घर नाश्ता

तातार मांस व्यंजन व्यंजनों। तातार व्यंजन: सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि। कज़ानो में भुना हुआ मटर

प्राच्य व्यंजन जातीय परंपराओं और प्राकृतिक वातावरण की सामंजस्यपूर्ण एकता का परिणाम है जिसमें प्राचीन लोगों के गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद और पाक वरीयताओं का गठन किया गया था। एक अच्छा उदाहरण तातार पेस्ट्री है! दुनिया के सभी पेटू अद्भुत व्यंजनों का आनंद लेने का सपना देखते हैं, लेकिन हमने घर के बने मफिन के लिए बेहतरीन व्यंजन तैयार किए हैं।

हमारा "स्वादिष्ट" शोध कहाँ से शुरू करें? बेशक, सबसे लोकप्रिय वैक-बेलीश से। तातार में, यह व्यंजन "वाक-बेलेश" जैसा लगता है, जिसका अर्थ है "छोटा"।

सामग्री (आटा):

फ़िल्टर्ड पानी - 30 मिलीलीटर;
छना हुआ आटा - लगभग 1 किलो;
अंडा;
दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
सक्रिय सूखा खमीर - 7 ग्राम;
केफिर / खट्टा दूध - 500 मिलीलीटर;
टेबल नमक - 20 ग्राम।

सामग्री की सूची (कीमा बनाया हुआ मांस):

सूअर का मांस और बीफ (क्रमशः 30 और 70%) - 600 ग्राम;
प्याज शलजम - कम से कम 500 ग्राम;
मसाले (नमक, काली मिर्च), मसाले - पसंद के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े बेसिन में सूखा खमीर डालें। यदि यह एक तेजी से काम करने वाला उत्पाद है जिसमें दाने या पाउडर होते हैं, तो इसे सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं होती है। बस रचना को गर्म केफिर या दूध के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
यहां हम नियमित चीनी, टेबल नमक, एक अंडा मिलाते हैं। हम एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, जिसके बाद हम आटे के हिस्से जोड़ते हैं। हम आटा तैयार करना जारी रखते हैं जब तक कि एक सजातीय, थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान हाथों से चिपक न जाए (घुटने के बीच में, हम प्रक्रिया के "मैनुअल नियंत्रण" पर स्विच करते हैं)।
हम गठित गेंद को कटोरे में लौटाते हैं, एक फिल्म और एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, इसे उठने के लिए गर्म छोड़ देते हैं। हम उत्पाद को कई बार कुचलते हैं, इसे कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करते हैं। लाइव बैक्टीरिया को स्वतंत्र रूप से "काम" करना चाहिए!
इस बीच, हम मांस के टुकड़ों को धोते हैं, छोटे भागों में विभाजित करते हैं, एक होम प्रोसेसर में पीसते हैं। परिणामस्वरूप रचना में बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान का रस एक चाकू से संसाधित प्याज (1: 1 अनुपात) की मात्रा प्रदान करता है, न कि मांस की चक्की के साथ!
हम आटे को छोटे भागों में बांटते हैं, केक बनाते हैं। हम प्रत्येक सर्कल पर मांस भरने को रखते हैं, कसकर टुकड़ों के किनारों को जोड़ते हैं। यदि वांछित है, तो आप केंद्र में एक छोटा सा छेद छोड़ सकते हैं।
15 मिनट के लिए गर्म तेल में उत्पादों को भूनें, प्रत्येक तरफ सुनहरा रंग बनने के बाद पलट दें।

सबसे स्वादिष्ट wak-whites असाधारण रूप से गर्म होते हैं!

क्याक्यश - राष्ट्रीय तातार व्यंजनों के पेस्ट्री

चूंकि हर कोई इस देश के पारंपरिक व्यंजनों के नामों से परिचित नहीं है, इसलिए हम प्रत्येक व्यंजन के संक्षिप्त विवरण के साथ व्यंजनों की प्रस्तुति शुरू करेंगे। क्याक्यश को लोग अन्यथा "प्यार्याम्यच" कहते हैं।

आवश्यक घटक:

वनस्पति तेल - ½ कप;
भेड़ का बच्चा / बीफ - 1 किलो कम वसा वाला उत्पाद;
अंडे - 4 पीसी ।;
प्रीमियम गेहूं का आटा - 1.2 किलो;
प्याज शलजम - 5 पीसी ।;
सूखा खमीर - 50 ग्राम;
पूरा दूध - 1 एल;
नियमित चीनी, टेबल नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने का क्रम:

हम एक खाद्य प्रोसेसर में पीसते हैं (हम बड़े छेद के साथ एक grate का उपयोग करते हैं) धोया जाता है, मांस के टुकड़ों में काट दिया जाता है। उत्पाद को संसाधित करने की प्रक्रिया में, खुली प्याज जोड़ें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान नमक और काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं।
हम दूध को गर्म करते हैं (35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं), इसे एक बड़े कटोरे में रखें। हम अंडे चलाते हैं (केवल कमरे के तापमान पर), एक चम्मच नियमित चीनी और मोटे नमक डालें।
ताजा सूखा / दबाया हुआ खमीर का एक पैकेट यहाँ डालें, आधा गिलास वनस्पति तेल डालें। हम रचना को मिलाते हैं, छने हुए आटे के कुछ हिस्सों को जोड़ते हैं, आटा गूंधते हैं। हम इसे उठाने के लिए एक तौलिया के नीचे छोड़ देते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए उत्पाद को कई बार गूंधना न भूलें।
हम आटे से गोले बनाते हैं, डोनट्स को रोल करते हैं, प्रत्येक परोसने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा बिछाते हैं। केक के किनारों को बिना खींचे ऊपर उठाएं, एक छोटा सा छेद छोड़कर, केंद्र में खूबसूरती से इकट्ठा करें। इस तरह हम सभी उत्पादों को डिजाइन करते हैं।
हम रिक्त स्थान को बहुत गर्म तेल में एक छेद के साथ रखते हैं, सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। हम अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए मफिन को नैपकिन पर फैलाते हैं, परोसते हैं।

यदि आप ऊपर से कयाकश को देखते हैं, तो पेस्ट्री आकाश के अंदर एक लघु सूर्य के साथ बहुत याद दिलाती हैं। ऐसा लगता है?

आलू के साथ कबर्टमा

शानदार खमीर आटा डोनट्स को उबलते तेल की कड़ाही में पकाया जाता है या खुली ओवन की लौ पर तला जाता है। यह कितने तरफा तातार व्यंजन है!

आवश्यक घटक:

तलने के लिए तेल (मक्खन (50 ग्राम) और सूरजमुखी);
दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
खमीर (अधिमानतः सूखा सफ-पल) - 11 ग्राम;
अंडा;
छना हुआ आटा - 750 ग्राम तक;
आलू - 300 ग्राम;
नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम:

हम दूध में खमीर पैदा करते हैं, नियमित चीनी डालना नहीं भूलते। हम एक शानदार "टोपी" की उपस्थिति की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
इस बीच, हम कटोरे में नमक के साथ आटे की एक पहाड़ी को छानते हैं, एक छोटे से अवसाद की व्यवस्था करते हैं जहां हम बढ़ी हुई खमीर संरचना डालते हैं। हम अंडे में ड्राइव करते हैं, पहले से पिघला हुआ मक्खन जोड़ते हैं।
हम एक ऐसा आटा बनाते हैं जो बहुत सख्त न हो, आटे के हाथों से थोड़ा चिपचिपा हो। हम इसे एक फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करते हुए, डेढ़ घंटे के लिए गर्मी में भेजते हैं। उत्पाद को पकाने की प्रक्रिया में, हम इसे दो बार कुचलते हैं। 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया गया ओवन बेकिंग में तेजी से वृद्धि के लिए एक बेहतरीन जगह होगी।
हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें थोड़ा नमकीन पानी में उबालते हैं, एक ब्लेंडर में नरम मैश किए हुए आलू की स्थिति में तोड़ते हैं।
हम रसीला आटा को लगभग 20 टुकड़ों में विभाजित करते हैं, उन्हें बन्स के रूप में व्यवस्थित करते हैं। किसी भी स्थिति में हम इस स्तर पर आटे का उपयोग नहीं करते हैं, अन्यथा डोनट्स अपनी वायुहीनता खो देंगे, वे आश्चर्यजनक रूप से सुनहरे नहीं होंगे।
हम सजे हुए उत्पादों को एक तेल लगी बेकिंग शीट पर एक तौलिया के नीचे 15 मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ देते हैं, फिर ओवन (180 डिग्री सेल्सियस) में 20 मिनट के लिए बेक करते हैं।
हम मफिन निकालते हैं, मैश किए हुए आलू की एक पतली परत के साथ निचले हिस्से को चिकना करते हैं, ओवन की गर्मी पर लौटते हैं, सुनहरा भूरा होने तक पकाते हैं।

हम सुगंधित तेल के साथ गर्म कबरमा को संसाधित करते हैं, मेज पर सेवा करते हैं।

तातारी में कुर्निक

पहले से ही नाम से, आप अनुमान लगा सकते हैं कि यह व्यंजन पोल्ट्री मांस के साथ पाई का तातार संस्करण है।

घटकों की सूची:

सूरजमुखी तेल - 54 मिलीलीटर;
कच्चा अंडा, जर्दी;
पूरा दूध - 40 मिलीलीटर;
उबला हुआ चिकन मांस - 400 ग्राम;
आलू कंद - 3 पीसी ।;
फ़िल्टर्ड पानी - 150 मिली;
नमक;
नियमित चीनी - 10 ग्राम।

चरणबद्ध तैयारी:

हम एक सुविधाजनक कटोरे में ताजा खमीर, एक अंडा, एक चम्मच टेबल नमक और सफेद चीनी फैलाते हैं। थोड़ा गर्म पीने का पानी डालें, मिश्रण को मिलाएँ, इसे गर्म होने के लिए छोड़ दें। 20 मिनट में, जीवित बैक्टीरिया संरचना को एक झागदार "बादल" में बदल देंगे।
आटे को छान लें, उस मिश्रण को डालें जो "टोपी" के साथ उग आया है, आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें। प्रक्रिया के अंत में, 40 मिलीलीटर ताजा तेल में रगड़ें। हम उत्पाद से एक गेंद बनाते हैं, इसे आगे की परिपक्वता के लिए गर्म छोड़ देते हैं।
आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। हम पहले से उबले हुए पोल्ट्री पट्टिका को उसी रूप में काटते हैं।
आटे को दो भाग में बांटें। एक भाग से हम 1.5 सेंटीमीटर मोटी परत बनाते हैं हम केक को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखते हैं, शीर्ष पर कंद और चिकन मांस के टुकड़ों से संरचना वितरित करते हैं।
नमक और काली मिर्च के साथ भरने को सीज करें, इसे आटे के दूसरे भाग से प्राप्त परत के साथ कवर करें। इसकी ट्रिमिंग का इस्तेमाल उत्पाद के ऊपरी हिस्से को सजाने के लिए किया जाएगा। हम मफिन को सजाने के लिए फ्लैगेला को तराशते हैं या अन्य तत्व बनाते हैं।
आटे की परतों के बीच दूध के कुछ हिस्सों को धीरे से डालें, केक को जर्दी के साथ संसाधित करें, ओवन में 45 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

हम गर्म राज्य में तातार शैली में एक गुलाबी कुर्निक की सेवा करते हैं।

चक-चक बौरसाकी पानी के साथ

"चालाक-चालाक" मीठी पेस्ट्री। इस स्वादिष्टता के बारे में क्या आश्चर्यजनक है? हां, कुछ खास नहीं, सिवाय इसके कि तेज-तर्रार कारीगर आटे में हवा लपेटने में "प्रबंधित" हो गए!

उत्पादों की सूची:

वनस्पति तेल, पिघला हुआ वसा - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
अंडे - 5 पीसी ।;
बेकिंग सोडा और टेबल नमक - एक चुटकी प्रत्येक;
प्रीमियम आटा - 300 ग्राम तक;
दानेदार चीनी - 30 ग्राम।

स्वादिष्ट बौरसैक प्राप्त करने का मुख्य रहस्य जमे हुए अंडे का उपयोग करना और बेकिंग तेल में थोड़ा सा पीने का पानी मिलाना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम अंडे को फ्रीजर में छोड़ देते हैं, फिर उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाते हैं, जिसके बाद हम उन्हें एक विशाल कटोरे में डालते हैं।
नमक, साधारण चीनी और सोडा डालें। हम उत्पादों को मिलाते हैं, उनमें आटा छानते हैं, आटा गूंधते हैं। हमें घर के बने नूडल्स की तुलना में नरम स्थिरता का द्रव्यमान मिलता है।
हम गठित गेंद को लगभग 5 सर्विंग्स में विभाजित करते हैं। हम प्रत्येक भाग को "लाठी" के रूप में रोल करते हैं, उन्हें 3 सेमी चौड़ा तक काटते हैं।
हम दूध के कुछ हिस्सों को एक विशाल धातु के कंटेनर में रखते हैं, एक गिलास फ़िल्टर्ड पानी संलग्न करते हैं।
हम आटे के टुकड़ों को ठंडी रचना में फैलाते हैं, व्यंजन को थोड़ा हिलाते हैं ताकि उत्पाद नीचे से चिपके नहीं, पकवान के घटकों को गर्म करें।
हम लगातार बेकिंग को मिलाते हैं जो मात्रा में बढ़ गया है, यह देखते हुए कि तरल धीरे-धीरे कैसे उबलता है, और पेस्ट्री स्वादिष्ट रूप से भूरे रंग के होते हैं।
हम पहले तैयार विनम्रता को पेपर नैपकिन पर रखते हैं, फिर एक डिश पर, शहद या पहले से पका हुआ चीनी सिरप डालते हैं।

तातार लोगों के लिए, चक-चक बौरसाकी हमेशा से न केवल स्वादिष्ट भोजन रहा है, बल्कि आतिथ्य का प्रतीक भी रहा है!

तातार पाई Kystyby

और यहाँ तले हुए केक हैं, जिन्हें मूल पेनकेक्स के रूप में पकाया जाता है, जिसमें स्टू, दलिया या आलू छिपे होते हैं। हम वरीयताओं के अनुसार भरना चुनते हैं!

किराना सूची:

सूरजमुखी तेल और मक्खन - क्रमशः 100 मिलीलीटर और 50 ग्राम;
पीने का पानी - 200 मिलीलीटर;
प्रीमियम आटा - 260 ग्राम से;
गर्म पूरा दूध - 20 मिली;
टेबल नमक - 25 ग्राम;
गेहूं के दाने - 200 ग्राम;
आलू - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

थोड़े नमकीन पानी में कंद और बाजरा उबालें। नरम आलू मैश होने तक पीस लें। जब रचना ठंडी हो जाए, तो गर्म दूध डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
हम एक कटोरे में पीने का पानी, नमक, 40 मिली वनस्पति तेल और छना हुआ आटा डालते हैं। हम एक सख्त आटा गूंधते हैं, इसे आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें, इसे एक तौलिया से ढक दें।
हम उत्पाद को लगभग पारदर्शिता के लिए रोल करते हैं। हम इसे न केवल एक रोलिंग पिन के साथ करते हैं, बल्कि अपने हाथों से भी परत को अलग-अलग दिशाओं में खींचते हैं। यदि शीट कुछ स्थानों पर टूट जाती है तो यह डरावना नहीं है: यह तैयार उत्पाद में ध्यान देने योग्य नहीं होगा!
हम पिघले हुए मक्खन के साथ-साथ सूरजमुखी के तेल के साथ सबसे पतले केक की सतह को संसाधित करते हैं। हम आलू भरने की एक परत डालते हैं, उत्पाद को रोल के रूप में रोल करते हैं। हम इसे एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, जिसे वसा से उपचारित किया जाता है, जिससे घोंघे का आकार बनता है। प्रस्तुत उत्पादों से, हमें लगभग 9 मुंह में पानी लाने वाले "क्लैम" मिलेंगे।
हम ओवन में 30 मिनट के लिए मफिन भेजते हैं, 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।

आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरे क्रस्ट के साथ गरमागरम मल्टी-लेयर्ड तातार किस्टीबी परोसें।

लोक व्यंजन - echpochmak

अगली प्रस्तुति अखमीरी या मांस और आलू के साथ भरवां खमीर पाई है।

आवश्यक घटक:

वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर), मक्खन (स्वाद के लिए);
शहद - 90 ग्राम;
गोमांस - 500 ग्राम;
आलू - 3 पीसी ।;
प्रीमियम आटा - 1 किलो;
प्याज शलजम - 2 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी;
सूखा खमीर - 12 ग्राम;
मांस शोरबा - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की तकनीक:

हम एक सुविधाजनक कटोरे में शहद, खमीर, वनस्पति वसा, 500 मिलीलीटर पीने का पानी, छना हुआ आटा मिलाते हैं। हम एक नरम आटा बैच बनाते हैं, इसे 2-3 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देते हैं।
हम मांस के टुकड़े को धोते हैं, इसे नैपकिन के साथ दागते हैं, सबसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। उसी रूप में, छिलके वाले आलू को काट लें, साग काट लें, एक चुटकी नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम जो आटा ऊपर आया है उसे रोल करते हैं, इसे चतुष्कोणों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक केक के एक तरफ आलू-मांस भरने को डालते हैं, क्रंपेट के मुक्त भाग के साथ कवर करते हैं। त्रिभुजों के रूप में उत्पाद बनाते हुए, हम किनारों को दोनों तरफ से जोड़ते हैं, एक को खुला छोड़ दिया जाता है।
हम तेल से उपचारित बेकिंग शीट पर इकोपोचमाक्स डालते हैं, ठंडे ओवन में 45 मिनट के लिए भेजते हैं। 200°C पर बेक करें।

उत्पादों की सूची (आटा):

मार्जरीन / मक्खन, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम प्रत्येक;
बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच;
केफिर - 250 ग्राम;
अंडा;
प्रीमियम आटा - 400 ग्राम तक;
नियमित चीनी - 20 ग्राम।

भरने:

अंडा;
दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
चावल - 200 ग्राम;
सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश, प्रून) - एक मुट्ठी;
काइज़िल एरेमसेक (लाल दही) - 100 ग्राम;
मक्खन का एक पैकेट।

चिट:

प्रीमियम आटा - 390 ग्राम;
नियमित चीनी - 50 ग्राम;
मक्खन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

मैदा को प्याले में छान लीजिये, कद्दूकस किया हुआ मक्खन डालिये. हम वसा और थोक घटक को एक टुकड़े की स्थिति में पीसते हैं। अंडा, बेकिंग पाउडर, केफिर, नमक और चीनी डालें। हम आटा का एक बैच बनाते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
नमकीन पानी में चावल उबालें, सख्त उबले अंडे पकाएं।
हम सूखे मेवों को तरल पीने के लिए थोड़े समय के लिए छोड़ देते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं, सुखाते हैं। प्रून्स और सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
हम अनाज और सूखे मेवे मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम ठंडा आटा निकालते हैं, इसे दो असमान टुकड़ों में बांटते हैं। हम अधिकांश उत्पाद को रोल आउट करते हैं, इसे मक्खन से उपचारित बेकिंग डिश में डालते हैं।
अगला, हम चावल और सूखे जामुन और फल रखते हैं, उन पर मक्खन के टुकड़े फेंकते हैं। कटे हुए अंडे के साथ उत्पादों को छिड़कें, उन्हें गुलाबी पनीर (eremsek) के साथ कवर करें।
हम परतों को फिर से दोहराते हैं, आटा का एक टुकड़ा छोड़कर, उन्हें दूसरे लुढ़का हुआ केक के साथ बंद कर देते हैं। हम परतों के किनारों को ठीक करते हैं, शीर्ष शीट के बीच में हम एक छोटा छेद बनाते हैं जहां हम आरक्षित आटे से ढली हुई गेंद रखते हैं।
हम टुकड़ों के घटकों को मिलाते हैं, रचना को अपने हाथों से पीसते हैं। केक की सतह को मक्खन से चिकना करें, एक मीठा मिश्रण छिड़कें।

हम गुबड़िया को 40 मिनट के लिए 180 ° C पर बेक करते हैं। हमने बहु-स्तरित पकवान को भागों में काट दिया, मेज पर सेवा की।

आलू, मांस और प्याज के साथ पारंपरिक पैटीज़

तातार व्यंजन अपनी बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध हो गए हैं। हालांकि, मांस और आलू के साथ सबसे लोकप्रिय पाई को अनदेखा करना असंभव है।

घटक सेट:

प्राकृतिक मक्खन - 200 ग्राम;
बेकिंग सोडा 12 ग्राम;
प्रीमियम आटा - 550 ग्राम;
अंडे - 4 पीसी ।;
नमक की एक चुटकी;
केफिर - 250 ग्राम।

भरने:

आलू - 300 ग्राम;
मक्खन - स्वाद के लिए;
प्याज - 2 पीसी ।;
मसाले (नमक, काली मिर्च)।

खाना बनाना:

हम एक बड़े कटोरे में केफिर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाते हैं। हम रचना में बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
मैदा और कटे हुए मक्खन को पीस कर पीस लीजिये. अंडे और केफिर मिश्रण डालें। हम नरम आटा गूंधते हैं, उत्पाद को आधे घंटे के लिए एक तौलिया के नीचे छोड़ दें।
कंद और मांस को बारीक काट लें, प्याज, काली मिर्च और नमक को काट लें, अच्छी तरह मिलाएं।
हम आटा के कुल द्रव्यमान से एक छोटा सा हिस्सा चुटकी लेते हैं, गेंद को बहुत पतले सर्कल में रोल नहीं करते हैं। हम एक चम्मच फिलिंग फैलाते हैं, खिन्कली की तरह क्रंपेट के किनारों को ठीक करते हैं, जिससे केंद्र में एक बड़ा छेद हो जाता है।
हम पाई को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखते हैं, ओवन में 20 मिनट (200 डिग्री सेल्सियस) के लिए रिक्त स्थान भेजते हैं।
निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पादों में बनने वाला शोरबा उबल जाएगा। हम प्रत्येक सेवारत में मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं। प्रक्रिया के अंत में, एक अंडे के साथ पाई को चिकना करें।

हम लाल मफिन को एक बंद कंटेनर में फैलाते हैं, इसे एक स्वतंत्र डिश के रूप में थोड़ा ठंडा करके परोसते हैं या भोजन के साथ गर्म सूप को पूरक करते हैं।

स्वादिष्ट तातार पेस्ट्री तुरंत और हमेशा के लिए जीत जाते हैं! यही कारण है कि हम सभी को यबुलसिन आशिगिज़ मंदिर की कामना करते हैं, जिसका अर्थ है "बोन एपीटिट"।

तातार व्यंजन, शायद पूरी दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध में से एक।

राष्ट्रीय तातार व्यंजन

टाटर्स, जो तुर्क-भाषी जनजातियों के वंशज हैं, ने उनसे बहुत कुछ लिया: संस्कृति, परंपराएं और रीति-रिवाज।
कज़ान के पूर्वज वोल्गा बुल्गारिया के समय से, तातार व्यंजनों का इतिहास शुरू होता है। पहले से ही, XV सदी में। यह राज्य एक अत्यधिक विकसित व्यावसायिक, सांस्कृतिक और शैक्षिक शहर था, जहाँ विभिन्न संस्कृतियों और धर्मों के लोग एक साथ रहते थे। इसके अलावा, यह इसके माध्यम से था कि पश्चिम और पूर्व को जोड़ने वाला महान व्यापार मार्ग पारित हुआ।
यह सब निस्संदेह टाटर्स की आधुनिक परंपराओं को प्रभावित करता है, जिसमें तातार व्यंजन भी शामिल है, जो अपने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, तृप्ति, तैयारी में आसानी और लालित्य और निश्चित रूप से, असाधारण स्वाद से प्रतिष्ठित है।
मूल रूप से, पारंपरिक तातार व्यंजन आटा व्यंजन और विभिन्न भरावों पर आधारित होते हैं।
अच्छा, आइए हम एक दूसरे को जानें, क्या हम?

तातार गर्म व्यंजन

बिशबर्माकी
तातार "बिश" से अनुवादित - संख्या 5, "बरमक" - एक उंगली। यह 5 अंगुलियां निकलती हैं - यह व्यंजन उंगलियों से खाया जाता है, पूरे पांचों के साथ। यह परंपरा उस समय की है जब तुर्क खानाबदोश भोजन करते समय कटलरी का उपयोग नहीं करते थे और मांस को अपने हाथों से लेते थे। यह एक गर्म व्यंजन है जिसमें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस, भेड़ का बच्चा या बीफ, कटा हुआ प्याज के छल्ले, और नूडल्स के रूप में अखमीरी उबला हुआ आटा होता है, यह सब भारी मात्रा में होता है। इसे मेज पर कड़ाही या ढलवाँ लोहे में परोसा जाता है और वहाँ से हर कोई अपने हाथों से जितना चाहे उतना लेता है। इसके साथ, वे आमतौर पर गर्म समृद्ध मांस शोरबा, थोड़ा नमकीन और काली मिर्च पीते हैं।

टोकमाचो
पारंपरिक चिकन नूडल सूप, जिसमें आलू, चिकन मांस और बारीक कटा हुआ घर का बना नूडल्स शामिल हैं। इस व्यंजन का एक विशेष स्वाद है - इन उत्पादों के संयोजन के लिए धन्यवाद। हाँ, सूप वास्तव में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध है।
पहले से ही कटोरे में, सूप को आमतौर पर थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों (सोआ, या हरी प्याज) के साथ छिड़का जाता है।
यह काफी हल्की डिश है जिससे पेट में कोई भारीपन नहीं होता है।

तातारो में अज़ू
यह टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, लहसुन, प्याज, और, ज़ाहिर है, नमक और काली मिर्च के साथ आलू और अचार के साथ एक स्टू (बीफ या वील) है। एक कड़ाही या अन्य कच्चा लोहा बर्तन में तैयार। स्वादिष्ट, बहुत संतोषजनक भोजन!

किज़्दिर्मा
घोड़े के मांस (शायद ही कभी भेड़ का बच्चा, बीफ या चिकन) से युक्त पारंपरिक भुना। मांस को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में वसा के साथ तला जाता है। तला हुआ मांस, एक नियम के रूप में, एक हंस या अन्य लम्बी रूप में रखा जाता है, प्याज, आलू, नमक, काली मिर्च, बे पत्तियों को जोड़ा जाता है, और पूरी चीज ओवन में स्टू होती है। पकवान में एक बहुत ही सुंदर उपस्थिति है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक अविश्वसनीय गंध और स्वाद!

कतलामा
उबला हुआ मांस रोल। कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, पकवान में आलू, प्याज, आटा, अंडे शामिल हैं। कतलामा - तातार मंटी, इसलिए इसे मंटिश्नित्सा में पकाया जाता है। पकाने के बाद, इसे 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और परोसा जाता है। पकवान आमतौर पर हाथों से खाया जाता है।

तातार पेस्ट्री

एक्पोचमाकिक
तातार "ईच" से अनुवादित - का अर्थ है संख्या 3, "पोचमक" - एक कोण। यह 3 कोनों, या एक त्रिकोण निकला। यह इस व्यंजन का सामान्य नाम है।
वे रसदार हैं, बारीक कटा हुआ मांस (भेड़ का बच्चा सबसे अच्छा), प्याज और आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट पाई। कभी-कभी फिलिंग में थोड़ा सा टेल फैट मिला दिया जाता है। Echpochmaks अखमीरी या खमीर के आटे से तैयार किए जाते हैं।
इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि भरने को कच्चे आटे में डाला जाता है। इसमें नमक और काली मिर्च डालनी चाहिए।
त्रिकोण को लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। नमकीन और काली मिर्च से भरपूर मांस शोरबा के साथ परोसा गया।

पेरेमियाची
बहुत सारे तेल या विशेष वसा वाले पैन में तले हुए पैटी। वे मांस भरने के साथ अखमीरी या खमीर आटा से तैयार होते हैं (आमतौर पर बारीक कटा हुआ प्याज, जमीन काली मिर्च के साथ गोमांस)। इनका एक गोलाकार आकार होता है। बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन! मीठी चाय के साथ परोसे।

किस्तबी
वे आलू के साथ टॉर्टिला हैं। बहुत गर्म तवे में बिना तेल के अखमीरी आटे से केक बनाए जाते हैं। मैश किए हुए आलू अलग से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें बाद में प्रत्येक केक में छोटे भागों में रखा जाता है। Kystybyki बहुत नरम, कोमल, संतोषजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं! इनका सेवन आमतौर पर मीठी चाय के साथ किया जाता है।

बालेशो
आलू और बत्तख के मांस, या चिकन से बना स्वादिष्ट, हार्दिक पाई।
यह मुख्य रूप से अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है। भरना बड़ी मात्रा में डाला जाता है। वसायुक्त मांस का रस समय-समय पर खाना पकाने के दौरान शीर्ष पर एक छोटे से छेद में जोड़ा जाता है।
पाई की किस्में: वाक-बालेश (या एलेश) - "छोटा" और ज़ुर-बलेश - "बड़ा"।
बालेश का आकार जो भी हो, यह हमेशा एक वास्तविक अवकाश होता है!

तातार स्नैक्स

क्यज़िलिक
एक और नाम तातार में घोड़े का मांस है। यह कच्चे स्मोक्ड घोड़े का मांस (सॉसेज के रूप में) है, जिसे एक विशेष तकनीक के अनुसार सुखाया जाता है, जिसमें मसाले और नमक मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शक्ति और ऊर्जा देता है।

कलज़ह
पारंपरिक स्नैक के लोकप्रिय प्रकारों में से एक, जिसमें मेमने का मांस (गोमांस, या घोड़े का मांस) होता है, शीर्ष पर मसाले, लहसुन, नमक, काली मिर्च और सिरका के साथ छिड़का जाता है। फिर मांस लपेटा जाता है, इसे रोल में बदल दिया जाता है, और एक पैन में तला हुआ जाता है। पकाने के बाद, रोल को भागों में विभाजित किया जाता है। पकवान ठंडा परोसा जाता है।

तातार में टेंडरलॉइन
टेंडरलॉइन को पशु वसा में तला जाता है, फिर प्याज, गाजर, खट्टा क्रीम, छल्ले में कटा हुआ जोड़कर स्टू किया जाता है। तैयार पकवान को एक विशेष लम्बी डिश में रखा जाता है, उबले हुए आलू पास में रखे जाते हैं, यह सब जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप अधिक खीरे और टमाटर डाल सकते हैं।

तातार मिठाई

चक-चाको
आटे से शहद मिलाकर बनाई जाने वाली मिठाई। आटा ब्रशवुड जैसा दिखता है, इसमें छोटी गेंदें, सॉसेज, फ्लैगेला, नूडल्स के रूप में काटा जाता है, बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है। उनकी तैयारी के बाद, सब कुछ शहद (चीनी के साथ) डाला जाता है। आमतौर पर चक-चक को मेवे, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, लॉलीपॉप, किशमिश से सजाया जाता है। टुकड़ों में काट लें, चाय या कॉफी के साथ सेवन करें। जैसा कि वे कहते हैं - अपनी उंगलियों को चाटो!

गुबड़िया
एक मीठा केक जिसमें कई परतें होती हैं। इसकी फिलिंग में उबले हुए चावल, अंडे, कॉर्ट (सूखा पनीर), किशमिश, सूखे खुबानी और प्रून होते हैं। गुबड़िया के निर्माण के लिए खमीर या अखमीरी आटे का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन तातार व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। छुट्टियों की तैयारी, बड़े समारोह। चाय को आमतौर पर केक के साथ परोसा जाता है।

स्मेटेन्निक
एक बहुत ही कोमल, स्वादिष्ट पाई, जिसमें खमीर आटा और खट्टा क्रीम होता है, अंडे और चीनी के साथ पीटा जाता है। यह आमतौर पर चाय के साथ मिठाई के लिए परोसा जाता है। स्मेटैनिक सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, इसलिए कभी-कभी आप यह भी नहीं देखते कि आप इसे कैसे खाते हैं।

तल्क्यश केलयवा
दिखने में इसकी तुलना कॉटन कैंडी से की जा सकती है, लेकिन ये शहद से बने होते हैं। ये छोटे घने पिरामिड हैं, द्रव्यमान में सजातीय, एक असामान्य शहद सुगंध के साथ। मीठा, आपके मुंह में पिघल - एक वास्तविक आनंद। एक बहुत ही मूल व्यंजन!

कोइमाकी
खमीर या अखमीरी आटे से तैयार तातार पेनकेक्स। कोयमक किसी भी प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है: गेहूं, जई, मटर, एक प्रकार का अनाज। इसे मक्खन, खट्टा क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसा जाता है।

तातार रोटी

कबर्टमा
खमीर के आटे से बनी एक डिश, जिसे पैन में या ओवन में खुली आग में तला जाता है। आमतौर पर खट्टा क्रीम या जैम के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

इकमेको
राई की रोटी चोकर और शहद के साथ हॉप खट्टे पर तैयार की जाती है। लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। इसे मलाई या मक्खन के साथ खाएं।

तातार पेय

कुमिसो
घोड़े के दूध से बना एक पेय, जिसका रंग सफेद होता है। स्वाद के लिए सुखद, मीठा-खट्टा, अच्छी तरह से ताज़ा।
कौमिस विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है - उत्पादन की स्थिति, किण्वन प्रक्रिया और खाना पकाने के समय के आधार पर। यह मजबूत होता है, थोड़ा नशीला प्रभाव होता है, और कभी-कभी कमजोर होता है, शांत प्रभाव के साथ।
यह एक सामान्य टॉनिक है। इसमें कई उपयोगी गुण हैं:
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव;
- जीवाणुनाशक गुण हैं;
- पेट के अल्सर के लिए प्रभावी;
- त्वचा की युवावस्था को बरकरार रखता है;
- शुद्ध घावों आदि के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

ऐरन
गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बना उत्पाद, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आधार पर प्राप्त किया जाता है। यह एक प्रकार का केफिर है। यह तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। एक हल्का, लेकिन साथ ही संतोषजनक पेय जो प्यास को बहुत अच्छी तरह से बुझाता है।

कात्याकी
तुर्किक "कैट" से अनुवादित - भोजन के लिए। यह एक प्रकार का दही वाला दूध है। यह दूध से बनाया जाता है, विशेष जीवाणु संस्कृतियों के साथ किण्वन द्वारा। इसकी अपनी विशेषताएं हैं जो इसे अन्य प्रकार के किण्वित दूध पेय से अलग करती हैं, जिसमें उबले हुए दूध से इसकी तैयारी शामिल होती है, जो इसे अधिक वसायुक्त बनाती है। जी हाँ, कात्याक वास्तव में संतोषजनक पेय है, और साथ ही साथ बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक भी है!

पारंपरिक दूध चाय
वहीं, चाय काली और हरी दोनों तरह की हो सकती है, मुख्य बात यह है कि यह मजबूत हो। चाय को एक कप में आधा से थोड़ा अधिक डाला जाता है, बाकी को दूध से भर दिया जाता है (अधिमानतः ठंडा)। ऐसा माना जाता था कि पहले खानाबदोश तुर्क जनजाति इस चाय को भोजन के रूप में इस्तेमाल करते थे। वह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है!

उपरोक्त सभी व्यंजन आजमाए जा सकते हैं:
- रेस्तरां "बिलियार" के नेटवर्क में;
- कैफे में "चाय का घर";
- बेकरी "काटिक" में;
- दुकानों के नेटवर्क में "बखेले"।

अपने भोजन का आनंद लें!

तातार व्यंजन. शायद दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध में से एक।

राष्ट्रीय तातार व्यंजन

तातार गर्म व्यंजन

तातार पेस्ट्री

तातार स्नैक्स

तातार मिठाई

तातार रोटी

तातार पेय

कुमिसो
घोड़े के दूध से बना एक पेय, जिसका रंग सफेद होता है। स्वाद के लिए सुखद, मीठा-खट्टा, अच्छी तरह से ताज़ा।
कौमिस विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है - उत्पादन की स्थिति, किण्वन प्रक्रिया और खाना पकाने के समय के आधार पर। यह मजबूत होता है, थोड़ा नशीला प्रभाव होता है, और कभी-कभी कमजोर होता है, शांत प्रभाव के साथ।
यह एक सामान्य टॉनिक है। इसमें कई उपयोगी गुण हैं:
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- जीवाणुनाशक गुण हैं;
- पेट के अल्सर के लिए प्रभावी;
- त्वचा की युवावस्था को बरकरार रखता है;
- शुद्ध घावों आदि के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

उपरोक्त सभी व्यंजन आजमाए जा सकते हैं:
- रेस्तरां "बिलियार" के नेटवर्क में;
- कैफे "टी हाउस" में;
- बेकरी "काटिक" में;
- दुकानों के नेटवर्क में "बखेले"।

अपने भोजन का आनंद लें!

तातार लोगों के व्यंजन अपनी विशेष सांस्कृतिक परंपराओं के लिए जाने जाते हैं, जिनकी जड़ें सदियों पीछे चली जाती हैं। तातार जातीय संस्कृति की समृद्धि, लोगों की रहने की स्थिति राष्ट्रीय व्यंजनों में परिलक्षित होती थी।

तातार राष्ट्रीय व्यंजनों का पहला व्यंजन

नूडल सूप

सामग्री	मात्रा
चिकन (फैटी) -	2 किलो
छना हुआ पानी -	3 ली
बल्ब (बड़ा सिर) -	1 पीसी।
मसाले और मसाला -	वैकल्पिक
आपकी तैयारी के नूडल्स -	120-150 ग्राम
आलू -	6 पीसी।
स्प्रेड, मार्जरीन या मक्खन -	5 ग्राम
मुर्गी के अंडे -	3 पीसीएस।
अजमोद, डिल, सीताफल -	बंडल
आटा -	1 गिलास
तैयारी का समय: 60 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 460 किलो कैलोरी

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

चिकन शव को खून से धोएं, आग पर प्रक्रिया करें, एक बड़ा सॉस पैन चुनें, पानी की संकेतित मात्रा डालें।
मांस उबलने तक प्रतीक्षा करें, गर्मी कम करें और शव को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
प्याज छीलें और पूरे शोरबा, नमक में डाल दें। एक घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
चिकन, नमक और काली मिर्च शोरबा निकालें, नूडल्स डालें, लगभग पांच मिनट तक पकाएं जब तक कि नूडल्स ऊपर न तैरने लगे, सूप को उबलने दें।
नूडल्स निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं: आटे की संकेतित मात्रा लें, इसमें दो अंडे तोड़ें, नमक डालें और आटा गूंध लें, फिर इसे प्लास्टिक की थैली में 20 मिनट के लिए रख दें। फिर आटे से दो केक बेलें, इतना पतला कि आप टेबल को देख सकें। केक को बोर्ड पर कुछ देर के लिए रखें और उन्हें सूखने दें, फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। कटे हुए नूडल्स को धूप में या गर्म, सूखी जगह पर रख दें।
चिकन को भागों में काटें, ठंडा होने दें, फिर अंडे से अभिषेक करें और मध्यम तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें।
एक डिश पर आलू रखो, मक्खन जोड़ें, जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें और मांस जोड़ें। सूप अलग से परोसा जाता है।

बर्तन में शुल्पा

आवश्यक सामग्री:

हड्डी के साथ मांस (बीफ, घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा) - 150-200 ग्राम;
आलू - 3-4 पीसी ।;
गाजर - आधी जड़ वाली फसल;
बल्ब - सिर का आधा भाग;
घी या मक्खन - 30 ग्राम;
मांस शोरबा - 300 ग्राम;
मसाला - वैकल्पिक।

कैलोरी सामग्री: 520 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयारी विवरण:

सूप के लिए, मिट्टी का एक छोटा बर्तन लें, इसे माइक्रोवेव या ओवन में गर्म करें।
मांस उबालें, बाहर निकालें और टुकड़ों में काट लें, एक बर्तन में डाल दें।
शोरबा को अच्छी तरह से छान लें।
सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें और बारी-बारी से एक बर्तन में परतों में रख दें।
काली मिर्च और नमक स्वादानुसार डालें। शोरबा मिश्रण में डालो।
180 डिग्री पर ओवन में रखें और तैयार होने दें।
साग को बारीक काट लें, तैयार पकवान छिड़कें,
सूप को एक गहरे बाउल में डालें या मिट्टी के बर्तन में छोड़ दें। बाद वाला एक सुंदर लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छा लगेगा।

दूसरा कोर्स रेसिपी

तातारो में अज़ू

आवश्यक सामग्री:

मांस - गोमांस या भेड़ का बच्चा - लगभग 1 किलो;
प्याज - 3 सिर;
आलू - 6 पीसी ।;
टमाटर - 6 पीसी। मध्यम आकार, या टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
शोरबा - 1 एल;
लहसुन - 7 लौंग;
मसालेदार खीरे - 7 पीसी ।;
साग - कोई भी, लगभग 150 ग्राम;
पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम;
मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय: 2-2.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 390 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयारी विवरण:

टेंडरलॉइन को छोटी सलाखों में काटें, लगभग 2 * 3 सेमी, लगभग 2 सेमी मोटी।
एक कड़ाही में मोटी दीवारों या कड़ाही के साथ तेल गरम करें, मांस को क्रस्ट में भूनें और गर्मी कम करें। बुझाना।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें, इसे पिघला हुआ मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें।
मांस के साथ एक कड़ाही में प्याज डालें और टमाटर का पेस्ट डालें, या छिलके वाले टमाटर को मैश करें।
परिणामस्वरूप द्रव्यमान को शोरबा के साथ डालें और कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
खीरे को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, छीलें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
आलू को क्यूब्स में काटिये और एक अलग पैन में उसी पिघला हुआ मक्खन में भूनें, लेकिन इसे पूरी तरह से तैयार न करें।
आलू को मांस में स्थानांतरित करें और लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें।
तैयार पकवान में बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

काज़िलिक - तातार शैली में सूखे सॉसेज

आवश्यक सामग्री:

मांस - गोमांस या घोड़े के मांस के 1-2 किलो पेरिटोनियल भाग;
सॉसेज के लिए आंतों या एक विशेष फिल्म;
स्वाद के लिए मसाला।

खाना पकाने का समय: 3 महीने तक।

कैलोरी सामग्री: 300-350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

मांस को मोड़ें या 3 सेमी चौड़े, 6 सेमी लंबे, 2 सेमी मोटे, काली मिर्च और नमक के स्लाइस में काट लें, 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
आंतों का उपचार करें - पानी से कुल्ला करें, फिर उन्हें अंदर बाहर करें और बलगम से छुटकारा पाएं, धो लें, दूसरे सिरे को मोटे धागे से बाँध लें।
वसा के टुकड़ों के साथ मांस को बारी-बारी से, आंतों को भरें।
टूथपिक या कांटे से आंत में छोटे-छोटे छेद करें ताकि चर्बी बाहर निकल सके।
सॉसेज को 2-3 दिनों के लिए धूप में लटका दें।
2-2.5 महीनों के लिए, काज़ीलिक को एक तहखाने या अन्य अंधेरी, ठंडी जगह पर हटा दें।
तैयार सॉसेज को किसी भी अन्य सॉसेज की तरह छोटे हलकों में काटा जाता है, और तले हुए आलू के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है।

तातार पेस्ट्री

Kystyby - आलू के साथ फ्लैटब्रेड

आवश्यक सामग्री:

दूध - 2.5 कप;
लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
बल्ब - एक बड़ा सिर;
लवृष्का - 1 पीसी ।;
आलू के लिए मसालों का संग्रह - स्वाद के लिए;
आलू - 7-8 पीसी ।;
मक्खन - 150 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
मार्जरीन - 50 ग्राम;
आटा - लगभग 500 ग्राम।

खाना पकाने का समय: लगभग एक घंटा।

कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयारी विवरण:

आलू छीलें और क्यूब्स में काट लें, सॉस पैन में डालें, पानी और नमक, तेज पत्ता, लहसुन डालें और निविदा तक पकाएं।
इस बीच, दूध (200 मिली) को चलाते हुए उबाल लें।
प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें;
आलू में से लहसुन और पत्ता निकालें, आलू को मैश होने तक फेंटें और तली हुई प्याज डालें। कटोरे को तौलिये से लपेटें।
एक बाउल में एक अंडा फेंटें और उसमें मार्जरीन, नमक, दूध (100 मिली), चीनी डालें, मिलाएँ।
मिश्रण में मैदा डालकर आटा गूंथ लें। इसे 20 मिनट के लिए ठंड में छोड़ दें।
आटे से एक छोटा "सॉसेज" बनाएं, इसे 16 बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक टुकड़े को आटे में थोड़ा रोल करें।
आटे की लोई को आटे में डुबाकर केक में बेलिये, आटे से छिड़किये ताकि वह केक पर न लगे, फिर उसे एक पैन में मक्खन में तल कर, प्लेट में रख कर ठंडा होने दीजिये.
मैश किए हुए आलू के साथ परिणामी टॉर्टिला का आधा भाग, लगभग 2 बड़े चम्मच। चम्मच
आधे हिस्से को बिना ढकी हुई प्यूरी से ढक दें और किस्टीबाई को एक प्लेट में रख दें।

बौर्साक - तातार रोटी

आवश्यक सामग्री:

आटा - लगभग एक किलोग्राम;
अंडे - एक दर्जन;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
दूध - 200 मिलीलीटर;
सूरजमुखी या जैतून का तेल - 1.5 कप;
पिघला हुआ मक्खन - 10 ग्राम;
चीनी - आधा गिलास;
बेकर का खमीर - 10 ग्राम;
पाउडर चीनी या गाढ़ा दूध - वैकल्पिक।

कैलोरी सामग्री: 440 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयारी विवरण:

क्रीमियन तातार व्यंजनों के व्यंजन

सब्जियों के साथ हड्डी पर मेमना

आवश्यक सामग्री:

भेड़ का बच्चा - लगभग 500 ग्राम, पृष्ठीय भाग;
गाजर - 2 पीसी ।;
आलू - 4-5 पीसी ।;
मसाले (धनिया, जीरा और अन्य) - वैकल्पिक।

खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 500 किलो कैलोरी।

तैयारी विवरण:

मांस को छोटे क्यूब्स (3 बाय 4 सेमी) में काट लें, थोड़ा नमक और तेल में एक सुंदर क्रस्ट तक भूनें, लेकिन पूरी तत्परता न लाएं।
मांस को मोटी दीवारों या कड़ाही के साथ बर्तन में डालें, मांस को पानी से डालें, मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें।
लगभग 2 घंटे के लिए मांस को स्टू करें, ढक्कन बंद करें।
आलू और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें और बर्तन में डाल दें।
मेमना लाओ और तैयार होने के लिए गार्निश करें।

डिमलामा

आवश्यक सामग्री:

भेड़ का बच्चा (टेंडरलॉइन) - 450 ग्राम;
मध्यम आकार का बैंगन - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 सिर;
आलू - 2 छोटे कंद;
मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
पूंछ वसा - 70 ग्राम
गोभी - 150 ग्राम;
गाजर - 1-2 टुकड़े;
भेड़ का बच्चा शोरबा - 1 कप;
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
लहसुन - आधा सिर;
टमाटर - 1-2 पीसी ।;
साग और मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 470 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयारी विवरण:

मेमने को क्यूब्स में काटें, और वसा को छोटे स्लाइस में काटें। मेमने को थोड़ी मात्रा में मक्खन में भूनें। मोटी दीवारों या कड़ाही के साथ एक सॉस पैन में सब कुछ डालें।
प्याज और गाजर को पतले आधे छल्ले और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें।
लहसुन के सिर को छीलकर जड़ों को काट लें।
काली मिर्च से बीज निकाल कर छल्ले में काट लें।
बैंगन और आलू छीलें और स्लाइस में काट लें, गोभी से मोटी नसों को हटा दें, मोटे तौर पर काट लें।
एक कड़ाही या पैन में फैट टेल फैट डालें, फिर मेमने, नमक, मसाला डालें (जीरा चुनना बेहतर है या मेमने के लिए एक विशेष मिश्रण)। मेमने, नमक के ऊपर जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियां (आलू को छोड़कर) डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
सब्जियों के ऊपर आलू डालें और धीमी आँच पर और 30-40 मिनट तक पकाते रहें।
मेज पर पकवान परोसें, परतों को उल्टे क्रम में बिछाएं। धनिया से सजाएं।

पिटा - गोल रोटी

आवश्यक सामग्री:

केफिर या गर्म दूध - 1 कप;
बेकर का खमीर - 20 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
घी या मक्खन - 50 ग्राम;
दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2-3 पीसी ।;
चिकन - 2 जांघ;
अंडा - 1 पीसी ।;
आटा - 50 ग्राम;
मशरूम - 150 ग्राम;
मसाला (हल्दी), मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने का समय: लगभग 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 550 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयारी विवरण:

आटा गूंथने के लिए - ऐसा करने के लिए दूध को बिना उबाले गर्म करें. दूध में खमीर मिलाकर काढ़ा तैयार करें। मिश्रण को गर्म स्थान पर लगभग 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें।
आटे को छलनी से छान लें ताकि आटा अधिक "हवादार" निकले।
एक व्हिस्क के साथ अंडा मारो, चीनी और नमक जोड़ें, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता में लाएं, दूध में डालें और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें।
आटे को इस तरह से गूंथ लें कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, फिर इसे एक गर्म स्थान पर तौलिये से ढककर भेज दें। आटा दुगना आकार का होना चाहिए, जिसमें लगभग एक घंटा लगेगा, फिर इसे फिर से फेंटना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। जबकि आटा खड़ा है, मेमने को हड्डी से हटा दिया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। फिर सब्जियां और मशरूम काट लें। पहले मांस भूनें, और फिर सब्जियों को पैन में डालें। स्टफिंग को लगभग 30 मिनट तक उबलने दें।
आटा को विभाजित करें, दो छोटे "पेनकेक्स" में काट लें, इतना मोटा कि वे भरने का सामना कर सकें। सब्जियों और मांस का मिश्रण डालें, किनारों को लपेटें, आप पहले उन्हें अंडे से चिकना कर सकते हैं। आप तिल के साथ उत्पाद छिड़क सकते हैं। लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

तातार पारंपरिक व्यंजन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है। खानाबदोश जीवन शैली के लिए उच्च कैलोरी सामग्री बस आवश्यक है। प्रस्तुत व्यंजनों में, सामान्य मक्खन के बजाय, टाटर्स, एक नियम के रूप में, वसा पूंछ वसा का उपयोग करते हैं।

तातार व्यंजनों में, आप कई प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह लोगों की संस्कृति, परंपराओं और उनके जीवन के तरीके से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। उत्पादों के एक दिलचस्प संयोजन पर निर्मित तातार व्यंजन हार्दिक हैं। ये बनाने में आसान और स्वाद में स्वादिष्ट होते हैं। इस लेख में, हम सबसे अच्छे तातार व्यंजनों पर विचार करेंगे (फोटो के साथ व्यंजनों को संलग्न किया जाएगा)।

तातारस्तान में पाक कला का गठन

सदियों से पाक परंपराएं विकसित हुई हैं। अधिकांश व्यंजन निकटतम पड़ोसी देशों से उधार लिए गए हैं। तुर्किक जनजातियों की विरासत के रूप में, टाटर्स को आटा और डेयरी उत्पादों (उदाहरण के लिए, कबरमा) से व्यंजन पकाने के लिए व्यंजन विरासत में मिले। पिलाफ, शर्बत, हलवा से उधार लिया गया था; चीनी से - पकौड़ी, साथ ही चाय बनाने के तरीके; ताजिक से - बकलवा।

टाटर्स लंबे समय से कृषि और पशुपालन में लगे हुए हैं, जिसने राष्ट्रीय व्यंजनों में आटा, मांस, डेयरी उत्पाद, अनाज, फलियां और विभिन्न अनाज की प्रबलता में योगदान दिया।

टाटर्स के अपने भोजन निषेध हैं। उदाहरण के लिए, शरिया के अनुसार सूअर का मांस खाना मना है। खाना पकाने में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला मांस भेड़ का बच्चा है। आप युवा गोमांस का भी उपयोग कर सकते हैं। न केवल कृषि उद्देश्यों के लिए, बल्कि सॉसेज (काज़िलिक) के निर्माण के लिए भी टाटर्स घोड़े के प्रजनन में लगे हुए हैं। घोड़े के मांस को सुखाकर, उबालकर और नमकीन बनाकर प्रयोग किया जाता है।

सबसे आम तातार शोरबा और सूप (एशलर, शूरपा), मांस, दुबला और डेयरी व्यंजन। उनके नाम अनुभवी उत्पादों (सब्जियां, आटा उत्पाद, अनाज) के नाम से निर्धारित होते हैं।

पेय के बीच, कोई कातिक, अयरन और चाय को अलग कर सकता है। टाटारों की राष्ट्रीय संस्कृति में, निम्नलिखित परंपरा है: जब कोई व्यक्ति अपना सम्मान दिखाने के लिए आता है, तो उसे मिठाई और ताज़ी पेस्ट्री के साथ गर्म मजबूत काली चाय की पेशकश की जाती है।

इस व्यंजन की ऐसी विशेषता पर ध्यान देने योग्य है - सभी व्यंजनों को तरल गर्म और आटा उत्पादों और चाय के साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों में विभाजित किया जा सकता है। गर्म सूप या शोरबा सर्वोपरि हैं। वे घर में भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। शोरबा के आधार पर, जिस पर ये तातार व्यंजन पकाए जाते हैं, सूप को मांस, डेयरी और शाकाहारी में विभाजित किया जाता है, साथ ही उन उत्पादों के अनुसार जिन्हें वे सब्जी, आटा, अनाज के साथ पकाया जाता है।

आटा ड्रेसिंग के साथ सूप, अर्थात् नूडल्स (टोकमाच), तातारस्तान में बहुत प्रसिद्ध है।

तातारो में अज़ू

सामग्री:

गोमांस धो लें और सूखा पॅट करें। दो सेंटीमीटर चौड़ी और चार सेंटीमीटर लंबी छड़ियों में काटें। एक अच्छी तरह गरम पैन में भूनें। फिर मांस को सॉस पैन, नमक और काली मिर्च में डाल दें। तली हुई प्याज और टमाटर का पेस्ट डालें (आप ताजे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं)। शोरबा में डालो और तीस मिनट के लिए उबाल लें। आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें। आधा पकने तक भूनें। मांस के साथ सॉस पैन में डालें, बारीक कटा हुआ अचार डालें। तैयार होने तक सब कुछ उबाल लें। बारीक कटा लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ यह पहला कोर्स परोसें।

कज़ान पिलाफ़ो

डिनर पार्टियों के दौरान इस डिश को परोसा जाता है.

सामग्री:

चावल को छाँट लें, पानी से कई बार धो लें। एक सॉस पैन में डालें और नल का पानी भरें। आधा पकने तक पकाएं। एक कड़ाही में लार्ड को पिघलाएं, उबले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। अपनी इच्छानुसार भेड़ के बच्चे, बीफ या युवा घोड़े के मांस का प्रयोग करें। फिर गाजर को हलकों में काट लें और मांस पर बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सब्जियों पर आधा पका हुआ चावल डालें, थोड़ा सा शोरबा डालें और बिना हिलाए धीमी आँच पर रखें। सिमर दो घंटे से अधिक नहीं। परोसने से पहले, किशमिश को पिलाफ में डालें, जिसे पहले उबलते पानी में उबालना चाहिए।

आटे से तातार व्यंजन (खाना पकाने की विधि)

तातारस्तान खमीर, मीठा, समृद्ध, खट्टा) से पकाने के लिए प्रसिद्ध है। सबसे प्रसिद्ध तातार व्यंजन हैं kystyby, balesh, echpochmak, Gubadia, पकौड़ी, बौर्सक और बहुत कुछ।

टाटर्स के बीच एक भी शादी, गंभीर स्वागत और छुट्टी चक-चक नामक राष्ट्रीय व्यंजन के बिना पूरी नहीं होती है। यह स्वीट डिश पेस्ट्री से बनी छोटी स्ट्रिप्स से बनाई जाती है। उन्हें शहद के साथ अंधा कर दें। यह व्यंजन तातारस्तान का "कॉलिंग कार्ड" है।

टाटर्स के बीच, रोटी को एक पवित्र उत्पाद माना जाता है, इसके बिना एक भी उत्सव या रोजमर्रा का भोजन नहीं चल सकता।

इसके अलावा मेज पर आप अखमीरी आटे से बने उत्पादों की एक विशाल विविधता देख सकते हैं। वे बन्स, केक, पाई, चाय के लिए व्यवहार करते हैं और इससे अन्य तातार व्यंजन बनाते हैं।

Kystyby - सुगंधित केक

सामग्री:

आलू को छिलके से अच्छी तरह छील लें, बड़े डंडों में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी और नमक से ढक दें। तब तक उबालें जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। फिर पानी निथार लें और मैशर से मैश कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। पैन गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलू में गरम दूध, बचा हुआ मक्खन और तला हुआ प्याज़ डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

मेज पर मैदा छिड़कें और आटा गूंथ लें। सॉसेज को रोल करें और चाकू से मोटे स्लाइस में काट लें, जिन्हें बाद में बड़े केक में रोल किया जाता है। गरम तवे पर दोनों तरफ (लगभग तीन मिनट) तलें।

टॉर्टिला के एक आधे हिस्से पर आलू की फिलिंग डालें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। गर्म होते हुए भी इन्हें भरा जाना चाहिए। सावधान रहें कि जल न जाए! परोसने से पहले, डिश की सतह को मक्खन से ब्रश करें।

आटा तैयारी

आपको चाहिये होगा:

केफिर - आधा गिलास;
नमक - एक चुटकी;
बेकिंग पाउडर - एक चम्मच;
मार्जरीन - 50 ग्राम;
चीनी - एक चम्मच;
आटा - पांच सौ ग्राम।

आटा गूंथना शुरू करें। मैदा को छोड़कर ऊपर दी गई सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। छान लें। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। एक तौलिया के साथ कवर करें और बीस मिनट तक खड़े रहने दें।

तातारस्तान का सबसे पुराना व्यंजन कैसे पकाने के लिए - बालिशो

मुख्य घटक मांस है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, मुसलमान तातार व्यंजनों में सूअर का मांस नहीं जोड़ते हैं। बलिश मेमने के साथ पकाया जाता है।

सामग्री:

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आटा गूंथ कर चौथा भाग अलग कर लें। शेष टुकड़े को रोल करें (मोटाई - पांच मिलीमीटर से अधिक नहीं)। मांस तैयार करें: कुल्ला, हड्डी को हटा दें और मध्यम छड़ियों में काट लें। आलू को छीलकर समान टुकड़ों में काट लें। आलू के साथ मांस मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। तेल में डालकर सब कुछ मिला लें। तैयार फिलिंग को आटे के ऊपर पैन में डालें। एक स्लाइड बनाएं और आटे के किनारों को इकट्ठा करें। आटे की एक छोटी लोई बेल कर बेलिश से ढँक दें. किनारों को सील करें, केक के बीच में एक छेद करें और इसे आटे से एक कॉर्क के साथ प्लग करें। बालिश के ऊपर तेल से ब्रश करें। पहले से गरम किए हुए ओवन में डेढ़ घंटे के लिए बेक होने के लिए रख दें। समय बीत जाने के बाद, केक को हटा दें, कॉर्क खोलें, शोरबा में डालें। कॉर्क को प्लग करें और बालिश को ओवन में एक और आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें। समय बीत जाने के बाद, बाहर निकालें और मजबूत चाय के साथ परोसें।

अपने और प्रियजनों के साथ तातार व्यंजनों के व्यंजनों का व्यवहार करें। अपने भोजन का आनंद लें!