घर मुख्य व्यंजन

डिब्बाबंद खस्ता खीरे की रेसिपी। चिली केचप के साथ खीरा। खीरा जैसे खीरा खरीदा

सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे पाने के लिए, आपको एक प्रमुख शेफ का कौशल होने की आवश्यकता नहीं है। इन सब्जियों को बनाना और घर पर अचार बनाना आसान है।

परिचारिकाएँ जो भी तैयारियाँ करती हैं, सर्दियों के लिए घर पर बने अचार, कुरकुरे खीरे एक विशेष स्थान रखते हैं। उन्हें देखो - पहले से ही लार!

यहाँ (इस लेख में) मसालेदार खीरे के लिए सबसे अच्छी रेसिपी एक ही स्थान पर एकत्र की जाती हैं (मैंने सुविधा के लिए एक मेनू बनाया है):

सर्दियों में उनके बिना नाश्ते के लिए किसी उत्सव की मेज, सलाद या सैंडविच की कल्पना नहीं की जा सकती है।

क्षुधावर्धक वास्तव में सुखद, स्वादिष्ट और सुगंधित होने के लिए, सब्जियों को ठीक से रोल करना आवश्यक है, आवश्यक मात्रा में मसाले और सीज़निंग जोड़ना। इसलिए, हम कई विस्तृत व्यंजनों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे प्रति 1 लीटर, जैसे बल्गेरियाई

संरक्षण का दूसरा नाम "बल्गेरियाई में खीरे" है। इनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। तहखाने, रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत।

यह खाना पकाने का नुस्खा दादी और मां की कई कुकबुक में पाया जा सकता है। संकेतित अवयवों की मात्रा की गणना 1 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए की जाती है।

उत्पादों

छोटे खीरे;
प्याज शलजम - 60 जीआर;
दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
लहसुन - तीन लौंग;
टेबल नमक (बिना योजक के) - 30 ग्राम;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
ताजा डिल की टहनी;
टेबल सिरका - 45 मिली।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे पकाएं?

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं, ओवन में सुखाएं। ढक्कन उबालें।

प्याज को भूसी से छील लें। कई स्लाइस में काटें। एक फोम रबर स्पंज के साथ खीरे कुल्ला, एक तामचीनी कंटेनर में डालें, बर्फ का पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर पानी बदलना न भूलें।

एक कांच के कंटेनर के नीचे मसाले, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और कसकर खीरा डालें। ऊपर से सूखे मेवे की टहनी रखें।

एक अलग कंटेनर में साफ, छना हुआ तरल उबालें। तैयार जार को सामग्री से भरें। ढककर किचन काउंटर पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पैन में वापस तरल को सावधानी से निकालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए। आँच से उतारें, अम्ल डालें और मिलाएँ।

गर्म अचार को साफ, कीटाणुरहित जार में डालें। कसकर कवर करें और पलट दें। एक गर्म कंबल में लपेटें। ठंडा होने के बाद किसी तहखाने या फ्रिज में स्टोर करें।

दुकान में साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार, मुझे अचार वाले खीरे का शानदार स्वाद एक स्टोर में मिल जाता है। इसे स्वयं आज़माएं और स्टोर प्रतियों से तुलना करें - वही बात।

सामग्री

2 लीटर जार के लिए खीरे;
डिल - 4 टहनी;
सरसों के बीज - 1 चम्मच;
टेबल नमक - 60 ग्राम;
दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
चेरी का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
लवृष्का - 2 चादरें;
लहसुन - 10 लौंग;
साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम (प्रति जार);
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
फ़िल्टर्ड तरल - 1 लीटर।

खाना पकाने की विधि एक दुकान की तरह

खीरे को अच्छी तरह से धो लें और ठंडे तरल में कई घंटों के लिए भिगो दें। लहसुन छीलें और प्रत्येक लौंग को कई टुकड़ों में काट लें। सुगंधित जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें।

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं, जलवाष्प पर जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को कई मिनट तक उबालें।

खीरे के सिरों को काट कर तैयार कन्टेनर में कसकर, सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ डाल दीजिए। एक अलग सॉस पैन में, तरल उबाल लेकर आओ और इसे जार में डाल दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए रसोई की मेज पर कंटेनरों को कवर करें और छोड़ दें।

पानी को वापस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें, सूखी सामग्री के घुलने तक 3 मिनट तक पकाएँ।

तैयार नमकीन को स्टोव से निकालें। उनके साथ तैयार जार डालें और प्रत्येक में साइट्रिक एसिड डालें। कंटेनर को कसकर बंद करें, पलट दें और फर कोट के नीचे ठंडा करें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को स्टोर करने की अनुमति है।

और कुछ और स्वादिष्ट व्यंजनों को आजमाएं:

1.5 लीटर जार में मसालेदार खीरे

क्या आपके घर में 1.5 लीटर की क्षमता वाले बहुत सारे जार हैं? फिर हम आपको मसालेदार खीरे के लिए एक असामान्य नुस्खा प्रदान करते हैं।

सर्दियों में, परिवार के सभी सदस्य स्वादिष्ट, उज्ज्वल तैयारी की सराहना करेंगे। गाजर, जो पकवान का हिस्सा है, ऐपेटाइज़र को न केवल सुगंधित बनाता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी बनाता है। यह एक बड़े कंटेनर में है कि क्षुधावर्धक असामान्य और मूल दिखाई देगा।

मिश्रण

छोटे ताजे साग - 1.6 किलो;
गाजर - 150 ग्राम;
सफेद प्याज - 100 ग्राम;
टकसाल की टहनी - 4 पीसी ।;
स्वाद के लिए काली मिर्च;
सहिजन, चेरी और काले करंट की शीट 4 पीसी ।;
टेबल नमक - 90 जीआर;
दानेदार चीनी - 60 जीआर;
छना हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, सभी अवयवों को तैयार करना आवश्यक है: प्याज, गाजर - छील, सुगंधित जड़ी बूटी - कुल्ला, सूखा, और सब्जियां - यदि आवश्यक हो तो कुल्ला, सूखा और "बट्स" काट लें।

तैयार प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें और खीरे को 4 भागों में काट लें।

जार को साबुन से धोएं और जीवाणुरहित करें। मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों को कंटेनर के तल पर रखें। फिर प्याज, खीरा, गाजर को परतों में फैलाएं। इस प्रकार, सब्जियों को तब तक फैलाएं जब तक कि कंटेनर में सामग्री और जगह खत्म न हो जाए। ढक्कन से ढक दें।

एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, जार को सामग्री से भरें, 10-15 मिनट के लिए रखें और तरल को वापस निकाल दें।

चीनी, नमक डालें। नियमित सरगर्मी के साथ, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि थोक उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाएं। स्टोव से निकालें, एसिड डालें और तुरंत फल डालें। कसकर रोल करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - करंट के साथ 3 लीटर जार में कुरकुरे

मैरिनेड में एसिटिक एसिड नहीं डालना चाहते। फिर हम लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे के लिए नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। तैयारी बहुत सुंदर और स्वादिष्ट है।

उत्पाद:

3-लीटर कंटेनर में कितने खीरे जाएंगे;
लाल करंट - 60-80 ग्राम;
लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
सहिजन जड़ - 5 ग्राम;
दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
टेबल नमक - 35 ग्राम;
काली मिर्च - 9 पीसी ।;
करंट के पत्ते - 3 पीसी।

व्यंजन विधि

सब्जियां तैयार करें: बर्फ के पानी में धोकर भिगो दें। जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। प्रत्येक कंटेनर के तल पर निर्दिष्ट, छिलके वाले मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।

साग के सिरों को काट लें और उन्हें प्रसंस्कृत जामुन के साथ जार में कसकर रखें। छने हुए तरल को एक सॉस पैन में उबालें और डालें। 10-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

पानी को वापस पैन में छान लें, नमक और चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।

यह महत्वपूर्ण है कि थोक घटक पूरी तरह से भंग हो जाएं। तैयार अचार को साग के साथ एक कंटेनर में डालें। ढककर ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें ताकि आगे पाश्चुरीकरण हो सके। इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगेगा।

सावधानी से निकालें और कसकर पेंच करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

उपयोगी और दिलचस्प:

वोडका के साथ मसालेदार खस्ता खीरे: ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए एक नुस्खा

बस यह मत सोचो कि अचार में वोदका का स्वाद महसूस होगा। बिल्कुल भी नहीं! इसके विपरीत, आप वोदका की गंध महसूस नहीं कर पाएंगे। लेकिन वास्तव में, अच्छा वोदका या कॉन्यैक हमारे हरे ताजे फलों को एक स्थिर कुरकुरापन और ताकत देता है।

बुनियाद

किसी भी आकार के खीरे,
खाना पकाने की ताकत - 3 बड़े चम्मच,
वोदका - 75 ग्राम,
फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर प्रति 3-लीटर कंटेनर,
करंट और सहिजन के पत्ते,
डिल छाते,
लहसुन,
अजवायन,
पेपरकॉर्न (ऑलस्पाइस, सफेद और काला)।

किसी भी आकार के जार में मैरीनेट करें

धुले हुए फलों को एक कटोरी ठंडे पानी में भिगो दें। 3 घंटे बाद इसे बाहर निकाल कर तौलिए से पोंछ लें। नितंबों को काट दिया जाता है और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।

आधे मसाले और जड़ी बूटियों को तल पर रखें। फिर खड़ी खीरे और मसालों का दूसरा भाग। यदि कंटेनर अनुमति देता है तो आप अभी भी फल को परत कर सकते हैं।

अब नमक और वोदका। कंधों तक पानी भरें और सर्दियों के लिए ट्विस्ट करें। ठंडी जगह पर रखें। अगर आप अभी अचार का स्वाद चखना चाहते हैं, तो 3-4 दिन बाद ट्राई कर सकते हैं. इस दौरान उनके पास मैरिनेट करने का समय होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: नसबंदी के बिना खस्ता

एसिटिक एसिड के साथ साग को संरक्षित करने का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका। मुख्य सामग्री बिना किसी परेशानी के बनाई जाती है, और परिणामस्वरूप, वर्कपीस खस्ता, स्वादिष्ट और रसदार होता है।

सामग्री

छोटे खीरे - 3 किलो;
डिब्बाबंदी के लिए नमक (प्रति 1 लीटर तरल) - 45 जीआर;
दानेदार चीनी - 30 ग्राम (प्रति 1 लीटर नमकीन);
टेबल सिरका - 30 मिलीलीटर (प्रति 1 लीटर);
लहसुन - 2 लौंग;
काली मिर्च, तेज पत्ता, ताजा सुआ (टहनियां या छतरियां) स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि

फोम स्पंज का उपयोग करके, साग को ठंडे पानी में धो लें। खाने की बाल्टी में डालें और बर्फ का तरल डालें। 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। सब्जियों को जितनी देर तक भिगोया जाता है, वे उतनी ही कुरकुरी हो जाती हैं।

सलाह! एक स्वादिष्ट संरक्षण प्राप्त करने के लिए, भिगोने के पूरे समय के लिए तरल को 3 बार अतिरिक्त रूप से बदलने की सिफारिश की जाती है।

इस बीच, वह कंटेनर तैयार करना आवश्यक है जिसमें साग को संरक्षित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, इसे साबुन और सोडा के घोल से अच्छी तरह से धोना चाहिए। 100 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर ओवन में सुखाएं।

तैयार साग को धोकर सुखा लें। लहसुन को अनुपयुक्त भागों से छीलें, स्लाइस में काट लें।

साफ जार के तल पर मसाले डालें: काली मिर्च, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। फिर कसकर खीरे, जिसमें "चूतड़" पहले हटा दिए जाते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा में मसालों की गणना करने के लिए मापना न भूलें, पानी उबालें।

उबला हुआ पानी डालें, 10 मिनट के लिए रोककर रखें और इसे वापस निकाल दें। प्रक्रिया को 1 बार उबालें और दोहराएं।

तरल उबाल लेकर आओ, चीनी, नमक जोड़ें। थोक घटकों के पूर्ण विघटन तक उबालें। आंच बंद कर दें और एसिड डालें। गर्म अचार के साथ सामग्री के साथ जार को हिलाओ और भरें।

कसकर बंद करें, ढक्कन को नीचे करें और गर्म कंबल से लपेटें। ठंडा होने के बाद स्टोर करें।

सर्दियों के लिए लीटर जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे

एसिटिक एसिड की जगह बिना स्टरलाइजेशन के या इसके साथ मैं अक्सर सरसों का इस्तेमाल करता हूं। और आप सरसों के बीज और सिरका मिला सकते हैं। इस संगतता से कुछ भी बुरा नहीं होगा, इसके विपरीत, सब्जियां एक नई तीक्ष्णता प्राप्त करेंगी और स्नैक्स के मामले में और भी आकर्षक हो जाएंगी।

मुझे यह नुस्खा सरसों, सहिजन और करंट के पत्तों से मैरीनेट किए हुए अचार के लिए अपनी माँ और दादी से मिला है। वीडियो देखना:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार का अचार

प्रस्तुत क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा में सबसे सरल सामग्री शामिल है। रिक्त स्थान स्वादिष्ट हैं, वे बैरल-नमकीन खीरे की तरह स्वाद लेते हैं।

खाना पकाने की सुविधा - इसे किसी भी आकार के साग का उपयोग करने की अनुमति है, जिसमें अधिक पके हुए भी शामिल हैं।

क्या आवश्यकता होगी?

खीरे, 3 लीटर कांच के जार में कितने जाएंगे;
टेबल नमक आयोडीन युक्त नहीं - 4 बड़े चम्मच (मैरीनेड में) और 2 बड़े चम्मच। इसके अतिरिक्त;
कार्नेशन;
काली मिर्च के दाने;
सारे मसाले;
ताजा डिल - टहनियाँ और छतरियाँ।

अचार बनाने की विधि

ताजे फलों को धोकर एक उपयुक्त कन्टेनर में रखिये और बर्फ का द्रव्य डालिये। इस रूप में 2 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी को नियमित रूप से बदलना न भूलें।

इस बीच, जार को साबुन से धो लें और ओवन में सुखा लें। तैयार खीरे को सुगंधित जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ परतों में बाँझ कंटेनरों में व्यवस्थित करें। मोटे नमक की निर्दिष्ट मात्रा डालें और साफ छना हुआ पानी डालें।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और सामग्री को धीरे से हिलाएं ताकि नमक समान रूप से फैल जाए।

ढक्कन को हटाने की जरूरत है, और इसे पानी से गीला करने के बाद, गर्दन पर एक धुंध नैपकिन रखा जाना चाहिए। ऊपर से 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक छिड़कें।

इस रूप में कंटेनरों को 2 दिनों के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय अवधि के दौरान, जार में नमकीन बादल छाए रहेंगे। बैरल सब्जियों की गंध आएगी, जो इंगित करती है कि यह डिब्बाबंदी की ओर बढ़ने का समय है।

धुंध को सावधानी से हटा दें, तरल को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। उबाल लेकर 1-2 मिनट तक गर्म करें। एक जार में गर्म नमकीन डालें, कसकर बंद करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

सेब के रस के साथ सिरका के बिना शीतकालीन नुस्खा के लिए अचार अचार

सेब का रस एसिटिक एसिड को बदलने में मदद करेगा। इस तरह की तैयारी पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के पोषण में पूरी तरह से विविधता लाती है।

खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा काफी सरल और एक ही समय में असामान्य है। सामग्री की संकेतित मात्रा से आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार मिलेंगे।

आप की जरूरत है

छोटे ताजे खीरे - 2 किलो;
सेब का रस (स्पष्ट) - 2.3 एल;
सेंधा नमक - 60 जीआर;
दानेदार चीनी - 60 जीआर;
पुदीना - 2-3 पत्ते;
डिल - 2 छतरियां;
कार्नेशन - 2 पुष्पक्रम;
काली मिर्च - 4 पीसी।

अचार खीरा रेसिपी

जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। खीरे को धोकर एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और ठंडा पानी डालें। 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

पुदीना, सोआ छाते और अन्य मसालों को धोकर, उबलते पानी से डालें।

प्रसंस्कृत मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों को तैयार कांच के कंटेनर में डालें। खीरे को कसकर और बड़े करीने से व्यवस्थित करें। ढक्कन से ढक दें।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी पैन में सेब का रस डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ नियमित रूप से हिलाते हुए, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

खीरे भरें, कसकर रोल करें, पलट दें। एक गर्म कंबल के साथ लपेटें, और फिर भंडारण के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस रिक्त का अधिकतम शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

सलाह! आप सेब के रस को अंगूर, सेब-कद्दू से बदल सकते हैं। ऐसे में सुगंधित जड़ी बूटियों से चेरी के पत्ते, लेमनग्रास का उपयोग करना आवश्यक है।

वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ मसालेदार खीरे

हम सब्जियों को लीटर जार में पकाएंगे। एक अद्भुत त्वरित और आसान नुस्खा।

जब आप खाना बनाना और मैरीनेट करना शुरू करें, तो सुनिश्चित करें कि घर के सदस्य आप पर हमला न करें। और फिर खीरे संरक्षण के लिए जीवित नहीं रहेंगे - वे वहीं खाए जाएंगे - वे बहुत स्वादिष्ट निकले!

हम वीडियो देखते हैं, सब कुछ क्रम में है और विस्तार से वर्णित है:

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

पिंपली सब्जियों को स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरे बनाने के लिए, आपको कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें। मध्यम आकार के फलों का चयन करने की सिफारिश की जाती है जिनमें फुंसी और लोचदार त्वचा होती है।

सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग स्वाद जोड़ने और लंबे जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाना चाहिए। यह चेरी, करंट, सहिजन (जड़), ऑलस्पाइस और काली मटर, लौंग के फूल, सरसों के बीज हो सकते हैं।

साग को भिगोना सुनिश्चित करें। जितनी बार आप पानी बदलते हैं, वे उतने ही कुरकुरे होते हैं।

झटपट अचारी खीरा एक थैले में 2 घंटे में: सूखी झटपट अचार बनाने की विधि

अंत में, मैं एक त्वरित नुस्खा साझा करूंगा। मैं अभी पहले से नमकीन ताज़े हरे गर्मियों के फलों का स्वाद लेना चाहता हूँ। उन्हें देखने के लिए पेशाब नहीं है - वे एक जार खोलने के लिए कहते हैं।

नहीं, हम तैयार लोगों को नहीं छूएंगे, लेकिन हम एक बैग में एक त्वरित नुस्खा के अनुसार पकाएंगे।

इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे तैयार किए जाते हैं।

हमें चाहिए

ताजा खीरा आधा किलो से थोड़ा अधिक,
डिल छाते,
नमक का चम्मच
लहसुन की 2 कलियाँ।

झटपट मैरीनेट करने की विधि एक बैग में

फलों को धो लें, "बट" को हटा दें। और जल्दी नमकीन और अचार बनाने के लिए चार भागों में काट लें।

एक बैग में मोड़ो और लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ें। नमक और हाथ से अच्छी तरह मिला लें - सीधे अपने हाथों से।

सिलोफ़न बांधें और कई बार जोर से हिलाएं। फिर उन्हें दूसरे बैग में रख दिया जाता है ताकि सब्जियां जो नमकीन पानी देंगी वह भागे नहीं। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें - उन्हें नमकीन और मसालों से संतृप्त होने दें।

2 घंटे के बाद आप झटपट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

वैसे, मेरे पास एक लेख है जहाँ मैं बताता हूँ जल्दी और स्वादिष्ट नमकीन खीरा कैसे पकाएंकम से कम कल खाने के लिए -

अपने भोजन का आनंद लें!

आज मेरे पास एक लंबा लेख है - मैं एक विषय में सब कुछ बताना चाहता था, इसे पृष्ठों में विभाजित किए बिना। ताकि अचार वाले खीरे की सभी संभव रेसिपी एक ही जगह पर हों।

मैं इस अवसर पर आपसे पूछना चाहता हूं, प्रिय पाठकों, सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी के लिए आप किन व्यंजनों की सिफारिश कर सकते हैं। नीचे कमेंट में शेयर करें।

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों!

मैं सर्दियों के मौसम के बीच में हूँ। मैं आपको शामिल होने के लिए आमंत्रित करता हूं। आज हमारे पास सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे हैं। इन व्यंजनों के अनुसार बनाई गई तैयारी आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी।

अपने लिए देखें कि अचार और खस्ता मसालेदार खीरे कितने सुखद निकले। मैंने पहले ही दे दिया। वे इतनी जल्दी और स्वादिष्ट तैयार किए जा सकते हैं - रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे और आपके स्वास्थ्य के लिए कुरकुरे।

लेकिन ऐसे कुरकुरे और स्वादिष्ट अचार वाले खीरे सभी को पसंद होते हैं. मैं उन्हें सलाद में उपयोग करता हूं, उदाहरण के लिए, या बस मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में। हां, और सबसे पसंदीदा रात्रिभोज में से एक कटलेट, मैश किए हुए आलू और मसालेदार ककड़ी है।
मेन्यू:

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार खीरे की रेसिपी

खीरा स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, जार फटते नहीं हैं। मैं 2 लीटर जार के लिए नुस्खा देता हूं।

सामग्री:

खीरे
काली मिर्च (मिश्रण)
लहसुन
गहरे लाल रंग
एसिटिक एसिड 70%
दानेदार चीनी
धनिया
दिल
अजमोद

खाना बनाना:

1. पहले से जार तैयार करें। धोएं और जीवाणुरहित करें।

2. सबसे नीचे सूखे जार में कटा हुआ साग और लहसुन 2 लौंग, 4 भागों में काटने के बाद डालें। हम जार को खीरे से भरना शुरू करते हैं। हमने युक्तियों को काट दिया और खीरे को खड़े होने पर पहली पंक्ति में जार में डाल दिया।

3. फिर से खीरे को जड़ी-बूटियों, अजमोद, डिल, सीताफल के साथ उदारतापूर्वक डालें और लहसुन की 1 और लौंग डालें।

4. हम जार को खीरे से भरना जारी रखते हैं। ऊपर की परत लेटी हुई है। तो यह अधिक फिट बैठता है। शीर्ष खीरे फिर से जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

5. जब जार ऊपर से खीरे से भर जाए तो जार को पूरी तरह से उबलते पानी से भर दें और ढक्कन बंद कर दें।

खीरा सफलता। ताकि खीरे फट न जाएं, उन्हें अच्छी तरह गर्म करने की जरूरत है। खीरे को केवल एक बार उबलते पानी के साथ डालना पर्याप्त नहीं है।

6. खीरे को 10-12 मिनट तक ठंडा होने दें और खीरे से पानी निकाल दें।

7. हम इसे लेते हैं और इसे फिर से उबलते पानी से डालते हैं, इसे ढक्कन से ढक देते हैं .. उन्हें 12 मिनट तक खड़े रहने दें। इस प्रकार, वे अच्छी तरह से गर्म हो जाते हैं। और रंग बदलें।

2 लीटर जार के लिए नमकीन तैयार करें: 1 लीटर तरल के लिए हम मिर्च का थोड़ा मिश्रण, 2-3 लौंग जो प्यार करते हैं, 1 बड़ा चम्मच नमक एक स्लाइड के साथ, 2 बड़े चम्मच फेंक देते हैं। बिना स्लाइड के चीनी के बड़े चम्मच। सब कुछ ठीक से मिलाया गया था। हमारे नमकीन गैस पर डाल दिया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए।

8. खीरे के 12 मिनट तक खड़े रहने के बाद उसका पानी निकाल दें।

9. फिर सिरका 70% से 1 लीटर जार 1 चम्मच सिरका, 2 लीटर जार 2 चम्मच, 3 लीटर जार 3 चम्मच सिरका मिलाएं।

10. अचार से काली मिर्च का एक हिस्सा जार में स्थानांतरित किया जाता है और खीरे को अचार के साथ डाला जाता है। Marinade 1 लीटर जार में ठीक 0.5 लीटर जाता है।

11. ढक्कन बंद करें और खीरे को रोल करें।

खीरा बहुत ही स्वादिष्ट, क्रिस्पी होता है। वे न केवल तहखाने और तहखाने में, बल्कि घर पर भी कमरे में खड़े हो सकते हैं।

12. जब हम जार को बेल लें तो उसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। जार को ढंकना आवश्यक नहीं है, अन्यथा वे खस्ता नहीं, बल्कि उबले हुए निकलेंगे।

खीरा अधिक खाने से प्राप्त होता है। आप दोस्तों के लिए और भी स्वादिष्ट तैयारी!

3 लीटर जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे की रेसिपी

अगर आपको मसालेदार खीरे पसंद हैं, तो मुझे लगता है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी। इस असामान्य तरीके से, खीरे बहुत जल्दी पक जाते हैं और स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं।

इस असामान्य तरीके से, खीरे बहुत जल्दी पक जाते हैं और स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं।

सामग्री:

खीरे
धुंध
काली मिर्च
लहसुन
करंट की पत्तियां, चेरी, सहिजन, अंगूर (खीरे के किले के लिए)
एसिटिक एसिड 70%
दानेदार चीनी
दिल
अजमोद

हम एक गहरी डिश लेते हैं, उसमें एक कोलंडर डालते हैं और ऊपर से धुंध के साथ कवर करते हैं।

हमने खीरे की नोक को काट दिया जहां उनका डंठल है और इसे धुंध में डाल दें।

बीच में एक लकड़ी का स्पैटुला रखें और एक गाँठ में बाँध लें।

हम इस गाँठ को खीरे के साथ उबलते पानी में रखते हैं और 3-5 मिनट से अधिक नहीं के लिए ब्लांच करते हैं।

जबकि खीरे को ब्लैंच किया जाता है, मसाले के जार में डालें - सोआ, 10 काली मिर्च, एक सहिजन का पत्ता, 4 करंट के पत्ते, 2 चेरी के पत्ते, 2 अंगूर के पत्ते जिनके पास है, लहसुन की 4-5 लौंग, इसे आधा में काट लें।

बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी को स्लाइड के साथ सीधे जार में डालें।

सर्दियों के लिए 15 सर्वश्रेष्ठ खीरे की रेसिपी - डिब्बाबंद, अचार, नमकीन

फसल का मौसम जोरों पर है। कई गृहिणियां डिब्बाबंद होंगी या पहले से ही खीरे की डिब्बाबंदी कर रही होंगी। ऐसा करने के तरीके क्या हैं?

ऐसा लगता है कि आप खीरे के अचार के बारे में बता सकते हैं? लेकिन लगभग हर गृहिणी के पास तैयारियों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बनाने, उन्हें आसान और लंबे और लंबे समय तक स्टोर करने के लिए अपनी-अपनी तरकीबें हैं।

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।
सामग्री: खीरा 600 ग्राम; लहसुन 2 लौंग; प्याज एक टुकड़ा; लाल करंट 1.5 कप; काली मिर्च, मटर के तीन टुकड़े; कार्नेशन तीन टुकड़े; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच वितरित करें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढँक दें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। नमकीन। पानी उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा.
खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेरे पास 4.5 किलो खीरा है।
तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच), सूरजमुखी का तेल - 250 मिली, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। आप काम करते समय स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं। सिरका 6% - 150 मिली, गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच
खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख दें। सिरका डालें। कुल शमन समय 40-45 मिनट है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस को ऊपर से डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छतरियां)
चेरी का पत्ता, करंट (मुट्ठी भर), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 टीस्पून, नमक 4 टीस्पून, सिरका एसेंस 2 टीस्पून। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)

सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा:लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। हम साफ जार में धुले हुए खीरे डालते हैं, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छिलका छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालिये, इसमें चीनी और नमक डालिये, खीरे को ऊपर से चाशनी से भर दीजिये, 10 मिनिट रुकिये, फिर से नमकीन पानी पैन में डालिये. उबाल लें: इस समय जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, उबलती हुई चाशनी डालें और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि):हम एक गहरे कंटेनर में मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे डालते हैं। गर्म पानी (प्रति 1 लीटर) में, हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।

4. सर्दियों के लिए अचार।
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरा - कितना लगेगा, डिल छाता - 1 पीसी।, सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 लौंग, गर्म मिर्च - 3-4 अंगूठियां, बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां, करंट के पत्ते - 2 पीसी।, मोटे नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियां
खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें।लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को कुल्ला, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन का एक पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट के पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। जार में नमक और कुटी हुई एसिटाइल डालें। खीरे को एक बार में एक जार में उबलते खीरे के पानी के साथ डालें। सबसे ऊपर। तुरंत बैंक बंद करें। (कम से कम गर्मी कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। खीरे का अचार बनाकर एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।
नुस्खा कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस नुस्खा के अनुसार खीरे बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते हैं।
उत्पाद: चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट पत्ता - 5 पीसी, बड़ा सहिजन का पत्ता - 1 पीसी। , डिल - एक छाता के साथ 1 स्टेम शाखा, काली मिर्च - 10 मटर, कार्नेशन - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 पीसी।, वसंत पानी - 3.5 लीटर, अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 कला। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 80 ग्राम
खीरे को अच्छे से धो लें। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए डालें। साग को धो लें, रुमाल से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के "नीचे" काट लें। जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट के लिए उबाल लें। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो और दिनों के लिए कवर के नीचे रखें।

6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छतरियां) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग, सहिजन की जड़ - 1 पीसी।, सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और बल्गेरियाई (वैकल्पिक) - 1 पीसी।, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी के लिए: नमक - 80 जीआर।
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और 6-8 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगो दें। उसके बाद, खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सब कुछ तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर परतों में मसाले, खीरे, मसाले और खीरे बिछाएं, ऊपर से डिल बिछाएं। एक नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), अचार के साथ खीरे को जार के बहुत किनारे तक डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई दे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और खीरे को फिर से जार में डालें। तुरंत तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, ढक्कन पर सावधानी से लपेटें (एक गर्म कंबल के साथ कवर करें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. मसालेदार खीरे, बिना सिरका के निष्फल।
बिना सिरके के अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।
उत्पाद: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 जीआर, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। , नमकीन पानी के लिए:, पानी - 1 एल, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसालों और मसालों को जोड़ते हुए उन्हें फिर से जार में रखा जाता है। खीरे के साथ जार उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल होता है: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है।
उत्पाद: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरा - कितना लगेगा, स्वाद के लिए मसाले।
खीरे की एक छोटी मात्रा को कांच के जार में पाश्चुरीकरण के बिना नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे को अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक समाधान (यानी 50 ग्राम नमक) प्रति 1 लीटर पानी)। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे के साथ बंद कर दिया जाता है, लेकिन उन्हें रोल नहीं किया जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ऊपर रखा जाता है नमकीन के साथ और एक सिलाई मशीन के साथ कॉर्क किया गया। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
उत्पाद: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - कितना लगेगा, टमाटर - कितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - स्वाद के लिए, काली मिर्च - चखना
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी के पत्ते, करंट, ओक - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी
सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे क्रंच करें) डालें। किसी जार में खीरा (टमाटर) डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी (1.5-2 लीटर) डालें - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
उत्पाद: खीरा - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर।
4 किलो छोटे खीरे। मेरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकते हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, लंबाई में 4 भागों में काटते हैं। छोटे को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को प्याले में निकाल लीजिए. अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (अपनी उंगली पर ऊपर से 100 ग्राम का गिलास न डालें)। खीरे के लिए परिणामस्वरूप अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं। इस दौरान खीरे का रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा। हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: हम खीरे को जार में लंबवत रखते हैं। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रख दें, उन्हें तौलिये में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. अचार खीरे का सलाद
सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।
0.5-लीटर जार के लिए: खीरा, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर। , अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 कप
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले निष्फल किया जाना चाहिए। खीरे धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर की खपत होती है। खीरे को सेंटीमीटर वाशर में क्रॉसवाइज काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को 1 चम्मच स्लाइस में डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़। ऑलस्पाइस काली मिर्च। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी और एक गिलास टेबल में डालें। अंत में सिरका। उबलते अचार के साथ जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए बाँझें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति रखना चाहते हैं ताकि परतें मिश्रित न हों, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ता, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिली वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें। 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "तेज"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 लौंग, ½ फली गर्म मिर्च, एक बड़ा गुच्छा डिल, 6 बड़े चम्मच। दानेदार नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, कुल्ला करें। दोनों तरफ से सिरों को काट लें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, कुल मात्रा में डिल और पतले कटा हुआ लहसुन का 2/3 रखें। फिर खीरे को कसकर फैलाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति डालें, जो काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल के साथ छिड़के। सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लेकर आएं और परिणामस्वरूप नमकीन घोल के साथ खीरे को फिर से डालें। जार को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर पानी का एक छोटा जार जैसे थोड़ा वजन रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनी डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, आप चाहें तो एक गर्म काली मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें ( काली मिर्च, मैं हमेशा विभिन्न रंगों के लिए या तो पीला या नारंगी लेता हूं), फिर खीरे काट लें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह सलाह दी जाती है कि टमाटर मजबूत, मांसल हों, अच्छी तरह से ब्राउन किया गया ताकि वे शिथिल न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टैंप करें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच टॉपलेस नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4 के लिए पर्याप्त है) -5 लीटर जार)। फिर जार को उबालने के बाद से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल अप करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्जियों (बिना मसालों के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

15.मिश्रित मैरिनेटेड नानी सोन्या।
3 एल के लिए। जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता, 1 पत्ता करोड़ डालते हैं। करंट, 1 पत्ता काला। करंट, एक पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ता, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 फली गर्म मिर्च, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरा, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिली उबलते पानी (1 लीटर 150 मिली) डालें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर जार से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

सर्दियों के लिए ताजे खीरे की कटाई के लिए अनगिनत घरेलू नुस्खे हैं। परिचारिकाएं घर को लाड़-प्यार करने का प्रयास करती हैं और मेहमानों को स्वादिष्ट घर का बना सामान आश्चर्यचकित करती हैं, इसलिए उनके पास अच्छी तरह से स्थापित व्यंजन हैं, लेकिन कुछ नया सीखने का भी प्रयास करते हैं। खीरे की कटाई के मौसम की शुरुआत के साथ, परेशानी बढ़ जाती है: उनके "मुकुट" व्यंजनों को मूर्त रूप दिया जाता है, नए लोगों की कोशिश की जाती है, और प्रयोग करने की इच्छा होती है। तैयारी के चरण से घर की तैयारी शुरू करनी होगी।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए सही खीरे का चुनाव कैसे करें

भविष्य के उपयोग के लिए कटाई के लिए अनुभवी गृहिणियां थोड़े कच्चे फलों को चुनने की सलाह देती हैं, जब शीर्ष अभी तक पीले नहीं हुए हैं। दिखने में, ये वे सब्जियां हैं जिन्हें बिना किसी नुकसान के दूसरे दिन तोड़ दिया जाता है, और सुस्त खीरा, जैसे कि एक दोष वाले फल, बेझिझक एक तरफ रख देते हैं, ऐसे फल सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। पहले, सभी फलों को छोटे (7 सेमी तक), मध्यम (9 सेमी तक), बड़े (12 सेमी तक) में क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। कटाई के दिन और अगले दिन से ताजा खीरे की डिब्बाबंदी शुरू करने की अनुमति है।

तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की सरल रेसिपी

आप खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए अचार भी बना सकते हैं, और इससे भी बेहतर कुरकुरे, सुगंधित, यहां तक कि क्लासिक व्यंजनों की मदद से भी। जब ठंड के महीनों का समय आता है, तो एक खुला जार, जहां गर्मियों के उपहारों को संरक्षित किया जाता है, एक बड़ा आनंद बन जाएगा। आप इन्हें ऐसे ही खा सकते हैं, डिश में स्वादिष्ट मसालेदार खीरे डाल सकते हैं, वोडका के साथ नाश्ते के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप खीरे की कटाई के लिए सरल व्यंजनों में महारत हासिल करते हैं तो आपके लिए कोई भी उपयोग विकल्प उपलब्ध होगा।

3 लीटर जार के लिए सिरका के साथ हल्के नमकीन खीरे के लिए पकाने की विधि

मैरिनेड में बाइट की उपस्थिति सुनिश्चित करती है कि अचार खस्ता निकले। अनुपात का पालन करते हुए, सिफारिशों का पालन करते हुए, केवल आधे घंटे में परिचारिका स्वादिष्ट, हल्के नमकीन खीरे का तीन लीटर जार तैयार करने में सक्षम होगी जिसे घर या मेहमान खाकर खुश होंगे। अक्सर इस तरह की सब्जियों के अचार बनाने के लिए गृहिणियां प्लास्टिक के कंटेनर का इस्तेमाल करती हैं और फलों को क्रिस्पी बनाने के लिए पानी की जगह मिनरल वाटर लेती हैं.

सामग्री:

2 किलो ताजे फल (खीरे);
1500 मिली पानी;
45 ग्राम नमक;
25 मिलीलीटर सिरका (सेब);
50 ग्राम चीनी;
2 पीसी। लहसुन;
सहिजन (पत्ते);
करंट, चेरी के 5 पत्ते;
डिल (2 छतरियां)।

खाना बनाना:

ताजी सब्जियां धोएं, किनारों को काट लें।
एक जार में बेर के पेड़ के पत्ते, डिल छाता, लहसुन डालें। फलों को यथासंभव कसकर बिछाएं।
मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, इसमें परिरक्षक (नमक, चीनी) की पूरी मात्रा डालें।
परिणामस्वरूप समाधान के साथ जार में कसकर पैक किए गए फल डालें, सिरका जोड़ें।
कांच के कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें, इसे एक या दो दिन के लिए छोड़ दें, इसे ठंड में न डालें और इसे तैयार न करें।

एस्पिरिन के साथ नसबंदी के बिना ठंडे तरीके से मैरीनेट करें

यदि आपको फलों की ताजगी के बारे में संदेह है, खासकर जब खीरा किसी स्टोर या बाजार में खरीदा जाता है, तो अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले, आपको सब्जियों को ठंडे पानी के साथ एक बर्तन (बेसिन, किसी भी कंटेनर) में डालना होगा। दो घंटों के लिए। फल मजबूत, लोचदार और कुरकुरे बने रहने के लिए, इस बारीकियों पर विचार करना सुनिश्चित करें। यदि आपने अभी-अभी बगीचे से फसल काटी है, तो तुरंत खीरे की कटाई शुरू कर दें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

2 किलो (2.3 किलो से अधिक नहीं) खीरे;
80 ग्राम नमक;
2.5 लीटर पानी;
लहसुन की 3 लौंग;
काली मिर्च (आधा फली);
1 टैब। एस्पिरिन;
5 काली मिर्च (काला);
साग (डिल छाता, चेरी के पत्ते, करंट);
हॉर्सरैडिश।

व्यंजन विधि:

जार को स्टरलाइज़ करें, कटा हुआ सहिजन, हरी पत्तियां, डिल छाता बिछाएं। शीर्ष - लहसुन के साथ मसाले, खीरे के साथ मिर्च मिर्च, आखिरी परत - सहिजन के पत्ते।
वर्गीकरण में आधा सर्विंग नमक डालें, परिरक्षण के ऊपर ठंडा पानी डालें। बाकी मसाले यहां डालें।
फलों को दो दिनों के लिए नमकीन होने के लिए छोड़ दें।
नमकीन पानी निकालें, उबाल लेकर आओ, फिर इसे एक जार में डालें, एक घंटे के एक चौथाई तक खड़े रहें। इसे एक बार और दोहराएं। एक तंग ढक्कन के साथ रोल करने से पहले, खीरे के स्वाद को बनाए रखने के लिए एस्पिरिन की गोली डालें।

साइट्रिक एसिड के साथ सिरका के बिना गर्म नमकीन

दो लीटर जार पर आधारित सामग्री:

1000 मिलीलीटर पानी;
30-40 ग्राम चीनी;
आधा मिठाई चम्मच सरसों के बीज;
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
2 लहसुन (लौंग);
लवृष्का के 3 पत्ते;
सुगंधित, काली मिर्च के 3 मटर;
दिल।

खाना बनाना:

ताजे फलों को ठंडे पानी में डुबोना चाहिए और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करनी चाहिए।
खीरे धो लें, सुझावों को काट लें, एक कांच के कंटेनर में डिल और लहसुन के साथ डाल दें। मीठी मिर्च या गाजर हलकों में घर की सजावट का काम करेंगे।
पानी उबालें, संरक्षण में डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
नमकीन पानी निकालें, फिर से उबाल लें, नमक, चीनी डालें। मैरिनेड को कई मिनट तक उबालें, वर्कपीस को ऊपर से फिर से भरें, यहां साइट्रिक एसिड डालें।
खीरे को रोल करें, कांच के कंटेनर को पलट दें, ढक्कन पर रख दें। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक जार को घरेलू संरक्षण के साथ लपेटने की सिफारिश की जाती है।

सरसों के दाने के साथ बल्गेरियाई मसालेदार खीरे

सामग्री प्रति 1.5 लीटर जार:

1000 मिलीलीटर पानी;
3 कला। नमक के चम्मच;
सिरका सार का 40 मिलीलीटर;
100 ग्राम चीनी;
सरसों का एक चम्मच (अनाज);
2 लहसुन (लौंग);
5 काली मिर्च (काला);
लवृष्का के 2 पत्ते।

खाना बनाना:

बैंकों को निष्फल कर दिया जाता है, फिर उनमें पहले से धोए गए खीरे को कसकर रखा जाता है। उबलते पानी डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
नमकीन पानी निकाला जाता है, चीनी, नमक, सिरका मिलाकर अचार तैयार किया जाता है।
तैयार नमकीन डालने से पहले, इसमें मसाले डालें: सरसों, डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ।
एक तंग ढक्कन के साथ संरक्षण को रोल करें, लेकिन इसे लपेटें ताकि खीरे खस्ता हो जाएं।

सेब और करंट के पत्तों के साथ सौकरकूट कास्क के रूप में

मसालेदार खीरे एक स्वादिष्ट घर का बना विकल्प है, यहां तक कि एक आहार भी इस व्यंजन के उपयोग को सीमित नहीं करता है। किसके साथ ऐसा गृह संरक्षण न करें! एक परिरक्षक जोड़ना अनिवार्य है, अन्यथा सीवन बादल बन सकता है और बहुत जल्दी सूज सकता है। सर्दियों के लिए ताजे खीरे की कटाई करते समय, वे सिरका, साइट्रिक एसिड, एस्पिरिन, या डिब्बाबंद उन्हें जामुन, टमाटर, गोभी, और अन्य सब्जियों के साथ उपयोग करते हैं। यदि आप प्राकृतिकता को बनाए रखने के लिए कुछ किण्वित करना चाहते हैं, तो सेब और करंट की खट्टी किस्मों को संरक्षक के रूप में चुनें।

सामग्री प्रति लीटर जार:

1000 मिलीलीटर पानी;
1 सेंट एक चम्मच चीनी;
2-3 खट्टे सेब;
30 ग्राम नमक;
करंट के पत्ते;
हॉर्सरैडिश;
दिल।

व्यंजन विधि:

ताजे खीरे से डंठल काट लें। सेब से छिलका निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको फलों को स्लाइस में काटने की जरूरत है, कोर को हटा दें।
डिल छाता, सहिजन, करंट के पत्ते - सभी कटाई के लिए कंटेनर के नीचे, और सेब के साथ सब्जियों के ताजे फल शीर्ष पर ढेर होते हैं।
पानी उबालें, जार में डालें, थोड़े समय के लिए छोड़ दें (10 मिनट से अधिक नहीं)। नाली, फिर से दोहराएं।
तीसरे, अंतिम चरण में, अचार (पानी, नमक, चीनी) को उबालें, इसे एक कांच के कंटेनर में डालें, इसे एक तंग ढक्कन के साथ रोल करें।

मिर्च केचप के साथ मसालेदार डिब्बाबंद खीरे और टमाटर

सामग्री:

2 किलो खीरा, टमाटर की समान मात्रा;
1000 मिलीलीटर पानी;
40 ग्राम नमक;
5 काली मिर्च (काला);
200 मिलीलीटर सिरका;
8 कला। चीनी के चम्मच;
100 ग्राम चिली केचप;
लवृष्का के 3 पत्ते;
दिल;
हॉर्सरैडिश।

खाना बनाना:

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, वर्गीकरण के लिए खीरा चुनें, लेकिन अगर फल बड़े हैं, तो छल्ले में काट लें। आधा लीटर जार में डिब्बाबंदी के लिए भी यही विधि उपयुक्त है।
मध्यम आकार के टमाटर चुनें, आदर्श रूप से यदि वे आकार और आकार में हंगेरियन "ग्लोब" के समान हैं। नुस्खा का आधार, मिर्च के अपवाद के साथ, प्रसिद्ध संरक्षण जैसा दिखता है, और यदि आप एक स्क्रू प्रकार के कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो यह बाहरी रूप से लगभग अप्रभेद्य होगा।
मसालों को खीरे और टमाटर के बीच परतों में बिछाएं।
अचार (नमक, चीनी, केचप, सिरका) उबालें, उबाल लें, नमकीन को जार में डालें।
लगभग 10 मि. यदि ये छोटे जार हैं, तो ढक्कन के नीचे वर्गीकरण को जीवाणुरहित करें, और 3-लीटर कंटेनर के लिए 25 मिनट का समय लगेगा।
एक तंग ढक्कन के साथ संरक्षण को रोल करें, पलट दें।

टमाटर सॉस में मिश्रित गाजर, प्याज और तोरी

मिश्रित प्रति लीटर जार के लिए सामग्री:

500 ग्राम खीरे, टमाटर, तोरी;
400 मिलीलीटर पानी;
टेबल सिरका के 40 मिलीलीटर;
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
30 ग्राम चीनी;
3 छोटी गाजर;
2 लहसुन (लौंग);
1 प्याज;
3 काली मिर्च (काला);
15 ग्राम नमक;

व्यंजन विधि:

सब्जियां धोएं, खीरे, तोरी को स्लाइस में काटें, टमाटर को काटें, गाजर को काट लें।
सब्जियों को लहसुन, प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परतों में एक जार में रखा जाता है।
मैरिनेड को पानी, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, सिरके से उबालें।
तैयार नमकीन के साथ सब्जी का वर्गीकरण डालो, ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए आग पर बाँझें।
यदि एक स्क्रू कैप के साथ संरक्षण के लिए कंटेनर, तो उन्हें पलटने की आवश्यकता नहीं है।

खीरा, स्लाइस में कटा हुआ, जैसे स्टोर से खरीदा गया

3 किलो खीरे पर आधारित सामग्री:

1000 मिलीलीटर पानी;
120 मिलीलीटर सिरका;
60 ग्राम चीनी;
1 किलो प्याज (बल्ब);
100 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
10 काली मिर्च (काला);
50 ग्राम नमक;
लवृष्का के 5 पत्ते।

व्यंजन विधि:

घर की तैयारी के लिए सब्जियों को कुल्ला, खीरे को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में काट लें।
एक जार में वनस्पति तेल डालें, परतों में टुकड़े टुकड़े करें।
संरक्षण के लिए अचार उबालें: पानी, चीनी, सिरका, नमक, मसाले।
तैयार अचार को कांच के कंटेनर में डालें, स्टरलाइज़ करें (10 मिनट से अधिक नहीं)। एक ढक्कन के साथ सील करें, ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

क्यों खीरे बादल बन जाते हैं और जार में फट जाते हैं

होममेड ट्विस्ट हमेशा स्टोर में पेश किए गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, लेकिन यदि आप तकनीक को तोड़ते हैं या अनुपात का पालन नहीं करते हैं, तो एक अप्रिय स्थिति का सामना करने का जोखिम होता है। डिब्बाबंद खीरे, किसी भी अन्य घर के बने संरक्षित (टमाटर, स्क्वैश, बेल मिर्च) की तरह बादल बन सकते हैं, किण्वन, परिचारिका के लिए सबसे अप्रिय क्षण, वे विस्फोट भी कर सकते हैं। ऐसा होने के कारणों में निम्नलिखित हैं:

खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद;
बैंकों को खराब तरीके से निष्फल कर दिया गया है या प्रक्रिया को ही छोटा कर दिया गया है;
सीलिंग टूट गई है;
यदि नुस्खा में सिरका का संकेत दिया गया है, तो इसे अंतिम चरण में, अंतिम चरण में अचार में जोड़ा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे की वीडियो रेसिपी

GOST को खरीदे गए संरक्षण में बनाए रखने दें, तकनीकी प्रक्रिया के सभी मानदंडों का पालन किया जाए, और एक आकर्षक डिजाइन, जैसा कि वे बुल्गारिया में करते हैं, एक भूख जगाते हैं, लेकिन उनकी तुलना घर में बनी तैयारी के साथ स्वाद में नहीं की जा सकती है। परिचारिका की देखभाल और कुशल हाथों से तैयार किया गया ट्विस्ट तब और अधिक आनंद देगा जब आप सर्दियों में गर्मियों के उपहारों का स्वाद लेना चाहेंगे। नीचे दिए गए वीडियो में प्रस्तुत सरल व्यंजन आपको सरल प्रक्रिया में महारत हासिल करने में मदद करेंगे, अपने परिवार को लाड़ प्यार करेंगे और हर स्वाद के लिए डिब्बाबंद खीरे का उपयोग करके पाक प्रतिभा वाले मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे।

अचार वाले खीरे को लीटर जार में कैसे पकाएं

खस्ता मसालेदार खीरे

एक बिल्कुल अपरिहार्य रिक्त, जिसके बिना कोई परिचारिका नहीं कर सकती -, विधिखाना बनाना जो प्रत्येक गृहिणी के पास होता है और कभी-कभी परिवार में विरासत में मिलता है। और आप उनके बिना रिश्तेदारों का प्रबंधन कैसे कर सकते हैं? आखिरकार, न तो vinaigrette, और न ही पारंपरिक ओलिवियर, और कई अन्य सलाद खीरे के बिना तैयार नहीं किए जा सकते।

यह न केवल उत्सव की मेज पर एक अच्छा नाश्ता है, बल्कि सप्ताह के दिनों में खीरे के साथ सामान्य तले हुए आलू बहुत अच्छे होते हैं। यदि पहले खीरे ज्यादातर नमकीन थे, अब वे आपके स्वाद के लिए किसी भी तरह से अचार और डिब्बाबंद हैं: कुछ मीठा, कुछ मसालेदार। और लीटर जार में उन्हें तैयार करना बहुत सुविधाजनक है: उन्होंने उन्हें तुरंत खा लिया, और हम रेफ्रिजरेटर को तीन-लीटर हल्क के साथ अव्यवस्थित नहीं करते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को लीटर जार में कैसे पकाएं

खीरे का अचार या डिब्बाबंदी करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही कच्चे माल का चयन किया जाए। जो लोग उन्हें बगीचे में खुद उगाते हैं, वे शायद ऐसी सूक्ष्मताओं और पौधों की किस्मों को जानते हैं जो सार्वभौमिक हैं, या विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। इनके फलों पर होने वाले फुंसियों में काले रंग के कांटे होते हैं। सफेद स्पाइक्स और चिकनी, लंबे फल वाली किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे ताजा सलाद के लिए अभिप्रेत हैं, और एक जार में वे बस फैल सकते हैं, और आप उनसे किसी भी तरह की कमी की उम्मीद नहीं करेंगे।

इसके अलावा, फलों को अधिक नहीं होना चाहिए। आदर्श आकार 10-12 सेंटीमीटर है। छोटों से - अचार - प्राप्त होते हैं ।

फल ताजे होने चाहिए, आदर्श रूप से उसी दिन चुने जाने चाहिए, लेकिन यदि आप बाजार में खीरे लेते हैं और इस बारे में निश्चित नहीं हैं, तो बेहतर है कि उन्हें पहले से अच्छी तरह धोकर 3-4 या आठ घंटे तक भिगो दें।

लेकिन बाद के मामले में, पानी को 1-2 बार बदलना होगा। भिगोने के बाद, फलों को धोया जाता है और आमतौर पर नमकीन या अचार के बेहतर प्रवेश के लिए उनकी युक्तियों को काट दिया जाता है। यह अधिकांश व्यंजनों के लिए सामान्य प्रारंभिक तैयारी को पूरा करता है। अब देखते हैं सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे कैसे तैयार करें,सुनहरी रेसिपीजिसकी तैयारी नीचे दी जाएगी।

सर्दियों के लिए लीटर जार में खस्ता खीरे: नुस्खा

शुरू करने के लिए, अचार पर विचार करें, क्योंकि यह उनके साथ है कि सबसे स्वादिष्ट vinaigrette, अचार या हॉजपॉज प्राप्त किया जाता है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में बिना नसबंदी के अचार रखना लगभग असंभव है। ऐसा करने के लिए, आपको एक तहखाने की आवश्यकता है, लेकिन हर किसी के पास नहीं है। इसलिए, पहले हम एक बड़े कंटेनर में खीरे का अचार बनाते हैं: एक बाल्टी या पैन जिसमें 10 लीटर या जार में 3 या 5 लीटर की मात्रा होती है।

फलों की प्रारंभिक तैयारी ऊपर वर्णित है। वास्तविक खीरे के अलावा, आपको तथाकथित अचार के गुलदस्ते की आवश्यकता होगी। बाजार में दादी अक्सर डिल पुष्पक्रम, चेरी की टहनी और करंट, सहिजन के पत्तों के साथ उपजी बेचती हैं। इसके अलावा, यदि संभव हो तो इसमें एक ओक का पत्ता या एक अंगूर का पत्ता जोड़ना बुरा नहीं है, साथ ही एक खुली सहिजन की जड़ भी।

वैकल्पिक रूप से, आप ताजा डिल, अजमोद, अजवाइन, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं। और हां, मसाले: काली मिर्च या मिर्च, सबस्पाइस, लहसुन का मिश्रण।

जिन कंटेनरों में नमकीन किया जाएगा उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। हम कंटेनर के तल पर तैयार जड़ी बूटियों और मसालों की एक परत डालते हैं, फिर इसे खीरे से आधा, फिर से साग, फिर खीरे और शेष साग के साथ ऊपर से भरते हैं। पूर्व-उबला हुआ भरें और लगभग 40 डिग्री नमकीन तक ठंडा करें। हम कंटेनर को एक उपयुक्त आकार की प्लेट के साथ कवर करते हैं, और ऊपर से दो-तीन लीटर पानी का जार डालते हैं।

इसे बाहर सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और पहले सुखा लेना चाहिए।

एक कटोरी में बाल्टी या पैन रखना अच्छा होता है, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन बाहर निकल जाएगा। महत्वपूर्ण: शहर के अपार्टमेंट में, आप खीरे का अचार बना सकते हैं यदि कमरे का तापमान 20-22 डिग्री से अधिक नहीं है, और आदर्श रूप से इससे भी कम है। तथ्य यह है कि हमें लैक्टिक एसिड किण्वन की आवश्यकता होती है, जिसमें नमकीन बनाने में लैक्टिक एसिड बनता है।

उच्च हवा के तापमान पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बाधित होते हैं, और गलत सक्रिय रूप से विकसित हो रहे हैं, जो एक अप्रिय गंध की ओर जाता है और स्वाद को खराब करता है। गर्म मौसम में डिब्बाबंदी या अचार बनाना बेहतर होता है।

यदि तीन लीटर जार में नमकीन बनाना है, तो प्रत्येक के लिए आपको चाहिए:

लगभग 1.8 किलो खीरे (राशि फल और पैकिंग के आकार पर निर्भर करती है);
स्टेम के साथ डिल पुष्पक्रम;
3-4 करंट पत्ते;
3-4 चेरी के पत्ते;
ओक या अंगूर का पत्ता;
हरी डिल, अजमोद की कई टहनी (आप अजवाइन और तारगोन भी ले सकते हैं);
4-6 ग्राम लहसुन (लहसुन की एक बड़ी मात्रा फल को नरम करती है);
एक पत्ता और सहिजन जड़ का एक टुकड़ा लगभग 2 सेमी;
5-6 काली मिर्च या काली मिर्च का मिश्रण;
गर्म मिर्च के कुछ छल्ले, अगर वांछित।

नमकीन 60-80 ग्राम सेंधा नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। नमकीन को 4-6 दिनों के लिए किण्वित करना चाहिए।

फिर नमकीन पानी निकाल दें, लेट जाएं सर्दियों के लिए खस्ता खीरे लीटर जार मेंपूर्व-निष्फल। प्रयुक्त जड़ी बूटियों और मसालों को छोड़ा जा सकता है। हम नमकीन उबालते हैं, जार में खीरे डालते हैं, शीर्ष पर ढक्कन डालते हैं और लगभग दस मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे खड़े होते हैं। हम प्रक्रिया को दोहराते हैं। दूसरी भरने के बाद, हम जार को सील कर देते हैं।

ढक्कन पर पलटें और तौलिये से ढककर ठंडा होने दें। इस रूप में, उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। यदि परिवार बड़ा है, तो वे उपयुक्त होंगे, लेकिन ध्यान रखें कि मूल रूप से सेट की तुलना में कम डिब्बे होंगे।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे लीटर जार में कुरकुरे

चलो अब बचाते हैं सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे लीटर जार में खस्ता. पुरानी गृहिणियों को अभी भी याद है कि बल्गेरियाई और हंगेरियन डिब्बाबंद भोजन कितना अद्भुत था। कुल मिलाकर, वे मॉडरेशन में थे - और लवण, और एसिड, और शर्करा। लेकिन हमें अपने दम पर ज्यादा से ज्यादा तैयारी करने से कोई नहीं रोकेगा। सिरका आमतौर पर संरक्षण के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ, तैयारी कम स्वादिष्ट नहीं होती है और पूरी तरह से संग्रहीत होती है। हम ऊपर बताए अनुसार खीरे तैयार करते हैं। उनके अलावा, हमें चाहिए:

पुष्पक्रम और डिल के तने (5-6 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए);
पेपरकॉर्न (काला या मिश्रण, ऑलस्पाइस);
सरसों के बीज;
बे पत्ती;
लहसुन;
नमकीन बनाने के लिए नमक;
दानेदार चीनी;
नींबू एसिड।

जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार में हम थोड़ा सा सोआ, तेज पत्ते के एक जोड़े, 5-6 काले मटर और एक जोड़े ऑलस्पाइस मटर, आधा चम्मच सरसों, 3-4 लहसुन लौंग, प्लेटों में काटते हैं। हम खीरे को पहले लंबवत रखते हैं, और शीर्ष पर जैसा कि यह निकलता है। यदि वे फिट नहीं होते हैं तो ऊपर वाले को आधा काट लें।

उबलते पानी को जार में लगभग किनारे पर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने के लिए छाल डालें, जिसके बाद हम पैन में पानी डालें, उबाल लें और प्रति 1 लीटर उबलते पानी में दो बड़े चम्मच सेंधा नमक डालें। और बिना स्लाइड के दानेदार चीनी और 1 चम्मच नींबू एसिड भी बिना स्लाइड के हैं।

दो मिनट तक उबालें और जार में डालें। उसके बाद, उन्हें लुढ़काया जा सकता है, उल्टा किया जा सकता है और एक दिन के लिए लपेटा जा सकता है।

सर्दियों के लिए लीटर जार में खस्ता खीरे

तैयारी करना सर्दियों के लिए खस्ता खीरे लीटर जार में, आप सिरका के साथ भरण का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी चटनी में प्याज और गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है। इस ब्लैंक को तैयार करने के लिए 10 किलो खीरा लें

10 खुली गाजर;
50-60 प्याज;
इसके अलावा, भरने के लिए हमें चाहिए:
6.5 लीटर पानी;
दानेदार चीनी 400 ग्राम;
संरक्षण के लिए नमक 400 ग्राम;
एसिटिक एसिड 9% 350 मिलीलीटर;
20 काली मिर्च;
सरसों के बीज 20-30 ग्राम;
बे 12 पीसी छोड़ देता है।

गाजर को छीलकर हलकों में काट दिया जाता है, छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, 0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं, तैयार किया जाता है, जैसा कि लेख की शुरुआत में संकेत दिया गया है, गाजर और प्याज के साथ छिड़का हुआ खीरा लीटर जार में रखा जाता है।

मैरिनेड के लिए, सभी सामग्री को लगभग 4-5 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबाला जाता है। भरने को जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और उबलते पानी में 12-15 मिनट के लिए निर्जलित किया जाता है। कॉर्क और एक तौलिया के साथ कवर करें। और मसालेदार प्रेमी इसे पसंद करेंगे।

सर्दियों के लिए लीटर जार में खस्ता खीरे: सुनहरा व्यंजन

यदि आप सैंडविच खाना पसंद करते हैं, तो आप शायद इसमें रुचि लेंगे सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे कैसे पकाएंकटा हुआ। एक ही समय में मीठे और मसालेदार, वे कई टॉपिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, चाहे वह ब्रेड और मक्खन, सॉसेज, पनीर या मछली के स्लाइस हों। इस तरह की तैयारी अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, और यह अपने सरलतम रूप में ठीक बीसवीं शताब्दी के कठिन बिसवां दशा में, साधारण रोटी के अतिरिक्त के रूप में दिखाई दी। हमें आवश्यकता होगी:

4 क्वार्ट्स (लगभग 4.5L) कटा हुआ खीरा (काफी कसकर ढेर)
4 मध्यम आकार के सफेद प्याज, लंबाई में चौथाई और पतले कटा हुआ
2 बड़ी मीठी लाल मिर्च, कटी हुई
1/2 कप सेंधा नमक;
4 कप सेब साइडर सिरका;
2 कप दानेदार चीनी;
2 कप ब्राउन शुगर;
2 बड़े चम्मच सरसों के बीज;
अजवाइन के बीज के 2 बड़े चम्मच;
1/4 चम्मच पिसी हुई लौंग;
1/2 चम्मच पिसी हुई हल्दी;
कुचला बर्फ।

कैसे करना है:

1. कटे हुए खीरे, प्याज और मिर्च को एक उपयुक्त तामचीनी कटोरे या पैन में स्ट्रिप्स में रखें। नमक, कुछ कुचले हुए बर्फ के टुकड़े डालें और धीरे से मिलाएँ, ऊपर से एक तौलिये से ढँक दें और 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

2. कार्यक्षेत्र तैयार करें, जार और ढक्कन को निष्फल करें।

3. सब्जियों को एक कोलंडर में निकालें और बहते पानी के नीचे धो लें।

4. एक बड़े स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में, सिरका, सफेद और ब्राउन शुगर, सरसों, अजवाइन के बीज, लौंग और हल्दी को मिलाएं। उबाल पर लाना। बिना तरल के खीरे का मिश्रण डालें और फिर से उबाल लें।

5. तुरंत उबलते मिश्रण के साथ जार भरें, 1 सेमी खाली जगह छोड़कर, जार की गर्दन पोंछें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी के बर्तन में नसबंदी के लिए स्थानांतरित करें। पर्याप्त 8-10 मिनट। सील करें और ठंडा होने दें। यह लगभग 4 लीटर जार निकलता है।

ऐसी तैयारी बेल मिर्च के बिना की जा सकती है, फिर खीरे की संख्या को थोड़ा बढ़ा दें।

एक और नुस्खा आपको थोड़ा ऊंचा खीरे का उपयोग करने की अनुमति देता है, लेकिन कठोर ओवरकुकिंग नहीं। उपयुक्त फल 12-14 सेमी लंबे, लेकिन हमेशा छोटे बीज के साथ। हमें आवश्यकता होगी:

खीरे 4-5 किलो;
अजमोद और डिल का एक अच्छा गुच्छा;
लहसुन के सिर की एक जोड़ी;
गर्म मिर्च 1-2 फली (आपके स्वाद के लिए इसके तीखेपन की डिग्री);
काली मिर्च 20 पीसी।

डालने के लिए: 2 लीटर पानी, एक गिलास टेबल सिरका 9%, एक गिलास चीनी, 100-120 ग्राम नमक, एक गिलास या थोड़ा कम परिष्कृत वनस्पति तेल।

खीरे को हमेशा की तरह धो लें, भिगो दें और भीगने के बाद फिर से धो लें। मैं दो बार क्यों धोता हूं: यदि खीरे को गंदगी से नहीं धोया जाता है, तो गर्म मौसम में बैक्टीरिया तुरंत पानी में गुणा करना शुरू कर देते हैं, खीरे पर बलगम बनता है और एक अप्रिय गंध दिखाई देता है। इसलिए, यदि आप 6-8 घंटे के लिए भिगोते हैं, तो आपको निश्चित रूप से कम से कम एक या दो बार पानी अवश्य बदलना चाहिए। प्रत्येक फल को आठ भागों में काटा जाता है: साथ में 4 भागों में, और फिर दूसरे भाग में। हमने साग को बहुत बारीक नहीं काटा, 1.5-2 सेमी के टुकड़ों में, लहसुन को छीलकर, दांतों को आधा काट दिया। गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें। जार के तल पर हम साग, लहसुन, 4-5 मटर काली मिर्च और गर्म काली मिर्च के कुछ छल्ले डालते हैं, और फिर खीरे के स्लाइस को लंबवत रूप से बिछाते हैं।

भरने के लिए, सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। उबलते नमकीन को जार में डालें, ऊपर से ढक्कन लगाएं और गर्म पानी के बर्तन में 10-12 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजें (समय की गणना उस समय से की जाती है जब पानी पैन में उबलता है), फिर ढक्कन को रोल करें या मोड़ें और सेट करें एक तौलिया के नीचे ठंडा करने के लिए।

तेल को नमकीन पानी में नहीं जोड़ा जा सकता है, क्योंकि नसबंदी पैन में पानी के तेज उबाल के साथ, यदि आपके पास समय पर गर्मी को कम करने का समय नहीं है, तो यह जार से बाहर निकल सकता है, जिससे काफी असुविधा होती है।

इसे एक साफ फ्राइंग पैन में प्रज्वलित करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और सीवन से ठीक पहले जार में कुछ बड़े चम्मच डालें, ढक्कन को थोड़ा ऊपर उठाएं।

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