Mi a teendő, ha a cefre túlmelegedett. Mit tegyünk a nem erjesztett cefrével. Rossz hőmérséklet a fermentációhoz

Mi az a braga?

A Braga cukrot és élesztőt tartalmazó must. Az élesztő erjesztésekor a cukor etil-alkoholt, szén-dioxidot, valamint kis mennyiségű idegen anyagot és szennyeződést termel.

Hogyan készítsünk cefrét cukorból?

Az otthoni főzet elkészítésének nagyon egyszerű módja van: 1 kg cukrot fel kell oldani 4-5 liter meleg vízben, majd kis mennyiségű meleg vízben (kb. 30 °C) fel kell oldani 20 g-ot - száraz. , vagy 100 g frissen sajtolt élesztőt és beleöntjük az élesztőt cukorszirup. Jól keverjük össze, és hagyjuk kelni néhány napig.

Az alkoholos erjesztés egy olyan folyamat, amelyben élesztős erjesztés segítségével a cukor etil-alkohollá és szén-dioxiddá alakul.

Milyen hőmérsékletnek kell lennie a sikeres fermentációhoz?

Az optimális hőmérséklet 18 és 40 ° C között van. Ha a hőmérséklet 18 fok alatt van, akkor a folyamat nagyon lelassulhat, de ha túlmelegszik 40 * C-nál magasabb hőmérsékletre, akkor az élesztő baktériumok elpusztulnak.

Mennyi ideig tart a cefre főni?

A cefre készenléte két tényezőtől függ: a felhasznált alapanyagoktól és a hőmérséklettől. A cefre általában 3-14 napig erjed

Hogyan állapítható meg, hogy a cefre készen áll?

A felkészültség fő kritériuma az ízlés. A Braga nem lehet édes (vagyis az összes cukornak fel kell oldódnia). A szén-dioxid felszabadulása is megszűnik, és a szükséges fermentációs idő is lejárt. De mindezeket a jeleket komplexen kell vizsgálni. Például elég idő telt el, és a cefre már nem bocsát ki szén-dioxidot, de az íze édes marad - ez azt jelenti, hogy hibát követett el az összetevők közötti arányban vagy az élesztő kiválasztásában. Ebben az esetben szükséges, hogy a cefre „erjedjen”. Ha nem akar elveszíteni néhány terméket.

Mennyi holdfényt kell készíteni a cefremből?

Általában 1 kg cefre cukorból 1 liter holdfényt lehet kapni, amelynek erőssége akár 50%. BAN BEN ipari mérleg a termelés kiváló eredménynek számít 1,28 liter 50%-os szilárdság, 1,24 liter jó eredmény, és az 1.2 is kielégítő. Mert pontos számításokat Használhatja a moonshiner számológépét.

Mit csináljunk pépesíts a holdfényért?

A cefrét bármilyen élelmiszerekhez szánt edényben elkészítheti. A fedelet jobb, ha nem zárja le szorosan, vagy ne legyen lyukak, hogy a szén-dioxid szabadon távozhasson. Az erjesztés általában nagyon erőteljes, és nincs szükség további védelemre az idegen baktériumok ellen.

Miből készül a holdfény?

Moonshine áll etilalkohol, az élesztő élete során keletkező víz és szennyeződések, valamint ezek kölcsönhatása az oxigénnel. Egy ital elkészítéséhez Jó minőség törekedni kell a szennyeződések mennyiségének csökkentésére. Ez kiváló minőségű alapanyagok felhasználásával, az erjesztési technológia szigorú betartásával érhető el.

Miért nyerik a holdfényt a cefre desztillációja során?

Minden technológia mellett az alkohol már 77 fokos hőmérsékleten forrni kezd, és ez sokkal korábban, mint a víz. Amikor a cefre (alkohol és víz erjesztett keveréke) felforr, az alkohol nagyon elpárolog intenzívebb, mint a víz. Ha ezt a gőzt lehűtik, a keletkező folyadék alkoholtartalma jelentősen megnő. Ezenkívül a nem elpárolgó szennyeződések (például sók) a kockában maradnak - ez a tisztítás.

Hogyan kell vezetni a holdfényt?

A desztilláció legelején „fejek” mennek, vagy úgymond „pervach”, ezek a szennyeződések nagy mennyiségű káros anyagot tartalmaznak, amelyek forráspontja alacsonyabb, mint az alkohol. Ezt a részt nem használják fogyasztásra, és körülbelül 50 milliliter minden kilogramm cukor Bragában. Ezután jön a használt alkatrész. És akkor - ismét a használhatatlan rész - "farok", amely nagyon sok káros és rossz szagú komponenst tartalmaz, amelyek alkohol után felforrnak. A "farok" rész kezdetét 40%-os holdfénynél határozzuk meg - ebben a pillanatban leáll a forrása. Az ilyen "farok" hulladék mennyisége hozzávetőlegesen 100 ml 1 kg cefrében lévő cukorra vonatkoztatva.

FŐZÉS ÉS CEFEKÉSZÍTÉS

1. sz. A cefre víznek nagy jelentősége van?

A fő követelmény az, hogy a víz iható legyen. Ne használjon forralt vagy desztillált vizet, mert túl lágy lehet, hiányzik a szükséges nyomelemekből és elegendő oxigénből. jó erjedésélesztő.

№2 Mi a jobb élesztőt szedni?

Az élesztő kiválasztását komolyan kell venni. Leggyakrabban frissen sajtolt sütőélesztőt használnak cefrében, jól erjed, ad kiváló eredmény. De a legjobb, ha speciális élesztőt vásárol az alkoholhoz - ez ideális lesz.

№3 Miért nem erjed jól a cefre?

Ennek több oka is lehet: nem elég meleg, rossz – nem friss vagy rossz minőségű élesztő, kevés élesztőt öntünk.

4. sz. Az élesztő szereti a meleget, érdemes cefrével szigetelni egy edényt?

Igen, az élesztőnek melegnek kell lennie, de az, hogy szigetelni kell-e, a szoba hőmérsékletétől függ. És érdemes megjegyezni, hogy az erjedés során hő is szabadul fel. Nos, hűvös helyiségben még érdemes egy hordó cefrét becsomagolni, de folyamatosan figyelni a hőmérsékletet.

#5 Braga abbahagyta az erjedést, de még mindig egy kicsit édes, miért?

Valószínűleg az élesztő már annyi alkoholt bocsátott ki, hogy már nem tud normálisan fejlődni. Nyilvánvalóan megsértették az arányokat a cefre elkészítésekor - sok cukrot adtak hozzá, vagy nem megfelelő élesztőt vettek fel.

№6 Tudsz holdfényt készíteni gyümölcsből?

Természetesen megteheti. Ráadásul az ilyen holdfény jobb minőségű lesz, mint a cukor. De a legvalószínűbb, hogy a cukrot továbbra is hozzá kell adni, mivel a gyümölcsök gyakran nem rendelkeznek elegendő cukortartalommal.

#7 Miért érdemes erjeszteni az élesztőt, és hogyan lehet meghatározni a sörcefrét erjesztő képességét?

Az élesztőt jellemzően nyomott állapotban árulják, és előfordulhat, hogy nem erjed azonnal jól, vagy egyáltalán nem életképes. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon az élesztő minőségéről, előzetesen erjeszteni kell. Ehhez az élesztőt 0,5 liter forralatlanban hígítjuk vizet inniés adjunk hozzá 70 g cukrot. Ezután ezt a keveréket meleg helyre (ideális esetben 30 fokos hőmérsékleten) nyitott edénybe helyezzük 1-1,5 órára, és gyakran keverjük, hogy az oxigén feloldódjon. Az élesztő aktivitásának fő jele a buja hab.

№8 Hogyan tároljuk az élesztőt?

Az élesztő tárolásának minden körülményét és feltételeit általában a csomagoláson tüntetik fel. A préselt élesztő szokásos 7-10 napos eltarthatósága ellenére azonban akár 1 évig is eltartható a fagyasztóban anélkül, hogy az erjedési képességük elveszne. Az ilyen élesztőt fel kell olvasztani meleg víz majd mindenképpen erjedjen.

№9 Hogyan zárjuk le a tartályt cefrével?

Van egy kiváló népi módszer - tegyen egy tartályt cefrével gumikesztyű, és tűvel 1-3 szúrást végzünk az ujjakon a szén-dioxid felszabadítására. Az emberekben az ilyen vízpecsétet "Üdvözlet Gorbacsovnak" hívják. Ez az eszköz segít az erjedési folyamat szabályozásában. Ha a kesztyű fel van fújva - folyamatban van a folyamat, opál - az azt jelenti, hogy teljesen erjedt, itt az ideje a desztillációnak. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a hőmérséklet éles csökkenésével a kesztyű is leesik, néha még az edénybe is beszívja.

DESZTILLÁCIÓ (DESZTILLÁCIÓ)

1. sz. Mennyit kell a cefrét beleönteni a készülék kockájába?

Jobb, ha nem tölti meg a kockát több mint 3/4 magasságban. Ez megakadályozza, hogy a hab kifröccsenjen, és csökkenti a hűtőcsőbe való fröccsenést.

№2 Milyen gyorsan vezetni a holdfényt?

Csak a "fejeket" kell alacsony fordulatszámon kiválasztani, így könnyebben leválasztható az élelmiszer részről. Az élelmiszer rész desztillációjának sebességét csak a készülék tervezési képességei, a gőz hatékony vezetésének és hűtésének képessége korlátozhatja. A holdfény test minősége egyáltalán nem szenved a nagy desztillációs sebességtől.

#3 Miért csökken a lepárlási sebesség, és fel kell kapcsolnom a hőt?

Mivel egyre kevesebb alkohol van a tartályban, ennek megfelelően elpárolog több vízés több hőre van szükség a víz elpárologtatásához. A tartály erős fűtése mellett a hőt aktívabban adják át a környezetnek.

№4 Miért mentem el hirtelen? felhős holdfény? És mit kell tenni?

Leggyakrabban felhős holdfényt kapunk, ha a cefrét a hűtőszekrénybe dobják (korábban ezt a jelenséget „vállszíjnak” nevezték). Az erős forralással rendelkező Braga "elszalad", mint a tej, és a hab a csőbe kerül. A hőt csökkenteni kell. Ezt a felhős holdfényt bele lehet önteni következő tétel cefre a lepárláshoz.

#5 A lepárlást hirtelen meg kellett szakítani. Akkor lehet folytatni, és hogyan?

Csak felmelegítheti és folytathatja a lepárlást. Ugyanakkor már nem szükséges kiválasztani a „fejeket” - először elmentek.

TISZTÍTÁS, FEJLESZTÉS

№1 Miért tiszta holdfény?

Az erjedés során élesztő szabadul fel káros anyagok amelyek holdfénybe esnek. Tisztítással el kell távolítani őket. Sok holdfényt arra is ösztönöznek, hogy végezzen extra takarítást. rossz szagés az ital zavarossága. De mégis, a tisztítás melletti fő érv a nagyszámú káros szennyeződéseket amelyek néha még nagyon kellemes illatúak is.

#2 Milyen tisztítási módszerek állnak rendelkezésre otthon?

Nedvszívó anyagokon keresztül szűrhető - Aktív szén. A többszörös hígítású desztilláció is segíthet. A holdfény megtisztítására fehérjében gazdag ételeket is használhat, például tejet vagy tojást. A terméket a holdfényhez adják, a fehérje koagulálódik és idővel kicsapódik. A fehérje visszatartja a káros anyagokat, amelyeket aztán vele együtt kiszűrnek. Csak a helyesbítés segít a kellemetlen szag teljes eltávolításában.

№3 Hogyan lehet másodszor 50%-kal előzni a moonshine-t, csak öntse a gépbe, és már indul is a folyamat!?

A második futtatás előtt a holdfényt legalább 40-re, lehetőleg legfeljebb 10%-ra kell hígítani. Az ismételt holdfény nem csak az erő növelésére, hanem az erő növelésére is szolgál további tisztítás a káros és bűzös szennyeződésektől. Lepárlás erős holdfény megnehezíti a szennyeződések szétválasztását.

Rengeteg recept létezik a cefre készítésére, és a választás attól függ, hogy milyen alapanyagot kívánunk felhasználni a cefre elkészítéséhez. Biztosan klasszikus recept moonshiners: 3-4 liter víz, 1 kg cukor és 100 g élesztő. Ha ezt az arányt követi, akkor ideális esetben 0,51 liter tiszta 96%-os alkoholt kap. Becsült teljesítmény 1/1, azaz. 1 liter 40 °-os erősségű holdfény 1 kg cukorból. Ez figyelembe veszi az összes veszteséget, amikor különböző okok miatt lehetetlen pontosan követni technológiai folyamat az erjesztést és a desztillációt egyaránt. A cefre mindhárom fő összetevőjének kiválasztása nagyon fontos: a víz, a cukor és az élesztő, mivel a minőség elsősorban ezektől függ. végtermék.

Élesztő- Mert legjobb eredmény a legjobb, ha kész préselt élesztőt, alkoholt vagy sört használunk, de a sütéshez ne használjunk élesztőt, nem fog sikerülni, de a végtermék hozama sokkal kisebb lesz.

Cukor- A hétköznapi bolti cukorról az mondható el, hogy „Afrikában cukor és cukor”, csak az különbözteti meg, hogy mibe csomagolják. kényelmesebb 1 vagy 5 kg-os zsákokban mérni a cukrot, mint 50 kg-os zacskóból.

Víz- Általában bármilyen víz használható. De ami a legfontosabb, minden vizet, legyen az vízellátó rendszerből vagy „szent forrásból”, hagyni kell leülepedni, és át kell engedni egy háztartási szűrőn. Megjegyzés: Lehetőségem van a várostól nem messze lévő forrásból származó vizet használni, azt mondják, hogy ott gyógyul a víz, és még sok más (az emberek általában sok mindent mondanak), de a holdfény egészen jónak bizonyul, talán ezért a választás a tiéd.

Folyamat

A cefre elkészítéséhez erjesztőtartályra van szükségünk. A térfogatát természetesen az erjeszteni kívánt must mennyiségétől függően választjuk meg. Erre a legalkalmasabbak az üveghengerek (vagy tégelyek) vagy a műanyag edények (felirattal - élelmiszerekhez), de a vas vagy horganyzott egyáltalán nem használható. Megjegyzés: csak én használom üvegedények. A műanyag edényekről (élelmiszerekhez) nem tudok rosszat mondani, de számomra az üveg megbízhatóbb (legalábbis abban az elméletben, hogy a műanyag edényekből idegen anyagok cefrébe kerülhetnek).

Wort

Először is fel kell oldanunk a cukrot és az élesztőt vízben, öntsünk 4-5 liter vizet egy serpenyőbe, és melegítsük fel kb. 30 °C-ra (amíg a pontosság már nem fontos), majd öntsünk 1 litert egy külön edénybe (mi feloldja ott az élesztőt), majd melegítse fel a maradék vizet 40-45°C-ra. 100 g élesztőt feloldunk meleg vízben (amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 ° C-ot (különben az élesztő elpusztul). Addig zavarjuk, amíg teljesen fel nem oldódnak, majd állni kell egy ideig.

Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben a szükséges hőmérsékletre (40-45 ° C), és eltávolítjuk a vizet a tűzről, kis adagokban adjunk hozzá 1 kg cukrot (nagyon fontos, hogy az összes cukor feloldódjon). A serpenyőben lévő víznek 20-25 °C-ra kell hűlnie (ez idő alatt az élesztő megteszi). Most kész cukor oldatöntsük fermentációs edényekbe (ehhez két háromliteres üvegedényt használunk).

Adja hozzá a vízzel hígított élesztőt egy edénybe. Ehhez kényelmes mérőeszközöket használni.

Az erjesztés három szakaszban zajlik: kezdeti, fő és másodlagos erjesztés.

Kezdeti fermentáció

Az erjesztés során az élesztő a sörlé cukrát alkoholra és szén-dioxidra bontja. Tovább kezdeti szakaszban Az erjedés során heves reakció lép fel nagy szén-dioxid-kibocsátással, és a sörlé hőmérséklete több fokkal megemelkedik. Nagyon fontos: hogy megakadályozza a levegő bejutását és a szén-dioxid kijutását, zárja le fermentációs tartály(jelen esetben tégely) speciális fermentációs redőnnyel.

Amint a képen is látható, az erjedés során felszabaduló szén-dioxid töltött gumikesztyűt vett fel a dobozok fedelének helyére. A kesztyű „klasszikus” opció, kényelmesebb speciális, vízzáró fedelet használni erre a célra.

Fő fermentáció

A főerjedést bőséges habfelszabadulás is kíséri. Annak érdekében, hogy ne használjanak különféle habzásgátlókat (például zúzott kekszeket), egyszerűen szabad helyet hagynak a fermentációs tartályokban. A habbal óvatosabban kell bánni, mert kimászik, eltömítheti a redőnyt, és a sör nagy része egyszerűen eltűnik.

Erjesztés

Az utóerjedés során a hab leülepedik, a szén-dioxid-buborékok megszűnnek, a cefre pedig kivilágosodik és hámlik. Most fontos helyesen meghatározni azt a pillanatot, amikor a cefre teljesen érett. Azt kell mondanom, hogy ezt a képességet csak tapasztalattal lehet megszerezni. A technológia szerint 7-10 napig tart.

Ennyi, a csövön keresztül lecsepegtetjük az üledékből a cefrét, és lepároljuk.

A cefregyártási folyamatnak van néhány jellemzője, amelyek betartása a kulcsa a holdfény kiváló minőségű alapjának megszerzéséhez. Ha az elkészítésének feltételeit valamilyen módon megsértették, az erjedés jelentősen késhet, vagy akár le is állhat.

Miért vándorol a cefre sokáig

Átlagosan, minden szükséges feltétel mellett, a cefre néhány naptól két hétig tart. De néha a folyamat jelentősen késik. Mit kell először ellenőrizni?

Hőmérséklet rezsim

A Braga rosszul erjedhet, ha a fermentációs tartályban lévő helyiség hőmérséklete 20 fok alá csökken. Hasonlóképpen, túlságosan károsítják a folyamatot magas hőmérsékletek A túlmelegítés azonban valamivel nehezebb, mint a túlhűtés, mert az élesztő csak 35 fok feletti hőmérsékleten pusztulhat el.

Olvassa el még:

Talán nem vették figyelembe az arányokat a termékek lerakásakor

Ideális arány cukor és élesztő cefre készítésekor: háromszor több vizet kell inni, mint a cukor. Élesztő - 50-70 gramm 1 kg cukorra. Ha kevés az élesztő, és túl sok a cukor, a cefre édes lesz, az élesztőnek nem lesz ideje teljesen feldolgozni a teljes mennyiséget. Ha cukrot tartalmazó termékeket használunk cefréhez – például gyümölcsöt, bogyót vagy lekvárt – a cukor kezdeti mennyiségét csökkenteni kell, vagy élesztőt kell hozzáadni.

Gyenge minőségű termékek

Cefre készítésekor ne használjunk főtt, klórozott ill ásványvíz. Azt is ellenőrizni kell, hogy az élesztő lejárt-e, ne használjon benne tárolt élesztőt alkalmatlan körülmények. Hígítani kell őket szigorúan a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Az erjedést speciális alkohol vagy borélesztő javítja.

Hosszan tartó erjedési folyamattal a cefre etethető

Tól től természetes termékek egy kis rozskenyér, egy marék mazsola vagy pár evőkanál bármilyen lekvár megteszi. Ha van lehetőség maláta beszerzésére, kiváló fedőszer lehet. Gyakran használnak kerti műtrágyákat is - karbamidot vagy szuperfoszfátokat. Adhat hozzá speciális élesztőt adalékanyagokkal. Ez javítja az élesztő szaporodásának folyamatát, és az erjedés felgyorsul.

A rendszeres keverés hozzájárul az erjedés javulásához. Annak érdekében, hogy ne nyissa ki a tartályt, és ne csökkentse nyomását, naponta néhányszor óvatosan rázza fel.

Miért nem vándorol a cefre

Ha a cefre leállt, vagy el sem indult, ennek több oka is lehet: ezek többsége fent van felsorolva, várakozás nélkül lelassíthatja vagy teljesen leállíthatja a folyamatot. teljesen felkészült cefre a lepárláshoz.

Olvassa el még:

Milyen egyéb tényezők befolyásolhatják az erjedés leállását?

1. Lehet, hogy a folyamatnak egyszerűen még nem volt ideje elindulni, kevés idő telt el. Akkor már csak várni kell egy kicsit. A Braga a termékek lerakásától számított 8-10 óra elteltével erjedni kezd.
2. Az élesztő elpusztult az előkészítés és a tenyésztés során. Az élesztőt meleg, legfeljebb 30 fokos vízben kell szaporítani. Felesleg optimális hőmérséklet káros számukra.
3. A fermentációs tartály nyomásmentes volt. Ha ez megtörtént, oxigén került a belsejébe, és ecet vált ki a cefre helyett. Egy ilyen termék további felhasználása lehetetlenné válik.
4. Ha az erjedés leállt a hőmérséklet-csökkenés alatt, megpróbálhatja újraéleszteni a cefrét: jól be kell csomagolni, és közelebb kell helyezni a hőforráshoz. Használhat akváriumi fűtőtestet, vagy más módon kissé felmelegítheti a tartályt cefrével. Csak ne vigyük túlzásba: a túlhevített cefreben az élesztő egyszerűen elhal. Igaz, ebben az esetben is van kiút. Ha az elhalt élesztő kicsapódott, óvatosan le kell engedni a folyadékot, és hozzá kell adni egy adagot friss élesztő. Talán ez megmenti a helyzetet, és a Bragát újraélesztik.
5. Túlzott napfény. Az erjesztést sötét helyen kell végezni, fény nélkül. Fény alatt megindulhat a káros mikroorganizmusok szaporodása, amelyek versenyezni fognak az élesztővel és megzavarják a folyamatot.

Meddig vándorol a cefre

Az erjedés néhány naptól két vagy akár három hétig is eltarthat. Minél pontosabban minden a szükséges feltételeket, annál gyorsabb a folyamat.
Elsőként a gyümölcsön vagy keményítőtartalmú ételeken – gabonákon, hüvelyeseken vagy burgonyán – főzött cefre érik.

A cefre érettségi foka, desztillációra és kinyerésre készen áll minőségi vodka, számos jellel azonosítható:

A Braga ezeket a tulajdonságokat az élesztő élettartamának végén szerzi meg. A sörlé alkoholtartalma egy bizonyos értéket elérve az élesztőkultúra pusztulásához vezet. A klasszikus pékélesztő 11 fokos erősség elérésekor elpusztul, a különleges bor- és szeszes kultúrák 14-17? holt élesztő a fermentációs tartály alján sűrű üledék formájában koncentrálódik. Érdemes többre is odafigyelni gyakori hibák a cefre gyártása során felmerülő.

Kedvesség vagy édes pép

Kezdő termelők házi vodka a cefre gyártása során gyakran szembesülnek az úgynevezett hanyagság problémájával. Ez azt jelenti, hogy az erjedés leállt, és a cefre nem készült el - édes marad. Az erjedés leállítása az erjesztőtartályban lévő élesztőpopuláció jelentős csökkenése vagy teljes elpusztulása miatt következik be, mielőtt a cukor teljesen feldolgozásra kerülne. Ez a hiba cukor- és szőlőcefrén egyaránt előfordul. Lepárlásuk következtében elkerülhetetlen a kész vodka mennyiségének csökkenése.

A legtöbb gyakori okok ami ehhez a hibához vezet:

• rossz hidraulika modul? A víz és a cukor arányát megsértették a receptben. Több víz esetén az élesztő nagyobb százalékos alkoholt képes elviselni;
• rossz minőségű élesztő;
• a sörlé hőmérséklete 18°C ​​alatt leállítja az erjedést. élesztőgombák nem halnak meg, hanem szinte teljesen leállítják létfontosságú tevékenységüket és táplálkozásukat;
• hőség? 32°C felett a cukorfeldolgozás teljes leállásához vezethet az élesztő elpusztulása miatt. A hirtelen hőmérséklet-változásokat nem szabad megengedni. Optimális körülmények 23-25 ​​°C.

Ha , akkor a következőképpen próbálkozhat a javításokkal trükkök:

• emelje a hőmérsékletet 25-28 ° C-ra;
• rázza fel a cefrét;
• nagy koncentrációjú cukorral adjunk hozzá vizet;
• válasszuk el az üledéktől, és adjunk hozzá friss élesztőtenyészetet;
• adhatunk hozzá fejöntetet (főtt borsó, karbamid).

Ha be édes cefre nem lehet újra kezdeni az erjedést, annak ellenére, hogy nincs kész, desztillációt végeznek. Maradt a felesleges cukor a lepárlóban? benne maradt folyadék lombik extrudálás után. Másodszor is felhasználják, cukor és élesztő hozzáadásával. Ugyanakkor a víz és az élesztő felveszi normál árfolyamés cukor? a norma fele.

Fröccsenő cefre. Fokozott habzás

Az aktív fermentáció a kezdeti szakaszban a képződéshez vezet egy nagy szám a fermentációs tartályból kilépő hab. A habbal együtt jelentős mennyiségű cefre is el tud menni. Leggyakrabban aktív habzás lép fel a használat során sütőélesztő. Az alkohol és a borélesztők sokkal kisebb habréteget képeznek. A fröccsenés elleni küzdelem érdekében az erjesztőtartályt nem töltik fel a tetejéig sörlével, így hely marad a habbuborékoknak.

Különféle habzásgátlókat széles körben használnak:

• a régi módon? hozzátéve növényi olaj vagy olvasztott zsír;
• egyszerű bolti sütemények omladoztak a felületen;
• kis csomag (11 gr.) hozzáadásával Saf-Moment aktív száraz élesztő;
• miközben egy kis akváriumi szivattyúval fenntartjuk a cefre állandó keringését, a cefre nem fut el.

Penész a bragán

Nem elég cukor a sörlé, használata szennyezett gombák nyersanyagok, túl hosszú fermentáció at alacsony hőmérsékletek. A gyártás során a penész a gyümölcs felszínéről kerül a mustba. Ha belegázolnak, gyakran nemkívánatos mikroorganizmusok fejlődnek ki a cefrében műanyag tároló. A penészfertőzés kezdeti szakaszában a termék megmenthető, ha az ujjával kis lyukat készítünk a formafólián, óvatosan belehelyezünk egy vékony tömlőt, és egy másik edénybe öntjük a folyadékot. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a film és az üledék ne kerüljön új tartályba.

Megfelelően fűszerezve, jóízlésés a cefre aromája, amelyet különösen a párlatok előállításához értékelnek: vodka, házi konyakot, whisky, chacha. Ha alkoholt készít desztillációs oszlop? javítani ízminőségek bragi nem kell. Az oszlop lehetővé teszi, hogy bármilyen nyersanyagból szinte ugyanazt a finomított alkoholt készítse. A párlat viszont nagyrészt örökli a sörlé aromáit és ízét.

Braga receptek

Nem csillapodnak a viták arról, hogyan kell helyesen csinálni. Számos recept ismeretes, amelyek különböznek a kezdeti összetételtől, az elkészítés árnyalataitól, a céltól (vodkához, tinktúrához, calvadoshoz, chacha-hoz stb.).

Fordított cukorból

A következő előnyökkel az egyik legjobb

• kiváló íz;
• hiány rossz szag;
• magas fermentációs sebesség.

3 liter vízben elkevert 7 kg cukrot felforralunk, 30 g citromsavat adunk hozzá, és lassú tűzön tovább melegítjük körülbelül egy órán át. Adjunk hozzá még 22 liter vizet, 1 kg préselt élesztőt. 28°C-on tartandó. A Bragának 48 órán belül készen kell lennie.

Az invertálás a cukrot glükózra és fruktózra osztja, amit az élesztő szeret. A fordított alapanyagokból készült vodkáknak van lágy ízű, jó illat.

Cukor hozzáadott búzával

30 liter vízhez 6 kg cukor kell, 3 literes tégely mosott búza, 130 gr. száraz aktív élesztő Saf-Levure típus. Az erjedés 10-14 napig tart. A kész vodka megőrzi a könnyű szemcsés aromát.

Kefirre

15 liter vízben elkeverünk 3 kg cukrot, 1,5 kg főtt és összetört burgonyát, 1,5 liter kefirt, 100 gr. élesztő. Készen állsz a versenyre? 3-4 napos expozíció után meleg helyen.

Édességből, kefirből és borsóból

9 liter meleg vízben 25 gramm élesztőt, 0,5 liter kefirt, 0,5 kg főtt borsót, 3 kg édességet hígítunk (bármilyen, a karamell gyakrabban használatos). Addig keverjük, amíg az édességek teljesen fel nem oldódnak. Az erjedés időtartama? körülbelül 10 nap.

édesem

Oldjunk fel 4 kg mézet, 0,5 kg élesztőt 40 liter vízben. 4-5 nap múlva lepároljuk.

A méhészek, akik gyakrabban vállalnak cefrét mézből, mint más holdkórosok (a nyersanyagok rendelkezésre állása miatt), azt állítják, hogy az sokkal nehezebb, mint a cukorból. A méhek tartósítószerekkel látják el a mézet, amelyek megnehezítik az erjedést. Ha melegítés hatására nem pusztulnak el, akkor lassan és nagyon sokáig erjednek. A mézcefréből származó vodka hozama kisebb, mint a cukorcefréből. Ha a mézcefréből származó holdfényt nem szűrjük át szénen, szúrós szag marad.

Szőlőtörkölyből

10 kg szőlőtörkölyhez 5 kg cukrot, 100 gr. élesztőt és öntsünk 30 liter vizet. Az erjedés 8-10 napig tart. Kiváló minőségű chacha ill szőlő vodka kettős lepárlás szükséges.
Mert azzal szőlőtörköly nem csak a vad élesztő, hanem a nem kívánt penészgombák és egyéb káros mikroorganizmusok is bekerülnek a cefre, különös gondosságot igényel. szőlőmust védeni kell az oxigén hozzáférésétől, ami hozzájárul a savanyúsághoz. Ehhez vízzárat használnak. Megakadályozza a levegővel való érintkezést, és a szén-dioxid szabadon távozik a csövön keresztül egy víztartályba.

Vízzár helyett gyógyszerészeti latex- vagy gumikesztyűt is tehet a fermentációs palackra. Vékony lyukat készítsen az ujján a szén-dioxid kivérezéséhez. Nál nél megfelelő erjedés a kesztyű felfújódik és feláll. A kesztyű leesése az erjedés végét jelzi. A kiváló minőségű vodka előállításához az erjesztett sörcefrét lepárlás előtt dekantáljuk (gondosan lecsepegtetjük az üledékből) és óvatosan szűrő.

Paradicsompüréből

Klasszikus recept a szovjet múltból élesztő használata nélkül: 1 kg-onként paradicsom szósz 10 kg cukor, 30 liter víz és 0,5 liter sör. Az erjedés 10-12 napon belül véget ér.

Nyírfa nedvből

Nem szabad a boltban vásárolt nyírfanedvből cefrét készíteni. A gyümölcslevet csak frissen szabad fogyasztani. Egyébként a must elkészítése alig tér el egy tipikus cukorpép receptjétől: adjunk 3 kg cukrot, 200 gr.-t 10 liter meleg, leszűrt nyírfanedvhez. élesztő, 0,5 csésze kefir vagy joghurt. Az erjesztést vízzár alatt körülbelül két hétig végezzük. Igényel kettős desztilláció.

Gyümölcs- és bogyópüré

A bogyók és gyümölcsök (a szőlő kivételével) erjesztésekor gabonát adnak hozzá az élesztőkultúra aktiválásához és fejlesztéséhez. Erre alkalmas a búza, rozs, árpa, borsó. Egy ilyen adalékanyag nemcsak felgyorsítja az erjedést, hanem tovább is fokozza kellemes ízűés a jövőbeni vodka aromái. A cukor mennyiségét a gyümölcs- és bogyós nyersanyagokban lévő tartalomtól függően választják ki. A zúzott nyersanyaghoz vizet adunk 1:1 arányban. Az ilyen cefrék sok fúvós szennyeződést, acetaldehidet, metil-alkohol, ezért a vodka minőségének javítása érdekében kettős lepárlást, a fej és a farokfrakciók gondos szétválasztását igénylik.

Kész gyümölcsléből cefrét készíthetsz. 20 liter édes léhez 600 gr. élesztő. Ha meleg helyen áll, 2 hét alatt megerjed.

Ready cefre nem szereti hosszú távú tárolás. Ha azonban a lepárlás valamilyen okból késik, minőségromlás nélkül, hűvös helyen tárolható. Jól ismert gyakorlat, hogy a cefrét egy évig hűtőszekrényben tartják.

Az otthoni sörfőzés legfontosabb részlete a megfelelően elkészített cefre. Meghatározhatja az állapotát speciális szerszámokkal. De minden tapasztalattal rendelkező moonshiner külső és ízbeli jellemzői alapján meghatározhatja készségét. Azok számára, akik először döntenek a moonshine elindítása mellett, nehéz lehet megállapítani, hogy a cefre készen áll-e a lepárlásra vagy sem.

Népi módszerek a készenlét meghatározására

A holdfény minősége a cefre desztillációs készenlététől függ. Nagyon fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, és tanulja meg helyesen meghatározni. Ha a cefre túlexponált, megsavanyodik, és a holdfény íze romlik. A korai lepárlással pedig kisebb a hozam, ami miatt a cukor egy része eltűnik. Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a cefre készen áll a lepárlásra, számos bizonyított népi módokon. Az eredmény pontosabbá tételéhez használja az összes módszert egyszerre:

• Idővel. Idővel meghatározhatja, hogy mennyibe kerüljön a holdfény cefre, de nem szabad teljesen támaszkodnia erre a módszerre, mivel nem túl pontos. A vizet, cukrot és élesztőt tartalmazó egyszerű cukorcefrék erjesztése 4-14 napig tart. Ez függ a helyiség hőmérsékletétől és páratartalmától, valamint a felhasznált alapanyagok minőségétől. (keményítőtartalommal) kb 3-7 nap elegendő. A leghosszabb, 20-60 napos időszak az élesztő nélküli szőlőcefrézéshez szükséges.
• Típus szerint. Ha a hab nem áll ki, a sziszegés megszűnik, és nem jelennek meg buborékok a felületen, a cefre készen áll. Ebben az esetben az élesztő maradványai leülepednek az aljára, és a cefre felső rétege világos lesz.
• Íz. A cefre minőségének és készenlétének meghatározásának legpontosabb módja az íz. édes íz azt mondja, hogy kevés idő telt el, és az élesztőnek nem volt ideje az összes cukrot alkohollá feldolgozni. Kóstolja meg keserűen – a cefre készen áll a lepárlásra.
• Gyufával. Az erjedés során felszabaduló szén-dioxid Nagy mennyiségű kiszorítja az oxigént a palackból. Ez lehetővé teszi a cefre készségének meghatározását. Meggyújtott gyufát hoznak a felszínre. Ha nedves, akkor az erjedési folyamat még mindig tart. Ha a gyufa tovább ég, akkor az erjedés véget ért, és elkezdheti a lepárlást.

Professzionális ellenőrzési módszer

Két eszköz segít a végtermék minőségének pontos ellenőrzésében: egy hidrométer és egy alkoholométer. Még a tapasztalt holdfényesek is helyette népi módszerek inkább ezeket az eszközöket használja, amelyek a legpontosabbak. De mivel egy ilyen ellenőrzés során a cefrét le kell engedni, csaptelepekkel ellátott fermentációs tartályokhoz használják. A cefre desztillációs készségének meghatározásának módjai műszerek segítségével:

Tudni kell! A kapott cefre azonnal szükséges, mivel nem tárolják sokáig.

A készletnek tisztának kell lennie, különben bármilyen szennyeződés ronthatja a termék ízét. Ezért a tartályt alaposan ki kell mosni forró vízés szárazra. Leltárként használhatja:

Fontos tudni! Ne használjon horganyzott edényeket az erjesztéshez. A folyadék cinkkel való hosszan tartó érintkezése esetén a fém oxidálódik, és ez egy személy számára súlyos betegségekkel fenyeget. A szakemberek 25-38 literes műanyag tejesdobozok használatát javasolják. Alkalmas rozsdamentes, zománcozott, porcelán és alumínium edények.

Nyersanyag előkészítés

Az alapanyagok elkészítéséhez 1 kg cukorra 3-4 liter vizet és 100 g élő élesztőt javasolt venni. Észrevétlenül elronthatja a cefrét, ha eltolja az élesztőt. A cefre gyorsabb erjesztésére, add hozzá ásványianyag-kiegészítő. Fejtrágyázásra nincs szükség, ha bogyókat vagy gyümölcslevet adnak a készítményhez. 1 kg cukorból 1 liter holdfényt kapunk. A főzés szakaszokban történik:

1. 5 liter negyvenfokos holdfény előállításához 6 kg cukor, 120 g száraz élesztő és körülbelül 27 liter víz szükséges.
2. Először készítse elő a vizet. desztillált és forralt víz nem passzol. Jobb, ha forrásvizet használunk, vagy csapból merítünk, és több napig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk az élesztőt a vízhez, és fél órára meleg helyre tesszük. Ha hab jelenik meg, akkor kis mennyiségű őrölt kekszet vagy száraz süteményt öntünk a készítménybe. Ez segít megállítani az erjedést.
3. Ezután elkészítjük a cukorszirupot. 6 kg cukrot elkeverünk 3,12 liter vízzel, felforraljuk és hozzáadunk 4,8 citromsavat. A szirupot 100 fokos hőmérsékleten 1,5-2 órán át forraljuk.
4. A kész szirupot felöntjük vízzel. rozskenyérösszetörjük és a sörléhez adjuk. Minden 50 liter cefre jut egy fél vekni. Kívánt esetben tiamint adhatunk hozzá.
5. Hogy az élesztő ne pusztuljon el figyelni kell a hőmérsékletet kész cefre. 30 fokos szinten kell lennie, de nem haladhatja meg a 35 fokot. A tartály takaróval vagy bundával való felmelegítése segít elkerülni a hőmérséklet-ingadozásokat.
6. Fedőben, amit üvegre tesznek, lyukakat készíteni. A kifelé kivezetett csővel ellátott vízadagoló segít megszabadulni az erjedés során felszabaduló kellemetlen szagtól.
7. A cefret megkeverjük 12 óránként egy percig.

Ha az alapanyagokat megfelelően készítették el, akkor a cefre 2-4 napon belül elkészül.

Van néhány apró trükk, ami felgyorsítja a cefre érését. Ez a cukor sziruppá történő átalakítása, a termikus rezsim betartása és a fejtrágyázás. A professzionális holdfényesek már régóta használják és nagy sikerrel alkalmazzák. Az előkészítés kevés időt vesz igénybe, és az eredmény kiváló minőségű és időben érkezik.

1. cukorfeldolgozás. Annak érdekében, hogy az élesztő mikroorganizmusok többszörösen gyorsabban szaporodjanak, és jobban feldolgozzák a cukrot alkohollá, termelnek. A cukor inverziója főz egyszerű szirup amikor a szacharóz glükózzá alakul. Ebben a formában a cukor jobban hozzáférhetővé válik az élesztő számára. 3 kg cukrot 1,5 liter meleg vízben hígítunk. Ezután forraljuk fel, és főzzük tovább körülbelül 10 percig, eltávolítva a felszínről megjelenő habot. Ezután lassan adjuk hozzá a keverékhez citromsav- 12 g Ekkor a savból nagy mennyiségű hab kezd képződni. A tüzet minimálisra állítjuk, és a tartályt fedéllel fedjük le. Folytassa a főzést 1 órán keresztül. Használat előtt a kész szirupot lehűtjük.
2. A termikus rezsim betartása. A megfelelő hőszabályozástól függően a cefre a megadott időpontban elkészül. Nagyon nehéz folyamatosan 28 fokos szobahőmérsékletet tartani. Ezért lehetséges a hidrolízis során a palack belsejében felszabaduló hő megtartása úgy, hogy meleg takaróval vagy régi kabáttal (bundával) takarjuk le. Ezzel is fenntarthatja a helyiség hőmérsékletét akvárium melegítő túlmelegedéstől való félelem nélkül. Sokat segít egy kályha vagy fűtőberendezés. Elég egy üveget melléjük tenni.
3. Felső öltözködés. élesztő gomba egyszerű egysejtű mikroorganizmusok. Táplálkozásukhoz nemcsak cukorra van szükség, hanem ásványok, amit tapasztalt holdfényesek adnak a vízhez. Egy 15 literes üvegbe fél vekni morzsolt barna kenyeret teszünk. Kenyér helyett használhat körülbelül 10 zúzott bogyót, vagy helyettesítheti 100 g frissen facsart gyümölcslével. 150 g paradicsompürét összekeverhetsz vízzel és hozzáadhatod a cefre. Az erjedés gyorsan elmúlik, és a holdfény lágy lesz, ha csíráztatjuk és szárított szemeket adunk hozzá. Nagyon ritkán nitrogén-foszfor műtrágyát vagy rothadt csirketrágyát használnak fejtrágyaként. A holdfényt maguknak készítő holdfényesek nem használják ezt a fedőlapport.

Ne feledkezzünk meg a cefre keveréséről sem. Ha a palackot zárt vízzárral naponta kétszer megrázod, az élesztő által felszabaduló szén-dioxid elpárolog, az erjedési folyamat aktívabb lesz.

Erjedési problémák és megszüntetésük

Ha úgy találja, hogy a cefre nem jó, meg kell állapítania az okot, és meg kell próbálnia megszüntetni. Az ok a lassú erjedésben, a túlzott cukorban vagy a rossz alapanyagokban rejtőzhet:

• extra cukor. Ha minden jel szerint egyértelmű, hogy az erjedés leállt, de a cefre íze édes marad, az azt jelenti, hogy az összetevőket nem megfelelő arányban adták hozzá. Az erjedés akkor áll le, amikor az alkoholtartalom elérte a kritikus állapotot. Ezért az élesztő mikroorganizmusoknak nem volt idejük a felesleges cukrot feldolgozni. A probléma megoldásához csökkentenie kell a cefre szilárdságát víz hozzáadásával.
• Az erjedés lelassult. Ha minden jel arra utal, hogy az erjedés folytatódik, de a határidő lejárt, akkor a helyiségben kedvezőtlen körülmények alakultak ki. hőmérsékleti viszonyok. +26 és +28 fok közötti hőmérsékleten az élesztő mikroorganizmusok létfontosságú tevékenysége gyorsan áthalad, +18-30 fokos hőmérsékleten pedig közepes, ami szintén elfogadható. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés nem áll le, hanem sokkal lassabb lesz. A probléma megoldásához a tartályt meleg helyre helyezzük, vagy gondosan szigeteljük.
• Rossz minőségű alapanyagok. Néha az erjedés nem indul el, bár minden hőmérsékleti és előírási feltétel teljesült. Ez a nem túl jó alapanyagoknak köszönhető. Ellenőrizheti, hogyan jó minőségű vásárolt élesztőt, 30 percig csepegtetjük egy pohár meleg vízben, amelyhez 2 evőkanál cukrot adunk. A felületen habképződés jelzi, hogy az élesztő alkalmas a használatra.

Figyelem, csak MA!

#1 Fontos a víz a cefre számára?

A vízzel szembeni fő követelmény az, hogy ihatónak kell lennie. Ezenkívül a túl kemény víz lelassítja az erjedési folyamatot. És ne forraljuk fel a vizet, így oxigént veszít, ami hozzájárul az élesztő létfontosságú tevékenységéhez. Nem javasoljuk desztillált víz vagy nagyon lágy víz használatát a sörléhez, nem tartalmaz szükséges az élesztőhöz nyomelemek, amelyek gátolhatják és lassíthatják fejlődésüket.

#2 Mi a legjobb élesztő a használatra?
Az élesztő kiválasztása komoly kérdés. Leggyakrabban a sütőipari préselt élesztőt dobják a cefrébe, és jó eredményt adnak. A bevált szárazélesztő közül a SAF-LEVUR-t használják a holdfény ellen. És ha lehet kapni speciális élesztő az alkohol ideális.
Óvatosan kell eljárni a gyorsan száradó sütőélesztő használatakor (például "saf-moment"), gyakran nem ad magas százalék alkoholt Bragában, ne erjedjen.

#3 Braga nagyon habzik, félek beszennyezni a lakást. Hogyan legyen?
Tól től népi gyógymódok. A mosóba zúzott kekszet önthetünk. Vagy öntsön ki egy zacskó száraz "gyors" pékélesztőt, valamiért ők is oltják a habot.

#4 A bragai élesztő csak cukrot "eszik", vagy más kell hozzá?
Ha a cefre nincs más, csak cukor és víz, az élesztő nem túl kényelmes, több kell. Ezek nélkül az erjedés ugyanúgy megy, de több káros szennyeződés szabadul fel. Ezért cukorpép jobban táplálkozni. Az élesztőnek főleg nitrogénre és foszforra van szüksége. Ezért ideális esetben minden kilogramm cukorhoz ammónium-szulfátot kell hozzáadni - 1,5-2 g; szuperfoszfát - 3-4 g. Helyette tehet egy teáskanál komplex ásványi műtrágyát, például nitrophoskát.
Meg tudod csinálni anélkül, hogy "kémia", sok alkalmas élelmiszer termékek tartalmaz a megfelelő anyagokat. Hozzáadható cefréhez fejöntetként gyümölcslé vagy magukat a gyümölcsöket-bogyókat zúzott formában. Hozzáadhat kenyeret, általában fekete. Használhat gabona-alapanyagokat, amelyeket jobb előfőzni. A mennyiség 10-15 liter cefreként körülbelül 0,5-1 kg ajánlható.

#5 Igaz-e a jó cukor- jó holdfény?
Jobb. Nehéz édességet csinálni a g-ből.. A cukor minősége nagyban befolyásolja a holdfény minőségét. Az erjedés sebessége nem ezen múlik, mert erjesztik a melaszt, meg a melaszt és a nyers céklát. Csak Sam ebből a fájdalmasan kellemetlen, vélemények szerint.

#6 Holdfényt akarok gabonából. Csak vizet és élesztőt adunk hozzá?
Nem. A gabonában szinte nincs cukor, és az élesztőnek nem lesz mit erjesztenie. De van keményítő a gabonában. A keményítőmolekula pedig 50-70 fokos hőmérsékleten enzimek hatására könnyen cukrokra bomlik. A szükséges enzimeket a maláta, azaz a csíráztatott gabona tartalmazza. Minden kilogramm maláta körülbelül öt kilogramm gabonát képes keményítővé cukorrá alakítani. Emellett régóta léteznek mikrobiológiai enzimek, amelyeket az iparban használnak. És könnyen beszerezhetők.
Hozzá kell tenni, hogy gabonából holdfényt készíteni sokkal nehezebb, mint cukorból, de az eredmény megéri.

#7 Miért erjed rosszul a cefre?
1 hideg
2 rossz élesztő
3 kis élesztőt adtam hozzá
4 nem elég fejtrágya - tápanyagok

#8 Nincs elég élesztőm és nincs a boltban, mit tegyek?
Élesztőt termeszthetsz belőle egy kis mennyiséget. Az élesztőknek levegőre és lehetőség szerint steril körülményekre van szükségük a szaporodáshoz. 2 liter cefret kell készíteni, mint a cefréhez, mindig öntettel, fertőtlenítéshez felforralni és forrásban lévő vizet önteni. három literes üveg, amelyet több réteg steril gézzel kötünk át. Kihűlés után tegyünk oda egy kevés élesztőt, és újra kössük át gézzel, tegyük meleg helyre erjedni. Hasznos időnként felrázni az edényt. 2-3 nap múlva már elegendő mennyiségű élesztő lesz, legalább liter 50 cefre.

#9 Mi az a vízzár, és szükséges-e?
Ez olyan dolog, amely nem engedi be a levegőt a fermentációs tartályba, feltéve, hogy a tartály hermetikusan le van zárva. Egyszerűen fogalmazva, ez egy cső, amelyen keresztül az erjedési szén-dioxid kilép, és amelynek végét egy pohár vízbe engedik. A cefre elkészítésekor vízzárra lényegében nincs szükség, mert a szabályoknak megfelelően gyorsan és gyorsan erjed. Vízzárra ott van szükség, ahol nyugodt hosszú erjesztést alkalmaznak, például bor, sör erjesztése. A levegő oxigénje pedig elősegíti a nemkívánatos mikroorganizmusok szaporodását és a felesleges anyagok képződését. Megakadályozza az idegen mikroorganizmusok általi fertőzést is, amelyek tele vannak a levegőben.

#10 Az élesztő szereti a meleget, érdemes egy edényt cefrével szigetelni?
Ez a helyiség hőmérsékletétől függ. képes egy nagy hordó cefre 40 fok fölé melegíteni. Tehát, ha a cefre meleg helyen van, ellenkezőleg, ellenőriznie kell, függetlenül attól, hogy túlmelegszik, mert az élesztő 40 ° C feletti hőmérsékleten elkezd meghalni. Hűvös helyen pedig becsomagolhatod a bragát, de nagyon figyeld a hőmérsékletét!

#11 A cefre leállt az erjedéstől, de még mindig édes, miért?
Mert az élesztő már annyi alkoholt bocsátott ki, hogy nem tudnak normálisan tovább dolgozni. Itt vagy megsértették a cefre arányait - nagy százalék cukrot, vagy nem megfelelő élesztőt használtak, amely sokkal alacsonyabb alkoholkoncentrációt is elvisel.

#12 Készíthetsz holdfényt gyümölcsből?
Tud. A minősége pedig jobb lesz, mint a cukoré. Még akkor is, ha cukrot kell hozzáadni gyümölcspép az alapanyagok elégtelen cukortartalma miatt. Nézd és

#13 Derített cefret szeretnék desztillálni, de sokat kell várnom az élesztő megülepedésére, van kiút?
A derítés felgyorsítása érdekében bentonitot használhat, ez egyfajta agyag. Házi főzethez keverve elősegíti a gyors ülepedést. A bentonit forrása furcsa módon némi macskaalom. Ilyen a know-how. Te tudsz olvasni. ÉS

#14 Miért nem mérik pontosan a cefre erősségét?
Mert Bragában az alkoholon kívül sok minden keveredik. Itt és lebegő élesztő, és cukormaradékok, és szén-dioxid. Mindez együtt jelentős hibát okoz a hidrométerrel végzett méréseknél.
Ha valóban arra készül, hogy megtudja, mennyi alkohol van még Bragában, otthon ezt megteheti:
vegyünk 1 liter cefrét,
adjunk hozzá 1 liter vizet,
hajts le pontosan 1 liter holdfényt,
mérje meg az erősséget alkoholométerrel (hidrométerrel).
a mért szilárdság pontosan megmutatja az eredeti cefre erősségét.
Egy másik dolog, az egyszerű érdeken kívül ennek nincs gyakorlati jelentése. Valóban, a teljes cefre lepárlásának kezdetén egyszerű számítással, vagy az első liter holdfény beszerzésével kellő pontossággal meg lehet határozni a cefre erősségét.

#15 Miért érdemes erjeszteni az élesztőt, és hogyan lehet meghatározni a sörcefrét erjesztő képességét?
Az általában otthoni sörfőzéshez használt élesztő depressziós állapotban van, és nem tud azonnal erjedni, ami tele van a cefre fertőzésével. Ezenkívül mindig fennáll annak a lehetősége, hogy az élesztő teljesen elpusztult a tárolás során, és ellenőrizni kell az erjedést. Élesztőhöz 0,5 literben hígítva csapvíz, amelybe 70 g cukrot adtunk, és meleg helyen (ideális esetben 30 * C-on) nyitott edényben 1-1,5 órán keresztül, gyakori kevergetés mellett, hogy az oxigén feloldódjon. Az élesztő újjáéledésének jele az aktív hab. Erjesztő edénybe csöpögtethető. Olvas.

#16 Meddig tárolható a teljesen erjesztett cefre?
A kész cefre tárolása a képződés lehetősége miatt nem kívánatos melléktermékek, viszont ha nem lehet azonnal előzni, akkor akár egy hétig is eltartható hideg helyen, kötelező vízzárral a savanyúság megelőzése érdekében. (A franciák általában azt javasolják, hogy a konyak lepárlásához használt szőlőfőzeteket 1,5-2 hónapig tárolják üledékes élesztőn. De ez a francia és a szőlő).

#17 Hogyan tároljuk az élesztőt?
A tárolási feltételeket és időtartamokat általában a gyártó csomagolásán tüntetik fel. A préselt élesztő eltarthatósága azonban általában 7-10 nap. Az ilyen élesztőt akár 1 évig is el lehet tárolni a hűtőszekrény fagyasztórekeszében anélkül, hogy az erjedési képesség észrevehető csökkenése következik be. Jobb meleg vízben kiolvasztani, és mindenképpen erjeszteni kell.

#18 Miben más az élesztő?
Mikrobiológiai szempontból minden kereskedelemben kapható élesztő ugyanahhoz a fajhoz tartozik, és csak méretében és ülepedési sebességében tér el egymástól, és bármilyen alapanyagból alkalmas holdfény készítésére. Az ipari szelekció során azonban van néhány jellemzőjük. A sörélesztőt alacsony cukortartalmú gabonacefrék erjesztésére szánják, gyorsan csapadékot képeznek, de kevés alkoholt halmoznak fel: 5-7%. Magas alkoholkoncentráció esetén elkezdenek "megbetegedni", és sok szennyeződést szabadítanak fel. A pékeket táptalajon termesztik tiszta cukorés cukor alapú főzeteknél alkalmazhatók, azonban csak 7-9% alkohol keletkezik rendellenességek nélkül. alkoholos élesztő hasonlóak a pékségekhez, de jobban fejlődnek a gabonafőzeteken, a határalkohol ugyanaz 7-9%. borélesztő(kulturális) gyümölcsből készült cefrékhez jók, egyes fajták akár 16% alkoholt is képesek erjeszteni, de ez meghosszabbítja az erjedési időt. vad élesztő a gyümölcs felszínén vannak, különösen sok a szőlőn. Gyümölcsfőzelékek erjesztésére alkalmas, 7-9%-os alkohol erjesztésére.

#19 Hogyan zárjuk le a tartályt cefrével?
A széles szájú üvegek általános "vízzárása" a gumikesztyű, amelyen 1-3 tűszúrás található az ujjakban, hogy az erjedési gázokat felszabadítsák. Az emberek így hívják: "Üdvözlet Gorbacsovnak." Egy ilyen eszköz lehetővé teszi az erjedés vizuális ellenőrzését. A kesztyű felfújt - az erjedés folyamatban van. Opala, ez azt jelenti, hogy itt az ideje a lepárlásnak, teljesen erjedt. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a hőmérséklet változásakor, különösen éles hideg esetén, a kesztyű is leesik, néha be is szívódik az edénybe.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz