Üzbég otthon. Üzbég nemzeti konyha. Üzbég nemzeti konyha fotó

Ha az üzbég konyháról van szó, mindenkinek azonnal eszébe jut az üzbég pilaf. De az üzbég konyha nemcsak a pilafról híres.

Üzbegisztán nemzeti konyhájaősi történelemmel rendelkezik, és szorosan kapcsolódik az üzbég kultúrához, nyelvhez, hagyományokhoz, valamint földrajzi és éghajlati viszonyokhoz. Az üzbég konyha receptjeinek változatosságára és eredetiségére jelentős hatást gyakorolt ​​az a tény, hogy a legközelebbi földrajzi szomszédok (a kazahok, karakalpakok, kirgizek és türkmének nomád népei) konyhájával ellentétben az üzbégeket történelmileg mind a mozgásszegénység jellemezte. és nomád életmód. Ugyanakkor a kulináris hagyományok átvétele, a kultúrák (különösen a perzsa-tádzsik) asszimilációja nagy hatással volt az ételek változatosságára, gazdagságára. Sokuk eredete közös a hagyományos ázsiai ételekkel, mint például a plov, a lagman, a manti és mások. Üzbegisztánnak azonban megvannak a maga sajátosságai ezen ételek elkészítésében, valamint saját, teljesen eredeti ételei. Annak ellenére, hogy az üzbég konyha fő ételei és főzési technológiái több mint ezer évvel ezelőtt alakultak ki, az üzbég konyha az orosz, ukrán, kaukázusi, tatár, ujgur és európai konyha új termékeivel, alapanyagaival és kulináris technikáival gazdagodott.

Ezek kiadós és illatos húsételek, sűrű levesek friss zöldségekkel és fűszernövényekkel, egzotikus édességek és eredeti sütemények. Az üzbég konyha jellemzőit sok más nemzeti konyhához hasonlóan a helyi mezőgazdaság sajátosságai határozzák meg. Üzbegisztánban nagyon fejlett a gabonatermesztés, így a tészta és a kenyér nagy jelentőséggel bír a helyi konyhában. Üzbegisztánban is elterjedt a juhtenyésztés, így a legkedveltebb húsfajta a bárányhús, amely az üzbég konyha legtöbb főételéhez tartozik. A lóhúst és a tevehúst ritkábban használják.

Az üzbég konyha receptje hatalmas. Több mint 100 féle pilaf, 60 féle leves, 30 féle barbecue ismert.

Pilaf- Üzbegisztán legnépszerűbb étele. Minden napra és különleges ünnepekre, világi és vallási ünnepekre készül. És Üzbegisztán minden régiójának megvan a maga plovja - Bukhara, Khorezm, Fergana, Szamarkand, Taskent. Az elkészítés módjában és a fő termékek adalékanyagaiban különböznek.

A levesek közül különösen ízletesek és illatosak lagmanÉs shurpa- cérnametélt és burgonyaleves bárányhússal, friss fűszernövényekkel és zöldségekkel.

Hússal, sütőtökkel, tavaszi zölddel töltött párolt manti.

Ízben és megjelenésben változatos sütemények- Üzbég kenyér, amelyet tandoorban sütnek - speciális agyagkemencében. A tandoorban is készül a samsa - nemzeti piték hússal, hagymával és farokzsírral.

Egyetlen étkezés sem teljes édesség nélkül. Az asztalra teszik a főétel felszolgálása előtt zöld teával - Üzbegisztán fő italával. Az édességek közül aszalt sárgabarack, mazsola, dió, halva, parvarda, baklava, méz kerül terítékre, tavasszal pedig biztosan kerül az asztalra a sumalak - csíráztatott búzából készült finom és egészséges étel.

A főbb húsételekre jellemző a sült, kalóriadús ételek elkészítése, a gyapotmagolaj, a bárányfarokzsír, a vaj, a fűszerek és a gyógynövények széleskörű felhasználása. A húsételeket szinte mindig hagymával készítik, és a húshoz viszonyított aránya jóval nagyobb, mint az európai konyhában.

Sok ételnek összetett receptje van, kézzel készül, ami sok éves szakértelmet és konyhaművészetet igényel. Különleges szakmai készségre van szükség egy nagy pilaf elkészítéséhez több tíz és száz kilogramm rizshez. A manti, a gombócokat (chuchvara) kézzel formázzák, a népszerű tavaszi ételt, a sumalakot alacsony lángon, több mint 10 órán át főzik. Ugyanakkor a búza csírázásának előkészítő szakasza több napig is eltarthat.

Jelenleg az üzbég konyha főzéséhez széles körben használják a modern gáz- és elektromos tűzhelyeket, konyhai eszközöket és készülékeket. A hagyományos főzési módszerek azonban továbbra is népszerűek. A konyhai eszközök kötelező eleme az üst - egy gömb alakú öntöttvas üst. Tandir - agyagkemence Üzbegisztánban mindenhol megtalálható, és szinte nélkülözhetetlen elem, különösen a vidéki konyhában.

Hagyományos típusú ételek, amelyen pilafot és sok más ételt szolgálnak fel - lagan, egy nagy lapos tányér vagy edény. Az üzbég konyhában ritkán használnak villát modern étkezésben - ha a pilafot nem kézzel eszik, akkor kanállal szokás enni. Az üzbég konyhában használt egyéb edények: kasza (mélytál), piala (általában teához való csésze).

Az üzbég nemzeti konyhában érezhető különbségek vannak a régiók között. Északon a pilaf, tésztaételek számítanak a főételeknek. Az ország déli részén előnyben részesítik a többkomponensű zöldség- és rizsételeket. A Ferghana-völgyben sötétebb és sült pilafot főznek, Taskentben világosabb.

Az üzbég családokban jellemző, hogy a háztartási szintű főzés férfi foglalkozásnak számít, és a férfiak gyakran vállalnak konyhai feladatokat a családban. Egy nagy pilafot bográcsban főzni száz vagy több kilogramm rizsre csak férfiak kiváltsága. Az üzbég lakomát teljes mértékben élvezni egy európai számára lehetetlen feladat. Nem csak az, hogy az üzbég konyha zsíros és kielégítő. Itt szokás lassan, hosszan és jóízűen enni. Az ételek hosszú sora megmozgatja a diétákhoz szokottak felkészületlen fantáziáját. Étkezésenként legfeljebb tíz étel a szokásos üzbég vendégszeretet.

Üzbegisztánban naponta háromszor esznek, de rengeteg különféle étel kerül az asztalra, és mindegyik nagyon magas kalóriatartalmú. A főételek nem ebédre, hanem vacsorára szolgálnak. Egyrészt a hőség miatt, másrészt azért, mert sok üzbég ételt sokáig főznek, néha akár egész nap. És általában, egy jó lakoma, nagy társaságban, egy igazi dastarkhan (üzbég asztal) rendezhető este, amikor a napi nyüzsgés elmarad.

Vannak ételek, amiket nem minden nap készítenek, hanem csak esküvőre, ünnepi asztalra, kedves vendégeink. Ezek a maguk módján olyan csemege ételek, mint a kazy-karta, a post-dumba uramasi (farok-farkú kagylótekercs), a tandir-kabob (sütés tandoorban), norin, khasip (házi kolbász).

Ha az üzbég konyha leveseinek és meleg ételeinek választéka meglehetősen széles, akkor a desszertek választéka valóban nagyon korlátozott. A tipikus étkezést friss gyümölcs- vagy aszaltgyümölcsbefőttel zárják, az asztalhoz baklavát, diót vagy halvát is felszolgálnak. Az édes péksütemények kevésbé elterjedtek, mint a régió más országaiban.

Hagyományos üzbég nemzeti ital, mint Közép-Ázsia sok más országában - zöld tea. A zöld tea az üzbégek számára olyan ital, amelynek nemcsak gasztronómiai, hanem kulturális jelentősége is van. Ez az ital mindig kíséri az étkezést, a vendégszeretet szimbóluma. Ha a ház tulajdonosa teával kínálja a vendéget, az azt jelenti, hogy elégedett ezzel a vendéggel. A zöld tea hagyományosnak számít, de a fekete tea nem kevésbé népszerű Taskentben.

Üzbegisztánban sokkal kevesebb alkoholt fogyasztanak, mint az európai országokban, de a bor népszerű a többi muszlim országhoz képest. Üzbegisztánban több mint egy tucat pincészet működik, amelyek jó bort állítanak elő helyi szőlőből. Sört és erős alkoholos italokat (vodka, pálinka) is fogyasztanak.

Az üzbég nemzeti konyha fő jól ismert ételei: Pilaf- ez kétségtelenül az üzbég konyha legnépszerűbb és leghíresebb étele, ami durván szólva húsdarabok rizzsel, sárgarépával és hagymával. Üzbegisztánban tucatnyi pilaffajtát ismernek, amelyek mind az elkészítési módjukban, mind a helyzetükben különböznek egymástól - különböző típusú ünnepi és szertartásos pilaf létezik. A Pilaf nem csak egy étel, hanem az ország igazi kulturális szimbóluma. A hagyomány szerint, ha pilafot készítenek a vendégeknek, akkor a ház tulajdonosának feltétlenül meg kell főznie. Sok családban a mai napig őrzik ezt a hagyományt.

Saslik- parázson főtt húsdarabok (bárány, marha, sertés, máj, hal, zöldségek) fém nyárson,

Shurpa(leves nagy darab húsból, burgonyából és friss zöldségekből),

Lagman(tészta alapú étel, amely levesként és második fogásként is tálalható),

Mastava(zöldségleves báránnyal és rizzsel),

Domlama(hús pörkölt zöldségekkel),

Manti(nagy párolt gombóc)

Chuchvara és samsa(töltött péksütemények előételként és főételként is szolgálnak),

Kainatma shurva(leves), mohora (leves borsóval), ugra (tészta), chuchvara (gombóc), manchiza (leves galuskával),

lapos sütemények: tandoorban (agyagkemencében) főtt kerek alakú kenyér,

Édesség(lekvár, nishalda, méz, parvarda, baklava, sumalak),

Üzbég nemzeti konyha fotó

Gasztronómiai turizmus számára ideális ország. Nem véletlen, hogy idő előtt elkezdtem fogyni, hogy egy utazás a hús és a tészta világába ne okozzon visszafordíthatatlan változásokat az alakban.

Az üzbég konyha fő ételei

Meleg ételek

Az üzbég konyha leghíresebb étele a plov.

Pilaf

A pilaf nem csak rizs és hús, a plov egy szimbólum, ez az, ami mindenekelőtt az „üzbég konyha” szóhasználatban merül fel.

A mai napig több mint ezer pilaf recept létezik különféle összetevőkkel. Például Üzbegisztán fővárosában a pilaf főzése előtt az összes hozzávalót megsütik, Szamarkandban pedig a zöldségeket rétegesen fektetik és párolják. A Pilaf színben is különbözik: Szamarkandban világos, a Ferghana-völgyben pedig sötét.

Érdekes a pilaf megjelenésének története, amiről a helyiek meséltek. Az ókorban, a XIV. század végén a nagy Timur a mullahhoz fordult, aggódva amiatt, hogy a katonák gyakran éheznek, és nem volt elég erejük egy teljes értékű csatához.

A muszlim pap azt tanácsolta: „Vegyünk egy nagy öntöttvas üstöt. Tedd bele a nem idős, de nem túl fiatal bárányok húsát, a büszkeségtől duzzadó válogatott rizst, amelyet a bátor harcosok megesznek, az örömtől pironkodó fiatal sárgarépát és egy éles hagymát, amely csíp, mint a nagyra becsült emír kardja. . Mindezt addig kell tűzön főzni, amíg a főtt étel illata el nem éri Allahot, és a szakács nem esik össze a kimerültségtől, mert megízleli az isteni ételt. Pilaf kiválónak bizonyult az akcióban, és nem egyszer megmentette a Tamerlane sereget.

Ezt az ételt nem főzik részletekben. Ha meg akarod próbálni az igazi piláfot, akkor kérdezd meg a helyieket, és biztosan elküldenek valami nem mindennapi intézménybe, ahol egy nagy bográcsban illatos ételek roskadoznak. Általában egy órakor már vége a plovnak. Emlékszem kétségbeesésemre, amikor Szamarkandból elhagyva nem valósult meg esti tervem, hogy ismerkedjek a plov-val. Köszönet azoknak a kedves embereknek, akik borravalót adtak, és másnap 11:00-kor már ott voltam, és ettem egy finom ételt fűszerekkel és puha hússal.

Egy másik érdekes történet a pilafhoz kapcsolódik, ami megmagyarázza a nevét. Egyszer régen egy herceg beleszeretett egy szegény családból származó lányba, és természetesen nem lehettek együtt. A herceg annyit szenvedett, hogy végül megtagadta az ételt és az ételt. A herceg apja nem akarta végignézni fia elsorvadását, és felhívta a híres gyógyítót, Abu Ali ibn Sinát azzal a kéréssel, hogy derítse ki a betegség okát. Ibn Sina megvizsgálta a herceget, és rájött, hogy a betegség oka a szerelem. Csak kétféleképpen lehetett megmenteni a szerencsétlen herceget: megházasodni, vagy enni adni a hercegét palov-osh- egy étel, amelyről a modern pilaf neve származik.

Saslik

Egy másik étel, amely nélkül nem lehet elképzelni az üzbég konyhát, a shish kebab. Ki ne szeretne közülünk egy lédús kebabot, sült szalonnával és leírhatatlan tűzillattal? Kevesen tudják azonban, hogy Üzbegisztánban sok shish kebab recept létezik.

A leghagyományosabb barbecue fiatal bárányhúsból készül, fűszerekben és fűszerekben pácolva. A húst disznózsírral kevert nyársra felfűzik.

Ha megkérdezünk egy üzbégtől, hogy mi a legjobb pác húshoz, meglepődünk. Ez nem kefir, nem ecet és még csak nem is bor. A legmegfelelőbb pác a víz. Az üzbég férfiak (nevezetesen a grillezésért felelősek) így készítik a húst. A vízhez adjuk az apróra vágott hagymát, fűszereket, szárított sárgabarack ágakat, cseresznyeleveleket és szőlőt.

A jó éttermekben a hagyományos barbecue mellett további finomságokat is találhatunk:

• darált húsos saslik kiima kabob,
• shish kebab a májból - jigar kabob,
• zsírfóliába csomagolt húsnyársak - charvy kabob.

Levesek

Üzbegisztánban szeretik a gazdag leveseket, és lassú tűzön főzik. És bár az itteni levesek annyira kielégítőek, hogy akár külön étel is lehetne, itt gyakrabban kezelik a „fő” finomság kiegészítéseként.

Shurpa

Ez a legnépszerűbb leves Üzbegisztánban. A világ konyhájába az Oszmán Birodalomból került, és különböző országokban más-más nevet kapott: kazahsztáni sorpa, kirgiz shorpo, sőt román chorbe is. Ennek az étvágygerjesztő és kiadós ételnek fontos összetevője a húsleves, amelybe a hagyományos zsíros bárány mellett csirkét vagy marhahúst is tesznek. Készüljön fel arra, hogy egy gazdag hús- és zöldségleves egyszerre minden ízlelőbimbót megüt.

Lagman

Egy másik, az üzbég konyhára jellemző finom leves. Kiváló összetételének köszönhetően hihetetlenül kielégítő. Hús, házi tészta, zöldségek - ez a tökéletes kombináció, amely az összes összetevő megfelelő megválasztásával kiváló eredményhez vezet.

A lagman „helyessé tételéhez” a legjobb, ha zsírréteggel ellátott bárányhúst használunk. Természetesen sok lagman recept létezik, beleértve az adaptált is, de igazi levest akkor kapunk, ha a megfelelően kiválasztott összetevők mellett aromás mártást adnak hozzá bárányzsírból és zöldségekből. waja.

Meglepett a szakácsok ügyessége, amikor láttam, hogy milyen ügyesen dagasztják a tésztát a tésztához, és milyen gyönyörűen jön ki az ilyen tökéletes és ízletes tészta egy egyszerű liszt + víz készletből.

A többi finom üzbegisztáni leves között érdemes kipróbálni:

• masztava húsból (savanyú tejjel tálaljuk),
• mashkhurda babból
• mashatala sült zsírból
• moshubirinch bárány és rizs.

Az üzbég ételek mellé mindig kenyér kerül, amit a helyiek külön tisztelnek. Reggelire, ebédre és vacsorára a helyi tandoor kemencéből készült forró, nem süteményt szolgálják fel. Nézzük meg közelebbről a sütést.

Tészta termékek

Lapos sütemények nem

Annak ellenére, hogy a tortillák sok száz évesek, abszolút veretlenek, és még az ínyencek ízét is könnyedén kielégíthetik: ropogós kéreg, lágy tészta és pikantéria, amit szezámmag, nigella, kömény vagy mák adnak a tortillákhoz.

Meglepő módon a sütemények receptje gyakorlatilag nem változott az idők során. Ősidők óta a sütemény kerek volt, hiszen nap és kenyér nélkül nincs élet a földön.

Egy másik érdekes hagyomány, hogy főként férfiak foglalkoznak kenyérsütéssel. Nincs cél a gyengébbik nem megalázására, éppen ellenkezőleg, a tandoorral dolgozni nagyon nehéz, mert minden nap sok kilogramm tésztát kell kézzel gyúrnia, és a forró sütőben való munka jobban megfelel a férfiaknak.

Különféle sütemények vannak, nagyon finom sütemény patir bárányfarok hozzáadásával. Ezenkívül Üzbegisztán különböző részei saját kenyérhagyományokkal rendelkeznek:

• a Fergana-völgyben jellemző a tepertős leveles tészta jizzali-nonÉs zogora-non kukoricalisztből;
• és a világ legnagyobb hírneve méltán a süteményeké lett gala osiegi non Szamarkandból. Fermentált tejsavóból vagy tejszínből sütik, apróra vágott hagymát és szezámolajat adva a recepthez. Ennek a süteménynek a népszerűsége nagyrészt annak a csodálatos ténynek köszönhető, hogy még a pontos recept ismeretében sem lehet megismételni.

Üzbegisztánban él egy legenda, miszerint Buhara emírje (uralkodója) egyszer megkóstolta a legfinomabb szamarkandi süteményt, és elrendelte, hogy hozzák el a legjobb szamarkandi pékmestert, hogy süsse meg neki is pontosan ugyanazokat a süteményeket. A pék követte az emír parancsát, de sajnos nem sikerült a pontos eredményt elérnie, az íze kissé eltér a szamarkanditól. A feldühödött emír számon kérte a pékmestert, de ő a közép-ázsiai bölcsesség stílusában azzal indokolta magát, hogy a szamarkandi levegő nem volt elég az alapanyagokban.

Számomra ez a keleti tulajdonság nagyon vonzó, mert olyan mesés, amikor minden apróságot benőnek a legendák és legendák.

Manti

Az üzbég manti egy másik étel, amelyet nem lehet szó nélkül hagyni. Imádom a grúz khinkalit, ezért amikor megláttam a mantit, ki akartam próbálni és összehasonlítani két ételt. Nos, nem lehetett összehasonlítani: mindkét étel annyira tökéletes volt, hogy úgy döntöttem, nem választok győztest.

Lágy tésztából, lédús töltelékkel készült üzbég mantit kézzel fogyasztják, finoman kortyolgatva gazdag húslevest. A legnépszerűbb töltelék a hús, de vannak más lehetőségek is, amelyek nem kevésbé érdekesek és határozottan nem kevésbé ízletesek: hús retekkel, bárányzsír cukorral, sütőtök és burgonya.

Zöldségből és gyümölcsből készült ételek

Üzbegisztán zöldségei és gyümölcsei az ország egyik szimbóluma. Nyári-őszi időszakban az orosz piacokon is megvásárolhatók, de sokkal kellemesebb és olcsóbb a helyi lédús natúr termékek gyűjtése, a napfényes Üzbegisztánban. A legfinomabb és legegészségesebb üzbég zöldségek és gyümölcsök a pocakos padlizsán, a színes paprika, az ízes paradicsom, az édes körte, a színes szőlő, a fűszeres füge, a leöntött szilva, a cukordinnye és a skarlátvörös görögdinnye. Ősszel az érett datolyaszilva, az illatos birs, a lédús gránátalma és a napfényes citrom jelenik meg a piacokon.

Az őszi betakarítási időszakban a bazári standok könnyedén helyettesíthetik a múzeumokat. Élénk színek, a lédús zöldségek és gyümölcsök aromái, a fajták bősége és változatossága, a termék természetessége - mindezek miatt az üzbég piacokon rendszeresen részt vettem. Séta közben és a 10 fajta paradicsom közül választva rengeteget megkóstolhat: az eladók nagyon jófejek, könnyen engedik áruikat kipróbálni.

Az üzbég konyhában kevés a zöldséges étel, mint olyan, itt kiemelt szerep hárul tök. A hústól különálló ételként is megtalálható. A legfinomabb lehetőség a sült darabok, amelyeket aztán tejfölben párolnak.

Az üzbégek is szeretik kukorica csutkára, de nem sütik hamuban, mint a környező országokban, inkább parázs fölött főzik meg.

Ha Üzbegisztánban tartózkodik, ne menjen el mellette Szakács Biyron, lisztes termékek köreteként és töltelékeként is szolgáló étel, sőt önálló étel is. A Cook biiron a zöldségek és a vajban párolt birkassír keveréke.

Fűszerek

A fűszerek, mint a lapos kenyér, az üzbég konyha másik fontos tulajdonsága. Végül is egy ilyen „banális” készlet, mint a hús, a liszt és a zöldségek, teljesen szokatlan jegyekkel csilloghat különféle fűszerek hozzáadásakor.

A legnépszerűbb adalékok a koriander, a zira, a borbolya, a kömény, a szezám, a bazsalikom, a kakukkfű. A fűszerek nem csak ízt adnak, hanem hívogató aromát is keltenek, ami arra késztet, hogy eldobj minden tervet későbbre, és sürgősen kipróbálj egy csábító ételt!

Bármely üzbég bazárban a fűszerek árusa az elsők között, aki felkelti a figyelmet. A fűszerek fényes illatos hegyei senkit sem hagynak közömbösen. Itt, a szupermarketekkel ellentétben, egyedi fűszereket és tematikus készleteket is szagolhat és választhat: halakhoz, grillezéshez, pilafhoz.

Külön szeretném dicsérni sáfrány a fűszerek királyának tartják. Sárgás árnyalatot és hihetetlen aromát ad az ételeknek. A sáfrány még az ókorban is tízszer többe került, mint a legdrágább fűszerek.

Az ízek igazi királyaként a sáfrány magányos, és nem tűri az ételekben a más fűszerekkel való kombinációt. Üzbegisztánban a sáfrányt pilafhoz, süteményekhez, vajhoz és még teához is adják. De ennek ellenére a sáfrány drága fűszer, így nem akármilyen piláfot, teát fűszereznek vele, inkább csak ünnepi ételeket vagy csemegéket a kedves vendégeknek.

Édesség

Egyetlen étkezés sem teljes édesség nélkül. A főétel, Üzbegisztán fő itala, zöld tea felszolgálása előtt kerül az asztalra, amelyet hangulatos festett tálakban szolgálnak fel.

A nagyra becsült édességek közül:

Nemzeti italok

Kumys

Valószínűleg ez az ital jut először eszünkbe az ázsiai konyha erjesztett tejtermékeiről. A Koumiss-t meg kell próbálni, mert ha azt mondod, hogy „egy ital egyidejű bor, kvas és kefir ízével”, akkor előfordulhat, hogy nem merül fel a kipróbálás vágya. Bár a gyakorlatban nem mindenki szereti a koumiss-t először. Bevallom először szintén nem nagyon ihletett meg a furcsa viszkózus ital, de 3 nap vidéki utazás után rájöttem, hogy a kánikulánál nincs is jobb szomjoltó.

A koumiss hagyományosan kancatejből készül, de vannak teve-, kecske-, sőt tehéntejből készült módosítások is.

A Kumis tökéletesen frissít és helyreállítja az erőt. Még enyhén alkoholosnak (1-3°) is tartják, de én nem éreztem ilyen hatást, kivéve a helyiek váratlan és nagylelkű vendégszeretetéből eredő érzelmi mámort.

Tea

Egyetlen lakoma sem teljes tea nélkül. És ez nagyszerű, mert azokban az országokban, ahol gyakoribb a kávé, kényelmetlenül érzem magam. És itt a kiterjedés: zöld tea, fekete tea, tea étkezés előtt, tea étkezés közben, tea étkezés után. Szóval megtaláltam a kis paradicsomomat!

A teának nem csak gasztronómiai jelentősége van, hanem úgy tartják, ha a tulajdonos megkínálta ezzel az itallal, akkor őszintén örül a vendégnek. Még soha nem találkoztam azzal, hogy ne kínáltak volna teával, ami azt jelenti, hogy az üzbégek vendégszeretete a javából.

Egyébként érdekes helyi hagyományok kapcsolódnak a teához:

1. Mielőtt a vendégeket itallal vendégelnék meg, a házigazdák háromszor öntik a tálba, és háromszor öntik a teáskannába, hogy a tea jól elkeveredjen és jobban kifőjön.
2. Ráadásul nem szabad megsértődni, ha hiányos a tál: minél kevesebb teát öntenek a tálba, annál fontosabb a vendég.
3. A vendéglátás törvényei szerint minél gyakrabban tölt a házigazda friss teát, annál erősebb a tisztelete. A tisztelet ugyanakkor kölcsönös, mert a vendég, miután egy félig üres tálból teát iszik, újra és újra a ház tulajdonosaihoz fordul továbbiakért, és ezeket a felhívásokat a vendégszerető család előtti tisztelgésként értelmezik.

Egyéb üdítőitalok

Az üdítőitalok népszerűek itt különféle kompótok beleértve a szárított gyümölcsöket.

Különösen ízletes a kajszibarackból készült ital - egy kis kajszibarack - édes, frissítő ízű.

Alkoholos italok

Üzbegisztánban nem tiltottak az alkoholos italok, de nem is olyan népszerűek, mint Oroszországban vagy Európában, így nem kell 15 féle whiskyre, 20 márkájú borra és 50 féle csapolt sörre számítani a polcokon. Országszerte csak néhány pincészet van, amely helyi szőlőfajtákból készít bódító italokat. A bolti alkohol vásárlásakor készüljön fel arra, hogy itt a félédes bor népszerűbb, mint a száraz.

Üzbegisztán leghíresebb pincészete - JSC "Samarkand borgyár névadója. Khovrenko". Termékei rendszeresen nyernek díjakat, és nagyon szeretik a helyiek és a turisták.

Csodálatos csokor a világ egyetlen borából a Gulyakandoz mazsolafajtából, a Cabernet csokoládé árnyalatú bor, az Uzbekiston rubin, a birsalma ízű borok, a rózsajegyekkel, a desszertborok - ezek mind a növény termékei, amely egyébként egy kóstoló kirándulás keretében látogatható.

Szamarkandban kellemesen meg voltam elégedve a névadóval "Samarkand" helyi termelésű konyak.

Gasztronómiai hagyományok

Milyen az étkezés Üzbegisztánban? Általában a vendégek a padlón vagy alacsony matracokon ülnek egy alacsony dastarkhan asztalnál. Ezután kezdődik a fő dolog - az ételek cseréje. Ülj le, egyél és menj el – ez nem arról szól. Más keleti országokhoz hasonlóan itt is órákig tart az étkezés, ezért időben készletezzen.

Ennek ellenére Üzbegisztánban hagyományosan három étkezés van, mint nálunk, csak az üzbégek nem sietnek, és élvezik az ételeket, és nem szívják magukba azt, amit menekülés közben sikerült megszerezniük.

Egy igazi tradicionális lakoma nem kevésbé érdekes, mint a történelmi múzeumok meglátogatása, ami azt jelenti, hogy ha Üzbegisztánban tartózkodik, és felkérik, hogy látogassa meg, mindenképp egyezzen meg!

Általában kényelmes párnákat helyeznek el hívogatóan az asztal heverőire, mintha arra utalnának, hogy evés után nem kell rohanni, de jobb egy kicsit lefeküdni, puha párnákra támaszkodva anélkül, hogy felkelnénk az asztaltól.

Az ételt speciális edényben készítik. Például a pilaf esetében ez csak egy vastag aljú öntöttvas üst, a teához - egy festett tál, a főételekhez pedig egy széles lyagan edény.

