मांस मैक्सिकन व्यंजन. मैक्सिकन व्यंजनों के मुख्य व्यंजन

मिन्स्क से वह सात साल से चीन में रह रही है और काम कर रही है, जिसका मतलब है कि उसका पेट (और उसकी नसें) पहले से ही सख्त हो चुके हैं। यात्री लगातार कुछ नया करने की कोशिश करता है, इस सिद्धांत द्वारा निर्देशित: "यदि स्थानीय पेट इसे पचा सकता है, तो मेरा भी।" मेक्सिको की यात्रा से पहले पाक अनुभवलड़की ने पहले से तैयारी की, और 34travel के लिए तान्या ने मुख्य व्यंजनों और पेय के बारे में बात की मेक्सिकन व्यंजन.

मूल बातें

मैक्सिकन व्यंजन मायांस और एज़्टेक्स के भारतीय व्यंजनों का मिश्रण है, जो अपने व्यंजनों में मकई, सेम, एवोकैडो, टमाटर, कैक्टि, जिलापेनो मिर्च का उपयोग करते थे, साथ ही स्पेनिश - उन्होंने डेसर्ट और जोड़ा मांस के व्यंजन. सभी के लिए चेतावनी कोमल पेट: मैक्सिकन व्यंजन मसालेदार है. बहुत ही मसालेदार!

मैक्सिकन लोग बहुत सारे फल, सब्जियाँ और फलियाँ खाते हैं। और वे मक्के के बिना नहीं रह सकते. यह हर जगह मौजूद है: मकई के आटे (टॉर्टिला) से बने उत्पादों में, उबले हुए और रोजमर्रा के नाश्ते के रूप में तले हुए संस्करण, डेसर्ट में और यहां तक ​​कि पेय में भी।

वह कौन सी चीज़ है जिसके बिना कोई मेक्सिकन भोजन नहीं बन सकता?

साल्सा – पारंपरिक चटनी, अन्य मसालों के साथ टमाटर और मिर्च से बनाया गया। सबसे आम हरा (साल्सा वर्दे) और लाल (साल्सा रोजो) हैं। सामान्य तौर पर, कई किस्में हैं। और इसका तीखापन मूल काली मिर्च पर निर्भर करता है, जिसकी मेक्सिको में बड़ी संख्या है।

तिल- गर्म मिर्च आधारित सॉस. मेक्सिको में तिल के कुल 7 रंग हैं: रंग मूल काली मिर्च के रंग और सामग्री पर निर्भर करता है। अक्सर तिल में जोड़ा जाता है सूखे मेवे, लहसुन, लौंग, सौंफ, टमाटर, कभी-कभी चॉकलेट भी। सबसे लोकप्रिय विकल्प मोल पोब्लानो है, जिसे मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। तिल को बाज़ार से खरीदा जा सकता है (यह सॉस या पाउडर के रूप में आता है)।

गुआकामोल – पेस्ट सॉसएवोकैडो से. यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है और इसे "ग्रिंगो" (विदेशियों) का पसंदीदा माना जाता है।

Jalapeno– मध्यम गरम हरी मिर्चचिली. मेक्सिको में वे इसे सभी व्यंजनों के साथ खाते हैं! भले ही आप सुशी आज़माने का निर्णय लें, सोया सॉसमिर्च के इस राजा के टुकड़ों के साथ होगा.

नींबू- मैक्सिकन इसे लगभग हर चीज़ में मिलाते हैं। एक प्रकार का नमक का विकल्प।

आप उपरोक्त उत्पादों को लगातार अपने सामने देखेंगे। इन्हें आम तौर पर किसी भी रेस्तरां में मेज पर रखा जाता है और स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। किसी भी टैको स्टैंड पर भी उन्हें खोजें। मसालेदार पसंद नहीं है? तो फिर आपकी पसंद गुआकामोल और नीबू है।

नाश्ता

चुरोस- यह मिठास स्पेनियों की बदौलत मेक्सिको में आई। आप उनकी तुलना डोनट्स से कर सकते हैं, केवल आयताकार या कमंद के आकार के। और क्रॉस-सेक्शन में, चूरोस सितारों और एक नियमित वृत्त के आकार में आते हैं। आप इन्हें बाज़ारों से लेकर होटल के नाश्ते तक हर जगह पा सकते हैं। अक्सर चॉकलेट सॉस के साथ परोसा जाता है।

कीमत: 5 पेसोस (€ 0.2) से।

टमाले- मक्के के आटे से बना टॉर्टिला, मक्के की पत्तियों में लपेटा हुआ। तमाले अक्सर मांस, पनीर या यहां तक ​​कि फलों की भराई के साथ आते हैं।

कीमत: 20 पेसोस (€ 0.8) से।

Chilaquiles- टॉर्टिला के टुकड़ों को त्रिकोण में काटें और तलें, ऊपर से साल्सा डालें। मांस, पनीर, प्याज, नींबू का रस, एवोकैडो, खट्टा क्रीम या बीन्स का एक साइड डिश पकवान में जोड़ा जाता है, और सब कुछ उदारतापूर्वक पनीर के साथ छिड़का जाता है। किसी कारण से वे यात्रा करने वाले विदेशियों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं हैं।

tacos

टैको विभिन्न प्रकार के होते हैं। और यह पता लगाना कि आप उन्हें क्या ऑर्डर करते हैं, इतना आसान नहीं है, यहां तक ​​कि एक शब्दकोश के साथ भी। यहां कुछ सबसे आम टैकोस और उनकी फिलिंग दी गई है।

टैकोस अल पास्टर/डी एडोबाडा- सूअर के मांस के साथ टैकोस।

टैकोस डे असडोर- ग्रील्ड मांस के साथ टैकोस।

टैकोस डी कैबेज़ा- "सिर" के साथ टैकोस। वास्तव में, वे इसे भरने के लिए उपयोग करते हैं:

कैबेज़ा (सिर की मांसपेशियाँ) - सिर की मांसपेशियाँ;
- सेसोस (दिमाग) - दिमाग;
- लेंगुआ (जीभ) - भाषा;
- कैशेट (गाल) - गाल;
- ट्रोम्पा (होंठ) - होंठ;
- ओजोस (आँखें) - आँखें।

यह उतना बुरा नहीं है जितना लगता है। सबसे पहले, जीभ टैकोस का प्रयास करें।

टैकोस डी कैमरोन्स- झींगा Tacos।

टैकोस डी काज़ो- अंतड़ियों के साथ टैकोस:

त्रिपा - पेट;
- सॉडेरो - सौम्य गोमांस की कटाई;
- कार्निटास - सूअर के मांस के टुकड़े।

टैकोस डे पेस्काडो- मछली टैको।

ताकियोटो - फ़्लौटा/टैकोस डोराडोस- तले हुए कुरकुरे टैकोस।

कीमत: 5 टुकड़ों के लिए 35 पेसोस (€ 1.5) से।

वैसे, मेक्सिको में आप नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में टैकोस खा सकते हैं। कारण सरल है - सस्ता और बहुत सुलभ। वस्तुतः हर कोने पर टकेरिया हैं।

नाश्ता और गर्म व्यंजन

Huarache- मेक्सिको सिटी का एक व्यंजन, जो एक खुला बड़ा टॉर्टिला है, जिसमें मांस (जैसे टैकोस, स्वाद के अनुसार चुना गया), बीन्स, आलू, प्याज और सालसा होता है। सब कुछ शीर्ष पर पनीर के साथ छिड़का हुआ है।

कीमत: 15 पेसोस (€ 0.7) से।

एलोट – उबला हुआ मक्काएक छड़ी पर। आप मेयोनेज़ से चिकना कर सकते हैं और पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।

कीमत: 20 पेसोस (€ 0.9) से।

Esquites- वही मक्का, लेकिन छिला हुआ और एक गिलास में।

कीमत: 25 पेसोस (€ 1.1) प्रति गिलास से।

सेविचे- नींबू के रस में मैरीनेट किया हुआ समुद्री भोजन।

कीमत: 45 पेसोस (€ 2) से।

चैपुलिन्स- तले हुए टिड्डे। मेक्सिकन लोग इन्हें नींबू के रस के साथ खाना पसंद करते हैं या घर में बने पनीर में मिलाते हैं।

कीमत: 10 पेसोस (€ 0.5) प्रति गिलास।

एस्केमोल्स- में तला हुआ मक्खनचींटी का लार्वा. लेकिन ये साधारण चींटियाँ नहीं हैं, बल्कि वे चींटियाँ हैं जो एगेव (वह पौधा जिससे टकीला बनाया जाता है) की जड़ों को खाती हैं। इसका स्वाद कुछ-कुछ प्याज के साथ तले हुए पनीर जैसा होता है।

कीमत: 80 पेसोस (€ 3.5) से।

चिचार्रोन- "मैक्सिकन शैली के चिप्स।" यह कुरकुरा तला हुआ है सूअर की खाल, साल्सा और गुआकामोल के साथ परोसा गया।

चोरिज़ो- मसालेदार पोर्क सॉसेज.

fajitas- सब्जियों के साथ मांस को ग्रिल करके स्ट्रिप्स में काट लें। अक्सर खट्टी क्रीम के साथ, फ्राइंग पैन में परोसा जाता है, तले हुए प्याज, पनीर और टमाटर।

कीमत: 20 पेसोस (€ 0.9) से।

चिलीज़ एन नोगाडा – भरवां मिर्चएक मीठी क्रीम सॉस में. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस, मेवे, सूखे फल का उपयोग किया जाता है, और सब कुछ शीर्ष पर अनार के बीज से सजाया जाता है। इसे अवश्य आज़माएँ!

कीमत: 120 पेसोस (€ 5) से।

केसाडिला- पनीर के साथ ग्रिल्ड कॉर्न टॉर्टिला।

कीमत: 10 पेसोस (€ 0.5) से।

enchilada- एक टॉर्टिला जिसमें मांस या सब्जी का भरावन लपेटा जाता है।

कीमत: 10 पेसोस (€ 0.5) से।

ओक्साकन पनीर (क्वेसो ओक्साका)- यह वास्तव में परमेसन का मैक्सिकन संस्करण है।

कोकटेल डे कैमरून – ताजा झींगा, नींबू और अन्य मसालेदार सॉस में मैरीनेट किया हुआ। एवोकैडो और तले हुए टॉर्टिला टुकड़ों के साथ परोसें।

कीमत:प्रति सर्विंग 65 पेसोस (€ 2.7) से।

टालुडा- ओक्साका शहर का एक पारंपरिक व्यंजन। पिज्जा के आकार का फ्लैटब्रेड, साथ में विभिन्न सब्जियाँ, मांस, फलियाँ और स्थानीय पनीर का विकल्प।

कीमत: 20 पेसोस (€ 0.9) प्रति पीस से।

बिरिया – मछली पालने का जहाज़बकरी के मांस से बना, जो जलिस्को राज्य में लोकप्रिय है।

कीमत:प्रति सर्विंग 45 पेसोस (€ 2) से।

कम अल्कोहल और शीतल पेय

पल्क- एगेव अमेरिकाना के किण्वित रस से बना एक मादक पेय। इसमें दूधिया सफेद रंग, चिपचिपा और खट्टा स्वाद होता है। पुल्का में कार्बोहाइड्रेट, विटामिन सी, बी, डी और ई होता है। स्थानीय लोग इसके पोषण मूल्य के लिए इसे पसंद करते हैं।

तेजुइनो – ठंडा ड्रिंक, जलिस्को राज्य के किण्वित मकई से बना है।

जमैका- सबसे ज्यादा लोकप्रिय पेयमेक्सिको और लैटिन अमेरिका में. ठंडी चायगुड़हल. यह सड़क के स्टालों और रेस्तरां (ग्वाटेमाला में यहां तक ​​कि मैकडॉनल्ड्स में भी) दोनों में विशाल पारदर्शी बैरल में पाया जा सकता है।

Horchata- चावल, बादाम, दालचीनी और तिल से बने पेय का स्वाद दालचीनी वाले दूध जैसा होता है।

पॉज़ोल- पानी और कोको के साथ किण्वित मकई के आटे से बना पेय। उन्हें स्थानीय भारतीयों द्वारा प्यार किया जाता है और विदेशियों द्वारा नफरत की जाती है। अक्सर होर्चाटा और जमैका के साथ-साथ सड़क किनारे की दुकानों पर बेचा जाता है। पोज़ोल अजीब दिखता है, लेकिन स्वाद ठंडे कोको अनाज जैसा होता है। यह पूरी तरह से प्यास और थोड़ी भूख बुझाता है।

टेपाचे- मकई और अनानास से बना एक किण्वित लाल पेय।

लिकुआडो– स्मूथी होम प्रोडक्शनअपनी पसंद के दूध और फल से।

तेजते- गर्म शीतल पेयमक्का, कोको और दालचीनी से बनाया गया।

पेय पदार्थ की कीमत:प्रति गिलास 10 पेसोस (€ 0.5) से।

और हाँ, मैक्सिकन कोका-कोला अवश्य आज़माएँ। इसमें गन्ने की चीनी मिलाई जाती है और इसे नियमित कोला की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

कॉकटेल

Michelada- बियर आधारित कॉकटेल, के साथ गर्म सॉस, मसाले, नींबू का रसऔर एक नमक और काली मिर्च रिम.

पलोमा- टकीला और अंगूर सोडा का कॉकटेल मिश्रण।

मार्गरीटा- टकीला और नीबू के रस पर आधारित कॉकटेल।

टकीला और मेस्कल

कई लोगों के लिए, टकीला और मेक्सिको अविभाज्य अवधारणाएँ हैं। और जब कोई अनुभवहीन पर्यटक प्रश्न पूछता है: "तो टकीला और मेज़कल में क्या अंतर है?", कई अनुभवहीन स्थानीय लोग उत्तर देते हैं:

यह एक ही है।

मेज़कल की बोतल में एक कीड़ा है (हाँ, वह है, लेकिन वह टकीला को मेज़कल से अलग नहीं करता है। यह सिर्फ यह साबित करता है कि मेज़कल अच्छी गुणवत्ता, और कीड़ा विघटित नहीं होता है)।

टकीला नीले एगेव से बनाया जाता है, और मेज़कल हरे एगेव से बनाया जाता है (यह कहना अधिक सही होगा कि टकीला केवल नीले एगेव से बनाया जाता है, और मेज़कल किसी अन्य अप्रयुक्त एगेव से बनाया जाता है)।

वास्तव में, मेज़कल आगे की प्रक्रिया के बिना टकीला है।और यहाँ कुछ और अंतर हैं:

मेज़कल टकीला से अधिक मजबूत है।

मेज़कल एक जैविक उत्पाद है।

टकीला के उत्पादन के लिए, एगेव की केवल एक किस्म का उपयोग किया जाता है, और मेज़कल के लिए - 30।

मेज़कल का उत्पादन ओक्साका, डुरांगो, गुआनाजुआतो, ग्युरेरो, सैन लुइस पोटोसी, तमाउलिपास, ज़ाकाटेकास, मिचोआकेन, प्यूब्ला और टकीला - जलिस्को, गुआनाजुआतो, मिचोआकेन, तमाउलिपास, नायरिट राज्यों में किया जाता है।

टकीला को उम्र बढ़ने की अवधि से अलग किया जाता है:

ब्लैंको/प्लाटा- बिना पुरानी टकीला, रंग में साफ़। आमतौर पर ये सबसे ज्यादा होता है एक बजट विकल्प. अधिकतर इसका उपयोग कॉकटेल के लिए किया जाता है। इसका स्वाद नरम होता है, जिसमें एगेव का स्पष्ट स्वाद होता है।

ऑरो- बिना पुरानी टकीला का रंग पीला होता है (कृत्रिम रूप से रंगीन, इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है)।

टकीला रेपोसाडो- 2-9 महीने तक पुराना, इसका स्वाद तीखा और चटपटा होता है।

टकीला अनेजो- कम से कम 1 वर्ष की आयु। मीठा और मुलायम.

टकीला अतिरिक्त अनेजो- 3 वर्ष या उससे अधिक आयु।

मेज़कल को उत्पादन के दौरान प्राप्त होने वाली सुगंध के आधार पर 4 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

धुएँ के रंग का;

हरा रामबांस;

पका हुआ एगेव;

किण्वित।

टकीला का प्रयोग अक्सर कॉकटेल में किया जाता है, मेज़कल का प्रयोग लगभग कभी नहीं किया जाता। लेकिन एक और बड़ा है और महत्वपूर्ण नियम: टकीला (साथ ही मेज़कल) को स्वाद के साथ छोटे घूंट में पीना चाहिए। कोई शॉट नहीं!

टकीला ऐसा नहीं है उत्तम पेयदूसरे कारण से: ब्लू एगेव झाड़ी को उगाने में 7-12 साल लगते हैं, लेकिन व्यावसायिक उत्पादन के लिए वे आमतौर पर इतना लंबा इंतजार नहीं कर सकते। इसलिए, कीटनाशक या (जब एगेव अभी तक परिपक्व नहीं हुआ है और इसकी अपनी मिठास पर्याप्त नहीं है) चीनी को अक्सर पेय में मिलाया जाता है। और दोनों को मिलाना अलग - अलग प्रकारचीनी और कारण सिरदर्द. मेज़कल जैविक है, और उसका अपना है प्राकृतिक चीनी. यह अधिक महंगा हो सकता है, लेकिन स्थानीय लोगों का मानना ​​है कि मेज़कल अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक है।

टकीला कहाँ पियें?

