सॉरेल से क्या पकाएं. ताज़ा सॉरेल व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन। (अद्यतन)
सॉरेल व्यंजनों की रेसिपी वसंत ऋतु में विशेष रूप से लोकप्रिय होती हैं। सॉरेल पकाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। साइट पर तस्वीरों के साथ सॉरेल रेसिपी हैं जो आपके मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगी। ऑक्सालिक और मैलिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण सॉरेल को सलाद हरे रंग के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है। लेकिन सूप, ऐपेटाइज़र और पाई भरने के लिए सॉरेल अपरिहार्य है। केवल सॉरेल में स्वाद की इतनी बड़ी श्रृंखला होती है - सूप में खट्टे से लेकर पाई में मीठे तक। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार के दौरान अम्लता कम हो जाती है। लेकिन कुछ व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, हरी गोभी के सूप में, जहां सॉरेल मुख्य स्वाद बनाता है, पकवान तैयार होने के बाद अम्लता एक दिन से अधिक समय तक बनी रहती है। सॉरेल सलाद के लिए, दो किस्मों में से एक चुनें - बिना तने वाली युवा पत्तियाँ या पालक सॉरेल। यह पतली, संकरी पत्तियों के कारण पहले वाले से भिन्न है।
सॉरेल के साथ हवादार और नरम तले हुए पाई आपके मुंह में पिघल जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार करके फ्राइंग पैन में तलने पर ये बचपन के स्वाद की याद दिला देते हैं. ऐसी मीठी और खट्टी फिलिंग के साथ यीस्ट बेक किया हुआ सामान वसंत से लेकर शरद ऋतु के अंत तक, सीज़न के दौरान तैयार किया जा सकता है
अध्याय: पाईज़
विभिन्न खाद्य जड़ी-बूटियों की पत्तियों का उपयोग करके अनाज के साथ हरा सूप तैयार किया जाता है। ग्रीन सूप रेसिपी में मुख्य घटक सॉरेल है, जो तैयार पकवान को एक विशिष्ट, थोड़ा खट्टा स्वाद देता है। सॉरेल के अलावा हरा सूप भी तैयार किया जा सकता है
यदि आपको लगता है कि सॉरेल के साथ केवल हरा बोर्स्ट पकाया जा सकता है, तो इस लेख को पढ़ें। इसमें आपको इस स्वास्थ्यवर्धक जड़ी-बूटी के साथ सलाद, सॉस, ऑमलेट, पैनकेक, पकौड़ी, चीज़केक और पेय की रेसिपी मिलेंगी।
सॉरेल एक संवर्धित पौधा है जिसे लोग औषधीय और पाक प्रयोजनों के लिए उगाते हैं। सॉरेल के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन हरी गोभी का सूप (हरा बोर्स्ट) है। लेकिन क्या आप इससे कुछ और पका सकते हैं?
अंडे के साथ सॉरेल सलाद: रेसिपी
वसंत ऋतु में, जब शरीर को विटामिन की सख्त जरूरत होती है, मैं वास्तव में किसी प्रकार का हरा सलाद खाना चाहता हूं। आप मई में पहले से ही अपनी इच्छा को पूरा कर सकते हैं, जब ग्रीष्मकालीन कॉटेज और वनस्पति उद्यानों में सॉरेल की पत्तियां 10 सेमी लंबाई तक पहुंच जाती हैं और खाने योग्य हो जाती हैं।
नुस्खा संख्या 1:सोरेल और अंडे के साथ "डाचा" सलाद।
इसे तैयार करने के लिए आपको सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- सोरेल - गुच्छा
- सलाद के पत्ते (वैकल्पिक) - एक गुच्छा
- मूली - 200 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- हरा प्याज - गुच्छा
- हरियाली
- नमक काली मिर्च
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
अंडे के साथ सोरेल सलाद: अंडे तैयार करना। 
अंडे और मूली के साथ सॉरेल सलाद। - अंडों को खूब उबालें. उन्हें ठंडा करें, छीलें और छल्ले या क्यूब्स (वैकल्पिक) के आधे हिस्से में काट लें।
- सॉरेल, लेट्यूस और सभी हरी सब्जियों को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। इन सबको एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें।
- मूली को धोएं, पूंछ काट लें, छल्ले के पतले हिस्सों में काट लें।
- सॉरेल, लेट्यूस और जड़ी-बूटियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। अंडे और मूली के साथ मिलाएं.
- ड्रेसिंग के रूप में खट्टी क्रीम का प्रयोग करें।
नुस्खा संख्या 2: सॉरेल और बटेर अंडे के साथ सलाद।
आप इस सलाद को अपनी छुट्टियों की मेज पर सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। उसके लिए ले लो:
- सोरेल - गुच्छा
- मूली - 50 ग्राम
- अनाज (बुलगुर या क्विनोआ) - 50 ग्राम
- अजवाइन (तना) - 100 ग्राम
- हरा सेब - 1 पीसी।
- सलाद - 1 गुच्छा
- बटेर अंडे - 6 पीसी।
- जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
नींबू का रस - 1 चम्मच - अनाज सरसों - 1 चम्मच
बटेर अंडे के साथ सॉरेल सलाद। - अनाज से शुरुआत करें, उसे धोकर उबालें। एक चौथाई घंटे में, जब तक यह तैयार हो जाएगा, आपके पास सलाद की अन्य सभी सामग्री तैयार करने का समय होगा।
बटेर के अंडों को भी तुरंत उबालने के लिए रख दें। इन्हें ठंडा करें, छीलें और आधा या चौथाई भाग में काट लें। - एक ब्लेंडर में आधा गुच्छा सॉरेल, जैतून का तेल, नींबू का रस और सरसों डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- सेब, मूली, अजवाइन और पालक को धोकर सुखा लें और काट लें। फिर अनाज और सीज़न के साथ मिलाएं।
- सलाद को बटेर अंडे से सजाकर परोसें।
खीरे और अंडे के साथ ताज़ा सॉरेल सलाद: रेसिपी
जब युवा और कुरकुरे पिसे हुए खीरे दिखाई दें तो आप यह सलाद बना सकते हैं। लेना:
- सोरेल - गुच्छा
- खीरे - 2-3 पीसी।
- अंडे - 2 पीसी।
- मक्का - 200 ग्राम
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- हरा प्याज - 1 गुच्छा
- जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च
डिब्बाबंद मकई के साथ सोरेल और खीरे का सलाद। - अंडे उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- खीरे को धो लें, अगर उनका छिलका ज्यादा खुरदुरा हो तो हटा दें. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। सलाद को खूबसूरत बनाने के लिए अंडे और खीरे के टुकड़े मक्के के दाने के आकार के होने चाहिए.
- मक्के को छानकर एक बाउल में रखें। अंडा और खीरा डालें.
- धुले हुए सॉरेल को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज और साग को काट लें। सलाद में जोड़ें.
- सलाद को मेयोनेज़ से सीज़न करें।
- यदि वांछित है, तो सॉरेल के साथ इस सलाद को परतों में बिछाया जा सकता है और कांच के सलाद कटोरे या अलग कप में परोसा जा सकता है।
- यदि आप डिश में केकड़े की छड़ें जोड़ते हैं, तो आपको क्लासिक केकड़ा सलाद में एक दिलचस्प मोड़ मिलता है।
वीडियो: शर्बत, सौंफ और खीरे के साथ हरा सलाद
सोरेल और पालक का सलाद
सॉरेल और पालक दोनों ही बहुत स्वास्थ्यवर्धक साग हैं, लेकिन, कहा जाए तो, वे हर किसी के लिए नहीं हैं। उनसे एक स्वादिष्ट विटामिन सलाद बनाने का प्रयास करें, शायद यह आपके परिवार को पसंद आएगा। लेना:
- सोरेल - गुच्छा
- पालक - गुच्छा
- हरी प्याज - गुच्छा
- अजमोद - गुच्छा
- अंडे - 2 पीसी।
- हरा या काला जैतून - 100 ग्राम
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका - 0.5 चम्मच
- पानी - 0.5 चम्मच
- नमक और मिर्च
- अण्डों को जोर से उबलने के लिये रख दीजिये.
- सभी हरी सब्जियों को धोकर छान लें।
- साग को बारीक काट लीजिये.
- उबले और ठंडे अंडों को छीलकर स्ट्रिप्स या आधे घेरे में काट लें।
- जैतून को छल्ले में काटें।
- जैतून का तेल, पानी और सिरके से एक ड्रेसिंग तैयार करें और इसे सलाद में जोड़ें।
शर्बत और टमाटर के साथ सलाद
नुस्खा संख्या 1:शर्बत और टमाटर के साथ "देश" सलाद।
सलाद के लिए आप निम्नलिखित उत्पाद ले सकते हैं:
- सोरेल - गुच्छा
- हरी प्याज - गुच्छा
- सलाद - गुच्छा
- टमाटर - 2 पीसी।
- खीरे - 2 पीसी।
- हरा लहसुन - वैकल्पिक और स्वाद के लिए
- खट्टा क्रीम या मेयोनेज़
- सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।
- चूंकि सलाद "देहाती" है, इसलिए काटने की विधि और टुकड़ों का आकार कोई मायने नहीं रखता। सभी सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार काट लें।
- सलाद सजाएँ और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएँ!
नुस्खा संख्या 2:शर्बत और पनीर के साथ टमाटर का सलाद।
लेना:
- सोरेल - गुच्छा
- टमाटर - 2 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- हार्ड पनीर - 30 ग्राम
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच
- चीनी, नमक, काली मिर्च
- टमाटरों को धोकर साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लीजिए.
- सॉरेल को धोकर सुखा लें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के साथ मिलाएं.
- तेल, सिरका, चीनी, कुचले हुए लहसुन से ड्रेसिंग बनाएं। सलाद तैयार करें.
- पनीर को कद्दूकस करके सलाद के ऊपर छिड़कें।
वीडियो: सॉरेल के साथ सूरजमुखी सलाद
सर्दियों के लिए सॉरेल सलाद। डिब्बाबंद शर्बत व्यंजन: व्यंजन विधि
सर्दियों में स्वस्थ सॉरेल खाने के लिए इसे सलाद के रूप में सुरक्षित रखें। फिर इसे सब्जी के साइड डिश, सूप और सॉस में मिलाया जा सकता है।
ताजा और डिब्बाबंद सॉरेल से सूप कैसे तैयार करें, लेख "" पढ़ें।
महत्वपूर्ण: आप सॉरेल को अपने आप बंद कर सकते हैं। 1 किलो साग के लिए 100 ग्राम नमक लें। धुले, सूखे और बारीक कटे हुए सॉरेल को नमक के पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है, जार में रखा जाता है, 20 मिनट तक कीटाणुरहित किया जाता है और लपेटा जाता है। लेकिन आप सॉरेल को जड़ी-बूटियों से ढक सकते हैं, यह अधिक स्वादिष्ट होगा।
तैयारी के 1 जार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- सॉरेल - 700 ग्राम
- हरी प्याज - 150 ग्राम
- डिल और अजमोद - 10 ग्राम प्रत्येक
- नमक - 10 ग्राम
- पानी - 300 मि.ली
शच(एवेल कट गया है. 
कटा हुआ सॉरेल एक सॉस पैन में रखा जाता है। 
शर्बत उबाला हुआ है. - आपको कटाई के लिए सॉरेल और साग को अच्छी तरह से धोना और छांटना चाहिए, और फिर उन्हें बहुत बारीक काट लेना चाहिए।
- साग को एक तामचीनी पैन में रखें। एक केतली या दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें। जड़ी-बूटियों के साथ पैन में उबलता पानी डालें।
- नमक डालें।
- वर्कपीस को 10 मिनट तक उबालें।
- विंटर सॉरेल सलाद को जार में रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।
- जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उन्हें रोल करें।
वीडियो: सर्दियों के लिए शर्बत: बस पानी डालें!
