ओवन में टायरोलियन सॉसेज। ग्रिल्ड सॉसेज: रेसिपी और खाना पकाने की युक्तियाँ। सॉसेज के लिए प्याज का मुरब्बा

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

मुख्य पाठ्यक्रम के विकल्प के रूप में, मैं आपको बहुत कुछ प्रदान करना चाहूंगा अच्छा नुस्खासूअर और चिकन के साथ घर का बना सॉसेज। रसदार, साथ सुनहरी भूरी पपड़ी...यह विस्मयकरी है स्वादिष्ट व्यंजनपूरे परिवार के लिए।

तैयारी का विवरण:

न्यूनतम सामग्री और मसालों के साथ, ओवन में तलने के लिए सॉसेज तैयार करने का यह एक काफी सरल विकल्प है। लेकिन यदि आप चाहें, तो उदाहरण के लिए, आप हमेशा इस रेसिपी को स्वाद के लिए अधिकार या जड़ी-बूटियों के साथ पूरक कर सकते हैं। इन सॉसेज की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है! यह हमेशा स्वादिष्ट और प्राकृतिक होता है. मैं रेसिपी पर ध्यान देने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलोग्राम (आप बीफ़ + थोड़ी सी चर्बी ले सकते हैं)
• चिकन - 1 किलोग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 4-6 कलियाँ
• सरसों की फलियाँ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 स्वादानुसार
• काली मिर्च - 1 स्वादानुसार
• आंत - 1 स्वादानुसार

सर्विंग्स की संख्या: 8-10

"ओवन में तलने के लिए सॉसेज" कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आंतों को साफ करें. उन्हें ठंडे, हल्के नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए रखें और फिर बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।

2. सूअर और चिकन को धोकर सुखा लें। एक मांस की चक्की से गुजरें। वहां प्याज और लहसुन भी डाल दीजिए. कीमा में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, साथ ही सरसों की फलियाँ मिलाएँ। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

3. घर का बना सॉसेज तैयार करते समय, आप मांस की चक्की (या उदाहरण के लिए खाद्य प्रोसेसर) पर एक विशेष लगाव के बिना नहीं कर सकते। सावधानी से आंत पर लगाएं।

4. और इसमें कीमा भर दें.

5. ये वो सॉसेज हैं जो आपको मिलते हैं। आप इच्छानुसार उनका आकार स्वयं निर्धारित कर सकते हैं।

6. उन्हें चर्मपत्र से ढकी और चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें एक छोटी राशितेल सुई या टूथपिक से कई छेद करें ताकि सॉसेज फटे नहीं। पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें (समय सॉसेज के आकार और वांछित क्रस्ट पर निर्भर करता है)।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

गर्मियों में, लगभग हर सप्ताहांत हम दोस्तों से मिलते हैं और शहर की हलचल से आराम करने के लिए शहर से बाहर डाचा जाते हैं। हम बारी-बारी से अपने विशिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं, एक के लिए यह कबाब है, दूसरे के लिए यह सॉसेज है। मेरे दोस्त इस व्यंजन का स्वाद चखने के लिए मेरी बारी आने का इंतजार नहीं कर सकते। इस सप्ताह, हर दिन बाल्टियों की तरह बारिश हो रही थी, और निश्चित रूप से हमने कहीं नहीं जाने, बल्कि मेरे घर पर इकट्ठा होने का फैसला किया। बदले में, मैंने घर पर कुछ स्वादिष्ट पकाने और अपने दोस्तों को खुश करने का फैसला किया। पर्याप्त कब काएक दिलचस्प व्यंजन की तलाश में समय बिताया जब तक कि मुझे ओवन में ग्रिल्ड सॉसेज नहीं मिले। वे इतने स्वादिष्ट लग रहे थे कि मैं उन्हें बनाने के लिए शनिवार तक इंतजार नहीं कर सका। खैर, आख़िरकार सप्ताहांत आ गया और मैंने उन्हें तैयार करना शुरू कर दिया, जो काफी सरल निकला। सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बने, मुझे और मेरे दोस्तों को वे बहुत पसंद आए। अब मैं अक्सर ओवन में ग्रिल्ड सॉसेज पकाती हूं, और मैं वास्तव में चाहती हूं कि आप तस्वीरों के साथ मेरी रेसिपी का उपयोग करके उन्हें आज़माएं।
सामग्री:
- आधा बड़ा चिकन पट्टिका,
- 50 मिलीलीटर पानी,
- नमक स्वाद अनुसार,
- 30 ग्राम ताजा चरबी,
- लहसुन की 1 कली,
- आंतें।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मुर्गे की जांघ का मासमैं इसे नल के नीचे बहुत अच्छे से धोता हूं बहता पानी. मैंने इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा। यदि मुझे मांस के अंदर उपास्थि या हड्डियाँ मिलती हैं, तो मैं उन्हें सावधानीपूर्वक काट देता हूँ। कटे हुए चिकन पट्टिका को एक गहरे कंटेनर में रखें।




मैंने सावधानी से लार्ड से छिलका काट दिया; इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकता है। मांस का पकवान. मैंने चरबी को मांस की तुलना में छोटे टुकड़ों में काटा। मैं मांस में चरबी मिलाता हूँ।




- फिर स्वादानुसार नमक डालें.




मैं लहसुन को छीलकर बारीक काट लेता हूं। मैं इसे और पानी को मांस के मिश्रण में मिलाता हूँ। मैं इसे अच्छे से मिलाता हूं.










इसके बाद मैं इसे बहुत ध्यान से भरता हूं सूअर की आंतेंप्राप्त मांस द्रव्यमान. मैं पहले सॉसेज के दोनों किनारों को बांधता हूं, और फिर इसे कई हिस्सों में बांटता हूं ताकि सॉसेज बाहर आ जाएं।




मैंने सॉसेज को बेकिंग शीट पर रखा और 30-35 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रख दिया।














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रसदार, कोमल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ग्रील्ड सॉसेज - बस उनके उल्लेख से एक मजबूत भूख जागृत होती है। और उन्हें तलने के लिए नजदीकी दुकान तक भागना और अच्छे मौसम की प्रतीक्षा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। हमारे लेख में एकत्रित व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप घर पर ही स्वादिष्ट ग्रिल्ड सॉसेज तैयार कर सकते हैं। आप उन्हें सीधे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, ओवन में या माइक्रोवेव में भी बेक कर सकते हैं, और वे आग पर पकाने से कम स्वादिष्ट और रसदार नहीं बनेंगे।

घरेलू नुस्खा

सबसे ज्यादा सरल व्यंजनस्वादिष्ट सॉसेज पकाना. यहां तक ​​कि जिनके पास विशेष लगाव वाली मांस की चक्की नहीं है वे भी इन्हें बना सकते हैं। यह कटे हुए किनारे को लेने के लिए पर्याप्त होगा प्लास्टिक की बोतलऔर खोल को गर्दन के ऊपर खींचें, जिसे बाद में सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस से भरना चाहिए।

घर पर बने ग्रिल्ड सॉसेज इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

1. सबसे पहले, सूअर की आंतों को सिरके और सोडा के साथ ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. मांस की चक्की में सूअर की गर्दन और गोमांस के कंधे से कीमा बनाया जाता है। यह जोड़ता है प्याज(2 पीसी।), 10 मिनट के लिए उबलते पानी में पहले से भिगोया हुआ, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन (2 लौंग), नमक और काली मिर्च (1 चम्मच प्रत्येक), थाइम की एक टहनी और कॉन्यैक का एक चम्मच।
3. तैयार आंतें कीमा से भर जाती हैं। भरने की प्रक्रिया के दौरान, आंतों को हर 15 सेमी पर धागे से बांध दिया जाता है।
4. तैयार सॉसेज को टूथपिक से चार स्थानों पर चुभाया जाता है और 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है। इसके बाद, उत्पादों को ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में नूर्नबर्ग सॉसेज

