Braga édes-savanyú. Ha savanyú a cefre, mi a teendő, hogyan lehet megoldani a helyzetet

Bármilyen üzletben előfordulnak gondok, és a holdfényben sok olyan szakasz van, amikor valami elromolhat. (a márkás desztillálóoszlopos vagy a márkás szárazgőzölős készülék választását javasoljuk) Jó minőség csak a siker fele. Fontos a cefre megfelelő előkészítése és létrehozása optimális feltételeket hogy az élesztő biztonságosan arannyá változtassa a „sörtéket”. De úgy történt, hogy észrevette: az erjedés hirtelen leállt, és ha kinyitja az erjesztő helyiség fedelét, akkor éles, kellemetlen ecetszesz csapja meg az orrát. Mi a teendő, ha a cefre megsavanyodott, és ez nyilvánvaló?

Az erjedés leállítása és a csípős ecetszag mellett a savanyú cefre rendkívül savanyú ízű volt (nem tévesztendő össze a könnyű savanyúsággal - a norma egyik változata). Ezenkívül a vízzárás nagy valószínűséggel való hiánya a cefre megsavanyodásához vezet.

Az ecetsavbaktériumok aktivitása savanyodáshoz vezet, amely oxigénhez jutva biztonságosan „felfalja” az etanolmolekulákat, oxidálva azokat. ecetsav. Cukorpép a tartályok tisztaságától és az oxigénhez való hozzáférés hiányától függően szinte semmi esélye a savanyúságra. De például a búzacefre nagyobb valószínűséggel savanyodik el, különösen, ha a vízzár nincs megfelelően felszerelve, vagy az edény tömítettsége megszakad. A gabonákon, gyümölcsökön és bogyókon általában ecetsavbaktériumok találhatók. De kívülről is bejuthatnak, ha folyamatosan kinyitja a tartály fedelét, megsértve a tömítettséget. Az erjedés első napjaiban a savanyúság általában nem következik be, mivel az elején, amikor az erjedés intenzív, a szén-dioxid felhalmozódik a folyadék felszínén, és nem engedi az oxigénhez való hozzáférést. Ezért eleinte még a vízzár nélküli cefre sem savanyodik meg.

A gabonacefrét savanyúvá vált – hogyan legyen

Itt fontos meghatározni a katasztrófa mértékét. Ha a savanyodást már a kezdet kezdetén (az első 12-24 órában) sikerült nyomon követni, és az ecetszag nem olyan markáns, akkor mentheti a cefret. A következőket kell tennie:

1. A cefrét csepegtessük le az üledékről, ha van. Átengedheti gézen.
2. Tisztítsa meg a cefrét bármilyen kényelmes módon, és előzze meg anélkül, hogy a frakciókat nyers alkoholra választaná.
3. Mérd meg a nyers erősségét, számítsd ki benne az abszolút alkohol tartalmát.
4. Mérjen ki egy kimért adag szódabikarbónát 25 grammos arányban minden liter abszolút alkoholra.
5. Nyersen hígítsuk fel 20 fokos erődre, és adjunk hozzá szódát. Mindent jól összekeverünk.
6. Hagyja a keveréket lefedve 2-3 órán át.
7. A megadott idő letelte után a nyersanyagot frakciókra bontva előzze meg.

Ha mégis megtörténik, ügyeljen arra, hogy az anyagok, amelyekből készült, ne oxidálódjanak a desztillációs folyamat során vagy alkohollal érintkezve.

Ha a cefre megsavanyodott a búzán

A búza különleges eset gabonacefrét, így a műveletek pontosan megegyeznek a fent leírtakkal.

Ha a cefre megsavanyodott a kojiban

És nincs itt semmi új, minden olyan, mint a gabonaféléknél. Meghatározzuk a savanyítás kritikusságát, és ha a folyamat még csak most kezdődött, akkor a cefrét gyorsan nyersre desztilláljuk, a savat semlegesítjük és újra desztilláljuk.

Még ha az alapanyag gyümölcs (vagy bogyó) volt is, a cselekvések mindig ugyanazok. Az ecetsav a nyersanyagoktól és a mikroorganizmusoktól függetlenül képződik, mivel a megjelenése megköveteli etanol, oxigén és ecetsav baktériumok.

