हेरिंग ऐपेटाइज़र से क्या बनाया जा सकता है। सॉकी सैल्मन और हेरिंग की टेरिन। मेज की सजावट के लिए स्वादिष्ट हेरिंग
जमे हुए हेरिंग से क्या पकाया जा सकता है? बहुत से लोग मानते हैं कि यह मछली केवल मसालेदार नमकीन के लिए उपयुक्त है, और आप इसे उबले हुए आलू के साथ खा सकते हैं या सलाद के लिए फर कोट के नीचे हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं। यहीं से कई गृहिणियों की कल्पना समाप्त हो जाती है। हालांकि, एक काफी सस्ती मछली विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अपना स्वाद प्रकट करने में सक्षम है, जो कि हम जलपक्षी की अधिक महंगी प्रजातियों से तैयार करने के आदी हैं। आज हम ओवन और धीमी कुकर में एक पैन में ताजा जमे हुए हेरिंग को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। हर रेसिपी देखने लायक है।
उन लड़कियों के लिए जो समुद्र तट के मौसम में कुछ किलो वजन कम करना चाहती हैं, यह नुस्खा एक वास्तविक खोज होगी। यह आदर्श है क्योंकि मछली को बिना तेल के पकाया जाएगा, जो तले जाने पर अतिरिक्त कैलोरी और कार्सिनोजेन्स के साथ डिश को भर देता है।
एक सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको एक ताजा जमे हुए हेरिंग लेने की आवश्यकता होगी, आप इसे पिघला भी नहीं सकते हैं, इसे अंदर से साफ करें और सिर को हटा दें, आवश्यक टुकड़ों में काट लें।
दूसरा आवश्यक घटक प्याज का एक बड़ा सिर है। अगर आपको यह जड़ वाली सब्जी पसंद नहीं है, तो बड़े टुकड़ों में काट लें जो प्लेट से आसानी से निकल सकें। एक अन्य मामले में, आपको पतले आधे छल्ले में कटौती करने की आवश्यकता है। भविष्य के पकवान की सामग्री को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, नमक थोड़ा सा, मिर्च का मिश्रण या मछली के व्यंजनों के लिए मसाला जोड़ें। ऊपर से एक चौथाई कप पानी डालें, अगर हेरिंग पिघली नहीं है, तो थोड़ा कम।
ढक्कन से ढककर मध्यम आँच पर बीस मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के दौरान ढक्कन खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
ऐसी मछली के लिए साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल या मसले हुए आलू आदर्श हैं।
मेज की सजावट के लिए स्वादिष्ट हेरिंग
उत्सव की मेज के लिए ताजा जमे हुए हेरिंग कैसे पकाने के लिए और इसके साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करें? सबसे पहले, पकवान सुंदर होना चाहिए। दूसरे, बहुत स्वादिष्ट।
आप ओवन में ताजा जमे हुए हेरिंग को कैसे पका सकते हैं ताकि यह निर्धारित नियमों को पूरा करे? शुरू करने के लिए, यह पट्टिका को सभी हड्डियों से अलग करने के लायक है ताकि त्वचा लगभग बरकरार रहे। ऐसा करने के लिए, शव को पीठ के साथ काटें, परिणामस्वरूप कटिंग बोर्ड पर फैलाएं। हड्डियों और अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दें, पट्टिका को बरकरार नहीं रखना है, इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करना होगा।
त्वचा को धो लें, इसे सूखने दें और इस समय चावल को उबाल लें। लुढ़का हुआ पट्टिका चावल (1: 1 अनुपात में), नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, त्वचा में लपेटें, पन्नी में लपेटें, 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें।
तैयार पकवान को पन्नी से मुक्त करें, ठंडा होने दें। उसके बाद, टुकड़ों में काट लें ताकि नीचे का हिस्सा बिना काटे रहे। टुकड़ों के बीच की जगह में नींबू का छल्ला डालें।
परिणामी डिश मेज पर सुंदर दिखेगी, इससे आपके हाथ गंदे नहीं होंगे। ऐसी मछली को गर्म करना जरूरी नहीं है, यह आदर्श रूप से ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए पास होगा।
हेरिंग पूरे ओवन में बेक किया हुआ
ओवन में ताजा जमे हुए हेरिंग कैसे पकाने के लिए ताकि बहुत समय बर्बाद न हो? ऐसा करने के लिए, आपको एक मध्यम आकार की मछली लेने की जरूरत है, इसे डीफ्रॉस्ट करें, इसे तराजू, अंतड़ियों, पंखों से साफ करें और यदि वांछित हो, तो सिर को हटा दें। तैयार शव को अच्छी तरह से धो लें, अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दें।
बेकिंग शीट पर आपको पन्नी लगाने की जरूरत है, इसे वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना करें। मछली को इस पन्नी पर रखें, मछली के व्यंजन पकाने के लिए मसाला के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, नींबू का रस डालें (एक मछली के लिए आधा नींबू)। हेरिंग को पन्नी के साथ कवर करना जरूरी नहीं है, बेकिंग शीट को केवल 200 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में रखें।
बेकिंग का समय - आधा घंटा। तैयार होने पर, मछली सुर्ख, रसीली और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित निकलेगी। आप नींबू के स्लाइस या ज़ेस्ट के "कर्ल" से सजा सकते हैं और उत्सव की मेज पर परोस सकते हैं।
ओवन में सब्जियों के साथ हेरिंग
यह व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज और स्वागत समारोह के लिए एकदम सही है। इसका प्लस यह है कि आपको साइड डिश को अलग से पकाने की ज़रूरत नहीं है, यह बहुत अधिक कैलोरी नहीं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट होगा।
आपको तीन ताजा जमे हुए हेरिंग, तीन सौ ग्राम आलू, दो सौ ग्राम गाजर, प्याज, अपने पसंदीदा मसाला, दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम), नमक की आवश्यकता होगी।
हम मछली को अंदरूनी, तराजू और पंखों से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। सब्जियों को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
सीज़निंग और नमक को मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम) में जोड़ा जाना चाहिए, परिणामस्वरूप सॉस के आधे हिस्से के साथ मछली के टुकड़े, और दूसरी छमाही के साथ सब्जियां। हम बेकिंग शीट पर बेकिंग के लिए एक आस्तीन डालते हैं, मछली को केंद्र में रखते हैं, और सब्जियों को किनारों के साथ, बारी-बारी से टुकड़े करते हैं। हम अच्छी तरह से पैक करते हैं ताकि रस वाष्पित न हो, आस्तीन के किनारों को क्लिप के साथ जकड़ें। यह व्यंजन लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है। तैयार होने पर, आस्तीन को सावधानी से काटा जाना चाहिए ताकि रस छलक न जाए। पकी हुई मछली और सब्जियों को डिश पर उस रूप में रखा जाता है जिसमें वे पके हुए थे, बेकिंग के दौरान निकलने वाले रस के ऊपर सब कुछ डाला जाता है।
मशरूम के साथ भरवां हेरिंग
शैम्पेन के साथ ताजा जमे हुए हेरिंग कैसे पकाने के लिए? कुछ भी आसान नहीं है! शवों को मशरूम के साथ भरने के लिए, हम उन्हें अंदर और तराजू से साफ करते हैं, सिर को छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि रस बाहर न निकले।
दो मछलियों के लिए, आपको एक सौ ग्राम ताजे शैम्पेन, डाइस्ड, कद्दूकस किया हुआ उबला अंडा, थोड़ा प्याज़, अजमोद का एक गुच्छा चाहिए। मशरूम, अंडे, प्याज और जड़ी बूटियों को मिश्रित, नमकीन, हेरिंग के परिणामी मिश्रण से भर दिया जाता है।
मछली को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त बड़ी बेकिंग शीट पर पन्नी रखें। पन्नी की सतह पर हम कटा हुआ सहिजन के एक चम्मच के साथ 50 ग्राम मक्खन के मिश्रण की एक परत डालते हैं। मछली को शीर्ष पर नमक या मसाला के साथ रगड़ कर पन्नी में कसकर पैक किया जाता है। ओवन में 180 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें।
जमे हुए हेरिंग पट्टिका: क्या पकाना है?
मछली से एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है। ताजा जमे हुए हेरिंग को कैसे पकाने के लिए ताकि यह एक खस्ता परत के साथ निकल जाए? ऐसा करने के लिए, आपको बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होती है जो हर घर के रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध होते हैं।
नींबू के रस के साथ हेरिंग पट्टिका छिड़कें, इसे एक घंटे के लिए पकने दें। उसके बाद, नमक, टुकड़ों को आटे में और फिर पीटा अंडे में रोल करें। एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में फ़िललेट्स भूनें, फिर 20 मिनट के लिए ओवन में पूरी तत्परता से लाएं।
आप इस हेरिंग को मसले हुए आलू, उबले हुए चावल और सब्जी सलाद के साथ परोस सकते हैं।
धीमी कुकर में हेरिंग
हेरिंग किफायती उत्पादों की श्रेणी में आता है, लेकिन जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो इसका स्वाद महंगी मछली से कम नहीं होता है। धीमी कुकर में ताजी जमी हुई हेरिंग से क्या पकाया जा सकता है? यह सवाल कई गृहिणियों को सताता है। आइए कुछ व्यंजनों पर एक नजर डालते हैं।
सरल तैयारी के लिए, आपको आवश्यक आकार के टुकड़ों में कटौती, ऑफल, पंख और तराजू से हेरिंग को साफ करने की आवश्यकता होगी।
बेकिंग मोड में, कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज को पतले छल्ले में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक अलग कटोरे में एक आधा अलग रख दें। हम मछली के टुकड़ों को नमक करते हैं, यदि वांछित हो तो मछली के लिए सीज़निंग डालें, तली हुई जड़ वाली फसलों के ऊपर धीमी कुकर में डालें। शीर्ष पर खट्टा क्रीम के साथ हेरिंग को चिकना करें, भुना हुआ गाजर और प्याज के दूसरे भाग के साथ कवर करें। ऊपर से टमाटर लगाएं।
डिश को स्टूइंग मोड में पकाने में एक घंटे का समय लगता है।
प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ हेरिंग
धीमी कुकर में ताजा जमे हुए हेरिंग को कैसे पकाना है, इसके लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। सभी में से, हमने ऐसे तरीके चुने हैं जिनके द्वारा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है। व्यंजनों की विविधता के बीच, एक बहुत ही सरल है, लेकिन मछली बस अद्भुत निकली।
खाना पकाने के लिए, आपको ताजा जमे हुए हेरिंग, खुली और टुकड़ों में कटौती की आवश्यकता होगी। प्याज का एक छोटा सिर गोल में काटा जाता है, मछली के कटोरे में जोड़ा जाता है। एक नींबू से रस निचोड़ें (एक मछली के लिए एक बड़ा चम्मच रस की आवश्यकता होती है), नमक, मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। यह लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मछली को मैरीनेट करने के लायक है, फिर इसे धीमी कुकर में डालें, आधे घंटे के लिए "स्टीम्ड" मोड में पकाएं।
धीमी कुकर में बेक किया हुआ हेरिंग
बहुत से लोग नहीं जानते कि पन्नी का उपयोग करके धीमी कुकर में ताजा जमे हुए हेरिंग को कैसे पकाना है, क्योंकि यह माना जाता है कि पन्नी का उपयोग केवल ओवन में पकाने के लिए किया जाता है। यह गलत है। पन्नी में पकाए गए व्यंजन सभी रस और सुगंध, विटामिन की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखते हैं।
एक स्वादिष्ट हेरिंग तैयार करने के लिए आपको टमाटर, प्याज, खट्टा क्रीम और नींबू की आवश्यकता होगी। हम मछली को टुकड़ों में काटते हैं जो अधिक स्वीकार्य लगते हैं, टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ कर पन्नी पर सावधानी से रखा जाता है, नींबू के रस के साथ डाला जाता है। शीर्ष पर प्याज और टमाटर के छल्ले लगाए जाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ लिप्त होते हैं।
सामग्री को अच्छी तरह से पन्नी में पैक किया जाता है ताकि रस बाहर न निकल सके। हम धीमी कुकर को बेकिंग मोड पर रखते हैं, आधे घंटे के लिए पकाते हैं।
धीमी कुकर में आलू के साथ हेरिंग
खाना पकाने में बहुत समय बर्बाद नहीं करने के लिए, लेकिन एक स्वादिष्ट और हार्दिक रात का खाना पकाने के लिए, एक धीमी कुकर एक अनिवार्य चीज है। आलसी बर्तन में आलू के साथ ताजा जमे हुए हेरिंग कैसे पकाने के लिए? यह बहुत आसान और तेज़ है।
हेरिंग साफ किया जाना चाहिए, आप बस इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप केवल पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे विकल्प में, प्लस प्रबल होता है: आपको खाने के दौरान अपने हाथ गंदे नहीं करने पड़ते।
पैन के तल पर चौथाई आलू बिछाए जाते हैं, हलकों में गाजर। सब्जियों को थोड़ा नमक चाहिए। नमक के साथ घिसी हुई मछली को ऊपर रखा जाता है। सामग्री को एक गिलास पानी (दो मछली और छह मध्यम आलू के लिए) डाला जाता है, धीमी कुकर को बेकिंग मोड में बदल दिया जाता है। चालीस मिनट के बाद डिश पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।
धीमी कुकर में "स्मोक्ड" हेरिंग
ताजा जमे हुए हेरिंग कैसे पकाने के लिए ताकि यह "स्मोक्ड" हो जाए? ऐसा करने के लिए, आपको "लिक्विड स्मोक" जैसी ट्रिक का इस्तेमाल करना होगा।
मछली को साफ करने की सलाह दी जाती है ताकि यह हड्डियों और त्वचा से पूरी तरह मुक्त हो। पट्टिका को मछली के व्यंजन, नमक और "तरल धुएं" के लिए मसाला के साथ रगड़ दिया जाता है, टुकड़ों को एक बेकिंग बैग में डाल दिया जाता है। तैयार पैकेज को स्टीमिंग के लिए डिज़ाइन किए गए कटोरे में रखा गया है। "स्टीम" मोड सेट है, मल्टीकोकर में कम से कम पांच गिलास पानी डालना चाहिए। बीस मिनट के बाद स्वादिष्ट "स्मोक्ड" हेरिंग तैयार हो जाएगा।
मछली को ठंडा किया जाना चाहिए, उबले हुए आलू, उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाना चाहिए।
सही मछली का चुनाव
आज हमने धीमी कुकर और ओवन में ताजा जमे हुए हेरिंग को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका साझा किया। इन व्यंजनों से आप मेहमानों को खुश कर सकते हैं, पूरे परिवार को खिला सकते हैं और साथ ही मछली पर बहुत पैसा खर्च नहीं कर सकते। हेरिंग के बासी होने पर ही सभी प्रयास व्यर्थ होंगे।
चुनते समय, सबसे पहले गिल्स पर ध्यान दें। उनके पास एक चमकदार लाल रंग होना चाहिए, किसी भी मामले में पीला नहीं होना चाहिए। त्वचा नम और चमकदार दिखनी चाहिए। जब मछली पर उंगली से दबाव डाला जाता है, तो दबाव बंद होने पर त्वचा को बरकरार रहने और तुरंत समतल रहने के लिए बाध्य किया जाता है।
सभी गृहिणियों के अलग-अलग मल्टीकोकर होते हैं। आपको टुकड़ों को पलटने की आवश्यकता हो सकती है, कम शक्ति पर सेट करें, अधिक पानी डालें।
ताजा जमे हुए हेरिंग पकाने के लिए चरण-दर-चरण वर्णन करने वाले सभी व्यंजनों का परीक्षण किया गया है, व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित हैं। हम आशा करते हैं कि प्रत्येक गृहिणी को कम से कम एक बार खाना पकाने के वर्णित तरीकों में से एक की आवश्यकता होगी। बॉन एपेतीत!
