टमाटर सॉस: सरल व्यंजन। ताज़ा टमाटर सॉस: रेसिपी

चरण 1: प्याज और लहसुन तैयार करें।

सबसे पहले, आइए अपने सॉस के लिए सब्जियाँ तैयार करें। लहसुन और प्याज की कलियों का छिलका पूरी तरह से हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें। और उसके तुरंत बाद हम उन्हें ठंडे पानी से धो देते हैं। बहता पानी. सब्जियाँ रखें काटने का बोर्डऔर काटना शुरू करें.

लहसुन की कलियों को आधा काटा जा सकता है या पूरा छोड़ा जा सकता है, और प्याज को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है बड़े टुकड़ेमुफ्त फॉर्म। - तैयार सब्जियों को एक अलग प्लेट में निकाल लीजिए.

चरण 2: टमाटर तैयार करें.

इसके बाद, विभिन्न दूषित पदार्थों को हटाने के लिए टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें। चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक सब्जी पर क्रॉस-आकार के कट लगाएं और एक गहरी प्लेट में निकाल लें। फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि तरल का स्तर अधिक रहे और टमाटरों को 1 - 2 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें पानी से बाहर निकालें और उनके ठंडा होने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

और उसके बाद बहुत सावधानी से त्वचा को हटा दें।


हम छिलके वाले टमाटरों को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं, चाकू का उपयोग करके उस स्थान को काटते हैं जहां सब्जी पौधे से जुड़ी हुई थी, और एक नियमित चम्मच के साथ बीज निकाल देते हैं। छिलके वाले टमाटर के गूदे को एक अलग प्लेट या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में निकाल लें।

चरण 3: सब्जियाँ काटें।

- अब तैयार लहसुन और प्याज को ब्लेंडर बाउल में डालें और नरम होने तक पीस लें। इसके बाद, टमाटर का गूदा डालें और फिर से काट लें। पीसने की अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि आप तैयार सॉस को किस बनावट का या छोटा चाहते हैं सब्जी के टुकड़े, या एक सजातीय, सम द्रव्यमान।

चरण 4: टमाटर सॉस तैयार करें।

काटने के बाद, हम सीधे सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। स्टोव का तापमान मध्यम कर दें, पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और बर्नर पर रखें। सब्जी के मिश्रण को पैन में डालें और, रसोई के स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए, सॉस को उबाल लें। फिर स्टोव का तापमान कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

सॉस को वांछित स्थिरता तक 90 - 120 मिनट तक उबालें, जबकि इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

चरण 5: टमाटर सॉस परोसें।

तैयार टमाटर सॉस को एक सुंदर ग्रेवी वाली नाव में डालें और विभिन्न मछली, मांस आदि के लिए ड्रेसिंग के रूप में परोसा जा सकता है सब्जी के व्यंजन, और नाश्ते के अतिरिक्त, जैसे चिप्स या फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में भी। संतृप्त, मसालेदार स्वाद ताजा टमाटरऔर सॉस की नाजुक बनावट आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी, और भी बहुत कुछ प्रभावी वितरणपकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

आप विभिन्न मसालों के साथ-साथ ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर सॉस के स्वाद में सुधार और विविधता ला सकते हैं।

प्याज और लहसुन के अलावा, आप सॉस में अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं, जैसे गाजर, बल्गेरियाई या गर्म काली मिर्चमिर्च, साथ ही सेब.

टमाटर का छिलका बेहतर तरीके से हटाने के लिए आप निम्न विधि का सहारा ले सकते हैं। साफ टमाटरों को एक गहरी प्लेट में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, एक मिनट बाद उन्हें एक प्लेट में निकाल लें ठंडा पानीऔर बर्फ के टुकड़े, एक और मिनट के बाद, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और आसानी से छिलका हटा दें।

तैयार है चटनीनिष्फल जार में डाला जा सकता है, कसकर सील किया जा सकता है, और 1 वर्ष तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सॉस को लंबे समय तक चलने और सुंदर चमकदार रंग देने के लिए, आप इसमें थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिला सकते हैं।

