Használjon élelmiszer-adalékanyagokat. Különösen veszélyes anyagok. Miért van szükségünk táplálék-kiegészítőkre - a teljes igazság a hírhedt E-shkáról

Szinte lehetetlen olyan termékeket találni a boltok polcain, amelyek nem tartalmaznak táplálék-kiegészítőt. Még kenyérbe is rakták. A kivétel az természetes táplálék- hús, gabonafélék, tej és zöldek, de még ebben az esetben sem lehet biztos benne, hogy nem tartalmaznak kémiát. Például a gyümölcsöket gyakran tartósítószerekkel kezelik, ami lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizzék megjelenésüket.

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan szintetikus vegyi vagy természetes anyagok, amelyeket önmagukban nem fogyasztanak, hanem csak bizonyos tulajdonságok, például íz, állag, szín, illat, eltarthatóság és megjelenés biztosítása érdekében adják az élelmiszerekhez. Sok szó esik alkalmazásuk célszerűségéről, szervezetre gyakorolt ​​hatásáról.

Az "élelmiszer-adalékanyagok" kifejezés sokakat megijeszt. Az emberek sok ezer évvel ezelőtt kezdték használni őket. Ez nem vonatkozik az összetett vegyszerekre. Beszélünk konyhasóról, tej- és ecetsavról, fűszerekről és fűszerekről. Élelmiszer-adalékanyagnak is számítanak. Például a kármint, a rovarokból származó festéket a bibliai idők óta használják az élelmiszerek lila színének biztosítására. Most az anyag neve E120.

A 20. századig kizárólag természetes adalékanyagokat használtak a termékek előállításához. Fokozatosan kialakult egy olyan tudomány, mint az élelmiszerkémia, és mesterséges adalékanyagok váltották fel a legtöbb természetes adalékanyagot. Beindult a minőség- és ízjavítók gyártása. Mivel a legtöbb táplálék-kiegészítőnek hosszú neve volt, amelyet nehéz volt elhelyezni egy címkén, az Európai Unió speciális címkézési rendszert dolgozott ki a kényelem érdekében. Az egyes táplálék-kiegészítők neve "E"-vel kezdődött - a betű jelentése "Európa". Ezt olyan számoknak kell követniük, amelyek azt mutatják, hogy a faj egy bizonyos csoporthoz tartozik, és egy bizonyos adalékanyagot jeleznek. Ezt követően véglegesítették a rendszert, majd átvették a nemzetközi osztályozásba.

Élelmiszer-adalékanyagok osztályozása kódok szerint

A savanyúságot szabályozó szerek, édesítőszerek, kelesztőszerek és fényezőanyagok az összes fenti csoportba tartoznak.

A táplálék-kiegészítők száma napról napra nő. Új, hatékony és biztonságos anyagok váltják fel a régieket. Például a közelmúltban népszerűvé váltak az összetett adalékanyagok, amelyek adalékanyagok keverékéből állnak. Az engedélyezett adalékanyagok listái minden évben újakkal frissülnek. Az ilyen anyagoknak az E betű után a kódja 1000-nél nagyobb.

Élelmiszer-adalékanyagok osztályozása alkalmazás szerint

• Színezékek(E1…) - a feldolgozás során elveszett termékek színének helyreállítására, intenzitásának növelésére, az élelmiszerek bizonyos színének adására. természetes színezékek növények gyökereiből, bogyóiból, leveleiből és virágaiból vonják ki. Állati eredetűek is lehetnek. A természetes színezékek biológiailag aktív, aromás és ízesítő anyagokat tartalmaznak, kellemes megjelenést kölcsönöznek az ételnek. Ide tartoznak a karotinoidok - sárga, narancssárga, piros; likopin - piros; annatto kivonat - sárga; flavonoidok - kék, lila, piros, sárga; klorofill és származékai - zöld; cukor színe - barna; a kármin lila. Vannak szintetikusan nyert színezékek. Fő előnyük a természetesekkel szemben a gazdag színek és a hosszú eltarthatóság.
• tartósítószerek(E2…) - a termékek eltarthatóságának meghosszabbítására tervezték. Tartósítószerként gyakran ecetsavat, benzoesavat, szorbinsavat és kénsavat, sót és etil-alkoholt használnak. A tartósítószerek lehetnek antibiotikumok - nizin, biomicin és nystatin. Szintetikus tartósítószert nem szabad hozzáadni a tömegesen előállított élelmiszerekhez - bébiételekhez, friss húsokhoz, kenyérhez, liszthez stb.
• Antioxidánsok(E3…) - megakadályozza a zsírok és zsírtartalmú termékek megromlását, lassítja a bor, üdítőitalok oxidációját és védi a gyümölcsöket és zöldségeket a barnulástól.
• Sűrítőszerek(E4 ...) - hozzáadva a termékek szerkezetének megőrzéséhez és javításához. Lehetővé teszik, hogy az étel a kívánt állagot adja. Az emulgeálószerek felelősek a műanyag tulajdonságokért és a viszkozitásért, például nekik köszönhetően a pékáruk nem állnak el tovább. Minden engedélyezett sűrítőanyag természetes eredetű. Például E406 () - hínárból vonják ki, és pástétomok, krémek és jégkrémek gyártásához használják. E440 (pektin) - almából, citrusfélék héjából. Fagylalthoz és zseléhez adják. A zselatin állati eredetű, forrása a haszonállatok csontjai, inak és porcszövetei. A keményítőt borsóból, cirokból, kukoricából és burgonyából nyerik. Az emulgeáló és antioxidáns E476, E322 (lecitin) növényi olajokból nyerik ki. A tojásfehérje természetes emulgeálószer. Az utóbbi időben a szintetikus emulgeálószereket egyre inkább az ipari termelésben használják.
• Ízfokozók(E6 ...) - céljuk, hogy ízletesebbé és aromásabbá tegyék a terméket. Az illat és íz javítására 4 féle adalékanyagot használnak - aromafokozókat, ízfokozókat, savanyúságot szabályozó anyagokat és ízesítő anyagokat. A friss élelmiszerek - zöldségek, halak, húsok - kifejezett illatúak és ízűek, mivel sok nukleotidot tartalmaznak. Az anyagok az ízlelőbimbók végét stimulálva fokozzák az ízt. A feldolgozás vagy tárolás során a nukleotidok száma csökken, így mesterséges úton nyerik őket. Például az etil-maltol és a maltol fokozza a krémes és gyümölcsös aromák érzékelését. Az anyagok zsíros érzetet keltenek az alacsony kalóriatartalmú majonéznek, fagylaltnak és joghurtnak. A jól ismert mononátrium-glutamát, amely rendelkezik. Sok vita folyik az édesítőszerekről, különösen az aszpartámról, amelyről ismert, hogy majdnem 200-szor édesebb a cukornál. Az E951 jelzés alatt van elrejtve.
• Ízek- természetesre, mesterségesre és a természetesvel azonosra oszthatók. Az előbbiek növényi alapanyagokból kivont természetes aromás anyagokat tartalmaznak. Ezek lehetnek illékony anyagok lepárlói, víz-alkohol kivonatok, száraz keverékek és esszenciák. A természetes ízekkel azonos ízeket természetes nyersanyagokból történő izolálással vagy kémiai szintézissel nyerik. Állati nyersanyagokban található kémiai vegyületeket tartalmaznak, ill növényi eredetű. Mesterséges ízek tartalmazhatnak legalább egy mesterséges komponenst, tartalmazhatnak azonos természetes és természetes ízeket is.

Annak ellenére, hogy az alma sok olyan anyagot tartalmaz, amelyek szerepelnek az élelmiszer-adalékanyagok listáján, nem nevezhető veszélyes terméknek. Ugyanez vonatkozik más termékekre is.

Vegye figyelembe a népszerű, de hasznos kiegészítőket.

• E100 -. Segít a testsúly szabályozásában.
• E101 – riboflavin, más néven B2-vitamin. Aktívan részt vesz a hemoglobin szintézisében és az anyagcserében.
• E160d -. Erősíti az immunitást.
• E270 - tejsav. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
• E300 – aszkorbinsav, ez egyben C-vitamin is. Hozzájárul az immunitás növeléséhez, javítja a bőr állapotát és számos előnnyel jár.
• E322 - lecitin. Támogatja az immunitást, javítja az epe minőségét és a vérképző folyamatokat.
• E440 -. Tisztítsa meg a beleket.
• E916 - kalcium-jodát. Az élelmiszerek jóddal való dúsítására szolgál.

Semleges élelmiszer-adalékanyagok - viszonylag ártalmatlan

• E140 – klorofill. A növények zöldellnek.
• E162 - betanin - vörös festék. Répából nyerik ki.
• E170 - kalcium-karbonát, ha egyszerűbb - közönséges kréta.
• E202 - kálium-szorbit. Ez egy természetes tartósítószer.
• E290 - szén-dioxid. Segít egy közönséges italból szénsavas italt csinálni.
• E500 - szódabikarbóna. Az anyag viszonylag ártalmatlannak tekinthető, mivel nagy mennyiségben képes befolyásolni a beleket és a gyomrot.
• E913 - lanolin. Üvegező szerként használják, különösen az édesiparban.

A szakemberek kutatásának köszönhetően rendszeresen változnak a megengedett és tiltott adalékanyagok listái. Célszerű folyamatosan figyelemmel kísérni az ilyen információkat, mivel a gátlástalan gyártók az áruk költségének csökkentése érdekében megsértik a gyártási technológiákat.

Ügyeljen a szintetikus eredetű adalékanyagokra. formálisan nem tiltottak, de sok szakértő szerint nem biztonságosak az emberek számára.

Például a mononátrium-glutamát, amely az E621 jelzés alatt van, népszerű ízfokozó. Nem nevezheted károsnak. Agyunknak és szívünknek szüksége van rá. Ha a szervezetben hiányzik, akkor képes önmagában előállítani az anyagot. Glutamát felesleggel mérgező hatású lehet, és több jut a májba és a hasnyálmirigybe. Függőséget okozhat, allergiás reakciókat válthat ki, károsíthatja az agyat és a látást. Az anyag különösen veszélyes a gyermekek számára. A csomagoláson általában nincs feltüntetve, hogy mennyi nátrium-glutamátot tartalmaz a termék. Ezért jobb, ha nem élünk vissza az azt tartalmazó élelmiszerekkel.

Az E250 adalék biztonságossága kétségeket ébreszt. Az anyagot univerzális adaléknak nevezhetjük, mivel festékként, antioxidánsként, tartósítószerként és színstabilizátorként használják. Annak ellenére, hogy a nátrium-nitrát káros hatása bebizonyosodott, a legtöbb országban továbbra is használják. A kolbász- és húskészítmények része, előfordulhat heringben, sprattban, füstölt halban és sajtokban. A nátrium-nitrát káros azok számára, akik epehólyag-gyulladásban, diszbakteriózisban szenvednek, máj- és bélproblémákkal küzdenek. A szervezetbe jutva az anyag erős rákkeltő anyagokká alakul.

A szintetikus festékek között szinte lehetetlen biztonságosat találni. Mutagén, allergén és rákkeltő hatást képesek kifejteni.

A tartósítószerként használt antibiotikumok diszbakteriózist és bélbetegségeket okozhatnak. A sűrítők hajlamosak felszívni a káros és hasznos anyagokat, amelyek megzavarhatják az ásványi anyagok felszívódását és szüksége van a szervezetnek alkatrészek.

A foszfátok használata ronthatja a kalcium felszívódását, ami veszélyezteti a csontritkulás kialakulását. A szacharin hólyagdaganatokat okozhat, az aszpartám pedig a glutamáttal versenyezhet ártalmasság tekintetében. Melegítve erős rákkeltő hatásúvá válik, befolyásolja az agy vegyianyag-tartalmát, veszélyes a cukorbetegekre, és számos káros hatással van a szervezetre.

Egészségügyi és táplálékkiegészítők

A létezés hosszú története során a táplálék-kiegészítők hasznosnak bizonyultak. Jelentős szerepet játszottak a termékek ízének, eltarthatóságának és minőségének javításában, valamint egyéb tulajdonságok javításában. Számos adalékanyag van, amely nem fejtheti ki a legjobb hatást a szervezetre, de helytelen lenne figyelmen kívül hagyni az ilyen anyagok előnyeit.

A hús- és kolbásziparban nagyon népszerű nátrium-nitrát, az E250 néven ismert, annak ellenére, hogy nem annyira biztonságos, megakadályozza egy veszélyes betegség - a botulizmus - kialakulását.

Lehetetlen tagadni az élelmiszer-adalékanyagok negatív hatását. Néha az emberek a maximális hasznot igyekvően a józan ész szempontjából ehetetlen termékeket készítenek. Az emberiség számos betegségben szenved.

• Tanulmányozza az élelmiszerek címkéit, és próbálja meg kiválasztani azokat, amelyek legalább E-t tartalmaznak.
• Ne vásárolj ismeretlen termékek, különösen, ha összetételük adalékanyagokban gazdag.
• Kerülje a cukorhelyettesítőt, ízfokozót, sűrítőt, tartósítószert és színezéket tartalmazó termékeket.
• Előnyben részesítse a természetes és friss termékeket.