साथ ताजा हेरिंग सस्ती है, और इसमें से व्यंजन लाल मछली से भी बदतर नहीं हैं! हम इस मछली से बहुत प्यार करते हैं, यह उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर लगातार मेहमान है।
एक नियम के रूप में, बहुत से लोग केवल नमकीन हेरिंग खरीदते हैं, लेकिन वास्तव में, ताज़ी मछली से कई स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं।
मेयोनेज़ सॉस में ताजा हेरिंग
ताजा हेरिंग के साथ सबसे आसान काम यह है कि इसे सॉस के साथ ओवन में बेक किया जाए।
अवयव(2-4 सर्विंग्स के लिए):
ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,
मेयोनेज़ क्लासिक - 150 मिली,
पानी - 500 मिली।
खाना बनाना:
हेरिंग को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, सिर, पूंछ और पंख हटा दें। मछली के शवों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, एक गहरी बेकिंग शीट में रखें - प्याज, बड़े छल्ले या आधा छल्ले में काट लें। मेयोनेज़ के साथ सब कुछ डालो, थोड़ा और काली मिर्च। फिर सावधानी से, किनारे पर, पानी डालें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक बेक करें।
हेरिंग को उबले हुए आलू से गार्निश किया जा सकता है। इसके अलावा, आप तैयार मछली को हरे प्याज या बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं।
सब्जियों के साथ ताजा हेरिंग
ताजा हेरिंग से, आप एक प्रकार का स्टू पका सकते हैं जिसमें सभी घटक सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के पूरक होते हैं।
अवयव
(4 सर्विंग्स के लिए):
ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,
बल्ब प्याज (बड़ा) - 4 पीसी ।।
गाजर (मध्यम) - 4 पीसी।,
आलू (बड़ा) - 4 पीसी ।,
सोआ के बीज - 1 चम्मच,
नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (1+3),
गुनगुना पानी - 1 गिलास।
खाना बनाना:
हेरिंग को तराजू, पंख, अंतड़ियों से साफ करें, सिर और पूंछ हटा दें। मछली को 4 सेंटीमीटर मोटे, नमक और काली मिर्च के छोटे टुकड़ों में काटें। सब्जियों को छीलें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में काटें, और आलू को लगभग 1.5 सेंटीमीटर के आधे स्लाइस में काटें। सभी तैयार खाद्य पदार्थों को 2 सर्विंग में विभाजित करें।
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक भारी तली का सॉस पैन चिकना करें। परतों में भोजन की पहली सेवा करें: प्याज, मछली, डिल बीज, आलू, नमक, काली मिर्च, गाजर। फिर उसी तरह - हेरिंग, सब्जियों और मसालों का दूसरा भाग। शेष वनस्पति तेल के साथ सब कुछ डालें और एक गिलास गर्म पानी में डालें।
बर्तन को तेज़ आँच पर रखें, स्टू को उबाल लें, आँच को कम से कम करें और 35-40 मिनट के लिए ढककर पकाएँ। आपको मिलाने की जरूरत नहीं है।
सलाह
: खाने के दौरान मछली की हड्डियां आना आपको अच्छा नहीं लगता है तो हेरिंग फिलेट की इस डिश को पकाएं. वैकल्पिक रूप से, आप मसाले के लिए सौंफ के बीज की परत के ऊपर कुछ नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं।
ताजा हेरिंग से जल्दी ही
यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो कोरियाई व्यंजन पसंद करते हैं। हेरिंग मसालेदार, मसालेदार और सुंदर है।
अवयव:
ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,
गाजर (मध्यम) - 2 पीसी।,
लहसुन - 5 कलियां,
प्याज (बड़ा) - 1 पीसी।,
नमक, पिसी लाल मिर्च गरम - स्वादानुसार,
पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - 3-4 चम्मच,
चीनी - 3 छोटे चम्मच,
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
सिरका (9%) - 2.5 बड़ा चम्मच। चम्मच,
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।
खाना बनाना:
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कांच या एनामेलवेयर का उपयोग करें। हेरिंग को तराजू और अंतड़ियों से छीलें, पूंछ, सिर और सभी हड्डियों को हटा दें। पट्टिका को 1 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें गाजर को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटें (या एक विशेष कोरियाई गाजर grater पर काट लें) और मछली के साथ मिलाएं। सिरके में डालें और मिलाएँ। 45-50 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
फिर आधा छल्ले, लहसुन, सोया सॉस, नमक, चीनी, कोरियाई गाजर के लिए मसाला, काली और लाल मिर्च में कटा हुआ प्याज जोड़ें, हेरिंग के साथ एक कंटेनर में एक प्रेस के माध्यम से पारित किया। वनस्पति तेल को उबालें और इसे मसाले के ऊपर डालें और उसके बाद ही सब कुछ मिलाएं। कंटेनर को टाइट ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। परोसते समय, आप हेह को बारीक कटी हुई सीताफल के साथ छिड़क सकते हैं।
ककड़ी-टमाटर सॉस में ताजा हेरिंग
टमाटर प्यूरी और अचार के साथ हेरिंग एक मूल और हार्दिक व्यंजन है जो आपकी रोजमर्रा की मेज को सुखद रूप से विविधता देगा या रविवार के दोपहर के भोजन को सजाएगा।
अवयव(6 सर्विंग्स के लिए):
ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,
मसालेदार खीरे (बैरल, मध्यम) - 6 पीसी ।।
टमाटर प्यूरी - 100 ग्राम,
चीनी - स्वाद के लिए, टमाटर प्यूरी की अम्लता पर निर्भर करता है,
बटर - 50 ग्राम + पैन को ग्रीस करने के लिए,
गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
मछली शोरबा - 500 मिली,
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े,
काली मिर्च - 7-8 पीसी।,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
हेरिंग को तराजू, पंख, अंतड़ियों से छीलें, पूंछ और सिर को हटा दें, मछली को रिज से हटा दें और यदि संभव हो तो छोटी हड्डियों को बाहर निकालें। प्रत्येक पट्टिका को तीन टुकड़ों में काट लें। शोरबा और पूंछ से, इसमें नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालकर शोरबा पकाएं।