Amikor nyilvánvalóvá vált, hogy a cefre alaposan megsavanyodott, a legjobb, ha kiöntjük: szinte alig maradt alkohol, és a lepárlás ebben az esetben nem indokolt. Ha más, mint savanyú szaga fehéres bevonat van film formájában, akkor az ilyen cefrét semmiképpen nem lehet megmenteni, mivel az ecetsavtól eltérő baktériumokkal fertőzött.

Az erjesztett cefre keserű ízű. Ha az erjedés végén vagy az erjedés során savanyúságot érez, az azt jelenti, hogy valahol hibát követtek el. Egy ilyen probléma kijavítható, de néha minden erőfeszítés hiábavaló lesz. Ha ilyen kellemetlenség keletkezett és a cefre megsavanyodott, mit tegyek ezután?

A savanyú cefre jelei:

• Erős ecetszag
• Savanyú íz
• Az erjedés hirtelen leállása

Különbséget kell tenni az enyhén savanyú cefre és a teljes ecetsavas savanyítás között. Az első esetben könnyen újraéleszthető, mivel a cefre rövid ideig érintkezett levegővel és a sav százaléka még kicsi. A második esetben lehetetlen korrigálni a helyzetet - a baktériumok szinte az összes alkoholt savvá és vízzé dolgozták fel, és nincs mit menteni. Az ecet koncentrációja egy ilyen mosásban elérheti a 7% -ot vagy akár a 12% -ot is. De a teljes savanyúság ritkán fordul elő, mivel ehhez a cefre sokáig savanyodik.

Ha teljesen savanyú cefrét főztek gyümölcsön, akkor azt háztartási célokra használják, például ecetet. Az erjedés leállítása után a cefre egy részét pamut-gézszűrőn kell átengedni, és üvegedénybe kell önteni. Ez az ecet alkalmas hús pácolására.

A savanyúság okai

A sav előfordulásának fő oka Bragában a vízzár hiánya. Az erjesztésnek anaerob körülmények között, oxigénhez való hozzáférés nélkül kell történnie. Ha oxigén kerül a fermentációs tartályba, az ecetsavbaktériumok „bekapcsolnak” működésre, amelyek a korábban képződött alkoholt vízzé és savvá dolgozzák fel. Ahhoz, hogy a cefre teljesen savanyú legyen, néhány naptól több hónapig tart.

A savanyúság fő okai:

• túl gyakori izgatás az oxigénnel való érintkezés következtében
• nem megfelelő fertőtlenítés fermentációs tartályés a főzés során a cefrével érintkező eszközöket
• tejsavbaktérium fertőzés
• közvetlen hozzáférés az oxigénhez, amikor a főzet nyitott fedél mellett erjed
• hőmérséklet megsértése

Hogyan lehet javítani?

Ha a cefre íze nem csökkenti az arccsontot, de enyhe savanyú szag érezhető, lúg (szódabikarbóna vagy kréta) hozzáadásával semlegesítheti a savat.

Savas kioltási algoritmus:

1. Lepárlás előtt adjunk hozzá szódabikarbónát vagy krétát 1 evőkanál/5 liter cefre arányban, az adagolás a sav mennyiségétől függően változhat.
   

   Óvatosan öntse a szódát, különben minden átfut a szélén, mert aktív reakció lép fel a hab felszabadulásával

2. Ha a reakció véget ért, mérjük meg ph-mérővel a cefre savasságát, 4-4,5 ph legyen, ha nincs készülék, kóstoljuk meg
   
3. Előzze meg a cefrét kétszer, a második alkalommal frakciókra bontva

Minél több cefre érintkezett levegővel, az nagy mennyiség az alkoholt a baktériumok savvá alakították és így kisebb mennyiségben végtermék a kimeneten kapjuk meg.

Penész a bragán

Ha nem csak savanyú a cefre, hanem penész is megjelent rajta, akkor még nehezebb menteni a helyzetet. A penészgombák hártyás gombák kolóniái, amelyek megfertőzik a cefret, és a cukrot, savat és alkoholt olyan anyagokká dolgozzák fel, amelyek rontják a végtermék ízét. Az ilyen gombák leggyakrabban gyümölcsön és bogyópüré. A penész nemcsak az alkoholos italok ízét ronthatja el, hanem az emberi egészségre is veszélyessé teheti.

Általában már lehetetlen megmenteni egy penészes terméket, de egy kis elváltozás esetén meg kell próbálnia megtenni. Ha a penészréteg elsötétült, vastag és ráncos lett, az azt jelenti, hogy a gombák már a legjobban dolgoznak, spóráikat a fermentációs tartály aljára engedik, ez egy teljesen romlott termék.

És ha vékony penészréteg van a cefrén, akkor mit tegyek?

1. Először el kell távolítania a gombák telepeit úgy, hogy a cefrét egy tiszta edénybe önti. Ehhez készítsen egy kis lyukat a formafóliába, amelyen keresztül a tömlő egyik végét leengedjük a tartály közepébe. Helyezze a másik végét egy tiszta edénybe, valamivel az első alá. Szájjal szívja be a levegőt a tömlőből, és amikor a cefre kijön, gyorsan engedje le egy tiszta edénybe. Figyelni kell a folyamatot, és meg kell akadályozni, hogy a penész tiszta edénybe kerüljön.
2. A második lépés a sterilizálás. Ehhez a már megtisztított cefrét 70-75 °C-ra melegítjük, 2-3 percig forraljuk, majd szorosan zárjuk le a fedőt és hűtsük le 25-30 fokra, majd adjuk hozzá az élesztőt.

A savanyúság megelőzése

A cefre savanyúságának elkerülése érdekében a következőket kell tennie:

• Szereljen be vízzárat. Ha hiányzik, gumikesztyű használata javasolt. A fermentációs tartály nyakára kell helyezni, hogy szorosan üljön és ne engedje be az oxigént. A szén-dioxid felszabadulásához az egyik ujjban készítsen egy kis lyukat egy tűvel
• Figyeld meg hőmérsékleti rezsim
• Az erjedés befejezése után azonnal desztillálja le a cefret

A savanyúság és a penészképződés megakadályozása érdekében tetraciklin antibiotikumok (doxiciklin) adhatók hozzá 100 mg / 10 liter arányban, vagy nizin - 100 mg / 1 liter.

Összegezve

Nehéz elérni a cefre teljes savanyúságát, de ha ez megtörtént, és a baktériumok az összes alkoholt savvá és vízzé dolgozták fel, akkor a termék már megromlott, és jobb kiönteni. Ha az alkohol mennyisége nagy marad, könnyen semlegesítheti a savat egyszerű termékek például szódabikarbóna vagy kréta.

A búzaalapú cefre készítése nagyon népszerű. Az ilyen alapanyagokból nyert Moonshine enyhe kenyérízű és könnyen iható. Egy másik plusz a búza választása mellett alkoholos erjesztés a természetes élesztő jelenléte magában a szemekben gabonatermés. A minőségi alapanyagok megszerzéséhez a legfontosabb a jó gabona kiválasztása. Úgy tartják, hogy az erjesztési technológiában meg kell próbálni savanyú keveréket kapni, azonban a kezdők rendszeresen találkoznak ezzel, sőt a tapasztalt lepárlók is tapasztalnak ilyen eseteket. Miért savanyodik el és menthető?

Ahhoz, hogy megértsük, miért történik ez, ismernie kell magát az erjedés menetét.

A fermentáció a keményítő és a cukor alkohollá és szén-dioxiddá történő lebontásának folyamata. Ebben a főszereplő az élesztő, és oxigén jelenléte nem szükséges. Ha az oxigén az nagy számban beleesik a tartályba, majd az erjedés leáll, és az alkohol elkezd ecetté és vízzé válni. Ennek eredményeként az alkohol helyett ecet a kimenet.

A savanyítási folyamat közvetlenül az erjesztési folyamat befejezése után kezdődik, ezért fontos nyomon követni azt a pillanatot, amikor a tartályban a buborékolás megszűnik. A korai szakaszban a folyamat még folytatható.

