Hogyan szárítsuk a gombát. A gombák szárításra és fagyasztásra való előkészítésének szabályai. Hogyan szárítsuk a vargányát a napon
A gombák szárítása elvileg az adott gyűjtési helytől, a régiótól, a szállítás sajátosságaitól és a gombagyűjtő technikai képességeitől függ. Minden tapasztalt gombaszedőnek megvannak a saját, az évek során kidolgozott gombaszárítási módszerei, és ezeket alkalmazza is. Ennek ellenére az általános fejlődés érdekében megismerkedhet ezzel az anyaggal, tanulhat valami újat vagy rég elfeledett régit, de hasznosat. Szóval, hogyan szárítsuk meg a gombát?
- : mit, hol és hogyan szárítunk
- : betakarítási módszer "bónusza".
Gomba szárítása: hogyan kell szárítani a gombát?
A szárítás a gomba betakarításának egyik legegyszerűbb és legolcsóbb módja. A szárított gomba sokáig jól eláll. Tápértékét és emészthetőségét tekintve felülmúlják a sózott és ecetes gombákat. Fehérjetartalmát tekintve a szárított gomba jobb, mint a konzerv. Szárításkor a gombák minden táplálkozási előnye megmarad; Egyes fajok aromája még fokozódik ezzel a betakarítási módszerrel, mint például a vargányánál.
Gomba szárítása a napon
Forró napokon a gombát száríthatjuk a napon, vagy csak szárítjuk, hogy teljesen megszárítsuk magasabb hőmérsékleten a tűzhelyen vagy a sütőben.
Ebből a célból a gombákat szárítótálcákra, vastag papírra vagy száraz deszkára helyezik. A gombát semmi esetre sem szabad vas sütőlapra tenni, mert a gombák megsülhetnek és megfeketedhetnek rajta.
A szárítást esőtől és portól védett, jól szellőző helyen végezzük. Nagyon fontos, hogy a korábban szeletekre vágott gombát legfeljebb 1-2 napon belül megszárítsák vagy teljesen kiszárítsák. Ebben az esetben megőrzik természetes színüket.
A megfelelően szárított gomba meghajlik; túlszárított morzsa - jobb, ha az ilyen gombákat áztatja és formában használja.
A gomba szárítása a sütőben
A sütőben történő szárítás során a gombákat vékony rétegben speciálisan készített vagy kész rácsokra helyezik, amelyeket a szokásos sütőlapok helyett helyeznek el. A sütő hőmérsékletének 60-70 °C között kell lennie, és annak érdekében, hogy a levegő folyamatosan keringhessen benne, az ajtót nyitva kell tartani. Ahogy a gomba megszárad, a rácsokat felülről lefelé fordítják.
Városi környezetben és a modern konyhában valószínűleg ez a gombaszárítási módszer a legelterjedtebb és legegyszerűbb: sütők (és rácsok) minden otthonban megtalálhatóak. Ha kevés a rács (vagy nincs, előfordul), akkor önállóan készíthet 2-3 rácsot a sütő méretének megfelelően, hogy azokat a sütőlapok helyett be lehessen helyezni. A rácsok bármilyen nagyhálós dróthálóból készíthetők.
Használhat tepsit is, ha nincs rácsunk. A gombákat méret szerint választják ki (a nagyokat darabokra vágják), és sütőlapokra helyezik. Ebben az esetben a gombák nem érintkezhetnek egymással, és a sütőben biztosítani kell a levegő keringését (résnyire nyitva az ajtót).
Először a gombát 45 ° C-on szárítják. Magasabb kezdeti hőmérsékleten fehérjeanyagok szabadulnak fel a gombák felületén, majd kiszáradnak, ami rontja a szárítás további menetét, és sötét színt ad a gombának. A gomba ugyanakkor olyan puhává válik, hogy lehetetlen élelmiszerként használni. Csak miután a gombák felülete kiszárad, és már nem tapadnak, a hőmérsékletet 75-80 ° C-ra lehet emelni.
A gombák előszárításának és szárításának időtartama nem határozható meg pontosan. Ha a gombák kalapja és tányérja egyforma méretű, egyszerre kiszárad. A száraz gombát eltávolítjuk, a többit megszárítjuk, időnként megfordítva.
Gomba szárítása mikrohullámú sütőben
A gomba mikrohullámú sütőben történő szárításakor: a meghámozott és feldarabolt gombát tányérra vagy rácsra fektetjük, a minimális teljesítményt 100-180 W-ra állítjuk be és 20 percre állítjuk be, majd a sütő kinyílik és 5-10 percig szellőztet. Ez idő alatt a felesleges nedvesség intenzíven elpárolog. Ezután a műveletet még 2-3 alkalommal megismételjük. Ennek eredményeként kaphat kész terméket - szárított gombát vagy félkész terméket további szárításhoz, ez az adott gombától függ.
Ez a gombaszárítási módszer meglehetősen problémás. Csak akkor kényelmes, ha a mikrohullámú sütője nagy kapacitással rendelkezik. A "subcompact"-on a folyamat nagyon fárasztó és hosszadalmas, bár meglehetősen valóságos.
Gomba szárítása orosz sütőben
Hol található még ma ez a nagyon „orosz kályha” ... Nos, oké, most nem erről van szó.
A szárításra előkészített gombákat kupakkal lefelé fektetik rácsokra, zsinórokra vagy kötőtűre felfűzve. A feltöltött eszközöket akkor kell a kemencébe helyezni, amikor a kemence után a hőmérséklet 60-70 ° C-ra csökken. Magasabb hőmérsékleten nem ajánlott elkezdeni a szárítást, mert a gomba megpárolódik, megsülhet, megéghet és nagyon megfeketedhet. 50 °C alatti hőmérsékleten nagyon lassan száradnak, megsavanyodnak és megromlanak.
A gombák betöltése előtt a sütő alá kell söpörni, hogy ne maradjon rajta hamu. Szárításkor ne legyenek a sütőben ételt vagy vizet tartalmazó edények.
Ha a rácsoknak vagy a fonásnak nincs lába, akkor a szélére helyezett téglát kell alá helyezni, hogy a gombák ne érintkezzenek a sütő aljával.
A szárítás során nagyon fontos gondoskodni arról, hogy a gombákról elpárolgó nedvességet eltávolítsuk. Ehhez a csappantyút 2 téglára kell helyezni, és hagyni kell közöttük egy rést az alulról történő levegőáramláshoz. A csappantyú felső része nem zárhatja szorosan a kemence homlokát, hogy a nedves levegő folyamatosan távozzon.
A szárítás elején 0,75 szeleppel nyitják a kéményt, ahogy a gomba kiszárad, fokozatosan benyomják és a szárítás végére szorosan lezárják. A gombák egyenetlenül száradnak, a kis kalapok gyorsabban, a nagyok lassabban, ezért a szárított gombákat időben el kell távolítani, különben elveszítik ízüket és ízetlenné válnak. Az alulszárított gombák a legkisebb nedvesség hatására penészesedni kezdenek.
Mosolygógomba szárítása
A feltételesen ehetőnek minősített Morel gombát csak a levegőn szárítják.. Cérnára felfűzik, gézzacskókba, régi nylonharisnyákba szabadon helyezik, és szellőztetett száraz helyiségben körülbelül 5-6 hónapig szárítják. Ez idő alatt a levegő oxigénje megtisztítja a méreganyagokat és semlegesíti a vonalakat – a gomba ehetővé válik.
Szárított gomba tárolása, szárított gomba tartósítása
A szárított gombák nagyon higroszkóposak: felszívják a nedvességet a környező levegőből (különösen, ha gombapor formájában készítik), könnyen nedvessé és penészessé válnak. Ezenkívül gyorsan felszívják az idegen szagokat. Ezért a szárított gombát száraz, jól szellőző helyen kell tárolni, és legjobban nedvességálló zacskóban, vagy szorosan lezárt üveg- vagy fémedényben. A szárított gombát géz- vagy vászonzacskóban is tárolhatjuk, de szigorúan jól szellőző helyen, a szúrós szagú termékektől elkülönítve.
Ha valamilyen oknál fogva a gomba nedves lesz, ki kell válogatni és meg kell szárítani.
A gombák hosszú távú megőrzése érdekében célszerűbb a gombát azonnal szárítás után (míg megőrzik törékenységét és hőjét) hermetikusan lezárt üvegedényekbe helyezni. A bankokat 90 ° C-on sterilizáljuk: fél literes - 40 percig, literes - 50 percig.
A levegő kiszívásához a dobozokból a következő módszert használhatja. Kevés alkoholt öntünk a fedél belső felületére, meggyújtjuk és az üveget azonnal lezárjuk. Az alkohol égetésekor az üvegben lévő oxigén szinte teljes mennyisége elfogy, aminek következtében a gomba nem penészesedik meg, még akkor sem, ha nem szárították meg eléggé, és nedves helyiségbe fektették.
Mielőtt ételt főzne belőlük, a gombákat kefével megmossák, megtisztítva a port és a szennyeződéseket, majd több órán át vízzel felöntik, hogy megduzzadjanak, majd ugyanabban a vízben megfőzzék.
Több a szárított gombát jobb tejbe áztatni vagy vízzel kevert tejet. A szárítás során megfeketedett gombát a levesbe helyezés előtt alaposan meg kell mosni, hogy ne adjon fekete színt a levesnek. A morzsa főzetét kipróbálás nélkül kiöntjük; más esetekben az esetleges homokot ülepíteni hagyjuk, leszűrjük és levesek, szószok vagy mártások készítésére használják.
A jól szárított vagy túlszárított gombát kávédarálóban összetörhetjük és finom porrá őrölhetjük. Zúzáskor a durva rostok rosszul emészthető filmjei elpusztulnak, és a gombák ebben a formában jobban felfedik ízüket és aromájukat, és könnyebben felszívódnak a szervezetben. Különösen jó a szárított vargányából származó por.
Daráláskor 5-10 tömegszázalék finom sót adjunk a gombaporhoz tartósítás céljából. Ízlés szerint őrölt fűszereket is adhatunk hozzá: szegfűbors, kömény, szárított zeller és petrezselyemlevél stb.
A gombapor nagyon kényelmes az ételekhez vagy a főzés legvégén - legfeljebb 0,5-1 perccel a vége előtt, vagy közvetlenül adható meleg és hideg ételekhez - salátákhoz, levesekhez, főételekhez. Az omletthez a tojásmassza felverésekor adjuk. Fénytől védve, szorosan lezárt üvegedényben tárolandó. Eltarthatóság gyakorlatilag minőségromlás nélkül - akár 1 év.
Egy erdei kirándulás „erdei húsért” a legélénkebb érzelmek viharát váltja ki bennünk, különösen, ha gombás rétre bukkanunk! Miután gazdag zsákmányt hozott haza, még egy nagy család sem engedheti meg magának, hogy mindent egyszerre főzzön és egyen, ezért ma van információ arról, hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon! Ez a tudás azért is fontos, mert a konzervekkel vagy savanyúsággal ellentétben ebben a formában megőrzik minden gyógyászati és táplálkozási tulajdonságukat.
A száraz gombák előnyei a konzervekkel szemben a tárolás egyszerűsége és szerénysége, a nagy stabilitás és a táplálkozási tulajdonságok megőrzése a készletek hosszú távú tárolásával. A szárított erdei termékek fontos előnyei még:
- Kiváló emészthetőség és magas tápérték a sózott vagy pácolt gombához képest;
- Magasabb fehérjetartalom, mint konzerv erdei rokonaik.
- Élénkebb aromás és ízminőség.
Melyik gombát a legjobb szárítani?
A főbbek: fehér, vargánya, duboviki, vargánya, vargánya, mohagomba, mézgomba, kecske, rókagomba.
A gombák otthoni szárításának módjai
- A szabadban napsütéses, meleg és száraz napokon;
- Kissé előmelegített sütőben 60-70 fokra. Ezzel a módszerrel kissé ki kell nyitni az ajtót a további légáramlás érdekében.
- Gáz-, elektromos vagy orosz tűzhelyen;
- Speciális elektromos szárítókban.
A gombák megfelelő előkészítése a szárításhoz
A további szárításhoz csak frissen és egészségesen, féregjáratoktól mentes egyedeket használunk. Szárítás előtt ne mossa ki őket, mert elsötétednek és tovább tart a száradásuk. Szárítás előtt a kalapokat és a lábakat enyhén nedves ruhával megtisztítják a tűktől, levelektől, mohától, homoktól és földtől.
A nagy kalapokat szeletekre vágjuk (a jobb és gyorsabb nedvességvesztés érdekében). A vargánya, a vargánya és a vargánya lábait 2-3 centiméteres vagy hosszabb körökre vágjuk. Olyan fajok lábát nem szárítjuk, mint a lepkék, lendkerekek, gombák és rókagombák, hanem csak kalapot használunk. De a morzsákat és a vonalakat egészben szárítjuk.
A gomba szárításának szabályai és trükkjei
Idő
A terméknek fokozatosan veszítenie kell a nedvességet. Ezt a folyamatot nem lehet felgyorsítani, különben keserű lesz az ételekben. Kellően magas hőmérsékletet (legfeljebb 70 fokot) kell ellenállni, és nem szabad túlzottan kitenni őket a szárítóban. A túl lassú szárítás azonban befolyásolhatja a minőséget, vagy akár használhatatlanná is teheti a terméket a jövőben.
Hogyan szárítsuk a gombát a szabadban
Ha úgy dönt, hogy az erdei ajándékokat a szabadban szárítja, akkor ezzel a módszerrel a folyamatnak legalább 7-8 napig kell tartania.
Ilyenkor erős szálra, damilra vagy vékony zsinegre fűzzük fel a kalapot és a lábakat, miközben a gombák ne érjenek egymáshoz. Miután ezt a munkát elvégeztük, rögzítjük a damilt, és gézzel védjük a portól és a rovaroktól.
Szárítás sütőben
A gomba elkészített részeit egy rétegben kiterítjük sütőlapra, rácsra, keretre, vagy a padló egy részét szalmával letakarjuk (ha száraz helyiséget használunk). A kis kalapok száradnak ki a leggyorsabban, ezért rendszeresen ellenőrizni kell a gombák elrendezését, és el kell távolítani a tárolásra kész erdészeket.
Igyekszünk nem túlszárítani a gombát, ami az íz elvesztéséhez és a termék közvetlen megromlásához vezethet. Ezenkívül az edényekben túlszárított termék (túl magas hőmérséklet vagy túl hosszú száradási idő) nem forr fel és nem puhul meg.
Az ilyen szenvedéllyel gyűjtött gombát nem lehet kiszárítani, mert akkor a tárolás során gyorsan megromlik, penészesedik.
A megfelelően és hatékonyan szárított erdei szépségek könnyűek és száraz tapintásúak, könnyen törnek, de nem morzsolódnak! Ízében és illatában a friss, frissen szedett gombához hasonlítanak.
* Gourmet trükk
A legillatosabb és legfinomabb gombákat kétlépcsős szárítással nyerik. Először a napon szárítják, és csak ezután helyezik át a sütőbe, a tűzhelyre vagy az orosz sütőbe.
Fontos információ!
Szinte minden típusú erdei gomba tartalmaz C-, B1-, B2-, D- és PP-vitamint. Például egy erdei termékben a B1-vitamin mennyisége körülbelül annyi, mint a marhamájban vagy a gabonafélékben; B-vitamin - mint a vajban!
És milyen gazdagok a gombák ásványi anyagokban! A szervezet képes lesz táplálkozni vassal, foszforral, kalciummal, káliummal, valamint olyan hasznos kémiai elemekkel, mint a cink, mangán, jód és réz, amelyek normalizálják az anyagcserét és az emésztést.
Nem hiába töltötte az időt a gombák megfelelő szárításáról szóló cikk elolvasásával, mert a szárított termékben minden hasznos és tápláló anyag megmarad.
Jó étvágyat és őszi gombás emlékeket télen!
A szárítás gyakori és kényelmes módja a gombák téli betakarításának. Ellentétben a tartósítással, amelyben a gombák jótékony tulajdonságainak akár 70%-a is elveszik, a vitaminok és ásványi anyagok nagy részét megtartja. A látszólagos egyszerűség ellenére a gombák szárításának megvannak a maga titkai. Mesélünk róluk.
Milyen gombákat lehet szárítani
A szárítás során a lamellás kalapú gombák (tejgomba, rusnya, rókagomba stb.) keserű ízt kapnak. Ezért a tapasztalt gombászok csak a csőszerű gombákat (vargánya, vargánya, vargánya stb.) javasolják szárítani.
Készítmény
A szárításra szánt gombát nem szabad megmosni. Csőszerű szerkezetük könnyen felszívja a nedvességet. Ennek eredményeként az eljárás sokkal tovább tart.
A gombákkal végzett minden munkát műanyag vagy kerámia késsel kell elvégezni, mivel fémmel érintkezve felületük azonnal oxidálódik.
- Finoman távolítsa el a föld maradványait, a tűket és a leveleket a gomba felületéről. Ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a kupak bőrét.
- Válogassa szét a feldolgozott gombát méret szerint. Ez lehetővé teszi, hogy az egész adag egyenletesen száradjon.
- Vágja félbe mindegyik gombát. Vargányánál, vargányánál, vargányánál és mohagombánál óvatosan válassza le a lábát a kalapról. A gombát a lábával együtt keresztben felvágjuk. Ez azért történik, hogy megszabaduljon a férgektől, ha bent vannak.
Kültéri szárítás
A legegyszerűbb és legkényelmesebb módja.
- Készítsen elő egy tűt nagy szemmel és erős cérnával vagy horgászzsinórral.
- A gombát felfűzzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Az összegyűjtött füzéreket akassza fel napos helyre.
- Fedje le őket gézzel vagy nejlonhálóval, hogy megvédje az üres rovaroktól.
- Szárítsa meg a gombát 7-10 napig. Ezután vegyük le a rácsról, tegyük üvegedényekbe, és szorosan zárjuk le.
Szárítás tűzhely felett
Alkalmas azok számára, akiknek nincs lehetőségük füzért akasztani az utcán.
Próbálja a kellékeket a lehető legmagasabbra akasztani. A nap 24 órájában bekapcsolt tűzhely mellett a gomba 2-3 nap alatt kiszárad. Ennek a módszernek azonban van egy jelentős hátránya: a szárítás során nem ajánlott semmit főzni, különben a gomba telítődik az étel illatával. Ha főzés közben eltávolítja és elteszi a füzéreket, a száradási folyamat akár egy hétig is eltarthat.
Szárítás sütőben
Otthon a legkényelmesebb a gombát a sütőben egy rácson szárítani. Erre a célra nem ajánlott sütőlapot használni.
- Rendezzük el a gombát egy rétegben, és küldjük a +45 ° C-ra előmelegített sütőbe. Hagyja kissé nyitva az ajtót, hogy a felesleges nedvesség szabadon elpárologhasson.
- 1–1,5 óra elteltével fordítsa meg a szárított gombát, és növelje a hőmérsékletet +70 ... +80 ° С-ra.
- Szárítsa meg a nyersdarabokat további 4-5 órán keresztül. Ne felejtse el rendszeresen megfordítani őket. Ne feledje, hogy a sapkák sokkal korábban száradnak, mint a lábak. Ezért 1-1,5 órával korábban ki kell venni a sütőből.
Szárítás mikrohullámú sütőben
Szükség esetén a gombák szárítási folyamata felgyorsítható mikrohullámú sütővel.
- Az elkészített gombát egy rétegben fektessük a tányér aljára.
- Állítsa a hőmérsékletet +100 °C-ra.
- 20 percig szárítjuk.
- Nyissa ki a sütő ajtaját 7-10 percre, és engedje ki a felesleges nedvességet.
- Ismételje meg a szárítási eljárást.
Ennek a módszernek köszönhetően egy adag gomba egy óra alatt szárítható.
Ne feledje: A megfelelően szárított gomba nem morzsolódik, nem törik, rugalmas és könnyen hajlik. Hűvös, száraz, sötét helyen a nyersdarabok több évig tárolhatók íz- és minőségromlás nélkül.
Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon?
gomba-fehér-vargánya.jpg
Először is meg kell jegyezni, hogy mely gombákat lehet és kell szárítani. Ezek a fehér, vargánya, vargánya, vargánya, gidák, lendkerekek és rókagombák. Egyes gombaszedők gombát, morzsákat és öltéseket szárítanak. Ez utóbbiak (morelek és vonalak) azonban nehezen száradnak, mivel a gombát általában nem mossák meg szárítás előtt, hanem késsel vagy száraz ruhával távolítják el róluk a szennyeződéseket, amelyeket nehéz eltávolítani a finom és ráncos testről. gombát. Ha ennek ellenére sikerült megtisztítania és megszárítania ezeket a gombákat, akkor emlékeznie kell arra, hogy mérget tartalmaznak, és a morzsákat és a vonalakat csak két hónap tárolás után lehet enni !!!Másodszor, mely gombák alkalmasak szárításra?
Bármely gombász és egy jó háziasszony megmondja, hogy csak az erős gombák alkalmasak a szárításra, lehetőleg a fiatal gombák, amelyek sűrű testtel rendelkeznek sérülés nélkül, és még inkább penészmentesek és semmiképpen sem férgesek. A régi gombát nem szabad szárítani: méreganyagokat tartalmazhat, ha egyáltalán szárítható, és nem férgek el, ezzel megfertőzve a többi jó gombát.
Mikor szedjünk gombát szárításra?
Száraz és száraz napsütéses időben célszerű gombát gyűjteni a szárításhoz. Az esőben szedett gomba nem alkalmas szárításra, túl sok nedvesség van benne, és nagyobb valószínűséggel rothad, penészesedik, mint kiszárad.
Mit kell tudni a gomba szárításáról?
- A galócagombát általában nem szárítják, mivel sok keserű tejlevet tartalmaz, és szárazon megőrzi keserűségét. Ezenkívül a száraz agaric gombákat nehéz, sőt lehetetlen megkülönböztetni egymástól, és ami a legfontosabb, a mérgező gombáktól.
- Nagyon fontos meghatározni a gomba szárításának végpontját. Az alulszárított gomba hamar megpenészedhet, a túlszárított gomba könnyen törik, túl kemény, nem áztatja vízbe és nem is forr puhára, íztelen. A jól szárított gomba enyhén hajlott, viszonylag könnyen törik, de nem morzsolódik. Az emberek azt mondják: "Szárítsd meg a gombát a jövőben, de ne szárítsd túl."
- A szárított gomba nagyon higroszkópos, felszívja a nedvességet a környező levegőből, könnyen nedvessé és penészessé válik. Ezenkívül gyorsan felszívják az idegen szagokat. Ezért száraz, jól szellőző helyiségekben, 10-15 °C hőmérsékleten kell tárolni, és legjobban vászonzacskóban vagy vastag papírból készült élelmiszeres zacskóban.
Gyakran ajánlott szorosan lezárt üveg- vagy fémedényekben tárolni, de ilyenkor néha „élőlények” indulnak meg a gombában. - Szárításkor a gomba elsötétül és elveszti ízét.
Főzés előtt a szárított gombát több órán át sós tejben kell tartani - olyan frissek lesznek. Áztathatod őket közönséges vízbe is, és hagyd egy kicsit, jobb, ha éjszaka kicsit megduzzad, és szinte felveszi eredeti megjelenését. A szárított rókagombát jobban megfőzzük, ha egy kis szódabikarbónát adunk a vízhez.
Szárított gombából ugyanazokat az ételeket készítheti, mint a hagyományos gombákból. A legtöbbet azonban csak szárított gombából lehet kihozni finom gombaleves, míg a száraz gombát kávédarálóban csaknem lisztes állapotúra őröljük, a főzés végén pedig burgonyát, sárgarépát és hagymát tartalmazó burgonyalevest teszünk bele ízlés szerint gombalisztet. Ezután mindent 10 percig forralunk, nagy darab burgonyát és sárgarépát gyúrunk, próbáljuk pürésíteni. A forrásban lévő leveshez adjunk egy kis tejszínt és egy kis darab vajat, mindent simára keverünk és tálakba öntjük.
Ne feledje, hogy a gombák ízének és táplálkozási tulajdonságainak hosszú távú megőrzésének egyik legjobb módja a szárítás! Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon? Ez a következőképpen történik, a hámozott gombát szétválogatjuk, méret és minőség szerint válogatjuk. Ezután a vargányánál, vargányánál, gidánál, olajos, mohagombánál a lábat egy szintbe vágjuk a kalappal, a vargányánál pedig csak a lábszár alsó részét
A fehér friss gombát (lábú kalappal együtt) éles késsel legfeljebb 10-15 mm vastag darabokra vágják. A szeleteket egy sorban szitára fektetjük és esőtől védett helyiségben szárítjuk, majd kemencében, kemencében vagy szárítóban alacsony hőmérsékleten szárítjuk. Használhat Good Heat fűtőtestet vagy más fűtőtestet is, amely minimális hőmérsékleten működik, tiszta fehér ruhával letakart fém serpenyővel.
Ha nincs ilyen szárítási eszköz a házban, használhatja a régi nagypapa módját: a gombát szeletekre vagy szeletekre vágva tűvel egy cérnára fűzzük fel, mindegyiket egy kis réteg közönséges vastag fehér papírral elválasztva. . Egy cérnára felfűzött papírdarabbal kell kezdened, majd egy szelet gombával, és így tovább, és a végén egy papírdarabbal. A szál hossza tetszőleges lehet, minden a képzeletétől, a gombák számától és a cérna vastagságától függ, de igyekezzen helyet hagyni a gombaszeletek és egy papírdarab között. Ez gyorsabban kiszárítja a gombát, és jobb levegőkeringést tesz lehetővé, ami elősegíti a szárítást. A papírdarabok pedig visszatartják a nedvességet a daraboktól, és megakadályozzák, hogy a férgek, ha vannak, rámászzanak a gomba többi részére.
Megfelelő mennyiségű ilyen gombás szál készül. Ezután a felfűzött gombát napra akaszthatjuk, hogy megfelelően fonnyadjanak és megszáradjanak, vagy jól szellőző száraz helyiségbe akaszthatjuk fel. Annak érdekében, hogy a legyek ne üljenek le a szárításra, az összes szálat bezárhatja gombával gézzel vagy vékony hálóval - ez további védelmet jelent az ellen, hogy férgek jelenjenek meg a gombán. És hagyjuk, amíg a gomba teljesen megszárad. Ugyanakkor feltétlenül ellenőrizni kell a gombát, és eltávolítani a rothadt és férges részeket, ha megtalálják őket.
A szárított gombák hozama 10-12 tömegszázalék a frissé.
Sózva vagy ecetes gombával mindannyian szeretünk kényeztetni. De néha télen friss gombalevest akarsz. A konzerv gomba itt nem fog működni, itt tudnia kell, hogyan kell otthon helyesen és különböző módon szárítani a gombát.
Kezdődik a gombaszezon, és egész családdal megyünk vadászni, hogy minél több erdei trófeát gyűjtsünk. Gyűjtjük kosarakba, vödrökbe, táskákba, kádakba, ládákba, és egyszerűen csak a keblbe.
De kevesen tudják, hogy melyik gombát lehet szárítani és hogyan kell elkészíteni, mindent sorban tépünk, de az otthoni szárításhoz jól kell választani, ha mindennek a felét.
Ha minden típusú befőzéshez vagy pácoláshoz szinte minden ehető gombát vehet, akkor nem mindegyik alkalmas szárításra, sőt speciális módon kell gyűjteni. Most veled vagyunk, és ezt meg fogjuk érteni.
Hogyan készítsünk gombát otthoni szárításra
Először is döntsük el, melyik gombát szárítjuk, hogy levessel vagy sült burgonyával kényeztessük magunkat. Tehát milyen gombát hagyunk szárítani?
- Rókagomba
- fehér
- tinóru gomba
- Aspen gomba
- obabki
- Mokhoviki
Általában csak a cső alakú gombák alkalmasak szárításra. A lamellás keserű levet tartalmaz, ami szárítás után általában fogyasztásra alkalmatlanná teszi őket. a lamellások között pedig túl sok a mérgező, amit nem is olyan könnyű felismerni.
Hogyan gyűjtsük össze a gombát otthoni szárításhoz
A gombák szárításának folyamata előtt nem moshatók, általában nedvesítik. Neked. Remélem, köztudott, hogy a csőgombák szivacsként szívják fel a vizet, majd sokáig megtartják a nedvességet. A megmosott gomba nem valószínű, hogy kiszárad, inkább penész borítja.
A gombát, amit úgy döntöttünk, hogy szárítunk, akárhogyan is, száraz, napos időben megyünk leszedni. Nem szennyezettet választunk, hogy csak késsel lehessen tisztítani. Keressük a gombát, hogy fiatal, erős, féregjárat nélküli legyen. Ezek pont megfelelőek nekünk. A gombák összegyűjtése, kiválasztása és tisztítása után meghatározzuk a szárítás módját. Itt minden nagyon egyszerű, válassza ki az Ön számára legkényelmesebb utat, és menjen előre, cselekedjen.
Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben
A legegyszerűbb és legkényelmesebb a gombát a sütőben szárítani, ha egy városi lakás lakója. A gombát, ha túl nagy, darabokra vágjuk, és egy rétegben rácsra helyezzük, rozsdamentes acélból kell készülnie. A gombaszárító tálcák nem alkalmasak, mert a levegő nem kering.
Szárítás közben a sütő 40-60 fokra melegszik, törölközőt kell tenni az ajtó alá, hogy nyitva legyen. Ebben a formában szárítsa meg teljesen.
Érintéssel meghatározhatja a szárítás mértékét, hogy a gomba készen áll-e vagy sem a hosszú távú tárolásra. a túlszárított gombák törékennyé válnak és töredeznek, az alulszárított gomba túl puha lesz, a szárított pedig közepesen rugalmas, nehezen hajlítható, de nem reped.
Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben
Ez a módszer bonyolultabb, és ahhoz, hogy a gombát otthon, a mikrohullámú sütőben megfelelően szárítsuk, türelmesnek kell lenni, és nem árt tapasztalatot szerezni.
Ennél a módszernél a legfontosabb, hogy a gombát teljesen egyenlő részekre vágjuk, hogy ugyanannyi ideig száradjanak. Nagyon fontos az is, hogy a már elkészített, megpucolt és feldarabolt gombát kissé megszárítsuk a levegőn, így gyorsabban megy a folyamat.
Az elkészített gombát közvetlenül a tálra helyezzük, bekapcsoljuk a 180 wattos teljesítményt, és az idő húsz perc. Ezt követően ellenőrizzük, hogy ki tud-e állni a nedvesség, azt el kell távolítani, nyissuk ki az ajtót a szellőzéshez. Tíz perc elteltével ismételje meg az eljárást. Ezt addig ismételjük, amíg meg nem látjuk, hogy a gomba megfelelően megszáradt.
Ha túlsütötte a gombát, és törékeny, törékeny, ne csüggedjen, remek gombaízesítőt készíthet, ha a gombadarabokat egy turmixgépben egyszerűen felaprítja.
Hogyan szárítsunk gombát otthon egy szálon
Valószínűleg a legrégebbi módszer. Amióta kicsi koromra emlékszem, gombagyöngyök lógtak a ház körül, és ez a csodálatos erdőszag. A gombákat, szintén lehetőleg azonos méretű, vastag tűvel szúrjuk meg, erős nejlon- vagy vászonszállal. Az ilyen "gyöngyöket" felakaszthatja a házban vagy bármely olyan helyiségben, ahol jó a légáramlás és nincs páratartalom. Vannak, akik légyos gézt tesznek a gombára.
Hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos szárítóban
Az elektromos szárítót a mi kényelmünkre találtuk ki, a legoptimálisabb lehetőséget az erdő ajándékainak szárítására. A gombák elektromos szárítóban történő szárításához speciális módon is elő kell őket készíteni, ne gondolja, hogy ha a készüléket kifejezetten szárításra tervezték, akkor teljesen mindent megszárít.
A helyzet az, hogy a gombákat műanyagra kell vágni, és a műanyag vastagsága a szárítási időtől függ. Az átlagos vastagság körülbelül 10 cm.
Minden darab egyenletesen van elosztva a rácson. 55 fokos hőmérsékleten két-három óra alatt jól megszáradt gombát kapunk.
Hogyan szárítsuk a vargányát otthon
Mi hasonlítható össze a szárított gomba illatával? Kifejezetten az erdőben válogatjuk ki őket szárításra. Mindig tiszták és szépek. Drága a szárításuk.
A vargányát sütőben is száríthatjuk, műanyaggal felvágjuk, és egy rétegben rácsra vagy rácsra fektethetjük. A szárítási hőmérséklet 60-75 fok, az idő általában körülbelül két-három óra, a műanyagok vastagságától függően.
Szintén szeletekre vágva a fehéreket elektromos szárítóban szárítjuk. Hagyományos szárítógépben is száríthatja őket friss levegőn, csak úgy, hogy ne érje közvetlen napfény.
A vargányát cérnán száríthatja úgy, hogy elválasztja a sapkát a lábaktól. A lábak burgonyával azonnal süthetők, a kalapok pedig száríthatók
Hogyan kell tárolni a szárított gombát
Minden nagyon egyszerű, én textil- vagy papírzacskókat használok tárolásra és csak a konyhában tárolom a felső szekrényben, ahol nincs páratartalom és erős szagok. A zacskó mellé tehetünk sótartót is, hogy a só magába szívja a felesleges nedvességet. nem szabad megfeledkeznünk a gombáról sem, és időnként csekkel ellátogatni.
Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon, videó
kapcsolódó cikkek