टमाटर स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, उनका रंग चमकीला होता है जो भूख जगाता है, और एक सुखद खट्टा-मीठा स्वाद होता है जिसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया भर में इनका उपयोग खाना पकाने के लिए अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक किया जाता है। विभिन्न सॉसको विभिन्न व्यंजन. कुछ देशों में, टमाटर का उपयोग मांस के लिए सॉस बनाने के लिए किया जाता है, दूसरों में - पास्ता या पिज्जा के लिए। यह मछली और बारबेक्यू दोनों के साथ अच्छा लगता है। टमाटर की चटनीकिसी भी काउंटर पर पाया जा सकता है किराने की दुकान. हालाँकि, कई गृहिणियाँ अपनी खुद की टमाटर सॉस बनाना पसंद करती हैं ताकि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कृत्रिम योजकों का उपयोग न किया जा सके। टमाटर सॉसघर पर ताजा या से बनाया जा सकता है डिब्बाबंद टमाटर, टमाटर के पेस्ट से या यहां तक ​​​​कि से भी टमाटर का रस, इसलिए यह वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध है।

खाना पकाने की विशेषताएं

टमाटर सॉस की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे जटिलता की डिग्री, तैयारी तकनीक और सामग्री में भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, वहाँ हैं सामान्य नियम, जिसका पालन किया जाना चाहिए चाहे कोई भी नुस्खा चुना गया हो।

• से बनी चटनी ताज़ा फल. हालाँकि, सभी टमाटर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह आवश्यक है कि वे पके, पर्याप्त रसदार और मांसल हों। ग्रीनहाउस टमाटर सॉस के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, पिसे हुए टमाटरों को प्राथमिकता देना बेहतर है। आप टमाटर का स्वाद भी चख सकते हैं कि यह आपकी चटनी के लिए कितना उपयुक्त है: आखिरकार, इसका स्वाद ही प्रभावी होगा। यह कोई रहस्य नहीं है कि सभी टमाटरों में बिल्कुल समान ऑर्गेनोलेप्टिक गुण नहीं होते हैं, इसलिए एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए सॉस भी स्वाद में भिन्न हो सकते हैं।
• टमाटर का छिलका काफी सख्त होता है. अगर इसके टुकड़े सॉस में चले जाएंगे तो इसकी स्थिरता बहुत अच्छी नहीं होगी और इसे खाने में मजा भी नहीं आएगा. बहुत मज़ा. इस कारण से, त्वचा को हमेशा त्याग दिया जाता है। यह खाना बनाना शुरू करने से पहले किया जा सकता है। प्रत्येक फल को डंठल के विपरीत दिशा में क्रॉसवाइज काटें, इसे 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करके ठंडा करें। इसके बाद त्वचा बहुत आसानी से उतर जाएगी. यदि टमाटरों को तुरंत नहीं छीला गया है और बिना छिलके वाले फलों से सॉस तैयार किया गया है, तो पकाने के बाद इसे छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा और फिर से उबालना होगा।
• सॉस तैयार करते समय बीजों से छुटकारा पाना भी बेहतर है, क्योंकि उनकी उपस्थिति स्वाद और स्थिरता पर भी नकारात्मक प्रभाव डालती है तैयार उत्पाद. सबसे आसान तरीका है कि टमाटर को आधा काट कर चम्मच से बीज निकाल लें. अगर आप टमाटर के गूदे को छलनी से पीस लेंगे तो बीज सॉस में नहीं मिलेंगे.
• टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, मोटे तले वाले व्यंजनों को प्राथमिकता देते हुए, तामचीनी कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि एल्यूमीनियम उत्पाद जामुन, फलों और सब्जियों से व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ऐसी सामग्री एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ बनते हैं।
• टमाटर सॉस के लिए मोटी स्थिरता, इसे आमतौर पर लंबे समय तक उबाला जाता है। आटे या स्टार्च का उपयोग करने से यह जल्दी गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करते समय आमतौर पर इस विधि का उपयोग नहीं किया जाता है।
• ऐसे व्यंजन हैं जो आपको टमाटर सॉस को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं ताकि आप इसे ठंड के मौसम में उपयोग कर सकें। इस मामले में, नुस्खा का पालन करना और सॉस को केवल कांच और पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डालना महत्वपूर्ण है जिन्हें भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। इस मामले में, आपको भंडारण की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए, हालांकि ज्यादातर मामलों में डिब्बाबंद टमाटर सॉस भंडारण में अच्छा रहता है। कमरे का तापमान.

