Hogyan használjuk a zselatint zseléhez. Milyen arányban kell hígítani a zselatint a zseléhez
A zselatint tartalmazó ételek nemcsak ízükkel, hanem megjelenésükkel is lenyűgözőek. De a zselatin hígítására vonatkozó ismeretek hiánya egy pillanat alatt tönkreteszi minden erőfeszítését. Ez a cikk végigvezeti Önt a folyamat összes lépésén.
A zselatin hígítása: 5 tipp
1. számú tanács. A tenyésztés legegyszerűbb módja.
A legtöbb esetben a zselatin hígításához elegendő hideg forralt vízben feloldani, megvárni, amíg megduzzad, és kis lángon felengedni.
2. számú tanács. Az arányok betartása.
Ha elfelejti ezt a szabályt, akkor a termék "gumi" lehet. Ezért egy adott étel elkészítése előtt emlékezzen a következő arányokra:
- 20 g / 1 l víz - "remegő zselé";
- 40-60 g / 1 liter víz - "sűrű zselé", amely könnyen vágható késsel.
3. számú tanács. A zselatint nem szabad forralni!
Ha elfelejti ezt a szabályt, akkor egyszerűen nem sűrűsödik.
4. számú tanács. A zselatint nem lehet fagyasztóban lehűteni!
Ebben az esetben a kapott keverék kikristályosodik.
5. számú tanács. Nézd meg a lejárati dátumot.
A lejárt szavatosságú zselatin tönkreteszi az egész ételt.
Hogyan hígítsuk a zselatint desszertnek?
Egy édes finomság elkészítéséhez a következő módszer a legalkalmasabb:
- áztasd a zselatint hideg folyadékba 30 percre. duzzanathoz (arány: 1 rész zselatin 5 rész folyadékhoz);
- a megduzzadt zselatint vízfürdőben melegítve oldjuk fel;
- folyamatosan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, de ne felejtsük el, hogy nem szabad felforralni.
A desszert ízének javítása érdekében a zselatint nem vízben, hanem kávéban, gyümölcslében vagy akár borban is fel lehet oldani. De ne feledje, hogy az alapként választott folyadéknak ki kell egészítenie a desszert ízét. Nem lesznek csomók és erek a késztermékben, ha még melegen zselatint adunk hozzá. A zselés desszertekhez készült gyümölcsöket finomra kell vágni, különben a zselatin elcsúszik.
Hogyan hígítsuk a zselatint zseléhez vagy aszpikhoz?
Háromféleképpen hígíthatjuk a zselatint ezen ételek elkészítéséhez. Az első az instant zselatinra vonatkozik, amelyet általában vízben oldanak fel. Ebben az esetben a legjobb arány az 1:5. A vizet forralni kell, de hideget. A zselatin 10 perc múlva feloldódik, majd forró húslevesbe önthetjük.
De hogyan kell hígítani a zselatint, ha nem instant, hanem közönséges? Először vízbe kell önteni a csomagoláson feltüntetett arányban. Körülbelül fél óráig megduzzad. Ezután vízfürdővel fel kell oldani. A feloldott zselatint az elkészített húslevesbe öntjük és felforraljuk. Fontos, hogy ne égjen le és ne tapadjon az aljára.
A harmadik módszer szerint a zselatint fel kell oldani egy pohár vízben, hagyni, hogy megduzzadjon. Ezután forró húslevest adunk hozzá, és felforraljuk. Ezt a masszát 10 percig a húslevesbe öntjük. amíg készen van. A forralás nem rontja el a kocsonyát, még megkeményedik, de ha túl sokáig forraljuk, érezni fogjuk a zselatin ízét. Ami a főzéshez szükséges mennyiséget illeti, az a recepttől függően eltérő lehet. Bár a legtöbb esetben 2-3 evőkanál elegendő a húsleves megszilárdulásához. l. ezt az állati ragasztót. A zselatint különféle ételek elkészítéséhez kell használni, mert nagyon hasznos termék.
A zselatint gyakran használják második fogások és desszertek elkészítéséhez. Néhány háziasszony azonban kerüli ezt a terméket, mert egyszerűen nem tudja, hogyan kell helyesen használni. És hiába, mert lehet olyan finom ételt készíteni, mint a kocsonya. Valójában nem minden olyan nehéz, mint amilyennek látszik. A cikk megmondja, mikor kell hozzáadni a zselatint a zseléhez, milyen arányban és általában hogyan kell főzni.
Zselatin - mi ez?
Először is tudnia kell, mi a zselatin. Ez egy állati fehérje, amely úgy néz ki, mint egy ragadós anyag. Az állatok ínszalagjaiból, inaiból és bőréből, valamint a halak csontjaiból és pikkelyeiből nyerik. Zselésítő tulajdonságai miatt ezt a terméket a főzés során sűrítőanyagként használják, és széles körben használják az élelmiszeriparban.
A száraz zselatint lemezek vagy átlátszó sárgás színű, szabadon folyó granulátumok formájában értékesítik. Általában 10, 15 és 25 grammos zacskókba csomagolják. De a boltokban nagyobb kiszereléseket is lehet találni.
Egy finom étel elkészítéséhez fontos tudni, hogy mikor kell zselatint adni a zseléhez, milyen mennyiségben és milyen térfogatú folyadékkal kell hígítani. Ha ezeket a szabályokat nem sértik meg, akkor minden rendben lesz.
A valódi zselé ízének megszerzéséhez a szakácsok többféle hús és halrészek (farok, uszonyok és fejek) fogyasztását javasolják. Ezenkívül az instant zselatint nem szabad felforralni hígítás után. Ellenkező esetben a húsleves egyszerűen nem sűrűsödik.
Hogyan hígítsuk a zselatint a zselés húshoz a húslevesben?
Mielőtt bármilyen ételt zselatinnal készítene, először folyadékban kell hígítani. A víz és a száraz por aránya a jövőbeni edény kívánt keménységétől függ. A granulátum feloldásához zománcozott serpenyőt, vizet, húslevest, poharat, tiszta edényt, gézt (vagy kis cellás szűrőt) kell készítenie. Szüksége lesz egy tűzhelyre és természetesen magukra a granulátumokra is.
Szóval, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint a zseléhez? Öntsön száraz port egy pohárba, és öntsön fel forralt hideg vizet. Jól összekeverjük és hagyjuk ázni. Körülbelül egy óra múlva a zselatin megduzzad és megnő.
«>
A kapott keveréket öntsük egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, és kapcsoljuk be alacsony lángon. Főzés közben folyamatosan keverjük a zselatint, amíg teljesen fel nem oldódik. Amikor a keverék elkezd buborékolni, azonnal kapcsolja le a hőt. Ne feledje, hogy teljesen lehetetlen felforralni!
Ezt követően szűrjük le az oldatot. Ehhez fektessen gézet vagy szereljen fel egy szűrőt egy száraz és tiszta edényre. Fokozatosan beleöntjük az összes zselatint. Most, leszűrve, összekeverhető a húslevessel, amit kifejezetten a kocsonyás hús készítéséhez főztél.
Zselés oldat infúziója
Sok hostesset érdekel, hogy mikor kell zselatint adni a zseléhez. Ezt csak feszítés után szabad megtenni. Fontos az is, hogy a forró húslevesből vegyük ki a húst, különben kényelmetlenül fogjuk érezni a keverést. Rendkívül vékony sugárban öntsük rá a zselatint. Ne felejtse el egyidejűleg aktívan keverni a forró húslevest. Amikor az összes zselésített oldatot felöntötte, visszateheti a húst az edénybe.
A zselatin megszilárdulása zselében
A zselatin hozzáadásával készült zselé nagyon gyorsan megkeményedik, feltéve, hogy a hűtőszekrényben a középső polcon van. Ebben az esetben az edény egy órán belül megkeményedik. Ha gazdag ízt szeretne kapni, akkor előre elkészítse a zselét. Főznie kell, ideális esetben körülbelül fél napig.
Előfordul, hogy a főtt étel semmilyen módon nem keményedik meg. Tehát figyelmetlenül tanulmányozta, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint zseléhez. A helyzeten még lehet javítani. Oldja fel újra a granulátumot a csomagoláson feltüntetett arányban. Adjuk hozzá az oldatot a húsleveshez, és forraljuk fel. Lehűlés után küldje el a zselét, hogy újra megkeményedjen.
Az ilyen esetek elkerülése érdekében készítse elő megfelelően az ételt. Csak alacsony lángon főzzük, hogy a folyadék lassan elpárologjon. Semmi esetre se adjon hozzá vizet, mert ez megzavarja az egész folyamatot. A főzés végén a húsleves fele annyi maradjon, mint az elején. Ez arra utal, hogy helyesen készíti el a zselét.
Mennyi zselatint adjunk a zseléhez?
Egy liter zseléhez ajánlott húsz gramm zselatint adni. Ebben az esetben az edény instabilnak bizonyul, jellegzetes „remegéssel”. Annyira puha lesz, hogy egy kanállal fogyasztható. Ha kemény zselét akarunk főzni, hogy késsel sűrű darabokra vághassuk, akkor növeljük az arányokat. Vegyünk negyven gramm száraz granulátumot literenként, de ne többet. A tény az, hogy a felesleges zselésítő oldat nagyon megkeményíti a zselét. Ezért egy finom falat helyett egy romlott ételt kaphat.
Például érdemes átgondolni a helyzetet, hogy mennyi zselatin szükséges 3 liter zseléhez. Tegyük fel, hogy szeretne valamit a szilárd és a remegő tömeg között. Ezután vegyen kilencven gramm száraz granulátumot. A kocsonyás húst könnyedén felvághatjuk és egy kanállal fogyaszthatjuk.