सर्दियों के लिए सॉरेल जैम
हाँ, हाँ, आप सर्दियों के लिए खट्टी शर्बत से मिठाई बना सकते हैं। यह सेब या संतरे से अधिक खट्टापन नहीं देगा।
इस अनुपात में उत्पाद लें:
- सॉरेल - 1 गुच्छा
- चीनी – 100 ग्राम
- पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- धुले, छांटे गए सॉरेल को छांट लें और 1 सेमी तक चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
- वर्कपीस को एक गहरे फ्राइंग पैन में उबाला जाएगा। वहां सॉरेल रखें, चीनी डालें, पानी डालें।
- जैम को 20-30 मिनट तक पकाएं; उबलने के अंत तक, आपके पास पहले से ही रोगाणुरहित जार होना चाहिए। वहां सोरेल जैम रखें और इसे रोल करें।
- इस जैम को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।
कॉम्पोट और सॉरेल जेली: रेसिपी
सॉरेल - कॉम्पोट या जेली से पेय बनाने का प्रयास करें।
नुस्खा संख्या 1
1 लीटर पानी के लिए लें:
- सॉरेल - 200 ग्राम
- चीनी – 100 ग्राम
- पैन में पानी आग पर रखें.
- तुरंत चीनी डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
जब पानी उबल जाए तो उसमें धुला हुआ और स्ट्रिप्स में कटा हुआ सॉरेल डालें। - कॉम्पोट को 3 मिनट तक पकाएं.
- आप चाहें तो इस कॉम्पोट को पुदीने की पत्तियों के साथ पी सकते हैं.
नुस्खा संख्या 2:
1.5 लीटर पानी लें:
- सॉरेल - 500 ग्राम
- स्टार्च - 40 ग्राम
- सॉरेल को धोकर काट लें.
- इसे एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें ताकि यह सिर्फ साग को ढक दे।
- सॉरेल को 2 मिनट तक उबालें, छलनी में रखें और एक नए पैन में डालें।
- सॉरेल प्यूरी में 1.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें।
- इस समय, स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलें, इसे पहले से ही उबलते पानी में सॉरेल प्यूरी के साथ मिलाएं।
- जेली में फिर से उबाल आने तक लगातार हिलाते रहें, फिर बंद कर दें।
- गर्म या ठंडा पियें।
वीडियो: सोरेल जेली
शर्बत के साथ आमलेट
सॉरेल के साथ आमलेट प्रोटीन और विटामिन का एक स्वस्थ कॉकटेल है। इसे अपने परिवार के लिए नाश्ते में बनाएं!
लेना:
- सॉरेल - आधा गुच्छा
- अंडे - 4 पीसी।
- दूध - 30 ग्राम
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- टमाटर - वैकल्पिक
- पनीर वैकल्पिक
- नमक, काली मिर्च, कोई भी साग
शर्बत के साथ आमलेट. - उस सॉरेल को काट लें जिसे आपने पहले धोया और सुखाया है।
- यदि टमाटर और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी धो लें और काट लें।
- अगर आप पनीर को ऑमलेट में मिलाते हैं तो उसे कद्दूकस कर लें।
- अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।
अंडे के मिश्रण में दूध डालें और फेंटें। - अंडे के मिश्रण में आधा सोरेल और जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
- पैन को जैतून के तेल से चिकना करें, गर्म होने पर उस पर टमाटर रखें।
- अंडे और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- पैन को ओवन में रखें.
- जब ऑमलेट जमने लगे तो उस पर बचा हुआ सॉरल डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें।
सोरेल के साथ पेनकेक्स: नुस्खा
सॉरेल वाले पैनकेक का स्वाद असामान्य होता है। वे मसालेदार और नमकीन टॉपिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। साथ ही ये हरे रंग के हैं, जो बच्चों को खूब पसंद आएंगे।
हरे पैनकेक बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सॉरेल - 1 गुच्छा
- अजमोद या डिल - वैकल्पिक
- गेहूं या राई का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- अंडा - 1 पीसी।
- धुले और कटे हुए सॉरेल और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में डालें और ब्लेंड करें।
- अंडा डालें और फिर से फेंटें।
- नमक और आटा डालें, फिर से फेंटें।
- नियमित पैनकेक की तरह गरम फ्राइंग पैन में तलें।
- इन पैनकेक के लिए, प्याज के साथ उबली हुई गाजर, डिल और लहसुन के साथ पनीर, और सलुगुनि पनीर से भराई तैयार करें।
शर्बत के साथ पकौड़ी: नुस्खा
क्या आपको नमकीन पकौड़े पसंद हैं, क्या आप उन्हें आलू और मशरूम के साथ पकाते हैं? भरने के रूप में सॉरेल का उपयोग करने का प्रयास करें।
आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- सॉरेल - 1 गुच्छा
- आटा - 2 कप
- पानी - कितना आटा लगेगा
- चीनी
- खट्टी मलाई
- मक्खन
- आटा, नमक और पानी का उपयोग करके, पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा गूंध लें। इसे लगभग आधे घंटे तक लगा रहने दें।
- शरबत को पीसकर इसमें थोड़ी सी चीनी मिला लें।
- पकौड़ी के लिये आटा तैयार कर लीजिये. प्रत्येक गोले पर थोड़ा सा सॉरल रखें और इसे पकौड़ी में बंद कर दें।
- इस समय तक, आपका नमकीन पानी पहले से ही उबल रहा होगा। पानी में डुबाकर उबालें।
- लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।
- वैसे, आप धीमी कुकर में सॉरेल के साथ पकौड़ी पका सकते हैं।
मांस के लिए सोरेल सॉस
मांस के लिए हरी चटनी सॉरेल से बनाई जाती है। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- सॉरेल - 150 ग्राम
- चीनी - 2 चम्मच
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम - आटा - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- सॉरेल से प्यूरी तैयार करें - इसे उबालें और बारीक छलनी से छान लें।
- - इसमें पहले से चीनी और नमक मिला लें.
- प्याज को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें, इसमें आटा मिला लें.
- रोस्ट को सोरेल के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम जोड़ें.
- सॉस को आग पर रखें, उबाल लें, बंद कर दें, ठंडा होने दें।
ताजा शर्बत व्यंजन: व्यंजन विधि
यदि आप सॉरेल के साथ पकौड़ी और पैनकेक पसंद करते हैं, तो अब इसके साथ पाई, चीज़केक और स्मूदी तैयार करें।
आप लेख में सॉरेल पाई और पाई की रेसिपी पा सकते हैं:
व्यंजन विधि:सॉरेल के साथ चीज़केक
लेना:
- सॉरेल - 1 गुच्छा
- पनीर - 300 ग्राम
- सूजी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- अंडा - 1 पीसी।
- हरियाली
- आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल
- पनीर को कांटे से मैश करें, कटा हुआ शर्बत और नमक डालें। हिलाना।
- पनीर में फेंटा हुआ अंडा डालें और मिलाएँ।
- सूजी डालें, मिलाएँ।
- आटे को 5-10 मिनिट के लिये रख दीजिये.
- चीज़केक बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भूनें।
- खट्टी क्रीम या खट्टी क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ खाएं।
व्यंजन विधि:फलों और शर्बत से बनी स्मूदी।
लेना:
- सॉरेल - 50 ग्राम
- केले - 2 पीसी।
- सेब - 2 पीसी।
- दूध - 100 मि.ली
- पानी - 100 मि.ली
- हरी चाय
- अनाज के टुकड़े
- टकसाल के पत्ते
- डार्क चॉकलेट - 20 ग्राम
- 100 मिलीलीटर उबलते पानी में ग्रीन टी बनाएं।
- जब चाय ठंडी हो जाए तो इसे दूध के साथ मिला लें। अनाज के उन टुकड़ों को पेय में भिगोएँ जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है।
- फल और पालक तैयार करें - धोएं, छीलें, काटें।
- सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- गिलासों में डालें, पुदीने की पत्तियों और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएँ।
वीडियो: सॉरेल के साथ केफिर पेनकेक्स
अधिकांश गृहिणियाँ सॉरेल सूप को अधिक परिचित और प्यार से बुलाती हैं - हरा बोर्स्ट या हरी गोभी का सूप। बेहद फायदेमंद है ये खट्टी मौसमी जड़ी बूटी! और हमें उस अवसर का लाभ उठाना चाहिए जब बिस्तरों या अलमारियों पर ताजा शर्बत दिखाई दे, और उससे स्वादिष्ट गर्म और ठंडे व्यंजन तैयार करें।
अगर आपको थोड़ा खट्टापन वाला सूप पसंद है तो ये आपको जरूर पसंद आएगा.
ताजा सॉरेल से बने व्यंजन चमकीले रंगों के साथ प्रभावशाली होते हैं और इसके लिए महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। वसा वाले सूअर के मांस के प्रेमियों के लिए और रंग योजना और उनके फिगर की परवाह करने वाले पेटू लोगों के लिए यहां व्यंजन हैं। वैसे, आप भविष्य में उपयोग के लिए सॉरेल तैयार कर सकते हैं और सर्दियों में गर्म सॉरेल सूप का आनंद ले सकते हैं।
सॉरेल सूप: क्लासिक रेसिपी
हमारी दादी और परदादी ने क्लासिक रेसिपी के अनुसार हरी गोभी का सूप तैयार किया। सॉरेल सूप को सही मायने में स्प्रिंग सूप का राजा कहा जाता है, और इसे सबसे सरल सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है।
सामग्री:
- पानी या शोरबा - 1.5 एल;
- सॉरेल - 2 गुच्छे;
- आलू - 2 पीसी;
- उबले अंडे - 2 पीसी;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च और पसंदीदा मसाला।
आप मांस के टुकड़ों के साथ शोरबा को 1 महीने तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं और इसका उपयोग त्वरित सूप बनाने के लिए कर सकते हैं! जमे हुए शोरबा को सॉस पैन में स्थानांतरित करने के लिए, बस शोरबा वाले कंटेनर को गर्म पानी के नीचे रखें।
तैयारी:
- मोटे कटे हुए आलू को पानी या शोरबा के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है। उन्हें उबालना चाहिए और भविष्य के सूप को एक सुखद स्वाद और गाढ़ापन देना चाहिए।
शोरबा में नमक डालना और अपने पसंदीदा मसाले डालना न भूलें!
- हम सॉरेल को काटते हैं, ऐसा करने के लिए हम पत्तियों को एक ट्यूब में रोल करते हैं और काटने के बाद हमें लंबी खट्टी धारियां मिलती हैं। गर्म मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में, सॉरेल को हल्का उबाल लें, फिर जड़ी बूटी के सभी लाभकारी गुण पत्तियों में "सील" हो जाएंगे।
- उबले हुए आलू के साथ उबले हुए सॉरेल को शोरबा में मिलाया जाता है। मक्खन का स्वाद सूप को चिकनाई और आवश्यक वसा देगा।
- एक अलग कटोरे में 2 चिकन अंडे उबालें। ठंडे अंडों को कांटे से बारीक काट लें या मैश कर लें।
एक कटोरे में सुगंधित सूप डालें, पटाखे डालें, कटे हुए अंडे छिड़कें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें! यह अविश्वसनीय रूप से सुंदर और उतना ही स्वादिष्ट निकला!
अंडे के साथ सॉरेल सूप की रेसिपी
यदि आपको पतला सॉरेल सूप पसंद नहीं है, तो हरी गोभी का सूप अनाज और उबले अंडे से वांछित गाढ़ापन प्राप्त करेगा। कभी-कभी, सॉरेल सूप बनाते समय, इसमें पहले से ठंडे पानी में भिगोया हुआ बाजरा या चावल मिलाया जाता है।
अंडे के साथ हरी बोर्स्ट के लिए सामग्री:
- पानी या शोरबा - 1.5-2 एल;
- सॉरेल - 2 गुच्छे;
- आलू - 2 पीसी;
- अंडे - 2 पीसी;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- बाजरा या चावल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अजवाइन की जड़, अजमोद और डिल।
तैयारी:
सॉरेल सूप के लिए शोरबा 1-2 घंटे तक पकाया जाता है। आप पोर्क, चिकन या टर्की लेग का उपयोग कर सकते हैं।
- तैयार उबलते शोरबा में मसाले, कटे हुए आलू और पहले से भिगोया हुआ अनाज डालें।
- कसा हुआ गाजर, प्याज और अजवाइन - जड़ एक विशिष्ट स्वाद देती है, इसलिए यह हर किसी के लिए नहीं है - इसे वनस्पति तेल में भूनें। सूप में जोड़ें.