टकीला पीने के सर्वोत्तम अनुभव के लिए, इसके जन्मस्थान, जलिस्को राज्य और इसकी राजधानी, ग्वाडलजारा की ओर जाएँ। लगभग हर होटल आपको एक दिवसीय भ्रमण बुक करने में मदद करेगा, जिसमें शामिल होंगे: कारखाने का दौरा, जिसमें 7 प्रकार की टकीला का स्वाद, मारियाची प्रदर्शन और खाली समयटकीला गांव में, जहां तीन लीटर भूमिगत पेय €20 में खरीदा जा सकता है। भ्रमण की लागत 400 पेसोस (€22) होगी।

कई स्थानीय लोग टकीला एक्सप्रेस, एक शराबी ट्रेन यात्रा की भी सलाह देते हैं (कार्यक्रम बस यात्रा के समान है)। कीमत 1550 पेसोस (€85).

मेज़कल कहाँ पियें?

सबसे अच्छा मेज़कल ओक्साका शहर के बार में आपका इंतजार कर रहा है - कोई विशेष मेज़कल पर्यटन नहीं हैं (और, सिद्धांत रूप में, उनकी आवश्यकता नहीं है)। वहां आपको मेज़केलेरियास जाने की ज़रूरत है - एक प्रकार का मेज़कल बार। उनमें से कुछ तीन प्रकार के लिए 150-200 पेसोस (€9) का परीक्षण प्रदान करते हैं। लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि आप उनमें से प्रत्येक में 2-3 घंटे तक फंसे रहें, और बस वह सब कुछ आज़माएँ जो आपकी नज़र में आए। मेज़केलेरिया के मालिक आमतौर पर इस पेय के उत्साही प्रशंसक होते हैं - उनकी बात सुनें मूल्यवान सलाहमेज़कल के संबंध में.

फोटो: मिनिमलिस्टबेकर.कॉम, पिंचोफ्यूम.कॉम, साइबोस्नियन.कॉम, वेजीजडोंटबाइट.कॉम, एंबिशियसकिचन.कॉम, थेनोशेरी.कॉम, इसाबेलेट्स.कॉम, ईटिंगवेल.कॉम, प्लेवेलविथबटर.कॉम

मैक्सिकन व्यंजन या राष्ट्रीय पाक - शैलीमेक्सिको- यह सिर्फ एक सेट नहीं है पाक व्यंजन, ये एज़्टेक के सबसे प्राचीन रीति-रिवाज और परंपराएं हैं, जो लगभग अपरिवर्तित रूप में आज तक कायम हैं। इसके अलावा, यह एक वैश्विक सांस्कृतिक विरासत है जिसे यूनेस्को द्वारा मान्यता दी गई है।

आश्चर्य की बात यह है कि मैक्सिकन व्यंजनों के पूरे इतिहास में, इसमें वस्तुतः कोई बदलाव नहीं आया है। यहां तक ​​कि खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले प्राचीन बर्तनों को भी संरक्षित किया गया है। इसलिए, आश्चर्यचकित न हों यदि, जब आप मेक्सिको जाते हैं, तो आप देखते हैं कि इस या उस सॉस को तैयार करने के लिए मसालों को पत्थर के ओखली में कैसे पीसा जाता है।

मैक्सिकन व्यंजनों की ख़ासियत, सबसे पहले, इसकी भौगोलिक स्थिति और जलवायु परिस्थितियों से पूर्वनिर्धारित है, जिसकी बदौलत इस देश में फलों और सब्जियों की विविधता अद्भुत है! सामान्य तौर पर, हम तीन मुख्य उत्पादों को अलग कर सकते हैं जिनका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। ये हैं मक्का, बीन्स और मिर्च।

मैक्सिकन भोजन में मक्का एक केंद्रीय भोजन है। वे इसका प्रयोग हर संभव रूप में करते हैं। उदाहरण के लिए, इससे आटा बनाया जाता है, जो टॉर्टिला या कॉर्न टॉर्टिला का आधार होता है। यह उत्पाद, बदले में, ऐसे पारंपरिक व्यंजनों की तैयारी में मुख्य घटकों में से एक बन गया है:

• बरिटो है मांस का पाई, या यों कहें मांस भरनाबीन्स, चावल, टमाटर और पनीर के साथ, जो मकई टॉर्टिला में लपेटा जाता है;
• एनचिलाडा - चिकन या अन्य मांस और बीन्स से भरा हुआ मकई टॉर्टिला का एक लिफाफा, जिसके ऊपर पनीर सॉस डाला जाता है;
• चिमिचांगस टॉर्टिला ट्यूब हैं जिनमें चिकन या बीफ़, टमाटर और पनीर भरे होते हैं, जिन्हें तला जाता है बड़ी मात्रातेल;
• ह्यूवोस - मकई टॉर्टिला पर पके हुए तले हुए अंडे।

साथ ही, ब्रेड की जगह टॉर्टिला को सलाद और हर तरह के सॉस के साथ परोसा जाता है।

ऐसा माना जाता है कि मैक्सिकन राष्ट्रीय व्यंजन हमेशा मसालेदार होते हैं। कुछ लोगों का तो यहां तक ​​मानना ​​है कि ऐसा खाना खाना लगभग नामुमकिन है। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है... एक नियम के रूप में, पकवान के लिए तैयार सॉस मसालेदार होते हैं, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "साल्सा"। मुख्य पाठ्यक्रम स्वयं तटस्थ हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, पकाया मछलीया मांस, जो लोग मसालेदार भोजन के आदी नहीं हैं वे इसे बिना किसी डर के खा सकते हैं। सॉस का तीखापन आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

जहाँ तक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों के व्यंजनों की विविधता का सवाल है, इसमें कोई संदेह नहीं है! के बीच राष्ट्रीय व्यंजनआपको ऐपेटाइज़र, पहला कोर्स (सूप), मुख्य कोर्स, सलाद, सॉस और डेसर्ट मिलेंगे। हालाँकि, निश्चित रूप से, मेक्सिको की खाद्य संस्कृति स्लाव संस्कृति से पूरी तरह से अलग है!

मैक्सिकन व्यंजनों में सूपों में से, सबसे प्रसिद्ध तथाकथित टॉर्टिला सूप है। यह एक चिकन शोरबा है जिसमें लहसुन और प्याज, टमाटर, सीताफल, जीरा, काली मिर्च, मिर्च, और भून लिया जाता है। जैलेपिनो मिर्च. तले हुए टॉर्टिला और थोड़ा सा डालकर सूप परोसें कसा हुआ पनीर. यह काफी मसालेदार बनता है.

फजिता को दूसरे कोर्स के रूप में जाना जाता है। ये ग्रिल्ड मीट, समुद्री भोजन और सब्जियाँ हैं जिन्हें टार्टिला में लपेटा जाता है। जान पड़ता है ये पकवानबुरिटो पर, लेकिन फजीता के विपरीत, मकई टॉर्टिला को भरा नहीं जाता है, बल्कि अलग से परोसा जाता है। इस तरह, हर कोई अपने स्वाद के लिए फिलिंग चुन सकता है। जहाँ तक साइड डिश की बात है तो इसे मुख्य डिश के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। उबला हुआ चावलया सेम.

पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों की एक प्रसिद्ध मिठाई को कैलाबाज़ा कहा जाता है। इसमें अदरक और कद्दू शामिल हैं, जिन्हें उपयोग करके संरक्षित किया जाता है गन्ना की चीनी. इसके अलावा, सिर्फ ताजे फल ही मिठाई के रूप में काम आ सकते हैं।

और सबसे बढ़कर, हम नीले अमरूद से बना एक मजबूत मादक पेय टकीला का उल्लेख करने से खुद को नहीं रोक सकते। वह देश का असली प्रतीक बन गई हैं!

मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित होने का सबसे अच्छा तरीका इस अद्भुत देश की यात्रा करना या किसी रेस्तरां (कैफे) में जाना है। पारंपरिक पाक शैली. हालाँकि, यह मत सोचिए कि आप घर पर मैक्सिकन खाना नहीं बना सकते। यह उतना कठिन नहीं है! बस इस साइट पर दी गई तस्वीरों के साथ व्यंजनों का पालन करें और फिर आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

मैक्सिकन भोजन की विशेषता व्यंजनों की मौलिकता, मौलिकता और विशिष्टता है। यहां वे असंगत - मीठा और मसालेदार, को मिलाते हैं और प्राप्त करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनजिन्हें पाक कला का शिखर माना जाता है।

मैक्सिकन व्यंजन: विशेषताएं

मेक्सिकन व्यंजन का एक समृद्ध इतिहास है और यह सब कुछ अपनाने पर आधारित है सर्वोत्तम परंपराएँमैक्सिकन लोगों के गर्म स्वभाव के तहत अफ्रीकी, कैरेबियाई और दक्षिण अमेरिकी व्यंजन।

मैक्सिकन व्यंजनों की एक विशेषता को स्वभाव कहा जा सकता है: व्यंजन तीखेपन और मसाले दोनों से अलग होते हैं।

एक अन्य विशिष्ट विशेषता मैक्सिकन है टेबल शिष्टाचार. वह आपको राष्ट्रीय व्यंजन अपने हाथों से लेने का निर्देश देते हैं।

मैक्सिकन भोजन का इतिहास और परंपराएँ

एक विश्व-प्रसिद्ध व्यंजन, जिसे पूरी दुनिया में मान्यता प्राप्त है और सम्मान दिया जाता है, वस्तुतः चरागाह से उत्पन्न हुआ है। कैक्टि, सांप, छिपकलियां और कीड़े - यही मूल में खड़े थे।

रेगिस्तान में घूमने वाले एज़्टेक की विशेषताओं और परंपराओं में केवल थोड़ा बदलाव आया और टेक्सकोको झील के तट पर गतिहीन जीवन की शुरुआत के साथ पूरक हो गए। तेनोच्तितलान शहर का निर्माण करने के बाद, एज़्टेक ने कृषि को समझना शुरू किया: वे बढ़े शिमला मिर्च, ऐमारैंथ, मक्का, आलू, कद्दू, फलियां। मांस आहार, जिसमें पहले उड़ने और रेंगने वाली हर चीज़ शामिल थी, को खेती के पशुओं के मांस से पूरक किया जाने लगा। लेकिन उबले और पके हुए रेंगने वाले जीव अब भी अक्सर स्वदेशी मेक्सिकन लोगों के मेनू का हिस्सा बन जाते हैं।

ग्रिलिंग मांस पकाने का पसंदीदा तरीका बन गया है। यह व्यंजन आमतौर पर बीन्स, बीन्स, सालसा या गुआकामोल के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

"बर्बरियंस" ने अपने कुशल पाक संयोजनों से उस समय के सबसे शौकीन पेटू - स्पेनियों - को भी आश्चर्यचकित कर दिया। अभिलक्षणिक विशेषतातब और अब का भोजन, पारंपरिक का कुशल संयोजन है राष्ट्रीय उत्पाद: बीन्स, आलू, मक्का, एवोकैडो, कद्दू, बीन्स - मसालों के साथ।

राष्ट्रीय उत्पादों की सूची

मेक्सिकन व्यंजन इसके बिना अकल्पनीय है:

• मकई टॉर्टिला, जिसे एक अलग डिश के रूप में या ऐपेटाइज़र के एक घटक के रूप में परोसा जा सकता है;
• टबैस्को सॉस - तीखापन मैक्सिकन व्यंजनों की सबसे महत्वपूर्ण "चालों" में से एक है;
• नाचोस - कॉर्न चिप्स को सॉस के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

अब यह मकई के बारे में अधिक विस्तार से बात करने लायक है, जिसे मेक्सिको में न केवल खेतों की रानी, ​​बल्कि मालकिन भी माना जाता है पाक कला की दुनिया. इसके आधार पर टॉर्टिला, नाचोस, बरिटोस, एनचिलाडा, चिमिचंगा और यहां तक ​​कि मिठाइयाँ भी तैयार की जाती हैं। कई लोगों में इसे एक घटक के रूप में जोड़ने की प्रथा है पारंपरिक व्यंजन.