Az egész főzési folyamat érthetőbbé tétele érdekében több főzési receptet is figyelembe kell vennie.
csirke aszpik
A zselé legkönnyebb változata, amely átlátszó aszpikhoz fog hasonlítani, elkészíthető csirkemellből. Általában egy ilyen ételt főtt tojással, sárgarépával és zöldborsóval díszítenek. Természetesen a legegyszerűbb zselatin zselét főzni lassú tűzhelyben, amit egy ilyen technikával megtehet.
A recept körülbelül nyolc adag előételre vonatkozik. Ha többre van szüksége, csak növelje a termékek mennyiségét. Tehát mire lesz szükség? Körülbelül fél kiló csirkemell, háromszáz gramm csirkecomb, comb vagy alsócomb, húsz gramm zselatin, közepes sárgarépa, hagyma, öt gerezd fokhagyma, babérlevél és só ízlés szerint.
Öblítse le a madarat, és tisztítsa meg a zöldségeket (hagyma, sárgarépa és fokhagyma). Helyezze át az elkészített termékeket a multicooker tálba (vagy a serpenyőbe). Feltöltjük egy liter vízzel. Körülbelül másfél óráig főzzük.
Közben a zselatint egy pohár vízben feloldjuk. Hagyjuk szétoszlani és megduzzadni. Használja a fenti szabályokat a zselatin zseléhez való hígítására a húslevesben. Távolítsa el a zöldségeket és a húst, válassza el a filét a csontoktól, és vágja fel az egészet darabokra. A fokhagymát felaprítjuk.
Tegye az összes zöldséget és a húst a formák aljára. Az elkészített húslevesbe öntjük a zselatint. Melegítsük fel a tűzhelyen, és öntsük a keveréket formákba. Kihűlés után az edényt hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.
Sertés zselé
Ez a recept minden bizonnyal tetszeni fog azoknak, akik szeretik a porcot és a sok húst. A főzéshez vegyen egy kiló sertés- és csülköt, húsz gramm zselatint, sárgarépát, hagymát, három gerezd fokhagymát, két babérlevelet, fekete borsot és sót ízlés szerint.
Mielőtt zselésített húst zselatinnal főzne, a csülköt vízbe kell áztatni, hogy a bőre megpuhuljon. Ezt általában lefekvés előtt kell megtenni, hogy reggel elkezdhesse főzni. Öblítse le a csuklót a vértől, távolítsa el az összes szennyeződést, ne felejtse el kaparni a nehezen elérhető helyeken.
Az elkészített húst és csülköt tedd egy lábasba, és öntsd fel vízzel. Általában másfél litert vesznek el ilyen mennyiségű termékhez. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Most pároljuk körülbelül négy órán át. Ekkor zsír jelenik meg a felületen, néhány háziasszony azt javasolja, hogy távolítsa el.
Körülbelül egy órával a hús elkészítése előtt hígítsa fel a szemcsés port. Általában maga döntheti el, mennyi zselatint ad a zseléhez. Harminc-negyven gramm is lehet. Az egész meghámozott hagymát és sárgarépát mártsuk bele a húslevesbe. Ízlés szerint teszünk bele borsot, babérlevelet és sót is. Főzzük még körülbelül egy órát.
Vegyük ki a sertés részeket, válasszuk el a csontoktól és vágjuk fel. Szűrjük le a levest, és öntsük egy tiszta serpenyőbe. Beletesszük a feldarabolt húst és felforraljuk. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és öntsük bele a feloldott zselatint.
Csak az edényt formákba kell bontani, és hűtőszekrénybe tenni, amíg megszilárdul. A sertészselé jól illik mustárhoz, tormához és burgonyához.
Kocsonyás hal
A halzselatinnal készült zselé is nagyon finom lesz, néha még a húsnál is jobb. A szakácsok azt javasolják, hogy vegyenek el minden tetemet, amelyből leveseket készítenek. Csukával, ezüstpontyal, pontygal és rózsaszín lazaccal kiváló aszpik lesz. De a makrélának és a heringnek szúrós szaga van, ezért húslevesnek nem alkalmasak.
Tehát szüksége van egy kiló halra, valamint egy másik tetemből származó nyesedékre, fejekre, uszonyokra, farokra, csontokra és egyebekre. Zselésítő alkatrészként működnek, így a húsleves finomabb lesz velük. Vegyünk még egy sárgarépát, hagymát, három teáskanál zselatint, petrezselyemgyökeret, babérlevelet, fekete borsot és tengeri sót ízlés szerint.
Kezdje el a zselatinnal zselésített hús elkészítését a halrészek megmosásával. Távolítsa el a kopoltyúkat a fejekről, hogy eltávolítsa a keserűséget. Tedd egy serpenyőbe, és töltsd fel egy liter hideg vízzel. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, mérsékeljük a lángot, és főzzük körülbelül egy órán át.
Addig is gondoskodjon egy egész tetem halról. Mosni, tisztítani és kibelezni kell. Távolítsa el a csontokat és a többi belsőséget a serpenyőből. Szűrjük le a húslevest, tegyünk bele egy halat, megtisztított hagymát és sárgarépát, babérlevelet, petrezselyemgyökeret, borsot, sót.
A zselatint vízbe áztatjuk. A főtt halat válasszuk el a csontoktól, és szedjük szét apró darabokra. Tegyük át őket a leszűrt húslevesbe. Ideje hozzáadni a zselatint a zseléhez. Amikor felönti, ne felejtse el keverni.
Az edényt hagyjuk kihűlni, kinyújtjuk a formákba, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor citromszeletekkel, olajbogyóval és fűszernövényekkel díszítjük.
Mint látható, a zselés hús főzése egyáltalán nem nehéz. Még egy kezdő szakács is megbirkózik vele.
Ennek az ételnek az előnyei
Amellett, hogy ízletes és tápláló, a zselé egészséges is. Magas a kollagéntartalma, ami pektinek és aminosavak. Táplálják és támogatják az ízületeket, a test szalag- és porcos szöveteit, még a csigolyaközi porckorongokat is. A kollagén nemcsak táplálja, hanem fenntartja az emberi mozgásszervi rendszer alkotóelemeinek rugalmasságát is.
Amikor zselatint adunk a zseléhez
Minden háziasszonynak megvannak a saját hagyományai a zselé elkészítésében. Valaki biztos abban, hogy a csontokkal és bőrrel jól főzött hús maga garantálja a húsleves megszilárdulását. Ehhez azonban nagyon magasnak kell lennie a zselésítőszer visszajutásának százalékos arányának az elkészítés során. Ehhez megfelelő mennyiségben csontokat, porcot és bőrt kell hozzáadni a serpenyőhöz. Hosszú ideig kell főzni - 6 és 8 óra között. Ha nem biztos, hogy a zselé magától megkeményedik, akkor az étkezési zselatin segít.
Az aszpik elkészítéséhez is nélkülözhetetlen. Ez minden receptben elő van írva ehhez az ételhez. A leöntött húst, nyelvet, halat önmagukban főzik. A belőlük származó húsleves, amely nem tartalmaz csont- és porcos zsírt, csak kissé zselés lesz magától. Ezért az étkezési zselatin itt nélkülözhetetlen.
Hogyan, mikor adjunk zselatint a zseléhez és mennyit? Beszéljük meg ezt.
Mikor és mennyit adjunk hozzá zselatint
Tehát mikor adjunk zselatint a zseléhez? Ezt a főzés utolsó szakaszában kell megtenni. Előzetesen beáztatjuk, és a forró, kész húsleveshez adjuk, amiről később még lesz szó.
A hozzáadott zselatin arányát a termékhez tartozó tasakon feltüntetett ajánlások alapján kell kiszámítani. Hagyományosan áztatáskor ez egy evőkanálnyi egy pohár lehűtött forralt vízhez. Ha a húslevest nagy mennyiségben főzzük, akkor növelni kell az áztatott kanál zselatin számát. De a duzzanathoz használt vizet már mértékkel kell fogyasztani, hogy ne hígítsa fel a leendő étel gazdag ízét, hanem azért is, hogy a zselatinoldat ne legyen túl sűrű áztatáskor.
Emlékeztetni kell arra, hogy a leendő zselé főtt összetevői jobban adják a kollagént a húsleveshez, és gyorsabban főznek, ha csak a főzés végén adják hozzá a sót.
A zselét semmi esetre sem szabad túlsózni, nemcsak azért, mert rontja az ízét, hanem azért is, mert csökkenti a megszilárdulási garanciát, önmagában és zselatin hozzáadásával is. Ezért a sósabb ételek kedvelőinek növelniük kell a hozzáadott zselatin mennyiségét.
Mikor adjunk zselatint a csirke aszpikhoz?
Érdekes tény, hogy ha nem csirke, hanem kakas kerül a kocsonyás serpenyőbe, akkor zselatint nem lehet hozzáadni a kész húsleveshez. A hosszan tartó főzés során a madár csontjai és bőre az összes kollagént feladja, a zselé pedig megkeményedik. De ehhez biztosnak kell lennie abban, hogy ez pontosan egy kakas, különösen az otthoni udvarban.
Annak a városlakónak, aki a bolti pultból vett csirkét, tudnia kell, hogy zselatint kell belőle tenni a zseléhez. Ez vonatkozik a csirkecombból vagy -nyakból főzött zselés húsra is.
Mikor adjunk zselatint a csirke zseléhez? A húsleves forralása előtt egy órával beáztatjuk az ételzselatint, a zacskón feltüntetett arányok alapján.
A csirkét jól meg kell főzni fűszerek hozzáadásával. A zsírt kanállal távolítjuk el a felületről. Ezt követően a húst fel kell vágni, és tányérokra vagy formákra kell helyezni. Kívánt esetben a húst fűszernövényekkel, tojással, sárgarépa körökkel díszítjük. A zselés húsok kedvenc alapanyaga a fokhagyma.
