Hogyan készítsünk bazsalikomot a télre? A fűszeres zöldek tartósításának legjobb módjai. Hogyan fagyasszuk le a bazsalikomot télre otthon a fagyasztóban

A bazsalikom élénk, fűszeres zöld, amely mellesleg kiemeli a paradicsomból vagy azok hozzáadásával készült ételek ízét. Télen azonban nagyon nehéz ilyen friss fűszernövényeket találni, ezért a legjobb, ha nyáron fagyasztott bazsalikomot készítünk, amíg lehet. A növény egész fürtje nem fagy le, mivel a levelei a leolvasztás után elsötétednek, megfeketednek, elveszítik megjelenésüket, aromájukat és alakjukat. Ezért a bazsalikomot kis mennyiségű vízzel előőröljük, és jégkészítőben vagy más kis edényben lefagyasztjuk. Sem sót, sem olajat nem adunk hozzá, hogy valamilyen vis maior esetén a sós folyadék ne szivárogjon a berendezés belsejébe és ne rontsa el azt.

Összetett

• 1 nagy csokor bazsalikom
• 50 ml hideg víz

Fagyasztási folyamat

1. Friss bazsalikom szárat vásárolunk vagy szedünk - célszerű a zöld fajtát használni, mert kevésbé intenzív az illata és finomabb az íze. A növényeket vízben megmossuk, a szárról letépjük a leveleket, és magukat a szárakat is eltávolítjuk, a receptben már nem lesz szükségünk rájuk.

2. Tegye őket az aprító vagy konyhai robotgép kapacitásába. Ezután öntsünk 50 ml hideg vizet: szűrjük vagy hűtve főzzük. Feltétlenül vizet kell hozzáadni, mivel összetörve a zöldek tömege hozzáragad a tál falához, és nem lehet minőségileg felaprítani.

3. Zárja le az edényt fedővel, és a bazsalikomleveleket őrölje kb. 2-3 percig, időnként óvatosan kaparja le az edény faláról a megtapadt masszát, és ismét aprítsa fel, amíg szinte pürévé nem válik.

4. Formákba tesszük a fűszeres masszát, hogy jég keletkezzen, majd a maradék levet ugyanoda öntjük. Tegye a formákat a fagyasztóba körülbelül 1 órára. A fagyasztott termék maximális eltarthatósága egyébként 6 hónap, de nagyon szorosan kell dupla zacskóba vagy edénybe csomagolni, mivel a fagyasztóban lévő többi termék átveheti a bazsalikom élénk aromáját.

A bazsalikom az egyik legpikánsabb, csodálatos ízű és aromájú fűszer, amely rengeteg hasznos összetevőt tartalmaz a szervezet számára. Nyáron a leveleket frissen használják: salátákhoz, első és második fogásokhoz adják. A bazsalikom rövid ideig tárolható, de egyszerű trükkök segítségével télre is tárolható.

Hogyan mentsük el a bazsalikomot télre

A bazsalikomot egész nyáron használják, szükség szerint leszedjük a leveleket. Ha tömeggyűjtésre van szükség, azt kétszer is meg lehet tenni. A nyár első felében, virágzás előtt a levelek nagy részét gondosan levágják, kivéve a 2-3 legalsó réteget. A második gyűjtést a vegetációs időszak végén végzik. Tudni kell azonban, hogy ha hagyjuk virágozni a bazsalikomot, a termék minősége kissé romlik. Ha a virágzat megjelenése közben levágja a tetejét, a növény bokrosodik, és zsengebb levelek képződnek. Mindkét termést be lehet takarítani télre, többféle mód van.

A bazsalikom nagyon szépen virágzik, de ha nincs szükség magokra, akkor érdemes leszedni a virágokat, ahogy megjelennek.

Fagy

Célszerű csak a leveleket lefagyasztani: felengedve főzés nélkül is alkalmas salátákhoz, jól megőrzi az aromát és a megjelenést. A leveleket leszedjük a szárról, vízzel lemossuk, megszárítjuk és műanyag zacskóba tesszük. Nem szabad vágni őket: ebben az esetben az aromás anyagok elvesztése túl nagy lesz.

Lefagyasztva nemcsak a fűszerek aromája és íze marad meg szinte teljesen, hanem a vitaminok és egyéb hasznos anyagok teljes készlete is. Ha a fagyasztóban van hely, egész ágakat is lefagyaszthatunk.

Néha a leveleket nem zsákban, hanem jégkockák formájában fagyják le.

