Hogyan zárjuk le a lekvárt fedővel az üvegekben. Hogyan főzzünk eperlekvárt télre. Recept fotóval

Lekvárfőzés a ForestMushrooms-on

Ma megtanítjuk, hogyan kell finom és helyes lekvárt főzni. Hiszen szinte mindannyian szeretjük ezt az egészséges és ízletes finomságot. egy finom desszert gyerekkorunkból, mely otthon is könnyen elkészíthető, és nem kell majd vegyszerekkel telített lekvárt vásárolni a boltokban. És ma, a LesMushrooms webhelyén megtanulhatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a finom lekvárt, hogyan kell sterilizálni és hengerelni az üvegeket. Kövesse a weboldalunkon található, lépésről lépésre található utasításokat, tehát menjünk:

Első szakasz. Üvegek sterilizálása.

Először is sterilizálnia kell az előkészített üvegeket. bármilyen méretűek lehetnek, a legkisebbtől a három és öt literesig. Miért kell sterilizálni az üvegeket? Valójában ez nagyon fontos, még ha az üveg tökéletesen tisztának tűnik is, ez nem jelenti azt, hogy nem élnek ott baktériumok, amelyek később lekvár erjedéséhez és romlásához vezetnek. Ezenkívül a szem számára láthatatlan por és egyéb apró részecskék elronthatják a lekvárt.

De mégis, az első szakasz a bogyók és a cukor egyszerű forralása miatt következik be. A bogyót a lehető legjobban fel kell forralni, hogy a dobozok sterilizálásával kapcsolatos munka ne legyen hiábavaló.

Az üvegek sterilizálására sokféle módszer létezik. Csak néhányról fogunk beszélni, amelyek véleményünk szerint a leghatékonyabbak.

Sterilizátor - segítségével az üvegek, edények legszükségesebb fertőtlenítése megtörténik a tároláshoz és a lekvár főzéséhez.

Fordulhat a régi módszerekhez is, amelyek nem kevésbé hatékonyak. Töltsük meg az üvegeket és fedőt hideg vízzel, és tegyük tűzre. A bankoknak legalább húsz percig kell forralniuk.

Második szakasz. Lekvárt készítünk.

A lekvár főzésében nincs semmi bonyolult és nehéz. A lekvár elkészítésének sokféle módja van. És itt van az egyik közülük:

Először is el kell készítenie a szirupot, ami azt jelenti, hogy a cukrot 120 fokos hőmérsékleten meg kell olvasztani. A szirup készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy egy csepp szirupot hideg vízbe csepegtet, ha pedig puha kis golyóvá válik, akkor kész a szörpünk.

Ezután az elkészített sziruphoz hozzá kell adni a miénket bogyók vagy gyümölcsöt. Forraljuk fel, miközben keverjük a leendő lekvárt. A lekvárt az első szakaszban néhány percig, legalább húsz percig keverni kell, amíg a lekvár a kívánt állagúra nem válik (a bogyók megpuhulnak, megpuhulnak, a lekvár folyékonyabb lesz), ne felejtse el eltávolítani a kapott lekvárt. hab. Lehetőleg ne távolodjunk el sokáig a tűzhelytől, mert néhány perc elég lesz ahhoz, hogy a lekvár megégjen és égéscsomóvá alakuljon, amit csak kidobunk.

Tartály lekvár főzéséhez, válasszon réz tartályt. Ez a legjobb megoldás, mivel az ilyen edényekben a hő egyenletesebben oszlik el, és kisebb az égés esélye. Használhat rozsdamentes acél serpenyőt vagy serpenyőt is. A készülő lekvárt érdemesebb felkavarni, hamis fát érdemesebb használni, a habot eltávolítani róla, és az üvegekbe tölteni, érdemes külön közönséges kanállal.

Harmadik szakasz. A kész lekvárt üvegekbe töltjük.

Ha a lekvárunk elérte a szükséges állagot, ideje üvegekbe tölteni. A lekvárt az üveg széléig kell önteni, mert a kihűlt lekvár leülepszik, és félig üresnek tűnik az üveg. Ezután tekerje fel vagy egyszerűen zárja le a fedelet, és az üvegeket fejjel lefelé fordítva tegye egy sötét sarokba, amíg teljesen ki nem hűl. Ez a módszer megakadályozza, hogy a levegő kiáradjon az üvegekből, ami azt jelenti, hogy a lekvár nem cseppfolyósodik, ami viszont megvédi a lekvárt a penésztől. Amikor a lekvár kihűlt, és ez nem tarthat tovább 10 percnél, tegye az üvegeket egy hideg vízzel ellátott edénybe. Tartsa a lekvárt további húsz percig. Ez a módszer segít abban, hogy a lekvár gyorsabban kihűljön, a bogyók a kívánt kellemes színben maradjanak.

Negyedik szakasz. A lekvár tárolása.

Lekvár a magas cukorkoncentrációnak és a gondos sterilizálásnak köszönhetően< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

A lekvár azonnal fogyasztható, amint kihűlt, de sokan azt tanácsolják, hogy nyolc napig főzés után zárva tartsák. Ez az időszak elegendő ahhoz, hogy a lekvár maximálisan telítődjön a bogyók aromájával.

Néhány tipp.

1) Érdemes matricákat ragasztani az üvegekre, hogy például ne keverjük össze az áfonyalekvárt a ribizli lekvárral.

3) Nézze meg, hogy készen áll-e lekvár, a következő módon: csepegtess egy csepp lekvárt egy csészealjra. Ha a csepp nem folyik le, akkor a lekvár készen áll.

4) Ha kis mennyiségű lekvárt készít, akkor nem kell aggódnia a habképződés miatt, és ne várja meg, amíg eltávolítja. éppen a lekvárfőzés végén adjunk hozzá 10 gramm vajat, és a hab magától feloldódik.