Csak ezután öntjük a forró (de nem forrásban lévő!) Levesbe az előre beáztatott és megduzzadt zselatint. Előtte leszűrheti a levest. A lényeg az, hogy ne engedjük meg az új forralást, hanem egyszerűen a teljes feloldódást. Egyes receptek arról beszélnek, hogy a forralás végén adják hozzá a zselatint, ami a forralás folytatásaként értendő. Ekkor azonban a megszilárdulás ereje csökkenhet.
A húsalapanyagokkal megtöltött tányérokat zselatinnal felöntjük, és hidegre tesszük.
Mikor adjunk zselatint a pulykazseléhez
A pulykazseléhez általában a lábszárakat és a szárnyakat választják. Ez a madár erősebb zsírt ad, mint a csirke, a nagyobb és erősebb csontok, porcok és vastag bőr miatt. Ezenkívül tovább főzik, mint a csirke. A húsleves beállításához, a húst tányérokra vágva, sok háziasszony finomra vágja a madár bőrét. A garantált megszilárdulás érdekében azonban zselatint kell hozzáadni a pulykaleveshez.
Tehát mikor adjunk zselatint a zseléhez? Ezt az összetevőt a főzés végén is fel kell önteni, ugyanazt a technológiát alkalmazva, mint a csirkeételben.
Adjunk zselatint a sertészseléhez
A zselés sertéshús hagyományos a szláv konyhában. Főzéskor a lábakat (paták, lábszárak, csülök) használják. A felsorolt komponensek alapján húspép is kerül a serpenyőbe, hogy biztosítsa a kész zselé telítettségét. Főzzük sokáig, akár hét óráig. A sertéshús sok zsírt ad, ezért a forralás során el kell távolítani a felszínről. Ellenkező esetben a zselét, amikor megszilárdul, nemcsak zsíros film borítja, hanem még fehér kéreg is.
Ha szokás, hogy a tulajdonosok finomra vágják a bőrt a lábakról, és vágáskor összekeverik a hússal, akkor a tányérok megszilárdulásának garanciája magasabb lesz. Ha forralás után a bőrt a csontokkal együtt eltávolítjuk, ajánlatos zselatint hozzáadni.
Mikor adjunk zselatint a sertészseléhez? Ez is megtörténik a felkészülés utolsó szakaszában. Az előre beáztatott kocsonyás anyagot a forró leszűrt húslevesbe öntjük.
A sertéshús több fűszert igényel főzéskor, több fokhagymát a darabolásnál és edényekbe, tányérokba rendezéshez.
Adjunk zselatint a marhahús zseléhez
A marhacomb igényel a leghosszabb sütési időt az összes többi húsfajtához képest. De a zselésítőszer visszaadása az elkészítés során magas. A marhahús is sokáig forr. Az aszpik erősnek bizonyul, és leggyakrabban nem igényel zselatint. De meg kell jegyezni, hogy a marhahúst, mind közvetlenül a húst, mind a nyelvet gyakran használják aszpikhoz, és csont nélkül főzik. Ebben az esetben az élelmiszer-zselatint szükségszerűen a fent említett recept szerint adják hozzá: a főzés vége előtt. A zselés húsleveshez nagyon óvatosan szűrjük, mivel az edény abszolút átlátszóságot igényel. A húst nem szálakra, hanem részekre vágjuk.
Most már tudja, hogyan és mikor kell hozzáadni a zselatint a zseléhez.
Zselé receptje
Most bemutatjuk az étel elkészítésének egyik receptjét. Ön dönti el, hogy hozzáad-e zselatint vagy sem.
A zselé elkészítését egyféle húsból fentebb leírtuk. De leggyakrabban összetett húsleveseket használnak ehhez az ételhez. Íme az egyik recept:
- Egy pár sertéspatákhoz és egy csülökhöz vegyünk egy kilogramm marhahúst, egy pulykacombot és öt csirkecombot. A sertés- és marhahús-összetevőket alapos mosás után hideg vízbe tesszük és három órán át főzzük, majd a serpenyőbe engedjük a pulykacombot, és még egy órán át főzzük. Utána tedd oda a csirkecombokat, és főzd még pár órát együtt mindent. A csirkehússal együtt borsot, babérlevelet, hagymát, sárgarépát kell hozzáadni.
Az összes húst hagyományos módon felvágjuk, fokhagymával ízesítjük, díszítjük. Az ilyen húsleves önkeményedésének garanciája magas. De az biztos, hogy zselatint adhatunk hozzá.
Hozzáadnak zselatint a kocsonyás húshoz?
A benne lévő húsösszetevők mennyiségétől függően, valamint a 100%-os megszilárdulás érdekében egyes szakácsok zselatint adnak a zseléhez.
Ismeretes, hogy a zselatin elpárolgott fehérjevegyületek, kollagén a bőrből, porcokból, csontokból, állatok inaiból, halpikkelyekből. Ha a húslevesbe öntjük, az utóbbihoz a megszilárdulási tulajdonságokat adjuk, és megspóroljuk az enyhülést, ami az étel főzését jelenti.
Hogyan áztassuk és hígítsuk az étkezési zselatint zseléhez, normál és instant vízben és húslevesben: utasítások
Először is, a gyártó helyes áztatásra és arányokra vonatkozó utasításai mindig megtalálhatók a zselatin csomagolásán.
Ha már megszokta, és rendszeresen hígítsa folyadékban a zselatint, akkor tegye felszólítás nélkül.
Általában a zselé keményítőszerének elkészítésére vonatkozó utasítások így néznek ki:
- mérje meg a megfelelő mennyiségű port a folyadék mennyiségéhez
- töltsük fel egy pohár hideg vízzel és keverjük össze
- hagyja a keveréket 40-60 percig duzzadni
- tedd át egy fémedénybe és tedd kis tűzre
- folyamatosan keverjük
- forraljuk fel a zselatinoldatot, de ne forraljuk fel
- keverje össze a forró hozzávalót vízzel/levessel és keverje össze
- a kapott oldattal töltse meg a húsos edényeket
- vidd hűvös helyiségbe, vagy tedd hűtőbe 3-5 órára vagy egy éjszakára
Mikor kell zselatint adni a zseléhez?
A húslevesben megpárolt zselatinport öntsük a főételbe, miután a kocsonyás hús összes hozzávalóját lebontottuk és felöntöttük folyadékkal. Ezután ügyeljen arra, hogy a tartály tartalmát keverje össze a leendő aszpikkal.
Mennyi zselatint kell hozzáadni a csirkehúsból, húsból, halból készült zseléhez: arányok
Erre a kérdésre nem lehet gyorsan válaszolni. Figyelembe kell venni:
- a húsösszetevő mennyisége és a víz mennyisége
- főzési idő
- az edény megszilárdulásának várható eredménye
Mivel az ehető zacskós zselatin állati eredetű részecskék, a túlzott koncentráció miatt az étel rossz ízű lesz, és túl kemény lesz.
Koncentrálj egy egyszerű tesztre:
- a hús megfőzése után kanállal felkanalazunk egy kevés húslevest
- csészealjra öntjük
- kissé lehűtjük és egyharmad órára hűtőbe tesszük
- ellenőrizze az eredményt, és javítsa ki zselatinnal
Ha a folyadék egyáltalán nem ragad meg, jegyezzen meg 3 kanál száraz port literenként. A minimális mennyiség 1 kanál literenként.
Hogyan kell hozzáadni, bevinni a zselatint a zselébe?
Így lesz helyes:
- merőkanállal kikanalazzuk a rábízott hússal ellátott fazékból a folyadékot
- oldjuk fel benne a zselatint
- vegyük ki a húst és osszuk szét tányérokon/tálcákon
- szűrjük át a húslevest sajtruhán keresztül
- öntsünk folyékony zselatint és keverjük össze
- kész oldattal töltse meg a kész edényeket hússal
Mennyi zselatin szükséges 5 liter zseléhez húsból, csirkehúsból, halból?
A húszseléhez, az 5 liter húsleves kívánt megszilárdulási állapotától függően, vegye be:
- 25 g - egy gyengéd "élő" aszpikhoz
- 50 g - a rugalmasabb változathoz
- 75 g - kapjon egy vastag zselét, amelyet késsel kell vágni
A csirke és a halaszpik kevésbé zsíros. Ezért a sűrítési képesség növelése érdekében minden esetben növelje a fenti normákat 5 g-mal. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a zselatinnal, hogy a csirke / hal íze és aromája megmaradjon.
Meddig kell keményedni a zselatinos zselének?
A hűtési körülményektől függően a zselatin zselé legalább 3 óra elteltével, legfeljebb egy éjszaka alatt éri el állapotát. Az első lehetőség a hűtőszekrényben, a második hűvös helyiségben van.
Tehát áttekintettük a gőzölésre és az étkezési zselatin húsból, csirkéből és halból készült zseléhez való hozzáadására vonatkozó részletes utasításokat. Meghatároztuk a száraz termék optimális mennyiségét a megszilárduláshoz egy sokak által oly kedvelt edényben.
Ha kevés az időd, és néhány órán belül a vendégek a küszöbön lesznek, akkor a zselatin aszpik segít a helyzeten.
Az étkezési zselatin világossárga árnyalatú, lehet teljesen színtelen is. A kiváló minőségű zselatinnak nincs szaga és idegen ízek. Ezt az anyagot a főzés során hideg előételek és desszertek készítésére használják.
A zselatin hígításához általában elég, ha lehűtött forralt vízben feloldjuk, hagyjuk megduzzadni, majd kis lángon felengedjük. De ugyanakkor nem szabad megfeledkezni néhány finomságról.