A cefre savanyúságának okai a következők:

1. Az elsőnek - az oxigén növekedése egy oldattal ellátott tartályban - több oka is lehet:
   • a vízzár hiánya (helyett gyakran használnak szokásos gumikesztyűt) vagy működésének megsértése;
   • a keverék gyakori keverése szintén hozzájárul az oxigén növekedéséhez a cefrével ellátott tartályban.

1. A cefre savanyúságának második oka a hőmérséklet csökkenése vagy állandó ingadozása. Ideális esetben, ha az erjedési folyamat 24-28 fokon megy végbe. Ugrás túl hideg körülményei az erjesztési feltételek megsértéséhez vezetnek, és hozzájárulnak a termék savanyúságához.
2. A cefre savanyúságának harmadik oka a tejsav vagy más baktériumok nagy száma, valamint a gombák jelenléte. Ez a helyzet sterilitás hiányában fordulhat elő, amikor a cefre készítésére szolgáló edényt választják. Piszkos víz, kéz, valamint maga a nyersanyag, amelyre a tinktúra kerül.

Mi a teendő, ha savanyú a cefre? Ezt bizonyítja a savanyú szag és íz megjelenése. Meg lehet menteni a savanyú cefrét?

A tapasztalt lepárlók azt tanácsolják, hogy a fermentációs folyamat megsértése miatt keletkezett savat lúgos termékekkel semlegesítsék. Erre a célra szóda vagy kréta alkalmas. Ezután a keveréket legalább kétszer vagy háromszor desztilláljuk.

Egy másik semlegesítési tipp savanyú íz cukrot kell hozzáadni a kapott folyadékhoz. Ez a módszer azonban csak akkor hatásos, ha az erjedés hirtelen leáll, ami a termék későbbi savanyúságának garanciája. Ebben az esetben egy ilyen intézkedés lehetővé teszi az erjedési folyamat újraindítását, és megakadályozza a keverék megsavanyodását a kezdeti szinten.

Amint azt a gyakorlat mutatja, abban az esetben, ha a cefre savanyú, és valójában ez már ecet, lehetetlen újraéleszteni. Az ecet rendeltetésszerűen használható, különösen, ha az előállításához gyümölcsöt vagy bogyót használtak fel. Azt mondják, hogy ennek alapján kiváló pácokat kapnak húshoz és grillezéshez. A búzaecet valószínűleg nem más kiváló ízű, és ha nem tervezi használni, akkor meg kell válnia tőle.

Az erjedési folyamat során fellépő nagyon kellemetlen pillanat a penész megjelenése. Ez a helyzet még rosszabb, mint a termék megsavanyodása, mivel a penész megjelenése a keverék gombákkal való fertőzését jelzi, amitől rendkívül nehéz lesz megszabadulni. Jelenlétük pedig garancia a romlott cefre, a zavarosságra és az ízváltozásokra.

Leggyakrabban a penészgombák érzékenyek a gyümölcsökön és bogyókon alapuló starter kultúrákra. A búzaalapú cefrét azonban kórokozó gombák is befolyásolhatják, amelyek filmréteget képeznek a felületen. Ha azonban a vereség kicsi, és időben észreveszik, akkor van esély a helyzet befolyásolására és javítására. Ha a penészréteg nagy, elsötétült, meglehetősen sűrű szerkezetet kapott, és a film ráncosodott, akkor nincs mit menteni, a kórokozó folyamat elindult és javában zajlik.

Mit lehet tenni a penészes gomba enyhe behatolásával?

1. Öntse a keveréket egy tiszta edénybe. A transzfúzió során a legfontosabb, hogy megakadályozzuk a penész bejutását az új tartályba. Ehhez használhat egy rugalmas gumitömlőt, amelyet egy penészes fóliától megtisztított téren keresztül cefrével ellátott tartályba helyeznek. Ezután a keveréket a szájba szívjuk, és amint elkezd felemelkedni a tömlőn keresztül, a végét egy tiszta, előkészített edénybe helyezzük.
2. Sterilizáljuk a leszűrt keveréket. A tisztított keverék sterilizálása 70–75 fokos hőmérsékleten történik két-három percig, majd a cefrét fedővel lefedjük, 25–30 fokos üzemi hőmérsékletre hagyjuk lehűlni, és élesztőt adunk hozzá.

A savanyúság megelőzése

Tehát a cefre savanyításának folyamatát könnyebb megakadályozni, mint a következményeit kijavítani. Mit lehet tenni az erjedési folyamat kellemetlen helyzetének kiküszöbölésére?

1. A cefregyártás alapszabálya a vízzár használata. Ez utóbbi megvásárolható a boltban, vagy rugalmas tömlővel és egy pohár vízzel saját kezűleg is elkészítheti. És cserélje ki egy közönségesre gumikesztyű. Csak ne felejtsd el átszúrni a termék egyik ujját, hogy tűvel eltávolítsd a felesleges szén-dioxidot: nem kell nagy durranás!
2. Egy másik szabály a hőmérsékleti rendszer szigorú betartása. Nem szabad engedni, hogy élesen leessen. A cefre készítésére szolgáló helyiség hőmérsékletének állandónak kell lennie 24-28 fok között.
3. A cefre lepárlását az erjedés befejezése után azonnal el kell végezni. Még akkor is, ha úgy gondolja, hogy még korán van.

A cefrének a baktériumok és gombák által okozott károk elleni védelme érdekében bizonyos típusú antibiotikumokat adhat hozzá:

1. A doxiciklint (tetraciklin sorozat) széles körben használják a holdfény és a borkészítés folyamatában. Íze semleges, és nem befolyásolja a cefre minőségét.
2. Alföldek. Számos, a cefre és bor előállításához használt élelmiszer-adalékanyagra utal. Ez a gyógyszer segít megelőzni a fermentációs folyamat során fellépő számos betegséget. Megszerzése meglehetősen problematikus.
3. Penicillin. provokációra hajlamos allergiás reakciók Ezért allergiásoknak és az ebbe a csoportba tartozó gyógyszerekre reagálóknak nem ajánlott a használata.

Technológia a megfelelő cefre elkészítéséhez

Fontos az erjedés eredményeként megszerzett minőségi termék elkészítésében minőségi alapanyagokból. Mert búzacefrét fontos, hogy a gabona ne legyen idősebb három évnél, ideális esetben egynyári. Ne vásároljon ültetésre szánt búzát. A legjobb gabona az őszi búza.

A tiszta edények, a vízzár és a receptúra ​​betartása garantálja a kiváló minőségű cefret. A búzacefre nem igényel további élesztőt, így sokan a megfelelő gabonából készítik. A búzacefre receptje búzát, cukrot és vizet tartalmaz.

1. A búzaszemeket szitálással tisztítják meg a törmeléktől. Az öblítés nem javasolt, mivel ez az eljárás lemossa a természetes élesztőt, amely az erjedés alapja lesz.
2. Öntsön gabonát egy kis mennyiséget főtlen tiszta víz szobahőmérsékletés keverjük össze szükséges mennyiséget Szahara. Hagyja kicsírázni a szemeket.
3. Csírázás után a szemeket erjesztőtartályba helyezzük, több cukrot adunk hozzá (egyes receptek szerint öt kg búzaszemhez 6,5 kg ajánlott). kristálycukor). És vizet adnak hozzá.

A cefre készen áll 1,5 hét alatt. Versenyzik. Megkapta alkoholos oldat opcionálisan tisztítható aktív szén. Ehhez 50 gramm/liter arányban holdfényes edénybe öntjük, és egy hétig tartjuk.

Természetesen jobb, ha követjük a főzési technológiát, és nem savanyítjuk az alapanyagokat, hogy holdfényt kapjunk. De ha ez megtörtént, akkor minél hamarabb megteszik az intézkedéseket, annál valószínűbb, hogy megmentik a cefret.

Előfordul, hogy a holdfény hirtelen savanyúvá válik, ezzel a problémával leggyakrabban a kezdők találkoznak, akik nem tesznek semmit annak érdekében, hogy megakadályozzák az oxigén bejutását a cefre. De kiderül, hogy más okai is vannak annak, hogy a búzacefre néha megsavanyodik.

Savanyú a cefre? Gabonából nyert kóstolás után normál körülmények között cefre, ízben kesernyés íz érződik az alapanyag markáns aromájával, savanyúság nélkül. A cefre savanyodása olyan jelenség, amely normál körülmények között nem fordul elő. Mit kell tenni ennek megelőzésére?

Nyersanyagként csak kiváló minőségű termékeket kell választani. Ezenkívül figyelnie kell arányaikat, és a lehető legpontosabban követnie kell a receptben leírt utasításokat.

Mi az oka a savanyú cefrének?

Bragában az alkoholerjesztési folyamaton kívül természetesen más folyamatok is zajlanak, amelyeknek semmi közük az otthoni sörfőzéshez. Mikroorganizmusok és különféle baktériumok élnek az edényeken, az alapanyagokban, a levegőben. Bizonyos feltételek mellett részt vesznek a folyamatban lévő reakciókban. Ezek a reakciók és folyamatok gyakran olyan nemkívánatos jelenségek okozóivá válhatnak, mint a cefre savanyodása, megjelenése. rossz szag, vagy egyáltalán, az erjedés leállítása.

Néhány ok, amiért a cefre savanyúvá válik:

Túl sok oxigén. Az erjedésnek anaerob módon kell végbemennie, ami azt jelenti, hogy ahhoz, hogy az élesztő a cukrot alkohollá alakítsa, az oxigén hiánya szükséges feltétel. Ha a vízzárat nem szerelik fel, vagy folyamatosan eltávolítják keverés vagy egyéb célból, az oxigén mennyisége megnő. Elvileg nem zavarja az erjedést, hanem elősegíti egy másik folyamatot - az ecetsav szintézisét. Emiatt a cefre megsavanyodik, és az etil-alkohol koncentrációja is jelentősen csökken.
Tejsav baktérium. Az erjedés leáll, ha megfertőződnek velük, és a cefre romlik. Felesleges újraéleszteni egy ilyen terméket, egyszerűen ki kell önteni.

A megsértés a savanyú cefre másik oka, stabil hőmérsékletet kell fenntartania a helyiségben. Optimális hőmérséklet az erjesztéshez körülbelül 25-28 fokosnak kell lennie.

Amint fentebb megjegyeztük, a cefre savanyúságának oka a vízzár hiánya lehet. Úgy tervezték, hogy szén-dioxidot szabadítson fel, ugyanakkor blokkolja az oxigén hozzáférését. Gyakran alternatív megoldás egy lyukas kesztyű az ujján. Ha a receptben nincs külön vízzár, akkor ellenőrizni kell a savasságot.

A gombákkal és baktériumokkal való fertőzésről külön kell beszélni. Elég gyakran ahelyett rendes élesztő, vadakat használj, alapanyagból is bekerülhetnek a mustba. Ezen élesztők létfontosságú tevékenységének terméke általában alkoholok vegyületei. Nem minden mikroorganizmus alkalmas erre. Előfordul, hogy a cefre más kórokozó gombákkal fertőzött, ilyenkor lehetetlen bejutni minőségi termék. Káros szennyeződések a cefre nagyon magas lesz, olyan magas, hogy a jövőben értelmetlen előzni.

A dimetil-szulfidos fertőzés jele a kukorica erős szaga. Ha a főzet szagot áraszt rothadt tojás, azt jelenti, hogy túl sok kénhidrogén keletkezett. A savasság ugyanakkor egészen a normál tartományon belül lehet. Az ilyen cefre lepárlása nem ajánlott, a holdfény ugyanolyan ízű lesz.

A savanyú cefre nemcsak rossz minőségű és kis kipufogót ad, hanem nagyon veszélyes is. Tudni kell biztos jelek romlott és savanyú cefre. Mit kell keresni:

• A vízzár nem megfelelő, például ferde.
• Az erjedés hirtelen leállt.
• Erős ecetszag volt.
• Az íze savanyú, égető lett.

Segítenek megvédeni a savanyúságot is: vízzár használata, helyes kiválasztás a cefre komponensei, a cefretartály tömítettsége és semlegessége. A cefrét jó védeni, használhatsz valamilyen gyógyszert, antibiotikumot:

Tetraciklin antibiotikumok , savanyúság elleni védelemre a cefrét széles körben használják az otthoni sörfőzésben. Népszerű például egy olyan gyógyszer, mint a Doxycycline. Stabil savas környezetben, nem befolyásolja a holdfény ízét, olcsó és meglehetősen megfizethető.
Biztonságot is használnak táplálék kiegészítő- alföldek. Problémás a vásárlás, és bizonyos típusú baktériumok immunisak rá. Az előnyök az alacsony költség, a jó oldhatóság, a meglehetősen jó termelékenység és a biztonság.
A penicillin csoport antibiotikumai gyakran használják a holdfény gyártásánál is. A leggyakoribb az amoxicillin. Ez az antibiotikum meglehetősen hatékony, de van egy jelentős hátránya.Az amoxicillin összetevői allergiás reakciókat okozhatnak. Emiatt csak olyan esetekben javasolt használni, amikor a cefre desztilláción esik át, hőkezelés során teljesen szétesik.
Leggyakrabban az antibiotikumokat kombinálva alkalmazzák, a baktériumok rezisztenciát alakítanak ki bizonyos fajokkal szemben. Ezért gyakran egynél több típusú antibiotikumra van szükség. Az élesztő hozzáadása előtt bevezetik őket, és ha hirtelen mégis megjelenik a sav, akkor 3-5 nap múlva az eljárást meg kell ismételni.

Savanyú holdfény, hogyan lehet javítani?

Egy népszerű módszer a kréta és a szóda hozzáadása. De ennek hatékonysága a mosásban lévő ecetsav mennyiségétől függ. Ha éles ecetszag esetén nem érezhető az alkohol íze, csak fel kell önteni a cefrét, a kilépőt hasznos termék kicsi lesz. Pozitívabb változatban, amikor az ecetszag mellett az alkohol íze is megjelenik, az alábbi technológiával menthető meg:

1. Előzze meg a cefrét, és 45% alatti erősséggel fejezze be a termék kiválasztását.
2. Mérje meg a teljes erősséget és határozza meg az alkohol mennyiségét.
3. Hígítsuk 20%-ra, és adjunk hozzá krétát és szódát, 25 g anyagot literenként tiszta alkoholra.
4. Keverjük össze és szorosan zárjuk le. Hagyja 4-5 órán át.
5. Ezután újra desztilláljuk, 15%-ot gyűjtsünk külön és öntsük fel. Fejezd be a holdfény kiválasztását 45% alatti szilárdsági szinten. Hígítsa fel a holdfényt a kívánt erősségre, és hagyja állni 2-3 napig, amíg teljesen stabilizálódik.

Van egy másik módja a savanyú cefre megmentésének. Amint az erjedés leállt, adjunk hozzá cukrot, 2 evőkanál literenként. Néhány óra múlva megjelennek az erjedés jelei. Ezenkívül a gabonákból, gyümölcsökből vagy bogyókból származó kovász megmentheti a helyzetet. Ha az erjedés még mindig nem indult be, megpróbálhat rizst önteni a cefrébe, 10 liter sörléhez fél pohár rizst. Két nap múlva az íz normalizálódik.

Hogyan főzzük a cefrét úgy, hogy ne savanyuljon meg?

A búzacefre elkészítésekor emlékeznie kell arra, hogy a szemek nem tartalmaznak cukrot. Keményítőben gazdagok, a keményítő poliszacharid, az erjesztéshez le kell bontani.

A hasításhoz enzimeket vagy malátát használnak, amely természetes enzimeket tartalmaz. Az elkészítéséhez a gabonát csíráztatják. Használhat mesterséges enzimeket vagy kész malátát.

úgy hívják, vad élesztő, nem igényelnek előkészítést, de mennyiségük nem biztos, hogy elegendő, ha a gabonát nem megfelelően dolgozzák fel. Kezdőknek jobb mesterséges élesztőt használni, elő kell készíteni. BAN BEN meleg víz feloldunk egy kevés cukrot, megfelelő arányban hozzáadjuk az élesztőt. Infundálja az élesztőoldatot körülbelül másfél-két órán keresztül. Bőséges hab megjelenése után tegyük át a cefre.

Amikor a cefre erjedni állt, fontos betartani a hőmérsékleti rendszert és a teljes tömítettséget. Ezenkívül ne keverje össze a cefret, ez a cefre savanyúságához vezet. Az erjesztési folyamat az alapanyagtól függően általában 2 hétig tart.

A savanyú pép nem normális. Ha még savanyú a cefre, akkor meg lehet menteni, vagy csak ki kell önteni, de ebben a formában nem szabad desztillálni. Az ecetsav jelenléte nem káros. Ha a cefre savanyúságát más baktériumok okozták, fertőzés történt, további felhasználás nem javasolt.

Először is, egy ilyen problémával, mint a savanyú cefre, elsősorban a kezdők szembesülnek, akik megpróbálják a cefrét vízzár nélkül tenni (a tartály lefedése nem légmentes). Ha sokáig nem húzza, és időben intézkedik, mentheti a cefrét. Megvizsgáljuk a cefre esetleges savanyúságának kiküszöbölésének okait és módszereit is.

A kész cefrének önmagában kissé savanyúnak kell lennie, mivel az erjesztési időszakban az élesztő szerves savakat szabadít fel. Amikor a cefre megsavanyodik, ecetté válik, és ez íz és illat alapján könnyen meghatározható. A romlott cefre erős ecetszagú, íze pedig forrázó és savanyú, mint az almaeceté.

Mi okozhat savanyú cefrét?

Általában a cefre az erjedés végén megsavanyodik, amikor az élesztő felemészti az összes cukrot, és megszűnik szén-dioxid-kibocsátás, amely kiszorítja az oxigént a cefreüvegből. Amikor egy ilyen cefre oxigénnel érintkezik, az ecetsavbaktériumok felébrednek, az élesztő élete során keletkezett alkoholt ecetsavvá dolgozzák fel.

Megsavanyodhat a cefre a nem steril edények miatt?

A válasz nem, ha a mosogatáshoz szükséges edényeket elmosogatják. A cefréhez nem szükséges az edényeket sterilizálni, elég az üveget kimosni. A sterilizálást a borkészítésben és a sörfőzésben alkalmazzák, mivel ezeket az italokat az erjedés után eredeti, alacsony alkoholtartalmú állapotukban tárolják, a cefrét desztillálják. A lényeg, hogy ne várjunk 2-3 hónapot az előzéssel kész cefre, főleg ha a lejátszott mosás után levetted a vízzárat (kesztyűt).

Hogyan kerüljük el a savanyú cefret?

Minden nagyon egyszerű, a főzetet vízzár alá kell helyezni, mivel manapság számos házi sörfőzésre szakosodott üzlet vagy online bolt található, ahol megvásárolhatja, a régióban saját kezűleg is megteheti, ha az interneten nézi, hogyan, most már sokat írtak erről és videót is forgattak. Ha tűlyukkal ellátott kesztyűt vagy a torkára ragasztószalaggal körbetekeredett zacskót használ, ügyeljen arra, hogy a kesztyű szorosan illeszkedjen, és ne engedje át a levegőt. Az erjedés és a kesztyű megereszkedése után az első három napban (maximum héten) holdfényt kell főzni. Ha amikor leesett a kesztyű és levetted, akkor jobb azonnal főzni, különben még enyhe savanyúság is érezhető lesz a holdfényben.

Mi a teendő, ha savanyú a cefre?

Minden attól függ, mennyi ideig állt az erjedés vége után. Minél jobban érintkezett a cefre a levegővel, annál több ecetsavas baktérium evett alkoholt a cefreből, és annál kevesebbet kapunk a cefre lepárlásakor. Ha túl sokáig állt, akkor egyáltalán nem marad benne alkohol, és egy ilyen cefrét KELL kiönteni.

Hogyan kell savanyú cefrét főzni, hogy a holdfény ne legyen savanyú?

Ha mégis úgy dönt, hogy a cefre még mindig elegendő alkoholt tartalmaz nemcsak az ecetsavas baktériumok számára, hanem Önnek is, akkor lepároljuk, és 20%-ig vízzel hígítjuk. Ragaszkodunk az így kapott pár naphoz szódabikarbóna, 5 literes evőkanálnyit készítettem és újra lepároltam. Ha a minőség egy kicsit sem felel meg Önnek, akkor a kapott párlat felhasználható alá különféle tinktúrák, lehetőleg citrusféléket, vagy hagyjuk még egy hétig állni a párlatot nyír vagy kókusz aktív szénen.