पारंपरिक नूर्नबर्ग व्यंजन का स्वाद चखने के लिए आपको जर्मनी जाने की ज़रूरत नहीं है। स्वादिष्ट और रसदार ग्रिल्ड सॉसेज बनाना आसान है अपनी रसोई, और फिर उन्हें एक नियमित फ्राइंग पैन में भूनें।

सॉसेज की चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया स्वादिष्ट नाश्ताइसकी शुरुआत मीट ग्राइंडर में मांस काटने से होती है। नूर्नबर्ग सॉसेज के लिए आपको 150 ग्राम और 850 ग्राम पोर्क नेक की आवश्यकता होगी।
2. में तैयार कीमानमकीन पानी (प्रति 100 मिलीलीटर पानी में 4 चम्मच नमक), काली मिर्च (आधा चम्मच), नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) और स्वादानुसार मसाले मिलाएं ( अदरक, जायफल, इलायची, धनिया)।
3. मांस की चक्की पर एक विशेष लगाव स्थापित किया जाता है, जिस पर वे खींचते हैं मेमने की आंतें(व्यास 22-24 मिमी)। धीरे-धीरे उनमें मांस भर जाता है, और छोटे पतले सॉसेज बनते हैं (प्रत्येक 20-25 ग्राम, 9 सेमी लंबा)।
4. तैयार सॉसेज को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी (70 डिग्री सेल्सियस) में गर्म किया जाता है। इसके बाद, उन्हें सुखाकर वनस्पति तेल से चुपड़े हुए ग्रिल पैन पर रखना होगा।
5. सॉसेज को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक फ्राई किया जाता है.

जर्मनी में नूर्नबर्ग सॉसेजपारंपरिक रूप से साथ परोसा गया खट्टी गोभीऔर आलू सलादएक बार में 6-10 टुकड़े और लगभग तुरंत खाये जाते हैं।

शोरबा में म्यूनिख सॉसेज

म्यूनिख सॉसेज हैं पारंपरिक नाश्ताबवेरिया के मूल निवासी. उन्हें नमक छिड़के हुए ताज़ा प्रेट्ज़ेल के साथ परोसा जाता है, मीठी सरसोंऔर प्रकाश अनफ़िल्टर्ड बियरदोपहर 12 बजे से पहले नहीं। परंपरागत रूप से, सफेद सॉसेज को शोरबा के साथ परोसा जाता है, जहां उन्हें उबाला जाता है, या गर्म किया जाता है निश्चित तापमान. इसके कारण, वे अंदर से अविश्वसनीय रूप से रसदार बने रहते हैं।

म्यूनिख सॉसेज घर पर भी तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, उन्हें रसदार बनाने के लिए, सॉसेज के अंदर कीमा बनाया हुआ मांस के तापमान को नियंत्रित करना आवश्यक है, और इसके लिए आपको धातु जांच के साथ थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पोर्क शोल्डर (1 किग्रा) को 3-4 मिमी के छेद व्यास वाले ग्रिड के माध्यम से मांस की चक्की में पीस लिया जाता है।
2. तैयार कीमा को ठंडा किया जाता है फ्रीजर 1 घंटे के लिए या -1 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक।
3. ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें तैयार मिश्रणगोरों के लिए मसाले म्यूनिख सॉसेज. इसमें आमतौर पर शामिल है सूखा अजमोद, काली मिर्च, जायफल, नींबू का छिलका, धनिया।
4. कीमा बनाया हुआ मांस एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाता है और 100 मिलीलीटर जोड़ा जाता है ठंडा पानी. इसके बाद, पूरे द्रव्यमान को तब तक कुचला जाता है जब तक कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता। इस स्थिति का कड़ाई से पालन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, सॉसेज सूख जाएंगे।
5. मांस की चक्की के लिए एक विशेष लगाव का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस सूअर की आंतों (32-34 मिमी के व्यास के साथ लगभग 2 मीटर) में भर दिया जाता है। फिर सॉसेज स्वयं बनते हैं, 12-15 सेमी लंबे और वजन 80-90 ग्राम।
6. तैयार सॉसेज को इसमें डुबोया जाता है गर्म पानी(75-80 डिग्री सेल्सियस) और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि उत्पादों के अंदर का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
7. सॉसेज को सीधे शोरबा से गर्म करके परोसा जाता है।

ओवन में ग्रिल करने के लिए सॉसेज

किसी भी सुविधाजनक समय पर, प्रकृति की अनियमितताओं से तालमेल बिठाए बिना, आप ओवन में सॉसेज पका सकते हैं। उत्पाद स्वयं पोर्क, टर्की, चिकन और किसी भी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस से घर पर तैयार किए जाते हैं, जो साफ आंतों से भरा होता है।

ओवन में ग्रिल करने की चरण-दर-चरण रेसिपी में निम्नलिखित चरणों का पालन करना शामिल है:

1. ओवन को 225 डिग्री तक गरम किया जाता है।
2. एक बेकिंग डिश में क्रीमियन प्याज को 4 भागों (3 टुकड़ों) में और समान मात्रा में काट कर मिला लें बड़े टमाटर. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अजवायन, मसाले. सब्जियों के साथ फॉर्म 15 मिनट के लिए ओवन में चला जाता है।
3. तापमान 175 डिग्री तक कम हो गया है. ग्रिल सॉसेज को पकी हुई सब्जियों के ऊपर रखा जाता है (पहले कांटे से छेद किया जाता है), जिसके बाद पैन को 30 मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है।
4. तैयार पकवान को एक प्लेट पर रखा जाता है और सरसों के साथ परोसा जाता है।

नरम ग्रिल्ड टर्की और चिकन सॉसेज

कोमल और रसदार टर्की और चिकन सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको पिछले व्यंजनों की तरह ही लगभग समान सामग्री की आवश्यकता होगी। मांस के साथ आवरण भरने की तकनीक भी पारंपरिक नुस्खा से बहुत अलग नहीं है।

शुरू करने के लिए, टर्की और चिकन फ़िललेट्स (प्रत्येक 300 ग्राम) को चाकू से टुकड़ों में काट लिया जाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में नमक (1 चम्मच), काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन (1 लौंग), मेंहदी और स्वाद के लिए अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। मांस की चक्की या चौड़ी गर्दन वाली फ़नल का उपयोग करके, साफ की गई आंत को तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। तैयार सॉसेज को किसी भी तरह से तला जा सकता है या सीधे पैन में 10 मिनट तक उबाला जा सकता है.

जैसे माइक्रोवेव में

स्वादिष्ट ग्रिल्ड सॉसेज न केवल ग्रिल, फ्राइंग पैन या ओवन पर, बल्कि माइक्रोवेव में भी तैयार किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ऊंचे पैरों वाली एक विशेष ग्रिल ग्रेट की आवश्यकता होगी। कई आधुनिक मॉडलों में यह पहले से ही माइक्रोवेव में शामिल है। यदि ऐसा नहीं है तो ग्रिल अलग से खरीदी जा सकती है।

ग्रिलिंग के लिए तैयार सॉसेज, ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए, ग्रिल पर रखे जाते हैं, जिसके बाद माइक्रोवेव का दरवाजा बंद कर दिया जाता है और "ग्रिल" मोड सेट कर दिया जाता है। खाना पकाने का समय 10 मिनट है। माइक्रोवेव को गंदा होने से बचाने के लिए ग्रिल के नीचे एक प्लेट रखें।

घर का बना सॉसेज विभिन्न प्रकार केमांस। प्रारंभ में, इस व्यंजन का आविष्कार सैनिकों के लंबे अभियानों के दौरान मांस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के उद्देश्य से किया गया था; बाद में यह एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन गई पाक कला. में विभिन्न देशसॉसेज विभिन्न मसालों और मांस शवों के हिस्सों को मिलाकर, अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। उन्हें पकाया जाता है ओवन, ग्रिल किया हुआ, तला हुआ, उबाला हुआ, प्रेस के नीचे रखा हुआ, स्मोक किया हुआ। घर पर सॉसेज पकाना बिल्कुल भी मुश्किल काम नहीं है, और बदले में आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जो उत्सव और रोजमर्रा की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगा।

आंत में घर का बना पोर्क सॉसेज

गांवों में लगभग सभी लोग नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के लिए सूअर के मांस से सॉसेज तैयार करते हैं। यह एक पारंपरिक व्यंजनस्लाव लोगों के बीच, इसका उल्लेख कई कविताओं और परियों की कहानियों में किया गया है।

यह व्यंजन निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया गया है:

• बिना हड्डी का सुअर के पेट का मांस(नॉन-फैट कॉलर से बदला जा सकता है) - 2.5 किलो;
• सेंधा नमक - 35-40 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच;
• लाल गर्म काली मिर्च– 0.5 चम्मच. (स्वाद);
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• कुचली हुई सूखी तुलसी - 2 चम्मच;
• सूअर की छोटी आंत - 4 मी.

सूअर के स्तन को वसा और फिल्म से साफ किया जाता है और चाकू से बारीक काट लिया जाता है। प्रेस से गुज़रे मसाले, नमक और लहसुन इसमें मिलाए जाते हैं। मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, आपको इसमें थोड़ा सा साफ तरल मिलाना होगा।परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

धुली हुई आंतों को एक कंटेनर में रखकर डालना चाहिए गर्म पानीसिरके के साथ (बहुत कम एसिड मिलाया जाता है)। फिर लोचदार प्राकृतिक फिल्मों को धोया जाता है, क्षति की जाँच की जाती है और 60 मिनट के लिए अतिरिक्त नमक के साथ पानी में भिगोया जाता है।

जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं, तो आप आंतों को कीमा से भरना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष लगाव या किसी अन्य उपयुक्त उपकरण के साथ मांस की चक्की का उपयोग करें। कच्चा सॉसेजफिर इसे एक कंटेनर में डालें, पानी भरें और लगभग 35 मिनट तक पकाएं। बाद में इसे ओवन में तला या बेक किया जाता है.

अंतिम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि खोल फट न जाए, अन्यथा उत्पाद सूख जाएगा।

गोमांस नुस्खा

गोमांस - स्रोत उपयोगी पदार्थ, वयस्कों के लिए अपरिहार्य और बच्चे का शरीर. सॉसेज के साथ गोमांसयदि आप थोड़ा सा मिलाएंगे तो वे रसदार हो जाएंगे सूअर का मांसऔर चर्बी.

तलने के लिए बीफ़ सॉसेज बनाने के लिए, आपको इनका स्टॉक रखना चाहिए:

• गोमांस - लगभग 4 किलो;
• सूअर का मांस - लगभग 800 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• नमकीन बेकन - 350 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• काली मिर्च और अन्य मसाले.

मांस को धोया जाना चाहिए, फिल्म को साफ किया जाना चाहिए और सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि इसमें कोई उपास्थि नहीं है। सूअर का मांस और गोमांस को चाकू से काटा जाता है ताकि मुख्य उत्पाद के टुकड़े लगभग 0.6 सेमी मोटे हों, और सूअर के टुकड़े 3-4 मिमी मोटे हों। कीमा बनाया हुआ मांस मसालों और नमक के साथ पकाया जाता है।

पहले से तैयार किया गया गर्भ, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है (एक छोर को धागे से बांधा जाना चाहिए)। प्राकृतिक खोल को बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि यह प्रसंस्करण के दौरान सिकुड़ जाएगा।

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसके अंदर कोई हवा न हो, अन्यथा गर्म होने पर खोल फट जाएगा और रस बाहर निकल जाएगा।

जब गर्भ मांस से भर जाए तो आप इसके दूसरे सिरे को धागे से बांध कर फ्राइंग पैन में रख सकते हैं. सॉसेज का रूप देने के लिए, शेल को कई स्थानों पर धागों से इंटरसेप्ट करने की अनुशंसा की जाती है। सॉसेज को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

घर का बना चिकन सॉसेज

आंत में घर का बना सॉसेज तैयार करें चिकन का कीमापाई के रूप में आसान। वे कोमल और रसीले हो जायेंगे अच्छा जोड़दूसरे पाठ्यक्रम के लिए. ऐसी डिश बढ़िया विकल्पस्टोर से खरीदे गए उत्पाद, जिनकी गुणवत्ता कभी-कभी बहुत संदिग्ध होती है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं चिकन सॉसेज- जिलेटिन के साथ, प्राकृतिक और कृत्रिम गोले में, मशरूम और अन्य उत्पादों के साथ।

सबसे लोकप्रिय में से एक ओवन में भोजन तैयार करने की विधि है:

• चिकन मांस - 1.5 किलो;
• आंतें - 1.5 मीटर;
• नमक काली मिर्च;
• सरसों;
• सोया सॉस;
• दानेदार चीनी;
• ग्राउंड पेपरिका;
• मसाले;
• जॉर्जियाई सॉस.

चिकन के मांस को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। बाद में, आपको इसे एक गहरे कंटेनर में रखना होगा और मसालों के साथ छिड़कना होगा। इन सभी को 12-20 घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख देना चाहिए।

धुली और साफ की गई आंतों की अखंडता की जांच की जानी चाहिए, फिर भराई की जानी चाहिए और सिरों को धागे से बांध दिया जाना चाहिए।

यदि हवा खोल में चली जाती है, तो आपको इस स्थान पर सुई या टूथपिक से सावधानीपूर्वक छेद करने की आवश्यकता है।

उत्पाद को ओवन में बेकिंग शीट पर लगभग 35 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए, ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लेना चाहिए। आप तैयार सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में लगभग 7-10 दिनों तक, फ्रीजर में 3 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।

पन्नी में हिम्मत के बिना नुस्खा

चिकन या पोर्क सॉसेज (आप कई प्रकार के मांस को मिला सकते हैं) प्राकृतिक आवरण का उपयोग किए बिना तैयार करना आसान है, जिसे दुकानों में ढूंढना काफी मुश्किल हो सकता है।

ऐसा करने के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• गर्म, सुगंधित और सफेद मिर्च;
• जायफल - 8 ग्राम;
• नमक - 45 ग्राम;
• चीनी - 0.5 चम्मच।

सूअर के मांस के तैयार टुकड़ों को बड़े छेद वाले एक विशेष लगाव का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। चिकन को चाकू से छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। सब कुछ एक कंटेनर में मसालों के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है और जलसेक के लिए अलग रख दिया जाता है (1 घंटे से एक दिन तक)।

पन्नी को काटकर मेज पर बिछा दें (कई चौकोर शीटों को एक-दूसरे के ऊपर मोड़ें)। पन्नी में रखें मांस भरना, लपेटें, सॉसेज बनाएं। वायर रैक पर ओवन में 120 मिनट के लिए 45 डिग्री पर, 100 मिनट के बाद 65 डिग्री पर और 10 मिनट के लिए 100 डिग्री पर बेक करें। थोड़ा ठंडा करके सॉस और अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।

घर का बना कटा हुआ सॉसेज

अगर हम किसी फ़ैक्टरी उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं तो सॉसेज में कटा हुआ मांस उत्पाद की गुणवत्ता और उसकी लागत को काफी बढ़ा देता है। सभी पेटू ध्यान दें कि ऐसा व्यंजन अधिक संतृप्त होता है मांसयुक्त स्वाद, इसके विपरीत जो बारीक कीमा के आधार पर तैयार किया जाता है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको स्टॉक करना चाहिए:

• सूअर का मांस गूदा - 500 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज (आप उनके बिना कर सकते हैं);
• सरसों;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• ताजा चरबी - 200 ग्राम;
• वनस्पति और पशु वसा;
• सूअर की आंतें - 120 सेमी.

मांस और चरबी को बहते पानी के नीचे धो लें, फिर उन्हें चाकू से काट लें ताकि सूअर के टुकड़े चरबी से थोड़े बड़े हो जाएं। तैयार मांस का आधारमसाले डाले जाते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और प्याज को बारीक काट लिया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है, डाला जाता है और फिर आंतों को भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

तैयार माललगभग 20 मिनट तक नमकीन तरल में उबालने की सलाह दी जाती है। फिर सॉसेज को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 190 डिग्री पर लगभग 18 मिनट तक (सुनहरा भूरा होने तक) बेक करें।

तैयार खोल (प्राकृतिक या कृत्रिम) को एक सिरिंज का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जाना चाहिए। तैयार उत्पादों को सॉस पैन में रखें और डालें गर्म पानीऔर 25 मिनट तक पकाएं. आप इन्हें धीमी कुकर या ओवन में बेक कर सकते हैं।

घर का बना कच्चा स्मोक्ड सॉसेज

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज जर्मनों का गौरव और स्लावों का एक महंगा, लेकिन प्रिय व्यंजन हैं। इन्हें एक अलग उत्पाद के रूप में खाया जा सकता है या अन्य व्यंजन - सैंडविच, पिज्जा इत्यादि तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। से एक व्यंजन तैयार किया जा रहा है सर्वोत्तम किस्मेंमांस, विशेष जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको इनका स्टॉक करना चाहिए:

• वील - 1 किलो;
• दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
• लार्ड - 500 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच;
• पिसा हुआ ऑलस्पाइस और काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• एस्कॉर्बिक एसिड - 10 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 3 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 50 मिली।

मांस के टुकड़ों को धोया जाता है, छीला जाता है और चाकू से बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को नमक के साथ रगड़ा जाता है और फिर एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है। जब मांस नमकीन हो जाए (इसमें कम से कम 2 दिन लगेंगे), तो इसे एक बड़े नोजल वाले मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। चरबी को टुकड़ों में काटा जाता है और मांस और मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर इसे उनमें जोड़ा जाता है आवश्यक मात्रास्टार्च, कॉन्यैक, सब कुछ चिकना होने तक गूंधा जाता है और सॉसेज आवरण में रखा जाता है।

परिणामी व्यंजनों को सुतली में लपेटा जाता है और कई दिनों तक एक विशेष कमरे में लटका दिया जाता है। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पादों को 2 दिनों के लिए ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस में तैयार किया जाता है। जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो उसे 10 दिनों तक ठंडे कमरे में पकना चाहिए। घर पर ठीक से तैयार किए गए उत्पाद की शेल्फ लाइफ 120 दिनों तक है।

ओवन में घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं? अभी-अभी। मुख्य बात उपस्थिति है अच्छा मांसऔर सॉसेज बनाने के लिए आवरण। सॉसेज केसिंग अब कई बड़े सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। कृत्रिम आवरण होते हैं, वे आमतौर पर सॉसेज बनाने के लिए मसालों के साथ एक सेट में बेचे जाते हैं (एक पैकेज में पैक)। मैंने एक बार ऐसे सेट खरीदे थे, ऐसा लगता है मैगी। और वहाँ है प्राकृतिक आवरण(ज्यादातर सूअर का मांस और गोमांस), उन्हें स्टोर में वैक्यूम बैग में पैक करके बेचा जाता है प्लास्टिक के जार. एक नियम के रूप में, इसे वहां नमक में संग्रहित किया जाता है। मैंने औचन में शंख भी खरीदा - वहां यह छोटे बैग में था और बैग में खोल की लंबाई लगभग 5 मीटर थी और अन्य दुकानों में। आज हम ओवन में सॉसेज पका रहे हैं। या ग्रिल किया हुआ. जैसा तुम्हें पसंद हो और चाहो. बेशक, यदि आपके पास अवसर है, तो ग्रिल पर पकाएं, लेकिन यदि नहीं, तो ओवन में, वे वहां भी स्वादिष्ट बनेंगे। हमेशा की तरह स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ. हमने सब कुछ खुद पकाया! और एक से अधिक बार...