Annak elkerülése érdekében, hogy a zselé „gumivá váljon”, az elkészítésekor szigorúan be kell tartani a megfelelő arányokat. A "remegő zselé" akkor derül ki, ha a zselatin és a víz aránya 20 g / 1 liter.
Ha veszünk 40-60 g zselatint, és felhígítjuk egy liter vízben, akkor egy késsel könnyen vágható "sűrű zselét" kapunk. Ne felejtsük el, hogy a zselatint nem lehet főzni, különben egyszerűen nem sűrűsödik. Károsítja a zselatint és a hirtelen lehűlést.
A kapott keverék kikristályosodásának elkerülése érdekében ne tegye a fagyasztóba. Zselatin vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a termék lejárati idejére, mivel a lejárt zselatin tönkreteheti az ételt.
Az édes csemegét legjobban a következő recept szerint lehet elkészíteni: 1:5 arányban áztassa a zselatint hideg folyadékba körülbelül fél órára. Ezután a megduzzadt zselatint óvatosan fel kell oldani vízfürdőben, és addig kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódik. Ne forraljuk fel a keveréket.
A lében, kávéban vagy borban oldott zselatin különleges ízt ad a desszertnek. De ne felejtsük el, hogy az alapjául szolgáló folyadéknak csak harmonikusan kell kiegészítenie a finomság ízét.
Nem jelennek meg csomók és csíkok a késztermékben, ha zselatint adnak a desszert nagy részéhez abban a pillanatban, amikor még meleg.
Annak érdekében, hogy a zselés desszertekben lévő zselatin ne csússzon le a bogyókról és a gyümölcsökről, jobb a gyümölcsöket finomra vágni.
Az aszpik és a zselé elkészítése kissé eltérő megközelítést igényel. Az ilyen ételekhez többféleképpen is hígíthatjuk a zselatint. Az instant zselatin legjobb aránya 1:5 a vízhez. Hideg forralt vízben az ilyen zselatin 10 perc múlva feloldódik, majd készen áll a forró húsleveshez.
A közönséges zselatint a gyártó által a csomagoláson feltüntetett arányban vízben kell hígítani, majd 30 percig hagyni duzzadni. Ez idő elteltével oldjuk fel a zselatint vízfürdőben, öntsük az elkészített húslevesbe, és forraljuk fel az egészet.
A harmadik módszer szerint a zselatint egy pohár vízben fel kell oldani, amíg meg nem duzzad. Amikor a zselatin jól megduzzad, hozzá kell adni a forró húsleves egy részét, és a kapott keveréket fel kell forralni. Ezután a kapott masszát a húslevesbe öntjük. Ezt 10 perccel a készenlét előtt kell megtenni. A zselét nem szabad túl sokáig forralni, különben a zselatin íze érezhető lesz a kész ételben.
A zselatin nagyon hasznos termék, ezért érdemes sokféle étel elkészítéséhez használni.
Egy forrás:
Hogyan kell megfelelően hígítani az élelmiszer-zselatint - szabályok és arányok - Finom!
Enélkül nagyon nehéz sok ételt főzni: zselé, lekvár, zselé, tejszín. Kitaláltad, mik vagyunk? Természetesen a zselatinról!
zselatin
A zselatin átlátszó viszkózus folyadék, amelynek nincs színe, nincs szaga, nincs íze. A halcsontokban és pikkelyekben található fibrilláris fehérje kollagén denaturálásával állítják elő, de előállításának fő nyersanyagai továbbra is a szarvasmarha csontjainak, bőreinek, szalagjainak és inainak kötőszövetei.
A kollagénnek köszönhető, hogy a zselatin zselésítő tulajdonsággal rendelkezik, és számos kulináris recept nélkülözhetetlen összetevője.
Tenyésztési szabályok
A porzselatin hígításának legoptimálisabb módja a hideg vízben való feloldás, mivel közvetlenül a húsleveshez, tejhez vagy léhez adva a zselatinszemcsék teljes feloldódását minden trükk ellenére sem lehet elérni.
Miután egy kis fémtál aljába öntöttünk 1 evőkanál zselatint, öntsünk bele 100 ml hideg forralt vizet. A normál zselatint 50 percig hagyjuk duzzadni, az instant zselatin esetében ez az idő nyugodtan felezhető - legfeljebb 25 percig.
A megadott idő letelte után tegyük a zselatinos tálat egy fazék, forró víz fölé. Tartsa az edényt vízfürdőben, és rendszeresen keverje meg a tartalmát.
Körülbelül 10 perc elteltével a zselatin teljesen feloldódik a vízben. Ezt megerősíti a folyadék abszolút átlátszóságának állapota.
Légy óvatos! Ne forraljuk fel a zselatint, mert 1000 C-on a kollagén fehérje elpusztul, ezért a zselatin teljesen és visszavonhatatlanul elveszíti zselésítő tulajdonságait.
Ha mégis felforrt, a felforralt folyadékot cseppnyi sajnálkozás nélkül öntse a csatornába, és kezdje el a főzést a legelejétől.
Miután a zselatin teljesen feloldódott a vízben, hűtsük le 50-600 C-ra, és csak ezután adjuk a készülő edényhez.
Ezt megelőzően ne felejtse el a főtt zselatint szitán átpasszírozni, hogy megszabaduljon a felületén a melegítés során keletkezett filmtől.
Amikor védi a hígított zselatint a forrástól, ügyeljen arra, hogy "nem szereti" az alacsony hőmérsékletet. Ne tegyük fagyasztóba, mert megdermedve kikristályosodik, hámlik, felengedés után a zselatin elveszti kocsonyaképző tulajdonságait.
Arányok
A zselatin feloldódási arányáról pontosabb információ a csomagolásán és az egyes ételek receptjeiben található, de korlátozzuk magunkat a hozzájuk kapcsolódó kész kulináris remekművek általános arányainak és viszkozitásának ismertetésére.
A remegő zselé hatása 20 g zselatin feloldódását eredményezi 1 liter folyadékban. Az összetevők ilyen aránya optimális finom aszpikos és tejes desszertekhez.
Ha azonos mennyiségű folyadékban, 40 g zselatinban feloldjuk, a késztermék sűrűbb lesz. Csirkezseléhez, nyelvből és halból származó aszpikhoz, gyümölcszseléhez ajánljuk.
Marha- és sertészselé, gyümölcs- és bogyós pite, sütemények és péksütemények díszítésének elkészítéséhez 1 liter vízben 60 g-ra kell növelni a zselatin mennyiségét.
Tudd, hogy a zselatinból készült ételek nemcsak ízletesek, de egészségesek is!
Egy forrás:
Hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint a zseléhez - a legjobb trükkök és titkok
A zselatint sokféleképpen használják a főzés során. Lehetővé teszi, hogy gyönyörű zselét, kiváló zselét és még finom tortakrémet is kapjunk. De sokan szembesültek olyan helyzettel, amikor valamilyen oknál fogva a zselé nem működött. Az egész a technológia megtöréséről szól. vegye figyelembe, hogy a zselatint megfelelően hígítani kell.
Olvassa el a címkét. Ha lejárt a lejárati idő, akkor nem történhet semmi. Lehetséges, hogy instant zselatint vásárolt. Könnyebb a felkészülés. Töltse fel folyadékkal, és hagyja állni 15 percig. Ezután fel kell melegíteni, és hozzá kell adni a többi masszát.
Hőfok
Amikor a zselatint vízzel hígítjuk, ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklete ne legyen 20 foknál magasabb. Ellenkező esetben nem oldódik fel, és később nem keményedik meg.
Fontos, hogy a zselatint körülbelül fél óráig hideg folyadékban tartsuk, hogy legyen ideje megduzzadni, és csak ezután tegyük hőkezelésnek alá. Az arányok egy evőkanál zselatin per pohár folyadék aránya.
Ezt követően öntsünk bele 2 egész pohár folyadékot és egy másik felét.
Alacsony lángon folyamatosan keverjük, és ügyeljünk arra, hogy a szemcsék teljesen feloldódjanak.
Desszert
gyümölcs zselé - ez egy finom és egészséges csemege. Ez egy természetes termék, amely vitaminokat és aminosavakat tartalmaz.
Hogyan kell főzni:
- A zselé desszerthez való elkészítéséhez öntse a zselatint egy pohár vízzel, és hagyja állni 60 percig.
- Ezután adjuk hozzá a szükséges töltőanyagot a kapott oldathoz 300-350 ml térfogatban. Lehet gyümölcslé vagy valami más, a receptedtől függően. Ezután alacsony lángon alaposan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik körülbelül húsz percig. Ne forraljuk fel, különben íztelen lesz. A zselé kemény lesz, és kellemetlen szaga lesz.
- A kész masszát formákba töltve érdekes formát kaphatunk. Hagyjuk hűlni körülbelül 200 percig, amíg megkeményedik. Hűtőbe tehető.
- A kész zselé óvatos eltávolításához van egy trükk. Helyezze a formákat egy percre forró vízbe. Ügyeljen arra, hogy ne kerüljön víz a belsejébe.
Forrás: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html
Hogyan hígítsuk a zselatint zseléhez, desszertekhez és egyéb ételekhez
Ízletes zselé, ínycsiklandó zselé, puha szufla – ezeket a finomságokat nehéz elkészíteni, ha nem tudja, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint.
Nagyon nehéz elképzelni a modern főzést zselatin nélkül. A sütemények, édességek, mályvacukrok, habok, zselék és zselék valószínűleg nem készülnek el ezen adalékanyag nélkül. Bár az élelmiszer-zselatin tiszta formában először jelent meg nem is olyan régen - a XIX.
