ब्लू चीज़ सॉस रेसिपी. पनीर सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

ब्लू पनीर सॉस

सामान्य तौर पर, नीली चीज़ों के प्रति मेरा रवैया काफी अच्छा है। मैं इसे खा सकता हूं, लेकिन अगर मेरे पास कोई विकल्प हो, तो मैं इन व्यंजनों के बिना अपना मेनू बनाना पसंद करूंगा। इसलिए, सॉस से फफूंदी लगा पनीरमैंने इसे पूरी तरह से संयोग से आज़माया: छुट्टी पर, बुफ़े वाले बार में, जहाँ व्यंजनों के लेबल बहुत छोटे अक्षरों में लिखे हुए थे। मैंने शिलालेख "ब्लू चीज़ सॉस" पर ध्यान नहीं दिया, लेकिन सॉस की उपस्थिति जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम के समान थी। इसलिए मैंने खुशी-खुशी उन्हें स्लाइस के ऊपर डाल दिया सिके हुए आलूऔर शतावरी उबाली, और लूटा हुआ खाना चखने के लिए उसकी मेज पर रख दिया।

मैं और अधिक के लिए तीन बार वापस आया। मैंने इस सॉस के साथ सलाद बार की पूरी श्रृंखला आज़माई: शिमला मिर्च, ब्रोकोली, सलाद, टमाटर, गाजर, अजवाइन, खीरे, ब्रेडस्टिक्स, प्याज के छल्ले- और यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट होता था। सच है, यह जड़ी-बूटियों वाली खट्टी क्रीम की तरह बिल्कुल भी नहीं दिखता है। तभी मैंने यह पढ़ने का फैसला किया कि मैं दोपहर के भोजन में वास्तव में क्या खाता हूं। और इसे पढ़ने के बाद, मैंने घर पर ही नुस्खा दोबारा बनाने का फैसला किया - चूंकि यह थाईलैंड में हुआ था, इसलिए मौके पर इसका पता लगाना मुश्किल था।

कुछ किलोग्राम नीला पनीर, कुछ लीटर खट्टा क्रीम - और सूत्र का पता चल गया। अब मैं कमोबेश हर बड़ी दावत के लिए यह चटनी बनाती हूं। सबसे पहले, एक सफलता स्वादिष्ट व्यंजनन्यूनतम श्रम लागत के साथ प्राप्त किया गया। 15 मिनट में आप एक लीटर सॉस बना सकते हैं और कई किलोग्राम सब्जियों को मोटा-मोटा काट सकते हैं - आप एक ही समय में 150 ग्राम ओलिवियर बना सकते हैं, और केवल तभी जब सब कुछ पहले से ही पकाया गया हो। दूसरे, यह अनावश्यक अधिक खाने से एक वास्तविक मुक्ति है: यदि आप गाजर और अजवाइन के साथ इस सॉस का अधिक सेवन करते हैं, तो यह आपकी कमर और स्वास्थ्य को बहुत कम प्रभावित करेगा, यदि आप एक फर कोट के नीचे ओलिवियर और हेरिंग का अधिक सेवन करते हैं।

चटनी
150-200 ग्राम नीला पनीर (डोरब्लू), 500 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम (15-20%), 100-200 ग्राम केफिर, लहसुन की 1 छोटी कली, चुटकी भर नमक

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सॉस तैयार करना वास्तव में सरल है। आपके सामने सबसे महत्वपूर्ण सवाल यह होगा कि पनीर को कैसे काटें। मैं सभी नीली चीज़ों के लिए ज़िम्मेदार नहीं हूं, लेकिन जो हम बेचते हैं - डोरब्लू - वह स्थिरता में बहुत चिपचिपा है, और इसे बड़ी अनिच्छा से कुचला जाता है। यह ग्रेटर से चिपक जाता है, फूड प्रोसेसर में एक गांठ चिपक जाती है, आप इसे चम्मच से भी नहीं मसल सकते - यह बहुत सख्त है। मैंने कोशिश की विभिन्न तरीकेपीसकर, मैं आपको उनके फायदे और नुकसान के बारे में बता सकता हूं।

1) पनीर को सीधे खट्टी क्रीम में कूट लें, और फिर उसे टुकड़ों में तोड़ने का प्रयास करें सजातीय द्रव्यमानमिक्सर. यह तरीका आपके लिए तभी काम करेगा जब आपके पास बहुत शक्तिशाली मिक्सर हो। नियमित मिक्सर के छोटे व्हिस्क का उपयोग करके, आप शाम तक खट्टा क्रीम के ऊपर पनीर की गांठें फेंट सकते हैं। सारी खट्टी क्रीम एक बार में नहीं, बल्कि आधी या एक तिहाई लेना बेहतर है, और जब सब कुछ एक सजातीय गाढ़ापन में गूंथ लिया जाए चीज स्प्रेड, धीरे-धीरे बाकी खट्टा क्रीम, केफिर और लहसुन डालें।

2) बिंदु 1 देखें, लेकिन खट्टा क्रीम और पनीर को ब्लेंडर से पीसने का प्रयास करें। पनीर ब्लेंडर ब्लेड से चिपकने की कुछ इच्छा दिखाता है, लेकिन कुल मिलाकर सॉस मिक्सर से भी बदतर नहीं बनता है। कभी-कभी ब्लेंडर सॉस को आधी खट्टी क्रीम के साथ मिलाने से इंकार कर देता है - यह उसके लिए बहुत गाढ़ा होता है। इसका इलाज करना आसान है - बस खट्टा क्रीम जोड़ें।

4) यदि आप चाहते हैं कि सॉस एकदम सही हो (खैर, मुझे नहीं पता - हो सकता है कि आपने इंग्लैंड की रानी को यात्रा के लिए आमंत्रित किया हो, और वह सॉस में पनीर की गांठों से चौंक गई हो; या आपके पास कोई और महत्वपूर्ण घटना हो - मान लीजिए, अपनी भावी सास से मिलें), आप जोड़ सकते हैं: पहले बिंदु 3, फिर 1, और फिर मिटा दें तैयार सॉसएक छलनी के माध्यम से. गुठलियां पड़ने की कोई गारंटी नहीं होगी, लेकिन सॉस का आधा हिस्सा कद्दूकस, मिक्सर और छलनी पर रह जाएगा.

पनीर को कुचलने और खट्टा क्रीम के साथ मिलाने के बाद, आपके लिए करने के लिए कुछ खास नहीं है: लहसुन डालें और थोड़ा नमक डालें (यदि पनीर नमकीन है, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है)। आपको बस थोड़ा सा लहसुन लेना है! एक छोटी लौंग, या आधी भी - लहसुन का स्वादबमुश्किल ध्यान देने योग्य छाया के रूप में होना चाहिए, हम पनीर सॉस बना रहे हैं, लहसुन नहीं।

अंतिम चरण केफिर है। केफिर की मात्रा इस पर निर्भर करती है कि क) खट्टी क्रीम कितनी गाढ़ी है, ख) तैयारी के क्षण से लेकर खाने के क्षण तक सॉस कितनी देर तक टिकी रहेगी। पहले वाले से, सब कुछ स्पष्ट है - खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा होगा, उतना ही अधिक केफिर। सॉस गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन फिर भी इतना गाढ़ा कि आप सब्जियों को इसमें चिपकाने के बजाय डुबा सकें। सॉस की मोटाई होनी चाहिए... ठीक है, मुझे नहीं पता, पैनकेक बैटर की तरह, शायद थोड़ा गाढ़ा। लेकिन मेयोनेज़ से पतला.

दूसरा - सॉस कितने समय तक तैयार रहेगा - मोटाई को कम प्रभावित नहीं करता है। सॉस, 15-20 मिनट तक खड़े रहने के बाद, काफ़ी गाढ़ा हो जाता है। इसलिए यदि आप इसे पहले से बनाना चाहते हैं, तो इसे अपने स्वास्थ्य के लिए बनाएं, लेकिन इसे औपचारिक कटोरे में डालें जिसमें इसे परोसने से ठीक पहले सौ लोगों के लिए परोसा जाना चाहिए। क्योंकि अगर आप इसे तुरंत डालेंगे तो संभावना है कि सॉस गाढ़ा हो जाएगा और मेहमान इसे प्लेट में खाने के ऊपर नहीं डाल पाएंगे, बल्कि उन्हें अपने लिए सॉस के टुकड़े चुनने होंगे। तो परोसने से पहले, फिर से हिलाएँ, कुछ बड़े चम्मच केफिर डालें, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

किसके साथ परोसें?
1) ताज़ी सब्जियां: फूलगोभी(कच्चा हो सकता है, उबाला जा सकता है), ब्रोकोली, लीक, अजवाइन, मीठी मिर्च, गाजर, खीरे, मूली, मीठे प्याज के छल्ले, हरा सलाद, चीनी गोभी, टमाटर... सब्जियों को मोटा-मोटा काटें (कुछ को चॉपस्टिक के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, कुछ को काटा नहीं जा सकता), और हर कोई चुन लेगा कि उसे कौन सी सब्जी सबसे अच्छी लगती है और उस पर कितना सॉस डालना है।
2) बेक किया हुआ सामान: ब्रेडस्टिक्स, क्राउटन, क्राउटन, क्रैकर, नाचोज़।
3) आलू किसी भी रूप में: फ़्राइज़, बेक किया हुआ, तला हुआ, देशी शैली के टुकड़े।
4) बस ऐसे ही. मेहमानों को इस सॉस पर डालने के लिए कुछ न कुछ मिलेगा; इस पर दिखाई देने वाली लगभग हर चीज इसके साथ स्वादिष्ट लगती है। उत्सव की मेज. मेरी आंखों के सामने, मेरे पति ने इस सॉस के साथ उबले हुए सॉसेज के साथ एक सैंडविच का स्वाद चखा। और मैंने इसे इतने स्वादिष्ट तरीके से खाया कि मैं खुद भी इसे चाहता था।

सबमिट कैसे करें
सबसे अच्छा - अलग-अलग ग्रेवी वाली नावों में, 200-250 मि.ली. इससे कम कुछ भी अव्यावहारिक है: एक मेहमान आसानी से 100-150 ग्राम खा लेगा, इसलिए एक छोटी सॉस नाव दो लोगों के लिए भी पर्याप्त नहीं होगी। एक बड़े कटोरे में यह असुविधाजनक है: मेज पर लगातार चिल्लाते रहेंगे "ठीक है, अंत में इस सॉस को हमारे आधे हिस्से में दे दो, विवेक रखो!"
एक विकल्प के रूप में - 2-3 बड़े कटोरे, बीच में - सॉस के लिए एक कंटेनर, किनारों के साथ - सॉस में डुबाने के लिए कुछ। यदि आपके घर में ऐसी वस्तुएं नहीं हैं (उदाहरण के लिए, मेरे पास केवल एक है, और यह बड़ी है, यह एक उपद्रव है, यह बहुत अधिक जगह लेती है), तो एक मेनेजरी के बजाय, आप एक बड़े का उपयोग कर सकते हैं चपटी प्लेट (उस पर क्या डुबाना है वह बिछा हुआ है), जिसके केंद्र में छोटे व्यास की, लेकिन अधिक गहराई वाली प्लेट होती है (इसमें सॉस डाला जाता है)।

06.02.2010

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नीला - नीला, पनीर - पनीर। हाँ, यह नीला पनीर है जो अद्भुत, गाढ़ा, कोमल और मुख्य घटक है सुगंधित चटनी. इसे किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है या डिप के रूप में उपयोग किया जा सकता है सुगंधित क्राउटन, चिकन नगेट्स, आलू। इस सॉस के साथ टार्टलेट, सैंडविच और मछली के साथ स्नैक केक बहुत दिलचस्प और स्वादिष्ट होते हैं।

ब्लू चीज़ सॉस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पनीर। यह सॉस नीले पनीर के उपयोग के कारण अन्य समान व्यंजनों से भिन्न है। यह ड्रेसिंग को एक असाधारण सुगंध और सुखद स्वाद देता है। पनीर डालने से पहले उसे कुचल दिया जाता है; आमतौर पर बारीक कद्दूकस का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आपको टुकड़े पसंद हैं तो आप मध्यम कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं। पनीर को अक्सर अन्य सामग्री को हिलाकर, मसाला लगाकर सबसे अंत में मिलाया जाता है।

बुनियाद। सॉस को नम बनाने और इसे एक बहती हुई स्थिरता देने के लिए, आमतौर पर डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है: खट्टा क्रीम, क्रीम, ग्रीक गाढ़ा दही. उनकी मात्रा सीधे नुस्खा पर निर्भर करती है, कभी-कभी कम या ज्यादा पनीर मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, इस सॉस की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए, भले ही यह पेस्ट जैसा दिखता हो।

अतिरिक्त सामग्री. ब्लू चीज़ सॉस में सफेद और काली मिर्च मिलाई जाती है, ताजा सौंफ, लहसुन, सुखद खटासतुम्हें नीबू का रस देगा या नियमित नींबू. ब्लू चीज़ के साथ अच्छा लगता है विभिन्न सब्जियां, मसाले, जो आपको स्वादों के साथ प्रयोग करने और नए व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं; सबसे दिलचस्प और सिद्ध व्यंजन यहां एकत्र किए गए हैं।

क्लासिक ब्लू चीज़ सॉस

में मूल नुस्खाब्लू चीज़ सॉस में आधार के रूप में 15-20% वसा सामग्री के साथ फ्रेंच क्रेम फ्रैच का उपयोग किया जाता है। वह है किण्वित दूध उत्पाद, बहुत ही नाजुक स्थिरता के साथ, खट्टा क्रीम की याद दिलाता है। यदि आवश्यक हो तो हम इसे बदल देते हैं।

सामग्री

100 ग्राम खट्टा क्रीम या क्रीम फ्रैची;

10 मिलीलीटर नीबू का रस;

150 ग्राम पनीर;

1 चुटकी सफेद मिर्च;

तैयारी

1. खट्टा क्रीम में एक चुटकी सफेद मिर्च डालें और हिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण में नमक डालें; यदि पनीर नरम है, तो यह सब निर्माता और बैच पर निर्भर करता है, इसे आज़माना बेहतर है।

2. नीला पनीर पीसकर ऊपर से डालें नींबू का रस, हिलाना।

3. पनीर को इस्तेमाल की गई खट्टी क्रीम या क्रीम फ्रैची में डालें। फिर से हिलाएँ और सॉस तैयार है!

डिल और लहसुन के साथ ब्लू चीज़ सॉस

लहसुन के साथ ब्लू चीज़ सॉस का सबसे लोकप्रिय संस्करण। लेकिन आपको इसमें बहुत अधिक मात्रा मिलाने की ज़रूरत नहीं है, एक हल्की, सूक्ष्म सुगंध और स्वाद आना चाहिए। इस पूरे हिस्से के लिए एक छोटी सी लौंग ही काफी है।

सामग्री

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

120 ग्राम पनीर;

डिल की 3 टहनी;

लहसुन की एक लौंग;

नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. सबसे पहले लहसुन को छीलकर रख लें काटने का बोर्ड, चाकू के पिछले हिस्से से कुचलें, काटें छोटे - छोटे टुकड़े. मोर्टार में स्थानांतरण.

2. लहसुन में नमक और काली मिर्च डालें.

3. डिल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हम इसे मोर्टार में भी स्थानांतरित करते हैं।

4. मूसल लें और उसे हल्के हाथों से मसल लें सुगंधित मिश्रण. रस दिखना चाहिए और अलग दिखना चाहिए ईथर के तेल.

5. घी को रेसिपी की खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं। हिलाना।

6. नीले पनीर को बारीक कद्दूकस करके सॉस में डालें। हिलाओ और ढक दो। नाजुक चटनी को दस मिनट तक लगा रहने दें।

ब्लू चीज़ क्रीम सॉस

फ़्लफ़ी ब्लू चीज़ सॉस की रेसिपी पर आधारित भारी क्रीम. यह विकल्प डिप के लिए आदर्श है - चिकन, मांस, मछली और सब्जियों के टुकड़ों को डुबाने के लिए एक गाढ़ा मिश्रण।

सामग्री

150 मिली क्रीम 33%;

नमक काली मिर्च;

डिल की 2 टहनी;

80 ग्राम नीला पनीर;

0.2 चम्मच. सूखा लहसुन (वैकल्पिक);

7 मिलीलीटर नींबू का रस;

1 चम्मच। वूस्टरशर सॉस।

तैयारी

1. बिना किसी बाहरी पदार्थ के उच्च गुणवत्ता वाली भारी क्रीम लें, ठंडा करें, एक साफ कटोरे में डालें। मिक्सर बीटर को विसर्जित करें। फूला हुआ झाग आने तक फेंटें। अंत में नींबू का रस डालें.

2. कनेक्ट करें वूस्टरशर सॉसकाली मिर्च, नमक के साथ, व्हीप्ड क्रीम में सावधानी से मिलाएं।

3. ब्लू पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें और क्रीम में भी मिला दें. सॉस को सावधानी से हिलाएं, कोशिश करें कि फेंटा हुआ झाग न बनने पाए।

4. स्वाद के लिए सॉस में लहसुन डालें, सुंदरता के लिए थोड़ा कटा हुआ डिल डालें। हिलाएँ और तुरंत परोसें।

दो प्रकार के पनीर के साथ ब्लू चीज़ सॉस

एक सॉस विकल्प, जिसमें नीले पनीर के अलावा, नरम क्रीम पनीर का भी उपयोग किया जाता है। हम मिश्रण को दूध से पतला कर लेंगे, लेकिन आप इसी तरह ले सकते हैं तरल मलाईकम वसा सामग्री.

सामग्री

100 ग्राम नीला पनीर;

120 ग्राम नरम क्रीम पनीर;

80 मिलीलीटर दूध;

0.3 नींबू;

नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. इसे पोस्ट करें मुलायम चीजएक कटोरे में, थोड़ा सा दूध डालें, चिकना होने तक पीसना शुरू करें। जब तक सॉस एक तरल, एक समान स्थिरता तक न पहुंच जाए तब तक तरल को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। यदि पनीर अपने आप नहीं जमता है, तो आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

2. बाहर निचोड़ें मलाई पनीरएक तिहाई नींबू का रस। आप थोड़ा सा जोड़ सकते हैं फलों का सिरका, हिलाना।

3. मसाले डालें. आमतौर पर नमक की आवश्यकता नहीं होती है, पनीर में इसकी पर्याप्त मात्रा होती है, लेकिन बेहतर सॉसकोशिश करना।

4. ब्लू चीज़ को कद्दूकस करके मिश्रण में मिला लें। सुंदरता और चमक के लिए आप जड़ी-बूटियों (सोआ, अजमोद) की कुछ कटी हुई टहनियाँ मिला सकते हैं। फिर से हिलाओ.

गर्म नीली पनीर सॉस

मलाईदार सॉस का एक संस्करण जिसे दोबारा गर्म करने की आवश्यकता होती है। स्थिरता बहुत नरम और सजातीय होगी. में क्लासिक संस्करणस्वाद के लिए, केवल काली मिर्च और थोड़ा वॉर्सेस्टरशायर सॉस मिलाया जाता है, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए मसाला जोड़ सकते हैं।

सामग्री

150 ग्राम क्रीम;

1 चम्मच। वूस्टरशर सॉस;

80 ग्राम नीला पनीर;

एक चुटकी काली मिर्च, नमक।

तैयारी

1. मोटे तले वाले सॉस पैन या अच्छी कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें। आप इस सॉस को पानी के स्नान में एक कटोरे में तैयार कर सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा और इसमें देरी हो सकती है। क्रीम डालो.

2. सॉस पैन को स्टोव पर रखें। नीला-हरा साँचा पनीर, कद्दूकस किया हुआ या बस छोटे टुकड़ों में टुकड़े करके डालें, और तुरंत वॉर्सेस्टरशायर सॉस में डालें।

3. मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें और हिलाएं। इसके लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

4. जब पनीर के सारे टुकड़े पिघल जाएं और मिश्रण एकसार हो जाए तो आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

5. सॉस को थोड़ा ठंडा करें, सफेद मिर्च डालें, मिलाएँ। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और किसी भी डिश के साथ परोसें।

दूध और प्याज के साथ ब्लू चीज़ सॉस

कस्टर्ड क्रीम सॉस की विधि, जो सफेद रंग से तैयार की जाती है प्याज. इसे तलने के लिए आप किसी भी तरह के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री

20 मिलीलीटर तेल;

80 ग्राम प्याज;

1 छोटा चम्मच। एल आटा (एक स्लाइड के बिना);

80 ग्राम पनीर;

दूध का एक गिलास;

लहसुन की एक लौंग;

हरी डिल की 2-3 टहनियाँ।

तैयारी

1. एक कढ़ाई में तेल डालें, गर्म करें, इसमें बहुत छोटे और पतले टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डालें। सब्जी को नरम होने तक धीमी आंच पर भूनिये, तलने की जरूरत नहीं है.

2. अब आंच तेज कर दें, एक चम्मच में आटा डालें, हिलाएं, क्रीमी होने तक भूनें.

3. किसी भी वसा सामग्री या तरल क्रीम का दूध जोड़ें, लेकिन 10% से अधिक नहीं। सॉस को लगभग उबाल लें, काली मिर्च और नमक डालें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे और पहले बुलबुले दिखाई दें, इसे गर्मी से हटा दें।

4. सॉस को 60-70 डिग्री तक ठंडा होने दें.

5. कसा हुआ पनीर डालें और हिलाएं।

6. लहसुन की एक कली काट लें. हम डिल के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम उन्हें थोड़ा याद करते हैं ताकि एक स्पष्ट सुगंध दिखाई दे, और उन्हें सॉस में जोड़ें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें।

ब्लू चीज़ सॉस के साथ भैंस के पंख

स्वादिष्ट, मसालेदार, सुंदर बफ़ेलो चिकन विंग्स की रेसिपी नाजुक चटनीनीले पनीर से. इसे ऊपर दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है.

सामग्री

500 ग्राम चिकन विंग्स;

0.5 कप सफेद गेहूं का आटा;

50 ग्राम एसएल. तेल;

0.5 चम्मच. सूखा लहसुन, लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और चिकन मसाला;

3 बड़े चम्मच. एल गर्म सॉसचिली;

पनीर सॉस 150-200 ग्राम;

डीप फ्राई करने के लिए तेल.

तैयारी

1. पंखों को धोकर नैपकिन से अच्छी तरह सुखा लें। जोड़ों के साथ काटना सुनिश्चित करें। एक बेहद पतली हड्डी जिस पर वस्तुतः कोई मांस नहीं है, उसे फेंका जा सकता है।

2. आटे को लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, चिकन मसाला के साथ मिलाएं। इस ब्रेडिंग में पंखों को रोल करें।

3. टुकड़ों को गर्म तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि सभी टुकड़े एक साथ फिट नहीं होते हैं। हम इसे भागों में करते हैं। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और तेल सूखने के लिए छोड़ दें।

4. लाल चटनी तैयार करें. नरम मक्खन को चिली केचप के साथ मिलाएं, सूखा लहसुन डालें, मिश्रण को चिकना होने तक पीसें। हम इसे स्टोव पर रखते हैं, गर्म करते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, सॉस को तुरंत आंच से हटा लें।

5. पंखों के ऊपर लाल चटनी डालें. कटोरे को ढकें और जोर से हिलाएं। पांच से दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि लाल भरावन चिकन में समा जाए।

6. ब्लू चीज़ सॉस तैयार करने के लिए यह पर्याप्त समय है।

7. विंग्स को सॉस के साथ परोसें, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पुदीना के साथ गरम ब्लू चीज़ सॉस

गर्म सॉस का एक अन्य विकल्प जो स्टोव पर पकता है।

सामग्री

250 मिलीलीटर क्रीम;

5 पुदीने की पत्तियां;

100 ग्राम नीला पनीर;

10 ग्राम मक्खन;

5 ग्राम आटा;

5 ग्राम चीनी;

काली मिर्च, नमक.

तैयारी

1. आटे को मक्खन में भूरा करें, क्रीम डालें और मिश्रण को लगभग उबाल आने तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।

2. क्रम्बल किया हुआ पनीर डालें, घुलने तक हिलाएं।

3. चीनी डालें. लेकिन आप उतनी ही मात्रा में शहद भी मिला सकते हैं।

4. स्वाद के लिए कटी हुई ताजा पुदीना की पत्तियां, नमक और काली मिर्च डालें।

क्या नीला पनीर बहुत कम है? आप किसी अन्य प्रकार का एक छोटा सा हिस्सा जोड़ सकते हैं, लेकिन 50% से अधिक नहीं, ताकि नुकसान न हो असामान्य स्वादऔर सुगंध मूल उत्पाद.

यह मत भूलिए कि पनीर में वसा की मात्रा अधिक होती है, यदि आप खट्टा क्रीम या 30% या उससे अधिक की क्रीम का उपयोग करते हैं, तो सॉस बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा, उत्पाद को एक फूला हुआ फोम में फेंटने के अपवाद के साथ।

सूखे लहसुन की जगह ताजी कलियाँ लेते समय मात्रा 3-4 गुना बढ़ा देनी चाहिए और इसके विपरीत भी।

हम आपको क्रीम आदि मिलाकर स्वादिष्ट और साथ ही बहुत जल्दी तैयार होने वाली ब्लू चीज़ सॉस तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं छोटी मात्रा तेज़ शराब, जो किसी भी मांस व्यंजन के लिए आदर्श है, लेकिन विशेष रूप से रसदार स्टेकगोमांस या बर्गर - आपके मेहमान निश्चित रूप से उत्तम की सराहना करेंगे मसालेदार स्वाद तैयार पकवान, अनुभवी क्रीम सॉस! परिणामस्वरूप ड्रेसिंग का उपयोग गहरी चटनी के रूप में भी किया जा सकता है, इसमें तनों को डुबोया जा सकता है ताजा अजवाइन, स्ट्रिप्स में काटें - अद्भुत स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता. यह रेसिपी बनाना बहुत आसान है और आप अपनी पाक क्षमताओं की परवाह किए बिना इसे आसानी से लागू कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, यह बहुत तेज़ है और अच्छी रेसिपीफिर से भरना!

अक्सर ऐसा होता है कि आपने पनीर का एक टुकड़ा खरीदा, लेकिन वह फ्रिज में पड़ा रहा और अब कोई उसे खाना नहीं चाहता, तो अब उसकी ड्रेसिंग बनाने का समय आ गया है। लेकिन फिर एक सवाल उठता है - कैसे समझें कि पनीर खराब नहीं हुआ है, क्योंकि यह नुस्खाइस घटक पर आधारित है और हम मुख्य घटक को ख़राब होने की अनुमति नहीं दे सकते? अगर पनीर का सफेद हिस्सा पीला पड़ गया है और नीला साँचाहरा हो गया है तो ऐसे उत्पाद को तुरंत फेंक देना चाहिए! यदि सब कुछ क्रम में है, तो आप खाना पकाने में पनीर का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

भारी क्रीम के कारण, इस रेसिपी में कैलोरी काफी अधिक है, लेकिन आप क्रीम की जगह थोड़ी कम वसा वाली खट्टी क्रीम मिलाकर कैलोरी की मात्रा कम कर सकते हैं।

तो, खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• मक्खन 50 ग्राम
• लीक या प्याज - आपके विवेक पर। हम आधा प्याज लेने की सलाह देते हैं।
• वोदका, ब्रांडी या व्हिस्की (पसंद के आधार पर और आपके पास क्या है)। आपको बहुत कम चाहिए - लगभग 25 ग्राम। कोई भी तेज़ अल्कोहल इस नुस्खे में काम करेगा।
• 150 मिली गाढ़ी क्रीम (30-35% वसा)
• 30 ग्राम नीला पनीर

अब ब्लू चीज़ सॉस बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। तेल को जलने से बचाने के लिए धीमी आंच का प्रयोग करें।
2. प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
3. आंच को अधिकतम तक बढ़ा दें।
4. फ्राइंग पैन में अल्कोहल डालें और इसे केवल एक मिनट के लिए पकने दें ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए।
5. आंच को मध्यम कर दें।
6. क्रीम डालें और तब तक हिलाएं जब तक सॉस में बुलबुले न बनने लगें।
7. - अब बारीक कटा हुआ नीला पनीर डालें.
8. तब तक हिलाएं जब तक आपको एक अच्छी चिकनी क्रीम न मिल जाए।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया! यह रेसिपी न केवल सरल है, बल्कि इसमें आपका समय भी कम लगेगा। हम आपको तैयारी के लिए आमंत्रित करते हैं यह चटनीकिसी के लिए भी मांस का पकवानया ताजा अजवाइन के लिए ड्रेसिंग के रूप में, आप बेकिंग के लिए परिणामी क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको बेक किए जाने वाले पकवान के आकार के आधार पर सामग्री की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता होगी।

मैं शायद एक बहुत ही आसानी से तैयार होने वाली और, सामान्य तौर पर, पेशकश करना चाहूँगा यूनिवर्सल सॉस, आमतौर पर रेस्तरां में परोसे जाने वाले बारबेक्यू विंग सॉस पर आधारित है। मेरे बड़े और बहुत मैत्रीपूर्ण डचा समूह को यह इतना पसंद आया कि लड़कियों और मैंने इसे हमेशा मेज पर और सभी व्यंजनों के साथ बनाया))

हमें ज़रूरत होगी:

— ग्राम 100 डोर नीला
- लहसुन स्वादानुसार. मैं आमतौर पर इस मात्रा में 2-3 लौंग डालता हूं ("गंभीरता" के आधार पर)
- दिल,
- 15% खट्टा क्रीम का छोटा जार
- थोड़ी सी मेयोनेज़।

उदाहरण के लिए, एक मित्र इसे केवल खट्टी क्रीम के साथ बनाता है, लेकिन मुझे इसमें थोड़ी सी मेयोनेज़ मिलाना पसंद है, क्योंकि मेरी राय में यह खट्टी क्रीम को थोड़ा सा रंग देता है :)

पनीर तीन के लिए बारीक कद्दूकस, लहसुन - एक प्रेस के माध्यम से, साग को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ! आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं!

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और आपका काम हो गया! 🙂

पकाने की विधि 2: डोर ब्लू और रोक्फोर्ट चीज़ के साथ सॉस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडा (जर्दी) - 2 पीसी।
• रास्पबेरी सिरका - 50 मिलीलीटर
• लाल बंदरगाह - 75 मिली
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल- 450 मि.ली
• डोर-ब्लू पनीर - 200 ग्राम
• रोक्फोर्ट पनीर - 100 ग्राम
• अखरोट- 50 ग्राम
• नमक, सफ़ेद मिर्च- स्वाद के लिए। मिक्सर से जर्दी को फेंटें। रास्पबेरी सिरका, एक चुटकी चीनी, लाल बंदरगाह और सरसों जोड़ें।

वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालें। हिलाते हुए, डोर ब्लू, रोक्फोर्ट और पिसे हुए अखरोट डालें। नमक और सफेद मिर्च डालें।

1 लीटर सॉस तैयार करने के लिए अनुपात की गणना की जाती है। यदि आप मक्खन और पनीर की मात्रा कम कर देंगे तो आपको मिलेगा कम चटनी, लेकिन अधिक समृद्ध और तीखे स्वाद के साथ।

पकाने की विधि 3: गाढ़ी डोर ब्लू सॉस

गाढ़ी डोर ब्लू सॉस सब्जियों के लिए आदर्श है!!! सॉस को पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व मौजूद हैं सुलभ रूप!!! कोई मेयोनेज़ नहीं!!! उपयोगी और तेज़, 2 सेकंड और हो गया!!! उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं और उनके लिए जो नहीं करते हैं!

सामग्री

• पनीर (साँचे के साथ डोर-नीला) - 50 ग्राम
• क्रीम (10%) - 5 बड़े चम्मच। एल
• फूलगोभी (थोड़ी उबली हुई, 2 सर्विंग के लिए)
• अंडा (ताजा) - 2 पीसी।
• टमाटर - 1 टुकड़ा

सब कुछ बहुत सरल है!!! ब्लेंडर में बनाएं गाढ़ी चटनीडोर ब्लू चीज़ और क्रीम के टुकड़ों से। हिलाएं और आपका काम हो गया!!!
सजातीय स्थिरता, स्पष्ट स्वाद लाभकारी साँचा! नमक मत डालो!!!
2 अंडे फेंटें, पत्तागोभी के ऊपर डालें, थोड़ा नमक डालें!
एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और भूनें!

मैंने इसे फूलगोभी और ताज़े टमाटरों के साथ परोसा। पत्तागोभी और टमाटर दोनों के साथ सॉस का संयोजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है! और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह सरल है!!!

पकाने की विधि 4: ब्लू चीज़ सॉस

	क्लासिक अमेरिकन सॉस, जो एलीट ब्लू चीज़ और क्रीम फ्रैची के आधार पर तैयार किया जाता है। उत्तरार्द्ध की अनुपस्थिति में, इसका उपयोग करना काफी संभव है नियमित खट्टा क्रीममध्यम वसा या पनीर या नरम पनीर।
	सामग्री: 150 ग्राम नीला पनीर डोर-ब्लू 6 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच नींबू का रस पिसी हुई सफेद मिर्च

यदि आप अचानक कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, लेकिन दुकान पर नहीं जाना चाहते हैं, तो आप तात्कालिक सामग्री से पनीर सॉस बना सकते हैं। और उसके साथ सबसे ज्यादा नियमित उत्पादस्वर्गीय भोजन जैसा प्रतीत होगा। पनीर सॉस का आधार बेचमेल बनाने के लिए समान सामग्री है - दूध, आटा, मक्खन। और जोड़ रहा हूँ विभिन्न किस्मेंपनीर, या अन्य सामग्री शामिल करके, आप लगातार प्राप्त कर सकते हैं नया स्वाद. नीली चीज विशेष तीखापन और तीखापन जोड़ती है। सॉस कठोर या प्रसंस्कृत चीज़ से तैयार किया जाता है; स्वाद के लिए लहसुन, सरसों, मेयोनेज़ और मसाले मिलाए जाते हैं। आटे का प्रयोग प्रायः गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। सॉस को मांस, पोल्ट्री, मशरूम, सब्जियों के साथ परोसा जाता है। पास्ता, मीठी मिठाइयाँ।

पनीर सॉस - भोजन की तैयारी

यदि सॉस में आटा है, तो इसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में मलाईदार होने तक तला जाना चाहिए। तब गांठों की उपस्थिति से बचने की अधिक संभावना होती है। सॉस में डालने से पहले पनीर को कद्दूकस कर लिया जाता है या चाकू से बारीक काट लिया जाता है।

चीज़ सॉस — सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: लहसुन पनीर सॉस

इस रेसिपी को अगर दो शब्दों में कहें तो कह सकते हैं- सरल और स्वादिष्ट. सॉस के लिए उपयुक्त पनीर ड्यूरम की किस्में. मुख्य अच्छी गुणवत्ता, तो पनीर गांठों में नहीं मुड़ेगा, बल्कि पिघल जाएगा। अगर आपको लहसुन की महक पसंद नहीं है तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं। अब आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि रेफ्रिजरेटर में पनीर का एक टुकड़ा सूखने पर क्या किया जाए।

सामग्री: 100 पनीर, लहसुन की कुछ छोटी कलियाँ, 100 मिली गाढ़ी क्रीम (20-30%), काली मिर्च + नमक।

खाना पकाने की विधि

लहसुन और पनीर को बारीक कद्दूकस करके मिला लीजिए. क्रीम डालें और स्टोव पर रखें। सॉस पानी के स्नान में तैयार किया जाता है और इसे लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है। जब पनीर पिघल जाए तो उसमें काली मिर्च और नमक डालें। सॉस तैयार है.

पकाने की विधि 2: मांस के लिए पनीर सॉस

यदि आपने अभी-अभी मांस तला है और इसे कुछ मसालेदार स्वाद के साथ जीवंत करना चाहते हैं, तो पनीर सॉस तैयार करें और आपको स्वाद भावनाओं के विस्फोट की गारंटी है। परमेसन के बजाय, आप चेडर या किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं जो अच्छी तरह से पिघल जाता है (नमकीन पनीर उपयुक्त नहीं है)। सॉस न केवल जल्दी तैयार हो जाता है, बल्कि बिजली की तेजी से भी तैयार हो जाता है।

सामग्री: 100 ग्राम पार्मेसन, 100 मिली हैवी क्रीम (खट्टा क्रीम), 2 बड़े चम्मच। गरम सरसों, नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. क्रीम को उबलने तक गर्म करें (छोटे बुलबुले दिखाई देंगे), पनीर डालें और घुलने तक हिलाएं। अंत में राई, नमक और काली मिर्च डालें। अगर आपको यह थोड़ा तीखा लगता है, तो आप इसमें एक चुटकी मिर्च छिड़क सकते हैं। मांस के ऊपर छिड़कें और परोसें।

पकाने की विधि 3: ब्लू चीज़ सॉस

चौंकिए मत, यह फफूंद लगी चटनी नहीं है, बल्कि सबसे बढ़िया चटनी है। या बल्कि, डोर ब्लू और उसके जैसी नीली चीज़ की उत्कृष्ट किस्मों से। को प्रस्तुत किया जा सकता है चिकन विंग्सया ब्रेस्ट, चिप्स, ग्रिल्ड स्टेक या सब्जी पुलाव. मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम गाढ़ा करने का काम करते हैं। आप यकीन नहीं करेंगे, लेकिन सॉस पूरी तरह से बिना हीट ट्रीटमेंट के तैयार किया जाता है।

सामग्री: 100 ग्राम नीला पनीर, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, काली मिर्च, टेबल। चम्मच जैतून का तेल(या नियमित सब्जी)।

खाना पकाने की विधि

पनीर को चाकू या कद्दूकस से काटें, बची हुई सामग्री डालें और पनीर के घुलने तक व्हिस्क या कांटे से हिलाएँ।

पनीर सॉस वाले व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: पनीर सॉस में चिकन

इस डिश को बनाते समय आपको हर समय चूल्हे के पास खड़े रहने की जरूरत नहीं है. ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदुजब आपको एक ही समय में कई काम करने की आवश्यकता हो। नुस्खा 1 किलो चिकन के वजन को इंगित करता है। इसे जर्मन पांडित्य या स्विस परिशुद्धता के साथ न देखें। सुधार करें और अपने विवेक का प्रयोग करें। वे। एक पक्षी का वजन एक किलोग्राम नहीं बल्कि आठ सौ ग्राम या डेढ़ किलोग्राम हो सकता है। और जरूरी नहीं पूरा शवचिकन - ये जांघें, सहजन, स्तन हो सकते हैं। नरम प्रसंस्कृत पनीर, जैसे वियोला या एम्बर लेना बेहतर है।

सामग्री: 1 किलो चिकन, 400 ग्राम संसाधित चीज़, नमक, काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

चिकन को मनमाने टुकड़ों में काटिये और पकाइये, डालिये ठंडा पानी. इसे पक्षी को एक उंगली से ढकना चाहिए, यानी। मांस के स्तर से 1.5-2 सेंटीमीटर ऊपर रहें। काली मिर्च, आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, क्योंकि... पनीर अपना नमकीनपन जोड़ देगा। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए (स्तन कम पक सकते हैं)। क्योंकि पर्याप्त पानी नहीं है, शोरबा गाढ़ा होगा। चिकन के साथ पनीर को सॉस पैन में रखें, इसे समान रूप से फैलने तक हिलाएं, आंच बंद कर दें। कटा हुआ लहसुन डालें, फिर से हिलाएँ और दस मिनट तक उबलने दें। साइड डिश के रूप में आप उबला हुआ या परोस सकते हैं तले हुए आलू, चावल, स्पेगेटी। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

पकाने की विधि 2: पनीर सॉस के साथ ब्रोकोली

ब्रोकोली के साथ खाना पकाने के लिए आपको गर्मियों या पतझड़ तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है। ताजी गोभी को समान रूप से जमी हुई गोभी से बदला जा सकता है, जो सर्दी और गर्मी दोनों में किसी भी दुकान में बेची जाती है। यह खाना पकाने के लिए और भी सुविधाजनक है, क्योंकि... पहले से ही पुष्पक्रमों में विभाजित। जो कुछ बचा है उसे उबलते पानी में डालना है। वैसे फूलगोभी पनीर सॉस के साथ भी अच्छी लगती है. यह तेज़, उपयोगी और उपयोगी साबित होता है स्वादिष्ट व्यंजन.

सामग्री: ब्रोकोली - 1 छोटा सिर, चेडर (या समान पनीर) - 100 ग्राम, संसाधित चीज़- 100 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, बड़ा चम्मच आटा, नमक, पिसी शिमला मिर्च, काली मिर्च, 200 मिली दूध या क्रीम।

खाना पकाने की विधि

यदि ब्रोकोली ताजा है, तो इसे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए और नींबू के रस के साथ छिड़ककर 15-20 मिनट के लिए डबल बॉयलर में रखा जाना चाहिए। आप बस इसे लगभग दस मिनट तक पानी में उबाल सकते हैं। एक कोलंडर में छान लें। जब पत्तागोभी पक रही हो, तो बेकार न बैठे रहने के लिए, सॉस पर कुछ जादू करने का समय आ गया है।

प्रसंस्कृत पनीर को बारीक काट लें, चेडर को दरदरा कद्दूकस कर लें। पर तेल घोलें गर्म फ्राइंग पैन, आटा डालें और थोड़ा सा भूनें। दूध या क्रीम डालें. यहां मुख्य बात गांठों की उपस्थिति से बचना है, इसलिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। सारा पनीर डालें और पिघलने तक पकाएं, यानी। चटनी चिकनी नहीं बनेगी. अब आपको इसमें नमक डालकर और स्वादानुसार मसाले डालकर इसे अच्छी स्थिति में लाना है। ब्रोकोली को गर्म सॉस के साथ डाला जाता है और परोसा जाता है।

- सॉस को गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे ठंडा होने से बचाने के लिए इसे पानी के स्नान में रखा जाता है।

— यदि सॉस आपकी अपेक्षा से अधिक गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे गर्म शोरबा या दूध के साथ पतला कर सकते हैं। तरल डालते समय, सॉस को लगातार एक स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए ताकि यह अपनी एकरूपता न खोए।

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