Hogyan főzzünk kharchot otthon lépésről lépésre. Hogyan főzzünk finom kharcho levest: lépésről lépésre receptek. Grúz hagyományos kharcho leves receptje
Irina Kamshilina
Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))
Tartalom
A téli felkészüléshez használhat káposztát céklával. Ezt a zöldségkombinációt a kapott étel gyönyörű színe, kellemes ropogós, fűszeres és könnyű fűszeresség jellemzi. Jó tálalni burgonyás ételekhez, húsokhoz, halakhoz vagy önmagában is fogyasztani. Számos recept létezik a finom varrat elkészítéséhez.
Ecetes instant káposzta
- Idő: 12 óra.
- Adagok: 12 fő.
- Nehézségi fok: közepes.
A savanyú káposzta instant répával fél nap alatt elkészül. 12 óra üveges infúzió után fogyasztható. Az így kapott illatos darabok kellemesen ropogósak, megőrzik a vitaminok és ásványi anyagok előnyeit. A fokhagyma enyhe élességet ad az ételnek, megőrzi.
Hozzávalók:
- káposzta - 2 kg;
- cékla - 2 db;
- sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- víz - 1,1 l;
- 9% ecet - 150 ml;
- só - 2 evőkanál;
- cukor - 6 evőkanál;
- olaj - ½ csésze;
- babérlevél - 3 db;
- fekete bors - 6 borsó.
Főzési mód:
- A káposzta fejét négyzetekre vágjuk.
- A nyers répát és a sárgarépát kockákra vágjuk.
- A fokhagymát szeletekre vágjuk.
- Egy háromliteres üvegbe rétegesen tedd a zöldségeket: káposzta, redukált, sárgarépa, fokhagyma. Az utolsó, hogy feküdt cékla, sárgarépa, tamp.
- Forraljuk fel a fűszeres vizet, távolítsuk el a babérlevelet, adjunk hozzá olajat, ecetet, öntsünk forró pácot a zöldségekre.
- Hagyja 12 órán át meleg helyen, fedő alatt.
Recept üvegekben télre
- Időpont: nap.
- Adagok: 10 fő.
- Nehézségi fok: közepes.
A savanyú káposzta céklával nagy darabokban tégelyben minden nap hasznos. Gyönyörű színe, kellemes aromás íze, keserűsége a fokhagyma és fűszerek hozzáadásának köszönhető. A nagy szeleteket pácba kell áztatni, így a főzési idő 24 óráig tart.
Hozzávalók:
- káposzta - 2 kg;
- cékla - 1 db;
- fokhagyma - ½ fej;
- víz - liter;
- cukor - 3 evőkanál;
- durva só - 3 evőkanál;
- szegfűbors - 10 borsó;
- babérlevél - 1 db;
- 9% ecet - 100 ml.
Főzési mód:
- A káposzta fejét nagy darabokra, a céklát csíkokra vágjuk.
- A fokhagymát több darabra vágjuk.
- Keverjük össze a zöldségeket, tegyük egy üvegbe.
- Keverjük össze a vizet a fűszerekkel, főzzük 10 percig, távolítsuk el a borsot, a babérlevelet, öntsük ecettel, kissé hűtsük le.
- A pácot üvegekbe töltjük, lehűtjük, egy napra hűtőbe tesszük.
Pelyustka céklával
- Idő: 4 nap.
- Adagok: 10 fő.
- Nehézségi fok: közepes.
A vékony négyzetek formájú téli céklával készült káposztát "Pelyustka"-nak nevezik (ukránból szirmokként fordítják). Gyönyörűen néz ki, lédús ízű, kellemes fűszeres aromájú. Másfél kilogramm nyersanyagból 6 liter nyersdarabot kapunk.
Hozzávalók:
- káposzta - 1 fej;
- cékla - 2 db;
- sárgarépa - 2 db;
- fokhagyma - fej;
- víz - liter;
- cukor - 150 g;
- só - 2 evőkanál;
- babérlevél - 3 db;
- fekete bors - 2 borsó;
- növényi olaj - 3 evőkanál;
- 9% ecet - 150 ml.
Főzési mód:
- A káposztafejet kockákra vágjuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk, céklát és sárgarépa rudakat készítünk.
- Keverjük össze a vizet a fűszerekkel, forraljuk fel, öntsünk ecetet, hűtsük le.