खीरे से त्वचा को हटा दें और उन्हें पतली स्लाइस में काट लें। फ्राइंग पैन को मक्खन से हल्का सा चिकना कर लें, मछली के टुकड़ों को त्वचा के नीचे रखें, टमाटर प्यूरी, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और तना हुआ शोरबा डालें। द्रव्यमान को मध्यम आँच पर उबालें, आँच को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबालें।
- फिर फिश और खीरे को निकालकर एक गहरे बाउल में डालें और ढक दें ताकि ये ठंडे न हों. शोरबा को फिर से छान लें। आटे को छान लें और मक्खन के टुकड़ों के साथ तेल की गांठ बनने तक मिलाएं, इसे उबलते शोरबा में डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के अंत में बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ा जा सकता है।
मछली के टुकड़ों को प्लेटों पर रखें, उन पर खीरे के स्लाइस डालें और सब कुछ पर सॉस डालें। आप खीरे-टमाटर सॉस में हेरिंग को उबले हुए आलू, चावल या ताज़ी सब्जी सलाद के साथ गार्निश कर सकते हैं।
नमकीन हेरिंग मसालेदार नमकीन
ताजा हेरिंग व्यंजनों के बारे में बात करते हुए, इस मछली के नमकीन को अनदेखा नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह नमकीन रूप में है कि यह सबसे अच्छा स्वाद दिखाता है।
अवयव:
ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,
मोटा नमक - 60 ग्राम,
चीनी - 30 ग्राम,
काली मिर्च - 6 पीसी।,
मसालेदार मटर - 6 पीसी।,
धनिया के दाने - 1 छोटा चम्मच,
बे पत्ती - 6 पीसी।,
पानी - 500 मिली
खाना बनाना:
सबसे पहले, नमकीन तैयार करें - एक सॉस पैन में, पानी, नमक, चीनी, काला और allspice और बे पत्ती मिलाएं। मिश्रण को उबालें और 7-8 मिनट तक उबालें। शांत होने दें।
बहते पानी के नीचे हेरिंग को कुल्ला, इसे छीलना और छीलना आवश्यक नहीं है, लेकिन गलफड़ों को बाहर निकालना चाहिए। हेरिंग को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, एक बड़े जेली वाले कटोरे में, धनिया के बीज के साथ छिड़के, ठंडी नमकीन डालें, इसे दबाव में रखें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। यदि यह घर पर गर्म है, तो हेरिंग को नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। खाना पकाने का समय - 1 दिन।
पिकल्ड हेरिंग
मसालेदार हेरिंग का नुस्खा नीदरलैंड से हमारे पास आया, जहां इस मछली के साथ वास्तविक चमत्कार किए जाते हैं।
अवयव:
ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,
बल्ब प्याज (बड़ा) - 2 पीसी ।।
गाजर (मध्यम) - 1 पीसी।,
नींबू (बहुत बड़ा नहीं) - 1 पीसी ।।
चीनी - 60 ग्राम,
बे पत्ती - 8-10 टुकड़े,
काली मिर्च - 10 पीसी।
खाना बनाना:
हेरिंग निकालें, तराजू, सिर और पूंछ को हटा दें, पट्टिका को रीढ़ से हटा दें, यदि संभव हो तो सभी छोटी हड्डियों को बाहर निकालें और मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें, नींबू को स्लाइस में काट लें, गाजर को मोटे grater पर काट लें। काली मिर्च को चीनी के साथ ओखली में पीस लें (आपको दरदरा पीसना चाहिए)।
स्क्रू कैप के साथ एक ग्लास जार में, परतों में बिछाएं: 1/4 प्याज, 2 तेज पत्ते, एक चौथाई गाजर, हेरिंग के टुकड़े, चीनी और काली मिर्च, नींबू के स्लाइस। इस प्रक्रिया को 3 बार और दोहराएं। सभी सामग्रियों को कसकर पैक करें, ढक्कन बंद करें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें।
ताजी काली रोटी, पके हुए आलू और नमकीन हरे मक्खन के साथ मसालेदार हेरिंग परोसें (एक खाद्य प्रोसेसर में नरम मक्खन, अजमोद के पत्ते और नमक मिलाएं)।
***
अंत में
: उपरोक्त सभी व्यंजन ताजी जमी हुई हेरिंग से तैयार किए जा सकते हैं। इस मामले में, इसे अपने आप पिघलने दें - या तो रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए पानी और माइक्रोवेव का उपयोग न करें, अन्यथा मछली बाद में अलग हो जाएगी।
मुझे लगता है कि हर कोई कुछ स्वादिष्ट और नमकीन खाना चाहता है। मैं आपको नमकीन हेरिंग के लिए असामान्य व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं। हर कोई जानता है कि अगर आप इसे सही तरीके से अचार करते हैं, तो आप इसे खाने तक कानों से नहीं फाड़ सकते। और उत्सव की मेज पर यह एक अच्छा ऐपेटाइज़र है, यहां तक कि जो लोग पेटू व्यंजन के आदी हैं, वे भी कभी-कभी इस अद्भुत व्यंजन को खाना चाहते हैं।
जैसा कि वे कहते हैं, मछली छुट्टी के लिए अच्छी है, और सप्ताह के दिनों में भी बेहतर है। आलू उबालें, मक्खन, प्याज डालें और हेरिंग के साथ टेबल पर रखें, यह निश्चित रूप से पूरे परिवार के लिए सबसे स्वादिष्ट डिनर जगाएगा।
मैं माइक्रोवेव में या गर्म पानी के नीचे मछली को डीफ्रॉस्ट करने की सलाह नहीं दूंगा, क्योंकि यह तुरंत अपनी संरचना खो देगा और सुस्त हो जाएगा, और भविष्य में यह नमकीन को प्रभावित करेगा और हमारा व्यंजन स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, हम इसे केवल रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करते हैं।
इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:
- हेरिंग - 2 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच।
- डिल - कुछ शाखाएँ।
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल -60 जीआर।
1. सबसे पहले, हम मछली लेते हैं और इसे काटते हैं, इनसाइड्स को हटाते हैं, सिर और पूंछ को अलग करते हैं। हम तराजू के साथ त्वचा को हटाने के लिए हेरिंग को रीढ़ के साथ काटते हैं। टुकड़ा मोड।
वैसे, अगर मछली ताजी है, तो मांस के बिना, त्वचा आसानी से छिल जाएगी। शव ही हड्डियों से पूरी तरह से अलग है।
2. नमक, चीनी, काली मिर्च मिलाकर इस मिश्रण से हमारे कटे हुए टुकड़ों को कोट करें। हम इसे एक-एक करके सॉस पैन में डालते हैं।
3. इस पैन को कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
4. हम मछली को पैन से बाहर निकालते हैं, इसे नमक से साफ करते हैं जो भंग नहीं हुआ है, इसे जार में डालें, आधे छल्ले में प्याज डालें और डिल के साथ तेल डालें। हम यह सब मछली की प्रत्येक परत के बीच करते हैं। फिर हम जार को बंद कर देते हैं और इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
बॉन एपेतीत!
सूखे तरीके से घर पर हेरिंग का त्वरित नमकीन बनाना
यह नुस्खा, दूसरों के विपरीत, सबसे तेज़ माना जाता है, क्योंकि यह सिर्फ 2 से 3 घंटे में किया जाता है। लेकिन एक नियम है, मछली बिल्कुल ताजा होनी चाहिए, कोई यह भी कह सकता है कि यह हाल ही में पकड़ी गई थी।
अवयव:
- हेरिंग - 2 पीसी।
- नमक - 2.5 जीआर।
- पिसी हुई काली मिर्च - 7 जीआर।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- चीनी - 25 जीआर।
1. सबसे पहले हमें हेरिंग को काटने, आंतों को बाहर निकालने, गलफड़ों को हटाने और 1.5 घंटे के लिए ठंडे पानी में डालने की जरूरत है
2. चीनी, नमक, काली मिर्च और कटे हुए तेज पत्ते मिलाएं।
3. हम हेरिंग को पानी से बाहर निकालते हैं और इसे अपने मसालों के साथ कोट करते हैं।
4. एक बैग में डालें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए नमक छोड़ दें।
5. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर खाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!
एक साधारण नुस्खा के अनुसार ब्राइन में नमकीन हेरिंग
नमकीन हेरिंग एक रूसी व्यक्ति का सबसे पसंदीदा स्नैक है। इसे कई सलाद में डाला जाता है। सबसे उत्सव और स्वादिष्ट सलाद माना जाता है, और मेज पर मछली निश्चित रूप से किसी भी साइड डिश के लिए एक अच्छा विकल्प होगा।
मैं दिखाना चाहता हूं कि बिना काटे मछली को जल्दी से कैसे अचार बनाया जाए। बेशक, यह स्वाद में कटी हुई मछली से अलग होगा। नहीं, यह मत सोचो कि यह एक बुरी चीज है, इसके विपरीत, हेरिंग निविदा और स्वादिष्ट निकलती है।
साबुत नमक लगाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गलफड़ों को हटा दें, अन्यथा वे कड़वा स्वाद देंगे।
हमें ज़रूरत होगी:
- नमकीन हेरिंग -2 पीसी।
- पानी - लगभग 5 लीटर।
- नमक - 2.5 बड़े चम्मच।
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- मछली के व्यंजन के लिए मसाला - 1 चम्मच।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
1. एक प्लेट या एक छोटे सॉस पैन में, नमक, बे पत्ती और 1 चम्मच मछली के लिए मसाला डालें।
2. इस सीजनिंग में मछली डालें।
3. गर्म पानी में (नमक को भंग करने के लिए उबला हुआ नहीं), इसे डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और नमकीन को हमारी मछली में डालें। ढक्कन बंद करें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
समय बीत जाने के बाद, हम हेरिंग निकालते हैं, इसे अच्छी तरह साफ करते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और खाते हैं।
घर पर हेरिंग रेसिपी। पूरी मछली को नमक कैसे करें?
मैं एक और तरीका पेश करना चाहता हूं जो पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ बदलाव हैं। मुझे लगता है कि यह एक कोशिश के काबिल है।
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी।
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- धनिया - 1 छोटा चम्मच।
- नमक - 2.5 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च मटर - 8 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 8 पीसी।
- चीनी - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच।
1. सबसे पहले आपको पैन में पानी डालना होगा और उसमें सभी मसाले, नमक, चीनी, तेज पत्ता, धनिया और काली मिर्च डालनी होगी। हमें जो कुछ भी मिला, उसे लगभग 4 मिनट तक उबालें। इसे अच्छे से ठंडा होने दें।
2. हम मछली से गलफड़े निकालते हैं और तराजू को साफ करते हैं, हमें त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है, हम आंतों को भी नहीं निकालते हैं।
यदि हेरिंग ताजा है, तो ठंडे पानी के नीचे तराजू को अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. फिर हम हेरिंग डालते हैं, जहां यह नमकीन होगा और मसाले के साथ ठंडा पानी डालें।
4. हमें जो मिला वह ढक्कन के साथ बंद है और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया गया है।
हेरिंग काफी कोमल और स्वादिष्ट होती है
ब्राइन में एक पूरी हेरिंग कैसे अचार करें?
मैं नमकीन में सिरका के साथ हेरिंग को अचार बनाने का एक दिलचस्प तरीका पेश करना चाहता हूं, मैंने पहली बार एक दोस्त के साथ इस विधि की कोशिश की और तुरंत उसे आपको लिखने के लिए एक नुस्खा के लिए कहा।
हमें ज़रूरत होगी:
- हेरिंग - 2 पीसी।
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
- काली मिर्च - 8 पीसी।
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- धनिया - 2 छोटे चम्मच।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच।
- पानी - 400 जीआर।
1. हेरिंग को साफ करें, इनसाइड, हेड और टेल मोड को हटा दें। तराजू को पानी के नीचे धो लें।
2. पानी को एक सॉस पैन में उबाल लें, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, धनिया डालें। 4 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा होने दें. जब ब्राइन ठंडा हो जाए तो उसमें सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं।
3. मछली को एक सॉस पैन में डालें और इसे ब्राइन से भरें, कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए रखें और 8-9 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
एक जार में 3 साबुत हेरिंग्स नमक डालें
यदि आप एक ऐसी मछली आजमाना चाहते हैं जो बाजार से खरीदी गई से अधिक स्वादिष्ट हो और बहुत नमकीन न हो, तो मैं आपसे इस अद्भुत व्यंजन को आजमाने के लिए कहता हूं।
बेशक, एक जार में आप 3 नहीं, बल्कि 5 - 6 मछलियों को नमक कर सकते हैं, लेकिन मुझे किसी तरह 2 - 3 झुंडों को नमकीन बनाने की आदत हो गई। यह मेरे परिवार के लिए आलू के साथ खाने या इसमें जोड़ने के लिए पर्याप्त है
हमें ज़रूरत होगी:
- ताजा जमे हुए या ताजा हेरिंग - 3 पीसी।
- पानी - 2.5 लीटर।
- नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- ऑलस्पाइस 5 पीसी।
- लौंग - 1 पीसी।
1. एक बर्तन में पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग डालें। जब यह उबल जाए तो नमकीन को 2 मिनट तक पकाएं और फिर ठंडा कर लें।
2. कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें। हम गलफड़ों को अच्छी तरह से हटा देते हैं, क्योंकि वे रक्त देते हैं और मछली मर सकती है, बेशक, यदि आप चाहें, तो आप सिर को पूरी तरह से काट सकते हैं। ठंडे पानी के नीचे तराजू को धो लें।
जल्दी और स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार 30 मिनट में नमकीन हेरिंग कैसे पकाएं
मैं बहुत स्वादिष्ट मछली पकाने का प्रस्ताव करता हूं, जो उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों दोनों के लिए उपयुक्त है। मुझे नहीं लगता कि आप इस रेसिपी से निराश होंगे। यह डिश अच्छी है क्योंकि हेरिंग जल्दी बन जाएगी। वैसे, आप हेरिंग के बजाय मैकेरल पसंद कर सकते हैं, लेकिन यह आपके ऊपर है।
यदि आप टुकड़ों में नमक डालते हैं, तो यह नमकीन बनाने के लिए तेज़ होगा, हालाँकि आप पूरी पका सकते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- ताजा हेरिंग - 2 पीसी।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।
- नमक - 1 कप।
- काली मिर्च (जमीन) - एक छोटी चुटकी।
- टमाटर सॉस - 200 जीआर।
1. सबसे पहले मछली को साफ कर लें। ऐसा करने के लिए, हमें सिर और पूंछ को काटने की जरूरत है, इनसाइड्स को बाहर निकालें। ठंडे पानी के नीचे तराजू को धो लें। फिर हेरिंग को टुकड़ों में काट लें।
2. अब हम मैरिनेड बनाते हैं, एक लीटर जार में नमक, चीनी डालें और टोमैटो सॉस डालें। बची हुई जगह को गर्म पानी के साथ जार में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए।
3. हम हेरिंग को एक कंटेनर में डालते हैं जहां आप मैरीनेट करेंगे और इसे मैरिनेड से भर देंगे। हम ढक्कन बंद कर देते हैं।
यदि आप मछली को टुकड़ों में नमक करते हैं, तो 30 - 40 मिनट पर्याप्त होंगे, और पूरे शव को 1.5 - 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
जब हेरिंग मैरीनेट हो जाए, तो नमकीन पानी निकाल दें, टुकड़ों को एक प्लेट पर रख दें, और ऊपर से प्याज को आधा छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल डालें।
एक नोट पर! नमकीन मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए...
हमारे शांत क्षुधावर्धक को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि मछली कैसे चुनें, क्योंकि यह जितना बेहतर होगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।
कैसे चुने:
- एक ताजा हेरिंग लेने की कोशिश करें, लेकिन हर कोई इसे वर्तमान हेरिंग के रूप में नहीं पा सकता है, फिर आप ताजा-जमे हुए कर सकते हैं।
- मछली को सफेद पेट के साथ लोचदार लेना चाहिए।
- अगर आप चाहते हैं कि यह तैलीय हो, सूखा न हो, तो दूध से खरीदें, कैवियार से नहीं। यह निर्धारित करना बहुत आसान है कि यदि मुंह बढ़ा हुआ है, तो एक लड़का है, और यदि यह गोल है, तो एक लड़की है।
- त्वचा (तराजू) पर ध्यान दें, यह फटी और पीली नहीं होनी चाहिए। ऐसा उत्पाद शायद पहले से ही पुराना है और हमारी हेरिंग के स्वादिष्ट होने के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
- उसकी आंखें साफ होनी चाहिए, बादल नहीं।
- यदि मछली कई बार जमी या पिघली हुई है, तो इसे लेने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन आप नहीं चाहते कि यह अलग हो जाए और नमकीन होने पर इसकी हड्डियाँ खुल जाएँ।
यदि आप सलाह चाहते हैं, तो हमेशा सिर और आंतों वाली मछली खरीदें, और फिर आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह ताजा है या नहीं। और इसे सर्दियों में खरीदने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि सर्दियों की पकड़ ज्यादा चटपटी और स्वादिष्ट होती है।
मेरे परिवार में हर कोई पसंद करता है कि मैं हेरिंग को कैसे नमक करता हूं, कई तरीकों से जानने के बाद, यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा।
उबला हुआ एक स्वतंत्र पकवान के रूप में खाया जा सकता है या अन्य खाद्य पदार्थों के संयोजन में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने के बाद हेरिंग का स्वाद बदल जाता है और यह पारंपरिक तले हुए संस्करण से अलग होगा।
हेरिंग पकाने की बारीकियां:
- खाना पकाने से पहले, हेरिंग को धोया जाना चाहिए, गुदगुदाया जाना चाहिए, सिर और पंख काट देना चाहिए;
- यदि मछली जमी हुई है, तो खाना पकाने से पहले इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है (यह ठंडे पानी या प्राकृतिक तरीके से किया जा सकता है);
- खाना पकाने से पहले, आप त्वचा को हेरिंग से हटा सकते हैं (इसके लिए, आपको पहले मछली के पीछे एक चीरा बनाना होगा, जिससे त्वचा को निकालना आसान हो जाएगा);
- खाना पकाने से पहले त्वचा को हटाया नहीं जा सकता (यह एक व्यक्तिगत निर्णय है, त्वचा की उपस्थिति या अनुपस्थिति हेरिंग के स्वाद और सुगंध को प्रभावित नहीं करती है);
- आप एक नियमित सॉस पैन, डबल बॉयलर, धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में हेरिंग पका सकते हैं;
- यदि हेरिंग को पानी में उबाला जाता है, और भाप नहीं दी जाती है, तो तरल को इतनी मात्रा में लेना चाहिए कि यह मछली को पूरी तरह से ढक दे;
- आप हेरिंग को पूरी तरह से पका सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं (आपको वैसे भी मछली खाने की जरूरत है);
- हेरिंग को उबलते और पूर्व-नमकीन पानी में रखना आवश्यक है;
- यदि आप हेरिंग पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने विवेक पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और मसाले मिलाते हैं, तो मछली अधिक रसदार और सुगंधित होगी (तेल के लिए धन्यवाद, यह अपना आकार खोए बिना जल्दी और समान रूप से पक जाएगी);
- इसकी तैयारी के दौरान उबली हुई हेरिंग के अतिरिक्त, आप काली मिर्च, बे पत्ती और प्याज जोड़ सकते हैं (ये सामग्री मछली के स्वाद को बढ़ाएगी);
- हेरिंग को एक बंद ढक्कन के नीचे पकाना आवश्यक है, समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच के साथ हटा दें (फोम की उपस्थिति विचलन या मछली की खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं है);
- हेरिंग और इसकी तैयारी की प्रक्रिया में प्राप्त शोरबा के आधार पर, सूप तैयार किया जा सकता है;
- यदि हेरिंग धमाकेदार है, तो इसे ताजा जड़ी बूटियों या प्याज के साथ पूरक करने की सिफारिश की जाती है (डबल बॉयलर में पानी एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है, इसलिए सामग्री तुरंत मछली के साथ मिश्रित होती है);
- आप थोड़े से दोषों और खराब होने के संकेतों के बिना केवल ताजा हेरिंग पका सकते हैं (मछली की त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, इसमें पीले धब्बे या पट्टिका नहीं होनी चाहिए, और इसकी सुगंध में बाहरी या संदिग्ध गंध नहीं हो सकती है);
- मांस को हड्डियों से छीलकर मछली की तत्परता की जांच की जा सकती है (पकी हुई हेरिंग के लिए, यह प्रक्रिया बहुत आसान है, अगर हड्डियों को मांस से खराब तरीके से अलग किया जाता है, तो हेरिंग पकाया नहीं जाता है)।
यदि सूप को हेरिंग से पकाया जाता है, तो आपको पहले इसे उबालना चाहिए, फिर इसे पैन से हटा दें और अन्य उत्पादों को शोरबा में पकाएं। सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले, मछली को सूप कंटेनर में वापस कर दिया जाता है और बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकाया जाता है।
हेरिंग को कितना पकाना है
खाना पकाने का औसत समय 10-15 मिनट है। यदि मछली छोटी है और टुकड़ों में कटी हुई है, तो यह तैयार है, शायद 10 मिनट में। बड़ी पूरी हेरिंग को थोड़ी देर पकाया जाता है। किसी भी मामले में, इस प्रकार की मछली के लिए अधिकतम खाना पकाने का समय 15 मिनट है। यदि हेरिंग पच जाता है, तो यह अपना आकार खोना शुरू कर देगा और इसके टुकड़े अलग होने लगेंगे।
उबली हुई हेरिंग से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: स्नैक्स, पैट्स, कैसरोल, साथ ही अन्य पाक प्रयोग। यदि खाना पकाने के बाद हेरिंग कटा हुआ होने की योजना है, तो इसे थोड़ी देर पकाया जाना चाहिए। औसतन यह समय 20-25 मिनट का होगा।
डबल बॉयलर और प्रेशर कुकर में हेरिंग पकाते समय, खाना पकाने का समय अलग नहीं होगा। मछली हमेशा 15 मिनट के भीतर तैयार हो जाती है। प्रेशर कुकर में, हेरिंग थोड़ी तेजी से पक सकती है, खासकर अगर मछली को पहले से टुकड़ों में काट दिया गया हो।
धीमी कुकर में, हेरिंग को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है। इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 1 घंटा लगेगा। खाना पकाने की इस विधि के बाद, मछली उबली हुई नहीं, बल्कि स्टू जैसी होगी। धीमी कुकर में, आप हेरिंग को अलग से पका सकते हैं या तुरंत सब्जियां (गाजर, टमाटर, मिर्च, प्याज और आलू भी) डाल सकते हैं।
हेरिंग तीन महासागरों में पाया जाता है, लेकिन रूसी मेज पर यह एक पसंदीदा, लगभग हमेशा अनिवार्य स्नैक है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस तट पर पकड़ा गया था, लेकिन सही राजदूत और सलाद, सैंडविच के लिए अच्छी तरह से चुनी गई सामग्री, forshmak, canapes और अन्य भोजनालय महत्वपूर्ण व्यंजन हैं।
हेरिंग स्नैक्स - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
ऐपेटाइज़र मुख्य पाठ्यक्रमों से पहले परोसे जाते हैं, वे किसी भी उत्सव की दावत शुरू करते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि वे न केवल स्वादिष्ट और मूल हों, बल्कि खूबसूरती से सजाए गए हों। पहली छाप सबसे अमिट होती है।
यदि आप अपने पाक कौशल में थोड़ी रचनात्मक कल्पना जोड़ते हैं, तो एक साधारण हेरिंग टेबल को "कुलीन" मछली से भी बदतर नहीं बना सकती है। लेकिन सबसे पहले आपको सबसे अच्छा और उच्चतम गुणवत्ता वाला मुख्य घटक चुनना होगा - हेरिंग में सबसे महत्वपूर्ण चीज सही राजदूत है।
बस एक अच्छी तरह से खिलाया नमकीन शव खरीदना, घने गूदे के साथ, नमकीन मछली की एक सुखद ताजा गंध विशेषता हेरिंग स्नैक के लिए मुख्य घटक तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। लेकिन सच्चे पारखी और पेटू अपने दम पर नमक हेरिंग पसंद करते हैं।
यह आसान है: 180 ग्राम नमक, 60 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी - किसी भी ताजा जमे हुए मछली की साधारण नमकीन बनाने के लिए एक अचार। यदि आप इस मैरिनेड में लौंग, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले मिलाते हैं, तो हेरिंग के स्वाद में काफी सुधार होगा, और वास्तव में, मसालेदार नमकीन हेरिंग पहले से ही एक अद्भुत और आत्मनिर्भर क्षुधावर्धक है जिसे आपको बस छीलना, काटना और सजाना है जड़ी-बूटियों या अन्य घटकों के साथ जो इसके साथ परिपूर्ण हैं। संयुक्त हैं।
नमकीन बनाने से पहले, मछली को स्तरित नहीं किया जा सकता है, और यहां तक कि इनसाइड्स को भी हटाया नहीं जा सकता है, लेकिन गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें - यह संक्रमण का सबसे खतरनाक स्रोत है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि मछली सिर से सड़ती है। नमकीन घोल में मछली को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में, सीलबंद कंटेनर में रखा जा सकता है।
स्नैक सलाद में नमकीन हेरिंग मुख्य घटक है, जो पहले से ही पारंपरिक व्यंजन बन चुके हैं। हेरिंग के साथ सलाद साधारण सलाद की तरह परोसा जाता है, उनके घटकों को परतों में, भागों में या बड़े पकवान में रखा जाता है। भाग वाले हेरिंग स्नैक्स को अलग-अलग तरीकों से डिज़ाइन किया गया है: सैंडविच, कैनपेस, रोल, आटे से बने टार्टलेट, आलू, पनीर - ये किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध हेरिंग स्नैक्स परोसने के लिए सबसे सरल विकल्प हैं।
नमकीन हेरिंग के अतिरिक्त विभिन्न प्रकार के उत्पाद काम कर सकते हैं: उबले हुए या तले हुए आलू, खीरे, सेब, चुकंदर, गाजर, हरे और प्याज, पनीर, अंडे, एवोकाडो - सूची को आपके विवेक पर विस्तारित किया जा सकता है, लेकिन ये घटक भी हैं हेरिंग स्नैक्स की विविधता के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए काफी है, कभी भी दोहराना नहीं।
1. क्षुधावर्धक सजावट: हेरिंग के साथ पनीर टार्टलेट
अवयव:
हार्ड पनीर 500 ग्राम;
सलाद पत्ते,
हेरिंग पट्टिका, नमकीन 1 पीसी।
ताजा ककड़ी 2-3 पीसी।
उबले अंडे 3-4 पीसी।
हरी मटर 200 ग्राम मैरीनेट की हुई
डिल (पत्ते)
खाना बनाना:
पनीर को कद्दूकस कर लें। मेज पर पहले से उपयुक्त आकार और आकार के गिलास या अन्य व्यंजन उल्टा करके रख दें। पैन और गिलास के तल को चिकना करने के लिए एक ब्रश तैयार करें।
कसा हुआ पनीर की एक पतली परत को पहले से गरम तवे पर डालें, और जैसे ही यह पिघल जाए, केक को एक गिलास में स्थानांतरित करें ताकि इसके किनारे नीचे की तरफ लटक जाएँ। "पनीर व्यंजन" के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें, ध्यान से चश्मे को पलट दें, टार्टलेट को डिश पर रखें।
लेट्यूस के पत्तों को फाड़ दें, और टार्टलेट्स के निचले हिस्से को टुकड़ों से पंक्तिबद्ध करें ताकि वे गीले न हों। ओवरलैपिंग, खीरे के पतले हलकों के अंदर रखें। पट्टिका का एक टुकड़ा, उबले अंडे का एक टुकड़ा, केंद्र में कुछ मटर डालें, हेरिंग ऐपेटाइज़र को डिल और मेयोनेज़ की टहनी से सजाएँ।
2. हेरिंग के साथ आलू की टोकरियों का ऐपेटाइज़र
अवयव:
कच्चे अंडे 2 पीसी।
400 ग्राम छिलके वाले आलू;
आटा 150 ग्राम;
नींबू का रस 50 मिली;
उबला हुआ चुकंदर 1 पीसी।
हेरिंग पट्टिका 2 पीसी।
हरा प्याज 100 ग्राम
नींबू (स्लाइस) 1 ½ पीसी।
ताजा ककड़ी 1-2 पीसी।
प्याज़, मैरिनेटेड (मध्यम आकार) 2 पीसी।
खाना बनाना:
छिलके वाले कच्चे आलू को पतले स्लाइस में काट लें, उन पर नींबू का रस छिड़कें ताकि वे काले न पड़ें। स्वाद के लिए नमक मिलाकर अंडे और आटे से एक नींबू तैयार करें।
केक पैन या डिस्पोजेबल फ़ॉइल बास्केट को ग्रीस करें। अवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
आलू की प्लेटों को सांचों के किनारों पर फैलाएं, ओवरलैप करते हुए, पहले उन्हें अंडे के आटे के मिश्रण में कम करें। पूरा होने तक बेक करें। टोकरियों को एक डिश में स्थानांतरित करें, भरें
3. "खाद्य व्यंजन" में हेरिंग और सैल्मन कैवियार का ऐपेटाइज़र
अवयव:
आटा 340 ग्राम;
अंडे 1 ½ पीसी ।;
खट्टा क्रीम 100 ग्राम;
मक्खन 180 ग्राम
लाल और हेरिंग कैवियार, नमकीन - 120-150 ग्राम प्रत्येक
हरा और प्याज (मसालेदार)
डिल (पत्ते)
खाना बनाना:
नमक डालकर अंडे और खट्टा क्रीम मारो। छाने हुए आटे में सोडा डालकर मिलाइये और सख्त आटा गूंथ लीजिये. संक्षेप में इसे एक प्लास्टिक की थैली में लपेटें, फिर इसे पतला बेल लें, हलकों को काट लें। तैयार राउंड कपकेक मोल्ड्स में ब्लैंक्स रखें। ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान टोकरियों के बीच का हिस्सा न उठे, और फिर आप इसे हेरिंग स्नैक से भर सकते हैं, छोटे वज़न बना सकते हैं और बेक करते समय उन्हें बास्केट के बीच में रख सकते हैं। मटर को पन्नी में लपेटें और इन गेंदों को टोकरियों में रख दें।
मक्खन को सफेद होने तक फेंटें, हेरिंग कैवियार डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, इसे पेस्ट्री बैग से ठंडा टोकरी में डाल दें। कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़के।
एक छोटे से मसालेदार प्याज को काट लें, एक तेज छोटे चाकू से एक ज़िगज़ैग काट लें। बल्बों के हिस्सों को विभाजित करें, अलग-अलग पूर्णांक तराजू में अलग करें - आपको छोटे "पानी के लिली" मिलते हैं। उन्हें लाल कैवियार से भरें, हेरिंग क्रीम पर सेट करें, डिल की टहनी से सजाएँ।
4. लवाश रोल में हेरिंग का ऐपेटाइज़र
उत्पाद:
लवाश 1 पीसी।
आलू, 250 ग्राम उबले हुए
मेयोनेज़ 200 ग्राम
नींबू का रस 100 मिली
हरा प्याज 250 ग्राम
अंडे 6-7 पीसी।
हेरिंग पट्टिका 500 ग्राम
पनीर, सख्त 300 ग्राम
खाना बनाना:
हरा प्याज काट लें, उस पर नींबू का रस छिड़कें, मिलाएँ। काम की सतह पर टॉर्टिला फैलाएं, उसके ऊपर कटा हुआ प्याज फैलाएं। आलू, अंडे और पनीर को कद्दूकस कर लें। साफ हेरिंग पट्टिका को बारीक काट लें।
प्याज के ऊपर भी आलू को पतली परत में फैलाएं। इस परत को मेयोनेज़ से ढक दें। हेरिंग की एक परत बिछाएं, फिर - मेयोनेज़, अंडे और मेयोनेज़, पनीर। रोल को रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। रोल को फ्रिज में रखें, फिर स्लाइस में काट लें।
5. खीरे में हेरिंग का क्षुधावर्धक
अवयव:
बड़े खीरे (ताजा) 7-10 पीसी।
हेरिंग पट्टिका 350 ग्राम
ताजा सेब 200 ग्राम (शुद्ध)
नींबू 1 पीसी।
प्याज 120 ग्राम
अंडे 5 पीसी।
वर्दी में आलू 2-3 पीसी।
खाना बनाना:
कड़वाहट दूर करने के लिए प्याज को क्यूब्स में काटें और नींबू के रस में भिगो दें। सेब, क्यूब्स में भी काटें और नींबू के रस के साथ छिड़के ताकि अंधेरा न हो। आलू और अंडे काट लें। कटे हुए घटकों को मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और सीज़न करें।
ताज़े खीरे को आड़े-तिरछे काटें, आधे में। टोंटी और पूंछ काट लें, "खाली बैरल" बनाने के लिए मांस को पतले ब्लेड से तेज चाकू से काटें। खीरे के गूदे को काटकर सलाद में डालें। डिश पर "बैरल" सेट करें, उन्हें तैयार सलाद के साथ लंबवत रूप से भरें। ऐपेटाइज़र को डिश की सामग्री से सजाएँ।
6. हेरिंग ऐपेटाइज़र - सैंडविच
सामग्री - समान अनुपात में:
हेरिंग पट्टिका
नींबू - प्याज़ और सेब के स्वाद के लिए
प्याज
उबले आलू
हरा - सजावट के लिए
राई की रोटी (टुकड़ा)
खाना बनाना:
आलू और उबले अंडे को कद्दूकस कर लें। हेरिंग पट्टिका, सेब और प्याज को बारीक काट लें और एक अम्लीय नींबू के घोल में भिगो दें। मसालों के साथ सामग्री मिलाएं, मिलाएं, सीजन करें। यदि वांछित हो तो मेयोनेज़ का उपयोग किया जा सकता है।
ब्रेड क्रम्ब्स से गोले काट लें। तैयार सलाद को ब्रेड के स्लाइस पर रखें, सैंडविच को सलाद की सामग्री से सजाएँ।
आप नींबू के साथ हेरिंग की विशिष्ट गंध को दूर कर सकते हैं। छिलके वाली पट्टिका को नींबू के रस के साथ छिड़कें, मैरिनेड में ताजा नींबू का रस डालें। इन उद्देश्यों के लिए, नींबू को सिरका के सामान्य घोल (100 मिली / 1 लीटर पानी) से बदला जा सकता है।
यदि हेरिंग का गूदा ढीला है, जो तब होता है जब ताजी मछली को फिर से जमाया जाता है, तो एक मजबूत अम्लीय घोल भी मामूली दोष को ठीक करने में मदद करेगा। लेकिन ऐसी मछलियों की सावधानी से जांच की जानी चाहिए - अगर कोई संदिग्ध गंध है, तो उसे फेंक देना बेहतर है।
यदि आपने बहुत अधिक नमकीन हेरिंग खरीदी है, तो इसे ठंडे पानी में धो लें, और आधे घंटे या एक घंटे के लिए ताजे दूध में भिगो दें, फिर सादे पानी से धो लें।
स्टोर में नमकीन हेरिंग चुनते समय, नमकीन घोल पर ध्यान दें - यह बादल और लाल नहीं होना चाहिए। ताजा नमकीन हेरिंग के शव में घनी और लोचदार पीठ होती है: जब आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो कोई डेंट नहीं होना चाहिए। एक हेरिंग की ताजगी गलफड़ों को देखकर निर्धारित की जा सकती है - ताजी मछली में उनके पास लाल रंग का टिंट होता है, भूरे रंग का नहीं। ताजा नमकीन हेरिंग के शव में लाल आंखें होती हैं।
हेरिंग जितनी बड़ी होगी, वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। उच्चतम वसा सामग्री हेरिंग में होती है, जिसे ठंडे पानी में काटा जाता है। सर्वोत्तम प्रकार की व्यावसायिक हेरिंग में 33% तक वसा होती है, जो आवश्यक अमीनो एसिड का एक मूल्यवान स्रोत है।
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