मसालेदार बटरनट्स। अचार के लिए तेल तैयार करना। बारबेक्यू के लिए विशेष अचार

बटर मशरूम वे मशरूम हैं जो अचार बनाने के बाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं। हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा अचार मक्खन रेसिपी होती है। लेकिन शुरुआती लोगों के बारे में क्या? अपने लिए वह नुस्खा चुनें जो आपकी पसंदीदा और ब्रांडेड हो और आपको घर पर मशरूम को ठीक से मैरीनेट करने में मदद करे।

बटर मशरूम वे मशरूम हैं जो अचार बनाने के बाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए तितलियों को बंद करें, आपको अच्छे मशरूम को झूठे लोगों से अलग करने के लिए उन्हें छांटना होगा।

इन मशरूमों को पर्यावरणीय रूप से असुरक्षित स्थानों पर इकट्ठा करने के लिए मना किया जाता है, जिसमें राजमार्गों के पास भी शामिल है, क्योंकि वे स्पंज की तरह हानिकारक पदार्थों से संतृप्त होते हैं, और उनकी तैयारी से विषाक्तता हो सकती है।

मशरूम को हमेशा साइज के हिसाब से अलग करें। अचार बनाने के लिए, मध्यम आकार के मशरूम तैयार करना बेहतर होता है। बड़े को भी बंद किया जा सकता है, लेकिन एक अलग कंटेनर में या एक अलग नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, पहले 4 भागों में काट दिया जाता है।

सबसे कठिन और सबसे लंबी बात है बटरनट्स को साफ करना, और आपको उन्हें धोने और काटने से पहले ऐसा करने की आवश्यकता है। एक छोटे चाकू का उपयोग करके, टोपी से फिल्म को हटा दें और इसे हटा दें।

दस्ताने के बिना साफ न करें, अन्यथा आपके हाथों पर काले धब्बे होने का खतरा होता है जिसे हटाना काफी मुश्किल होता है।

कवक की स्पंजी संरचना के कारण, इसे लंबे समय तक धोना बिल्कुल असंभव है, इसे भिगोने दें, क्योंकि इस पर बलगम दिखाई देता है और यह जल्दी खराब हो जाता है।

मसालेदार बटरनट्स को उनके अनोखे स्वाद के लिए लोगों से प्यार हो गया। अक्सर, मशरूम को भी तला और उबाला जाता है, लेकिन वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं जिन्हें जार में लपेटा जाता है। अचार में तेल एकल क्षुधावर्धक या सलाद के हिस्से के रूप में कार्य कर सकता है।

अचार बनाने के लिए तेल तैयार करना

1. व्यस्त राजमार्गों, कारखानों और कारखानों के पास मशरूम लेने की कोशिश न करें। उत्पाद को अपेक्षाकृत स्वच्छ वातावरण के साथ जंगली में विकसित होना चाहिए। अन्यथा, तेल सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेगा।
2. मशरूम का अचार बनाने के लिए, छोटे नमूनों का चयन करें, उन्हें बड़े से अलग करके। बड़े बटरनट को कई भागों में काट दिया जाता है, आपको उन्हें पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए।
3. मशरूम को धोने और काटने के लिए आगे बढ़ने से पहले, उन्हें फिल्म से साफ करना चाहिए। एक छोटा चाकू लें, अपने आप को धैर्य से बांधे और टोपी की ऊपरी परत को हटाना शुरू करें। कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए तेल को खुली धूप में सुखाया जा सकता है।
4. फिल्म को साफ करने से पहले सिलिकॉन ग्लव्स जरूर पहनें, नहीं तो त्वचा पर काले धब्बे बने रहेंगे। चाकू (ब्लेड) को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना भी उचित है। इस तरह के एक कदम से आप आसानी से फिल्म को हटा सकेंगे।
5. मशरूम को भिगोना सख्त मना है, क्योंकि वे स्पंजी संरचना के कारण बहुत अधिक नमी को अवशोषित करते हैं। जितनी जल्दी हो सके तितलियों को छोटे भागों में धो लें। उसके बाद, उत्पाद को कपड़े से ढके प्लेन पर सुखाएं।

मसालेदार बोलेटस: शैली का एक क्लासिक

• शुद्ध पानी - 3.5 लीटर।
• ताजा बटरनट्स - 4 किलो।
• नमक - 190 जीआर।
• चीनी - 120 जीआर।
• धनिया - 25 जीआर।
• सिरका सार - 30 मिली।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• मटर काली मिर्च - 22 पीसी।
• लौंग की कलियाँ - 18 पीसी।

1. मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और छाँटें, खराब नमूनों से छुटकारा पाएं। फिल्म को हटाने के लिए आगे बढ़ें, फिर तैयार तेल को बहते पानी से धो लें। बड़े नमूनों को कई वर्गों में काटा जाना चाहिए।
2. उपयुक्त आकार का एक बर्तन लें, उसमें पानी डालें। बिना भूसी के मशरूम और एक पूरा प्याज डालें। बर्नर चालू करें, पहले बुलबुले दिखाई देने की प्रतीक्षा करें, लगभग 7 मिनट तक पकाएं।
3. पानी निकाल दें, तेल को छलनी पर रखें, नल के नीचे कुल्ला करें। आप प्याज से छुटकारा पा सकते हैं। अलग से 3 एल डालें। साफ पानी उबाल लें। चीनी और टेबल नमक डालें, हिलाएँ।
4. अगला, मशरूम को तरल के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। एक घंटे के एक चौथाई के लिए मक्खन उबाला जाता है। फोम के गठन की निगरानी करें, समय-समय पर इससे छुटकारा पाएं। समानांतर में, उपयुक्त आकार के कांच के जार लें।
5. 15 मिनट के लिए ओवन में मसालेदार मशरूम के लिए कंटेनर रखें। ओवन का तापमान 110 डिग्री होना चाहिए, लेकिन आपको 60 से गर्म करना शुरू करना होगा। अब आपको प्रत्येक कंटेनर में लॉरेल और सीज़निंग की कुछ चादरें रखनी होंगी।
6. उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब खाना पकाने के दौरान मशरूम नीचे गिरें। उन्हें पकड़ो, उन्हें कंटेनरों में वितरित करें। नमकीन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर सिरका के सार के साथ जोड़ा जाना चाहिए। तरल को तेल से भरे जार में डालें।
7. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें उत्पाद के साथ कंटेनर रखें, पानी डालें ताकि तरल कांच के कंटेनर के कंधों तक पहुंच जाए। स्टोव चालू करें, जार को एक घंटे के एक तिहाई के लिए निष्फल करें।
8. मशरूम के साथ कंटेनरों को सावधानी से हटा दें, साफ ढक्कन के साथ रोल करें। कांच के कंटेनर को उल्टा रखें, इसे एक पुरानी स्वेटशर्ट से लपेटें, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। फिर मसालेदार बटरफिश को एक अंधेरी जगह पर भेज दें।