- सॉरेल को स्ट्रिप्स में काटें।
खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले कोई भी ताजी जड़ी-बूटी डाली जाती है! अगर सॉरेल के डंठल बारीक कटे हों तो उनका उपयोग सूप में भी किया जा सकता है!
- सभी हरी सामग्री डालने के बाद, 3 मिनट तक पकाएं, बंद कर दें और सभी सुगंधों और स्वादों के दोबारा मिलने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
परोसते समय, खट्टी क्रीम, कटे अंडे या उनके आधे भाग से सजाएँ।
अंडे और चिकन के साथ सॉरेल सूप कैसे पकाएं: सबसे सरल नुस्खा
सबसे सरल और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक सॉरेल सूप चिकन शोरबा से बनाया जाता है। आप नुस्खा में स्तन मांस का उपयोग कर सकते हैं - यह आहार बोर्स्ट, या चिकन लेग्स के लिए एक विकल्प है - समृद्ध सुगंधित सूप के लिए।
सूप के लिए सामग्री:
- सॉरेल - 2 गुच्छे;
- चिकन लेग - 1 टुकड़ा;
- आलू - 3-4 पीसी;
- गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
- अंडे - 3 पीसी;
- मसाले और अन्य जड़ी-बूटियाँ।
अंडे को चिकन लेग्स के साथ धोया और उबाला जा सकता है। 15 मिनिट बाद इन्हें निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिये!
तैयारी:
- कटी हुई गाजर और प्याज से तल कर तैयार कर लीजिये.
- चिकन को कटे हुए आलू के साथ पकाया जाता है और इसमें तली हुई सब्जियां डाली जाती हैं.
- सूप में सबसे आखिर में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डाली जाती हैं।
उबलने के बाद 2-3 मिनट तक और पकाएं! एक सुंदर कटोरे में थोड़ी सी खट्टी क्रीम के साथ परोसें!
अंडे को हरे बोर्स्ट में 3 तरीकों से जोड़ा जा सकता है: बारीक कटा हुआ, स्लाइस या आधे में कटा हुआ, या आप उन्हें उबलते शोरबा में एक पतली धारा में डाल सकते हैं! फिर सुंदर "बादल" सूप में तैरने लगेंगे।
मांस के साथ सॉरेल सूप: कोमल बीफ़ या पोर्क
मांस के साथ समृद्ध सॉरेल सूप घर के मालिक को प्रसन्न करेगा। रेसिपी में स्वास्थ्यप्रद सामग्रियां, विभिन्न प्रकार की सब्जियां और पोर्क टेंडरलॉइन शामिल हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया किसी भी व्यस्त गृहिणी के लिए खुशी लाएगी।
आइए आवश्यक उत्पाद तैयार करें:
- सूअर का मांस या गोमांस का गूदा - 1 किलो (वसा के साथ);
- सॉरेल - 1 गुच्छा (300 ग्राम);
- आलू - 3 पीसी;
- प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
- अंडे - 3 पीसी;
- हरी प्याज, डिल, अजमोद।
मसालों के लिए हम तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और अजवाइन की जड़ का उपयोग करते हैं।
तैयारी:
- मांस को 2.5 लीटर ठंडे पानी में रखें और 2 घंटे तक पकाएं। जब सारा झाग निकल जाए, तो नमक और मसाले डालना न भूलें ताकि सूअर का मांस सारी सुगंध सोख ले और अपना स्वाद दे दे।
- अंडों को 15 मिनट तक उबालें और कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन को जैतून के तेल में भूनें।
- जब सूअर का मांस वांछित नरमता तक उबाला जाता है, तो शोरबा को छानना चाहिए और पाक कृति के अंतिम भाग के साथ आगे बढ़ना चाहिए।
- मांस के टुकड़ों के साथ कटे हुए आलू और तली हुई सब्जियाँ शोरबा में मिलाई जाती हैं। सामग्री को अच्छी तरह उबलने दें और कटी हुई सॉरेल और अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
- सूप कुछ और मिनटों तक उबल जाएगा और आप इसमें उबले अंडे डाल सकते हैं। गृहिणी के स्वाद के अनुरूप, उन्हें बारीक काटा जा सकता है, कसा जा सकता है या साफ-सुथरे हिस्सों में परोसा जा सकता है।
एक चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ प्लेट में अंतिम स्पर्श जोड़ देगा!
मशरूम के साथ सॉरेल सूप की रेसिपी
मशरूम के साथ हल्का सॉरेल सूप जल्दी तैयार हो जाता है और घर को स्वादिष्ट सुगंध से भर देता है। नुस्खा सरल है, और न तो बच्चे और न ही प्रिय पति स्वादिष्ट सूप का स्वाद चखने के प्रलोभन का विरोध कर पाएंगे।
इस पाक कृति के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पानी या शोरबा - 1.5 एल;
- शैंपेनोन - 250 जीआर;
- आलू - 2 पीसी;
- सॉरेल - 1 बड़ा गुच्छा;
- प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
- सजावट के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ और उबले अंडे।
तैयारी:
- गर्म पानी या शोरबा में कटे हुए आलू, कद्दूकस की हुई गाजर और मशरूम डालें। हम वहां पूरा प्याज डालते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उसका स्वाद अच्छा रहे।
अपने पसंदीदा मसाले डालना न भूलें, उदाहरण के लिए, तेज़ पत्ता और काली मिर्च!
- सब्जियों को नरम होने तक उबालें। प्याज और तेजपत्ता हटा दें.
- और हम अंतिम सामग्री लॉन्च करते हैं - ताजा सॉरेल और स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटी।
- 2-3 मिनिट बाद सूप को बंद कर दीजिये और पकने दीजिये.
परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच घर का बना मेयोनेज़ और कटे हुए उबले अंडे डालें।
यदि मशरूम सूप को सॉरेल के साथ पानी में उबाला जाए, तो इसे ठंडा करके खाया जा सकता है!
सोरेल क्रीम सूप
प्यूरी सूप की नाजुक स्थिरता वृद्ध लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। सॉरेल पत्तागोभी सूप को हवादार क्रीम के रूप में आसानी से तैयार किया जा सकता है और अतिरिक्त सामग्री की मदद से रेसिपी में उत्तम नोट्स जोड़े जा सकते हैं।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पानी या शोरबा - 1 एल;
- सॉरेल - 2-3 गुच्छे (400 ग्राम);
- आलू - 3 पीसी;
- क्रीम पनीर - 150 ग्राम;
- क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- लहसुन, हरा प्याज, मसाले;
- उबला अंडा - सजावट के लिए 1 पीसी।
तैयारी:
- जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज, कुचल लहसुन भूनें और मसाले डालें ताकि वे खुल जाएं और अपनी सुगंध छोड़ दें।
- हम वहां बारीक कटे आलू भी भेजते हैं. भूनें और गर्म पानी या शोरबा डालें।
- उबलते सूप में पनीर के टुकड़े डालें और 100 मिलीलीटर भारी क्रीम डालें। तैयारी से 3-5 मिनट पहले, सॉरेल और अन्य साग को कम करें।
- आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा होने दें और ब्लेंडर से सूप को प्यूरी बना लें। परोसने से पहले उबले अंडे के टुकड़े से सजाएँ।
रंग और लाभकारी विटामिन को संरक्षित करने के लिए सॉरेल को 3 मिनट से अधिक नहीं पकाया जा सकता है!
मेरा सुझाव है कि आप मांस के साथ क्लासिक सॉरेल सूप बनाने की वीडियो रेसिपी देखें
बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!
सॉरेल से बने व्यंजनों में एक सुखद, ताज़ा स्वाद होता है, और इसके अलावा। सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है. आख़िरकार, सॉरेल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इस अद्भुत पौधे से आप न केवल पारंपरिक हरा बोर्स्ट, बल्कि कई अन्य स्वादिष्ट और सरल व्यंजन भी बना सकते हैं। हम आपके ध्यान में सबसे मूल, पालन करने में आसान और किफायती व्यंजन लाते हैं।
आप सॉरेल की पत्तियों से ठंडा सूप, सभी प्रकार के स्नैक्स, सलाद और यहां तक कि आइसक्रीम भी बना सकते हैं!
सॉरेल के साथ ओक्रोशका
सॉरेल के चार गुच्छे, छह खीरे और मूली का एक गुच्छा बारीक काट लें। इसमें एक गिलास डिब्बाबंद हरी मटर और हरा प्याज मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए और दो गिलास ठंडे पानी के साथ पतला एक लीटर कम वसा वाले केफिर के साथ डालना चाहिए।
बिच्छू बूटी के साथ शर्बत का क्षुधावर्धक
आधा गिलास बिछुआ की नई पत्तियों पर उबलता पानी डालें और काट लें। बिछुआ को आधा किलोग्राम बारीक कटा हुआ सॉरेल के साथ मिलाएं। इसके बाद इसमें दो उबले और कटे हुए चिकन अंडे डालें। आपको बस अपने स्वाद के अनुसार मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ पकवान को सीज़न करना है और पकवान तैयार है!