Sok háziasszony azonban, különösen az első sikertelen tapasztalat után, fél a zselatinnal való foglalkozástól - vagy nem oldódik fel teljesen, vagy nem keményedik meg. Valójában annak érdekében, hogy az eredmény olyan legyen, ahogy kell, fontos tudni, hogyan kell helyesen dolgozni.
És itt sok árnyalat van - mit kell feloldani, milyen hőmérsékleten, milyen arányban, hogyan kell elkészíteni, hogy csomómentes legyen stb. Én is először nem értettem jól, mi az a zselatin, és hogyan lehet megbarátkozni vele.
De higgyétek el, nincs semmi bonyolult!
A zselatin fajtái
Ez a nélkülözhetetlen összetevő vagy állati eredetű termékekből (inak, porcok, bőrök stb.), vagy halhulladékból készül. Ez utóbbi drágább és kevésbé elterjedt, mivel a gyártási technológia bonyolultabb.
Egyébként a vegetáriánusok és egyes nemzetiségek képviselői megtagadhatják a zselatinos ételeket. De az agar-agar és a pektin mindenki számára megfelelő - növényi termékekből készülnek.
3 féle étkezési zselatin található üzleteink polcain:
- granulátumban;
- porban;
- vékony lemezek formájában.
Lehetetlen megmondani, melyik a jobb - mindegyiknek megvannak a maga előnyei. A levélzselatin gyorsabban megduzzad. Granulátumban olcsóbb, porban pedig kevesebb idő szükséges az oldódáshoz. Itt helyesebb egy adott receptre és személyes preferenciáira építeni.
Arányok: miért figyelni
A fő szabály a sikeres zselé, aszpik, stb. - A száraz zselatin és a folyadék arányának betartása. Általánosságban elmondható, hogy minden csomagon vannak utasítások, de jobb megjegyezni:
- sűrű zselé esetén 40-50 g mennyiségben kell bevenni 1 liter folyadékra;
- a szokásoshoz 25-30 g is elég lesz.
Ha nagyon édes zselét vagy sertészselét készítünk, akkor érdemes 5-10 g-mal növelni a zselatin mennyiségét.Az tény, hogy a cukor és a zsír rossz hatással van a zselésítő tulajdonságokra.
Az áztatás során is fontos az arányok betartása. Ahhoz, hogy a zselatin megfelelően megduzzadjon, 1 rész szárazanyaghoz 10 rész folyadékot veszünk. Ha kevesebbet vesz be, csak egy medúzára hasonlító vérrögöt kap. Ha többet vesz, akkor a kész étel íze nem lesz olyan gazdag.
Milyen vízben mennyi ideig kell áztatni
Ugyanilyen fontos kérdés, hogy milyen hőmérsékleten áztassuk és oldjuk fel a zselatint. Szinte mindenhol ugyanazok az ajánlások - áztassa hidegben, melegítse fel, hogy feloldódjon, de ne forralja fel. Igaz, a lap feloldása előtt először egy kicsit ki kell nyomni, és csak ezután kell a folyadékba küldeni.
Valóban, a hideg vízben való áztatás nélkülözhetetlen. Granulátumban 40 perc alatt megduzzad, lapokban - 10-15, porban - 5-10 perc alatt. Ha azonnal felöntjük forró vízzel, akkor a zselatin összeragad, és több időbe telik. Ez nem vonatkozik az instant porra. Egyáltalán nem áztathatja - tökéletesen hígítjuk forró vízzel.
A megduzzadt zselatint a keverék melegítésével és a recepttől függően folyadék hozzáadásával - húsleves, gyümölcslé - feloldjuk. Jobb ezt vízfürdőben vagy alacsony lángon, folyamatos keverés mellett megtenni.
A zselatint egyébként nem csak vízben lehet áztatni - tejben, húslevesben, tejszínben, ez az anyag is jól megduzzad. De kétszer annyi ideig fog tartani. És ebben az esetben jobb, ha nem kísérletez a forralással.
Mindenhol azt írják, hogy szigorúan tilos zselatint forralni, azt mondják, a peptidvegyületek megsemmisülnek. Ez egy mítosz, azonnal mondom. A gyakorlat azt mutatja, hogy még a hosszan tartó forralás sem befolyásolja a zselésítő tulajdonságokat.
Talán a forralás tilalmát egyszerűen általánosították, mivel néhány terméket valóban jobb, ha nem forraljuk, például a tejfölt.
Vagy talán az a tény, hogy a tömény zselatinoldat gyorsan megég, majd az illata elrontja az egész ételt.
Alkalmazás
Zselatin kocsonyához vagy aszpikhoz
Térjünk át a receptekre. Kezdésként gondoljuk át, hogyan hígítsuk a zselatint zseléhez, zseléhez vagy aszpikhoz:
- áztassa a zselatint hideg vízben (emlékezzen az arányokra és az időre);
- adjunk hozzá 1 csésze húslevest, és keverjük addig, amíg a szemek teljesen eltűnnek;
- szűrjük át az oldatot szitán vagy gézen;
- az elkészítés végén zselésítő oldatot vezetünk be.
Ne felejtsük el, hogy ha zsíros húst készítünk, akkor a szokásosnál kicsit több száraz zselatint veszünk, de aszpikos vagy kocsonyás csirkéhez, halhoz elegendő 40-50 g és 1 liter.
Aszpik a nyelvből;
Kocsonyás nyúl.
Külön foglalkozom a „Mi a teendő, ha az aszpik (zselé) nem fagyott meg?” kérdéssel. Itt minden egyszerű - kiszámítjuk a szükséges mennyiségű száraz zselatint, beáztatjuk és a szokásos módon feloldjuk.
A sikertelen aszpikunkat felforraljuk, és beleöntjük a zselatinoldatot. Nos, akkor a szokásos módon - hűvös és hűtőszekrényben.
főzőzselé
A zselé esetében a séma ugyanaz - áztatva, feloldva, szűrve és gyümölcslével, húslevessel, kakaóval, tejjel stb. Ennek az egyszerű eljárásnak titkai vannak.
A legegyszerűbb, ha instant zselatint veszünk, és kevergetve forró folyadékba öntjük. Ekkor nem kell sem szűrni, sem felmelegíteni.
Egyes gyümölcsök speciális anyagokat tartalmaznak, amelyek elpusztítják azokat a peptidvegyületeket, amelyek lehetővé teszik a zselé előállítását. Kiwi, ananász, nyers papaya nem alkalmas zseléhez. De ha ezeket a gyümölcsöket főzik, akkor az anyagok egyszerűbbekre bomlanak, amelyek semmilyen módon nem befolyásolják a zselatint.
Narancssárga panna cotta;
Málnás mandulás sütemény;
Paradicsom zselé lett módra.
Zselatin krémhez
Süteményekhez, tejfölökhöz, vajkrémekhez és sok máshoz a zselatint gyakran víz nélkül kell feloldani. Ezután tejszínbe vagy tejbe áztatjuk. A szokásos idő 1,5-2 óra, az azonnalié - 20-30 perc. Ezután keverés közben vízfürdőben melegítjük. Szűrjük át szitán és hűtsük le.
Amíg a zselésítő keverék hűl, elkészítjük a krémet. Kész krémbe, vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett beletesszük a feloldott zselatint. Ilyenkor inkább alacsony fordulatszámon használom a turmixgépet.
A levelet vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodva azonnal a felforrósított keverékhez küldjük. Többször alaposan keverjük össze. Ezt jobb vízfürdőben megtenni.
Ebben az esetben a mikrohullámú sütő egyszerűen nélkülözhetetlen. A folyadékot zselatinnal 30 másodpercre a mikrohullámú sütőbe helyezzük, a teljesítmény maximális. A zselatinnak teljesen fel kell oldódnia. Ha nem, küldjön még 10-20 másodpercet.
Helyesen lehűtjük
A végén még kitérek az ételek zselatinnal való hűtésére. E szakasz nélkül nincs mód. Csak tedd a hűtőbe néhány órára.
Néhányat a megszilárdulás felgyorsítására küldenek a fagyasztóba. Ezt nem teheted – ez nem fagylalt! A tény az, hogy a zselésítő keverékben lévő víz megfagy, és a jégkristályok megsértik a konzisztencia integritását. Kiderül, hogy egy laza, külsőleg nem vonzó anyag jégszemekkel.
az áztatásról:
Amint látja, ahhoz, hogy megbarátkozzon a zselatinnal, tudnia kell valamit. De csak egy kis gyakorlás, és biztos lehetsz benne - a zselé, aszpik, a felfújt és minden más biztosan kiderül. És minden alkalommal egyre jobb és jobb lesz!
Forrás: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html
Hogyan kell hígítani a zselatint?
Minden önmagát tisztelő háziasszony életében legalább egyszer zselatint használt egy étel elkészítéséhez. Úgy tűnik, hogy a zselatin hígításában nincs semmi bonyolult, mert ezt a folyamatot gyakran részletesen leírják a receptekben. És mégis van néhány jellemző és fontos szempont, amelyeket figyelembe kell venni.
Mi az a zselatin?
Mi az a zselatin? Ez az anyag lényegében egy természetes biopolimer. A színezék nélküli természetes zselatinnak sem szaga, sem íze nincs. De ezt az élelmiszer-adalékanyagot (amelyet E441-nek neveznek) gyakran használják az ételek zselészerű állagának biztosítására.
A zselatin fő összetevője szinte tiszta kollagén. A kollagént lúgos vagy savas oldatokkal kezelik, és az eredmény zselatin. A gyártáshoz egyébként természetes alapanyagokat használnak: halpikkelyeket és csontokat, valamint szarvasmarha inakat, csontokat és szalagokat.
