तुर्की ब्यूरोक क्या है? मांस के साथ तुर्की ब्यूरकी रेसिपी

आज हम तुर्की ब्यूरेक्स पकाना सीखेंगे। आपको इस लेख में मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक नुस्खा मिलेगा। हम भी देंगे विस्तृत निर्देशअन्य प्रकार के ब्यूरेक्स तैयार करने के लिए। आख़िरकार, इस तुर्की पेस्ट्री की अनगिनत विविधताएँ हैं। यह हमेशा भराई के साथ साँप-लुढ़का हुआ आटा सॉसेज से बनी पाई की तरह नहीं दिखता है। एक सिगार-ब्यूरेक भी है। अक्सर यह तुर्की व्यंजनके साथ तुलना इटालियन लसग्ना. ब्यूरेक बनाने में सबसे कठिन चीज़ (इसे पाई बोरेक कहना अधिक सही होगा) आटा है। इसे "युफ्का" कहा जाता है। कुछ प्रकार के बोरेक के लिए, फिलो आटा का उपयोग किया जाता है। चूंकि वे सभी बहुत श्रम-केंद्रित हैं, तुर्की गृहिणियां खुद को ज्यादा परेशान नहीं करती हैं और दुकानों में पाई के लिए आधार खरीदती हैं। लेकिन कभी-कभी वे बोरेक के लिए आटा स्वयं तैयार करते हैं। हम आपको बताएंगे कि युफ्का कैसे बनाया जाता है। और आलसी लोगों के लिए, आइए एक रहस्य उजागर करें: आटे को पतले आटे से बदला जा सकता है अर्मेनियाई लवाश. लेकिन यह केवल कुछ प्रकार के बोरेक के लिए उपयुक्त है। अन्य किस्मों के लिए, आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।

आइए, निःसंदेह, आधार, आटे से शुरू करें, जो ब्यूरेक बनाता है। पारंपरिक तुर्की नुस्खा में दो गिलास आटा, एक सौ मिलीलीटर पानी, दो अंडे, नमक और से युफ्का तैयार करने का सुझाव दिया गया है। छोटी मात्रामक्खन (स्प्रेड का उपयोग किया जा सकता है), जिसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। आपको धैर्य रखना होगा. आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें और टीले के शीर्ष पर एक गड्ढा बना लें। वहां अंडे फेंटें, पानी और नमक डालें। आधा चम्मच तेल डालें. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, आटे के साथ छिड़कें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे दो सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। 3 बड़े चम्मच तेल से चिकना कर लीजिये. हम परत को तीन भागों में काटते हैं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखते हैं और फिर से रोल करते हैं। फिर से 3 बड़े चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. फिर से तीन भागों में काटें, जिन्हें हम एक के ऊपर एक रख दें। कुछ मिनट तक गूंधें और टेनिस बॉल के आकार की गेंदें बना लें। प्रत्येक को बहुत पतला बेलकर साठ सेंटीमीटर व्यास का गोला बना लें। अब आपको युफ्का को थोड़ा सूखने देना है।

केक बनाना

इस व्यंजन का नाम इसके आकार के कारण पड़ा है। यह कोई पाई नहीं है, बल्कि क्यूबन सिगार के आकार में रोल किया गया टॉर्टिला है। इन्हें तुर्की बार में बीयर के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। क्लासिक फिलिंग"सिगार" के लिए डिल के साथ पनीर है। यह तुर्की ब्यूरेक नुस्खा खाना पकाने का सुझाव देता है पुल टेस्टफिलो. लेकिन हम इसे तैयार अर्मेनियाई लवाश से बदल देंगे। चलिए भरावन तैयार करते हैं. पनीर या 450 ग्राम नमकीन पनीर को कांटे से मैश कर लें. तीन जर्दी, बारीक कटा हुआ डिल का गुच्छा, एक लौंग या दो कटा हुआ लहसुन जोड़ें। गोरों को मारो. पीटा ब्रेड को लगभग दस सेंटीमीटर लंबे चौकोर टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े के किनारे पर एक चम्मच भरावन रखें। "सिगार" को रोल करें। चौकोर के बाहरी हिस्से को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से गीला करें ताकि आटा खुले नहीं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सिगारों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तेल निकालने के लिए नैपकिन पर रखें।

पालक के साथ बोरेक

आप युफ्का के साथ चीजों को अलग तरीके से कर सकते हैं। आटे की तीन परतें एक बार में चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। स्वाभाविक रूप से, उन सभी को अच्छी तरह से भरने के साथ लेपित होना चाहिए। भराई का एक तिहाई भाग बीच में रखें। इसे ऊपरी परत के किनारों से ढक दें। फिर हम एक और तिहाई बिछाते हैं। आटे की मध्य परत से फिर से ढक दें। एक बार फिर से भरना और शीर्ष पर - निचली परत के किनारे। अंडे और दही के मिश्रण से ब्रश करें। आइए बेक करें.

व्यंजन भरना

वे बर्क में क्या नहीं डालते! और पालक (अकेले और उबले कटे अंडे दोनों के साथ), और कीमा बनाया हुआ मांस, और लीक, और आलू। जहाँ तक पाई के आकार की बात है, यहाँ भी हमें विविधता दिखाई देती है। पौफ-बेरेक है - अर्धचंद्राकार पाई। वे छोटे हिस्से वाले घोंघे, "सिगार" और "पिज्जा" भी तैयार करते हैं। लेकिन पनीर के साथ क्लासिक तुर्की ब्यूरेक पर्यटकों के बीच लोकप्रिय बना हुआ है। इसे भरने की विधि सरल है. पनीर को कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ मिलाएं। आप इस भरने की विधि के बारे में क्या सोचते हैं? समान रूप से सफेद और पीली चीज (फ़ेटा और, उदाहरण के लिए, डच) मिलाएं - प्रत्येक दो सौ ग्राम। बारीक कटा हुआ डिल और डालें हरी प्याज. लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ लें। द्रव्यमान को थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए, खट्टा क्रीम या दही मिलाएं।

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तुर्की ब्यूरकी, मांस के साथ नुस्खा: भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन

तुर्की ब्यूरकी, मांस के साथ नुस्खा, यह एक पंथ है राष्ट्रीय डिशटर्की। यह स्वादिष्ट और कोमल है पारंपरिक पाईइसे ओटोमन और बाल्कन साम्राज्य जैसे कई राष्ट्रों का "विजेता और विजेता" माना जा सकता है, जहां राष्ट्रीय विशेषता मूल रूप से ब्यूरक (ब्यूरेक) थी। भोजन बनाने की तकनीकें अक्सर एक वास्तविक पारिवारिक व्यवसाय और एक पंथ परंपरा होती हैं, जब ब्यूरेक्स चार या छह हाथों से विशाल आकार में तैयार किए जाते हैं।

इस व्यंजन में कई प्रकार की भराई होती है, लेकिन सबसे आम हैं मेमने का मांस और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पनीर। भी आवश्यक शर्तराष्ट्रीय ब्यूरेक की सफलता में फ़ाइलो आटे को पतला बेलना शामिल है, जो कागज, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।

फ़िलो आटा के लिए सामग्री

• आटा – 250 ग्राम
• उबला हुआ पानी - 150 मि.ली
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच।

भोजन पकाने के बर्तन:

• आटा गूंथने का बर्तन
• आटा बेलने के लिए बेलन
• चिपटने वाली फिल्म
• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए मांस की चक्की
• पाक पकवान
• अंडे से ब्यूरक को ब्रश करने के लिए सिलिकॉन ब्रश

सर्विंग्स की संख्या - 2-3

• उत्पाद तैयार करने का समय - आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए 1.5-2 घंटे
• पकाने का समय: बेकिंग के लिए 20 मिनट

गरमी में उबला हुआ पानीनमक घोलें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

हम आटा गूंथने के लिए एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर का चयन करते हैं और उसमें आटे को बारीक छलनी से छानते हैं।

आटे में गर्म नमकीन पानी मिलाएं।

इसके बाद रिफाइंड जैतून का तेल डालें।

बेकिंग सोडा डालो.

चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. शुरुआत में यह चिपचिपा होगा, लेकिन इसे तब तक गूंधते रहें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए।

हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, जिसे हम काउंटरटॉप पर कम से कम 50 बार हराते हैं, यानी। इसे उठाएं और बलपूर्वक वापस सतह पर या कटोरे में फेंक दें। इस प्रक्रिया के बाद, आटा छूने पर बहुत सुखद हो जाएगा।

आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लें, छोटी-छोटी लोइयां बनाकर एक बाउल में रख लें।

इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और छोड़ दें कमरे का तापमानएक घंटे के लिए।

इस समय के बाद, बेलन की सहायता से आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लीजिये. समय-समय पर आटे की परत पर आटा छिड़कें, इसे दूसरी तरफ पलट दें और इसे फिर से तब तक बेलें जब तक यह पतला न हो जाए और आप इसे फैलाना शुरू कर सकें। हम सभी गतिविधियों को एक ही दिशा में करने का प्रयास करते हैं - केंद्र से किनारों तक। सुविधा के लिए, चादरों को कपड़े की परत, चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म के नीचे रोल करें।

फिर हम आटे को अपने हाथों से खींचते हैं, इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हैं। हम इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे करते हैं, चादरों को अपने से दूर खींचते हैं। आप शीट को अपने हाथों के पीछे रख सकते हैं और इसे किनारों से फैला सकते हैं, अपनी बाहों को अलग-अलग दिशाओं में फैला सकते हैं। चादरें गोल, असमान या चौकोर हो सकती हैं, लेकिन उन्हें हमेशा कैंची से वांछित आकार में काटा जा सकता है।

- तैयार आटा बहुत पतला होना चाहिए ताकि उसमें से अखबार या किताब का फॉन्ट देखा जा सके.

हम तैयार आटा शीट को चर्मपत्र के साथ स्थानांतरित करते हैं और उन्हें एक रोल में रोल करते हैं। इसे सूखने से बचाने के लिए गीले तौलिये से ढक दें।

टिप्पणी:फिलो आटे को संग्रहित किया जा सकता है फ्रीजर 3 महीनों तक। ऐसा करने के लिए, शीट को चर्मपत्र में रोल करके लपेटें प्लास्टिक की फिल्मऔर इसे फ्रीजर में रख दें. इस प्रकार के आटे को डीफ्रॉस्ट होने में काफी समय लगता है; यदि आप जल्दबाजी करेंगे तो इसके "टूटने" का खतरा रहता है। फाइलो के आटे को दो बार फ्रीज न करें. पिघला हुआ, अप्रयुक्त आटा दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

आइए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू करें। मांस को नीचे धो लें बहता पानी, अतिरिक्त वसा और नसों को काटें। प्याज को छील कर धो लीजिये. एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में, हम उत्पादों को पीसते हैं।

टिप्पणी:जब तक आटा तैयार हो जाए, तब तक कीमा पहले से ही तैयार हो जाना चाहिए, क्योंकि... फ़ाइलो बहुत जल्दी सूख जाता है और हवा के संपर्क में आने पर भंगुर हो जाता है, जिससे यह टूट जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, सूखी अदजिका डालें और चिकना होने तक गूंधें।

• में मूल नुस्खामांस और प्याज को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। लेकिन अगर उत्पादों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाए तो उत्पाद का स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा।
• मांस के अलावा और प्याजआप भरावन में कोई भी बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं।
• कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए, कटे हुए टुकड़े डालें मक्खन.

हम काउंटरटॉप पर फ़ाइलो की एक पतली पारदर्शी शीट रखते हैं और उत्पाद बनाना शुरू करते हैं। आटे पर एक तरफ लगभग 3 सेमी मोटी कीमा की पट्टी लगायें, ज्यादा भराई न डालें, नहीं तो बेकिंग के दौरान आटा गीला हो जायेगा.

टिप्पणी:कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, आप ब्यूरेक की परतों के बीच पनीर या सब्जियां डाल सकते हैं।

आटे को एक रोल में रोल करें, जिससे यह एक लंबी सॉसेज बन जाए।

हम परिणामस्वरूप सॉसेज को सर्पिल रूप से मोड़ते हैं और इसे बेकिंग डिश में रखते हैं।

हम फ़ाइलो आटे के बचे हुए टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करते हैं: एक पतली परत में रोल करें, कीमा लगाएं, रोल करें और सॉसेज को घोंघे के आकार में रखें, उन्हें एक दूसरे से जोड़ते हुए। इस प्रकार, ब्यूरेक का आकार सबसे बड़े आकार तक पहुंच सकता है। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से साँप के सर्पिलों की संख्या निर्धारित करती है, यह उस व्यंजन के व्यास पर निर्भर करता है जिसे वह तैयार करना चाहती है।

एक छोटे कटोरे में अंडे को फेंट लें और अच्छी तरह फेंट लें।

एक सिलिकॉन पाक ब्रश का उपयोग करके, ब्यूरेक को तले हुए अंडे या दूध से उदारतापूर्वक चिकना करें।

सलाह:वी पारंपरिक नुस्खाब्यूरेक, चिकने आटे पर तिल छिड़कें।

ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें और ब्यूरक को 20 मिनट तक बेक करें।

तैयार उत्पादपानी छिड़कें, तौलिये से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर भागों में काटें और मेज पर परोसें।

सबसे स्वादिष्ट ब्यूरक ताजा तैयार किया गया है, अभी तक सूखा नहीं है।

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तुर्की ब्यूरेक्स

ब्यूरक एक पेस्ट्री है जो मूल रूप से तुर्की की है। विभिन्न भरावों के साथ पफ पेस्ट्री से बनाया गया। में इस मामले मेंब्यूरेक्स को फ़ेटा चीज़, हार्ड चीज़ और अंडे से भरकर तैयार किया जाता है। आप पसंद करोगे!

सामग्री

• बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री 500 ग्राम
• पनीर पनीर 250 ग्राम
• पनीर 100 ग्राम
• हार्ड पनीर 100 ग्राम
• अंडे 1 टुकड़ा
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए तिल

पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करें और बेल लें।

आटे की शीट को चार समान पट्टियों में काटें।

जाली सख्त पनीरऔर चीज़। पनीर और पनीर को अंडे और नमक के साथ मिलाएं। प्रत्येक पट्टी के मध्य में भरावन रखें।

किनारों को कसकर दबाएं। आटे को घोंघे के आकार में बेल लें.

ब्यूरकी को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। बन्स को अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें। ओवन में 40 मिनट तक बेक करें, तापमान 200 डिग्री।

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मांस के साथ ब्यूरक: तुर्की व्यंजनों के पारिवारिक रहस्य

फिलो आटा मीट के साथ ब्यूरेक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ब्यूरक एक पका हुआ "घोंघा" है जो पतले से बनाया जाता है अख़मीरी आटाफिलो. आप पाई के लिए कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यह कटा हुआ मेमना होता है, मुलायम चीज(या नमकीन पनीर) साग के साथ। स्वादिष्ट, उचित ब्यूरेक की कुंजी फ़ाइलो आटे को बहुत पतला बेलना है।

बुरेक - एक पारंपरिक व्यंजनन केवल ओटोमन, बल्कि बाल्कन व्यंजन भी। और उनके नुस्खे की विशिष्टताएँ अक्सर एक पारिवारिक रहस्य बनी रहती हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती हैं। आज हम पूरे परिवार के लिए एक क्लासिक तुर्की ब्यूरेक तैयार करने का प्रस्ताव रखते हैं - बच्चे निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे!

गेहूं का आटा - 500 ग्राम

उबला हुआ पानी - 300 मिली

जैतून का तेल (या कोई अन्य रिफाइंड तेल) - 6 बड़े चम्मच। एल

कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा (या गोमांस) - 600 ग्राम

1. सबसे पहले हमें फिलो आटा तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, नमक को गर्म पानी (50 डिग्री) में घोलें। छने हुए आटे के साथ कटोरे में पानी डालें। हम इसे वहां भेजते हैं जैतून का तेलऔर थोड़ा सोडा.

2. आटे को चिकना होने तक गूथिये. यह बहुत अधिक खड़ी नहीं होनी चाहिए.

3. आटे की लोई बनाएं और उसे टेबल पर जोर-जोर से पीटें. ऐसा कम से कम 50 बार अवश्य करना चाहिए। प्रत्येक झटके के साथ आप महसूस करेंगे कि आटा अधिक लोचदार हो गया है।

4. गेंद को 6 छोटी गेंदों में बांट लें. इन्हें एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 70 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. इस बीच, कीमा तैयार करें. नमक, अदजिका, कटा हुआ प्याज डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

6. आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें. प्रत्येक गोले को अलग-अलग बेलें। साथ ही मेज, बेलन और हाथों को आटे से ढक देना चाहिए. आटे को मेज की सतह पर फैलाएँ। फिर हम इसे बंद मुट्ठियों पर डालते हैं और पारदर्शी होने तक इसे धीरे से खींचते हैं।

7. इसे पोस्ट करें पारदर्शी आटामेज पर आटा छिड़का हुआ। एक तरफ कीमा की एक पट्टी रखें, इसे तीन तरफ से आटे से ढक दें और सॉसेज बना लें। हम इसे घोंघे की तरह मोड़ते हैं। हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं: हम सॉसेज बनाते हैं और उन्हें पहले रोल के ऊपर लपेटते हैं। यदि ब्यूरेक की मात्रा बहुत अधिक हो जाती है, तो आप एक की दो (प्रत्येक के लिए आटे की 3 गेंदें) बना सकते हैं। दूसरा, यदि वांछित हो, तो जड़ी-बूटियों के साथ भेड़ पनीर या नमकीन पनीर भरकर बनाया जा सकता है।

8. ब्यूरेक को बेकिंग पेपर पर रखें और सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके कच्चे अंडे से उदारतापूर्वक ब्रश करें।

9. लगभग एक घंटे के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। तैयार उत्पाद पर हल्के से पानी छिड़कें और 20 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें। भागों में काटें और परोसें। बॉन एपेतीत!

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तुर्की ब्यूरकी रेसिपी

आज हम तुर्की ब्यूरेक्स पकाना सीखेंगे। या कीमा आप इस लेख में पाएंगे। हम अन्य प्रकार के ब्यूरेक्स तैयार करने के लिए विस्तृत निर्देश भी प्रदान करेंगे। आख़िरकार, इस तुर्की पेस्ट्री की अनगिनत विविधताएँ हैं। यह हमेशा भराई के साथ साँप-लुढ़का हुआ आटा सॉसेज से बनी पाई की तरह नहीं दिखता है। एक सिगार-ब्यूरेक भी है। इस तुर्की व्यंजन की तुलना अक्सर इटालियन लसग्ना से की जाती है। ब्यूरेक बनाने में सबसे कठिन चीज़ (इसे पाई बोरेक कहना अधिक सही होगा) आटा है। इसे "युफ्का" कहा जाता है। कुछ प्रकार के बोरेक के लिए, फिलो आटा का उपयोग किया जाता है। चूंकि वे सभी बहुत श्रम-केंद्रित हैं, तुर्की गृहिणियां खुद को ज्यादा परेशान नहीं करती हैं और दुकानों में पाई के लिए आधार खरीदती हैं। लेकिन कभी-कभी वे बोरेक के लिए आटा स्वयं तैयार करते हैं। हम आपको बताएंगे कि युफ्का कैसे बनाया जाता है। और आलसी लोगों के लिए, हम एक रहस्य उजागर करेंगे: आटे को पतले अर्मेनियाई लवाश से बदला जा सकता है। लेकिन यह केवल कुछ प्रकार के बोरेक के लिए उपयुक्त है। अन्य किस्मों के लिए, आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।

आइए, निःसंदेह, आधार, आटे से शुरू करें, जो ब्यूरेक बनाता है। पारंपरिक तुर्की नुस्खा में दो गिलास आटा, एक सौ मिलीलीटर पानी, दो अंडे, नमक और थोड़ी मात्रा में मक्खन (आप इसे फैला सकते हैं) से युफ़का तैयार करने का सुझाव दिया गया है, जिसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। आपको धैर्य रखना होगा. आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें और टीले के शीर्ष पर एक गड्ढा बना लें। वहां अंडे फेंटें, पानी और नमक डालें। आधा चम्मच तेल डालें. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, आटे के साथ छिड़कें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे दो सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। 3 बड़े चम्मच तेल से चिकना कर लीजिये. हम परत को तीन भागों में काटते हैं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखते हैं और फिर से रोल करते हैं। फिर से 3 बड़े चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. फिर से तीन भागों में काटें, जिन्हें हम एक के ऊपर एक रख दें। कुछ मिनटों के लिए गूंधें और लगभग साठ सेंटीमीटर व्यास का गोला बनाने के लिए प्रत्येक को बहुत पतले बेलें। अब आपको युफ्का को थोड़ा सूखने देना है।

एक प्रकार का व्यंजन है जो लसग्ना की बहुत याद दिलाता है। इसे "वाटर ब्यूरेक" कहा जाता है। तुर्की नुस्खा लसग्ना के सिद्धांत के अनुसार इसके लिए आटा बनाने का सुझाव देता है। ऐसा करने के लिए 640 ग्राम छने हुए आटे में चार अंडे और आधा गिलास नमकीन पानी मिलाएं। वनस्पति तेल मिलाकर लोचदार चिकना आटा गूंथ लें। हम इसे कई हिस्सों में बांटते हैं. उनमें से एक अन्य से बड़ा होना चाहिए। आटे को तौलिए के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें। हम सभी भागों को बहुत पतली परतों में बेलते हैं। सबसे बड़े को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें। आटे के किनारों को इस बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन के किनारों से काफी आगे तक फैलाना चाहिए। एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और प्रत्येक परत को एक मिनट तक उबालें। तौलिए पर सुखाएं. खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण, इस तरह के व्यंजन को, इसकी सामग्री की परवाह किए बिना, वॉटर बोरेक कहा जाता है।

केक बनाना

उदाहरण के लिए, आइए अधिकतम लाभ उठाएं सरल भरना. चार सौ ग्राम तुर्की पनीर को बारीक कटा हुआ अजमोद के एक गुच्छा के साथ मैश करें। यदि पनीर बहुत सूखा है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं प्राकृतिक दही. अब हम पनीर और जड़ी-बूटियों से अपना ब्यूरेक बनाते हैं। व्यंजन विधिआटे की एक बड़ी शीट (जो उबली नहीं है और पहले से ही बेकिंग डिश में रखी हुई है) को वनस्पति तेल से चिकना करने का निर्देश देती है। हम उस पर आधी छोटी परतें बिछाते हैं। हम प्रत्येक को तेल से भी कोट करते हैं। भरावन का आधा भाग डालें। इसे समतल करें और तेल छिड़कें। आटे की बची हुई उबली हुई परतें ऊपर रखें। प्रत्येक को भराई से भरा जाता है और तेल से चिकना किया जाता है। हम बड़ी निचली परत के लटकते किनारों को उठाते हैं, उन्हें ऊपर फेंकते हैं। उत्पाद को चिकनाई दें अंडे की जर्दीवनस्पति तेल के साथ. मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सिगार-ब्यूरेक (तुर्की व्यंजन): चरण-दर-चरण नुस्खा

इस व्यंजन का नाम इसके आकार के कारण पड़ा है। यह कोई पाई नहीं है, बल्कि क्यूबन सिगार के आकार में रोल किया गया टॉर्टिला है। इन्हें तुर्की बार में बीयर के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। "सिगार" के लिए क्लासिक फिलिंग डिल के साथ फ़ेटा चीज़ है। यह तुर्की ब्यूरेक नुस्खा पकाने का सुझाव देता है लेकिन हम इसे तैयार किए गए से बदल देंगे। भरावन तैयार करें। पनीर या 450 ग्राम नमकीन पनीर को कांटे से मैश कर लें. तीन जर्दी, बारीक कटा हुआ डिल का गुच्छा, एक लौंग या दो कटा हुआ लहसुन जोड़ें। गोरों को मारो. पीटा ब्रेड को लगभग दस सेंटीमीटर लंबे चौकोर टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े के किनारे पर एक चम्मच भरावन रखें। "सिगार" को रोल करें। चौकोर के बाहरी हिस्से को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से गीला करें ताकि आटा खुले नहीं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सिगारों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तेल निकालने के लिए नैपकिन पर रखें।

पालक के साथ बोरेक

निस्संदेह, सिगार बहुत मौलिक हैं। लेकिन तुर्की जाने वाले पर्यटकों को याद आया अधिक पाईघोंघे के आकार में. युफ्का की दो परतें होने के कारण, घर पर ऐसा ब्यूरेक तैयार करना बहुत आसान है। तुर्की नुस्खा आपको इस व्यंजन को बनाने की अनुमति देता है विभिन्न भराव. सबसे लोकप्रिय आलू और पालक पाई हैं। आइए आखिरी किस्म तैयार करें। भरावन तैयार करना बहुत आसान है। हमने चार सौ ग्राम पालक और एक बड़ा प्याज काट लिया। स्वादानुसार नमक और काली और लाल मिर्च डालें। एक गोल बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। ओवन को 180°C पर चालू करें। एक अलग कटोरे में, आधा गिलास पानी में चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। आटे को भिगोने के लिए यह जरूरी है. युफ़्का परत को आधा काट लें। प्रत्येक भाग को संसेचन से चिकना करें। फिलिंग को किनारे के चारों ओर रखें। आटे को बेल कर बेल लीजिये. इसे घोंघे के आकार की बेकिंग डिश में रखें। हम दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम संसेचन का उपयोग करके दोनों भागों को जकड़ते हैं। बाकी के लिए तेल पानीजर्दी में मारो. मिश्रण से उत्पाद के शीर्ष को चिकनाई दें। चाहें तो बीज (जीरा, तिल) छिड़क सकते हैं। लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

तुर्की ब्यूरकी: मांस के साथ नुस्खा

यह व्यंजन या तो घोंघे के रूप में या ढकी हुई पाई के रूप में बनाया जा सकता है। आलसी लोगों के लिए एक और विकल्प है: पीटा ब्रेड भरना। यह जानना कि युफ्का कैसे तैयार किया जाता है या फ़िलो हाथ में है (ऑस्ट्रिया में)। आटा फैलाओस्ट्रूडेल को ब्लैटरटीग कहा जाता है), आप सोच सकते हैं कि यह तुर्की व्यंजन तैयार करना आसान है। एक मुस्लिम देश की ब्यूरेक रेसिपी बनाने की सलाह देती है ग्राउंड बीफ़. सूअर का मांस, एक तो, हलाल नहीं है, और दूसरे, यह बहुत अधिक रस देता है। लेकिन हमें इसकी एक पाई में आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच कुचली हुई गुठली गर्म करें। अखरोट. आइए इन्हें एक प्लेट में रखें. - फिर तेल डालकर बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज भून लें. आधा किलो कीमा मिलायें। नमक और मिर्च। तब तक लाएं जब तक तरल पक न जाए और वाष्पित न हो जाए। अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ें। और दो मिनट तक भूनें और मेवे मिलाएँ। अब हम फिलिंग तैयार करते हैं. आधा गिलास प्राकृतिक दही और पानी, एक अंडा और 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें। युफ्का की तीन परतें लें। ब्रश का उपयोग करके, उन्हें भरने के साथ चिकना करें। परत को सांचे में रखें. ऊपर से भरावन छिड़कें। हम एक और परत जोड़ते हैं। और फिर से भरना। ऊपर आटा होना चाहिए. बचे हुए दही में अंडा तोड़ें और उत्पाद को चिकना कर लें। पहले से गरम ओवन में रखें। ब्यूरक पहले तो सूज जाएगा, लेकिन फिर बैठ जाएगा।

पाई को आकार देने का दूसरा तरीका

आप युफ्का के साथ चीजों को अलग तरीके से कर सकते हैं। आटे की तीन परतें एक बार में चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। स्वाभाविक रूप से, उन सभी को अच्छी तरह से भरने के साथ लेपित होना चाहिए। भराई का एक तिहाई भाग बीच में रखें। इसे ऊपरी परत के किनारों से ढक दें। फिर हम एक और तिहाई बिछाते हैं। आटे की मध्य परत से फिर से ढक दें। एक बार फिर से भरना और शीर्ष पर - निचली परत के किनारे। अंडे और दही के मिश्रण से ब्रश करें। आइए बेक करें.

बहुत से लोगों को घोंघे के साथ लुढ़का हुआ क्लासिक तुर्की ब्यूरेका पसंद है। चिकन रेसिपी आपको पाई को यह आकार देने की अनुमति देती है। यह मांस कुछ हद तक सूखा है, और नलिकाएं फैलेंगी नहीं। उबले हुए चिकन और अजमोद से भराई तैयार करें। - पफ पेस्ट्री को लंबे टुकड़ों में काट लें संकीर्ण धारियाँ. फिलिंग को बीच में रखें. हम आटा गूंथते हैं. हम सॉसेज को घोंघे की तरह बेकिंग डिश में रोल करते हैं बेकिंग पेपर. ओवन को दो सौ डिग्री तक अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। लगभग आधे घंटे तक बेक करें. ओवन बंद करें और घोंघे पर मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े रखें।

व्यंजन भरना

वे बर्क में क्या नहीं डालते! और पालक (अकेले और उबले कटे अंडे दोनों के साथ), और कीमा बनाया हुआ मांस, और लीक, और आलू। जहाँ तक पाई के आकार की बात है, यहाँ भी हमें विविधता दिखाई देती है। पौफ-बेरेक है - अर्धचंद्राकार पाई। वे छोटे हिस्से वाले घोंघे, "सिगार" और "पिज्जा" भी तैयार करते हैं। लेकिन पनीर के साथ क्लासिक तुर्की ब्यूरेक पर्यटकों के बीच लोकप्रिय बना हुआ है। इसे भरने की विधि सरल है. पनीर को कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ मिलाएं। आप इस भरने की विधि के बारे में क्या सोचते हैं? समान रूप से सफेद और पीली चीज (फ़ेटा और, उदाहरण के लिए, डच) मिलाएं - प्रत्येक दो सौ ग्राम। बारीक कटा हुआ डिल और हरा प्याज डालें। लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ लें। द्रव्यमान को थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए, खट्टा क्रीम या दही मिलाएं।

चिकन और पफ पेस्ट्री आलू के साथ बीफ़ बेशबर्मक कुर्निक रेसिपी की रेसिपी

ब्यूरेक (बोरेक), हालांकि अधिक बार ब्यूरेक कहा जाता है, एक व्यंजन नहीं है, बल्कि व्यंजनों का एक पूरा परिवार है तुर्की व्यंजन. आधुनिक तुर्की के व्यंजनों को यह व्यंजन विरासत में मिला है पारंपरिक पाक शैलीतुर्क साम्राज्य। ओटोमन साम्राज्य ने इस व्यंजन को उन सभी देशों में फैलाया जिन पर उसने विजय प्राप्त की थी। वैसे, प्रसिद्ध cheburek ciğ börek ( तातार डिश) की जड़ें भी वहीं हैं।
असली तुर्की ब्यूरेक एक पतला बेला हुआ आटा है, जिसमें हर स्वाद के लिए भराई लपेटी जाती है। इस व्यंजन के बहुत सारे प्रकार हैं - इसे ओवन में पकाया जा सकता है, इसे उबालकर बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है और खुली ग्रिल पर भी पकाया जा सकता है।
प्रत्येक तुर्की महिला को पारंपरिक तुर्की ब्यूरक पकाने में सक्षम होना चाहिए, इसलिए सभी लड़कियों को अपनी शादी से पहले इसे तैयार करने की कला में महारत हासिल करनी चाहिए।
मैंने एक सर्पिल ब्यूरक बनाने का निर्णय लिया। खाना पकाने की तकनीक सरल है, और मेरी राय में, पाई दिखने में भी बहुत दिलचस्प बनती है.

आलू और प्याज के साथ बुरकें

2 ब्यूरेक्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी
जांच के लिए:
600 ग्राम आटा
110 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
आधा फेंटा हुआ अंडा
0.5 चम्मच नमक
1 कप उबलता पानी (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और)
रोलिंग के लिए स्टार्च

भरण के लिए:
500 ग्राम आलू
2-3 प्याज
वनस्पति तेलतलने के लिए
नमक, काली मिर्च, मसाले

भरण के लिए:
3 अंडे
1 कप दही (या खट्टी क्रीम)
सजावट के लिए तिल

तैयारी:
1. आलू को छीलकर उबाल लें. तैयार आलूएक कांटा या एक विशेष प्रेस के साथ मैश करें।
प्याज को काट लें और पारदर्शी होने तक फ्राइंग पैन में भूनें। आलू के साथ प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। जब तक भरावन ठंडा हो रहा हो, आटा तैयार कर लीजिए.
2.आटे के लिए आटे को छान लीजिए, इसमें नमक, मक्खन, अंडा और पानी डालकर चिकना होने तक गूथ लीजिए. यदि आवश्यक हो, तब तक थोड़ा और पानी डालें जब तक कि आटा एक गेंद न बन जाए। आटा नरम होगा और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा। आप इसे यीस्ट आटा अटैचमेंट वाले खाद्य प्रोसेसर में कर सकते हैं। इसमें से आटा निकाल लीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. भरावन तैयार करने के लिए सभी सामग्री को फेंट लें।
4. जिस फॉर्म में हम ब्यूरक को बेक करेंगे उसे मक्खन या वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें।
5. आटे को 4 भागों में बांट लें. मेज पर स्टार्च छिड़कें और आटे को एक पतली परत (स्ट्रूडल की तरह) में बेल लें।
6. बेले हुए आटे को दही-अंडे के मिश्रण से ब्रश करने के लिए ब्रश का उपयोग करें। अब इसे भरने का समय आ गया है, इसका वर्णन करने में अधिक समय लगेगा, मैं आपको बेहतर तरीके से दिखाऊंगा। सामान्य तौर पर, ब्यूरेक तैयार करने से पहले, मैं आपको यह वीडियो देखने की सलाह देता हूं, और विशेष रूप से फिलिंग कैसे रखें और रोल को कैसे लपेटें, आप 0:40 मिनट से देख सकते हैं।

"सॉसेज" को सांचे में एक सर्पिल में रखें, जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है।
बाकी आटे की लोइयों के साथ भी ऐसा ही करें. मुझे 2 फ्राइंग पैन मिले।
7.दही के मिश्रण को दोनों केक पर समान रूप से डालें। तिल छिड़कें.
180C पर पहले से गरम ओवन में, सुनहरा भूरा होने तक लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें। बेक करने के बाद, जबकि पाई अभी भी गर्म है, पैन को पन्नी या ढक्कन से ढक दें और पकने तक कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म खाओ!

सुखद भूख और पाक कला में सफलता!

प्रेरणा के लिए धन्यवाद:
तुर्की की हमारी अपनी यात्राएँ, साथ ही

हर किसी का पसंदीदा बोरेक सु बोरेसी है। सु बोरेई (सु बोरेगी) या पानी पाई। मैं अपने बोरेक्स को केवल रेडी-रोल्ड आटा (तुर्की युफ्का) से पकाता हूं, इसलिए मेरे पास एक आलसी संस्करण है।

लेकिन असली सू बोरेगी के लिए, हम खुद आटा गूंथते हैं। मैं केवल सिद्धांत जानता हूं। से आटा गूंथ लिया जाता है बड़ी राशिअंडे, परतों में पतले रोल करें और उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें। इसीलिए इसे "वॉटर पाई" (सु बोरेगी) कहा जाता है। फिर आटे की सभी परतों को उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया जाता है और उसके बाद ही पनीर या मांस भराई से भरा जाता है।

बहुत स्वादिष्ट, लेकिन, मेरी राय में, बहुत वसायुक्त। मैं अपना हल्का संस्करण पेश करता हूं, समय और प्रयास और कैलोरी दोनों के मामले में।

सामग्री:

• 3 तुर्की युफ्का (अखमीरी आटे के पतले बेले हुए गोले)
• 300 ग्राम सफेद पनीर(ब्रायन्ज़ा या पनीर)
• अजमोद का 1 गुच्छा
• चुटकी भर नमक और काली मिर्च

आटा भिगोने के लिए:

• 2 टीबीएसपी। दूध
• 2 अंडे
• 6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल

पाई के शीर्ष के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। मिनरल वॉटर(गैस के साथ)

* सामग्री 30x35 सेमी बेकिंग ट्रे वाले मध्यम आकार के ओवन के लिए हैं। एक मानक बड़े ओवन के लिए, सभी सामग्रियों को दोगुना करें या बेकिंग डिश का उपयोग करें।

सबसे पहले हम भरावन तैयार करते हैं।

भराई का स्वाद नमकीन होना चाहिए। मेरे रेफ्रिजरेटर में यह बहुत नमकीन था बकरी के दूध से बनी चीज़और पूरी तरह से अनसाल्टेड लोर पेयनिरी (पनीर)। इसलिए मैंने दोनों प्रकार को आधा-आधा मिला दिया और इसका स्वाद सुखद नमकीन था। एक कटोरे में पनीर को कांटे की मदद से मैश कर लें।

हम अजमोद का एक गुच्छा धोते हैं, पत्तियों को फाड़ देते हैं और चाकू से बहुत बारीक नहीं काटते हैं। इसमें मैश किया हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

- अब आटे को भिगोने के लिए अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करें. एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, 2 बड़े चम्मच दूध और 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (मैंने जैतून का तेल इस्तेमाल किया) डालें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

ओवन को 200 C पर चालू करें।

- अब एक बेकिंग ट्रे लें और उसमें थोड़ा सा डालें सूरजमुखी का तेल, और बेकिंग शीट के नीचे और किनारों पर ब्रश से तेल फैलाएं। पहले युफ्का को बेकिंग शीट के नीचे रखें। हम युफ़्का के किनारों को मोड़कर केंद्र की ओर खींचते हैं, किनारों को नीचे की ओर लटकाते हुए छोड़ते हैं ताकि वे लगभग टेबलटॉप को छू सकें। हमें बाद में हेम के लिए लटकते किनारों की आवश्यकता होगी।

मेरी तस्वीर में मेरे पास आधा युफ्का और एक छोटी वर्दी (15x25 सेमी) है। मैंने एक युफ्का से एक छोटा सा बेरेक बनाया, क्योंकि हमारे घर में किसी को भी बेरेक पसंद नहीं है पनीर भरना.

करछुल का उपयोग करके, अंडे-दूध का मिश्रण लगभग समान रूप से डालें। सभी क्षेत्रों को भरने का प्रयास करना आवश्यक नहीं है, फिर भी सब कुछ वितरित किया जाएगा।

हम दूसरा युफ्का लेते हैं और, बेकिंग शीट के किनारे से शुरू करके, फिर से यादृच्छिक सिलवटों के साथ भरने को कवर करते हैं। अपने हाथों का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर सिलवटों को कमोबेश समान रूप से वितरित करें। कलछी से भरावन डालें और बचा हुआ भरावन डालें।

इसी तरह, युफ्का की आखिरी परत बिछाएं। शेष भराई बाहर डालें और युफ़्का के लटकते किनारों को केंद्र की ओर दबा दें।

अपने हाथों का उपयोग करके केक को कई जगहों पर हल्के से दबाएं। भराई ऊपर आ जाएगी और पूरे केक में "भर" जाएगी। यह सामान्य है; बेकिंग के दौरान सब कुछ आटे में समा जाएगा।

ब्यूरेक को भागों में काटें और... इसे एक गिलास स्पार्कलिंग मिनरल वाटर से भरें। यह बोरेक को अतिरिक्त कोमलता और फुलानापन देगा।

आपके ओवन के आधार पर बोरेक को 15-25 मिनट के लिए ओवन में रखें। 15 मिनट के बाद, हम सुनहरे पके हुए क्रस्ट की उपस्थिति की जांच करना शुरू करते हैं। बोरेक अपने मूल आकार से दोगुना हो जाएगा और ऐसा प्रतीत होगा कि "इसके किनारे बह रहे हैं।" चिंता न करें, यह सामान्य है. फिर वह शांत हो जायेगा.

भूरे रंग के बोरेक को ओवन से निकालें और ठंडा होने और जमने के लिए छोड़ दें। भागों में काटें और आप उन्हें गर्मागर्म परोस सकते हैं। पनीर भरने के साथ तुर्की बोरेक्स को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। हर किसी के लिए नहीं, जैसा कि वे कहते हैं...)

आज में टर्कीइसे कोमल और स्वादिष्ट बनाने की वास्तविक परंपरा मानी जाती है राष्ट्रीय डिशब्यूरेक (ब्यूरेक) कहा जाता है।

ब्यूरेक नामक प्राच्य व्यंजन तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

सामान्य सिद्धांतोंतैयारी इस व्यंजन कानिम्नानुसार हैं:

पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए, आटे को बहुत पतला बेलना चाहिए।

इसके अलावा, आटे को कुछ कठोरता देने के लिए उसे उबालने की भी आवश्यकता होती है।

ब्यूरेक (ब्यूरेक) की परतों के बीच कीमा बनाया हुआ मांस या मोटे कटे हुए मांस के अलावा, आप फ़ेटा चीज़ (कॉटेज पनीर से बना पनीर, सख्त किस्म का नहीं) या सब्जियाँ डाल सकते हैं।

सामान्य तौर पर, परंपरागत रूप से, आपको ब्यूरेक (ब्यूरेक) भरने में साग जोड़ने की ज़रूरत होती है, और आटे के ऊपर तिल छिड़कना होता है, जो पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा।

आम तौर पर सबसे ज्यादा स्वादिष्ट ब्यूरक(ब्यूरेक) है ताजा तैयार उत्पादजो अभी तक सूखा नहीं है।

पकाने की विधि 1. तुर्की ब्यूरक (ब्यूरेक)

सामग्री:

अंडे डाले बिना फिलो आटा के लिए सामग्री:

पानी (गर्म) - 600 मि.ली.

आटा ( अधिमूल्य) - 1 किलोग्राम।

नमक (ऊपर के बिना) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तेल (जैतून) - 360 मिली.

सोडा - 1 चम्मच।

ताजा मेमना भरना

अदजिका (सूखा)।

प्याज (बगीचा या प्याज)।

अंडे (चिकन) - 1 पीसी।

कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ का बच्चा) 1 किलो 200 ग्राम।

नमक – 2 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

ताज़ा आटाजिसे "फ़िलो" कहा जाता है, इस प्रकार तैयार किया जाता है:

नमक को हल्के गरम पानी में घोलना जरूरी है. इसके बाद, आपको इस पानी में छना हुआ आटा डालना है, तेल डालना है और थोड़ा सोडा मिलाना है।

फिर आपको आटा गूंथने की जरूरत है, इसे लाते हुए सजातीय द्रव्यमान, और एक गेंद बना लें। आटे को गेंद के आकार में टेबल पर कम से कम 50-60 बार फैंटना चाहिए.

इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, भविष्य में आटे द्वारा प्राप्त एक निश्चित कोमलता और कोमलता को स्पर्श से महसूस करना संभव होगा।

फिर आटे को 12 भागों में बांटकर उसकी छोटी-छोटी लोइयां बेल ली जाती हैं. इसके बाद, आटे की लोइयों को एक साफ कप में रखा जाता है, फिल्म से ढक दिया जाता है और 1 घंटे 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

आटे को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, प्रत्येक गेंद को बेलन का उपयोग करके बेल लिया जाता है (आपके हाथ, टेबल और बेलन पर उदारतापूर्वक आटा छिड़का जाना चाहिए)।

आटे को मेज पर फैलाकर बंद मुट्ठियों पर फेंक दिया जाता है। आटे की परत पतली और लगभग पारदर्शी हो जानी चाहिए।

और साथ ही, आटे को मेज पर समान रूप से वितरित करने के लिए, आपको उस पर आटा छिड़कना होगा। मेज पर वितरित आटा किनारों पर लटक जाएगा, जिससे रसोइया को इसे पैक करने से पहले कुछ और फैलाने की अनुमति मिल जाएगी चर्मपत्र.

यदि रसोइया या रसोइया तुरंत खाना पकाने के लिए आटे का उपयोग नहीं करने जा रहा है, तो इसे चर्मपत्र के साथ रोल करके रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा।

अब ब्यूरेक (ब्यूरेक) की वास्तविक तैयारी की ओर बढ़ते हैं:

ब्यूरेक बनाने के लिए आटा ताजा ही लें, ठंडा नहीं.

मीट ग्राइंडर में घुमाए गए मांस में, आपको अदजिका और कटा हुआ प्याज मिलाना होगा और इसे चिकना होने तक गूंधना होगा।

इसके बाद, फिलो आटे की तैयार शीट पर, आपको मांस को फैलाना होगा और इसे घोंघे के आकार के सर्पिल में घुमाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा एक लंबा सॉसेज बनाना होगा। इसके बाद, पहले घोंघे को कीमा आदि से भरी अगली सॉसेज से जोड़ा जाता है।

फिर अंडे को एक साफ कप में तोड़ दिया जाता है और एक विशेष ब्रश का उपयोग करके, ब्यूरेक (ब्यूरेक) की सतह को लेपित किया जाता है और तिल के साथ छिड़का जाता है।

ब्यूरेक (ब्यूरेक) को ओवन में पकाया जाता है तापमान की स्थितिएक घंटे के लिए 200 - 220 डिग्री।

ब्यूरेक (ब्यूरेक) को ओवन से बाहर निकालने के बाद, उस पर थोड़ा पानी छिड़कें और एक तौलिये से ढक दें।

पकाने की विधि 2. अल्बानियाई ब्यूरेक (ब्यूरेक)

सामग्री:

गोमांस मांस - 0.5 किलो।

प्याज - 2 पीसी।

तेल (सब्जी) – 50 मि.ली.

आटा (पफ पेस्ट्री) - 0.5 किलो।

पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाले - हर किसी के लिए नहीं।

ब्यूरेक को चिकनाई देने के लिए मिश्रण:

तेल - 1 बड़ा चम्मच।

अंडे - 3 पीसी।

केफिर या खराब दूध- 200 जीआर.

मिनरल वाटर - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। फिर एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें। प्याज को ठंडा होने दीजिये.

तला हुआ प्याज, मांस, मसाले और नमक को काली मिर्च के साथ मिलाएं और मांस की चक्की से गुजारें। एक गोल सांचे (बेकिंग के लिए) के निचले हिस्से को मक्खन से चिकना करें और उस पर आटे की तीन परतें रखें।

आटे की ऊपरी परत पर तेल छिड़कें और उस पर मांस की एक परत रखें। इसके अलावा आटे और कीमा की बची हुई परतें भी बिछा दें। आखिरी परतपूरे ब्यूरेक को आटे से ढक दिया जाता है और तेल लगा दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद को पहले से भागों में काट लिया जाता है और ब्यूरेक को चिकना करने के लिए मिश्रण से भर दिया जाता है।

ब्यूरेक को ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 3. मांस ब्यूरेक (अतिरिक्त पनीर के साथ)

सामग्री:

गोमांस का गूदा - 0.3 किग्रा।

पफ पेस्ट्री (खमीर नहीं) - 0.4 किलो।

पनीर (कठोर किस्म) - 80 ग्राम।

प्याज - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

अंडा - 1 पीसी।

पानी (खनिज) – 50 मिली.

केफिर - 0.5 बड़े चम्मच।

वनस्पति तेल।

नमक और काली मिर्च - हर किसी के लिए नहीं।

खाना पकाने की विधि:

प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें और गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

तली हुई सब्जियों में छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।

तैयार स्थिरता में अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाएं। परिणामी कीमा को अच्छी तरह मिलाएं।

एक गिलास का उपयोग करके, आटे की एक परत से गोले काट लें। और इन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आटे के गोलों के ऊपर कुछ कीमा रखें। फिर बचे हुए मग और कीमा को एक दूसरे के ऊपर रखें। अगला, भविष्य के पकवान को आटे की एक परत के साथ कवर करें - ब्यूरेक (ब्यूरेक)। और इसे ओवन में 40 मिनट तक बेक करने के लिए भेज दें.

इसके बाद आपको केफिर, मिनरल वाटर, अंडा और नमक सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण से ऊपरी परत को उदारतापूर्वक कोट करें। छिछोरा आदमी, इसे कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और कुछ और समय के लिए ओवन में बेक करें पूरी तैयारी.

पकाने की विधि 4. जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मांस ब्यूरेक (ब्यूरेक)।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम।

से कीमा बनाया हुआ मांस चिकन ब्रेस्ट- 200 जीआर.

बल्ब.

छिछोरा आदमी(खमीर नहीं).

नमक, काली मिर्च, मसाले.

ब्यूरेक की ऊपरी परत को कोटिंग करने के लिए मिश्रण:

केफिर 200 जीआर।

अंडे (चिकन) - 1 पीसी।

खनिज पानी - 150 ग्राम।

वनस्पति तेल - 0.5 कप।

नमक - एक चम्मच (ऊपर के बिना)।

खाना पकाने की विधि:

जमे हुए नहीं यीस्त डॉपिघलाने की जरूरत है. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और फिर गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस में गोमांसऔर चिकन ब्रेस्ट, तैयार प्याज, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ (सूखा) और लहसुन डालें।

पाने के लिए स्वादिष्ट मिश्रण, करने की जरूरत है:

अंडे को नमक, केफिर, तेल और मिनरल वाटर के साथ फेंटें।

डीफ़्रॉस्टेड आटे को पतला बेलना चाहिए और परिणामी परत को आधे में विभाजित करना चाहिए। इसके बाद, आपको बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना होगा और उस पर आटे की पहली परत रखनी होगी, जिसे आपको ऊपर से ढकना होगा। कीमा. फिर आटे की अगली परत, और उस पर कीमा, इत्यादि रखें। ब्यूरेक (ब्यूरेक) की आखिरी परत आटे की एक परत होनी चाहिए।

इस तरह से तैयार की गई ब्यूरेक की परतों को पहले से तैयार किए गए मिश्रण से भरना होगा और ऊपर से तिल छिड़कना होगा। फिर 50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, ब्यूरेक तैयार है।

पकाने की विधि 5. सब्जी ब्यूरेक (ब्यूरेक)

सामग्री:

तोरई 0.75 कि.ग्रा.

ब्रायन्ज़ा - 1 बड़ा चम्मच।

अंडा - 4 पीसी।

आटा और क्राउटन मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

तोरी को गोल आकार में काट कर तेल में तलना चाहिए.

एक गिलास पनीर को कद्दूकस या काट लें, उसमें तीन अंडे फेंटें और साग (अजमोद) को बारीक काट लें। सारी सामग्री मिला लें.

परिणामी मिश्रण को तली हुई सब्जियों के मग पर रखें और उन्हें अन्य तोरी से ढक दें। परिणामी गोल ब्यूरेक्स को ब्रेडक्रंब और आटे में रोल करें और अंडे से कोट करें। ब्यूरेक्स नामक इन स्वादिष्ट गोल टुकड़ों को गर्म वसा में तलने की आवश्यकता होती है।

पकाने की विधि 6. तुर्की ब्यूरेक (ब्यूरेक) - दही

सामग्री:

युफ्ता (आटे की पतली परत) - 6 शीट।

पनीर - 0.25 किग्रा.

फेटा - 0.25 किग्रा.

नमक, काली मिर्च, मसाले.

द्रव्यमान भरना:

अंडे - 3 पीसी।

दूध - 200 मि.ली.

तेल (सब्जी)- एक चौथाई कप.

मक्खन (पिघला हुआ) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच.

नमक और काली मिर्च - हर किसी के लिए नहीं।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को कटा हुआ अजमोद और फेटा के साथ मिलाया जाना चाहिए, और इन घटकों को थोड़ा नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए।

भरने के लिए, आपको अंडे को दूध के साथ फेंटना होगा, वनस्पति तेल और पिघला हुआ मक्खन, साथ ही बेकिंग पाउडर मिलाना होगा।

अगले में विशेष साँचाआपको तल पर तेल में भिगोया हुआ चर्मपत्र कागज रखना होगा और उस पर युफ्का की एक शीट रखनी होगी। इसके अलावा, कुछ स्थानों पर आटे को थोड़ा ऊपर उठाना पड़ता है ताकि कुछ तह बन सकें।

युफ्का पर तैयार भराई का एक करछुल डालें। और फिर से ऊपर युफ्का की एक शीट रखें और दूध और अंडे की फिलिंग डालें। फिर इसे फिर से बिछा दें, यह युफ्का की तीसरी शीट है, लेकिन इसे बिना सिलवटों या भराव के करें। इसके बजाय, आपको आटे की परत पर फेटा और जड़ी-बूटियों के साथ पनीर को समान रूप से वितरित करने और पिछली परतों की तरह युफ्का के साथ कवर करने की आवश्यकता है।

इसके बाद, आपको फिर से आटे की परत को दूध और अंडे पर आधारित मिश्रण से भरना होगा, और फिर युफ्का की 5 शीटों को भरने के साथ कवर करना होगा। आटे पर सिलवटें बनाकर और युफ्का की छठी और आखिरी परत बिछाकर, बचा हुआ मिश्रण हमारे अर्ध-तैयार उत्पाद के ऊपर डालें।

आटे और भराई की आखिरी परत के ऊपर, उत्पाद को तिल के बीज के साथ छिड़का जाता है और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। पूरी तरह से पकायाब्यूरक (ब्यूरेक) और सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी का दिखना।

पकाने की विधि 7. जड़ी बूटियों के साथ पनीर ब्यूरेक (ब्यूरेक)।

सामग्री:

पनीर ( नरम किस्में) या फेटेक्स - 200 जीआर।

पनीर (कठोर) - 150 ग्राम।

प्याज (हरा, भेड़ का बच्चा)।

दिल।

पफ पेस्ट्री (खमीर नहीं)।

चिकन की जर्दी.

खाना पकाने की विधि:

पनीर को कद्दूकस करना है, फेटेक्स मिलाना है, कटा हुआ साग, लहसुन और मसाले - सब कुछ एक साथ पीस लें, लेकिन बिना नमक के।

आटे को चार परतों में विभाजित किया जाना चाहिए, और एक भाग को काटकर आगे के उपयोग के लिए अलग रख देना चाहिए।

प्रत्येक परत को पतला बेलना होगा और भराई बिछानी होगी। सभी व्यक्तिगत परतों को रोल में रोल किया जाना चाहिए और घोंघे या सर्पिल आकार में मोल्ड के तल पर रखा जाना चाहिए, फिर बेकिंग के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।

ब्यूरेक को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे बनाने में जैतून के तेल का इस्तेमाल करना बेहतर होता है.

ब्यूरक को प्राप्त करने के लिए सुनहरी भूरी पपड़ीभरने वाले मिश्रण में उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए।

ब्यूरक को अधिक रसदार बनाने के लिए मांस की भराई में मक्खन का एक टुकड़ा रखने की सिफारिश की जाती है।

सामान्य तौर पर, घर पर ब्यूरेक (ब्यूरेक) तैयार करके, आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वादिष्ट खिलाएंगे!

चरण 1: आटा गूंथ लें.

हम अपना 450 ग्राम आटा मापते हैं और इसे मेज पर डालते हैं। हम इसकी एक स्लाइड बनाते हैं, फिर स्लाइड के बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं और धीरे-धीरे इसे भर देते हैं गर्म पानी. आटे को मुलायम और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें मार्जरीन मिला सकते हैं. लेकिन मैंने जैतून का तेल मिलाया - यह अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है। नमक छिड़कें और पानी डालकर धीरे से मिलाएँ। आपको गूंधने की ज़रूरत है ताकि सारा आटा आटे में चला जाए। जब आटा तैयार हो जाए - यह एक गेंद में बदल जाए जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, तो इसे एक तरफ रख दें 15-20 मिनट के लिएऔर तौलिए से ढक दें. उसे "आराम" की जरूरत है।

चरण 2: भरावन तैयार करें.

जबकि आटा आगामी परीक्षणों के लिए ताकत हासिल कर रहा है, हम पहले से छीले हुए प्याज को बारीक काटते हैं (हाँ, और भी बारीक!)। आप इसे ब्लेंडर में डाल सकते हैं. मांस को एक गहरे कटोरे में डालें, प्याज के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए मसाले डालें। मिश्रण. आप एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्ब उन लोगों में से हैं जो अपने हाथों का उपयोग करना पसंद करते हैं। आगे आपको जर्दी जोड़ने की जरूरत है। जब आप इसे प्रोटीन से अलग करें तो प्रोटीन को अनावश्यक समझकर फेंकने में जल्दबाजी न करें। अभी के लिए अलग रख दें. हमने जर्दी मिलाई और कीमा फिर से मिलाया। सुगंध के लिए आप इसमें तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। हमने कटोरे को एक तरफ रख दिया और फिर से आटा उठाया।

चरण 3: आटे को बेल लें.

एक अच्छी तरह से तेज चाकू का उपयोग करके (आटा को जबरदस्ती काटना पसंद नहीं है), गेंद को लगभग चार बराबर भागों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को काफी बड़े आकार में रोल किया जाना चाहिए पतला पैनकेक, ऐसा करने से पहले टेबल पर हल्के से आटा छिड़कें। मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं!रोल आउट करने की बात हो रही है. सबसे पहले, मेरी बेकिंग बहुत खराब निकली: खुरदुरा और "भारी आटा" अक्सर बेक भी नहीं होता था। एक दोस्त की माँ ने मदद की - उसका बेलन व्यावहारिक रूप से आटे को नहीं छूता था, हरकतें इतनी हल्की थीं। न्यूनतम दबाव - और मेरे सामने एक परत बिछा दें जो धागे से अधिक मोटी न हो।

चरण 4: ब्यूरेक बिछाएं।

इससे पहले कि आप रेसिपी का मुख्य भाग शुरू करें, डाल दें ओवन को 170* पर पहले से गर्म करने के लिए. इसलिए, जब हम चारों टुकड़ों में से प्रत्येक को बेल लेते हैं, तो हम उनमें से तीन को सावधानी से एक तरफ रख देते हैं, तीसरा आपके सामने रहता है। कार्य इस प्रकार है: प्रत्येक परत पर आपको मांस की एक परत बिछाने की जरूरत है, फिर मांस की परत को एक रोल में रोल करें। ध्यान रखें कि चार परतों के लिए पर्याप्त मांस होना चाहिए. ताकि फोल्डिंग के दौरान पतला आटाकिनारों के आसपास कोई आंसू नहीं हैं छोटी सी युक्ति: पैनकेक के किनारों को आपसे सबसे दूर और आपके निकटतम को लगभग 5 सेंटीमीटर अंदर की ओर मोड़ना होगा। हमने मांस बिछा दिया। अब हम आटे को अपने से दूर मांस सहित एक रोल में बेलना शुरू करते हैं। किनारों को हल्के से दबाएं, इससे रोल को बेकिंग कंटेनर में "परिवहन" करना आसान हो जाएगा। पहले से ही चार रोल के साथ इस ऑपरेशन को पूरा करने के बाद, बेकिंग डिश (या बेकिंग शीट) को तेल से चिकना करें। और हम ब्यूरेक बिछाना शुरू करते हैं: डिश के केंद्र में, इसे घोंघे की तरह घुमाते हुए, हम पहला रोल रखते हैं। फिर उसके चारों ओर एक दूसरा, इत्यादि। हमारे पाई के शीर्ष को मक्खन से चिकना करें और इसे ओवन में भेजें मध्य शेल्फ पर डेढ़ घंटे के लिए.

चरण 5: बेले हुए ब्यूरक को परोसें।

याद है जब हमने गिलहरी की जान बचाई थी? तैयार होने से 10 मिनट पहलेहम मुड़े हुए ब्यूरक को बाहर निकालते हैं और - अपनी पसंद के अनुसार - आप इसे हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी से या उसी मक्खन से चिकना कर सकते हैं। हम इसे वापस ओवन में भेजते हैं। यह आपके पके हुए माल को बहुत स्वादिष्ट लुक देगा। परंपरागत रूप से, सर्बियाई घरों में रोल्ड ब्यूरेक को विकर प्लेटों - ट्रे पर थोड़ा ठंडा करके परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने से पहले ब्यूरेक को चिकना करते समय, आप तिल और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं;

आप बकरी पनीर या फेटा पनीर के साथ परोस सकते हैं;

ताज़ी सब्जियाँ भी काम आएंगी;

सॉस के रूप में, आप सुगंधित जड़ी-बूटियों से भरपूर खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

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