सोरेल आइसक्रीम
इस असामान्य विटामिन मिठाई को तैयार करने के लिए, ताजा सॉरेल का एक गुच्छा काट लें और फिर इसे फ्रीजर में रख दें। जमे हुए सॉरेल में अंडे की जर्दी, तीन बड़े चम्मच क्रीम मिलाएं और सभी को ब्लेंडर से फेंटें। आप स्वाद के लिए परिणामी द्रव्यमान में शहद या चीनी मिला सकते हैं। आइसक्रीम को सांचों में रखें और फिर फ्रीजर में रख दें।
शर्बत के साथ आलू का सलाद
इस डिश को बनाने के लिए कई नए आलू उबालें और उन्हें चार हिस्सों में काट लें. एक बड़े कटोरे में स्ट्रिप्स में कटा हुआ सॉरेल का एक गुच्छा और अधिक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें। - फिर इसमें आलू और दो हल्के नमकीन खीरे टुकड़ों में काट कर डालें. इन सामग्रियों में चार उबले हुए बटेर अंडे मिलाएं, स्लाइस में काट लें। सलाद को हिलाएं और उसमें वनस्पति तेल मिलाएं।
सोरेल और पालक का सलाद
इस व्यंजन के लिए आपको आधा किलोग्राम पालक और ताज़ी शर्बत की पत्तियों के साथ-साथ हरे प्याज के चार डंठल की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को धोने और काटने की जरूरत है। इसके बाद, साग में दो कटे हुए उबले अंडे डालें। सलाद को नींबू के रस के साथ सूरजमुखी या जैतून का तेल डालने की सलाह दी जाती है।
सोरेल सूप
सॉरेल से बने सूप विशेष रूप से लोकप्रिय हैं और गृहिणियों द्वारा पसंद किए जाते हैं। इसे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। तो आप सॉरेल सूप में चिकन, पनीर, कच्चे या उबले अंडे मिला सकते हैं। हम आपको सबसे अधिक ऑफर करते हैं सरलऐसे प्रथम पाठ्यक्रमों के लिए विकल्प।
क्लासिक सॉरेल सूप
कटा हुआ लहसुन की एक कली, वनस्पति तेल में भूनें। उबलते पानी के एक पैन में मोटे कटे हुए सॉरेल के पत्ते (लगभग दो सौ ग्राम) रखें। इसमें कुटा हुआ लहसुन डालें, दो बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद डालें। धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें। फिर सूप को एक ब्लेंडर में डालें, पीसें, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और क्रीम डालें। सूप का सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है।
धीमी कुकर में शर्बत के साथ सूप
यह सूप बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाता है, जिससे पकाने में लगने वाला समय बच जाता है। तो सबसे पहले प्याज को बारीक काट लें. सॉरेल, डिल, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा काट लें। मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर चालू किया जाना चाहिए, समय मोड को तीस मिनट पर सेट करना चाहिए। प्याज को वनस्पति तेल में दस मिनट तक भूनें, और फिर धीमी कुकर में अन्य सभी सामग्री डालें, नमक डालें और एक लीटर पानी डालें। तैयार सूप में फेंटा हुआ अंडा डालने की सलाह दी जाती है।
शर्बत के साथ मोती जौ का सूप
यह पहला कोर्स मांस शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है। आपको जौ को उबालकर खाना बनाना शुरू करना चाहिए, क्योंकि यह काफी लंबी प्रक्रिया है। जब जौ पक रहा हो, तो भूनना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें और सभी को वनस्पति तेल में भूनें। तीन आलू को क्यूब्स में काट लें। सोरेल के पत्तों (एक सौ बीस ग्राम) को अच्छी तरह से धोकर काट लें। जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आलू को उबलते शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें और दस मिनट के बाद इसमें मोती जौ डालें। लगभग बीस मिनट के बाद आप सूप में तले हुए प्याज और गाजर डाल सकते हैं। डिश तैयार होने से पांच मिनट पहले सॉरेल डालें, ताकि जितना संभव हो सके इसके लाभकारी गुण बरकरार रहेंगे। सॉरेल के साथ मोती जौ का सूप खट्टा क्रीम और आधे कठोर उबले अंडे के साथ परोसा जाता है।
पत्तागोभी के साथ सॉरेल सूप
सबसे पहले, शोरबा तैयार करें और इसे उबाल लें। शोरबा के साथ दो कटे हुए आलू पैन में डालें। दस मिनट बाद इसमें बारीक कटी हुई सफेद पत्तागोभी (लगभग चार सौ ग्राम) डालें। जब तक सब्जियां उबल रही हों, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ कटे हुए प्याज का फ्राई तैयार कर लें, इसमें कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और कुछ देर तक पकाएं। सूप में ड्रेसिंग डालें। पांच मिनट के बाद, स्ट्रिप्स (दो से तीन गुच्छों) में कटी हुई सोरेल की पत्तियां पैन में डालें। जब डिश में उबाल आ जाए, तो आपको आंच कम करनी होगी और सूप को लगभग पांच मिनट तक उबालना होगा। फिर आपको डिश को पकने देना है, उसमें बारीक कटा हुआ उबला अंडा डालना है और आप सूप परोस सकते हैं!
स्टू के साथ सॉरेल सूप
यह व्यंजन पौष्टिक और समृद्ध बनता है, और इसके अलावा, यह सूप शोरबा की तुलना में बहुत तेजी से तैयार होता है। तो, कटे हुए प्याज और गाजर को सूरजमुखी के तेल में तब तक भूनें जब तक कि उनका विशिष्ट रंग न आ जाए। चार आलू छीलें और फिर क्यूब्स में काट लें। आलू को उबलते पानी में डाल दीजिये. और दस मिनट के बाद इसमें एक कैन स्टू की सामग्री डालें और सात मिनट तक पकाएं। उसके बाद, रिबन में कटे हुए एक सौ पचास ग्राम सॉरेल को वहां भेजें। दस मिनट में सूप तैयार हो जायेगा!
सोरेल और चिकन व्यंजन
सोरेल और चिकनवे एक उत्कृष्ट पाक संयोजन हैं, जो तीखे स्वाद से भरपूर हैं; मुख्य बात यह है कि उन्हें सही तरीके से तैयार किया जाए। हम आपके ध्यान में सबसे लोकप्रिय और किफायती लाते हैं रेसिपी.
फ़्रेंच में सॉरेल के साथ चिकन
- डेढ़ किलो चिकन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट कर मक्खन में तल लें. जब मांस स्वादिष्ट सुनहरे रंग का हो जाए, तो आंच कम कर दें और चिकन में दो सौ ग्राम बारीक कटा हुआ सॉरेल मिलाएं। इसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सॉरेल अपना रस छोड़ दे, तो डिश में अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सॉरेल सॉस
तले हुए चिकन मांस को एक विशेष सॉरेल सॉस के साथ परोसा जा सकता है, जो डिश को एक सुखद खट्टापन, विशेष तीखापन और अनोखा स्वाद देगा।
सॉरेल सॉस तैयार करने के लिए आपको इस पौधे के एक गुच्छे की आवश्यकता होगी। सॉरेल की पत्तियों को धोएं, सुखाएं और फिर उन्हें ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी होने तक पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, थोड़ा नींबू का रस मिलाएं और सॉस तैयार हो जाएगा!
शर्बत के साथ चिकन सूप
आधे चिकन को टुकड़ों में काटकर पकने तक उबालें। उबलते शोरबा में छोटे क्यूब्स में कटे हुए आठ आलू डालें और आंच को थोड़ा कम कर दें। जब आलू उबल रहे हों, तो सूरजमुखी के तेल में कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को भूनकर ड्रेसिंग तैयार करें। सॉरल के पत्ते, हरी प्याज और डिल को धो लें और फिर काट लें। जब आलू नरम हो जाएं, तो जड़ी-बूटियाँ डालें और सूप में भूनें, उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
शर्बत के साथ पाई
सोरेल सभी प्रकार की फिलिंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है। इसका उपयोग विभिन्न पके हुए माल की तैयारी में किया जाता है।
शर्बत के साथ मीठी पाई
इन पाई को बनाने के लिए, कोई भी खमीर आटा तैयार करें, और जब यह फूल रहा हो, तो आप भरना शुरू कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए तीन सौ ग्राम सॉरल लें, उसे धोकर बारीक काट लें। कटे हुए साग को एक गहरे कटोरे में रखें और अपनी हथेलियों से दबाएं ताकि सॉरेल रस छोड़ दे। सिद्धांत रूप में, भरना तैयार है। - अब आटे को बेल लें, उसके छोटे-छोटे केक बना लें और प्रत्येक के बीच में दानेदार चीनी छिड़कते हुए तैयार फिलिंग डालें. तैयार पाईज़एक पकाने वाले शीट पर रखें। उनकी सतह पर पहले से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, फिर बीस मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें।
शर्बत के साथ तली हुई पाई
आटा तैयार करने के लिए आपको एक गिलास केफिर की आवश्यकता होगी। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी, एक अंडा और दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। धीरे-धीरे आटा (तीन सौ ग्राम) डालें और पर्याप्त घनत्व प्राप्त होने तक आटा गूंथ लें। अब भरने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, एक सौ ग्राम सॉरेल पत्तियों को काट लें और उनमें चार बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। इसके बाद, आपको आटे को आधा सेंटीमीटर मोटी परत में बेलना होगा और एक गिलास का उपयोग करके इसे हलकों में काटना होगा। सॉरेल फिलिंग को गोले के बीच में रखें, फिर दूसरे गोले से ढक दें और किनारों को दबा दें। पाई को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
सर्दी के लिए शर्बत तैयार किया जा रहा है
कई गृहिणियाँ शीतकालीन शर्बत तैयार करने का प्रयास करती हैं , ताकि ठंड के महीनों के दौरान, आप अपने परिवार को समृद्ध विटामिन और ग्रीष्मकालीन शैली के ताज़ा व्यंजनों से प्रसन्न कर सकें। इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय तरीकों में फ्रीजिंग, अचार बनाना और डिब्बाबंदी शामिल हैं। आइए इन व्यंजनों को अधिक विस्तार से देखें।
जमना
सबसे पहले, सॉरेल की पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद सॉरेल को काटकर एयरटाइट फ्रीजर कंटेनर में रखकर फ्रीजर में रख दें। उपयोग से पहले सॉरेल को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
नमकीन बनाना
इस तरह से खाली जगह बनाने के लिए आपको एक विशेष लकड़ी के टब की आवश्यकता होगी। सच है, कुछ गृहिणियाँ कांच की बोतल में शर्बत का अचार बनाने का प्रबंधन करती हैं। इसलिए, पहले से धोए और सूखे सॉरेल पत्तों को एक तैयार कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर मोटा नमक छिड़कें। प्रेस को शीर्ष पर रखें। उपयोग से पहले नमकीन सॉरेल को ठंडे पानी से धोना चाहिए।
डिब्बाबंद शर्बत
सॉरेल को काफी बड़ी स्ट्रिप्स में काटें। दो लीटर पानी उबालें और इसमें तैयार सॉरल डालें। कुछ सेकंड के बाद, जब साग थोड़ा गहरा हो जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सॉरेल को हटा दें और पहले से निष्फल जार में रखें। जार में थोड़ी मात्रा में पानी डालें, फिर इसे रोल करें।
इस प्रकार, शर्बत व्यंजनवे आपको अपने आहार में महत्वपूर्ण विविधता लाने के साथ-साथ शरीर को उपयोगी पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करने की अनुमति देते हैं।
जब हमारे बिस्तरों में पहली बार हरियाली दिखाई देती है, तो हमें यह जानकर खुशी होती है कि वसंत अपने आप में आ गया है। हमारे ग्रीष्मकालीन कॉटेज में किसी भी चीज़ से पहले क्या उगता है? यह सही है, यह रूबर्ब है, और हमारे पास पहले से ही इसका उपयोग करने वाले व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला है। ये अलग हैं, और और।
इसके बाद हरे पौधों की दूसरी पंक्ति आती है, ये तथाकथित पत्ती वाली सब्जियाँ हैं, और इनमें पत्ती सलाद, पालक और सॉरेल की प्रसिद्ध किस्में शामिल हैं।
और बाद वाला हमारे क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय है। कभी-कभी लोग पूछते हैं, "आप हरी गोभी के सूप के अलावा सॉरेल से क्या बना सकते हैं?" और आप बहुत सी चीजें पका सकते हैं. और आज हम इस स्वस्थ हरे पौधे से बने व्यंजनों की कई दिलचस्प रेसिपी देखेंगे।
हर कोई इसका उपयोग करने वाले पारंपरिक व्यंजनों को जानता है - हरा बोर्स्ट, या गोभी का सूप, जिसे दुबले मांस या मछली के साथ-साथ सॉरेल के साथ पाई और पाई के साथ तैयार किया जा सकता है। लेकिन आप इसका उपयोग करके विटामिन सलाद और यहां तक कि मुख्य पाठ्यक्रम भी तैयार कर सकते हैं।
आज हम उन्हें और अन्य कम-ज्ञात व्यंजन पकाएंगे। और अगर आपको यह हरा पौधा पसंद है, तो लेख निस्संदेह आपके लिए उपयोगी होगा।
ऐसे सलाद अच्छे होते हैं क्योंकि इनमें सभी लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं। खासतौर पर अगर हमने सब्जी को पहले से गर्म न किया हो.