Hol használják?
A zselatint nemcsak az élelmiszeriparban használják, hanem a gyógyszeriparban, a kozmetológiában és az iparban is. Például gyógykapszulák, gyertyák, ragasztók, újságok, fotópapírok és még bankjegyek is része.
Fogalmazás
A zselatin összetétele gazdag és egyedi, ami ezt a kiegészítést nagyon-nagyon hasznossá teszi. Tehát tartalmaz fehérjéket, szénhidrátokat, keményítőt, hamut, kalciumot, magnéziumot, káliumot, vasat, nátriumot, foszfort, PP-vitamint és még néhányat, valamint 18 esszenciális aminosavat.
Mi történik?
Felsoroljuk az étkezési zselatin fő típusait, ezek közül kettő van:
- A zselatint A sertésbőr savas vegyületekkel történő kezelésével állítják elő.
- A zselatint B szarvasmarhacsontok lúgos feldolgozásával állítják elő.
Valójában ez a két típus nem sokban különbözik egymástól. A második típus nagyobb viszkozitású, de a gélesedési jellemzők teljesen azonosak.
Ez a kiegészítés általában három formában jelenik meg:
- Granulátum. Ez a forma a leggyakoribb és legkényelmesebb.
- A por valójában zúzott granulátum.
- Ágynemű. Vékonyak és átlátszóak.
Hogyan kell tenyészteni?
Szóval, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint? Ebben nincs semmi nehéz. Ha por vagy szemcsés, akkor a következőképpen kell cselekednie:
- Először készítse elő a szükséges mennyiségű zselatint.
- Öntse a port kevés hideg vízzel (nem jéghideg, hanem hűvös). A víz nem lehet túl sok. Tehát egy teáskanál zselatinhoz egy pohár víz fele vagy akár harmada is elég.
- Most körülbelül 40-60 percet kell várnia. A zselatinnak meg kell duzzadnia, és a kapott készítménynek átlátszó zselére kell hasonlítania.
- Most fel kell melegítenie a kapott masszát duzzadás után olyan állapotra, hogy a zselatin teljesen feloldódjon (úgy tűnik, hogy közönséges víz van előtted). De lassan és óvatosan kell felmelegíteni. A legjobb, ha ezekre a célokra nem gáztűzhely égőt, hanem vízfürdőt használ. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele vizet, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt minimálisra. Merítse a zselatinos edényt vízbe úgy, hogy a folyadék ne kissé érje el a széleket, hanem teljesen befedje a tartályt. A zselatint folyamatosan keverjük, és amint teljesen feloldódik, vegyük ki a fürdőből.
- Ezután keverje össze a zselatin oldatot a többi termékkel (a recept szerint).
- Hűtsük le az edényt és élvezzük.
A lapzselatint nagyjából ugyanúgy kell hígítani, de jobb, ha lapos és széles edényt használunk. Ezenkívül kívánatos a lapokat egyenként áztatni, és sokkal gyorsabban, mégpedig 5-15 perc alatt megduzzadnak. Duzzadás után kinyomkodjuk a lapokat, és ugyanúgy járunk el, mint a porzselatinnál, vagyis feloldódásig melegítjük.
Az arányok megtartása
A zselatin megfelelő hígításához fontos az arányok megtartása és a megfelelő mennyiség használata. Ha van receptje, kövesse az abban található utasításokat. Ha jobban szeret improvizálni és remekműveket készíteni a konyhában, akkor tanulja meg az alapvető szabályokat. Általában a zselatin pontos mennyisége a kész étel kívánt állagától függ. Több lehetőség is van:
- Ha remegő, puha zselét szeretne kapni, használjon 20 gramm zselatint 1 liter folyadékhoz.
- Az alakját jól tartó zseléhez körülbelül 40 gramm zselatinra lesz szükség az edény folyékony összetevőjének literenként.
- Szeretne késsel zselét vágni? Ezután ne kímélje a zselatint, és vegyen be 60 grammot 1 literre.
Hogyan mérjük ki a megfelelő mennyiséget?
A konyhai méretek külön kérdés. Természetesen az improvizáció remek, de nem ömlesztett komponensek esetében, amelyek mennyisége a teljes tömegben csekély legyen. Az ideális megoldás egy nagy pontosságú konyhai mérleg használata. De ha nincs ilyen eszköze, ne feledje a következőket:
- Egy teáskanálba (csúszda nélkül) csak 6 gramm porított zselatin fér bele.
- Egy evőkanál körülbelül 15 grammot tartalmaz.
- Egy desszertkanál körülbelül 10-11 gramm zselatint tartalmaz.
- Egy csiszolt pohár körülbelül 200 gramm port tartalmaz.
- Egy teáspohárban körülbelül 250 gramm.
- Ha úgy dönt, hogy lapzselatint használ, ne feledje, hogy egy lap tömege körülbelül 2 gramm szemcsés zselatin. Kiderült, hogy egy evőkanál por annyi, mint 6 lap.
Mit lehet cserélni?
A zselatin helyettesíthető mással? Egészen. Kiváló helyettesítő lehet az agar-agar, amelyet a főzéshez is aktívan használnak.
De érdemes megjegyezni, hogy az agar-agar zselésítő tulajdonságai jobbak, mint a zselatiné, így erre az adalékanyagra kevésbé lesz szükség. Tehát 5 gramm agar-agar körülbelül 7,5 gramm zselatint jelent (körülbelül 4 lap).
Ez azt jelenti, hogy liter folyadékhoz körülbelül 2 teáskanálra lesz szükség, azaz körülbelül 10-12 grammra.
Végül hasznos tippek igazi háziasszonyoknak:
- A zselatinoldatot semmi esetre sem szabad felforralni! Ebben az esetben egyszerűen elveszíti tulajdonságait, és nem adja meg az ételnek a kívánt konzisztenciát.
- Lejárt szavatosságú zselatint nem szabad használni. Lehet, hogy megduzzad, sőt besűrűsödik, de elronthatja az ételt, érthetetlen és kellemetlen utóízt adva neki.
- Ha zselészerű ételt készítünk apróra vágott összetevőkkel, akkor vágjuk a lehető legkisebbre, mert megszilárdulva a kocsonyás massza nagy darabokra csúszik, és ennek következtében az állaga eltér a kívánttól.
- Az edényeket fokozatosan kell lehűteni, lehetőleg hűtőszekrényben. Ne próbálja felgyorsítani a folyamatot, ne tegye a tartályt a fagyasztóba. Ebben az esetben a zselatin egyszerűen kikristályosodik, és nem fog sikerülni.
- Ne lépje túl az ajánlott adagot, csak elrontja az ételt.
Hígítsa fel megfelelően a zselatint, és hagyja, hogy ételei ízletesek és szépek legyenek!
Forrás: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/
Hogyan tenyésztjük az étkezési zselatint | csináld magad
Az étkezési zselatint gyakran adják hozzá a zselé, másodfogás, gyümölcszselé, krém vagy tortadíszek készítéséhez. Az étkezési zselatin tenyésztése egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy ismerjünk néhány alapvető szabályt.
Utasítás
1. Először hideg vízben hígítsuk fel a zselatint, majd kicsit melegítsük fel. A szakdolgozatban a zselatin hígításának módját a csomagolásán feltüntettük. És mindenképpen ügyeljen a zselatin lejárati idejére, a tea egy lejárt termék tönkreteheti a kulináris munkáját.
A csirkezselé elkészítéséhez használt élelmiszer-zselatin hígításához vegyen 1 evőkanál zselatint, öntsön egy nagy tálba, és öntsön 1 csésze hideg csirkehúslevest. Hagyjuk állni 30-40 percig, hogy megduzzadjon. Ezután öntsünk még 2,5 csésze húslevest a zselatinba, és tegyük tűzre.
Folyamatosan keverjük, hogy a zselatinszemcsék teljesen feloldódjanak. Ne forraljuk fel.
3. A zselatin hígításához 15 gramm zselatint áztassunk fél pohár hideg vízben, és hagyjuk állni 1 órán át. Ezután adjunk hozzá 1,5 csésze tetszőleges gyümölcslevet, 60 fokra előmelegítve. Lassú tűzre tesszük, és állandó keverés mellett 15-20 percig melegítjük.
A zselét öntsük formákba és tegyük hűtőbe 4 órára.A gyümölcszselé a gyerekek egyik kedvenc csemege. A zselatin hajlamos fokozni a véralvadást, de ellenjavallt mentális és érrendszeri betegségekben.
Ezenkívül allergiás reakciókat válthat ki, ezért nagyon óvatosan kell bevinni a gyermekek étrendjébe.
4. A süteménykrém készítéséhez használt étkezési zselatin felhígításához áztasson 15 gramm zselatint 1 csésze krémbe, és hagyja duzzadni 2 órán át.
Ezt követően a masszát vízfürdőben, folyamatos kevergetés mellett 10-15 percig melegítjük, amíg a zselatinszemcsék teljesen fel nem oldódnak. Hagyjuk kihűlni. 2 csésze tejszínt külön-külön kemény habbá verünk.
Adjunk hozzá 3 evőkanál porcukrot, egy kevés vanillint és a kihűlt zselatint. Habverjük újra erőteljesen. A zselatin krém kész.
zselatinállati eredetű termékekre vonatkozik.
Az inak, csontok, szalagok és néhány más állati szövet, amely kollagént is tartalmaz, fokozatos emésztésével, szárításával, majd őrlésével nyerik.
Megjelenésében és állagában természetes, viszkózus, átlátszó anyag, amelyet sok száz éve használnak a kozmetológiában, a gyógyászatban és a főzésben.
Utasítás
1. A viszkóz és a sifon varrásának egyszerűsítése érdekében az anyagot főzött zselatinba kell áztatni a számítás alapján: 1. kanál 1 liter vízhez. Ezt követően az anyagot megszárítják, vasalják és hagyják vágni. Kényelmesebb a zselatint használni, mint a keményítőt, mert vasaláskor nem tapad a vashoz, nem törik ki az anyagból, mosáskor könnyen mosható.
A könnyen oldódó, nagy tisztaságú zselatint nem kell áztatni. Kis mennyiségű meleg levest kell önteni a zselatinba, és alaposan össze kell keverni. Kivesszük 5 percig duzzadni, és a zselatinoldathoz vékony sugárban a meleg húsleves keverékhez öntjük folyamatos keverés mellett.
Melegítse, de ne nyílt tűzön, hanem vízfürdőben, amíg teljesen fel nem oldódik, anélkül, hogy felforrna.
3. Finom zselé megszerzéséhez elegendő 20 gramm zselatint használni 1 liter folyadékhoz, sűrűbbhez pedig 30-50 grammot kell önteni literenként.
Zselé és mousse vásárlásához a zselatint 1 liter hideg vízbe kell áztatni, és amikor egy óra alatt megduzzad, le kell engedni a felesleges vizet, és állandó keverés mellett hozzá kell adni a megduzzadt zselatint a forrásban lévő sziruphoz.
Ha teljesen feloldódik, le kell venni a tűzről.
4. zselatin fehérjében gazdag, ami a haj és a köröm "építéséhez" szükséges. Segít gyorsan növelni a haj elképzelhetetlen mennyiségét és fényét. zselatin 1 st.
szétterítve egy kanál 3 ek. evőkanál meleg vizet, és jól keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Hagyjuk állni, amíg meg nem duzzad, és keverjük össze 1 teáskanál samponnal. Vigye fel a hajra.
Polietilénnel letakarva vegye ki 20-30 percig.
5. A hagyományos orvoslás azt tanácsolja, hogy bizonyos ízületi betegségeket, haj- és körömgyengeséget zselatinnal kezeljenek.
Fél pohár hideg forralt vizet öntsünk 1 teáskanál zselatint egy éjszakán át. Reggel 1 teáskanál mézet kell az éjszaka megduzzadt zselatinba tenni, és egy pohár égő forralt vizet kell tölteni.
Miután mindent tökéletesen összekevert, a kapott keveréket éhgyomorra kell inni, amíg meleg.
ebben a témában
Jegyzet!
Az étkezési zselatin a francia zselatinból származott, a latin gelatusból - fagyasztva. Az állatokban megtalálható kollagén denaturációja során keletkezik. Összetétele: 50% szén, 25,1% oxigén, 18,3% nitrogén, 6,6% hidrogén, nyomokban kén, foszfor, kalcium és néhány egyéb anyag is található benne.
Megjelenése hagyományosan granulátum vagy szemcsés, ritkábban por vagy lemez. Az átlátszó szín a tiszta sárgától a sárgáig változik. Nincs szaga. A zselatin nehezebb a víznél, hideg vízben megduzzad, hevítésre feloldódik. De ha felforralja, akkor elveszíti azt a képességét, hogy zselést adjon.
Hasznos tanács
A zselatint ízületi betegségek kezelésére használják. Levesreklámokban is használják, szubsztrátumnak, hogy ne fulladjon meg minden hozzávaló, szószokhoz, pürékhez, gabonafélékhez sűrítőnek, hogy szép fürtök készülhessenek. A főzés során zselék, zselék, sütemények, kandírozott gyümölcsök és különféle édességek készítésére használják. Ne nélkülözze a joghurtokat, rágógumit, lekvárokat, lekvárokat, szufléket. Az étkezési zselatint ragasztó- és fényképészeti anyagok, tisztított állati vagy halragasztó stb. gyártására használják.
A zselatint széles körben használják a főzés során különféle zselé, blancmange, aszpikos ételek készítéséhez. Időnként hozzáadjuk a zseléhez, ha nem biztos, hogy megkeményedik.
Természetes, állati eredetű fehérjeanyagokból készül, hús főzésekor keletkező ragacsos anyagok kivonata, kizárólag csontok.
A boltban a zselatint durva szemcsés por vagy kis átlátszó lemezek formájában lehet megvásárolni. Megmondjuk, hogyan kell pozitívan hígítani a zselatint.
Szükséged lesz
- zselatin porban vagy tányérokban,
- Forralt víz.
Utasítás
1. Ha porban van a zselatin, akkor tegyük egy tálba, öntsünk bele 4-5 evőkanál forralt vizet vagy azt a folyadékot, aminek a recept szerint kell lennie - tej, gyümölcslé stb.
A zselatint elkeverjük a folyadékkal és állni hagyjuk, a szemcséinek meg kell duzzadniuk és meg kell nőniük.
Ha a zselatin a tányérokban van, akkor azt is először 5-7 percre vízbe kell áztatni, majd a vizet leengedni, és a zselatinlapokat enyhén összenyomva egy tálba kell tenni.
2. Mindenkinél menőbb vízfürdőben zselatint főzni.
Ehhez forraljunk fel vizet egy serpenyőben, és fedjük le egy tál zselatinnal. Folyamatosan kevergetve, lassan felmelegítjük. A zselatin massza hőmérséklete nem haladhatja meg a 80°C-ot. Minél alaposabban keverjük össze a zselatint főzés közben, annál hűvösebben fog megkeményedni.
3. Amikor a zselatin gyakorlatilag elolvadt, vegyük ki a tálat és szűrjük át a folyékony zselatint egy finom szitán, rajta kell maradnia a fel nem oldódott szemcséknek és filmeknek.
4. Most már megengedett égő folyadék hozzáadása a zselatinhoz, amelynek összhangban kell lennie a recepttel - hal vagy marhahúsleves, gyümölcsital vagy gyümölcslé. Jól összedolgozzuk, formákba öntjük, szobahőmérsékletűre hűtjük és hűtőbe tesszük.
ebben a témában
Hasznos tanács
Ha a zselésített tartalmat tányérra kell tenni, akkor a formát 3-5 másodpercre forró vízbe tesszük. Ha a falak felmelegednek, a tartalom zökkenőmentesen elhelyezhető.
zselatin- átlátszó, viszkózus massza, amely állati kötőszövetek feldolgozásának terméke. zselatin sűrítő, zselésítő, tápanyag, derítő, formáló és habstabilizátorként működik.
Aszpikos ételek, zselék, sütemények, joghurtok és más receptek elkészítéséhez használják. zselatin 18 aminosavat tartalmaz, beleértve glicin, prolin, glutolsav és aszparaginsav.
A termék alkalmas az ízületek teljesítményének javítására sérülések, törések után, sporttáplálkozásban, javítja az anyagcserét, erősíti a szellemi izomzatot.
Utasítás
1. A zselatin elkészítése, hígítása a kívánt eredménytől és a felhasznált étel megválasztásától függ. Hagyományosan sütemények készítéséhez a zselatint tejszínben hígítják, zselé vásárlásához - gyümölcslében vagy szirupban, a zseléhez a csirke vagy a húsleves lesz a fő összetevő.
A száraz zselatin feloldásához hígítson fel egy evőkanál terméket egy pohár hideg forralt vízben, gyümölcslében vagy húslevesben, és hagyja 40-60 percig, hogy megduzzadjon. A kapott keveréket lassú tűzön, állandó keverés közben 60-80 fokra melegítjük. Ezután szűrjük át sajtrongyon, hogy eltüntessük a legkisebb csomókat.
Adjuk hozzá az egyik vagy másik főkomponens maradék tömegét, és hűtsük le a hűtőszekrényben. A zselatin és a folyadék mennyiségi aránya a kívánt eredménytől függ. A "remegő zselé" vásárlásához kövesse az arányt: 20 gr. zselatint 1 liter folyadékra. Ha késsel vágható zselét szeretne készíteni, használjon 40-60 gr arányt.
1 literenként.
2. A szemcsés anyag mellett vékony, átlátszó lemezek formájában is van zselatin. Az étel elkészítésekor a kívánt számú tányért váltakozva áztassuk hideg vízbe. Ezután nyomja ki őket, és melegítse vízfürdőben, amíg teljesen fel nem oldódik.
A megfelelő folyadékmennyiség meghatározásához ne feledje, hogy a duzzanat után a zselatin tömege 6-szorosára nő. Egy tányér 2 gr-nak felel meg. száraz zselatin, és azonnal hat - körülbelül egy evőkanál.
ebben a témában
Jegyzet!
A zselatint ne forraljuk vagy forraljuk. Ne adjunk hozzá sót, ez megakadályozhatja a zselé képződését.
Hasznos tanács
Ahhoz, hogy a fagyasztott zselatint tányérra tegyük, tegyük egy ideig forró vízbe a tartályt, amelyben van. Amikor az edény oldala meleg, döntse meg. Ne feledje, hogy 1 tk. száraz zselatin egyenlő 6 gr., 1 evőkanál. - 15 gr., És egy csiszolt pohár - 200 gr. porított zselatin.
A zselatin az állati kollagénszövet-feldolgozás természetes terméke. A termék meglehetősen alkalmas, és javítja az emberi bőr és az ízületek állapotát.
Zselé, lekvár, mályvacukor, zselé, aszpik és egyéb ételek előállításához használják. Az étkezési zselatint szemcsékből álló por vagy lapok formájában lehet megvásárolni.
Egy lap zselatin egy teáskanál pornak felel meg.
Szükséged lesz
- 1 evőkanál zselatint
- 1 pohár vizet
- 3 liter húsleves
Utasítás
1. Oldjuk fel a zselatint egy pohár hideg vízben.
2. Hagyjuk 1-1,5 órát duzzadni.
3. Ezután keverje meg, és alacsony lángon melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Vegyük le a zselatint a tűzről, és szűrjük át az oldatot egy sajtruhán.
5. Az elkészített zselatint a zseléhez keverjük a húslevessel.
Jegyzet!
Melegítéskor ne forraljuk fel.
Jegyzet!
Az étkezési zselatin hígítása előtt figyeljünk arra, hogy ne legyen instant, mert az ilyen zselatinnál sokkal rövidebb lesz az áztatási idő.
A Kholodets az orosz konyha egyik legjobb hagyománya. Ez az ízletes és illatos előétel felhívja a vendégszerető háziasszonyok figyelmét, akik szeretik otthonukat és vendégeiket valami finomsággal megvendégelni.
A zselé főzésének receptjei (vagy inkább finomságok és titkok) sok családban léteznek: hogyan, mit és milyen sorrendben kell hozzáadni egy finom étel elkészítéséhez. A recept sem kivétel: hogyan kell főzni a zselatint zselatinnal, hogy jobban lefagyjon. Próbáljuk ki és használjuk!
Ez a kérdés sok háziasszonyt kínoz. Évtizedek óta vita folyik arról, hogyan kell főzni a zselét - zselatinnal vagy anélkül. De látod, mi van akkor, ha az ételed nem keményedik meg a kívánt zselé állagúra? Finom termék helyett közönséges húslevest kap. Természetesen a klasszikus zselét zselatin nélkül kell főzni. Ezt mindenki ismeri. De a tapasztalt háziasszonyok „csak abban az esetben” adják hozzá az ételhez, mert lehetetlen biztosan megjósolni - a zselét szinte minden alkalommal másképp ragadják meg.
Mégis, hogyan kell aszpikot főzni: zselatinnal vagy anélkül? Kezdjük azzal a ténnyel, hogy ez a termék nagyon hasznos az emberi szervezet számára. Növeli a kötőszövetek térfogatát, elősegíti növekedésüket. A termék különösen jó az ízületek erősítésére (elsősorban gyerekeknek és sportolóknak, valamint időseknek ajánlott).
Mellesleg, a zselatin kollagén is hasznos a haj, a köröm és a csontok jó növekedéséhez a szervezetben. És mégis - a zselatin aszpapaginsavat tartalmaz, amely elősegíti a sérülések és betegségek gyors felépülését. Ráadásul ez a termék teljesen természetes és állati eredetű összetevőkből készül. Valójában tehát semmi „katonás” nincs a zselatin-kiegészítőben, ne félj az egészségedtől, és használd bátran!
Hogyan kell főzni a zselésített csirkét zselatinnal
Általában a zselét (zselé, zselé) sertés- és marhahúsból készítik. De ne felejtsük el, hogy ez az étel kiváló csirkével, kacsával, libával. Csak egy kis zselatint kell hozzáadni a jobb szilárdulás érdekében. Hogyan kell főzni a zselét zselatinnal?
Hozzávalók
- csirke, és lehetőleg kakas, házi készítésű - egy dolog,
- két közepes méretű izzó,
- fekete bors (10 borsó),
- egy kis kanál állati zselatin,
- három tojás,
- pár fej fokhagyma
- csokor friss petrezselyem.
Főzési folyamat
- Mielőtt a csirke zselét zselatinnal főzné, elő kell készítenie a csirkét: ki kell szedni, kibelezni, öblíteni, apró darabokra vágni. Ezután vegyen egy nagyobb edényt. Oda teszünk csirkehúst, felöntjük vízzel. Az edényeket nagy tűzre tesszük, és a vizet felforraljuk. Áttérünk közepes és kis tűzre. Egy hasított kanállal el kell távolítania a kapott habot.
- Tegye a serpenyőbe a meghámozott hagymát és a szemes borsot. Hosszú ideig kell főzni: három-négy órát. Közben minden mást előkészítünk. A zselatint fél pohár meleg vízbe kell áztatni, és körülbelül két órára félre kell tenni, hogy megduzzadjon. A tojást keményre főzzük. Válasszuk szét a fokhagymát gerezdekkel és hámozzuk meg. Egyes háziasszonyok inkább összetörik vagy finomra vágják ezt az összetevőt. A petrezselyemzöldemet és ágakra bontjuk.
- Amikor a csirke már megfőtt, szűrőkanállal kivesszük a léből, és kihűtjük. Távolítsa el a hagymát és dobja ki. Magát a húslevest gézpárnán kell átszűrni. Beletesszük az oldott zselatint. Ha kihűlt a húsleves, melegítsük fel (de ne forraljuk fel) és alaposan keverjük össze. A csirkehúst villával válasszuk el a csontoktól. Bőrrel együtt apróra vágjuk.
- Mély tányérokban vagy formákban egyenletesen fektessük ki a húst. A tetejére szórjuk a fokhagymát. Átvitt értelemben vágja le a tojásokat (például korona formájában). Díszítsük a húst a tetején. Ide teszünk egy szál petrezselymet. Több tányért kell beszereznie. Ezután az egészet megtöltjük zselatinlével, a lehető legóvatosabban, hogy ne sértse meg a szerkezetet.
- Hagyjuk kihűlni, és tegyük a hűtőbe (nem a fagyasztóba), hogy tovább szilárduljon az edény. Ez általában néhány órán belül megtörténik. Most már tudja, hogyan kell főzni a zselét csirke zselatinnal. A fagyasztott ételt általában hidegen fogyasztják. A tormát és a mustárt hagyományosan fűszerként használják. Egyes háziasszonyok szívesebben öntözik ecettel vagy citromlével, és citromszeletekkel díszítik.
Hogyan főzzünk zselét sertéscombból és csirkehúsból zselatinnal
A főzési folyamat szinte ugyanaz, mint az előző receptben. Van azonban néhány árnyalat.
A Kholodets a legtöbb háziasszony koronaétele és bármely ünnepi asztal dekorációja. Mi lehet jobb, mint az illatos, gyengéd zselé, amely a szádban olvad? Természetesen semmi mást! A zselatin kiválasztásakor a legfontosabb, hogy ügyeljünk a lejárati időre. Egy lejárt "dátumú" termék visszavonhatatlanul elronthatja a már majdnem kész ételt. Azt is tudni kell, hogyan kell helyesen hígítani a zselatint? Ezt nem nehéz megtenni, csak be kell tartania néhány egyszerű szabályt. A legfontosabb, hogy a már feloldott zselatint forró, majdnem forrásban lévő folyadékba tegyük. Folyamatos kevergetés mellett vékony sugárban öntsük fel, hogy ne legyenek csomók. Egy másik érdekes pont az, hogy a folyadékot szobahőmérsékletre hűtés után kell önteni.
A zselatint csak hideg vízben oldjuk fel. Ellenkező esetben egyszerűen összegömbölyödik vagy a kanálhoz tapad. Miután a zselatint hideg vízzel felöntöttük, hagyni kell felfőzni, és csak ezután kell kicsit felmelegíteni a mikrohullámú sütőben. A csirkezselé vagy aszpik elkészítéséhez a zselatint nagyjából ugyanígy hígítjuk. Két evőkanál száraz zselatinhoz körülbelül két csésze hideg húslevesre lesz szükség. Vegyünk egy mély tálat, öntsünk bele zselatint, öntsük bele a húslevest, és hagyjuk főzni körülbelül egy órát. Ez idő alatt a száraz zselatin kellően megduzzad és megnő. Ezután adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát, öntsünk még négy pohár húslevest, és tegyük tűzre. Főzéskor alaposan keverjük össze a zselatint, hogy ne maradjanak csomók. Soha ne forraljuk fel. Ha nem veszi le az edényeket a tűzről, és nem teszi ki túlzottan az edényt, nem történik zselésedés, és a romlott húslevest ki kell önteni.
Minden háziasszony szeretné tudni, hogyan kell hígítani a zselatint a zseléhez, hogy erős és étvágygerjesztő legyen. Fontos, hogy a főzés megkezdése előtt figyelmesen olvassa el az utasításokat. Végül is a granulált és porított zselatint teljesen különböző mennyiségű vízzel hígítják. Ha időt és erőfeszítést szeretne megtakarítani - jobb, ha szemcsés anyagot választ, sokkal gyorsabban oldódik. A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a legjobb eredmény elérése érdekében jobb, ha a zselatint hideg forralt vízben oldják fel. Nem kell megsértenie az arányokat, és ne feledje, hogy ha fél liter vízhez 10 gramm zselatint vesz, akkor gyengéd, "remegő" zselét kap. Alkalmas süteményekhez és gyümölcsökhöz. 20 gramm fél literenként - és keményebb, kényelmesebb terméket kap a késsel történő vágáshoz. Ez a folyadék és zselatin arány optimális a csirke- és halaszpik elkészítéséhez. 30 gramm zselatin szükséges egy nagyon rugalmas, sűrű zseléhez. Kiválóan alkalmas marha- és sertészseléhez. De természetesen a hígítási arányokra vonatkozó pontosabb utasítás magán a termék csomagolásán található. Néha ezek a számok egészen eltérnek az általánosan elfogadott normáktól.
A finom és étvágygerjesztő zselé elkészítésének megtanulása egyáltalán nem nehéz, csak néhányszor kell gyakorolni, és a zselésített ételek nagy lendülettel mennek. A zselatin áztatására fordított idő és erőfeszítés kamatostul megtérül. Végül is a rokonok és a barátok felnyögnek örömükben, és mindkét arcra összetörik a leggyengédebb zselét. Az étel díszítéséhez - tálalás előtt ajánlatos a zselét megszórni apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel. Jó étvágyat mindenkinek!
kapcsolódó cikkek