A leghagyományosabb teázási hely - teaház.Általában a víz közelében, fák árnyékában választanak helyet. A Chaikhona nem csak az a hely, ahol az emberek teázni jönnek, hanem fontos társadalmi szerepet is betölt: itt megosztják a legfrissebb híreket, kommunikálnak és az örökkévalóságról beszélnek.

Az éttermekben, kávézókban nincs a szokásos értelemben vett menü, általában két-három főétel, de ízletesek és kielégítőek. Az adagok itt meglehetősen nagyok, ha többen vannak, akkor jobb, ha több ételt rendelünk, hogy különféle ételeket próbáljunk ki.

Különös díszekre nem kell számítani, de a kiszolgálás a legkisebb éttermekben is mindig a csúcson van. A bakaággyal felszerelt kávézókban, teaházakban szokás a cipőt levenni. Érdekes tény: télen a hegyi teázókban kis kályhákat helyeznek el az állványos ágyak alá, hogy a vendégek melegen és kényelemben legyenek.

A hely kiválasztásánál nem az étterem kialakítására kell figyelni, hanem a bent tartózkodók számára. Hiszen a legegyszerűbbnek tűnő vendéglő is az a hely lehet, amelynek köszönhetően az „üzbég konyha” kifejezés még sokáig virtuális gasztronómiai eksztázisokat fog okozni.

Összegzés

A hagyományokban gazdag üzbég konyha ételei közül csak néhányat soroltam fel. Az ételekről való olvasás és a személyes kóstolás két nagy különbség, ezért a fő javaslatom az, hogy menjen el és kóstolja meg személyesen a hús-, zöldség-, tej- és lisztes ételek széles választékát.

És ne feledd, evés előtt jól fel kell dolgoznod az étvágyat, hogy ne „összetörj” az első fogás során, és mindenből ki tudj próbálni egy kicsit!

Van valami hozzáfűznivalója?

Az üzbég nemzeti ételek élénk színek, keleti ízek és évszázados hagyományok, amelyek a múltból a jelenbe nyúlnak vissza. Az első dolog, ami az üzbegisztáni konyhához kapcsolódik, természetesen az illatos pilaf, a finom shish kebab, a buja arany sütemények és a csodálatos édességek. A helyi ételek bőségének lehetetlen ellenállni! Bátran kijelenthetjük, hogy a napfényes Taskentben, Szamarkandban vagy Buharában nincs kevesebb finomság, mint a csillagok az égen! Az üzbég konyhában rejlő kulináris hagyományok sok évszázadon át fejlődtek. Nem volt más népek befolyása nélkül, akik egy időben meghódították Közép-Ázsia földjeit. A nomád életmód és a kultúrák asszimilációja, különösen a perzsákhoz és a tádzsikokhoz való közelség hozzájárult a hagyományos ételek kínálatának változatosabbá tételéhez.

üzbeki konyha ételei

A helyi konyha, bár az ázsiai hagyományok hatására alakult ki, mégis vannak sajátosságai és sajátosságai. Jellemzője a hús felhasználása. Bárány, lóhús, marha, baromfi - e nélkül nehéz elképzelni egy asztalt Üzbegisztánban. Az itteni étel nagyon kielégítő és magas kalóriatartalmú. Fűszerek – koriander, sáfrány, csípős paprika, agar-agar, kömény, rozmaring stb. – nélkül a főzés sem elképzelhetetlen. Az illatos gyógynövények és fűszerek ilyen sokasága egyedi, kitűnő aromával telíti az ételeket. A fűszerek azonnal brutális étvágyat ébresztenek, ezért ezeknek a finomságoknak az illata után vágyakozik kipróbálni őket. És annyi finomság van itt, hogy kikerekedik a szemed: előételek, meleg első fogások, húskészítmények, illatos péksütemények, desszertek. Éhezni biztosan nem fogsz! Az üzbég konyhában több száz recept és különféle ételnév található. Természetesen nem lehet mindent felsorolni, ezért érdemes kiemelni közülük a legnépszerűbbeket.

Üzbég harapnivalók

A helyi konyhában a rágcsálnivalók sajátosak. A lédús házi kolbász és farokzsíros ételek aligha sorolhatók a könnyű ételek közé. A Khasyp az egyik legeredetibb snacknek számít. Illatos, keleti fűszerek kellemes illatával elbűvölő, bárányhúsból készült házi főtt kolbász, májas és rizses zabkása – ez mennyei élvezet az igazi ínyenceknek. Úgy tűnik, hogy a khasyp nem tűnik túl vonzónak, de valójában ez egy igazi finomság. Lehet, hogy a báránybelső és a belek jelenléte nem mindenkinek fog tetszeni, de egy darab kolbász megkóstolása után mindent elfelejt, még ezt az apró árnyalatot is.
Az ízletes üzbég kolbászok listáján a megtisztelő második hely egy szerény név - kazy - ételhez tartozik. Ezt a csodálatos húsos finomságot legalább minden nap meg lehet enni – nem valószínű, hogy valaki megunja. Egyébként furcsa módon nem bárányhúsból, hanem lóhúsból főzik, a hasított test bordás részéből származó hús felhasználásával. A kolbászt hidegen, vékony szeletekre vágva, fűszerekkel ízesítve, fűszernövényekkel és hagymakarikákkal díszítve tálaljuk. Lehet, hogy Kazy nem néz ki különösebben lenyűgöző, de az íze hihetetlen. Ezenkívül a lóhús nagyon egészséges és könnyen felszívódik a szervezetben. Általában több a plusz, mint a mínusz, és ez már jó!
A sós szerelmeseinek talán nincs finomabb az üzbég kurtnál. Valóban, ez egy univerzális étel: sörhöz és leveshez is illik, hosszú úton pedig segít a szomjúság és az éhség csillapításában. A forró nyári napokon tovább tartja a vizet a szervezetben. Mi az? Általánosságban elmondható, hogy a kurt az ázsiaiak az ókorban ismerték. Receptjét az erjesztett tejtermékek tartósítására találták ki, amellyel a hozzáértő feleségek látták el férjeiket, amikor a kereskedelmi karavánokkal messzebbre utaztak szülőföldjükön. Kurt szárított sózott túró, amelyből kis golyókat készítenek. Suzmából (a túrógyártás során megmaradt termék) és sóból készül. Az íz javítása érdekében különféle fűszereket adnak hozzá, főleg bazsalikomot és pirospaprikát. Kurt egy varázslatos snack. Könnyen emészthető, kalória tekintetében a húsételekkel egyenértékű, bár sokkal tovább tárolható - 7-8 év, könnyű és kis helyet foglal.

Első étkezés

A meleg ételeket minden konyhában elsősorban a levesek képviselik. Üzbegisztánban meglehetősen kielégítőek, magas kalóriatartalmúak és vastag állagúak. Hús- vagy halleves alapján készítik, hús, gabonafélék, bab, borsó, különféle tökfajták és hatalmas mennyiségű gyógynövények és fűszerek hozzáadásával.
A hús főzési módjától függően kétféle leves különböztethető meg. Az első sült, ehhez elősütött bárányt használnak. A zöldségeket és az egyéb összetevőket általában apró darabokra vágják. A gazdagabb íz érdekében kaliforniai paprikát, paradicsomot és sok fűszert adunk hozzá. A második lehetőség (shurpa, naryn) nyers húsból készül, amelyet nagy darabokra vágnak, és friss vagy savanyú tejjel ízesítenek.
Az üzbég konyha egyik fő nemzeti étele a mastava vagy mastoba. A fő összetevők összetétele és a főzési technológia szerint a pilafhoz hasonlít, ezért a mindennapi életben gyakran "folyékony pilaf"-nak nevezik. A mastava lényegében egy rizsből és friss bárányhúsból készült öntet leves sárgarépával, hagymával, fehérrépával és paradicsommal. Elválaszthatatlan összetevői számos fűszer, különösen a koriander, a bazsalikom, a fekete- és pirospaprika, a petrezselyem és a borbolya bogyók. Tálalás előtt a masztavát kis mennyiségű savanyú tejjel és fokhagymával ízesítik, emellett zöldekkel díszítik.
Az üzbégek a katykli khurdát könnyen emészthető és kielégítő ételnek tartják - hús- vagy zöldséglevesben főtt levesnek. A fő összetevők itt a rizs és a búzadara, az ország egyes vidékein babot és mungbabot (mungbabot) szokás hozzáadni. A Katykli khurda a diétás ételek kategóriájába tartozik. Más levesekkel ellentétben itt szükségszerűen adunk hozzá egy kis savanyú tejet, ami könnyű, finom ízt és kellemes aromát ad.
A katykli egyik lehetősége a chalop - egy hideg savanyú tejleves, amelyet sok török ​​nép kedvel. Az üzbég konyhában katyk (savanyú tej), finomra vágott zöldek és zöldségek keveréke. Főleg forró nyári napokon készül.
A karakum a savanyú tejes levesekhez is tartozik. Az összetevők készlete ebben az ételben valóban minimális. Katyk és apróra vágott hagyma alapján készül. Mindent fűszerezzünk pirospaprikával, és öntsünk hozzá egy kevés forralt vizet. A karakumot tálakba tálalják kis laposkenyérekkel együtt.
A shurpa nagyon népszerű keleten - egy előre sült húsból és zöldségekből készült töltelék leves. Általában bárányból készítik, néha baromfit használnak. Egyes régiókban egy másik lehetőség is található - az "asy shurpa", amely hallevesen alapul. Jellemzője, hogy nagy mennyiségű gyógy- és fűszernövényt használnak. Különlegessége, hogy a hagyományos zöldségkészlet mellett (sárgarépa, burgonya, hagyma) korlátlan mennyiségben kerül felhasználásra alma, szilva, aszalt sárgabarack és aszalt gyümölcs, ami édeskés utóízt és friss gyümölcsös aromát kölcsönöz a levesnek.
Üzbegisztán konyhájában többféle hagyományos leves található. A sült bárány shurpa vagy kaurma-shurpa széles körben ismert. Egy kos tetemének bordás részéből készítik. Sok zöldséget adnak az ételhez: sárgarépát és burgonyát, apróra vágott hagymát és paradicsomot. Speciális csészékben tálaljuk, korianderrel és fekete borssal díszítve. Nem kevésbé híres a kukorica shurpa.
Az első fogások közül érdemes kiemelni a pieva - hagymalevest bárányhússal és paradicsommal. A yermát szintén kedvelt és kielégítő ételnek tartják – zúzott búzából, húsból és paradicsomból készült húsleves. A pirospaprika hozzáadásának köszönhetően elég csípősnek bizonyul, ezért gyakran lemossák a savanyú tejjel.
Szintén gyakori étel a Shurpa-chaban, a báránybordás húsleves, apróra vágott hagymával, paradicsommal és burgonyával. Szokatlan módon tálaljuk: a tányér aljára tesszük a maradék, fekete borssal reszelt friss hagymát, majd felöntjük a levessel. A fűszeres hagyma tökéletesen kiemeli a bárányhús és a zöldségek ízét, és gazdagabb ízt ad az ételnek.
Az első marhahúsból készült fogások között népszerű a kiima-shurpa – csontléből készült öntet leves húsgombócokkal, pirított hagymával, apróra vágott sárgarépával és burgonyával. Tálaláskor külön főtt rizst, tejfölt vagy kevés tejfölt adunk hozzá, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Az üzbég konyha a kiadós és szokatlanul zsíros ételekről is ismert. Ide tartozik a suyuk-osh – egy közönséges marhahúsleves hagymával, sárgarépával és burgonyával. Egy kis tésztát is szokás hozzá tenni. Tálaláskor a suyuk-osh-t feltétlenül savanyú tejjel fűszerezzük.
A Naryn univerzális ételnek tekinthető. Sűrű állaga és magas kalóriatartalma miatt gyakran tálalják második fogásként. A levest finomra vágott bárányhúsból és disznózsírból készítik. Külön-külön a tésztát sós vízben megfőzzük. Keverjük össze az elősütött hússal, öntsük fel mindent húslevessel, és díszítsük fűszernövényekkel.