A táplálék-kiegészítők és az emberi egészség olyan fogalmak, amelyek egyre gyakrabban kapcsolódnak egymáshoz. Rengeteg kutatás folyik, melynek eredményeként számos új tény derül ki. A modern tudósok úgy vélik, hogy a mesterséges adalékanyagok étrendjének növekedése és a használat csökkenése friss termékek ez az egyik fő oka a rák, az asztma, az elhízás, a cukorbetegség és a depresszió előfordulásának növekedésének.

Ma már szinte mindenhol megtalálhatóak élelmiszer-adalékanyagok az élelmiszerboltokban. Mindenhol ott vannak, még a kenyérben is. Talán nem találhatók meg természetes termékekben, például húsban, gabonafélékben, tejben és zöldekben. Nem lehet azonban teljesen biztos abban, hogy nem tartalmaznak kémiát vagy GMO-kat. Gyakran sokféle gyümölcsöt dolgoznak fel tartósítószerekkel a kiszerelés hosszú távú megőrzése érdekében.

Az élelmiszerekben található élelmiszer-adalékanyagok szintetikus vegyi vagy természetes anyagok. Önálló felhasználásuk élelmiszerekben nem lehetséges. Kizárólag azért kerülnek élelmiszertermékekbe, hogy bizonyos tulajdonságokkal ruházzák fel őket, mint például íz, állag, szín, illat, eltarthatóság és megjelenés. Hogy mennyire célszerű ezek felhasználása és milyen hatással van az emberi szervezetre, arról folyamatosan vitatkoznak.

Az élelmiszer-adalékanyagok fajtái

A „táplálék-kiegészítők” kifejezés önmagában sok emberben félelmet vagy bosszúságot kelt. És mindez annak ellenére, hogy az emberiség már több mint egy évezrede óta használja őket. De ennek semmi köze az összetett vegyi anyagokhoz. Ez a konyhasóra, a tej- és ecetsavra, a fűszerekre és a fűszerekre vonatkozik – ezek is élelmiszer-adalékanyagok. Például a kárminokat, a rovarokból származó színezékeket ősidők óta használják az élelmiszerek lila színének biztosítására. Jelenleg az anyag neve E120.

A 20. századig a gyártók mindig arra törekedtek, hogy az élelmiszer-előállítás során kizárólag természetes adalékanyagokat használjanak fel. Idővel az élelmiszerkémia segítségével elkezdték fejleszteni a mesterséges élelmiszer-adalékanyagok előállítását, a legtöbb természetes adalékanyag fokozatos helyettesítésével. Tehát a javítók ízletesség ipari forgalomra helyezték.

Tekintettel arra, hogy az élelmiszer-adalékanyagok többségének hosszú, egy címkére nehezen illeszkedő elnevezése volt, a könnyebb felismerés érdekében az Európai Unió szakértői speciális címkézési rendszert dolgoztak ki. Az egyes táplálék-kiegészítők neve mostantól "E" betűvel kezdődik, ami az "Európa" rövidítése. Ezt számok követik, amelyek azt jelzik, hogy ez a fajta egy bizonyos adalékanyag megjelölésével kondicionált csoporthoz tartozik. A jövőben a rendszer véglegesítésre került, és mára nemzetközi minősítés.

Élelmiszer-adalékanyagok osztályozása kódok segítségével

A kódokat használó osztályozás szerint az élelmiszer-adalékanyagok lehetnek:

• E100-tól E181-ig - élelmiszerfesték;
• E200-tól E296-ig - tartósítószerek;
• E300-tól E363-ig - antioxidánsok, antioxidánsok;
• E400-tól E499-ig - stabilizátorok, amelyek megőrzik a konzisztenciát;
• E500-tól E575-ig - emulgeálószerek és sütőpor;
• E600-tól E637-ig - aromák és ízfokozók;
• E700-tól E800-ig - tartalékok, tartalék pozíciók;
• E900-tól E 999-ig - a habzás csökkentésére tervezett gyulladásgátló szerek és édesítőszerek;
• E1100-tól E1105-ig - biológiai katalizátorok és enzimek;
• E1400-tól E 1449-ig - módosított keményítők, amelyek segítik a szükséges konzisztenciát;
• E1510-től E 1520-ig - oldószerek.

Ami a savasságot szabályozó anyagokat, édesítőszereket, élesztőket és fényezőanyagokat illeti, ezek a fenti csoportok mindegyikében rendelkezésre állnak.

A táplálék-kiegészítők száma szinte naponta növekszik. Ennek eredményeként az elavult adalékanyagokat új, hatékony és biztonságos anyagok váltják fel. Különösen ben utóbbi évek Egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek az úgynevezett komplex táplálék-kiegészítők, amelyek adalékanyagok keverékei. Az engedélyezett anyagok listáját évente frissítik. Az ilyen anyagoknál az E betű után 1000-nél nagyobb kódok jelennek meg.

Élelmiszer-adalékanyagok osztályozása alkalmazás szerint

Az étrend-kiegészítők lehetnek:

• Élelmiszer-színezékek (E1...), amelyek élelmiszer-adalékanyagok a termékek feldolgozása során elveszett színének újrateremtésére, intenzitásának fokozására, bizonyos színek bevitelére. Természetes színezékek nyerhetők növényi részekből, amelyek lehetnek gyökerek, bogyók, levelek és virágok. Emellett az ételfesték állati eredetű is lehet. A természetes színezékekben előfordulhat bizonyos mennyiségű biológiailag aktív, aromás és ízesítő anyag, amely vonzó megjelenést kölcsönöz a termékeknek. Az élelmiszer-színezékek a következők: karotinoidok - sárga, narancs, piros; likopinok - piros; annatto kivonatok - sárga; flavonoidok - kék, lila, piros, sárga; klorofill és származékai - zöld; cukorszínek - barna; kármin - lila. Ezen kívül vannak szintetikusan előállított színezékek. Az ilyen anyagok fő előnye, ellentétben a természetes anyagokkal, a nagyobb színtelítettség, valamint a hosszabb eltarthatóság;
• A tartósítószerek (E2…) olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására terveztek. Gyakran ecetsav, benzoesav, szorbinsav és kénsav, valamint só és etil-alkohol használható tartósítószerként. Ezenkívül az antibiotikumok, például a nizin, a biomicin és a nystatin használhatók tartósítószerként. Veszélyes élelmiszer-adalékanyagok, például szintetikus tartósítószerek tilos a termékekhez tömeggyártásuk során hozzáadni, különösen bébiételekhez, friss húshoz, kenyérhez, liszthez és tejhez;
• Az antioxidánsok (E3 ...) olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a zsír vagy zsírtartalmú termékek romlását, lassítják a borok, sörök és üdítők oxidációját, valamint megvédik a zöldségeket, gyümölcsöket a barnulástól;
• A sűrítőanyagok (E4...) olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket a termékek szerkezeti alapjainak megőrzésére és javítására terveztek. Sűrítőszerek segítségével a termékek megkapják a szükséges állagot. Az emulgeálószerek segítségével szabályozható a plasztikus tulajdonságok és a viszkozitás. Különösen a sütőipari termékeknél érhető el hosszabb frissesség. Minden engedélyezett sűrítő természetes eredetű. Például E406 (agar) - hínárból vonják ki. Segítségével paszták, krémek, fagylaltok készülnek. E440 (pektin) - héjából és almából vonják ki, és zseléhez és fagylalthoz adják. A zselatin állati eredetű, és a mezőgazdasági állatok csontjaiból, inakból és porcokból nyerik ki. A borsó, a cirok, a kukorica és a burgonya a keményítő alapanyaga. Az E476, E322 (lecitinek) emulgeálószereket és antioxidánsokat növényi olajokból vonják ki. Az egyik természetes emulgeálószer a tojásfehérje. Az elmúlt években az élelmiszeripar nagy mennyiségű szintetikus emulgeálószer gyártásával volt elfoglalva;
• Az ízfokozók (E6...) olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek célja, hogy az ételeket ízletesebbé és aromásabbá tegyék. Az illat- és ízjavítás érdekében az adalékanyagok négy fő típusát alkalmazzák, ezek az aromafokozók, az ízfokozók, a savasságszabályozók és az ízesítőszerek. A legtöbb friss élelmiszer, mint például a zöldségek, halak, húsok, kifejezett aromájú és ízű, mert nukleotidokat tartalmaznak. Segítségükkel fokozódik az íz, serkentik az ízlelőbimbókban lévő végződéseket. A feldolgozás vagy tárolás során a nukleotidok száma csökkenhet, aminek következtében mesterségesen állítják elő őket. Például az etil-maltol és a maltol segítségével fokozható a gyümölcsös és krémes aromák érzékelése. Kövérnek érzik magukat alacsony kalóriatartalmú majonéz, joghurt és fagylalt. Gyakran hozzáadják a népszerű, botrányos hírű mononátrium-glutamát termékeihez. Sok vita folyik az édesítőszerek körül, különösen az aszpartám E951 körül, amely 200-szor édesebb a cukornál;
• Élelmiszer aromák, amelyek természetesek, mesterségesek és azonosak a természetesvel. Némelyik csak növényekből kivont természetes aromás anyagokat tartalmaz. Lehetnek illékony anyagok, víz-alkohol kivonatok, száraz keverékek és esszenciák lepárlói. Azonos természetes élelmiszer-aromák elérése érdekében ezeket természetes anyagokból vagy kémiai szintézissel izolálják. Olyan kémiai vegyületeket tartalmaznak, amelyek állati vagy növényi nyersanyagokban találhatók. A mesterséges élelmiszer-aromák tartalmazhatnak mesterséges összetevőket, valamint természetes, azonos élelmiszer-aromák egy részét a természetes ízekkel együtt.

A fermentált tejtermékek gyártása során a gyártók biológiailag aktív adalékanyagokat használnak. Táplálkozási és biológiai aktív adalékanyagok kissé különböznek egymástól. Az első külön is fogyasztható, táplálékkiegészítőként. Az élelmiszerek és a biológiailag aktív adalékanyagok lehetnek természetesek vagy azokkal azonosak. Oroszország területén étrend-kiegészítőket vezetnek be külön kategóriaélelmiszer termékek. Fő céljuk a hagyományos táplálék-kiegészítőkkel ellentétben az emberi szervezet állapotának javítása, valamint hasznos anyagokkal való telítése.

Egészséges étrend-kiegészítők

Bárhogy is legyen, az E címke nemcsak káros és veszélyes vegyi anyagokat rejthet, hanem ártalmatlan, sőt hasznos élelmiszer-adalékanyagokat is. A szakértők nem javasolják, hogy gyanakodjanak minden táplálék-kiegészítőre. Sok anyag adalékanyagként természetes termékek és növények kivonata. Például az alma E betűvel jelölt anyagokat tartalmaz. Különösen aszkorbinsav - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, ecetsav - E260.

Annak ellenére, hogy az alma sokféle olyan anyagot tartalmaz, amelyek élelmiszer-adalékanyagnak minősülnek, veszélyes termékek senki nem nevezi meg őket. Ugyanez vonatkozik más termékekre is.

A népszerű kiegészítők, amelyek hasznosak lehetnek:

• E100 - kurkuminok, amelyek segítenek a testsúly szabályozásában;
• E101 - riboflavinok, B2-vitaminok, amelyek részt vesznek a hemoglobin szintézisében és az anyagcserében;
• E160d - likopinok, amelyek erősítik az immunrendszert;
• E270 - tejsav, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik;
• E300 - aszkorbinsav vagy C-vitamin, amely segít az immunitás növelésében, javítja a bőr állapotát és jelentős előnyökkel jár;
• E322 - lecitinek, amelyek támogatják az immunitást, javítják az epe minőségét, valamint a vérképzést;
• E440 - a beleket tisztító pektinek;
• E916 - kalcium-jodátok, amelyeket élelmiszerek jóddal való dúsítására használnak.

Semleges élelmiszer-adalékanyagok - viszonylag ártalmatlan

Viszonylag ártalmatlan, biztonságos táplálék-kiegészítők:

• E140 - klorofillok, amelyeknek köszönhetően a növények zöldre válnak;
• E162 - betaninok, céklából kivont vörös színezékek;
• E170 - kalcium-karbonát vagy közönséges kréta;
• E202 - kálium-szorbit, természetes tartósítószer;
• E290 - szén-dioxid, amely segít a közönséges italok szénsavas italokká alakításában;
• E500 - szódabikarbóna, viszonylag ártalmatlannak tekinthető anyag, mivel nagy mennyiségben történő alkalmazása hátrányosan befolyásolja a gyomor-bélrendszert;
• E913 - lanolin, fényezőanyagként használatos, különösen az édesipari iparban.

A káros élelmiszer-adalékanyagok sokkal gyakoribbak, mint a hasznosak. Sőt, nemcsak szintetikus, hanem természetes anyagok is lehetnek. Az E élelmiszer-adalékanyagok káros hatásai meglehetősen nagyok lehetnek, különösen akkor, ha szisztematikusan, és ráadásul jelentős mennyiségben használják őket élelmiszerekkel együtt.

Ma az adalékanyagok nagyon veszélyesek és tiltottak Oroszországban, amelyek a következők:

• Liszt- és kenyérjavítók - E924a, E924d;
• Tartósítószerek - E217, E216, E240;
• Festékek - E121, E173, E128, E123, piros 2G, E240.

A káros élelmiszer-adalékanyagok listája

A tudományos szakértők számos tanulmánya miatt az engedélyezett vagy tiltott élelmiszer-adalékanyagok listáit szisztematikusan változtatják. Ahhoz, hogy részletesebb információkhoz jusson, és mindig tudatában legyen annak, hogy mi történik, a legjobb, ha folyamatosan figyelemmel kíséri az ilyen változásokat. Speciális figyelem a szintetikus élelmiszer-adalékanyagok felé kell fordulnia. Formai szempontból nem tekinthetők tiltottnak, de sok szakértő úgy véli, hogy az ilyen anyagok rendkívül veszélyesek az emberekre.

Különösen a hírhedt mononátrium-glutamát, az E621 kódnéven ismert ízfokozó. Lehetetlennek tűnik teljesen károsnak nevezni, mert szükséges az agynak és a szívnek. Ha ennek az anyagnak hiánya van a szervezetben, akkor az önállóan képes előállítani.

A mononátrium-glutamát feleslegének mérgező hatása van, a máj és a hasnyálmirigy szenved a legjobban. Az E621 fogyasztása függőséget, allergiás reakciókat, agykárosodást és látásromlást okozhat. Ez az anyag a legnagyobb veszélyt a gyermekek, felkészületlen szervezetekre. Általános szabály, hogy a csomagoláson nem szerepel a termékek tényleges mononátrium-glutamát tartalma.

Az úgynevezett biztonságos E250 adalékanyag is sok kétséget vet fel. Ez egy sokoldalú adalékanyag, mert színezékként, antioxidánsként, tartósítószerként és színstabilizátorként is használják. Annak ellenére, hogy a nátrium-nitrát ártalmasságát a tudósok bebizonyították, a világ legtöbb országában továbbra is használják. A hús- és kolbásztermékek összetételében található, „tölthetők” heringgel, spratttal, füstölt halés sajtok. A nátrium-nitrát negatív hatással van a gyomor-bél traktusra, káros az epehólyag-gyulladásban, dysbacteriosisban szenvedőknek, májproblémákkal küzdők számára. Lenyeléskor ez a vegyi anyag erős rákkeltő anyaggá alakulhat.

A szintetikus festékek szinte mindegyike nem biztonságos. Hajlamosak a mutagén, allergén és rákkeltő hatásokra. A tartósítószerként használt antibiotikumok dysbacteriosis-t és gyakran gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhatnak Oroszországban, amint azt a statisztikák igazolják. A sűrítőszerek káros és hasznos anyagokat is felszívnak, ami a szervezet számára szükséges ásványi anyagok és hasznos anyagok felszívódásának akadályozásához vezethet.

Az étrendi foszfátok ronthatják a kalcium felszívódását, ami csontritkuláshoz vezethet. A szacharinok például a húgyhólyag daganatait okozhatják, az aszpartámok pedig a mononátrium-glutamáttal versenyezhetnek ártalmasság tekintetében. Az élelmiszerek melegítése során az ilyen anyagok erős rákkeltő anyagokká alakulnak, befolyásolják az agy kémiai elemeinek összetételét, veszélyesek a cukorbetegekre, és általában számos káros hatással vannak a szervezetre.

Az élelmiszer-adalékanyagok hatása a szervezetre

A táplálék-kiegészítők széles választékának létezésének hosszú időszaka során még mindig megmutatták előnyeiket. Adalékok játszottak fontos szerep az élelmiszerek ízletességének javításában, az eltarthatóság meghosszabbításában, valamint egyéb pozitív tulajdonságok javításában.

Az E250 néven ismert nátrium-nitrátok, melyeket a hús- és kolbászipar nagyon igényel, veszélyük ellenére számos veszélyes betegség, köztük a botulizmus kialakulását akadályozza meg. Az élelmiszer-adalékanyagok negatív hatásainak tagadása a semmibe vezető út. Időnként a gyártók, akik a lehető legnagyobb hasznot kívánják kinyerni maguknak, tudósok segítségét kérik, hogy olyan élelmiszereket hozzanak létre, amelyek nem teljesen ehetők az emberi test számára. Ennek eredményeként, beleértve az emberiséget is, egyre több az új betegség, a bőrbetegségek allergiás reakciója, valamint egyszerűen negatív hatás a szervezetre. Ezért nem csak az egyértelműen káros anyagokkal, hanem az E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 és E211 adalékokkal kell különösen óvatosnak lenni.

Táplálék-kiegészítők használatakor tanácsos betartani a következő ajánlásokat:

• Tanulmányozza az élelmiszerek címkéit, és próbálja kiválasztani azokat, amelyek minimális E-adalékanyagot tartalmaznak;
• Ne használjon ismeretlen termékeket, különösen, ha sokféle adalékanyagot tartalmaznak;
• Lehetőleg kerüljük az édesítőszerben, ízfokozóban, sűrítőben, tartósítószerben és színezékben gazdag ételeket;
• Ne válassz természetes és friss termékeket.

A táplálék-kiegészítők és az emberi egészség olyan kifejezések, amelyek egyre inkább összeegyeztethetőek. Nagyon sok kutatás folyik a világban, melyek eredményei új tényeket tárnak fel. Sok modern tudós úgy véli, hogy a rák, az asztma, az elhízás, a cukorbetegség és a depresszió előfordulásának növekedésének fő okai között szerepelhet a mesterséges élelmiszer-adalékanyagok növekedése az emberek étrendjében, és ezzel egyidejűleg csökken a friss, természetes termékek fogyasztása.

Ha bármilyen kérdése van - hagyja meg őket a cikk alatti megjegyzésekben. Mi vagy látogatóink szívesen válaszolunk rájuk.

Élelmiszer és biológiailag aktív adalékanyagok

Táplálék-kiegészítők- olyan vegyi vagy természetes anyagokat, amelyeket nem tiszta formában élelmiszerként vagy tipikus élelmiszer-összetevőként használnak, és amelyeket a feldolgozás, feldolgozás, gyártás, tárolás vagy szállítás során (függetlenül a tápértéktől) az élelmiszer termék tulajdonságait közvetlenül vagy közvetve befolyásoló kiegészítő komponensként kívánnak bevinni az élelmiszerbe (STB 1100-98). Jelenleg mintegy 2 ezer élelmiszer-adalékanyagot használnak az élelmiszeriparban.

Az étrend-kiegészítők rendeltetésük szerint három fő csoportra oszthatók:

Termékek érzékszervi tulajdonságainak javítása: élelmiszer-színezékek; színjavító és fehérítő szerek; ízesítés és ízesítés; termék állagjavítók;

A termékek mikrobiológiai és oxidatív romlásának gátlása: tartósítószerek, antioxidánsok;

Technológiavezérelt: folyamatgyorsítók - élesztők, habosítószerek, oldószerek stb.

Az élelmiszer-adalékanyagok cél szerinti osztályozása a javasolt digitális kódolási rendszer szerint a következő:

E10O-E182- színezékek(egyes élelmiszertermékek különböző színű színezésére szolgál);

E200 és azon túl - tartósítószerek(hozzájárulnak az élelmiszerek hosszú távú tárolásához); IEZOO és azon túl - antioxidánsok, eltérően, antioxidánsok(lassítja az oxidációt, és ezáltal védi az élelmiszert a romlástól, hasonló hatású, mint a tartósítószerek);

E900 és azon túl - habzásgátló anyagokat (csökkentse a habot, például gyümölcslevek öntésekor). Ugyanaz itt is , valamint az újonnan alakult E1000 csoportba tartozik üvegezés("jegesedés"-ből) szerek; édesítsd gyümölcslevek és cukrászda; kiegészítők, csomósodás megakadályozása cukor, só; liszt, keményítő stb. feldolgozásához.

Az élelmiszer-adalékanyagok használatát szabályozó állami jogszabályok fő formája a Fehérorosz Köztársaságban Állami szabványok, Higiéniai követelmények az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére és biztonságára és az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére vonatkozó egészségügyi előírásokra vonatkozó orvosbiológiai követelmények (Élelmiszer-adalékanyagok. Az MBT kiegészítése).

Az alábbiakban a legnagyobb higiéniai jelentőségű élelmiszer-adalékanyagok fő csoportjait ismertetjük.

Az élelmiszer-színezékek három csoportra oszthatók:

Növényi és állati eredetű természetes színezékek;

Mesterséges (szintetikus), szerves színezékek;

Ásványi színezékek (korlátozott felhasználás).

természetes színezékek higiéniai szempontból leginkább élelmiszeripari felhasználásra alkalmasak, mivel biológiailag aktív, ízesítő és aromás anyagokat tartalmaznak, amelyek nemcsak vonzó megjelenést, hanem természetes aromát és ízt is adnak a kész termékeknek. A természetes színezékeket növényi alapanyagokból nyerik (sárgarépa, csipkebogyó, cékla, gránátalma héja, rózsaszirom, sütőtök, paprika, körömvirág stb.).

karotinoidok- sárga, narancssárga és piros színű pigmentek nagy csoportja. Több mint 300 karotinoidot találtak. Például egy éves paprika legfeljebb 100 egyedi karotinoid pigmentet tartalmaz: karotint, kapszorubint, kapszanint, kriptoxantint stb. A „karotinoidok” kifejezés számos növényi sárga és narancssárga pigmentet jelent, amelyek zsírokban és zsíros közegben oldódnak.

Az anoxikus karotinoidok közé tartozik a likopin és az α-, β-, γ-karotinok.

Leggyakoribb β-karotin, egyidejűleg antioxidáns és A provitamin. A szervezetben bomlás közben e vitaminná alakul át. A karotint színezésre használják tehénvaj, sajtok, majonéz, margarin, haltermékek satöbbi.

A β-karotint széles körben használják terápiás és profilaktikus termékek gyártásában antioxidánsként, a termék eltarthatóságának meghosszabbítása és tápértékének növelése érdekében (kefir, joghurt, túrós termékek, habok stb.). Széles körben használják gyümölcs- és zöldséglevek, édességek és kenyértermékek, fagylaltok stb. színezésére és dúsítására.

likopin- a piros paradicsom termésének fő pigmentje. Forrása az érett paradicsom hulladékfeldolgozása.

A sárga színezékek kivonatot tartalmaznak annatto, az úgynevezett bioxin, amelyet a Bixa annatica magjait körülvevő anyagból nyernek. Színezéshez Bixin 160V szolgál

vajés sajtok.

Flavonoidok kombinálja a természetes pigmentek nagy csoportját, amelyek fenolos glikozidok: sárga flavonok és flavonolok, vörös, lila és kék antocianinok. Flavonol kvercetin glikozidjai pedig azok sárga festék, amely a hagymapikkelyben, körtében, szilvában, citrusfélékben található. A sárga színezőanyagok, a kvercetin és a rutin (P-vitamin) nyersanyaga a hajdina zöldmassza, a vadgesztenye virága és a hagymapikkely. A kvercetin és a rutin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

Sárga természetes festék - kurkumaÉs kurkuma Az E100-at a gyömbércsaládba tartozó növényekből nyerik. A kurkuma rizómaport tumericának nevezik. Vízben rosszul oldódik, ezért alkoholos oldat formájában használják.

Antocianinok széles színválasztékkal rendelkeznek. A környezet reakciójától függően az antocianinok megváltoztathatják a színüket. Tehát a vörös káposztából izolált vörös-ibolya antocianin 4-5 pH-n rózsaszín színű, pH 2-3 - vörös, pH 7 - kék, pH 10-zöld. Az antocianin színezékek előállításához szeder, viburnum, hegyi kőris és más növények levét használják. Az E162 vörös színezéket áfonya, cékla, áfonya, fekete ribizli, málna és egyéb nyersanyagok törkölyéből nyerik. Ezeket a színezékeket széles körben használják alkoholos italok, édességek gyártásában és alkoholmentes színezésben!

italokat.

A festett termék zöld színét a tűlevelekből, csalánlevelekből és egyéb növényi anyagokból nyert klorofill E140 és származékai adják. A festéket édességek, alkoholos italok, üdítők stb. színezésére használják.

Festék trigonella- kék-zöld port a zöld sajt színezésére, ízesítésére és feldolgozott sajt.

A természetes színezékek cukor színe(E150 karamell) - sötét színű cukorkaramellizáló termék, amelyet ammóniával vagy ammónium-szulfáttal való hevítéssel nyernek. Az alkoholos és alkoholtartalmú italok színezésére a tejipar égetett cukrot használ, amelyet ammónia és sók használata nélkül állítanak elő.

természetes vörös a kármin E120. Kémiai természeténél fogva antrakinon-származék. A színezőanyag a kárminsav. Forrás - cochineal - rovar (levéltetű),| bizonyos típusú kaktuszokon élnek Afrikában és Dél-Amerikában.

mesterséges a (szintetikus) festékek kevésbé érzékenyek a feldolgozási és tárolási körülményekre, és természetesen stabilabbak, mint a természetes festékek.

A Fehérorosz Köztársaságban használható: indokarmin E132, tartrazin E102, ponceau 4R (bíbor 4R), sunset yellow E110, kinolénsárga E104, aerubin E121 bájos vörös E129, patentkék E131, briliánskék FCF E142, 4, erős zöld, ECF1 E133, stb.

Indigo Carmine El 32(indigodiszulfonsav dinátriumsója) vízben oldva oldatot képez kék színű. Használt édességek, krémek süteményekhez és süteményekhez, italok előállításához.

Tartrazin E102 a "savanyú sárga" szinonimája, vízben oldva narancssárga oldatot ad. Édességáruk, üdítőitalok és mesterséges esszenciát tartalmazó szörpök, alkoholos italok, fagylalt előállításához használják. Az indigókármin és a tartrazin kombinációja lehetővé teszi a termékek zöld színű festését.

Ponceau 4R E124 legfeljebb 60 mg / l koncentrációban használják szirupok színezésére, sárga "naplemente" E110 - üdítőitalok előállításánál.

Szintetikus színezékek- metilibolyaÉs fukszin savanyú- hús hiányára, tojás és sajtok jelölésére használják.

Vannak információk a mesterséges színezékek és egyéb rákkeltő és egyéb hatású élelmiszer-adalékanyagok emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásairól. Ezért a FAO-WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága az elfogadhatót határozta meg napi adag(DSD) milligramm/1 kg emberi testtömeg.

Ezen adatok alapján a Codex Alimentarius Bizottság összeállította az élelmiszer-előállításban felhasználásra javasolt adalékanyagok listáját.

A vörös színezékek közül a listán az azorubin E122, az amarant E123, az eritrozin E127, a répavörös E162 szerepel. A sárga színezékek közül az annatto kivonat E160B, cantac-nin E161g, karotin E160a, riboflavinok E101, tartrazin E102, kinolinsárga E104 javasolt. Barna festék - cukorszín (egyszerű karamell) E150a korlátozás nélkül használható. A zöld színezékek közül leginkább a klorofill E140 alkalmazható.

Szervetlen színezékekből - vas-oxidok E172 (fekete, piros és sárga) és E171 dioxid megengedett, de korlátozott mennyiségben.

Tilos ételszínezékeket használni színezéshez: tej, hús, kenyér, liszt (gyermek- és diétás élelmiszerek).

A színjavító és fehérítő szerek nem színezékek, de néhányuk az élelmiszer-tápanyagokkal kölcsönhatásba lépve a kívánt színű termékeket képez. Mások megakadályozzák az élelmiszerekben található természetes színezőanyagok lebomlását, és segítik a szín stabilizálását, vagy az élelmiszerek feldolgozása vagy tárolása során előforduló nemkívánatos vegyületek elszíneződését okozzák.

Nátrium-nitritÉs kálium E249És E250 a kolbásztermékek stabil színének biztosítására használják. A nitriteket a tejtápszerhez vagy sóoldathoz adják, ahol hidrolizálva nitrogén-monoxid keletkezik, amely kölcsönhatásba lép a mioglobinnal, és nitrozomioglobin képződik, amely stabilan vörös színű. A hőkezelés során a nitroszómioglobin megváltozik, denaturált globin és nitroszómiochromogén képződik, amelyek barna árnyalatot adnak a kolbászoknak és a füstölt húsoknak. A nitritek dózisait normalizálják: kolbászban 100 g termékre vonatkoztatva, félig füstölt és főtt-füstölt kolbászokban legfeljebb 5 mg, nyers füstölt kolbászokban legfeljebb 3 mg.

Jelenleg a nitrátok és nitritek felhasználása a húsfeldolgozó iparban aktuális jelentőségű, mivel ezek a növényi táplálék. A (rákkeltő tulajdonságokkal rendelkező) nitrozaminok képződésének csökkentése érdekében dohányzáskor „termékeket kell hozzáadni C-vitamin nitrátok és nitritek kombinálása.

A szín stabilizálására és tartósítószerként használják. kén-dioxid E220és vegyülete E221-E228. Az élelmiszereket gáz-halmazállapotú kénsav-anhidriddel, kénsav H 2 SO 3 vizes oldatával kezelik: nátrium-hidrogén-szulfit, kalcium-hidrogén-szulfit, nátrium-piroszulfit, kálium-piroszulfit vagy kálium-metabiszulfit.

A kén-dioxid és a szulfitok megvédik a friss és feldolgozott gyümölcsöket és zöldségeket az enzimes barnulástól.

A kén-dioxidot fehérítik halfilé, gomba, rákok és egyéb termékek. A kén-dioxidot tilos húskészítményekben felhasználni, hogy elkerüljük a megrongálódott áruk hamisítását és elfedését.

A kénsavat olyan termékekben használják, amelyek nem B)-vitamin (tiamin) források, mivel a hőkezelés során a B 1 -tartalom csökken.

Higiéniai vizsgálatok igazolták az oxidáló fehérítők (aktív oxigént vagy aktív klórt) negatív hatását a termékekre: a vitaminok elpusztulnak, a telítetlen zsírsavak oxidálódnak, az aminosavak megváltoznak.

Egyes országokban a következő fehérítőszereket használják: bromátok, perszulfátok, ózon, hidrogén-peroxidok és benzoil.

kálium-bromát- a leggyakoribb lisztfehérítő. A technológiai feldolgozás során kálium-bromiddá alakul. Ez utóbbi a termékek része, ezért nem mérgező. Azonban bizonyíték van arra, hogy ez a vegyület elpusztítja a tiamint, a nikotinamidot és a metionint.

Az aktív klórt tartalmazó vegyületek közül az E926 gázhalmazállapotú klór-dioxidot, valamint a nátrium- és kalcium-hipokloritokat a növények és a növényi olajok kezelésére használják, de ezek elpusztítják a tokoferolt.

Ezért a FAO-WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága és a Codex Alimentarius bizottság korlátozza a klór-dioxid és a kálium-bromát megengedett koncentrációját a lisztben (20 mg/kg). Élelmiszerek gyártása során tilos az E924a és E924b kálium- és kalcium-bromátok, az E922 és E923 kálium- és ammónium-perszulfátok, az E925 klór, az E926 klór-dioxid és számos egyéb liszt- és kenyérjavító szer használata.

Az aromaképző anyagok jelentősen javítják az ételek aromáját és ízét, fokozzák annak emészthetőségét, serkentik az étvágyat, fokozva az emésztőszervek tevékenységét.

Az aromákat az élelmiszerek nemkívánatos ízeinek kommunikálására, fokozására és módosítására, valamint az aromák szabványosítására, elfedésére használják.

A termék ízét több fő összetevő jelenléte határozza meg benne, mint például cukor, sav, só, stb.. Az aromát több ezer mikroenzim okozza, melyek mennyiségileg több ezer összetevővel jelennek meg, amelyek együttesen a termék kevesebb mint egy milliomod részét teszik ki. Az élelmiszeripari termékek előállításához felhasznált alapanyagok és komponensek tárolása során, a technológiai feldolgozás során a termék ízéért és illatáért felelős összetevők mennyiségi és minőségi változáson mennek keresztül.

A fogyasztó ételválasztását a termék illata és íze, valamint a megjelenés határozza meg.

Négyféle élelmiszer-adalékanyagot használnak az élelmiszerek ízének és illatának javítására: aromák; íz- és aromafokozók; ízesítő anyagok és savanyúságot szabályozó anyagok.

Ízek három csoportra oszthatók:

Természetes, természetes formájában előfordul a természetben (pl. illóolajok) és természetes nyersanyagokból (citral, eugenol) kivont vegyületek vagy keverékek;

A természetesvel azonos, a természetben azonosított anyagokból származik, de "laboratóriumban született". Molekulaszerkezetükben teljesen összhangban állnak a természetes anyagokkal, és tartalmazhatnak természetes és azonos természetes összetevőket is;

Mesterségesek, amelyeket szintézissel nyernek, legalább egy olyan anyagot tartalmaznak, amely a természetben nem létezik.

Ízesítő anyagok Céljuktól és funkcionalitásuktól függően a következő formában készülhetnek:

Aromás anyagok oldatai etil-alkoholban, propilénglikolban és más, az egészségügyi hatóságok által jóváhagyott oldószerekben;

Olaj a vízben emulziók különféle stabilizáló adalékokkal;

Aromás anyagok száraz hordozón való diszpergálásával kapott száraz keverékek;

Porlasztva szárítással szárított adalékok, amelyek során az aromás anyagok mikrokapszulázása következik be a keverékben lévő speciális gumistabilizátorok miatt.

A világon vezető szerepet betöltő adalékanyagok gyártói folyamatosan fejlesztik termékeiket. Az elmúlt években olyan aromás adalékanyagok jelentek meg, mint például:

Kapszulázott Captiff (Captiff) TM, amely hosszú eltarthatóságot biztosít anélkül, hogy az ízekben és a felhasznált végtermékekben látható változások következnének be;

Íz-aromás, szabályozott, hosszú távú aromakibocsátási rendszerrel, rágógumikhoz használatos;

Living Flavours TM, amelyek a friss, érett, nem szedett gyümölcsök és bogyók, zöldségek és fűszernövények ízét és aromáját reprodukálják;

Topiff (Topiff) TM - gyümölcs töltelék, hőálló.

Jelenleg több mint 1000 külföldi cég foglalkozik élelmiszer-aromák és ízesítőanyagok fejlesztésével és gyártásával. A vezető európai gyártók az Akras és a Perlarom.

Az elérhető ízek közül vegye figyelembe az illóolajokat, esszenciákat, valamint az ezekből készült kompozíciókat.

Illóolajok- ezek többkomponensű keverékek, amelyekben általában egy anyag van túlsúlyban: mind illékonyak, optikailag aktívak, többnyire vízben nem oldódnak és fény hatására gyorsan oxidálódnak.

A kapor, ánizs, édeskömény illóolajainak összetétele az acetilfenol természetű kulcsfontosságú anyagot tartalmazza; szegfűszeg olajban 78-90% fenol eugenol; a fahéj illóolajában a fahéjaldehid dominál; köményolajban - karvon; a borsmenta és a göndör menta illóolajában a fő anyag a mentol stb.

Minden aromát és illóolajat általában erősen koncentrált formában nyernek, és tiszta formában nem alkalmasak élelmiszerekre. Adagolásuk a kívánt aromaintenzitástól és a termék típusától és technológiájától függ. Általában az ízesítőt sóval vagy cukorsziruppal adják hozzá, és alaposan összekeverik.

A kolbászgyártáshoz hazai aromás növényekből nyert illóolaj-készítményeket és száraz hordozóanyagokat használnak, amelyek sót, cukrot és őrölt pirospaprikát tartalmaznak.

Az eladó természetes illóolajok listája: ánizs, narancs, bazsalikom, szegfűszeg, grapefruit, fahéj, citrom, babér, hagyma, menta, szerecsendió, bors (fekete bors), kömény, kardamom, mandarin, kapor, fokhagyma, mandula stb.

aromás esszenciák- természetes vagy mesterséges eredetű illatos anyagok koncentrált oldata. A természetes esszenciákat növényi anyagok (gyümölcsök, bogyók, virágok stb.) extrakciójával vagy infúziójával nyerik. Az illatanyagokat konyhasóval, szacharózzal, keményítővel stb. keverik össze. A mesterséges esszenciák szintézissel nyert vegyületeket tartalmaznak, amelyek megegyeznek a természetesekkel, vagy nem találhatók meg a termékekben.

Jelenleg a gyártók több mint 100 termékből álló esszenciát kínálnak. Széles skálája a kiskereskedelmi hálózatban kapható esszenciák: sárgabarack; egy ananász; narancs; banán; vaníliás krémes; körte; dinnye; hercegnő; kiwi; eper; áfonya-áfonya; gránátalma; őszibarack; mandula; eper; citrom; sötét tejcsokoládé; rum, stb. Széles körben használják édességek, üdítő és alkoholos italok, fagylaltok, desszertek, erjesztett tejtermékek készítéséhez.

Az egészségügyi szabályok 0,05%-ban, esszenciákban és 1,5%-ban korlátozzák az illóolajok teljes hozzáadását.

A modern ételízesítő piac rendkívül változatos. A gyártók és a beszállítók a fogyasztóknak kínált áruk során az ételízeket általában rendeltetésük szerint csoportosítják: az édes csoport ízei (sárgabarack, ananász, narancs, földimogyoró, banán, bergamott, cseresznye, dinnye, eper, kivi, kókusz, mogyoró, kávé, citrom, méz, málna, mangó, csokoládé stb.); természetes illóolajok (ánizs, narancs, bazsalikom, szegfűszeg, muskátli, koriander, rozmaring, édeskömény stb.); vanília; alkoholos italok ízesítői (vörösborok, muskotályos, izabella típusú, szőlő, whisky, konyak, aszalt szilva stb.); gasztronómiai ízek (barbecue, mustár, curry, ketchup, füstölt húsok, garnélarák, rákok, nyers és sült hagyma, margarin, vaj, hús, tejföl, cheddar sajt, fűszernövények, stb.)

Mint íz- és aromafokozókélelmiszerek L-glutaminsavat használnak E621-E624. A glutaminsavat és sóit a húskonzerv előállításához használják, élelmiszer-koncentrátumok, első és második fogás, nem használják bébiételekben. A "glutaminok" túlzott fogyasztása hányingert, hasmenést, kólikát, fejfájás, mellkaskompresszió.

Ízjavítóként külföldön ribonukleinsavak izomerjeit és dinátriumsóikat, nátrium-inozinátot, dinátrium-inozinát E631-et alkalmaznak; nátrium-guanilát, dinátrium-guanilát E627, extragol.

Az egyik legtöbb egyszerű eszközökkel fokozza az ízt és az aromát só amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban.

Az íznek négy fő típusa van: savanyú (cseresznye, tejsav, citromsav, almasav és egyéb savak); édes (cukor, szacharin, néhány aminosav); sós (asztali só); keserű (kinin, koffein, kálium, kalcium és magnézium sók).

Édesítőszerek különböznek eredetben (természetes és mesterséges), édességben (magas és alacsony cukoregyenértékkel), kalóriatartalomban (magas kalóriatartalmú, alacsony kalóriatartalmú, nem kalóriatartalmú), kémiai szerkezetben (molekulatömegben, kémiai vegyületek típusában), az emberi szervezet általi asszimiláció fokában stb.

Természetes édesítőszerek növényi anyagokból állítják elő kémiai szintézis technikák alkalmazása nélkül. Ezek közé tartozik: tuamatin, miraculin, monelin, stevioside, dihidrokalkonok.

Tuamatin E957- a legédesebb ismert anyag. A szacharóznál 80-100 ezerszer édesebb, vízben könnyen oldódik, savas környezetben 2,5-5,6 pH-n stabil és emelkedett hőmérsékletek. Az Egyesült Királyságban gyártották Falune néven.

Miraculin- glikoprotein, melynek fehérje része 373 aminosavból, szénhidrát része - glükózból, fruktózból, arabinózból és egyéb cukrokból áll. A gyümölcsből nyert afrikai növény Richazdella dulcifia. Termikus stabilitása különbözik pH 3-12 között.

Monelin- két polipeptidláncból álló fehérje pH 2-10, más pH-n és melegítésen édes íz eltűnik. A monelint az afrikai Dioscophyllum cumminsii termesztett szőlőből nyerik.

Stevioside- glikozidos szerkezetű édes anyagok keveréke, amelyet egy dél-amerikai növény (Stevia Zebalioena Berfoni) leveleiből vizes extrakcióval nyernek, majd ezt követően megtisztítják a ballasztanyagoktól és szárítják a kivonatot. A Stevioside fehér por, vízben könnyen oldódik, és 300-szor édesebb, mint a szacharóz. Az édesség érzése hosszabb, mint a szacharózé. Mind a por, mind a természetes növények felhasználására fejlesztettek ki technológiákat konzervek, alkoholmentes, alkoholos és teaitalok előállításához.

Dihidrokalkonok- flavonon származékok - 7 citrusfélékből (citrom, narancs, mandarin, grapefruit) izolált glikozid, 30-300-szor édesebb, mint a szacharóz. A digirokalkonok rosszul oldódnak vízben és ellenállnak a savas környezetnek. Oroszországban a neoheszperidin-dihidrokalkon E959 használata engedélyezett.

NAK NEK mesterséges édesítőszerek szacharin, ciklamátok, kálium-aceszulfát, aszpartám.

A nátrium- és káliumsókat élelmiszerek édesítésére használják. szacharin E954. A szacharin 400-500-szor édesebb, mint a szacharóz, nem szívódik fel a szervezetben, 98%-a a vizelettel ürül.

Cyclomats E952- ciklohexilamino-N-szulfonsav sói. Édesítőszerként csak nátrium- és kalcium-sókat használnak. A kapcsolat megvan kellemes ízű, vízben jól oldódik, édességek és italok gyártásához használják.

Kálium-aceszulfát (aszpartám) 160-200-szor édesebb a szacharóznál. Fehér kristályos por, amelyet viszonylag alacsony pH-, hőmérséklet- és tárolási ellenállás jellemez, ami bizonyos problémákat okoz a fogyasztás technológiájában.

Parthamként gyártják Nutra Sweet (Nutra Sweet) márkanév alatt. Több mint 5000 terméknév technológiájában használják. Gyakorlatilag kalóriamentes, minden korosztálynak és cukorbetegeknek megfelelő. Legnagyobb alkalmazás Az aszpartám megtalálható az alkoholmentes iparban, a joghurt, konzerv tej, édességek stb. gyártásában. Ez az egyetlen alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amelynek íze olyan, mint a cukor.

Többértékű alkoholok- a szorbit, a xilit, a mannit és a laktit szinte teljesen felszívódik a szervezetben. Édesítőszerként használják cukorbetegek és más betegségekben szenvedőknek szánt termékekben. A xilit E967 édessége 0,85 a szacharóz édességének, a szorbit - 0,6.

A maltit és a maltitol E965, valamint az édesítőszerek stabilizátorként és emulgeálószerként szolgálnak.

A Lactitol E966 édesítőszerként és texturálószerként használatos.

Jelenleg a keményítő teljes hidrolízisével előállított édes termékek (glükóz, fruktóz, glükóz és glükóz-gyümölcs szirupok) gyártása bővül; melasz nem teljes hidrolízisével (alacsony cukor, karamell melasz, maltodextrinek stb.).

Az édesítőszerek fogyasztása világszerte növekszik a táplálkozástudomány követelményei és az alacsony kalóriatartalmú étrend iránti vágy miatt. egészséges étel.* Az édesítőszerek fiziológiailag biztonságosak, ha elfogadható dózisban használják őket.

Savanyúságot szabályozó szerek- élelmiszersavak és lúgosító anyagok. Az élelmiszer-előállítás folyamatában szükségessé válik a környezet reakciójának szabályozása annak érdekében, hogy a termék előállítása, tárolása során bizonyos hatást érjünk el, vagy kiemeljük ízét. Ezt élelmiszersavak hozzáadásával érik el, amelyek sajátos ízt adnak a termékeknek, és ezáltal hozzájárulnak azok jobb asszimilációjához. A savasság nagy jelentőséggel bír az élelmiszerek minőségének megítélésében.

Az élelmiszeriparban citromsavat, borkősavat, adipinsavat, tejsavat, almasavat, ortofoszforsavat, szénsavat és ecetsavat használnak.

Citromsav E330 enyhe, kellemes, savanykás ízű, nem irritálja a nyálkahártyát emésztőrendszer ezért széles körben használják a cukrászatban, az alkoholos italiparban, az üdítőitalok gyártásában. A citromsavat biokémiai úton nyerik, a déli országokban pedig citromléből (1 tonna citromból 25 kg citromsavat nyernek), DSD-t (megengedett napi adag) - 0-60 mg / kg.

Borkősav E334 borászati ​​hulladékból nyert, DSD - 0-6 mg / kg.

Adipinsav E355 fenolból nyerik, néha citrom vagy bor helyett használják, de kevésbé kifejezett ízű.

Ortofoszforsav (foszforsav) E338és sói (E339-E341) savasságot szabályozóként szolgálnak. DSD - 0-5 mg / kg.

Szénsav E290 italok szénsavmentesítésére használják.

Tejsav E270 cukrok tejsavas erjesztése során keletkezik (például zöldségek, gyümölcsök erjesztésekor) Édesség, üdítő, egyes sörfajták gyártásánál és vaj savanyítására használják.

almasav E296 fenolból szintézissel nyerik. A köztes termék a maleinsav (mérgező tulajdonságokkal rendelkezik), bébiételek gyártására nem használják. Ezt a savat korlátozott mennyiségben használják üdítőitalok és édességek gyártásához.

Savanyúságot szabályozó szerek a kálium-fumarátok E366, kalcium E367, ammónium E368, borostyánkősav E363, ecetsav E260.

A savasság csökkentésére lúgosító anyagokat használnak például por- és sűrített tej, száraz pezsgőtermékek, kekszek gyártásánál (kelesztőként). Ezek a következők: nátrium-karbonátok E500, kálium-karbonátok E501, ammónium-karbonátok E503.

Termékkonzisztencia-szabályozók- emulgeálószerek, stabilizátorok, habosítószerek, vízvisszatartó és egyéb anyagok. Mindezek az adalékanyagok létrehozzák és fenntartják a termék kívánt állagát, mint az érzékszervi tulajdonságok egyik jellemzőjét. A termék szerves részét képezik, és a technológiai folyamat során kerülnek bevezetésre.

SűrítőszerekÉs zselésítő szerek nagy viszkozitású vízben nagy viszkozitású oldatokat képeznek. A zselésítő szerek és a strukturáló szerek a vizet is kötött formává alakítják és gélt képeznek.

Természetes sűrítők: agar E406, pektinek E440, nyálka lenmagból, zabból, birsból, szentjánoskenyérés mások (E407, E409-412, E 415-419 stb.).

Félszintetikus sűrítők növényi bázisból is nyert módosítással fizikai és kémiai tulajdonságok cellulóz vagy keményítő. Ide tartoznak: metilcellulóz, hidroxietilcellulóz, amilopektin stb. (E461-E467).

agar- a legelterjedtebb zselésítőszer, tetszőleges fagylaltokhoz, krémekhez, pudingokhoz, lekvárokhoz, húszseléhez, pástétomokhoz, zselékhez használják. Agart kapunk" tengeri moszat. A zselésítő képesség 10-szer magasabb, mint a zselatin.

zselatin- fehérje-polipeptidek keveréke, amelyet haszonállatok porcikájából, inaiból és szöveteiből nyernek, se íze, se szaga nincs, széles körben használják a főzéshez, fagylalt, répa, desszertek, hal, húskészítmények stb. gyártásában. Proc zselatin meghajtók: Belgium, Németország.

Pektinek E440- komplex poliszacharidok, amelyek a glükóz oxidációjának terméke, a galakturonsav maradékaiból épülnek fel. A pektinek előállításának alapanyagai az törköly, répapép, citrusfélék héja. A pektinekből zselét, gyümölcsleveket, lekvárt, fagylaltot stb. A világpiac fő pektinszállítói: Németország, Dánia, Olaszország, Franciaország. A pektingyártásban (több mint 100 fajta) vezető szerepet tölt be a "Herbstrait und Fuchs KG" (Németország) termelői egyesület. A megvalósításban van egy terápiás és profilaktikus étrend-kiegészítő - "Medetopect", amely pektin anyagokat tartalmaz. Képes eltávolítani a nehézfémeket a szervezetből, valamint képes csökkenteni a koleszterinszintet a vérben, javítja az emésztést és csökkenti a túlsúlyt.

natív keményítőÉs módosított (azaz irányváltoztatott tulajdonsággal, keményítők széles körben használják az élelmiszeriparban sűrítő- és zselésítőszerként. A módosított keményítők előállításának alapanyagai a burgonya, kukorica, cirok, borsó, búza stb.

Az egészségügyi szabályok körülbelül 20 típusú módosított keményítőt engedélyeznek élelmiszer-adalékanyagként: E1400-E1414, E1420-E1423, E1440, E1442, E1443, E1450. A módosított keményítőket az édességekben, sütőiparban, fagylaltgyártásban stb.

A sűrítők és stabilizátorok alcsoportjába tartozik az E460 cellulóz és származékai is, az E461-E467. Széles körben használják fagylaltok, habok, zselék, krémek, édességek előállításához.

Nátrium-alginátok Az E401 és E402 sűrítőszerként és stabilizátorként használatos ketchupok, szószok, majonézek, lekvárok, paszták, krémek, fagylaltok készítéséhez, borok és gyümölcslevek derítéséhez.

Az alginátokat hínár - moszat alapján nyerik. Élelmiszer-adalékanyagként az E403 ammónium-alginát és az E404 kalcium sűrítőanyagként használható, az E405 alginát pedig emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, és stabilizátorként használják fagylaltok, narancslé-koncentrátumok gyártásánál. Az alginátokat húskészítményekhez, sajtokhoz, gyümölcsökhöz habosító szerként használják.

EmulgeátorokÉs stabilizátorok olyan anyagok, amelyek csökkentik felületi feszültség fázishatáron, és élelmiszerekhez adva finom és stabil kolloid rendszereket állítanak elő. Zsíremulziók létrehozására használják őket vízben vagy vízben zsírban. Az emulgeálószerek habzást okozhatnak.

Lecitinek (foszfatidok keverékei) emulgeálószerként használják margarin, csokoládé, majonéz, szószok és egyes édességek gyártásához. Az E322 lecitineket növényi olajokból nyerik (szójabab, ritkán napraforgó).

Ammónium sók Az E442 foszfatidilsav a lecitinek szintetikus analógja. Szójabab (kereskedelmi név VN emulgeálószer) és repceolaj (RM emulgeálószer) alapján, étkezési disznózsír (FOLS emulgeálószer) alapján állítják elő.

A szintetikus emulgeálószerek használata lehetővé teszi ezen anyagok sokféle tulajdonságának és funkciójának elérését a termékek előállítása és minőségük megőrzése során. Kémiai szerkezetük szerint ezek az anyagok észterek, amelyekhez alkoholként glicerint, poliglicerint, prolipropilénglikolt, szorbitot, savként magasabb zsírsavakat (citrom-, borkő-, tejsav, borostyánkősav) használnak. Ezen anyagok különféle kombinációi, észterezettségük mértéke lehetővé teszi adalékanyagok széles skálájának előállítását különféle tulajdonságok. A leggyakoribb logótermékek a monogliceridek.

Mono- és digliceridek Az E471 zsírsavak emulgeáló, stabilizáló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Használhatók sajt, dió, gyümölcs, hús védőbevonataként. A T1 és T2 - E471, E472 emulgeátorok fenntartják a zsíremulzió stabilitását, megakadályozva a szabad zsírok szétválását és felszabadulását.

A glicerin észterei, a zsírsavak mono- és digliceridjei, valamint az ecetsav, tejsav, citromsav, borkősav, borostyánkősav és zsírsavak - E472 (a, c, c, e, e, d) emulgeáló, stabilizáló és komplexképző tulajdonságokkal rendelkeznek. Széles körben használják fagylalt-, majonéz-, margarin-, tészta-, cukrásziparban, pékségben.

A felületaktív anyagokat széles körben használják az élelmiszeriparban hígítóként. Ide tartoznak a szója- vagy napraforgó-foszfatid-koncentrátumok, a monoszacharidok citromsavval alkotott észterei, a foszfogliceridek, a szintetikus zsírcukrok stb.

A habosító szereket mályvacukor, mályvacukor, édességekhez felvert töltelék, halva előállításához használják.

Tojásfehérjét friss, száraz és fagyasztott formában, szárított vérszérumot, tejfehérjéket használnak habosítóként. Nedvességmegtartó anyagok közé tartoznak az E452 polifoszfátok és a pirofoszfátok E450, a mannit E421, a szorbit és a szorbit E420, javítják az édességek állagát, ill. péksütemények, valamint húskolbász gyártásánál, fagyasztott húsban és halban használva növelik a nedvességfelvételt és a vízmegtartó képességet.

tartósítószerek és antioxidánsok. Az élelmiszerek megromlásának oka a legtöbb esetben a bennük lévő mikroorganizmusok elszaporodása és anyagcseretermékeik felhalmozódása. A klasszikus tartósítási módszerek a hűtés, pasztőrözés, sterilizálás, füstölés, sózás, cukor, só hozzáadása stb. A termékek hosszú távú tárolására olyan kémiai tartósítószereket és antioxidánsokat használnak, amelyeknek nincs negatív hatása az érzékszervi tulajdonságokra, a termék tápértékére és a fogyasztó egészségére.

Nincsenek olyan univerzális tartósítószerek, amelyek alkalmasak az összes élelmiszertermék minőségének megőrzésére.

Ha bármilyen tartósítószerek figyelembe kell venni a közeg savasságát. Az alacsony savtartalmú termékek könnyebben romlanak, a tartósítószer adagját a hagyományos termékekhez képest 30-40%-kal kell növelni.

Kén-dioxid E220(kén-dioxid vagy kén-dioxid), kénsav vizes oldatai és sói E221-E228 (szulfitok, hidroszulfitok, piroszulfitok és biszulfitok) - mindezek a vegyületek gátolják a növekedést penészgombák, élesztő és aerob baktériumok, valamint megvédik a burgonyát, zöldséget, gyümölcsöt az enzimes barnulástól.

A kén-dioxidot, kénsavat széles körben használják az élelmiszeriparban gyümölcs- és zöldségpürék, lekvárok, lekvárok, gyümölcslevek, paradicsompüré, bogyós és gyümölcsfélékből készült félkész termékek stb.

Szorbinsav E200 nátrium-, kálium- és kalciumsóit pedig E201-E203 széles körben használják termékek - zöldségek, gyümölcsök, tojás, hús, hal - tartósításában, sajt-, margarin-, borgyártásban.

A szorbinsav antimikrobiális hatása hatékony. Általában 0,1%-os koncentrációban használják.

Benzoesav E210és sói - nátrium, kálium, kalcium E211-E213 gátolják a mikrobasejtben a redox reakciókat végző enzimek aktivitását, és főként a vajsavbaktériumok és az élesztőgombák szaporodására hatnak károsan. A benzoesav nem halmozódik fel az emberi szervezetben, természetes vegyületként része egyes bogyóknak (áfonya, vörösáfonya) és gyümölcsöknek; p-hidroxi-benzoesav észterei - növényi alkaloidok és pigmentek összetételében.

A benzoesavat a konzervgyártásban használják gyümölcspüré, gyümölcslevek, gyümölcs édességek, kaviár termékek, halkonzervek, üdítők, margarin. A benzoesav LSD-je 0-5 mg/kg.

Santohin az alma eltarthatóságának meghosszabbítására szolgál, felületüket a gyógyszer vizes-alkoholos oldatával kezelve.

Yuglon alkoholmentes italok tárolás közbeni stabilitásának javítására szolgál.

Dimetil-dikarbonát E242 borokhoz, gyümölcslevekhez, üdítőitalokhoz használják, antimikrobiális hatású.

Hidrogén-peroxid húslevesek, fehérítő zselatin és vér (vágásból nyert) tartósítására használják.

Propionsav E280és nátriumsóit E281 tartósítószerként használják pék- és édesipari termékek gyártásában, megelőzve a penészedést.

Hangyasav E236 sói (nátrium és kalcium E237 és E238) pedig erős fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek, sópótlóként használják a diétás táplálkozásban.

Nátrium-klorid- széles körben használják az élelmiszeriparban antimikrobiális szerként. napi szükséglet 10-15 g, ebből 2-5 g az élelmiszer természetes tartalma.

Antibiotikumok tartósítószerként használják. A következő követelmények vonatkoznak rájuk:

Nem mérgező;

Széles hatásspektrum;

A tárolás vagy hőkezelés során könnyen inaktiválható;

Nincs hatással a termék szerves tulajdonságaira és minőségére.

Ezek közé tartozik a nizin, a biomicin, a nystatin stb.

Nisin E234- tejsavas streptococcusok által termelt antibiotikum, gátolja a különböző típusú staphylococcusok szaporodását, csökkenti a hőálló baktériumok spóráinak hőállóságát, ami növeli a sterilizálás hatását, nem mérgező, gyorsan lebomlik, sajtok duzzadásának megelőzésére, tej- és tejtermékek gyártásában. zöldségkonzerv, szemcsés kaviár tokhal.

Biomycin széleskörű bakteriosztatikus hatással rendelkezik, de nem gátolja az élesztőt és a penészt. A biomicint csak korlátozott mértékben használják jég összetételében (5 g/1 tonna jég) frissen fogott zsákmány szállítására. tőkehal expedíciós horgászat körülményei között. Nem ajánlott biomicint adni tejtermékekhez, feldolgozni zöldségeket és gyümölcsöket.

Nystatin gátolja a mikroorganizmusok fejlődését. A kezeléshez használt biomicinnel együtt hústetemek nagy távolságra történő szállításhoz öntözéssel oldattal (100 mg / l biomicin és 200 mg / l nystatin). A szabályozási dokumentáció nem teszi lehetővé ezen antibiotikumok jelenlétét a húslevesekben.

Antioxidánsok (antioxidánsok) a zsírtartalmú élelmiszerek eltarthatóságának növelésére szolgál, megvédve azokat az oxidatív romlástól. A zsírok oxidációja hidroxidok, aldehidek, ketonok képződéséhez vezet, amelyek avas, zsíros ízt adnak a termékeknek, ami a termékek tápértékének csökkenéséhez vezet. Az oxidatív károsodások megelőzésére antioxidánsokat használnak, amelyeket két csoportra osztanak - természetes és szintetikus.

NAK NEK természetes antioxidánsok viszonyul tokoferolok: tokoferolok E306 és α-tokoferol E307 keverékének koncentrátuma; aszkorbinsav (C-vitamin) E300, flavonok (kvercetin) stb.

A tokoferolok finomítatlanul vannak jelen növényi olajok. Margarin, kiolvasztott állati zsírok, tehénvaj stabilitásának növelésére szolgál.

Aszkorbinsav EZOO(C-vitamin) és sói - nátrium-aszkorbát E301 antioxidánsként és más antioxidánsok szinergetikusaként használják a kolbász- és konzerviparban, a margaringyártásban, a borkészítésben. Antioxidánsként használják aszkorbátok E302, kálium E33, aszkorbil-palmitát E304, aszkorbil-sztearát E305.

Szintetikus antioxidánsok- butilhidroxilantizol E321 stb. Ezeket a gyógyszereket a kiolvasztott zsírok és a sózott szalonna oxidációjának lassítására használják. Zsírok és zsírtartalmú termékek csomagolóanyagával impregnálhatók. Széles körben alkalmazták az EZ12-EZ12 szintetikus gallátfestékeket - gallonsav-észtereket (propil-, oktil- és do-doil-gallátok) a zsírok oxidációjának késleltetésére az élelmiszer-koncentrátumok (leves, csirke- és húskockák) gyártása során.

A természetes és szintetikus eredetű antioxidánsokat egyaránt széles körben használják külföldön.

Az antioxidánsok közé tartoznak a füstkészítmények, amelyeket a termékek bizonyosságának biztosítására használnak íz tulajdonságaiés javítja az oxidatív és mikrobiális károsodással szembeni ellenállást. Jelenleg a dohányzás progresszív módja a füstölés helyett a füstkészítmények használata. A füstkészítményeket hús, haltermékek, sajtok stb. feldolgozására használják. Az árusításban és vizes oldatok formájában is kaphatók olaj alapú füstkészítmények, amelyeket a termékek felületkezeléséhez ízesítőként használnak. A füstkészítmények szállítói Oroszország, Svájc, Franciaország stb.

Az élelmiszeriparban az E1100, E1101 enzimkészítményeket széles körben használják sör, bor, sajt, kenyér, alkohol, vitaminok stb.

Enzimekállati szövetekből (oltóoltó) és növényi szervezetekből (ficin) nyerik, mikroorganizmusokból izolálják. A sörfőzés során az Aspergillus flavus, a 716-os és a Trichothecium roseum penészgombákból származó enzimkészítményeket használják a sha hozamának, minőségének és tárolási stabilitásának növelésére. A sózott hering érleléséhez Aspergillus toiricola, 3374 törzs és PC Aspergillus oryzae penészgombákból származó enzimkészítményeket használnak. A borjak és bárányok gyomrából nyert renin oltóenzim a tejfehérjék koagulálására szolgál a túró és az oltósajtok gyártása során.

Jelenleg széles körben használják fermentált tejtermékek, tejföl, túró és húskészítmények előállítására. bakteriális starter tenyészetekés bakteriális készítmények. Az ipar számos bifidobaktériumot tartalmazó terméket gyárt – Biokefir, biojoghurt stb. Segítenek fenntartani az emberi bél mikroflóra normális egyensúlyát, és különösen szükségesek a gyermekek, idősek és betegek számára. A Codex Alimentarius szerinti élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó egyes adatokat a 10.1. táblázat tartalmazza.

Nem titok, hogy sok élelmiszer-adalékanyag nagyon veszélyes. Egy ember élete során körülbelül 40 tonna ételt eszik meg. Ennek több mint 25%-a vegyi és életveszélyes anyag. Aromák, színezékek, sűrítők, ízfokozók, GMO termékek, tartósítószerek. Minden nap fogyasztunk vegyszereket, sokszor anélkül, hogy gondolnánk rá. Az élelmiszer-adalékanyagok ízletesebbé, szebbé teszik az ételeket, de nem egészségesek és egészségesek, hanem veszélyesek az egészségre és néha az életre.

Sunset Yellow E110

A Dye Sunset Yellow FCF, más néven Yellow-Orange S, E-110 jelzéssel, élénk narancssárga szín, amely könnyen oldódik vízben.

Az E110 festéket hatalmas mennyiségű élelmiszerhez adják. Tartalmaz néhány zöldségkonzervet, tejterméket, szószokat, kekszet, chipset, levest és pürét. gyors kaja, konzerv hal. Az alkoholos és alkoholmentes italok is tartalmazhatják ezt az adalékanyagot. A sárga "naplemente" E110 gyakran megtalálható az édességekben. Fagylalt, lekvárok, zselé, cukormáz, lekvár, marcipán, forró csokoládé- ezek az édességek tartalmazhatnak E110-es színezéket. Főleg sárga, narancs, karamell és csokoládé szín adására használják.

Hatás az emberi szervezetre

Az E110 festék allergiás reakciókat válthat ki, különösen az aszpirin intoleranciában szenvedőknél. Ez az allergia hányinger, csalánkiütés (kiütés), orrdugulás, nátha (orrfolyás) formájában nyilvánulhat meg. Ezenkívül közvetett bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy az E-110 hiperaktivitást és figyelemhiányt válthat ki gyermekekben.

Az emberre nem veszélyesebb, mint bármely más élelmiszer-allergén és rákkeltő anyag, például a citrusfélék, ill. rántott hús. Mivel azonban semmilyen hasznos tulajdonsággal nem rendelkezik, számos emberi jogi csoport támogatja az E110 betiltását, hogy elkerülje a vele kapcsolatos lehetséges kockázatokat.

Norvégiában, Finnországban és Oroszországban betiltották, de az Európai Unió többi részében és az Egyesült Államokban engedélyezett.

Nátrium-szorbát (E201)

A nátrium-szorbát az egyik legelterjedtebb tartósítószer – olyan anyag, amely növeli az élelmiszerek eltarthatóságát, és megvédi azokat a baktériumok, vírusok és gombák salakanyagai által okozott romlástól.

A nátrium-szorbátot széles körben használják gyümölcsök és zöldségek, gyümölcslevek és italok készítésére.

Kandírozott gyümölcsökben, sajtokban, almaborban, édes szószokban, szárított gyümölcsökben, töltelékekben, erjesztett tejben, fagyasztott készételekben, hús- és haltermékekben, gyümölcssaláták, margarin, ömlesztett sajtok, üdítők, leveskoncentrátumok, édességek, joghurtok.

Az emberi szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásként jelezték, hogy a nátrium-szorbát időnként allergiás reakciókat, például bőrpírt vagy viszketést vált ki, de az ajánlott adagokban történő fogyasztása esetén a szervezet jól tolerálja.

aszkorbinsav (E300)

Az aszkorbinsav egy antioxidáns, amely természetes antioxidáns. Kötő tulajdonságokkal rendelkezik szabad radikálisok, ezáltal leállítják romboló funkciójukat. A C-vitamin képes fokozni más antioxidánsok aktív hatását.

Az aszkorbinsavat a húskészítmények természetes színének megőrzésére használják, és megvédik a termékeket az oxidatív jelenségektől és folyamatoktól. Természetes anyagként az aszkorbinsav természetesen sok esetben megtalálható növényi termékek mint például: citrusfélék, burgonya, fehér káposzta, paprika, fekete ribizli és mások. Különösen sok C-vitamin van a friss fűszernövényekben, és ami különösen fontos a betegségek súlyosbodása idején, a savanyú káposztában és a hagymában.

Hatás az emberi szervezetre:

Az E-300 tulajdonságai változatosak, és nagyon jótékony hatása. A C-vitamin stabilizálja a véralvadás funkcióját, szabályozza a lipidek mennyiségét, részt vesz a kötő- és csontszövetek képződésében. Az aszkorbinsav javítja az emberi immunrendszer működését és védelmet nyújt a szervezet számára a különböző fertőzésekkel, valamint számos allergénnel szemben.

Ortofoszforsav E338

Az ortofoszforsav E338 szervetlen savakra utal, antioxidáns.

Az E338 ortofoszforsavat használják különböző területeken emberi tevékenységek. Az iparban vasfémek, rozsdamentes acél, oxidált réz folyasztószereként való forrasztásában vesz részt. A molekuláris biológiában számos tanulmányhoz szükség van adalékanyagra. Kiválóan megmutatja tulajdonságait a fém alkatrészek és felületek rozsdától való tisztítása során, és védőfóliával letakarva megakadályozza a későbbi korróziót.

Az élelmiszeriparban az E338 foszforsavat savanyúságszabályozóként használják, főként az édes üdítőkben. Adja hozzá az E338-at is kolbász termékek, sajtok és ömlesztett sajtok gyártásában, pékségek számára szánt sütőporokban. Az ortofoszforsavat cukorgyártásban is használják.

A mezőgazdasági ágazatban fontos szerepet játszik a talajműtrágyák gyártásában, valamint az állati takarmányozáshoz szükséges foszfátgyártásban. A mosószerekben, tisztító és lágyító szintetikus termékekben is található adalék.

Hatás az emberi szervezetre:

Az E-338 ortofoszforsav növeli a szervezet savasságát, ami negatívan befolyásolja a sav-bázis egyensúlyát. Ebben az esetben a kalcium kényszerű kiszorítása a fogakból és a csontokból következik be, ami a fogszuvasodás megjelenéséhez és a korai csontritkulás kialakulásához vezet. Ezenkívül ellenjavallt olyan emberek számára, akiknek természetes savassága magas. Az E338 adalék nem biztonságos. A koncentrált oldat a bőrre vagy a nyálkahártyára kerülve égési sérüléseket okoz. Ha a foszforsav belélegzett gőzei atrófiás folyamatokat okoznak a nasopharynxben, orrvérzés léphet fel, a fogzománc és maga a fog összeomlik, sőt a vér összetételének megváltozása is megfigyelhető. Az E338 élelmiszerekben történő gyakori és bőséges használata esetén a gyomor-bél traktusban zavarok lépnek fel, hányás, hasmenés, hányinger, étellel szembeni idegenkedés és fogyás jelentkezik.

Etilcellulóz (E462)

Az etil-cellulóz egy stabilizálószer, amelyet az élelmiszerek viszkozitásának és konzisztenciájának fenntartásához használnak. Az adalékanyag sűrítőanyagként használható, amely jelentősen növeli a termékek viszkozitását. Az E-462 olyan tulajdonságokkal rendelkezik, hogy megőrzi az élelmiszerek szerkezetét, és hozzájárul a kívánt állagú termékek előállításához. Az etil-cellulózt különösen széles körben használják diszpergált rendszerek stabilizálására: szuszpenziók, habok és emulziók.

Az élelmiszeriparban az etil-cellulóz része lehet:

• - instant levesek és kész szószok,
• - konzerv levesek és szószok,
• - mélyhűtött termékek,
• - gyümölcstöltőanyagok és egyéb gyümölcsfeldolgozási termékek,
• - gyümölcs- és zöldségkonzervek,
• - fermentált tejkeverékek és száraz tejtermékek,
• - desszertek, zselé, majonéz,
• - feldolgozott sajtok és sajttermékek,
• - édességek és cukortermékek,
• - ketchupok és különféle alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek.

Hatás az emberi szervezetre:

Az etil-cellulóz a területen tiltott kategóriába tartozik Orosz Föderáció adalékanyagok, tehát túlhasznált az ezt az adalékanyagot tartalmazó termékek súlyos nyálkahártya-gyulladás kialakulásához vezethetnek a test és különösen a szervek nyálkahártyáján emésztőrendszer. Gyermekeknél ideges állapot léphet fel. Az E462 adalék akut emésztési zavarokat okozhat.. Mivel feltételesen veszélyes anyag, az etil-cellulóz negatív hatással lehet a bőr. Az E-462 adalékanyag nem allergén, de a vele való munkavégzés során bizonyos biztonsági intézkedéseket be kell tartani.

Kálium-karbonát (E501)

A kálium-karbonát felhasználása a modern élelmiszeriparban korlátozott. Most az E501 adalékanyagot üdítőitalok savasságszabályozójaként és stabilizátoraként használják, és a kálium-karbonát a szódabikarbóna összetételében (szennyeződésében) is megjelenik.

Hatás az emberi szervezetre:

Az E501 adalék veszélyes a felfüggesztésben. Lélegzetbe jutás Légutak személy, súlyos irritációt okozhat, allergiás reakció, krónikus betegek asztmás rohamának kiváltására. Ha tiszta formájában érintkezik a bőrrel, helyi irritációt és ekcémát is okozhat. Ebben az esetben kívánatos a port a lehető leghamarabb lemosni. folyóvíz. Számos ellenjavallattal rendelkezik a bébiételekben való felhasználásra.

Mononátrium-glutamát (E621)

A mononátrium-glutamát-kiegészítő kristályos fehér por vagy tiszta fehér kristályok formájában van. Az E621 szagtalan, sajátos és jellegzetes ízű. Teljesen oldódik vizes közegben, átlagosan oldódik etanolban, és teljesen oldhatatlan éterben. A mononátrium-glutamátot mikrobiológiai szintézissel nyerik. Az E621 lehet természetes és szintetikus eredetű. Az adalékanyag képes növelni a nyelv receptorainak érzékenységét, és ennek eredményeként fokozni az ízérzést. Ennek eredményeként főként élelmiszer-adalékanyagként - hatékony ízfokozóként - használják.

Leggyakrabban az E621 íz- és aromafokozót adják hozzá konzervek, gyors elkészítésre szánt, kész első és második fogás koncentrátumai. Hal- és húskonzervekben, pástétomokban, chipsekben, szószokban, kekszetekben, majonézekben, ketchupokban és más, hozzáadott sóval elkészített ételekben is megtalálható.

Hatás az emberi szervezetre

Az emberi szervezet az E621 étrend-kiegészítőt normál nukleinsavként ismeri fel, felszívódik és metabolizálódik. A legfrissebb adatok szerint az E621 adalék mindenképpen károsítja a szervezetet. Érzékeny emberekben ill nagy adagok a mononátrium-glutamát fogyasztása specifikus "kínai étterem" szindrómát okozhat. Általános gyengeségben, szívdobogásban, a hát és a nyak átmeneti érzékenységében nyilvánul meg. Látásvesztést és a szem retinájának elvékonyodását okozhatja (patkányokon végzett kísérletek eredménye). Glaukómához vezet. A higiéniai előírások lehetővé teszik a maximálisan megengedett napi adagot az ember számára - 120 mg sav 1 testtömeg-kilogrammonként. Külföldi forrásból származó legfrissebb adatok szerint olyan vizsgálatok is igazolódtak, amelyek során bebizonyosodott, hogy az E621 hosszan tartó használata számos súlyos betegséghez vezethet, mint például Alzheimer-kór, autizmus, figyelemzavar, cukorbetegség, hiperaktivitási zavar, migrén, aminek eredményeként, mint kiderült, az E621 káros hatásai jelentősek, különösen a gyermekek számára.

Glicin (E640)

Az élelmiszeriparban a glicint bizonyos italok, főleg alkoholos italok ízének és illatának optimalizálására használják. Egyes termékekben az E640 ízfokozót hasznos anyagok hordozójaként adják hozzá.

Hatás az emberi szervezetre

Ritka esetekben a glicin allergiás reakciót válthat ki. Az E640 adalék a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok szabályozójaként működik, aktiválja a központi idegrendszer védőgátlását, csökkenti a mentális és érzelmi stresszt, jótékony hatással van a szellemi teljesítőképességre. Megfigyelték, hogy a glicin javítja a hangulatot, megkönnyíti az elalvást és normalizálja az alvás ritmusát. Tanulmányok kimutatták, hogy a glicin csökkentheti az alkohol idegrendszerre gyakorolt ​​toxikus és pusztító hatásait.

Tetraciklinek (E701)

Az E701 étrend-kiegészítő egy antibiotikum, amely megzavarhatja a riboszóma és az RNS közötti komplexek képződését, és a fehérjeszintézis elnyomásához is vezethet. A tetraciklinek hatásosak a gram-pozitív és gram-negatív mikroorganizmusok ellen. A tetraciklinek meglehetősen széles antimikrobiális hatásspektrummal rendelkeznek, ezért az anyag az antimikrobiális gyógyszerek közé tartozik. De ha hosszú ideig használunk egy antibiotikumot, a baktériumok ellenállóvá válnak vele szemben.

Az élelmiszeriparban a tetraciklineket tej- és savanyú tejtermékekhez adják. Az állatállomány kezelésének maradék hatásaként az E701 megtalálható a húsban, tojásban. Az antibiotikumok fő funkciója a kórokozók és fertőzések visszaszorítása.

Hatás az emberi szervezetre:

Ez az antibiotikum hajlamos felhalmozódni az emberi vagy állati szervezetben, ami ahhoz a tényhez vezet, hogy betegség esetén a tetraciklinekkel vagy hasonló gyógyszerekkel történő kezelés nem fog működni. Az E701 a csontokban is felhalmozódik, a rendszeres antibiotikum-használat allergiák, hányinger, étvágytalanság, hasmenés, hányás, nyelőcsőgyulladás, glossitis, gyomorhurut, dysphagia, hepatotoxikus hatás, gyomor- és nyombélfekély, hasnyálmirigy-gyulladás, bélrendszeri dysbacteriosis kialakulásához vezethet.

Avoparcin (E715)

Az avoparcin antibiotikum az hatékony eszköz, a gram-pozitív baktériumok elleni küzdelem, a baktériumsejtek falának tönkretétele. A gyógyszer fő feladata a csirkék, kacsák, libák, pulykák, gyöngytyúk nekrotikus bélgyulladásának megelőzése és kezelése. Ezenkívül az E715 adalékanyagot az állattenyésztésben használják takarmány-adalékanyagként az állatok és a madarak növekedésének felgyorsítására.

Az E715 élelmiszer-adalékanyag használatát engedélyezték Ausztráliában és az Európai Unió egyes országaiban, de az emberi egészségre gyakorolt ​​negatív hatások miatt az avoparcint kizárták az engedélyezett adalékanyagok listájáról. Az antibiotikumok fő alkalmazási területe a állatgyógyászatés ipari állattenyésztés.

Hatás az emberi szervezetre:

Az avoparcin egészségre gyakorolt ​​veszélye számos tényezőben rejlik, beleértve az allergiás reakciók kialakulását, a csökkent immunitást, a gyomor-bél traktus rendellenességeit. Ezenkívül az E715 hozzáadása kiválthatja a bakteriális immunitás megjelenését a különböző antibiotikumokkal szemben, ami rezisztenciájukhoz és a beteg súlyos klinikai állapotához vezethet.

Izobután (E943b)

Az izobután színtelen, szagtalan, éghető gáz. Szerves eredetű oldószerekben, vízben, éterben és alkoholban jól oldódik. A természetben az E943b adalék kőolajgázokban és gázkondenzátumban található.

Az élelmiszeriparban az izobután hajtóanyagként működik az inhalációs és élelmiszer-csomagolásokban, különösen a permeteződobozokban található dezodor keverékek része. Néha ízesítő oldószerként használják (technológiai és extrakciós). Az E943b adalékot széles körben használják hűtőközegként háztartási hűtőszekrények, klímaberendezések és fagyasztók gyártásában. Megkülönböztető tulajdonsága, hogy nincs negatív hatással az ózonrétegre.

Hatás az emberi szervezetre

Az élelmiszeriparban elhanyagolhatóak a fogyasztásra kész végtermékbe kerülő izobután dózisok. Ez arra utal, hogy az élelmiszeriparban használt izobután biztonságos az emberi egészségre. A veszély az E943b nagy koncentrációban és elfogadhatatlanul magas hőmérsékleten történő hozzáadása, amely az anyag öngyulladásához vagy robbanásához vezethet.

Ma a szupermarketekben hatalmas mennyiség található különféle termékek amelyben könnyen összezavarodhat. Fényes csomagolás, csábító képek, fényes címkék, plusz mindezt akciós árcédulák egészítik ki, és vásárolunk. Hagyd abba, először alaposan tanulmányoznia kell a csomagolást, nevezetesen az összetételt ez a termék. Minél kevesebb érthetetlen szó van benne, annál jobb. Például a GOST sűrített tej csak természetes tejet és cukrot tartalmaz, de ugyanaz a termék, de a TU szerint előállított, teljesen más összetételű. Stabilizátorokat és emulgeálószereket, valamint különféle E-jelölésű anyagokat tartalmaz, ma ezekről lesz szó: a káros élelmiszer-adalékanyagok táblázata legyen mindenki számára kéznél, nehogy elfogyjanak.

Mire használhatók a különféle élelmiszer-adalékanyagok?

Mindenekelőtt az "E" jelzésekre kell felhívni a figyelmet – ezek az élelmiszer-adalékanyagokat jelölik, amelyeket világszerte tartósítószerként és stabilizátorként, íz- és aromafokozóként, sűrítőként és kelesztőként használnak. Mindez javításhoz szükséges és táplálkozási tulajdonságai terméket, és meghosszabbítja eltarthatóságát.

Miért van szükség a káros élelmiszer-adalékanyagok táblázatára, és minden "E" jelzésű anyag káros? Nem, vannak semlegesek, károsak, sőt veszélyesek is, ezért fontos, hogy mindannyian ismerjük és meg tudjuk különböztetni őket. Hiszen életünk minősége és időtartama nagyban függ attól, hogy mit eszünk. Minél több vitamin és ásványi anyag van az étrendben, és kevesebb a "kémia", annál jobb.

természetes vagy mesterséges

A gyártók biztosítéka ellenére szinte minden adalékanyag mesterséges, ezért potenciálisan veszélyes. Ez vegyi anyagok szintetikus eredetű. Figyelembe véve, hogy a legbiztonságosabbak is néha reakciót váltanak ki különösen érzékeny emberekben, egyértelmű, hogy a káros élelmiszer-adalékanyagok táblázatát mindenkinek ismernie kell. Van azonban itt egy másik finomság is: nem minden gyártó figyelmeztet arra, hogy termékük "E" indexű adalékanyagokat tartalmaz. Gyakran megkerülik az olyan általános kifejezéseket, mint a "nem tartalmaz mesterséges színeket és ízeket". Mások megjegyzik stabilizátorok és sűrítőszerek jelenlétét, de nem jelzik, hogy milyen adalékokat használtak. Ebben az esetben csak egy kiút van: megtagadja a vásárlást, és válasszon becsületesebb gyártót. Ez különösen fontos, ha a termék importált, mert senki sem tudja garantálni, hogy nem tartalmaz tiltott termékeket. Talán ez lehetővé teszi, hogy más szemmel nézzen a szupermarketekben található árukra, mert a vonzó megjelenés ellenére szinte mindegyik tartalmaz tartósítószert.

Mit jelent az "E" melletti numerikus kód?

Az alábbiakban megvizsgáljuk, mit tartalmaz a káros élelmiszer-adalékanyagok táblázata, de most nézzük meg, mit jelentenek ezek a rejtélyes számok. Ha a kód eggyel kezdődik, akkor van festék. Minden tartósítószer 2-vel kezdődik, a 3-as szám az antioxidánsokat jelenti – a termék romlásának lassítására vagy megelőzésére szolgálnak. Mind a 4 stabilizátor, olyan anyag, amely segít megőrizni a termék konzisztenciáját a kívánt formában. Az 5-ös szám az emulgeátorokat jelöli, stabilizátorokkal együtt dolgoznak és megőrzik a termék szerkezetét. Az általunk annyira kedvelt jegyeket és árnyalatokat létrehozó íz- és aromafokozók 6-tól kezdődnek. Egyes termékek speciális, habzást gátló anyagokat tartalmaznak, ezeket 9-es számmal jelöljük. Ha négy számjegyű indexünk van, akkor ez édesítőszerek jelenlétét jelzi a készítményben. Az élet valósága azt mutatja, hogy ismerni kell a káros élelmiszer-adalékanyagokat ("E"). A táblázat segít azonosítani azokat az ételeket, amelyeket nem szabad időben elfogyasztani.

Ilyen különböző táplálék-kiegészítők "E"

E jelölés mögött meglehetősen ártalmatlan és egyenletes hasznos anyag mint például a növényi kivonatok. Ez a jól ismert ecetsav (E260). A viszonylag biztonságos E adalékok szódabikarbóna (E500), vagy közönséges kréta (E170) és még sokan mások.

Azonban sokkal több a káros anyag, mint a hasznos. Téved, ha azt hiszi, hogy ezek csak mesterséges adalékanyagokat tartalmaznak, a természetesek is vétkeznek, és negatív hatással vannak a szervezetre. Sőt, minél gyakrabban használják őket, annál erősebb és kifejezettebb lesz a hatásuk.

Hasznos kiegészítők

Nem szabad azonnal visszatenni a terméket a polcra csak azért, mert E-t tartalmaz. Meg kell néznie és elemeznie kell, milyen anyag van mögötte. Az alábbi táblázat a káros és hasznos élelmiszer-adalékanyagokat segít elkészíteni jó választás. Például a legtöbbet rendes alma pektint, aszkorbinsavat és riboflavint, azaz E300-at, E440-et, E101-et tartalmaz, de nem nevezhető károsnak.

A leggyakrabban hasznos kiegészítők kurkumin vagy E100 - ezek az anyagok segítenek a testsúly szabályozásában, és aktívan használják fitnesztermékek gyártásában. Az E101 a szokásos, amely arról híres, hogy hemoglobint szintetizál és részt vesz az anyagcserében. E160d – segíti az immunrendszer erősítését. Az E270 egy erős antioxidáns, amelyet széles körben használnak a farmakológiában. A termékek jóddal való dúsításához az E916 adalékanyagot, azaz a kalcium-jodátot használják. Nem szabad megfeledkeznünk az E322 lecitinről – ez a kiegészítő támogatja az immunrendszert és javítja a vérképzést.

Viszonylag ártalmatlan adalékanyagok

Ma beszélgetésünk témája az "Élelmiszer-adalékanyagok táblázata" E ". Hasznos és káros, mindenütt megtalálhatók a leggyakoribb élelmiszerekben. Ebben a csoportban meg kell említeni azokat a színezékeket, amelyeket a leghíresebb cukrászcégek használnak a krémek és sütemények vonzó megjelenésére. Ez a klorofirol, vagy E140, a legismertebb zöld színezék. ets, melynek leve kiválóan alkalmas otthoni krémek színezésére.

Ebbe a csoportba tartozik a kalcium-karbonát (E170) és a szokásos szódabikarbóna. Annak ellenére, hogy ezek az anyagok nem jelentenek veszélyt az életre, nagy mennyiségben megzavarhatják a szervezet sav-bázis egyensúlyát. Az E290 egy közönséges szén-dioxid, minden szénsavas ital ezzel készül. Minden konyhában legyen egy táblázat az élelmiszer-adalékanyagokról E. Hasznos és káros, ma olyan nagy mennyiségben jelennek meg, hogy nagyon nehéz megjegyezni, mit jelent ez vagy az az anyag.

Kerülendő étrend-kiegészítők

Ma a táblázat 11 adalékanyag-csoportot tartalmaz, amelyek között veszélyes, tiltott, bőrre káros és vérnyomást zavaró anyagok találhatók. Mivel mindenkinek el kell kerülnie a veszélyes "E-shki"-t tartalmazó termékeket, minden csoportot külön-külön fogunk figyelembe venni. Ne hanyagolja el egészségét, és bízzon a gyártóban. Sokukat csak a pillanatnyi haszon vezérli, és nem gondolnak a hírnévre. Sőt, sokkal egyszerűbb a termelés időszakos bezárása és más néven történő megnyitása, új címkékkel ellátott termékek kiadása. Éppen ezért érdemes tisztában lenni a káros "E" élelmiszer-adalékokkal. A táblázat segít eligazodni, és nem felejti el, mit jelent ez vagy az a kód. Tehát kezdjük.

Veszélyes adalékanyagok

Ebbe a csoportba nagyon sok színezőanyag tartozik, ezért ha színezett édességeket lát, gondolja át, hogy érdemes-e elvinni gyermekeinek. Ügyeljen arra, hogy tanulmányozza az "E" káros élelmiszer-adalékanyagokat: a táblázatot rendszeresen frissítik, ezért frissítenie kell a kinyomatot, amelyet a legjobb a konyhaasztal mellett tartani.

Ide tartozik az E102, nevezetesen a tartrazin. Asztmás rohamokat okoz, és több országban betiltották. E110 - sárga festék, sok országban betiltották, mivel allergiás reakciót és hányingert vált ki. E120 - kárminsav (amíg a vizsgálatok be nem bizonyítják a káros hatást, de az orvosok határozottan javasolják, hogy kerüljék). Az E124, E127 és E129 vörös színezékek számos országban betiltottak, mert rákkeltőek. Ide tartozik még az E155 (barna festék) és az E180 (rubinritol).

Az E220 - kén-dioxid - veseelégtelenségben szenvedőknél óvatosan kell alkalmazni. Nyugodtan halasszuk el az E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 tartalmú termékeket. Veszélyesnek ismerik el

Nagyon veszélyes

Ha az adalékanyagok előző csoportja veszélyes vagy potenciálisan veszélyes, akkor e kategória képviselőivel óvatosabban kell bánni. Az a tény, hogy a kiegészítők táblázata csak kódmegjelöléseket tartalmaz, amelyek mögött olyan anyagok rejtőznek, amelyek stimulálják a rákos sejtek növekedését. A velük való érintkezés teljes elkerülése érdekében le kell mondania a legtöbb édességről, és komolyan át kell gondolnia az étrendről alkotott véleményét. Minél egyszerűbb, annál jobb, így a korpás keksz, a gabonafélék és a gyümölcsök a legbiztosabb.

De térjünk vissza a beszélgetésünkhöz. Táblázat leginkább veszélyes adalékanyagok Az "E" olyan színezékeket foglal magában, mint az E123 (amarant). Az egész világon betiltották, mivel a magzatban fejlődési kórképeket okoz. Ezen kívül ebbe a csoportba tartozik az E510, E513E, E527.

Tiltott anyagok: a legkárosabb élelmiszer-adalékanyagok táblázata "E"

Meg kell jegyezni, hogy Oroszországban nagyon puha szabályok vonatkoznak a gyártó vállalatokra. Csak 5 adalékanyag van hivatalosan betiltva, bár ez a szám sokkal magasabb világszerte. Ez az E952 – cikláminsav és nátrium-, kálium- és kalcium-sói. Ezt megszüntették, mivel kiderült, hogy erős rákkeltő. Az E-216 - para-hidroxi-benzoesav-propil-észter - szintén tilos Oroszországban. De ez nem minden káros élelmiszer-adalékanyag ("E"). A táblázat számos színezéket tartalmaz ebbe a csoportba - ezek az E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Bőrkiütést okozó anyagok

Mindenki elképzeli a rákkeltő anyagok szervezetre gyakorolt ​​hatását, ezért mindent meg kell tennie, hogy a legkárosabb élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékeket kizárja az étlapról. A kéznél lévő asztal segít abban, hogy időben megálljon, és ne vásároljon feleslegesen. A nőknek különösen gondolniuk kell erre, mert sok feltételesen biztonságos étrend-kiegészítő rontja a bőr állapotát. Ez az E151 (fekete, fényes BN) – számos országban általában tilos. A lista második helye az E231 (ortofenilfenol) és az E232 (kalcium-ortofenilfenol). Az aszpartámnak, vagyis az E951-nek, egy kedvelt cukorhelyettesítőnek is számos van mellékhatásokés különleges okok nélkül nem ajánlott használni.

Összegezve

Ezt a táblázatot minden nap használhatja. Táplálék kiegészítő, káros cselekvés amely nem teljesen érthető, ki kell zárni az étrendből. Ez a csoport meglehetősen sok különböző "E"-t tartalmaz - ezek az E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Az étrend optimalizálása érdekében, és a lehető legkevesebbet egyél szintetikus adalékanyagok Kérjük, vásárlás előtt ellenőrizze a termék csomagolását. Minél kevesebb a különböző összetevők és érthetetlen kifejezések összetétele, annál jobb. Ne vásároljon ismeretlen termékeket, valamint azokat, amelyek csomagolásán nincs összetétel, és részesítse előnyben a jól ismert gyártókat.

Kerülje az élénk, természetellenes színű termékeket. Túl sok színezéket és tartósítószert tartalmazhatnak. Előnyben részesítse a természetes termékeket, a gabonaféléket, a savanyú tejet, valamint a zöldségeket és gyümölcsöket. Ez az étrend, amely garantáltan nem tartalmaz káros és veszélyes anyagokat. Egészségének lehető leghosszabb ideig történő megőrzése érdekében próbálja kerülni a káros élelmiszer-adalékanyagokat ("E") tartalmazó élelmiszereket. A főbbeket tartalmazó táblázat megbízható asszisztensévé válik.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+