घर पर ब्लू चीज़ कैसे बनाये। नीला पनीर क्या है? क्या वे मददगार हैं

पनीर के साथ विभाग में स्टोर में अलमारियों पर आप विभिन्न पा सकते हैं। ऐसा लगता है कि इसे स्वयं करने का कोई तरीका नहीं है। लेकिन ऐसा नहीं है, सभी नियमों, शर्तों और बाँझपन का पालन करते हुए, इस प्रकार का पनीर घर पर तैयार किया जा सकता है।

ब्लू पनीर सामग्री

ज्यादातर, नीली चीज प्राकृतिक गाय, बकरी या भेड़ से बनाई जाती है। मोल्ड विकसित करने के लिए, एक विशेष जीवाणु उगाया जाता है। सफेद फफूंदी के लिए पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी जीवाणु का उपयोग किया जाता है। यह केवल पनीर की सतह को कवर करता है, अंदर नहीं फैलता है।

एक नीले या हरे रंग का साँचा - पेनिसिलियम रोक्फोर्टी जीवाणु - का उपयोग रोक्फोर्ट और डोर-ब्लू किस्मों के लिए किया जाता है। यह न केवल सतह पर, बल्कि पनीर के अंदर भी बढ़ता है, एक संगमरमर पैटर्न, एक मसालेदार, मसालेदार मशरूम स्वाद बनाता है।

लाल साँचे वाले पनीर हर किसी के लिए नहीं होते हैं, क्योंकि उनके पास "बिना धोए हुए पैर" की एक विशिष्ट सुगंध होती है। उनके लिए, ब्रेविबैक्टीरियम लिनेन जीवाणु का उपयोग किया जाता है, यह केवल पनीर की पपड़ी को कवर करता है।

नीला पनीर कैसे बनता है

नेक मोल्ड वाली चीज नरम और सख्त होती है। दही से सफेद चीज बनाई जाती है मोटा दूध, फिर इसे नमकीन किया जाता है और फफूंदी के साथ तहखाने में भेजा जाता है। तहखाने की दीवारें इन जीवाणुओं से ढकी होती हैं।

साथ ही नीला भी, जिसके बाद मिश्रण को एक सांचे में डाल दिया जाता है। लंबे समय के बाद, मट्ठा द्रव्यमान से निकल जाता है। जब उत्पाद सूख जाता है, तो इसे नमक से रगड़ा जाता है और एक विशेष प्रकार के कवक से भर दिया जाता है। फिर इसे मोल्ड के परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जिस समय लाल पनीर पकता है, उसे नमकीन पानी से धोया जाता है ताकि साधारण साँचा उसे ढक न सके। फिर उत्पाद को कवक के साथ एक विशेष उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके बाद एक लाल धुंधली परत दिखाई देती है।

घर पर नीला पनीर

होम डोर-ब्लू

क्या आवश्यक है:

• चार लीटर घर या दुकान, लेकिन साथ लघु अवधिउपयुक्तता;
• नमक;
• डोर ब्लू पनीर का एक टुकड़ा;
• 1.5 गिलास खट्टा दूधया खट्टा क्रीम;
• 6 गोलियाँ एबोमिन या एसिडिन-पेप्सिन।

खाना कैसे बनाएं:

1. खरीदे गए उत्पाद के एक टुकड़े के साथ, एक तेज चाकू से खुरचें की छोटी मात्रामोल्ड, अधिमानतः पनीर के बिना।
2. इसे और आधा गिलास दूध मिलाकर 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. बचे हुए दूध के साथ मिलाएं, 32 डिग्री तक गर्म करें और डालें खट्टा उत्पादया कमरे के तापमान पर खट्टा क्रीम। मिक्स करें और 5-7 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें और उन्हें 50 मिली पानी में घोल लें।
5. मिश्रण को दूध में डालें, हिलाएँ और आँच पर रखें, ढक्कन और एक तौलिये से ढककर 1.5-2 घंटे के लिए जब तक जेली जैसा थक्का न दिखाई दे। जब आप उस पर क्लिक करते हैं, तो एक पीले रंग का सीरम दिखाई देना चाहिए।
6. जेली को काटें और धीरे से लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, 25 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, गुच्छे कंटेनर के नीचे बस जाएंगे।
7. एक प्लास्टिक का प्याला लें और नीचे और किनारों में एक आवारा से छेद करें, जितना बेहतर होगा।
8. गिलास को एक गहरी प्लेट में रखें और एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और उसमें पनीर के गुच्छे डालें। बिना दबाए और बंद किए आधे दिन के लिए छोड़ दें।
9. आवंटित समय के बाद, पनीर को ध्यान से हटा दें, पलट दें और आधे दिन के लिए फिर से छोड़ दें। तो आपको प्लेट से बहने वाले मट्ठे को निकालने के लिए 4-5 बार करने की ज़रूरत है।
10. आखिरी बार के बाद, परिणामी उत्पाद को साधारण नमक के साथ कोट करें और लगभग 10-12 घंटे सूखने दें।
11. स्टोर से खरीदे गए पनीर से अधिक मोल्ड को हटा दें और इसे एक चौथाई गिलास दूध के साथ मिलाकर 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
12. एक निष्फल बुनाई सुई के साथ पनीर को सभी तरफ से छेदें। दूध में पतला साँचा इन छेदों में एक सिरिंज से डालें।
13. एक प्लास्टिक का कंटेनर लें। आकार में, यह प्लास्टिक के कप से बड़ा होना चाहिए।
14. इसमें एक चम्मच उबला हुआ पानी डालें। कांच को अच्छी तरह से धो लें और किनारों को काट लें।
15. पनीर को एक गिलास में डालें, इसे पलट दें और गिलास को एक कंटेनर में डालें। आप ऊपर को तश्तरी से ढक सकते हैं ताकि हवा हो।
16. कंटेनर को एक अंधेरी जगह में मध्यम पर निकालें तापमान व्यवस्थाजब तक एक नीला या हरा-नीला साँचा दिखाई न दे। मोल्ड विकास की अवधि 7-14 दिन है। आवश्यक शर्तसभी जोड़तोड़ - ध्यान से निष्फल आइटम: एक बुनाई सुई, चम्मच, कप। हर दो दिन में अपने दस्ताने वाले हाथों से पनीर को पलटने की कोशिश करें। 10-14 दिनों के बाद, आपको उत्पाद को चर्मपत्र में लपेटना होगा और इसे 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना होगा।

सफेद मोल्ड के साथ नरम पनीर

क्या आवश्यक है:

• 6 लीटर प्राकृतिक दूध;
• ब्री पनीर का एक छोटा टुकड़ा;
• 1.5-2 बड़े चम्मच नमक;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 0.2 ग्राम रानीट.

कैसे करना है:

1. दो गिलास लें, प्रत्येक में आधा पानी भर लें। एक में मिलाएं साइट्रिक एसिड, दूसरे एंजाइम में।
2. दूध को 35 डिग्री तक गर्म करें, उसमें नींबू का मिश्रण और फिर एंजाइम का मिश्रण डालें। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। थक्का बनने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. में काटना छोटे - छोटे टुकड़ेऔर सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
4. कप के साथ पनीर उत्पादअंदर डालना गर्म पानीऔर, हिलाते हुए, 42 डिग्री पर लाएं। हिलाए जाने पर, यह गुच्छे बन जाएगा।
5. मट्ठा तरल निकालें, पनीर द्रव्यमान को नमक करें और इसे 2-3 घंटे के लिए मोल्ड में स्थानांतरित करें। इस दौरान बचा हुआ सीरम निकल जाएगा।
6. पनीर को कपड़े में लपेट कर फ्रिज में रख दें, दिन में दो बार पलट दें।
7. स्टोर से खरीदे गए पनीर के एक टुकड़े से मोल्ड निकालें और इसे तैयार पनीर में रगड़ें।
8. उत्पाद को एक कंटेनर में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे कुछ हफ़्ते के लिए ठंड में डाल दें।
9. पनीर को चर्मपत्र में लपेटें, इसे वापस कंटेनर में रखें और इसे कुछ और हफ्तों के लिए दूर रख दें।

07/06/2018 | रिसेप्शन-सिरोव | अभी कोई टिप्पणी नही

घर पर ब्लू पनीर की रेसिपी।

घर पर भी, आप घर का बना नीला पनीर बना सकते हैं, यह निश्चित रूप से अपने रिश्तेदारों से अलग होगा, लेकिन इसमें एक ही मलाईदार संरचना और विशिष्ट स्वाद होगा।

सामग्री:

दूध (8 लीटर);

मेसोफिलिक स्टार्टर (1/4 छोटा चम्मच);

मोल्ड पेनिसिलियम रोक्फोर्टी (1/32 छोटा चम्मच या 0.01 ग्राम);

कैल्शियम क्लोराइड (1/4 चम्मच);

रेनेट (0.3 ग्राम);

बारीक पिसा नमक - 2 चम्मच

प्रक्रिया:

एक सॉस पैन में दूध को 30 सी तक गरम करें। एक मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर (खाना पकाने के लिए) पेश करें फफूंदी लगा पनीरउपयुक्त बीके-उग्लिच-एमएसटी)। दूध में भी डालें नीला साँचा, इसे दूध की सतह पर बिखेरते हुए।

दूध को धीरे से हिलाएं ताकि स्टार्टर और मोल्ड पूरे दूध में समान रूप से वितरित हो जाएं।

आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर नस्ल कैल्शियम क्लोराइड 50 मिलीलीटर पानी में और दूध में भी डालें। समान रूप से हिलाएं, और थक्का बनाने के लिए डेढ़ घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

जो थक्का दिखाई दे रहा है, उसे साफ ब्रेक के लिए चेक करना चाहिए, इसके लिए चाकू से काट लें और देखें कि मट्ठा अलग होता है या नहीं। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसे और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

लिरे के गुच्छा को क्षैतिज और लंबवत रूप से वर्गों में काटें, प्रत्येक के बारे में 2-3 सेमी। फिर थोड़ा मिलाएं, और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। सीरम को थक्के से अलग करने के लिए यह आवश्यक है।

मट्ठा को निकालने के लिए थक्के को एक लैवसन नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। जब सीरम पूरी तरह से अलग हो जाए, तो रुमाल के सिरों को एक गाँठ में बाँध लें। के साथ एक नोड रखें दही द्रव्यमानपर काटने का बोर्ड, दूसरे बोर्ड से ढक दें और 3.5 से 4 किलो वजन रखें। (इसके लिए, तीन . से भरा हुआ लीटर जारया अधूरा पांच लीटर)। 10-12 घंटे के लिए पनीर को लोड के नीचे छोड़ दें। एक बाउल में निकाल लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमक डालें।

एक लैवसन नैपकिन के साथ फॉर्म को कवर करें और पनीर द्रव्यमान को उसमें स्थानांतरित करें, स्थानांतरण की प्रक्रिया में दबाएं।

2 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, नैपकिन के मुक्त सिरों के साथ कवर करें।

पनीर को वांछित अम्लता प्राप्त करने के लिए, इसे दिन में 4 बार पलटना आवश्यक है।

ऐसा करने के लिए, मोल्ड को पनीर से निकाले बिना पलट दें और लगभग 3 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।

पहले दिन के दौरान, 4 बार पलटें, और फिर 2 बार और।

तीसरे दिन पनीर को सांचे से हटाकर एक दिन के लिए सूखने दें। फिर, एक मोटी बुनाई सुई से लैस, मोल्ड को विकसित करने की अनुमति देने के लिए पनीर में पंचर बनाना आवश्यक है। पनीर की पूरी सतह पर जाना सुनिश्चित करें।

पनीर की परिपक्वता के लिए कंटेनर के नीचे एक जल निकासी चटाई के साथ कवर करें, उस पर पनीर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 10 सी के तापमान वाले कमरे में पकने के लिए भेजें। आप इसे बेसमेंट में या तल पर रख सकते हैं रेफ्रिजरेटर की शेल्फ।

ब्लू चीज़ तीन से चार सप्ताह में पक जाती है।

पनीर को पहले सप्ताह के लिए प्रति दिन 1 बार और अगले सप्ताह के लिए 2 दिनों में 1 बार चालू करना आवश्यक है।

3-4 सप्ताह के बाद आपके पास एक अद्भुत घर का बना नीला पनीर होगा।

एक दिलचस्प किंवदंती है। युवा चरवाहा, सुंदर लड़की को देखकर, अपने पनीर सैंडविच के बारे में भूल गया। उसने उसे एक गुफा में छोड़ दिया। कुछ दिनों बाद वापस लौटने पर, चरवाहे को पनीर पर मोल्ड मिला। बेशक, उस आदमी को लगा कि पनीर खराब हो गया है। लेकिन एक मजबूत भूख ने उसे एक टुकड़ा आजमाने के लिए मजबूर कर दिया। इतना उज्ज्वल और सुखद पता चला था ब्लू चीज़ रेसिपी!

आज, नीले पनीर के समूह में वे सभी शामिल हैं जिनका रंग हरा-नीला है। इस तरह के पनीर की तैयारी में द्रव्यमान में मोल्ड बीजाणुओं को जोड़ना शामिल है। नीले मोल्ड को सक्रिय रूप से विकसित करने के लिए, विशेष वायु चैनल सुसज्जित हैं। नतीजतन, पेटू एक मसालेदार, मसालेदार सुगंध का आनंद लेते हैं।

नीली चीज की किस्में:

1) रोकेफोर्ट फ्रांसीसी कारीगरों के काम का परिणाम है। रोकेफोर्ट उत्पादन तकनीक बहु-मंच है, लेकिन इसका सार अपरिवर्तित रहता है: भेड़ पनीरचूना पत्थर के कुटी में परिपक्व होता है, जिसके कारण मोल्ड दिखाई देता है। रेड वाइन और फलों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

2) गोर्गोनज़ोला - प्रसिद्ध इतालवी किस्मएक विशेषता के साथ पनीर मसालेदार स्वाद. यह पाश्चुरीकृत गाय के दूध का उपयोग करके मिलान के आसपास के क्षेत्र में उत्पादित किया जाता है, जहां पेनिसिलियम पेश किया जाता है। गोर्नोंज़ोला को पकने के लिए लगभग तीन महीने तक गुफाओं में रखा जाता है। नाजुकता को मापा घूंट के साथ गर्म, स्वादिष्ट रेड विंटेज वाइन का सेवन करना चाहिए।

3) डोर ब्लू - अर्ध-कठोर पनीरएक नाजुक, बटररी स्वाद के साथ। इस पनीर की रेसिपी 100 साल से अधिक: गाय के दूध में जोड़ा गया नोबल मोल्ड, जिसके बाद द्रव्यमान को गीले तहखाने में रखा जाता है; बाद में, पनीर को अतिरिक्त रूप से नमक के साथ मला जाता है और बुनाई सुइयों के साथ छेद दिया जाता है; डोर ब्लू लगभग 4 महीने तक "पकता है"। यहां तक ​​कि जाने-माने रसोइये भी डार ब्लू से अंगूर और मेवों को मिलाकर कैनपेस बनाते हैं।

अन्य लोकप्रिय किस्मों में कंबोज़ोला, दानाब्लू और स्टिल्टन शामिल हैं। कई नीली चीज का आधार हैं लोकप्रिय व्यंजन. सिर्फ एक के लायक क्या है कद्दू पुलावया पनीर के साथ पालक!

कुछ देशों में, सांचों की खेती एक निर्माता का रहस्य है। समान उत्पादकम मात्रा में सेवन करना चाहिए, क्योंकि ब्लू चीज़ में नमक की मात्रा बहुत अधिक होती है। हमें नहीं भूलना चाहिए उच्च कैलोरीऐसे व्यंजन। विशाल सीआईएस देशों में, उत्पाद विशेष रूप से मांग में नहीं है, इसका कारण न केवल है विदेशी स्वादलेकिन उच्च कीमत पर भी। अध्ययन के अनुसार, रूसी डोर ब्लू, रोक्फोर्ट और गोर्गोनज़ोला पसंद करते हैं।

ब्लू चीज़ सीक्रेट्स

आमतौर पर, पनीर नुस्खासरल। इसे गाय या भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है। नीले रंग की धारियाँ पेनिसिलियम ग्लोकम बीजाणुओं के कारण दिखाई देती हैं पनीर का आटा. प्रत्येक निर्माता की अपनी खाना पकाने की तकनीक होती है। उदाहरण के लिए, रोक्फोर्ट और गोरगोन्जोला को सुइयों से छेदा जाता है, मोल्ड बीजाणुओं को पेश किया जाता है, जबकि कैमेम्बर्ट या ब्री को बीजाणुओं की सतही बुवाई की विशेषता है। मोल्ड इनपुट के साथ बढ़ता है एक बड़ी संख्या मेंऑक्सीजन। भेदी प्रक्रिया प्रतिदिन 7-14 दिनों के लिए दोहराई जाती है। इष्टतम तापमानमोल्ड वृद्धि के लिए - 13 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता - लगभग 95%। एक चीज अपरिवर्तित रहती है - पनीर को तब तक तहखाने में रखना जब तक वह पक न जाए।

घर का बना ब्लू पनीर रेसिपी।

आपको चाहिये होगा निम्नलिखित उत्पादऔर जुड़नार:

1)आठ लीटर पाश्चुरीकृत गाय का दूध.

2) 10 लीटर सॉस पैन (यह सबसे अच्छा है कि यह स्टेनलेस हो)।

3) विशेष पाक थर्मामीटर। बेहतर थर्मोस्टेट।

4) 1/8 चम्मच तक चम्मच मापने का एक सेट।

6) धातु से बना लंबा स्किमर।

7) पनीर द्रव्यमान के लिए फॉर्म, 2 किलो के लिए डिज़ाइन किया गया।

8) कोलंडर।

9) मेसोफिलिक स्टार्टर।

10) मोल्ड पेनिसिलम रोक्फोर्टी।

11) कैल्शियम क्लोराइड का एक जार।

12) एक चौथाई चम्मच लिक्विड रेनेट।

तकनीकी:

1) एक बर्तन में दूध डालें।

2) हम दूध को 62 डिग्री तक गर्म करते हैं, पाश्चुरीकरण होता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह एक नरम पाश्चराइजेशन हो यानी। पानी के स्नान में। फिर 30C* तक ठंडा करें।

3) इसमें 1/4 छोटी चम्मच डालें। खट्टा, 1/16 छोटा चम्मच साँचे में ढालना। ऊपर से नीचे तक धीरे से हिलाएं।

4) पैन को ढक्कन से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

5) दूध को फिर से मिलाएं, 1/4 टीस्पून डालें। 50 मिलीलीटर पानी में कैल्शियम क्लोराइड, इस मिश्रण को सॉस पैन में डालें। दूध मिलाएं।

6) 1/4 छोटा चम्मच। रैनेट 50 मिली पानी में घोलें, मिश्रण को पैन में डालें। समान वितरण के लिए मिलाएं।

7) कड़ाही को 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि थक्का बन जाए। उसके बाद चाकू से इसकी जांच की जाती है, जो थक्का काटने के बाद बिल्कुल साफ रह जाए। यदि सब कुछ ठीक है, तो एक लंबे चाकू का उपयोग करके, थक्के को क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर दिशाओं में लंबे टुकड़ों में काट लें। थोड़ी देर बाद, थक्का सीरम से अलग होने लगता है।

8) हम पनीर के थक्के को एक बड़े बैग से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं।

9) हम थक्का को बांध कर 30-40 मिनट के लिए लटका देते हैं। इससे अतिरिक्त सीरम से छुटकारा मिल जाएगा। वैसे, पनीर के उत्पादन से शेष मट्ठा पर, आप उत्कृष्ट मफिन, पेनकेक्स और अन्य पेस्ट्री सेंक सकते हैं। इसके अलावा, सीरम बहुत उपयोगी है, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए भोजन से आधे घंटे पहले इसे पी सकते हैं।

10) हम बंधे हुए बैग को पनीर प्रेस पर रखते हैं (आप दो कटिंग बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं), ऊपर 4 किलो वजन रखते हैं। हम पनीर को लगभग 10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

11) हम पनीर को प्याले में निकाल लेते हैं, पीस लेते हैं। नमक (आपको 2 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी)। हम मिलाते हैं।

12) पनीर माससांचे में डालकर दबा दिया। 24 घंटे के अंदर पनीर लगभग 4 बार पलट जाता है, फिर अगले 24 घंटे में 2 बार और इससे पनीर को दबा कर सुखाया जाता है. तीसरे दिन पनीर को सांचे से बाहर निकाल कर सूखने के लिए रख दें कमरे का तापमान 24 घंटे के भीतर। इस पर ब्लू चीज़ रेसिपीसमाप्त नहीं होता।

13) हम पनीर में पंचर बनाते हैं, जिसके बीच की दूरी 2 सेमी है (वायु प्रवाह मोल्ड के विकास में योगदान देता है)।

14) हम पनीर को एक कंटेनर में डालते हैं, और हम कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए लगभग 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, तहखाने आदर्श है।

15) पनीर तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें! प्रक्रिया और तापमान व्यवस्था की विनिर्माण क्षमता का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

Roquefort, dorblu, cambozola, Stilton और कम लोकप्रिय gorgonzola, Parsifal, bergader, Saint agur, रूस में प्रसिद्ध।

ये अस्पष्ट नाम इस तथ्य से एकजुट हैं कि यह सब घर पर नीला पनीर है, जो लगता है कि कभी पकाया नहीं जाता है। लेकिन हमारे लिए, स्व-सिखाए गए पेशेवरों के लिए, कुछ भी असंभव नहीं है, और यहां तक ​​​​कि नीले पनीर का नुस्खा भी हमारे अधीन है, जो हम आपको सिखाएंगे।

नीले पनीर के बारे में भी एक किंवदंती है। इसकी सामग्री से पता चलता है कि एक बार चूना पत्थर की गुफा में एक युवा चरवाहा अपने दोपहर के भोजन के लिए पनीर के साथ रोटी का एक टुकड़ा छोड़ गया। लेकिन एक खूबसूरत अजनबी से मिलने के बाद, उसे उसमें इतनी दिलचस्पी हो गई कि वह रात के खाने के बारे में पूरी तरह से भूल गया। इस बीच, पनीर फफूंदी लग गया है। हालांकि, बहुत भूख लगने पर, चरवाहे ने इसे खा लिया, और माना कि नीली कोटिंग ने केवल पनीर को एक अविस्मरणीय उत्कृष्ट स्वाद दिया।

ब्लू चीज़: होममेड रेसिपी

नीले मोल्ड के साथ पनीर उत्पाद विशेष अंतरनहीं है। नाम उनके जन्म के स्थान से आते हैं, वे मुख्य रूप से गाय के दूध से बने होते हैं, रोक्फोर्ट के अपवाद के साथ, यह भेड़ से तैयार किया जाता है।

एक और अंतर नीली पट्टिका लगाने की विधि है। कुछ प्रजातियों में, फफूंदीयुक्त कवक को उत्पाद में गहरी सुइयों के साथ अंतःक्षिप्त किया जाता है, अन्य किस्में मोल्ड के छिद्रों को केवल सतही रूप से बोती हैं।

हम घर पर मोल्ड के साथ पनीर बनाने की कोशिश करेंगे और पनीर के आटे में फंगस चलाएंगे।

सामग्री

• गाय का दूध - 8 एल;
• मेसोफिलिक खट्टा - ¼ छोटा चम्मच;
• मोल्ड पेनिसिलियम रोक्फोर्टी - 1/16 चम्मच;
• कैल्शियम क्लोराइड - छोटा चम्मच;
• रेनेट - छोटा चम्मच;
• नमक -
• पानी - 50 मिली।

शुरुआती लोगों के लिए घर पर नीला पनीर बनाना सवाल उठा सकता है: 1/16 चम्मच कैसे मापें, खट्टा, मोल्ड, एंजाइम कहां से लाएं?

और हम तुरंत जवाब देते हैं। एक चम्मच के भागों के सुविधाजनक माप के लिए, चम्मच मापने के सेट होते हैं, और सभी आवश्यक घटकों को पर खरीदा जा सकता है विशेष दुकानपनीर बनाने वालों के लिए, या वेबसाइटों पर, वैसे, यह चम्मचों पर भी लागू होता है।

और कैल्शियम क्लोराइड को किसी फार्मेसी में भी खरीदा जा सकता है।

घर पर ब्लू चीज़ कैसे बनाये

1. हम दूध के साथ 10 लीटर सॉस पैन भरते हैं और इसे पानी के स्नान में 62 डिग्री तक गर्म करते हैं। तापमान को एक विशेष पाक थर्मामीटर से मापा जा सकता है।
2. 30 डिग्री तक ठंडा करें। हम नीला मोल्ड और खट्टा शुरू करते हैं। हल्के आंदोलनों के साथ मिलाएं: ऊपर से नीचे तक।
3. ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए आराम दें।
4. दूध मिलाएं।
5. हम कैल्शियम क्लोराइड को पानी में पतला करते हैं, घोल को सॉस पैन में डालते हैं, मिलाते हैं और एक और 90 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
6. इस समय के दौरान, एक थक्का बनना चाहिए। हमने इसे एक लंबे चाकू से क्षैतिज और लंबवत रूप से काटा। चाकू पर कोई निशान नहीं रहना चाहिए। कुछ समय बाद, आप देखेंगे कि कैसे थक्के सीरम से "दूर" हो जाते हैं।
7. हम एक बैग के साथ कोलंडर को कवर करते हैं और इसमें थक्के को स्थानांतरित करते हैं।
8. हम बैग को बांधते हैं और इसे लटका देते हैं ताकि शेष सीरम निकल जाए। इसमें 30 से 40 मिनट का समय लगेगा।
9. हमने पनीर को एक कटिंग बोर्ड पर एक बैग में खाली कर दिया। ऊपर से हम एक और बोर्ड दबाते हैं और उस पर अत्याचार करते हैं। प्रेस का वजन 4 किलो है। इसे 10 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
10. हम पनीर को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, काटते हैं, नमक करते हैं, मिश्रण करते हैं और फिर से उत्पीड़न सेट करते हैं।
11. पहले दिन, पनीर को हर 6 घंटे में, दूसरे दिन - हर 12 घंटे में पलट दें।
12. तीसरे दिन, हम पनीर को चर्मपत्र पर निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए सुखाते हैं।
13. हर 2 सेमी में हम करते हैं चीजहेडछेद, एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे पूरी तरह से पकने के लिए "+" 10 डिग्री के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर रख दें - 3-4 सप्ताह के लिए।

घर पर ब्लू चीज़ बनाने के लिए, सभी बरतनबाँझ होना चाहिए। दस्ताने के साथ खाना बनाना बेहतर है, इसलिए एक ही बार में कई जोड़ी चिकित्सा दस्ताने पर स्टॉक करें।

घर पर ब्लू चीज़ के लिए यह नुस्खा, जो हमने प्रदान किया है, तकनीक से विचलन बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए, इसे बिंदुओं के अनुसार सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

जैसे ही आपका प्रोजेक्ट सफल होता है, आप इसे रेड वाइन के साथ सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं। या इसके विपरीत, रोटी या कुकीज़ के साथ परोसें। सलाद, सॉस, सूप में खराब पनीर खुद को प्रकट नहीं करता है। और हां, पास्ता के बिना क्या हो सकता है उत्तम टुकड़ापनीर?