मैश के लिए सेफ-लेवर यीस्ट और सेफ-मोमेंट का उपयोग करने की सही तकनीक। खमीर "सफ़-मोमेंट": विवरण और समीक्षाएँ

"सफ़-मोमेंट" - बेकिंग के लिए तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर

बेकिंग के लिए "सफ-मोमेंट" परिचारिकाओं के लिए एक वरदान है, क्योंकि इस खमीर की मदद से आप विभिन्न प्रकार की समृद्ध पेस्ट्री बना सकते हैं: पाई, बन्स, मफिन, मीठी पाई और बहुत कुछ। आटा बहुत तेजी से तैयार होता है, खासकर बड़ी संख्या में समृद्ध सामग्री (चीनी, मक्खन) के साथ। इसके अलावा, इस खमीर में कन्फेक्शनरी वैनिलिन होता है, जो आपकी पेस्ट्री को एक स्वादिष्ट वेनिला सुगंध और उत्तम स्वाद देगा।
यह कोई रहस्य नहीं है कि घर का बना केक अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। बेकिंग के लिए यीस्ट का उपयोग करना - आप हमेशा अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट घर के बने केक से खुश कर सकते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद: कन्फेक्शनरी वैनिलिन, प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) और पेस्ट्री के लिए विशेष खमीर
प्राकृतिक उत्पाद: बेकिंग के लिए सैफ-मोमेंट यीस्ट एक पर्यावरण अनुकूल उत्पाद है जिसमें संरक्षक नहीं होते हैं।
सर्वोत्तम परिणाम: बड़ी मात्रा में समृद्ध सामग्री (चीनी, मक्खन) का उपयोग करने पर आटा तेजी से फूलता है; आटे की संरचना हल्की और अधिक हवादार होती है।
उपयोग में आसान: दूध/पानी में खमीर घोलें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।

कुशल और किफायती उपयोग: आटा 15-20 मिनट में फूल जाता है, आसानी से बेल जाता है और सिकुड़ता नहीं है। तैयार उत्पादों में उत्तम स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध होती है।
सुविधाजनक भंडारण: अद्वितीय आधुनिक पैकेजिंग के लिए धन्यवाद, मफिन खमीर कमरे के तापमान पर 1.5 साल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

सूखा सक्रिय खमीर "सैफ़-लेव्योर": प्राकृतिक अवयवों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन

भव्य, रसीली, सुगंधित पेस्ट्री हमेशा पूरे परिवार के लिए एक शानदार छुट्टी होती है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि घरेलू बेकिंग की परंपरा हमेशा रूसी परिवारों में सबसे मजबूत में से एक रही है। प्रसिद्ध रूसी कहावतें "झोपड़ी कोनों से लाल नहीं होती, बल्कि पाई से लाल होती है" या "रोटी हर चीज का मुखिया है" घर के बने केक और घर की बनी रोटी के प्रति एक बहुत ही विशेष दृष्टिकोण की बात करती है।
हालाँकि, नुस्खा के सभी घटकों और विशेष रूप से खमीर की गुणवत्ता, घरेलू बेकिंग में बहुत महत्वपूर्ण है। इसीलिए घर में बने केक की तैयारी पर केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले खमीर पर ही भरोसा किया जा सकता है। सैफ-लेव्योर यीस्ट की उच्च गुणवत्ता यीस्ट के उत्पादन में सबसे आधुनिक प्रौद्योगिकियों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त की जाती है।
सैफ-लेव्योर यीस्ट के साथ, आटा हमेशा कोमल और हवादार बनता है, और पेय स्वादिष्ट, सुगंधित और झागदार होते हैं।

प्राकृतिक उत्पाद - सैफ-लेव्योर यीस्ट एक पर्यावरण अनुकूल उत्पाद है जिसमें संरक्षक नहीं होते हैं।
सर्वोत्तम परिणाम - सैफ-लेव्योर यीस्ट सभी प्रकार की घरेलू पेस्ट्री और घर में बने पेय के लिए उपयुक्त है, जबकि पेस्ट्री रसीली और सुर्ख होती है, और पेय स्वादिष्ट, सुगंधित और झागदार होते हैं।
उपयोग में आसान: गर्म पानी या दूध में खमीर घोलें।
कुशल और किफायती उपयोग - खमीर की उच्च गुणवत्ता के लिए धन्यवाद, आटा उपयुक्त है और पेय बहुत तेजी से किण्वित होते हैं।

सुविधाजनक भंडारण - सैफ-लेव्योर यीस्ट कमरे के तापमान पर 2 साल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, पैकेज खोलने के बाद भी, सैफ-लेव्योर यीस्ट को रेफ्रिजरेटर में या कसकर बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
उपयोग के लिए सिफ़ारिशें:
35 डिग्री से 40 डिग्री के तापमान पर पानी/दूध की सतह पर धीरे से खमीर डालें और इसे बिना हिलाए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस तापमान शासन का अनुपालन करने में विफलता से खमीर की कमी/आंशिक गतिविधि हो सकती है। 10-15 मिनट के बाद. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक खमीर को हिलाएं।
इष्टतम खुराक
5-6 किग्रा के लिए 1 पाउच (50 ग्राम)। आटा।
10-12 किग्रा के लिए 1 पाउच (100 ग्राम)। आटा।

सूखा हाई-स्पीड यीस्ट "सफ़-मोमेंट": बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के उत्कृष्ट आटा

ड्राई हाई-स्पीड यीस्ट सैफ-मोमेंट हर आधुनिक गृहिणी के लिए एक स्वागत योग्य और विश्वसनीय सहायक है। सफ़-मोमेंट यीस्ट घर के बने केक में असाधारण भव्यता और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है, और खमीर आटा की लंबी तैयारी को एक ऐसी प्रक्रिया में बदल देता है जो एक आनंददायक है और आपको अपनी रचनात्मकता व्यक्त करने की अनुमति देता है। यीस्ट "सफ़-मोमेंट" - सार्वभौमिक, उपयोग में आसान। इनका उपयोग सभी प्रकार की बेकिंग के लिए किया जा सकता है। सफ़-मोमेंट यीस्ट हर गृहिणी के सपनों को साकार करेगा और आपको अपने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट घर के बने केक के साथ बार-बार लाड़-प्यार करने की अनुमति देगा।

यीस्ट "सफ़-मोमेंट" - सभी प्रकार के घरेलू बेकिंग के लिए सार्वभौमिक यीस्ट:
उच्च गुणवत्ता: सर्वोत्तम उपकरणों पर उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से खमीर का उत्पादन किया जाता है।
प्राकृतिक उत्पाद - यीस्ट "सैफ़-मोमेंट" एक पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं।
सबसे अच्छा परिणाम: "सैफ़-मोमेंट" यीस्ट का उपयोग सभी प्रकार की घरेलू बेकिंग के लिए किया जा सकता है, जबकि आटा हवादार हो जाता है, और पेस्ट्री सुनहरे क्रस्ट, नाजुक टुकड़े, सुखद स्वाद और नाजुक सुगंध के साथ फूली होती हैं।
सरल अनुप्रयोग: सफ़-मोमेंट यीस्ट को पानी में पहले से पतला किए बिना आटे के साथ मिलाया जाता है।
कुशल और किफायती उपयोग: खमीर की उच्च गुणवत्ता के कारण, आटा 1.5-2 गुना तेजी से बढ़ता है।
सुविधाजनक भंडारण: अद्वितीय आधुनिक पैकेजिंग के लिए धन्यवाद, सैफ-मोमेंट यीस्ट कमरे के तापमान पर 2 साल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।
नए अवसर - बैग के पीछे आप सफ़-मोमेंट यीस्ट का उपयोग करके घर पर बनी बेकिंग के लिए मूल और दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं।

पिज़्ज़ा "सफ़-मोमेंट" के लिए सूखा हाई-स्पीड यीस्ट

पिज़्ज़ा एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। पिज़्ज़ा की लोकप्रियता का एक कारण उपयोग की जा सकने वाली टॉपिंग की विशाल विविधता है। आटे की यह छोटी या बड़ी चमकदार परत इसकी सतह पर कलात्मक रूप से बिखरे हुए उत्पादों की पूरी श्रृंखला के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है। लेकिन सामान्य तौर पर, पिज़्ज़ा अच्छा है क्योंकि इसे पकाकर आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं और खाना पकाने की सामान्य प्रक्रिया को रचनात्मकता में बदल सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, प्रयोग करने से न डरें! कभी-कभी भरने में उत्पादों का सबसे असामान्य संयोजन एक साधारण पिज्जा को वास्तविक पाक कृति में बदल देता है। पिज़्ज़ा में, आटे सहित उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। पिज्जा यीस्ट आपको इसे जल्दी और आसानी से पकाने में मदद करेगा, जो आटे को मसालेदार प्याज का स्वाद देगा। लेकिन यह पिज्जा के लिए "सफ-मोमेंट" यीस्ट की सभी संभावनाएं नहीं हैं, क्योंकि इनका उपयोग करके आप अन्य पेस्ट्री बना सकते हैं, जिससे आप अपने प्रियजनों को भी खुश कर सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता: प्याज के रस और विशेष पिज्जा खमीर से बना प्राकृतिक प्याज पाउडर
प्राकृतिक उत्पाद: पिज्जा के लिए यीस्ट "सैफ-मोमेंट" एक पर्यावरण अनुकूल उत्पाद है, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं।
सर्वोत्तम परिणाम: स्वादिष्ट प्याज के स्वाद और कुरकुरी परत के साथ पके हुए माल।
आसान अनुप्रयोग: सीधे आटे के साथ मिलाएं (पानी में पहले से घोले बिना)।
कुशल और किफायती उपयोग: आटा 15-20 मिनट में फूल जाता है, आसानी से बेल जाता है और सिकुड़ता नहीं है।
सुविधाजनक भंडारण: अद्वितीय आधुनिक पैकेजिंग के लिए धन्यवाद, पिज्जा यीस्ट कमरे के तापमान पर 1.5 साल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

प्राकृतिक अवयवों से जीवित खमीर - कंपनी "सफ़-नेवा" से यीस्ट लक्स

प्रेस्ड यीस्ट "लक्स" मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर एक उत्पाद है। लक्स यीस्ट सभी प्रकार की पेस्ट्री और पेय (क्वास सहित) बनाने के लिए आदर्श है।
हममें से कई लोगों को अभी भी दादी माँ की पाई का अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध याद है। वे पहले से ही इस क्षेत्र के महान कारीगर हैं। उनकी स्वादिष्ट पेस्ट्री का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि वे इसे बनाने के लिए विशेष रूप से जीवित दबाए गए खमीर का उपयोग करते थे।
कई परिवारों में, दबाए गए खमीर से पकाने की परंपरा मजबूती से जड़ें जमा चुकी है। यही कारण है कि लेसाफ्रे ने दबाए गए जीवित खमीर की एक नई पीढ़ी विकसित की है जो लंबे समय तक अपनी गतिविधि बरकरार रखती है और घर के बने केक को असाधारण भव्यता और स्वादिष्ट स्वाद देती है।
उच्च गुणवत्ता: लक्स यीस्ट का उत्पादन सर्वोत्तम उपकरणों पर उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से किया जाता है।
प्राकृतिक उत्पाद: उच्चतम गुणवत्ता का लक्स यीस्ट, पर्यावरण के अनुकूल, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं।
सार्वभौमिक अनुप्रयोग: सभी प्रकार की पेस्ट्री और पेय (क्वास सहित) तैयार करने के लिए उपयुक्त।
सफलता की गारंटी: लक्स यीस्ट में अच्छी उठाने की शक्ति होती है, इसलिए हवादार आटा सुनहरे क्रस्ट, नाजुक सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद के साथ फूली और कोमल पेस्ट्री में बदल जाता है।

त्वरित और किफायती उपयोग: गर्म पानी या दूध में घोलें (100 ग्राम प्रति 2 किलो आटा)।
लंबी शेल्फ लाइफ: 0 से +8°C तापमान पर 24 दिन।

दबाया हुआ खमीर "सफ़-मोमेंट"

प्रेस्ड यीस्ट "सैफ-मोमेंट" (42 ग्राम) पेशेवर बेकर्स के लिए बनाया गया एक अभिनव उत्पाद है, जो अब रूसी गृहिणियों के लिए उपलब्ध है।
उच्च गुणवत्ता: सर्वोत्तम उपकरणों पर उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से खमीर का उत्पादन किया जाता है।
प्राकृतिक उत्पाद: सैफ-मोमेंट प्रेस्ड यीस्ट (42 ग्राम) पर्यावरण के अनुकूल है और इसमें संरक्षक नहीं होते हैं।
भंडारण क्रांति: 0° से +4°C पर 42 दिन। यीस्ट की सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धता के कारण दीर्घकालिक भंडारण प्राप्त किया जाता है।
अग्रणी ब्रांड: सैफ-मोमेंट - यीस्ट उपभोक्ताओं के बीच ब्रांड जागरूकता का 89% स्तर।

उज्ज्वल, पहचानने योग्य डिज़ाइन: प्रसिद्ध बेकर सफ़-मोमेंट और पैकेजिंग का लाल और सफेद रंग
त्वरित और किफायती उपयोग: 42 ग्राम प्रति 1 किलो आटा गर्म पानी या दूध में घोलें।
सार्वभौमिक अनुप्रयोग: सभी प्रकार की पेस्ट्री और क्वास पकाने के लिए उपयुक्त

यहां तक ​​कि नौसिखिया चन्द्रमाओं को भी पता है कि पेय उत्पादन तकनीक मैश के आसवन (आसवन) पर आधारित है, जो खमीर के साथ चीनी किण्वन का एक उत्पाद है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि ख़मीर के बिना चन्द्रमा नहीं होता। ये सूक्ष्मजीव हैं जो किण्वन की प्रक्रिया में शर्करा को अल्कोहल में बदल देते हैं। वे मशरूम हैं.

एक व्यापक धारणा है कि आप सूखे खमीर से एक अच्छी मूनशाइन रेसिपी नहीं बना सकते। हालाँकि, यह गलत है और अभ्यास और तथ्यों द्वारा एक से अधिक बार इसका खंडन किया गया है। सूखे खमीर से अच्छी चांदनी पाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों से अवगत होना होगा, साथ ही तकनीक और अनुपात का सटीक पालन करना होगा।

मैश बनाने के लिए खमीर का महत्व

खमीर सबसे महत्वपूर्ण घटक है, जिसके बिना शराब का उत्पादन असंभव है। ये जीवित सूक्ष्मजीव हैं, जिनके साथ काम करने के लिए बहुत अधिक ध्यान और सावधान रवैये की आवश्यकता होती है। यह तापमान शासन के लिए विशेष रूप से सच है। कम तापमान बस किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है या रोक देता है, लेकिन बहुत अधिक तापमान खमीर को मार सकता है (37-40 से ऊपर) ° साथ)। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बारीकियां है जिस पर आपको चांदनी के उत्पादन में विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है (जब आप नुस्खा लागू करते हैं)।

ऐसा माना जाता है कि घरेलू शराब बनाने का सबसे अच्छा विकल्प अल्कोहल प्रकार का खमीर है। उनका उपयोग शायद ही कभी इस मामले में शुरुआती लोगों के लिए भी कठिनाइयों का कारण बनता है। एक नियम के रूप में, निर्माता पैकेजिंग पर खमीर और चीनी के अनुपात का संकेत देते हैं। हाँ, नुस्खा सरल है. हालाँकि, इस प्रकार की अपनी कमियाँ भी हैं - कम शेल्फ जीवन और उपलब्धता का निम्न स्तर (खरीदना मुश्किल)।

सूखे खमीर पर आधारित ब्रागा

चांदनी के उत्पादन के लिए किस प्रकार का खमीर चुनना बेहतर है, यह तय करते समय, आपको बेकार की गपशप और अफवाहों पर ध्यान नहीं देना चाहिए। सफलता की कुंजी सही तकनीक और नुस्खे का कड़ाई से पालन है। सूखे खमीर पर आधारित मूनशाइन गुणवत्ता में दबाए गए समान उत्पाद से कमतर नहीं है।

मैश की तैयारी के लिए, आयातित और घरेलू दोनों एनालॉग उपयुक्त हैं। उन्हें खरीदना मुश्किल नहीं है - आप उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में पा सकते हैं। यह समझना चाहिए कि अनुपात भिन्न होगा। कच्चे खमीर की तुलना में सूखे खमीर की 5-6 गुना कम आवश्यकता होगी। विशिष्ट निर्माता पर कितना निर्भर करता है।

उनके आधार पर चांदनी के उत्पादन की एक विशेषता फोमिंग की उच्च गतिविधि है। इसलिए, कुछ मामलों में, फोम को बुझाना पड़ता है (इसे मिश्रण द्वारा खत्म करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है - यह और भी मजबूत हो जाता है)। इस प्रयोजन के लिए, कुचले हुए ब्रेडक्रंब या कुकीज़ का उपयोग किया जाता है। टुकड़े धोने की सतह पर तैरते हैं और झाग कम करते हैं। ये प्राकृतिक फोम बुझाने वाले हैं। हालाँकि, रासायनिक पदार्थ (दवाएँ, घरेलू रसायन, आदि) भी हैं। उनका उपयोग अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। अच्छे हैं
उनके बिना व्यंजन.

सूखे खमीर के उपयोग की एक अन्य विशेषता "किण्वन" है। यह एक प्रोफेशनल शब्द है. इसलिए मूनशिनर्स वॉर्ट में जोड़ने से पहले खमीर की सक्रियता कहते हैं। इन्हें निम्न प्रकार से सक्रिय करें. 0.5 लीटर गर्म पानी में (24 से कम नहीं)। ° सी, 30-34 से अधिक नहीं ° सी) खमीर और चीनी (तकनीक के अनुसार मात्रा) जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अनुपात थोड़ा भिन्न हो सकता है.

चांदनी के उत्पादन के लिए ब्रागा मूल कच्चा माल है। इसे बनाने में चीनी का इस्तेमाल किया जाता है. इसे संरचना में अन्य चीनी युक्त और स्टार्च युक्त अवयवों को शामिल करने की अनुमति है (स्टार्च को माल्ट एंजाइमों की मदद से पवित्र किया जाता है) सामग्री: जामुन, फल, अनाज, आलू, गुड़, आदि।

सूखे खमीर के साथ क्लासिक मैश तकनीक

यह नुस्खा निम्नलिखित अनुपातों का कड़ाई से पालन करता है। कितना और क्या चाहिए? 1 किलो चीनी के लिए आपको चाहिए:

• 20-30 ग्राम सूखा खमीर;
• 5 लीटर पानी.

इसके आधार पर, एक पारंपरिक 10 लीटर की बोतल की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 2 किलो;
• ख़मीर - 40-60 ग्राम (उत्पाद टीएम पाकमाया पर आधारित)।

अंतिम मान विशिष्ट निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकता है। एक नियम के रूप में, अनुपात पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। यह नुस्खा कठिन नहीं है.

नुस्खा का तात्पर्य है कि आपको पहले 10 लीटर की बोतल को 80% गर्म पानी से भरना होगा, और फिर चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाना होगा (पूरी तरह से घुलने तक)। मात्रा एवं अनुपात के अनुसार

प्रौद्योगिकियाँ। फिर आपको पहले से ही किण्वित खमीर जोड़ने की जरूरत है, बचा हुआ पानी डालें और मिलाएँ। यह सलाह दी जाती है कि बोतल को बहुत ऊपर तक न भरें - झाग को ध्यान में रखा जाना चाहिए। फिर किसी गर्म जगह पर रख दें.

ढक्कन को भली भांति बंद करके बंद करने की आवश्यकता नहीं है ताकि विस्फोट न हो। पहले घंटों में आपको यह देखने की ज़रूरत है कि फोम कितनी सक्रियता से बनता है। यदि झाग अधिक हो तो कुचले हुए बिस्कुट या कुचले हुए पटाखे मिलाने चाहिए। फोम गतिविधि को कम करने के बाद, आप बोतल को ढक्कन से बंद कर सकते हैं और पानी की सील लगा सकते हैं। आप रबर के दस्ताने या ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं, जिसके सिरे को ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करने के लिए पानी में उतारा जाता है।

किण्वन का समय सीधे तापमान शासन पर निर्भर करता है। समय खमीर की गुणवत्ता, मात्रा और आवश्यक तैयारी तकनीक के अनुपालन से भी प्रभावित होता है। इष्टतम तापमान सीमा 20-30 है ° C. कम तापमान पर, किण्वन धीमा हो जाता है (यदि यह बहुत अधिक नीचे चला जाता है, तो यह पूरी तरह से रुक सकता है)। यह वांछनीय है कि तापमान 20 से नीचे न जाए ° सी. उच्च पर (37-40 से अधिक)। ° सी) रुक जाता है. उच्च तापमान यीस्ट नाशक है। जब मैश को नियमित रूप से हिलाया जाता है, तो प्रक्रिया तेज हो जाती है, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि फिर से सक्रिय झाग पैदा न हो।

ड्राइविंग के लिए ब्रागा की तैयारी

ऐसी कई विधियाँ हैं जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देती हैं कि मैश आसवन के लिए तैयार है या नहीं। परिणाम यथासंभव सटीक होने के लिए, सभी मूल्यांकन मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सूखे खमीर पर आधारित चीनी मैश को 3-14 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। ये चरम मूल्य हैं. इष्टतम समय 7 दिन है। मिश्रण वास्तव में कितना किण्वित होगा यह खमीर की गुणवत्ता और सामग्री पर निर्भर करता है। मूलतः, यह आसवन के लिए तब तैयार होता है जब किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाती है (CO2 निकलना बंद हो जाता है)।

इसके अलावा, मैश में अल्कोहल के संकेत के साथ कड़वा-खट्टा स्वाद होना चाहिए। अगर स्वाद मीठा हो तो
खमीर ने सारी चीनी पैदा नहीं की है। इसलिए मिश्रण को एक निश्चित मात्रा में खमीर मिलाकर किण्वन पर रखा जाना चाहिए। शायद तापमान शासन का उल्लंघन हुआ था। तत्परता का एक और संकेत मिश्रण का स्पष्टीकरण है। किण्वित पौधा के शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं है, खासकर यदि आसवन स्तंभ के माध्यम से आसवन की योजना बनाई गई हो।

सूखे खमीर के साथ चीनी मैश से, आपको बस एक अद्भुत चांदनी मिलती है। प्रौद्योगिकी के अनुपालन से उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होंगे। कच्चे माल के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें जामुन, फल ​​और अन्य सामग्री मिलाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, प्रत्येक नुस्खा अद्वितीय है, और प्रयोग का क्षेत्र बहुत व्यापक है।

मैश के उत्पादन के लिए खमीर का चुनाव एक गंभीर मामला है। घर में बनी शराब स्वादिष्ट और सुगंधित क्यों होती है? क्योंकि वह जीवित है. यीस्ट, सूक्ष्म एककोशिकीय कवक जो किण्वन का कारण बन सकता है, ने इसकी तैयारी में भाग लिया।

ब्रागा यीस्ट चयापचय का एक उत्पाद है। पेय के स्वाद और गुणवत्ता के लिए खमीर जिम्मेदार है, जिसके लिए पानी और चीनी की आवश्यकता होती है। उनके घोल में अन्य कच्चा माल मिलाया जाता है। किण्वन और आसवन के बाद, मैश मजबूत पेय के उत्पादन का आधार बन जाता है।

बीयर और वाइन बनाने, रोटी पकाने के लिए मानव जाति लंबे समय से खमीर का उपयोग कर रही है। खमीर संस्कृतियों के चयन और अनुसंधान की प्रक्रिया में, लागू समस्याओं के लिए नए उपभेद प्राप्त किए जाते हैं। खमीर के मुख्य प्रकार:

1. बीयर - थोड़ी चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन किण्वन के बाद केवल 5-7% अल्कोहल;
2. बेकिंग - 7-9% अल्कोहल के निर्माण के साथ चीनी के माध्यम पर विकसित करें;
3. शराब - स्टार्च युक्त कच्चे माल पर काम, शराब की सांद्रता 17-18% है;
4. वाइन - फलों के कच्चे माल का उपयोग करते समय, लंबी किण्वन अवधि के साथ अल्कोहल की मात्रा 16% तक होती है;
5. जंगली, फलों की त्वचा पर रहते हैं, विशेष रूप से अंगूर पर - फल और जामुन कच्चे माल बन जाते हैं, 7-9% अल्कोहल बनता है।

दुकानों में पाए जाने वाले सभी खमीर एक ही सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रजाति के हैं। उनके बीच का अंतर उपलब्धता, कीमत, विशेषज्ञता सुविधाओं, उत्प्रेरक योजकों की उपस्थिति या अनुपस्थिति में है।

पैकेजिंग और पैकेजिंग के प्रकारों की विविधता इस बात की गारंटी है कि खरीदार वही खमीर चुनेगा जो उसके लिए उपयुक्त हो। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चुनते समय सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना बेहतर होता है।

मैश प्राप्त होने पर, आमतौर पर निम्न प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है:

1. अल्कोहल;
2. शराब;
3. दब गया;
4. सूखी बेकरी;
5. घर का पकवान।

प्रत्येक प्रकार के यीस्ट की अपनी विशेषताएं होती हैं।

घर का बना मैश बनाते समय इस खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है। ये सक्रिय नहीं होते, इन्हें पाउडर या कणिकाओं के रूप में बेचा जाता है।.

लाभ:

1. लघु किण्वन अवधि, 6 दिनों से अधिक नहीं;
2. व्यवहार्यता: जब अल्कोहल की मात्रा 18% तक पहुंच जाती है तो मर जाते हैं, जिससे उत्पाद की अधिक उपज मिलती है;
3. उनमें लगभग कोई हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं जिन्हें अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है;
4. झाग कम हो गया।

अल्कोहल यीस्ट के क्या नुकसान हैं? केवल बेकरी की तुलना में अधिक लागत।

शराब ख़मीर

प्रयोगशालाओं और वाइन निर्माताओं द्वारा तैयार किए गए कई उपभेद हैं। फलों का काढ़ा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। नुकसान: रासायनिक गुण जो दायरे को सीमित करते हैं, और उच्च लागत.

इस प्रकार का खमीर रूस में एक पारंपरिक अंतिम उत्पाद है। यीस्ट कोशिकाओं को उसी माध्यम से शुद्ध किया जाता है जिसमें वे विकसित हुई हैं। फिर अलग-अलग साइज के ब्रिकेट बनाए जाते हैं। दबाए गए खमीर के वजन का दो-तिहाई हिस्सा पानी है। ये यीस्ट सक्रिय होते हैं.

लाभ:

1. कम कीमत के कारण आर्थिक लाभ;
2. सर्वव्यापी उपलब्धता;
3. प्रभावी और लघु किण्वन;
4. विदेशी अशुद्धियों का अभाव.

हालाँकि, दबाए गए खमीर के नुकसान भी हैं:

1. प्रचुर मात्रा में झाग, खासकर यदि अनुपात नहीं देखा जाता है;
2. दबाए गए खमीर की मदद से प्राप्त मैश के आसवन के दौरान चांदनी की थोड़ी मात्रा;
3. भंडारण के लिए कम तापमान बनाए रखने की आवश्यकता;
4. एक अजीब गंध, जिसे कई लोग अप्रिय मानते हैं।

सूखी खमीर

सूखा दानेदार खमीर निर्जलीकरण और अत्यधिक प्रभाव से सूखने से उत्पन्न होता है, इसलिए केवल प्रतिरोधी उपभेदों का उपयोग किया जाता है। घरेलू बेकिंग की एक विशेषता के रूप में, सूखा खमीर हर किराना विभाग में बेचा जाता है।. छोटी (एक बार की) पैकेजिंग और प्रवाहशीलता के कारण उन्हें लोकप्रियता मिली।

लाभ:

1. छोटा खर्च;
2. उपयोग में आसानी: वांछित खुराक को मापना आसान;
3. घुलने-मिलने का प्रयास करने की कोई आवश्यकता नहीं;
4. कोई अप्रिय गंध नहीं बनती जो शराब की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचा सकती है;
5. शराब की अच्छी उपज प्राप्त होती है.

नुकसान में किण्वन की अवधि शामिल है। यह प्रक्रिया करीब एक सप्ताह में पूरी हो जाती है.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न ब्रांडों का सूखा खमीर अलग-अलग तरीके से काम कर सकता है। उदाहरण के लिए, मैश के लिए एसएएफ-लेव्योर एसएएफ-मोमेंट से बेहतर है, जो किण्वन को धीमा और अधूरा बनाता है।.

घर का बना खमीर

घरेलू शराब के निर्माण में कभी-कभी घरेलू खमीर का उपयोग किया जाता है। इसके लिए, विभिन्न प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: हॉप्स, आलू, आटा। घर का बना खमीर तैयार करने का क्लासिक तरीका राई के आटे को खमीर करना है। यह सबसे कुशल भी है.

ऐसा करने के लिए, कमरे के तापमान पर आटा और पानी समान रूप से और थोड़ी मात्रा में मिलाएं। मिश्रण को लगभग एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर आटा और उतनी ही मात्रा का पानी डालें और फिर से एक दिन के लिए रख दें। यह प्रक्रिया पूरे सप्ताह दोहराई जाती है। स्टार्टर तैयार है.

घर का बना आटा कितना अच्छा है? लाभ:

1. पूरी तरह से प्राकृतिक रचना;
2. उपलब्धता;
3. लाभप्रदता;
4. कोई हानिकारक योजक नहीं.

परिणाम

मैश के लिए एक आदर्श विकल्प अल्कोहल यीस्ट है। वे दिन गए जब उनकी आपूर्ति कम थी। रूसी, बेलारूसी, फ्रेंच, जर्मन, पोलिश, स्वीडिश, अंग्रेजी उत्पादन का खमीर विशेष दुकानों में बेचा जाता है।

ऐसे व्यावसायिक रूप से उपलब्ध एक्टिवेटर हैं जो यीस्ट को बेहतर ढंग से विकसित होने में मदद करेंगे। अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व और विटामिन के योजक किण्वन प्रक्रिया को तेज करते हैं। खमीर की अतिरिक्त आपूर्ति है.

अल्कोहलिक खमीर एक मजबूत, स्वादिष्ट, सुगंधित पेय तैयार करने में मदद करेगा।

अपना खुद का मैश तैयार करना काफी आसान है - चांदनी के लिए कच्चा माल। उत्पादन नुस्खा सामग्री और प्रौद्योगिकी के आवश्यक अनुपात का ज्ञान प्रदान करता है। मूल रूप से, यह पेय पानी-चीनी के घोल में खमीर किण्वन का परिणाम है। किण्वित कच्चे माल से दो घटक निकलते हैं - एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड। इसके अलावा, उत्पाद को एक विशेष उपकरण में आसवित किया जाता है और चांदनी प्राप्त की जाती है।

ध्यान दें - ख़मीर

यीस्ट एक ऐसा घटक है जो अल्कोहल का उत्पादन सुनिश्चित करता है। ये जीवित सूक्ष्मजीव हैं, जिनके साथ काम करते समय तापमान शासन का निरीक्षण करना उचित होता है। उदाहरण के लिए, कम तापमान, प्रक्रिया की गति को रोक देता है, लेकिन पेय की गुणवत्ता पर इसका बहुत कम प्रभाव पड़ता है। उच्च उत्पादन चक्र को बाधित कर सकता है। विशेषज्ञ अल्कोहल सामग्री का उपयोग करने की सलाह देते हैं: पैकेजिंग आमतौर पर चीनी और पानी के अनुपात को इंगित करती है। अल्कोहलिक यीस्ट के उपयोग की अपनी कमियां हैं - कम भंडारण समय और खुदरा दुकानों पर दुर्लभ डिलीवरी। इसके बजाय, आप सूखे बेकर के खमीर के दानों का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें कई विशेषताएं हैं:

• ये दाने हैं, आकार में भिन्न;
• एक "नींद की परत" होती है - खमीर कोशिकाएं जो पानी के संपर्क में आने पर सक्रिय हो जाती हैं;
• वैक्यूम पैकेजिंग जो कोशिकाओं के गुणों को संरक्षित करती है;
• सक्रिय खमीर कोशिकाओं में एक विशेष निष्क्रिय खोल होता है जो किण्वन को तेज करता है और फोम की उपस्थिति सुनिश्चित करता है।

मैश को ठीक से बनाने के लिए, आपको सक्रिय और सूखे खमीर के दानों को मिलाना होगा। तब कम झाग निकलता है, और मैश की मात्रा संरक्षित रहती है।

पेय पदार्थ बनाने के लिए सक्रिय खमीर का उपयोग करना क्यों आवश्यक है? सबसे पहले, वे किण्वन प्रक्रिया को काफी तेज करते हैं। दूसरे, अंतिम उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का है। तीसरा, "मशरूम" काफी किफायती हैं: एक बैग आसवन के लिए लगभग 10 लीटर कच्चा माल बनाने के लिए पर्याप्त है।

मशरूम: फायदे और नुकसान

यदि अल्कोहल का उपयोग करना संभव न हो तो सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है। नुस्खा में इस घटक की एक अलग मात्रा शामिल हो सकती है। इस मामले में, सूखी सामग्री के सभी फायदे और नुकसान को ध्यान में रखना आवश्यक है।

उदाहरण के लिए, वे पेय की विशिष्ट, मादक सुगंध के लिए जिम्मेदार हैं, किण्वन को अधिक तीव्र बनाते हैं, और तापमान शासन पर विशेष ध्यान देने की भी आवश्यकता नहीं होती है।

कमियों में मैश की खराब गुणवत्ता शामिल है (यह केवल खमीर सामग्री के निर्माता पर निर्भर करता है),

"मशरूम" और चीनी का अनुमानित अनुपात, बड़ी मात्रा में फोम का संभावित गठन और कंटेनर का टूटना। ये बिंदु आसानी से समाप्त हो जाते हैं:

1. जिस बर्तन में मैश तैयार किया गया है उसका ढक्कन बहुत कसकर बंद नहीं करना चाहिए.
2. प्लास्टिक कंटेनर के बजाय, उत्पाद को एल्यूमीनियम कैन में रखना बेहतर है।
3. आप उत्पाद में पटाखे या बासी ब्रेड के टुकड़े मिलाकर झाग से छुटकारा पा सकते हैं। मिश्रण में 30-50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल भी डालें।
4. खमीर के दानों को पूरी तरह से घुलने तक गर्म (30 डिग्री से अधिक नहीं) पानी में मिलाया जाता है।

शुष्क सक्रिय सूक्ष्मजीवों का उपयोग करना काफी सुविधाजनक है। फिर भी, न केवल सभी कमियों को ध्यान में रखना और उन्हें खत्म करने का तरीका जानना आवश्यक है, बल्कि सभी सामग्रियों के अनुपात का सही ढंग से निरीक्षण करना भी आवश्यक है।

अनुपात की गणना

मैश के उत्पादन का नुस्खा चीनी, खमीर और पानी का सही अनुपात प्रदान करता है। एक किलोग्राम दानेदार चीनी से लगभग 1.1 लीटर मैश का उत्पादन किया जा सकता है। लेकिन ये सिर्फ एक सिद्धांत है. व्यवहार में, सब कुछ अलग है: मैश की मात्रा अपेक्षा से अधिक या कम हो सकती है। इसलिए, प्रत्येक घटक की मात्रा 10% बढ़ाई जानी चाहिए।

तो, प्रत्येक अतिरिक्त किलोग्राम दानेदार चीनी के लिए, निम्नलिखित को अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाता है:

• 4 लीटर पानी;
• यदि दानेदार चीनी को कारमेलाइज़ किया गया है तो अतिरिक्त 50 मिलीलीटर पानी;
• 20 ग्राम सूखा "मशरूम";

• 12 किलो चीनी;
• 48 - 54.3 लीटर पानी;
• 240 ग्राम सूखा खमीर।

मैश रेसिपी न केवल एक संयोजन प्रदान करती है

"मशरूम" के साथ दानेदार चीनी। अन्य घटक भी हैं, आप विशिष्ट साहित्य से उनकी संख्या स्पष्ट कर सकते हैं।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

चांदनी के लिए कच्चे माल के उत्पादन की पूरी प्रक्रिया में प्रौद्योगिकी के सावधानीपूर्वक पालन की आवश्यकता होती है। इसमें कई चरण होते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं। वास्तव में, उत्पादन तकनीक एक नुस्खा है जो निम्न प्रदान करती है:

नुस्खा, उत्पादन

क्लासिक संस्करण में, चांदनी के उत्पादन के लिए कच्चे माल का नुस्खा कम संख्या में सामग्री के अनुपात के सटीक पालन के लिए प्रदान करता है। कितना उत्पाद निकलेगा - 10 लीटर या 5 लीटर, यह केवल पानी, चीनी और सूखे खमीर की मात्रा पर निर्भर करता है।

दस लीटर के कंटेनर के लिए निम्नलिखित नुस्खा है:

• 2 किलो चीनी;
• 40 ग्राम सूखे खमीर के दाने;
• 10 लीटर पानी;
• अतिरिक्त उत्पाद - किशमिश या आलूबुखारा।

ब्रागा को तकनीक के अनुसार सख्ती से तैयार किया जाता है। कंटेनर में पानी डाला जाता है, जिसमें खमीर घुल जाता है। फिर इसमें सही मात्रा में चीनी मिलाई जाती है, इसे पूरी तरह घुलने तक हिलाया भी जाता है। कंटेनर का ढक्कन बंद नहीं होता है, और व्यंजन स्वयं गर्म कपड़े में लपेटे जाते हैं और गर्म स्थान पर रखे जाते हैं। इसके अलावा, नुस्खा फोम के गठन के बारे में बात करता है। आप ऊपर बताए गए तरीकों का इस्तेमाल करके इसे हटा सकते हैं। मिश्रण को फिर से ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। कच्चे माल को साफ चम्मच से मिलाने की सलाह दी जाती है। किण्वन के अंत में, मैश को ओवरटेक करना होगा, इसे अपने शुद्ध रूप में उपयोग करने लायक नहीं है।

अधिकांश शुरुआती डिस्टिलर यीस्ट का उपयोग करते हैं जो स्टोर पर आसानी से उपलब्ध होता है, आमतौर पर बेकर्स से। मैंने तीन लोकप्रिय यीस्ट ब्रांडों का परीक्षण और तुलना करने का निर्णय लिया, जिनके नाम हैं: वोरोनिज़, सफ़-लेवुरे, बेकमाया।

खमीर तुलना परीक्षण

परीक्षण के लिए, मैंने सफेद अंगूर की ड्रेसिंग के साथ 3 क्लासिक चीनी मैश तैयार किए

अवयव:

• चीनी - 3 किलो
• पानी - 12 एल
• सूखा खमीर - 36 ग्राम
• सफेद अंगूर - 300 ग्राम

इस तुलना और परीक्षण का उद्देश्य यह पता लगाना था:

• 1. खमीर किण्वन की दर, शुरुआत में और किण्वन के दौरान ही
• 2. ब्रैग की सुगंध और स्वाद
• 3. किण्वन के दौरान झाग बनना
• 4. यीस्ट की 1:4 के जल अनुपात के साथ काम करने की क्षमता
• 5. किण्वन क्षमता, निकास पर आसवन (चांदनी) की मात्रा

गति, किण्वन प्रारंभ, किण्वन के दौरान सुगंध, झाग

मैंने खमीर डालने से पहले उसे किण्वित नहीं किया, लेकिन यह पता लगाने के लिए कि इस मामले में वे कैसा व्यवहार करेंगे, तुरंत उन्हें समान रूप से मैश में डाल दिया। किण्वन बहुत तेजी से शुरू हुआ, खमीर के सभी तीन ब्रांड तुरंत शुरू हुए, तेजी से किण्वन 45 मिनट के बाद शुरू हुआ। सबसे सुगंधित खमीर वोरोनिश है, किण्वन के दौरान एक स्पष्ट रोटी सुगंध थी। तीनों मैश को समान परिस्थितियों में किण्वित किया गया, तापमान 22C से 25C तक था। पहले 4 दिन किण्वन सक्रिय था, फिर दृष्टिहीन रूप से कम और कम, 10वें दिन मैंने आगे निकलने का फैसला किया। गति के संदर्भ में, मैं कह सकता हूं कि मुझे कोई विशेष अंतर नहीं दिखा, तीनों प्रकार के खमीर में एक ही किण्वन समय दिखाई दिया। झाग, झाग केवल किण्वन की शुरुआत में था, फिर तीनों काढ़े बिना झाग के किण्वित हो गए।

सुगंध, मैश का स्वाद, किण्वन के बाद घनत्व (चीनी की मात्रा), पानी का अनुपात 1: 4

अंतिम किण्वन के अनुसार, सबसे सुगंधित मैश वोरोनिश खमीर पर निकला, यह मैश सुगंध है जो मजबूत है, दृष्टि से यह कहा जा सकता है कि यह मैश भी दूसरों की तुलना में बहुत अच्छी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया था। सफ़-लेवर पर ब्रागा कम सुगंधित है और वोरोनिश की तुलना में बेहतर स्पष्ट है, बेकमाया खमीर पर मैश में सुगंध में एक स्पष्ट शराबी छाया थी और दूसरों की तुलना में बेहतर स्पष्ट थी।

घनत्व के संदर्भ में, वोरोनिश मैश ने लगभग 0.5 इकाइयाँ दिखाईं, बाकी शून्य तक किण्वित हुईं। हाइड्रोमॉड्यूल के लिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ऐसी परिस्थितियों में, किण्वन लंबे समय तक चलता है, और शीर्ष ड्रेसिंग की निश्चित रूप से आवश्यकता होती है, लेकिन फिर भी, खमीर मुकाबला करता है।

निकास पर आसुत की मात्रा

मैंने तीनों मैश को अलग से कच्ची शराब में आसवित किया, उन्हें पूर्ण शराब में परिवर्तित किया और निम्नलिखित संख्याएँ प्राप्त कीं:

• वोरोनिश - 1735 मिली एसी
• सैफ-लेव्यूर - 1802 मिली एसी
• बेकमाया - 1920 मिली एसी

इस परीक्षण के परिणामों के आधार पर, हम दृढ़ता से कह सकते हैं कि बेकमाया यीस्ट के सभी मामलों में सर्वोत्तम परिणाम हैं, अर्थात्: बेहतर किण्वन क्षमता, किण्वन के बाद अच्छी तरह से स्पष्ट और आसवन के बाद सर्वोत्तम आसवन उपज। नीचे सभी विवरणों के साथ इस खमीर की एक वीडियो तुलना रिपोर्ट है।

सूखे खमीर के साथ ब्रागा, जिसकी रेसिपी मैं आपके सामने पेश करना चाहता हूं, जैम के साथ तैयार की जाती है, इससे इसकी गुणवत्ता और ताकत में सुधार होगा। इसे कैसे पकाना है, इसका मैंने नीचे वर्णन किया है!

इस नुस्खे को लिखने से पहले मैंने बहुत सारे प्रयोग किये। प्रयोगों के बीच, मैंने विभिन्न मंचों पर अतिरिक्त जानकारी पढ़ी। मुझे पता चला कि मैश, जिसमें सूखा खमीर शामिल है, कच्चे खमीर की तुलना में गुणवत्ता में अधिक है। सादृश्य देने के लिए, मैं आपको एक उदाहरण देता हूँ:

मेरा प्रयोग:

मैंने समान मात्रा में पानी और चीनी के साथ 10 लीटर के दो जार लिए। एक जार में मैंने 32 ग्राम सूखा सैफ-लेवर खमीर डाला, और दूसरे जार में 128 ग्राम दबाया हुआ बेकर का खमीर डाला। किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति के बाद, मैंने काढ़ा में अल्कोहल की मात्रा मापी। कच्चे खमीर के मैश से इसकी संरचना में 12% अल्कोहल की मात्रा प्राप्त हुई, यह एक अच्छा परिणाम है, मुझे खुशी हुई। फिर, मैंने ड्राई यीस्ट ब्रू में अल्कोहल की मात्रा मापी, परिणाम आश्चर्यजनक था, मुझे 15% मिला, जो बिल्कुल ठीक है।

कई फ़ोरम लिखते हैं कि ब्रागा में अल्कोहल की मात्रा 18% तक पहुँच सकती है, हालाँकि मैं अब तक ऐसा कभी नहीं कर पाया हूँ। आप पूछते हैं कि क्या बदल गया है, यह सरल है, मैश में अल्कोहल का उच्च प्रतिशत प्राप्त करने के लिए, आपको अतिरिक्त चारा का उपयोग करना चाहिए। मेरे बेसमेंट में लगभग 7 लीटर जैम पड़ा हुआ था, मैंने इसका उपयोग करने का निर्णय लिया। और आप क्या सोचते हैं, मैंने तैयार मैश में 1 किलो मिलाया है। शराब बनाना, एक दिन पहले वापस जीता, और शराब का प्रतिशत 18% था, इससे मुझे बहुत खुशी हुई। मैंने इसे कैसे हासिल किया, आप मेरी खाना पकाने की विधि से सीखेंगे, जहां मैंने बहुत लंबे समय तक अनुपात पर काम किया।

अवयव:

1. पानी - 7.8 लीटर।
2. चीनी - 1.2 किग्रा.
3. सूखा खमीर (सैफ-लेवुर) - 30 ग्राम।
4. कोई भी खाना बनाना - 1 किलो।

मैं 10 लीटर का कंटेनर लेता हूं। ये सभी सामग्रियां इस बर्तन में बिल्कुल फिट बैठती हैं।

खाना पकाने की विधि:

हम 10 लीटर का एक कंटेनर लेते हैं और उसमें 7.8 लीटर की मात्रा में पानी भरते हैं।

फिर इसमें 1.2 किलो डालें. चीनी और मिश्रण.

किलो जोड़ें. किसी भी तरह से पकाएँ और फिर से मिलाएँ, जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएँ।

इससे पहले कि आप जार में खमीर डालें, आपको इसे शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, 30 ग्राम डालें। गर्म पानी के साथ खमीर सूखाएं और फोम कैप बनने तक प्रतीक्षा करें। मैंने 20 मिनट तक इंतजार किया, टोपी बनने के बाद, मैंने घुले हुए खमीर को एक जार में डाला और मिलाया।

हम कंटेनर को पानी की सील के नीचे रखते हैं और इसे किण्वन के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर भेजते हैं। यदि आपके पास ऐसी वॉटर सील नहीं है, तो आप दूसरे संस्करण का उपयोग कर सकते हैं।

मैश चलने के बाद, मैंने इसे एक नियमित सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करके तलछट से हटा दिया, जैसा मैंने किया था, आपको पता चल जाएगा।

मैश की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, मैं इसमें बचे हुए खमीर से छुटकारा पाने का प्रस्ताव करता हूं। ऐसा करने के लिए, हम बेंटोनाइट का उपयोग करेंगे, आप यहां सीखेंगे कि इसे बेहतर तरीके से कैसे किया जाए।

मुझे आशा है कि आपको मेरी सूखी खमीर मैश रेसिपी पसंद आई होगी, कृपया अपनी सभी टिप्पणियाँ और सुझाव टिप्पणियों में लिखें, मुझे बात करने में बहुत खुशी होगी। आपकी उपस्थिति के लिए आप सभी को धन्यवाद, अलविदा!

मैंने यह सलाह लिखने का फैसला किया, क्योंकि सूखा खमीर तेजी से घरेलू हलवाईयों की रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा बनता जा रहा है। और अक्सर पके हुए माल और ब्रेड की समीक्षाओं में ऐसा वाक्यांश होता है: “मैंने सब कुछ आपके नुस्खा के अनुसार किया। लेकिन आटा अच्छे से नहीं फूला. ऐसे मामलों में, पहली चीज़ जो आप पूछते हैं वह है: "आपने किस प्रकार का खमीर इस्तेमाल किया?" और फिर यह पता चला कि खमीर का उपयोग "सूखा क्या है" सिद्धांत के अनुसार किया जाता है। और कई लोग इस बात से बहुत आश्चर्यचकित हैं कि सभी सूखा खमीर एक जैसे नहीं होते। इसके अलावा, उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करने में सक्षम होना आवश्यक है। जब मैंने पकाना शुरू किया तो मुझे स्वयं इस समस्या का सामना करना पड़ा। शुरुआती हलवाईयों के लिए, मैंने सूखा खमीर बनाने वाली कंपनी से युक्तियों का एक छोटा चयन तैयार किया है।

सूखे और दबाए गए खमीर के बीच क्या अंतर है?
सूखा सक्रिय खमीर "सैफ-लेव्योर" और सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर "सैफ-मोमेंट" खमीर का दूध है, जिससे पारंपरिक दबाया हुआ खमीर भी तैयार किया जाता है, जिसे एक विशेष तरीके से सुखाया जाता है। इस प्रकार, सूखा खमीर वही दबा हुआ खमीर है, उनमें से केवल नमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया गया है।
किस प्रकार का सूखा खमीर सबसे अधिक बार बेचा जाता है?
खमीर सक्रिय

ख़मीर

खमीर "बेकिंग के लिए"

खमीर "पिज्जा के लिए"

तेजी से काम करने वाले यीस्ट और शुष्क सक्रिय यीस्ट के बीच क्या अंतर है?
दोनों यीस्ट यीस्ट के दूध को सुखाकर बनाए जाते हैं, लेकिन अलग-अलग तरीकों से। इस प्रकार, उनके बीच अंतर इस प्रकार हैं:
दिखावट: सूखा सक्रिय खमीर "सैफ-लेव्योर" विभिन्न व्यास के दाने होते हैं, यानी, जीवित खमीर कोशिकाएं निष्क्रिय खमीर कोशिकाओं के एक खोल से ढकी होती हैं; तेजी से काम करने वाला यीस्ट छोटे "वर्मीसेली" के समान है और जीवित यीस्ट कोशिकाएं हैं जो अद्वितीय वैक्यूम पैकेजिंग के कारण अपने गुणों को बरकरार रखती हैं।
कैसे उपयोग करें: शुष्क सक्रिय खमीर "सफ-लेवूर" को उपयोग से पहले गर्म पानी में घोलना चाहिए, और तेजी से काम करने वाले खमीर "सफ-मोमेंट" को तुरंत सूखे रूप में आटे में डालना चाहिए।
यीस्ट "सफ़-मोमेंट" और "बेकिंग के लिए सफ़-मोमेंट", "पिज़्ज़ा के लिए सफ़-मोमेंट" के बीच क्या अंतर है?
यीस्ट "सैफ़-मोमेंट" हाई-स्पीड को क्लासिक माना जाता है, इसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं और सभी प्रकार की पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। विशेष रूप से स्वचालित ब्रेड मशीनों के लिए, विशेष रूप से "विलंबित बेकिंग" मोड का उपयोग करते समय, तेजी से काम करने वाला यीस्ट आदर्श होता है, क्योंकि इसे पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है।
यीस्ट "सैफ-मोमेंट फॉर बेकिंग" में कन्फेक्शनरी वैनिलिन, प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) और पेस्ट्री के लिए विशेष यीस्ट होता है। खमीर पके हुए माल को एक नाजुक वेनिला स्वाद और टुकड़ों को सुनहरा रंग देता है।
यीस्ट "सैफ़-मोमेंट फॉर पिज़्ज़ा" में प्याज के रस से बना प्राकृतिक प्याज पाउडर और पिज़्ज़ा के लिए विशेष यीस्ट होता है। बेकिंग में मसालेदार प्याज का स्वाद आता है।
खमीर का भण्डारण कैसे किया जाना चाहिए?
यीस्ट "सैफ-मोमेंट", "बेकिंग के लिए सेफ-मोमेंट" और "पिज्जा के लिए सेफ-मोमेंट", साथ ही यीस्ट "सैफ-लेवूर" को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है - बस कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में। मुख्य बात यह है कि नमी उनमें नहीं जाती है।
प्रेस्ड यीस्ट "लक्स" को रेफ्रिजरेटर में 0° से +4°C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

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दुनिया का कोई भी चन्द्रमा निश्चित रूप से जानता है कि यह पेय आसवन या आसवन प्रक्रिया होने से बहुत पहले शुरू होता है। सबसे पहले आपको केवल सही सामग्री का उपयोग करके सही मैश तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके बिना आपका सारा काम बर्बाद हो सकता है और आपको एक दुर्गंधयुक्त और अनुपयोगी पेय मिलेगा, जिससे आप बचना चाहते हैं।

किसी भी मैश का आधार चीनी और खमीर है, यह बाद वाला है जो आपके उद्देश्यों के लिए आदर्श होना चाहिए। एक उत्कृष्ट विकल्प उच्च गुणवत्ता वाला सूखा खमीर मैश "सैफ-लेव्योर" या "सैफ-मोमेंट" है, जिसे आज लगभग किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

सही खमीर सफलता की कुंजी है

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यह समझने के लिए कि यह कैसे पता चलता है कि शराब मैश में दिखाई देती है, आपको जीव विज्ञान और कार्बनिक रसायन विज्ञान के स्कूल पाठ्यक्रम में थोड़ा पीछे जाने की आवश्यकता है। यीस्ट जीवित सूक्ष्मजीव, एककोशिकीय कवक हैं, जो किण्वन प्रक्रिया का कारण बनते हैं। ये कवक चीनी खाते हैं, हवा में सांस लेते हैं और अपने जीवन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल का उत्पादन करते हैं, इसलिए मैश के गुण होते हैं। आपको अनुपात और तापमान की स्थिति को देखते हुए, इस कवक की कॉलोनियों का सावधानीपूर्वक इलाज करने की आवश्यकता है, अन्यथा वे मर जाएंगे और पेय काम नहीं करेगा। लेकिन क्या मैश के लिए सैफ-इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करना संभव है, और इसके साथ सैफ-लेव्योर और सैफ-मोमेंट, जो उनकी सूखी किस्में हैं? आइए इसे एक साथ समझें।

दिलचस्प

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि घर पर मूनशाइन बनाने के लिए और परिणामस्वरूप, मैश के लिए सबसे अच्छा विकल्प विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन की गई यीस्ट कवक की अल्कोहलिक किस्में हैं। उनके उपयोग के लिए सभी निर्देश आमतौर पर पैकेजिंग पर विस्तृत होते हैं, इसलिए उनके साथ कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए, लेकिन वे विशेष रूप से विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं, यानी इस प्रकार के खमीर को ढूंढना मुश्किल होगा। और उनकी शेल्फ लाइफ बेहद कम है, और यदि आप तुरंत काढ़ा नहीं डालते हैं, तो जल्द ही वे बस खराब हो जाएंगे।

यदि उच्च-गुणवत्ता और सबसे उपयुक्त अल्कोहलिक खमीर ढूंढना संभव नहीं था, तो मैश बनाने के लिए साधारण बेकरी दबाए गए खमीर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस प्रकार के नुकसान भी हैं। उन्हें शराब से कहीं अधिक की आवश्यकता होती है, और वे थोड़े समय के लिए संग्रहीत भी होते हैं। ऐसी छोटी-छोटी बातों के बारे में चिंता न करने के लिए आप मैश करने के लिए सैफ-लेव्योर या सैफ-मोमेंट सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं और परिणाम के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। यह कच्चा माल किण्वन प्रक्रिया को यथासंभव तेज कर देगा, यानी पहले आसवन शुरू करना संभव होगा।

यीस्ट मैश "सैफ़-लेव्योर" की विधि: अनुपात और प्रौद्योगिकी

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सूखा खमीर सामान्य दबाए गए खमीर से अलग नहीं है, और इसलिए फ्रांसीसी निर्मित खमीर मैश रेसिपी "सैफ-मोमेंट" और "सैफ-लेव्योर" कई मायनों में समान हैं। हालाँकि, अभी भी मतभेद हैं, हालाँकि अत्यधिक वास्तविक नहीं हैं। पहला प्रकार सूखा खमीर दूध है, और दूसरा सूखी संस्कृति के खोल से लेपित जीवित कवक है। मैश के लिए सैफ-लेव्योर यीस्ट का उपयोग करने से पहले हर चीज का अच्छी तरह से अध्ययन करना समझ में आता है, ताकि ये अंतर आपके लिए एक अप्रिय आश्चर्य के रूप में सामने न आएं।

सैफ-मोमेंट सूखे खमीर के साथ किसी भी मैश रेसिपी में, कवक की सामान्य जीवित संस्कृतियों में उनके प्रतिशत को समायोजित करना अनिवार्य है। यदि आप पारंपरिक दिशानिर्देशों और अनुपातों का उपयोग कर रहे हैं, तो खमीर को लगभग पाँच या छह में से एक गिना जाना चाहिए। यानी 500-600 ग्राम प्रेस्ड यीस्ट की जगह एक सौ ग्राम सूखा यीस्ट लेना काफी होगा.

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• मैश के लिए सैफ-लेव्योर यीस्ट की मुख्य विशिष्ट विशेषता सुरक्षित रूप से तेजी से और प्रचुर मात्रा में झाग कहा जा सकता है, जिससे लड़ना काफी मुश्किल है। हिलाकर झाग को हटाने की कोशिश न करें, इससे आप विपरीत प्रभाव प्राप्त करेंगे, और धोने को ऑक्सीजन से संतृप्त करके, आप झाग की एक नई रिहाई को भड़काएंगे।
• फोम रिसाव से जितना संभव हो सके खुद को बचाने के लिए, आपको मैश की मात्रा से कम से कम एक तिहाई बड़ा कंटेनर लेने की आवश्यकता है, लेकिन यह सुरक्षा की गारंटी नहीं देता है। कुचले हुए सूखे बिस्कुट या ऊपर से छिड़के हुए साधारण पिसे हुए पटाखे भी बहुत मदद करते हैं।
• अनुभवी चन्द्रमा फोम को "बुझाने" के लिए मैश के लिए सैफ-मोमेंट यीस्ट का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बस ऊपर से थोड़ा सा सूखा पदार्थ छिड़कने की जरूरत है, प्रतिक्रिया जारी रहेगी, लेकिन झाग नहीं बनेगा। इस प्रकार, मैश के लिए सूखा खमीर "सैफ़-मोमेंट" 11 ग्राम एक उत्कृष्ट फोम बुझाने वाला यंत्र हो सकता है, फिर आपको पटाखे या कुकीज़ की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है।

बहुत से लोग विभिन्न प्रकार के रासायनिक मूल के डिफोमर्स का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, फार्मास्युटिकल तैयारियां या घरेलू रसायन, यहां तक ​​कि "नो टियर" बेबी शैम्पू का उपयोग भी करते हैं। किसी भी स्थिति में आपको इसे दोहराना नहीं चाहिए, क्योंकि इस तरह के शौकिया तरीके न केवल झाग से छुटकारा पाने में मदद कर सकते हैं, बल्कि अंतिम उत्पाद - मूनशाइन द्वारा गंभीर विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं।

यीस्ट सक्रियण

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सैफ-लेव्योर के आदर्श मैश में एक और विशिष्ट विशेषता है, जिसे ध्यान में रखे बिना, आपको निश्चित रूप से स्वीकार्य परिणाम नहीं मिलेगा, और यहां बिंदु इस प्रकार के खमीर को सक्रिय करने की तकनीकी प्रक्रिया में है। सच्चे चन्द्रमाएँ जो कई वर्षों से अपना पसंदीदा काम कर रहे हैं, इस प्रक्रिया को "किण्वन" कहते हैं। यहां कुछ भी जटिल नहीं है, आपको केवल एक लीटर जार और कुछ बड़े चम्मच चीनी के साथ 0.5 लीटर गर्म पानी चाहिए।

जार में पानी डालें, और फिर उसमें सूखे खमीर "सफ़-मोमेंट" पर मैश के लिए आवश्यक मात्रा में पदार्थ डालें, हम नीचे दिए गए अनुपात का संकेत देंगे। इन सभी को चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि तली में कोई तलछट न रह जाए। कंटेनर को 35-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, और इससे भी बेहतर एक घंटे के लिए, जब तक कि खमीर जीवन में न आ जाए और चीनी खाकर सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू न कर दे। यह पूरी तरह से पता लगाना बाकी है कि मैश में कितना सैफ-लेव्योर यीस्ट डाला जाए ताकि यह वैसा ही निकले जैसा कि हम करेंगे, और अन्य घटकों की पहले से गणना करने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

मैश के लिए "सैफ़-लेव्योर": अनुपात

यह सहमत होने योग्य है कि हम एल्यूमीनियम दूध के डिब्बे या टैंक के लिए संरचना के अनुपात की गणना करेंगे, जिसका उपयोग अक्सर मैश को खड़ा करने के लिए किया जाता है। ऐसे डिब्बे बहुत सुविधाजनक और सुरक्षित होते हैं, वे लगभग बिल्कुल भी ऑक्सीकरण नहीं करते हैं, क्योंकि वे खाद्य-ग्रेड एल्यूमीनियम से बने होते हैं। हालाँकि, हर कोई उस क्षमता का चयन कर सकता है जो उपलब्ध है या उसे अधिक पसंद है, सबसे महत्वपूर्ण बात, बस नुस्खा, अनुपात और प्रौद्योगिकी का पालन करें, फिर सब कुछ निश्चित रूप से सर्वोत्तम संभव तरीके से होगा।

• गर्म शुद्ध पानी (उबालें नहीं) - 30 लीटर।
• चीनी - 6 किलोग्राम।
• 4-5 ग्राम प्रति लीटर तरल के अनुपात में मैश करने के लिए खमीर "सैफ़-लेव्योर"। यानी प्रस्तावित क्षमता के लिए 150 ग्राम (डेढ़ सौ ग्राम पैक) की आवश्यकता होगी।
• अत्यधिक झाग के खिलाफ पाउडर के रूप में प्रत्येक 25-30 लीटर के लिए 11 ग्राम के अनुपात में मैश करने के लिए "सैफ-मोमेंट"।

आप मैश के लिए सैफ-मोमेंट यीस्ट का उपयोग केवल पैकेज पर बताए गए अनुपात में ही कर सकते हैं, तो मैश निश्चित रूप से बहुत तेजी से जीतेगा, और झाग अत्यधिक सक्रिय नहीं होगा। हालाँकि, इस मामले में आउटपुट आम तौर पर 10-20 प्रतिशत से बहुत कम होता है, जो कि सभी से बहुत दूर है और हमेशा संतोषजनक नहीं होता है।

"सफ़-लेवूर" पर मैश की तकनीक और रेसिपी

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कोई भी रेसिपी, चाहे वह केक, सूप या मैश बनाने के बारे में ही क्यों न हो, आमतौर पर साफ व्यंजनों से शुरू होती है और हमारा मामला अपवाद से बहुत दूर है। मैश करने के लिए टैंक या कैन, जार या पैन को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और डिटर्जेंट के किसी भी निशान को हटाने के लिए भी धोया और रगड़ा जाना चाहिए। कंटेनर को अच्छी तरह से धोने के बाद ही, आप सूखे खमीर "सफ-मोमेंट" और "सफ-लेव्योर" के साथ मैश पकाना शुरू कर सकते हैं।

• अधिकांश पानी को गर्म करके एक कटोरे में डालना पड़ता है, जहाँ सारी दानेदार चीनी डाली जाती है। रचना को यथासंभव कुशलतापूर्वक हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि पदार्थ का कोई भी निशान नीचे न रह जाए, अन्यथा प्रक्रिया ठीक से आगे नहीं बढ़ेगी और खमीर कवक के लिए पर्याप्त "भोजन" नहीं हो सकता है। तब किण्वन धीमा हो जाएगा, या पूरी तरह से बंद हो जाएगा।
• इसके बाद, चीनी के घोल में पूर्व-सक्रिय खमीर मिलाया जाता है, जिसके बाद बचा हुआ पानी डाला जाता है।
• तरल को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई अवक्षेप न बने।
• मैश वाला एक कंटेनर बहुत गर्म स्थान पर स्थापित किया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक इसे 6-9 दिनों के लिए लपेटा भी जाता है।

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ढक्कन को कसकर ढकना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यदि फोम बहुत सक्रिय है तो इससे छोटा विस्फोट हो सकता है। यह मत भूलिए कि आप झाग से बहुत आसानी से छुटकारा पा सकते हैं, और ऊपर देखें कि यह वास्तव में कैसे करना है, अनुभवी चन्द्रमाओं की वास्तव में उपयोगी और प्रभावी सिफारिशें हैं।

इस प्रकार के मैश वाले कंटेनर पर पानी की सील लगाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन ऐसे मामले भी हैं जब यह अत्यधिक वांछनीय है। उदाहरण के लिए, यदि कंटेनर उस अपार्टमेंट या घर में सही जगह पर है जहां लोग रहते हैं, तो शराब की "तेज" गंध एक गंभीर समस्या बन सकती है। फिर पानी की सील के आउटलेट पाइप को वेंटिलेशन या खिड़की में लाया जा सकता है, जिससे घर में स्थिति और माहौल तुरंत बेहतर हो जाएगा।

पहले कुछ घंटों के लिए, आपको झाग की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि फर्श से हिंसक "गतिविधि" के परिणाम एकत्र करना बहुत सुखद नहीं होगा, और आप मात्रा खो देंगे। यदि झाग सक्रिय रूप से बढ़ रहा है, तो आप इसे ऊपर से खमीर, क्रैकर या कुकीज़ के साथ छिड़क सकते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है।

सही तापमान व्यवस्था सुनिश्चित करना आवश्यक है जिसमें मैश खड़ा होना चाहिए। इष्टतम संकेतक 17-18 डिग्री से लेकर 29-30 डिग्री सेल्सियस तक के माने जा सकते हैं। डिग्री जितनी अधिक होगी, प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी, लेकिन अत्यधिक गर्मी खमीर को मार देगी, वे सारी चीनी को संसाधित करने में सक्षम नहीं होंगे, इसलिए आपको इस पर कड़ी नजर रखने की जरूरत है।

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सैद्धांतिक रूप से, खमीर के बिना एक अच्छा मैश बनाना असंभव है। आख़िरकार, मैश कवक के चयापचय का उत्पाद है, जो भोजन को शराब में बदलें. उनके जीवन का अपशिष्ट उत्पाद शराब ही है। अंतिम परिणाम की गुणवत्ता के लिए यीस्ट जिम्मेदार है, इसलिए यीस्ट का सही विकल्प अच्छी चांदनी की गारंटी है।

खमीर क्या हैं:

प्राचीन काल से ही लोग कवक का उपयोग करते आ रहे हैं। उनका चयन अब तक नहीं रुका है, उत्पाद में लगातार सुधार किया जा रहा है, नए टिकट और फॉर्म पेश किए जा रहे हैं। यीस्ट बहुत किफायती है और इसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। उनकी कीमत एक दूसरे से कुछ अलग है, और कुछ में एडिटिव्स होते हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें कई रूपों में प्रस्तुत किया जाता है:

एक राय है कि सूखे खमीर से अच्छा मैश बनाना असंभव है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। उत्पाद में कोई नमी नहींकिण्वन में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करता है। कवक की प्रकृति ऐसी है कि वे न तो मानव गैस्ट्रिक रस में, न शराब में, न ही क्षार में मरते हैं। पानी में सूखे कवक का प्रजनन करते समय, वे तुरंत जीवन में आ जाते हैं और महत्वपूर्ण हो जाते हैं।

चांदनी के लिए सूखा खमीर

उनके उत्पादन में, गीली कवक के निर्माण में समान तकनीकों का उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल एक अंतर के साथ - बाद में उन्हें डिहाइड्रोजनीकरण के अधीन किया जाता है।

सूखे दबाए गए खमीर की गुणवत्ता गीले खमीर की तुलना में निस्संदेह अधिक है। गीला उत्पाद बनाते समय, निर्माता अक्सर जोड़ते हैं विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव. इनमें वे भी हैं जो हानिकारक पदार्थ पैदा करने में सक्षम हैं। जबकि सूखे के उत्पादन में - ऐसे मामलों को बाहर रखा गया है। चांदनी में गीले खमीर के कारण पता चलता है कि इसमें बहुत सारे फ्यूज़ल घटक होते हैं जो न केवल शराब का स्वाद और गंध खराब करते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचाते हैं।

यहां तक ​​कि 1 डिग्री से कम तापमान पर फ्रीजिंग और भंडारण भी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नहीं मारता है।

सूखे खमीर से मैश कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए, आपको 0.1 किलोग्राम के बैग में ताजे सूखे मशरूम की आवश्यकता होगी। आठ किलोग्राम चीनी से मैश तैयार करने के लिए आपको एक बैग की आवश्यकता होगी। पाउडर को तीस डिग्री के तापमान पर पानी में पतला किया जाता है। आमतौर पर आधा लीटर तरल की आवश्यकता होती है। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, जिसके लिए खमीर को लगभग दस मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है।

पहले दिन, कच्चा मैश किण्वित नहीं हो सकता है। यह घटना कभी-कभी सूखे खमीर के साथ घटित होती है। अक्सर, चन्द्रमा प्रचुर मात्रा में झाग बनने के साथ बहुत तेजी से किण्वन की शिकायत करते हैं। ऐसे मामलों में, तरल में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। कभी-कभी पुनः तेल लगाने की आवश्यकता होती है। किसी भी स्थिति में ऐसे मैश को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।

एक सप्ताह बाद में, पौधा तैयार हो जाएगा. इसे चखें। एक अच्छा उत्पाद थोड़ा कड़वा होना चाहिए, यदि मिठास महसूस हो तो एक चौथाई पानी मिलाया जाता है और सामग्री को तीन दिनों तक रखा रहने दिया जाता है।

मैश के लिए सैफ-लेव्योर

सैफ-लेव्योर फ्रेंच यीस्ट मैश बनाने के लिए उत्कृष्ट है। वे लगभग हर दुकान में बेचे जाते हैं। इनका उपयोग बेकिंग और चांदनी दोनों के लिए किया जाता है। सूखे खमीर की फोम बनाने की प्रवृत्ति को देखते हुए, पहले से एक डिफॉमर तैयार करें। यह वनस्पति तेल, कुकीज़ या क्रैकर हो सकता है। परिणामी फोम को मिश्रण न करें।

के खिलाफ एक उपाय के रूप में झाग बननासफ़-मोमेंट कवक बाहर आ सकता है। ऐसा करने के लिए, सैफ-लेवर के एक पैकेज के लिए सैफ-मोमेंट के तीन पैकेज लिए जाते हैं। पाउच की सामग्री को गर्म पानी में डाला जाता है और हिलाया जाता है, पूरी तरह से घुलने तक उसमें रखा जाता है।

तैयारी के लिए कितने ग्राम पाउडर की आवश्यकता है?

मैश की तैयारी के लिए सामग्री के अनुपात की गणना निम्नानुसार की जाती है: 1 किलो चीनी के लिए, पांच लीटर शुद्ध पानी और पचास ग्राम सूखा सैफ लेव्योर की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की तकनीक:

• गर्म पानी तैयार कंटेनर में डाला जाता है। थोड़ा पानी छोड़ देना चाहिए.
• पानी में चीनी को अच्छी तरह मिला लीजिये.
• 0.05 किलोग्राम खमीर पतला करें और एक कंटेनर में डालें।
• ढक्कन से थोड़ा ढक दें. आप इसे कसकर नहीं ढक सकते, क्योंकि किण्वन के दौरान यह आसानी से फट सकता है।
• अब हम झाग की निगरानी करते हैं और जैसे ही प्रचुर मात्रा में झाग दिखाई देता है, हम इसे पटाखों की मदद से बुझा देते हैं।
• हम कंटेनर को पानी की सील से ढक देते हैं और नली को खुली खिड़की के किनारे तक ले आते हैं ताकि मैश की गंध जितना संभव हो सके घर के चारों ओर कम से कम फैले।

रचना को हिलाने की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब किण्वन प्रक्रियाबहुत धीरे-धीरे चलता है. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हिलाते समय बहुत अधिक झाग बनता है, इसलिए यदि किण्वन सामान्य है, तो बेहतर है कि मैश को परेशान न करें। साफ चम्मच से ही मिलाएं.

फ़्रेंच सूखे मशरूम की एक विशेषता यह है कि वे बहुत अधिक झाग बनाते हैं। कभी-कभी इससे निपटना बहुत मुश्किल होता है। जितना संभव हो उतना बड़ा कंटेनर लेने और कम तरल डालने की सलाह दी जाती है। ऐसे में आप खुद को झाग निकलने से बचा सकते हैं।

सफ़-लेव्योर और सफ़-मोमेंट बहुत समान हैं, लेकिन उनमें महत्वपूर्ण अंतर हैं। तो, सफ़-मोमेंट एक खमीर दूध है जो डिहाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुज़रा है, जबकि सफ़-लेव्योर एक खोल में जीवित कवक है।

पाकमाया ख़मीर

सैफ-लेव्योर के अलावा, तुर्की खमीर, पाकमाया ने भी हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है। इन्हें एक सौ ग्राम वजन वाले बैग में बेचा जाता है। मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए पाकमाया-क्रिस्टल का एक विशेष ब्रांड है। इस सूखे अल्कोहल यीस्ट की किण्वन अवधि कम होती है। उनके लिए धन्यवाद, इस प्रक्रिया में केवल चार दिन लगते हैं।

पाकमय लाभ:

अच्छी चांदनी पाने के लिए पाकमाया का उपयोग कैसे करें

पैंतीस डिग्री तक गरम पानी में पाकमाया पाउडर का एक पैकेट डालें। पानी में कभी भी क्लोरीन नहीं होना चाहिए। क्लोरीन कवक को मारता है, जिसका अर्थ है कि ऐसे पानी में किण्वन नहीं हो सकता है। उबला हुआ पानी भी उपयुक्त नहीं है, इसमें सूक्ष्मजीव नहीं होंगे जिनके साथ कवक संपर्क में आता है। अगर पानी झरने का है तो अच्छा है, लेकिन आप स्टोर से खरीदा हुआ बोतलबंद पानी भी खरीद सकते हैं।

अनुभवी चन्द्रमा सलाह देते हैं दबाया हुआ खमीर खिलाएंऔर मैश डालने से पहले. ऐसा करने के लिए, घुले हुए खमीर और चीनी के साथ एक कंटेनर में मुट्ठी भर सूखे फल, ब्रेड या कुचले हुए सूखे मटर डालें। आप ताजे फल या माल्ट का रस मिला सकते हैं, लेकिन इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। तो, पच्चीस लीटर तरल के लिए, आधा लीटर ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर या सेब का रस लेने की अनुमति है।

अच्छे किण्वन के लिए, कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखें और सुनिश्चित करें कि मैश का तापमान सत्ताईस डिग्री से कम न हो। तापमान इससे ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए, अन्यथा कवक मर सकते हैं। तापमान कम होने की स्थिति में फंगस विकसित नहीं हो पाएगा। आमतौर पर कंटेनर को गर्म रखने के लिए किसी चीज़ से ढका जाता है। उदाहरण के लिए, कागज या कंबल में लपेटा हुआ।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने या सक्रिय करने के लिए, संरचना को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाया जाता है। तो, ऑक्सीजन मिश्रण में प्रवेश करती है और कवक जीवन में आ जाते हैं।

चार दिनों के बाद शराब तैयार हो जाएगी। इसे पचास डिग्री तक गर्म किया जाता है और चांदनी में एक घन में भेजा जाता है। यदि यह मीठा निकला, तो पहले इसे थोड़ी मात्रा में पानी से पतला किया जाता है।

कभी-कभी अनुभवहीन वाइन निर्मातागलती करें और आवश्यकता से कम पैकेज डालें, ऐसे में लगातार हिलाने के बावजूद किण्वन नहीं हो पाता है। ब्रागा को तीस डिग्री तक गरम किया जाता है और खमीर का एक अतिरिक्त भाग डाला जाता है।

यदि आवश्यकता से अधिक हो तो शराब का स्वाद और गंध काफी ख़राब हो सकता है। तथ्य यह है कि कवक चीनी और एडिटिव्स को भोजन मानते हैं, और यदि वे पर्याप्त नहीं हैं, तो वे खुद खाना शुरू कर देते हैं या मर जाते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!