आमतौर पर, सामग्री में अलग-अलग सब्जियाँ शामिल हो सकती हैं - मूली, खीरा, टमाटर और पत्तागोभी। बेशक, वे विभिन्न अन्य साग - हरी प्याज, अजमोद, डिल, पालक, युवा चुकंदर भी जोड़ते हैं। अक्सर ऐसे सलाद में एक उबला अंडा या सिर्फ जर्दी मिलाई जाती है।
इन फूड कॉम्बिनेशन से आप कई अलग-अलग विकल्प तैयार कर सकते हैं, जहां आप अपनी हरी सब्जी को अलग-अलग मात्रा में मिला सकते हैं. कुछ स्थानों पर यह मुख्य घटक हो सकता है, और अन्य स्थानों पर यह केवल एक योज्य के रूप में हो सकता है।
सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय सलाद टमाटर और खीरे, मूली और अंडे से तैयार किए जाते हैं। और अगर पहले वाले को बहुत सरलता से तैयार किया जाता है - तो सब कुछ मनमाने ढंग से काटा जाता है, नमक के साथ जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है और सीज़न किया जाता है। लेकिन निम्नलिखित सभी में कुछ विशेषताएं हैं जिनके बारे में अधिक विस्तार से बात करना उचित है।
अंडे और मूली के साथ विटामिन सलाद
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 200 जीआर
- मूली - 200 ग्राम
- डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी
- हरी प्याज - 50 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- हरियाली
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
1. मूली को अच्छी तरह धो लें, किसी भी प्रकार की गंदगी हटा दें और किसी भी ज्ञात विधि का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में काट लें।
यदि लाल और सफेद मूली का प्रयोग संभव हो तो अति उत्तम रहेगा। सलाद अधिक सुंदर और स्वाद में समृद्ध हो जाएगा।
2. सॉरेल को छांटें और बहते पानी के नीचे धो लें। पानी को सूखने दें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। फिर बहुत छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. हरी प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें (आप डिल और अजमोद का उपयोग कर सकते हैं)।
4. अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें. सजावट के लिए थोड़ा सा छोड़ दें. डिब्बाबंद मटर से तरल पदार्थ निकाल दें।
5. सभी सामग्रियों को मिला लें, नमक डालें और सावधानी से मिला लें।
6. ऊपर से खट्टी क्रीम डालें. मूली और ताज़ी जड़ी-बूटियों से खूबसूरती से सजाया गया।
चूंकि सलाद के इस संस्करण में हम सब्जियों को गर्म नहीं करते हैं, इसलिए यह विटामिन से भरपूर होता है। इसलिए, इसे अधिक बार पकाएं और लंबी सर्दी के बाद विटामिन के संतुलन की भरपाई करें।
ककड़ी और पालक के साथ सलाद
जब पहली बार सॉरेल बढ़ता है, तो कई लोग नहीं जानते कि इसके साथ क्या करना है। और निःसंदेह पहली बात जो मन में आती है वह है इसे सलाद में उपयोग करना। लेकिन सवाल यह है कि कैसे? और यहाँ नुस्खा है.
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 150 जीआर
- पालक -150 ग्राम
- खीरा - 1 टुकड़ा (छोटा)
- लहसुन - 1-2 कलियाँ
- डिल - 2 - 3 टहनियाँ
- मेवे - 0.5 कप
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका 9% - स्वाद के लिए
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
1. सॉरेल और पालक की पत्तियों को छांट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
2. हल्के नमकीन पानी में उबालें.
पत्तियों को अलग-अलग पैन में उबालना चाहिए। सोरेल में एसिड होता है और यह पालक के स्वाद को प्रभावित करेगा। यह अपनी कोमलता खो देगा और सख्त तथा कम स्वादिष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, यह अपना रंग बदलकर कम सुखद कर देगा।
पत्तों को 5 मिनट से ज्यादा न उबालें। लेकिन इससे भी कम बेहतर है.
3. पानी को सूखने दें और ठंडा होने दें। फिर मोटा-मोटा काट लें.
4. खीरे को बहुत बारीक न काटें, आप काटने का कोई भी तरीका चुन सकते हैं.
5. ड्रेसिंग सॉस तैयार करें. मेवों को ब्लेंडर में पीस लें, लहसुन, हरा प्याज और सोआ डालें। गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गर्म पानी से पतला करें।
6. स्वादानुसार नमक और सिरका डालें, वनस्पति तेल डालें। मिश्रण.
7. कटे हुए पत्तों को खीरे के साथ मिलाकर सलाद प्लेट में रखें.
8. परिणामी ड्रेसिंग सॉस को ऊपर डालें।
मजे से परोसिये और खाइये.
अंडे के साथ गरमा गरम "डैकनी" सलाद
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 100 जीआर
- सलाद के पत्ते - 100 ग्राम
- अंडा - 6 पीसी
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- भारी क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
1. हरी सलाद (किसी भी प्रकार की) और सॉरेल की पत्तियों को छाँट लें, मलबा हटा दें और बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।
2. सलाद के पत्तों को नमकीन पानी में 2 - 3 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और उन्हें एक कोलंडर में रखकर सारा पानी निकाल दें और पत्तों को ठंडा होने के लिए रख दें।
पत्तियों को स्ट्रिप्स में काटें।
3. सॉरेल को समान स्ट्रिप्स में काटें।
4. एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन गर्म करें और उस पर कटी हुई पत्तियां डाल कर धीमी आंच पर पकाएं.
5. पैन में कटी हुई सलाद की पत्तियां डालें और धीरे से मिलाएं। थोड़ा सा नमक डालें और ऊपर से क्रीम डालें, इसे समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।
6. अंडे मिलाएं, कांटे से फेंटें, थोड़ा नमक डालें और तैयार मिश्रण के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें और बहुत धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक अंडे आमलेट की तरह पक न जाएं।
आप मिश्रण को ओवन में भी बेक कर सकते हैं. इस मामले में, यह अधिक गुलाबी हो जाएगा।
7. गर्म या गर्म परोसें।
नट्स के साथ सोरेल सलाद
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 350 जीआर
- प्याज - 1 टुकड़ा
- अखरोट - 15 पीसी
- दूध -0.5 कप
- अजमोद - 3 - 4 टहनी
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
जैसा कि आप जानते हैं, सॉरेल एक द्विवार्षिक पौधा है।
सबसे उपयोगी प्रथम वर्ष की युवा पत्तियाँ होती हैं। उनमें अधिक उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, और कम अवांछित एसिड भी होते हैं। इसलिए, प्रथम वर्ष के पौधों का उपयोग करने का प्रयास करें।
1. पत्तों को मलबे से साफ करें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें उबलते पानी में तब तक उबालें जब तक पत्तियां नरम न हो जाएं। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक डालें।
फिर इन्हें एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। फिर इन्हें ठंडा होने दें और अपनी इच्छानुसार काट लें। यह बड़ा या छोटा हो सकता है.
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. ऊपर उबलता पानी डालें और कड़वाहट दूर होने तक 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें.
3. मेवों को छिलके से छील लें, या पहले से ही छिलके वाले मेवे ले लें। विभाजन हटाएँ और काट लें। आप उन्हें बेलन से रोल कर सकते हैं, या ब्लेंडर से काट सकते हैं। पहले मामले में वे बड़े होंगे, और दूसरे में, स्वाभाविक रूप से छोटे।
4. दूध में मेवे डालें और मिश्रण में थोड़ा सा नमक मिला लें.
5. मिश्रण में सॉरेल, प्याज और कटा हुआ अजमोद मिलाएं।
6. सामग्री को धीरे से मिलाएं और सलाद प्लेट पर रखें। मेवों और ताज़ी जड़ी-बूटियों से खूबसूरती से सजाएँ। मेज पर परोसें.
न केवल अखरोट, बल्कि किसी अन्य मेवे का भी उपयोग किया जा सकता है। यदि वे इतने बारीक नहीं कटे हैं, तो सलाद को दूध के साथ नहीं, बल्कि जैतून के तेल के साथ पकाया जा सकता है।
प्रयोग करें, और आपको हर बार एक नया दिलचस्प व्यंजन मिलेगा।
पेस्टो सॉस के साथ गाजर और पनीर के साथ सलाद
लेकिन जब मैं इस लेख के लिए सामग्री तैयार कर रहा था तो मुझे ऐसा दिलचस्प नुस्खा मिला। मैंने सलाद का यह संस्करण पहले कहीं नहीं देखा था, लेकिन वर्णन से पता चलता है कि यह काफी स्वादिष्ट है।
और हालाँकि मेरे पास अभी तक इस रेसिपी को पकाने का समय नहीं है, क्योंकि हमारा सॉरेल अभी तक विकसित नहीं हुआ है, मैं आपको यह रेसिपी पेश करना चाहूँगा। वह सचमुच अच्छा है!
यह बहुत सुंदर और मुझे यकीन है कि स्वादिष्ट सलाद है जिसे रेसिपी के लेखक ने तैयार किया है। हम अपने देश में इस हरी सब्जी के उगने का इंतजार कर रहे हैं और हम इसे जरूर पकाएंगे.
पहला कोर्स रेसिपी
व्यंजनों की तैयारी में एक विशेष स्थान पर गोभी का सूप, बोर्स्ट, ओक्रोशका और खोलोड्निकी का कब्जा है। और यह भी हमारे समय में अक्सर नहीं पाया जाता - बोटविन्या।
शची और बोर्स्ट गर्म और ठंडे दोनों तरह से तैयार और परोसे जाते हैं। लेकिन बाकी सूप ठंडे परोसे जाते हैं और गर्मी के दिनों में बहुत अच्छे होते हैं।
वे केफिर या खट्टा क्रीम के साथ पानी और क्वास से तैयार किए जाते हैं। इनमें ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और ताज़ी सब्जियाँ होती हैं। उनमें से कई मांस के बिना तैयार किये जाते हैं। लेकिन आप चाहें तो सभी व्यंजनों में मांस को शामिल कर सकते हैं। और कभी-कभी मछली या क्रेफ़िश का भी उपयोग करें।
गर्मियों में, ऐसे सूप आसानी से स्वीकार किए जाते हैं! उन्हें बहुत पसंद किया जाता है और पकाने का आनंद लिया जाता है। आइये हम भी उन पर उचित ध्यान दें।
अंडे के साथ सॉरेल और बिछुआ गोभी का सूप
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - गुच्छा 250 जीआर
- बिछुआ - गुच्छा 250 ग्राम
- आलू - 2-3 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- घी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- हरी प्याज - 2 - 3 पीसी
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- काली मिर्च - 3 - 4 पीसी
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- उबला अंडा - 3 पीस (परोसने के लिए)
- अजमोद, डिल - परोसने के लिए
- खट्टा क्रीम - परोसने के लिए
तैयारी:
1. एक सॉस पैन में लगभग 2 लीटर पानी डालें और उबाल लें। इस बीच, बिछुआ को छांट लें और बहते पानी के नीचे धो लें। ऐसे युवा स्प्राउट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिनके तने अभी तक कठोर नहीं हुए हैं।
2. जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें बिछुआ डालें और 10 मिनट तक पकाएं. - फिर इसे छलनी पर रखें, पानी निकल जाने दें और हल्का निचोड़ लें.
3. जब बिछुआ उबल रहा हो, आलू को छीलकर बहुत बड़े क्यूब्स में न काटें। शोरबा निथारने के बाद, इसे फिर से उबाल लें और आलू डालें। 12-15 मिनट तक पकने तक पकाएं।
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और पिघले मक्खन में भून लें. जैसे ही यह हल्का भूरा हो जाए, इसमें आटा (एक बड़ा चम्मच नहीं) डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें। फिर पैन से थोड़ा सा शोरबा डालें और आलू पकने तक सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं।
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, ठंडे बिछुआ को प्यूरी करें, या आप उन्हें मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास कर सकते हैं।
6. सॉरेल को छांट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
7. जैसे ही आलू तैयार हो जाएं, पैन में बिछुआ प्यूरी, आटे के साथ तले हुए प्याज, कटा हुआ सॉरेल, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
8. उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएं। फिर इसे बंद कर दें और आप इसे तुरंत प्लेटों में डाल सकते हैं।
9. कटी हुई जड़ी-बूटियों और अंडों के साथ परोसें, ऊपर से खट्टी क्रीम डालें।
गोभी का सूप एक ही बार में पकाने की सलाह दी जाती है। अगले दिन यह अपना स्वाद और अधिकांश विटामिन खो देगा।
हालाँकि, यह सॉरेल से बने सभी व्यंजनों पर लागू होता है।
आप बिछुआ की जगह पालक का भी उपयोग कर सकते हैं। आप गोभी के सूप में उबला हुआ मांस या मछली काटकर डाल कर परोस सकते हैं. और अगर आप इन्हें ठंडा खाते हैं, तो आप रेसिपी में ताज़ा खीरे भी शामिल कर सकते हैं।
वास्तव में, सॉरेल का उपयोग करके गोभी के सूप की काफी कुछ रेसिपी हैं। दुर्भाग्य से, मैं उन सभी को एक लेख में पोस्ट नहीं कर पाऊंगा। इसका मतलब है कि इस विषय पर और भी रेसिपी होंगी।
यूक्रेनी में मांस और अंडे के साथ हरा बोर्स्ट
इस हरी पत्तेदार सब्जी से बोर्स्ट मांस के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। और यद्यपि हमारा लेख "शाकाहारी व्यंजन" अनुभाग में है, मैं आपको बताऊंगा कि इसे मांस के साथ कैसे पकाया जाता है। लेकिन यदि आप दुबला संस्करण तैयार करना चाहते हैं, तो बस मांस के साथ आइटम को हटा दें। बाकी सब कुछ बिल्कुल वैसे ही तैयार किया जाता है। और हां, खाना पकाने का समय कम हो जाता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- हड्डी पर मांस, सूअर का मांस - 300 ग्राम
- सॉरेल - 100 जीआर
- पालक - 100 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- आलू - 2 पीसी
- चुकंदर - 1 टुकड़ा
- गाजर - 1 पीसी।
- अजमोद जड़ - 1 पीसी।
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- मसाले, नमक - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल
- मसाले, तेज पत्ता
- उबला अंडा - 1 पीसी - परोसने के लिए
- खट्टा क्रीम - परोसने के लिए
- हरा प्याज, डिल, लहसुन - परोसने के लिए
वहाँ इतनी सारी सामग्रियाँ थीं। लेकिन ऐसा ही होना चाहिए, बोर्स्ट में इसकी विविधता को महत्व दिया जाता है।
तैयारी:
1. मांस की हड्डी पर शोरबा उबालें। फिर मांस को हटा दें और ठंडा करें। शोरबा को छान लें. हम इस पर बोर्स्ट पकाएंगे।
2. चुकंदर को काट लें, इसके लिए आप कोरियाई गाजर कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं। सिरका, नमक छिड़कें, चीनी और थोड़ा शोरबा डालें और एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक उबालें।
3. एक छोटे प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर और अजमोद की जड़ को भी कद्दूकस कर लें।
4. प्याज को हल्का सा भून लें, जड़ें डालें और हल्का भूरा होने पर आटा डालें. 2 - 3 मिनट के लिए भूनें, शोरबा में डालें और जड़ों को नरम होने तक उबालें।
5. आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. इसे उबलते शोरबा में रखें और नरम होने तक 12-15 मिनट तक पकाएं।
6. सॉरेल और पालक को छाँट लें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें.
7. जब आलू तैयार हो जाएं, तो शोरबा में चुकंदर, प्याज के साथ जड़ें, कटा हुआ शर्बत और पालक डालें। भागों में कटा हुआ मांस भी शोरबा में डालें। अपने पसंदीदा मसाले, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार और तेज़ पत्ता डालें।
8. पकने तक पकाएं.
9. तैयार बोर्स्ट को प्लेटों में डालें, मांस और उबले अंडे का एक टुकड़ा डालें। मेज पर खट्टा क्रीम और कटा हुआ हरा प्याज और डिल भी रखें। आप ताजा लहसुन भी परोस सकते हैं।
यह बोर्स्ट काली रोटी के साथ अच्छा लगता है, बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है।
मैंने पूरी रेसिपी के बारे में ज़्यादा विस्तार से नहीं बताया। यदि आप जानते हैं कि बोर्स्ट कैसे पकाना है, तो सब कुछ स्पष्ट हो जाएगा। और अगर आपको नहीं पता तो आप इसे बिना किसी परेशानी के पका भी सकते हैं.
हालाँकि इस रेसिपी में सब कुछ साफ़ दिखता है.
केफिर पर चुकंदर के साथ खोलोडनिक
इस प्रकार बेलारूस में खोलोडनिक तैयार किया जाता है, और यह एक उत्कृष्ट ठंडा सूप और ओक्रोशका का एक विकल्प है।
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 700 जीआर
- चुकंदर - 400 ग्राम
- ताजा खीरे - 2 पीसी।
- उबला अंडा - 1 - 2 पीसी
- हरी प्याज - एक गुच्छा
- डिल - परोसने के लिए
- केफिर - 2 - 2.5 कप
- खट्टा क्रीम - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
1. सॉरेल को छाँट लें, बहते पानी में धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। -थोड़ा सा पानी उबालें और उसमें 5 मिनट तक पकाएं. फिर सब कुछ ठंडा कर लें.
2. चुकंदर को छीलकर सिरके के साथ पानी में उबाल लें। चुकंदर और शोरबा को ठंडा करें। शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें और चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. अंडे को काट कर जर्दी निकाल लें. इसे मैशर की सहायता से पीस लें.
4. हरे प्याज को काट लें, एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और रस बनने तक पीसें।
5. खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें. अगर इसकी त्वचा सख्त है तो इसे छीलना ही बेहतर है। अंडे की सफेदी को भी स्ट्रिप्स में काट लें।
6. ठंडे सॉरेल शोरबा में कटे हुए खीरे और चुकंदर, मसले हुए जर्दी और प्याज मिलाएं। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें।
चुकंदर शोरबा की आवश्यक मात्रा जोड़ें।
7. केफिर को व्हिस्क से फेंटें और उसमें डालें। सभी चीजों को रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
8. प्लेटों में डालें, खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल डालें। ठंडा खायें.
फ़्रिज में रखें।
केफिर पर सॉरेल के साथ ओक्रोशका
सॉरेल के साथ ओक्रोशका केफिर और क्वास के साथ तैयार किया जा सकता है। इसे लगभग उसी तरह क्वास से तैयार किया जाता है जैसे इसे तैयार किया जाता है। यह या तो मांस या दुबला हो सकता है।
लेकिन फिर मुझे केफिर के साथ ओक्रोशका की एक दिलचस्प रेसिपी मिली और मैंने इसे लेख में शामिल करने का फैसला किया। ऐसी कोई रेसिपी नहीं है. और अब यह होगा.
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 1 गुच्छा
- मूली - 5 - 6 पीसी।
- खीरे - 2 पीसी।
- हरा प्याज - आधा गुच्छा
- केफिर - 500 मिली
- मिनरल वाटर - 1 गिलास
- डिब्बाबंद हरी मटर - 0.5 कप
- डिब्बाबंद मक्का - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- खट्टा क्रीम - परोसने के लिए
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
1. सॉरेल को छांट लें और बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। सुखाकर बारीक काट लें.
2. खीरे को क्यूब्स में काटें, मूली को अर्धवृत्त में काटें, या यदि वे बड़े नहीं हैं तो सर्कल में काटें। हरे प्याज़ को हमेशा की तरह काट लें।
3. सभी चीज़ों को एक कटोरे या पैन में रखें। डिब्बाबंद मक्का और हरी मटर डालें। नमक डालें और मिलाएँ। मिश्रण को 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. एक जग में ठंडा मिनरल वाटर को गैस और केफिर के साथ मिलाएं। आप इसे स्क्रू कैप वाली बोतल में हिला सकते हैं।
यदि आपके पास सोडा नहीं है, तो आप सादे ठंडे पानी का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, इसे पहले उबालना होगा।
5. ठंडे मिश्रण को प्लेटों में रखें और तरल घटक डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
मुझे किसी तरह यह असामान्य नुस्खा एक पत्रिका में मिला और मैंने इसे सहेज लिया। और न सिर्फ उसे बचाया, बल्कि पकाने की भी कोशिश की. यह असामान्य और स्वादिष्ट बनता है।
लेकिन सामान्य तौर पर, आप इस अवसर के लिए ऐसे ओक्रोशका में पारंपरिक सामग्री जोड़ सकते हैं - आलू, अंडे, जड़ी-बूटियाँ। और डिब्बाबंद सामग्री को हटा दें। फिर भी, ओक्रोशका को एक "जीवित" व्यंजन माना जाता है। लेकिन ऐसा नुस्खा मौजूद है, और इसकी अपनी जगह है, इसलिए मैंने इसे लेख में शामिल किया।
वैसे आप सूप-सॉरेल प्यूरी भी बना सकते हैं. यहां सब कुछ काफी सरल है. हम इसके आधार पर कोई भी सामान्य सूप पकाते हैं, और इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करते हैं। क्राउटन के साथ परोसें।
और अगर आपको अभी भी संकेत की आवश्यकता है, तो एक नज़र डालें और सब कुछ बिल्कुल उसी तरह पकाएं, केवल पालक के बजाय सोरेल का उपयोग करें।
पुरानी रूसी शैली में बोटविन्या
बोटविन्या एक रूसी व्यंजन है जो मूलतः एक ठंडा सूप है। और इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें बहुत सारी ताजी हरी सब्जियाँ होती हैं, जिन्हें पुराने रूसी में "टॉप्स" कहा जाता है।
सॉरेल के अलावा, खाना पकाने के व्यंजनों में पालक, बिछुआ, हरी प्याज और चुकंदर के टॉप शामिल हो सकते हैं।
बोटविन्या गर्म दिनों में बहुत अच्छा लगता है, और ओक्रोशका की तुलना में हल्का व्यंजन है। और यदि आप इसमें कुचली हुई बर्फ - "क्रिमसन" - मिला दें, तो यह अधिक ठंडा हो जाएगा।
परंपरागत रूप से, बोटविन्या को अक्सर लाल (स्टर्जन मछली) मछली के साथ परोसा जाता था। यह या तो नमकीन या उबला हुआ हो सकता है। आजकल आप तथाकथित "अपूर्ण" बोटविन्या पा सकते हैं, जो मछली के बिना परोसा जाता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 400 जीआर
- मछली या क्रेफ़िश - 400 जीआर
- ककड़ी - 3 - 4 पीसी
- हरी प्याज - एक गुच्छा
- डिल - छोटा गुच्छा
- क्वास - 1.3 लीटर
- नमक - 1 छोटा चम्मच, या स्वादानुसार
- चीनी - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
- सहिजन - 1 चम्मच
- सरसों - 1 चम्मच (आंशिक)
- शैंपेन या शेरी - स्वाद और इच्छा के लिए
हाँ, हाँ... मुझसे गलती नहीं हुई, शैम्पेन या शेरी... आख़िरकार, हम एक असामान्य सूप तैयार कर रहे हैं!
तैयारी:
1. सॉरेल को छांट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। स्ट्रिप्स में काटें और थोड़ी मात्रा में पानी या अपने रस में हल्का उबाल लें।
जब यह तैयार हो जाए तो इसे छलनी से छान लें।
2. प्याज को काट लें, एक बाउल में डालें और नमक डालें। रस निकलने तक पीसें। अति उत्साही न बनें और इसे प्यूरी न बनाएं।
3. प्याज में सहिजन, सरसों और चीनी डालें और मिलाएँ।
4. खीरे को क्यूब्स या छोटी स्ट्रिप्स में काटें। डिल के खुरदुरे डंठल काट कर काट लें।
5. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे बिना चीनी वाले क्वास में डालें।
6. मछली या क्रेफ़िश को नमकीन पानी में उबालें। उबलते शोरबा में एक छोटा सा साबुत प्याज और कुछ काली मिर्च डालें। खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता डालें।
तैयार मछली या क्रेफ़िश निकालें और ठंडा करें।
आप शोरबा को ऐसे ही पी सकते हैं, या फिर इसके साथ मछली का सूप भी बना सकते हैं।
7. बोटविन्या को प्लेटों में डालें। मछली को शीर्ष पर रखा जा सकता है, या एक अलग प्लेट पर परोसा जा सकता है।
8. बोटविन्या में शैंपेन या शेरी मिलाएं। ख़ैर, यह वैकल्पिक है। और निःसंदेह बच्चों के लिए नहीं! सामान्य तौर पर, इसे आज़माएँ - यह इसके लायक है!!!
आपको बर्फ को पहले से जमाना भी जरूरी है। इसे सीधे प्लेटों पर रखा जाता है, और जब वे खा रहे होते हैं, तो वे इसे कई बार अतिरिक्त रूप से डालते हैं। यह विशेष रूप से आनंद को लम्बा करने के लिए है!
यहाँ नुस्खा है. जैसा कि आप देख सकते हैं, यह अन्य सभी ठंडे सूप व्यंजनों से अलग है।
बोटविन्या प्सकोवोपचेर्सकाया
एक और दिलचस्प रेसिपी, इस बार हमारे देश के उत्तर से।
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 200 जीआर
- पालक - 300 ग्राम
- ककड़ी - 2 पीसी
- शीर्ष के साथ चुकंदर - 1 - 2 पीसी
- हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा
- डिल - एक छोटा गुच्छा
- मछली - 400 ग्राम
- क्वास - 1 लीटर
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- सिरका 3% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नींबू
तैयारी:
इस रेसिपी के अनुसार बोटविन्या को पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है। लेकिन जैसा कि आपने शायद देखा होगा, यहां सामग्री में चुकंदर और टॉप शामिल हैं।
इसे छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और सिरका के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना चाहिए। फिर ठंडा करें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
यदि युवा चुकंदर का उपयोग किया जाता है, तो शीर्ष का भी उपयोग किया जाता है। आख़िरकार, आपको नाम को सही ठहराना होगा! उन्होंने इसे तनों सहित, तनों को क्यूब्स में और पत्तियों को स्ट्रिप्स में काटा।
शर्बत और पालक को एक साथ न उबालें, नहीं तो पालक सख्त हो जाएगा और अपना सुंदर रंग खो देगा।
परोसते समय आप प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा रख सकते हैं. इससे ताजगी की सुखद सुगंध आएगी।
या फिर सूप को अंडे से सजाएं. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
मुख्य पाठ्यक्रम व्यंजन
कम ही लोग जानते हैं कि इस हरे, खट्टे पौधे का उपयोग न केवल सलाद और सूप, बल्कि मुख्य व्यंजन भी तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मुझे बताओ, क्या किसी ने इसमें से मसले हुए आलू आज़माए हैं, और कटलेट के बारे में क्या?
क्या आप जानते हैं कि आप इसका उपयोग पुलाव, आमलेट और यहां तक कि हलवा बनाने के लिए भी कर सकते हैं? इसके बारे में कभी नहीं सुना?
तब आप शायद इस सारी विविधता के बारे में जानने के लिए उत्सुक होंगे और अपने गुल्लक को न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों से भी भर देंगे।
सोरेल प्यूरी
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 1 किलो
- दूध या क्रीम - 1.5 कप
- मक्खन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- उबले अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- परोसने के लिए क्राउटन
तैयारी:
1. सॉरेल को छांट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर बारीक काट लें और थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें, थोड़ा नमक डालकर 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फिर एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
2. एक छोटी कढ़ाई में आधा मक्खन गर्म करें और उसमें आटा भून लें. सावधान रहें कि इसे जलने न दें।
जैसे ही आटे में हल्की अखरोट जैसी गंध आए और पीला पड़ने लगे, तुरंत पैन में दूध डालें और तेजी से हिलाएं जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं। यदि गुठलियां नहीं बिखरी हैं, तो आप व्हिस्क का उपयोग करके मिश्रण को हिला सकते हैं।
मिश्रण में नमक डालें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। उबाल लें और गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. मिश्रण में सॉरेल मिलाएं और बहुत कम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.
4. जर्दी को कांटे से पीसें और हल्के से पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं।
5. प्यूरी को गर्मी से निकालें और जर्दी और मक्खन के तैयार मिश्रण के साथ सीज़न करें।
प्यूरी को क्राउटन के साथ गरमागरम परोसें, जिसे आप ओवन में बेकिंग शीट पर तलकर खुद बना सकते हैं।
मक्खन और अंडे के साथ पका हुआ सॉरेल
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 450 जीआर
- घी - 3 - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- अंडा - 3 पीसी
- धनिया - एक छोटा गुच्छा (आप अजमोद ले सकते हैं)
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
यह बहुत ही सरल रेसिपी है, जो झटपट तैयार भी हो जाती है.
1. सॉरेल को छीलकर बहते पानी में धो लें। फिर हल्के नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें।
2. एक कोलंडर में छान लें, ठंडा होने दें, तरल निचोड़ लें और बारीक काट लें।
3. एक छोटे प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और पिघले मक्खन में भूनें।
4. कटा हुआ सॉरेल, कटा हरा धनिया, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. अंडे, काली मिर्च डालें और ढक्कन बंद करके तैयार होने दें।
यह व्यंजन भी इसकी याद दिलाता है, जल्दी पक जाता है और स्वादिष्ट बनता है।
सॉरेल और बिछुआ कटलेट
क्या आप आश्चर्यचकित हैं कि आप हरी फसलों से कटलेट बना सकते हैं? ख़ैर, यह निश्चित रूप से संभव है। इसके अलावा आप बिछुआ की जगह पालक भी ले सकते हैं। या आप एक साथ तीन घटकों का उपयोग कर सकते हैं।
और मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि यह व्यंजन बल्गेरियाई व्यंजनों से संबंधित है, इसे वहां इसी तरह तैयार किया जाता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 250 - 300 जीआर
- बिछुआ - 250 ग्राम
- अजमोद - एक छोटा गुच्छा
- कसा हुआ पनीर - 0.5 कप
- अंडा - 2 पीसी
- आटा - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
1. बिछुआ और सॉरेल को छांट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अजमोद को धो लें और खुरदुरे डंठल काट लें। सभी चीज़ों को एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि सभी पत्तियाँ ढक जाएँ।
2. आग पर रखें, उबाल लें और सामग्री को एक कोलंडर में रखकर तुरंत पानी निकाल दें। पत्तियों को थोड़ा ठंडा होने दें, निचोड़ें और जितना संभव हो सके बारीक काट लें।
शोरबा को बाहर न डालें, आप इसका उपयोग स्वादिष्ट विटामिन सूप तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
3. मिश्रण पर आटा, नमक छिड़कें और दो अंडे फेंटें। कसा हुआ पनीर डालें. कीमा को अच्छी तरह से गूथ लीजिये. चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च डालें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल काफी तेज गर्म करें.
5. एक बड़ा चम्मच तैयार करें, इसका उपयोग कीमा निकालने के लिए करें और इसे गर्म तेल में रखें। जब तली थोड़ी चिपक जाए और पपड़ी दिखाई दे तो कीमा को चम्मच से हल्के से दबाएं, कटलेट को चपटा आकार दें।
6. जब तली ब्राउन हो जाए तो पलट दें और दूसरी तरफ भी गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.
7. तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये की एक परत पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और कागज़ में समा जाए।
8. इन कटलेट को किसी भी सलाद के साथ परोसा जाता है. इसे अयरन, खट्टा दूध या केफिर के साथ भी परोसा जाता है।
खाना पकाने का प्रयास करें. यह डिश काफी दिलचस्प बनती है. इससे आप निश्चित तौर पर घर में सभी को आश्चर्यचकित कर देंगे.
बल्गेरियाई वसंत पुडिंग
यहाँ एक और बल्गेरियाई व्यंजन है जो आपको भी पसंद आ सकता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 500 जीआर
- अजमोद - गुच्छा
- चावल - 0.5 कप
- अंडे - 4 - 5 पीसी
- दूध - 2 कप
- पिसे हुए पटाखे - 3 - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- घी - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
1. हरी पत्तियों को छीलकर धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें। कटा हुआ अजमोद डालें, खुरदुरे डंठल हटा दें। नमक डालें और मिलाएँ।
2. एक फ्राइंग पैन में रखें और अपने ही रस में 7 - 8 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि रस तेजी से निकल जाए।
3. रस को छान लें और हरी सब्जियों को चाकू से काट लें या काट लें।
4. चावल धोएं, दूध, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। सावधान रहें कि जले नहीं, आग धीमी रखें। पक जाने पर ठंडा होने दें.
5. पके हुए चावल के साथ हरी प्यूरी मिलाएं. मिश्रण में कुचले हुए पटाखे और अंडे की जर्दी मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।
6. मिक्सर की सहायता से सफेद भाग को फेंटकर झाग बना लें। फिर उन्हें सावधानी से मिश्रण में डालें, ऊपर से नीचे तक एक स्पैचुला से हिलाएँ।
7. सांचा तैयार करें, उस पर मक्खन लगाएं और ब्रेडक्रंब छिड़कें। परिणामी द्रव्यमान को इसमें रखें।
8. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें मोल्ड रखें। हलवे को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
9. टुकड़ों में काटकर गरमागरम परोसें। खट्टा क्रीम और किसी भी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
खाने का आनंद लीजिए!
बेकरी
बेकिंग बिल्कुल अलग विषय है। इस विटामिन से भरपूर पौधे से आप पैनकेक, पैनकेक, पाई और पाई बना सकते हैं। क्या कहा जाता है, "खाना पकाओ - मैं नहीं चाहता!"
आपको ऐसे बहुत से लोग नहीं मिलेंगे जिन्हें बेकिंग पसंद न हो। लेकिन लंबी सर्दियों में, आलू, गोभी, मशरूम और मछली के साथ पाई कुछ हद तक उबाऊ हो गई। मुझे ऐसा कुछ चाहिए! वसंत, ताज़ा...
यह अध्याय बिल्कुल इसी बारे में है।
बेशक, इस विषय पर ज्ञात सभी व्यंजनों को एकत्र करना असंभव है। लेकिन आप शांति से दिशा दे सकते हैं, ऐसा कह सकते हैं।
और दिशा यह है - पाई और पाई बिल्कुल किसी भी आटे का उपयोग करके तैयार की जा सकती हैं - अखमीरी खमीर के साथ, और खमीर आटा के साथ, पफ पेस्ट्री के साथ और केफिर या खट्टा क्रीम के साथ नियमित आटा के साथ। ओवन में बेक करके तला जा सकता है. आप मीठी पाई बना सकते हैं, या मीठी नहीं।
और आज इस खंड में मैंने वर्णित विकल्पों के लिए विभिन्न व्यंजनों को शामिल करने का प्रयास किया।
सॉरेल के साथ पेनकेक्स
मैं यहां यह नहीं बताऊंगा कि पैनकेक कैसे बेक किया जाता है। एक विशेष खंड में इन्हें तैयार करने की दर्जनों रेसिपी मौजूद हैं। आपको पतले पैनकेक चाहिए, और वहां आपको चुनने के लिए एक नुस्खा मिलेगा।
मैं रेसिपी पर ध्यान केंद्रित करूंगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- सॉरेल - 500 जीआर
- दूध - 0.5 कप (शायद थोड़ा अधिक)
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- एक अंडे की जर्दी
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए और वैकल्पिक
तैयारी:
1. छोटे पैनकेक बेक करें. ठंडा होने के लिए रख दें.
2. पत्तियों को छांट लें और अच्छी तरह धो लें। थोड़ी मात्रा में पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
3. तैयार होने पर इसे छलनी से छानकर प्यूरी बना लें।
4. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आटे को मक्खन में हल्का सा भून लें, इसमें थोड़ी मात्रा में दूध मिलाकर थोड़ा-थोड़ा करके पतला कर लें।
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो जर्दी फेंटें और चीनी डालें।
5. मिश्रण में प्यूरी डालें और हिलाएं.
6. मिश्रण को पैनकेक पर फैलाएं और उन्हें रोल करें। खायें, खट्टी मलाई के साथ परोसें।
और आप इस रेसिपी में एक और चीज़ जोड़ सकते हैं।
- बेले हुए पैनकेक को चिकने पैन में रखें और ऊपर से खट्टी क्रीम डालें।
- पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
यह लाजवाब नाश्ता शनिवार या रविवार को बनाया जा सकता है.
खमीर के आटे से बनी चुवाश शैली की पाई
परीक्षण के लिए हमें चाहिए:
- आटा - 2.5 कप से थोड़ा अधिक
- ताजा खमीर - 10 ग्राम
- एक अंडे की जर्दी
- वनस्पति तेल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
भरण के लिए:
- सॉरेल - 800 - 900 जीआर
- चीनी - 100 ग्राम
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम
- नमक - एक चुटकी
- अंडा या जर्दी - चिकनाई के लिए
तैयारी:
1. आटा तैयार करें और उस पर यीस्ट आटा गूंथ लें. आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है. आप अपनी रेसिपी के अनुसार यीस्ट आटा भी बना सकते हैं. यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है.
2. धुले हुए सॉरेल को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें और लगभग 5 मिनट तक अपने रस में उबालें।
भरावन को ठंडा करें.
3. तैयार आटे से गोल बेस तैयार कर लीजिये. भरावन को पैन के आधे भाग पर रखें और दूसरे आधे भाग को भरावन से मुक्त करके ढक दें। किनारों को सील करें. एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। या, आप पाई को तुरंत बेकिंग शीट पर बना सकते हैं ताकि इसे स्थानांतरित करते समय आप गलती से इसे नुकसान न पहुंचाएं।
आटे को फूलने दें और अंडे से ब्रश करें।
4. सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें।
5. तैयार पाई को ठंडा होने दें और लगभग 10 मिनट के लिए तौलिये के नीचे सेट होने दें। फिर काटें और चाय या गर्म दूध के साथ परोसें।
और अगला मक्खन के आटे से बनी पाई है। और यह हमारे लिए भी मीठा होगा.
ख़मीर के आटे से बनी मीठी पाई
परीक्षण के लिए हमें चाहिए:
- आटा - 1 किलो
- ताजा खमीर - 30 ग्राम
- दूध - 0.5 लीटर
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी
- मक्खन - 200 ग्राम
- चीनी - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- वैनिलिन - एक चुटकी
- दालचीनी - 0.5 चम्मच
भरण के लिए:
- सॉरेल - 1 किलो
- चीनी - 200 ग्राम
- अंडा - चिकनाई के लिए
तैयारी:
फिर, मैं आपका ध्यान खमीर आटा तैयार करने की ओर नहीं भटकाऊंगा। इसे लगभग पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है। मैं केवल सामान्य शब्दों में वर्णन करूंगा। ए ।
1. आधा गिलास दूध में यीस्ट घोलें, इसमें दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं. जब आटा फूल जाए तो बाकी सारी सामग्री से आटा गूंथ लीजिए.
इसे किसी गर्म स्थान पर उगने के लिए छोड़ दें। जब यह आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे नीचे दबाएं और इसे फिर से उठने दें। आटे को सूखने से बचाने के लिए इसे तौलिये से ढकना न भूलें।
जब यह दूसरी बार फूल जाए तो इसे दोबारा गूंथ लें और केक को आकार देना शुरू करें।
2. लेकिन पहले, आइए भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सॉरेल तैयार करें, यानी इसे धोकर बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। चीनी छिड़कें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
3. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उसे तेल से चिकना कर लें। आटे को दो असमान भागों में बाँट लें। इसके अधिकांश भाग को 1.5 सेमी मोटी परत में बेल लें।
इसे कागज पर रखें और अपने हाथों से फैलाकर मनचाहा आकार दें।
4. भरावन को शीर्ष पर समान रूप से रखें।
5. दूसरी परत बेलें और भरावन को उससे ढक दें. किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें और भाप निकलने के लिए बीच में कट लगा दें।
या आप चीरा नहीं लगा सकते हैं, लेकिन इस मामले में ऊपरी हिस्से को टूथपिक से कई जगहों पर छेदना होगा।
6. केक को 15-20 मिनिट तक ऐसे ही खड़े रहने दीजिये, इस दौरान यह फिर से फूल जायेगा. इसे अंडे से ब्रश करें.
7. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें जब तक कि यह सुनहरा भूरा और सुंदर न हो जाए।
8. तैयार पाई को बाहर निकालें, इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर गर्म चाय या दूध के साथ परोसें। स्वादिष्ट!…
शर्बत, अंडा और हरी प्याज के साथ पाई
मेरी माँ हमेशा जून में सॉरेल के साथ पाई बनाती हैं। और हम इन्हें बचपन से ही मजे से खाते आये हैं. अब मैं अपने परिवार के लिए ये पाई बनाती हूं। और आज मैं आपके साथ इसकी रेसिपी शेयर कर रही हूं.
हम उन्हें केफिर के साथ पकाएंगे और पाई को फ्राइंग पैन में तलेंगे।
और यदि आप उन्हें ओवन में पकाना चाहते हैं, तो आप इसे पफ पेस्ट्री से बना सकते हैं, स्टोर से खरीदी गई और घर पर बनाई गई दोनों तरह से। हमने इसी सिद्धांत के अनुसार बेक किया। केवल एक पाई थी. लेकिन इससे सार नहीं बदलता.
आप पफ पेस्ट्री से पाई या पाई बना सकते हैं.
पालक को सॉरेल से बदलें, और बाकी नुस्खा अपरिवर्तित छोड़ दें, और परिणामस्वरूप आपको सुंदर और स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान मिलेगा।
या आटा ख़मीर हो सकता है. ऐसे में आप आज तैयार की गई चुवाश पाई (उपरोक्त नुस्खा) को आधार के रूप में ले सकते हैं।
परीक्षण के लिए हमें चाहिए:
- आटा - 4.5 - 5 कप
- केफिर - 500 मिली
- वनस्पति तेल - 50 - 70 ग्राम
- सोडा - 0.5 चम्मच
- चीनी - 0.5 चम्मच
- नमक - आधा चम्मच
- तलने के लिए वनस्पति तेल
भरण के लिए:
- सॉरेल - 3 गुच्छे
- उबला अंडा - 3 - 4 पीसी
- हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा
- चीनी - 0.5 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
तैयारी:
सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. उसे आग्रह करना होगा.
1. केफिर को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। हमें कमरे के तापमान पर इसकी आवश्यकता होगी। इसे वांछित तापमान तक तेजी से पहुंचाने के लिए इसे एक कटोरे में डालें जिसमें आप आटा गूंधेंगे।
2. सारे आटे को तुरंत एक अलग कटोरे में छान लें. मैंने अनुमानित मात्रा लिखी है, हम आटे की स्थिरता को देखेंगे।
3. ठंडी केफिर में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें, साथ ही एक गिलास छना हुआ आटा भी डालें। हिलाएँ और केफिर के सोडा के साथ परस्पर क्रिया करने की प्रतीक्षा करें। और यह बहुत जल्दी होगा. सतह पर कई बुलबुले दिखाई देंगे।
4. अब धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें और चम्मच से मिला लें. आटा गाढ़ा होने तक आटा डालें। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल भी नहीं होना चाहिए। चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जायेगा.
5. अब तेल डालना शुरू करते हैं. इसे अपने हाथों में डालें और अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। हर बार, अधिक तेल डालें और फिर से तब तक मिलाएँ जब तक आटा आपके हाथों से अच्छी तरह छूट न जाए।
यदि आटा नहीं मानता है और चिपचिपा है, तो आप इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रख सकते हैं और वहां गूंधना जारी रख सकते हैं। इससे आवश्यक मात्रा में आटा मिल जाएगा।
हालाँकि, ज्यादा देर तक न गूथें, इस आटे को ज्यादा देर तक गूथना पसंद नहीं है.
6. जिस कटोरे में आपने आटा गूथा है, उसे ढककर 40 - 50 मिनिट, कम से कम 30 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटा फूलना चाहिए.
7. इस बीच, भरावन तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, सॉरेल को छांटें और धो लें, सुखा लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
इसे तैयार करने के दो तरीके हैं. उनमें से एक नमकीन भराई प्रदान करता है, और दूसरा मीठा।
- नमकीन भरना- हरे प्याज को तेल में भूनें और सॉरेल डालें, नरम होने तक पकाएं। एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए हल्के से दबाएं। स्वाद के लिए नमक और थोड़ी सी चीनी मिला लें.
- मीठा भरना- सॉरेल को कच्चा ही छोड़ दें. काटें और चीनी छिड़कें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और भरावन के रूप में उपयोग करें।
चूंकि हमारे पास प्याज और अंडे के साथ पाई हैं, इसलिए पहली विधि हमारे लिए उपयुक्त है।
लेकिन ध्यान रखने वाली दूसरी बात यह है कि मीठे पाई बहुत स्वादिष्ट होते हैं. वैसे, पिछली रेसिपी में हमने इस फिलिंग को पाई में डाला था।
8. अंडों को छीलकर क्यूब्स में काट लें या इसके लिए अंडे के स्लाइसर का इस्तेमाल करें। उन्हें ठंडी फिलिंग में डालें और सब कुछ मिलाएँ।
9. जो आटा मजबूत हो गया है, उससे एक जैसे छोटे-छोटे केक बना लीजिए. उन पर फिलिंग रखें और उन्हें सील कर दें ताकि कोई भी जूठा न रह जाए।
10. एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. पाईज़ को रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार पाई को कागज़ के तौलिये की एक परत पर रखें। फिर मीठी चाय के साथ परोसें।
पफ पेस्ट्री से सॉरेल के साथ मीठी पफ पेस्ट्री
यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में पफ पेस्ट्री का पैकेज है, तो इसे तुरंत बाहर निकालें और खाना बनाना शुरू करें। बहुत जल्द, स्वादिष्ट पेस्ट्री गर्म चाय के साथ आपकी मेज की शोभा बढ़ाएंगी।
अच्छा, क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? तेज़, स्वादिष्ट और बहुत सरल। यह बहुत सुंदर बना, और मुझे यकीन है कि यह स्वादिष्ट है!
सॉरेल से व्यंजन तैयार करने की विशेषताएं
हमारे आज के ग्रीन हीरो से तैयार सभी व्यंजन स्वादिष्ट हों, इसके लिए आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा।
- इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको इसे सुलझा लेना चाहिए। एक नियम के रूप में, हम इसे एक गुच्छा में काटते हैं, और इसमें अन्य अनावश्यक घास और इससे भी बदतर, पिछले साल के पत्ते और यहां तक कि कचरा भी हो सकता है
- इसे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। इससे भी बेहतर, एक कटोरे में पानी डालें और इसे पत्तियों से धूल और तनों से मिट्टी धोने के लिए खड़े रहने दें। और फिर अच्छे से धो लें
- पानी को निकलने देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद पत्तियों को एक कोलंडर में रखें।
- पत्तियों के साथ काम करने से पहले उन्हें तुरंत धोना चाहिए। धुली हुई पत्तियाँ खराब संग्रहित होती हैं और जल्दी सड़ जाती हैं।
- पत्तों को ठंडे, अंधेरे कमरे में रखना बेहतर होता है। सूरज की रोशनी विटामिन के लाभकारी गुणों को नष्ट कर देती है
- एक नियम के रूप में, खाना पकाने से पहले, तने को काट दिया जाता है और भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।
- एक भोजन के लिए हरी फसलों से व्यंजन तैयार करने की सलाह दी जाती है, खासकर अगर यह गर्म बोर्स्ट, गोभी का सूप, या कुछ मुख्य व्यंजन हों। अतिरिक्त ताप से विटामिन सी, जो पत्तियों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, पूरी तरह नष्ट हो जाता है।
- यदि आप शर्बत और पालक के साथ कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो उन्हें एक साथ न पकाएं। एसिड के प्रभाव में पालक सख्त और बेस्वाद हो जाएगा और अपना सुंदर रंग भी खो देगा।
अब जब आप बुनियादी नियमों को जानते हैं और आपके पास व्यंजन हैं, तो आप बच्चों और वयस्कों द्वारा पसंद किए जाने वाले सॉरेल नामक इस स्वस्थ और स्वादिष्ट हरे पौधे से आसानी से कोई भी व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
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