लहसुन-सरसों के अचार में मक्खन

• अनाज सरसों - 35 जीआर।
• तैलीय - 2.7 किग्रा।
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम।
• पानी - 2.6 एल।
• नमक - 45 जीआर।
• लहसुन - 3-4 सिर
• टेबल सिरका - 55 मिली।
• मटर काली मिर्च - 14 पीसी।
• बे पत्ती - 13 पीसी।

1. सामान्य तरीके से, मशरूम से फिल्म को हटा दें, अच्छी तरह कुल्ला और काट लें। एक उपयुक्त पैन में 1.5 लीटर डालें। शुद्ध जल। पैन में तेल भेजें, एक घंटे के एक तिहाई के लिए पकाएं, और यदि आवश्यक हो तो झाग निकालना न भूलें।
2. सामान्य तरीके से, तेल को एक कोलंडर में फेंक दें, नल के नीचे कुल्ला करें। आपको अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने की जरूरत है। इसके बाद, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। लहसुन की भूसी निकाल कर पैन में भेजें।
3. कंटेनर में पानी डालें, बची हुई सामग्री डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, उबलने के बाद मशरूम डालें। एक और 7 मिनट के लिए रचना को उबाल लें। पके हुए बटरनट्स को पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें।
4. गर्म नमकीन में डालो, बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। जार को पलट दें, उन्हें समतल कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।

• पीने का पानी - 1 एल।
• तैलीय - 1.9 किग्रा।
• नमक - 35 जीआर।
• सिरका - 22 मिली।
• चीनी - 45 जीआर।
• लॉरेल पत्ता - 5 पीसी।
• लहसुन - 6 दांत
• मटर काली मिर्च - 18 पीसी।

1. सामान्य तरीके से, मशरूम को फिल्म और विदेशी मलबे से साफ करें। उत्पाद को अच्छी तरह से धो लें, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबले हुए पानी में भेज दें। नियत समय के बाद, तेल को एक चलनी में रखा जाना चाहिए।
2. दूसरे सॉस पैन में 1 लीटर डालें। शुद्ध जल। तरल में मटर, दानेदार चीनी, नमक, लॉरेल डालें।
3. पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, मक्खन डालें। मशरूम को 8 मिनट तक उबालें। 4-5 मिनट के बाद, लहसुन के साथ सिरका डालें।
4. मशरूम को छोटे निष्फल जार में बांट लें। आवश्यक मात्रा में नमकीन डालें, ढक्कन को रोल करें।

गाजर के साथ मसालेदार बोलेटस

• प्याज - 1 पीसी।
• तेल - 950 जीआर।
• नमक - 6 जीआर।
• चीनी - 7 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• टेबल सिरका - 50 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 3 जीआर।
• कार्नेशन - 5 कलियाँ
• मटर काली मिर्च - 15 पीसी।

1. बटरनट्स को सावधानी से छाँटें, फिल्म को हटा दें, यदि आवश्यक हो, तो बड़े नमूनों को काट लें। मशरूम को उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए भेजें, फिर एक कोलंडर में मोड़ें। ठंडे पानी से धो लें।
2. इसके बाद, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें। शुद्ध पानी के साथ सॉस पैन में भेजें, काली मिर्च, तेज पत्ते, टेबल सिरका, चीनी, साइट्रिक एसिड, लौंग, नमक मिलाएं।
3. रचना के उबलने की प्रतीक्षा करें, तेल डालें, सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आपको मशरूम को 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है, जिसके बाद उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है और गर्म अचार के साथ डाला जाता है। अगला, कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

दालचीनी के साथ मसालेदार बटरनट स्क्वैश

• ताजा तेल - 900 जीआर।
• पीने का पानी - 1 एल।
• साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।
• नमक - 17 जीआर।
• लॉरेल के पत्ते - 4 पीसी।
• चीनी - 25 जीआर।
• कार्नेशन - 2 कलियाँ
• दालचीनी - 3 जीआर।
• मटर काली मिर्च - 6 पीसी।

1. सामान्य तरीके से, मशरूम को साफ करें, कुल्ला करें। गर्मी प्रतिरोधी डिश में पानी डालें, स्टोव पर भेजें। पहले बुलबुले की उपस्थिति के साथ, एसिड और तेल को छोड़कर, शेष घटकों को जोड़ें।
2. 7 मिनट के लिए उबलते तरल में रचना को उबाल लें। इस समय के बाद, मशरूम में डालें, उत्पाद को एक घंटे के एक तिहाई के लिए पकाएं। प्रक्रिया के अंत से 2-3 मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें।
3. उबले हुए मशरूम को साफ कंटेनरों में रखें, नमकीन पानी में डालें। कांच के कंटेनर को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और इसे एक तौलिये में लपेट दें।

हॉर्सरैडिश के साथ मसालेदार बटरफिश

• सहिजन - 25 जीआर।
• तेल - 900 जीआर।
• शुद्ध पानी - 2 लीटर।
• सूखा डिल (छतरियां) - 4 पीसी।
• हरा प्याज - 480 जीआर।
• लहसुन - 6 दांत
• नमक - 65 जीआर।
• सिरका 9% - 55 मिली।
• दानेदार चीनी - 25 जीआर।

1. मशरूम तैयार करने के बाद, उन्हें गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में भेजें, फिर पानी डालें। यदि आवश्यक हो तो बड़े नमूनों को काट लें। तेल में उबाल आने के बाद, तेल को 10 मिनिट तक और उबाल लीजिए.
2. अलग से, अचार तैयार करें: 1.8 लीटर मिलाएं। पानी, बे पत्ती, चीनी के साथ नमक। कंटेनर को आग पर भेजें। जब रचना में उबाल आ जाए, तो इसमें लहसुन के साथ मिश्रित सोआ छतरियां मिलानी चाहिए।
3. 4 मिनट के बाद, डिल को त्याग दें। अब तेल को मैरिनेड में डाल दें। इन्हें 12 मिनट तक उबालें, इसके बाद सिरका, प्याज और सहिजन की जड़ (पहले धोकर और छीलकर) डालें।
4. सामग्री को हिलाएं, बर्नर बंद कर दें। सामान्य तरीके से, मशरूम को बाँझ जार में पैक करें, नमकीन पानी में डालें, सील करें। एक तौलिया के साथ गर्म करें, ठंडा करें, ठंड में भेजें।

• पीने का पानी - 2.5 लीटर।
• ताजा तेल - 1.7 किग्रा।
• लौंग की कलियाँ - 4 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 7 जीआर।
• दालचीनी की छड़ी - 1 पीसी।
• दानेदार चीनी - 65 जीआर।
• सिरका (एकाग्रता 9%) - 125 मिली।
• नमक - 55 जीआर।
• काली मिर्च - 22 पीसी।

1. तैयार मशरूम को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में भेजें। 1.2 लीटर में डालो। साफ पानी, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर साइट्रिक एसिड डालें। उत्पाद को लगभग 12 मिनट तक उबालें, फिर इसे छलनी पर रख दें ताकि तरल निकल जाए।
2. एक अलग कटोरे में, बचा हुआ पानी, काली मिर्च, नमक, दालचीनी, दानेदार चीनी और लौंग की कलियाँ मिलाएँ। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर मक्खन डालें। एक और 3 मिनट के लिए रचना को पकाएं।
3. तैयार मशरूम को निष्फल कंटेनरों में भागों में रखें। सिरका और गर्म अचार के साथ सीजन, साफ ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करें।
4. मशरूम वाले बैंकों को पलट देना चाहिए और गर्म तौलिये में लपेटना चाहिए। कंटेनर के ठंडा होने के बाद, तितलियों को दीर्घकालिक संरक्षण के लिए एक जगह पर भेजें (अंधेरा और ठंड मुख्य स्थितियां हैं)।

पपरिका के साथ मसालेदार बटरनट स्क्वैश

• लहसुन - 7 दांत
• तैलीय - 1.2 किग्रा।
• चीनी - 12 जीआर।
• पानी - 1.1 एल।
• सलाद के लिए कोरियाई मसाला - 25 जीआर।
• वनस्पति तेल - 265 मिली।
• टेबल नमक - 12 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• टेबल सिरका - 25 मिली।
• पेपरिका - 7 जीआर।

1. बटरनट्स को साफ करें और धो लें, यदि आवश्यक हो तो काट लें। मशरूम को पैन में भेजें, 800 मिलीलीटर डालें। पानी, 6 जीआर डालना। टेबल नमक, हलचल।
2. कंटेनर को आग पर रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 8 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर के साथ तरल निकालें। प्याज़ से भूसी निकालें, बारीक काट लें, तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
3. बचा हुआ पानी एक हीटप्रूफ बाउल में डालें, चीनी, नमक, सिरका और सीज़निंग डालें। रचना को पहले बुलबुले में लाएं। तेल में मैरिनेड और प्याज मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
4. परिणामी मिश्रण को तेल में डालें। मशरूम को 20 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें। उसके बाद, तेल को जार में पैक करें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

महत्वपूर्ण सूचना

मसालेदार मशरूम के साथ ग्लास जार को 12 डिग्री से अधिक के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। तेल जोखिम की अवधि 1 वर्ष से अधिक नहीं है। इस अवधि के भीतर उत्पाद का उपभोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है, निर्दिष्ट समय के बाद उनका निपटान किया जाना चाहिए।

वीडियो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार मक्खन

शानदार स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन मशरूम, बोलेटस, शायद हर मशरूम प्रेमी के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। हमेशा की तरह, तितलियाँ बड़े परिवारों में बसती हैं, जो इन मशरूमों को चुनना एक असाधारण सुखद अनुभव बनाती है। सबसे अधिक बार, तेल के एक परिवार पर हमला करने के बाद, आप उठे बिना, युवा, लोचदार और बेहद आकर्षक मशरूम की एक पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं। घर लौटने पर, हमारे पास केवल एक ही काम बचा है - अपना स्वादिष्ट शिकार तैयार करना। मक्खन से क्या नहीं बनता! ये मशरूम सलाद और सूप, पाई और पाई, मशरूम स्टॉज और कैसरोल में समान रूप से उत्कृष्ट हैं। लेकिन मैरिनेड में मक्खन विशेष रूप से अच्छा होता है। सुगंधित, कोमल, लेकिन काटने के लिए थोड़ा कुरकुरे, मैरीनेट किया हुआ बोलेटस सभी को पसंद होता है। वे सर्दियों में ठंड से एक गिलास वोदका के साथ अच्छे हैं, वे गर्मियों में स्वादिष्ट खाने के लिए एक अद्भुत नाश्ते के रूप में अच्छे हैं। बटरफिश का अचार बनाना सीखना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसके लिए आपको केवल अपनी इच्छा और हमारे सुझावों की आवश्यकता है। आइए इसे एक साथ समझने की कोशिश करें और याद रखें कि बटरफिश का अचार कैसे बनाया जाता है।

तितलियों का सच्चा प्यार और पहचान एक गुप्त मकसद की हकदार थी। संग्रह में आसानी, और जहरीले मशरूम के साथ तेल को भ्रमित करने में असमर्थता, और तैयारी में आसानी ने यहां एक बड़ी भूमिका निभाई। यहां तेल के निस्संदेह स्वास्थ्य लाभ जोड़ें। इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है, उनके पोषण गुणों के मामले में उन्हें अक्सर पोर्सिनी मशरूम के समान स्तर पर रखा जाता है, जिसके लिए बोलेटस पोषण मूल्य में नीच नहीं है। तेल की अमीनो एसिड संरचना पशु प्रोटीन के बराबर होती है, जबकि मशरूम का प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा 60 - 70% तक अवशोषित किया जाता है। वे समूह बी, विटामिन सी, ए, पीपी के विटामिन के साथ-साथ लौह, फास्फोरस, तांबा, मैंगनीज और जस्ता जैसे मूल्यवान ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं। कम वसा वाली सामग्री बटरनट स्क्वैश को वजन घटाने वाले आहार पर उन लोगों के लिए एक अत्यंत मूल्यवान उत्पाद बनाती है। लेकिन बोलेटस की असली लोकप्रियता, सबसे पहले, अपने उत्कृष्ट स्वाद, इसकी विशेष कोमलता और असली मशरूम सुगंध के कारण अर्जित की है।

बिना किसी संदेह के स्वादिष्ट मैरिनेटेड बोलेटस बनाना वास्तव में एक रचनात्मक प्रक्रिया है। आखिरकार, केवल आपकी कल्पना और आपके प्रियजनों के स्वाद का ज्ञान आपको जड़ी-बूटियों और मसालों का सही संयोजन चुनने की अनुमति देगा जो कि अचार को सजाएंगे और आपके मशरूम को एक विशेष स्वाद देंगे। घर-घर, परिवार से लेकर परिवार तक, मैरिनेड का स्वाद अलग-अलग होता है, जो अक्सर परिचारिका के विशेष गौरव का कारण होता है जिसने उन्हें तैयार किया था। अचार के मक्खन को एक विशेष स्वाद देने के लिए किसका उपयोग नहीं किया जाता है। प्याज और लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ, काला और साबुत मसाला, तेज पत्ते और लौंग, यहाँ तक कि इलायची, जायफल या दालचीनी जैसे जटिल मीठे मसाले, सभी एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में काम कर सकते हैं और आपके अचार को एक विशेष स्वाद दे सकते हैं, इसे सूक्ष्म रंगों से सजा सकते हैं। आकर्षक सुगंध।

हम आपको सबसे महत्वपूर्ण टिप्स और दिलचस्प रेसिपी बताएंगे जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों को भी बताएगी कि बोलेटस का अचार कैसे बनाया जाता है।

1. किसी भी अन्य मशरूम की तरह, मक्खन मशरूम को संग्रह के दौरान और खाना पकाने के दौरान सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यहां एक बड़ा प्लस यह महत्वपूर्ण तथ्य होगा कि किसी भी जहरीले मशरूम के साथ बटरफिश को भ्रमित करना लगभग असंभव है। फिर भी, कुछ सावधानी बरतनी चाहिए। बड़े शहरों और राजमार्गों के पास स्थित जंगलों और वृक्षारोपण में बोलेटस एकत्र करना आवश्यक नहीं है। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, तितलियाँ भारी धातु के लवणों को आसानी से अवशोषित कर लेती हैं, जो शहरों और व्यस्त यातायात वाली प्रमुख सड़कों के आसपास की भूमि में बहुत समृद्ध हैं। याद रखें कि तितलियों को रेडियोधर्मी रूप से खतरनाक मशरूम का खतरा होता है। वे मिट्टी और हवा से रेडियोधर्मी तत्वों को जमा करने में सक्षम हैं। अप्रिय जटिलताओं से बचने के लिए, आवास और व्यस्त सड़कों से दूर जंगलों में तितलियों को इकट्ठा करें।

2. उन विश्वसनीय विक्रेताओं से ताजा मक्खन मशरूम खरीदने की कोशिश करें जिन पर आप निश्चित रूप से भरोसा करते हैं, या उन दुकानों में जहां मशरूम आवश्यक सैनिटरी जांच से गुजरते हैं। बटरनट्स चुनते समय सबसे पहले उनकी ताजगी पर ध्यान दें। खरीदने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी मशरूम हाल ही में चुने गए हैं। अच्छे ताजे बटरनट्स मजबूत, लचीले होने चाहिए, मशरूम की टोपी थोड़ी नम और फिसलन वाली होनी चाहिए। कोशिश करें कि बहुत बड़े, वयस्क मशरूम न लें, उनके चिंताजनक होने की संभावना अधिक होती है। यदि आपको दिया जाने वाला तेल अपनी ताजगी खो चुका है, बहुत नरम हो गया है, आपस में चिपक गया है या सूख गया है, तो खरीदने से इनकार करना बेहतर है। ऐसे मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना संभव नहीं होगा।

3. मशरूम को घर लाने के बाद, तुरंत खाना बनाना शुरू करें। किसी अन्य की तरह मशरूम, बोलेटस दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं हैं। कम से कम, आप एक गहरे सॉस पैन को ठंडे, हल्के नमकीन पानी से भर सकते हैं, उसमें मशरूम डाल सकते हैं, और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में रख सकते हैं। लेकिन इस रूप में भी, आपको तेल को 12 - 24 घंटे से अधिक समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए। याद रखें कि समय पर संसाधित नहीं होने वाले मशरूम बहुत जल्दी अपना स्वाद, पोषण मूल्य खो देते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकते हैं। सावधान और चौकस रहें।

4. मसालेदार मक्खन पकाने के सबसे रोमांचक और आनंददायक हिस्से पर आगे बढ़ने से पहले: मसालों का चयन और वास्तविक अचार, मशरूम को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में 1 से 1 1/2 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निकाल दें, और मशरूम को आकार के अनुसार फैलाते हुए सावधानी से छाँटें। छोटे बटरनट्स के लिए, पैर के निचले हिस्से को जड़ों के अवशेषों से काट लें; बड़े बटरनट्स के लिए, केवल टोपी छोड़कर, पैर को पूरी तरह से काट लें। टोपियां एक पतली फिसलन वाली फिल्म से ढकी होती हैं। इस फिल्म को हटाना है या नहीं यह आप पर निर्भर है। बेशक, तेल जो शीर्ष फिल्म से नहीं छीले जाते हैं, वे अधिक प्रभावशाली दिखते हैं, हालांकि, जिस बलगम के साथ तेल के ढक्कन ढके होते हैं, वह आपके अचार को अत्यधिक घनत्व और लचीलापन देगा, और इसके अलावा, यह थोड़ा कड़वा हो सकता है। छिले और अच्छी तरह से धोए गए बटरनट्स को एक गहरे सॉस पैन में डालें, पानी से भरें ताकि यह मशरूम को एक सेंटीमीटर से ढक दे, एक चुटकी नमक और एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें, जो मशरूम को भूरा होने से बचाएगा। एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। पानी निकाल दें और मशरूम को धो लें। अब आपके बटरनट्स आगे पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

5. आइए अपनी पहली तितलियों को सबसे सरल तरीके से मैरीनेट करने का प्रयास करें। एक गहरे सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, 50 जीआर डालें। नमक, 80 जीआर। चीनी, 100 मिली। सिरका (6%), पांच मटर काले और एलस्पाइस, दो लौंग, एक तेज पत्ता। मैरिनेड को एक उबाल में लाएं और तीन मिनट तक पकाएं, फिर दो किलोग्राम तैयार मक्खन डालें और सब कुछ एक साथ 20 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, सभी मशरूम नीचे की ओर जम जाना चाहिए, और अचार पारदर्शी हो जाना चाहिए। मशरूम को पहले से तैयार साफ सूखे गर्म जार में व्यवस्थित करें, ऊपर से मैरिनेड डालें ताकि यह पूरी तरह से तेल को कवर कर दे, प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और मैरिनेड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर जार को चर्मपत्र कागज से ढक दें और मजबूत सुतली से बांध दें। फ्रिज में स्टोर करें।

6. अगर आप अपने मैरीनेट किए हुए मक्खन को लंबे समय तक स्टोर नहीं करने जा रहे हैं, लेकिन उन्हें खाने की योजना बना रहे हैं निकट भविष्य में, अतिरिक्त उबाल के बिना एक त्वरित नुस्खा आपके अनुरूप होगा। पांच किलोग्राम ताजे तेल को छीलकर धो लें और उबाल लें। जार को पहले से धोएं, सुखाएं और गर्म करें। प्रत्येक जार के नीचे, डिल की एक टहनी और लेमन जेस्ट का एक छोटा टुकड़ा रखें। गर्म मशरूम के साथ जार भरें। मैरिनेड अलग से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में एक लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच चीनी, पांच मटर काले और एलस्पाइस, दो तेज पत्ते, लहसुन की दो कटी हुई कलियां। सब कुछ उबाल लेकर आओ और पांच मिनट तक उबाल लें। अपने मशरूम को गर्म अचार के साथ डालें, प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडे मशरूम को फ्रिज में स्टोर करें। 3-4 दिन में ये पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

7. असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बटरनट्स को मसालेदार लहसुन के अचार में मैरीनेट करके प्राप्त किया जाता है। पांच किलोग्राम ताजे तेल को छीलें, धो लें और उबाल लें, पानी निकाल दें और मशरूम को फिर से धो लें। एक गहरे बर्तन में एक लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोया सॉस, एक छोटी गर्म मिर्च काली मिर्च, पांच काली मिर्च, 1 चम्मच सुआ के बीज, एक तेज पत्ता और दस लहसुन लौंग, छोटे टुकड़ों में काट लें। अचार को उबाल लेकर लाओ, 100 मिलीलीटर में डालें। सिरका, मिलाएं और अपने तेल डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम को जार में रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें, हल्के से ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडे मशरूम को ढक्कन से कसकर बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।

8. ओरिजिनल मैरीनेड में मैरीनेट किया हुआ मक्खन आपके घर को खुश्बू से भर देगा। विदेशी मसाले। एक गहरे सॉस पैन में दो लीटर पानी डालें, एक प्याज, छल्ले में कटा हुआ, लहसुन की पांच लौंग, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, कटा हुआ हरा प्याज के तीन बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, एक छोटी गर्म मिर्च मिर्च, दो लौंग की कलियाँ, इलायची के दो डिब्बे, दो तेज पत्ते। मसाले के पानी को उबाल लें और तीन मिनट तक उबालें। फिर 250 मिली डालें। सफेद शराब सिरका और 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच। अच्छी तरह मिलाएँ और दो किलो उबला हुआ मक्खन डालें। 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर सब कुछ एक साथ पकाएं। आंच से उतारें और एक बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं, मशरूम को साफ, सूखे, गरम जार में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। ठंडा करें, ढक्कन से ढक दें। फ्रिज में स्टोर करें।

9. मूल उत्तर अमेरिकी नुस्खा के अनुसार तैयार मसालेदार और सुगंधित बटरनट्स प्राप्त होते हैं। दो किलो ताजे तेल को छीलकर उबाल लें। मशरूम को सॉस पैन में रखें, एक कप पानी, तीन कप व्हाइट वाइन विनेगर, 3 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ लेमन जेस्ट, एक छोटा प्याज, पतले छल्ले में कटा हुआ, 3 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 1 चम्मच काली मिर्च। सब कुछ उबाल लें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें। तैयार मशरूम को साफ जार में रखें और ठंडा करें। फ्रिज में स्टोर करें।

10. सलाद, मसालेदार ऐपेटाइज़र और हैमबर्गर के लिए, तला हुआ मैरीनेट किया हुआ बोलेटस काम आएगा। साफ, कुल्ला, हल्का उबाल लें और 500 ग्राम ठंडा करें। ताजा तेल। ठंडे मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, मक्खन डालें और तेज़ आँच पर हल्का सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें। फिर आँच को कम करें, चार बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ तीन मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम को ठंडा करें और जार में रखें। फ्रिज में स्टोर करें।

आप पाक कला ईडन के पन्नों पर और भी अधिक सिद्ध व्यंजनों, दिलचस्प विचारों और महत्वपूर्ण युक्तियों को पा सकते हैं, जो आपको यह बताते हुए हमेशा खुश होते हैं कि बटरफिश का अचार कैसे बनाया जाता है।

मक्खन एक आहार उत्पाद है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 20 किलोकैलोरी)। वे आहार में मांस को पूरी तरह से बदल सकते हैं, क्योंकि वे प्रोटीन से संतृप्त होते हैं, प्रति 100 ग्राम मशरूम में 10 ग्राम प्रोटीन होता है। और मांस (तला हुआ और वसायुक्त) के विपरीत, मशरूम, इसके विपरीत, लेसीन की सामग्री के कारण, कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। सर्दियों के लिए मसालेदार बटरफिश वजन कम करने के साथ-साथ कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए एक बढ़िया स्नैक विकल्प है।

सामग्री:

ऑइलर्स- 2 लीटर जार

नमक- 1 छोटा चम्मच

नींबू एसिड— 0.3 एच/ली

अचार के लिए

पानी- 1 लीटर

नमक- 1.5 बड़ा चम्मच

चीनी- 2 बड़ी चम्मच

सिरका 70%- 1 छोटा चम्मच

लहसुन- 4-5 लौंग

काली मिर्च काली मटर- 15 पीसी

बे पत्ती- 2 पीसी

सर्दियों के लिए बटरफिश का अचार कैसे बनाएं

1. फिल्म से तेल साफ करें। मशरूम के तने का गंदा भाग काट लें।

2 . ठंडे पानी में धो लें। बड़े मशरूम को 4 भागों में काटें, मध्यम आधे में। अचार बनाने के लिए, बटरनट्स लगभग समान आकार के होने चाहिए।

3 . एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। चाकू की नोक पर नमक और साइट्रिक एसिड। मिक्स करें, आग लगा दें। मशरूम डालें। उबालने के बाद मक्खन को 10 मिनट तक पकाएं.

4 . मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। पानी निथार लें।

5 . फिर आपको मक्खन के लिए अचार तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पैन में फिर से 1 लीटर पानी डालें, नमक 1.5 टेबलस्पून, चीनी 2 टेबलस्पून, काली मिर्च 15 मटर, 2 तेज पत्ते डालें। आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, फिर एक और 5 मिनट के लिए अचार पकाना।

6. पैन में मैरिनेड के साथ तेल डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ। फोम निकालें।

पैन को गर्मी से निकालें, सिरका और छिलके वाली लहसुन डालें।

7. मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, मैरिनेड को गर्दन तक डालें। जमना।

"एक फर कोट के नीचे" रखो, पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन नीचे करें। फिर तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

स्वादिष्ट मैरीनेट किये हुए बोलेटस तैयार हैं

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मसालेदार बटरनट्स के फायदे और खाना पकाने के रहस्य

एक उत्कृष्ट मशरूम एक मक्खन पकवान है, जो विभिन्न प्रकार के रूपों में खपत के लिए उपयुक्त है, दोनों तला हुआ और उबला हुआ, और सबसे महत्वपूर्ण, डिब्बाबंद, जो सूर्यास्त के मौसम के दौरान महत्वपूर्ण है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मशरूम की अच्छी सफाई है, नहीं तो स्पिन का स्वाद खराब हो सकता है। इसलिए, व्यंजनों का अध्ययन करने से पहले, आपको तेलों के बारे में बुनियादी तथ्य-खोज जानकारी के साथ आगे बढ़ना होगा।

मक्खन में विटामिन बी 6 और बी 2, साथ ही फाइबर होता है, जो चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसे सामान्य करता है और इसे गति देता है। विटामिन बी 2 प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक टॉनिक के रूप में भी कार्य करता है, शरीर को भोजन और पेय के साथ आने वाले सभी तत्वों को ठीक से अवशोषित करने में मदद करता है, चयापचय में मदद करता है, और शरीर में विटामिन बी 6 की क्रिया को भी सक्रिय करता है। यह विटामिन है जो तंत्रिका तंत्र की समस्याओं से लड़ता है, इसे मजबूत करता है, लाल शरीर के साथ रक्त को संतृप्त करता है, और एनीमिया के लिए संकेत दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार तेल पकाने का राज

• सबसे पहले, मशरूम को टोपी को ढकने वाली फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, क्योंकि मक्खन की टोपी की त्वचा पर बलगम पकाए जाने पर कड़वाहट पैदा करेगा। लेकिन, हम आपको सलाह देते हैं कि यदि आप काली उंगलियों से कई दिनों तक नहीं गुजरना चाहते हैं तो दस्ताने के साथ ऐसा करें।
• यदि आप उबलते समय पानी में नमक या कोई एसिड (थोड़ा सिरका, साइट्रिक एसिड) मिलाते हैं, तो वे हल्के हो जाएंगे, भले ही वे थोड़ा लेट जाएं, वे एक सुंदर भूरा रंग प्राप्त कर लेंगे। वैसे, मक्खन के पकवान को एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, फिर यह मुरझाने लगता है।
• जितनी जल्दी हो सके मशरूम को छाँटने की कोशिश करें। ताकि कृमि मशरूम "टोकरी में पड़ोसियों को संक्रमित न करें।"
• सिलाई के लिए मशरूम पकाने से पहले, उनकी सफाई का ध्यान रखना सुनिश्चित करें, तुरंत गर्म पानी में छाँटें और कुल्ला करें, या कई घंटों तक भिगोएँ, फिर फिर से कुल्ला करें। प्रत्येक मशरूम का आकार सीधे बनावट और इस प्रकार स्वाद को प्रभावित करता है। इसलिए, बटरनट जितना संभव हो उतना समान होना चाहिए, बड़े मशरूम के साथ बड़े, छोटे वाले छोटे वाले।

विंटर रेसिपी के लिए मैरीनेट किया हुआ मक्खन

स्वादिष्ट विंटर मैरिनेटेड बोलेटस हमेशा एक अच्छा स्नैक होता है, खासकर ठंड के मौसम में, जब कुछ स्वादिष्ट आपको खुश कर देगा और रात के खाने को जल्दी से समझने में आपकी मदद करेगा। हमने आपके लिए इंटरनेट पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन किया है।

मक्खन सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मैरीनेट किया गया

• मशरूम, बोलेटस (पहले छिलका और उबला हुआ) - 1 किलोग्राम।
• लहसुन - 1 सिर, 5-6 लौंग।
• सिरका - 2-3 चम्मच (सिरका पतला नहीं, 70%)।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
• मोटा नमक - 3 चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च और तेज पत्ता, दो लौंग।

पहले से उबले हुए मशरूम को अतिरिक्त पानी निकालने के लिए छोड़ दें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। हम मक्खन के लिए एक प्रकार का अचार तैयार कर रहे हैं, जिसे अन्य, आपके पसंदीदा मशरूम के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पैन में पानी डालें, सीज़निंग, अजमोद और काली मिर्च, लौंग डालें, उबाल लें, जब अचार उबल जाए, उसमें मशरूम डालें और सिरका डालें, लहसुन डालें। हम धीमी आग पर उबाल आने तक डालते हैं, बंद कर देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

गर्म मशरूम को निष्फल जार में रखें, ऊपर सूरजमुखी के तेल की कुछ बूँदें डालें। हम तैयार मैरिनेटेड बोलेटस को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे उत्सव के अवसर तक रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मक्खन मैरीनेट किया हुआ

• छोटी तितलियाँ - 5 किलोग्राम।
• सरसों, अनाज - 5 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 25-30 दांत।
• शुद्ध पानी - 5 लीटर।
• सिरका - आधा गिलास (9%)।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 30 टुकड़े।
• तेज पत्ता - 12 टुकड़े।

मसालेदार और सुगंधित, स्वादिष्ट और कई व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त, साथ ही मशरूम सलाद में एक अविस्मरणीय स्वाद देने के लिए, ये सरसों के साथ मसालेदार मक्खन हैं। खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला और साफ करना आवश्यक है, साथ ही उनमें से फिल्म को हटा दें ताकि वे कड़वाहट न दें। अब आप बटरनट स्क्वैश को 3 लीटर पानी में 15 मिनट तक उबाल सकते हैं, फिर इसे बंद कर दें।

जबकि मशरूम पकाया जा रहा है, आप एक अचार बना सकते हैं: 2 लीटर पानी उबाल लें, जिसमें हम पहले काली मिर्च और बे पत्ती, चीनी और नमक, साथ ही सिरका और सरसों डालते हैं।

हम उबले हुए बटरनट्स को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, तरल निकलने देते हैं, और फिर इसे आधे घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर अचार में भेजते हैं। गर्मी से निकालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें। हम मशरूम को कम से कम 5 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ देते हैं, जिसके बाद आप या तो उन्हें जार में बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में छिपा सकते हैं, या तुरंत उबले हुए आलू के साथ उनका स्वाद ले सकते हैं। मशरूम को सभी सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, उन्हें निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, जबकि वे अभी भी गर्म हैं, यहां तक ​​​​कि बहुत गर्म भी हैं। फिर जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें (पानी जार की गर्दन तक पहुंचना चाहिए), जिसके तल पर एक चीर बिछाया जाता है और एक और 15 के लिए ढक्कन के साथ कवर (कम गर्मी पर पकाएं) स्टरलाइज़ करें (बिना घुमाए)। मिनट, फिर ढक्कन को रोल करें।

मसालेदार मसालेदार बटरफिश

• मक्खन - 2 किलो।
• सूरजमुखी तेल - 2 कप।
• लहसुन - 10 लौंग।
• प्याज - 3 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 चम्मच।
• पपरिका - 2 चम्मच।
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - 1.5 पैक, आप केवल 1 पैक डाल सकते हैं।

सबसे पहले मशरूम को उबाल लें, पानी में थोड़ा सा नमक डालकर, मध्यम आंच पर रख दें, आधे घंटे के बाद इसे हटा दें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में डाल दें। इस बीच, पानी उबालें, आपको 200 मिलीलीटर चाहिए, जिसमें हम नमक और चीनी मिलाते हैं, पेपरिका, अचार तैयार है।

एक गहरे सॉस पैन में, तेल गरम करें और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे पास करें। हम एक सॉस पैन में बटरनट डालते हैं, अचार डालते हैं और प्याज के साथ तेल डालते हैं, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित होता है और "कोरियाई गाजर" के लिए मसाला होता है। आपको पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस एक दिन के लिए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, फिर सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए बोलेटस को जार में व्यवस्थित करें। सीमिंग के लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को निष्फल करने की आवश्यकता होती है, ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ होता है।

सर्दियों के लिए गरमा गरम मिर्च और सोया सॉस के साथ मैरीनेट किया हुआ मक्खन

• बटरफिश - 5 किलोग्राम।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा।
• डिल बीज - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 10 मटर।
• लहसुन - 12 दांत।
• बे पत्ती - 2 टुकड़े।
• सिरका - आधा गिलास।

सर्दियों के लिए हमारे मसालेदार बटरनट स्क्वैश को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें पहले अच्छी तरह से साफ करना चाहिए और फिर आधे घंटे के लिए थोड़े नमकीन पानी में उबालना चाहिए। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो एक कोलंडर में मोड़ो, और इस बीच, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता है।

1 लीटर पानी उबालें, जिसमें हम काली मिर्च, सोया सॉस, नमक और चीनी मिलाते हैं, साथ ही तेज पत्ता, बारीक कटा हुआ लहसुन, डिल, बेशक, बीज से गर्म मिर्च छीलें, पतले स्लाइस में काटें, मैरिनेड में भी डालें . उबालने के कई मिनट बाद, सिरका को अचार में डालना चाहिए, और 5 मिनट के बाद मशरूम डालना चाहिए। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं और मक्खन को लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं, जिसके बाद हम इसे पैन में ठंडा होने देते हैं, फिर इसे निष्फल जार में डालते हैं और ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे कई दिनों तक उल्टा कर देते हैं, फिर आप छिपा सकते हैं इसे बेसमेंट में, फ्रिज में रख दें।

मक्खन मसाले और अदरक के साथ मैरीनेट किया हुआ

• मक्खन - 2 किलो।
• अदरक, जड़, पहले से ही कसा हुआ - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 टुकड़ा।
• हरी प्याज के पंख - 10 टुकड़े।
• लहसुन - 7 टुकड़े।
• गर्म मिर्च, मिर्च - 1 टुकड़ा।
• इलायची और लौंग, तेज पत्ता - 2 प्रत्येक।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• वाइन सिरका - 1 कप।
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

सबसे पहले आपको अच्छी तरह से कुल्ला और टोपी, त्वचा से तेल को छीलकर, कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए पकाने के लिए रख देना चाहिए। इस बीच, हम एक मूल और सुगंधित अचार तैयार करेंगे: लहसुन और प्याज के पंखों को बारीक काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें, फिर अदरक डालें, पहले से ही कसा हुआ, पानी से भरें, 1 लीटर, इसे थोड़ा गर्म करें और मसाले, साथ ही मसालेदार, बीज काली मिर्च से छीलें। स्वादानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं। 10 मिनट के बाद, मैरिनेड में नींबू का रस और सिरका डालें, धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं।

मैरिनेड में उबले हुए बटरनट डालें, 20 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें, बंद करें, तेल डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार, निष्फल जार में, उन्हें निकालना सुनिश्चित करें, मशरूम बिछाएं, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें।

मक्खन सर्दियों के लिए गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ

• बटरफिश - 4 किलोग्राम।
• गाजर - 3 बड़े टुकड़े।
• प्याज - 3 बड़े टुकड़े।
• शुद्ध पानी - 1 लीटर।
• काली मिर्च, मटर - 25 टुकड़े।
• बे पत्ती - 7 टुकड़े।
• नमक - 80 ग्राम।
• सिरका - 1 कप।

मक्खन को अच्छी तरह से छांटकर, धोकर, साफ कर, 15 मिनिट उबालकर, गंदा पानी निकाल कर, फिर से डाल कर 10 मिनिट के लिए फिर से उबालना चाहिए, पानी का गिलास बनाने के लिए एक कोलंडर में डाल देना चाहिए।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं: गाजर और प्याज को बारीक काट लें, एक लीटर पानी डालें, उसमें सब्जियां डालें, सभी मसाले, नमक और सिरका डालें, मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ, उबाल लें। तेल डालें, और 20 मिनट के लिए पकाएँ, इसे पूर्व-निष्फल जार में डालें, इसे रोल करें, इसे उल्टा ठंडा होने दें, कुछ दिनों के बाद हम इसे बेसमेंट में छिपा देते हैं।

मक्खन दालचीनी के साथ मैरीनेट किया हुआ

• मक्खन - 1 किलो।
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका - 100 ग्राम।
• कार्नेशन - 1 टुकड़ा।
• काली मिर्च - 5 टुकड़े।
• दालचीनी - आधा डंडा।

मशरूम को छांटना चाहिए और छोटे को अलग करना चाहिए, जिसे हम रोल करेंगे। उन्हें कई बार धोना पड़ता है, और फिर उनकी टोपी को छीलना पड़ता है, क्योंकि यह खपत होने पर तेज कड़वाहट दे सकता है। तो, हम एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं और थोड़ा नमक डालते हैं ताकि मक्खन काला न हो, मध्यम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें। हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं।

एक अलग सॉस पैन में, आपको अचार तैयार करने की जरूरत है, आग पर 1 लीटर पानी डालें, फिर सिरका और साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी डालें, उबाल लें। जब यह उबल जाए तो हम उबले हुए मशरूम को मध्यम आंच पर 15 मिनट के लिए फेंक देते हैं।

हम सर्दियों के लिए निष्फल जार में बटरनट को फैलाते हैं, इसे अचार से भरते हैं, पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं। हम मशरूम के साथ एक और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे कई दिनों तक उल्टा स्टोर करते हैं, जिसके बाद हम इसे तहखाने में छिपा देते हैं।

बटर मशरूम काफी लोकप्रिय मशरूम हैं और हमारे टेबल पर अक्सर मेहमान आते हैं। इन्हें उबालकर, तला हुआ और नमकीन बनाकर सेवन किया जा सकता है। लेकिन आज हम इस बारे में बात करेंगे कि कैसे, किसी भी अन्य पाक व्यंजनों की तरह, इसकी अपनी ख़ासियतें और सूक्ष्मताएँ हैं। बहुत स्वादिष्ट और हर मेज पर मुख्य स्थान पर कब्जा। तो, कुछ व्यंजन जो आपको बोलेटस को स्वादिष्ट रूप से पकाने की अनुमति देंगे।

पहला नुस्खा बहुत आसान है। इस प्रकार, आप सर्दियों के लिए इन मशरूमों का स्टॉक कर सकते हैं। हम एक किलोग्राम तेल लेते हैं और ध्यान से उन्हें संसाधित करते हैं (हम उन्हें गंदगी से साफ करते हैं और धोते हैं)। प्रभावित क्षेत्रों को हटाना न भूलें, और कृमि मशरूम का उपयोग बिल्कुल भी न करें। फिर हम पानी के एक बर्तन को आग पर रख देते हैं और पानी में उबाल आने का इंतजार करते हैं। यदि मशरूम बड़े हैं, तो आप उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं। फिर हम उन्हें उबलते पानी में डालते हैं, जिसमें हम सबसे पहले थोड़ा सा नमक डालते हैं। 25-30 मिनट तक पकाएं। अगला, अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। उन्हें तुरंत एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, केवल तामचीनी। तेल में एक चम्मच एसेंस डालकर अच्छी तरह मिला लें। आप चाहें तो लहसुन डाल सकते हैं।

हम मशरूम को तैयार जार में डालते हैं और उन्हें 30 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए सेट करते हैं। तुरंत जार को ढक्कन से बंद कर दें। बटरनट स्क्वैश को मैरीनेट करने का यह एक बहुत ही सरल तरीका है।

हम मशरूम को छांटते हैं और ऊपरी त्वचा को टोपी से हटा देते हैं। फिर पैन में पानी डालकर आग पर रख दें। हम इसमें तैयार मशरूम फैलाते हैं और पकाते हैं। पानी उबालने के 15 मिनट बाद खाना पकाने का समय है। फिर पानी निकाल दें और मशरूम को विशेष सावधानी से धो लें। हम इस प्रक्रिया को तीन बार करते हैं। आखिरी उबाल के लिए, पानी डालें ताकि यह मशरूम से लगभग एक उंगली ऊपर हो।

अब मसाले डालें। तीन लीटर मशरूम के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक डालना होगा। हम तेज पत्ता, लौंग और आधा गिलास सिरका (9%) भी मिलाते हैं। लगभग एक घंटे के लिए मशरूम को मैरिनेड में पकाएं। पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाना न भूलें। यदि मशरूम तैयार हैं, तो वे उस कंटेनर के नीचे डूब जाते हैं जिसमें उन्हें उबाला जाता है, और अचार पारदर्शी हो जाता है। अगला, हम पके हुए मक्खन को जार में डालते हैं, जिसे हम ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

कोई भी मशरूम बीनने वाला जानता है कि मशरूम को बहुत सावधानी से छांटना चाहिए। इसलिए तेल को मैरीनेट करने से पहले सभी खराब और खराब नमूनों को हटा दें।

एक और तेल। एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद, पहले से तैयार मशरूम को 10 मिनट तक उबालें। उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें और मैरिनेड तैयार करें। एक किलोग्राम कच्चे मशरूम के लिए, आपको 125 ग्राम टेबल सिरका (6%), 100 ग्राम पानी और आधा चम्मच नमक और चीनी चाहिए। मक्खन को मैरिनेड में डुबोएं और 25-30 मिनट तक पकाएं। तैयारी से एक मिनट पहले, आपको मसाले जोड़ने की जरूरत है। हम मसालों के रूप में लौंग, पारंपरिक तेज पत्ते और काली मिर्च का उपयोग करते हैं।

मशरूम डालें और ढक्कन से ढक दें। जब जार ठंडा हो जाए, तो आपको उन्हें ठंडे स्थान पर रखना होगा। इस तरह के रिक्त स्थान को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बटरनट स्क्वैश को मैरीनेट करने के कई विकल्प हैं। इस व्यंजन के प्रशंसकों के पास स्टॉक में उनकी मूल रेसिपी है। आप कोई भी मसाले और मसाले डाल सकते हैं। कभी-कभी दालचीनी का प्रयोग किया जाता है।

दो किलोग्राम मशरूम के लिए आपको एक लीटर पानी, 80 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 200 मिलीलीटर सेब का सिरका, दालचीनी, तेज पत्ता लेना होगा।

मशरूम को गर्म पानी में 8 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें तैयार मैरिनेड में डुबोएं। हम इसे गर्मी उपचार के अधीन करते हैं जब तक कि मशरूम कंटेनर के तल पर न हो। उसके बाद, हम उन्हें जार में वितरित करते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।

अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और बड़े मजे से पकाएं।