खतरनाक ब्रेड: बैक्टीरिया प्रस्थान की ओर ले जाते हैं। विषाक्तता के लिए आपातकालीन देखभाल. फूड प्वाइजनिंग से खुद को कैसे बचाएं?

ब्रेड विषाक्तता अक्सर होती है, खासकर हाल के वर्षों में। तथ्य यह है कि कई निर्माता लंबे समय से इस उत्पाद के निर्माण और भंडारण के मानकों का पालन करने में विफल रहे हैं।

इसके अलावा, उत्पादन के लिए कच्चा माल भी खराब गुणवत्ता का हो सकता है। इसका परिणाम काफी गंभीर विषाक्तता हो सकता है।

बासी रोटी से नुकसान

बहुत से लोगों को याद है कि अतीत में रोटी कितनी स्वादिष्ट होती थी। यहाँ तक कि उससे विशेष गंध भी आती थी। लेकिन हाल ही में, कुरकुरी परत को तोड़ने की कोई इच्छा नहीं रह गई है, क्योंकि गुणवत्ता बिल्कुल भी समान नहीं है।

क्या हो रहा है? कई निर्माताओं ने रोटी बनाने के लिए कुछ शर्तों का पालन करना बंद कर दिया है, वे सबसे सस्ते कच्चे माल का चयन करते हैं जो गुणवत्ता में भिन्न नहीं होते हैं। बेशक, सरकारी एजेंसियां ​​सभी बेकरियों का निरीक्षण करती हैं, लेकिन तीन साल की आवृत्ति लापरवाह निर्माताओं को सभी नियम तोड़ने की अनुमति देती है।

किन कारणों से विषाक्तता भड़क सकती है?

कारण:

• अक्सर ब्रेड को निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल से पकाया जाता है। सबसे खतरनाक है दूषित आटा आलू की छड़ी. ऐसी रोटी का निर्धारण करना काफी सरल है: दूसरे दिन, एक टुकड़े के बजाय, इसके अंदर एक अनिश्चित चिपचिपा द्रव्यमान होता है, स्वाद मीठा हो जाता है।
• यदि कोई व्यक्ति नोटिस करता है कि वहां लाल धब्बे हैं या सफेद रंग, तो ऐसे उत्पाद को न खाना ही बेहतर है। एक नियम के रूप में, ऐसे निशान निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग के परिणामस्वरूप भी उत्पन्न होते हैं।
• "नशे में रोटी" द्वारा जहर देना असामान्य नहीं है। यह क्या है? यह एक विशेष कवक से संक्रमित अनाज से बना उत्पाद है। भूमिगत उत्पादक, पैसा बचाना चाहते हैं, परिणामों के बारे में सोचे बिना किसी भी अनाज का उपयोग करते हैं।
• आपको संदिग्ध जगहों से ब्रेड उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए। दरअसल, इस मामले में, कोई भी निश्चित नहीं हो सकता कि बेकर्स के पास है चिकित्सा पुस्तकेंऔर विशेष कपड़ों और दस्तानों में काम करें।
• अक्सर लापरवाह निर्माता ऐसे उपकरणों का उपयोग करते हैं जो सस्ती सामग्री से बने होते हैं। परिणामस्वरूप, उपकरणों के कण आटे में मिल सकते हैं।
• यदि एक निश्चित बेकिंग निर्देश का पालन नहीं किया जाता है, तो उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, इससे ऐसे उत्पाद का निर्माण हो सकता है जो, उदाहरण के लिए, समाप्ति तिथियों का सामना नहीं करेगा। इसके विपरीत, अन्य लोग भंडारण बढ़ाने के लिए आटे में बड़ी मात्रा में रासायनिक योजक मिलाते हैं।
• वैसे स्टोरेज भी एक बड़ी भूमिका निभाता है. अनुपयुक्त परिस्थितियाँइससे ब्रेड में विभिन्न हानिकारक सूक्ष्मजीवों का विकास हो सकता है, जो बाद में विषाक्तता की घटना को भड़का सकते हैं।

इस प्रकार, खरीदते समय, आपको निर्माता और आउटलेट के साथ-साथ पर भी ध्यान देना चाहिए उपस्थितिउत्पाद। इससे फूड प्वाइजनिंग के खतरे को कम करने में मदद मिलेगी।

विषाक्तता के लक्षण एवं संकेत

ब्रेड पॉइज़निंग के लक्षण वैसे ही होते हैं जैसे किसी के साथ दिखाई देते हैं विषाक्त भोजन.

लक्षण:

• पेट में गड़गड़ाहट और गड़गड़ाहट,
• पेट में दर्द,
• सिरदर्द,
• तापमान में वृद्धि,
• मतली उल्टी,
• आंत्र विकार.

वास्तव में ब्रेड विषाक्तता के कारण के आधार पर, लक्षण भिन्न हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, जब "शराबी रोटी" से जहर खाया जाता है, तो एक व्यक्ति को ऐसा लगता है जैसे वह नशे में है। इस मामले में, समन्वय में समस्याएं होती हैं, दौरे पड़ सकते हैं। यदि ऐसी विषाक्तता पुरानी है, तो व्यक्ति में धीरे-धीरे एनीमिया और विकार विकसित हो जाएंगे तंत्रिका तंत्र.

जब लीवर में खराबी हो. वैसे, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि आप खराब पपड़ी को काटकर मोल्ड को हटा सकते हैं। अफ़सोस, ऐसा नहीं है. तथ्य यह है कि कवक के बीजाणु काफी गहराई तक प्रवेश करते हैं, जिससे पूरी रोटी संक्रमित हो जाती है।

विषाक्तता के मामले में ब्रेड उत्पादफफूंद के साथ, मतली, उल्टी और आंतों में गड़बड़ी भी होती है।

प्राथमिक चिकित्सा एवं उपचार

ब्रेड विषाक्तता के लक्षण का निर्धारण करते समय, व्यक्ति को प्राथमिक उपचार प्रदान करना आवश्यक है।

मदद करना:

• गैस्ट्रिक पानी से धोना आवश्यक है बड़ी राशिशुद्ध पानी।
• शरीर को छुटकारा पाने में मदद के लिए विभिन्न शर्बत का उपयोग किया जा सकता है जहरीला पदार्थऔर तेज।
• ऊंचे तापमान पर, ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग किया जा सकता है।

पर गंभीर विषाक्तता आगे का इलाजअस्पताल में किया गया. उसी समय, वे उपयोग करते हैं विभिन्न तरीकेऔर चिकित्सीय क्रियाएं.

थेरेपी:

• यदि आवश्यक हो, गैस्ट्रिक पानी से धोना,
• विषाक्तता पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए विभिन्न दवाओं का उपयोग किया जाता है,
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के उद्देश्य से दवाएं लिखिए,
• ऐसी दवाएं लिखें जो शरीर की सभी प्रणालियों की कार्यक्षमता को बहाल करें।
• यदि आवश्यक हो तो विटामिन थेरेपी का उपयोग करें।

पूरी तरह ठीक होने तक थेरेपी जारी रहती है।

ब्रेड विषाक्तता: परिणाम और रोकथाम

ब्रेड में विषाक्तता किस कारण से हुई, इसके आधार पर परिणाम भिन्न-भिन्न हो सकते हैं।

नतीजे:

• पर हल्का जहरव्यक्ति में काफी हल्के लक्षण होते हैं जिन्हें प्रबंधित करना आसान होता है।
• फफूंदी नशा के साथ, परिणाम अधिक गंभीर होते हैं। इससे विकास हो सकता है ऑन्कोलॉजिकल रोगअस्थमा के मरीजों को सांस लेने में दिक्कत होती है।
• "नशे में रोटी" के नशे में, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में काफी गंभीर गड़बड़ी होती है।
• यदि विभिन्न कण से उत्पादन उपकरण, तो बाद में वे पेट पर परेशान करने वाला प्रभाव डाल सकते हैं, जिससे पेप्टिक अल्सर की घटना हो सकती है।
• पुरानी विषाक्तता में, विषाक्त पदार्थों के लगातार संपर्क में रहने के कारण गुर्दे और यकृत की कार्यप्रणाली धीरे-धीरे कम हो जाती है।

इस प्रकार, यह मत सोचिए कि जहर देना डरावना नहीं है।

ऐसे नशे की रोकथाम में कुछ नियमों का पालन करना शामिल है।

नियम:

• आपको ब्रेड केवल विश्वसनीय खुदरा दुकानों और दुकानों से ही खरीदनी चाहिए।
• पैकेजिंग में निर्माता का सारा डेटा, उत्पाद का नाम, उत्पादन और समाप्ति तिथियां, वजन, उत्पाद प्रमाणन जानकारी शामिल होनी चाहिए।
• यदि ब्रेड पर कोई पैकेजिंग नहीं है, तो आप विक्रेता से निर्माता की जानकारी वाली शीट मांग सकते हैं।
• इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि ऐसे उत्पादों पर न केवल निर्माण की तारीख, बल्कि समय भी होना चाहिए।
• पहले से खरीदने की ज़रूरत नहीं है, अधिक बार ब्रेड खरीदना बेहतर है, लेकिन ताज़ा। इसे लकड़ी के ब्रेड बॉक्स में रखना सबसे अच्छा है।

इन टिप्स को अपनाने से आपको नशे से बचने में मदद मिलेगी।

ब्रेड पॉइज़निंग किसी को भी हो सकती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वह सफेद या काली ब्रेड खाता है, यह उत्पाद काफी खतरनाक हो सकता है। इसलिए, इसे चुनते समय कुछ नियमों का पालन करना उचित है।

वीडियो: फफूंद लगी ब्रेड खाने से क्या होता है?

विषाक्त भोजन- मानव शरीर के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीवों या विषाक्त पदार्थों से युक्त भोजन के सेवन से उत्पन्न होने वाली एक गैर-संक्रामक बीमारी।

खाद्य विषाक्तता एक सामूहिक अवधारणा है, क्योंकि यह कई अलग-अलग कारणों से हो सकती है, लेकिन रोग के विकास का तंत्र, साथ ही इसकी अभिव्यक्ति, समान है। सभी प्रकार की खाद्य विषाक्तता की विशेषताएँ हैं: सामान्य नशा, म्यूकोसा की सूजन जठरांत्र पथ, साथ ही निर्जलीकरण का लगातार विकास।

खाद्य विषाक्तता के प्रकार और वर्गीकरण

खाद्य विषाक्तता के 2 मुख्य समूह हैं:

1. विषाक्त भोजन सूक्ष्मजीवमूल

• विषाक्त संक्रमण (प्रोटियस मिराबिलिस, पी. वल्गारिस, ई. कोली, बीएसी. सेरेस, स्ट्र. फेकैलिस, आदि)
• विष से उत्पन्न रोग
  • जीवाणु (स्टैफिलोकोकस ऑरियस, सीएल बोटुलिनम द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ।)
  • फंगल (एस्परगिलस, फ्यूसेरियम, आदि द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ)
• मिश्रित

1. विषाक्त भोजन गैर माइक्रोबियलमूल

• विषाक्तता के कारण जहरीले पौधेऔर पशु ऊतक
  • प्रकृति में जहरीले पौधे (हेनबेन, बेलाडोना, फ्लाई एगारिक, आदि)
  • जानवरों के ऊतक जो प्रकृति में जहरीले होते हैं (मछली के अंग - बारबेल, पफरफिश, मारिंका, आदि)
  • हर्बल उत्पाद, कुछ शर्तों के तहत जहरीला ( हरा आलूजिसमें कॉर्न बीफ़, कच्ची बीन बीन्स, आदि शामिल हैं)
  • पशु उत्पाद जो कुछ शर्तों के तहत जहरीले होते हैं (कैवियार, दूध, मैकेरल, बरबोट, पाइक, आदि के प्रजनन के दौरान कुछ मछलियों का जिगर)
  • रासायनिक अशुद्धियों द्वारा विषाक्तता (कीटनाशक, नाइट्रेट, यौगिक जो पैकेजिंग सामग्री से उत्पाद में मिल गए, आदि)

1. अज्ञात कारण से भोजन विषाक्तता.

विषैला संक्रमण - गंभीर बीमारीबड़ी संख्या में जीवित सूक्ष्मजीवों से युक्त भोजन खाने का उभरता हुआ क्षेत्र। मानव शरीर में प्रवेश करने पर विषाक्त संक्रमण के प्रेरक एजेंट भोजन पर सक्रिय रूप से गुणा करते हैं। हानिकारक प्रभावइसका निर्धारण सूक्ष्म जीव द्वारा और उसकी मृत्यु के बाद निकलने वाले विषाक्त पदार्थों दोनों द्वारा किया जाता है।

खाद्य विषाक्तता के मुख्य प्रेरक कारक: प्रोटियस मिराबिलिस, पी. वल्गारिस, ई. कोली, बीएसी। सेरेस, स्ट्रीट. फ़ेकलिस, साथ ही हफ़्निया, स्यूडोमोनास, क्लेबसिएला, आदि का भी खराब अध्ययन किया गया।

विष से उत्पन्न रोग- एक तीव्र या पुरानी (फंगल विषाक्तता के मामले में) बीमारी, जिसमें रोग का विकास खाद्य उत्पादों पर जमा हुए विष की क्रिया के कारण होता है। रोगज़नक़ स्वयं ही कम मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है। उदाहरण के लिए, जब पनीर लंबे समय तक पुराना होता है, तो जीवित सूक्ष्मजीव के बिना केवल स्टेफिलोकोकल विष को संरक्षित किया जा सकता है।

खाद्य विषाक्तता के विकास के लिए सामान्य तंत्र

खाद्य विषाक्तता के प्रेरक कारक भोजन और मानव शरीर दोनों में विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकते हैं। इसके अलावा, जब जठरांत्र संबंधी मार्ग में रोगज़नक़ नष्ट हो जाता है, तो विभिन्न विषाक्त पदार्थों का एक अतिरिक्त भाग निकल जाता है। जब विषाक्त पदार्थ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, तो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली मुख्य रूप से प्रभावित होती है, जो एक सूजन प्रतिक्रिया और आंत की मोटर गतिविधि के उल्लंघन से प्रकट होती है। इसके साथ पेट में दर्द, दस्त और उल्टी की उपस्थिति भी होती है। विषाक्त पदार्थों के रक्तप्रवाह में प्रवेश करने के बाद, शरीर का सामान्य नशा विकसित होता है, जो कई लक्षणों के साथ होता है विशिष्ट लक्षण(सिरदर्द, बुखार, हृदय गति में वृद्धि, आदि)।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण एवं संकेत

विषाक्तता के पहले लक्षण

जहर दिखने में कितना समय लगता है?

विषाक्तता पैदा करने वाले कारक के बावजूद, रोग की अभिव्यक्तियाँ समान हैं और लक्षणों के 3 मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. पेट और आंतों की परत की सूजन के लक्षण (गैस्ट्रोएन्टेरोकोलाइटिस के लक्षण)
2. नशा के लक्षण
3. निर्जलीकरण के लक्षण

गैस्ट्रोएन्टेरोकोलाइटिस के लक्षण

लक्षण पेट और आंतों की परत पर रोगाणुओं और उनके विषाक्त पदार्थों की हानिकारक कार्रवाई के परिणामस्वरूप होते हैं।

• पेटदर्द
• पेट में बेचैनी
• जी मिचलाना
• उल्टी

नशा के लक्षण

नशा रक्त में विषाक्त पदार्थों के प्रवेश के परिणामस्वरूप होता है, जिससे कई अंगों और प्रणालियों में विभिन्न विकार पैदा होते हैं। नशा संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया को दर्शाता है। रोगियों की स्थिति की गंभीरता काफी हद तक नशे की डिग्री के कारण होती है।

नशा के मुख्य लक्षण:

• सामान्य कमज़ोरी
• ठंड लगना
• सिरदर्द
• शरीर के तापमान में वृद्धि
• मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द
• सुस्ती
• जी मिचलाना
• उल्टी

नशे की डिग्री कैसे निर्धारित करें?

लक्षण	नशे की डिग्री
	रोशनी	मध्यम	भारी
कमजोरी	नाबालिग	मध्यम	उच्चारण
ठंड लगना	तुच्छ	व्यक्त	दृढ़तापूर्वक उच्चारित किया गया
शरीर का तापमान	अच्छा	38 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ गया	38°C से अधिक या 36°C से नीचे
मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द	नहीं	कुछ मामलों में प्रस्तुत करें	बड़ी संख्या में मामले मौजूद हैं
तेजी से साँस लेने	नहीं	मध्यम रूप से व्यक्त किया गया	उल्लेखनीय रूप से व्यक्त किया गया
कार्डियोपलमस	नहीं	मध्यम रूप से व्यक्त किया गया	उल्लेखनीय रूप से व्यक्त किया गया
रक्तचाप कम होना	नहीं	मद्धम से औसत	उच्चारण
सिरदर्द	नहीं	मध्यम उच्चारित	उल्लेखनीय रूप से व्यक्त किया गया
चक्कर आना	नहीं	कभी-कभी	अक्सर
सुस्ती	नहीं	कमजोर रूप से व्यक्त किया गया	स्पष्ट रूप से व्यक्त किया गया
आक्षेप	नहीं	कभी-कभी	विशेषता, तीव्र हो सकता है
उल्टी	दिन में 5 बार तक	5-15 बार से	15 से ज्यादा बार
कुर्सी	दिन में 10 बार तक	10-20 बार से	20 से अधिक बार

निर्जलीकरण के लक्षण

निर्जलीकरण के लक्षण उल्टी और दस्त के माध्यम से तरल पदार्थ की हानि के कारण होते हैं।
निर्जलीकरण के मुख्य लक्षण:

• सामान्य कमज़ोरी
• प्यास
• श्लेष्मा झिल्ली का सूखापन
• बढ़ी हृदय की दर
• सिरदर्द
• जी मिचलाना
• उल्टी
• दस्त
• पेशाब कम आना

निर्जलीकरण की डिग्री कैसे निर्धारित करें?

लक्षण	निर्जलीकरण की डिग्री
	मैं	द्वितीय	तृतीय	चतुर्थ
शरीर के वजन के सापेक्ष तरल पदार्थ की हानि	3% तक	4-6%	7-9%	10% या अधिक
उल्टी	दिन में 5 बार तक	6-10 बार	11-20 बार	एकाधिक. 20 से अधिक बार
पेचिश होना	10 बार तक	11-20 बार	20 से अधिक	बिना किसी खाते के, अपने लिए
प्यास, मुँह सूखना	मध्यम उच्चारित	उल्लेखनीय रूप से व्यक्त किया गया	उल्लेखनीय रूप से व्यक्त किया गया	उच्चारण
त्वचा की लोच	परिवर्तित नहीं	कम किया हुआ	नाटकीय रूप से कम हो गया	सजीव अभिव्यक्ति
आवाज़ बदलना	नहीं	कमजोर	आवाज का भारी होना	अनुपस्थिति
आक्षेप	नहीं	पिंडली की मांसपेशियों में, अल्पकालिक	लंबे समय तक और दर्दनाक	सामान्य दौरे
नाड़ी	परिवर्तित नहीं	100 बीट तक मिनट में.	100-120 बीट्स मिनट में.	बहुत कमज़ोर या पता लगाने योग्य नहीं
धमनी दबाव	परिवर्तित नहीं	100 मिमी एचजी तक	80 मिमी एचजी तक	80 mmHg से कम

खाद्य विषाक्तता का संकेत देने वाले कारक:

• रोग की शुरुआत तीव्र, अचानक होती है (30 मिनट से 7 दिन तक, अधिक बार 2-6 घंटे)
• यह रोग व्यक्तियों के समूह में एक साथ विकसित होता है
• एक नियम के रूप में, बीमारी का एक छोटा कोर्स (3-5 दिन)
• किसी निश्चित व्यंजन या उत्पाद के उपयोग से रोग का स्पष्ट संबंध
• खाद्य विषाक्तता एक रोगी से दूसरे रोगी में नहीं फैलती। स्वस्थ व्यक्ति, और यह संक्रामक रोगों से उनका मुख्य अंतर है।

खाद्य विषाक्तता के मुख्य प्रकार उत्पाद और रोग के प्रेरक एजेंट और उनकी कुछ विशेषताओं पर निर्भर करते हैं

सबसे पहले, शिगेलोसिस और साल्मोनेलोसिस जैसी बीमारियों को अलग करना आवश्यक है, जो स्वाभाविक रूप से संक्रामक रोग हैं। हालाँकि, इन्हें अक्सर खाद्य विषाक्तता माना जाता है। ये बीमारियाँ सामान्य खाद्य विषाक्तता से कुछ हद तक अधिक गंभीर होती हैं और इसकी आवश्यकता होती है करीबी ध्यानविशेषकर उपचार में.

डेयरी खाद्य विषाक्तता

दूध, केफिर, मक्खन, पनीर, पनीर के साथ जहर...

रोग के संभावित कारक: शिगेला सोने, रोग का नाम शिगेलोसिस("शहर की बीमारी", पेचिश), स्टेफिलोकोकस ऑरियस, आदि।

शिगेला- एक जीवाणु, गोल सिरे वाली छड़ के आकार का। मिट्टी में उत्पाद 5-14 दिनों तक जीवित रहते हैं। उबालने पर वे सीधे सूर्य के प्रकाश की किरणों में 30 मिनट के भीतर मर जाते हैं।

कारण:

1. शिगेला ज़ोन संक्रमण के वाहक हैं जो अपनी बीमारी छिपाते हैं और चिकित्सा सहायता नहीं लेना चाहते हैं; यदि वे स्वच्छता नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो भोजन दूषित हो जाता है। बीमार खाद्य उत्पादों का संदूषण इन उत्पादों के संग्रहण, परिवहन और बिक्री के विभिन्न चरणों में होता है।
2. सीधे डेयरियों और कारखानों में दूध और डेयरी उत्पादों का अपर्याप्त कीटाणुशोधन या संदूषण।
3. डेयरी उत्पाद बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि हैं।
4. जोखिम कारक के रूप में, खट्टा क्रीम, दूध, पनीर, केफिर, क्रीम और पनीर पहले स्थान पर हैं।

लक्षण

सामान्य नशा के लक्षण:

• शुरुआत तीव्र है (1-7 दिन)
• सामान्य बीमारी
• मध्यम सिरदर्द
• आमतौर पर तापमान सामान्य रहता है, 38 डिग्री सेल्सियस और उससे ऊपर की वृद्धि दुर्लभ है
• भूख में तेज कमी

कोलाइटिस (बड़ी आंत की सूजन) के लक्षण:

• ऐंठन दर्द, अक्सर पेट के निचले हिस्से में बाईं ओर
• शौच करने की झूठी इच्छा होना(टेनसमस)
• बार-बार, कम मल आना मलाशय थूक) बहुत अधिक मात्रा में बादलयुक्त बलगम और खून की धारियों के साथ, अक्सर दिन में 10 से अधिक बार

प्रयोगशाला निदान

• शिगेला मल से उत्सर्जित होता है

मांस, चिकन, अंडा विषाक्तता, प्रोटीन विषाक्तता

साल्मोनेला रोग का एक लगातार प्रेरक एजेंट, जो तथाकथित का कारण बनता है साल्मोनेलोसिस।

साल्मोनेला- गोल किनारों वाला छड़ के आकार का जीवाणु, गतिशील - पूरी सतह पर कशाभिका होती है।

साल्मोनेला मांस में 6 महीने तक, जमे हुए मांस में छह महीने से अधिक, अंडे में 1 वर्ष या उससे अधिक तक जीवित रह सकता है। eggshell 24 दिन तक. रेफ्रिजरेटर में, मांस में रहते हुए, साल्मोनेला न केवल जीवित रहता है, बल्कि गुणा करने में भी सक्षम होता है (कम सकारात्मक तापमान पर)। 70 डिग्री सेल्सियस पर साल्मोनेला 5-10 मिनट के भीतर मर जाता है, लेकिन मांस के टुकड़े की मोटाई में यह कई घंटों तक उबलने का सामना कर सकता है।

विषाक्तता के लक्षण:

रोगी का प्रकार:

• पीलापन, हाथ-पैरों का संभावित सायनोसिस

सामान्य नशा के लक्षण:

• शुरुआत तीव्र या अति तीव्र होती है (2 घंटे से 72 घंटे तक)
• सामान्य बीमारी
• सिरदर्द
• तापमान 38°C और उससे अधिक तक बढ़ना
• भूख में तेज कमी
• गंभीर मामलों में, चेतना की हानि, आक्षेप

एंटरोकोलाइटिस (आंत की सूजन) के लक्षण:

• ऐंठन दर्द, मुख्यतः नाभि के ऊपर और आसपास
• मल प्रचुर मात्रा में, पानीदार, दिन में 10 बार तक, हरे या गहरे भूरे रंग का, बदबूदार गंध वाला, कभी-कभी "दलदल कीचड़" जैसा दिखता है।
• मल में खून नहीं है.

प्रयोगशाला निदान

• साल्मोनेला उल्टी, मल से अलग होता है। रक्त और मूत्र से एक सामान्य रूप के साथ.

कन्फेक्शनरी विषाक्तता

मुख्य विषाक्तता स्वयं सूक्ष्मजीव के कारण नहीं होती, बल्कि उसके द्वारा उत्पन्न विष के कारण होती है।

सबसे अधिक बार, स्टेफिलोकोकस प्रवेश करता है खाद्य उत्पादविभिन्न प्युलुलेंट रोगों (फुरुनकुलोसिस, घाव भरने वाले घाव, टॉन्सिलिटिस, साइनसाइटिस) से पीड़ित व्यक्तियों से। स्टैफिलोकोकस डेयरी उत्पादों में अच्छी तरह से बढ़ता है, खासकर डेयरी उत्पादों में कन्फेक्शनरी क्रीमऔर इसी तरह। जीवन की प्रक्रिया में, स्टेफिलोकोसी एक विशेष प्रकार के विष - एंटरोटॉक्सिन का स्राव करता है, जो विषाक्तता का कारण बनता है। एंटरोटॉक्सिन भोजन के स्वाद या गंध को नहीं बदलता है। विष गर्मी के प्रति प्रतिरोधी है, 1-2 घंटे तक 100 C तक गर्म होने का सामना करने में सक्षम है।

लक्षण और विशिष्ट सुविधाएंस्टेफिलोकोकल विष के साथ विषाक्तता:

• बीमारी की तीव्र शुरुआत (30-60 मिनटदूषित भोजन खाने के बाद)
• मतली, सबसे आम लक्षण
• अदम्य उल्टी
• पेट में, नाभि के ऊपर तेज काटने वाला दर्द
• शरीर का तापमान सामान्य या कम होना, शायद ही कभी 38-39 C तक बढ़ता है, कई घंटों तक रहता है।
• सुस्ती
• चक्कर आना
• 50% मामलों में दस्त, प्रति दिन 2-5 से अधिक मल त्याग न करें, अवधि 1-3 दिन
• मल में कोई रक्त या बलगम नहीं
• विकास, दौरे और चेतना की हानि की अधिक संभावना

मछली का जहर

यदि सुशी बार में जाने के बाद आपको सामान्य अस्वस्थता, मतली, पेट दर्द और दस्त महसूस होता है, तो ऐसा लगता है कि आपको जहर दिया गया है। सुशी बार में विषाक्तता के सबसे आम प्रेरक एजेंट हैं 1) एस्चेरिचिया कोली (ई.कोली, सिट्रोबैक्टर, एंटरोबैक्टर) समूह के बैक्टीरिया, 2) स्टैफिलोकोकस ऑरियस 3) प्रोटीस, आदि। आमतौर पर, ऐसे बैक्टीरिया भोजन में मिल जाते हैं यदि प्राथमिक स्वच्छता नियमऔर अनुचित भंडारण. इस मामले में, खाद्य विषाक्तता का क्लासिक विकास होता है। लक्षण: सामान्य कमजोरी, पेट दर्द, मतली, उल्टी, दस्त।

हालाँकि, ऐसी मछलियाँ भी हैं जो कुछ शर्तों के तहत अपने आप जहरीली हो जाती हैं। उदाहरण के लिए, दूध के स्पॉनिंग के दौरान, पाइक, पर्च, बरबोट, बारबेल, बेलुगा जैसी मछलियों का लीवर और कैवियार जहरीला हो जाता है, जिससे गंभीर विषाक्तता होती है।

ऐसे जहर भी हैं जो एलर्जी की प्रतिक्रिया के रूप में होते हैं। मछली खाने के बाद त्वचा का लाल होना, खुजली, चेहरे पर सूजन, मुंह में जलन, सिरदर्द, मतली और दस्त जैसे लक्षण हो सकते हैं। विषाक्तता की इस अभिव्यक्ति को समझाया गया है बढ़िया सामग्रीमछली में, ऐसे पदार्थ जो एलर्जी के लक्षण पैदा करते हैं, जैसे हिस्टामाइन, आदि। हिस्टामाइन की क्रिया समाप्त होने के बाद, लगभग 7-8 घंटों के बाद सभी लक्षण बिना किसी निशान के गायब हो जाते हैं। लेकिन अपनी सुरक्षा के लिए, एंटीएलर्जिक दवाएं (सुप्रास्टिन, सेटीरिज़िन, आदि) लेना और डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है, क्योंकि मछली के घटकों के लिए वास्तविक एलर्जी प्रतिक्रिया के विकास से इंकार नहीं किया जा सकता है।

मछली चुनते समय सावधान रहें

• ऐसी मछली खाना सख्त मना है जिसके चारों ओर परतें उड़ रही हों, पेट फूला हुआ हो, आँखें धुंधली हों।

मछली पकाते समय सावधान रहें

• मछली को 1 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है
• जब तक आपने तय नहीं कर लिया हो कि आप क्या पकाएंगे, तब तक मछली को डीफ्रॉस्ट न करें। एक बार पिघलने के बाद, मछली जल्दी खराब होने लगती है और खतरनाक विषाक्त पदार्थों को छोड़ती है।

मछली का जहर गंभीर रोगऔर अधिकांश मामलों में योग्यता की आवश्यकता होती है चिकित्सा देखभाल.

मशरूम विषाक्तता

पौधों के जहर के साथ विषाक्तता के बीच, मशरूम विषाक्तता एक अग्रणी स्थान रखती है।
रूस में जहरीले मशरूम की 70 से अधिक प्रजातियाँ हैं, जिनमें से 20 में अत्यधिक जहरीले गुण हैं। वर्ष के दौरान, प्रत्येक 5वें रूसी परिवार में मशरूम विषाक्तता के मामले सामने आते हैं। मई से नवंबर तक तथाकथित "मशरूम सीज़न" के दौरान पीड़ितों की संख्या बढ़ जाती है। इस समय, लोगों को गंभीर, कभी-कभी बड़े पैमाने पर जहर दिया जाता है, जिनमें से कई की मृत्यु हो जाती है। ज़हर से कोई भी सुरक्षित नहीं है, कभी-कभी तो सबसे ज़्यादा भी अनुभवी मशरूम बीनने वालेइस समस्या का सामना करें.

लेख में मशरूम विषाक्तता के बारे में और पढ़ें:मशरूम विषाक्तता

डिब्बाबंद भोजन विषाक्तता बोटुलिज़्म

बोटुलिज़्म- बोटुलिनम विष के अंतर्ग्रहण के कारण होने वाला एक गंभीर, संभावित घातक संक्रामक रोग। यह बिगड़ा हुआ दृष्टि, निगलने, बोलने और प्रगतिशील श्वसन अवसाद के साथ तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है।

लेख में डिब्बाबंद खाद्य विषाक्तता के बारे में और पढ़ें:बोटुलिज़्म

विषाक्तता के लिए आपातकालीन देखभाल

क्या मुझे एम्बुलेंस बुलाने की ज़रूरत है?
ज़रूरी नहीं	क्यों और किन मामलों में?
हाँ जरूरत है!	विषाक्तता के गंभीर लक्षण: बार-बार पानी जैसा मल आना, जिसमें दिन भर में बड़ी मात्रा में रक्त दिखाई देता है। जीवन को खतरे में डालने वाले हालात। रोगी को निम्न जोखिम है: वृद्ध लोग शिशु और छोटे बच्चे पुरानी बीमारियों वाले मरीज़ ( मधुमेहयकृत का सिरोसिस, आदि) गर्भवती यदि बोटुलिज़्म का संदेह हो संदिग्ध शिगेलोसिस या साल्मोनेलोसिस के मामलों में।

घर पर विषाक्तता का उपचार

खाद्य विषाक्तता के उपचार में मुख्य कार्य शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना और जल-खनिज संतुलन को बहाल करना है।

चूँकि वर्णित स्थिति के कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं - और खाद्य विषाक्तता, और बोटुलिज़्म, और साल्मोनेलोसिस, और रोटावायरस संक्रमण, मुख्य नियम याद रखें: डॉक्टर के पर्चे के बिना कोई एंटीबायोटिक नहीं! ऊपर वर्णित स्थिति में डॉक्टर की सलाह के बिना आप जो सबसे अच्छी चीज कर सकते हैं, वह है शर्बत लेना।
2011 से, रूस में जन्म से ही बच्चों में संक्रामक रोगों के उपचार के मानक लागू हैं। उनके अनुसार, एंटरोसॉर्बेंट PEPIDOL पसंद की दवा है।
एक बार आंतों में, यह चयनात्मक रूप से काम करता है - यह हानिकारक रोगाणुओं को मारता है, लेकिन लाभकारी रोगाणुओं को नहीं छूता है। इसकी रचना पानी का घोलपेक्टिन, बच्चों के लिए 3% और वयस्कों के लिए 5%। आवेदन के परिणामस्वरूप, स्थिति, एक नियम के रूप में, एक दिन के भीतर सामान्य हो जाती है।

प्रशासन की योजना: हर तीन घंटे (दिन में 4 बार) आयु खुराक पर, जब तक कि स्थिति पूरी तरह से सामान्य न हो जाए।

क्या करें?	कैसे?	किस लिए?
गैस्ट्रिक पानी से धोएं	गैस्ट्रिक पानी से धोना देखें	त्वरित निष्कासनदूषित भोजन, सूक्ष्मजीवों और उनके विषाक्त पदार्थों के अवशेषों के शरीर से। यदि विषाक्तता के कुछ घंटों बाद पहली बार किया जाए तो गैस्ट्रिक पानी से धोना सबसे प्रभावी होता है।
दस्त न होने पर आंतों को साफ करें।	रेचक लें या एनीमा लें। नमक रेचक: गौबर नमक - एक गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच। नमक। कार्ल्सबैड नमक - आधा गिलास पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। चम्मच सफाई एनीमा - उच्च साइफन एनीमा (10 लीटर पानी)। साइफन एनीमा एक मोटी जांच के साथ गैस्ट्रिक पानी से धोने के समान सिद्धांत पर किया जाता है। केवल जांच को बड़ी आंत में 40 सेमी तक डाला जाता है।	दस्त शरीर से हानिकारक पदार्थों को साफ करने की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, इसलिए आपको शरीर को सभी अनावश्यक पदार्थों को स्वयं निकालने के लिए कुछ समय देना चाहिए। और आपको उसके साथ हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, अर्थात् तुरंत डायरिया रोधी दवाएं लेनी चाहिए।
द्रव की पूर्ति करें और खनिजउल्टी और दस्त से हार गए।	निर्जलीकरण की डिग्री के आधार पर द्रव पुनःपूर्ति की जाती है द्रव पुनःपूर्ति के 2 तरीके: 1. हल्के और मध्यम विषाक्तता वाले रोगियों के लिए मुंह के माध्यम से (प्रति ओएस)। विशेष समाधानों का उपयोग किया जाता है: रेजिड्रॉन सिट्राग्लुकोसोल ग्लूकोसोलन रेजिड्रॉन अनुप्रयोग: 1 लीटर उबले पानी (तापमान 37-40 C) में 1 पैकेज घोलें। पेय छोटे घूंट में, 1 गिलास (200 मिली) 10 मिनट के लिए होना चाहिए। सर्वोत्तम दक्षता के लिए 1 घंटे में 1-1.5 लीटर पीना चाहिए। द्रव पुनःपूर्ति का पहला चरण 1.5-3 घंटे तक रहता है, 80% मामलों में यह स्थिति को सामान्य करने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, चल रहे नुकसान के साथ, सुधार अगले 2-3 दिनों (चरण II) के लिए किया जाता है। उपचार के पहले चरण में, आवश्यक तरल पदार्थ की गणना निर्जलीकरण की डिग्री और रोगी के वजन के आधार पर की जाती है: मैं डिग्री 30-40 मिली/किग्रा II-III डिग्री 40-70 मिली/किग्रा उपचार के दूसरे चरण में, तरल पदार्थ की आवश्यक मात्रा अगले दिन उल्टी और दस्त के साथ खोए गए तरल पदार्थ की मात्रा के आधार पर निर्धारित की जाती है। 2. अंतःशिरा जलसेक: ट्रिसोल क्वार्टासोल च्लोसोल जलसेक की गति और मात्रा निर्जलीकरण की डिग्री और रोगी के शरीर के वजन पर निर्भर करती है: गंभीर डिग्री - 60-120 मिली/किग्रा, 70-90 मिली/मिनट मध्यम डिग्री - 55-75 मिली/किग्रा, 60-80 मिली/मिनट	खोए हुए तरल पदार्थ और खनिजों की समय पर पुनःपूर्ति शुरू होने से शीघ्र ही सामान्यीकरण हो जाता है सामान्य स्थिति, शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में तेजी लाता है, गंभीर चयापचय विकारों को रोकता है। मौखिक समाधानों के उपयोग के लिए मतभेद: संक्रामक-विषाक्त सदमा अदम्य उल्टी 1.5 लीटर/घंटा से अधिक द्रव हानि मधुमेह ग्लूकोज का कुअवशोषण अस्थिर रक्त परिसंचरण के साथ निर्जलीकरण II-III डिग्री मौखिक चिकित्सा के लिए विरोधाभास के मामले में, अंतःशिरा प्रतिस्थापन चिकित्सा की जाती है।
ज्यादातर मामलों में, उपरोक्त क्रियाएं सामान्य स्थिति और शुरुआत में सुधार के लिए पर्याप्त हैं जल्द स्वस्थ हो जाओ. हालाँकि, सहवर्ती पुरानी बीमारियों (पुरानी अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, आदि) के साथ, उपचार को कुछ और दवाओं के साथ पूरक किया जाना चाहिए।
एंटरोसॉर्बेंट लें - एक दवा जो विषाक्त पदार्थों को बांधती है।	फ़िल्ट्रम: 2-3 टैब. दिन में 3-4 बार, 3-5 दिन का कोर्स। सफ़ेद कोयला: दिन में 3-4 बार, 3-4 गोलियाँ। एंटरोसगेल: डेढ़ चम्मच दिन में 3 बार पोलिसॉर्ब: 1 टेबल. 100 मिलीलीटर पानी में एक चम्मच को ऊपर से रखें। दिन में 3-4 बार, 3-5 दिन।	दवाएं रोगाणुओं और उनके विषाक्त पदार्थों को बांधती हैं। नशे के लक्षणों को कम करें, सामान्य स्थिति में सुधार करें, रिकवरी में तेजी लाएं।
दर्द कम करें	डस्पिटालिन 1 कैप्स। दिन में 2 बार नो-शपा 1 टैब। दिन में 3 बार	दवाएं विषाक्तता के दौरान होने वाली ऐंठन से राहत दिलाती हैं, जिससे दर्द खत्म हो जाता है।
पेट और आंतों की परत को सुरक्षित रखें	कसैले और आवरण एजेंट लें: कासिरस्की पाउडर: 1 पाउडर दिन में 3 बार; बिस्मथ सबसैलिसिलेट - 2 टेबल। एक दिन में चार बार।	श्लेष्म झिल्ली को जलन और क्षति से बचाता है, दर्द को कम करने में मदद करता है।
एक एंटीसेप्टिक लें (गंभीर दस्त के लिए)	इंटेट्रिक्स: 1-2 कैप। 3-4 पी. प्रति दिन 3-5 दिनों के लिए इंटेस्टोपेन: 1-2 टन दिन में 4-6 बार, अवधि 5-10 दिन	इसका रोग के प्रेरक एजेंट पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। इसमें रोगाणुरोधी, एंटिफंगल और एंटीप्रोटोज़ोअल गतिविधि है।
एंजाइम लें	मेज़िम ख़ुश पैन्ज़िनोर्म 1 गोली दिन में 3 बार भोजन के साथ। विषाक्तता के बाद 7-14 दिनों के लिए.	एक सहायक चिकित्सा के रूप में, पाचन ग्रंथियों के स्राव के संभावित उल्लंघन और पाचन एंजाइमों के स्राव की कमी को देखते हुए।
आंतों के माइक्रोफ़्लोरा को पुनर्स्थापित करें	नॉर्मेज़, 75 मिली प्रति दिन, 2-3 सप्ताह के लिए बायोकॉकटेल "एनके" तीव्र दस्त के दौरान, 2-3 बड़े चम्मच, दिन में 3-4 बार, 1-2 दिन। उसके बाद, 1-2 बड़े चम्मच। 1-3 महीने तक दिन में 3 बार। आप अन्य यूबायोटिक्स का उपयोग कर सकते हैं: बैक्टिसुबटिल (1 कैप्स। 3-6 आर। प्रति दिन, भोजन से पहले) लाइनेक्स (2 कैप्स। दिन में 3 बार), बिफिडुम्बैक्टेरिन फोर्टे उपचार की अवधि 2 सप्ताह है.	नॉर्मेज़ - लैक्टुलोज़, जो दवा का हिस्सा है, विकास को बढ़ावा देता है स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा, जिससे पुटीय सक्रिय के विकास को रोका जा सके। बायोकॉकटेल - पारिस्थितिक शुद्ध उत्पादपोषण, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, बांधता है, बेअसर करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
खाद्य विषाक्तता के कारण होने वाले विशिष्ट उपचार शिगेला: जीवाणुरोधी औषधियाँ: पसंद की दवा फ़राज़ोलिडोन है। प्रयोग: दिन में 4 बार, 5-7 दिनों के लिए 0.1 ग्राम रोग की मध्यम गंभीरता के साथ - बिसेप्टोल, आवेदन: 2 पी. 5-7 दिनों के लिए प्रति दिन 2 गोलियाँ। गंभीर मामलों में, एम्पीसिलीन प्रयोग: दिन में 4 बार, 0.5 ग्राम, 5-7 दिनों के लिए।
विषाक्तता के उपचार की कुछ विशेषताएं साल्मोनेला: रोग के जठरांत्र रूप के लिए रोगाणुरोधी दवाओं का संकेत नहीं दिया गया है। साल्मोनेला के परिवहन की उपस्थिति में, एक साल्मोनेला बैक्टीरियोफेज का संकेत दिया जाता है, 2 टैब। दिन में 3 बार, 30 मिनट। भोजन से पहले, 5-7 दिन। साल्मोनेलोसिस के मरीजों को पूरी तरह ठीक होने के बाद ही टीम में भर्ती किया जाता है।

जहर, लोक उपचार के साथ उपचार

• स्नान या सौनाशरीर से विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से निकालने में मदद करें।
• शहद के साथ डिल का काढ़ा। 200 मिलीलीटर पानी के लिए 1 चम्मच। सूखी घास या 1 बड़ा चम्मच। ताजा साग. धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, प्रारंभिक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल शहद। 30 मिनट के अंदर काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है. भोजन से पहले 100 मि.ली . दिलइसमें एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, ऐंठन से राहत मिलती है, पेशाब में वृद्धि के कारण विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में तेजी आती है। पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है। शहद सूजन से राहत देता है, इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, विषाक्त पदार्थों को बांधता है उपचार रचनाविटामिन और खनिज।
• एल्थिया आसव. 1 छोटा चम्मच कटी हुई मार्शमैलो जड़, 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। छान लें, 1 बड़ा चम्मच पियें। भोजन से पहले दिन में 4-5 बार।

अल्टेयसूजन से राहत देता है, पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को ढंकता है और क्षति से बचाता है, आंतों में दर्द और परेशानी को कम करता है।

• अदरक की चाय. 1 चम्मच डालो. अदरक 200 मिलीलीटर उबलता पानी, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हर 30-60 मिनट में 1 बड़ा चम्मच पियें। अदरकसक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों को बांधता है और उनके निष्कासन को बढ़ावा देता है। के पास जीवाणुरोधी गुण, ऐंठन को खत्म करता है, शरीर की प्रतिरक्षा तंत्र को मजबूत करता है।
• पानी के साथ नींबू का रस, गुलाब की चाय, पहाड़ की राख. पेय में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और खत्म करने की प्रक्रिया में शामिल होता है। इसके अलावा, पेय में पाए जाने वाले अन्य विटामिन और खनिज उल्टी और दस्त से खोए गए सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की भरपाई करते हैं।
• दिन में खाने की बजाय इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है चावल और अलसी का काढ़ा।पकाना चावल का पानी: चावल के 1 भाग के लिए 7 भाग पानी, 10 मिनट तक उबालें, 1/3 कप के लिए दिन में 6 बार लें।

काढ़े का एक आवरण प्रभाव होता है, जो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली की रक्षा करता है, सूजन को कम करता है और विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को रोकता है। अलसी के बीज सक्रिय चारकोल की तरह विषाक्त पदार्थों को बांधने में उतने ही अच्छे हैं। काढ़ा जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के काम को सामान्य करता है।

विषाक्तता के लिए आहार, आप क्या खा सकते हैं?

मरीजों को संयमित आहार निर्धारित किया जाता है। ऐसा भोजन जो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर यांत्रिक या रासायनिक प्रभाव डाल सकता है (स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन, मसालेदार और मसालेदार व्यंजन, दूध, कच्ची सब्जियांऔर फल). बीमारी के पहले दिनों के लिए, आहार संख्या 4 की सिफारिश की जाती है, फिर जैसे ही दस्त बंद हो जाता है, आहार संख्या 2 निर्धारित की जाती है, जिसके बाद वे आहार संख्या 13 पर स्विच करते हैं।

आहार क्रमांक 4
वसा और कार्बोहाइड्रेट के प्रतिबंध और प्रोटीन की सामान्य सामग्री वाला आहार। ऐसे उत्पाद जिनका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा (दूध, मिठाई, फलियां) पर यांत्रिक और रासायनिक प्रभाव पड़ता है, ऐसे उत्पाद जो आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रियाओं को बढ़ाते हैं, साथ ही ऐसे उत्पाद जो गैस्ट्रिक स्राव और पित्त स्राव को उत्तेजित करते हैं (सॉस, मसाले, स्नैक्स) ) निष्कासित हैं।

• मुफ़्त तरल 1.5-2 लीटर
• ऊर्जा मूल्य- 2100 किलो कैलोरी
• दिन में 5-6 बार आहार लें
• बर्तनों को पोंछा जाता है, उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है।
• अनुशंसित: सूप, गैर-केंद्रित शोरबा, उबला हुआ दुबली मछली, पानी पर अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया से), भरता, जेली, पनीर, सूखा हुआ सफेद डबलरोटी, बिस्कुट, चाय, गुलाब का काढ़ा, ब्लूबेरी जेली।
• निकालना:बेकरी और आटा उत्पाद, दूध और डेयरी उत्पाद, फलियां, फल और सब्जियां, मिठाई, वसायुक्त मांस, मछली, डिब्बाबंद भोजन, अनाज और सब्जियों के साथ सूप।

मेज़िम, पैनज़िनॉर्म 1 टैब जैसी एंजाइम तैयारी लें। भोजन के दौरान, उन लोगों की मदद करने के लिए जो अभी तक मजबूत नहीं हैं पाचन तंत्र. 7-14 लीजिए.

विष निवारण

• उपभोग के लिए उत्पाद की उपयुक्तता का सही निर्धारण करें, "संदिग्ध" उत्पादों को त्यागें, खासकर यदि:
  • उत्पाद समाप्त हो गया है या समाप्त होने वाला है
  • पैकेट की सील टूटी हुई है
  • उत्पाद की गंध, स्वाद, रंग बदल गया
  • अस्वाभाविक उत्पाद स्थिरता (विषम, स्तरित)
  • सरगर्मी के दौरान बुलबुले का दिखना, तली पर तलछट, पारदर्शिता टूटना आदि।
• खाने के साथ एक्सपेरिमेंट न करें कच्चे अंडे
• स्टालों से चलते-फिरते नाश्ता करने से बचना बेहतर है
• जब आप फ्रिज में हों तो खाना फ्रिज में रख दें।
• भोजन को उस स्थान पर डीफ़्रॉस्ट न करें जहाँ आप बाद में पकाएँगे।
• खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से मांस, मछली, अंडे को थर्मल रूप से संसाधित करना अच्छा है। भोजन को मैरीनेट नहीं किया जा सकता कमरे का तापमान.
• उत्पादों को कीड़ों, कृंतकों और अन्य जानवरों के संपर्क से बचाएं जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों के वाहक हो सकते हैं।
• खाना खाने से पहले हाथ अच्छी तरह धोएं। साबुन से कम से कम 20-30 सेकंड तक धोना चाहिए, अधिमानतः गर्म पानी के नीचे।
• रसोई के बर्तन साफ़ रखें। खाना पकाने से पहले और बाद में रसोई की सतहों को पोंछना चाहिए।
• खाने से पहले सब्जियों और फलों को अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।

कुछ महत्व का हो सकता है खेत में सर्दियों में उगे अनाज के आटे से विषाक्तता (बस, जौ, एक प्रकार का अनाज, राई, गेहूं)। ऐसे जहर, जो एक गंभीर नैदानिक ​​​​तस्वीर का कारण बनते हैं, का व्यापक और सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। रोग महत्वपूर्ण ल्यूकोपेनिया का कारण बनता है, रक्त से दानेदार ल्यूकोसाइट्स का गायब होना, रक्तस्रावी सिंड्रोम (सेप्टिक टॉन्सिलिटिस, एग्रानुलोसाइटिक टॉन्सिलिटिस, एलिमेंटरी टॉक्सिक एल्यूकिया) की घटनाओं के साथ। अज्ञात और अनुपचारित, ऐसी बीमारी से मृत्यु हो सकती है। वर्तमान में, चूंकि इस बीमारी का हमारे देश में अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है, इसलिए समय पर उपचार किया जाता है।

आपातकालीन और आपातकालीन देखभाल के अभ्यास में, इस विषाक्तता का विशेष महत्व नहीं है, क्योंकि नैदानिक ​​​​तस्वीर में, हालांकि यह गंभीर है, लेकिन कभी भी तत्कालता के संकेत नहीं मिलते हैं।

यह आमतौर पर धीरे-धीरे विकसित होता है, ऊष्मायन अवधि 2-4 तक होती है, और कभी-कभी हफ्तों से भी अधिक। प्रकट रोग को तीन अवधियों में विभाजित किया गया है। पहली अवधि प्रारंभिक होती है, जब रोगी सामान्य कमजोरी, अपच संबंधी विकार और मुंह में जलन की शिकायत करता है, जो मौखिक श्लेष्मा में परिवर्तन पर निर्भर करता है, जो ऐसा लगता है जैसे इसे जला दिया गया है (हाइपरमिया, कई पेटीचिया)। इस अवधि के दौरान रोग पूरी तरह से ठीक हो जाता है। यदि रोग की पहचान नहीं की जाती है, तो यह दूसरी अवधि - ल्यूकोपेनिक में चला जाता है। इस अवधि में मुख्य लक्षण ल्यूकोपेनिया है: ल्यूकोसाइट्स की संख्या घटकर 2 हजार या उससे भी कम हो जाती है। ल्यूकोसाइट फॉर्मूला एक महत्वपूर्ण कमी दिखाता है, और कभी-कभी रक्त से ग्रैन्यूलोसाइट्स का लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है। लाल रक्त, बदले में, बदलता है: हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं की मात्रा तेजी से घट जाती है। और इस पहले से ही पूरी तरह से विकसित अवधि में, उपचार बहुत प्रभावी हो सकता है। तीसरी अवधि - टर्मिनल - सबसे कठिन है। यह रक्तस्रावी सिंड्रोम की घटना की विशेषता है: छाती, पेट और अन्य स्थानों पर विभिन्न आकार और असमान रंगों के पेटीचिया पाए जाते हैं - लाल से नीले-बैंगनी तक, कभी-कभी विलय। ये घटनाएँ नेक्रोटिक प्रकृति के एनजाइना से जुड़ी होती हैं, तापमान बढ़ जाता है। सक्रिय चिकित्सीय हस्तक्षेप कभी-कभी रोगी को बचा सकता है।

जैसा कि देखा गया है संक्षिप्त वर्णनरोग की मुख्य नैदानिक ​​​​तस्वीर, यह संभावना नहीं है कि ऐसे मामले आपातकालीन और आपातकालीन चिकित्सकों की गतिविधि के क्षेत्र में आ सकते हैं, लेकिन चूंकि हमने विषाक्तता के इस रूप का उल्लेख किया है, इसलिए हमें संक्षेप में इसके उपचार पर ध्यान देना चाहिए।

बेशक, ऐसे मरीज़ अस्पताल में भर्ती होने के अधीन हैं।

उच्च वसायुक्त आहार और संपूर्ण प्रोटीन. विटामिन सी और बी, न्यूक्लिक एसिड की तैयारी और स्ट्राइकिन के इंजेक्शन निर्धारित करना आवश्यक है। रक्तस्रावी सिंड्रोम की घटना के साथ, अंतःशिरा जलसेक आवश्यक है कैल्शियम क्लोराइड, रक्त आधान और पेनिसिलिन। सल्फा दवाओं का उपयोग, क्योंकि वे स्वयं इस बीमारी में ल्यूकोपेनिया का कारण बन सकते हैं, मुख्य है नैदानिक ​​तस्वीरजो कि ल्यूकोपेनिया है, पूर्णतया अनुचित और हानिकारक भी है।

बचपन की एक स्मृति: वे आपको रोटी के लिए दुकान पर भेजते हैं, और एक रोटी खरीदने के बाद, वापस जाते समय आप तुरंत उसमें से एक कुरकुरा क्रस्ट तोड़ देते हैं, और फिर थोड़ा और टुकड़ा, और फिर थोड़ा और, और भी बहुत कुछ। .. एक शब्द में, जब आप घर लौटते हैं, तो आपको फिर से दुकान पर भेज दिया जाता है, क्योंकि आपके द्वारा खरीदी गई रोटी का आधा हिस्सा बच जाता है। और कैसे: यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित है - इसे चखना असंभव नहीं है।

आज, माता-पिता, अपने बच्चों को किराने का सामान लाने के लिए भेजते हैं, उन्हें परिणाम के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह दुर्लभ है ब्रेड उत्पादअब मैं कोशिश करना चाहता हूं, "कैश रजिस्टर छोड़े बिना।" लेकिन इसका स्वाद बदलना इतना भी बुरा नहीं है. सबसे चिंताजनक बात यह है कि अब उपभोक्ता ब्रेड पॉइजनिंग जैसी घटना के बारे में तेजी से सुन रहे हैं। इसके अलावा, खरीदार और विक्रेता स्वयं हमेशा नशे के लिए उकसाने वाले के रूप में कार्य नहीं करते हैं। इस संबंध में निर्माताओं की कोई कम जिम्मेदारी नहीं है।

ब्रेड कैसे बन जाती है सेहत के लिए खतरनाक

जब सोवियत खाद्य उद्योग, उस आटे के लिए जिससे रोटी पकाई जाती है, और इसके उत्पादन की तकनीक के लिए, और अंतिम उत्पाद के भंडारण के लिए बहुत सख्त मानक थे। इसके अलावा, हर किसी को रोटी पकाने जैसा ज़िम्मेदार काम नहीं सौंपा जा सकता। आज का समय अधिक उदार है: स्वच्छता नियम और कानून इतने सख्त नहीं हैं, और लगभग हर कोई बेकरी उत्पादन में संलग्न हो सकता है - संबंधित दस्तावेज क्रम में होंगे।

जहाँ तक राज्य नियंत्रण की बात है, यह निश्चित रूप से मौजूद है। केवल अब Rospotrebnadzor हर तीन साल में केवल एक बार बेकरियों का निर्धारित निरीक्षण करने के लिए बाध्य है। तो आश्चर्यचकित न हों कि रूसी नागरिकों की मेज पर मुख्य उत्पाद अक्सर उनके स्वास्थ्य और यहां तक ​​​​कि जीवन के लिए खतरे का स्रोत बन जाता है। दुर्भाग्य से, इसके कई कारण हैं:

1. निम्न गुणवत्ता वाला कच्चा माल - ब्रेड के उत्पादन में आटे का उपयोग किया जाता था, जो आलू की छड़ी से संक्रमित अनाज से पीसा जाता था। इस मामले में, तैयार रोटी के अंदर, आप एक अप्राकृतिक रूप से चिपचिपा टुकड़ा देख सकते हैं, जो एक अप्रिय मीठी गंध देता है और एक ही स्वाद रखता है।
2. ब्रेड तथाकथित चाकलेटी और खूनी बीमारियों या फ्यूसेरियोस से "बीमार" हो सकती है, जो खराब गुणवत्ता वाले आटे के कारण होती है। परिणामस्वरूप, परत के नीचे की रोटी लाल हो जाती है, या परत स्वयं सफेद धब्बों से ढक जाती है।
3. बेकरी द्वारा स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अनुपालन न करना - कानून के अनुसार, बेकरी उत्पादन के सभी कर्मचारियों को नियमित रूप से इससे गुजरना होगा चिकित्सिय परीक्षणवास्तव में, इस संबंध में सैकड़ों उल्लंघन हैं। तो अगर आप संदिग्ध तरीके से ब्रेड खरीदते हैं बिक्री केन्द्र, कोई भी आपको गारंटी नहीं दे सकता कि किसी अस्वस्थ व्यक्ति के हाथ ने इसे नहीं छुआ है।
4. नरम धातुओं से बने उपकरणों का उपयोग जो रोटी के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है - परिणामस्वरूप, सूक्ष्म धातु पराग पहले आटे में प्रवेश करता है, और फिर मानव शरीर में।
5. उत्पादन तकनीक का उल्लंघन - प्रत्येक उद्यमी चाहता है कि रोटी को यथासंभव पकाया जाए और यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए, इसलिए उनमें से कुछ आटे के किण्वन समय को कम करके या रासायनिक घटकों को जोड़कर प्रक्रिया को "तेज" करने की अनुमति देते हैं। गूंथा हुआ आटा।
6. अनुचित भंडारण - फफूंद के निर्माण के लिए गर्म और आर्द्र वातावरण बहुत अच्छा होता है, जिसके सैकड़ों प्रकार होते हैं, और उनमें से अधिकांश विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

तो रोटी खरीदने से पहले यह विचार करना उचित है कि क्या उनमें जहर होना संभव है? दरअसल, नशे की स्थिति में बहुत अप्रिय परिणाम आपका इंतजार करते हैं।

खाद्य विषाक्तता कैसे प्रकट होती है?

खराब गुणवत्ता वाली रोटी ऐसे लक्षणों को भड़काती है जो किसी भी विषाक्तता के लक्षण होते हैं:

• आपको अचानक बुरा महसूस होता है - ठंड लगना और कमजोरी अपने आप महसूस होने लगेगी (देखें);
• आप बीमार महसूस करने लगेंगे और उल्टी होने लगेगी (देखें);
• आंतें और पेट आपको शौचालय कक्ष से दूर नहीं जाने देंगे (देखें);
• आपको पेट दर्द और बुखार हो सकता है।

कुछ लक्षणों की अभिव्यक्ति की तीव्रता विषाक्तता की गंभीरता पर निर्भर करती है। इसके रूप के लिए - तीव्र या जीर्ण - तो इस मामले में या तो नशे के लक्षणों की तीव्र अभिव्यक्ति, या संचयी प्रभाव के बारे में बात करना आवश्यक है। तथ्य यह है कि हानिकारक पदार्थ, जो आटे के कच्चे माल में, विशेष रूप से, फफूंद बीजाणुओं में निहित होते हैं, तुरंत अपनी नकारात्मक प्रकृति नहीं दिखाते हैं, लेकिन महीनों और वर्षों बाद भी मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।

खाद्य विषाक्तता के परिणाम

तीव्र खाद्य विषाक्तता में, इसका कारण चाहे कोई भी स्रोत हो, लक्षण समान और अपेक्षाकृत हानिरहित होते हैं। कम से कम साधारण अपच से आज तक किसी की मृत्यु नहीं हुई है। लेकिन अगर ब्रेड विषाक्तता पुरानी है, जिसमें फफूंद और शरीर के प्रति शत्रुतापूर्ण अन्य पदार्थ दिन-ब-दिन और महीने-दर-महीने प्रवेश करते हैं, तो इससे मृत्यु सहित सबसे गंभीर स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं:

• साँचे के लिए उत्प्रेरक होगा एलर्जी; हानिकारक बीजाणु, मानव शरीर में प्रवेश करके, विषाक्तता के लक्षणों का कारण बनते हैं, विषाक्तता की विशेषता - मतली और उल्टी से लेकर पेट दर्द और बुखार तक;
• जहरीला साँचा कवक ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास को भड़का सकता है;
• पर दीर्घकालिक जोखिमविषाक्त पदार्थ यकृत और गुर्दे में रोग संबंधी परिवर्तन होंगे;
• निम्न-गुणवत्ता वाले उपकरणों पर रोटी के उत्पादन के दौरान आटे पर जमा धातु पराग पेट के अल्सर का कारण बनेगा;
• दमा के रोगियों के लिए फफूंद खतरनाक है, क्योंकि इससे दौरा पड़ सकता है, आदि आम लोगइससे दम घुट सकता है.

मानव शरीर, विशेषकर यदि वह पहले से ही कई वर्ष पुराना हो, हानिकारक बीजाणुओं का पूरी तरह से विरोध नहीं कर सकता है। इसलिए याद रखें: यदि आप नियमित रूप से फफूंद लगी रोटी खाते हैं या घर पर रखते हैं, तो विषाक्तता अपरिहार्य है, भले ही लक्षण तुरंत प्रकट न हों। और आप जितने बड़े होंगे, साँचे आपके लिए उतने ही अधिक खतरनाक होंगे।

खाद्य विषाक्तता में मदद करें

ब्रेड के साथ विषाक्तता के मामले में, आपको बिल्कुल उसी तरह से कार्य करने की आवश्यकता है जैसे कि सामान्य खाद्य विषाक्तता के मामले में। रोगी वाहनकई चरणों में प्रस्तुत किया जा सकता है:

• उल्टी प्रेरित करें;
• स्वीकार करना सक्रिय कार्बनया अन्य एंटरोसॉर्बेंट दवा;
• सभी जहरीली चीजों को बाहर निकालने के लिए जितना संभव हो उतना पानी पिएं।

साथ ही, यदि नशा किसी अन्य उत्पाद के कारण हुआ हो तो रोटी स्वयं सहायक बन सकती है। क्या ज़हर मिलने पर रोटी खाना संभव है? हाँ, आप ऐसा कर सकते हैं, केवल थोड़ी मात्रा में, यदि यह सूखा हो (अधिमानतः पटाखे के रूप में) और बेक किया हुआ हो गेहूं का आटा. क्या रोटी को अन्य रोटी से जहर दिया जा सकता है? ठीक है, आप समझते हैं कि सबसे पहले कुछ भी न खाना बेहतर है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाले पटाखे हैं जो पेट धोने के बाद होश में आने पर आपको बचाएंगे।

फूड प्वाइजनिंग से खुद को कैसे बचाएं?

"आंख से" यह निर्धारित करना हमेशा संभव नहीं होता है कि कौन सी रोटी खतरनाक है और कौन सी नहीं। ज़रूर, ढालना रोटी का चूरमाबिना ध्यान देने योग्य विशेष उपकरण. लेकिन यदि, उदाहरण के लिए, आप खरीदते हैं तैयार सैंडविचआप यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि पनीर या सॉसेज के नीचे कोई साँचे नहीं छिपे हैं? सिद्धांत रूप में, किसी भी रोटी की गुणवत्ता, चाहे वह एक टुकड़ा हो या पूरी रोटी, उसे चखे बिना निर्धारित नहीं की जा सकती। लेकिन आप यथासंभव स्वयं को अप्रिय परिणामों से बचा सकते हैं यदि:

• केवल विश्वसनीय और विश्वसनीय निर्माताओं से ब्रेड खरीदें और संदिग्ध दुकानों और स्टालों से बचें;
• जब रोटी पर फफूंदी दिखाई दे, तो फंगस से प्रभावित जगह को न काटें, बल्कि पूरी रोटी को तुरंत फेंक दें - फफूंदी घातक होती है, और इसलिए इसके बीजाणु उत्पाद में गहराई तक प्रवेश करते हैं;
• रोटी का भंडारण न करें प्लास्टिक बैग, आदर्श विकल्प एक लकड़ी का ब्रेड बॉक्स है;
• उत्पाद की संरचना और उसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान दें - प्रासंगिक जानकारी प्रत्येक रोटी पर होनी चाहिए, यदि यह नहीं है - तो इसे न खरीदें।

आदर्श विकल्प अपनी स्वयं की रोटी पकाना है। तब आप निश्चित रूप से उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त होंगे, और आपको अपने स्वास्थ्य के लिए डरने की ज़रूरत नहीं होगी।

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