एक और आवश्यक उत्पाद: जलता हुआ शिमला मिर्च. इसका उपयोग न केवल सॉस के लिए किया जाता है, बल्कि सलाद में भी जोड़ा जाता है और मांस और मछली के साथ परोसा जाता है।

क्या आप जानते हैं? नमक और नींबू के साथ टकीला पीने का फैशन पूरी तरह से पर्यटकों के लिए आविष्कार किया गया था! मैक्सिकन स्वयं स्पष्ट रूप से यह नहीं समझते हैं कि कोई भी चीज़ उनके पारंपरिक एगेव वोदका के असाधारण स्वाद को कैसे खराब कर सकती है।

मैक्सिकन व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां और कैफे

लगभग हर बिंदु पर ग्लोबआप ऐसे व्यंजन आज़मा सकते हैं जो मैक्सिकन व्यंजनों की विशेषताओं के आधार पर तैयार किए गए हैं। बेशक, वे थोड़े अनुकूलित हैं, लेकिन जलने के नोट मैक्सिकन जुनूनयह अभी भी उनके पास है.

यदि आप मेक्सिको के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की संपूर्ण स्वाद सिम्फनी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो उमस भरे रेतीले देश का टिकट खरीदें और तुरंत डॉन चोन रेस्तरां में जाएँ। वहां आप अपने हिसाब से तैयार व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं पुराने नुस्खेपुरातनता से संरक्षित. चींटी और कैटरपिलर लार्वा, तली हुई इगुआना, बेक्ड आर्मडिलो छिपकली और अन्य लोकप्रिय व्यंजनस्वदेशी मेक्सिकन - यही रेस्तरां के आगंतुकों का इंतजार कर रहा है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की रेसिपी

हमारे समय में इस्तेमाल होने वाले कई नुस्खे अपने मूल रूप में ही हम तक पहुंचे हैं। मैं क्या कह सकता हूं - यहां तक ​​कि खाना पकाने की विधि भी वही रहती है: उदाहरण के लिए, मसालों को मोर्टार में पीसने की अभी भी सिफारिश की जाती है।

बुरिटो - एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन

यदि आपकी मेक्सिको यात्रा स्थगित हो गई है, तो स्वयं ऐसा व्यंजन तैयार करें जो इस देश की विशेषताओं और परंपराओं से मेल खाता हो।

5 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 टॉर्टिला (मकई के आटे के केक);
• 3 छोटे चिकन स्तन;
• 2 टमाटर;
• ताजा ककड़ी;
• शिमला मिर्च;
• प्याज का सिर;
• सॉस (मेयोनेज़ संभव है);
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन स्पेनिश, एज़्टेक और भारतीय व्यंजनों का एक अनूठा संश्लेषण है। इस व्यंजन के व्यंजन बहुत विविध हैं और पूरी दुनिया में लगातार सफलता प्राप्त कर रहे हैं। यह तथ्य कि मैक्सिकन व्यंजन यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल है, उन व्यंजनों की विशिष्टता और मौलिकता की बात करता है जिन्हें इस खूबसूरत और मेहमाननवाज़ देश के सभी पर्यटकों और मेहमानों को अवश्य आज़माना चाहिए।

खाना पकाने के लिए राष्ट्रीय व्यंजनमांस, सब्जियाँ, फलियाँ और अनाज, और समुद्री भोजन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन प्रमुख स्थान पर मकई का कब्जा है। यहां मक्के को उबाला जाता है, तला जाता है और मांस, काली मिर्च, मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, मक्के के आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहाँ इस अद्भुत पौधे, अनाज परिवार के कुछ व्यंजन हैं:

• "" - बहुत मशहूर मैक्सिकन फ्लैटब्रेड, मक्के के आटे से.
• "टैकोस" - भरने के साथ मकई टॉर्टिला।
• "पिनोल्स" - कोको के साथ टोस्टेड मक्के का आटा।
• "पोसोल्स" - पकाया हुआ मांस मक्के का आटा, इसी नाम का एक कॉर्न ड्रिंक भी है।
• "टैमलेस" - सॉस के साथ मकई के आटे के उबले हुए टुकड़े।
• "टोस्टाडोस", "क्वेसाडिलस", "चिमिचांगस", "नाचोस" - विभिन्न भरावों के साथ अद्भुत फ्लैटब्रेड।

अलग से, मैं "टॉर्टिला" के बारे में कहना चाहूंगा, जो लंबे समय से बन गया है बिज़नेस कार्डमेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन. मसालों के साथ इस पतले मक्के के केक का उपयोग न केवल अलग से, बल्कि कई व्यंजनों के हिस्से के रूप में भी किया जाता है।

• "बुरिटो" एक प्रकार का टॉर्टिला रोल है जो बीन्स, कीमा, टमाटर, एवोकैडो, चावल और पनीर से भरा होता है।
• "एनचिलाडास" - एक टॉर्टिला एक ट्यूब में लुढ़का हुआ और मांस, टमाटर या पनीर से भरा हुआ।
• "टार्टिला सूप" - तले हुए टुकड़ेटार्टिलस, के साथ चिकन शोरबा, पनीर, मिर्च, लहसुन, प्याज और टमाटर।
• "फजिता" - ग्रिल पर पकाया गया गोमांस, सब्जियों के साथ और टॉर्टिला में लपेटा हुआ।
• "पपाट्ज़्यूल्स" - तली हुई फ्लैटब्रेड, साथ कद्दू के बीजऔर एक अंडा.

