A kioltó mód összetevői és technológia. Főzés ABC: mi a lankadtság. Megfelelő edény a fokozatos melegítéshez
A lassú tűzhely sokoldalú ételkészítési eszköz. Főzhető, süthető, párolható és süthető. Szorosan zárt fedél jön létre ideális körülményekés megfelelő hőmérsékletet a lassú tűzhelyen történő pároláshoz. Ez a főzési mód megőrzi a termékek ízét és aromáját. Az élelmiszerek hosszan tartó gyengélkedése a kész ételek ízét közelebb hozza a sütőben készült ételekhez. Minél tovább tart a folyamat, annál gazdagabb az íze.
Oltási hőmérséklet
Az oltás elve vagy működése
Az egész titka a csodálatos és gazdag ízű abban áll, hogy a fokok fokozatosan emelkednek, de nem érik el a forráspontot. Szorosan lezárt fedéllel, minden összetevő hosszú idő elsorvadni saját lé vagy külön hozzáadott folyadék.
A folyamat időtartama az ételt alkotó összetevőktől, a recept sajátosságaitól függ. Végül is a zöldségek sokkal kevesebb időt vesznek igénybe, mint a hús. Zseléhús főzésekor vegye figyelembe a darabok méretét és a hús fajtáját. Ha ez egy fiatal állat tetemének gyengéd része, akkor kevesebbet kell főznie.
Kioltó üzemmódban zselét főzhet
Ebben az üzemmódban minden modellben beállítható a folyamat ideje és időtartama (60 perctől 12 óráig). Egyes modellek TÖBB FŐZÉS funkcióval vannak felszerelve, amely funkció lehetővé teszi az ételek kívánt Celsius fokon történő elkészítését. A tapasztalatlan szakácsok könnyebben használhatják az automatizált programokat.
Sokan nincsenek megelégedve a folyamat időtartamával. Azonban nem kell állandóan részt vennie és keverni. A főzés befejezése után Háztartási készülék automatikusan fűtési üzemmódba kapcsol.
Érdekes! Az oltási idő felgyorsítása érdekében a folyamat elején magasabb hőmérsékletű üzemmódot alkalmazhatunk, majd átválthatunk oltásra.
Ha nem találja ezt a funkciót a készülékén, ne keseredjen el, mert mással is helyettesítheti. Hússütéskor kevés vizet adhatunk hozzá, és szorosan zárjuk le a fedőt. Olyan puha és ízletes lesz, mint pároláskor. Használhatja a SUP programot is. Az egyetlen különbség az, hogy amikor a levest felforraljuk, akkor elérjük a forráspontot. Sok program hasonlít egymásra, így helyettesíthetik egymást.
Párolási hőmérséklet multicookerben
Az ételeket 90-95 Celsius fokon főzik. Nem sülnek meg és nem száradnak ki. Ez optimális feltételeket hogy a készülő húst vagy zöldséget megengedjék több lé. Ha a termékek nem túl lédúsak, kevés vizet adhatunk hozzá.
Adhat hozzá egy kis vizet
Ezen hőmérséklet hatására minden termék megolvad, így megtartja ízét, aromáját és a legtöbb vitamint. A konyhabútorban pörkölt ételek nagyon egészségesek, akár gyerekekkel is etethetőek.
Vannak olyan multicooker-modellek, amelyekben hőmérsékleti rezsim oltáskor 105-140 fokkal egyenlő. Így sokkal gyorsabban elkészítheti az ételt, de az íze kicsit más lesz. Minden multicooker tulajdonos saját tapasztalata és kulináris preferenciái alapján beállíthatja a hőmérsékletet és az időt.
Vannak, akik összehasonlítják ezt a módot a dupla kazánban történő főzéssel, de ez egyáltalán nem ugyanaz. Az első esetben a zöldségek elsorvadnak, a másodikban pedig forró gőzzel öntik le. Ezért a termékek épek, egészségesek, de mentesek olyan íztől és aromától, mint a párolásnál.
Hőmérséklet érzékelő multicookerben
Minden multicooker, függetlenül a gyártótól, Redmond, Polaris vagy Mulinex, két hőmérséklet-érzékelővel van felszerelve. Az egyik alján található, és érintkezik a tál aljával, a második pedig a fedélben. Érzékelők segítségével szabályozzák a hőmérsékletet a multicooker belsejében. Az első érzékelő magára az edény felmelegedésére reagál, a másodikat pedig gőz váltja ki.
Lassú tűzhelyen történő főzés után az összetevők nem keverednek, illatosak és épek. Az oltás az egyik legsokoldalúbb mód. Segít a levesek, borscs, káposztaleves, zselé elkészítésében. Az ételek nem rosszabbak, mint a nagymamáé a sütőben. Olyan esetekben használják, amikor el kell hagynia a házat, és senki sem irányítja a folyamatot.
Ebben a módban főzhet:
- sült tej;
- kitesz zsenge hal zöldségekkel;
- pörkölt húsból vagy májból;
- zabkása különféle gabonafélékből;
- káposztatekercsek.
A sült tej STEW módban készíthető
Egyes felhasználók azt állítják, hogy ez a mód haszontalan, mert az ételeket nagyon hosszú ideig készítik. Mások pedig éppen ellenkezőleg, azt állítják, hogy nem tudják elképzelni az életet nélküle. Az összes hozzávalót beledobhatod a tálba, és nyugodtan elmehetsz a gyerekekkel sétálni, vásárolni vagy bármilyen feladatot megoldani. A lassú tűzhely pedig gondoskodik arról, hogy senki ne maradjon éhes érkezéskor.
Ahhoz, hogy megértsük, melyik táborhoz tartozik (elégedett vagy elégedetlen), meg kell próbálnia főzni több ételt. Kezdetnek megpróbálhatja párolni a húst zöldségekkel. Ehhez megpirítjuk a húst, kevés hagymát, hozzáadjuk a többi zöldséget és egy pohár vizet. Az ételt egy-két óráig készítik, ennek köszönhetően illatos, lédús és hihetetlenül ízletes lesz.
Hús zöldségekkel lassú tűzhelyen
Az üzemmód elindítása előtt győződjön meg arról, hogy minden zöldség be tud indulni elég gyümölcslé. Ha nem elég, adjunk hozzá egy kis vizet, tejszínt, tejet vagy bort. Különféle szószokat is használhat.
Fontos! A 100 fok alatt főtt ételek tartalmaznak nagy mennyiség vitaminokat, mint azokat, amelyeket magasabb hőkezelésnek vetettek alá.
A sót a folyamat legvégén ajánlatos hozzáadni. A fűszereket más termékekkel együtt lehet önteni. Nem szabad azonnal mindenkit megajándékozni egy főtt étellel, annak ellenére, hogy olyan régóta készül, kicsit meg kell főzni. A lassú tűzhely sok embernek segít megszabadulni a főzés terhétől. Hiszen amíg a pörkölt pörkölt, hasznosan eltöltheti az időt.
A párolás hosszan tartó melegítést jelent alacsony hőmérsékleten, akár több óráig is, ha például húst. Így orosz sütőben főztek - öntöttvas ill agyagedényt egy már kiégett kemencébe, amiben nem volt tüzet nyités még forró parazsat is, az edényt sokáig, lassan hűlő sütőben, az olvadó hőségben fokozatosan elérte. Még csirke, akár egy darab hús, akár adagolt darabok, még gabonafélék is, savanyú káposzta pároláshoz, zöldségpörkölthöz, sűrű levesekhez, bármihez - tegyen ételt a tálba, és kapcsolja be a megfelelő üzemmódot. Volt egy kicsi, 1,6 literes Redmondom, úgy helyeztem el, mint a főzéshez bébiétel. Csak néhány üzemmódja volt, ami nekem bőven elég volt, így a Leves / Pörkölt módban nyavalyogtam, az én modellemben ez pont olyan volt, mint a nyavalygás - nyilvánvaló forralás nélkül, de úgy, ahogy a zselét klasszikusan elkészítik, így csak a dudorok lassan emelkednek ki alulról, és burkoltan körökben váltak szét a felszínen. Ez általában 80 fok körüli t-nél történik, nos, +/-.
Úgy gondolják, hogy ez a termékek legkíméletesebb feldolgozása. Igen, hosszú. Ezért számomra felbecsülhetetlen ebből a szempontból az időprogramozási mód és az automatikus kikapcsolás, vagyis bár az étel sokáig készül, nem igényel közvetlen közreműködést és jelenlétet, időközönként készül, a rajzfilm éjszaka dolgozott nekem, távollétemben és figyelmem nélkül Miután jól megismertem és rájöttem, már 100%-ig megbíztam benne, tudván, hogy minden üzemmódban garantáltan viselkedik, és nem félek semmitől. fröccsenések a gyors forralás során, ez egyszerűen soha nem történt meg, és nem égett. Igazából gyakorlatilag ezt a módot és a Joghurtot használtam leginkább, nekem kicsi volt sütéshez, rakotthoz, gabonához volt saját módom, sütést nagyon ritkán használtam.
Nos, ami az időt illeti, a gyakorlatban csak saját maga dönti el, és ne hagyja, hogy megijesszen, nyugodtan nyissa ki a fedelet, próbálja meg a lágyságot vagy az állagot, és ha szükséges, folytassa a főzést. Gyorsan rájön, mennyi időre van szüksége a szokásos étkezésekhez. Háromtucatnyi ételt biztosan nem fog langyosan főzni, ennek eredményeként néhány bevált és megbízható recept marad a tarsolyában, és főleg húsok, zöldségek, gabonafélék, húslevesek között lesz könnyű eligazodni. A termosz elvén működő multicooker egyébként kikapcsolás után is sokáig megtartja a főtt étel melegét, vagyis a főzési folyamat bizonyos mértékig folytatódik, ha a tálat nem távolítják el, az edény eléri, ill. túlsülhet, az állaga és az íze megsínyli, ezt figyelembe vettem, az edényemet önállóan hagytam dolgozni, és kicsit rövidebbre állítottam az időt, gabonaféléknél és rakott ételeknél 5-10 percre, húsnál 10-20-30 percre. a típuson. Ezért nem szeretem és nem is értem az automatikus fűtés funkciót, és mindig kikapcsoltam előtte, indulás előtt. De ez a szokásos főzési módokra vonatkozik, a langyosodáshoz nem túl jelentős.
Nos, igyekeztem minél kimerítőbben bemutatni a lankadtság megértését és alkalmazását.
Valójában lehet forralni, párolni, de akár sütni is, de alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig. Az érthetőség kedvéért linkeket is tudok adni néhány recepthez ebben a módban eltérő technológia főzés.
A nagy energiafogyasztással kapcsolatban megjegyzem, hogy langyos üzemmódban a készülék minimális teljesítménnyel üzemel, így ez az elv a multicookerrel történő főzésnél akár gazdaságosnak is nevezhető, egyrészt, másrészt számomra ez a helyzet, amikor készen állok. fizess akkor is ha fordítva lenne, én az alacsony hőmérsékletű főzés híve vagyok.
A kifejezés pedig, amelynek lényegét ma feltárjuk, a lankadtság.
Ennek a koncepciónak a lényege a névben rejlik - az ételnek a szűk alatt kell elsorvadnia zárt fedél.
Lankadtság- az étel elkészítésének módja, amelyet sütőben vagy sütőben végeznek. Ebben az esetben az edényt egyenletes és ugyanakkor nem túl intenzív melegítésnek vetik alá kellően hosszú ideig.
De fő jellemzője Ennek a főzési módszernek az az oka, hogy mindezt orosz sütőben kívánatos megtenni. Csak benne kap egy párolt ételt egyedi íz. Természetesen ma orosz kályhák csak falvakban találhatók. Ennek ellenére főzzön Ízletes étel feltételektől függetlenül.
A modern konyha receptjeit kínálja a párolt ételekhez, amelyeket többnyire a legegyszerűbb sütőben készítenek. Ehhez a legalacsonyabb teljesítményen kapcsolják be, és az edény összetevőit megbízhatóan elszigetelik a forró levegőtől (például erre a célra az ételt szoros fedéllel vagy több réteg élelmiszerfóliával fedjük le).
Sokféleképpen főzhet a sínylődés segítségével. különböző termékek- hús, gabonafélék, zöldségek vagy akár hal. Például, nemzeti konyhák Egyes finnugor népek központi helyet foglalnak el a pörkölt ételeknek - szinte minden ételt, amelyet étkezésre használnak, szükségszerűen alábbhagynak.
a legtöbb megfelelő edények főzéshez kerámiának számít a langyos módszer: ezek lehetnek szorosan záródó fedővel ellátott edények, tálak vagy serpenyők. Emlékeztetni kell arra, hogy minden párolt étel hosszú időt igényel hőkezelés- a hússal, zöldséggel és egyéb termékekkel ellátott edények így hat-nyolc órán át főzhetők.
A párolt ételek fő és nyilvánvaló előnyei közé tartoznak finom ízűés szép textúra. Levesek, gabonafélék, húsételek, roskadozva főzve, íze nagyon könnyen eltér a párolással vagy forralással készült hasonló ételektől. A párolást pörköltek, gulyások és zsemlékek készítésénél alkalmazzák.
Egyébként tejterméket - sajtot, tejet, tejszínt, tejfölt - tartalmazó ételeket is párolhat. Ruszországban mindenütt elsorvadt a tej, amely rózsaszínes árnyalatot és finom, egyedi ízt kapott.
A Languor néha utánozható egy speciális lassú tűzhelyben vagy sütőben, amelyhez időnként kis mennyiségű forrásban lévő vizet adnak az edényhez. Így az étel főzési folyamata meghosszabbodik a folyadék párolgási gyorsulásának elnyomásával.
Az ilyen ételek azonban gyakran nem túl ízletesek, mintha főznének. Noha például a húst éppúgy főzik, mint az igazi pörkölt ételekben, a gyengélkedésre jellemző ízt nem lehet másképp visszaadni, mint az igazi orosz sütőben való főzést.
Ez a módszer különösen jól használható vastag rosttartalmú húsokhoz és idősebb állatok húsához. Ha két-három órán át pároljuk a húst, akkor egy puha állagú, remek ízű ételt kapunk.
A findfood.com szerint
Sajnos a párolt ételeket nem sok szakács szereti és tud főzni, mivel a hőkezelésük túl sok időt vesz igénybe. Igaz, ha szereted a hihetetlenül ízletes húst ill zsenge kása, illatos zöldségek vagy sűrű leves, mindenképp meg kell próbálnod nyavalyázva főzni őket. Valójában nincs semmi bonyolult a nyavalygásban.
Olvassa el figyelmesen a receptet.Ügyeljen arra a bekezdésre, amely a gyengülésről beszél. Két lehetőség kínálkozik az ájulás megkezdésére:
- Először felforralja az edény folyékony összetevőjét, majd lecsökkenti a hőt, és az edény langyosodni kezd.
- Alacsony hőmérsékletet állítasz be a tűzhelyen, az edény folyékony komponense lassan, fokozatosan felmelegszik, és szinte felforr, és már ekkor is langyosodni kezd az edény.
A háziasszony készsége nagyban függ a megfigyelőképességétől. Ez persze tapasztalattal jár. De ennek ellenére tudnia kell, hogy a hervadó edény hőmérséklete 94-96ºC legyen, ami több fokkal alacsonyabb a forráspontnál. Ha van hőmérőd ahhoz magas hőmérsékletek, akkor ezzel gyakorolhatod az étel főzési hőmérsékletének meghatározását.
De tanulva meg lehet csinálni hőmérő nélkül is felismeri a fáradtság jeleit. A langyosodás során néhány buborék felszáll az edény felszínére, de forraláskor a buborékok száma jelentősen megnő.
Amint a víz „remegni kezd”, a tüzet csökkenteni kell, hogy az edény elsorvadjon, és ne forrjon fel.
A hostessek segítségére hozok két számomra egyszerűnek tűnő, a neten talált receptet.
Lassan sült csirke
 |
A csirkemellet megmossuk, papírtörlővel szárítjuk. A hagymát durvára vágjuk szeletekre, a citromot karikákra (vagy szeletekre). |
 |
A csirkét lereszeljük az ételízesítővel és a pirossal őrölt bors kívül és belül. |
 |
Töltsük meg a csirkét hagymával, fokhagymával és citrommal. Szurkálja meg fogpiszkálóval. A csirke bőrét alaposan megkenjük mustárral. Kenjük ki a formát vajjal, tegyük oda a csirkét, és 15-20 percre 230 fokra előmelegített sütőbe küldjük, hogy a csirke háta megpiruljon. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 100-120 fokra, fedje le a formát fedővel vagy fóliával, és párolja a csirkét 2,5 órán keresztül. |
 |
A csirkét kiszedjük, a tölteléket kiszedjük, a csirkét darabokra vágjuk. NAK NEK főtt csirke tálald kedvenc köretedet vagy csak zöldségeket. |
Hús edényekben
Szeretném leírni azt a húsfőzési módot, amitől az én szemszögemből a legfinomabb a hús! Ezt a módszert lanyhulásnak nevezik. Ekkor sül a hús jelentős ideig alacsony hőmérsékleten, általában 65-70 C fokon.
Szóval, kezdjük!
Először meg kell találnia ezt a húst, válassza ki. Ha nem tud választani, ne aggódjon, bárki megteszi. Elárulok egy titkot – egy edényben akár keverék is lehet különböző hús mint a sertés- és marhahús. (Bárányimádók - ne keverd, a bárány nagyon specifikus...). mondok még többet ez az eset főzés, még a legzsírosabb darabok is megteszik, ezek bizonyulnak a legérdekesebbnek - a disznózsírt felmelegítjük, belekeverjük a húslevesbe, majd visszaszívjuk, falánkság! Ha „bologna” van a húson, és hosszú folyamatnak tartja a darabolást, kalapácsoljuk. Csak tépje le a lehető legtöbbet abból, amit el tud. A bologna magától leesik főzés közben.
Igen, minden egyszerű. Ízlés szerint vegyünk fűszereket, ízlés szerint. Megelégszem a régivel kipróbált recept- só, szemes bors, lavrushka és zellergyökér vagy petrezselyem.
És egy sugarat, valamit, egy sugarat, elfelejtettek! És ne felejtsd el megsózni!
Azt adsz hozzá, ami tetszik. Lavrushka vegyen egy kis levelet. A főzés végén, fél óráig adom hozzá. Persze perverzió, de én így szeretem.
És itt a hús! 
Ne felejtsd el a borsot: 
Még mindig kell paradicsom szósz Inkább az enyémet. Megvan a maradék fűszerek - adjika és fokhagyma. 
Az egészet egy fazékba teszik, felöntötték vízzel, és a sütőbe. Egy centiméter szélénél 2-vel kevesebb vizet adunk hozzá, különben a hús fele szétszóródik a sütőben. A hideg vagy a meleg kérdése vitatható. Kipróbáltam így és úgy – ugyanaz az eredmény.
Itt van egy kis kitérő. A száradás 3-4 óra legfeljebb 70 fokos hőmérsékleten. Celsius, természetesen. De a modern idők húsában soha nem lehet bízni a minőségében. Még akkor is, ha személyesen ölted meg a vaddisznót. Ezért a hőmérsékletet a forráspontra viszem. A sütő beállításainál ez 230 Celsius-fok. Természetesen a víz 100 fokon forr, így gyorsabb lesz.
Amint felforr (itt az első 15 percben figyelni kell, ne gurgulázzon sokat), így azonnal csökkenteni kell a hőmérsékletet. Ez önbizalmat ad, hogy az egészségügyi járvány szempontjából valakit azonnal feltöltöttünk, a többiek a hátralévő időben meghalnak.
Ez a leginkább "forrni hagyja", lecsökkenti a főzési időt 2 órára. Ez az óra egyébként alacsony gázon működik, valahol 63 fok körül.
Valahol egy óra múlva olyan szagok lebegnek a lakásban, hogy pont ezeket az edényeket akarod kikapni a sütőből és beindítani.... hát ne fulladj meg.
Ennek ellenére sodrófával és erkölcsi-akarati erőfeszítéssel kell felvérteznünk mindenkit a sütőből!
10 perccel a főzés vége előtt egy edényben frissíthetjük a szemes borsot vagy a petrezselymet.
Ha minden kész, további 15 percig melegítés nélkül állni hagyjuk a sütőben.
A főzés vége előtt hátralévő időben készítse el kedvenc salátáit és köreteit. Én személy szerint használok ilyen húst három - borsó ill krumplipüré vagy tészta. Nézze csak - a tésztának tisztességesnek kell lennie!
És hajrá Jó étvágyat kívánunk. A sous-chef mindezt helyeselte, csak ő hiszi, hogy nem esznek húst kenyérrel! 
Szerintem ez a recept még sok-sok éven át a slágered lesz, mind a családnak, mind a vendégeknek örömet okoz.
Javaslom egy kiadós ebéd elkészítését ill húsos vacsora személyes szakács segítségével a konyhájában. több okból is érdemes a figyelmedre, amelyek közül a legfontosabb, hogy ingyen és örökre szabad időt ad a tűzhely melletti állástól! A zöldségekkel párolt sertéshús főzése sok időt vesz igénybe, de mindez az Ön részvétele nélkül fog megtörténni. sertéshús recept zöldségekkel Redmond M90 multicookerben való főzéshez igazítva.
"Sütés" mód - 15 perc.
"Lanning" mód - 2 óra.
Hozzávalók 2-3 adaghoz:
- Sertés szűzpecsenye - 500 g
- vöröshagyma + fehér - 1 db.
- friss sárgarépa - 1-2 kicsi
- - 2-3 nagy gumó
- mini kukorica - 3-4 db.
- friss / fagyasztott borsó - egy marék
- friss fokhagyma - 1-2 gerezd
- só + őrölt bors - ízlés szerint
- olíva / napraforgóolaj - 2 evőkanál
- száraz babérlevél - 2 db.
Sertéshús zöldségekkel lassú tűzhelyben - recept.
tetszőleges méretű darabokra vágjuk. Az elsorvadás során a hús mindenképpen puhává és puhává válik. A vörös- és fehérhagymát felapríthatjuk vagy félkarikára hagyhatjuk. Hagymaédes ízt ad az ételhez. Adjon hozzá egy vagy két hagymát ízlés szerint.
Öntsön olajat a multicooker tálba, öntsön apróra vágott sárgarépát, hagymát és húst. Az összes hozzávalót jól összekeverjük. Helyezze a tálat a multicookerbe, zárja le a fedelet jellegzetes kattanásig, és csatlakoztassa a hálózathoz. "Sütés" üzemmódban 15 percig sütjük.
A burgonyát meghámozzuk, közepes méretű darabokra vágjuk. A mini kukorica fejét törjük ketté, a fokhagymagerezdeket vágjuk szeletekre. A zöldborsót a lassú tűzhelybe helyezés előtt nem lehet kiolvasztani.
A sütés vége jelzése után nyissa ki a multicooker fedelét, keverje össze a sült hozzávalókat és adjon hozzá burgonyát, zöldborsót, kukoricát és fokhagymát, óvatosan keverje össze. Adjunk hozzá egy kis vizet vagy. A felsorolt összetevők helyettesíthetők zöld- vagy közönséges babbal, fagyasztott kukoricával vagy más kedvenc hüvelyesekkel, zöldségekkel.
A menüben válassza ki a "Simmering" módot, állítsa be a főzési időt - 2 óra. Lassú tűzhelyben persze 30 perc alatt is meg lehet főzni, de párolva, mint az orosz sütőben, a hús hosszabb ideig sül meg.
10 perccel a főzés vége előtt dobjunk bele 2-3 babérlevelet. Sertéshús zöldségekkel lassú tűzhelyen párolt kész. A kész ételt adagokban forrón, kaporral és savanyú bogyós gyümölcsökkel: vörösáfonyával vagy áfonyával díszítve tálaljuk. Jó étvágyat!
A kioltás az egyedi módon hőkezelés, amelyet a főzés során használnak az elkészítéséhez finom és egészséges ételeket különféle termékekből: hús, hal vagy zöldség. De a kívánt eredményt csak az összes finomság megértésével érheti el. ez a folyamat. És ehhez alaposan tanulmányoznia kell a végrehajtás szabályait, módszereit és jellemzőit.
A folyamat lényege
A kioltás egy fajta főzés, melynek segítségével a kemény ételek idővel puhává és gyengédké válnak. Hasonló hatás érhető el a zárt térben keletkező nedves gőz miatt, mivel maga a folyamat általában zárt fedél alatt megy végbe. Ilyen körülmények között a gőz könnyen behatol a kötőszövetekbe, puhítja és ízletesebbé teszi azokat. Az oltás olyan folyamat, amelynek megfelelő végrehajtásához az alábbi alapvető feltételeknek kell teljesülniük:
- kis mennyiségű folyadék;
- mérsékelt hőmérséklet (körülbelül 170 fok);
- elszigetelt tér.
Mindez együtt lehetővé teszi a kívánt eredmény elérését. Néha az ételeket párolás előtt elősütik. Ez a technika pozitív hatással van az érzékszervi jellemzőkre. készétel. Ízletesebbé válik, és további aromát kap. Ezért a párolást a forralás és a sütés közötti valaminek tekinthetjük.
Kioltási szabályok
A kioltás olyan feldolgozási módszer, amelyet bizonyos szabályok betartásával kell végrehajtani:
- A feldolgozást alacsony vagy közepes lángon végezze.
- Válassza ki a megfelelő ételeket. Jobb vastag falú tartályokat használni.
- Párolás közben szorosan zárja le a fedelet.
- Tartson be bizonyos időkorlátokat. Emlékeztetni kell arra, hogy 45 perc elegendő a tűzhelyen történő pároláshoz, és a sütőben a folyamat akár másfél óráig is eltarthat.
- A főzés során a nedvesség fokozatosan elpárolog. De csak forrón adhat hozzá, és semmi esetre sem hideg víz. Gyakran tapasztalt szakácsok tanácsos a hiányzó nedvességet savas (gyümölcs ill zöldséglevek, ecet, bor) vagy sűrű (tejföl, tejszín) folyadékok.
- A fűszereket és a fűszereket csak a legvégén adjuk hozzá.
- Sütés után a terméket az olajjal és a kapott lével együtt a párolóedénybe kell küldeni.
Csak a fenti szabályok betartásával érheti el a kívánt eredményt, és valóban finom készterméket kaphat.
Hogyan pároljunk lassú tűzhelyen
Mindenki számára van egy étel, amelyben ezt a folyamatot a legjobban elvégezni. De modern tudomány olyan eszközöket hozott létre, amelyek szinte minden munkát elbírnak. Az ilyen egyedi berendezések példája a multicooker. Ezzel a készülékkel sokféle termék bármilyen kombinációban főzhet, süthet, párolhat vagy süthet.
A személytől csak a kívánt programot kell beállítani. A többit a gép elvégzi. Tehát a lassú tűzhelyen történő kioltás a következő lépéseket tartalmazza:
- Először össze kell gyűjtenie és megfelelően elő kell készítenie kívánt termékeket. Ez magában foglalja a fertőtlenítésüket és a csiszolásukat is.
- Helyezze az ételt a tálba, majd az óramutató járásával megegyező irányba forgatva helyezze be a testbe. Szorosan érintkeznie kell a fűtőelemmel. Ellenkező esetben a folyamat nem megy megfelelően.
- Zárja le a fedelet. Ezen a ponton jellegzetes kattanást kell hallani.
- A panelen nyomja meg a "menü" gombot, majd helyezze a kurzort a kiválasztott program elé. Néha meg kell adnia a gépben lévő terméket. A multicookerek egyes modelljeiben az oltáshoz külön gomb található.
- A kijelzőn megjelenik az ehhez az üzemmódhoz tartozó normál idő. Szükség esetén módosíthatja.
- Nyomja meg a "start" gombot. A folyamat közben a jelzőfény nem villoghat.
Egy bizonyos idő elteltével hangjelzés hallható, amely jelzi az oltás végét. Ezután már csak meg kell nyomni a „ki” gombot, és kinyitni a fedelet.
A folyamat fajtái
Ennek a főzési folyamatnak a körülményeitől függően ismertek a következő módokon oltás:
- Belépés. Ebben az esetben a feldolgozás a jelenlétében történik egy kis mennyiséget folyadékok. Valójában a termékeket saját levükben párolják. Az eljárás időtartama mindössze néhány perc. Ezért ez a módszer a további feldolgozás előkészítésének tekinthető.
- A vágyakozás hosszabb folyamat. miatt lassú az oltás kis méret láng. Ez a feldolgozási módszer 1,5-8 óráig tarthat. Minden a termék típusától és a zúzás módjától függ. Az oltásnak ez a változata időtlen idők óta ismert. Régen orosz tűzhelyet használtak erre, ma pedig sütő váltotta fel.
- A confit egy speciális párolási mód, amikor zsírt vagy olajat használnak folyékony közegként. Az eljárás sajátossága, hogy a forráspont nem haladhatja meg a 100 fokot. Leggyakrabban húst vagy halat dolgoznak fel ilyen módon.
Kiválasztás kívánt módszert, figyelembe kell venni az ilyen vagy olyan feldolgozásnak alávetett termékek jellemzőit.
Hogyan pörkölt húst
Például fontolja meg érdekes recept hús párolás benne édes-savanyú szósz. A munkához szüksége lesz egy serpenyőre, egy mély vastag falú serpenyőre (vagy kiskacsákra) és a következő termékekre:
0,5 kilogramm marhahús, 2 hagyma, 50 gramm zsír, egy evőkanál paradicsompüré, ecet és cukor, 1 sárgarépa, fűszerek, két evőkanál zsemlemorzsa valamint liszt, petrezselyemgyökér és friss fűszernövények.
A főzési folyamat a fő termékkel kezdődik:
- Először a húst darabokra kell vágni. Utána le kell verni, lisztben bepanírozni és serpenyőben forrásban lévő zsírban mindkét oldalukat megsütni. A feldolgozott élelmiszereket azonnal át kell helyezni a serpenyőbe.
- A tetszőlegesen apróra vágott zöldségeket külön-külön megpirítjuk, majd befedjük velük a húst. Adjunk hozzá sót és paradicsom szósz. Ebben az állapotban a termékeket körülbelül egy órán át kell párolni a fedél alatt. A tűz nem lehet túl nagy.
- Az idő letelte után a folyamat leállítása nélkül adjuk hozzá a többi hozzávalót. A láng enyhén csökkenthető, és tovább oltható, amíg meg nem fő.
A húsnak lédúsnak és nagyon ízesnek kell lennie. És köretként neki főtt krumpli, tészta vagy bab.
Fontos részletek
A működés során figyelembe kell venni az oltás bizonyos jellemzőit. Ezek attól függnek, hogy milyen termékeket dolgoznak fel. Például a halat először meg kell tisztítani, ki kell szabadítani a belsejéből, majd lisztbe forgatva, felforrósított serpenyőben mindkét oldalát meg kell sütni. Ezt követően a terméket csak le kell önteni húslevessel (vagy tiszta víz) és pároljuk főzésig bizonyos fűszerekkel és fűszerekkel.
A hús esetében hasonló technológiát alkalmaznak. A zöldségekkel azonban kicsit bonyolultabb a helyzet. Itt figyelembe kell venni mindegyik feldolgozási idejét. Például a főzés zöldség pörkölt lépésben megy:
- Először a burgonyát enyhén meg kell sütni, majd kis mennyiségű húsleves hozzáadásával egy kicsit párolni kell. Gondoskodni kell arról, hogy a termék darabjai sértetlenek maradjanak.
- A káposztát felaprítjuk.
- Az apróra vágott sárgarépát és a hagymát külön adjuk át.
- Keverje össze a termékeket egy tartályban. Először is hozzá kell adni a káposztát a burgonyához, és csak 2-3 perc múlva adjuk hozzá a párolt zöldségeket.
A fűszerek kiválasztása minden esetben általában a háziasszony ízlési preferenciáitól és szokásaitól függ. És ő viszont mindig igyekszik, ha lehetséges, figyelembe venni a háztartás összes tagjának kívánságát.
Burgonya otthon
Külön érdemes odafigyelni az oltás módjára különböző típusok Termékek. Vegyük például a burgonyát hússal. Ez az étel egyszerűen egyedi. Mindkettőhöz tökéletes rendszeres vacsora, és elegáns ünnepi asztalhoz.
A munkához a következő összetevőkre lesz szüksége:
1 kilogramm burgonya, ½ kilogramm hús, só, hagyma, 2 sárgarépa, 35 gramm növényi olaj és fűszerek ( babérlevél, bors, fűszernövények, fokhagyma és paradicsompüré).
Elvileg egy ilyen étel egy menetben elkészíthető, az összes terméket egy tartályba gyűjtve. Erre egy öntöttvas vagy egy üst tökéletes. Igaz, ebben az esetben előfordulhat, hogy az összetevők egy része folyékony szennyeződéssé válik. Ha azt szeretné, hogy minden komponens megtartsa alakját, akkor jobb, ha a következőképpen jár el:
- A húst közepes méretű darabokra vágjuk, és az olajon addig sütjük aranybarna. Tegye a feldolgozott termékeket egy mély serpenyő aljára.
- A maradék zsírban megdinszteljük a zöldségeket. Előtte a sárgarépát karikákra kell vágni, a hagymát pedig csak durvára vágni. Ezt követően hozzá kell adni a húshoz, és mindent jól össze kell keverni.
- vágott burgonyát nagy szeleteketés előkezelés nélkül adjuk a közös serpenyőbe.
- Adjunk hozzá borsot, sót és pároljuk egy kicsit több mint fél órán keresztül. 10 perccel a folyamat vége előtt adjuk hozzá a többi hozzávalót.
Egy ilyen burgonya nem igényel szinte semmilyen kiegészítést. Az étel ízletes, illatos és meglehetősen kielégítő lesz.
kapcsolódó cikkek
