बिना पकाए जॉर्जियाई में कड़वी मिर्च से असली अदजिका। जॉर्जियाई में अदजिका - एक पारंपरिक नुस्खा
टमाटर के साथ जॉर्जियाई अदजिका। मसालेदार मसालेदार चटनी की एक रेसिपी जिसका उपयोग खाना पकाने में मांस और मछली के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। अदजिका कड़वी लाल मिर्च, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों और जॉर्जियाई मसालों से बनाई जाती है। दिखने और स्थिरता में, अदजिका इटालियन लाल पेस्टो सॉस के समान है। इस रेसिपी में आप सीखेंगे कि टमाटर के साथ अदजिका कैसे पकाई जाती है।
अवयव
- 3 किलो टमाटर,
- 1.5 किलो मीठी लाल मिर्च,
- 250-500 ग्राम कड़वी शिमला मिर्च,
- 200 ग्राम लहसुन,
- 2 बड़े चम्मच धनिया (सूखा धनिया)
- नमक।
खाना बनाना
काली मिर्च को धोकर अखबार पर फैलाकर रात भर सूखने के लिए छोड़ दें। अगले दिन कड़वी शिमला मिर्च से सारे बीज निकाल दीजिये. दस्ताने अवश्य पहनें ताकि आपके हाथ न जलें। बीजों को संरक्षित किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और अन्य जॉर्जियाई व्यंजन व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।
मीठी शिमला मिर्च से सारे बीज निकाल दीजिये.
लहसुन को छील लें.
टमाटरों को धोइये और छिलका हटा दीजिये.
कड़वे, बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर को मांस की चक्की से गुजारें।
लहसुन को काट लें.
सूखा हरा धनिया और नमक (स्वादानुसार) डालें। सभी सामग्री (हाथ, दस्ताने) को अच्छी तरह मिला लें।
अदजिका तैयार है, आप इसे मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में परोस सकते हैं। टमाटर के साथ अदजिका का उपयोग खाना पकाने में, जॉर्जियाई व्यंजनों, विशेष रूप से चिकन व्यंजनों की तैयारी में भी किया जाता है।
चरण 1: सूखी गर्म लाल मिर्च लें।
जॉर्जियाई अदजिका दो रंगों की हो सकती है: लाल और हरा। मसाला का रंग उसकी संरचना पर निर्भर करता है। लाल अदजिका में, मुख्य घटक गर्म लाल मिर्च है, जो अदजिका को उसका रंग देता है। तो, हम सूखी गर्म लाल मिर्च लेते हैं और कटिंग बोर्ड पर बड़े करीने से रखते हैं कट जानाडंठल की फलियों पर चाकू से वार करें। आगे, हिला दोमिर्च में बीज हैं और इन्हें एक कटोरे में निकाल लीजिये. फिर, गर्म पानी के साथ काली मिर्च डालें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आपको कटोरे में तीन बार पानी बदलना होगा।चरण 2: सामग्री तैयार करें.
लहसुन लें और हम साफलौंग को चाकू से छीलकर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। अगला, हम लेते हैं फीस अदा अखरोटऔर उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें, अदजिका को अधिक चिपचिपा बनाने के लिए हमें उनकी आवश्यकता है। इसके अलावा, अखरोट का तेल उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने और उसके स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है। चरण 3: सामग्री को पीस लें।
हमने पानी की एक कटोरी में भीगी हुई गर्म लाल मिर्च को हल्के से निचोड़ते हुए एक ब्लेंडर में फैलाया। इसमें हम धनिये के बीज, मसाला हॉप्स - सनली, पिसी हुई दालचीनी, छिले और धुले अखरोट, छिले हुए लहसुन और मोटा नमक मिलाते हैं। पिसाईब्लेंडर में सामग्री पेस्ट जैसा सजातीय द्रव्यमान. अदजिका लाल जॉर्जियाई तैयार है! आप इसे कहीं भी और किसी भी तापमान पर संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः एक कसकर बंद कंटेनर में ताकि अदजिका सूख न जाए। चरण 4: जॉर्जियाई लाल अदजिका परोसें।
ओवन में तलने से पहले चिकन या किसी अन्य मांस पर कोटिंग करने के लिए जॉर्जियाई लाल अदजिका बहुत अच्छी है। और जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए अदजिका को तैयार गर्म मांस व्यंजन के साथ खट्टा क्रीम या टमाटर का रस मिलाकर परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत! इस रेसिपी का परिणाम बहुत गर्म और मसालेदार उत्पाद है। और, यदि आप तीखापन कम करना चाहते हैं और लाल जॉर्जियाई एडजिका को कम तीखा बनाना चाहते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप आधी गर्म लाल मिर्च को मीठी पपरिका से बदल दें। आप अपने स्वाद के अनुसार गर्म और मीठी मिर्च का अनुपात निर्धारित कर सकते हैं।
ऐसा व्यंजन तैयार करते समय जहां बहुत अधिक गर्म लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है, दस्ताने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा काली मिर्च से हाथों की त्वचा को नुकसान हो सकता है।
अगर आप और भी ज्यादा मसालेदार अदजिका पकाना चाहते हैं तो इसे पकाने से पहले काली मिर्च को भिगोकर न रखें.
आप लाल जॉर्जियाई अदजिका में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - डिल या सीलेंट्रो भी मिला सकते हैं, लेकिन तब अदजिका का रंग इतना सुंदर और चमकीला नहीं होगा।
तैयार लाल जॉर्जियाई एडजिका को एक कसकर बंद ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर में संग्रहित किया जाता है ताकि मसाला भाप से बाहर न निकले।
घरेलू रसोइयों की पसंदीदा तैयारियों में सर्दियों के लिए मसालेदार जॉर्जियाई अदजिका है।
राष्ट्रीय व्यंजन की लोकप्रियता इसके उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा और विशिष्ट समृद्ध स्वाद पर आधारित है। जॉर्जियाई मसाला का उपयोग मछली, मांस, सब्जी और अनाज के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में किया जाता है। अक्सर यह बेकिंग के दौरान पोल्ट्री या मांस उत्पादों को संसेचित करने के लिए एक द्रव्यमान के रूप में कार्य करता है।
लज़ीज़ व्यंजनों में, हरी अदजिका के प्रकार आम हैं, जिन्हें बनाने के लिए गर्म हरी मिर्च का उपयोग किया जाता है। घर पर मसालेदार सुगंध के साथ एक अद्भुत मसाला पकाने के लिए, आपको आवश्यक उत्पादों का स्टॉक करना होगा और तकनीक से खुद को परिचित करना होगा।
असली जॉर्जियाई अदजिका बनाने का रहस्य और तकनीक
मुख्य रहस्य, जो अधिकांश नौसिखिए रसोइयों के लिए अज्ञात है, अदजिका में टमाटर की अनुपस्थिति है। काली मिर्च वर्कपीस को रंग देती है, इसलिए असली जॉर्जियाई एडजिका की रेसिपी में सामग्री के बीच टमाटर शामिल नहीं है।
स्नैक्स तैयार करने के कई मालिकाना रहस्य हैं:
- सबसे पहले, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए गर्म मिर्च को धूप में सुखाना चाहिए।
- आपको प्राकृतिक उपकरणों की मदद से ही फली को रगड़ने की जरूरत है। काकेशस में, इसके लिए पत्थर की चक्की का उपयोग किया जाता है।
महत्वपूर्ण! कड़वे घटक के साथ काम करने के लिए आपको दस्ताने पहनने होंगे! प्रक्रिया के दौरान आंखों या नाक को छूने से मना किया जाता है, क्योंकि इससे श्लेष्म झिल्ली पर चोट या जलन हो सकती है।
- सर्दियों के लिए अदजिका की कटाई के लिए, केवल ताजी सामग्री - मिर्च या जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। सूखी मसालेदार फली एक अलग स्वाद देगी.
- वैकल्पिक रूप से, आप मीठी बेल मिर्च डाल सकते हैं।
- मसाला बनाने के लिए नमक का उपयोग मोटे तौर पर पीसने वाले पत्थर के रूप में करें। छोटा या आयोडीन युक्त बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, इससे किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और एडजिका खराब हो जाएगी।
- रेसिपी में अखरोट, सीताफल, अजमोद, लहसुन अवश्य शामिल करें।
इसकी "जलती हुई" संरचना के कारण, क्लासिक जॉर्जियाई एडजिका सर्दियों में ठंड में पूरी तरह से संग्रहीत होती है, यहां तक कि बिना सीवन के भी। मसाला के कई जार बनाने में केवल 2-3 घंटे लगते हैं, फिर वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखें और स्वाद का आनंद लें।
जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी
इस तथ्य के बावजूद कि सर्दियों के लिए जॉर्जियाई एडजिका व्यंजनों के घटकों का सेट छोटा है, आधुनिक गृहिणियां लगातार मुख्य संरचना में विविधता जोड़ रही हैं। लेकिन इससे सर्दियों की कटाई के स्वाद और उपयोगी गुणों पर कोई असर नहीं पड़ता है। इसलिए, सही विकल्प चुनना मुश्किल नहीं होगा।
जॉर्जियाई पारंपरिक अदजिका रेसिपी
पारंपरिक सामग्री:
- गर्म गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
- छिली हुई लहसुन की कलियाँ - 100 ग्राम;
- साग - 400 ग्राम;
- साबुत धनिये के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
क्लासिक खाना पकाने की प्रक्रिया:
- आपको सुरक्षा उपाय करके शुरुआत करने की ज़रूरत है - अपने हाथों पर दस्ताने पहनें।
महत्वपूर्ण! खाना पकाने के पूरे समय के दौरान, झुकने की कोशिश न करें ताकि आपकी आँखें जलते हुए घटकों से सुरक्षित दूरी पर रहें। गलती से गिरे रस से आंख की श्लेष्मा झिल्ली गंभीर रूप से जल सकती है।
- फलियों की पूँछें धोकर काट लें। यदि आपको पकवान का तीखापन कम करना हो तो ही बीज निकालें।
- लहसुन की कलियों को अच्छे से छील लीजिये.
- काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सुरक्षा के लिए आप प्लास्टिक बैग पहन सकते हैं। यदि काली मिर्च सूखी नहीं है तो अतिरिक्त रस निकालना आवश्यक है।
- बचे हुए घटकों को मीट ग्राइंडर से गुजारें - धनिया के बीज, लहसुन की कलियाँ।
- सभी घटकों को एक द्रव्यमान में मिलाएं, एक मांस की चक्की के माध्यम से फिर से पास करें। जब तक मिश्रण सजातीय न हो जाए तब तक पीसते रहें।
- जड़ी-बूटियों को धोएं, सुखाएं और काट लें। इसे मांस की चक्की में मोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- सारी सामग्री मिला लें, नमक डालें, मिला लें और एक कन्टेनर में रख दें।
- ढक्कन से ढकें, 3 दिनों के लिए अलग रख दें, नमक को बेहतर ढंग से घोलने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
- अदजिका को साफ जार में रखें, ढक्कन से बंद करें, सर्दियों के लिए ठंडे कमरे में रख दें।
अखरोट के साथ अदजिका रेसिपी
अखरोट के साथ अदजिका का स्वाद हल्का होता है, जो नट्स में मौजूद तेलों द्वारा सुगम होता है। वे डिश के तीखेपन को कम करते हैं और उसे चिपचिपाहट देते हैं।
सर्दियों के लिए मसालेदार तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मिर्च की फली - 5 पीसी ।;
- लहसुन का छिला हुआ सिर - 1 पीसी ।;
- अखरोट - 7 पीसी ।;
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 0.5 पीसी ।;
- सिरका (3%) और नमक - 2 चम्मच प्रत्येक;
- धनिया के बीज - 1 पैक;
- हॉप्स-सनेली मसाला - 2 पैक;
- सीताफल और डिल साग, सूखा या ताजा।
रेसिपी तैयार करने की प्रक्रिया:
- भोजन से अतिरिक्त नमी हटा दें. ऐसा करने के लिए, धुले हुए घटकों को सुखाएं, काली मिर्च को धूप में सुखाएं।
- अखरोट की गिरियों को पैन में सुखा लें, अतिरिक्त छिलका हटा दें।
- मेवों और धनिये के बीजों को बारीक पीसकर मैदा बना लीजिये.
- काली मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें, धीरे-धीरे सिरका डालें।
- फिर साग डालें, पीसना जारी रखें।
- द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, मसाले, नमक डालें।
- अच्छी तरह से मलाएं।
- अंत में, कटे हुए अखरोट, धनिया के बीज और दबाया हुआ लहसुन डालें।
महत्वपूर्ण! अदजिका को लंबे समय तक मिश्रण करने के बाद ही उचित स्थिरता प्राप्त होती है।
- सूखे जार में व्यवस्थित करें, पन्नी से ढकें, ऊपर से ढक्कन लगाएं, सर्दियों के लिए ठंड में रखें।
जॉर्जियाई सूखी अदजिका रेसिपी
आप सुगंधित जॉर्जियाई अदजिका को सूखे रूप में भी बना सकते हैं। सभी घटकों का उपयोग फ्री-फ्लोइंग ग्राउंड फॉर्म में किया जाता है, एकमात्र अपवाद लहसुन है। मुख्य प्रकार की मसालेदार जड़ी-बूटियाँ सनली हॉप्स के संग्रह में निहित हैं। वे मसाले को तीखा स्वाद भी देते हैं।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 30 ग्राम सनली हॉप पाउडर;
- 20 ग्राम गर्म लाल मिर्च पाउडर;
- 10 ग्राम सूखे डिल और पिसा हुआ धनिया;
- लहसुन का 1 बड़ा सिर;
- 2 चम्मच खाद्य नमक;
- 3 कला. एल सिरका (3%), चावल उपयुक्त है।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन के सिर को छीलकर बारीक काट लें।
- एक कंटेनर में सूखी सामग्री - काली मिर्च पाउडर, धनिया, हॉप-सनेली मसाला, डिल मिलाएं।
- नमक डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
- लहसुन को सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
- अगला चरण, सबसे अधिक समय लेने वाला, एक सजातीय अवस्था प्राप्त होने तक मिश्रण का पूरी तरह से मिश्रण है।
- मिलाते समय पतला सिरका डालें।
- मिश्रण के सूखे घटक, सिरका को अवशोषित करके, फूल जाते हैं, इसलिए इसकी मात्रा बढ़ जाती है।
महत्वपूर्ण! तैयार सूखी अदजिका नमकीन और थोड़ी तैलीय होनी चाहिए।
भंडारण के नियम एवं शर्तें
सर्दियों में वर्कपीस के बेहतर संरक्षण के लिए, अदजिका को सूखे कांच के जार में रखा जाना चाहिए और ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, एक तहखाना, तहखाना या रेफ्रिजरेटर उपयुक्त है। शेल्फ जीवन 4-6 महीने है, लेकिन अक्सर यह सर्दियों के लिए तैयार जॉर्जियाई अदजिका की मात्रा के बराबर होता है। दूसरे शब्दों में, सर्दियों के लिए मसाला पूरी तरह से खाने तक संग्रहीत किया जाता है। यदि भंडारण की स्थिति उपयुक्त है, तो वर्ष के दौरान अदजिका अपना स्वाद और पोषण गुण नहीं खोती है।
निष्कर्ष
सर्दियों के लिए जॉर्जियाई अदजिका, चुने हुए नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, जो किसी भी व्यंजन के लिए मसाला, सॉस, मसालेदार अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। बड़ी मात्रा में तैयारी करना आवश्यक नहीं है. व्यंजनों की सादगी नौसिखिए रसोइयों को भी उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट कृति तैयार करने की अनुमति देती है।
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यूक्रेनी बोर्स्ट या रूसी गोभी सूप की तरह, इसमें खाना पकाने का एक भी सही और सटीक नुस्खा नहीं है। आज तक, जॉर्जियाई की कई दर्जन किस्में ज्ञात हैं, क्योंकि जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में वे इसे अपने तरीके से पकाते हैं।
इसके अलावा, जॉर्जिया के बाहर, अदजिका इतनी लोकप्रिय हो गई है कि इसकी तैयारी के लिए अधिक से अधिक नए व्यंजन यहां दिखाई देते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक जॉर्जियाई अदजिका किसी भी मामले में गर्म मिर्च और लहसुन के आधार पर तैयार की जाती है। व्यंजनों में मसालों और मसालों की मात्रा अलग-अलग होती है, साथ ही अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति भी अलग-अलग होती है।
अक्सर जॉर्जियाई अदजिका के व्यंजनों में आप अखरोट पा सकते हैं। वे ही इसे एक विशेष सुगंध, तीखापन देते हैं और इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। अखरोट के साथ जॉर्जियाई एडजिका नट्स के कारण कैलोरी में उच्च हो जाती है, और इसलिए अधिक संतोषजनक होती है। इसके अलावा, अदजिका में अखरोट मिलाने से यह इतना मसालेदार नहीं बनता है, जिससे आप इसे ब्रेड के साथ उपयोग कर सकते हैं।
अखरोट के साथ जॉर्जियाई क्लासिक अदजिका को अक्सर बिना पकाए पकाया जाता है, यानी यह कच्ची अदजिका व्यंजनों को संदर्भित करता है। इसे इस तथ्य के कारण संरक्षित किया जाता है कि इसमें बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च होती है, जो एक शक्तिशाली परिरक्षक है। और अगर आप थोड़ा और नमक मिला दें तो ऐसी अदजिका की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी।
जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी, जो इंटरनेट पर पोस्ट किए जाते हैं उन्हें सशर्त रूप से उन लोगों में विभाजित किया जा सकता है जिनमें गर्मी उपचार शामिल है, दूसरे शब्दों में, खाना बनाना, और जो मेरिंग्यू के साथ तैयार किए जाते हैं - ऐसे एडजिका की सामग्री बस एक मांस की चक्की में पीस ली जाती है। सूखी जॉर्जियाई अदजिका भी है, जो पाउडर जैसी दिखती है और सूखी काली मिर्च की फली से तैयार की जाती है।
अवयव:
- गर्म मिर्च - 200 ग्राम,
- लहसुन - 100 ग्राम,
- अखरोट - 200 ग्राम,
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 पीसी।,
- धनिया - 1 चम्मच,
- सनली हॉप्स - 1 चम्मच,
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
- नमक - 1 चम्मच,
- अंगूर या सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
जॉर्जियाई अदजिका क्लासिक - रेसिपी
सभी सामग्रियां तैयार होने के बाद, आप अखरोट के साथ क्लासिक जॉर्जियाई अदजिका पकाना शुरू कर सकते हैं। गर्म मिर्च की फली धो लें.
उन्हें काट कर खोल लें और डंठल सहित बीज की फली हटा दें। बीजों को बहते पानी के नीचे धोएं। शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
लहसुन को भूसी से छील लें.
एक सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट के दानों को स्पैटुला से हिलाते हुए हल्का सुखा लें।
जॉर्जियाई अदजिका की सभी सामग्री - मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन और मेवे एक कटोरे में डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें। यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर या कटोरे के साथ ब्लेंडर है, तो आप इसका उपयोग अदजिका सामग्री को पीसने के लिए कर सकते हैं। इसके अलावा, आप एडजिका के घटकों को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। चुनाव तुम्हारा है।
अब अखरोट के साथ पकाए बिना लगभग तैयार जॉर्जियाई क्लासिक को सीज़न किया जाना चाहिए। बिना किसी असफलता के इस अदजिका में धनिया मिलाया जाता है। अक्सर धनिया के बीजों को मोर्टार में कुचल दिया जाता है। अगर आपके पास पिसा हुआ धनियां है तो आप वो भी डाल सकते हैं.
धनिये के बाद, अदजिका में सनली हॉप्स डालें।
गर्म मिर्च से नमक अदजिका।
थोड़ी खटास के लिए, सिरका में मिलाएं। सेब का सिरका या अंगूर का सिरका अच्छा काम करता है।
जॉर्जियाई एडजिका को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें ताकि इसके सभी घटक यथासंभव अच्छे से मिश्रित हो जाएं।
एडजिका को स्टोर करने के लिए जार को अपनी पसंद के किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ करें। वैसे, ढक्कन को स्टरलाइज़ करना भी वांछनीय है।
ऐसी अदजिका 200 मिलीलीटर के जार में खूबसूरत लगती है। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए तैयार है। मसालेदार अब्खाज़ क्लासिक अदजिका के विपरीत, जो नट्स और बेल मिर्च के बिना तैयार की जाती है, इस अदजिका को इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसका उपयोग लगभग दो महीने में किया जाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें। मुझे खुशी होगी अगर आपको यह अदजिका रेसिपी पसंद आई और भविष्य में काम आएगी।
जॉर्जियाई अदजिका क्लासिक। तस्वीर
मैं आपका ध्यान अन्य बातों की ओर भी दिलाना चाहूँगा जॉर्जियाई गर्म मिर्च अदजिका रेसिपी.
बड़ी मात्रा में साग मिलाने से स्वादिष्ट प्राप्त होता है, और साग का उपयोग बहुत अलग तरीके से किया जाता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि जॉर्जियाई व्यंजनों में बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों का उपयोग होता है।
जड़ी-बूटियों और पत्तेदार सब्जियों में से, सीलेंट्रो, चार्ड, थाइम, चुकंदर के पत्ते, हाईसोप, एकाला, क्लेकाचका, त्सित्समती, पर्सलेन, अरुगुला, थाइम, सेज, लीफ लेट्यूस, सॉरेल, अजमोद, सीलेंट्रो, तुलसी, पुदीना, सेवरी, एवेलुक लोकप्रिय हैं। (हॉर्स सोरेल), तारगोन।
अवयव:
- गर्म शिमला मिर्च - 300 ग्राम,
- लहसुन - 200 ग्राम,
- धनिया - 50 ग्राम,
- डिल - 20-30 ग्राम,
- थाइम - 20 ग्राम,
- अखरोट - 100 ग्राम,
- पिसा हुआ धनियां - 1 चम्मच,
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
जड़ी-बूटियों के साथ जॉर्जियाई गर्म मिर्च अदजिका - नुस्खा
- सबसे पहले अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. डिल, अजवायन और सीताफल धो लें। नमी सुखाना. काली मिर्च धो लें. इसे काट दो. बीज की फली वाले बीज चुनें।
लहसुन की कलियाँ छील लें. लहसुन, अखरोट और गर्म मिर्च के साथ हरी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
लाल शिमला मिर्च और पिसा हुआ धनिया डालें। नमक डालें और मिलाएँ। एक साफ़ जार में डालें। उसे सील करो.
भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, जैसे किसी गर्म स्थान पर जॉर्जियाई गर्म मिर्च अदजिकाकिण्वन कर सकते हैं.
कई मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में, आप गर्म सूखी अदजिका भी पका सकते हैं, जो पाउडर जैसी दिखेगी।
पिछले व्यंजनों के विपरीत, इसे तैयार करने के लिए हमें कच्ची (ताजा) गर्म मिर्च की नहीं, बल्कि सूखी मिर्च की आवश्यकता होगी।
अवयव:
- गर्म मिर्च की फली - 100 ग्राम,
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
- डिल बीज - 1 चम्मच,
- सूखा लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
- सनली हॉप्स - 1 चम्मच,
- धनिया के दाने - 1 चम्मच,
- मेथी के बीज या मशरूम घास - 1 चम्मच,
जॉर्जियाई सूखी अदजिका - रेसिपी
सूखी मिर्च काट लें. बीज सहित तना काट लें। सूखी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सभी मसालों को एक ओखली में डालें। जितना हो सके उन्हें तोड़ दो। एक कटोरे में काली मिर्च के साथ मसाले और नमक डालें।
सूखी जॉर्जियाई अदजिका की सभी सामग्री को चम्मच से मिला लें। मिश्रित होने पर, नमक गर्म मिर्च के गूदे से नमी को सोख लेगा, और मसाला बहुत गीला नहीं होगा। आगे भंडारण के लिए भेजने से पहले इसे सुखा लेना चाहिए।
सूखी अदजिका को कागज, नैपकिन या तौलिये से ढकी साफ सतह पर फैलाएं।
इसे कुछ दिनों तक सूखने दें। जैसे ही आप देखें कि यह पूरी तरह से सूख गया है, इसे एक साफ, सूखे जार में डालें। जॉर्जियाई में सूखी अदजिकाइसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि यह नम नहीं होता है।
जॉर्जियाई व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए, हम पारंपरिक जॉर्जियाई अदजिका व्यंजन पेश करते हैं। इस मसालेदार व्यंजन में दिव्य सुगंध और बहुत मसालेदार स्वाद है। इसे पहले पाठ्यक्रमों में, मांस में जोड़ा जा सकता है या एक स्वतंत्र मसाला के रूप में परोसा जा सकता है।
असली क्लासिक जॉर्जियाई अदजिका - नुस्खा
अवयव:
- गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
- धनिया और अजमोद साग - 0.4 किलो;
- लहसुन - 4 सिर;
- - 0.1 किग्रा;
- हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम;
- धनिया के बीज - 25 ग्राम;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
खाना बनाना
मिर्च के साथ काम करने के "जलने" के परिणामों से खुद को बचाने के लिए, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार जॉर्जियाई में अदजिका तैयार करने से पहले, रबर के दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें।
सबसे पहले हम तीखी मिर्च और जड़ी बूटियों को धोकर अच्छे से सुखा लेते हैं. फिर हम मिर्च को डंठल से हटाते हैं और, यदि चाहें तो, बीज से, और अखरोट को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुखाते हैं। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और यदि आवश्यक हो तो धोकर सुखा लेते हैं।
हम मिर्च, लहसुन की कलियाँ और अखरोट को मीट ग्राइंडर से दो या तीन बार गुजारते हैं। फिर एक मोर्टार में नमक, सनली हॉप्स, कुचले हुए धनिये के बीज और बहुत बारीक कटा हरा धनिया और अजमोद डालें। हम नमक घुलने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे बाँझ जार में डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।
सूखी जॉर्जियाई अदजिका
अवयव:
- गर्म मिर्च - 0.7 किलो;
- धनिया के बीज - 75 ग्राम;
- - 75 ग्राम;
खाना बनाना
हम गर्म मिर्च धोते हैं, उन्हें धागे में पिरोते हैं और दो सप्ताह के लिए एक अच्छी तरह हवादार कमरे में लटका देते हैं। जब जलती हुई फलियां सूख जाएं तो उनके डंठल काट लें और बाकी को मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें। मोर्टार में सनली हॉप्स, कुचले हुए धनिये के बीज और स्वादानुसार नमक डालें। हम द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे कागज की एक साफ शीट पर एक पतली परत में बिछाते हैं और इसे कई दिनों तक सूखने देते हैं। फिर हम इसे किसी सुविधाजनक कंटेनर या बैग में रखते हैं और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निर्धारित करते हैं।
तुलसी के साथ मसालेदार जॉर्जियाई अदजिका
अवयव:
- गर्म लाल मिर्च - 220 ग्राम;
- लहसुन - 1 बड़ा सिर;
- सूखी तुलसी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सूखे डिल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- उचो-सनेली - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पिसा हुआ धनिया - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- ताजा तुलसी का साग - 1 गुच्छा;
- ताजा हरा धनिया - 1 गुच्छा;
- मोटा नमक, आयोडीन युक्त नहीं।
खाना बनाना
हम रबर के दस्ताने पहनते हैं और जॉर्जियाई में अदजिका पकाना शुरू करते हैं। हम तीखी मिर्च को धोते हैं, सुखाते हैं और डंठल और बीज साफ करते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं, और धनिये के बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं या मोर्टार में पीसते हैं।
यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो छिली हुई मिर्च और लहसुन की कलियाँ एक कटोरे में डालें, सभी मसाले डालें, पहले से धोया और सूखा हरा धनिया और तुलसी के पत्ते डालें और सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें।
घटकों को पीसने के लिए, आप एक मांस की चक्की का उपयोग भी कर सकते हैं, इसमें कई बार मिर्च, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, और फिर सभी मसाले डालें और मिलाएँ।
अब इसमें नमक डालना बाकी है. एडजिका का लंबे समय तक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए यह बड़ा होना चाहिए और आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए। नमक की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि एडजिका इसे अपने द्रव्यमान में कितना घोल सकती है। शुरू करने और मिश्रण करने के लिए दो बड़े चम्मच डालें। यदि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल गए हैं, तो थोड़ा और डालें। और हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि नमक घुलना बंद न हो जाए।
हरी जॉर्जियाई अदजिका - रेसिपी
अवयव:
खाना बनाना
हम गर्म मिर्च और सभी सागों को धोते हैं, सुखाते हैं, और उन्हें एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की में छिलके वाले लहसुन और नट्स के साथ पीसते हैं। सबसे पहले, मिर्च को डंठल और बीज से मुक्त करना न भूलें। द्रव्यमान में नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जार में डालें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
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