Egyes szerelmesek még mindig megőrlik a leveleket, és ezt a masszát napraforgóolajjal keverve lefagyasztják. Ez a recept az "íz és szín ..." kategóriából származik.

Szárítás

A bazsalikom betakarításának legegyszerűbb módja a szárítás. A legtöbb hasznos és aromás anyag akkor marad meg, ha árnyékban, szobahőmérsékleten szárítjuk. Idő hiányában sütőket vagy elektromos szárítókat használnak. Száraz és szálló levelek, valamint egész gallyak, a betakarítás időpontjától függően.

A bazsalikomot sütőlapon gyorsan meg lehet szárítani, de magas hőmérsékleten az illékony aromás anyagok vesztesége is nagyobb lesz.

Én magam, mivel sok zöldet használunk, nem vágom le teljesen az első termést, hanem szükség szerint szedem a leveleket. A szezon végén az összes növényt levágom a talaj közelében (maggal és anélkül, ahogy ez történik), és fejjel lefelé felakasztom vízszintesen kifeszített kötelekre. Egy hét elteltével a levelek kiszáradnak, így könnyen le lehet szagolni az ágakról.

Miután papíron megszárítottam, szorosan lezárt üvegedényekbe tettem (néha darálom, de jobb, ha ezt felhasználás előtt csinálom). Nem tartom igaznak a levelek vászonzacskóban való tárolására vonatkozó tanácsot: így gyorsabban eltűnik az aromájuk. A töveket megszárítom és tárolom is: 10 perccel a készítés előtt ízesítve mártogatható a levesbe, majd kidobható.

Normál körülmények között a konyhában a szárított bazsalikomot legalább a következő betakarításig tárolják.

Videó: bazsalikom szárítása

A bazsalikomot széles körben használják a gyógyászatban és a főzésben. Sokféle étel készül vele, zöldségsalátákban pedig egyszerűen pótolhatatlan. Aromája felpörgeti az étvágyat. A hozzá készült ételek nemcsak ízletesek és egészségesek, hanem nagyon szépek is. Minden háziasszony a szezon során különböző előkészületeket készít a télre, és természetesen más-más fűszernövényt szárít, de a szárítás során az eredeti aroma elveszik. Annak érdekében, hogy a lehető legjobban megőrizzük, van egy nagyszerű módja annak, hogy a bazsalikomot télre betakarítsuk, hogy olyan gazdag maradjon, mint ahogy a kertből szedték ki. Az olajban lévő bazsalikom megőrzi minden jótékony tulajdonságát, és az olaj nagyon illatos. Minden zöldségsalátába öntetként használható, valamint tésztát vagy rizst süthetünk rajta. Így cikkünkben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk bazsalikomot a téli otthoni receptre.

0.1. Legfrissebb cikkek a kertészetről és a kertészkedésről

1. A bazsalikom hasznos tulajdonságai

A bazsalikom gazdag kémiai összetétele miatt vált népszerűvé a népi gyógyászatban.

A kultúra magjai, levelei és szárai a következő hasznos anyagokat tartalmazzák:

• az A és B csoportba tartozó vitaminok;
• aszkorbinsav és nikotinsav;
• E- és K-vitamin;
• csersav;
• számos illóolaj;
• Vas;
• magnézium;
• mangán;
• réz.

Egy megjegyzésre. A szárított bazsalikom nem kevésbé egészséges és vitaminokban gazdag, mint a friss fűszer. A különbség csak a C-vitamin szintjében van, ami a szárítás következtében csökken.

Az emberi szervezet számára egyaránt hasznosak, és helyes használat esetén a következő pozitív eredményeket érhetik el:

• normalizálja a szív- és érrendszer és az emésztőszervek munkáját;
• megakadályozza az érelmeszesedés, az aranyér és a rák kialakulását;
• növeli a véralvadást;
• erősíti a látást és az immunitást;
• javítja a csont- és porcszövet állapotát;
• távolítsa el a méreganyagokat a szervezetből;
• enyhíti a stresszt és a fejfájást;
• védi a bőrt a környezet negatív hatásaitól és késlelteti az öregedési folyamatokat.

2. Melyik bazsalikom alkalmas a téli betakarításra

Téli betakarításra alkalmas bazsalikom fajták:

• Illatos. Ennek a bazsalikomnak nagyon érezhető borsos aromája és alig észrevehető pontja van. Amikor virágok jelennek meg a növényen, a borsos aroma mellett a mentol is megjelenik. Az illatos bazsalikom levelei igen nagyok, ezért alkalmasabb szárításra, mint más fajták.
• Szegfűszeg. A kis zöld levelek sűrű bokrot képeznek (magasság - 60 cm). Egész évben otthoni termesztésre alkalmas cserépben.
• Citric. Kislevelű fajta (magasság - 35 cm), citrom ízű és kámfor illatú. A főételeknek, salátáknak és desszerteknek enyhén savanykás ízt ad.
• Vanília. Ez a fajta desszertek készítésére alkalmas. A téli bazsalikom betakarításához leveleket, virágokat és szárakat használhat. A leveleket a pékárukhoz adhatjuk, a szárított szárakból és virágokból pedig teát készíthetünk.
• Karamella. Korai érésű, nagy hozamú, ritka gyümölcsös-karamell aromával. Széles körben használják a főzéshez ízesítő adalékként.
• Pác. Ideális adalék lehet különféle pácok elkészítéséhez. Ez a fajta a bazsalikom borsos fajtáihoz tartozik. Érezhető ánizs aromát bocsát ki. A maximális ízmegtartás érdekében a legjobb fürtökben vagy levelekben szárítani. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell helyesen csinálni.
• Mentol. Remekül helyettesítheti a mentát. A friss mentol aroma nem túl erős. De ha bazsalikomot adunk meleg ételhez vagy folyadékhoz, az íz nagyon intenzív lesz. Ezt a fajt legjobb szárítani vagy fagyasztani, és csak ezután adják hozzá az élelmiszerekhez.

3. Friss bazsalikom levelek fagyasztása

A lila vagy zöld bazsalikomot frissen fagyasztják télre:

• A megmosott leveleket ruhára vagy papírszalvétára osztjuk száradni.
• Fél óra elteltével zsákokba vagy tálcákra bontva fagyasztóba tesszük.

3.1. Legfrissebb cikkek a kertészetről és a kertészkedésről

4. Fagyassza le a blansírozott bazsalikomot

A téli zöld vagy lila bazsalikom előre blansírozható:

• A megmosott leveleket megszárítjuk.
• Felforraljuk a vizet, és maximum tíz másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük (túlexponálás esetén felforr).
• Az alapanyagokat egy nagyon hideg vízzel töltött edénybe helyezzük.
• Vegyük ki a leveleket, és tegyük papírtörlőre száradni.
• A tálcákra vagy más eszközökre eltávolítjuk és lefagyasztjuk.
• A fagyasztott leveleket zacskóba tesszük, és a fagyasztóba tesszük.

5. Bazsalikom fagyasztása jégkockákban

Nem mindenki használja ezt a módszert, mert nem tudja, hogyan kell a bazsalikomot jégkockákban tárolni télire. Valójában minden nagyon egyszerű, és az ilyen kockák saláták, szószok és levesek befejező simításaként szolgálnak majd: megmosva, ill. a növény gallyait a jég felhasítására szolgáló darálóba helyezzük (egyes turmixgépekben ez van), és a lehető legkevesebbre vágjuk a zöldeket. A bazsalikomot saját kezével vághatja konyhakéssel; a kapott zöld masszát jégformákba tesszük, és olívaolajjal leöntjük (az olívaolaj bazsalikommal különösen jól megy!), olvasztott vajjal, növényi vagy éppen vízzel, majd a fagyasztóba küldjük; Amikor a kockák "megragadnak", kiveszik őket a formából, és egy zacskóba teszik, hogy hosszú ideig tárolják a fagyasztóban.

6. Bazsalikom szárítása

A bazsalikom téli betakarításának legnépszerűbb módja a szárítás. Javasoljuk, hogy a növényt tavasszal szárítsa meg, mielőtt virágozni kezd. Ebben az időszakban a bazsalikom erős illatú, szára még nem olyan durva.

Tanács. A lila levelű bazsalikom fajták ideálisak a szárításhoz.

A növény leveleit elválasztjuk a szártól és apróra vágjuk. Ezután kezdje el szárítani. A helyiségnek, amelyben a munkadarabot elhagyja, melegnek kell lennie, és a leveleket védeni kell a napfénytől. A szárításhoz ideális hely egy pajta, kamra vagy padlás. Amikor a bazsalikom megszárad, tedd át szövettasakba. Bennük lélegzik, és nem romlik.

7. Száraz sózott bazsalikom

Maga a só természetes tartósítószer, és felhasználható a jövőbeni zöldek betakarításakor:

• aprítsa fel a tiszta és száraz bazsalikomot, vagy használjon egész leveleket;
• tiszta, száraz üvegekbe rakjuk rétegenként, minden réteget felváltva durva konyhasóval;
• az üveget lekalapáljuk, és a végén megnyomjuk, hogy a zöldek levet adjanak;
• zárja be és tisztítsa meg a pincében vagy a kamrában.

8. Hogyan készítsünk bazsalikomot olajban télre

Ha szereted a friss zöldségekből készült salátákat, akkor az olajos bazsalikom kiválóan alkalmas salátaöntetekre. Emellett az olívaolaj jó tartósítószer, így ez a készítmény sokáig megőrzi jótékony tulajdonságait.

Hozzávalók:

• zöld bazsalikom levelek - 180 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 45 g;
• olívaolaj - 110 ml.

8.1. Legfrissebb cikkek a kertészetről és a kertészkedésről

Főzés:

Vágjuk fel a megmosott és szárított bazsalikomleveleket, és tegyük előkészített edényekbe. A fokhagymagerezdeket egy kés lapos oldalával törjük össze, és küldjük a bazsalikom levelekre. Öntse a kapott keveréket olívaolajjal úgy, hogy az olaj ellepje a munkadarabot, és tegye egy műanyag edénybe a fagyasztóba. A nagy mennyiségű olaj nem teszi lehetővé a keverék megfagyását, így nagy nehézségek nélkül használhatja a fagyasztott öntetet, kiválasztva az edényhez szükséges mennyiséget.

Frissen és szárítva egyaránt használják. Az aromás gyógynövényt nemcsak a főzés során használják, hanem különféle házi készítésű natúrkozmetikumok és gyógyító főzetek készítésére is. A bazsalikom téli betakarítása eltérő lehet. Bizonyos mértékig a fajtahovatartozástól függ. Erről lesz szó ebben a cikkben.

Annyira más bazsalikom. A téli betakarítás részben a gyógynövény típusától függ

Többféle növény létezik:

Mexikói. Magas növény (legfeljebb 50 cm), fahéjas ízű.

Kislevelű. Édes bazsalikom, szinte fanyar íz nélkül. A levelek kicsik és keskenyek.

thai. Nevét a keleti konyhában való különleges népszerűségéről kapta. Ezüstös levelei és gazdag ánizs illata van.

Citric. A sajátosság az ízbeli hasonlóság a különféle sárga citrusfélékkel. Jól párosítható halakkal.

Bokor. Külsőleg a növény úgy néz ki, mint egy buja "kalap", kis levelekkel.

Ibolya. Egy másik név regan. Ennek a bazsalikomnak vöröses-lila levelei vannak. A legnépszerűbb a növény alacsony és termofil.

Mindenféle növény alkalmas szárításra. Az ibolya és a bozontos aromájuk igyekeznek minél tovább frissen tartani azáltal, hogy a levágott szárakat hideg vízbe tesszük, a zöldek tetejét pedig műanyag zacskóval letakarjuk.

Bazsalikom: betakarítás télresózási módszer

Válogassa át a zöld masszát, távolítsa el a nagy szárakat. A leveleket egészben sózhatjuk, vagy apróra vághatjuk. Jobb a "száraz" módszert használni, mint a fugázó módszert. Ehhez egyszerűen szórja meg a zöldeket sóval, és helyezze el üvegekbe, kissé megnyomkodva.

Bazsalikom: betakarítás télrefagyasztási módszer

Mielőtt a leveleket a hűtőszekrénybe helyezné, néhány másodpercig blansírozza a leveleket, majd mártsa hideg vízbe. Száradás után zacskókba osztjuk és lefagyasztjuk. Az apróra vágott leveleket gyakran úgy készítik el, hogy vízzel jégformákba helyezik. Ezután a kockákat zacskóba töltjük, és a fagyasztóban tároljuk.

Bazsalikom: betakarítás télreszárítási módszer

Ízletes fűszerezés készíthető úgy, hogy a zöld levelekből fokozatosan elpárologtatjuk a nedvességet. Ehhez használja az alábbi lehetőségek egyikét:

Szárítás a szabadban. A zöldeket (előtte távolítsd el a nagy szárakat) vékony rétegben papírra vagy kendőre terítsd, és jól szellőző helyre tedd. Ne szárítsa nyílt napfényben. A betakarított zöld tálcákat árnyékos helyekre helyezzük.

Zárt terek használata a meleg évszakban. A bazsalikomot csokorba kötve felakaszthatjuk a padlásra, ahol a tető alatt elég magas a levegő hőmérséklete. Távolítsa el a szárított leveleket a szárról, és tegye papírzacskóba tárolásra.

A zöld nyersanyagok feldolgozásának kényelmes módja az elektromos szárító használata. A sütőkkel és mikrohullámú sütőkkel ellentétben a bazsalikom gyógynövényt a kívánt feldolgozási fokon állítják elő. A levelek nem száradnak ki, ami megvédi őket a törékenységtől és a törékenységtől.

A bazsalikom kiváló fűszer fűszeres aromájával és gyógyító tulajdonságaival. Nemcsak az ételek minden ízét hangsúlyozza kedvezően, hanem pozitívan hat az emésztésre, fájdalomcsillapító és immunerősítő hatású. Ahhoz, hogy egész évben ilyen hasznos növényt biztosítson magának, elkészítheti a bazsalikomot a jövőbeni használatra.

Hogyan mentsük el a bazsalikomot télre - fagyasztás

A háziasszonyok, akik meg akarják őrizni a bazsalikom eredeti ízét és megjelenését, mindig inkább lefagyasztják. A bazsalikom sok hónapig nem veszíti el tulajdonságait alacsony hőmérséklet hatására, és leolvasztás után frissnek, lédúsnak és étvágygerjesztőnek tűnik.

Ez a módszer könnyen kivitelezhető:

• Öblítse le a bazsalikom ágakat, hogy eltávolítsa a föld és a por nyomait.
• Tépje le a leveleket, és szárítsa meg teljesen a maradék víztől.
• Hajtsa be bármely Önnek megfelelő edénybe: zacskóba vagy műanyag edénybe.
• Tegye az elkészített terméket a fagyasztóba.

A kamrába helyezés előtt nem szükséges levágni a bazsalikomleveleket, különben az illóolajok gyorsan elpárolognak.

Hogyan mentsük el a bazsalikomot télre - szárítás

A szárított fűszerek jellegzetes illatúak és utóízűek, ez alól a bazsalikom sem kivétel. A lila bazsalikom levelei kiválóak ehhez a betakarítási módszerhez. A növényt a virágzás kezdete előtt kell összegyűjteni, amikor a levelek a legerősebben árasztják az aromát.

• Válaszd el a leveleket a szártól. Ha a levelek túl nagyok, tépje fel őket apró darabokra, de ne vágja le.
• Terítse el a munkadarabot egy sima felületre - tálcára, deszkára, lapos tányérra - és helyezze meleg és légáteresztő helyiségbe. Lehet kamra vagy padlás.
• Szárítás után (a leveleknek ropogniuk kell az ujjaink között) hajtsuk a bazsalikomot természetes anyagból készült zacskókba.

A bazsalikomot elektromos zöldség- és gyümölcsszárítóval száríthatja, a készülék használati szabályai szerint.

Hogyan mentsük el a bazsalikomot télre - sózás

Ha a bazsalikomot nem akarjuk szárítani vagy fagyasztani, pácolhatjuk. A következő recept szerint elkészítheti:

• Mossa meg a növényt.
• Készítse elő steril üvegeket.
• A bazsalikomot és a sót rétegesen rakjuk rá.
• Kicsit nyomjuk le az üveg tartalmát, hogy a bazsalikom kiengedje a levét.
• Tekerje fel az edényt fedővel és tegye hideg helyre.

Hogyan mentsük el a bazsalikomot télre - konzerv

A bazsalikomot gyakran használják különféle szószok és saláták elkészítéséhez. Erre a célra a konzerv bazsalikom alkalmas. Így készítheted el:

• Helyezze a tiszta és száraz leveleket teljes egészében egy steril edénybe, minden réteg bazsalikomot felváltva egy sógolyóval. Átlagosan minden 100 g növényhez 25 g só szükséges.
• Ezután bőven meglocsoljuk olívaolajjal, amíg el nem éri az edény szélét.
• Zárja le a konzerv bazsalikommal ellátott edényt, és tegye hideg helyre.

Hogyan mentsük el a bazsalikomot télre - tészta

A bazsalikompaszta sokféleképpen felhasználható: önellátó szószként húsokhoz, különféle levesekhez adva, szendvicsekre kenve. Elkészítéséhez só, olaj, bazsalikom és turmixgép szükséges:

• Tegyünk egy csomó előre megmosott zöldet egy turmixgép tálba.
• Adjunk hozzá ízlés szerint sót és 50-60 g olívaolajat.
• Az összes hozzávalót pasztaszerű állagúra pürésítjük.
• Helyezze a kapott terméket üvegekbe, és tekerje fel vagy helyezze el formákba és fagyassza le.

Bármelyik bazsalikom betakarítási módszert is választja, ízesítővel és értékes gyógyszerrel látjuk el egész télre.