चुकंदर के साथ बोर्स्ट की स्वादिष्ट रेसिपी। लाल बोर्स्ट: सही रंग का रहस्य। चुकंदर और पत्तागोभी के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं। चुकंदर, पत्तागोभी और मशरूम के साथ लेंटेन बोर्स्ट

चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट के लिए मेरी रेसिपी दुबली है, गर्मियों में मैं आमतौर पर इसे पकाती हूं सब्जी का झोलया पानी पर. यदि आप बोर्स्ट को केवल मांस से पहचानते हैं, तो मांस या चिकन शोरबा पकाएं, लेकिन अन्यथा नुस्खा पर बने रहें।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 पीसी (150-170 ग्राम) + 1 छोटा चुकंदर;
• प्याज - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• ताजा टमाटर - 3-4 पीसी (250-300 ग्राम टमाटर प्रति अपना रस);
• आलू - 5 पीसी;
• गोभी - 0.5 मध्यम कांटा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• बे पत्ती- 1-2 पीसी;
• काली मिर्च या पिसी हुई - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• पानी - 2 लीटर;
• नमक - 1 चम्मच (स्वाद)।

चुकंदर के साथ गाढ़ा लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं। व्यंजन विधि

मुझे गाढ़ा बोर्स्ट पसंद है, ताकि "चम्मच खड़ा रहे"। यदि आपको अधिक शोरबा होने पर यह पसंद है, तो गोभी के कांटे का एक तिहाई उपयोग करें, आधा नहीं। जब तक पानी उबल रहा है, मैं आलू के कंद छीलता हूं और उन्हें लगभग आधा-आधा बांट लेता हूं। मैंने एक हिस्सा काट दिया बड़े टुकड़े, अन्य क्यूब्स या तिनके।

मैं उबलते पानी में आलू के बड़े टुकड़े डालता हूं, नरम उबाल आने तक (15-20 मिनट) पकाता हूं। फिर वह मसले हुए आलू में गर्म हो जाएगी और एक प्रकार की "वसा" देगी, शोरबा को गाढ़ा कर देगी।

इस समय, मैं बोर्स्ट के लिए सब्जियाँ काटता और काटता हूँ। मैंने प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लिया। गाजर और चुकंदर स्ट्रिप्स (पतली छड़ें) में।

मैं एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करता हूं। मैं मोमबत्ती बुझाता हूँ. सबसे पहले, शव को ढक्कन के बिना कई मिनट तक उबाला जाता है, फिर मैं इसे ढक देता हूं, और आधा पकने तक उबालना जारी रखता हूं। चुकंदर लगभग नरम हो जायेंगे. प्रक्रिया को तेज़ करने और जलने से बचाने के लिए, आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

मैं उबले हुए आलू को बर्तन से निकालता हूँ। मैं मसले हुए आलू में क्रश के साथ गूंधता हूं, पैन से थोड़ा शोरबा जोड़ता हूं, इसे मलाईदार स्थिरता में लाता हूं। मैं इसे वापस बर्तन में स्थानांतरित करता हूं। मैं हिलाता हूं, गांठें बनने पर उन्हें गूंथता हूं।

जैसे ही यह उबल जाए, मैंने आलू को छोटे क्यूब्स में काट कर डाल दिया। इसे फिर से उबलने दें, ढक्कन से ढक दें। आलू तैयार होने तक पकाएं.

इस बीच, चुकंदर नरम हो गए हैं, और आप इसमें प्याज और गाजर मिला सकते हैं। मैं मिश्रण करता हूं, शव को कई मिनट तक उबालता हूं, गाजर थोड़ा नरम हो जाना चाहिए।

मैं ताजे टमाटरों को कद्दूकस पर रगड़ता हूं या ब्लेंडर से काटता हूं। सर्दियों में, मैं अपने रस में टमाटर का उपयोग करता हूं, आधा 700 ग्राम जार, रस के साथ इतनी मात्रा में बोर्स्ट लेता हूं। आप जमे हुए टमाटर या का उपयोग कर सकते हैं टमाटर सॉस. मैं सब्जियों के साथ चुकंदर में टमाटर जोड़ता हूं, पांच मिनट तक उबालता हूं, टमाटर को हल्का भूनता हूं। भूनने के बाद इसकी एक विशेषता होती है मीठा और खट्टा स्वादऔर रंग निखर जाता है.

सब्जियों को धीरे-धीरे उबलने दें। बिना समय बर्बाद किए, तेज चाकू से पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दें। ज्यादा पतला नहीं ताकि पकाने के दौरान यह ज्यादा न उबले.

मैं सब्जियों के साथ भुने हुए चुकंदर को बोर्स्ट में डालता हूं, कुछ मिनट तक पकाता हूं, फिर पत्तागोभी डालता हूं। नमक स्वाद अनुसार। ढक्कन को ढके बिना, मैं बोर्स्ट को तब तक पकाती हूं जब तक कि चुकंदर और पत्तागोभी नरम न हो जाएं। अगर पत्तागोभी छोटी है तो मैं इसे चुकंदर पकने के बाद डालता हूं.

खैर, अब वादा किया गया रहस्य कि चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाया जाए ताकि यह लाल हो जाए (या चुकंदर के रंग का - जैसा आप चाहें)। तैयार होने से कुछ देर पहले, मैं एक छोटे चुकंदर को साफ करके कद्दूकस कर लेता हूं। मैं उबलता पानी डालता हूं, इसे उबलने देता हूं, आग बंद कर देता हूं। मैं ढक्कन से नहीं ढकता. इस चुकंदर शोरबा को लगभग दस मिनट तक डाला जाता है, जब तक कि बोर्स्ट तैयार न हो जाए। फिर मैं शोरबा को छानता हूं, चुकंदर के गूदे को बाहर निकाल देता हूं। मैं चुकंदर का शोरबा बोर्स्ट में डालता हूं, लवृष्का, काली मिर्च डालता हूं। मैंने इसे उबलने दिया, इसे तुरंत बंद कर दें। यह पूरा रहस्य है, मुझे आशा है कि यह आपको उपयोगी लगेगा।

मेरा बोर्स्ट हमेशा लाल निकलता है, और जितनी देर तक यह रखा रहता है, उतना ही चमकीला और स्वादिष्ट होता जाता है।

मैं रात के खाने से दो या तीन घंटे पहले बोर्स्ट पकाती हूं, ताकि मेरे पास इसे डालने का समय हो। परोसने से पहले, मैं इसे गर्म करता हूं, प्लेटों पर चुकंदर के साथ गर्म लाल बोर्स्ट डालता हूं। कटा हुआ डिल, लहसुन छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!

पसंद करने वालों के लिए मांस प्रकाररेसिपी को वीडियो फॉर्मेट में देख सकते हैं

चुकंदर और गोमांस के साथ लाल बोर्स्च साल के किसी भी समय अच्छा होता है। यह हार्दिक और रंगीन पहला कोर्स जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है, गर्म करता है और प्रसन्न करता है। अति स्वादिष्ट. यह गिनना मुश्किल है कि पारंपरिक व्यंजन के कितने संस्करण अब मौजूद हैं: कम उच्च कैलोरी और तेज़, ताज़ा, आदि।

इस बार, एक सुखद, सूक्ष्म मीठा और खट्टा "नोट" जोड़ें सब्जी ड्रेसिंगसिरका और दानेदार चीनी, और बाकी में हम मानक नुस्खा के अनुसार कार्य करेंगे।

सामग्री प्रति 5 लीटर बर्तन:

• हड्डी पर गोमांस - लगभग 700-800 ग्राम;
• ताजा गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 2-3 टुकड़े;
• डिल - ½ गुच्छा;
• लहसुन - 3-6 दांत;
• तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े;
• नमक, सारे मसालेमटर - स्वाद के लिए.

तलने के लिए:

• प्याज - 1 बड़ा;
• गाजर - तलने के लिए 1 बड़ी (+ मांस शोरबा के लिए 1 गाजर);
• चुकंदर - लगभग 300 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1-2 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

फोटो के साथ चुकंदर और बीफ रेसिपी के साथ लाल बोर्स्ट

1. गोमांस को ऊपर तक पानी से भरें, उबालें। परिणामी झाग को चम्मच से हटा दें, एक छिली हुई गाजर को पैन में डालें। शोरबा को बिना नमक के लगभग डेढ़ घंटे (तक) तक पकाएं पूरी तरह से तैयारगाय का मांस)। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
   
2. उबले हुए मांस को शोरबा से सावधानी से निकालें, उसमें डालें अलग व्यंजन. गाजर और मसाले त्यागें। हम छोटी गांठों और संभावित हड्डी के टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को एक अच्छी छलनी से गुजारते हैं। एक साफ सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। छने हुए शोरबा में, हम पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई गोभी को डुबोते हैं।
   
3. अगला - आलू के कंदों को छीलकर बराबर क्यूब्स में काट लें। हमने अभी तक नमक नहीं डाला है, ताकि सब्जियां जल्दी उबल जाएं. धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
   

   चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट के लिए रोस्ट कैसे बनाएं

4. इस बीच, हम बोर्स्ट के लिए सब्जी तलते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, एक या दो मिनट के लिए बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
   
5. इसके बाद, बची हुई दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हिलाते हुए अगले 3-4 मिनिट तक आग पर रखें.
   
6. गाजर-प्याज भूनने के लिए, चुकंदर को छीलकर और बड़े चिप्स के साथ कद्दूकस कर लें। हम एक और मिनट के लिए उबालते हैं, और फिर सिरका डालते हैं, सब्जियों पर चीनी छिड़कते हैं और मिलाते हैं टमाटर का पेस्ट. 2-3 कलछी मांस शोरबा डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ सब्जी मिश्रणपूरी तरह पकने तक (लगभग 20 मिनट) ढककर रखें।
   
7. हम चुकंदर तलने को पहले से ही नरम सब्जियों के साथ एक पैन में स्थानांतरित करते हैं। शोरबा तुरंत गहरे लाल रंग में बदल जाएगा।
   
8. उबले हुए मांस को बांट लें विभाजित टुकड़ेऔर व्यवहार में लायें तैयार बोर्स्ट. धीमी आंच पर उबालें, सक्रिय उबाल न आने दें! अंत में, नमक, एक नमूना लें, यदि चाहें तो मसालों के साथ स्वाद लें।
   
9. अंत में, हम कटा हुआ लहसुन लौंग और डिल को शोरबा में फेंक देते हैं, कुछ मिनटों के बाद हम गर्मी से हटा देते हैं।
   
10. ताजा पीसा हुआ लाल बोर्स्च चुकंदर के साथ, खट्टी क्रीम के स्वाद के साथ या ऐसे ही, एक टुकड़ा डालकर परोसें ताज़ी ब्रेड. हार्दिक और गर्मजोशी भरे पहले कोर्स का आनंद लें!
    

चुकंदर और बीफ के साथ लाल बोर्स्ट तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

चुकंदर के साथ बोर्श एक बहुत ही सुंदर रंग और असामान्य निकलता है मसालेदार स्वाद. अगर आपने कभी ऐसा व्यंजन नहीं बनाया है, तो इसे ज़रूर आज़माएँ - आपके परिवार को यह ज़रूर पसंद आएगा। किसी भी बोर्स्ट को खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पारंपरिक चुकंदर बोर्स्ट कैसे पकाएं

सबसे पहले शोरबा को उबाल लें गोमांस पसलियां. 3 लीटर पानी के लिए उन्हें 800 ग्राम की आवश्यकता होगी। पकाते समय एक प्याज और एक मध्यम गाजर डालें। जब शोरबा पक जाए तो मांस और सब्जियां निकाल लें। अब बोर्स्ट पकाना शुरू करें।

• 500 ग्राम आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. 2 मध्यम गाजर और 1 काट लें मध्यम चुकंदर. 2 प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काट लें. 50 ग्राम अजवाइन की जड़, कसा हुआ मोटा कद्दूकस. 400 ग्राम पत्तागोभी को टुकड़े कर लें।
• उबलते शोरबा में आधा प्याज, गाजर, चुकंदर और अजवाइन डालें। सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें।
• जब सब्जियां पक रही हों, एक बड़े फ्राइंग पैन में 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 30 ग्राम घी गर्म करें। सूअर की वसा. बचे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन को उबलते तेल में डालें - मिलाएँ। चुकंदर को उसी पैन में डालें, लेकिन उन्हें अन्य सब्जियों के साथ न मिलाएं। चुकंदर को पानी दें नींबू का रसया सिरका - 0.5 चम्मच - जब सब्जियां नरम हो जाएं तो उनमें 2 कप टमाटर का रस डालें. भूनने पर नमक और काली मिर्च डालें। कुछ लवृष्की डालें। 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनने दें - इसे पकने दें।
• के साथ शोरबा में उबले हुए प्याज, चुकंदर, गाजर और अजवाइन तैयार आलू डालें, और 5-7 मिनट के बाद - गोभी। आलू लगभग तैयार होने तक पकवान को पकाएं।
• जब आलू और पत्तागोभी नरम हो जाएं तो तले हुए टमाटर को डिश में डालें. बोर्स्ट को और 15 मिनट तक उबालें। इस दौरान इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. स्वाद के लिए थोड़ी चीनी भी मिला लें साइट्रिक एसिड. अंतिम दो सामग्रियों के साथ इसे ज़्यादा न करें - बस एक छोटी सी चुटकी डालें और डिश को लगातार हिलाते रहें।
• परोसते समय एक टुकड़ा डाल दें उबला हुआ मांसजो तुमने शोरबे से निकाला।

चुकंदर के साथ पोल्टावा बोर्स्ट कैसे पकाएं

इस बोर्स्ट के लिए, आपको पिछले नुस्खा के समान उत्पादों की आवश्यकता होगी, लेकिन अजवाइन की जड़ के बिना। शोरबा सबसे अच्छा बनाया जाता है घरेलू मुर्गी, हंस या बत्तख। इस व्यंजन को पकाने की तकनीक पिछले वाले से बहुत अलग है।

• शोरबा उबालें. मांस को हड्डियों से निकालें और क्यूब्स में काट लें। उसे एक तरफ रख दो.
• नीचे चुकंदर धो लें बहता पानी- ब्रश का प्रयोग करें. एक तेज चाकू से चुकंदर का छिलका हटा दें और एक सॉस पैन में रखें। 100 मिलीलीटर छिलका डालें ठंडा पानीऔर 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉसपैन को आग से उतार लें.
• पहले पैन में तलने की तैयारी करें: तेल, वसा, प्याज, गाजर, टमाटर का रस, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।
• दूसरे फ्राइंग पैन में (बिना तेल के) कद्दूकस की हुई चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर डालें। इसमें नींबू का रस या सिरका (0.5 बड़े चम्मच) डालें और नरम होने तक उबालें।
• आलू और पत्तागोभी को शोरबा में डालें - सब्ज़ियाँ नरम होने तक पकाएँ।
• - जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें भूना हुआ टमाटर डालें. उबले हुए चुकंदरऔर चुकंदर का शोरबा डालें। इस समय, 1 ताज़ा डालें शिमला मिर्च, सूक्ष्मता से कटा हुआ। बोर्स्ट को और 10 मिनट तक पकाएं। नमक, काली मिर्च, चीनी और अम्ल का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो जोड़ें.
• तैयारी से 5 मिनट पहले, मांस को बोर्स्ट में डालें।

लीन चुकंदर का सूप कैसे पकाएं

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इस बोर्स्ट को पकाने में सक्षम है। उसके लिए आपको अलग से तलकर पकाने की जरूरत नहीं है और डिश को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है.

सबसे पहले सब्जियां तैयार करें:

• 1 छोटा कांटापत्तागोभी को टुकड़े कर लें.
• 1 मध्यम प्याज काट लें.
• 1 मध्यम गाजर को कद्दूकस कर लें.
• 1 मध्यम चुकंदर को बारीक काट लें और ऊपर से एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें।
• 1 जड़ अजमोद और अजवाइन प्रत्येक को काट लें।
• 5 मध्यम आकार के आलू को क्यूब्स में काट लें.

अब बोर्स्ट पकाना शुरू करें:

• चुकंदर को छोड़कर सभी सब्जियां तीन लीटर के सॉस पैन में डालें।
• उन्हें उबलते पानी से भरें - यह पैन में 2/3 भाग होना चाहिए।
• सामग्री को उबाल लें।
• एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाएँ। 5 मिनट तक उबालें.
• बर्तन में चुकंदर डालें और फिर से उबाल लें।
• सॉस पैन को गर्मी से निकालें और बोर्स्ट में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। यदि थोड़ा एसिड है, तो थोड़ा सा वाइन सिरका डालें।
• लपेटें मांस और सब्जी मिश्रित पकवानपहले अखबारों में, और फिर एक पुराने कंबल में।
• बोर्स्ट को 30 मिनट तक पकने दें।

किसी भी बोर्स्ट को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे बहुत धीमी आग पर पकाएं। यह बात तलते समय सब्जियों को पकाने पर भी लागू होती है। इतनी धीमी गर्मी उपचार के साथ, सभी सब्जियां एक ही समय में तैयार हो जाएंगी, और बोर्स्ट आपको सामंजस्यपूर्ण स्वाद से प्रसन्न करेगा।

बोर्श रूस और पड़ोसी देशों की पूरी आबादी के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, ऐसा माना जाता है कि प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं जो पहले पकवान को अद्वितीय बनाते हैं। हालाँकि, बोर्श को स्वादिष्ट, लाल और समृद्ध बनाने के लिए, आपको खाना बनाते समय कुछ नियमों का पालन करना होगा। आइए जानें कि हर किसी का पसंदीदा भोजन तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, ड्रेसिंग कैसे बनाई जाती है और क्या स्वादिष्ट रहस्यविभिन्न क्षेत्रों की परिचारिकाओं द्वारा तैयारियों का खुलासा किया जाता है।

हालाँकि चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट की कई किस्में हैं, लेकिन इसकी तैयारी के बुनियादी नियम अटल हैं। सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना, छीलना और काटना होगा। चुकंदर को अलग से संसाधित किया जाता है, क्योंकि वे पहले कोर्स के मुख्य घटक हैं। इसकी तैयारी कई प्रकार से होती है:

1. त्वचा में पकाएं.
2. ओवन में बेक करें.
3. पैन में पीसकर भून लें.

चुकंदर का रंग बरकरार रखने के लिए इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, जूस मिलाएं टेबल सिरका. शोरबा के लिए, इसे सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, गोमांस या से पकाया जा सकता है सूअर की हड्डियाँ, किसी पक्षी या मशरूम का गूदा। के लिए स्वादिष्ट बोर्स्टशोरबा को वसायुक्त होना चाहिए, और ऐसा बनने के लिए, आपको मांस को धीमी आंच पर कम से कम 2.5 घंटे तक उबालने के बाद पकाना होगा।

शोरबा तैयार करने के बाद ही, छिलके और कटे हुए आलू को बोर्स्ट में मिलाया जाता है, 15 मिनट के बाद - कटी हुई गोभी, फिर चुकंदर, और फिर सब्जी तलना। यह बुनियादी है चरण दर चरण मार्गदर्शिकाचुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट पकाना, लेकिन प्रत्येक नुस्खा की अपनी बारीकियां और क्रम होता है जिसका पालन किया जाना चाहिए।

चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

आज, ऐसे रूसी व्यक्ति को ढूंढना असंभव है जो खाना बनाना जानता हो और खाना बनाना पसंद करता हो, लेकिन चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट पकाना नहीं जानता हो। दूसरी बात यह है कि इसे बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन हर क्षेत्र में इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, दक्षिण में वे मछली के साथ बोर्श पसंद करते हैं, उत्तरी रूसी शहरों में - मशरूम के साथ, बेलारूसवासी बिना गोभी के स्मोक्ड मीट के साथ खाना बनाते हैं, यूक्रेनियन - बीन्स और डोनट्स के साथ। हम सबसे अधिक विचार करने का प्रस्ताव करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनचुकंदर का सूप पकाना.

मांस और ताज़ी पत्तागोभी के साथ क्लासिक बीफ़ रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार हार्दिक, सुगंधित लाल बोर्स्ट पकाने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह व्यंजन सरल नहीं है। लेकिन कम से कम 2 दिन पूरे परिवार को खिलाया जाएगा, और अगले दिन पकवान और भी समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें, और फिर आपको वह परिणाम मिलेगा जिसकी आपको उम्मीद थी। सामग्री:

• 800 ग्राम गोमांस;
• 5 टुकड़े। आलू;
• 0.5 किलो सफेद गोभी;
• दो चुकंदर;
• दो गाजर;
• दो बल्ब;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक सेंट. एल टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच सिरका;
• दो सेंट. एल वनस्पति तेल;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

व्यंजन विधि:

1. गोमांस को धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें, 1.5-2 घंटे तक उबालने के बाद पकाएं।
2. चुकंदर छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें, रंग बरकरार रखने के लिए सिरका डालें, भूनें वनस्पति तेल 5-7 मिनट.
3. आलू, गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें, पत्ता गोभी को पतला काट लें।
4. टमाटर के पेस्ट, नमक और मसालों के साथ प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें।
5. आलू को शोरबा में डालें, नमक डालें, 5 मिनिट बाद पत्तागोभी डालें.
6. 10 मिनट उबलने के बाद इसमें तले हुए चुकंदर डालें और 10 मिनट बाद भून लें.
7. आग बंद करने से कुछ मिनट पहले लहसुन को प्रेस से गुजारकर सबसे आखिर में डाला जाता है। जब सारी सामग्री तैयार हो जाए, तो डिश को स्टोव से हटा दें, बोर्स्ट पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें और फिर इसे मेज पर परोसें।

साउरक्रोट और मसालेदार चुकंदर और गाजर के साथ बोर्स्ट

लाल बोर्स्ट में साउरक्रोट की मौजूदगी से इसकी मात्रा बढ़ जाती है उपयोगी पदार्थ, क्योंकि इसमें विटामिन सी, के, बी, खनिज: सोडियम, सिलिकॉन, सल्फर, जस्ता, फास्फोरस और तांबा, साथ ही मानव शरीर के लिए उपयोगी लैक्टिक एसिड होता है। इसलिए, साउरक्रोट के साथ पहला व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है स्वस्थ भोजन, लेकिन आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी। मसालेदार चुकंदर खट्टा मीठा सौसआप रेडीमेड या अचार खुद खरीद सकते हैं. सामग्री:

• 2.5 लीटर चिकन या कोई अन्य शोरबा;
• 200 ग्राम सॉकरौट;
• दो मसालेदार चुकंदर;
• एक गाजर;
• दो आलू;
• एक धनुष;
• दो टमाटर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक सेंट. एल सहारा;
• नमक, तेज पत्ता, मसाले, सूरजमुखी। तेल।

व्यंजन विधि:

1. चिकन के टुकड़ों के साथ उबले हुए शोरबा में, आलू को छीलकर और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को भी क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें, फिर सब्जियों को भून लें सूरजमुखी का तेल 5 मिनट।
3. तली हुई सब्जियों को स्टॉक पॉट में डालें।
4. मसालेदार चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काट लें, और फिर उन्हें शोरबा में डाल दें।
5. में खट्टी गोभीचीनी डालें, फिर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
6. जब आलू तैयार हो जाएं तो बोर्स्ट में पत्ता गोभी, मसले हुए टमाटर, कटा हुआ लहसुन, मसाले, तेज पत्ता, नमक डालें।
7. ढक्कन के नीचे 7 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें, इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।

पत्तागोभी के बिना स्वादिष्ट चुकंदर का सूप

पत्तागोभी के बिना लाल बोर्स्ट को चुकंदर का सूप कहा जाता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है, इसलिए हम बिना किसी अपवाद के सभी स्लाव लोगों को पसंद करते हैं। इस व्यंजन में सबसे अधिक है विभिन्न उत्पाद, लेकिन चुकंदर अपरिवर्तित रहता है। हम रेसिपी की समीक्षा करेंगे स्वादिष्ट चुकंदरसूअर की पसलियों पर. सामग्री:

• 800 ग्राम सूअर की पसलियां;
• एक बड़ा चुकंदर;
• एक गाजर;
• एक धनुष;
• दो आलू;
• दो सेंट. एल टमाटर। चिपकाता है;
• एक चम्मच सूखे अजवाइन की जड़;
• 5 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर;
• दो तेज पत्ते;
• एक सेंट. एल सिरका
• दो दांत. लहसुन;
• नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

व्यंजन विधि:

1. धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें सूअर की पसलियां, एक तैयार कंटेनर में डालें, पानी भरें।
2. साफ़ किया हुआ सिर जोड़ें प्याज, अजवाइन की जड़, ऑलस्पाइस, लॉरेल। पत्ती, शोरबा पकाने के लिए स्टोव पर रखें।
3. छिलके वाली चुकंदर को कद्दूकस कर लें, एक पैन में पानी और सिरके के साथ लगभग 20 मिनट तक उबालें।
4. आलू और गाजर छीलें, क्यूब्स में काटें, शोरबा में डालें।
5. तैयार होने पर चुकंदर को भी पैन में भेज दें.
6. बोर्स्ट में नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
7. सभी उत्पादों के साथ चुकंदर को 5 मिनट तक उबालें, फिर आँच बंद कर दें और कटी हुई सब्जियाँ डालें।

लाल बोर्स्ट को ठंडा भी खाया जाता है, गर्म में यह विशेष रूप से प्रासंगिक होता है गर्मी के दिन. चुकंदर है एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जो मूल रूप से मांस के बिना तैयार किया गया था, लेकिन समय के साथ, मांस शोरबा पर ठंडे सूप के लिए कई व्यंजन सामने आए। हम विचार करेंगे क्लासिक नुस्खाचुकंदर शोरबा और ब्रेड क्वास पर ठंडा बोर्स्ट। सामग्री:

• तीन चुकंदर की जड़ें;
• दो गाजर;
• दो ताजा खीरे;
• 2 कठोर उबला हुआ मुर्गी के अंडे;
• 2/3 लीटर ब्रेड क्वास;
• 2/3 लीटर चुकंदर शोरबा;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 सेंट. टेबल चम्मच या सेब का सिरका;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक, साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए;
• कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ।

व्यंजन विधि:

1. चुकंदर और गाजर को धोएं, उबालें, स्ट्रिप्स में काटें।
2. स्ट्रिप्स में काटें ताजा खीरे.
3. सब्जियों को क्वास के साथ डालें, चुकंदर के शोरबा के साथ मिलाएँ।
4. साइट्रिक एसिड, सिरका, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. चुकंदर परोसने से पहले इसमें कटे हुए अंडे और खट्टी क्रीम डालना न भूलें.

मशरूम और हरी फलियों के साथ मांस के बिना दुबला बोर्स्ट

शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए, दुबला बोर्स्ट एकदम सही है, और मांस शोरबा सफलतापूर्वक मशरूम शोरबा की जगह ले लेगा। बीन्स, एक नियम के रूप में, एक डिब्बाबंद डिश में डाल दी जाती हैं, लेकिन हम अधिक उपयोगी हरी बीन्स जोड़ देंगे, जो जमे हुए रूप में सुपरमार्केट में बेची जाती हैं। सामग्री:

• 200 ग्राम कोई भी ताजा मशरूम;
• 150 ग्राम हरी फलियाँ;
• 150 ग्राम गोभी;
• एक चुकंदर;
• एक धनुष;
• एक गाजर;
• दो आलू;
• दो सेंट. एल टमाटर का पेस्ट;
• दो सेंट. एल किसी भी तेल को तलने के लिए;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले।

व्यंजन विधि:

1. कटे हुए मशरूम को हल्के नमकीन पानी में (20 मिनट) उबालें।
2. इसमें कटे हुए आलू डालें मशरूम शोरबा, और कटी हुई गोभी को उबालने के बाद।
3. कच्चे बीटसाफ करें, सिरका छिड़कें, स्ट्रिप्स में काटें, तेल में तलें, फिर शोरबा में डालें।
4. प्याज़, गाजर छीलें, काटें, एक पैन में भूनें, टमाटर डालें। पास्ता, नमक, मसाले।
5. तलने को शोरबा के साथ मिलाएं, उबाल लें, आंच बंद कर दें, साग डालें, बोर्स्ट को पकने दें।

बिना सिरके के सॉरेल और टमाटर के पेस्ट के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट

सोरेल के साथ बोर्स्ट पर विचार किया जाता है ग्रीष्मकालीन व्यंजन, लेकिन सर्दियों में भी यह प्रासंगिक होगा यदि ताजा शर्बतडिब्बाबंद से बदलें। इस चुकंदर की जरूरत नहीं पड़ेगी विशेष प्रयासखाना पकाने के लिए, और आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। सामग्री:

• आधा किलो चिकन;
• 4 आलू;
• एक चुकंदर;
• एक गाजर;
• एक धनुष;
• सॉरेल का गुच्छा;
• दो सेंट. एल टमाटर। चिपकाता है;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले।

व्यंजन विधि:

1. चिकन को धोइये, टुकड़ों में बाँटिये, उबालने के लिये रख दीजिये.
2. चुकंदर छीलें, काटें, चिकन शोरबा में उबालने के लिए भेजें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और आलू को क्यूब्स में काट लें।
4. आलू को शोरबा में भेजें।
5. प्याज और गाजर को भून लें. मक्खन, टमाटर डालें। पास्ता, नमक, मसाले।
6. तलने के साथ-साथ बोर्स्ट में बारीक कटा हुआ सॉरेल डालें, इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे बंद कर दें।
7. जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

धीमी कुकर में टमाटर ड्रेसिंग के साथ चिकन शोरबा के लिए एक सरल नुस्खा

एक धीमी कुकर आपको लाल बोर्स्ट को बहुत तेजी से पकाने में मदद करेगा। यह इकाई कामकाजी लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जिनके पास खाना पकाने के लिए बहुत अधिक समय समर्पित करने का अवसर नहीं है। धीमी कुकर के लिए सबसे सरल नुस्खा पर विचार करें, लेकिन स्टोव से कम स्वादिष्ट नहीं। सामग्री:

• आधा किलोग्राम गोमांस का गूदा;
• 400 ग्राम ताजी गोभी;
• 150 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• 100 ग्राम गाजर;
• तीन दांत. लहसुन;
• तीन सेंट. एल तेल;
• तीन सेंट. एल टमाटर का पेस्ट;
• नमक, लॉरेल पत्ती, मसाले.

व्यंजन विधि:

1. प्याज को बारीक काट लें, "बेकिंग" मोड के साथ मल्टी-कुकर कटोरे में भूनें।
2. गाजर को कद्दूकस करें और प्याज में 10 मिनट के लिए डालें।
3. - इसके बाद टमाटर का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
4. चुकंदर छीलें, बेतरतीब ढंग से काटें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें, सब्जियों में भेजें, 15 मिनट के लिए पकने दें।
5. बीफ़ और आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, गोभी को काट लें।
6. मल्टी-कुकर कटोरे में बची हुई सामग्री, नमक, मसाले डालें, अधिकतम पानी भरें, "सूप" मोड चुनें और एक घंटे के लिए सेट करें।
7. अंतिम संकेत के बाद, डिश में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

टमाटर से सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए मसाला कैसे पकाएं

बोर्श ड्रेसिंगसर्दियों में हमेशा काम आते हैं, इसलिए मेहनती गृहिणियाँइसे समय से पहले तैयार करें. अगर घर बड़ा है फ्रीजर, तो सब्जियों को जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन हर किसी के पास ऐसी विलासिता नहीं है, इसलिए मसाला को बिना नसबंदी के जार में संग्रहित किया जाता है। सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्रतिनिधि. ल्यूक;
• 1 किलो गाजर;
• 10 टुकड़े। शिमला मिर्च;
• आधा किलो अजमोद;
• आधा किलो डिल;
• बिना आयोडीन युक्त नमक का 1 पैकेट।

व्यंजन विधि:

1. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
2. मिर्च और टमाटर को बारीक काट लीजिये.
3. साग और प्याज काट लें।
4. सब्ज़ियों पर नमक छिड़कें, चारों ओर फैलाएँ कांच का जार, कई महीनों तक ठंडी जगह पर रखें।

वीडियो नुस्खा: चुकंदर के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाएं

यूक्रेनी बोर्स्ट का उपयोग वसा के रूप में किया जाता है चरबी, जिसे लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मोर्टार में तब तक पीसा जाता है जब तक कि एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। कुछ यूक्रेनी व्यंजनअधिक देने के लिए इसमें भुना हुआ आटा भी शामिल करें मोटी स्थिरताबोर्स्ट. एक शुरुआत के लिए, ऐसा व्यंजन ऐसा करने में सक्षम नहीं हो सकता है। यहां तक ​​​​कि तस्वीरों के साथ व्यंजन भी खाना पकाने के दौरान क्रियाओं की शुद्धता और अनुक्रम को नहीं बता सकते हैं, इसलिए हम एक वीडियो पेश करते हैं जो विस्तार से दिखाता है कि क्लासिक खाना कैसे बनाया जाता है यूक्रेनी बोर्श:

चुकंदर के साथ बोर्स्ट - सबसे अधिक सही नुस्खाबोर्स्ट. चुकंदर के बिना व्यंजनों को लाल बोर्स्ट नहीं कहा जा सकता - यह बोर्स्ट नहीं है, बल्कि है नियमित सूपपत्तागोभी के साथ.

चुकंदर के साथ बोर्स्ट की रेसिपी में, संरचना महत्वपूर्ण है; एक लाल असली व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सही चुकंदर का चयन करना चाहिए - यह बोर्स्ट में मुख्य घटक है।

चमत्कारी शेफ की सलाह. विशेष ध्यानबोर्स्ट पकाने से पहले आपको जड़ वाली फसल के रंग पर ध्यान देना चाहिए - इसका रंग गहरा लाल या बरगंडी होना चाहिए।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं? नुस्खा सरल है, पकवान कई तरीकों से पकाया जाता है: चुकंदर को पूरे बोर्स्ट में उबाला जाता है, तेज़ तरीकावी अलग सॉस पैनलाल रंग को सुरक्षित रखने के लिए, या तुरंत टुकड़ों में काट लें।

शोरबा या पानी में टुकड़ों में पकाया गया चुकंदर अपना लाल रंग खो देता है, उबाल के दौरान सब्जियां उबल जाती हैं। खाना पकाने के दौरान चुकंदर का रंग लाल बनाए रखने के लिए बोर्स्ट को टमाटर, सिरका, नींबू का रस, एसिड के साथ उबाला जाता है।

घर पर पकाए गए चुकंदर बोर्स्ट की अनिवार्य सामग्री ताजी या खट्टी होती है सफेद बन्द गोभी, आलू, मांस।

चुकंदर और टमाटर के साथ लाल बोर्स्ट के लिए सामग्री

• हड्डी पर मांस (मेरे पास ब्रिस्केट था) - 300-400 ग्राम;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• ताजा गोभी - गोभी का आधा छोटा सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा टमाटर या - 2 पीसी ।;
• लहसुन;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• हरियाली.

चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि

चुकंदर और टमाटर के साथ बोर्स्ट पकाना मांस शोरबा, इसलिए हम खाना पकाने वाले बोर्स्ट शोरबा के साथ पकवान पकाना शुरू करते हैं।

बोर्स्ट में मांस को मज्जा हड्डी के साथ उपयोग करना बेहतर होता है, हड्डी पर मांस के टुकड़े शोरबा को एक समृद्ध मांसयुक्त स्वाद देते हैं।

चीनी मांस की हड्डियों के अलावा, बोर्स्ट शोरबा बनाया जाता है सूअर की पसलियां, सूअर का मांस, गोमांस की गर्दन और रीढ़ की हड्डी का हिस्सा।

शोरबा को कितना (समय पर) पकाना है यह मांस की ताजगी पर निर्भर करता है।

1. पैन में पानी डालें, मांस का धुला हुआ टुकड़ा नीचे डालें। आगे पकाने के दौरान चुकंदर की बहुत तेज गंध को खत्म करने के लिए, आप छिलके से छीलकर पूरी अजमोद की जड़ डाल सकते हैं, जिसे अंत में प्याज के साथ फेंकना होगा।
2. पानी में उबाल लाएँ, परिणामी झाग हटा दें, तेज़ आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
3. फिर हम मांस निकालते हैं, पानी निकालते हैं, पैन को धोते हैं। हम यह कदम इसलिए उठाते हैं ताकि शोरबा पारदर्शी और अधिक उपयोगी हो जाए।
4. बर्तन को वापस रख दें साफ पानीस्टोव पर, उबालने के बाद, मांस, छिला हुआ प्याज (अजमोद की जड़) डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। बर्तन को ढक्कन से बंद न करें.
5. इसके बाद, छिले हुए, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें। हम प्याज को निकालकर फेंक देते हैं.
6. कुछ मिनटों के बाद, पतली कटी पत्तागोभी को नीचे कर लें। जब बोर्स्ट में उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें और मिश्रण को पकाते रहें।
7. पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में तेल डालें और एक आधे हिस्से पर मोटे कद्दूकस पर पहले से कद्दूकस की हुई गाजर और दूसरे हिस्से पर चुकंदर फैलाएं। वैसे, हम स्वाद के लिए चुकंदर को क्यूब्स में काट सकते हैं तैयार भोजनइसका कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा.
8. चुकंदर को सिरके के साथ डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें। सब्जियों को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल डालें।
9. - जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें जूस के साथ कटे हुए छिले हुए टमाटर भी डाल दीजिए. हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
10. फिर हम शिफ्ट हो जाते हैं सब्जी मुरब्बाशोरबा में, गर्मी कम करें। नमक, काली मिर्च, मिलाएँ। हम 5-7 मिनट तक वार्मअप करते हैं।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट की रेसिपी की सामग्री में से, हमारे पास अभी भी लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हैं, हम उन्हें काटते हैं और लगभग तैयार डिश में मिलाते हैं।

अंतिम स्पर्श बोर्स्ट को ढक्कन के साथ कवर करना और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देना है, जिसके बाद हम इसे प्लेटों में डालते हैं, बीट्स के साथ बोर्स्ट की प्रत्येक प्लेट में खट्टा क्रीम डालते हैं।

चुकंदर और गोभी के साथ बोर्स्ट समृद्ध है, पहले सुगंधितएक व्यंजन जो अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है, इसलिए, गोभी के सूप के विपरीत, घर पर बोर्स्ट को भविष्य में उपयोग के लिए कई दिनों तक पकाना बेहतर होता है, जिससे परिवार को हार्दिक स्वादिष्ट घर का बना खाना मिलता है।