- Töltsük meg az üvegeket a zöldségekkel rétegesen, öntsünk pácot, olajat. Hagyja letakarva sötétben 4 napig. Tartsa hűtve.
Télen csak valami finomat akarsz savanyúsággal. Lehet, hogy hidegben hiányzik a szervezetből a C-vitamin, vagy csak megszoktuk a hideg savanyú falatokat. Gyakran főtt burgonyával a faluban megkóstolhatja a savanyú káposztát.
Áfonyával, paprikával, sőt zöldparadicsommal is főzik. Máris van néhány érdekes receptünk az Ön számára.
Próbáltad már céklával? Ennek az élénkpiros zöldségnek köszönhetően színesek a virágzat, hogy a fehérfejű szépség étvágygerjesztő szeletei lágy lilás árnyalatúvá válnak, és sokkal hatásosabbnak tűnnek, mint eredeti formájukban.
Próbáljon meg legalább egyszer elkészíteni egy ilyen vitaminos finomságot a télre, és vendégei mindig csak egy ilyen finom falatot fognak igényelni. Igen, és a gyerekek először érdeklődve nézik majd, majd élvezettel zabálják a lila zúzott leveleket.
Bár egy ilyen ételt 12 óra elteltével is fel lehet tálalni az asztalnál, mégsem tiltja senki, hogy a jövőben elkészítse a télre.
A pác meglehetősen egyszerű, de a sárgarépa és a fokhagyma hozzáadásának köszönhetően a fehér fejű „szépség” csodálatos ízt kap.
Szükségünk lesz:
- Káposzta - 1 kg.
- Forralt víz, napraforgóolaj - egyenként 125 ml.
- almaecet - 60 ml.
- gerezd fokhagyma - 4 db.
- Sárgarépa - 3 db.
- Cékla - 2 db.
- Cukor - 2 evőkanál. l.
- Só - 1 evőkanál. l.
Főzés:
1. A friss káposztafejet először meg kell szabadítani az enyhén fonnyadt és sérült leveleitől. Ezután válasszuk el rétegesen a szártól - nem lesz rá szükségünk.
A gyengédebbé tétel érdekében jobb, ha eltávolítja a túl vastag ereket a lapokon. A maradék vékony rétegeket finomra vágjuk, hogy szép szívószálat kapjunk.
2. Alapos mosás után hámozzuk meg a répát a sárgarépával, és koreai reszelővel vágjuk hosszúkás vékony csíkokra.
Elvileg használhatsz rendes reszelőt is, de akkor nagyon eltérnek a káposztaszeletektől, és elveszik az esztétikus megjelenés. Ezenkívül a különböző vastagságok nem teszik lehetővé a saláta egyenletes pácolását.
3. A kívánt állapotra felaprított összes zöldséget egy nagy tálban összekeverhetjük és jól összekeverhetjük. Kívánatos, hogy egymás között legyenek rendezve, és úgy nézzenek ki, mint egy egész többszínű kompozíció.
4. A fokhagymagerezdeket megszabadítjuk a héjától, és megmossuk. Szárítsa meg úgy, hogy ne maradjon rajtuk vízcsepp, majd bármilyen kényelmes módon őrölje meg.
Átengedheti a présen, finom reszelővel, vagy vékony szívószállal késsel morzsolhatja. Egy közös tálba küldjük az előző hozzávalókkal.
5. Most meg kell csinálni a pácot, mert anélkül nem megy a gyors főzés. Öntsünk olajat és vizet egy serpenyőbe, és melegítsük fel. Adjunk hozzá sót cukorral, és forraljuk fel a kapott oldatot. Ne felejtse el rendszeresen keverni, hogy az ömlesztett termékek teljesen feloldódjanak a folyadékban.
6. Öntsön forrásban lévő sóoldatot egy salátástálba. Hagyjuk kicsit hűlni (kb. 15 perc), és csak ezután öntsük bele az almaecetet, hogy kellemes pikantériát adjon a párolt zöldségeknek, és ne párologjon el már az első másodpercekben a túl forró vízzel való érintkezéstől. Az egészet jól keverjük össze, és fedjük le egy nagy tányérral vagy fedővel.
Minden vágásnak folyadékban kell lennie, különben töredékesen nyers marad.
7. Hagyja a hűtést 4 órán keresztül először a konyhaasztalon, majd körülbelül 8 órán át a hűtőszekrényben. Ez az idő elég lesz egyfajta zöldségsaláta teljes elkészítéséhez.
Főzés után forró főtt burgonyával tálaljuk. És ha nem evett meg mindent egyszerre, akkor egy ilyen salátát a hűtőszekrényben kell tárolnia.
Káposzta céklával, nagy darabokban pácolt üvegben
A négyzetekre vágott káposztafejek répával megfestve a finom rózsasziromhoz hasonulnak. Ha a piros zöldség nagyon lédús és édes, akkor a darabok finom édességet kapnak.
Mi is hasonló módon főztünk, és Grúziában a receptet "Gurian"-nak hívják. Ez a változat némileg eltér az előzőektől, bár vajjal is elkészítik.
Valójában a pácot úgy kapjuk meg, mint az uborka savanyításánál. Bár, mint már említettük, a készítmény olajat tartalmaz.
Szükségünk lesz:
- Víz - 1100 ml.
- 9% ecet - 150 ml.
- Napraforgóolaj - ½ csésze + 2 evőkanál. l. a bankba.
- Káposzta - 2000 gr.
- Cékla - 300 gr.
- sárgarépa - 150 gr.
- Cukor - 6 evőkanál. l.
- Fekete bors - 6 db.
- gerezd fokhagyma - 5 db.
- Babérlevél - 3 db.
- Só - 2 evőkanál. l.
Főzés:
1. Tisztítsa meg a villákat a felső levelektől és a szártól. A kapott szeleteket öt centiméteres négyzetekre vágjuk.
2. A sárgarépát és a répát meghámozzuk, és fél centiméter vastagságú hosszúkás rudakká vágjuk. A fokhagymából vékony szeleteket készítünk. Keverje össze ezt a három szeletet.
3. Steril üvegekbe rétegesen fektessük nagyon szorosan a zöldségeket: először káposztakockákat, rájuk fokhagymás vörös és narancssárga rudakat. Ezt kétszer-háromszor meg lehet ismételni. A lényeg az, hogy a tetején egy élénk színű réteg van.
4. Forraljuk fel a vizet. Dobd bele a száraz hozzávalókat, a petrezselymet és a szemes borsot. Néhány perc múlva jobb eltávolítani a leveleket, hogy az aroma ne legyen túl fűszeres.
Öntsük fel az olajat (1/2 csésze) ecettel. 20 másodperc elteltével a sóoldat teljesen készen áll.
5. Öntsön forrásban lévő folyadékot minden üvegbe majdnem a nyaka alatt. Adjunk hozzá pár evőkanál olajat a tetejére, hogy légmentesen záró filmet képezzünk, amely megakadályozza, hogy a munkadarab megsavanyodjon.
Dugja le és csomagolja be 12 órán keresztül.
Főzés után tegye egy tányérra, hogy a zöldségek minden rétegből egyenletesen essen bele, és élvezettel egyék, mint egy hihetetlenül ízletes snack.
Grúz pácolt káposzta
A grúzok nem csak a jó borról tudnak, de annyi előételt is készítenek, hogy az asztal mindig tele van változatosságtól.
Egy édeskés-fűszeres, rózsaszínes árnyalatú előétel, általában hússal tálalva, az első percektől kezdve hódít! Miért vagyunk rosszabbak? Örömmel örvendeztessük meg vendégeit egy eredeti étellel! Sőt, „egy-kettő-három”-ra is fel van készítve.
Szükségünk lesz:
- Víz - 1,8 liter.
- Cukor - 11 evőkanál. l.
- Só - 3,5 evőkanál. l.
- 9% ecet - 2 csésze.
- fehér káposzta - 2 db.
- Cékla, sárgarépa - 2 db.
- Chile - 2 hüvely.
- Fokhagyma - 2 fej.
Főzés:
1. Hámozza meg a zöldségeket, öblítse le és szárítsa meg.
Vágja a fehér fejű szépséget meglehetősen nagy darabokra. ügyelve arra, hogy ne essen szét. A lédús bordó színű sárgarépát és céklát vágja szeletekre, vagy aprítsa fel durva reszelővel.
A fokhagymát a chilivel együtt finomra vágjuk. Mindent egy nagy tálba keverünk, és addig keverjük, amíg az összes zöldség egynemű konzisztenciájú salátához hasonlít.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot. Tegyük a tűzre, és forraljuk fel. Ezt követően lekapcsolhatod a tüzet és felöntheted az ecettel, nem szabad melegíteni.
3. Terítse el a zöldségsalátát bármilyen térfogatú tiszta, steril üvegekbe, miközben próbálja a lehető legszorosabban megtölteni őket. És kitöltheti a szabad helyet forró sóoldattal.
4. Parafa fedővel, csavarozható, használhat közönséges műanyagot, és hagyja kihűlni. Ebben az esetben nem szükséges a megtöltött edényt becsomagolni.
Küldje el tárolásra hideg, sötét helyen, és a legjobb az egészben a hűtőszekrényben. Bár hideg pincében tárolnak egy ilyen előételt.
A tárolás megkönnyítése érdekében a zöldségeket literes üvegekbe pácolhatjuk. Általában egy ilyen tégely felét azonnal elfogyasztják, vagy akár többet is.
Fűszeres savanyú káposzta céklával (nagyon finom)
Az elmúlt évtizedekben a fűszeres koreai saláták szilárdan beléptek életünkbe. A sós ételek tökéletes kiegészítői a friss vagy húsételeknek.
És bár ennek a fajnak a pekingi képviselőjét általában az ázsiai országokban használják, a posztszovjet térben „embereink” már megtanulták, hogyan kell a fehér káposztát pácolni különféle nemzeti receptek szerint.
Szükségünk lesz:
- Víz - 2 liter.
- Káposzta - 1,5 kg.
- Cékla - 1 db.
- Só - 2/3 csésze.
- Csípős paprika - 3 hüvely.
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.
- Fokhagyma - 1 fej.
- Cukor - 1 evőkanál. l.
Főzés:
1. Szerelje szét a villát külön levelekre. Ha nagyon nagyok, akkor kettévághatja őket. A nagyon nagy ereket el kell távolítani, de ha a ropogós szerelmese vagy, akkor elhagyhatod.
2. Forraljuk fel a vizet, és oldjunk fel benne sót. Az elkészített lapokat ilyen „hűvös” sóoldattal öntsük.
Célszerű egy széles tányért a tetejére tenni, amely valamivel kisebb lesz, mint az elhelyezett munkadarab edényeinek átmérője. És szükség van elnyomásra is. Hagyja ázni ebben az állapotban egész éjjel.
3. A ropogós lapokat alaposan öblítsük le folyó víz alatt, hogy minden felesleges só távozzon, amit nem szívtak fel.
4. Hámozzuk meg a fokhagymát, a répát és a borsot, majd egy húsdaráló finom hálóján passzírozzuk át. Keverjük össze a kapott fűszeres masszát cukorral és vajjal. Jól keverjük össze, hogy sima mártást kapjunk.
5. Az elkészített lapokat alaposan összekeverjük a kész páccal, hogy teljesen fűszeres öntetbe „guruljanak”. Hagyjuk pár napig terhelés alatt pácolódni, lehetőleg hideg helyen.
Utána üvegekbe rakva tároljuk az ilyen előételt, persze jobb, mint ez a hűtőben.
A csípősség mennyiségét, így a pirospaprika hozzáadását ízlés szerint kell beállítani. Valaki szereti a fűszeresebb koreai ételeket, valaki kevésbé. Ezekkel összhangban kell elkészíteni ezt a pompás előételt.
Répával pácolt karfiol
Ennek a fajnak egy meglehetősen eredeti és nagyon ízletes színű képviselője kiderül, ha céklával főzik. Fehér virágzatot festenek, és egy vöröses falatból asztaldísz lesz.
És mivel nem hagyja abba a ropogtatást, a konzerv uborkával egyenrangú lesz a kereslet. És még több, hála eredetiségének.
Szükségünk lesz:
- Karfiol - 1,2 kg.
- Cékla - 400 gr.
- Víz - 2 liter. + 1,5 l.
- Fekete bors - 10 db.
- Fokhagyma - 1 fej.
- Csípős paprika - 1 hüvely.
- Petrezselyemzöld - 1 csokor.
- Só - 1,5 evőkanál. l.
- Cukor - 1 evőkanál. l.
- citromsav - ½ teáskanál.
Főzés:
1. Merítse a karfiolt 10 percre teljesen hideg vízbe, hogy minden rovar kiúszik belőle, és eltávolítsák a törmeléket. Ez megtisztítja a fejünket mindentől, amire nincs szükségünk.
Ezután húzzuk ki a vízből, jól rázzuk fel, távolítsuk el a felesleges nedvességet, és szedjük szét külön virágzatokra.
2. Öntsön vizet (2 liter) egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjunk hozzá citromsavat, és öntsük az elkészített virágzatot a kapott, enyhén savanyú oldatba.
Forraljuk legfeljebb 3 percig, hogy a ropogós ne tűnjön el, de a fő összetevő félkész állapotban legyen.
3. A meghámozott répát félbevágjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A borsot karikákra őröljük, a fokhagymagerezdeket pedig szeletekre vágjuk.
4. Annak érdekében, hogy a munkadarabot egyszerre el lehessen enni, a legjobb, ha félliteres üvegeket használunk, amelyeket lehetőleg előre sterilizálunk.
Tegyünk néhány szál petrezselymet az aljukra, és osszuk szét ugyanannyi fokhagymaszeletet.
5. Rendezzük el egy edényben a céklás félkörívekkel kevert káposztát. Forró pácot öntsünk rá, és hagyjuk ebben a formában egyharmad órát állni.
6. A rózsaszín pácot visszaöntjük a serpenyőbe, és visszatesszük a tűzre. A víz felmelegítése után adjunk hozzá sót, cukrot és fekete borsot.
A következő forralás után öntsük egy megtöltött edénybe, és szorosan dugjuk le bármilyen fedéllel. Tárolás előtt jobb felmelegíteni egy ilyen üres anyagot. Ehhez tekerjük be és hagyjuk ebben az állapotban 24 órán át, azaz amíg teljesen ki nem hűl.
Ha egy nap elteltével a tartály a tartalmával még meleg, hagyja állni.
A kész snack tárolási állapotban nem marad el sokáig. A kis káposzta csak a "Hurrá!"
Télre savanyított karfiol "mint a nagymamáé"
Ha fűszeresebb ízt szeretne, akkor nagyon lehetséges, hogy kedvenc fűszereit hozzáadja a munkadarabhoz. Hosszabb tároláshoz pedig a legjobb a sterilizálást használni.
Bár egy ilyen előételt nem tárolunk sokáig, de gyorsabban elfogy. Ezért magamnak nem látom okát, hogy télire betakarítsam. Ezenkívül a répát és a színes "szépséget" egész évben árulják a boltokban. És mindig készíthet friss adagot.
De mégis, ha nagyon akarod, akkor is van recept a téli betakarításhoz. Nagymamám a hétköznapi fehér fajtákat szüretelte így, mostanra pedig elkezdett színeset is főzni.
Szükségünk lesz:
- Karfiol - 1 fej.
- Cékla - 1 db.
- Durva só - 50 gr.
- Cukor - 30 gr.
- Ecet esszencia 70% - 3 evőkanál. l.
- A víz a töltéshez való.
- Fűszerek, fokhagyma - ízlés szerint.
Főzés:
1. Az egész színes „szépséget” alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ezután hagyjuk lecsepegni, és külön kis virágzatokra szedjük szét.
Mártsuk őket forrásban lévő vízbe 2,5-3 percre, és szinte forralás nélkül blansírozzuk őket.
3. Hámozzuk meg a céklát, öblítsük le újra vízzel és szárítsuk meg. Ezután tervezze meg nem túl vékony szívószálak formájában. Ehhez használhat egy reszelőt a koreai sárgarépához, a megfelelő fúvókával.
3. Előre sterilizált üvegekbe öntsük az aljára azokat a fűszereket, amelyeket általában pácokhoz szoktunk venni, vagy a kedvenceinket. És ne felejtsük el az elkészített fokhagymagerezdeket. Elegendő lesz minden edénybe 3 darab fűszert tenni.
A fűszerek összetétele lehet szegfűszeg, fahéj, babérlevél, szegfűbors vagy fekete bors.
Ezután felváltva rakjuk ki az előkészített káposztafejeket és a céklaszeleteket rétegenként.
5. Öntsön forrásban lévő vizet a megtöltött edényekbe, és hagyja ott 3 percig. hogy felmelegítse a tartalmat. Ezután engedje le a folyadékot egy speciális lyukakkal ellátott burkolaton keresztül. Ismét lecsepegtetjük a serpenyőben, ahol tovább forraljuk. De először adjunk hozzá sót és cukrot.
Miután felforrt a pác, kapcsoljuk le a tüzet, és adjunk hozzá ecetesszenciát.
Az ecet mennyisége saját belátása szerint és ízlése szerint állítható.
6. Öntsön forró pácot töltött üvegedényekbe. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a munkadarab minden rétegébe behatoljon anélkül, hogy légbuborékokat hagyna. Ha szükséges, rázza fel az üvegeket, vagy enyhén ütögesse az asztalra.
Eldobható bádogfedelekkel zárjuk le. Fordítsa meg és hagyja kihűlni ebben a helyzetben, nem szükséges becsomagolni. Ezt követően raktárba rakhatod a munkadarabot, tökéletes egy sötét pince vagy kamra a lakásban.
Jó kivenni a hidegből egy ilyen előételt, és tányérra téve forró főtt burgonyával tálalni. Nem kell hús. A vacsora ilyen készítménnyel mindig nagyon kívánatos.
Videó a "napi" káposzta céklával és sárgarépával történő főzéséhez
Ezzel a recepttel pedig bármilyen ünnepre be lehet pácolni zöldségeket. Egy nap alatt finom falatokat kaphat az ünnepi asztalra.
Maga a főzési folyamat nem sok időt vesz igénybe. Valójában csak fel kell vágni a zöldségeket, és le kell önteni a forró pácot. Azonban jobb, ha megnézzük, hogyan kell csinálni.
Itt van egy ilyen egyszerű recept. Nem csak ünnepnapokon, hanem hétköznapokon is használhatod. Próbáld ki, biztos tetszeni fog.
Elméletileg úgy tűnik, hogy a cékla és a káposzta nem igazán illik össze, egyre jobban hozzá vannak szokva.
De ahogy a gyakorlat azt mutatja, tökéletesen kiegészítik egymást. A kiválasztott vörös lé pedig a ropogós fehér zöldséget telítettségétől függően halványrózsaszíntől élénkliláig színezi.
Néha arra gondolsz, hogy hát minek szenvedni – vették volna, de feltekerték a pirosat. Igen, ez csak ízben és megjelenésben van így, mégsem válthatnak felcserélhetővé.
Jó étvágyat és még több ropogós káposzta savanyúságot az asztalon!
1. lépés: készítse elő a hozzávalókat.
A többi recepttől eltérően ez az étel azért tetszett, mert nagyon egyszerű, pác nélkül készül, ráadásul minimális mennyiségű terméket használ, és tálalás előtt egyáltalán nem adható hozzá fűszer. Ezért egy ilyen kovász klasszikusnak bizonyul, saját aromájával és ízével, ahogyan a pácokról és savanyúságokról sokat tudó nagymamák már évek óta csinálják. Tehát először távolítsuk el a felső, szinte mindig sérült leveleket egy kis fehér káposzta villáról. Ezután hideg folyóvíz alatt lemossuk, papír konyharuhával megszárítjuk, vágódeszkára tesszük, és éles konyhakéssel 5-1 centiméter vastagságú szívószálakat vagy 2 centiméteres négyzeteket aprítunk, tetszés szerinti formát és méretet.
Ezután egy tiszta késsel távolítsunk el egy vékony bőrréteget a cékláról, mossuk meg ezt a zöldséget, szárítsuk meg, és közepes vagy durva reszelőn új deszkán aprítsuk fel. Ezután a többi szükséges hozzávalót a munkalapra tesszük, és folytassuk a következő lépéssel.
2. lépés: Készítse elő a savanyú káposztát céklával.
Mély, lehetőleg zománcozott serpenyőbe vagy tálba tesszük az apróra vágott káposztát, a répát, megfelelő mennyiségű sóval felöntjük, és csak a folyamat elején adjuk hozzá a tisztított vizet, amíg a zöldségek ki nem engedik a levét. Tiszta kézzel keverje össze mindent homogén állagúra, tenyerével enyhén nyomja össze.
Ne próbálkozzunk túl erősen, különben a savanyúság nem lesz ropogós, csak enyhén ráncosodik, hogy egy kicsit lágyabb legyen a keverék. Ezt követően a tál teljes tartalmát az aljára nyomjuk, lefedjük egy tányérral, vagy fejjel lefelé fordított fedővel, és tetszés szerint nyomkodunk, például egy háromliteres üveg vizet vagy valami mást. A kapott szerkezetet meleg helyre küldjük, például hagyjuk a konyhában, és savanyú káposztát 2 nap, 12 óránként át- és átszúrva egy fából készült spatula vagy kanál hátulja hogy kiengedje a felgyülemlett gázt.
Ez után a munkadarabot tiszta, opcionálisan sterilizált edénybe helyezzük, tálcára vagy mély tálba tesszük, mert az erjedés során folyadék fog kifolyni, és szobahőmérsékleten tartjuk. még 1-2 nap, időszakonként levegőt bocsát ki. Az infúzió időtartama az Ön kívánságától függ, már a harmadik napon megkóstolhatja a savanyúságot, és befejezheti az erjedést, ha az íze megfelel Önnek.
Amikor a káposzta kész, zárja le az üveget szorosan záródó fedéllel, és tegye hideg helyre, a legjobb megoldás egy pince, pince vagy hűtőszekrény.
3. lépés: tálaljuk a savanyú káposztát céklával.
A céklával készült savanyú káposztát tiszta üveg- vagy zománcozott edényben, hűvös helyen tárolják, hogy az erjedési folyamat ne induljon újra, és szükség szerint felhasználják. Tálalhatjuk salátatálban vagy tányérokra adagolva, előfűszerezve növényi olajjal, és kívánság szerint friss hagymával vagy zöldhagymával, fokhagymával, korianderrel, szárított kaporral, petrezselyemmel vagy őrölt babérlevéllel.
Egy ilyen készítmény remek kiegészítője az első és a második főételnek, és különféle egyéb finomságokat is készíthet belőle, például kolbásszal vagy húsos pörköltet, hobbit főzhet, káposztalevest, pörköltet, galuskát faraghat, kulebjakkal pitét süthet. Főzzön örömmel és élvezze a finom ételeket!
Jó étvágyat kívánunk!
Nagyon gyakran előfordul, hogy egyes háziasszonyok felforralt és lehűtött vizet öntenek a káposztára, vagy sóval, babérlevéllel, feketeborssal felforralják a pácot, a csomagolt zöldségeket forró sóoldattal összekeverik, és csak ezután kezdik el a kovászot;
A fenti zöldségekhez tehetünk pár közepes méretű friss sárgarépát. Néha egyes ínyencek vörösáfonyát és áfonyát kevernek káposztával és céklával. Vagy adnak hozzá almát vagy szilvát, sózott vagy ecetes gombát, édes paprikát, zellert, valamint fűszereket, például köményt, csípős pirospaprikát, szegfűszeget, tormát és még sok mást. Természetesen nem lehet mindent egyszerre felhasználni, ezen összetevők mindegyike külön-külön adja meg a kovásznak sajátos ízét, de kísérletezhet;
A késői és közepes káposztafajták alkalmasak a sózásra, sűrűbbek és ropogósak is - ideálisak a betakarításhoz;
A savanyúságot jobb zománcban, cserépedényben vagy üvegedényben főzni, de jobb, ha nem használunk alumínium-, ón- vagy horganyzott edényeket, mert erősen oxidálódnak, ami az élelmiszerek megromlásához, legrosszabb esetben mérgezéshez vezethet;
A káros baktériumok elleni védelem érdekében egyes szakemberek azt tanácsolják, hogy az indító elindítása előtt kenje meg a kiválasztott tartály belső falait egy vékony réteg mézzel, növényi olajjal, ecettel vagy alkohollal.
A káposztalevél élénk rózsaszín szeletei illatos pácban azonnal ellenállhatatlan vágyat keltenek, hogy megkóstolják ezt a finomságot. A céklás savanyú káposztát gyakran árulják a piacokon házi savanyúsággal és koreai finomságokkal. De ezt az ételt otthon is elkészítheti - a technológia nem igényel különleges készségeket, és az összes szükséges termék könnyen beszerezhető.
Nyugat és Kelet
Valószínűleg a szlávok kezdték el először a káposztát répával erjeszteni. Sok szláv nép hagyományos konyhája tele van fermentációs receptekkel. Lehetetlen azonban figyelmen kívül hagyni Ázsia kulináris hagyományait, amelyek befolyásolták a receptet. A fűszeres keleti szerelmesek ecettel és csípős fűszerekkel egészítették ki az ételt. A különböző étkezési hagyományok ötvözete az étel számos variációját eredményezte, és mindenki megtalálhatja kedvenc receptjét sokféle főzési mód kipróbálásával.
Hozzávalók
A savanyú káposztát céklával, ellentétben a savanyú káposztával, általában ecet és más savak használata nélkül készítik. Ezt a receptet gyakran zöldalmával, sárgarépával, gyógynövényekkel, tormával, gyömbérrel egészítik ki.
A termékek arányai
Sok háziasszony meglehetősen nagy könyvjelzőt készít - 8-10 kilogramm káposztát. És valaki szeret főzni egy kis adagot egy pár nap alatt elfogyasztható ételből. Nem lehetnek szigorú ajánlások - mindenki azt csinálja, ami neki kényelmesebb.
Egy egész vödör erjesztéséhez szüksége lesz: 3-4 fej káposzta, 2 nagy cékla, 3 fej fokhagyma. A receptet kiegészítheti 1 sárgarépával, egy csokor petrezselyemmel, zöldalmával (300-500 g), torma gyökérrel. A lédús kaliforniai paprika is nagyszerű. De jobb, ha nem kísérletezik a fűszeressel - ez hátrányosan befolyásolhatja az erjedési folyamatot. De a folyamat legvégén hozzáadhat néhány chili karikát. Ez persze csak akkor igaz, ha a háztartásban mindenki szereti a fűszereseket.
sóoldat
Savanyú káposzta céklával, amelynek receptje nem tartalmaz ecetet, sós lében éri el a kívánt állapotot. Elkészítéséhez forraljunk fel 2 liter vizet, adjunk hozzá egy pohár cukrot és 5 evőkanál sót. Amikor a cukor és a só feloldódik, a sóoldatot hagyni kell kissé lehűlni.
Étel előkészítés
A céklás savanyú káposzta sokféleképpen megjelenik előttünk. Valaki a nagy háromszögeket szereti, valaki a kisebbeket szereti aprítani. Sokan általában kis káposztafejeket vágnak 2-4 részre, majd a káposztát "szirmokra" válogatják. A vágási mód kiválasztásakor emlékezni kell arra, hogy minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban pácolódnak. A céklával készült gyors savanyú káposztát pont ilyen darabokra vágják - kicsire. Az egész levelek pácolása azonban több időt vesz igénybe. És általában ropogósabbak lesznek.
A céklát saját belátása szerint lehet aprítani - körökre, rudakra vagy kockákra. Ugyanezt megteheti a sárgarépával is, ha a receptben is szerepel. A fokhagymát elég csak félbevágni, de jobb, ha a zöldeket egész ágakban rakjuk.
Könyvjelző összetevők
A savanyú káposzta céklával való főzése magában foglalja az összetevők meglehetősen sűrű csomagolását egy tartályba. Kívánatos, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon a darabok között. A káposztát és más zöldségeket rétegesen fektetjük. A fűszerek, például a szemes fekete bors és a petrezselyem is egyenletesen oszlanak el. A fektetés végén az edényt meleg sóoldattal öntjük, és fedővel lefedjük.
A savanyú káposzta céklával történő elkészítése
A technológia a tejsav felszabadításával járó fermentáción alapul. A természetes termékek fizikai és kémiai tulajdonságai a természetes mikroflóra hatására megváltoznak. Annak érdekében, hogy az élesztő és a baktériumok növekedjenek, fejlődjenek, de ne legyenek patogén hatással a termékre, gondosan figyelemmel kell kísérni a hőmérsékleti rendszert, az összetevők minőségét, az arányokat és az eljárási technológia betartását.
Az erjedés első szakaszában habzó gázok aktívan felszabadulnak. Ezért célszerű egy vödör káposztát egy tálba tenni.
Az étel készenléte a gazdag rózsaszín szín, az éles savanyú íz és a kellemes sós illat alapján ítélhető meg. A folyamat általában 3-6 napig tart.
Expressz módszer
A savanyú káposzta céklával, amelynek receptje savakat tartalmaz, sokkal gyorsabban főzik. A sóoldat arányai: 1 evőkanál ecet és só, 1,5 evőkanál cukor minden liter vízhez. A főzési idő csaknem felére csökken. A savrecepteket diverzifikálhatja szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió segítségével.
Tálalás az asztalhoz
A céklás savanyú káposztát általában átlátszó vagy fehér salátástálakba tálalják. Annak érdekében, hogy a vendégek kényelmesen elrendezhessék az előételt tányérokon, minden salátástálba tálalókanalat szolgálnak fel. Ha a káposzta túl élesnek bizonyult, adhat hozzá egy kis illatos napraforgóolajat. Az előételt apróra vágott zöldekkel vagy viburnum bogyókkal díszítheti.
kapcsolódó cikkek