मैक्सिकन व्यंजन अपने तीखेपन और विभिन्न मसालों और सीज़निंग के व्यापक उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। स्थानीय रसोइयेउन्हें अपने व्यंजनों में शामिल करना पसंद है गर्म काली मिर्चमिर्च, सीलेंट्रो, पेपरोनी, छाया, जीरा, सेरानो मिर्च, एवोकैडो पत्तियां, हेलेनानो मिर्च, प्याज, लहसुन... सामान्य तौर पर, मेक्सिको में सौ से अधिक प्रकार की मिर्च होती हैं, जो स्वाद और तीखेपन की डिग्री में भिन्न होती हैं।
मांस के लिए और मछली के व्यंजनसेवा करना स्वीकार किया मैक्सिकन सॉस. सबसे मशहूर और लोकप्रिय साल्सा सॉस (टमाटर, लहसुन, मिर्च, पेपरोनी और काली मिर्च से बना) और गुआकामोल सॉस (से) हैं ताज़ा फलएवोकैडो, मिर्च, प्याज और टमाटर)।

मैं आपके ध्यान में कुछ और व्यंजन लाता हूं जो मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजनों की स्पष्ट विशेषता बताते हैं:

• «» — कटा मांस, मकई के पत्तों में लपेटा हुआ। इन अजीबोगरीब मैक्सिकन गोभी रोल की 500 से अधिक प्रजातियाँ हैं। यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि यहां वार्षिक तमाले उत्सव मनाया जाता है।
• "चिचारोन्स" - तली हुई सूअर की खाल के टुकड़ों से बना एक रोल।
• "सेविचे" - ताजा मछली, खट्टे फलों के रस में मैरीनेट किया हुआ।
• « छिला हुआ कैक्टस सलाद".
• « मेक्सिकन सलाद"- सलाद, काली बीन्स, टमाटर, पनीर, प्याज, खट्टा क्रीम और सालसा से बना।
• "नाचो" - से बना एक व्यंजन मुर्गे की जांघ का मास, खट्टा क्रीम, पनीर, कुचले हुए चिप्स और साल्सो सॉस।
• "चिपोटल" - टमाटर का सूपचिकन शोरबा में.
• ओला पोड्रिडा एक मैक्सिकन गौलाश है।
• "चिपाइल" - सब्जियों के साथ सूअर का मांस।
• "कार्ने एसाडोस" - बीन्स के साइड डिश के साथ तला हुआ सूअर का मांस।
• "मोंटे लाब्लानो" - दम किया हुआ या तला हुआ टर्की।
• « टैकोस अल पादरी» - सूअर के मांस के टुकड़े थूक पर भुने हुए।
• मेक्सिकैली चिकन तबाका के समान एक व्यंजन है।
• सोपा डे मारिस्को एक समुद्री भोजन सूप है।

मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन भोजन प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। सबसे पहले, ये अद्भुत और रसदार स्थानीय फल, फलों की मिठाइयाँ, मीठे बन्स, मफिन और पुडिंग हैं। पर्यटकों के बीच लोकप्रिय हैं:

• "कैनास असदस" - मूल और असामान्य मिठाईभुने हुए गन्ने से.
• "" - मीठी शाही रोटी, सूखे मेवों के साथ।
• « चेरी चिमिचंगा".
• « व्हीप्ड क्रीम के साथ आम".
• « स्वीट कॉर्न सूफले".
• "सिरप में कद्दू"।

दूसरा लोकप्रिय व्यंजनमेक्सिको में छुट्टियाँ बिताने के दौरान मैं जिस दुनिया को चख सका वह मैक्सिकन व्यंजन है। मुझे स्वीकार करना होगा, इसकी मुख्य और विशिष्ट विशेषता लगभग सभी व्यंजनों में मिर्च का मिश्रण है, इसलिए सभी व्यंजन इतने मसालेदार होते हैं कि उन्हें ताज़ा पेय से धोना पड़ता है।

मैंने मैक्सिकन व्यंजन और उसके इतिहास के बारे में सीखा, जहां वे अतुलनीय टकीला बनाते हैं, इस लेख को अवश्य पढ़ें। जैसा कि गाइड, जिनसे मैं अन्य पर्यटकों के माध्यम से मिला था, ने मुझे बताया, स्पेनिश और भारतीय परंपराओं के पुनर्मिलन के कारण, 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में मैक्सिकन व्यंजन का प्रचलन शुरू हुआ।

मैक्सिकन फोर्ज के पहले व्यंजनों में बहुत समृद्ध चयन नहीं था; उनमें केवल सेम और शामिल थे मक्के की रोटी, टमाटर और मिर्च और अन्य मसालों से बने व्यंजन। फिर यह स्पेनवासी ही थे जो इस देश में गेहूं, चावल, मांस, जड़ी-बूटियाँ, शराब और यहाँ तक कि पनीर उत्पाद जैसे नए उत्पाद लाए।

16वीं सदी के अंत से ही मेक्सिकन व्यंजन दुनिया भर में जाना जाता है स्वादिष्ट व्यंजनऔर पारंपरिक व्यंजनतैयारी. वर्तमान में, पारंपरिक तैयारी के लिए सभी व्यंजन मैक्सिकन व्यंजनकभी बदला नहीं गया।

मैक्सिकन भोजन की मूल सामग्री

जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, पारंपरिक व्यंजनों के सभी व्यंजन नहीं बदले हैं और 16वीं शताब्दी की शुरुआत में उन्हीं सामग्रियों से तैयार किए गए हैं। सभी मेक्सिकन व्यंजनों का अपना अपना है पारंपरिक सामग्री: सेम, मक्का, तीखी मिर्च और इसकी किस्में, अनेक गर्म मसाले, कैक्टस, मांस, कोको...

मेक्सिको के तट पर समान सूचीबद्ध सामग्री वाले समुद्री भोजन व्यंजनों का एक विरोधाभास है। मेक्सिको में व्यंजनों का मुख्य घटक विभिन्न प्रकार की फलियाँ हैं; इस देश के प्रत्येक क्षेत्र में इस फसल की कई दर्जन फसलें उगती हैं और प्रत्येक प्रकार की फलियों का अपना स्वाद होता है। चार प्रकार की काली फलियाँ चखने के बाद, मुझे कोई अंतर महसूस नहीं हुआ, क्योंकि मेरे लिए स्वाद वही है, जैसा कि वे कहते हैं, "अफ्रीका में फलियाँ ही फलियाँ हैं।"

पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण स्थान मकई का है; इस व्यंजन में व्यंजनों की प्रचुरता में ज्यादातर घटक शामिल हैं - मकई अपने किसी भी रूप में। जहाँ तक मिर्च मिर्च की बात है, यह भोजन में दूसरा घटक है; मेक्सिको में इसकी 78 से अधिक किस्में हैं।

जहाँ तक मांस की बात है, भारतीय व्यंजनों में स्पेनिश नवाचारों को सीखने से पहले, इसकी विविधता खेल (साँप, भृंग, पक्षी, इगुआना...) थी। आजकल आपको ऐसे व्यंजन नहीं मिलेंगे; अब जिस मांस से हम सभी परिचित हैं वह यहाँ तैयार किया जाता है; मछली के व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, नींबू के साथ स्वोर्डफ़िश या लहसुन के साथ कॉड।

• वैसे, कीमतों, समीक्षाओं और समुद्र के किनारे छुट्टी के अन्य पहलुओं के बारे में सब कुछ एक अलग पृष्ठ पर पाया जा सकता है।

के सभी पारंपरिक पेयबेशक, मेक्सिको टकीला को उजागर करने लायक है, एकमात्र देश जहां आप असली टकीला का स्वाद ले सकते हैं। अन्य देशों में जहां मैं टकीला का स्वाद चख सका, मुझे निराशा हुई; टकीला नामक वास्तव में प्रामाणिक और पारंपरिक मैक्सिकन पेय केवल अपनी मातृभूमि में ही बनाया जा सकता है।

मुझे नहीं पता कि मुझे मेक्सिको में टकीला का स्वाद क्यों याद है, लेकिन मैं एक बात कहूंगा: आपको टकीला ताजा बना कर पीना चाहिए। हाँ, कई वर्षों तक बैरल में रखे पेय पदार्थ होते हैं, लेकिन उनका स्वाद एक जैसा नहीं होता। वैसे, फ्रांस में भ्रमण के दौरान मैंने वाइन किण्वन और अन्य चीजों के लिए बैरल के बारे में बहुत सी उपयोगी बातें सीखीं मादक पेय, यह पता चला है कि सामग्री की गुणवत्ता और बैरल को इकट्ठा करने की विधि स्वाद को बहुत प्रभावित करती है, आप इसके बारे में एक अलग अनुभाग में पढ़ सकते हैं।

मेक्सिको के व्यंजनों से संबंधित एक और पेय पारंपरिक पेय "मेज़कल" है, ईमानदारी से कहें तो यह टकीला के समान है, लेकिन किसी कारण से इसे यहां एक अलग पेय माना जाता है, मुझे लगा कि इसका स्वाद थोड़ा कम है अधिक सामग्रीअल्कोहल, और रंग थोड़ा साफ है।

वास्तव में, मेज़कल पेय की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, परंपरागत रूप से वे एक गिलास में एक कैटरपिलर डालते हैं, फिर पेय डालते हैं, यदि कैटरपिलर नहीं घुलता है, तो पेय उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, लेकिन मुझे नहीं पता कि कौन पिएगा यह कैटरपिलर के बाद. इस परंपरा को सीखने के बाद, मैंने अब इसे नहीं छुआ मेक्सिकन पेयमेज़कल!

मेज़कल मेक्सिको के पारंपरिक पेय में से एक है

जहां तक ​​मैक्सिकन वाइन की बात है, यहां उत्पादित होने वाली सभी वाइन यूरोपीय तकनीकों का उपयोग करके बनाई जाती हैं। आपको यहां पारंपरिक मैक्सिकन वाइन नहीं मिलेंगी, लेकिन आप डॉन पेड्रो ब्रांडी जैसे पेय का आनंद ले सकते हैं, जो आपको वास्तव में पसंद आएगा, और असली मैक्सिकन कोरोना बियर .

मैक्सिकन व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन

सभी मैक्सिकन व्यंजनों के बारे में आपकी गलतफहमी से बचने के लिए, मैं थोड़ा समझाऊंगा कि टॉर्टिला क्या है। लगभग सभी मैक्सिकन व्यंजनों में टॉर्टिला होते हैं। टॉर्टिला एक नरम और पतला गेहूं या मकई टॉर्टिला है।

बुरिटो - कीमा बनाया हुआ मांस (बीन्स, एवोकैडो, चावल, पनीर...) से भरी टॉर्टिला फ्लैटब्रेड

टैकोस एक टॉर्टिला डिश है जिसमें भरा होता है अलग-अलग फिलिंग के साथ- गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, समुद्री भोजन...

केसाडिला

enchilada

नाचोज़ टॉर्टिला चिप्स हैं विभिन्न योजक, मैक्सिकन ऐपेटाइज़र

मेक्सिको में रहने वाले सभी वनस्पतियों और जीवों की विविधता से बने व्यंजनों का एक समूह, सबसे महत्वपूर्ण बात जिसने मुझे चौंका दिया वह यह है कि आपको यहां रूस की तरह आयातित उत्पाद नहीं मिलेंगे, यहां सब कुछ हमारे खुद से तैयार किया जाता है!

आप अपने शहर के किसी भी रेस्तरां में मैक्सिकन पारंपरिक व्यंजनों के व्यंजनों के नाम देख सकते हैं; उन्हें सूचीबद्ध करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, क्योंकि एक व्यंजन में सामग्री की संरचना हो सकती है, लेकिन यदि आप एक मसाला जोड़ते हैं, तो इस व्यंजन में एक अलग स्वाद होगा नाम। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप कम सिद्धांत सीखें और साइट के साथ-साथ अधिक मैक्सिकन व्यंजन आज़माएं, पर्यटन के बारे में नवीनतम लेखों की सदस्यता लेना न भूलें।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +