बिर्च सैप और जौ: स्वादिष्ट पेय कैसे बनाएं, रेसिपी विकल्प। बिर्च क्वास कई महीनों तक बर्च सैप के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है

क्वास कैसे पकाएं

बिर्च सैप क्वास रेसिपी

1 लीटर 300 मि.ली

10 मिनटों

25 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

क्वास कई शताब्दियों पहले हमारी भूमि पर तैयार और पिया जाता था। इसने काम के दौरान प्यास बुझाने और ताकत बहाल करने में मदद की, क्योंकि इसमें कई विटामिन थे। खासकर अगर हम बर्च क्वास के बारे में बात कर रहे हैं।

बर्च सैप से क्वास आज घर पर तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि आपको केवल सामग्री को मिलाने और इसके किण्वित होने तक इंतजार करने की जरूरत है। लेकिन काम शुरू करने से पहले, बर्च सैप से क्वास के गुणों के बारे में सब कुछ पता लगाना बेहतर है, क्योंकि हर कोई इसे नहीं पी सकता है। बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए इसका उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

लेकिन अगर हम इसके फायदों की बात करें तो खुद को किसी एक चीज तक सीमित रखना मुश्किल है। ऐसा क्वास बेरीबेरी और अधिक काम करने, पेट के ठीक से काम न करने, थकान और कमजोर प्रतिरक्षा के लिए उपयोगी है। यदि आपको अभी भी संदेह है कि इसे पकाना आवश्यक है या नहीं, तो पढ़ें कि यह कितनी आसानी से किया जा सकता है और सभी शंकाओं को दूर कर दें।

सूखे मेवों के साथ बर्च सैप से क्वास

रसोई के उपकरण और बर्तन: तरल फ़नल, प्लास्टिक की बोतल, चम्मच।

अवयव

खाना पकाने की प्रक्रिया

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

बर्च सैप से क्वास कैसे बनाया जाता है यह समझने के लिए यह छोटा और स्पष्ट वीडियो देखें। आदमी आसानी से और जल्दी से खाना बनाता है, मुख्य बारीकियों को समझाता है और बर्च सैप से क्वास बनाने के तरीके के बारे में कोई सवाल नहीं छोड़ता है।

बिर्च क्वास। सबसे आसान नुस्खा.

क्वास लंबे समय से रूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय पेय रहा है। हालाँकि, बहुत से लोग नहीं जानते कि क्वास प्राकृतिक पेय के आधार पर तैयार किया जा सकता है। बिर्च सैप इसके लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि यह तैयारी प्रक्रिया के दौरान अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

https://i.ytimg.com/vi/U003uAa-guc/sddefault.jpg

https://youtu.be/U003uAa-guc

2017-04-19T10:46:59.000Z

शहद के साथ बर्च सैप से क्वास

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स: 1.9 ली.
रसोई के उपकरण और बर्तन:सॉस पैन, फ़नल, प्लास्टिक की बोतल, चाकू, कटिंग बोर्ड।

अवयव

खाना पकाने की प्रक्रिया

शहद के साथ बर्च सैप से वीडियो नुस्खा क्वास

यह वीडियो क्वास के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करता है, जिसमें शहद के साथ बर्च सैप क्वास भी शामिल है। आपको उसकी रेसिपी वीडियो की शुरुआत में मिलेगी, और फिर आप देख सकते हैं कि क्या आप रुचि रखते हैं कि आप क्वास कैसे बना सकते हैं।

घर का बना क्वास। बर्च सैप से ब्रांडेड नुस्खा.
दोस्तों आप सभी को हमारे होटल में देखकर खुशी हुई: http://krylatyj.ru
बहुत से लोग जानते हैं कि क्वास क्या है और वे इसे पसंद करते हैं। लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि आप क्वास को बर्च सैप के साथ पका सकते हैं! घर पर क्वास आमतौर पर खमीर के साथ बनाया जाता है, और यह मालिकाना नुस्खा अच्छा है क्योंकि क्वास बिना खमीर के तैयार किया जाता है। बिर्च सैप और फल ! क्वास उत्कृष्ट गुणवत्ता का है, ठंडी जगह पर अच्छी तरह से संग्रहीत है और गर्मियों में पूरी तरह से प्यास बुझाता है! क्वास बर्च सैप में निहित सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। बिर्च क्वास एक चमत्कारिक पेय है!
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रोटी और सूखे मेवे, माल्ट और शहद, अनाज के साथ बर्च सैप से क्वास के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-05-24 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

698

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

1 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

11 जीआर.

51 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: ब्रेड के साथ क्लासिक बर्च क्वास

बिर्च सैप एक अद्भुत संरचना और सुखद स्वाद वाला एक मूल्यवान पेय है। इसके अलावा, इसका उपयोग क्वास के आधार के रूप में किया जा सकता है। यह कहीं बड़ी मात्रा में रस की पहचान करने का एक शानदार तरीका है। यहां काली राई की रोटी की सबसे सरल रेसिपी दी गई है। यदि सूची में आवश्यकता से कम जूस है, तो आपको अन्य सामग्रियों की मात्रा कम करने की आवश्यकता है।

अवयव

5 लीटर बर्च सैप;
400 ग्राम राई की रोटी;
160 ग्राम चीनी.

क्लासिक बर्च क्वास के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

क्वास के लिए हम गर्म जूस लेते हैं, लेकिन इसे पहले से गर्म करना जरूरी नहीं है। बेहतर होगा कि इसे कमरे के तापमान पर ही छोड़ दिया जाए। आपको कुछ दिन इंतजार करने की जरूरत है, किण्वन शुरू होने दें। फिर एक बड़े सॉस पैन में बर्च सैप डालें, चीनी डालें, स्टोव पर रखें। अब हम वार्म अप करते हैं, लेकिन ज़्यादा नहीं। हम एक सुखद गर्म तरल बनाते हैं, चीनी घुल जानी चाहिए।

डार्क राई ब्रेड को तीन या पांच सेंटीमीटर के स्लाइस में काटें। हम इसे ओवन में भेजते हैं और सुखाते हैं। हल्का स्वाद पाने के लिए, टुकड़ों को तला जा सकता है। इसके अलावा, सुर्ख पपड़ी क्वास को भूरा रंग देगी।

रस में राई की रोटी के क्राउटन डालें, हिलाएं और ढक दें। कपड़े या नैपकिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हम पेय को कम से कम दो दिनों के लिए हटा देते हैं।

हम क्वास की जाँच करते हैं। धीरे से हिलाएं, ध्यान रखें कि ब्रेड का कोई टुकड़ा टूटे नहीं। हम कोशिश करेंगे। यदि अम्लता और स्वाद पर्याप्त नहीं है, तो पेय को दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। हम कमरे के तापमान पर रखना जारी रखते हैं, ठंडे कमरे में किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

अगले दिन, आपको ब्रेड और छोटे टुकड़ों से क्वास छानना होगा। लेकिन गाढ़े को फेंकने की जरूरत नहीं है। हम गर्म बर्च सैप का एक नया हिस्सा जोड़ते हैं और चीनी के बारे में नहीं भूलते हैं, हम पांच लीटर पेय के लिए एक औसत गिलास रेत का उपयोग करते हैं। बर्च सैप से छना हुआ क्वास ढक्कन वाली बोतलों में डाला जाता है, रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में पांच घंटे के लिए रख दिया जाता है।

आप क्वास के लिए ब्रेड को ओवन में नहीं, बल्कि माइक्रोवेव में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को बिछाएं और मध्यम शक्ति पर लगभग आठ मिनट तक चलाएं।

विकल्प 2: बर्च सैप से क्वास के लिए एक त्वरित नुस्खा

माल्ट मिला कर क्वास बनाने की विधि। इसे किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है और यह अनाज से बनाया जाता है और आमतौर पर इसे पाउडर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। हम बर्च सैप को खट्टा या मुश्किल से किण्वित करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक खड़ा रखना होगा। खट्टे पेय की पहचान करने का यह एक शानदार तरीका है। नुस्खा शहद पर आधारित है, लेकिन नीचे दानेदार चीनी के उपयोग के लिए संशोधन हैं।

अवयव

2.5 लीटर रस;
रोटी के 3 टुकड़े;
1 सेंट. एल माल्ट;
3 चम्मच शहद।

बर्च सैप से जल्दी से क्वास कैसे बनाएं

हम बर्च सैप को माल्ट के साथ मिलाते हैं, मधुमक्खी शहद मिलाते हैं, हिलाते हैं और स्टोव पर रख देते हैं। हम पेय को तीस डिग्री तक गर्म करते हैं। हम यह सब एक जार में डालते हैं।

ब्रेड को काटते और सुखाते समय. आप बहुत सुर्ख और यहां तक कि जले हुए पटाखे भी बना सकते हैं, इससे पेय का स्वाद और रंग बदल जाएगा। गर्म तरल के जार में क्राउटन डालें। उन्हें कम करना सुनिश्चित करें ताकि वे जल्दी से तरल से संतृप्त हो जाएं और स्वाद छोड़ दें।

हम यह सब एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं। क्वास तेज़ है, यदि किण्वन शुरू हो चुके रस का उपयोग किया जाए तो यह 4-5 घंटों में तैयार हो जाएगा। अन्य मामलों में, इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा.

आप इस रेसिपी में शहद के स्थान पर नियमित दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, हम बर्च सैप की इस मात्रा के लिए लगभग 50 ग्राम लेते हैं। क्वास के लिए ब्राउन शुगर भी उपयुक्त है।

विकल्प 3: किशमिश और खमीर के साथ बिर्च क्वास

किशमिश के साथ स्वादिष्ट बर्च क्वास बनाने की विधि। खाना पकाने के लिए हम निश्चित रूप से निर्दिष्ट मात्रा में ताजा दबाया हुआ खमीर लेते हैं। यह वे हैं जो पेय का अच्छा किण्वन, तीखा और सुखद स्वाद सुनिश्चित करेंगे।

अवयव

10 लीटर रस;
100 ग्राम किशमिश;
30 ग्राम खमीर;
200 ग्राम शहद;
2 नींबू.

खाना कैसे बनाएँ

एक लीटर गर्म बर्च सैप में ताजा खमीर और शहद घोलें। हिलाओ और उन्हें प्रतिक्रिया करने दो। जबकि आप किशमिश धो सकते हैं, बचे हुए रस को गर्म अवस्था में गर्म करें।

रस में किशमिश डालें, शहद के साथ खमीर मिश्रण डालें। नीबू का रस निचोड़ कर सभी चीजों को मिला दीजिये.

हम पेय के साथ कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं, इसे किण्वन के लिए भेजते हैं। तीखा और खट्टा पेय प्राप्त होने तक हम दो या तीन दिनों तक खड़े रहते हैं। हम छानते हैं और ठंडा करते हैं।

आप ऐसे क्वास में न केवल साइट्रस का रस मिला सकते हैं, बल्कि ज़ेस्ट भी मिला सकते हैं, यह एक अद्भुत सुगंध देगा।

विकल्प 4: जौ के साथ बिर्च क्वास

बर्च सैप से बने विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट क्वास। यह न केवल बहुत उपयोगी है, बल्कि सुविधाजनक भी है, समान पेय की तुलना में इसके कई फायदे हैं। ऐसे क्वास को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत भी किया जा सकता है, यह अपना स्वाद और उपयोगी गुण नहीं खोता है। उससे ठीक पहले, आपको खाना पकाने के सभी नियमों और सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।

अवयव

100 ग्राम जौ;
चीनी के 3 चम्मच;
3 लीटर जूस.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ऐसे क्वास में चीनी एक विवादास्पद उत्पाद है। अक्सर इसके बिना एक पेय तैयार किया जाता है, लेकिन रेत किण्वन को काफी तेज कर देती है और वांछित तीखापन देती है। रस को छान लें, चीनी डालें और थोड़ा गर्म करें।

हम भूसी सहित बिना छिला हुआ जौ लेते हैं। हम धोते हैं और सूखे फ्राइंग पैन में भेजते हैं। हम स्टोव चालू करते हैं, अनाज भूनना शुरू करते हैं। नियमित रूप से हिलाएं, सुनहरा रंग लाएं, कोशिश करें कि जले नहीं। आँच बंद कर दें, जौ को ठंडा कर लें।

मीठे या नियमित बर्च सैप में भुनी हुई जौ मिलाएं। सभी चीजों को किण्वन के लिए उपयुक्त कटोरे में डालें। बड़े कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हम ढकते हैं, लेकिन सांस लेने योग्य कपड़े या सिर्फ धुंध का उपयोग करते हैं। हम जौ को किण्वन के लिए रस के साथ छोड़ देते हैं।

तीन दिनों के बाद, आपको क्वास की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है, आप किण्वन समय बढ़ा सकते हैं। यदि पेय पहले से ही तैयार है, तो हम इसे जौ से छानते हैं, इसे एयरटाइट ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, हम बर्च क्वास को ठंडे तहखाने में रखते हैं।

पेय का यह संस्करण जौ से बनाया जाता है, लेकिन जई के साथ भी व्यंजन हैं। उपयोग से पहले अनाज की शुद्धता और गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना जरूरी है। इसमें फफूंदी, काले धब्बे के निशान नहीं होने चाहिए।

विकल्प 5: सूखे मेवों के साथ बिर्च क्वास

सूखे मेवों के साथ बर्च क्वास का सुगंधित और बहुत ही सुखद संस्करण। इसका स्वाद सीधे तौर पर इस्तेमाल की गई संरचना पर निर्भर करेगा। आप आलूबुखारा, सेब, नाशपाती, सूखे खुबानी, खजूर ले सकते हैं। किसी भी अनुपात में मिश्रण की अनुमति है, लेकिन किशमिश को अलग से मापना सुनिश्चित करें।

अवयव

3 लीटर ताजा सन्टी का रस;
0.7 किलो सूखे मेवे;
0.2 किलो किशमिश।

खाना कैसे बनाएँ

हम एक बारीक छलनी के माध्यम से बर्च सैप को छानते हैं या बस कई परतों में धुंध डालते हैं। एक बड़े जार में या साफ तामचीनी सॉस पैन में डालें।

हम किशमिश, बाकी सूखे मेवों को धूल और गंदगी से धोते हैं। पानी को हिलाएं, इसे रस में डालें। धुंध या छेद वाले ढक्कन से ढक दें, 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। चूंकि इसमें कोई परिष्कृत चीनी नहीं डाली गई है, इसलिए किण्वन बहुत जल्दी नहीं होगा।

हम क्वास की जांच करते हैं, इसे फ़िल्टर करते हैं, इसे बोतल में डालते हैं। ठंडे स्थान पर, ऐसा पेय छह महीने तक पूरी तरह से संग्रहीत रहता है।

यदि आप सूखे मेवों के साथ बर्च क्वास के पकने में तेजी लाना चाहते हैं, तो बस इसमें मुट्ठी भर दानेदार चीनी मिलाएं, हिलाएं। आप सूखे दानेदार खमीर के कुछ दाने डाल सकते हैं।

विकल्प 6: बिना खमीर के किशमिश के साथ बिर्च क्वास

बर्च सैप और किशमिश से बना क्वास का एक और संस्करण, लेकिन खमीर और अन्य सहायक सामग्री के बिना। चीनी को शहद से बदला जा सकता है। हम किसी भी रंग की किशमिश का उपयोग करते हैं।

अवयव

10 लीटर बर्च सैप;
किशमिश के 50 टुकड़े;
0.45 किग्रा चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

किशमिश को गर्म पानी में भिगोकर आधे घंटे के लिए फूलने दें. हम रस को छानते हैं, इसे थोड़ा गर्म करते हैं और इसे दानेदार चीनी के साथ मिलाते हैं। दानों को घुलने दें. चीनी की जगह शहद का प्रयोग करते समय आप इसकी मात्रा कम कर सकते हैं।

हम किशमिश को पानी से निकालते हैं, उन्हें बर्च सैप में डालते हैं, कंटेनर को ढकते हैं और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए रख देते हैं। फिर हम क्वास की जांच करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो परिपक्वता के लिए और समय जोड़ें। हम तैयार पेय को छानते हैं, इसे तंग ढक्कन वाली बोतलों में डालते हैं। आप प्रत्येक में कुछ ताजी किशमिश डाल सकते हैं, वे क्वास के तीखेपन को बनाए रखेंगे।

यदि क्वास वांछित स्वाद तक पहुंच गया है, तो इसे तुरंत फ़िल्टर किया जाता है और ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। अन्यथा, पेय बस पेरोक्साइड और खराब हो जाएगा।

- राष्ट्रीय क्वास का गौरव। नुस्खा का आविष्कार स्लावों द्वारा किया गया था। प्राचीन काल से, मूल्यवान वृक्ष की पूजा की जाती थी, और वृक्ष अमृत को न केवल क्वास में, बल्कि शराब और शहद में भी जोड़ा जाता था। इसके आधार पर, पौराणिक सीथियन बर्च पकाया गया था।

घर पर बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं? खाना पकाने के रहस्य आज तक जीवित हैं, मैं उनके बारे में लेख में बात करूंगा। प्राकृतिक बर्च सैप क्वास के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान अपने लाभकारी गुणों और गुणों को नहीं खोता है। बिर्च "आँसू" प्रकृति द्वारा हमें दिया गया एक प्राकृतिक परिरक्षक है, जो खाद्य उत्पादों की तुलना में अधिक उपयोगी और प्राकृतिक है।

आइए खाना पकाने की तकनीक पर आगे बढ़ें। कई व्यंजन उपलब्ध हैं.

जौ के साथ बर्च सैप पर क्लासिक क्वास

जौ के साथ बर्च सैप पर क्वास पोषक तत्वों और विटामिन का एक स्रोत है। इसका स्वाद खमीर के साथ साधारण क्वास जैसा होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, इसमें कम से कम समय लगता है।

अवयव:

रस - 3 एल,
जौ - 100 ग्राम.

खाना बनाना:

मैं चिप्स, छाल और अन्य बाहरी प्राकृतिक "उपहारों" से ताजा बर्च सैप को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करता हूं। मैंने इसे दो दिनों तक ठंडा होने दिया।
मैं जौ को कड़ाही में सुखाता हूं। पेय का स्वाद सीधे भूनने के समय पर निर्भर करता है। यदि बिना छिलके वाले अनाज को अधिक समय तक रखा जाए, तो भविष्य का क्वास कड़वाहट के साथ निकलेगा। नाज़ुक स्वाद के लिए, मैं जौ को हल्का भूनता हूँ ताकि दानों का रंग सुनहरा हो जाए।
सुविधा के लिए मैं धुंध में लिपटे अनाज को शुद्ध और ठंडे रस में डालता हूं।
मैं क्वास को गर्म स्थान पर रखने का आग्रह करता हूं। परिपक्वता के दौरान, दिन में दो बार हिलाएँ। 3-4 दिनों के बाद, क्वास काला हो जाएगा, अनाज का स्पष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा।
मैं छानता हूं और बोतल लगाता हूं।

वीडियो रेसिपी

सूखे मेवों के साथ बर्च सैप से क्वास

अवयव:

बिर्च सैप - 2.5 एल,
सूखे मेवे - 150 ग्राम।

खाना बनाना:

मैं सूखे मेवों को कई बार बहते पानी में धोता हूं। मैं भिगोता नहीं हूं, लेकिन तुरंत इसे पहले से तैयार जार में डाल देता हूं।
मैं बर्च सैप डालता हूं, एक तौलिया या बहुपरत धुंध के साथ कवर करता हूं।
किण्वन के लिए ऊष्मा की आवश्यकता होती है।

शहद के साथ बर्च सैप से क्वास

अवयव:

सन्टी के "आँसू" - 5 एल,
ताजा खमीर - 50 ग्राम,
नींबू - 1 टुकड़ा,
शहद - 100 ग्राम,
किशमिश - 3 टुकड़े।

खाना बनाना:

मैं धुंध के माध्यम से क्वास को फ़िल्टर करता हूं। मैं खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालता हूं - 40-50 मिली।
ताजे नींबू से रस निचोड़ें।
मैं तरल पदार्थ मिलाता हूं, शहद जोड़ता हूं, खमीर डालता हूं।
मैं अपनी 5 लीटर की बोतल लेता हूं, उसके तल पर सूखे अंगूर के कुछ टुकड़े डालता हूं।
मैं पेय डालता हूं, ढक्कन को ढीला बंद कर देता हूं। मैंने बर्च-शहद मिश्रण को ठंडी जगह पर रख दिया।
3 दिनों के बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

बर्च "आँसू" पर ब्रेड क्वास कैसे पकाने के लिए

अवयव:

रस - 3 एल,
सूखा खमीर - 1 ग्राम,
राई पटाखे - 300 ग्राम,
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

मैं पहले से छना हुआ रस एक सॉस पैन में डालता हूं, चीनी डालता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं तेज़ स्वाद के लिए खमीर मिलाता हूँ। पेय को नरम और कम तीव्र बनाने के लिए, आप केवल राई पटाखे डाल सकते हैं। मैं ब्रेड और यीस्ट दोनों का उपयोग करता हूं।
मैं इसे पूरे दिन डालने के लिए छोड़ देता हूं। मैंने इसे गर्म स्थान पर रख दिया।
मैं पेय को जार या बोतलों में डालता हूं, ध्यान से छानता हूं। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मैं इसे एक ताज़ा और स्फूर्तिदायक पेय और ओक्रोशका बेस के रूप में उपयोग करता हूं। स्वास्थ्य के लिए नुस्खे का प्रयोग करें!

संतरे के साथ बर्च क्वास पकाना

अवयव:

बिर्च "आँसू" - 2.5 एल,
संतरा - 1 टुकड़ा,
चीनी - 1 कप
किशमिश - 25 ग्राम,
मेलिसा और पुदीना - कुछ गुच्छे,
ख़मीर - 10 ग्राम.

खाना बनाना:

मैं एक संतरे को छीलता हूं, उसे टुकड़ों में काटता हूं। मैं खमीर को थोड़ी सी चीनी के साथ मिलाता हूँ। मैं मिश्रण को एक जार में भेजता हूं, ताजी घास के गुच्छे, एक कटा हुआ संतरा और बची हुई दानेदार चीनी फेंकता हूं।
हिलाओ, रस डालो। मैंने इसे गर्म स्थान पर रख दिया। तापमान के आधार पर इसे पकने में 2 से 4 दिन का समय लगेगा।
तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है। मैं 0.5 लीटर कंटेनर का उपयोग करता हूं। स्वाद के लिए मैं प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालता हूँ। मैं इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं।
एक दिन में, बर्च क्वास "पक जाएगा" और इसे शीतल पेय या ओक्रोशका के लिए एक असामान्य आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

वीडियो रेसिपी

बर्च सैप से क्वास के लाभ और हानि

लाभकारी विशेषताएं

क्लासिक ब्रेड ड्रिंक में बड़ी संख्या में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि और शरीर की प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। फ़िल्टर किए गए पानी के बजाय बर्च सैप का उपयोग केवल सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाता है। मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, एल्यूमीनियम और अन्य उपयोगी घटकों के लवण की सामग्री शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

पेय स्फूर्तिदायक, तरोताजा और स्वस्थ बनाता है, इसका उपयोग सर्दी के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में, वसंत ऋतु में विटामिन की कमी आदि के लिए किया जाता है।

मूल रूप से रूसी पेड़ के "आँसू" में प्रतिरक्षा के प्राकृतिक रक्षक होते हैं - फाइटोनसाइड्स। ये सक्रिय पदार्थ हैं जो प्राकृतिक रूप से पौधों द्वारा उत्पादित बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

बर्च सैप पर आधारित क्वास का उपयोग महंगे सौंदर्य प्रसाधनों के प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है। यह एक कायाकल्प करने वाला मास्क बनाता है। उत्पाद को स्नान के बाद चेहरे पर भाप से लगाया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर प्राकृतिक मास्क को पानी से धो दिया जाता है। क्वास का उपयोग बालों को मजबूत बनाने वाला एजेंट बनाने के लिए किया जाता है, जो सामान्य और तैलीय कर्ल के लिए उपयुक्त है।

मतभेद

मध्यम मात्रा में, पेय हानिरहित है। गैस्ट्राइटिस और श्लेष्मा झिल्ली की अन्य सूजन बार-बार उपयोग के लिए विपरीत संकेत हैं। उपभोग पर प्रतिबंध बर्च पराग से एलर्जी है, जो दुर्लभ है।

मूल रूसी पेय - क्वास - के आविष्कार का श्रेय हम अपने पूर्वजों को देते हैं। इसकी तैयारी के लिए आप आटा, माल्ट और राई ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, शहद, फल, जामुन और यहाँ तक कि कुछ सब्जियाँ शीतल पेय को एक सुखद और साथ ही तीखी सुगंध भी देती हैं। क्वास का खट्टा स्वाद गर्म मौसम में अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। राष्ट्रीय स्लाव व्यंजनों में, क्वास को ठंडे पहले पाठ्यक्रमों - ओक्रोशका, होलोडनिक या चुकंदर के साथ पकाया जाता है।

कम ही लोग जानते हैं कि न केवल राई की रोटी, बल्कि बर्च सैप को भी क्वास के आधार के रूप में लिया जा सकता है। पहली बार स्वस्थ और सुंदर कार्बोनेटेड गोल्डन बर्च क्वास का स्वाद चखने के बाद, किसी को यह एहसास होता है कि इसे गर्मियों में प्यास बुझाने के लिए प्रकृति ने ही बनाया है।

जौ के साथ बिर्च क्वास

बर्च सैप पर आधारित शीतल पेय तैयार करना काफी सरल है। स्वाद में यह काफी हद तक खमीर के साथ पकाए गए क्वास के समान है। गोल्डन बर्च क्वास बनाने के लिए, आपको केवल बर्च सैप और जौ के दानों की आवश्यकता होगी।

तो चलिए क्वास बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, धुंध के माध्यम से 3 लीटर ताजा बर्च सैप को छान लें (इसे कई परतों में रखना बेहतर है)। चिप्स और छाल से साफ करके, हम रस को कई दिनों तक ठंडे स्थान पर निकाल देंगे। 100 ग्राम बिना छिलके वाले जौ के दानों को कड़ाही में भून लें. तैयार बर्च क्वास का स्वाद जौ के भूनने की डिग्री पर निर्भर करेगा। यदि अनाज को सुनहरे रंग तक भून लिया जाता है, तो आपको हल्के स्वाद वाला, गहरे रंग वाला - हल्के कड़वे स्वाद वाला पेय मिलता है। भुने हुए दानों को जूस में डालें. सुविधा के लिए, आप धुंध से एक छोटा बैग बना सकते हैं और अनाज को वहां भेज सकते हैं, फिर इसे जूस की बोतल में रख सकते हैं।

जौ के साथ बिर्च क्वास को गर्म कमरे में तीन से चार दिनों के लिए डाला जाता है। पेय को हर बार हिलाने के बाद, आप देखेंगे कि कैसे यह धीरे-धीरे गहरे रंग का हो जाता है। जौ के समृद्ध स्वाद के साथ तैयार बर्च क्वास को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आप पेय को कसकर बंद कांच की बोतलों में छह महीने तक संग्रहीत कर सकते हैं, बशर्ते कि इसके भंडारण के लिए एक ठंडा कमरा या तहखाना चुना जाए।

बर्च क्वास के फायदे और नुकसान

बर्च सैप पर आधारित क्वास केवल उन लोगों के लिए वर्जित है जिनमें बर्च पराग एलर्जी का कारण बनता है। बाकी सभी के लिए, यह पेय उपयोगी ट्रेस तत्वों और लवणों का एक वास्तविक भंडार है, जो पूर्ण जीवन के लिए बहुत आवश्यक हैं।

बिर्च क्वास शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने में मदद करता है, और यकृत और पित्ताशय की कार्यप्रणाली में भी सुधार करता है, जिससे पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पकाने का समय: 30 मिनट.

उत्पादों की संख्या की गणना 1.5 लीटर कंटेनर के लिए की जाती है, यदि आप बड़े कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो तदनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

आज मैं आपको किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि बताऊंगा। जैसा कि सभी जानते हैं, "बर्च आँसू" मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन इसे बहुत ही कम समय के लिए, शुरुआती वसंत में, लगभग 2-3 सप्ताह तक खनन किया जा सकता है। इस समय के दौरान, इस प्राकृतिक पेय में मौजूद उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों के साथ आपके शरीर को शुद्ध और समृद्ध करना असंभव है। इसलिए, मैं इस समय को बढ़ाने और प्लास्टिक की बोतलों में किशमिश और चीनी के साथ बर्च क्वास तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। मूल सब कुछ सरल है, और जब आप गर्म मई के दिन इस पेय का प्रयास करेंगे, तो आप निश्चित रूप से सामान्य नींबू पानी या बीयर छोड़ देंगे, यह पूरी तरह से प्यास को दूर करेगा और आपको ऊर्जा से भर देगा।

प्लास्टिक की बोतलों में किशमिश के साथ बर्च क्वास कैसे पकाएं - चरण दर चरण फोटो के साथ एक नुस्खा

खाना पकाने के लिए, हमें चीनी, किशमिश, बर्च सैप और एक प्लास्टिक की बोतल चाहिए।

जिन बर्तनों में वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। उन प्लास्टिक की बोतलों पर विशेष ध्यान दें जिनमें अल्कोहल हो, जैसे बीयर। सुनिश्चित करें कि कोई विदेशी गंध न हो। यदि आप विदेशी गंध से छुटकारा नहीं पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, बीयर, तो बोतल को बदलना बेहतर है। एक और कंटेनर लें, मुझे लगता है कि हमारे समय में यह कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

किशमिश को धोकर एक बोतल में रख लें।

हम वाटरिंग कैन की सहायता से वहां चीनी भेजते हैं।

सन्टी का रस डालना. सबसे पहले, संग्रह के दौरान रस में मिले छोटे मलबे और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए इसे धुंध के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हम ढक्कन बंद कर देते हैं। आपको इसे एक सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ना होगा। सात दिन में पेय तैयार हो जाएगा.

कई लोगों के मन में यह प्रश्न हो सकता है: यदि आप पेय पदार्थों को प्लास्टिक की बोतलों में संग्रहित करने के खिलाफ हैं, तो किशमिश के साथ बर्च क्वास कैसे बनाएं, और इससे भी अधिक यदि आप प्रकृति के इस तरह के मूल्यवान उपहार को खराब नहीं करना चाहते हैं और इसे प्लास्टिक में संग्रहीत करना चाहते हैं। एक निकास है. बस इसे साधारण कांच के जार या किसी भी आकार की बोतलों में डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और भंडारण स्थान पर भेजें।

तहखाने में प्लास्टिक की बोतलों और कांच के जार में किशमिश और चीनी के साथ बर्च क्वास को स्टोर करें, लेकिन 3 महीने से अधिक नहीं।

किशमिश के साथ बर्च क्वास के लिए अन्य व्यंजन

इस अद्भुत और प्यास बुझाने वाले पेय के लिए कई व्यंजन हैं, हर कोई वह चुन सकता है जो उसे सामग्री और स्वाद के मामले में सबसे अच्छा लगता है। याद रखें कि क्वास दीर्घकालिक भंडारण की तैयारी नहीं है, इसे ठंडे स्थान पर अधिकतम 2 या 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लकड़ी के मलबे और जंगल के कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए सभी एकत्र किए गए बर्च सैप को, चाहे आप कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करें, चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए।

सूखे मेवों के साथ

बिर्च सैप - 10 लीटर;
सूखे फल - 200 ग्राम (सेब);
किशमिश - 200 ग्राम.

हमारे दादाजी द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे सरल नुस्खा। जूस में सूखे मेवे और किशमिश मिलाएं. उन्हें पहले पानी से धोना चाहिए। 3-7 दिनों के लिए छोड़ दें. कुछ दिनों के बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। समय-समय पर, आपको सूखे मेवों से टोपी को हटाने की जरूरत है ताकि यह खट्टा न हो। जब क्वास के लिए विशिष्ट तीखापन प्रकट होगा, तो यह 5-7 दिनों में होगा। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ठंडी जगह पर रखें।

मेरे दादाजी ने बीस लीटर के विशाल सॉस पैन में खाना पकाया, एक हफ्ते के बाद क्वास तैयार हो गया, लेकिन उन्होंने इसे फ़िल्टर नहीं किया, और उन्होंने किशमिश के साथ सूखे सेब नहीं निकाले, लेकिन समय के साथ उन्हें रस में छोड़ दिया। क्वास अधिक मजबूत और स्वादिष्ट बन गया।

नींबू के साथ

बिर्च सैप - 3 लीटर;
नींबू - 0.5 पीसी;
किशमिश - 6 पीसी;
शहद - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;

उस जार को धो लें जिसमें क्वास संग्रहित किया जाएगा। इसमें "बर्च आँसू" डालें। नींबू को टुकड़ों में काट लें, जार में शहद और किशमिश डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 10-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, दो सप्ताह के बाद पेय पीने के लिए तैयार है। इसी तरह संतरे से भी यह ड्रिंक तैयार की जा सकती है. या इन दो अद्भुत खट्टे फलों को एक साथ मिलाएं। उपयोग करने से पहले उन पर उबलता पानी डालना न भूलें, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी और आप उस मोम से बच जाएंगे जिससे फलों को उपचारित किया जाता है ताकि वे इतनी जल्दी खराब न हों।

शहद के साथ

पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया गया है, लेकिन नींबू मिलाए बिना। इसका उपयोग गर्मी के दिनों में प्यास बुझाने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है। उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट.

जौ के साथ

बिर्च सैप - 10 लीटर;
जौ - 1 किलो;
किशमिश - 200 ग्राम

जौ को छांटें, अतिरिक्त मलबे से छुटकारा पाएं। अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें। भुने हुए जौ को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने और उसके अनुरूप गंध आने तक भूनें। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

किशमिश को उबालना है. ठंडे जौ और किशमिश को रस में डालें, मिलाएँ। जूस वाले कंटेनर को किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने में रखें। आवश्यक तीक्ष्णता समय के साथ दिखाई देगी। एक दो दिन बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. एक अंधेरी और ठंडी जगह में, इस क्वास को लगभग आधे साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रोटी के साथ

"बिर्च आँसू" - 5 लीटर;
किशमिश - 100 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
काली रोटी - 400 ग्राम।

यह बहुत अच्छा होगा यदि रस पकाने से पहले कई दिनों तक गर्म रहे और खट्टा होने लगे।

जब इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, तो आप स्वयं क्वास तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

इसे एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें। हम इसे गर्म करते हैं, चीनी घुल जानी चाहिए, लेकिन रस उबलना नहीं चाहिए। उबालने के दौरान, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा।

इस बीच, आपको काली, अधिमानतः राई की रोटी को लगभग 3x4 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है। हम इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं और इसे 10-15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, ब्रेड क्रैकर में बदल जाना चाहिए, अगर यह जल जाए तो कोई बात नहीं, पेय का रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।

हम ब्रेड से क्राउटन को गर्म जूस में भेजते हैं और मिलाते हैं, हम वहां धुली हुई किशमिश भी भेजते हैं। हम इसे मिलाते हैं, यह तुरंत भूरा हो जाता है। गर्मी से निकालें, ढक्कन से ढकें और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। इस समय के बाद, हम क्वास को छानते हैं, इसे बोतल में डालते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

कॉफ़ी के साथ

बिर्च सैप - 2.5 लीटर;
बोरोडिनो ब्रेड - 2-3 स्लाइस;
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
कॉफ़ी - 1 बड़ा चम्मच। झूठ (अनाज)।

कॉफ़ी को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें।

किशमिश धो लें.

ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें।

सब कुछ तीन लीटर के जार में डालें, रबर के दस्ताने में सुई से छेद करें और जार पर रखें, गर्दन के चारों ओर एक इलास्टिक बैंड से कसकर बांध दें। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. थोड़ी देर के बाद, दस्ताना ऊपर उठना शुरू हो जाएगा, जिसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। जब दस्ताना गिर जाए तो प्रक्रिया पूरी हो जाती है, पेय तैयार हो जाता है। इसे चीज़क्लोथ से छान लें, रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चावल के साथ

रस - 5 लीटर;
चावल - 1 चम्मच;
किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
चीनी - 200 ग्राम।

एक कंटेनर में, सभी सामग्रियों को मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 5-7 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें। एक सप्ताह बाद, पेय तैयार है.

गुलाब के फूल के साथ

डेढ़ लीटर की बोतल में 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें। चम्मच, किशमिश 5-6 टुकड़े, कुछ सूखे गुलाब के कूल्हे। कॉर्क को बंद करें, रेफ्रिजरेटर में रखें, कुछ दिनों के बाद पेय तैयार हो जाएगा।

बरबेरी के साथ

किशमिश और बरबेरी के साथ बिर्च क्वास गुलाब कूल्हों के साथ पिछले नुस्खा के समान ही तैयार किया जाता है।

ख़मीर के साथ

प्राकृतिक सन्टी का रस - 5 लीटर;
शहद - 30 ग्राम;
दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
किशमिश - 4-6 पीसी।

हम छने हुए रस में सभी सामग्री मिलाते हैं, मिलाते हैं और तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं, तीन दिनों के बाद क्वास तैयार हो जाता है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए।