खचपुरी एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी है। सबसे महत्वपूर्ण चीज है पनीर की फिलिंग. फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए

शायद जॉर्जियाई पाई का सबसे आम प्रकार। एडजेरियन खाचपुरी एक नाव के रूप में तैयार की जाती है जिसके ऊपर मुर्गी का अंडा रखा होता है। यह पाई दो चरणों में बेक की जाती है; खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, आपको इसे बाहर निकालना होगा और ऊपर से अंडा तोड़ना होगा। यदि आप इसे तुरंत जोड़ते हैं, तो लंबे समय तक गर्मी उपचार इसे बहुत शुष्क बना देगा, लेकिन इसकी स्थिरता तले हुए अंडे की तरह होनी चाहिए।

• 1-2 सर्विंग्स
• 40 मिनट
• 5 कदम

सामग्री:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा 250 ग्राम
• सूखा खमीर 2 ग्राम
• मार्जरीन या मक्खन 35-40 ग्राम
• दूध 1.8% वसा 125 मि.ली
• गरम पानी 40 मि.ली
• वनस्पति तेल 1 चम्मच।
• चीनी एक चुटकी
• नमक की एक चुटकी

कचपुरी के लिए:

• कसा हुआ सुलुगुनि पनीर 200 ग्राम
• अंडे 2 पीसी।
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिघलते हुये घी 1 चम्मच।
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन 2 छोटी पट्टियाँ

स्टेप 1

आटे के लिए: आटे में रसोई मशीन का कटोरामौलिनेक्स QA5001B1नरम मार्जरीन के साथ मिलाएं और हिलाएं। गर्म पानी में चीनी, नमक और खमीर घोलें। जब चीनी घुल जाए, तो आटे में तरल डालें, गर्म दूध, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए। - फिर आटे को एक बॉल की तरह बेल लें. आप कचपुरी पका सकते हैं या आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं।

चरण दो

कचपुरी आटे की लोई को आटे की मेज पर रखें और इसे गोल केक के आकार में बेल लें।

चरण 3

ऊपर से 100 ग्राम कसा हुआ सलुगुनि पनीर दो पट्टियों के रूप में बांटें और पनीर को किनारों से बीच तक आटे से ढक दें, किनारों को चुटकी बजाते हुए कचपुरी को नाव के आकार में ढाल लें।

चरण 4

1 अंडे के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं और परिणामी मिश्रण को कचपुरी पर लगाएं। शेष 100 ग्राम सुलुगुनि को "नाव" के केंद्र में डालें।

चरण 5

कचपुरी को ओवन में 220 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक (6-12 मिनट) बेक करें। फिर ध्यान से बीच में एक कच्चा अंडा रखें। 1-2 मिनट और बेक करें। गरम कचपुरी को ऊपर से पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। दोनों तरफ बीच में मक्खन की एक छड़ी चिपका दें।मक्खन 2 छोटी पट्टियाँ

फ्राइंग पैन में कचपुरी अलग-अलग तरीकों से बनाई जा सकती है. कुछ लोग पानी का उपयोग करके इतना स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन तैयार करते हैं, जबकि अन्य लोग ताज़ा केफिर का उपयोग करते हैं। किसी भी मामले में, यदि आप नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का पालन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से सुगंधित और गुलाबी उत्पाद मिलेंगे जिन्हें उत्सव की मेज पर भी सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

घर पर स्वादिष्ट कचपुरी बनाना

खाचपुरी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है। यह उत्पाद एक आटा टॉर्टिला है जिसे पनीर, उबली हुई मछली या मांस से भरा जा सकता है। इस व्यंजन का नाम "खाचो", यानी "पनीर", और "पूरी" - "ब्रेड" शब्दों से आया है।

एक फ्राइंग पैन में स्वयं कचपुरी बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• छना हुआ गेहूं का आटा - कम से कम 300 ग्राम;
• मानक आकार के अंडे - 2 पीसी ।;
• समुद्री नमक - अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार उपयोग करें;
• इमेरेटिन्स्की पनीर - लगभग 300 ग्राम (आप मोत्ज़ारेला पनीर का उपयोग कर सकते हैं);
• सफेद चीनी - एक पूर्ण मिठाई चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 1/2 मिठाई चम्मच से अधिक नहीं;
• साफ पानी - 200 मिली;
• वनस्पति तेल - स्वाद और इच्छा के अनुसार उपयोग करें।

आधार बनाना

कचपुरी को फ्राइंग पैन में तलने में ज्यादा समय नहीं लगता है. लेकिन इससे पहले कि आप ऐसे जॉर्जियाई व्यंजन का ताप उपचार शुरू करें, आपको आधार को अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चिकन अंडे को एक ब्लेंडर में रखें और उन्हें समुद्री नमक और दानेदार चीनी के साथ जोर से फेंटें।

एक सजातीय और थोड़ा झागदार द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें नियमित रूप से पीने का पानी मिलाएं और धीरे-धीरे बेकिंग सोडा के साथ पहले से मिलाया हुआ छना हुआ आटा मिलाएं।

सभी उत्पादों को चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, आपको सख्त नहीं, बल्कि चिपचिपा आटा मिलना चाहिए, जिसकी स्थिरता पैनकेक बेस जैसी होती है।

तैयार अंडे के द्रव्यमान को ढक्कन से ढकें और ¼ घंटे के लिए अलग रख दें। - इतने समय के बाद आटे में नरम पनीर डालकर चम्मच से अच्छी तरह गूंथ लीजिए.

उत्पादों को दोबारा मिलाने से, आपको डेयरी उत्पाद के दृश्यमान समावेशन के साथ एक चिपचिपा आटा मिलता है। इसके बाद इसे फिर से एक तरफ छोड़ दिया जाता है और फिर हीट ट्रीटमेंट शुरू होता है।

चूल्हे पर खाना भूनना

फ्राइंग पैन में पनीर के साथ खचपुरी को व्यंजन के बहुत गर्म होने के बाद ही तलना चाहिए। इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डाला जाता है, और फिर कुछ आटा बिछाया जाता है।

बेस को एक तरफ (करीब 7-8 मिनट) भूनने के बाद सावधानी से इसे स्पैटुला से पलट दें और उतनी ही देर तक पकाएं.

रेसिपी की सभी निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करने पर, आपको एक नरम, गुलाबी और फूला हुआ उत्पाद मिलता है।

मेज पर परोसें

अब आपको पता चल गया है कि फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाई जाती है। पकवान को तलने के बाद, इसे सावधानी से एक बड़ी, सपाट प्लेट पर रखा जाता है, और फिर त्रिकोणीय टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक कप मीठी चाय के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है।

एक क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजन पकाना

खाचपुरी नाव जॉर्जिया में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। इसे बनाना कठिन नहीं है. हालाँकि, ऐसे उत्पाद को ओवन में ताप उपचार की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, फ्राइंग पैन में कचपुरी की तुलना में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। इसलिए, हमने आपके लिए इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सरल व्यंजन की आसान रेसिपी प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

तो, प्रश्न में नुस्खा लागू करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• मध्यम वसा सामग्री का ताजा केफिर - लगभग 140 मिलीलीटर;
• ताजा उच्च वसा खट्टा क्रीम - भरने के लिए लगभग 110 मिलीलीटर + 2 बड़े चम्मच;
• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - भरने के लिए कम से कम 100 ग्राम + 25 ग्राम;
• छना हुआ हल्का आटा - लगभग 300 ग्राम;
• बढ़िया टेबल नमक - ½ मिठाई चम्मच;
• बेकिंग सोडा - ¼ मिठाई चम्मच;
• सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कोई भी सख्त पनीर - लगभग 250 ग्राम (भरने के लिए);
• फ़ेटा चीज़ - लगभग 100 ग्राम (भरने के लिए)।

आटा गूंधना

केफिर के साथ कचपुरी की प्रस्तुत रेसिपी एक क्लासिक है। इसे लागू करने के लिए, आपको सबसे पहले आधार को गूंधना होगा। ऐसा करने के लिए, किण्वित दूध पेय को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, और फिर इसमें बढ़िया टेबल नमक, बेकिंग सोडा और दानेदार चीनी मिलाया जाता है।

सभी सामग्रियों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और फिर पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें। आधार में गेहूं का आटा भी धीरे-धीरे मिलाया जाता है।

कचपुरी के लिए तैयार आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। हालाँकि, इसमें तेल मौजूद होने के कारण यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

बेस को गूंथने के बाद इसे तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर 10-18 मिनट के लिए छोड़ दें. इस बीच, भरावन तैयार करना शुरू करें।

कचपुरी के लिए भराई कैसे बनाएं?

जॉर्जियाई व्यंजन के लिए भरावन तैयार करने के लिए, आपको कई प्रकार के पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। हमने हार्ड चीज़ और चीज़ का उपयोग करने का निर्णय लिया। पहली सामग्री को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, और दूसरी को बस एक बड़े चम्मच से मैश किया जाता है। इसके बाद, दोनों उत्पादों को मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम और नरम मक्खन मिलाया जाता है।

भरावन को तब तक अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि सारी सामग्रियाँ मिल न जाएँ। यदि आवश्यक हो, तो आप उनमें थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं।

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया

आटे को तौलिये के नीचे रख देने के बाद, इसे 4 बराबर भागों में बाँट लिया जाता है। इसके बाद, वे छोटे फ्लैट केक में बन जाते हैं, जिसके केंद्र में पहले से तैयार भराई को ढेर में रखा जाता है। वैसे, इसकी मात्रा बहुत होनी चाहिए (लगभग आटे जितनी ही)।

वर्णित क्रियाओं के बाद, आधार के किनारों को बीच की ओर इकट्ठा किया जाता है, भराव को कसकर बंद कर दिया जाता है और हवा को बाहर निकाल दिया जाता है। फिर परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को हाथ से सावधानीपूर्वक चपटा किया जाता है। साथ ही, सुनिश्चित करें कि आटा फटे नहीं और भरावन बाहर न निकले। इस रूप में, केक को बेलन की सहायता से हल्के से बेल लिया जाता है, और फिर ताप उपचार शुरू होता है।

चूल्हे पर भोजन तलना

आदर्श रूप से, क्लासिक कचपुरी को ओवन में पकाया जाता है। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों को नियमित ओवन (जैसे कचपुरी नाव) में पकाया जा सकता है। हालाँकि, हमने इस व्यंजन को सूखे फ्राइंग पैन में तलने का फैसला किया।

बर्तनों को तेज़ आंच पर ज़ोर से गर्म किया जाता है, और फिर तैयार उत्पाद को बाहर रख दिया जाता है। इसे ढक्कन बंद करके दोनों तरफ से ब्राउन होने तक भून लीजिए.

इसे मेज पर ठीक से कैसे प्रस्तुत किया जाए?

कचपुरी को तलने के बाद, उन्हें एक बड़ी, सपाट प्लेट पर रखा जाता है, और फिर ताजे मक्खन से चिकना किया जाता है। ऊपर प्रस्तुत सामग्रियों की संख्या से, ठीक 4 उत्पाद प्राप्त होते हैं। पकवान को छोटे त्रिकोणों में काटने के बाद, उन्हें एक कप गर्म और मीठी चाय के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है।

लवाश से कचपुरी बनाने की विधि का विवरण

यह व्यंजन आलसी गृहिणियों के लिए है। इसके लिए बड़ी संख्या में उत्पादों की खरीद की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है।

तो, लवाश से कचपुरी बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• किसी भी निर्माता से हार्ड पनीर - लगभग 140 ग्राम;
• पतली अर्मेनियाई लवाश - कई चादरें;
• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - इच्छानुसार उपयोग करें।

उत्पाद निर्माण

ऐसी खाचपुरी बनाने के लिए केवल पतले अर्मेनियाई लवाश का उपयोग किया जाता है। इसे 10 गुणा 20 सेंटीमीटर के आयतों में काटा जाता है और फिर एक तरफ मोटा कसा हुआ सख्त पनीर रखा जाता है। आप भरावन में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। इससे डिश अधिक खुशबूदार और स्वादिष्ट बनेगी.

भरावन डालने के बाद, इसे पीटा ब्रेड के खाली हिस्से से ढक देना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह कुचल देना चाहिए।

चूल्हे पर कैसे तलें?

आलसी कचपुरी बनाने के बाद, उन्हें दोनों तरफ सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। वे ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि उत्पाद भूरे न हो जाएं और भराई पिघल न जाए।

गर्मी उपचार के बाद, कचपुरी को सावधानी से एक प्लेट पर रखा जाता है और तुरंत ताजा मक्खन से चिकना कर दिया जाता है। इस रूप में, उत्पादों को मीठी चाय के साथ मेज पर परोसा जाता है।

खाचपुरी कोकेशियान व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो आमतौर पर एक बंद पनीर पाई है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, "कचपुरी" का अर्थ है "पनीर और ब्रेड।"

घर का बना खाचपुरी

परंपरागत रूप से, यह व्यंजन आटे और अख़मीरी घर के बने पनीर जैसे फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि और अदिघे से तैयार किया जाता है।

चूँकि नुस्खा बहुत सरल है, प्रत्येक गृहिणी आमतौर पर घर की बनी कचपुरी रेसिपी में कुछ अलग जोड़ती है: वे जड़ी-बूटियाँ, हार्ड चीज़, लहसुन और यहाँ तक कि मशरूम भी मिलाती हैं।

अगर हम पारंपरिक सदियों पुरानी कचपुरी रेसिपी की बात करें तो इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

गुँथा हुआ आटा

• गर्म पानी - 2 गिलास;
• आटा - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर 1 पाउच.
• वनस्पति तेल - 1/3 कप

भरने

• अदिघे पनीर - 1400 जीआर।
• अंडा 1 पीसी.

खचपुरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

• आइए कचपुरी के लिए खमीर आटा तैयार करके शुरुआत करें। एक गहरे कप में हल्का गर्म पानी डालें, चीनी और सूखा खमीर डालें। उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान उनमें झाग बनना शुरू हो जाएगा। फिर आपको नमक डालने की जरूरत है।
• वनस्पति तेल को मार्जरीन या मक्खन के साथ हल्का गर्म करें और खमीर के साथ एक कटोरे में रखें। इनमें छना हुआ आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें. यीस्ट का आटा किसी गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे तक फूला रहेगा। इसका आयतन में अच्छा विस्तार होना चाहिए।

• - पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या हाथ से अच्छी तरह मसल लें. पनीर में दो अंडों की सफेदी, मक्खन (छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है) और स्वादानुसार नमक मिलाएं (यदि भरने में फेटा पनीर शामिल है, तो नमक नहीं मिलाया जाता है)। सब कुछ मिला लें.

कचपुरी को गुलाबी और चमकदार बनाने के लिए, आपको उनके लिए एक स्नेहक तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बची हुई जर्दी को दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और तीन बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं।

• सभी आटे और भरावन को बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक से एक गेंद बनाई जाती है और एक फ्लैट केक बेल लिया जाता है। आपको इसे बेलने की जरूरत है ताकि आपके लिए इस पर फिलिंग रखना सुविधाजनक हो, इसे दूसरे फ्लैट केक से ढक दें और इसे पिंच करें।

• फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड को चुटकी से दबाएं और इसे बेलन या हाथ से धीरे से गूंध लें ताकि पनीर की फिलिंग पतली पाई के अंदर समान रूप से वितरित हो जाए।

• कचपुरी के ऊपरी हिस्से को मशरूम की तरह ऊपर उठने और बेकिंग के दौरान फ्लैटब्रेड को फटने से बचाने के लिए, हम पूरी सतह पर एक कांटा के साथ उस पर छेद कर देंगे ताकि गर्म हवा बाहर निकल सके।
• फ्लैटब्रेड के शीर्ष को जर्दी, मक्खन और पानी के मिश्रण से चिकना किया जाना चाहिए। कचपुरी को ओवन में 230-250 डिग्री के उच्च तापमान पर सुंदर क्रस्ट होने तक, लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

जॉर्जियाई में खचपुरी कैसे पकाएं

जॉर्जियाई संस्करण में, कचपुरी को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। कचपुरी पकाने के लिए फ्राइंग पैन लोहे का होना चाहिए या उसका तल मोटा होना चाहिए।

उन्हें ढक्कन वाले सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर बेक करने की जरूरत है। प्रत्येक तरफ बेकिंग का समय लगभग 5 मिनट है। ओवन की तरह जर्दी से नहीं, बल्कि प्लेट पर पहले से ही तैयार मक्खन से चिकना करें।

कचपुरी को एडजेरियन शैली में कैसे पकाएं

मूल रेसिपी के अनुसार आटा और भराई तैयार करें। इसके अतिरिक्त, आपको प्रत्येक सर्विंग के लिए केवल एक अंडे की आवश्यकता होगी। एडजेरियन खाचपुरी छोटी नावों की तरह दिखती है।

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को चपटा करके एक बड़े अंडाकार केक का आकार दें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में कसा हुआ पनीर रखें, किनारों को खाली छोड़ दें। किनारों को मोड़ें ताकि यह एक नाव की तरह दिखे। अंडे को फेंटें और किनारों को इससे ब्रश करें। कचपुरी को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। भूरे रंग की नावों को बाहर निकालें, प्रत्येक बीच में एक अंडा फोड़ें, हल्का नमक डालें और वापस ओवन में रखें। जैसे ही सफेदी सफेद हो जाए, उसे तुरंत बाहर निकाल लें - तब जर्दी तरल हो जाएगी। (उन लोगों के लिए जिन्हें यह पसंद नहीं है, अंडे को पक जाने तक बेक करें)। निकाल कर प्लेट में रखें और ऊपर मक्खन का टुकड़ा रखें. तत्काल सेवा।

कचपुरी को मेग्रेलियन शैली में कैसे पकाएं

और फिर से मूल रेसिपी के अनुसार आटा और भराई तैयार करें। इसके बाद, हम एक फ्लैटब्रेड बनाते हैं, उसमें फिलिंग डालते हैं और किनारों को केंद्र की ओर एक साथ लाते हैं। फिलिंग को अंदर बांट लें, केक को बेलन से हल्का सा बेल लें और बीच में एक छेद कर दें।

अंडे को फेंटें और उससे कचपुरी की सतह को अच्छी तरह से ब्रश करें। ऊपर से कसा हुआ सुलुगुनि छिड़कें। और इसे पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रख दें।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• सुलुगुनि या अदिघे पनीर - 100 ग्राम।
• मक्खन
• साग वैकल्पिक

1. पनीर को मोटे कद्दूकस की सहायता से पीस लें और एक गहरे बाउल में डालें।
2. पनीर में अंडे और नरम मक्खन डालें। भरावन को अच्छे से मिला लें. आप चाहें तो न सिर्फ पनीर की फिलिंग बना सकते हैं, बल्कि इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल, पनीर, थोड़ा नमक और कुचला हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं।
3. पफ पेस्ट्री को बेल लें. परत की मोटाई छोटी उंगली के आधे से कम नहीं होनी चाहिए, नहीं तो आटा फट जाएगा और भरावन बाहर आ जाएगा.
4. पफ पेस्ट्री के लगभग 15 सेमी आकार के चौकोर टुकड़े काट लें।
5. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके पनीर की फिलिंग को चौकोर के केंद्र में रखें।
6. केंद्र में वर्ग के विपरीत कोनों को पिन करें ताकि भराई अंदर रहे और आटे का वर्ग एक लिफाफे का रूप ले ले।
7. परिणामी "गेंद" को नीचे की ओर मोड़कर पलट दें और रोलिंग पिन का उपयोग करके सावधानीपूर्वक इसे बेल लें। आपको पनीर केक मिलना चाहिए.
8. फ्लैटब्रेड को तेज कांटे से छेदें और बीच में एक छेद करें।
9. कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें। आप इसे पानी से गीला कर सकते हैं या चर्मपत्र कागज से ढक सकते हैं।
10. बचे हुए अंडे को एक मग में कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि सफेदी और जर्दी मिल न जाए।
11. ओवन में रखने से पहले कचपुरी को अंडे से ब्रश करें। इस तरह वे अधिक गुलाबी और स्वादिष्ट बनेंगे।
12. कचपुरी की शीट को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन (t=200°C) में रखें। जब ऊपरी भाग भूरा हो जाएगा तो वे तैयार हो जाएंगे।

पनीर के साथ खचपुरी तैयार है! उन्हें ओवन से निकालें और एक तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

यह आपको जरूर पसंद आएगा

खाचपुरी एक जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन है, यह आटे से बनी एक पाई या फ्लैटब्रेड है जिसके अंदर पनीर भरा होता है। आटा कुछ भी हो सकता है - ताजा, खमीर, पफ पेस्ट्री। असली कचपुरी आटा मटसोनी से गूंथना चाहिए. लेकिन रूस में आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते, इसलिए खट्टा दूध (दही), केफिर और खट्टा क्रीम काफी उपयुक्त हैं। हालाँकि रेसिपी में आटे की मात्रा बताई गई है, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। आटे की स्थिरता को देखना आवश्यक है - यह नरम होना चाहिए, इसे आटे से बहुत अधिक फेंटने की आवश्यकता नहीं है।

जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में फ्लैटब्रेड बनाने की अपनी-अपनी विशिष्टताएँ हैं। इन्हें चारों तरफ से बंद, खुला, नाव के आकार में या पफ पेस्ट्री लिफाफे के रूप में बनाया जाता है। भरने के लिए, नरम या मसालेदार पनीर का उपयोग किया जाता है - इमेरेटियन पनीर, फेटा पनीर, सुलुगुनि। कभी-कभी इन्हें पनीर के साथ मिलाया जाता है। अक्सर भरने में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं - अजमोद, सीताफल, डिल। घर पर, कचपुरी को ओवन में और स्टोव पर सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

खचपुरी - भोजन तैयार करना

कचपुरी के लिए, रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें और उसे ऐसे ही रख दें. इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाता है, आटा अधिक लचीला, लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है। जबकि आटा आराम कर रहा है, इस समय का उपयोग ओवन को पहले से गरम करने के लिए किया जा सकता है यदि केक वहां बेक किया जाएगा, और भरने के लिए। यदि पनीर अत्यधिक नमकीन है, उदाहरण के लिए फेटा पनीर, तो इसे पहले लवणता की डिग्री के आधार पर दो से पांच घंटे तक भिगोया जाना चाहिए। पनीर को तेजी से नमक से मुक्त करने के लिए, एक बड़े टुकड़े को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर इसे कुचलकर जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

खचपुरी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: इमेरेटियन खाचपुरी

यह सुनना कि कचपुरी बहुत स्वादिष्ट होती है, पर्याप्त नहीं होगा। आपको निश्चित रूप से इन्हें आज़माने की ज़रूरत है। आपको यात्रा के निमंत्रण की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए, इसे स्वयं पकाना और सभी का इलाज करना बेहतर है। भरने के लिए, मसालेदार या सख्त पनीर का उपयोग किया जाता है, उन्हें फेटा पनीर या पनीर के साथ मिलाया जा सकता है। रेसिपी में हरी सब्जियाँ शामिल नहीं हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप फिलिंग में अपनी पसंद की कोई भी हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं। आटा पूरी तरह से केफिर से या आधा और आधा खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है, तो यह अधिक कोमल हो जाएगा।

सामग्री: हार्ड पनीर - 400 ग्राम, अंडा। आटा: एक गिलास केफिर, आटा - 3 गिलास, एक अंडा, एक चम्मच चीनी और नमक, 2 बड़े चम्मच। उठाता तेल, 0.5 चम्मच। सोडा, 50 ग्राम मक्खन चिकना करने के लिए।

खाना पकाने की विधि

केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं, एक अंडे में फेंटें। परिणामी मिश्रण में दो कप आटा मिलाएं। बचा हुआ आटा मिलाकर मिश्रण को गूंथ लें. मुख्य बात यह है कि आटे की मात्रा ज़्यादा न करें ताकि कचपुरी सख्त न बने। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये, आटा नरम, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन अपना आकार अच्छे से बनाए रखना चाहिए. इसे लगभग आधे घंटे के लिए रुमाल से ढककर अकेला छोड़ दें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, अंडा डालें और मिला लें। यदि आपके पास साग है, तो आप उन्हें काट कर पनीर में मिला सकते हैं।

आटे को एक लंबी सॉसेज बना लें, 8-10 टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें। प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें और भराई डालें। किनारों को ऊपर बीच में इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें। बैग को पलटें, अपने हाथों से दबाएं और बेलन की सहायता से हल्के से बेल लें। फिर इसे दोबारा पलट दें और फिर से बेल लें। मुख्य बात यह है कि ज्यादा जोर से न दबाएं ताकि आटा फट न जाए। तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और बेक करें। इन्हें स्टोव पर मध्यम, धीमी आंच के करीब पकाया जाता है। जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे दूसरी तरफ से पलट दीजिए. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कचपुरी पक गई है, खासकर यदि वे मोटी हैं, तो उन्हें ढकने की जरूरत है। - तैयार फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना कर लें.

पकाने की विधि 2: एडजेरियन कचपुरी

इस प्रकार की पाई की एक विशेष विशेषता इसका खुला शीर्ष है। भरने के लिए नरम, बहुत नमकीन पनीर का उपयोग नहीं किया जाता है। इमेरेटियन बेहतर है, लेकिन अदिघे या अन्य नरम नमकीन पानी का उपयोग किया जा सकता है। मटसोनी का उपयोग करके आटा गूंधना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो जब कचपुरी पक जाए, तो आप बीच में एक कच्चा अंडा (मुर्गी या बटेर का एक जोड़ा) गिरा सकते हैं और इसे एक मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं ताकि सफेद भाग कर्ल हो जाए। जर्दी तरल रहनी चाहिए। कचपुरी का एक टूटा हुआ टुकड़ा इसमें डुबाकर खाया जाता है।

सामग्री: 400 ग्राम नरम पनीर, अंडा और साग। आटा: एक गिलास खट्टा क्रीम, आटा - 3 गिलास, मक्खन - 50 ग्राम, नमक - 1 चम्मच, सोडा - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

आटे में मक्खन मिलाएं, बेकिंग सोडा और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट के लिए गूंध लें, यह काफी प्लास्टिक बन जाना चाहिए। फिर आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए पनीर को हाथ से, कद्दूकस पर या मैशर से पीस लें। अंडा फेंटें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

आटे को आधा-आधा बाँट लें, प्रत्येक आधे को दो बार और आधा-आधा करें। परिणाम 8 टुकड़े होना चाहिए। इन्हें छोटी-छोटी बॉल्स में रोल करें. प्रत्येक बन को एक फ्लैट केक में रोल करें, शीर्ष पर पनीर और जड़ी-बूटियाँ रखें, किनारों तक भराई को चिकना करें। अब जो कुछ बचा है वह फ्लैटब्रेड को एक नाव में भरने के साथ इकट्ठा करना है। ऐसा करने के लिए, एक किनारे को उठाएं और इसे रोल में रोल करना शुरू करें। आपको केवल मध्य तक पहुंचने की आवश्यकता है। इसके बाद विपरीत दिशा से किनारे को उठाएं और बीच तक रोल करें. सिरों को पिंच करें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे। इससे एक खुली छत वाली नाव बनेगी। जो कुछ बचा है वह सभी नावों को ओवन में पकाना है। 180-200C पर इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे। इसे ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है, बस इसे हल्का ब्राउन कर लीजिए. आप गर्म नाव में मक्खन डाल सकते हैं.

पकाने की विधि 3: मेग्रेलियन कचपुरी

मेग्रेलियन शैली की खाचपुरी की एक विशेष विशेषता यह है कि भरने को न केवल अंदर रखा जाता है, बल्कि पहले अंडे के साथ सतह को ब्रश करने के बाद पिज्जा की तरह फ्लैटब्रेड के ऊपर भी रखा जाता है। सामग्री को खमीर के आटे से पके हुए एक बड़े फ्लैटब्रेड के लिए दर्शाया गया है। सलुगुनि पनीर (जॉर्जिया में इसे ज्यादातर सुल्गुनी कहा जाता है) के बजाय, आप ऐसा पनीर ले सकते हैं जो ज्यादा नमकीन न हो।

सामग्री: सलुगुनि पनीर - 350 ग्राम, जर्दी - 1 पीसी। आटा: 200 मिली पानी, 300 ग्राम आटा, चीनी - बड़ा चम्मच, नमक - चम्मच, सूखा खमीर - ½ चम्मच, 50 ग्राम मार्जरीन।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आटा गूंथ लिया जाता है. पानी में नमक और चीनी डालें, हिलाएं, खमीर और आटा डालें, ढीला आटा गूंथ लें। अंत में, नरम मार्जरीन डालें, चिकना होने तक गूंधें और डेढ़ घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दें। बर्तनों को साफ रुमाल या तौलिये से ढक दें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. गुंथे हुए आटे को गूंथ लें, इसे एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें, इसके ऊपर भरावन डालें, किनारों को इकट्ठा करें और बीच में चुटकी बजाएँ। कचपुरी को बेलन की सहायता से दोनों तरफ बेल लें, फिर बीच में 5-7 सेमी व्यास वाला एक छेद कर लें। चिकनाई लगी या तेल लगी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। केक की सतह को जर्दी से चिकना कर लें, इससे पकाते समय एक सुंदर परत बन जाएगी। बचा हुआ पनीर छिड़कें और बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसे पहले से ही गर्म किया जाना चाहिए (220C)।

पकाने की विधि 4: घर पर बनी खचपुरी

दही के आटे का उपयोग करके घर का बना कचपुरी तैयार किया जा सकता है। यह सुविधाजनक है क्योंकि यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। यदि फ्लैटब्रेड को दूसरे दिन परोसा जाना है, तो उन्हें दोबारा गरम किया जाना चाहिए क्योंकि... गर्म परोसे जाने पर वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। भरने के लिए, आप घर में मिलने वाले किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​कि प्रसंस्कृत पनीर भी काम आएगा।

सामग्री: किसी भी पनीर के 300-400 ग्राम या 4 प्रसंस्कृत पनीर, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, साग, लहसुन की 3 कलियाँ। आटा: मार्जरीन का एक पैकेट (200 ग्राम), एक चुटकी नमक, पनीर का एक पैकेट (200 ग्राम), 2 अंडे, आधा बड़ा चम्मच सिरका, एक छोटा चम्मच सोडा, जितना आटा आपको चाहिए, चिकनाई के लिए जर्दी, छिड़कने के लिए कुछ तिल.

खाना पकाने की विधि

मार्जरीन को तरल होने तक पिघलाएँ, नमक डालें, अंडे फेंटें, पनीर मिलाएँ। बेकिंग सोडा को सिरके (नींबू का रस) से बुझाएं और आटे में मिलाएं। सख्त आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा डालें। जब तक भरावन तैयार किया जा रहा हो, आटे को फ्रिज में रखें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। यदि पनीर बहुत नमकीन नहीं है, तो भरावन थोड़ा नमकीन हो सकता है।

आटे को लगभग दो बराबर भागों में बाँट लें। एक को बेकिंग शीट पर रोल करें और सारी फिलिंग बिछा दें। दूसरी बेली हुई फ्लैटब्रेड से ढककर गोल आकार में पिंच करें। ऊपर से जर्दी लगाएं और तिल छिड़कें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और लगभग 50 मिनट (180C) तक बेक करें। तिकोने टुकड़ों में काट कर परोसें।

— अगर रेडीमेड मटसोनी खरीदना संभव नहीं है तो आप इसे खुद भी तैयार कर सकते हैं। 3 लीटर दूध को हल्का गर्म करें, उसमें एक या दो चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर डालें, ढक्कन बंद करें और एक तौलिये में लपेट दें। इसे दो घंटे तक लगा रहने दें और फिर मिश्रण के गाढ़ा होने तक इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

खाचपुरी, वास्तव में जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजन के रूप में, न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि दुनिया भर के कई देशों में भी लोकप्रिय हो गई है। खाना पकाने की विधि भौगोलिक कारकों और प्रजातियों की विस्तृत विविधता के आधार पर भिन्न हो सकती है। हालाँकि, एक बार जब आप कचपुरी आज़माएँगे, तो आप तुरंत समझ जाएंगे कि यह व्यंजन इतना लोकप्रिय क्यों है। इसलिए, यदि आपने अभी तक इसे आज़माया नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि यह मौका न चूकें और हमारे साथ जॉर्जियाई कचपुरी तैयार करें।

विभिन्न प्रकार की फिलिंग पर आगे बढ़ने से पहले, आइए आटा तैयार करने के विकल्पों पर विचार करें। यह खमीर रहित, खमीर आधारित और आधुनिक संशोधन के रूप में पफ पेस्ट्री हो सकता है। सबसे सही नुस्खा खमीर रहित आटे का उपयोग करना है, लेकिन इसे मटसोनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। इसके अलावा, कई गृहिणियां केफिर से आटा बनाती हैं या सामान्य तौर पर पीटा ब्रेड का उपयोग करती हैं। कचपुरी को तेल का उपयोग किए बिना फ्राइंग पैन में तला जाता है, यदि आटा खमीर रहित था, लेकिन यदि खमीर या पफ पेस्ट्री का उपयोग किया गया था, तो उन्हें ओवन में सेंकना बेहतर है।

कचपुरी के लिए सिर्फ एक भराई नहीं है, उनमें से कई हैं, प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और अवर्णनीय स्वाद हैं, इसलिए अपना पसंदीदा चुनने के लिए, आपको उन सभी को आज़माना पड़ सकता है।

अंडे के साथ कचपुरी की लोकप्रिय रेसिपी पर विचार करें।

सर्विंग्स की संख्या 4

परीक्षण के लिए उत्पादों का सेट

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 800 ग्राम;
• मत्सोनी - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• खमीर पैकेट - 1 पीसी।

भरने के लिए उत्पादों का सेट

• अंडे - 4 पीसी;
• अदिघे पनीर - 700 जीआर;
• नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां हमें खमीर आटा मिलता है, जो निम्नानुसार तैयार किया जाता है। हम दूध लेते हैं, उसमें खमीर पतला करते हैं और डालते हैं। परिणामी तरल को आटे में मिलाएं, आवश्यक नमक और चीनी डालें और इसे पकने दें।
2. जब आटा तैयार हो जाए तो उससे चपटे केक बना लीजिए.
3. हम पनीर को कद्दूकस करते हैं और इसे अपने फ्लैटब्रेड पर डालते हैं।
4. हम सावधानी से उनके किनारों को एक ट्यूब में रोल करते हैं, और नाव का आकार बनाने के लिए सिरों को जोड़ते हैं। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हमारे पास खुली कचपुरी होगी। ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
5. इस समय के बाद, हम अपनी नावें निकालते हैं, उनमें ऊपर से अंडा डालते हैं और उन्हें 2 मिनट के लिए फिर से ओवन में रख देते हैं।
6. परोसने से पहले मक्खन डालें।

यहां स्वादिष्ट एडजेरियन कचपुरी की एक सरल रेसिपी दी गई है।

निम्नलिखित नुस्खा हैम और पनीर के साथ बहुत स्वादिष्ट कचपुरी के लिए है।

हैम और पनीर के साथ खाचपुरी

यह विकल्प पफ पेस्ट्री से बनाया जा सकता है, जिसे किसी भी दुकान पर भी खरीदा जा सकता है, चाहे वह किसी भी प्रकार का खमीर हो या नहीं।

सर्विंग्स की संख्या 5-6

उत्पाद सेट

• आटा - 500 ग्राम;
• सुलुगुनि - 150 ग्राम;
• हैम - 150 ग्राम;
• अंडे - 1 टुकड़ा;
• साग - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मसाले - स्वादानुसार।

जब नुस्खा में बताए अनुसार सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो हम खाना बनाना शुरू करते हैं।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. हैम लें और इसे क्यूब्स में काट लें। प्याज़ और जड़ी-बूटियों को काट लें और सभी को भून लें।
2. पनीर को कद्दूकस कर लें और इसे पहले से ही आंच से उतारे हुए तले हुए हैम में मिला दें और वहां मसाले भी मिला दें।
3. इसके बाद, आटे को बेल लें और इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें, जिससे प्रत्येक परिणामी चौकोर के कोनों में चीरा लग जाए। हम उनमें फिलिंग डालते हैं।
4. हम एक लिफाफा बनाने के लिए अपने वर्ग के किनारों को जोड़ते हैं।
5. हम एक बेकिंग ट्रे को चिकना करते हैं या उस पर बेकिंग पेपर रखते हैं, अपनी कचपुरी बिछाते हैं और ओवन में डालते हैं। लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

खाचपुरी गुलाबी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बननी चाहिए। और हैम, मसालों और प्याज की कितनी अवर्णनीय सुगंध होगी। इन्हें खट्टी क्रीम के साथ खाया जाता है.

पनीर के साथ कचपुरी की एक दिलचस्प और कम स्वादिष्ट रेसिपी नहीं।

पनीर के साथ खचपुरी

लेकिन इस व्यंजन की खास बात यह है कि पनीर भरने का काम नहीं करता, बल्कि आटे के लिए मुख्य सामग्री के रूप में काम करता है। और यहाँ भराई पनीर है। साथ ही, कचपुरी का यह संस्करण अलग-अलग हिस्सों में नहीं, बल्कि एक पाई में बनाया जाता है।

उत्पाद सेट

• आटा - 1.5 कप;
• पनीर - 200-250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• चीनी - 0.25 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• पनीर - 200-300 ग्राम;
• लहसुन - स्वाद के लिए (जैसा आप चाहें, 1 लौंग या पूरा सिर)।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. - आटा लीजिए और उसे छान लीजिए.
2. एक फ्राइंग पैन में बहुत धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं।
3. इसके बाद, पनीर लें और इसे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं; यह मिक्सर का उपयोग करके भी किया जा सकता है।
4. हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और इसे अपने पनीर में मिलाते हैं। वहां अंडा फेंटें और चीनी डालें.
5. हम सारा आटा एक बार में नहीं, बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हैं। चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. फिर इसे तौलिए से ढककर करीब 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
6. जबकि आटा पंखों में इंतजार कर रहा है, हम पनीर को पीसना शुरू करते हैं, लहसुन को बारीक काटते हैं, यह सब खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं। अब भरावन तैयार है.
7. चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। हम इसे दो भागों में विभाजित करते हैं और इसे बेलना शुरू करते हैं ताकि हमें दो गोल केक मिलें, बहुत मोटे नहीं, लगभग 0.5 सेमी।
8. एक फ्लैटब्रेड लें, उसे पाई डिश में या बेकिंग शीट पर रखें, उस पर कसकर भरावन छिड़कें और दूसरे फ्लैटब्रेड से ढक दें।
9. हर चीज को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, कांटे से छेद करें और आप इसे सुरक्षित रूप से ओवन में रख सकते हैं।
10. हमारी डिश को धीमी आंच पर 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 45 मिनट तक बेक करने की जरूरत है।

इस समय के बाद, आप सराहना कर सकते हैं कि पनीर के साथ कचपुरी कितनी रसदार और संतोषजनक है।

मांस के साथ जॉर्जियाई खाचपुरी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।

मांस के साथ खचपुरी

सर्विंग्स की संख्या 10

तो, सबसे पहले, आइए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

उत्पाद सेट

• पानी - 400 ग्राम;
• सूखा खमीर - 6 ग्राम;
• दूध - 200 ग्राम;
• आटा - 7-9 कप, आटे की स्थिरता पर ध्यान दें;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मांस - 1 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम। (ठंडा);
• प्याज - 2-3 पीसी;
• खमेली-सुनेली या शम्भाला, अन्य मसालों का उपयोग किया जा सकता है - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. सबसे पहले, हम पारंपरिक रूप से आटा गूंधते हैं ताकि यह संकेतित उत्पादों को जोड़कर नरम और कोमल हो जाए। हम उसे आने के लिए छोड़ देते हैं।
2. इस समय, आइए भरने का काम शुरू करें। हमें मांस को कीमा में बदलना है, इसलिए हम इसे पीसते हैं।
3. परिणामी कीमा में मक्खन, नमक, काली मिर्च और हमारे सभी तैयार मसाले मिलाएं। - इन सबको अच्छी तरह मिलाकर हाथ से मसल लीजिए. अब हमारी फिलिंग को लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है, मसालों और काली मिर्च के स्वाद में भिगोएँ।
4. जैसे ही आटा फूल जाता है, हम उसके टुकड़े लेते हैं और तोड़ते हैं, गोले बनाते हैं, उन्हें फैलाते हैं और पूरी चीज़ को तौलिये से ढक देते हैं।
5. एक लोई लें, उसे बेल लें और बीच में भरावन डालें। कचपुरी में मुख्य अंतर यह है कि इसमें आटा नहीं, बल्कि बहुत सारी फिलिंग होती है, इसलिए हम अधिक फिलिंग डालते हैं। परिणामस्वरूप केक को बंद करें और इसे अपने हाथों से रोल करें ताकि वे थोड़ा सपाट हो जाएं। पकाए जाने पर भी वे ऊपर उठेंगे।
6. अंडे को दूध के साथ फेंटें और हमारी कचपुरी को इससे ब्रश करें ताकि वे सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं।
7. लगभग 25 मिनट तक 180 डिग्री पर पकाएं।

पकाने के बाद, तेल से चिकना कर लें, थोड़ा ठंडा होने दें और आप सभी को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं।

ये अलग, बहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक कचपुरी हैं जो आपको मिलती हैं। अपने पसंदीदा संस्करण को बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें, परिवार बहुत प्रसन्न होगा, और सुगंध सबसे तेज़ पारखी को भी विरोध नहीं करने देगी। इस व्यंजन से आप अपने आहार में विविधता लाएंगे और इस प्रकार आप दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों की थीम पर आधारित शाम का आयोजन कर सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करना न भूलें, वे पकवान को एक उत्साह और पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन देते हैं, और किसी भी मामले में आपको भरने पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, यह कचपुरी तैयार करने में मुख्य बात है।