Fehér ganache krém tortához. Ganache tészta töltelékhez. Hogyan kenjük fel a csokoládé ganache-t egy tortára
Csodálja az ügyes cukrászokat, akik tökéletesen elkészítik a tökéletesen egyenletes oldalukkal és tetejű tortákat? Te is szeretnél tanulni? Ez a képesség az évek során csiszolódik, de legalább el kell kezdeni! És ehhez megfelelő és bevált receptre van szüksége. Bemutatjuk Önnek a csokoládé ganache-t, hogy befedje a tortát, és felfedje e rendkívüli csoda minden titkát.
A ganache-os sütemények mára szinte teljesen felváltották a szeretett masztikát, háttérbe szorítva az édes figurákat.
Nyissuk meg a csokoládé ganache legfontosabb és legfontosabb titkát a torta bevonásához: tökéletes állag kell. Ráadásul az „ideális” kulcsszó minden cukrásznál másként hangzik.
- Egyesek számára ez egy puha textúra, amely finoman és könnyen csúszik egy spatula alatt.
- Egy másik - sűrű és nehéz, csak az izmos karok alatt simító.
A kevés tapasztalattal rendelkező hostessek számára a legfontosabb, hogy megtalálják az "arany középutat" maguknak. Lehet, hogy több krémreceptet is ki kell próbálnia, hogy megtudja, melyik a megfelelő az Ön számára.
És még egy nagyon fontos szabály: ha túl meleg a konyhád, dobd ki a ganache-t, és cseréld ki egy másik krémmel. Finom csokoládé textúra terjed magas hőmérsékleten.
Az optimális környezeti hőmérséklet a ganache készítéséhez különböző típusú csokoládékkal:
- fekete keserű esetében - + 29 ° С-ig;
- tejtermékekhez - + 27 ° С-ig;
- fehérhez - 22 ° C-ig.
Csokoládé ganache a torta lefedésére - egy egyszerű recept
Kezdő cukrászok számára a legegyszerűbb a tejcsokoládé gyakorlása. Könnyen olvad, finom állagú, édes ízű. Csak a pénztárcája által megengedhető legjobb minőséget válassza. Ezenkívül a csokoládé ganache egyszerű receptjéhez krémre lesz szüksége a következő arányban:
- 300 g tejcsokoládé (nem porózus);
- 100 g legalább 33% zsírtartalmú tejszín.
Kezdje azzal, hogy nagyon apró darabokra vágja, akár reszelheti is.
Olvassa el még: Sütőtök desszertek – 10 egyszerű és finom recept
Helyezze a tejszínt egy kis serpenyőbe, és állítsa a legalacsonyabb hőmérsékletre. Hozd olyan állapotba, ahol nagyon kis buborékok jelennek meg. Azonnal távolítsa el. Enyhén döntse meg a serpenyőt különböző irányokba, hogy kiengedje a levegőt. Megszórjuk csokoládéval.
Szilikon spatulával folyamatosan keverjük. Amíg a massza homogénné válik. Maradnak még nem olvadt csokoládédarabok, ezért tedd vissza a serpenyőt lassú tűzre, és tartsd rajta további 3 percig.
Vegyük ki és keverjük össze. A ganache konzisztenciájának fényesnek és simanak kell lennie. Öntsük egy edénybe, amelyet ezután mikrohullámú sütőbe helyezhetünk és felmelegíthetjük. Fóliával letakarjuk. Tedd a hűtőszekrénybe, vagy hagyd az asztalon legalább egy napig.
Mielőtt bevonná a tortát, távolítsa el a ganache-t, és melegítse újra alacsony hőmérsékleten a mikrohullámú sütőben. Csak melegítsen! Nem forró és nem folyékony! Meleg, homogén textúra.
Fontos! A Ganache hűtőszekrényben legfeljebb 30 napig tárolható. Szobahőmérsékleten - csak 2-3 nap. Ha egy éjszakára az asztalon hagyta a krémet, akkor teljesen fel kell használnia. Az egy napig elállt ganache-t nem szabad alacsony hőmérsékleten tárolni.
Csokoládé ganache masztixhez
A csokoládé ganache a tökéletes bevonat egy tortához, ha azt fondanttal vonják be. A sűrű konzisztenciájú krém segítségével könnyen összeilleszthető a szélek és a teteje. A ganache mellett ez az egyetlen édesség, amely alatt a masztix nem olvad el. Fontolja meg a lehetőséget egy könnyű desszertből:
- fehér csokoládé - 600 g;
- tejszín - 300 g.
Öntsük a tejszínt egy tapadásmentes serpenyőbe. Feltesszük a tűzre, de nagyon kicsire tesszük és felforraljuk.
Ekkor a fehér csokoládét késsel vágjuk, szó szerint morzsára.
Lefejtjük a tejszínt, és hozzáadjuk a felaprított darabokat. A forró folyadék megolvasztja a csokoládét.
A következő szakaszban egy merülő turmixgép segít. Vele könnyű egyenletes, sima állagot készíteni. Merítse a késeket mélyen a tartályba, és kapcsolja be teljes teljesítménnyel. Ne távolítsa el a szerszámot, és ne merítse fel és le. Csak tartsa az aljánál, a kések mindent megtesznek helyetted. Ezzel a technológiával nem keletkezik extra buborékok.
Tegye félre a turmixgépet, és fedje le a keveréket fóliával, erősen nyomja a felülethez, hogy megakadályozza a kéreg kialakulását. Tedd hűvös helyre holnapig.
Fontos! Mi a teendő, ha a ganache szétesik? Vannak esetek, amikor a tejszín és a csokoládé nem ment át a szükséges kapcsolódási szakaszon (leggyakrabban az utóbbi rossz minősége miatt). Akkor krémszemcséket kapsz. Megpróbálhatod megmenteni, ha turmixgéppel összekevered.
Ganache foltos krémmel
Gyönyörű csábító cseppek folynak le a tortáról - mindig csábítónak és finomnak tűnik. De egy ilyen hatás elérése egyáltalán nem könnyű. Ebben a receptben elmondjuk, hogyan kell megfelelően elkészíteni a ganache-t a krém foltjaival, hogy ne rontsa el az egész tortát. Tehát szükségünk lesz:
- fekete keserű - 50 gramm;
- tejszín 10% zsír - 40 gramm.
Az előkészítés kezdetén tegyen egy trükköt - tegyen egy közönséges poharat a hűtőszekrénybe. Később meg fogod érteni, miért.
Olvassa el még: Tök mályvacukor - 7 recept otthon
Az apróra vágott csokoládét tányérba tesszük, felöntjük a tejszínnel, és pontosan 30 másodpercre betesszük a mikróba. Vegyük ki és keverjük össze. Látni fogja, hogy a csokoládé lassan elolvad. Ne siess vele. Csak folytassa a módszeres keverést szilikon spatulával vagy kanállal.
Ha a masszája homogénné vált, de még mindig vannak rajta csokoládécsomók, tegyük vissza a tányért a mikrohullámú sütőbe 10 másodpercre. Nem több! Most kövesse a konzisztenciát. Ha túl sűrűnek tűnik, egy csepp tejszínnel hígíthatjuk.
Vegyük fel a tejszínes kanalat. Elfolyik? Csodálatos. Vegyen ki egy poharat a hűtőszekrényből. Ez lesz a referenciapontunk a torta díszítése előtt.
A kanálból öntsünk egy csepp ganache-t a pohár peremére. Figyeld, hogyan folyik a csepp. Leértél? A krém túl folyós. A tetején fagyott – túl vastag. Ha a szennyeződés pontosan a közepén áll meg - gratulálunk, a ganache készen áll a rendeltetési helyére.
A túl sűrű ganache hígításához adjunk hozzá egy csepp tejszínt, minden alkalommal keverjük meg és kóstoljuk meg egy poháron. Hogy sűrűbb legyen, felolvasztunk egy darab csokoládét.
Fontos! Győződjön meg róla, hogy a sütemény kellően hideg, mielőtt csepegtet a tortára. A hőmérséklet-különbségeken gyönyörű hosszú cseppek keletkeznek. A legegyszerűbb, ha a terméket a végső díszítés előtt 30 percre a fagyasztóba tesszük.
Csokoládé ganache a kakaós torta tejjel bevonásához
Különböző krémek kellenek, más krémek fontosak... Az egyik a kekszhez, a másik a süteményekhez, és a pudinghoz is... 7 finom univerzális krémet ajánlok figyelmedbe. Kezdjük az egyik nagyon népszerű és tartós krémmel.
- ganache
A Ganache egy csokoládé, fekete, tej vagy fehér alapú krém. Krém, amelyben az olvasztott csokoládét úgymond folyékonyabbá teszik, ha folyadékot adnak hozzá. Folyadékként tejszín, tej, tea, víz, tej, bogyós és gyümölcspürék használhatók. Ebben a krémben a legfontosabb a technológia és a megfelelő arány.
A folyadék és a csokoládé alaparánya: 1:1 (például 100 g csokoládé 100 g tejszínhez). Minél folyékonyabb, annál folyékonyabb lesz a krém, az arányt válaszd aszerint, hogy mire kell a ganache.
Ha gyümölcs- vagy bogyós ganache-t szeretnénk készíteni, készítsünk szobahőmérsékleten sima, csomómentes pürét. Az arány jobb, ha ezt használja - 100 g csokoládéhoz - 80 gramm tejszínt és 20-30 gramm gyümölcspürét.
Gyártási technológia:
A csokoládét nagyon apróra vágjuk, félretesszük. A tejszínt felforraljuk, nem kell forralni! Öntsük a forró tejszínt a csokoládéra, és kezdjük el erőteljesen keverni. Ne hagyja abba, amíg a massza homogénné nem válik.
A simaság és a fényesség érdekében adjon hozzá egy kanál vajat a még meleg keverékhez, és turmixoljon össze mindent botmixerrel anélkül, hogy a turmixgépet kiemelné a csokoládéból.
A krém folyékony lesz. Tedd a hűtőbe 3-4 órára, de időnként ellenőrizze az állagát. Ahogy kihűl, a ganache sűrűsödni kezd. Ha látja a kívánt állagot, vegye ki a krémet a hűtőszekrényből. Mixerrel verhetjük a pompáért.
Ha ganache-t szeretne egy tortára önteni (mint az alábbi képen), használja a krémet folyékony állapotban, hagyja kissé kihűlni.
Ha szarvasgombát készítünk, akkor a tejszínt nem kell habverővel felverni kihűlés után.
A Ganache bármilyen tésztához kiváló. Nagyon ellenálló és alkalmas dekorációra és krémes minták kialakítására.
- Svájci habcsók
- Tejsodó
- Olaj
- Muszlin krém
- Tejszínes
Milyen krémeket szeretsz?
A Ganache egy sűrű, keményedő csokikrém. Sütemények és sütemények befejező bevonataként használják.
A masztix felhordása előtt a tortára is felvihető.
A csokoládémassza tökéletesen kiegyenlíti a felületet, feltűnően megkeményedik, kellemes ízű.
De ahhoz, hogy mindez igaz legyen, a ganache-t helyesen kell elkészíteni. Válogatás a legnépszerűbb receptekből.
Csokoládé ganache süteménybevonáshoz - az elkészítés általános elvei
Minél vastagabb a ganache, annál vastagabb lesz a bevonóréteg, és fordítva. Ha vékony mázat kell készíteni, a masszát meleg állapotban alkalmazzuk. Ha vastag bevonatot szeretnénk kapni, akkor hűtsük le a ganache-t, és csak ezután kenjük a felületére.
A termékválasztás általános alapelvei:
Csokoládé. A tejszelet nem alkalmas ganache-ra, csokoládé kell, és magas kakaótartalmú. Előnyösen 65-70%. Csak ebben az esetben a termék jól megolvad, megszilárdul, és jó ízt ad a krémnek.
Cukor. Ízlés szerint bármilyen durva vagy finom homok megteszi, de por nem.
Tej, sűrített tej, tejszín, tejföl. Felhígítják a csokoládé ízét, lágyabbá, rugalmasabbá teszik a ganache-t, és nem engedik gyorsan megkeményedni. Egy vagy kettő vagy több termék használható, minden a választott recepttől függ.
Olaj. Nagyon gyakran hozzáadva. Természetes, a GOST szerint előállított, azaz a zsírtartalom legalább 72% lesz. Ellenkező esetben a ganache nem úgy sül ki, ahogy kellene, nem fagyhat meg.
Kakaó. Célszerű természetes fekete port választani cukor és egyéb adalékanyagok nélkül a kompozícióban. A kakaó hozzáadható csokoládéhoz vagy önmagában is használható, de az íze ebben az esetben nem lesz olyan mély és gazdag.
Természetesen ezek nem az összes felhasznált összetevő. Vannak receptek mézzel, tejporral és tejszínnel, különféle egyéb adalékokkal. A krém elkészítési technológiája is kissé változhat.
Csokoládé ganache a torta borításához: recept sűrített tejjel
Az egyik legegyszerűbb csokoládé ganache recept egy torta lefedésére. Ez a mennyiség egy 23 cm átmérőjű termékhez elegendő, de sok függ a réteg vastagságától, a hőmérséklettől és a tömeg sűrűségétől.
1. A csokit feldaraboljuk, ha nem kicsi, tálba dobjuk és gőzfürdőre tesszük. Megolvasztjuk folyékony állapotba.
2. A vajat vágd apró darabokra, tedd egy másik tálba. Megpuhítjuk. Ezt célszerű előre megtenni.
3. A vajat mixerrel öt percig habosra keverjük, majd részletekben hozzáadjuk a sűrített tejet. A masszát homogenizáljuk.
4. Adjunk hozzá egy kanál kakaóport, hogy mélyebb és szebb legyen a krém.
5. Vegye ki a csokoládét a gőzfürdőből. Kicsit hűtsük le, de ne hagyjuk megszáradni.
6. A csokoládét a tejszínhez öntjük és felverjük. Ha a massza folyékonynak bizonyul, hagyja 5-10 percig, hogy a ganache sűrűbb legyen, de ne tartsa sokáig, és ne tegye be a hűtőszekrénybe.
7. A ganache segítségével azonnal befedjük a tortát, amíg puha és rugalmas.
Csokoládé Ganache a torta borításához: Teljes tej receptje
A ganache elkészítéséhez sima teljes tejet használnak, jobb, ha legalább 3% zsírtartalmú.
1. A tűzhelyre teszünk egy gőzfürdőhöz való fazékot, miközben a víz melegszik, a csokoládét elmorzsoljuk. Késsel vágható.
2. A csokoládét egy tálba vagy egy kisebb átmérőjű serpenyőbe öntjük, olvadásra állítjuk.
3. A tejet felmelegítjük és a csokoládéhoz adjuk.
4. Gőzfürdőben tovább melegítjük, amíg a csokikrém összes hozzávalója el nem olvad, a massza homogénné válik.
5. Vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le.
6. Adjunk hozzá egy kanál csokis keveréket a puha vajhoz, keverjük össze. Ezután öntsön még egy kanállal, és így tovább, amíg mindkét krém homogén masszává nem válik.
7. Dobj egy kevés vaníliát ízlés szerint, vagy önts rá konyakot. Megkeverjük. Hagyd kicsit kihűlni a ganache-t és már használhatod is!
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept mézzel
Mézes ganache receptje csokitorta borítására. A krém hihetetlenül illatos és nagyon ízletes. A masszához nem kell cukrot adni, hiszen az is benne van a csempében. Fontos, hogy ebben a receptben 30% feletti zsírtartalmú tejszínt használjunk.
110 g étcsokoládé.
1. Összekeverjük a tejszínt és a mézet, elküldjük vízfürdőbe melegíteni.
2. Amíg a keverék melegszik, a csokoládét apróra vághatjuk. Mézre és tejszínre cseréljük. Folytassa a tejszín felolvasztását, amíg a keverék homogénné válik.
3. Vegyük le a tűzről, hűtsük le meleg állapotra.
4. Bevezetjük a lágy vajat. Mivel keveset adunk hozzá, nem kell külön habverni.
5. Keverjük össze. Amint egyneművé válik a krém, lefedhetjük a tortát!
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept kakaóporral
A csokoládé ganache krém gazdaságos változata a torta borítására. Fontos! Annak érdekében, hogy a krém finom legyen, és semmiképpen ne legyen rosszabb a teljes értékű csokoládé bevonatánál, kiváló minőségű kakaóport kell használni. Ízlés szerint több, de legfeljebb 2 evőkanál cukrot adhatunk hozzá, különben az állaga megsérülhet.
1. Az olajat előre kivesszük meleg szobában, lehet kockákra vágni, hogy gyorsabban megpuhuljon.
2. Először keverje össze a kakaót és a cukrot, keverje össze. A porszemek dörzsölődnek a homokba, nem lesznek csomók.
3. Most hígítsa fel a cukorkeveréket tejjel, keverje meg és tegye vízfürdőbe. De egy ilyen krémet főzhet egy szokásos serpenyőben, tapadásmentes bevonattal. Ilyenkor kis tüzet gyújtunk, és folyamatosan kevergetve főzzük, hogy a kakaó ne égjen meg.
4. Amint a cukor feloldódik, a krém homogénné válik, levehetjük a tűzhelyről.
5. A csokoládémasszát kicsit lehűtjük és rátesszük a puha vajat. Gyorsan simára keverjük. Nem baj, ha a vaj elolvad. Ahogy hűl a krém, még besűrűsödik.
6. Ganache-t használunk a torta befedésére vagy torták, fagylaltok, házi édességek díszítésére.
Csokoládé ganache a torta borításához: a csokoládé krém receptje
Egy másik nagyon egyszerű ganache recept, de fontos, hogy legalább 30%-os tejszínt használjunk. Csokoládét és kakaóport is használ.
170 g étcsokoládé;
1. A tejszínt forróra melegítjük, de nem forraljuk fel. Kb. 70-80 fokig.
2. Adjunk hozzá kakaóporral kombinált kristálycukrot. Ha külön öntjük, csomók jelenhetnek meg. Gyorsan keverjük össze a tejszínt. Hagyja állni néhány másodpercig, és vegye le a tűzről.
3. Csokoládét morzsolunk. Késsel gyorsan felaprítható. Tedd át egy tálba.
4. A csokoládédarabokat forró kakaós krémmel leöntjük. Fedjük le a tálat néhány percre, hogy a darabok megolvadjanak.
5. Nyissa ki, keverje meg.
6. Adjunk hozzá lágy vajat. De ha a krém kiváló minőségű, akkor nélküle is lehetséges.
7. Öntsön konyakot az aromáért. Ez a mennyiség elég ahhoz, hogy a krém egy kis diót engedjen magából, ugyanakkor nem érez alkoholos érzetet.
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept tejporral
A torta befedésére alkalmas csokoládé ganache receptje, amit nem csak tejporral, hanem tejszínnel is elkészíthetünk. Még finomabb lesz, mivel a termék zsírtartalma magasabb lesz.
50 g száraz tej;
60 ml friss tej;
1. A csokoládét morzsoljuk össze, tegyük vízfürdőbe.
2. Adjunk hozzá cukrot a tejporhoz, hígítsuk fel friss tejjel vagy közönséges vízzel, tegyük külön a tűzhelyre, és melegítsük fel 50 fokra.
3. A vajat keverőgéppel habosra keverjük, fokozatosan adjuk hozzá a tejet. Ezt lassan tesszük, hogy az olaj felszívja az összes folyadékot.
4. Az olvasztott csokoládét vegyük ki a vízfürdőről, jól keverjük össze. Nem szabad melegnek lennie. Ha szükséges, kicsit hűtsük le.
5. A csokoládékeveréket a vajba tesszük, anélkül, hogy a tejszínt felvernénk.
6. Ganache kész! Ízlés szerint adjunk hozzá vanillint vagy konyakot, ahogy az előző receptben is tettük. A krémet közvetlenül a megszilárdulás előtt használja fel.
Csokoládé Ganache a torta borításához: Narancshéj recept
Sőt, citromhéjjal is lehet krémet készíteni, de ott egészen más íz és illat lesz. Válasszon egy citrusfélét, amelyet választott. Ne felejtse el alaposan lemosni egy kefével, és öntsön rá forrásban lévő vizet.
200 g étcsokoládé;
1 st. l. narancshéj vagy 1 tk. citromhéj;
1. Építsünk vízfürdőt. Tegye az összes csokoládét a felső tálba, miután apró darabokra vágta. Elkezdünk olvadni.
2. A héját fel kell vágni, azonnal a csokoládéhoz adjuk.
3. Melegítse fel a tejet egy csipet sóval. Ha édesebb krémet szeretne kapni, akkor öntsön két-három evőkanál cukrot, de ne többet.
4. Amint a csokoládé és a héja felmelegszik és homogénné válik, adjunk hozzá vajat, keverjük össze.
5. Ezután öntsön vékony sugárban tejet, ne rohanjon.
6. Melegítse fel a ganache-t még egy percig vízfürdőben, és vegye ki.
7. Hűtsük le meleg, de nem hideg állapotba. Használja a torta felületének díszítésére vagy bármilyen más célra.
A Ganache gyorsan megkeményedik és nem tudod lefedni a tortát? Helyezze az edényt egy fazék meleg vízbe, hagyja felmelegedni, és folyamatosan keverje. Azonnal szedjük fel róla a cukormázt, fedjük le a tortát.
A fehér csokoládé sokkal szeszélyesebb, mint a sötét. Előfordulhat, hogy egyáltalán nem olvad meg, ha a termék rossz minőségű, vagy akár egy csepp víz is belekerül.
A csokoládé ganache receptje nagyon egyszerű, és nagyon sok módja van a felhasználásának. Tehát a masztix csokoládé ganache kiegyenlíti a torta felületét, alapot teremtve a torta díszítésével kapcsolatos további munkákhoz. Ez a ganache egyedülálló tulajdonsága miatt lehetséges - megkeményedik, sima, egyenletes felületet hozva létre.
Egy másik módja ennek a krémnek a csokis tészta ganache. Ez egy mindenki számára előnyös töltési lehetőség, amely tökéletesen passzol a tésztához. Ha az alaprecepthez a tejszín egy része helyett különféle gyümölcspürét adunk, sokféle ganache-variációt kaphatunk, amelyek mindegyike érdekes ízjegyekkel lep meg. A kész ganache-t a kihűlt tésztafél közepére kenjük, a másik felével lenyomkodjuk és hűtőbe tesszük. A főtt tészta kemény és puha lesz. A krém biztonságosan rögzíti a feleket, megakadályozva azok szétesését még meleg időben is.
A tortát fedő csokoládé ganache a kész cukrászda dekorációjának önálló elemeként is használható. Egy sima, fényes ganache csodás tortafelületet varázsol, aminek a tetejére nem tehetsz mást, amennyire csak lehet, díszítheted kedvenc dióiddal.
A ganache elkészítésének elve ugyanaz, a különböző típusai csak az összetevők arányában és típusában különböznek egymástól. Különféle csokoládéfajtákból készíthető, ízesítők és gyümölcs- és bogyópürék (pl. málna ganache, mangó) hozzáadásával. A csokoládé ganache, amelynek receptjét ezen az oldalon olvashatja, az alap, amely lehetővé teszi a fantázia további repülését.
Fehér csokoládé ganache
A fehér csokoládé ganache éppúgy alkalmas torta és torta tetejére. Világos színével, valamint nagyon édes ízével tetszenek. Ízlés szerint pépesített banánt is adhatunk hozzá.
A fehér csokoládé ganache-hoz 33% fehér csokoládét és tejszínt kell venni 2: 1 arányban, valamint egy kis vajat (10%). Például 200 g csokoládé, 100 ml tejszín, 10 g vaj.
A csokoládét darabokra törjük, a tejszínt egy merőkanálba öntjük és felforraljuk. Amint felforrnak, a tejszínt a fehércsokoládéra öntjük. Most addig kell keverni a kapott masszát, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Ezután hagyja a készterméket a hűtőszekrényben 2-3 órán át, ha szükséges, éjszakára is hagyhatja. A szükséges idő elteltével távolítsuk el a sárgás masszát, és kezdjük el keverővel verni. A folyamat során vajat adhat hozzá - ez szükséges a krém fényéhez és finomabb textúrájához. A manipuláció után a ganache megvastagodik, fehér lesz és használatra kész.
Hasznos tippeket:
- Csak kiváló minőségű termékeket válasszon, hiszen ezen múlik ötletének sikere.
- Ügyeljünk arra, hogy egy csepp vizet se csepegtessünk le, mert a csokoládé nem olvad meg.
Tejcsokoládé ganache (fehér ganache)
Ez egy alaprecept minden alkalomra. Az ilyen ganache univerzális: bármilyen funkcióra alkalmas, és a legtöbb termékkel kombinálható.
A tejcsokoládé ganache-hoz szükséges csokoládé és tejszín aránya 3: 2, valamint a vaj 10. része. Például 300 g tejcsokoládé, 200 ml tejszín 33%, 30 g vaj.
A tejszínt felforraljuk, de ne forraljuk fel. Öntsük rá a finomra tört csokoládéra és olvasszuk fel teljesen. Hagyja a kapott masszát néhány órán át a hűtőszekrényben. Amikor kivesszük a ganache-t a hűtőből, adjuk hozzá a puha vajat és keverjük össze. A tejcsokoládé ganache készen áll.
Étcsokoládé ganache
Ez a legegyszerűbb csokoládé ganache. Nem olyan édes és lágy, mint a krém korábbi változatai. De ez kiváló cukormáz a torta lefedésére, ami a lehető legrövidebb idő alatt elkészíthető. Ebben csak a forró tejszínt kell összekeverni a csokoládéval, majd addig keverni, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. A csokoládé és a tejszín aránya a fekete ganache-hoz 5:3. A fő jellemzője csak a főtt tejszín. Hozzájárulnak a csokoládé megfelelő és egyenletes olvadásához.
Hasznos tanácsok:
Annak érdekében, hogy legyen ideje lefedni a tortát, mielőtt a cukormáz megkeményedik, helyezze a kész ganache-t tartalmazó edényt vízfürdőbe.
kakaós ganache
Megfizethető és könnyen megvalósítható lehetőség. Jegesedésnek jó. Kicsit olyan az íze, mint a szarvasgomba.
Hozzávalók: 170 ml tej, 4 ek. l. kakaópor, 5 ek. l. cukor, 100 g vaj.
Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Most adjunk hozzá cukrot és kakaót. A ganache-t közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután vegye le a leendő mázat a tűzről, és adja hozzá a vajat. Keverjük, hogy az olaj feloldódjon. Ha kihűlt a massza besűrűsödik és végre kész is lesz.
Ezzel teljes az alapvető ganache receptek listája. Amint láthatja, minden opciót nagyon egyszerűen készítenek el, és az eredmény mindig elégedett az ízével és szépségével. Ezenkívül beállíthatja a kész krém konzisztenciáját. Több tejszín hozzáadásával hígabb krémet kapunk, amelyet gyümölcsre vagy fagylaltra lehet önteni. Több csokoládé hozzáadásával szilárdabb állagot kap, amely kiválóan alkalmas croissant töltésére. A csokoládét gyakorlatilag minden gyerek és felnőtt szereti, minden desszertnek kitűnő ízt ad. Emiatt nem fog veszíteni, ha úgy dönt, hogy elkészíti ezt a krémet. Ha bekapcsolja a fantáziáját és bízik kulináris intuíciójában, egyedi variációkat készíthet a csokoládé ganache-ból. Kulináris inspiráció és jó étvágyat!
A csokoládé ganache a csokoládé és a tejszín hihetetlenül finom kettőse. És ami a legfontosabb, a franciák eme hasznos találmányának olyan széles körű alkalmazásai vannak, hogy egyszerűen csak tudni kell, mi az a csokoládé ganache, és hogyan kell helyesen főzni.
Csokoládé ganache recept
A főzési technológia olyan egyszerű, hogy még egy gyerek is megbirkózik vele. Darálja meg a csokoládét (minél kisebb, annál jobb - így a csokoládé gyorsabban olvad). A tejszínt a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, de nem forraljuk. Az apróra vágott csokoládét pedig csak öntsük fel forró tejszínnel (a csokit a forró tejszín alatt hagyhatjuk pár percig). Habverővel addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. Ezután hozzáadhat olajat, de nem kötelező.
Az olaj lágyítja a ganache-t és fényt ad. Ennek megfelelően, a kívánt eredménytől függően, 10-50% vajat adhat hozzá.
Néhány szó a szükséges összetevők mennyiségéről. A csokoládé és a tejszín aránya a csokoládé típusától függ (minél több kakaó van a csokoládéban, annál több tejszínre van szükséged).
- Étcsokoládé ganache: 1 rész csokoládé + 1 rész tejszín;
- Tejcsokoládé ganache: 3 rész csokoládé + 2 rész tejszín;
- Fehér csokoládé ganache: 2 rész csokoládé + 1 rész tejszín.
Próbáljon jó minőségű csokoládét választani, és ügyeljen a tejszín zsírtartalmára (legalább 33%).
Ezenkívül hozzáadhat különféle "ízesítőket":
- Gyümölcspüré formájában: turmixgépben őrölje meg a bogyókat vagy gyümölcsöket, és dörzsölje át a pürét egy szitán kész csokoládé ganache-ba. Ebben az esetben a krém kezdeti mennyiségét csökkenteni kell. Tegyük fel például, hogy úgy dönt, hogy étcsokoládé ganache-t készít gyümölcsös töltelékkel. Tehát 100 g csokoládét fel kell törni, 50 ml forró tejszínt önteni bele (100 ml helyett), addig kevergetni, amíg a csokoládé fel nem oldódik, majd kívánt esetben vajat, és a végén hozzáadhat 50 g gyümölcspürét;
- Ízesítő krém. Ez az opció különösen fontos a fehér csokoládé ganache esetében. A krémhez különféle fűszereket és/vagy fűszernövényeket (ízlés szerint) adhatunk, felforraljuk és szitán át csokoládédarabokra öntjük (ebben az esetben az arányok nem változnak).
Nem kell merev keretek közé helyeznie magát, a fent megadott arányok hozzávetőlegesek - kísérletezzen és dolgozza ki az ideális receptet. Ami ízében, állagában és egyszerű használatában tetszeni fog.
Így például ugyanazt a csokoládét használva, megváltoztatva az arányokat, különböző eredményeket kaphat. Adjunk hozzá több tejszínt (1:2), és nagyszerű cukormázt kapunk. Vegyük egyenlő arányban a csokoládét és a tejszínt, hűtsük le és verjük fel – hihetetlenül szellős és finom krémet kapunk. Több csokoládé (2:1) az ideális szarvasgomba massza.
És még világosabban, a cupcakes díszítésének példáján.
És végül a tökéletes ganache recept Serdar Yener séftől. Már megosztottuk veletek étcsokoládé ganache (és) felhasználásával készült tortáit.
Ganache, hogyan kell használni
Tehát fent már figyelembe vettük a ganache különböző arányait, és ennek megfelelően a kapott konzisztenciát. Most beszéljünk a ganache használatáról.
Csokoládé ganache sütemények és egyéb pékáruk öntésére
Ganache főzés a klasszikus recept szerint.
A frissen készített ganache túl folyós, és nem simítja ki a tortát. Ezért vagy hagyja állni 5 órát szobahőmérsékleten, vagy egy órát a hűtőszekrényben. Vagy töltsön meg egy nagy tálba hideg vizet jéggel, mártson bele egy csésze tejszínt, és addig keverje, amíg besűrűsödik. Nos, folytassa a torta közvetlen bevonásával.
A csokoládé ganache textúrája lehetővé teszi, hogy egyenletesen fedje le még egy palacsinta tortát is. Ha pedig tökéletes fedést szeretne elérni egyenletes élekkel, nézze meg ezt a cikket.
Hűtsük le a ganache-t 3 órára a hűtőszekrényben. Tedd át egy zsákba, és díszítsd a cupcake-t vagy a muffinokat. Az eredmény egyszerűen kiváló, gazdag csokoládéíz mindenkit meghódít.
Adjon hozzá eperpürét a remek tészta töltelékhez.
Készíthet tölteléket a sütihez, díszíthet cupcake-t vagy tortát felvert ganache-ból. Ebben az esetben az íze nem lesz olyan gazdag, de ez nem rontja a helyzetet. Csak más textúra, légies és finom.
És a leggyorsabb lehetőség: használja a ganache-t mázként. Fagylalttal is tálalhatjuk.
Csokoládé ganache a sütés részeként
Csokis réteget készíthetünk belőle sütiben.
Vagy készítsen tortát folyékony központtal.
A "Galette des Rois - Galette de Rois" pite egyszerűen összehasonlíthatatlan lesz a csokoládé töltelékkel. A klasszikus recept mellett hozzá kell adni a kukoricakeményítőt tejjel és 10 gramm tojással.
Először keverje össze a keményítőt a tejjel, és tegye félre. Készítsünk csokoládés ganache-t. Adjuk hozzá a tojást a keményítő és tej keverékéhez, verjük fel, és öntsük a kapott keveréket csokoládéba. A tejszínes edényt lassú tűzre tesszük, folyamatos keverés közben felforraljuk, majd 1 perc múlva kivesszük. Vigyen át egy vékony réteget egy nagy edénybe, és fedje le ragasztófóliával.
A leveles tésztát kinyújtjuk, köröket szúrunk ki. Az egyikre kenjünk krémet, vagy sütőzacskó segítségével nyomjuk ki a krémet. Fedjük le a tészta második felével, nyomkodjuk le. A felesleget levágjuk, a tetejét felvert tojással megkenjük. Készítsen rajzot késsel. A süteményt 200 °C-ra előmelegített sütőbe küldjük, 10 perc múlva csökkentjük a hőmérsékletet 180 °C-ra, további 10 perc múlva 160 °C-ra, és 25-30 percig sütjük (főzésig). Legjobb hidegen tálalni.
csokis szarvasgomba
Itt minden egyszerű, 2 rész étcsokoládéhoz csak 1 rész tejszín kell, ezen kívül tehetünk bele valamilyen likőrt vagy rumot (a végén a kész, de még folyékony ganache-t). A kapott keveréket szobahőmérsékletre hűtjük, majd jobb 30-50 percre hűtőszekrénybe tenni (a csokoládémasszának meg kell keményednie, de műanyag marad).
Ha túlsütjük a hűtőben, hagyjuk a tányért szobahőmérsékleten - el fog menni.
Ezután kanállal golyókat formázunk, sütőpapírral letakarjuk, és 20 percig a hűtőben állni hagyjuk. Ezután kakaóporba forgatjuk őket. A kész szarvasgombát tárolja a hűtőszekrényben hermetikusan lezárt edényben (fedéllel ellátott edényben).
Kulináris győzelmeket neked!
kapcsolódó cikkek