5) Hogy a málna, eper és más bogyós gyümölcsök csontjai ne legyenek kemények, ahogy az gyakran előfordul lekvárfőzéskor. Lekvárfőzés előtt le kell fagyasztani a bogyót. És kiolvasztjuk, közvetlenül a szirupban a tűzhelyen, folyamatosan keverve. Ekkor a lekvárban lévő csontok puhák lesznek. Ugyanezt a módszert használhatjuk a narancs- és citromhéj lekvár készítésénél is.

6) Jobb kis adagokban főzni a lekvárt, mint mindent egyszerre. Ha kis adagokban főzi a lekvárt, akkor a lekvár színe és íze megmarad, és sokkal több hasznos anyag van a lekvárban, mert a kis adagokban történő lekvárfőzés kevesebb időt igényel.

7) Jó étvágyat és ne feledje: ne dobja ki a meglévő dobozokat a házból. Tárolja őket például pincében vagy kamrában, akkor nem kell új üvegeket vásárolnia. Csak ne felejtse el megfelelően sterilizálni őket.

Úgy tűnik, a lekvárfőzés közismert dolog. De még itt is vannak finomságok. Ha követi őket, a lekvár különösen ízletes lesz, és sokáig eláll.
:znak2: Lekvárnak szánt bogyókat, gyümölcsöket jobb napos, száraz időben, közvetlenül a főzés napján gyűjteni. Az esőben szedett bogyók túl sok nedvességet tartalmaznak, a lekvár vizes lesz, a bogyók felforrnak.
A reggel a gerincről leszedett eper lédúsabb és tovább tart. A bogyóknak egyformán éretteknek kell lenniük - akkor a lekvár egyenletesebben fő.
Az eper vagy eperlekvár akkor lesz finomabb, ha a bogyókat a válogatás után cukorral megszórjuk és 2-3 órát állni hagyjuk, majd megfőzzük.
:znak2: A cseresznye magjának eltávolításához javasoljuk a magozógép használatát, ez meggyorsítja a munkát és megóvja a bogyókat a felesleges sérülésektől.
:znak2: A lekvárfőzéshez használt edény legyen széles, de ne magas, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon.
:znak2: A legkényelmesebb a 2-4 kg bogyós medencék. A nagy medencékben a gyengéd fajták (eper, málna) bogyói elveszítik alakjukat, és a lekvár a lekvárhoz hasonló.
:znak2: A réz (sárgaréz) edényeknek tökéletesen tisztának kell lenniük. Semmi esetre se használjon zöldes oxidfoltokkal rendelkező medencét. Minden főzés előtt a medencét homokkal vagy csiszolópapírral megtisztítják; forró vízzel mossuk és szárítjuk. A rozsdamentes acél medencék higiénikusabbak.
:znak2: A lekvárfőzés a szirup elkészítésével kezdődik. A medencébe cukrot öntünk, vizet adunk hozzá (a bogyók, gyümölcsök, a cukor és a víz aránya minden lekvárfajtánál különleges), és addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a szirupot levesszük a tűzről, óvatosan belehelyezzük a gyümölcsöket vagy bogyókat, visszatesszük a tűzhelyre, és tovább főzzük (a legtöbb fajta esetében 30-40 percig). Az első 5-10 percben a tűz legyen gyenge, hogy ne csapjon ki sok hab, majd fokozatosan növeljük a tüzet,
:znak2: A főzés során keletkező habot időnként kanállal vagy réskanállal kell eltávolítani és egy mélytányérba gyűjteni. Ez megkönnyíti a szirup medencéjébe való visszaengedését; a hab alatt maradva. A habot hiba nélkül el kell távolítani, különben a lekvár később megsavanyodhat.
:znak2: Hogy a bogyók ne gyűrődjenek, 5-7 percenként le kell venni a medencét pár percre a tűzről: a forráspont csökken, a bogyók felszívják a szirupot.
:znak2: A birs- és körtelekvárhoz jó, ha kevés citromsavat teszünk (egy kilogramm cukorra negyed teáskanál), miután kevés vízben feloldjuk.

A lekvár készenlétét a következő kritériumok határozzák meg:
:znak1: a gyümölcsök vagy bogyók nem úsznak fel a felszínre, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban;
:znak1: egy csepp forró szirup, az ujjak közé szorítva, amikor gyorsan szétválnak, viszkózus fonalat képez;
:znak1: egy csészealjra öntött szirup csepp nem homályosodik el, hanem megtartja a formáját;
:znak1: sok gyümölcs és bogyós gyümölcs (alma, birsalma, sárgabarack, szilva) átlátszóvá válik.

Ha kész a lekvár, kihűtjük. Előzetesen el kell készíteni az ételeket, amelyekben a lekvár lehűl. A szabályok szerint jó az edényekbe önteni. A hűsítő lekvárt semmi esetre sem szabad fedővel lefedni. Elég gézzel vagy tiszta (nem újságpapír!) papírral letakarni.
A lekvárüvegeket alaposan mossuk szódával, öblítsük le forró vízzel és szárítsuk meg. Tegye a lekvárt száraz, forró üvegekbe. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a bogyók és a szirup egyenletesen oszlanak el.
A lekvárt hűvös, száraz helyen tárolja. Az üvegeket befedjük sütőpapírral, majd karton körrel, rá ismét pergamenre és csak ezután kötjük meg zsineggel.
A zsineg előzetesen megnedvesített: amikor megszárad, szorosan meghúzza az edényt, és megakadályozza a levegő hozzáférését.
Ha a lekvár cukrozott, konzervekből kirakjuk egy medencébe vagy serpenyőbe, minden kilogramm lekvárhoz 3 evőkanál vizet adunk, lassú tűzön felforraljuk, és kevergetve 5-8 percig főzzük. A forró lekvárt üvegekbe rakjuk, hagyjuk kihűlni és lezárjuk. A túlfőtt lekvárt azonban újra cukrozhatjuk. Elsősorban ezért használják.
Erjedésnek indult vagy megsavanyodott lekvár, azonnal meg kell emészteni úgy, hogy minden kilogramm lekvárhoz 200 g kristálycukrot adunk. Ugyanakkor a lekvár nagyon habzik - a habot azonnal el kell távolítani, leállítva a főzést. Amikor a lekvár már nem habzik, forrón üvegekbe töltjük, hagyjuk kihűlni, és óvatosan lezárjuk.
A másodlagos főtt lekvár leginkább zseléhez, töltelékekhez, édes szószokhoz használható.

A különféle gyümölcsök és bogyók jellemzői alapján számos recept létezik a lekvár főzésére. Vannak azonban általános technikák és követelmények a lekvár főzésére bármilyen alapanyagból.

A lekvárfőzéshez ideális edények a 2-6 literes, rozsdamentes acélból vagy sárgarézből készült medencék. A nagyobb űrtartalmú medencék nem ajánlottak, mivel a zsenge bogyók, például a málna, eper összetörhetők, és a lekvár felforrt. Ezenkívül nagy mennyiségű bogyó használata esetén a főzési idő jelentősen meghosszabbodik, ami szintén negatívan befolyásolja a lekvár minőségét. Ezért a lekvár főzéséhez alacsony oldalú medencék használata javasolt.

Lekvár csomagolás

A kész lekvár csomagolására és tárolására a legjobb tartályok 0,5 űrtartalmú üvegedények; egy; 2 l. Az üvegeket forró vízben, lehetőleg szódabikarbónával vagy más tisztítószerrel, előmossuk teljesen tisztára, majd tiszta forrásban lévő vízzel öblítsük le, és fordítsuk meg, hogy a víz kiürüljön. Ezt követően az üvegeket szárítjuk a sütőben, amíg a nedvesség teljesen el nem távolodik. Közvetlenül a kész lekvár csomagolása előtt az üvegeknek teljesen száraznak és forrónak kell lenniük.

A használt hőforrástól függetlenül a lekvárt legfeljebb 30-40 percig kell főzni, kivéve az expozíció idejét. A forrástól számított első 5-10 percben a lekvárt lassú tűzön kell főzni, mivel ebben az időszakban a legnagyobb habzás figyelhető meg, és a medence tartalma kiforrhat. A habképződés intenzitásának csökkenésével és a szirup sűrűsödésével növelni kell a tüzet, ügyelve arra, hogy a lekvár egyenletesen forrjon, és ne folyjon túl a medence szélén.

A gyümölcsöt vagy bogyót tartalmazó lekvárszirupnak átlátszónak kell lennie, és olyan színűnek kell lennie, amely ezekre a gyümölcsökre vagy bogyókra jellemző. Nem lehet barnás vagy barna árnyalat. Ez utóbbi azt jelzi, hogy a lekvárt tűzön túlfőzték, vagy túl magas tűzön főzték.

Elég sűrűnek kell lennie, hogy ne folyjon le gyorsan a kanál felületéről. A lekvárnak azonos mennyiségű bogyót és szirupot kell tartalmaznia. A szirup túlzott vagy elégtelen mennyisége a lekvárfőzés szabályainak megsértését jelzi.

A lekvárnak szánt gyümölcsöket és bogyókat a főzés napján, napos és száraz időben szüretelik, miután harmattól megszáradtak. Esős ​​időben nem ajánlott bogyókat szedni. Fontos, hogy a bogyók és a gyümölcsök azonos érettségűek legyenek. Az éretlen és túlérett gyümölcsök, bogyók nem alkalmasak lekvár készítésére. A málnát és az epret legfeljebb 2-3 kg-os rostába vagy fonott kosarakba kell gyűjteni.

Ha a parcelláról gyűjtött bogyók nem szennyezettek, akkor nem moshatók le. Minden más esetben a gyümölcsöket és a bogyókat megmossák. A lemosást válogatás után, néhány bogyó esetében még tisztítás után is (például epernél a csészelevél, málnánál a szár, ribizli esetében a kelyhek eltávolítása után) hideg tiszta folyóvízben kell lemosni.

A finom bogyókat 1-2 percig mossuk folyó víz alatt, vagy többszöri vízbe merítéssel lécezett aljú edényben (kosár, szűrőedény). Mosás után a bogyókat és a gyümölcsöket 15-20 percig szitán kell tartani, hogy a víz kifolyjon róluk és egy kicsit kiszáradjanak. Ezt követően elkezdheti főzni a lekvárt.

A legelterjedtebb a gyümölcsök és bogyók főzése cukorszirupban. Ez utóbbi elkészítéséhez egy tiszta sárgaréz vagy más tálba, zománcozott serpenyőbe előre kimért mennyiségű kristálycukrot öntünk, és hideg vagy forró vízzel felöntjük, majd az edényeket közepes lángra helyezzük, és kanállal, ill. lyukas kanállal, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a szirupot fel kell forralni. 1-2 perc forralás után az edényeket levesszük a tűzről, és a szirupot használatra késznek tekintjük.

Mind a lekvár minősége, mind a hosszú távú tárolási képessége a cukor és a bogyók vagy gyümölcsök helyesen választott részarányától függ. Mérleg hiányában meghatározhatja a cukor tömegét térfogat szerint: egy pohár 200 g cukrot tartalmaz, egy literes üvegben - 800 g, egy fél literes üvegben - 400 g.

lekvárfőzés olyan műveleteket foglal magában, amelyekre fel kell készülnie. A kezdet előtt lekvárfőzés elő kell készítenie a szükséges eszközöket: egy mély tányért a habhoz, egy evőkanál vagy réskanalat. Miután minden megfőtt, mérsékelt tűzre tesszük a medencét a sziruppal, óvatosan beleöntjük a kimért mennyiségű bogyót, és jól összekeverjük a sziruppal. Ehhez két kézzel fogva a medencét körkörös mozdulatokkal összerázva a szirupnak feltétlenül el kell fednie a gyümölcsöket vagy a bogyókat.A forró sziruppal töltött bogyókat 3-4 órán keresztül állni hagyjuk.Ha elkezdjük főzni a lekvárt azonnal, és még nagy lángon sem, a szirupnak nem lesz ideje beszívódni a bogyókba, és az utóbbi ráncosodik és nagyon felforrt.