Üzbég pilaf

A helyi konyha gyöngyszeme a pilaf, amely már régen megjelent. Elkészítésének technológiáját először keleten fejlesztették ki, azóta különleges, megtisztelő helyet foglal el az ázsiai konyhában. Keleten naponta használják: a családban egyetlen esemény sem nélkülözheti! Üzbegisztán sem kivétel a szabály alól.
Sok recept létezik a pilaf főzésére, de fő jellemzője a két komponens - a gabonarész és a töltelék (zirvak) - harmonikus kombinációja. Más ételekkel ellentétben az elkészítése során több árnyalatot is figyelembe vesznek. Az első a hús és a gabonafélék aránya, amelyek meghatározzák az ízt. Minden régióban más és más ez a kombináció, ami az íztulajdonságokban is megmutatkozik. A pilaf elkészítésekor nagy figyelmet fordítanak a gabonára is, ezért a gabonaféléket is speciális technológiával készítik - keménynek és omlósnak kell lennie. E hatás elérése érdekében nem forraljuk, hanem lassú tűzön pároljuk.
Keleten két kulcsfontosságú lehetőség van a pilaf főzésére - iráni és közép-ázsiai. Az elsőben a rizst és a tölteléket külön készítik el, és ezeket az összetevőket csak a tálaláskor kombinálják - így készül az étel Törökországban és Azerbajdzsánban. Üzbegisztánban a közép-ázsiai változat népszerűbb - amikor a zirvakot és a gabonát együtt főzik, és egész ételként szolgálják fel.
Az üzbég konyhában a pilaf elkészítésének számos regionális változata van, amelyek az alapanyagok készletében, valamint a hús és a gabonafélék mennyiségének arányában különböznek. Itt talál egy változatot búzával, friss és szárított sárgabarackkal, fokhagymával és babbal. Ezenkívül a zirvakhoz gyakran adnak gyümölcsöket, különösen birsalmát, borbolya, mazsola és szárított sárgabarack.
Az üzbegisztáni konyha sokféle pilaf közül a togram palov nagyon népszerű. Két szakaszban készül: a hús 1/4-ét, a sárgarépát és a hagymát megdinszteljük rizzsel, a többi tölteléket egy másik bográcsban megfőzzük. A bejelentéskor egyesítik őket. Külön pácolt medvehagymát tálalunk hozzá.
A tontarma pilaf nem kevésbé híres, csak abban különbözik a hagyományostól, hogy a rizst főzés előtt még olvasztott vajban sütik, amíg vörös kéreg nem keletkezik. Ezután a gabonarészt öntöttvas kazánokba helyezzük, és a szokásos recept szerint, pirított hagymával és sárgarépával összekeverjük.
Egyes régiókban népszerű a safaki-palov vagy a szamarkandi külön pilaf. Ebben az esetben a zirvakot, amely bárányhúst, vékonyra szeletelt sárgarépát és hagymát tartalmaz, a gabonától külön pörkölt. A rizst egy másik edényben megfőzzük. Tányérra tálaláskor először a grízt rakjuk ki, öntsünk rá forró olajat, és csak ezután tegyük bele az étvágygerjesztő tölteléket.
Az üzbég konyhában van vegetáriánus lehetőség is - ez a bukharai pilaf hús nélkül. Elkészítéséhez csak rizst, egy sor zöldséget és gyümölcsöt, sok zöldet, gyógynövényeket és fűszereket használnak. A darát összekeverjük a növényi olajon előzőleg megpirított sárgarépával és hagymával. Ezután adjunk hozzá néhány megmosott mazsolát, valamint az apróra vágott gyökeret és petrezselymet. A fűszerek, gyógynövények és szárított gyümölcsök gazdag kombinációja szokatlan aromát kölcsönöz az ételnek.
Érdemes megemlíteni a bakhsh-t, vagyis a zöld pilafot is. Ennek az ételnek a sajátossága nemcsak a szokatlan színpalettában rejlik, hanem abban is, hogy az összes összetevőt nagyon finomra vágják. Az étel rendkívül egzotikusnak és meglehetősen szokatlannak tűnik, és az íze sokáig emlékezetes marad.
A shavlya Üzbegisztán egyik hagyományos étele. Az emberek csak "nem megfelelően főzött pilafnak" nevezik. Valójában ugyanazokból az összetevőkből áll, mint a pilaf, csak ezeknek a termékeknek az aránya kissé eltér. Ebben az esetben ügyeljen arra, hogy sok zsírt adjon hozzá (a teljes adag 1/2-e), a hagymát és a zöldségeket, valamint a húst, éppen ellenkezőleg, kevesebbet. Vannak paradicsomok is. Mindez befolyásolja a konzisztenciát és az íz jellemzőit, így az étel nem hasonlít a hagyományos pilafhoz.

Főfogás

Az üzbég konyhában a bárányos ételeket részesítik előnyben. A marhahúst, a lóhúst és a csirkét sokkal ritkábban használják. A húsételek elkészítésének fő jellemzője, hogy a húst mind az első, mind a második esetében a csonttal együtt főzik vagy sütik. Az ázsiai konyhát nem különbözteti meg a köretek széles választéka: a húst főként zöldségekkel, hagymával és fűszernövényekkel tálalják.
A basma egy fényes, kielégítő és illatos étel. Saját levében párolt húsból és zöldségekből áll. Főzéshez itt egy nagy öntöttvas bográcsot használnak, melynek aljára egy kis farokzsírt tesznek. Ezután durvára vágott bárányhúst és egy egész hegynyi zöldséget rétegeznek - hagyma, burgonya, paradicsom, sárgarépa, padlizsán és káposzta. Mindent össze kell törni sóval, fűszereket, gyógynövényeket és sok friss fűszernövényt adnak hozzá. Az összetevőket felöntjük vízzel, és lassú tűzön pároljuk, amíg teljesen meg nem főznek.
A török ​​népek körében népszerű a füst, amely Közép-Ázsia mezőgazdasági vidékein gyakori. Párolt zöldségek (káposzta, kaliforniai paprika, hagyma, padlizsán, sárgarépa és burgonya) választéka bárány- és farokzsír hozzáadásával. Nagy bográcsokban főzik. Minden alkatrészt sorrendben elhelyezünk, vízzel felöntjük és alacsony lángon pároljuk. Főzés után az ételt alaposan összekeverjük és nagy tányérokon tálaljuk.
Minden török ​​hatást átélt ország és nép nemzeti konyhájára a dolma is jellemző, az üzbég változatban tokoshnak hívják. Bizonyos mértékig ez az orosz káposzta tekercs "keleti" rokona. A dolma fiatal szőlőlevélbe csomagolt darált hús. Általában bárányt és rizst használnak hozzá. A gazdagabb íz érdekében gyakran citromlevet, diót, olívaolajat és hagymát adnak hozzá. Az üzbegisztáni Dolma marhahúsból és kerek rizsből készül. Zöldeket feltétlenül adnak a töltelékhez, főleg koriandert, néhány menta ágat és hagymát. Forrón, tejföllel és finomra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.
A főételek közé tartozik a kovurdak - a szokásos sült hús és belsőségek, zöldségek és gyógynövények hozzáadásával. A nagyobb gazdagság érdekében burgonyát, csirkét és egy kis sütőtököt adunk hozzá. A gazdagabb ízválaszték megteremtése érdekében a kovurdakot számos fűszerrel és fűszerrel ízesítik, amelyek jól passzolnak a fő összetevőkhöz.
A kovurdak analógja a bekhili zharkop vagy a birsalmával sült. Nagyon egyszerű, főzéshez fiatal bárányhúst, hagymát és egy kis birsalmát vesznek. Az összetört hozzávalókat lassú tűzön pároljuk. Finomra vágott zöldekkel vagy néhány szál korianderrel tálaljuk.
Az üzbég, mint bármely más ázsiai konyha, nehezen képzelhető el barbecue (kabob) nélkül. Egyetlen ínyenc sem tud ellenállni a zsenge, illatos parázson sült húsnak. Üzbegisztánban számos lehetőség kínálkozik az elkészítésére. Itt friss bárányból, marhahúsból, csirkehúsból és még májból készült kabobot is találhatsz (jigar kabob).
A klasszikus változatban az ételt a szaxaul - az úgynevezett "sivatagi fa" - parázsán főzik. A húst előre bepácoljuk. A páchoz ecetet, citromlevet, fűszereket és hagymát vesznek. Ha a hús túl kemény, akkor először mustárral bedörzsöljük, majd fél óra múlva mártjuk a pácba. Ahhoz, hogy a kebab lédús legyen a hús sütésekor, zsíros farokzsírt adunk hozzá. Az ételt illatos forró süteményekkel és ecetes hagymával tálaljuk. A kiadós ebéd után pedig egy csésze erős zöld teával kínálják a vendégeket.
A húsételek között megkülönböztethető a thum-dulma vagy üzbégül zrazy - egy nagyon zsíros, de ugyanakkor meglehetősen kielégítő étel. Darált marhahúsból készül, külsőre egyszerű húspogácsára emlékeztet, amibe kemény tojást csomagolnak. A Thum-dulmát zsemlemorzsában panírozzuk és rántjuk. Az asztalnál szolgálják fel sült burgonyával és friss paradicsommal együtt. Külön-külön a zrazy-t pirospaprikából és paradicsomból készült csípős szósszal tálalják.

Tészta termékek

A közép-ázsiai konyhában gyakran főtt kovásztalan tésztából készítik az ételeket. Az egyik ilyen a chuchvara, vagy varak chuchvara – a hagyományos gombócok üzbég változata. Darált marhahúsból készülnek. A nekik szánt tésztát kis négyzetekre vágjuk, a közepébe egy kis húskeveréket teszünk, majd boríték formájában feltekerjük. A Chuchvarát mindig paradicsomlével tálalják. Fűszerként használjon asztali ecetet vagy forró paprikás, pirospaprika és paradicsom szószt. Tálaláskor felöntjük aludttejjel, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Az üzbégek nemzeti kulináris büszkesége a manty - a közép-ázsiai népek hagyományos étele, amely finomra vágott darált húsból áll, vékonyra hengerelt kovásztalan tésztába csomagolva. Formájukban nagy gombócokra hasonlítanak; "mantyshnitsa"-ban párolják őket - egy olyan eszközben, amely több rétegben sorakozó gőzkaskánokból készül. Számukra darált húst használnak, főleg bárányból. Hogy szaftosabb legyen, egy kis baromfihúst és farokzsírt teszünk bele. A tölteléknek van vegetáriánus változata is - burgonyából vagy sütőtökből. Az ételhez való tészta legyen friss, nem élesztős és nagyon vékony (1-2 mm vastag). A kész sütemények ovális vagy négyzet alakúak. Az asztalnál húslevessel tálalják. Kiegészítő fűszerként savanyú tejet és gyógynövényeket használnak.
Egy másik gyöngyszem Üzbegisztán konyhájában a lagman. Első vagy második fogásként is tálalható. Jelentős mennyiségű húslevessel a leveshez hasonlít, de amint a főzési technológiát kissé megváltoztatják, azonnal tészta lesz belőle, illatos mártással a húsinfúzión és összetett töltelékkel. Ez az étel nagy kereslet az ujgurok, kínaiak és üzbégek körében. Elkészítéséhez zöldségek hatalmas választékát (paradicsom, burgonya, padlizsán, paprika, hagyma, sárgarépa, bab és retek), bárányhúst és kovásztalan tésztából készült tésztát használnak fel. Számos fűszer kiegészíti az ételt, különösen a fokhagyma, a keserű paprika, a különféle fűszerek és gyógynövények. Forrón, mély tálkában vagy kese-ben tálaljuk.
A liszttermékek közül a samsa rendkívül népszerű - hagyományos, háromszög, ovális vagy négyzet alakú hústöltelékes piték. Töltelékként bárány- vagy marhahúst használnak, ritkábban csirkét, valamint zöldségeket - sütőtök, lencse, burgonya és borsó. A piték tésztájának kovásztalannak kell lennie. Sütőben vagy tandoorban (speciális agyagkemencék) sütik, ecetes hagymával és asztali ecettel tálalják.
Az üzbégek körében népszerűek a gummának nevezett májas vagy báránybelsőséges piték – ezeket gyapotmagolajban sütik. Vannak tésztaételek, amelyeket kizárólag gőzölésre készítenek, és hozzájuk tartozik a kánum - darált hússal és burgonyapürével és sütőtökkel töltött kis sütemények. Ennek az ételnek a fő fénypontja a legvékonyabb tészta, amely az üzbég háziasszonyok ügyes kezében elegáns rózsákká, egyszerű tekercsekké vagy eredeti csipke "borítékokká" válik a legfinomabb, illatosabb és leglédúsabb töltelékkel. Egy tapasztalatlan vendégnek úgy tűnhet, hogy a khanum ugyanaz, mint a manti, de ahogy mondják, "a kelet kényes dolog", ezért bár ezek az ételek hasonlóak, nem szabad összetéveszteni őket. Jobb, ha kipróbálja az elsőt és a másodikat is - akkor még a legigényesebb ínyenceknek is dupla öröm lesz.

Üzbég édességek

Édesség nélkül egyetlen ember élete sem tűnik olyan örömtelinek. Az üzbégek valószínűleg egyetértenek ezzel az állítással, mivel konyhájukban számos egyedi recept található a különféle finomságok elkészítéséhez. A keleti finomságok sok országban népszerűek. Ez nagyobb mértékben annak köszönhető, hogy kizárólag természetes termékekből készülnek, színezék és tartósítószer nélkül.
Ha hiszel a legendákban, akkor korábban a legjobb üzbég édességek receptjeit a legszigorúbb bizalmasan őrizték: csak az uralkodó és kísérete élvezhette a különféle finomságokat. Évszázadok teltek el, változtak a nézetek, most mindenki kipróbálhatja ezeket az igazán isteni ételeket, a lényeg, hogy akarjon!
A helyi etikett szerint a vendéget mindig meleg teával kedveskednek, és sok finomságot szolgálnak fel vele. Illatos édes sütemények, házi készítésű édességek, arany karamell, dió, szárított gyümölcsök, hófehér nishalda és őrülten finom halva - ez a minimális lista, ami az üzbég asztalon látható.
A helyi finomságok listája több tucat elemből áll, de a rengeteg édesség közül a leghíresebb a halva, vagy üzbég változatban - khalvaytay. Ez egy hagyományos keleti csemege, hihetetlenül ízletes, amely kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fog. Körülbelül száz recept létezik a halvára, de gyakran búzalisztből, szezámmagból és dióból készítik. Egyes régiókban mandulát és pisztáciát szokás hozzáadni. Neki külön készítik a cukorszirupot, amelyet sült liszttel kevernek össze, diót és egyéb összetevőket adnak hozzá. A finomság nagyon édes és csodálatos ízű.
Üzbegisztánban a teához illatos kristálycukrot vagy navatot szokás felszolgálni. Sűrített szőlőlé alapján készül. A gazdagabb íz érdekében sok fűszert adunk hozzá. A Navat nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Magát a cukrot nyalókaként használják megfázás és torokfájás esetén, a vele készült tea pedig kiváló melegítő hatással rendelkezik, energiát és lendületet ad az embernek, és segít gyorsan helyreállítani az erőt megfázás után.
Ha fehér párnák formájában, gondosan liszttel megszórt édességeket hoztak az asztalra, akkor ez nem más, mint a parvarda - nemzeti üzbég édességek. Elkészítésük folyamata meglehetősen fáradságos. Ahhoz, hogy ízletesek legyenek, a legfontosabb a karamell helyes főzése, mert ez a fő összetevő. Az illatos gyógynövények szerves részét képezik, amelyek kifinomult ízeket adnak és gyógyító tulajdonságokkal ruházzák fel a finomságot.
Finom, illatos, ropogós és egyszerűen a szájban olvadó édes sütemények a legfinomabb lisztszálakból készülnek, természetesen pashmak, Üzbegisztánban forró teával tálalják. A finomság nem tartozik a hosszú távú tároláshoz, ezért érdemes frissen fogyasztani. Csak így lehet érezni a sütemények csodálatos ízét és finom szerkezetét.
Az üzbég édességek közül érdemes külön kiemelni a nishaldát - a hagyomány szerint márciusban, a Navruz ünnepére készül. Nagyon finom ízű, levert tojásfehérje, cukorral és édesgyökér főzetével. Megjelenésében és állagában sűrű tejfölre hasonlít. Az üzbégek körében nagy népszerűségnek örvend a brushwood (olajban gondosan megsütött, porcukorral megszórt kis méretű kovásztalan tésztadarabok) és a chak-csak (mézessziruppal tálalt golyó vagy négyzet alakú rúd alakú édes sütemények).
Az üzbég konyha étlapja nem képzelhető el édes cukorkaramellbe csomagolt finom földimogyoró és szezám- vagy napraforgómagból készült gozinaki nélkül, krétavízzel lezárva, kis téglák formájában. A helyi cukrászok ügyes kezében illatos sütik születnek - kush-tili, elegáns, könnyű édes zangza sajttorta, finom karamell és sok más finomság. A dióval és mandulával töltött birsalma (behi-dulma) a végső álom!

Általában mi mást lehet mondani?! Az üzbég konyha gazdag és eredeti a maga módján. Lehet, hogy ezek az ételek rusztikusak és otthonosan néznek ki, de valószínűleg nem a gyönyörű csomagolás a lényeg, hanem az, ami benne van. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, ügyes kezekben, és ha teljes lelkét is beleadja kedvenc üzletébe, akkor a legegyszerűbb ételek is igazi kulináris remekművekké válhatnak!

A színes és eredeti, kiadós és illatos üzbég ételek az egész világon híresek. Üzbegisztán konyhája telített a török ​​és perzsa népek trendjeivel és kulináris hagyományaival. Ezek közül egy kicsit mindenből és egyben a legfontosabbat is veszik. Világos színű és gazdag ízű, az üzbegisztáni ételek egyszerű és megfizethető termékekből készülnek. És elkészítheted a konyhádban is, csak egy kicsit tanulmányoznod kell a recepteket.

Az üzbég konyha jellemzői

A legtöbb üzbég étel fő összetevője a hús lesz. Leggyakrabban bárány- és lóhúst használnak (egyes ételekhez). Az üzbégek nem annyira szeretik és tisztelik a baromfi- és marhahúst. A sertéshúsról és a muszlim hagyományokról egyáltalán nem fogunk beszélni.

A hús mellett nagyon "megy" a hal. Különösen népszerű a tengerparti területeken, ahol az évszakokban sok halkebabot főznek. Az üzbég ételeknek van egy bizonyos szezonalitása. A hideg téli szezonban - ezek hústekercsek, saláták és forró levesek, házi kolbász. Nyáron az üzbégek leggyakrabban kiadós lagmant készítenek vacsorára és illatos teákat. Az ősz az az idő, amikor az üzbég háziasszonyok mindig ügyesen használják fel a termés bőségét. Ilyen a dolma, sütőtök pilaf, manti krumplival, savanyú tejleves.

A Pilaf természetesen asztaldísz és névjegykártya. A területtől függően eltérő lesz. Az üzbég ételek annyira változatosak és sokoldalúak, hogy csak a pilaf receptjei közül több mint száz féle létezik.

Lagman bárányból

• Három közepes izzó.
• Egy zöld retek
• Négy érett paradicsom.
• Egy fej fokhagyma.
• Édes kaliforniai paprika.
• Egy kis sárgarépa.
• Növényi olaj - 200 gramm.
• Chili paprika (elhagyható)
• Fél kiló bárányhús.
• Egy kis csokor zöldhagyma.
• Szemes bab - 100 gramm.
• Fűszerek: só, őrölt szegfűbors vagy borsó, koriander, paprika.

A bárányhúsból készült lagmannak megvan a maga héja - ez házi készítésű tészta. Elkészítéséhez szüksége lesz: négy pohár lisztre, három csirke tojásra, egy csipetnyi szódára és sóra, valamint egy kis növényi olajra. Ezekből a hozzávalókból sűrű tésztát gyúrunk, törülközővel letakarva két órán át hagyjuk „közelíteni”.

Egy kis tartályban sót és vizet kell hígítani. A kezünket sós vízbe mártva gyúrjuk a tésztát. Fokozatosan mindez telítődik sóoldattal, puha és hajlékony lesz. A kész tésztát reszeljük le növényi olajjal, és hagyjuk még fél órát egy tálban. A mostani tésztából kis (dió nagyságú) csomókat készítünk. Mindegyikből hosszú flagellumot készítenek, és olajjal megkenik. Ezek közül a tészta már ki fog nyújtódni.

A szakértők azt tanácsolják, hogy ne siessünk, és hagyjuk a tesztet a megadott ideig főzni. A szakértelem hiányát bőven kompenzálja a tészta minőségi kelesztése. A tészta előre elkészíthető, és két-három napig jól eltartható a hűtőszekrényben.

Térjünk át a zöldségekre.

Hagyma, retek, sárgarépa és fehérrépa darabokra vágva. A paradicsom héját lehúzzuk és szeletekre vágjuk. Apróra vágott szívószál előtt édes. Bab és fokhagyma - hosszú csíkok. Csak a csípős chilipaprikát semmiképpen nem vágják, egészben hagyják, és az edénybe küldik.

A húst darabokra vagy hosszú rudakra vágjuk, üstbe tesszük, ahol a növényi olaj már felmelegedett. Süt. Majd sorra adjuk hozzá a zöldségeket: hagymát, sárgarépát, retket, fehérrépát, zöldbabot, paradicsomot, fokhagymát és kaliforniai paprikát. Adjunk hozzá egy kevés forralt vizet. Felforr. Tíz percig pároljuk. Adjunk hozzá fűszereket és sót. Elzárjuk a gázt.

A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük. Egy szűrőedénybe kidobjuk. A bárány lagmant a következő módon szolgálják fel: tészta - a tányér 2/3-a, 1/3 - hús és zöldség.

üzbég dolma

• 300 gramm bárányhús.
• Szőlőlevelek.
• Öt nagy izzó.
• Egy pohár rizs.
• Egy pohár tejföl vagy alacsony zsírtartalmú kefir.
• Zöldek: koriander, petrezselyem, kapor, bazsalikom.
• Fűszerek.

A bárányhúst darabokra vágjuk. Tisztítsuk meg a hagymát. A húst hagymával hagyja át egy húsdarálón. Adjuk hozzá az alulfőtt rizst, a fűszernövényeket, sózzuk és borsozzuk a darált húshoz. Az üzbég dolma kissé hasonlít a számunkra ismerős káposzta tekercsekhez. Itt csak káposzta helyett szőlőlevelet használnak. Őket kell felönteni forrásban lévő vízzel, lerakni az asztalra, és meg kell tölteni rizzsel és hústöltelékkel.

A kész tekercseket egy nagy, tágas tartályba rakják. Levest vagy csak vizet adunk hozzá. Az oltást lassú tűzön kell végezni. A "töltött káposzta" szőlő számától függően a főzési idő is változik. Tejföllel vagy kefirrel tálaljuk.

Saslik

A barbecue főzésének titka a pácban rejlik. Ez alól az üzbég bárány shish kebab sem kivétel. Az "üzbég" páchoz szüksége lesz:

• 1,5-2 kilogramm bárányhús (vagy marhahús).
• Négy hagyma.
• Fűszerek és só.

A húst elő kell készíteni, azaz meg kell szabadítani a filmektől és meg kell élni. A hagymát nagyon apróra vágjuk vagy lereszeljük (a könnyek letörlésére zsebkendőt készítünk). Ideális esetben csak hagymalé szükséges az ételhez.

De ha a könnyek "megfulladnak" és nem engedik kinyomni, nem számít, péppel is használhatod. Adja hozzá kedvenc fűszereit, sóját és friss fűszernövényeit a húshoz (opcionális). A pác kész. Titka az összetevők és a hagymalé egyszerűségében rejlik.

Katykli leves

Üzbegisztánban nagyon népszerűek a savanyú tejes levesek. Az egyik ilyen étel a katykli leves. Az étel fénypontja a dzhugara - egy különleges gabonafélék - használata.

Kívánt:

• Jugar - 500 gramm.
• Ugyanannyi hús (bárány- vagy marhahús).
• Két fej hagyma.
• Fél liter savanyú tej.
• Két nagy csokor koriander, kapor, petrezselyem és egy szál rayhan.
• Piros csípős paprika és só.

A Dzhugarut körülbelül egy órán át kell főzni enyhén sós vízben. Miután a gabona kész, adjunk hozzá apróra vágott húst. Tehetünk rá sárgarépát vagy fehérrépát, sült hagymát. Főzzük még húsz percig.

Vegyük le a levest a tűzről, és jól keverjük össze. Amint kicsit kihűlt, felönthetjük savanyú tejjel. A tetejét finomra vágott fűszernövényekkel megkenjük.

Sült gombóc

• Liszt - 500 gramm.
• 500 gramm hús.
• Két csirke tojás.
• Öt-hét fej vöröshagyma.
• Fél pohár vizet.
• Csípős bors és só.

Az üzbég galuska, mint bármely más, két fő összetevőből áll: tésztából és darált húsból. De van néhány funkció is. A tésztát tojással készítjük. Egy nagy tálba törjük, hozzáadjuk a sót és a vizet. Rázza fel alaposan. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és jól gyúrjuk össze a tésztát. Hagyja állni tíz-húsz percig.

Darált hús - standard minta: a húst és a hagymát húsdarálón átengedjük sóval, borssal és kis mennyiségű zölddel. A sült darált húsból készült kis húsgombócokat tészta négyzetekre helyezzük, megcsavarjuk és sütni küldjük.

Friss paradicsom saláta - Achik-chuchuk

Üzbegisztánban nagyon népszerű a friss Achik-chuchuk - válogatott húsos paradicsom salátája. Nagyon könnyű elkészíteni. Jó pilafhoz és báránynyárshoz.

• Négy-öt nagy paradicsom.
• Két kis vöröshagyma.
• Növényi olaj, só, fűszerek, fűszernövények, bors - ízlés szerint.

Ennek a salátának a titka a hagyma különleges elkészítésében rejlik. A paradicsomot, mint minden más salátát, tetszőlegesen vágjuk (kockákra, félszeletekre, karikára stb.). De a hagymát félkarikára vágjuk, és sóval megkenjük. Ez kézzel történik. Ezután az összetevőket összekeverjük és növényi olajjal fűszerezzük.

Katlama

Egy másik népszerű és világhírű üzbég étel a katlama - kovásztalan tésztás sütemények.

• Fél kiló liszt.
• 200 milliliter vizet.
• Egy teáskanál sót.
• Növényi olaj - két evőkanál.
• Petrezselyem, hagyma és só - a töltelékhez.

Öntsön forralt vizet egy nagy mély edénybe. Hozzáadjuk a lisztet, a napraforgóolajat és a sót. A gyúrt tésztának sűrűnek (hűvösnek) kell lennie. Hagyja állni húsz percig, hogy egy keveset kapjon. Ezután két részre osztjuk, mindegyiket nagyon vékonyra feltekerjük. Miután megkente növényi olajjal, és egy tésztadarabot hengerrel megcsavart, hagyja békén további húsz percig.

Most ismét kinyújtjuk, és hozzáadjuk a tölteléket. Ismét megforgatjuk a tekercset. Vágja fel darabokra, és finoman nyomja meg mindegyiket a tenyerével. A süteményeket serpenyőben, megfelelő mennyiségű olajban ajánlatos kisütni.

A tatár katlama népszerű változata is létezik. Alkalmasabb azok számára, akik figyelemmel kísérik étrendjüket, és nem engedik meg a sült ételek használatát. A tatár változat ugyanúgy készül, mint az üzbég. Az egyetlen különbség az, hogy a süteményeket nem sütik, hanem párolják.

Airan

Üzbegisztán konyhája nemcsak az illatos süteményekről, a kiadós grillezésről és a pilafról híres, hanem egy csodálatos italról is, amely egészséget és hosszú élettartamot biztosít. Ez az üzbég ayran, amely régóta csodás tulajdonságokkal rendelkezik.

• Jótékony hatás az emésztőrendszerre.
• Az anyagcsere folyamatok javítása a szervezetben.
• Pozitív hatás a szívizomra.
• Frissséget, ragyogást és fiatalságot kölcsönöz a bőrnek.
• Megment egy erős másnaposság szindrómától.
• És csak oltja a szomjat, sőt az éhséget is.

Az Airan, mint más üzbég ételek, egyszerű és olcsó alapanyagokból készül. A fő összetevő a katyk. De mindig helyettesíthető kecsketejjel vagy zsírszegény natúr joghurttal. Sóra, cukorra és vízre is szükség lesz.

A főzési folyamat annyira egyszerű, hogy sokak számára hihetetlennek tűnik. Egy rész tejet vagy joghurtot veszünk, két rész hideg vizet adunk hozzá, és addig verjük, amíg hab nem képződik. Most az italt kissé édesíteni kell, sózni és apróra vágott zöldeket adunk hozzá.

Az Airan nem csak italként használható. Gyakran használják okroshka és kiadós sütemények készítésére. Az okroshka receptje egyszerű. Szüksége lesz több főtt burgonyára (kockákban), főtt csirke tojásra (hat darab), négy friss uborkára (szalmaszálra), néhány nagy retekre (kockákban), főtt kolbászra vagy sonkára (főtt hús is lehetséges). Az összes összetevőt egy ömlesztett tálba küldik, ahol ayran-t adnak hozzá. Friss fűszernövények összekeverésével és hozzáadásával egy csodálatosan laktató, tápláló, ugyanakkor kalóriaszegény és frissítő, a nyári melegnek megfelelő ételt kapunk.

Az ayran burgonyás sütemények receptje olyan egyszerű, mint az okroshka elkészítése. A főtt burgonyát pépesítjük, adjunk hozzá finom reszelőn reszelt sajtot, egy kis sót, ötven gramm vajat. Ayranból és háromszáz gramm szitált lisztből sűrű tésztát gyúrunk. Süteményt készítünk belőle. Kézzel nyújthatók, vagy sodrófával egyszerűen kinyújthatók.

Marad a burgonyás-sajtos töltelék felhelyezése és a sütemények szélének megcsípése. Száraz serpenyőben vagy sütőben készenlétre állíthatók. Vajjal tálaljuk.

Üzbég hagyományos konyha vagy Üzbegisztán nemzeti konyhája számos keleti nép, főként perzsák és törökök kulináris jellemzőinek kombinációja. Ugyanakkor a legközelebbi szomszédok (Türkmenisztán és Kazahsztán) gyakorlatilag nem befolyásolták az ország hagyományos ételeinek kialakulását. A számunkra ismerős modern üzbég konyha egészen a közelmúltban, nem több, mint másfél évszázaddal ezelőtt alakult ki, vagyis létezésének története még mindig nagyon kicsi.

Az utóbbi időben az oroszok gyakorolták a legnagyobb hatást az üzbég konyhára. Ők voltak azok, akik sokféle zöldséggel (retek, burgonya, paradicsom, káposzta) gazdagították Üzbegisztán konyháját. Emellett új ételeket vittek be az üzbégek kialakult étlapjára. Üzbegisztán nemzeti konyháját az európaiak is gazdagították, akiktől nagyobb mértékben csak a főzés kulináris technikáit kölcsönözték.

A nemzeti üzbég konyha egyik fontos jellemzője mindenféle sütemény nagy népszerűsége. Hagyományosan az étkezés csak azután kezdődik, hogy az asztalnál ülő idősebb fél ketté töri a tortát. Ezt a megtiszteltetést a legfiatalabb „lakoma résztvevőre” is rá lehet bízni, de csak bizonyos esetekben. Általánosságban elmondható, hogy Üzbegisztánban meglehetősen óvatos hozzáállás figyelhető meg a kenyérhez.

Az üzbég konyha másik fontos jellemzője, hogy sok üzbég vallja az iszlámot. Ez előre meghatározott bizonyos táplálkozási korlátozásokat. Így például tilos a sertéshús, meg az alkohol is. A legkedveltebb hús, amelyet első és második fogás, valamint sós péksütemények főzésére használnak, a bárány. Lóhúst és baromfihúst, valamint tojást gyakorlatilag nem használnak. A halat gyakorlatilag nem használják a főzési receptekben. Ugyanez vonatkozik a gombára is.

Az üzbégek húskészítésének jellemző jellemzője a nagy mennyiségű hagyma hozzáadása. Ugyanakkor nem fogja látni a fűszerek bőségét. Az üzbég konyha legelterjedtebb fűszerei a borbolya, a bazsalikom, a zira vagy kömény, a kömény, a kapor, a szezám és a koriander.

Az üzbégek gyapotmagolajat vagy birkassírt használnak az ételek sütéséhez, amelyeket mindig túlmelegítenek. Ezenkívül azt is meg kell jegyezni, hogy sok üzbég ételt egy speciális, Kaskan nevű serpenyővel párolnak. Két szintből áll. A vizet az alsóba öntik a párologtatáshoz, magukat a termékeket pedig a felső rétegbe helyezik el.

Ezen túlmenően, amikor Üzbegisztán nemzeti konyhájáról beszélünk, nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy az ország különböző régióit különböző ételek jellemzik. Így például az északiak mindenféle lisztterméket és zsíros bárányhúsos pilafot kedvelnek, míg a déliek a rizsből és zöldségekből álló többkomponensű, összetett ételeket részesítik előnyben.

A leghíresebb üzbég étel a plov, amelyet általában férfiak készítenek. Rizsből, bárányból, sárgarépából, bárányzsírból áll. Hozzáadhatók a pilafhoz és egy másik összetevőhöz is, például a mungbabhoz, amelyet Mung babnak is neveznek. Ha olyan szerencsés, hogy Üzbegisztánban tartózkodik, akkor erősen javasoljuk, hogy menjen el egy helyi konyhát kínáló étterembe vagy kávézóba, és próbálja ki a hagyományos üzbég plovot!

Ezenkívül a tésztát hagyományosan Üzbegisztánban főzik. Hozzáadják a második és az első fogásokhoz is. Tehát a leghíresebb tésztaalapú levesek közé tartozik a Lagman (húslevesben főtt hosszú tészta zöldségekkel) és a Naryn (főtt tészta vízben vagy húsleves darabokkal, húslevessel fűszerezve). Általában az üzbég konyha levesei meglehetősen gyakori ételek. Leggyakrabban rizsből és mungbabból, valamint más gabonafajtákból készülnek.

Az üzbég konyha második fogásait elsősorban a hús és a zöldség mindenféle kombinációja képviseli. Az utóbbiak egyébként általában nem önálló ételek, hanem más ételek összetevőjeként szerepelnek, például köretekben és levesekben.

Ami a keleti ország italait illeti, a tea a legnépszerűbb. Zöld fajtáját leggyakrabban égő hőségben fogyasztják, mivel figyelemre méltó hűtési képessége van. Ugyanakkor a zöld teával nem szolgálnak fel édességet.

Általában az üzbég konyha nagyon érdekes! Mindenképpen érdemes kipróbálni. Ugyanakkor szeretnénk megjegyezni, hogy az ételek elkészítésének receptjei kissé bonyolultak. Nem nevezheted egyszerűnek. Ez azonban nem akadályozhatja meg abban, hogy bármilyen üzbég ételt akarjon főzni, mert a weboldalunkon található receptek a legrészletesebb leírásokkal, valamint lépésről lépésre fotókkal vannak ellátva. Ezért a főzés árnyalatainak kezelése még egy kezdő szakács számára is megvalósítható lesz!