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सोया सॉस: प्राच्य मसाला के लाभ और हानि। सोया सॉस एक प्राचीन इतिहास वाला एक स्वास्थ्यवर्धक मसाला है

आज सोया सॉस लगभग हर गृहिणी से परिचित है। इसका सेवन न केवल पारंपरिक एशियाई व्यंजनों के साथ किया जाता है, बल्कि सलाद, सूप, ड्रेसिंग मिश्रण और अन्य व्यंजनों में भी मिलाया जाता है। उत्पाद की बढ़ती लोकप्रियता सोया सॉस के लाभ और हानि, गर्भावस्था, स्तनपान, वजन घटाने के दौरान इसके उपयोग की संभावना और पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के स्वास्थ्य पर प्रभाव से संबंधित मुद्दों पर चर्चा को जन्म देती है। इस लेख में, हम समझेंगे कि सॉस कैसे तैयार किया जाता है, इसकी संरचना में क्या शामिल है, यह उपयोगी क्यों है और इससे क्या डरना चाहिए, इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है और व्यक्तिगत विशेषताओं के कारण किसे इससे बचना चाहिए।

इस लेख से आप सीखेंगे:

सोया सॉस क्या है

सोया सॉस एक प्राकृतिक तरल उत्पाद है जो कवक सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन द्वारा सोयाबीन और गेहूं के दानों से प्राप्त किया जाता है। इसका रंग गहरा भूरा या काला है, इसमें खट्टेपन के साथ तीखी मसालेदार गंध है। इसका सेवन तरल रूप में किया जाता है। इसकी पाक लोकप्रियता व्यंजनों के स्वाद नोट्स पर जोर देने की क्षमता के कारण है, जो संरचना में ग्लूटामिक एसिड की उपस्थिति से जुड़ी है।

इस उत्पाद की ऐतिहासिक मातृभूमि चीन है, जहां से सॉस बाद में पूरे दक्षिण पूर्व और पूर्वी एशिया में फैल गया। शोधकर्ताओं का मानना है कि यह किण्वित मछली के साथ फलियों को मिलाने से आया है। सबसे पहले, इस तरह के मसाले का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, और फिर इसमें से मछली गायब हो गई। सोया सॉस डच ईस्ट इंडिया कंपनी के जहाजों पर यूरोप आया और 18वीं शताब्दी में ही इसने इस क्षेत्र में काफी लोकप्रियता हासिल कर ली। सबसे पहले इसकी आपूर्ति जापान से की जाती थी, लेकिन 19वीं सदी में चीनी उत्पादों ने बाजार भर दिया।

सोया सॉस उत्पादन: प्रौद्योगिकी

विश्व प्रसिद्ध चीनी सलाद ड्रेसिंग और ऐपेटाइज़र सोयाबीन से किण्वन या हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन से अलगाव के माध्यम से बनाया जाता है। अधिकांश निर्माता पहले विकल्प को पसंद करते हैं क्योंकि यह पारंपरिक है और प्राकृतिक माना जाता है, जिससे उपभोक्ताओं के बीच उत्पाद की लोकप्रियता बढ़ जाती है। ऐसे ब्रांडों में सोया सॉस "सेन सोई", "बांस डंठल", "किक्कोमन" शामिल हैं।

सोया सॉस में क्या होता है (किण्वन के लिए प्रारंभिक कच्चा माल):

सोया सेम;
गेहूं के दाने;
किण्वन के लिए आवश्यक कवक बीजाणु।

प्रौद्योगिकी के आधार पर, सूक्ष्मजीव जैसे:

मशरूम एस्परगिलियस ओरिजा या सोजे। प्रोटीज़ एंजाइम की उच्च सामग्री के कारण वे एक महत्वपूर्ण घटक हैं।
मशरूम एस्परगिलियस तमरी। तमरी सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है.
बेकर्स यीस्ट सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया। उनके लिए धन्यवाद, शर्करा इथेनॉल में परिवर्तित हो जाती है।
बैसिलस बैक्टीरिया. उनके कारण, सोया सॉस किण्वन प्रक्रिया के दौरान एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है।
बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस. वे लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, जो सॉस को अधिक अम्लीय बनाता है।

उत्पादन के तकनीकी चक्र में कई महीने लगते हैं और इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

सोयाबीन को पानी में भिगोया जाता है और फिर नरम होने तक उबाला जाता है।
भुने और कुचले हुए गेहूँ के दाने।
गेहूं के दाने और फलियों को समान अनुपात में मिलाया जाता है, उनमें कवक बीजाणु और बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं।
फलियों के मिश्रण पर नमक छिड़का जाता है और किण्वन के लिए 1.5 से 36 महीने की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि तकनीक में गीला किण्वन शामिल है, तो मिश्रण को नमकीन पानी से उपचारित किया जाता है। इस समय, अवयवों से स्टार्च सरल शर्करा में और प्रोटीन मुक्त अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाता है। सॉस अपना गहरा भूरा रंग ले लेता है। शर्करा बनने के बाद, उन्हें लैक्टिक एसिड में किण्वित किया जाता है, और खमीर की क्रिया के तहत, इथेनॉल बनता है, जो उत्पाद को नए घटकों से भर देता है।
किण्वन के परिणामस्वरूप, सोया पेस्ट प्राप्त होता है, जिसे तरल और ठोस भागों को अलग करने के लिए संपीड़न के अधीन किया जाता है।
खमीर और फफूंदी को खत्म करने के लिए, तरल सॉस को गर्म किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बिक्री के लिए पैक किया जाता है।

हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन उत्पाद की तैयारी का समय कई दिनों का है, लेकिन इसकी गंध और स्वाद पारंपरिक उत्पादों से अलग है। इस तकनीक का मुख्य लाभ लंबी शेल्फ लाइफ है, उत्पाद में खाद्य ई-एडिटिव्स नहीं होते हैं। मुख्य नुकसान यह है कि हाइड्रोलिसिस कार्सिनोजेन्स के निर्माण को भड़का सकता है।

पूर्वी एशियाई लोगों के खाना पकाने में सोया सॉस के गहरे समावेश के कारण, इसे किसी न किसी रूप में क्षेत्र के प्रत्येक देश में प्रस्तुत किया जाता है:

चीनी सॉस अनाज के अतिरिक्त सेम से बनाए जाते हैं और उबले हुए और मिश्रित में विभाजित होते हैं;
जापान में, सोया सॉस की एक दर्जन किस्में हैं जो संरचना और तैयारी की विधि में भिन्न हैं;
इंडोनेशिया में, सॉस को "केचप" कहा जाता है, और यह न केवल नमकीन हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है (इंडोनेशियाई लोग सभी किण्वित सॉस को केचप कहते हैं, उदाहरण के लिए, टबैस्को सॉस और अचिम सोया सॉस);
कोरिया में उत्पाद का अनुपात जापानी और चीनी से भिन्न है क्योंकि यह डोएनजैंग बनाने के उप-उत्पाद के रूप में अनाज के बिना बनाया जाता है;
फिलीपींस में यह गेहूं, सोया, कारमेल और नमक से बनाया जाता है;
वियतनाम में सलाद और ऐपेटाइज़र डिपिंग के लिए सोया सॉस को सिज़ौ कहा जाता है।

सोया सॉस: सबसे अच्छा क्या है?

आज रूस में विभिन्न निर्माताओं के कई सोया सॉस हैं: दोनों जिनके लिए यह एक मुख्य उत्पाद है, और जिनके लिए यह खाद्य श्रृंखला का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

किक्कोमन (किक्कोमन)

स्वाद और सुगंधित गुणों के मामले में, अधिकांश उपभोक्ता किक्कोमन के नेतृत्व को पहचानते हैं। यह विश्व प्रसिद्ध जापानी सॉस है। किक्कोमन सॉस की विशेषताएं पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित संरचना, क्लासिक और मीठे विकल्पों के बीच चयन करने की क्षमता, उच्च गुणवत्ता वाली स्वाद विशेषताएं हैं।

"बांस का तना"

बांस डंठल सोया सॉस एक सस्ता उत्पाद है जिसका निर्माता पारंपरिक स्वाद और सुगंध बनाने का प्रयास करता है। उत्पादन के लिए मशरूम और खमीर को मिलाकर क्लासिक किण्वन तकनीक का उपयोग किया जाता है। अधिकांश उपभोक्ता इस बात से सहमत हैं कि बांस का डंठल अपनी कम लागत के कारण पोषण संबंधी विशेषताओं के मामले में उचित है।

हाइन्ज़

विश्व प्रसिद्ध खाद्य ब्रांड मध्यम और उच्च-अंत खंड से सोया सॉस का उत्पादन करता है, जिसका उत्पादन नीदरलैंड साम्राज्य में होता है। उत्पाद केवल पारंपरिक किण्वन तकनीक का उपयोग करके प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया गया है। सख्त क्लासिक्स से एकमात्र विचलन कारमेल को शामिल करना है, जो एक नाजुक मीठा स्वाद देता है।

मिविमेक्स

यह कंपनी सस्ते सॉस और सीज़निंग के उत्पादन में माहिर है, इसलिए उनकी लागत कम करने के लिए आधुनिक खाद्य तकनीकों को लागू करना होगा। तो, इस सॉस में संरक्षक E201 और E211, साथ ही E621 शामिल हैं। वे इस ब्रांड के अन्य प्रकार के सोया सॉस की सामग्री में भी शामिल हैं।

सोया सॉस किससे बनता है?

क्लासिक सोया सॉस की संरचना, पानी के अपवाद के साथ, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रस्तुत की जाती है। यह अमीनो एसिड की उच्च सामग्री की व्याख्या करता है, जो फीडस्टॉक के किण्वन के दौरान बनता है।

उत्पाद की संरचना में मुख्य पोषक तत्व निम्नलिखित अनुपात में हैं:

वसा - 0.3%;
कार्बोहाइड्रेट - 5.59%;
प्रोटीन - 9.05%;
पानी - 75.14%;
अकार्बनिक पदार्थ - 9.92%;
चीनी - 0.5%;
फाइबर - 0.7%।

सोया सॉस की कैलोरी सामग्री लगभग 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बराबर है।

100 ग्राम में उपयोगी पदार्थों की सामग्री
विटामिन		खनिज पदार्थ
thiamine	0.04 मिलीग्राम	कैल्शियम	30 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन	0.24 मिलीग्राम	लोहा	1.35 मिग्रा
एक निकोटिनिक एसिड	1.14 मिलीग्राम	मैगनीशियम	69 मिलीग्राम
पैंथोथेटिक अम्ल	0.425 मिलीग्राम	फास्फोरस	155 मि.ग्रा
विटामिन बी6	0.16 मिलीग्राम	पोटैशियम	352 मिलीग्राम
फोलिक एसिड	44 एमसीजी	सोडियम	3598 मिलीग्राम
बीटेन	38.6 मिलीग्राम	जस्ता	0.79 मिग्रा
कोलीन	30.8 मिग्रा	ताँबा	0.049 मिलीग्राम
अल्फ़ा टोकोफ़ेरॉल	0.41 मिलीग्राम
बीटा टोकोफ़ेरॉल	0.01 मिलीग्राम	मैंगनीज	1.008 मिलीग्राम
गामा टोकोफ़ेरॉल	0.05 मिग्रा	सेलेनियम	0.5 माइक्रोग्राम
डेल्टा टोकोफ़ेरॉल	0.01 मिलीग्राम
बीटा टोकोट्रिएनोल	0.16 मिलीग्राम

सोयाबीन सॉस की अमीनो एसिड संरचना 15 से अधिक घटकों द्वारा दर्शायी जाती है, जिनमें से सबसे बड़ा हिस्सा ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, प्रोलाइन, सेरीन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, लाइसिन, आइसोल्यूसीन और थ्रेओनीन है।

सोया सॉस लाभ और हानि पहुँचाता है

स्वस्थ आहार के कई समर्थक इस सवाल का जवाब देंगे कि क्या सोया सॉस शरीर के लिए अच्छा है, और वे सही होंगे। खनिजों, अमीनो एसिड और विटामिन की विस्तृत विविधता के कारण, यह किण्वित उत्पाद लगभग या नहीं सभी आंतरिक अंगों और प्रणालियों को अलग-अलग डिग्री तक प्रभावित करता है।

पुरुषों और महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे:

एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री के कारण, यह कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है और कैंसर के विकास को रोकता है।
यह तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव डालता है, अनिद्रा, चिड़चिड़ापन, चिंता, लगातार सिरदर्द को दूर करने में मदद करता है।
एक स्वस्थ जल-नमक संतुलन बनाए रखता है, एडिमा, किडनी अधिभार को रोकता है।
यह हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, जिसके कारण इस्किमिया, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
स्वास्थ्य लाभ प्रतिरक्षा कार्यों को मजबूत करने में निहित हैं, जो शरीर के किसी भी अंग और भागों की बीमारियों की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण हैं।

शरीर के लिए सोया सॉस के व्यापक लाभ इसकी संरचना से खनिज और विटामिन की क्रिया के कारण हैं:

विटामिन बी1 (थियामिन)। उचित लिपिड, प्रोटीन और जल-क्षारीय चयापचय के लिए आवश्यक।
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)। यह प्रोटीन, शर्करा और वसा को सरल यौगिकों में विभाजित करने की प्रक्रियाओं में शामिल है।
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)। बिजली उत्पादन के लिए आवश्यक है.
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)। प्रोटीन से अमीनो एसिड को अलग करने की आवश्यकता।
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)। तंत्रिका तंत्र की टोन और प्रजनन प्रणाली के अंगों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)। यह शरीर में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के उचित चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।
सोडियम. स्थिर जल-नमक विनिमय के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व।
पोटैशियम। एडिमा की उपस्थिति को रोकता है, ऊतकों में पानी की मात्रा को नियंत्रित करता है।
फास्फोरस. मस्तिष्क के कार्यों को उत्तेजित करता है और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की ताकत को बनाए रखता है।
कैल्शियम. दांतों और हड्डियों को स्वस्थ रखता है।
लोहा। यह ऑक्सीजन के गुणात्मक अवशोषण के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा को नियंत्रित करता है।
मैग्नीशियम. यह चयापचय प्रक्रियाओं और अधिकांश उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण के लिए एक अनिवार्य तत्व है।
जिंक. प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सहायता करता है, त्वचा और बालों को रोगों से बचाता है।
सेलेनियम. यह सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट में से एक है। कैंसर से बचाता है और आपको जवान रखता है।
ताँबा। रक्त में कीटाणुनाशक के रूप में कार्य करता है, नाड़ी तंत्र को मजबूत करता है।

महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे

ऊपर सूचीबद्ध सामान्य लाभों के अलावा, महिलाओं के लिए सोया सॉस के लाभों में इसकी उच्च आइसोफ्लेवोन सामग्री शामिल है। ये फाइटोएस्ट्रोजेन हैं जो शरीर में अंतःस्रावी तंत्र द्वारा उत्पादित प्राकृतिक हार्मोन के समान कार्य करते हैं। उनकी कार्रवाई के लिए धन्यवाद, चक्र सामान्य हो जाता है, रजोनिवृत्ति और रजोनिवृत्ति के नकारात्मक लक्षण कम हो जाते हैं। कुछ मामलों में, फाइटोएस्ट्रोजेन का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: मूड में सुधार होता है, नई चीजों के लिए ताकत दिखाई देती है, गुणवत्ता वाली नींद, चिंता और चिड़चिड़ापन गायब हो जाता है।

महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे

क्या सोया सॉस आपके फिगर के लिए हानिकारक है? 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के संकेतक के आधार पर हम कह सकते हैं कि बहुत ज्यादा नहीं। इसके अलावा, इसका उपयोग हमेशा एक-दो चम्मच तक ही सीमित होता है। इसलिए, उसके साथ अतिरिक्त पाउंड हासिल करना असंभव है। इसके अलावा, सलाद ड्रेसिंग और अन्य व्यंजनों में तेल की जगह लेने के लिए यह एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।

सोया सॉस: पुरुषों के लिए लाभ और हानि

जो पुरुष अक्सर शारीरिक काम या खेल में व्यस्त रहते हैं, उनके लिए सोया सॉस आहार में प्रोटीन और अमीनो एसिड की पूर्ति करता है। ये पदार्थ व्यायाम के बाद शरीर की उचित रिकवरी, मांसपेशियों को मजबूत करने और उनमें से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए आवश्यक हैं।

जो लोग सोया में आइसोफ्लेवोन्स की मौजूदगी के बारे में जानते हैं, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या सोया सॉस पुरुषों के शरीर के लिए अच्छा है? उत्तर है, हाँ। इस उत्पाद में कई अलग-अलग पदार्थ हैं जो स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। एस्ट्रोजेन पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं और शरीर द्वारा आवश्यक हार्मोनों में से एक के रूप में भी उत्पादित होते हैं। इसलिए, फाइटोएस्ट्रोजेन केवल तभी खतरनाक हो सकता है जब सोया उत्पादों का दुरुपयोग किया जाए। यह देखते हुए कि बहुत अधिक सॉस का सेवन करना लगभग असंभव है, यह अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों को प्रभावित नहीं करता है।

संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है: क्या गर्भवती महिलाओं के लिए सोया सॉस खाना संभव है?

गर्भावस्था के दौरान, कई महिलाएं पानी-नमक चयापचय में समस्याओं का अनुभव करती हैं और इसलिए नमक का सेवन सीमित कर देती हैं (यह शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखता है)। सोयाबीन सॉस को सफेद उत्पाद का विकल्प माना जा सकता है। यह काफी नमकीन होता है, लेकिन इसमें कसैलापन और खट्टापन भी होता है। इसके अलावा, चीनी के बिना प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस बिल्कुल पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। इसे सलाद, साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजन, सूप में जोड़ना सुविधाजनक है।

गर्भावस्था के दौरान मुख्य बात सही सोया सॉस चुनना है। उन तरल पदार्थों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जो उम्र बढ़ने या किण्वन द्वारा प्राप्त होते हैं। निर्माता पैकेजिंग पर यह जानकारी दर्शाने के लिए बाध्य है।

क्या स्तनपान के दौरान सोया सॉस लेना संभव है?

स्तनपान कराते समय एक महिला को अपने आहार के प्रति सतर्क रुख अपनाने की जरूरत होती है, क्योंकि वास्तव में, वह अपना भोजन बच्चे के साथ साझा करती है। इसलिए, अधिकांश माताएं बच्चे को स्तनपान कराते समय सोया सॉस के लाभों और खतरों में रुचि रखती हैं। सामान्य तौर पर, डॉक्टर कहते हैं कि आपको इससे विशिष्ट नकारात्मक प्रभावों की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। स्वाभाविक रूप से, इसे सलाद, दूसरे और पहले कोर्स में शामिल करके अत्यधिक सेवन से रोका जाना चाहिए। दिन में दो बड़े चम्मच सेवन से किसी को कोई नुकसान नहीं होगा।

यदि मां को लाभों के बारे में संदेह है या पर्यवेक्षण डॉक्टर से चेतावनी मिली है, तो नवजात शिशु को स्तनपान कराते समय सोया सॉस को हटा देना बेहतर है।

बच्चों के लिए सोया सॉस - किस उम्र में?

आज, सोया व्युत्पन्न कई शिशु फार्मूले और उत्पादों में मौजूद हैं। हालाँकि, उनका उपयोग बड़े विवाद का विषय बना हुआ है। जो माता-पिता इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या सोया सॉस बच्चों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, उन्हें पता होना चाहिए कि एलर्जी या अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए, जन्म के 1.5-2 साल से पहले इसे आहार में शामिल करना बेहतर नहीं है। चीनी के बिना प्राकृतिक सोया सॉस में कई अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं जो युवा शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

क्या सोया सॉस अग्नाशयशोथ वाले मानव शरीर के लिए अच्छा है?

अग्नाशयशोथ के साथ, यह सोया उत्पाद उपयोगी हो सकता है, लेकिन इसे केवल एक डॉक्टर की अनुमति से आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो एक वस्तुनिष्ठ पूर्वानुमान देगा। एक नियम के रूप में, यह तीव्र अग्नाशयशोथ में पूरी तरह से निषिद्ध है। तथ्य यह है कि तरल में बहुत अधिक नमक और एसिड होता है, जो पेट और अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इस तरल को तैयार करने की तकनीक में कभी-कभी मसाले, लहसुन या सिरका मिलाने की आवश्यकता होती है। ऐसे तत्व शरीर की कार्यप्रणाली पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने का मुख्य लाभ स्वाद में वृद्धि है। भोजन अधिक स्पष्ट स्वाद गुण प्राप्त करता है और इसे नमक, मेयोनेज़, केचप, तेल के साथ पूरक करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सोया सॉस लीवर को लाभ और हानि पहुँचाता है

क्या सोया सॉस आपके लीवर के लिए हानिकारक है?

किण्वित सोयाबीन के पोमेस का लीवर पर कोई विशेष प्रभाव नहीं पड़ता है जिसे हानिकारक माना जा सके। लेसिथिन की सामग्री के कारण, यह उपयोगी भी हो सकता है, हालाँकि इसका उपयोग इतनी मात्रा में नहीं किया जाता है जिससे महत्वपूर्ण परिवर्तन हो सकते हैं।

क्या सोया सॉस गैस्ट्राइटिस के लिए हानिकारक है?

एशियाई व्यंजनों की दुनिया भर में लोकप्रियता पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के सामने यह सवाल लाती है कि क्या सोया सॉस का उपयोग गैस्ट्राइटिस के लिए किया जा सकता है। आधुनिक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ यह मानने में इच्छुक हैं कि इस उत्पाद का उपभोग करने का अधिकार है, तीव्रता की अवधि के अपवाद के साथ। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हम किण्वन के माध्यम से बने विशेष रूप से प्राकृतिक तरल के बारे में बात कर रहे हैं। परिरक्षकों, स्वादों और स्वाद बढ़ाने वालों की उपस्थिति के लिए आवश्यक है कि ऐसे उत्पाद को छोड़ दिया जाए।

एशियाई सॉस का उपयोग करते समय पेट की समस्याओं से बचने के लिए, आपको अपने आप को छोटी मात्रा तक सीमित रखना चाहिए - सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं, कुछ चम्मच। क्या गैस्ट्र्रिटिस के साथ रोल करना संभव है? हाँ, यदि उनमें पेट की दीवार में जलन पैदा करने वाले तत्व न हों।

खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग कैसे किया जाता है

सोया सॉस का सबसे प्रसिद्ध उपयोग जापानी सुशी और रोल है। उत्पाद ने इस भूमिका में इतनी जड़ें जमा ली हैं कि इसे प्रस्तुति का एक अभिन्न अंग माना जाता है। इस मामले में सॉस की मांग इस तथ्य के कारण है कि यह सामग्री के स्वाद को बढ़ाती है, और यह तथ्य कि मछली के साथ उबला हुआ चावल कभी-कभी बहुत सूखा होता है।

क्या सोया सॉस मानव शरीर के लिए अच्छा है?

आप सुशी के अलावा सोया सॉस किसके साथ खा सकते हैं?

सामान्य तौर पर, किसी भी चीज़ के साथ। यदि आपको किसी व्यंजन और उत्पाद के साथ तरल मसाला का संयोजन पसंद है, तो आपको अपने आप को आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए। मुख्य बात यह है कि व्यंजनों में सोया सॉस का उपयोग करने से पहले उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद चुनना है। यह मछली, समुद्री भोजन, मांस, पोल्ट्री, सब्जियों के साथ व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक और प्रकट करता है। एशियाई व्यंजनों में, यह कई सॉस का हिस्सा है जिन्हें नूडल्स या चावल में मिलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे नारियल के दूध, उनागी, मछली शोरबा, तिल का तेल, टमाटर का पेस्ट, मसाले, सरसों, मशरूम, चीनी, जड़ी-बूटियों आदि के साथ मिलाया जाता है।

सोया सॉस का उपयोग कैसे करें:

उस पर चिकन, मछली या मांस भूनें;
सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा गया;
सूप शोरबा में जोड़ा गया;
मछली, समुद्री भोजन, मांस के लिए मैरिनेड में उपयोग किया जाता है।

इस विषय पर एक और लोकप्रिय सवाल यह है कि क्या आप सोया सॉस ऐसे ही पी सकते हैं? जब तक यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें कोई तृतीय-पक्ष संवर्द्धक या संरक्षक नहीं है, यह संभव है। हालाँकि, यह समझा जाना चाहिए कि बड़ी मात्रा में नमक और ट्रेस तत्व शरीर में बड़ी मात्रा में प्रवेश करने से लाभ की तुलना में हानिकारक होने की अधिक संभावना है। इसके अलावा, इस मामले में सॉस की अम्लता पेट की दीवारों पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी, जिससे गैस्ट्रिटिस या अल्सर विकसित होने की संभावना बढ़ जाएगी। यह सलाह दी जाती है कि अपने आप को प्रति दिन 40-50 मिलीलीटर से अधिक सॉस के उचित उपयोग तक सीमित न रखें।

घर पर सोया सॉस बनाना

दुर्भाग्य से, इससे स्वयं चीनी सॉस बनाना असंभव है, क्योंकि उचित किण्वन के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ बनाना और सही मशरूम प्राप्त करना कठिन है। हालाँकि, एक नुस्खा है जो आपको एक ऐसा उत्पाद बनाने की अनुमति देता है जो मूल सोया सॉस के गुणों के करीब है।

अवयव:

70 मिलीलीटर गोमांस या चिकन शोरबा (शाकाहारी मशरूम या सब्जी ले सकते हैं);
150 ग्राम सोयाबीन;
75 ग्राम गेहूं का आटा;
कुछ बढ़िया नमक.

खाना बनाना:

बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धो लें। इन्हें कपड़े के नैपकिन पर एक पतली परत में रखें और सूखने तक प्रतीक्षा करें।
बीन्स को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी से ढक दें और 12 घंटे के लिए भीगने दें।
एक भारी तले वाले इनेमल सॉस पैन में पानी डालें। एक उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और भीगी हुई फलियाँ शुरू करें। जैसे ही उबलने की प्रक्रिया शुरू हो, बर्नर की आंच को कम से कम कर दें। 90-120 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
शोरबा को छान लें, और एक सजातीय दलिया बनाने के लिए बीन्स को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।
शोरबा को द्रव्यमान में डालें और, लगातार हिलाते हुए, आटा डालें। गांठों का बनना अस्वीकार्य है। नमक डालें।
मिश्रण को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। हिलाते हुए, 5 मिनट तक उबालें, पास्ता को पैन की दीवारों से हटाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।
सॉस को आँच से उतार लें। यदि यह बहुत गाढ़ा निकला है, तो इसे थोड़े से शोरबा के साथ पतला करें और 2 मिनट तक उबालें।
वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, ठंडा करें।

सोया सॉस: मतभेद

ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को उत्पाद चुनते समय सावधान रहना चाहिए। वे केवल उस सॉस के लिए उपयुक्त हैं जिसकी तैयारी के लिए गेहूं के दानों का उपयोग नहीं किया जाता है।
गुर्दे के रोग.
सोया असहिष्णुता.
प्रोटीन चयापचय में समस्या.
मोटापा।

रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस का शेल्फ जीवन

वर्तमान तकनीकी मानकों में कहा गया है कि खुला सोया सॉस +1˚C और +25˚C के बीच संग्रहीत होने पर दो साल तक उपयोग योग्य रहता है। इसे फ्रीज करना उचित नहीं है। इससे शेल्फ लाइफ नहीं बढ़ती और उत्पाद के गुण बदल सकते हैं।

खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस का शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे प्राकृतिक संरक्षक - नमक होते हैं। हालाँकि, इसे एक वर्ष के भीतर उपयोग करने और कंटेनर को बंद रखने की सलाह दी जाती है ताकि उत्पाद बाहरी स्वादों को अवशोषित न कर सके और ज्यादा ख़राब न हो।

सोया सॉस को कैसे संग्रहित किया जाए, इसके लिए मुख्य सिफारिश सूर्य के प्रकाश से अलगाव की आवश्यकता है, क्योंकि यह फैटी एसिड और अन्य घटकों के प्रभाव में है। उत्पाद को गर्म भी नहीं होने देना चाहिए।

एक अच्छा सोया सॉस कैसे चुनें?

अलग-अलग सॉस खरीदने से बचें. एक गुणवत्तापूर्ण प्राकृतिक उत्पाद उस तरह से नहीं बिकता।
कर्तव्यनिष्ठ निर्माता अपना माल पारदर्शी बोतलों में पैक करते हैं। तरल बहुत गहरा, लेकिन थोड़ा साफ होना चाहिए।
उत्पाद में उपसर्ग "ई" के साथ कोई भी योजक नहीं होना चाहिए - एक अच्छे प्राकृतिक सॉस को स्वाद और परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है। आदर्श संरचना: गेहूं, सोया, पानी, नमक।
प्रोटीन सामग्री 7% के स्तर पर होनी चाहिए - यह उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पाद का औसत है।

सोया सॉस एशियाई व्यंजनों का आधार है, जो सोयाबीन का किण्वन उत्पाद है। सॉस का उत्पादन चीन में आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व में शुरू हुआ। ई., जहां से यह एशिया के देशों में और 18वीं शताब्दी से यूरोप तक फैल गया। शास्त्रीय खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, बीन्स और कुचले हुए अनाज को मोल्ड मशरूम के साथ मिलाया जाता है और हल्का गर्म किया जाता है। तकनीकी क्रांति से पहले, बर्तनों में सॉस को दिन के दौरान सूर्य के संपर्क में रखा जाता था और उत्पादन में कई महीने लग जाते थे। सूक्ष्मजीवों और फफूंदी को मारने के लिए सॉस को उबालने के बाद, फ़िल्टर किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए कंटेनरों में डाला जाता है। सोया सॉस के लाभ उत्पादन के तकनीकी मानकों के पालन पर निर्भर करते हैं। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद को परिरक्षकों को शामिल किए बिना दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। चीनी, जापानी, इंडोनेशियाई, म्यांमार, फिलिपिनो, सिंगापुरी, ताइवानी और वियतनामी व्यंजन हैं, जो सभी एक-दूसरे के समान हैं, लेकिन उत्पादन के विभिन्न चरणों में स्वाद में भिन्न होते हैं।

सोया सॉस के उपयोगी गुण

सोया सॉस में कई अमीनो एसिड, खनिज, सी, ई, के, बड़ी मात्रा में विटामिन बी, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम होते हैं। 100 ग्राम सॉस का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 10 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 8.1 ग्राम, कैलोरी - 73 किलो कैलोरी। सोया सॉस में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। उम्र बढ़ने को धीमा करता है, मुक्त कणों की संख्या कम करता है, कैंसर ट्यूमर के विकास के खिलाफ एक रोगनिरोधी है। सॉस सहित सोया उत्पादों का सेवन पशु प्रोटीन असहिष्णुता, अधिक वजन और मोटापा, कोलेसिस्टिटिस, कब्ज, गठिया और आर्थ्रोसिस, रक्तचाप और रक्त परिसंचरण विकार वाले लोगों को करना चाहिए।

सोया सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान

बच्चों द्वारा सोया के बार-बार उपयोग से अंतःस्रावी तंत्र में व्यवधान होता है, थायराइड रोग का खतरा बढ़ जाता है और तीन साल से कम उम्र के बच्चों में यह एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। उच्च सोडियम सामग्री (सॉस काफी नमकीन है) से स्राव में व्यवधान, जल प्रतिधारण, बढ़ी हुई उत्तेजना और अति सक्रियता, बार-बार तीव्र प्यास लगना, अत्यधिक पसीना आना और बार-बार पेशाब आना हो सकता है। महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे. महिला सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन के समान सोया आइसोफ्लेवोन्स महिलाओं के लिए फायदेमंद होते हैं, लेकिन गर्भवती महिलाओं द्वारा सोया का सेवन भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के विकास को नुकसान पहुंचा सकता है।

वजन घटाने के लिए सोया सॉस

सलाद में सॉस मिलाने से वनस्पति तेल की कुछ मात्रा को बदलने और समग्र तेल को कम करने में मदद मिलेगी। उच्च गुणवत्ता वाली चटनी पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देती है, पाचन में सुधार करती है। यह दो में याद रखने लायक है एल - नमक की दैनिक दर, 1 बड़े चम्मच से अधिक नहीं उपयोग करने की सलाह दी जाती है। एल प्रति दिन सॉस. उत्पादों के संयोजन का बहुत महत्व है। सॉस कम वसा वाले मांस और मछली के व्यंजन, अनाज, सब्जी सलाद और सूप के स्वाद पर जोर देगा। खट्टे-दूध उत्पादों के साथ-साथ उपयोग से अपच हो सकता है।

शरीर के लाभ के लिए सोया सॉस कैसे चुनें?

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता। गुणवत्तापूर्ण सॉस की कीमत रासायनिक सॉस की कीमत से कई गुना अधिक होती है, यह खाना पकाने की तकनीक के कारण है। आपको ड्राफ्ट सॉस नहीं खरीदना चाहिए, बिक्री के विश्वसनीय बिंदुओं पर प्रमाणित ब्रांडों का चयन करना बेहतर है। सॉस विशेष रूप से पारदर्शी कांच की बोतलों में बेचा जाता है, सामग्री पारदर्शी होती है, इसका रंग गहरा भूरा होता है। सॉस की संरचना में केवल सोया, अनाज और नमक शामिल हैं। एडिटिव्स E200, E220 और अन्य भी निर्माण के रासायनिक तरीके का संकेत देते हैं। एक महत्वपूर्ण मानदंड प्रोटीन सामग्री है, वे कम से कम 6 ग्राम होना चाहिए।

याद रखें कि केवल उच्च गुणवत्ता वाला सोया सॉस ही शरीर को लाभ पहुंचाएगा और नुकसान नहीं पहुंचाएगा!

पहले से ही 10 वर्षों से, प्राच्य व्यंजनों के राजा - सोया सॉस ने रूसियों का प्यार जीत लिया है। एशिया में इसके लाभ और हानि का लंबे समय से अध्ययन किया गया है। लेकिन हमारे देश में इसे खाने के महत्व और संभावित नकारात्मक परिणामों पर अभी भी कुछ विशेषज्ञ हैं। हम आपके ज्ञान में इस अंतर को भरने की जल्दी में हैं, और आज आपको सबसे ज्ञात तथ्य बताएंगे।

सोया सॉस खराब क्यों है?

जैसा कि आप जानते हैं, इस तरल में एक स्पष्ट नमकीन स्वाद होता है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है. सोया सॉस की संरचना, चाहे गहरा हो या हल्का, में बड़ी मात्रा में साधारण नमक होता है। इसलिए इसका उपयोग सीमित होना चाहिए।

सामान्य तौर पर, शुरू में सॉस का आविष्कार मुख्य व्यंजन में एक योजक के रूप में किया गया था, जैसे कि मसाला, स्वाद को छायांकित करना। हमारे हमवतन और भी आगे बढ़ गए हैं: वे इसे बिल्कुल हर जगह और सचमुच लीटर में डालते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि बाद में ऐसे "रसोइयों" की अपेक्षा की जाती है:

गाउट
उच्च रक्तचाप
दिल का दौरा
वात रोग
जोड़बंदी
गुर्दा रोग

लेकिन असीमित नमक का सेवन कितनी परेशानियां ला सकता है? लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। नियमानुसार पकाए गए सोया सॉस में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है। इसलिए, यह एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, खासकर बच्चों में। बाल रोग विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि कम से कम 5 वर्ष की आयु तक बच्चों के भोजन में भूरे रंग का तरल पदार्थ न डालें।

एक और खतरा एस्ट्रोजेन की उपस्थिति में है। हार्मोन महिलाओं को लाभ पहुंचाते हैं, लेकिन केवल तभी जब वह भावी मां न हो। क्योंकि एक गर्भवती महिला का शरीर पहले से ही हार्मोन से भरा होता है, और उनकी अधिकता से अजन्मे बच्चे को विभिन्न मस्तिष्क विकृति का खतरा होता है।

इसी कारण से, अंतःस्रावी तंत्र में विकृति वाले लोगों को सोया सॉस का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। विशेष रूप से, थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के साथ। कौन जानता है कि हार्मोन शरीर में कैसा व्यवहार करेंगे?

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सोया सॉस के फायदे

हालाँकि, सभी चेतावनियों के बावजूद, सोया सॉस तैयार भोजन के लिए सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग में से एक है। और वैज्ञानिकों ने पहले ही कई अध्ययन किए हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद की मध्यम खपत न केवल नुकसान पहुंचाती है, बल्कि लाभ भी पहुंचाती है।

एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री की विशेष रूप से सराहना की जाती है। विज्ञान द्वारा अपेक्षाकृत हाल ही में खोजे गए ये पदार्थ पहले से ही मानव जाति के लिए कई सुखद क्षण लाने में कामयाब रहे हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि शरीर बहुत देर से बूढ़ा होना शुरू होता है। और सभी अंग लगभग युवावस्था की तरह ही कार्य करते हैं। साथ ही, लोगों के विभिन्न समूहों के कई प्रयोगशाला परीक्षणों से पता चला है कि सोया सॉस के नियमित, सक्षम उपयोग से कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है।

महिला शरीर पर सोया सॉस का सकारात्मक प्रभाव बहुत उल्लेखनीय है। शक्तिशाली प्राकृतिक फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति के कारण:

झुर्रियाँ बाद में दिखाई देती हैं
दर्दनाक माहवारी को सहना आसान हो जाता है
जलवायु परिवर्तन के बाद ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम हो जाता है
रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करें
स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है
चरमोत्कर्ष को सहन करना अपने आप में बहुत आसान है

इसलिए, यहां तक कि कुछ स्त्री रोग विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाएं धीरे-धीरे अपने आहार में थोड़ी मात्रा में सोया सॉस शामिल करना शुरू कर दें।

इतना महत्वपूर्ण प्रोटीन

प्रोटीन मानव पोषण का एक आवश्यक घटक है। इनके बिना शरीर की सभी प्रणालियों का सामान्य कामकाज असंभव है। उन लोगों को क्या करना चाहिए जो पशु प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ प्रकृति द्वारा "पुरस्कृत" हैं? आख़िरकार, शरीर स्वयं ऐसे पदार्थों का पुनरुत्पादन नहीं करता है। इसे भोजन के सेवन के साथ ही उन्हें बाहर से प्राप्त करना चाहिए।

सोया सॉस इस समस्या को आंशिक रूप से हल करने में मदद करेगा। दरअसल, संरचना में प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह मांस और अंडे के बाद दूसरे स्थान पर है। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि यह ज्ञान आपको बाल्टी में सॉस पीना शुरू करने की अनुमति देता है। लेकिन, मुख्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में, यह काफी एक विकल्प है।

वैसे, शाकाहारी और शाकाहारी लोग सॉस की इस विशेषता का भरपूर उपयोग करते हैं। जो, जैसा कि आप जानते हैं, भोजन से कम प्रोटीन प्राप्त करते हैं। आख़िरकार, यह दुर्लभ है कि कोई पौधा किसी उपयोगी पदार्थ की इतनी अधिक मात्रा का दावा कर सके।

सलाह। कुछ लोगों ने अपने आहार से नमक को पूरी तरह से हटा दिया है और इसकी जगह सोया सॉस ले लिया है। यहां उन्हें निश्चित रूप से शरीर में प्रोटीन की कमी का अनुभव नहीं होता है।

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हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए सोया सॉस

हाल के स्वतंत्र अध्ययनों से पता चला है कि सोया सॉस के नियमित सेवन से हृदय प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, एशियन सीज़निंग की बस कुछ बूँदें सामान्य रक्त परिसंचरण को हल्का बढ़ावा देती हैं। साथ ही, सोया सॉस की समृद्ध संरचना अनुकूल रूप से प्रभावित करती है:

संवहनी लोच
स्क्लेरोटिक प्लाक से उनकी शुद्धता
समग्र रूप से संवहनी तंत्र को मजबूत बनाना

यह एक संकेतक है कि भोजन में सोया सॉस का उपयोग दिल के दौरे और घनास्त्रता की आंशिक रोकथाम है।

अमीनो एसिड के बिना कहीं नहीं

एथलीटों ने सोया सॉस को नजरअंदाज नहीं किया। आख़िरकार, वे जानते हैं कि मांसपेशियों के ऊतकों की सामान्य कार्यप्रणाली और उसकी वृद्धि अमीनो एसिड के बिना असंभव है। गैस स्टेशन को उनकी सामग्री के मामले में चैंपियन कहा जा सकता है।

यहां तक कि डॉक्टर गंभीर कुपोषण और मस्कुलर डिस्ट्रॉफी वाले लोगों के लिए एशियाई सीज़निंग के नियमित उपयोग की सलाह देते हैं। क्योंकि मानव शरीर स्वयं अमीनो एसिड का संश्लेषण नहीं कर सकता है। और उनके बिना, शरीर तेजी से मांसपेशियों को खो देता है, बूढ़ा हो जाता है और दर्द होने लगता है।

इन सबके साथ, सोया सॉस सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इसलिए, इसका उपयोग उन लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से किया जा सकता है जो फिगर का पालन करते हैं, आहार पर हैं या शक्तिशाली शारीरिक परिश्रम में लगे हुए हैं। वसा की परत नहीं बढ़ती है, और मांसपेशी ऊतक बढ़िया काम करता है।

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विटामिन और खनिज

कुछ स्रोतों का दावा है कि सॉस की विटामिन और खनिज संरचना का मानव शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। मान लीजिए, प्रति दिन उपभोग की जाने वाली ड्रेसिंग की मात्रा बहुत कम है। हम इस कथन से असहमत हैं।

इसमें कोई शक नहीं, औसत व्यक्ति प्रतिदिन बहुत कम सोया सॉस खाता है। लेकिन अगर आप इसे नियमित रूप से खाते हैं, तो शरीर को आवश्यक मात्रा अच्छी तरह मिल सकती है:

बी विटामिन
विटामिन सी
जस्ता
विटामिन ए
ग्रंथि

सहमत हूँ, पोषण की वर्तमान संस्कृति के साथ, नगण्य मिलीग्राम उपयोगी पदार्थ भी पूरे जीव के काम में एक बड़ी भूमिका निभा सकते हैं। यह ठंड के मौसम और शुरुआती वसंत में विशेष रूप से सच है, जब कोई ताजी जड़ी-बूटियाँ और अधिकांश सब्जियाँ नहीं होती हैं।

दुनिया भर में सोया सॉस की बढ़ती लोकप्रियता के कारण, इस असाधारण उत्पाद के कई नकली उत्पाद बाजार में सामने आए हैं। उदाहरण के लिए, बेईमान निर्माता प्राकृतिक उत्पाद की आड़ में अज्ञानी लोगों को सरोगेट देकर उनसे लाभ कमाते हैं। अपनी मेहनत की कमाई को घोटालेबाजों की जेब में न डालने के लिए, हमेशा सोया सॉस की पैकेजिंग पर "किण्वित" शब्द देखें। और याद रखें कि एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की कीमत तीन कोपेक नहीं हो सकती, जो हर कोने पर बेचा जा रहा है।

हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि प्रसिद्ध एशियाई मसाला का स्वाद बहुत नमकीन होता है। लेकिन फिर भी, सोडियम सामग्री के मामले में, यह किसी भी, यहां तक कि सबसे अद्भुत नमक से भी कमतर है। सोडियम मुक्त आहार के संदर्भ में यह बहुत प्रासंगिक है। आख़िरकार, कुछ लोगों को सख्त चिकित्सीय कारणों से अपने सोडियम सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती है।

और किसी के लिए भी अपने खाने की आदतों को तुरंत बदलना दुर्लभ है। इसीलिए सोया सॉस बचाव के लिए आता है। इसमें सोडियम की मात्रा कम होती है और डिश का स्वाद नमकीन रहता है. लोलुपता के प्रेमियों के लिए मुक्ति क्या नहीं है?

सोया सॉस से अप्रत्यक्ष नुकसान उस कच्चे माल से उत्पन्न हो सकता है जिससे इसे बनाया गया था। एक बार, प्रेस में सोया घोटाला भी सामने आया था। ऐसा तैयार सॉस में कार्सिनोजेन्स की उच्च सामग्री के कारण हुआ। इसके अलावा, इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बनाया गया था, जो इस तरह की ड्रेसिंग की उपयोगिता को नहीं बढ़ाता है।

वैसे, सोया सॉस को तंत्रिका तंत्र के रोगों वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। विटामिन बी की उच्च सामग्री तंत्रिकाओं के सक्षम कामकाज, अवसादग्रस्तता की स्थिति को दूर करने और अनिद्रा से छुटकारा पाने में योगदान करती है। माइग्रेन और सिरदर्द भी प्राच्य ड्रेसिंग के प्रेमियों को दरकिनार कर देंगे।

खरीदते समय रोशनी के माध्यम से बोतल को ध्यान से देखें। यहां तक कि एक गाढ़ी डार्क सॉस भी बिल्कुल साफ होनी चाहिए, बिना अशुद्धियों, तलछट और तली में समझ में न आने वाले गुच्छे के बिना। और सामग्री पढ़ें. प्राकृतिक सोया सॉस परिरक्षकों को शामिल किए बिना लगभग 2 वर्षों तक ठीक रहता है।

यह एक अद्भुत सोया सॉस है। इसके लाभ और हानि, किसी भी उत्पाद की तरह, शाश्वत विवादों को भड़काएंगे। हमें उम्मीद है कि हमारी जानकारी आपके लिए नया ज्ञान लेकर आएगी। और उनका उपयोग अपने और अपने परिवार की हानि के लिए न करना आपका कार्य है। याद रखें, सॉस एक स्वतंत्र भोजन नहीं है, बल्कि केवल इसका एक योजक है। और बीमार मत पड़ो.

मधुमक्खी पराग के लाभ और हानि

वीडियो: अगर आप बहुत अधिक सोया सॉस पीते हैं तो क्या होता है?

आहार और स्वस्थ भोजन 09/30/2017

प्रिय पाठकों, आज हम सोया सॉस के बारे में बात करेंगे। आपने ये मसाला जरूर ट्राई किया होगा. इसमें एक विशेष मसालेदार स्वाद और सुगंध है, और अब हम इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ते हैं, इसे मांस, मछली और सब्जियों के साथ मिलाते हैं। और सुशी, रोल और अन्य जापानी व्यंजनों में, और भी अधिक, इस सॉस को जोड़ने की आवश्यकता होती है। यह एक सार्वभौमिक मसाला है जो शायद केवल डेसर्ट के लिए उपयुक्त नहीं है।

90 के दशक में हमारे स्टोरों की अलमारियों पर बड़े पैमाने पर सोया सॉस दिखाई देने लगा। तथ्य यह है कि अभी भी इसकी बहुत अधिक बिक्री बिक्री पर है, जो इसकी अप्रतिम लोकप्रियता को दर्शाता है। यह एशियाई व्यंजनों के उन तत्वों में से एक है जिसने हमारी रसोई में पूरी तरह से जड़ें जमा ली हैं।

सोया सॉस का एक लंबा इतिहास है. इसे सबसे पहले चीन में, फिर जापान और अन्य सुदूर पूर्वी देशों में बनाया गया। यूरोपीय लोगों में, डच सबसे पहले इस सॉस का आयात करते थे और फिर इसका उत्पादन करते थे। और आज हॉलैंड उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस के मुख्य उत्पादकों में से एक है।

सोया सॉस किससे बनता है? कोरियाई लोगों की एक कहावत है: "जिस व्यक्ति ने आत्मविश्वास खो दिया है उस पर विश्वास नहीं किया जाता है, भले ही वह दावा करता हो कि सोया सॉस सोयाबीन से बनाया गया है।" जबकि सॉस वास्तव में किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है। उनके अलावा, भुना हुआ गेहूं, नमक, पानी क्लासिक सॉस में मौजूद होना चाहिए, चीनी की भी अनुमति है। अब सोया सॉस में अन्य, कम प्राकृतिक और स्वस्थ तत्व मिलाए जा सकते हैं, और हम निश्चित रूप से नीचे सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले सोया सॉस का चयन करने के बारे में बात करेंगे।

सोया सॉस एक आहार उत्पाद है, और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि वे नमक, मक्खन, मेयोनेज़, केचप और कई मसालों की जगह ले सकते हैं। यह नमकीन, मसालेदार स्वाद और विशिष्ट गंध वाला भूरे रंग का तरल पदार्थ है। सोया सॉस में कैलोरी कम होती है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। ये इसके सबसे प्रसिद्ध गुण हैं, लेकिन इससे न केवल यह हमारे शरीर के लिए उपयोगी हो सकता है। आइये देखते हैं सोया सॉस के फायदे और नुकसान क्या हैं।

सोया सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री

निस्संदेह, सोया सॉस के फायदे स्वयं सोयाबीन की उपयोगिता के कारण हैं। इनके कारण सॉस में पर्याप्त वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और बहुत कम वसा होती है। सॉस में यह भी शामिल है:

अमीनो एसिड, लगभग 20, आवश्यक सहित;
थोड़ी मात्रा में फैटी एसिड;
विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी और कोलीन (बी4);
फाइबर;
राख;
मोनो- और डिसैकराइड्स;
खनिज सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, आदि।

सोया सॉस में एंटीऑक्सीडेंट अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। संतरे के रस और रेड वाइन की तुलना में इसमें इनकी मात्रा बहुत अधिक है। इसलिए अपने भोजन में सॉस शामिल करके, हम शरीर को मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

सोया सॉस में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, और कोई भी पोषण विशेषज्ञ उचित मात्रा में उत्पाद का सेवन करने की सलाह देगा।

सोया सॉस उन लोगों के लिए अच्छा है जो अपने वजन पर नियंत्रण रखते हैं। यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है - प्रति 100 ग्राम केवल 50-70 किलो कैलोरी।

सोया सॉस के फायदे

अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, सोया सॉस मूल्यवान है क्योंकि यह शरीर को मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करता है और अम्लीकरण को रोकता है। और इसका मतलब है ट्यूमर के खतरे को कम करना और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना।

यह एक मसाला है, दवा नहीं, और फिर भी सोया सॉस कई बीमारियों के इलाज में एक अच्छा निवारक उपाय और अतिरिक्त सहायता हो सकता है। यह हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। सोया सॉस के सेवन से आप स्ट्रोक, दिल के दौरे के खतरे को कम कर सकते हैं, यह इस्किमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। दिल का दौरा पड़ने के बाद ठीक होने के लिए इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। सॉस रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है।

सोया सॉस मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के लिए उपयोगी है - गठिया, आर्थ्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस। सॉस में मौजूद लाइसिन कैल्शियम के बेहतर अवशोषण की अनुमति देता है।

सोया सॉस के अमीनो एसिड मांसपेशियों के ऊतकों के लिए अच्छे होते हैं, मसाला मांसपेशियों की ऐंठन से राहत दिलाने में मदद करता है। अमीनो एसिड हिस्टिडीन ऊतक की मरम्मत को बढ़ावा देता है। सॉस में सर्दी-खांसी दूर करने वाला प्रभाव होता है।

सोया सॉस क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस में उपयोगी है। सॉस में मौजूद विटामिन पीपी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। वजन कम करते समय सोया सॉस का फायदा यह है कि यह मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है, अतिरिक्त कैलोरी बर्न करता है।

सीज़निंग का लीवर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सॉस में अमीनो एसिड ल्यूसीन और मेथियोनीन होते हैं, जो इस अंग की कार्यप्रणाली को सामान्य करते हैं और इसे बीमारियों से बचाते हैं।

आहार में सोया सॉस भी त्वचा के लिए अच्छा रहेगा। अमीनो एसिड सिस्टीन अपनी सामान्य संरचना को बनाए रखता है। चर्मरोग की रोकथाम के लिए मसाला उपयोगी होगा।

तंत्रिका तंत्र के लिए सॉस के फायदे हैं। इसका शांत प्रभाव पड़ता है, अनिद्रा और माइग्रेन में मदद करता है, इसकी संरचना में ट्रिप्टोफैन और वेलिन तनाव और अवसाद के दौरान शरीर का समर्थन करेंगे। यह तंत्रिका रोगों के खतरे के खिलाफ एक रोगनिरोधी है।

महिला शरीर के लिए सोया सॉस के फायदे

महिलाओं के लिए सोया सॉस के क्या फायदे हैं? यह आपको सामान्य हार्मोनल संतुलन बनाए रखने की अनुमति देता है। रजोनिवृत्ति के दौरान सोया फाइटोएस्ट्रोजेन फायदेमंद होते हैं। उत्पाद खाने से मासिक धर्म के दर्द और रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत मिलती है। महिला शरीर के लिए इस मसाले का एक और महत्वपूर्ण गुण स्तन कैंसर के खतरे को कम करना है।

हानि और मतभेद

सोया सॉस के साथ-साथ सामान्य रूप से सभी उत्पादों के लिए, सुनहरा नियम लागू होता है - आपको इसे कम मात्रा में और केवल उच्च गुणवत्ता वाले सॉस का उपयोग करने की आवश्यकता है! अध्ययनों से पता चला है कि नकली सोया सॉस कैंसर का कारण बन सकता है।

इस सीज़निंग के अपने मतभेद हैं, और यह कुछ मामलों में शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। सॉस का अत्यधिक सेवन किडनी और मूत्राशय में पथरी बनने के लिए खतरनाक है। सोडियम और मसाला के कुछ अन्य घटक श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं, इसलिए आपको पेट के अल्सर और गैस्ट्रिटिस के लिए सॉस से सावधान रहने की आवश्यकता है।

सोया सॉस के लिए मतभेदों में निम्नलिखित हैं:

थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में गड़बड़ी और एलर्जी की अभिव्यक्तियों के खतरे के कारण 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए;
गर्भावस्था के दौरान अनुशंसित नहीं (अपने डॉक्टर से परामर्श करना उचित है) और स्तनपान;
गुर्दे की बीमारी के साथ;
उच्च रक्तचाप के साथ;
यदि एलर्जी का खतरा हो तो सावधानी बरतनी चाहिए।

इस वीडियो से आप सोया सॉस के उपयोग पर प्रतिबंध, कुछ मतभेद और इस मसाले का उपयोग करने के मूल तरीके के बारे में जानेंगे।

गुणवत्तापूर्ण सॉस कैसे चुनें

एक अच्छी, गुणवत्तापूर्ण सोया सॉस में, कुछ भी अनावश्यक नहीं होना चाहिए। ये स्वयं किण्वित फलियाँ हैं, गेहूँ, नमक और पानी। चीनी की अनुमति है. अन्य उत्पादों की तरह, रंग, स्वाद और परिरक्षक बुरे हैं। इसके अलावा, सोया सॉस बीन किण्वन के चरण में भी एंटीसेप्टिक गुण प्राप्त कर लेता है, इसलिए इसे बिना किसी संरक्षक के दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सॉस का रंग हल्का भूरा, तरल साफ होना चाहिए. अभेद्य काला रंग नकली और अनुचित उत्पादन का संकेत देता है। आधुनिक उत्पादन में, निम्न गुणवत्ता वाली सॉस एसिड (हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक) और उसके बाद क्षार के साथ उपचार का उपयोग करके बनाई जाती है। खाद्य प्रतिक्रियाओं से इतनी दूर के अवशेष उत्पाद में मिल जाते हैं। ये अलमारियों पर सबसे सस्ते सॉस हैं, आपको इन्हें नहीं खरीदना चाहिए।

सॉस बनाने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का उपयोग किया जा सकता है। जीएमओ के लाभ और हानि अभी भी विवादास्पद मुद्दा हैं। लेकिन अक्सर जीएमओ सोयाबीन (उपज बढ़ाने के लिए) कीटनाशकों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, जिसका मतलब है कि उनके अंश अंतिम उत्पाद में भी हो सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु - सोया सॉस को कांच की बोतलों में बेचा जाना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनर सॉस के साथ क्रिया करते हैं और हानिकारक यौगिक बनाते हैं। कांच के माध्यम से यह देखना भी अधिक सुविधाजनक है कि सॉस पारदर्शी है या नहीं, यह किस रंग का है और क्या इसमें तलछट है।

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लेबल पर "किण्वन" या "किण्वन" शब्द देखें। गैर-जीएमओ उत्पाद को प्राथमिकता दें। सॉस में प्रोटीन 7% से कम नहीं होना चाहिए। सबसे अच्छा उत्पाद बिना किसी योजक के होता है, कभी-कभी आप लहसुन के साथ सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसकी संरचना में मूंगफली के साथ मसाला नहीं खरीद सकते हैं। इसका मतलब है कि आप सोया सॉस नहीं बल्कि उसका विकल्प खरीद रहे हैं। एक अच्छी चटनी का सस्ता होना ज़रूरी नहीं है।

आइए गुणवत्तापूर्ण सोया सॉस कैसे चुनें, इस पर "बेस्ट ऑफ़ थिंग्स" कार्यक्रम का एक वीडियो देखें।

उत्पाद को स्टोर करना बहुत आसान है. प्राकृतिक सोया सॉस दो साल तक सुरक्षित रहता है। आपको इसे किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रखना होगा।

सोया सॉस के फायदे और नुकसान के बारे में जानकर आप तय कर सकते हैं कि यह आपके आहार के लिए उपयुक्त है या नहीं। नमकीन और मसालेदार स्वाद वाला यह स्वास्थ्यवर्धक और हल्का मसाला बहुत लोकप्रिय है। यह नमक और मेयोनेज़ की जगह लेगा, सलाद और मांस व्यंजन के लिए उपयोगी है, और शरीर को मूल्यवान अमीनो एसिड और बी विटामिन भी प्रदान करता है।

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सोया सॉस के बारे में जानकारी हमें पूर्व से मिली - उत्पाद की मातृभूमि। वहां लगभग हर डिश में इसका इस्तेमाल किया जाता है. सोया सॉस के लाभ और हानि पर अभी भी उत्पाद के समर्थकों और विरोधियों के बीच बहस चल रही है। लेकिन शायद ही किसी को इसके आहार संबंधी फोकस पर संदेह होगा, जो अतिरिक्त वजन की समस्या से निपटने में मदद करता है। यह किण्वन द्वारा निर्मित होता है, इसे एक निश्चित संरचना से भरता है।

सोया सॉस कैसे बनता है

मूल रूप से, सॉस सोयाबीन, किण्वित मछली और नमक से बनाया गया था। अब मछली की जगह गेहूँ को अनाज के रूप में लिया जाता है। उत्पाद निम्नलिखित चरणों से गुजरते हुए प्राकृतिक किण्वन या हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है:

फलियों को भिगोना और उबालना;
गेहूं को भूनना और पीसना, उसके बाद सोया के साथ मिलाना;
किण्वन, विशिष्ट गंध और अम्लता बढ़ाने के लिए मशरूम के साथ सूक्ष्मजीवों का बीजारोपण;
नमक के साथ मिश्रण का प्रसंस्करण;
किण्वन - 1.5 महीने-3 वर्ष;
दबाना;
निस्पंदन के साथ पाश्चुरीकरण।

किण्वन दूध शर्करा से अमीनो एसिड जारी करने में मदद करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, एक लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का निर्माण प्राकृतिक तरीके से होता है।

शरीर के लिए सोया सॉस के फायदे

शरीर के लिए सोया सॉस के लाभ इसकी संरचना से संकेतित होते हैं, जिसमें सामान्य जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं:

विटामिन बी का लगभग पूरा समूह, पूरे जीव की गतिविधि को सामान्य करता है।
निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल है।
वेलिन के साथ अमीनो एसिड हिस्टिडीन तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने और ऊतकों को बहाल करने में मदद करता है।
लीवर के लिए सोया सॉस संरचना में ल्यूसीन की उपस्थिति के लिए महत्वपूर्ण है।
आइसोल्यूसीन कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है।
त्वचा के ऊतकों सिस्टीन का निर्माण और रखरखाव करता है।
लाइसिन कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि ट्रिप्टोफैन पर निर्भर करती है।

सोया सॉस मेथिओनिन में शामिल आंतों के साथ लीवर के लिए अच्छा है। कई अमीनो एसिड आवश्यक हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर उन्हें स्वयं उत्पन्न नहीं करता है। यह उत्पाद को मनुष्यों के लिए और भी अधिक मूल्यवान बनाता है।

सॉस के उपयोगी गुण

किए गए अध्ययनों से पता चला है कि उत्पाद के नियमित उपयोग से स्तन के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम में कमी आई है। समृद्ध एंटीऑक्सीडेंट संरचना जल्दी बुढ़ापा आने से रोकती है। सोया सॉस एक शामक प्रभाव डालने में सक्षम है, जो सिरदर्द, अनिद्रा और अत्यधिक मांसपेशियों की टोन को खत्म करता है।

सॉस के फायदे सूजन तक बढ़ते हैं, जिससे छुटकारा पाने में मदद मिलती है। संरचना में फाइटोएस्ट्रोजन सोया सॉस को रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए उपयोगी गुण देता है। नियमित उपयोग युवाओं को बरकरार रखता है और जीवन की इस अवधि के साथ आने वाली नकारात्मक अभिव्यक्तियों को कम करता है।

जोड़ों और हड्डियों के रोगों की रोकथाम में उत्पाद के लाभों पर ध्यान दिया गया है। एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी धमनी रोग सहित हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों को अपने आहार में सोया सॉस को शामिल करके इस पर अधिक ध्यान देना चाहिए। यह दिल का दौरा पड़ने के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन की उपस्थिति इसे उन लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति देती है जिनका शरीर पशु प्रोटीन को स्वीकार नहीं करता है।

सोया सॉस और वजन घटाना

कम कैलोरी सामग्री - केवल 50 किलो कैलोरी 100 ग्राम सोया सॉस वजन घटाने के लिए लाभ देता है। यह शरीर में वसा की कमी को प्रभावित करने में सक्षम नहीं है, लेकिन उन्हें मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल से सलाद ड्रेसिंग के साथ बदलने से आंकड़े में उल्लेखनीय सुधार होगा।

सोया सॉस कम वसा वाले आहार पर रहने वाले सभी लोगों के लिए वजन घटाने के लिए अच्छा है। आख़िरकार, इसमें बिल्कुल ट्राइग्लिसराइड्स और सरल कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं, लेकिन बहुत सारा पौष्टिक वनस्पति प्रोटीन है।

हानि और मतभेद

जब भोजन की बात आती है, तो सोया सॉस सहित, हमेशा अच्छे और बुरे होते हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, उचित रूप से तैयार उत्पाद में कोई मतभेद नहीं है। लेकिन कम गुणवत्ता वाला उत्पाद नुकसान पहुंचा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल है, किण्वन प्रक्रिया से गुजरती है, जिसका अर्थ है उच्च लागत। किसी उत्पाद की कम कीमत का मतलब आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोत सामग्री का उपयोग करके कम गुणवत्ता है। ऐसे सोया सॉस का नुकसान कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति के कारण स्पष्ट है।

नमक की एक बड़ी मात्रा सॉस को कुछ निश्चित मतभेद देती है:

गुर्दा रोग;
मोटापा;
व्यक्तिगत असहिष्णुता;
प्रोटीन चयापचय का उल्लंघन;
बच्चों की उम्र 3 साल तक.

सोया सॉस गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए हानिकारक है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए उपयोग में माप का पालन करना और स्वस्थ लोगों के लिए आवश्यक है।

अपनी खुद की सोया सॉस बनाना - घरेलू नुस्खा

सोया सॉस नमक, अनाज और पानी के साथ सोयाबीन का मिश्रण है। इसे एस्परगिलस (मशरूम) की भागीदारी के साथ किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, जिसके बाद परिणामी तरल को निचोड़ा जाता है।

उत्पाद को किण्वित करने में मदद करने वाला मुख्य घटक हमारे क्षेत्र में उपलब्ध नहीं है, इसलिए सबसे यथार्थवादी और अनुकूलित विकल्प निम्नलिखित होगा:

सोया (बीन्स) - 120 ग्राम;
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
सब्जी शोरबा - 50 मिलीलीटर;
समुद्री नमक - स्वादानुसार।

बीन्स को उबालें और बारी-बारी से अन्य सभी सामग्रियों को मिलाकर एक सजातीय प्यूरी जैसी अवस्था में पीस लें - बिना हिलाए। परिणामी द्रव्यमान को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत हटा दिया जाता है। ठंडी चटनी का उपयोग किया जा सकता है।

तैयार उत्पाद का चयन

स्टोर की अलमारियाँ सोया सॉस के सभी प्रकार के ब्रांडों से भरी हुई हैं। उत्पाद के वास्तविक पारखी इसकी स्वाभाविकता और लाभों को समझ सकते हैं। लेकिन ऐसे कई संकेत हैं जो आपको गुणवत्तापूर्ण सॉस चुनने में मदद करते हैं।

सबसे पहले, आप बोतलबंद करने के लिए बाज़ार में कोई उत्पाद नहीं खरीद सकते, केवल किसी स्टोर में और किसी परिचित ब्रांड द्वारा जारी किया गया उत्पाद नहीं खरीद सकते। बोतल कांच की और पारदर्शी होनी चाहिए। लेबल पर ध्यान दें - विवरण के साथ रचना की उपस्थिति और निर्माता के सभी विवरण।

रचना में सोयाबीन, गेहूं, नमक, चीनी और सिरका है - और कुछ नहीं होना चाहिए। प्रोटीन - स्वाद के साथ रंगों के बिना 7 से 8 प्रतिशत तक। उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक सॉस और उनके बिना कई वर्षों तक पूरी तरह से संरक्षित रहता है।

बोतल को रोशनी में देखते समय धुंध के बिना पारदर्शिता की आवश्यकता होती है। रंग हल्का भूरा है. हल्के रंगों का अर्थ है चिकनापन और अधिक लवणता। गहरा रंग सॉस को बढ़े हुए घनत्व और कसैलेपन से भर देता है। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि गहरे रंग के प्रकार अक्सर एसिड के साथ कृत्रिम होते हैं।

क्या आप सोया लेसिथिन के फायदे और नुकसान के बारे में जानते हैं?

सोया सॉस क्या है

सोया सॉस

सोया सॉस उत्पादन: प्रौद्योगिकी

सोया सॉस में क्या होता है (किण्वन के लिए प्रारंभिक कच्चा माल):

सोया सेम;
गेहूं के दाने;
किण्वन के लिए आवश्यक कवक बीजाणु।

प्रौद्योगिकी के आधार पर, सूक्ष्मजीव जैसे:

मशरूम एस्परगिलियस ओरिजा या सोजे। प्रोटीज़ एंजाइम की उच्च सामग्री के कारण वे एक महत्वपूर्ण घटक हैं।
मशरूम एस्परगिलियस तमरी। तमरी सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है.
बेकर्स यीस्ट सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया। उनके लिए धन्यवाद, शर्करा इथेनॉल में परिवर्तित हो जाती है।
बैसिलस बैक्टीरिया. उनके कारण, सोया सॉस किण्वन प्रक्रिया के दौरान एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है।
बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस. वे लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, जो सॉस को अधिक अम्लीय बनाता है।

सोयाबीन को पानी में भिगोया जाता है और फिर नरम होने तक उबाला जाता है।
भुने और कुचले हुए गेहूँ के दाने।
गेहूं के दाने और फलियों को समान अनुपात में मिलाया जाता है, उनमें कवक बीजाणु और बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं।
फलियों के मिश्रण पर नमक छिड़का जाता है और किण्वन के लिए 1.5 से 36 महीने की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि तकनीक में गीला किण्वन शामिल है, तो मिश्रण को नमकीन पानी से उपचारित किया जाता है। इस समय, अवयवों से स्टार्च सरल शर्करा में और प्रोटीन मुक्त अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाता है। सॉस अपना गहरा भूरा रंग ले लेता है। शर्करा बनने के बाद, उन्हें लैक्टिक एसिड में किण्वित किया जाता है, और खमीर की क्रिया के तहत, इथेनॉल बनता है, जो उत्पाद को नए घटकों से भर देता है।
किण्वन के परिणामस्वरूप, सोया पेस्ट प्राप्त होता है, जिसे तरल और ठोस भागों को अलग करने के लिए संपीड़न के अधीन किया जाता है।
खमीर और फफूंदी को खत्म करने के लिए, तरल सॉस को गर्म किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बिक्री के लिए पैक किया जाता है।

सोया सॉस के प्रकार

चीनी सॉस अनाज के अतिरिक्त सेम से बनाए जाते हैं और उबले हुए और मिश्रित में विभाजित होते हैं;
जापान में, सोया सॉस की एक दर्जन किस्में हैं जो संरचना और तैयारी की विधि में भिन्न हैं;
इंडोनेशिया में, सॉस को "केचप" कहा जाता है, और यह न केवल नमकीन हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है (इंडोनेशियाई लोग सभी किण्वित सॉस को केचप कहते हैं, उदाहरण के लिए, टबैस्को सॉस और अचिम सोया सॉस);
कोरिया में उत्पाद का अनुपात जापानी और चीनी से भिन्न है क्योंकि यह डोएनजैंग बनाने के उप-उत्पाद के रूप में अनाज के बिना बनाया जाता है;
फिलीपींस में यह गेहूं, सोया, कारमेल और नमक से बनाया जाता है;
वियतनाम में सलाद और ऐपेटाइज़र डिपिंग के लिए सोया सॉस को सिज़ौ कहा जाता है।

सोया सॉस: सबसे अच्छा क्या है?

किक्कोमन (किक्कोमन)

"बांस का तना"

हाइन्ज़

मिविमेक्स

सोया सॉस किससे बनता है?

उत्पाद की संरचना में मुख्य पोषक तत्व निम्नलिखित अनुपात में हैं:

वसा - 0.3%;
कार्बोहाइड्रेट - 5.59%;
प्रोटीन - 9.05%;
पानी - 75.14%;
अकार्बनिक पदार्थ - 9.92%;
चीनी - 0.5%;
फाइबर - 0.7%।

सोया सॉस की कैलोरी सामग्री लगभग 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बराबर है।

100 ग्राम में उपयोगी पदार्थों की सामग्री
विटामिन		खनिज पदार्थ
thiamine	0.04 मिलीग्राम	कैल्शियम	30 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन	0.24 मिलीग्राम	लोहा	1.35 मिग्रा
एक निकोटिनिक एसिड	1.14 मिलीग्राम	मैगनीशियम	69 मिलीग्राम
पैंथोथेटिक अम्ल	0.425 मिलीग्राम	फास्फोरस	155 मि.ग्रा
विटामिन बी6	0.16 मिलीग्राम	पोटैशियम	352 मिलीग्राम
फोलिक एसिड	44 एमसीजी	सोडियम	3598 मिलीग्राम
बीटेन	38.6 मिलीग्राम	जस्ता	0.79 मिग्रा
कोलीन	30.8 मिग्रा	ताँबा	0.049 मिलीग्राम
अल्फ़ा टोकोफ़ेरॉल	0.41 मिलीग्राम
बीटा टोकोफ़ेरॉल	0.01 मिलीग्राम	मैंगनीज	1.008 मिलीग्राम
गामा टोकोफ़ेरॉल	0.05 मिग्रा	सेलेनियम	0.5 माइक्रोग्राम
डेल्टा टोकोफ़ेरॉल	0.01 मिलीग्राम
बीटा टोकोट्रिएनोल	0.16 मिलीग्राम

सोया सॉस लाभ और हानि पहुँचाता है

सोया सॉस शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

पुरुषों और महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे:

एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री के कारण, यह कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है और कैंसर के विकास को रोकता है।
यह तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव डालता है, अनिद्रा, चिड़चिड़ापन, चिंता, लगातार सिरदर्द को दूर करने में मदद करता है।
एक स्वस्थ जल-नमक संतुलन बनाए रखता है, एडिमा, किडनी अधिभार को रोकता है।
यह हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, जिसके कारण इस्किमिया, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
स्वास्थ्य लाभ प्रतिरक्षा कार्यों को मजबूत करने में निहित हैं, जो शरीर के किसी भी अंग और भागों की बीमारियों की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण हैं।

विटामिन बी1 (थियामिन)। उचित लिपिड, प्रोटीन और जल-क्षारीय चयापचय के लिए आवश्यक।
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)। यह प्रोटीन, शर्करा और वसा को सरल यौगिकों में विभाजित करने की प्रक्रियाओं में शामिल है।
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)। बिजली उत्पादन के लिए आवश्यक है.
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)। प्रोटीन से अमीनो एसिड को अलग करने की आवश्यकता।
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)। तंत्रिका तंत्र की टोन और प्रजनन प्रणाली के अंगों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)। यह शरीर में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के उचित चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।
सोडियम. स्थिर जल-नमक विनिमय के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व।
पोटैशियम। एडिमा की उपस्थिति को रोकता है, ऊतकों में पानी की मात्रा को नियंत्रित करता है।
फास्फोरस. मस्तिष्क के कार्यों को उत्तेजित करता है और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की ताकत को बनाए रखता है।
कैल्शियम. दांतों और हड्डियों को स्वस्थ रखता है।
लोहा। यह ऑक्सीजन के गुणात्मक अवशोषण के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा को नियंत्रित करता है।
मैग्नीशियम. यह चयापचय प्रक्रियाओं और अधिकांश उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण के लिए एक अनिवार्य तत्व है।
जिंक. प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सहायता करता है, त्वचा और बालों को रोगों से बचाता है।
सेलेनियम. यह सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट में से एक है। कैंसर से बचाता है और आपको जवान रखता है।
ताँबा। रक्त में कीटाणुनाशक के रूप में कार्य करता है, नाड़ी तंत्र को मजबूत करता है।

महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे

सोया सॉस: पुरुषों के लिए लाभ और हानि

संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है: क्या गर्भवती महिलाओं के लिए सोया सॉस खाना संभव है?

क्या स्तनपान के दौरान सोया सॉस लेना संभव है?

बच्चों के लिए सोया सॉस - किस उम्र में?

क्या सोया सॉस अग्नाशयशोथ वाले मानव शरीर के लिए अच्छा है?

सोया सॉस लीवर को लाभ और हानि पहुँचाता है

क्या सोया सॉस आपके लीवर के लिए हानिकारक है?

क्या सोया सॉस गैस्ट्राइटिस के लिए हानिकारक है?

खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग कैसे किया जाता है

क्या सोया सॉस मानव शरीर के लिए अच्छा है?

आप सुशी के अलावा सोया सॉस किसके साथ खा सकते हैं?

सोया सॉस का उपयोग कैसे करें:

उस पर चिकन, मछली या मांस भूनें;
सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा गया;
सूप शोरबा में जोड़ा गया;
मछली, समुद्री भोजन, मांस के लिए मैरिनेड में उपयोग किया जाता है।

घर पर सोया सॉस बनाना

घर पर सोया सॉस कैसे बनाये

अवयव:

70 मिलीलीटर गोमांस या चिकन शोरबा (शाकाहारी मशरूम या सब्जी ले सकते हैं);
150 ग्राम सोयाबीन;
75 ग्राम गेहूं का आटा;
कुछ बढ़िया नमक.

खाना बनाना:

बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धो लें। इन्हें कपड़े के नैपकिन पर एक पतली परत में रखें और सूखने तक प्रतीक्षा करें।
बीन्स को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी से ढक दें और 12 घंटे के लिए भीगने दें।
एक भारी तले वाले इनेमल सॉस पैन में पानी डालें। एक उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और भीगी हुई फलियाँ शुरू करें। जैसे ही उबलने की प्रक्रिया शुरू हो, बर्नर की आंच को कम से कम कर दें। 90-120 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
शोरबा को छान लें, और एक सजातीय दलिया बनाने के लिए बीन्स को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।
शोरबा को द्रव्यमान में डालें और, लगातार हिलाते हुए, आटा डालें। गांठों का बनना अस्वीकार्य है। नमक डालें।
मिश्रण को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। हिलाते हुए, 5 मिनट तक उबालें, पास्ता को पैन की दीवारों से हटाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।
सॉस को आँच से उतार लें। यदि यह बहुत गाढ़ा निकला है, तो इसे थोड़े से शोरबा के साथ पतला करें और 2 मिनट तक उबालें।
वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, ठंडा करें।

सोया सॉस: मतभेद

ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को उत्पाद चुनते समय सावधान रहना चाहिए। वे केवल उस सॉस के लिए उपयुक्त हैं जिसकी तैयारी के लिए गेहूं के दानों का उपयोग नहीं किया जाता है।
गुर्दे के रोग.
सोया असहिष्णुता.
प्रोटीन चयापचय में समस्या.
मोटापा।

रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस का शेल्फ जीवन

एक अच्छा सोया सॉस कैसे चुनें?

अलग-अलग सॉस खरीदने से बचें. एक गुणवत्तापूर्ण प्राकृतिक उत्पाद उस तरह से नहीं बिकता।
कर्तव्यनिष्ठ निर्माता अपना माल पारदर्शी बोतलों में पैक करते हैं। तरल बहुत गहरा, लेकिन थोड़ा साफ होना चाहिए।
उत्पाद की संरचना में उपसर्ग "ई" के साथ कोई भी योजक नहीं होना चाहिए - एक अच्छे प्राकृतिक सॉस को स्वाद और परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है। आदर्श संरचना: गेहूं, सोया, पानी, नमक।
प्रोटीन सामग्री 7% के स्तर पर होनी चाहिए - यह उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पाद का औसत है।

सोया सॉस एक एशियाई उत्पाद है जिसे पहली बार एक हजार साल पहले बनाया गया था। दिलचस्प बात यह है कि इसका वितरण बौद्ध भिक्षुओं की बदौलत हुआ - यह वे थे जिन्होंने सोया को मांस के विकल्प के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू किया, और सोया सॉस ने पौधों के खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना दिया।

असली सोया सॉस किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, लेकिन आधुनिक निर्माताओं ने उत्पाद में संरक्षक और विभिन्न रासायनिक यौगिकों को जोड़कर इस प्रक्रिया को काफी तेज कर दिया है। इससे सोया सॉस न केवल कम उपयोगी हो जाता है, बल्कि कुछ मामलों में हानिकारक भी हो जाता है।

सोया सॉस की सामग्री

पोषण मूल्य:

कैलोरी: 50.66 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6 जीआर
कार्बोहाइड्रेट: 6.66 जीआर

मोनो- और डिसैकराइड: 6.66 ग्राम
राख: 5.67 ग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

सोडियम 5666.6 मि.ग्रा

सोया सॉस की संरचना शरीर के सामान्य कामकाज के लिए सभी आवश्यक तत्वों का भंडार है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद में 20 से अधिक अमीनो एसिड, बड़ी मात्रा में सोडियम, बी श्रृंखला के विटामिन होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सोया सॉस में कोलीन होता है - यह भी एक विटामिन है। जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और किसी व्यक्ति की मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि के लिए "जिम्मेदार" है।

सोया सॉस में खनिजों में से, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और जस्ता विशेष रूप से प्रमुख हैं, लेकिन यह सूक्ष्म / मैक्रो तत्वों, विटामिन की पूरी सूची से बहुत दूर है - कुल मिलाकर, यहां आप पूरी आवर्त सारणी सूचीबद्ध कर सकते हैं।

सोया सॉस के फायदे

पोषण विशेषज्ञ मेयोनेज़, केचप, नमक और यहां तक कि मक्खन को बदलने की क्षमता के लिए सोया सॉस की सराहना करते हैं - इसका मसालेदार स्वाद किसी भी, यहां तक कि सबसे फीके, व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बना देता है। और प्रश्न में उत्पाद अतिरिक्त वजन की एक बूंद भी नहीं जोड़ेगा - इसकी कैलोरी सामग्री केवल 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

सोया सॉस में रेड वाइन से भी अधिक एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इसका मतलब यह है कि सोया सॉस के नियमित सेवन से शरीर में मुक्त कणों का सामान्य संतुलन बना रहेगा, जिसके परिणामस्वरूप कैंसर और उम्र बढ़ने की रोकथाम होगी।

सामग्री में प्रस्तुत उत्पाद मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के किसी भी रोग - गठिया, आर्थ्रोसिस के लिए बहुत उपयोगी है। कोलेसीस्टाइटिस, पुरानी कब्ज, मोटापा, मधुमेह, पेट और आंतों के रोगों के लिए आहार में सोया सॉस शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

सोया सॉस एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और कोरोनरी हृदय रोग से छुटकारा पाने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। बेशक, इस कथन को दवाओं की पूर्ण अस्वीकृति के रूप में नहीं समझा जा सकता है, लेकिन इन विकृति के लिए सोया सॉस के लाभ आधिकारिक तौर पर सिद्ध हो चुके हैं।

विचाराधीन उत्पाद का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जिन्हें पशु प्रोटीन से एलर्जी का पता चला है - सॉस में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो प्रतिबंधित पशु की जगह सफलतापूर्वक ले लेगा।

सोया सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान

तथ्य यह है कि सोया सॉस टेबल नमक की जगह ले सकता है और इसमें कई लाभकारी गुण हैं, यह उत्पाद के अनियंत्रित उपभोग का कारण नहीं होना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि सबसे उपयोगी उत्पाद भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, और 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और जिनके पास थायरॉयड रोग का इतिहास है, उनके लिए सोया सॉस की सिफारिश नहीं की जाती है।

इसके अलावा, गर्भवती महिलाओं के लिए सोया सॉस का उपयोग करना भी अवांछनीय है - इसमें तारगोन के समान प्रभाव वाले पदार्थ होते हैं, और वे प्रारंभिक गर्भावस्था में गर्भपात और बाद के चरणों में समय से पहले जन्म को भड़का सकते हैं।

पुरुषों के लिए सोया सॉस का नुकसान वैज्ञानिक शोध से भी साबित हुआ है - इसके बहुत बार और बड़ी मात्रा में उपयोग से यौन इच्छा में कमी आती है और प्रारंभिक शक्ति के विकास को बढ़ावा मिल सकता है।

प्रश्न में उत्पाद के दुरुपयोग से गुर्दे की पथरी, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, जोड़ों में नमक जमा होने का कारण बन सकता है।

सोया सॉस के उपयोग के लिए कोई विशिष्ट मतभेद नहीं हैं - इसे हर किसी के आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन माप जानना महत्वपूर्ण है।

सही सोया सॉस कैसे चुनें

प्राकृतिक सोया सॉस कम से कम 12 महीने तक तैयार किया जाता है - अंकुरित गेहूं की किण्वन प्रक्रिया धीमी होती है। इसलिए, प्राथमिकता, ऐसा उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता - औसतन, असली सोया सॉस (प्राकृतिक) की 0.5 मिलीलीटर की एक बोतल की कीमत 300 से 500 रूबल तक होती है।

कृत्रिम सोया सॉस सस्ता है, लेकिन यह बहुत कम उपयोगी है। और अगर कोई बेईमान निर्माता इसमें कृत्रिम रंग मिलाता है, तो ऐसा उत्पाद बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के शरीर के लिए भी पूरी तरह हानिकारक हो जाएगा।

असली सोया सॉस चुनने के सिद्धांत:

उत्पाद का रंग गहरा भूरा या काला नहीं हो सकता - यह हल्का भूरा, पारदर्शी होगा।

सोया सॉस एशियाई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है, जो सोयाबीन के किण्वन से उत्पन्न होता है। यह हमारी मेजों पर अधिक से अधिक बार दिखाई देता है। सोया सॉस के फायदे और नुकसान क्या हैं?

सॉस सामग्री:

. एक सुखद नमकीन स्वाद देता है, लेकिन शरीर में द्रव प्रतिधारण में योगदान देता है।
वनस्पति प्रोटीन. आहार का एक महत्वपूर्ण घटक, मसाले में प्रोटीन की मात्रा पर्याप्त होती है, मांस और अंडे में इसकी मात्रा अधिक होती है। प्रोटीन का अनुपात पाँच से सात प्रतिशत तक होता है।
ग्लूटामेट. स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
हार्मोन एस्ट्रोजन. रजोनिवृत्ति के दौरान महिला शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लेकिन गर्भावस्था के शुरुआती चरणों में इसका उपयोग वर्जित है।
प्रोबायोटिक. यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और शरीर के लिए मूल्यवान तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है।
नियासिन. एक विटामिन जो हृदय प्रणाली की स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालता है।

ड्रेसिंग की कैलोरी सामग्री कम है: प्रति 100 ग्राम 50-55 किलो कैलोरी।गेहूं और सोयाबीन के हाइड्रोलिसिस द्वारा एक उच्च गुणवत्ता वाला प्राच्य उत्पाद तैयार किया जाता है।

सॉस तैयार करने की तकनीक:

फलियों को भिगोकर उबाला जाता है।
गेहूं को सोया के साथ भूनकर कुचला जाता है।
किण्वन प्रक्रिया शुरू करने और अम्लता बढ़ाने के लिए सूक्ष्मजीवों को बोया जाता है।
मिश्रण को नमक से उपचारित करें।
डेढ़ महीने से तीन साल की अवधि तक किण्वन के अधीन।
दबाना।
छानने का काम।

एशियाई ड्रेसिंग की एक रासायनिक तैयारी है जो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकती है, लेकिन उत्पाद की संरचना को खराब कर सकती है। क्या यह सोया सॉस आपके लिए अच्छा है?

सॉस का सेहत के लिए क्या नुकसान है?

क्या सोया सॉस हानिकारक है? इस उत्पाद के अनपढ़ उपयोग की स्थिति में स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान हो सकता है। मसालों के अत्यधिक सेवन से व्यक्ति की सेहत खराब होने के लक्षण:

दीर्घकालिक वृक्क रोग;
रक्तचाप में वृद्धि;
रोधगलन का खतरा बढ़ गया;
जोड़ों के रोग;
मूत्र प्रणाली का उल्लंघन;

सोया सॉस पुरुषों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है, यह संरचना में सोडियम की उपस्थिति के कारण है। दुरुपयोग से जोड़ों में नमक जमा हो जाता है और लीवर का स्वास्थ्य खराब हो जाता है।

एशियाई मसाला शरीर की कुछ बीमारियों और स्थितियों में वर्जित है। सॉस किसे नहीं खाना चाहिए?

उपयोग के लिए मतभेद:

पांच वर्ष तक के बच्चों की आयु;
गर्भावस्था;
स्तनपान;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोग;
थायरॉयड प्रणाली के रोग;
मधुमेह;
वृद्धावस्था;
आंतों के रोग;
हृदय का उच्च रक्तचाप;

अक्सर, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उत्पाद में अशुद्धियाँ, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं, जो बच्चों के लिए हानिकारक होते हैं और एलर्जी, त्वचा पर चकत्ते और खुजली का कारण बन सकते हैं। ईंधन भरने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग बढ़ जाते हैं।

क्या सॉस अच्छा हो सकता है?

अध्ययनों से पता चला है कि सॉस के उपयोग में संयम मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। ओरिएंटल ड्रेसिंग से नींद में सुधार होगा, पाचन सामान्य होगा और लगातार सिरदर्द से राहत मिलेगी। सोया सॉस और किसके लिए अच्छा है?

महिलाओं के लिए लाभ:

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
मासिक धर्म के दौरान दर्द कम कर देता है;
रजोनिवृत्ति आसान है;
हड्डियों में कैल्शियम रखता है;
अवसाद दूर करता है;
तंत्रिका उत्तेजना कम कर देता है;
मांसपेशियों की ऐंठन और सूजन को दूर करता है;
ट्यूमर बनने का जोखिम कम करें;

वयस्कता में, एक महिला के लिए इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना उपयोगी होता है। सोया सॉस कम कैलोरी वाला होता है, इसे फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप और अन्य ड्रेसिंग के साथ सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। विपरीत लिंग के लिए उपयोगी प्राच्य मसाला क्या है?

पुरुषों के लिए लाभ:

वजन कम करने में मदद करता है;
शरीर के स्वास्थ्य का समर्थन करता है;
तंत्रिका तंत्र के काम को स्थिर करता है;
प्रतिरक्षा की स्थिति में सुधार;
शारीरिक गतिविधि बढ़ाता है;
रक्तचाप को नियंत्रित करता है;
मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है।

इसके अलावा, ओरिएंटल सॉस मल विकारों, हृदय रोगों और पशु प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता के लिए उपयोगी है। फोकस में सुधार करता है और सिरदर्द कम करता है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए सोया सॉस

शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि मध्यम उपयोग के साथ सोयाबीन पर आधारित मसाला: रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है, उन्हें स्केलेरोटिक प्लाक से साफ करता है, और शरीर की हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।

यह सब मसाला में सोया आइसोफ्लेवोन्स की सामग्री के कारण है।

सोया सॉस कैसे स्टोर करें और चुनें?

प्राकृतिक ड्रेसिंग में शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए परिरक्षकों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। 19 से 22 के तापमान पर इसकी शेल्फ लाइफ लगभग दो साल है।बोतल पर सूर्य की किरणों के सीधे संपर्क और तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुशंसा नहीं की जाती है। रेफ्रिजरेटर और अन्य ठंडे स्थानों में भंडारण संभव है।

सोया सॉस कैसे चुनें

विभिन्न निर्माताओं के सॉस का एक बड़ा चयन स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध है, लेकिन क्या वे सभी स्वस्थ हैं?

कृत्रिम रूप से तैयार सॉस को प्राकृतिक से कैसे अलग करें?

रंग। सॉस की उच्च गुणवत्ता वाली संरचना में हल्का भूरा रंग है।
प्रोटीन. सामग्री आठ प्रतिशत से कम नहीं है.
मिश्रण। मुख्य सामग्री: सोयाबीन, गेहूं, सुक्रोज और नमक।
क्षमता। पारदर्शी कांच का कंटेनर.
कीमत। कम कीमत हानिकारक स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के शामिल होने का संकेत देती है।
गाढ़ापन। तरल सजातीय है, अशुद्धियों और तलछट के बिना।
परिरक्षक। गुणवत्तापूर्ण सॉस में "ई" अंकित कोई संरक्षक और योजक नहीं होते हैं।
किण्वन। ड्रेसिंग प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाई जाती है और तैयारी की इस विधि के बारे में जानकारी प्राकृतिक उत्पाद में दी गई है।

विटामिन और खनिज

वे कहते हैं कि प्रति दिन खाई जाने वाली सॉस की खुराक इतनी कम है कि संरचना बनाने वाले सभी लाभकारी पदार्थ मानव शरीर के अंगों और प्रणालियों को प्रभावित नहीं करते हैं। लेकिन शोधकर्ताओं ने इस सिद्धांत का खंडन किया, प्राच्य उत्पाद के नियमित उपयोग से शरीर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को अवशोषित करता है, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

सॉस की विटामिन संरचना:

समूह बी के विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स मूड में सुधार करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
एस्कॉर्बिक अम्ल। एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है.
रेटिनॉल या विटामिन ए त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, जो जल्दी झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है।
एक निकोटिनिक एसिड. शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।
आइसोल्यूसीन। कार्बोहाइड्रेट चयापचय को तेज करता है।
ट्रिप्टोफैन. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है।
लाइसिन. कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

क्या सकारात्मक गुणों और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की ऐसी संरचना के साथ सोया सॉस पीना संभव है? नहीं, ड्रेसिंग अन्य व्यंजनों को जोड़ने की भूमिका निभाती है, और लत से अवांछनीय परिणाम होंगे। प्रति दिन सॉस की खपत का मानक: यदि आप अपने भोजन में नमक डालते हैं तो एक बड़ा चम्मच और यदि आप नमक खाने से बिल्कुल इनकार करते हैं तो दो चम्मच।