A kemény héjú bogyókat és gyümölcsöket (egres, ranet, szilva) éles fapálcával átszúrjuk, hogy a szirup jobban felszívódjon. A fekete ribizlit először blansírozni kell, azaz 2-3 percre forrásban lévő vízbe kell meríteni, majd le kell hűteni. Ha ez nem történik meg, a hideg lekvárban lévő bogyók túl szárazak lesznek.

Gondosan figyelemmel kell kísérni a főzési folyamatot, és biztosítani kell, hogy a lekvár ne forrjon el. A tüzet folyamatosan egyenletesnek kell tartani, nem túl erős, de nem is nagyon gyenge, a habzás függvényében állítva. A főzés kezdetén, a lekvár forrásától számítva 3-5 perc elteltével a medencét le kell venni a tűzről, két kézzel enyhén megrázni, a habot eltávolítani a felületről és újra fel kell tenni a tűzre. A főzés addig folytatódik, amíg új hab nem jelenik meg, amelyet ismét eltávolítanak.

Így járnak el mindaddig, amíg a bőséges árképzés meg nem szűnik. Miután ez megtörténik, és a massza ugyanazon a tűzerőn lassabban forrni kezd, ez azt jelenti, hogy a lekvár főzése a végéhez közeledik. Ezt a pontot nagyon óvatosan kell figyelni, különben a lekvár túlfőtt lesz. Az égés elkerülése érdekében a medencét gyakran meg kell forgatni, és a bogyókat vagy a gyümölcsöket nagyon óvatosan kell keverni egy réskanállal vagy kanállal.

Bogyólekvár

A finom bogyókat - málna, szeder, eper, cseresznye, kisszilva, kimagozott cseresznye, ribizli - több lépésben, 8-10 órás szünetekkel főzzük. A bogyós szirupot először csak felforraljuk, majd érleljük. Másodszor a lekvárt 10-15 percig forraljuk, majd ismét érleljük. Csak a harmadik alkalommal lehet nagy lángon készenlétbe hozni. Az eper, a cseresznye, a cseresznye és a kimagozott szilva egy mozdulattal elkészíthető - először alacsony, majd nagy lángon.

Könnyen főzhető bogyókkal a következőket teheti. Szirupban enyhén megfőzve a bogyókat óvatosan kiszedjük lyukas kanállal vagy szűrővel, és a szirupot tovább forraljuk. Röviddel a főzés vége előtt a bogyókat ismét a szirupba mártjuk, újra felforraljuk, majd a kész lekvárt ledugaszoljuk.

Ha kész a lekvár

Fontos, hogy meg tudjuk határozni a lekvár készültségi fokát. A következő módszerek meglehetősen gyakoriak:

1. Egy kis szirupot kiveszünk a medencéből egy kanállal, és ha a kanálból sűrű masszában folyik, és nem folyékony és vékony szál, akkor ez azt jelenti, hogy a lekvár még nincs kész.

2. A lehűtött mintát teáskanálból óvatosan tányérra öntjük. Ha a szirup nem olvadt meg, a lekvár késznek tekinthető.

Ha a főzés során a lekvár sokáig folyékony marad, ami gyakran megtörténik például a cseresznye lekvárral, adhatunk hozzá egy kis citromlevet vagy alma zselét. Ezt követően a lekvár gyorsan besűrűsödik.

Főzés után a lekvárt azonnal tiszta, előre elkészített edényekbe öntik - alumínium és zománcozott tálakba vagy serpenyőkbe repedés nélkül. Semmi esetre se használjon öntöttvas vagy vas edényeket a lekvár érleléséhez, mivel a lekvár színe romlik benne.

Csomagolás előtt a lekvárt általában 8-10 órán át hűtik. Egyes lekvárfajták, amelyekben a gyümölcsöket gyorsan átitatják a cukorral (feketeribizli, eper, áfonya stb.), előzetes érlelés nélkül melegen is csomagolhatók.

A hosszú távú tároláshoz a legjobb, ha a lekvárt kis űrtartalmú üveg vagy jól bevált agyagtartályokba csomagolják - 0,5, 1 és 2 liter. Miután a lekvár teljesen lehűlt, a tartályt szorosan lezárjuk.

A kajszibarack, a cseresznye, a szilva és az őszibarack magjai olyan anyagot tartalmaznak, amely a szervezetben a lebomlás során erős méreggé - ciánsavvá alakul. A köves gyümölcsökből származó lekvár hosszú távú tárolása esetén mennyisége megnő, ezért nem ajánlott egy évnél tovább tárolni. Ha a lekvárt ennél hosszabb ideig tárolták, a szirupot lecsepegtetjük, a magvakat eltávolítjuk a gyümölcsökről, a pépet sziruppal összekeverjük és 30-40 percig forraljuk, ezután megszűnik a mérgezésveszély.

A lekvárt 10-15 ° C hőmérsékleten kell tárolni.

Ha a kész lekvárba víz kerül, vagy alulfőtt, ha nincs benne elég cukor, a lekvár megerjedhet. Ebben az esetben egy kis cukor hozzáadásával kell megemészteni.

Ha a lekvár megpenészedik, akkor vagy rosszul csomagolják, vagy túl nedves helyiségben tárolják. Ki kell venni a formát, felforralni a lekvárt és egy másik, szárazabb helyre kell tenni.

lekvár receptek

Számos recept létezik a gyümölcsökből és bogyókból készült lekvár készítésére. Nézzünk meg néhányat.

szilvalekvár

Távolítsuk el a szilvák szárát, aprítsuk fel a gyümölcsöket, és 10 percre 85 °C-os forró vízbe tesszük, majd hűtsük le. Az elkészített szilvát forró sziruppal felöntjük és 3-4 órát állni hagyjuk, majd puhára főzzük. Az egész szilvagyümölcsöt négy adagban ajánlott főzni. A lekvár állási ideje a főzések között - 8 óra. A kész szilvalekvárt lehűtjük, az előkészített edénybe tesszük és szorosan lezárjuk.

Recept. A szilvából lekvár készítéséhez 1 kg szilvát kell venni - 2 kg cukrot és 400 ml vizet.

Homoktövis lekvár

A pasztőrözött homoktövis lekvár tárolás közben stabilabb, nem cukrozódik, formálódik, nem erjed. A homoktövis lekvárt 105 ° C-on kell főzni, majd forró, sterilizált üvegedényekbe kell csomagolni, és forrásban lévő vízben pasztőrözni: fél literes üvegek - 15 perc, liter - 20 perc. Pasztőrözés után az üvegeket azonnal le kell zárni.

Recept. 1 kg hámozott homoktövis gyümölcshöz való homoktövis lekvár elkészítéséhez 1,5 kg cukorra, 1,2 liter vízre van szükség.

Piros gyümölcsű berkenye lekvár

Az első fagyok után eltávolított hegyi hamut, amikor már nincs keserű utóíze, kemencében 1-2 órán át alacsony hőmérsékleten tartjuk, majd nagyon forró vízben 5 percig blansírozzuk. Forraljuk fel a szirupot, mártsuk bele a bogyókat, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül. Utána tedd lángra. Amint a lekvár felforr, vegye le a tűzről 10-15 percig, és ismételje meg az eljárást 4-5 alkalommal. Mivel a hegyi hamu nagyon lassan szívja fel a cukrot, az utolsó főzés után még 12 órát állni hagyjuk a lekvárt, majd a szirupot lecsepegtetjük, és bogyók nélkül forraljuk fel a kívánt sűrűségre. A bogyókat üvegekbe rendezzük, és forró sziruppal öntjük.

Recept. A vörös berkenye lekvár elkészítéséhez vegyünk 1 kg bogyót - 1,5 kg cukrot, 3 csésze vizet.

Cseresznye lekvár

A lekvárhoz való cseresznyét megmossuk, megszárítjuk, felaprítjuk vagy 2-3 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd felöntjük a szükséges cukormennyiség felével elkészített forró sziruppal. A szirupos megtöltés után hagyjuk állni a gyümölcsöket 4-6 órán át, majd válasszuk el a szirupot a gyümölcsöktől, adjuk hozzá a maradék cukor felét és forraljuk 10 percig. Tegye át a meggyet a forrásban lévő szirupba, és hagyja ismét 5-6 órán át. Érlelés után ismét lecsepegtetjük a szirupot. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és forraljuk 10-12 percig. A főzés végén a cseresznye gyümölcsöket átvisszük a szirupba, 4-5 órán át állni hagyjuk, majd a lekvárt puhára főzzük. A cukrosodás elkerülése érdekében a főzés végén adjunk hozzá citromsavat. Az íz javítása érdekében ajánlatos egy kis vanillint hozzáadni.

Recept. 1 kg cseresznyéhez szükséges meggylekvár elkészítéséhez 1-1,2 kg cukor, 1 pohár víz vagy magfőzet, 1-2 g citromsav szükséges.

Málna lekvár

A málnalekvárt száraz időben szedett, érett friss málnából főzik. Válogassa szét a málnát, öblítse le vízzel, távolítsa el a szárát, csészelevelét és a gyümölcsöt. Ha a málna tiszta, nem moshatja ki. A málna poloska lárváinak eltávolításához merítse a bogyókat néhány percre nátrium-klorid oldatba, és távolítsa el a lebegő lárvákat egy kanállal. Bogyók kezelt sóoldattal, öblítsük le vízzel, öntsünk forró szirupot, és hagyjuk állni 4-5 órán keresztül, majd válasszuk el őket a sziruptól. Forraljuk fel a szirupot 107,5 °C-os forráspontig, majd kissé hűtsük le, tegyünk bele málnát és lassú tűzön főzzük. A kihűlt málnalekvárt üvegekbe töltjük.

A málnalekvár receptje: 1 kg málna - 1,2-1,5 kg cukor, 1 pohár víz.

Piros ribizli lekvár

Válasszuk le a ribizli bogyókat az ecsetekről, öblítsük le hideg vízben, tegyük át egy medencébe, öntsünk cukorszirupot, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül, majd a gyümölcsöket elválasztjuk a sziruptól. A szirupot felforraljuk, majd kissé lehűtjük, beletesszük a ribizlit és lassú tűzön főzzük.

A ribizli lekvár receptje. 1 kg bogyóhoz 1,5-1,8 kg cukor, 1 liter víz kell.

Cseresznye szilvalekvár

A gondosan megmosott cseresznyeszilva gyümölcsöket vékony fa hajtűvel több helyen megszurkáljuk és medencébe tesszük. Forraljuk fel a szirupot, öntsük fel az elkészített cseresznyeszilvát forró sziruppal, és hagyjuk ebben a formában egy napig állni. A második napon a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, és újra felöntjük a cseresznyeszilvával. A harmadik napon a lekvárt puhára főzzük. Nagyon fontos, hogy helyesen határozzuk meg a cseresznyeszilva lekvár készenléti pillanatát, és ne főzzük túl. A cseresznyeszilva legyen átlátszó és egyenletesen oszlik el a szirupban. Hagyja kihűlni a kész lekvárt, töltse tiszta, száraz üvegekbe.

Cseresznye szilvalekvár recept. 1 kg cseresznyeszilvához vegyünk 1,4 kg cukrot, 1,5 csésze vizet.

Egres lekvár

Egres lekváréretlen gyümölcsökből főzik, néhány nappal a fogyasztói érettség kezdete előtt szüretelték. A lekvárnak szánt cukrot kétfelé osztjuk. Az egyikből szirupot készítenek, a másodikat három egyenlő részre osztják, amit főzés közben adnak a lekvárhoz. Távolítsuk el az egres szárát, mossuk meg és aprítsuk fel a bogyókat. Ha az egres nagy, hajtűvel megtisztíthatja a magoktól, óvatosan levágva minden bogyó tetejét. Öntsük a bogyókat forró sziruppal, amelyben 4-6 órán át kell állniuk.
A szirupba áztatás után a bogyókat szűrőedényben válasszuk szét, a maradék cukor 3/3-át adjuk a sziruphoz, forraljuk fel a szirupot és forraljuk 7-8 percig alacsony lángon, majd ismét öntsük rá a bogyókat. 5-6 óra Ismételje meg ezt a műveletet még kétszer, minden alkalommal kristálycukrot adva a sziruphoz.Végül a negyedik forraláskor főzzük meg az egres lekvárt, melynek végén ajánlatos egy kis vanillint hozzáadni.A természetes szín megőrzése érdekében a gyümölcsből a kész lekvárt gyorsan le kell hűteni úgy, hogy a medencét hideg vízbe vagy hideg helyiségbe helyezzük.Íme egy ilyen egres lekvár recept.

A nyár nem csak a kikapcsolódás, hanem a télre való aktív felkészülés időszaka is. Az ország szinte minden konyhájában javában folyik a munka, készülnek, aszalják a zöldeket, gyümölcsöket, vágják a salátákat, és persze főznek lekvárt. Az édesség sikeres elkészítésének számos titka van.

A lekvárnak szánt bogyókat a főzés napján, napos, száraz időben érdemes szedni. Az esőben szedett bogyók sok nedvességet szívnak magukba. Emiatt lekvárban forrnak, és maga a finomság vizes lesz. A bogyóknak egyformán éretteknek kell lenniük - akkor a lekvár finomabb lesz. Mielőtt lekvárt főzne eperből vagy eperből, szórja meg a bogyókat cukorral, és hagyja állni 2-3 órát.

A cseresznye magjának eltávolításához a tapasztalt háziasszonyok kimagozógép használatát javasolják. Ez felgyorsítja a munkát, és megvédi a bogyókat a sérülésektől. A főzőedények legyenek szélesek, de ne magasak, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon. A 2-4 kg bogyós tálak a legkényelmesebbek. A nagy tartályokban a zsenge bogyók elvesztik formájukat, és a lekvár inkább lekvár lesz. A lekvárfőzéshez használt edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Ne használjon olyan edényt, amelyen rozsda- vagy oxidfoltok vannak. Minden előkészítés előtt az edényeket szódával megtisztítják, forrásban lévő vízzel mossák és szárítják. Elkezdjük főzni a lekvárt sziruppal. A cukrot és a vizet (a recept szerint arányosan) öntsük egy tálba, és forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután tedd bele a bogyókat és forrald fel. Az első 5-10 percben a tűz legyen gyenge, hogy ne legyen sok hab, majd fokozzuk.

Főzés közben a habot kanállal vagy réskanállal kell eltávolítani és egy mély tálba önteni. A habot feltétlenül el kell távolítani, mert emiatt a lekvár megsavanyodhat. A bogyók ráncosodásának elkerülése érdekében 5-7 percenként el kell távolítani a tűzről a lekvárt tartalmazó edényt.

A lekvár készenlétét a következőképpen ellenőrizzük:

• A bogyók nem úsznak fel a felszínre, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban.
• Egy csepp szirupot, ha az ujjai között dörzsöljük, viszkózus fonalat képez.
• A csészealjra öntött csepp nem terjed, hanem megtartja alakját.
• Sok gyümölcs és bogyós gyümölcs (alma, sárgabarack, szilva, birs) átlátszóvá válik.

Amikor a lekvár már megfőtt, ki kell hűlnie. Ezután tiszta és száraz edénybe öntjük. Semmi esetre se fedje le a lekvárt fedéllel. Ehhez jobb gézet vagy pergamenpapírt használni. A lekvárüvegeket alaposan mossuk szódával, öblítsük le forró vízzel és szárítsuk meg. Tegye a lekvárt száraz, forró üvegekbe. A lekvárt hűvös, száraz helyen tárolja. Az üvegeket sütőpapírral lezárjuk, majd kartonkörrel, majd ismét sütőpapírral, majd zsineggel átkötjük. A zsineget előzetesen megnedvesítjük. Ahogy szárad, szorosan meghúzza az üveget, és megakadályozza, hogy levegő kerüljön a lekvárba.

Ha a lekvár becukrozott, tegyük ki az üvegekből egy tálba, adjunk hozzá 3 evőkanál vizet 1 kilogramm lekvárhoz, forraljuk fel lassú tűzön, és főzzük 5-8 percig állandó keverés mellett. A forró lekvárt üvegekbe rakjuk, lehűtjük és lezárjuk. Az erjedni (megsavanyodott) lekvárt azonnal meg kell emészteni, minden kilogramm lekvárhoz 200 gramm kristálycukrot adva. A lekvár nagyon habos lesz. Távolítsa el a habot, és hagyja abba a főzést. Amikor a lekvár már nem habzik, üvegekbe töltjük, kihűtjük és ledugaszoljuk. Ezeket az egyszerű tippeket követve még egy kezdő háziasszony is tud finom lekvárt főzni, és télen egy kézzel készített finomsággal kedveskedhet rokonainak és barátainak. Csak így tovább és minden menni fog!

Hogyan sterilizáljuk és tekerjük fel az üvegeket?