यदि आप सॉस को तुरंत उपयोग करने के लिए तैयार कर रहे हैं, तो आप कुछ सामग्री जोड़कर, अनुपात बदलकर प्रयोग कर सकते हैं। इस सॉस का एक फायदा यह है कि यह लगभग सभी सब्जियों और फलों के साथ, सबसे ज्यादा, अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न मसालेऔर मसाले, इसलिए इसे खराब करना लगभग असंभव है।

क्लासिक टमाटर सॉस रेसिपी

• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• पानी (या शोरबा) - 0.35 एल;
• मक्खनया मार्जरीन - 20 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज- 100 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 20 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट- 0.25 एल;
• बे पत्ती- 1 पीसी।;
• वनस्पति तेल- कितना लगेगा?
• नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज, गाजर, अजमोद जड़ को धोकर छील लें और काट लें। प्याज और अजमोद की जड़ को बारीक काट लेना और गाजर को कद्दूकस कर लेना सबसे अच्छा है।
• वनस्पति तेल गरम करें. - इसमें कटी हुई सब्जियां और जड़ें डालकर धीमी आंच पर नरम होने तक भून लें.
• एक अलग पैन में मक्खन या मार्जरीन पिघलाएँ। इसमें छना हुआ आटा डालकर हल्का सा भून लीजिए.
• टमाटर के पेस्ट को साफ करके पतला कर लीजिए उबला हुआ पानीया शोरबा. उन्हें पहले कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
• टमाटर के तरल को एक पतली धारा में पैन में डालें, जबकि इसे व्हिस्क के साथ जोर से फेंटें।
• कुछ मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार भूनना, तेजपत्ता, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। अगले 2-3 मिनट तक पकाते रहें।
• सॉस को छलनी से छान लें और स्टोव पर वापस रख दें। हिलाते हुए उबाल लें और आंच से उतार लें।

यह चटनी मछली या मांस के व्यंजन के साथ अच्छी लगती है। पानी से तैयार, यह बहुमुखी है, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध कम स्पष्ट है। इसलिए, इसे मांस के साथ पकाना बेहतर है मांस शोरबा, और मछली के लिए - मछली पर।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की क्लासिक रेसिपी

रचना (प्रति 1 लीटर):

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 120 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - एक चुटकी;
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी;
• लौंग - 15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 15 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये और छील लीजिये. टमाटर के गूदे को ब्लेंडर से तोड़ लें या टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• टमाटर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। उबाल आने दें, 5 मिनट तक पकाएं।
• ठंडा करें और एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने और बीज निकालने के लिए छलनी से दबाएं।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और टमाटर प्यूरी के साथ मिला लीजिए.
• परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए।
• उबले हुए टमाटर के द्रव्यमान में मसाले, नमक और चीनी मिलाएं, साथ ही एक प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें। इसे अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
• सॉस को दूसरी बार छलनी से छान लें। इस बार बड़े मसालों को अलग करने के लिए ऐसा किया जाता है.
• सिरका डालें और हिलाएँ। स्टोव पर लौटें और उबाल लें। बस एक मिनट तक उबालने के बाद, सॉस को निष्फल जार में डालें।
• पैन में एक नैपकिन रखें, उस पर सॉस के जार रखें, उन्हें ढक्कन से ढक दें। पैन में पानी डालें और सॉस जार को उनके आकार के आधार पर 20-40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

फिर आपको बस जार को कसकर बंद करना होगा और उनके ठंडा होने का इंतजार करना होगा। आप सॉस को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत कर सकते हैं।

मसालेदार टमाटर की चटनी

• टमाटर - 0.5 किलो;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• ताजा धनिया - 20 ग्राम;
• मसालेदार शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, 4 भागों में काटिये, पानी डालिये और गैस पर रख दीजिये. 15 मिनट तक उबालने के बाद ठंडा करके छलनी से छान लें.
• धो लें, पानी हटा दें और धनिया को बारीक काट लें।
• लहसुन की कलियों को कई टुकड़ों में काट लें, उन्हें धनिया और नमक के साथ मोर्टार में पीस लें।
• काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. जितना संभव हो उतना छोटा काटें।
• अंदर डालो टमाटरो की चटनीकाली मिर्च, धनिया के साथ लहसुन, धनिया। परिणामी मिश्रण को उबाल लें और ठंडा करें।

द्वारा बनाया गया यह नुस्खाटमाटर की चटनी मांस के साथ अच्छी लगती है। विशेष रूप से, इसे बारबेक्यू के साथ परोसा जा सकता है।

पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस

• टमाटर - 0.6 किलो;
• नमक - 5 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 10-15 ग्राम;
• सूखे अजवायन - 2-3 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 1 टहनी;
• ताजा धनिया - 3 टहनी;
• जैतून का तेल- 30 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छीलकर बीज निकाल दीजिये. टमाटर का गूदाब्लेंडर से ब्लेंड करें।
• - टमाटर की प्यूरी को 20 मिनट तक पकाएं. नमक, चीनी डालें, सूखा मसाला. 5 मिनट तक पकाएं.
• ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर काट लें।
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• सॉस में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। इसे एक और मिनट तक पकाते रहें।

उपरोक्त रेसिपी के अनुसार बनाई गई टमाटर की चटनी व्यंजन के साथ अच्छी लगती है इतालवी व्यंजन. विशेष रूप से, इसका उपयोग पिज्जा तैयार करते समय बेस को चिकना करने के लिए या पास्ता के साथ ठंडा या गर्म परोसने के लिए किया जा सकता है।

त्वरित टमाटर सॉस

• टमाटर का पेस्ट - 0.2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 20 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च, नींबू का रस- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें।
• नमक और काली मिर्च डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
• खट्टा क्रीम और नींबू का रस डालें, हिलाएं और 2 मिनट तक पकाते रहें।

सॉस को ब्लेंडर से ब्लेंड करें और अपनी पसंद के किसी भी व्यंजन के साथ ठंडा या गर्म परोसें। यह मछली, मांस और विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। इसमें मीटबॉल या कटलेट पकाना अच्छा विचार होगा। हालाँकि, ऐसा करने के लिए, सॉस को पानी से पतला करना होगा।

टमाटर सॉस सबसे बहुमुखी मसालों में से एक है। इसे किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है और इसका स्वाद लगभग सभी को पसंद आता है.

टमाटर सॉस ने लंबे समय से और मजबूती से हमारे मेनू में अपना स्थान बना लिया है। वे सेवा करते हैं बढ़िया जोड़पास्ता और पिज़्ज़ा के लिए. विभिन्न और मांस के व्यंजन. आज के लेख में आपको सबसे सरल और मिलेगा दिलचस्प व्यंजनसे सॉस ताजा टमाटर.

घर का बना सॉस तैयार करने के लिए रसदार, मांसल, चमकीले लाल टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हरे रंग की धारियों वाले सड़े या कच्चे फल इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

टमाटर के अलावा, ऐसे सॉस में अक्सर लहसुन, प्याज या अजवाइन शामिल होती है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले मसालों में तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, तारगोन या अजमोद शामिल हैं।

अधिक तरल सॉस प्राप्त करने के लिए, थोड़ी सूखी वाइन या शोरबा मिलाएं। अगर आपको गाढ़ी ड्रेसिंग चाहिए तो इसमें कुछ बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च मिलाएं।

टमाटर में मौजूद एसिड के प्रभाव को बेअसर करने के लिए सॉस में पिसे हुए धनिये के बीज मिलाये जाते हैं। इस मसाले को धन्यवाद टमाटर की ड्रेसिंगजठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर कोई परेशान करने वाला प्रभाव नहीं पड़ेगा।

तैयार सॉस को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस रूप में वह अपनी बचत कर सकता है स्वाद गुणचार दिनों के लिए। अगर सॉस की शेल्फ लाइफ बढ़ानी है तो इसमें थोड़ी सी वाइन या टेबल विनेगर मिलाएं।

ऐसी ड्रेसिंग अच्छी लगती है पास्ता, मांस और मछली के व्यंजन. इनका उपयोग पिज्जा और अन्य स्वादिष्ट बेक किए गए सामान बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

लहसुन के साथ विकल्प

इस चटनी में गहरा लाल रंग और स्पष्टता है टमाटर का स्वाद. इसे इतनी आसानी से तैयार किया जाता है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस काम को आसानी से कर सकता है। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलोग्राम ताजा टमाटर।
• लहसुन की 6 कलियाँ।
• तुलसी का गुच्छा.
• जैतून का तेल, नमक और मसाले।

ताज़े टमाटरों से सॉस बनाने के लिए, भूरे या हरे रंग की धारियों वाले पके, मांसल फलों को चुनने का प्रयास करें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और एक मिनट बाद इसमें छिला और कटा हुआ लहसुन डालें। जब सब्जी सुनहरे रंग की हो जाए तो पैन को बर्नर से उतारकर एक तरफ रख दें।

टमाटरों को धोया जाता है, आड़ा-तिरछा काटा जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। उसके बाद उन्हें फ्राइंग पैन में भेज दिया जाता है लहसुन का तेलऔर लकड़ी के चम्मच से दबा दीजिये. परिणामी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर भविष्य के ताजे टमाटरों को छलनी से छान लें, चम्मच से पीसना न भूलें। वास्तव में तैयार ड्रेसिंगगर्म फ्राइंग पैन पर लौटें और वांछित मोटाई तक वाष्पित करें। एक नियम के रूप में, इसमें सात मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

इस तरह से बनी चटनी आदर्श है... पास्ता व्यंजन. तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है। लेकिन कुछ समझदार गृहिणियां इसे फ्रीज कर देती हैं और यदि आवश्यक हो तो इसे दोबारा गर्म कर लेती हैं।

प्याज के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके ताजा टमाटर सॉस बनाया जाएगा एक बढ़िया विकल्पदुकान से खरीदा हुआ केचप। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम पके टमाटर।
• तेजपत्ता का एक जोड़ा.
• प्याज़।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• ½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च।
• चुटकी पीसी हुई काली मिर्चचिली.
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और वनस्पति तेल.

ताजे टमाटर और लहसुन से बनी इस चटनी में एक ग्राम भी कृत्रिम परिरक्षक नहीं होते हैं। इसलिए, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना उचित नहीं है। यदि आप ड्रेसिंग की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा टेबल सिरका मिला सकते हैं।

प्रक्रिया विवरण

धुले हुए पके मांसल टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाए जाते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाला जाता है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। एक चौथाई घंटे के बाद, फलों को तरल के साथ कंटेनर से निकाल लिया जाता है और उसमें डुबोया जाता है बर्फ का पानीऔर त्वचा को विपरीत दिशा में खींचकर हटा दें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, तली पर थोड़ा सा अच्छा वनस्पति तेल डालें, प्याज और लहसुन डालें और उन्हें भूनें। जैसे ही कटी हुई सब्जियां सुखद सुनहरे रंग की हो जाती हैं, उनमें कटे हुए या कद्दूकस किए हुए टमाटर मिला दिए जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। फिर ताजे टमाटरों से बनी भविष्य की चटनी को नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है। वे इसे वहां भेजते हैं कटा हुआ सागऔर इन सभी को लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

सेब के साथ विकल्प

तीव्र मसालेदार ड्रेसिंगनीचे वर्णित रेसिपी के अनुसार बनाया गया इसे पूरी सर्दियों में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे निष्फल जार में पैक करें और रोल करें धातु के ढक्कन. स्वादिष्ट खाना बनाना घर का बना सॉसताज़े टमाटरों से, पहले से जाँच लें कि क्या आपके पास घर पर आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद है। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर।
• 5 फली तेज मिर्च.
• 3 बड़े पके सेब.
• नमक के दो बड़े चम्मच.
• 200 ग्राम चीनी.
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका।
• एक चम्मच पिसी हुई लौंग।
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
• ½ चम्मच जीरा और दालचीनी प्रत्येक।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

जिन लोगों को जीरा पसंद नहीं है, आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। वहीं कुछ गृहिणियां लहसुन की जगह एक चम्मच हींग डाल देती हैं।

अनुक्रमण

धुले हुए टमाटरों को डंठलों से मुक्त किया जाता है, आधा काटा जाता है और बारीक ग्राइंडर से गुजारा जाता है। सेब और तीखी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से रगड़ा जा सकता है। फिर पिज्जा, पास्ता या मांस के लिए ताजा टमाटर से तैयार सॉस अधिक समान स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

यह सब एक उपयुक्त पैन में स्थानांतरित किया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और बिना ढके डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। आंच बंद करने से दस मिनट पहले सॉस में नमक, वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन, चीनी और मसाले डालें। सबसे अंत में पैन में सिरका डाला जाता है। तैयार सॉस को बाँझ कांच के जार में पैक किया जाता है, धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल से ढक दिया जाता है। कंटेनरों के बाद टमाटर की ड्रेसिंगएक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, उन्हें कंबल के नीचे से निकाल लिया जाता है और आगे भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

टमाटर सॉस का प्रयोग पूरी दुनिया में किया जाता है। मुझे नहीं पता कि दुनिया में कम से कम एक रसोईघर ऐसा है जहां टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। जैसा कि कॉमरेड साखोव ने कहा, शायद पहाड़ों में कहीं, लेकिन हमारे क्षेत्र में नहीं।

आम तौर पर असली चटनीटमाटर का प्रयोग कम ही किया जाता है। मुख्य टमाटर टमाटर का पेस्ट है.

टमाटर की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहां से टमाटर 400 साल से भी अधिक पहले यूरोप आया था। फ़्रांसीसी कहते हैं टोमेट (टमाटर), इटालियंस कहते हैं पोमो डी'ओरो - सुनहरा सेब. और प्राचीन अमेरिकी भारतीय मैटल बोलते थे, और, जाहिर है, फ्रांसीसी ने टमाटर शब्द को मैटल शब्द के अनुरूप पाया। लंबे समय तकटमाटरों को सजावटी पौधों के रूप में उगाया जाता था, और किंवदंती के अनुसार उन्होंने इसके साथ लोगों को जहर देने की भी कोशिश की थी।

टमाटर, या टमाटर, जैसा आप चाहें, सॉस के लिए पहला घटक है। या यों कहें कि के लिए विशाल राशिसॉस. टमाटर का पेस्ट, हालांकि सॉस नहीं है, इसमें लगभग पूरी तरह से टमाटर का गूदा होता है। सॉस (फ्रांसीसी सॉस से - ग्रेवी) व्यंजनों में एक गाढ़ा या तरल पदार्थ है, जो उन्हें रस देता है और विशेष स्वाद. सॉस में, एक नियम के रूप में, मसालों की काफी बड़ी श्रृंखला होती है, और सॉस का स्वाद, एक नियम के रूप में, केवल टमाटर के स्वाद तक सीमित नहीं है।

व्यापक रूप से ज्ञात सॉस: केचप, मेयोनेज़, सोया सॉस, बेचमेल, सत्सेबेली, टार्टारे - और हजारों अन्य नाम।

खाना पकाने में, "बेस सॉस" नामक एक अवधारणा होती है। मूल सॉस न्यूनतम मसालों और एडिटिव्स के साथ आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं। फ़्रेंच शेफमैरी-एंटोनी कारेम ने बुनियादी सॉस विकसित किए जो आज भी उपयोग किए जाते हैं। बुनियादी फ़्रेंच सॉस- एस्पैग्नोल, वेलोटे, बेकमेल, होल्लान्दैसे सॉस. थोड़ी देर बाद बेस सॉसटमाटर सॉस और मेयोनेज़ मिलाया।

बेस (बेसिक) सॉस किसी भी सॉस का एक अपरिवर्तनीय हिस्सा हैं। उन्हें एक विशेष चटनी बनाता है अतिरिक्त भाग, जो भी शामिल है विभिन्न उत्पाद, मसाले और मसाला। वे यह भी कहते हैं - व्युत्पन्न सॉस.

आइए जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर सॉस तैयार करें, इटालियंस साल्सा डि पोमोडोरो कहते हैं - केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प। हालाँकि, मैं क्या कह रहा हूँ, "वह" सॉस की जगह कैसे ले सकता है प्राकृतिक उत्पाद. स्पेगेटी सॉस अभी भी वही टमाटर सॉस है। रेसिपी में केवल टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया गया है ताजा टमाटर.

टमाटर सॉस। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री

• टमाटर 4-6 पीसी।
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 2 कलियाँ
• जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी) 1 शाखा प्रत्येक
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्चमसाले

1. टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए। कोई "भूरा", हरा, या धारीदार नहीं। केवल पके हुए। और आपको टमाटर के पेस्ट की भी आवश्यकता नहीं है।

   टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए।

2. कई व्यंजनों में पूरे टमाटर से टमाटर सॉस तैयार करने और फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ने, किसी तरह शेष छिलके और बीज को अलग करने का सुझाव दिया गया है। यह सौंदर्य की दृष्टि से सुखद, कठिन और समय लेने वाला नहीं है।

   सॉस के लिए साग, प्याज और लहसुन

3. यह बहुत आसान और तेज़ हो सकता है. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और छिलका हटा दें, आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें। हरे भाग को भी चाकू से काट दीजिये.
4. डिल, अजमोद और तुलसी से सभी पत्ते हटा दें। लहसुन और प्याज को छील लें. एक ब्लेंडर या चॉपर में रखें - साग, प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च (वैकल्पिक)। छिले हुए टमाटरों को उसी ब्लेंडर में रखें।

   सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें

5. ब्लेंडर चालू करें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें।

   सब्जियों को पीसकर प्यूरी बना लें

6. एक सॉस पैन या सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, गर्म करें और टमाटर की प्यूरी डालें।

   प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें

7. उबाल आने दें, नमक और चीनी डालें। चीनी की मात्रा पूरी तरह से स्वाद के अनुसार है। मुझे लगता है 1 चम्मच. यह बिल्कुल सही होगा.

   चीनी और मसाले डालें

8. टमाटर सॉस को ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने का समय लंबा है. सॉस गाढ़ा, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, सजातीय बनना चाहिए।

   सॉस को धीमी आंच पर पकाएं

9. आमतौर पर टमाटर सॉस को पकाने का समय घंटों का होता है। लेकिन, मूल नियम: पानी नहीं, केवल वही जो टमाटर ने दिया। कभी-कभी सॉस को चखना और स्वाद को समायोजित करना भी उचित है: नमक, काली मिर्च, चीनी। और हिलाना सुनिश्चित करें। एक बार जब टमाटर सॉस आपकी इच्छानुसार बन जाए, तो यह तैयार है। मैंने सॉस को लगभग 1.5 घंटे तक ढककर पकाया।

नमस्कार, साइट के प्रिय पाठकों!

आज 25 जून है. अधिकांश यूक्रेन और रूस में, टमाटर का मौसम अभी तक शुरू नहीं हुआ है, लेकिन मैं आपको पहले से बताना चाहता हूं कि घर पर टमाटर सॉस कैसे तैयार किया जाए, अन्यथा बहुत देर हो जाएगी।

यहां, मैंने हाल ही में तैयारी प्रक्रिया का वर्णन किया है। जब हमने जैम बनाया, मैंने प्रक्रिया की तस्वीरें लीं, जबकि मैंने लेख लिखा, इसे प्रकाशित किया, और जब तक खोज रोबोट ने इसे खोज प्रश्नों के आधार पर आगंतुकों को दिखाना शुरू किया, तब तक शायद एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय बीत चुका था।

और लोग मुझे समीक्षाओं में लिखते हैं, कहते हैं, आप अपने लेख के साथ पहले कहां थे? शंकु पहले ही बड़े हो चुके हैं, वे कठफोड़वाओं के लिए भोजन के रूप में उपयुक्त हैं, अब केवल में अगले वर्षऐसे जैम को पकाना और उसके स्वाद का पता लगाना संभव होगा. ये वे उभार हैं जो मेरे सिर पर लगे हैं।

एक ही रेक पर कदम न रखने के लिए, मैं आपको टमाटर सॉस की तैयारी के बारे में पहले से बताऊंगा। हम सर्दियों के लिए इस घर का बना टमाटर सॉस जार में तैयार करते हैं। यह अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन साथ में उबला हुआ पास्ताया रूप में गरम ग्रेवीदूसरे पाठ्यक्रम के लिए - बिल्कुल अद्भुत। और आप आसानी से तैयार कर सकते हैं जल्दी खानाऔर बोर्स्ट के साथ सीज़न करें, संक्षेप में - इसे जहाँ चाहें वहाँ जोड़ें - यह स्वादिष्ट होगा।

सॉस का आधा लीटर जार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - लगभग 1100 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका 6% - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 0.02 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 0.01 ग्राम;
• लौंग - 0.01 ग्राम;
• दालचीनी - 0.01 ग्राम;
• लहसुन - 0.01 ग्राम

बेशक, घर पर ग्राम के इन सभी सौवें और दसवें हिस्से को तौलना असंभव है, इसलिए हम सब कुछ बहुत मोटे तौर पर जोड़ते हैं, इसका स्वाद लेते हैं, जो कुछ भी गायब है उसे जोड़ते हैं जब तक कि स्वाद ऐसा न हो जाए कि आप पूरे पैन को खाना चाहें।

आइए खाना पकाना शुरू करें: ताजे, अच्छी तरह से पके हुए टमाटर लें; जो उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं (बहुत बड़े, टूटे हुए, मामूली दोषों के साथ), जो बहुत अधिक कटे हुए और क्षतिग्रस्त हैं उन्हें अलग रख देना बेहतर है। अच्छी तरह धो लें.

मांस की चक्की को कई मिनट तक पानी में उबालना चाहिए या कम से कम उबलते पानी से धोना चाहिए।

टमाटरों को आधा या चौथाई भागों में काटें, डंठल के आधार पर कठोर धब्बे और विभिन्न दोषों को काटें।

इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।

हम परिणामी द्रव्यमान को छोटे छेद वाले कोलंडर के माध्यम से या एक बड़ी छलनी के माध्यम से पोंछते हैं। छिलके और बीज बचे रहेंगे, हम उन्हें फेंक देते हैं।

अब हम इस घोल से डिब्बाबंद टमाटर की चटनी बनाएंगे. चलिए इसे लेते हैं तामचीनी पैनया स्टेनलेस स्टील, वहां टमाटर का द्रव्यमान रखें और धीमी आंच पर रखें।

नमी को वाष्पित होने देने के लिए ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है। द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह नीचे से चिपक न जाए। हमारा काम द्रव्यमान को तब तक उबालना है जब तक कि यह अपने मूल आयतन से आधा न रह जाए।

इसे उबलने में काफी समय लगेगा, आपको धैर्य रखना होगा. उबालने से पहले, झाग बनेगा, इसे एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा देना चाहिए। दोस्तों यह वही तकनीक है जिसका उपयोग किया जाता है, मेरे पास एक अलग लेख है, उसे पढ़ें।

इस बीच, लहसुन लें, इसे छीलें, इसे पतले स्लाइस में काटें, नमक डालें और चम्मच से पीसें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। सजातीय द्रव्यमान. आप इसे आसान कर सकते हैं - इसे लहसुन के माध्यम से दबाएं और इसे नमक के साथ उसी तरह पीस लें।

एक सॉस पैन में, जो अभी भी आग पर है और धीरे-धीरे उबल रहा है, चीनी, नमक, कुचला हुआ लहसुन, पिसा हुआ मसाला डालें, लगातार हिलाते रहें और इसे अगले 10 मिनट तक फूटने दें।

यदि आप नहीं चाहते कि मसाले सॉस में दिखाई न दें (काले बिंदु), तो आप काली मिर्च, लौंग और दालचीनी को लिनन या धुंध की गाँठ में बाँध सकते हैं, इसे सॉस में 10 मिनट तक उबालें और हटा दें।

हम पहले ही कह चुके हैं कि आपके पास पहले से ही कीटाणुरहित जार और ढक्कन तैयार होने चाहिए। उबलते सॉस के साथ सावधानी से भरें, अधिमानतः गर्म जार (क्रैकिंग से बचने के लिए, आप जार में एक जला हुआ लकड़ी का चम्मच रख सकते हैं और डाल सकते हैं ताकि एक ट्रिक चम्मच से टकराए)।

पूर्ण जार को तुरंत ढक्कन से ढक दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। यह देखने के लिए जांचें कि क्या यह कसकर लपेटा गया है और इसे एक तौलिये पर उल्टा रखें। ऊपर से भी कुछ लपेट दें और सुबह तक ठंडा होने दें।

आप अतिरिक्त रूप से सॉस के जार (आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट) को स्टरलाइज़ कर सकते हैं, लेकिन बिना स्टरलाइज़ेशन के, यदि आप सब कुछ जल्दी से करते हैं और प्रसंस्करण शर्तों का पालन करते हैं - इस विधि का उपयोग करके टमाटर सॉस तैयार करना उत्कृष्ट प्रदान करता है दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद।

खैर, मुझे लगता है कि हमने यह पता लगा लिया है कि घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाया जाता है। अपने स्वास्थ्य के लिए नुस्खा का उपयोग करें, इसे तैयार करें, इसे अपने मेहमानों को खिलाएं, केवल तभी जब वे स्वाद से दंग रह जाएं और पूछें कि आपकी तरह टमाटर सॉस कैसे बनाया जाए, तो उन्हें साइट पढ़ने के लिए कहें!

जैसे ही आप जाएं, एक टिप्पणी छोड़ें, मैं वास्तव में इसकी सराहना करूंगा!

पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस बनाने की विधि इस प्रकार है:

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