1. Korábban minden dobozt alaposan ki kell mosni szódával kívül-belül.
2. A következő lépés az üvegek sterilizálása. Korábban a háziasszonyok úgy sterilizálták az üvegeket, hogy a forrásban lévő vízforraló kifolyójára helyezték őket, de most a folyamat sokkal gyorsabb - az üvegeket a sütőben egy rácson (nem sütőlapon) sterilizálják száz fokos hőmérsékleten.
3. Az ónfedőket egy serpenyőben, fedő alatt kell forralni 5 percig.
4. Amikor az üvegek a sütőben megszáradnak, nyakig megtöltik forró lekvárral.
5. Ezután fedjük le, és egy speciális varratgéppel tekerjük fel. Fontos a megfelelő varrógép kiválasztása.
6. A hengerelt dobozok fedelét ellenőrizni kell, hogy jól illeszkedik-e (hogy ne mozduljon el, ne forogjon), majd fordítsa le a fedelet, és melegen csomagolja be. Hagyja hűlni a feltekert dobozokat (körülbelül egy éjszakán át).

A második módszer a nylon kupakokkal való lezárás

Az így elkészített lekvárt csak hűtőszekrényben vagy nagyon hideg pincében tárolják.

1. A kérgeket az első módszer szerint sterilizáljuk, a nylon fedeleket forrásban lévő vízbe mártjuk, és a tüzet azonnal lekapcsoljuk.
2. A lekvárt a nyak alatt 2 cm-rel egy üvegbe öntjük, és 1,5 cm-es cukorréteggel borítjuk.
3. Szorosan zárd le nejlon fedővel, és tedd be a hűtőszekrénybe téli tárolásra.

Irina Primorochka

A közvetlenül a frissen főzött lekvárt steril üvegekbe töltöm, a nyakkal pontosan egy síkban, a fedőt csavarom, és fejjel lefelé fordítom. Csak letakarom egy törülközővel. Lehűlés után a fedél befelé húzódik, további tömítést hozva létre. Szobahőmérsékleten tavaszig kiváló a lekvár.

szeretem a gyerekeket

A lekvárt hidegen sterilizált üvegekbe töltöm, a lekvárt pedig forrón, a fedők alá. A mi lekvárunk soha nem penészesedett, bár a 2009-2013-as lekvár most a garázsban van.Hát lehet, hogy nem penészesedik meg attól, hogy feltekerjük, de ha csavaros kupakkal zárjuk, vagy nejlonnal, akkor szerintem penészes lenne. Általában anyám valami ilyesmit mondott nekem - attól, hogy melegen vagy hidegen töltöd, csak a lekvár megjelenése más.

Cleakfasting

A lekvárt forrón kell önteni. A magas hőmérséklet mindenféle baktériumot elpusztít. Ráadásul a forró lekvár folyékonyabb, a hideg lekvárt nagyon nehéz üvegekbe önteni, sok a légüreg. Igazából azok, akik lekvárt készítenek, tudják, hogy ha megvárja, amíg a lekvár kihűl, akkor később nehéz lesz vele dolgozni, a tetejét általában beboríthatja a fagyott kéreg, ami biztosan nem járul hozzá a lekvár üvegekbe öntéséhez.

zöld paradicsom

A lekvár üvegekbe öntése melegen vagy hidegen a főzés módjától függ. Korábban a lekvárt hagyományosan főzték, 1:1 arányban cukrot adva hozzá a gyümölcsökhöz, és többször felforralták. Az ilyen lekvárt tiszta, száraz, már lehűtött, műanyag fedővel letakart vagy papírral átkötött üvegekbe rakták. Az ilyen lekvár károsodásának kockázata minimális. De a közelmúltban elkezdtek lekvárt főzni kevesebb cukorral és csökkentett idővel - „öt perccel”. Ennek oka az időhiány, illetve az, hogy több vitamin raktározódik egy ilyen lekvárban. Ezt a lekvárt forrón kell sterilizált üvegekbe tölteni és feltekerni, hogy ne romoljon.

Elena

És hideg, száraz üvegekbe töltöm. És általában, már nem főzünk lekvárt, csak cukrozzuk ... nam-nam!

Yunna

Mindig forrón öntöm, mert nem főzöm túl édesen, hogy mindenféle gomba és baktérium ellen biztosítsam. Az üvegeket is sterilizálom. De sokan hidegen zárnak, és még csak meg sem csavarják a fedőt. Például a nagymamám is ezt csinálta korábban, amikor még nem volt fém fedő, egyszerűen csak egy vastag papírral és cérnával zárták le, és a lekvár tökéletesen állt és nem romlott, bár akkor nem kímélték a cukrot. És hidegen is töltötte. Ja, és finom lekvár volt.)

nyári napsütés

Forrón lezárom, az üvegeket sterilizálom, fedő alá nem teszem. Szobahőmérsékleten sokáig elállnak és nem penészesednek.
Törökországban pedig több napig a napon tartják a lekvárt, hidegen leöntik és nem sterilizálják az üvegeket... Hát gyakran megpenészednek náluk, azt mondják, hogy ilyenkor nem tartották bent. elég a nap... nem kockáztatom.

Sveta

A forró lekvárt üvegekbe töltöm. Fogok egy merőkanalat és forró üvegekbe töltöm a lekvárt, akkor nem fog szétrobbanni az üveg, de ha az üvegek hőmérséklete alacsonyabb, mint a lekváré, akkor a lekvárral az üveg alját enyhén leöntöm, várok kettőt-hármat perc, majd felöntjük a lekvárt az üveg feléig, és szintén várunk két-három percet, majd a tetejére teszem.

És az összes üveget sterilizálom - valószínűleg már megszoktam) Ami a takarót illeti - ez szükséges ahhoz, amit kevés hőkezelésnek vetettek alá. Itt van például az uborka - ha háromszori töltelékkel lezárjuk, akkor természetesen addig tekerem, amíg ki nem hűl. És ha serpenyőben sterilizálom (vagy pasztőrözöm, ahogy igaz? Nem vagyok túl erős a téren), akkor nem kell becsomagolni. A lekvárt és a lekvárt főzik - aki csinálja, de általában főzik. Ezért, amennyire értem, nincs szükségük további bágyadtságra a takaró alatt. Száraz, sterilizált üvegekbe teszem, lezárom és megforgatom, amíg kihűl.

ezüst róka

Általában fejjel lefelé a rácson, meleg (nem forró!) sütőben, majd 200 fokra melegítjük. Min 20, nem több. Nagyon fontos, hogy a sütőjük dobozait vegyük ki és tegyük az asztalra egy száraz fadeszkára vagy törölközőre, különben szétrepednek. 10 percig állni, kicsit lehűteni, forró lekvárt önteni beléjük. Melegíthetsz is, nem lesz vele semmi :)) tulajdonképpen. Van egy olyan gyanúm, hogy a jól megfőtt lekvárt bármibe bele lehet önteni és bárhol el lehet állni :))))

mauglenok

Az igazi lekvárt (nem öt percet) nem kell sterilizálni vagy felcsavarni. Forrón üvegekbe töltöm (ha nem lusta, forrásban lévő vízzel kiöblítem, de nem mindig), és közönséges műanyag fedéllel lezárom. A földön, az asztal alatt tárolom.

tYulka

Az elmúlt években általában üvegeket töltöttem a mosogatógépbe, dupla öblítést tettem, majd közvetlenül lekvárt öntöttem belőle, uborkát rakok, levet öntök.

Népszerű kérdések

Hogyan zárjuk le a lekvárt, hogy ne legyen penész?

A forgások során a penészképződés okai a következők:

1. Nincs elég cukor. A cukor a legtöbb konzerv élelmiszer nélkülözhetetlen összetevője. A lekvár elkészítésekor édesítőszerként, és ami még fontosabb, tartósítószerként használják. Minden konzervdobozhoz külön cukormennyiséget számítanak ki, amelyet minden kg-ra szánnak. bogyók/gyümölcsök. Ennek a hibának a elkerülése nagyon egyszerű – kövesse a receptet, és pontosan a megadott mennyiségben adjon hozzá cukrot.
2. A termék rosszul főtt. A kész desszert közepesen sűrű. A tapasztalt háziasszonyok szabad szemmel tudják meghatározni a főzés mértékét. A fiatal háziasszonyok a következő trükköt használhatják: tegyen egy kis mennyiségű lekvárt egy lapos tányérra. Ha megtartja a formáját és nem terül el, nyugodtan feltekerhetjük.
3. Az üvegeket forrón lezárjuk. Ez hozzájárul a kondenzátum képződéséhez, amely kiváló feltétele a penészgomba egészséges életének. Tekeréskor az üvegeket le kell hűteni.
4. A tartósítást nedves vagy nem sterilizált üvegekben határoztuk meg. Nedves környezetben a termék felhígul, és ennek megfelelően a cukor koncentrációja csökken. Tartósító hatása elvész, és ez serkenti a penészesedést az edényben. Ugyanígy a konzerv rossz feldolgozása is befolyásolja a tartósítást.

Mi a teendő, ha penész keletkezett a lekváron?

Sok háziasszony egy penészes korsót talált a kamra kukáiban, azonnal elbúcsúzik tőle. Azonban el kell küldeni 5-7 percig főzni, és minden kg lekvárhoz 0,1 kg cukrot kell hozzáadni. A jövőben a kapott masszából zselét vagy kompótot lehet készíteni, és nem tilos a sütéshez hozzáadni.

Hol és hogyan lehet a lekvárt legjobban tárolni?

Célszerűbb kis üvegekben tárolni - így gyorsabban elfogy, és semmi sem romlik meg az üvegben. Ha a lekvárt szigorúan a recept szerint tárolják és biztonságosan becsomagolják, akkor két-három évig kell tárolni szekrényben vagy erkélyen, tíz-tizenkét fokos hőmérsékleten. Ha hámozatlan gyümölcsökből készül, akkor jobb, ha a terméket legkésőbb egy évvel később felhasználja.

Az udvaron bogyók ideje van, sok eper, málna énekelni kezd. Amikor a jó termés és minden nem sikerül a bokorból, felmerül a kérdés, hogyan őrizzük meg ezt a bőséget és hogyan készítsünk előkészületeket.

A bogyóknál a legelterjedtebb lehetőség mindenféle finomságot cukorral főzni: lekvárt, befőtteket, édességeket és egyéb finomságokat.

A főzés főbb jellemzői

A bogyókból készült édes készítményeket cukorral főzöttekre és cukorral őröltekre osztják. A felforralt lekvárba 1:1 arányban cukrot tesznek, a friss bogyós változatnál pedig kettő az egyhez. A főzést nem igénylő lekvár vitaminokban gazdagabb, főleg C-vitaminban, ami a hőkezelés során megsemmisül.

Ezen túlmenően, ha a forralási technológiát választják, el kell dönteni, hogyan kell főzni saját levében vagy szirupban. A választás a bogyóktól és gyümölcsöktől függ, amelyekből a finomság készül. Ha száraz bogyókat vagy gyümölcsöket választunk (aronia, som, tejérett dió stb.), akkor a szirup nélkülözhetetlen.

Mi a különbség a lekvár, a lekvár és a lekvár között

A lekvárban könnyen kitalálható, hogy miből főzik, a bogyók és a gyümölcsök megtartják alakjukat. A lekvárt annyira leforrázzák, hogy ne legyenek egész bogyók, a lekvár homogén zselészerű massza. De édes, ez valami lekvár és lekvár között van, az állaga zselészerű, de egész bogyós gyümölcsök jönnek össze. A lekvár cukorral főzött gyümölcs- vagy bogyópüré.

Marad az utolsó pillanat és kérdésünk lényege, hogy milyen formában töltsünk bankokba. Az üvegekbe ezek az ételek bármelyikét forrón öntik. Legalábbis valamiért:

1. forrón könnyebb dolgozni, amint kihűl az édes finomság, sokkal sűrűbb lesz, és nagyon nehéz lesz üvegbe tenni, lekvárnál szinte lehetetlen;
2. forró lekvár, lekvár stb. steril, ami segít elkerülni a bajt a tárolás során, különben fennáll annak a lehetősége, hogy az édesség megerjed.

Mindezek az édes finomságok jó duett lesz a következő ételekhez.