घर मीठी पेस्ट्री

एक जार में चरबी का गर्म नमकीन बनाना। घर पर चरबी में नमक कैसे डालें। नमकीन पानी में चरबी का गीला नमकीन बनाना

चरबी... ठंडा, कोमल, सुगंधित, घर का बना, काली मिर्च के साथ और यह आपके मुंह में पिघल जाता है। नमकीन चरबी लंबे समय से आवश्यक और महत्वपूर्ण मानी जाती रही है। पोर्क लार्ड की घटना लंबे समय से वैज्ञानिकों के लिए रुचिकर रही है। ऐसा प्रतीत होता है कि चरबी लगभग 100% वसा है, बड़ी राशिकोलेस्ट्रॉल. लेकिन संयमित सेवन से कोई नुकसान नहीं होता, फायदा ही होता है। लार्ड का रहस्य एराकिडोनिक एसिड निकला। यह एसिड शरीर के कोलेस्ट्रॉल चयापचय, हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि में शामिल है। और यह एसिड केवल चर्बी में पाया जाता है। इसीलिए लार्ड में कोलेस्ट्रॉल "सही" होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होता है।

लार्ड को नमकीन बनाना बहुत अलग तरीके से किया जा सकता है: "गीले" तरीके से (नमकीन पानी में), "सूखी" विधि (सिर्फ मसालों के साथ), और "गर्म" विधि (पहले लार्ड को उबलते पानी में उबाला जाता है)।

कैसे चुने

अच्छा अचार बनानाआप चर्बी बनाने में तभी सफल होंगे जब आप सही चर्बी का चयन करेंगे। अच्छा, बिना तार वाला लार्ड चुनना बहुत आसान है। सबसे पहले, ऐसा लार्ड दिखने में काफी सजातीय होता है, एक ठोस सफेद-गुलाबी-सफेद द्रव्यमान, पतला होता है सूअर की खाल. दूसरे, में अच्छा चरबीआसानी से, एक तेज़ चाकू लगभग बिना किसी प्रयास के प्रवेश कर जाता है। अगर चाकू झटके से अंदर घुस जाए तो इसका मतलब है कि चरबी में बहुत सारी नसें हैं और आप चरबी में नमक नहीं डाल पाएंगे।

तो, "सूखी" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना:

आपको चाहिये होगा: काला नमकदरदरी पिसी हुई, पिसी हुई लाल या काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, बे पत्ती, सूखा सुगंधित जड़ी-बूटियाँ- मार्जोरम, जीरा, इलायची, आदि; लहसुन।

इस सूखे मिश्रण का उपयोग करके लार्ड में नमक डाला जाता है: 1 किलोग्राम लार्ड के लिए, 4 बड़े चम्मच लें मोटे नमक, वहां आधा चम्मच लाल डालें पीसी हुई काली मिर्चया एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च। नमक में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं। लार्ड को नमकीन बनाना एक व्यक्तिगत मामला है, इसलिए हर कोई अपने विवेक से जड़ी-बूटियों का चयन कर सकता है।

यदि लार्ड 5-6 सेमी से अधिक मोटा है, तो इसे परतों में काटा जाना चाहिए; यदि यह पतला है, तो आप इसे बस एक टुकड़े में ले सकते हैं। यदि परतों की मोटाई कम से कम 4-5 सेंटीमीटर है तो आप लार्ड को नमक करने में सक्षम होंगे। यदि आपको लहसुन के स्वाद वाली लार्ड पसंद है, तो लार्ड की प्रत्येक परत को लहसुन की स्लाइस से भरें। लेकिन लहसुन के साथ लार्ड को नमकीन बनाने में एक खामी है - ऐसे लार्ड की शेल्फ लाइफ बिना एडिटिव्स वाले लार्ड की तुलना में थोड़ी कम होती है, इसे ध्यान में रखें!

अचार के मिश्रण में से कुछ को डिश के तले में डालें, थोड़ी सी काली मिर्च और कुछ कटे हुए तेज़ पत्ते डालें। वहां चरबी की एक परत रखें, उस पर काली मिर्च और तेजपत्ता का मिश्रण छिड़कें, फिर अगली परत लगाएं, इत्यादि।

यदि आप नमक पतली चर्बी, फिर पहली परत को सैंडपेपर के साथ नीचे रखें, और दूसरी को सैंडपेपर के साथ ऊपर रखें, तीसरी को सैंडपेपर के साथ फिर से नीचे रखें, आदि। वे। चरबी में नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है: चरबी से चरबी, त्वचा से त्वचा। पहले दिन चरबी में नमकीन बनाने का कार्य किया जाता है कमरे का तापमान. और अगले 3-5 दिन - ठंडी जगह पर, लेकिन ठंड में नहीं। इसके बाद, लार्ड का नमकीन बनाना पूरा हो गया है, इसे पहले से ही खाया जा सकता है। ऐसी चरबी को भोजन में लपेटकर रखा जाता है चर्मपत्रएक रेफ्रिजरेटर में.

"गर्म" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना

गर्म नमकीन बनाने के लिए, सफेद-गुलाबी लार्ड का लगभग 3 सेंटीमीटर मोटा मोटा मुलायम टुकड़ा लें। फिर इसे इतने आकार के टुकड़ों में काट लें कि ये आसानी से उस पैन में आ जाएं जिसमें हम इन्हें पकाएंगे. यदि टुकड़े अच्छी तरह से पानी से ढके नहीं हैं, तो आप चर्बी को समान रूप से नमक नहीं कर पाएंगे।

चरबी को गर्म नमकीन बनाने के लिए आवश्यकता होगी:
1 किलो चरबी, 1.5 लीटर पानी, एक गिलास मोटा नमक, लहसुन का एक सिर, 15 कुचली हुई काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, एक चम्मच मसालेदार adjika, तरल धुआं 6 और 100 ग्राम प्याज के छिलके।

चरबी की खाल को चाकू से अच्छी तरह से सफेद होने तक खुरचना चाहिए। आप गर्म नमकीन बनाने में तभी सफल होंगे जब आप नमकीन पानी सही ढंग से तैयार करेंगे: उबलते पानी में नमक, तेज पत्ता, अदजिका और काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, तरल धुआं डालें - इसके बिना गरम अचारलार्ड काम नहीं करेगा.
उबलते नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें और जब पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और पैन को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
फिर चरबी को बाहर निकालें, सुखाएं, लाल शिमला मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें। अब हम इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - बस, लार्ड का नमकीन बनाना पूरा हो गया है, आप खाना शुरू कर सकते हैं!
"गीली" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना

नमकीन पानी में "गीली" विधि का उपयोग करके नमकीन चरबी के अनुसार किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. "गीली" विधि का उपयोग करके तैयार किया गया लार्ड लंबे समय तक पुराना या पीला नहीं होता है, जबकि इसकी सुंदरता बरकरार रहती है स्वाद गुण.

यहां "यूक्रेनी" नमकीन पानी में "गीली" विधि का उपयोग करके लार्ड को नमकीन बनाने का एक उदाहरण दिया गया है:

नमकीन पानी तैयार करें: 5 गिलास पानी, 1 गिलास दरदरा लें पिसा हुआ नमक, एक साथ उबालें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इस समय चर्बी काट लें बड़े टुकड़ेताकि बाद में इन्हें निकालकर तीन लीटर के जार में ढीला करके रखने में सुविधा हो।

यदि आप लार्ड को बहुत बड़ा काटते हैं, तो लार्ड का सारा नमकीनकरण इस तथ्य से प्रभावित हो जाएगा कि आपको इसे जार से बाहर निकालने में बहुत कठिनाई होगी, और लार्ड बस वहीं "घुट" जाएगा। परतों के बीच, 4 तेज पत्ते, काली मटर, लहसुन की 5 कलियाँ डालें और इन सबके ऊपर नमकीन पानी डालें।

फिर जार को ढक्कन से ढीला ढक दें। इसे एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें - बस, चर्बी का नमकीन बनाना पूरा हो गया है! आमतौर पर तीन लीटर के जार में लगभग दो किलोग्राम चरबी लगती है।

"मसालेदार" नमकीन पानी में "गीली" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना।
और यह नुस्खा इससे बेहतर नहीं हो सकता उनके लिए उपयुक्तजिन्हें मसालेदार खाना खाने से बिल्कुल भी परहेज नहीं है। नमकीन लार्ड इस प्रकार है: 7 गिलास पानी और एक गिलास दरदरा पिसा नमक लें, मुट्ठी भर प्याज के छिलके डालें, मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

फिर हम वहां चरबी डालते हैं (पानी इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए) और इसे 10-20 मिनट तक उबालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सुअर कितना पुराना है। फिर हम लार्ड को ठंडे नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद इसे लाल मिर्च और लहसुन के साथ घिसकर फ्रीजर में रख दें. इस तरह से नमकीन बनाने के बारे में अच्छी बात यह है कि परिणामस्वरूप लार्ड मसालेदार निकलता है और शराब के साथ एक क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छा लगता है!

तुज़्लुक ब्राइन में लार्ड।

1.7 गिलास पानी - 1 गिलास टेबल नमक, 10 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, चरबी के छोटे-छोटे टुकड़े करें और एक जार में रखें, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ डालें और नमकीन पानी को चरबी के ऊपर अपनी उंगली पर डालें। परत, ढक्कन से ढीला ढकें। एक सप्ताह तक अंधेरे कमरे में रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। जार में कसकर पैक न करें, अन्यथा चर्बी का "घुटन" हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता, पीला नहीं पड़ता और उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

मसालेदार चरबी.

4.23 पिंट पानी, 1 कप मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके, उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें। फिर वहां लार्ड डालें (पानी लार्ड को ढक देना चाहिए!!)। 10-20 मिनट तक उबालें (यदि सूअर का मांस सुपरमार्केट से है - 20 मिनट, यदि युवा और बाजार से है - 10)। एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। नमकीन पानी से निकालें और पानी निकल जाने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)। चखने से पहले एक सप्ताह प्रतीक्षा करें.

एक्सप्रेस - लार्ड।

में ग्लास जारलार्ड (सैंडविच के आकार में कटा हुआ), नमक, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य सामग्री मिलाई जाती है। उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें। कुछ ही घंटों में यह तैयार हो जाएगा। यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है, तो उसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह नुस्खा, जैसा कि आप समझते हैं, चरम मामलों के लिए है।

क्लासिक लार्ड.

300 ग्राम चरबी के टुकड़ों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और दो दिनों के लिए ठंड और अंधेरे में छोड़ दें। दो दिन में प्याज की खालऔर चरबी को उबलते पानी में डालें (नमक न हटाएं)। *) 5-6 टुकड़े डालें। तेज पत्ता, काली मिर्च, 1 चम्मच काली मिर्च और 2 ग्राम लाल मिर्च, नमक और कसा हुआ लहसुन (2-3 सिर)। उबाल आने के बाद 7-8 मिनट तक पकाएं. ठंडा होने दें, फिर भूसी छील लें प्लास्टिक बैग- और फ्रीजर में. एक दो दिन में चरबी तैयार हो जाती है.

सैलो आसान है!

लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, लहसुन को 1 कली प्रति लार्ड के 1 टुकड़े की दर से काटा जाता है और इस लहसुन को टुकड़ों में काटा जाता है पतले टुकड़े. स्वाद के लिए सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसी हुई डिल (सूखी), आदि। चरबी के लिए एक बड़ा पैन लें। पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। इसके बाद, हमारी चर्बी को नमक और काली मिर्च और अन्य मसालों के मिश्रण से रगड़ें। इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, छिलका नीचे की ओर, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं, पूरी चीज़ पर मसाले और लहसुन छिड़कें। नमक बचाने की कोई जरूरत नहीं है... जब चरबी का भंडार समाप्त हो जाए, तो इसे एक बर्तन में थोड़ा सा जमा देना चाहिए, छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन से ढक देना चाहिए, ऊपर एक छोटा चम्मच रखना चाहिए - उदाहरण के लिए, पानी का एक 3-लीटर जार), और प्रकाश की पहुंच के बिना 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर। इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - आपको बस इसे पैन से निकालना है, रस निकालना है, इसे सूती कपड़े में लपेटना है और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है। यदि मेहमान पहले आएँ, तो, वास्तव में, यह कोई समस्या नहीं है। फ्रीजर में एक घंटा और बस इतना ही! यह पूरी रेसिपी है!

नमकीन चर्बी.

नमकीन पानी तैयार करें - प्रति लीटर उबलते पानी में 1 गिलास नमक, यदि पर्याप्त नमक है - एक लोक संकेत - एक कच्चा अंडाडूबता नहीं. आइए हमारे नमकीन पानी को ठंडा करें। अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें. चर्बी के छोटे-छोटे टुकड़े नमकीन पानी में 2 या 3 दिन के लिए रखें। अगला, शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए और, बस मामले में, हमारी तैयारियों को 25-30 मिनट तक उबालें। आप चाकू से छेद करके उसमें लहसुन के टुकड़े डाल सकते हैं. काली या लाल मिर्च, हॉप्स-सनेली आदि से रगड़ें। हमने अपने टुकड़े प्लास्टिक की थैली में रख दिये। बॉन एपेतीत!

एक जार में चरबी को नमक करें।

चरबी को छिलका सहित लगभग 4 x 4 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसऔर थोड़े से पानी से पतला कर लीजिये. लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से कसा हुआ लहसुन में डुबोएं। इसके बाद, छठी कक्षा के नमक के साथ कद्दूकस करें, एक साफ, सूखे जार में बहुत कसकर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक सप्ताह में तैयार.

लंबे समय तक भंडारण के लिए मैरिनेड में लार्ड।

तैयार लार्ड, यानी बड़े टुकड़ों में काट लें, जला लें और खराब हुए हिस्सों को हटा दें (अगर आपके पास बाजार का लार्ड है तो इसे चाकू से खुरच लें), इसे एक तैयार बर्तन में रखें और मजबूत (एक किलोग्राम की दर से) डालें नमक प्रति पाँच लीटर पानी), जो उबलने के बाद पहले ही ठंडा हो चुका हो। नमकीन पानी। तीन दिनों के बाद हम नमकीन पानी बदलते हैं। और हम प्यार से लार्ड के टुकड़ों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं। छठे दिन, नमकीन पानी फिर से बदलें, चरबी फिर से डालें और नमक डालें। नौवां दिन. हमें एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है, जिसे हम नमक के साथ छिड़कते हैं, लिनेन के कपड़े में लपेटते हैं, प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में कोई मसाला नहीं है। यह लार्ड अपना स्वाद बहुत अच्छी तरह बरकरार रखता है। ऐसी जानकारी है कि एक साल तक. व्यक्तिगत रूप से, मुझे इसे सत्यापित करने का अवसर नहीं मिला। इसमें से कुछ खाना पकाने में चला गया, कुछ मैंने लहसुन और गाजर के साथ भर दिया और लाल मिर्च छिड़क दी (लहसुन थोड़ी देर के बाद बासी स्वाद देता है, इसलिए आपको जल्दी से खाना होगा), मैंने कुछ फ्रीजर में जमा दिया, कुछ उपहार के रूप में दिया , दूसरे शब्दों में, यह फिर से चरबी खरीदने का समय है! मसालेदार चरबी एक चीज़ है!

महत्वपूर्ण।

लार्ड चुनने का सवाल सबसे आसान नहीं है। यदि आप घर पर पाते हैं कि चर्बी से मूत्र जैसी गंध आ रही है, तो यह सूअर का मांस है। इससे निपटने का तरीका सरल है. लहसुन के रस के साथ चर्बी को पानी में भिगो दें।

शेल्फ जीवन।

उबला हुआ चरबीरेफ्रिजरेटर में तीन या चार महीने तक रखा जाता है। मैरिनेड में पकाया गया लार्ड एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखी नमकीन लार्ड लगभग एक महीने तक चलती है, फिर स्वाद पहले जैसा नहीं रहता, लेकिन आप इसे खा सकते हैं और खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि ऊपर बताई गई तारीखें अनंतिम हैं। ताजगी निर्धारित करने में मुख्य सहायक नाक है।

यदि आपके लिए अधिकतम शेल्फ जीवन के साथ लार्ड तैयार करना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, तो आप पास्चुरीकरण के अधिक महंगे मार्ग का पालन कर सकते हैं और फिर इसे एक जार में सील कर सकते हैं। कभी-कभी नमकीन पानी में थोड़ा सा सिरका और चीनी मिला दी जाती है। लेकिन लार्ड तैयार करने का यह तरीका हर किसी के लिए नहीं है.

पकाई हुई चरबी या चर्बी।

चर्बी के अच्छी तरह धोए हुए टुकड़ों को इसमें भिगोएँ ठंडा पानी 6 घंटे। पानी निथार लें और प्रक्रिया दोहराएँ। प्रति 1 किलो लार्ड में कुछ बड़े चम्मच की दर से नमक डालें। में तामचीनी पैनएक मोटी तली के साथ, थोड़ा पानी डालें ताकि यह केवल तली को ढक दे। पूरी प्रक्रिया सबसे कम तापमान पर होती है। लार्ड का पहला भाग पैन में रखें। हम एक लंबे स्पैचुला से हिलाना शुरू करते हैं। जल्दी में नहीं, बल्कि लगातार. बची हुई चर्बी के पिघलने पर धीरे-धीरे इसमें डालें। यदि चूल्हे की आंच बहुत अधिक है तो फ्लेम ब्रेकर का उपयोग करें। तब तक पकाएं जब तक सारी चर्बी खत्म न हो जाए। इस बीच, ओवन में साफ, सूखे जार गर्म करें (ताकि वे फट न जाएं), जिसमें हम डबल गॉज के माध्यम से वसा निकाल देंगे। हम जार भरते हैं, वसा को गर्म स्थान पर जमा होने देते हैं (उदाहरण के लिए, उसी ओवन में जो बंद है) और तलछट को ताजा डबल धुंध के माध्यम से निकाल देते हैं। हमें चर्बी प्राप्त होती है, जिसे हम प्रकाश से बचाकर ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित करते हैं।

लार्ड में वोदका.

यहाँ पाठ की प्रतिलेख है:

"यह इस प्रकार किया जाता है: 1 पाउंड पोलिश अनसाल्टेड लार्ड के लिए, 2 लॉट (2×12.8 ग्राम) नमक, 1 स्पूल (4.3 ग्राम) मार्जोरम, 1 स्पूल साल्टपीटर, 2 स्पूल कुचली हुई काली मिर्च, 2 स्पूल लें। अंग्रेजी काली मिर्च, आधा पाउंड लहसुन के साथ, 10 - 12 स्पूल दानेदार चीनी, 1 स्पूल साइट्रिक एसिड, कुछ बूँदें नींबू का तेल, सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर इसे अच्छे सफेद कांच की एक बड़ी बोतल में रखें और इसमें 4 बोतलें डालें शराब शराब. अतिरिक्त कोमलता के लिए, आधा पाउंड शहद और एक चौथाई पाउंड काले करंट की पत्ती मिलाएं और बोतल को कसकर बंद करके किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। एक महीने के बाद, परिणामी जलसेक को एक मोटे कपड़े से कई बार छान लें। इसके बाद इसे अच्छी तरह से धुली हुई बोतल में छह बोतल ठंडाई के साथ मिलाया जाता है कच्चा पानी, तीन के लिए बर्फ पर रखें
दिन और फिर बोतलबंद।”

सैलो और मछली पकड़ना।

नीचे जो लिखा गया है, वह संभवतः किसी "अनुभवी" व्यक्ति की सलाह (मछली पकड़ने की जगह पर मिली) को संदर्भित करता है:

पोर्क लार्ड को नीपर मछुआरों के बीच सबसे अच्छे पशु चारे में से एक माना जाता है। ताजा प्रयोग किया जाता है बैल, पेट से लिया गया: इसे सुरक्षित रूप से हुक पर रखा जाता है और डंक से आसानी से छेदा जाता है। कठोर चरबी मछली पकड़ने के लिए उपयुक्त नहीं है: मछली इसे ले लेगी, लेकिन पकड़ी नहीं जाएगी। मछली पकड़ने से पहले, चरबी को 0.5 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटा जाता है और ठंडे पानी में रखा जाता है, जिसमें यह सख्त हो जाता है और बिल्कुल सफेद हो जाता है। आप गधे और फ्लोट रॉड दोनों के साथ चरबी से मछली पकड़ सकते हैं। चब, कार्प, ब्रीम, सिल्वर ब्रीम, आइड और लार्ज रोच इस पर अच्छे से काटते हैं। हालाँकि लार्ड का उपयोग मुख्य रूप से गर्म मौसम में किया जाता है, यह संभव है कि सर्दियों में तिलचट्टे, सिल्वर ब्रीम और रूड भी इसे ले लेंगे यदि आप लार्ड को जिग पर रखते हैं।

सुगंधित, मसालेदार साल्सा.
निकितिच (ओडेसा-मां) से पकाने की विधि

सालो-जितना तुम्हारा दिल चाहे।
लहसुन - शालीन.
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन पानी.
मसाले: (काली मिर्च, सुगंधित सफेद मिर्च, बारीक कटी हुई सूखी शिमला मिर्च, जीरा)।

हम बाजार से खरीदते हैं ताज़ा चरबी, मांस की नसों के साथ - अंडरकट्स या बिना नसों के (किसी को क्या पसंद है)। हम त्वचा को चाकू से साफ करते हैं और पोंछते हैं। अपनी हथेली से छोटी पट्टियों में काटें। चाकू की धार का उपयोग करके, हम पूरी सतह पर लार्ड में छेद करते हैं और उनमें बिना कोर (!) के लहसुन की एक कली के आधे भाग डालते हैं। साल्सा के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और दबाते हुए रगड़ें। सादे पानी के साथ एक सॉस पैन (6 लीटर) में, मोटा नमक (5-6 बड़े चम्मच), लॉरेल के पत्ते और पसंदीदा मसाले डालें। नमकीन पानी को उबाल लें। इसे बंद करें। 30-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और बहुत सावधानी से डालें (ताकि सभी मसाले धुल न जाएं और नमकीन पानी साल्सा को 2-3 सेमी तक ढक दे) एक लंबे कंटेनर में, जहां साल्सा के टुकड़े पहले से कसकर रखे गए हों पक्ष. नमकीन पानी कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, साल्सा को रेफ्रिजरेटर में रखें (फ्रीजर में नहीं!) 6-7 दिनों के बाद, इसे ठंडे नमकीन पानी से हटा दें। हम प्रत्येक ब्लॉक को कागज में लपेटते हैं (अखबार या पत्रिका नहीं) और फ्रीजर में रख देते हैं...
PySy: बार्स को फ्रीजर में रखने से पहले, मैं उन्हें उपर्युक्त सीज़निंग के साथ फिर से रगड़ता हूं...

चर्बी और सूप.
लार्ड - 200 ग्राम, प्याज, टमाटर - 2 पीसी।, लहसुन - 4 लौंग, अजमोद, नमक, काली मिर्च, वसा में आटा, अजमोद और मसालों के साथ भूनें। भूरा शोरबा डालें (फ़्रेंच कुकिंग देखें), उबालें और छोटे क्राउटन डालें। आप टायरोलियन धुनों को चालू करके इसे मेज पर परोस सकते हैं, क्योंकि मैंने यह नुस्खा एक ऑस्ट्रियाई मित्र द्वारा प्रस्तुत किया था, जिसने सभी को आश्वासन दिया था कि आल्प्स में इस तरह के सूप के बाद प्रत्येक गिलास से पहले गाने की प्रथा है।

बहुत पुराना और प्रसिद्ध नुस्खा
लार्ड को प्याज के छिलकों में उबालने के बाद यह स्मोक्ड लार्ड जैसा दिखता है।
के लिए सबसे अच्छा यह नुस्खामांस की परतों (ब्रिस्केट) के साथ चर्बी लें, क्योंकि इस तरह हल्का पकाना मांस के लिए सर्वोत्तम उपचार है।

मिश्रण:
1~1.5 किलो ब्रिस्केट या लार्ड, 1 छोटा लहसुन

नमकीन
1 लीटर पानी, 0.5 कप नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो - 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च
एक सॉस पैन में प्याज के छिलके, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और पानी डालें।
उबाल लें, लार्ड डालें ताकि यह सब नमकीन पानी से ढक जाए और 10 मिनट तक उबालें।

पैन को आंच से उतार लें और चरबी को एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। (नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें)।
नमकीन पानी से चरबी निकालें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे ~15 मिनट के लिए एक प्लेट में रहने दें।
लहसुन को प्रेस से दबाएँ और चर्बी को चारों तरफ से लपेट दें।

एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

हम स्वयं चरबी का धूम्रपान करते हैं

क्योंकि यह बहुत सरल है! मैं आपको बिंदुवार बताऊंगा और आप खुद समझ जाएंगे कि कोई कठिनाई नहीं है।

1. हम बाजार में मांस की परतों के साथ चरबी का एक टुकड़ा खरीदते हैं। ब्रिस्केट के लिए पूछें, यह अधिक स्वादिष्ट बनता है, ब्रिस्केट पर पसलियाँ होने दें, कोई बात नहीं, आप उनसे एक शानदार रोस्ट या सूप बना सकते हैं।

2. हम "लिक्विड स्मोक" स्टोर से खरीदते हैं, प्याज, लहसुन (लगभग किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है)

3. हम लार्ड को घर लाते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं ताकि वे पैन में फिट हो जाएं।

4. नमकीन पानी तैयार करें. एक लीटर पानी के लिए हम 6 बड़े चम्मच नमक, एक मुट्ठी प्याज के छिलके या एक बड़ा प्याज बिना छिलके के और 6 बड़े चम्मच लेते हैं। तरल धुआं»

5. नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।

6. जब चरबी पक रही हो, तो लाल और काली मिर्च मिलाएं, आप लाल शिमला मिर्च डाल सकते हैं और लहसुन के 2 बड़े छिले हुए सिरों को कुचल सकते हैं।

तैयार चरबी को नमकीन पानी से निकालें, इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें और मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ें।

हम प्रत्येक कसा हुआ टुकड़ा पन्नी या प्लास्टिक में लपेटते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

यदि आप इसे सहन कर सकते हैं तो आप इसे एक घंटे में आज़मा सकते हैं, क्योंकि हवा में गंध अकल्पनीय है, मेरा विश्वास करें।

ठंडे नमकीन पानी में चरबी के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

बरतन:कटिंग बोर्ड, चाकू, ढक्कन के साथ अचार बनाने का कंटेनर, कई छोटे प्लास्टिक बैग, सॉस पैन।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

नमकीन तैयार करें

चर्बी तैयार करें

थोड़ा नमकीन बना लें

आप इस लघु वीडियो से प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार लार्ड तैयार करने की सभी बारीकियाँ सीख सकते हैं।

यदि आप इस तरह से परतों के साथ लार्ड को नमक करते हैं, तो 150 ग्राम नमक लें.
यदि आप मांस में नमक डालते हैं, तो 100 ग्राम नमक लें।

गर्म नमकीन पानी में चरबी के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

खाना पकाने के समय: 4-5 दिन.
कैलोरी की संख्या: 100 ग्राम - 770-815 किलो कैलोरी।
बरतन:जार (2 एल), नायलॉन कवर, चाकू, कटिंग बोर्ड, छोटा कटोरा, पैन, पन्नी या क्लिंग फिल्म।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

चर्बी तैयार करें

नमकीन तैयार करें

चर्बी को नमक कर दीजिये

इस वीडियो में आप न केवल सबसे ज्यादा सीखेंगे स्वादिष्ट रेसिपीगर्म नमकीन पानी में लार्ड, या, जैसा कि इसे नमकीन भी कहा जाता है, लेकिन खरीदते समय इसे सही तरीके से कैसे चुनें।

इस नुस्खे के लिए के साथ चरबी चुनें हल्का मांसपरत.
लार्ड खरीदते समय उसके रंग पर ध्यान दें - उसमें हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए।
चरबी की त्वचा पतली होनी चाहिए।
अच्छी चरबी में सुखद सुगंध होगी.
यदि लार्ड को साइड कट के साथ चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है, तो इसका मतलब है कि यह नरम है और नमकीन बनाने के लिए आदर्श है।

नमकीन पानी में उबली हुई चरबी की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

खाना पकाने के समय: 13 घंटे.
कैलोरी की संख्या: 100 ग्राम - 450-500 किलो कैलोरी।
बरतन:कटिंग बोर्ड, चाकू, ढक्कन के साथ सॉस पैन, ढक्कन के साथ कंटेनर, पन्नी या क्लिंग फिल्म, कागज तौलिया।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

नमकीन तैयार करें

चर्बी तैयार करें

चरबी पकाओ

उबली हुई चरबी की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी का वीडियो

नमकीन पानी में जल्दी पकने वाली लार्ड की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी जानने के लिए यह वीडियो देखें।

इस नुस्खे के लिए तुम इसे ले सकते हो सूअर का मांस गाल, गर्दन या पेट. पकाने के बाद सूअर के मांस के ये हिस्से चर्बी के साथ बहुत नरम हो जाएंगे।
नमकीन पानी में प्याज के छिलके लार्ड को एक सुंदर सुनहरा रंग देंगे।

यदि आप पहले से ही जानते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप चरबी के साथ अन्य बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं:

इसे बनाना बहुत आसान और त्वरित है, इसलिए मैं इस व्यंजन को "मेहमान दरवाजे पर" कहता हूं। यह इतना स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है कि बिना किसी अपवाद के सभी को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।
और यदि आपको विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मीट पसंद हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप इसका पता लगाएं और इसे स्वयं करें स्वादिष्ट खाना, जिस पर विचार किया जाता है एक अलग डिश, और एक बढ़िया नाश्ता।
यदि आप विदेशी मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो मैं नुस्खा पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। ऐसी विदेशीता निश्चित रूप से सनसनी पैदा करेगी और लंबे समय तक याद रखी जाएगी।
मुझे आप से बहुत सारा प्यार है सादा भोजन, इसलिए मैं अक्सर इसे स्वयं पकाती हूं और आपको एक हार्दिक व्यंजन की सिफारिश करती हूं जिसे अचार के साथ परोसा जा सकता है।

मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी रेसिपीज़ पसंद आएंगी और आप उन्हें ज़रूर इस्तेमाल करेंगे। मैं टिप्पणियों में आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूं।

गर्म नमकीन चरबी है बढ़िया नाश्ताजिसके बिना पारंपरिक की कल्पना करना असंभव है रूसी दावत. और आज हम आपको कई पेशकश करना चाहते हैं सरल विकल्पघर का बना व्यंजन तैयार करना.

चरबी का गर्म नमकीन बनाना। व्यंजन विधि

स्वादिष्ट सुगंधित चरबीखाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है स्वादिष्ट सैंडविच, सूप और मुख्य पाठ्यक्रम। हमारी रेसिपी का उपयोग करें और अपने प्रियजनों को अपने पसंदीदा नाश्ते से प्रसन्न करें।

सामग्री:

लार्ड - एक किलोग्राम;
नमक - पांच बड़े चम्मच;
लहसुन - तीन लौंग;
अचार बनाने के लिए मसाला - एक पैकेज।

खाना कैसे बनाएँ

यदि आपके पास तैयार मसाले नहीं हैं, तो काली और लाल मिर्च, धनिया और तेज पत्ता का उपयोग करें। तो आइये तैयार करते हैं गर्मागर्म नमकीन लार्ड. हम नीचे स्नैक रेसिपी के बारे में विस्तार से बताएंगे।

तैयार लार्ड को मध्यम टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में रखें। उत्पाद भरें ठंडा पानीऔर तरल को उबाल लें। कुछ मिनट बाद पैन को आंच से उतार लें और नमक डालें. इसके बाद, पैन को लार्ड के साथ 12 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। लहसुन को छीलें, एक विशेष प्रेस का उपयोग करके काटें और मसालों के साथ मिलाएं। नमकीन पानी से चरबी निकालें, सुखाएं या पोंछ लें कागजी तौलिए. प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें सुगंधित मिश्रणऔर फिर उन्हें पन्नी में लपेट दें।

तैयारियों को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार व्यंजन को काली रोटी और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

प्याज के छिलकों में गर्म नमकीन चर्बी

क्या आप खाना बनाना चाहते हैं तो ये रेसिपी आपके काम आएगी. तैयार चर्बी का स्वाद अच्छे उबले हुए सूअर के मांस के स्वाद जैसा होता है, और सुगंध प्रशंसा से परे है।

आवश्यक उत्पाद:

मांस की छोटी परतों के साथ चरबी - एक किलोग्राम;
एक किलोग्राम प्याज से छिलका उतारें;
नमक - तीन बड़े चम्मच;
बे पत्ती - दस टुकड़े;
लहसुन - एक सिर;
काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

लार्ड की गरम नमकीन बनाने से अनुभवी और नौसिखिए रसोइयों दोनों के लिए कोई कठिनाई नहीं होगी। बस हमारी रेसिपी को ध्यान से पढ़ें और फिर प्रत्येक चरण को दोहराएं।

सबसे पहले भूसी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको इसे प्याज से निकालना होगा, अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, सॉस पैन में डालना होगा और 1.5 लीटर पानी डालना होगा। इसमें दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं और लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी में पकाएं।

लार्ड को प्रोसेस करें और टुकड़ों (200 या 300 ग्राम) में काट लें। इसके बाद, वर्कपीस को भूसी के साथ पैन में रखें। सुनिश्चित करें कि पानी उन्हें ढक दे। यदि बहुत कम तरल है, तो और डालें। नमकीन पानी को फिर से उबाल लें और फिर आँच को कम कर दें। चरबी को कम से कम आधे घंटे तक पकाएं। पैन को स्टोव से हटा दें और सामग्री के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, और फिर कुचले हुए उत्पादों को काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामी मसाला को चरबी के सूखे टुकड़ों पर रगड़ें, टुकड़ों को पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

12 घंटे बाद इस व्यंजन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और परोसें.

तरल धुएँ और प्याज की खाल के साथ चर्बी

इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि स्नैक तैयार करने में केवल कुछ घंटे लगते हैं। अगर आप जल्दी से छुट्टियों की तैयारी करना चाहते हैं तो अपने मेहमानों के लिए गर्मागर्म नमकीन लार्ड बनाएं. घर का बना व्यंजनयह दिखने में खुशबूदार, स्वादिष्ट और बेहद स्वादिष्ट बनेगा.

अभी खरीदें कच्ची चरबीकेवल विश्वसनीय निर्माताओं से। हम आपको यह याद दिलाना चाहेंगे सबसे अच्छा उत्पादचर्बी को पीछे या बगल से काटा हुआ माना जाता है। और आखिरी लेकिन महत्वपूर्ण बात, आपको जानवर के पेरिटोनियम से काटे गए वसा पर ध्यान देना होगा।

उत्पाद:

एक किलोग्राम ताजा चरबी;
डेढ़ लीटर पानी;
मोटे नमक का एक गिलास;
सूखी अदजिका का एक चम्मच (अधिमानतः मसालेदार);
लहसुन का सिर;
15 काली मिर्च;
पांच तेज पत्ते;
छह ग्राम तरल धुआं;
100 ग्राम प्याज का छिलका;
एक चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च.

व्यंजन विधि

इसे सही तरीके से कैसे करें गरम अचारचर्बी? तस्वीर तैयार उत्पादऔर विस्तृत विवरणआपको इस कार्य से निपटने में मदद मिलेगी.

सबसे पहले, चर्बी को संसाधित करें - इसे चाकू से सावधानीपूर्वक खुरचें और धो लें बहता पानी. इसके बाद टुकड़े को कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे पैन में आसानी से फिट हो जाएं और पूरी तरह से पानी से ढक जाएं.

बरसना उपयुक्त व्यंजनपानी डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। जब तरल उबल जाए, तो नमक, अदजिका, तेज पत्ता, कुटी हुई काली मिर्च और पहले से धुली भूसी डालें। सबसे अंत में तरल धुआं डालें।

एक सॉस पैन में लार्ड रखें और पांच मिनट तक पकाएं। याद रखें कि उत्पाद जितनी देर तक पकाया जाएगा, वह उतना ही नरम होगा। इसलिए, आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर समय की गणना स्वयं कर सकते हैं।

आंच बंद कर दें और चरबी को 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। टुकड़ों को लहसुन और लाल शिमला मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, फिल्म में लपेटें और ठंडी जगह पर भेजें। बस कुछ ही घंटों में पसंदीदा इलाजतैयार होगा।

मल्टीकुकर का उपयोग करना

आश्चर्यजनक रूप से आधुनिक रसोई उपकरणइस मामले में भी गृहिणियों की मदद करने में सक्षम है। हम आपको बताएंगे कि धीमी कुकर में प्याज के छिलके में गर्म नमकीन लार्ड कैसे तैयार करें।

सामग्री:

मांस के साथ एक किलोग्राम चरबी (ब्रिस्केट);
200 ग्राम नमक;
चार या पांच तेज पत्ते;
दो मुट्ठी भूसी;
एक लीटर पानी;
चीनी के दो बड़े चम्मच;
मूल काली मिर्च;
स्वादानुसार लहसुन.

मल्टी-कुकर का उपयोग करके चरबी को गर्म नमकीन बनाना आसान है और इससे आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

सबसे पहले, भूसी को कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगो दें, और फिर उन्हें बहते पानी से धो लें। चरबी को अच्छी तरह से खुरच कर निकाल लें और अच्छी तरह धो लें। इसे उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काटना न भूलें।

भूसी का एक भाग कटोरे के तल पर रखें, उस पर चरबी और तेज़ पत्ता रखें। बची हुई भूसी को भोजन के ऊपर रखें। - अलग से एक लीटर पानी उबालें और फिर उसमें नमक और चीनी घोल लें. चर्बी के ऊपर नमकीन पानी डालें और एक घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू करें।

ठंडी हुई लार्ड को रात भर या आठ घंटे तक मैरिनेड में छोड़ दें। इसके बाद, टुकड़ों को सूखाया जाना चाहिए और कटा हुआ लहसुन के साथ पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए। स्नैक को अंदर लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे भेजें फ्रीजरकुछ घंटों के लिए। जब उत्पाद पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो पतले पारदर्शी स्लाइस काटें और परोसें।

एक जार में चरबी का त्वरित नमकीन बनाना

यदि आपके पास अप्रत्याशित मेहमान हैं, तो यह चिंता का कारण नहीं है! ऐसे कई व्यंजन और स्नैक्स हैं जिन्हें कम से कम समय में तैयार किया जा सकता है। और हम आपको एक जार में चरबी की गर्म नमकीन के बारे में विस्तार से बताना चाहते हैं।

सामग्री:

लार्ड - 200 ग्राम;
नमक - तीन चम्मच;
काली मिर्च - एक चम्मच;
लहसुन - चार लौंग;
तेज पत्ता - दो टुकड़े;
मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया, लाल शिमला मिर्च) - स्वाद के लिए।

तो, यदि आपके रेफ्रिजरेटर में एक टुकड़ा है सूअर की वसामांस की परतों के साथ, तो आप हमेशा जल्दी से व्यवस्थित कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ताको तेज़ पेयऔर सैंडविच भरना. इसलिए, लार्ड लें और इसे पतले स्लाइस में काट लें। साथ ही केतली को आग पर रख दें और कांच के जार को अंदर और बाहर से धो लें।

एक अलग कटोरे में, कुचली हुई काली मिर्च, कटी हुई काली मिर्च, मसाले और टूटा हुआ तेज पत्ता मिलाएं। तैयार स्लाइस में से कुछ को जार के तल पर रखें और उन्हें भर दें मसालेदार मिश्रण. जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक वैकल्पिक सामग्री बनाएँ। जार में उबलता पानी डालें ताकि पानी का स्तर चरबी से लगभग एक सेंटीमीटर ऊपर हो।

बर्तनों को साफ कपड़े से ढक दें पॉलीथीन कवरऔर अपना काम करो. जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो चर्बी हटा दें और इसे कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। ऐपेटाइज़र तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन इसे कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखना बेहतर है।

चरबी को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि

के लिए एक दावत तैयार करें उत्सव की मेजशायद एक और मौलिक तरीके से. इस बार हम नियमित प्रयोग करेंगे प्लास्टिक बैगऔर मसालों का एक सेट.

लार्ड के एक टुकड़े को क्यूब्स में काटें, और फिर प्रत्येक को पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ तेज पत्ता के साथ रगड़ें। एक लीटर उबलते पानी में एक गिलास मोटा नमक घोलें। चरबी को एक टाइट बैग में रखें और गर्म नमकीन पानी से भर दें। पैकेज को रबर बैंड से सुरक्षित करें। जब तरल ठंडा हो जाए तो लार्ड को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगले दिन आप टेंडर ट्राई कर सकते हैं स्वादिष्ट टुकड़ेवह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। उन्हें गर्म बोर्स्ट, ब्रेड, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

धूम्रपान करने से पहले

पहले हमने कई का हवाला दिया था दिलचस्प व्यंजनजिससे आप आसानी से गर्म-नमकीन लार्ड तैयार कर सकते हैं. घरेलू विधिइस उत्पाद का प्रसंस्करण नमकीन बनाने तक ही सीमित नहीं है। इसलिए हम आपको बताना चाहते हैं कि नमकीन लार्ड का सही तरीके से धूम्रपान कैसे करें।

सामग्री:

सूअर का मांस चरबी - डेढ़ किलोग्राम;
प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
नमक - 100 ग्राम;
बे पत्ती;
काली मिर्च - दस टुकड़े;
लहसुन - पांच लौंग;
पानी - एक लीटर.

गर्म धूम्रपान से पहले नमकीन चरबी है महत्वपूर्ण चरण, जो उत्पाद को तैयार करने और उसे वांछित स्वाद में लाने में मदद करेगा। स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, इसमें मसाले, प्याज के छिलके, नमक और तेज पत्ता डालें।

चरबी को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. जब नमकीन उबल जाए, तो टुकड़ों को सावधानी से उसमें डालें और सवा घंटे तक पकाएं (गर्मी कम होनी चाहिए)। इसके बाद, लार्ड को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, ब्लॉट करें अतिरिक्त नमीऔर टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। 24 घंटे के बाद आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

घर पर चरबी का धूम्रपान करने के कई तरीके हैं

एक एयर फ्रायर का उपयोग करके, बस टुकड़ों को घी लगी जाली पर रखें और तापमान को 230 डिग्री पर सेट करें। दस मिनट बाद आंच को 150 डिग्री तक कम कर दें. ट्रीट को और 20 मिनट तक पकाएं, फिर इसे ठंडा करें, पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप कुछ ही घंटों में स्वादिष्टता का स्वाद चख सकते हैं, लेकिन प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम परिणाम 24 घंटे और प्रतीक्षा करें.
यदि आपके पास एयर फ्रायर नहीं है, तो आप ऐसा कर सकते हैं नियमित ओवन. लार्ड को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और इसे 90 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। उत्पाद को कम से कम 40 मिनट तक धूम्रपान करें, लेकिन आप समय को दो घंटे तक बढ़ा सकते हैं।
का उपयोग करते हुए घर का स्मोकहाउस, आपको बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट लार्ड मिलेगी। उपकरण को स्टोव पर रखें और चूरा अंदर डालें। कद्दूकस पर चरबी रखें, ढक्कन से बंद करें और आग जला दें। टुकड़ों को कड़वा स्वाद लेने से रोकने के लिए हर दस मिनट में धुआं छोड़ें। आमतौर पर इस तरह से लार्ड 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक तैयार किया जाता है। इसलिए इस मामले में अपने स्वाद पर ध्यान देना ही बेहतर है।

तैयार उत्पाद परोसा जा सकता है नियमित रात्रि भोजया छुट्टी की मेज के लिए. स्मोक्ड लार्डके साथ अच्छा चलता है उबले आलू, ताजी या नमकीन सब्जियाँ और काली रोटी। यह स्वादिष्ट उत्पाददावत के दौरान अपरिहार्य है और हम इसे मजबूत मादक पेय के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर चरबी की गर्म नमकीन बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए आपको जटिल उपकरण या की आवश्यकता नहीं है विशेष सामग्री. इसलिए, बस हमारे व्यंजनों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और उन्हें अपने मन की संतुष्टि के अनुसार उपयोग करें। हमें यकीन है कि आपका परिवार और दोस्त किए गए प्रयासों की सराहना करेंगे और आपसे बार-बार उनके लिए इस छोटे पाक प्रयोग को दोहराने के लिए कहेंगे।

सूअर की चर्बी... ठंडा, कोमल, सुगंधित, घर का बना हुआ, काली मिर्च के साथ और यह आपके मुँह में पिघल जाता है। नमकीन चरबी लंबे समय से आवश्यक और महत्वपूर्ण मानी जाती रही है। पोर्क लार्ड की घटना लंबे समय से वैज्ञानिकों के लिए रुचिकर रही है। ऐसा प्रतीत होता है कि लार्ड लगभग 100% वसा है और इसमें भारी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन संयमित सेवन से कोई नुकसान नहीं होता, फायदा ही होता है। लार्ड का रहस्य एराकिडोनिक एसिड निकला। यह एसिड शरीर के कोलेस्ट्रॉल चयापचय, हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि में शामिल है। और यह एसिड केवल चर्बी में पाया जाता है। इसीलिए लार्ड में कोलेस्ट्रॉल "सही" होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होता है।

कैसे चुने

आप चरबी का अच्छे से अचार तभी बना पाएंगे जब आप सही चर्बी का चयन करेंगे। अच्छा, बिना तार वाला लार्ड चुनना बहुत आसान है। सबसे पहले, यह लार्ड दिखने में काफी सजातीय है, एक ठोस सफेद-गुलाबी-सफेद द्रव्यमान, पतली सूअर की त्वचा के साथ। दूसरे, अच्छी चरबी को काटना आसान है; एक तेज चाकू लगभग आसानी से अंदर चला जाता है। अगर चाकू झटके से अंदर घुस जाए तो इसका मतलब है कि चरबी में बहुत सारी नसें हैं और आप चरबी में नमक नहीं डाल पाएंगे।

तो, "सूखी" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना:

आपको आवश्यकता होगी: मोटा सेंधा नमक, पिसी हुई लाल या काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - मार्जोरम, जीरा, इलायची, आदि; लहसुन।

इस सूखे मिश्रण का उपयोग करके लार्ड को नमकीन किया जाता है: 1 किलोग्राम लार्ड के लिए, 4 बड़े चम्मच मोटा नमक लें, इसमें आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च या एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। नमक में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं। लार्ड को नमकीन बनाना एक व्यक्तिगत मामला है, इसलिए हर कोई अपने विवेक से जड़ी-बूटियों का चयन कर सकता है।

यदि आप पतली चर्बी में नमक डालते हैं, तो पहली परत त्वचा वाली तरफ नीचे रखें, दूसरी परत त्वचा वाली तरफ ऊपर, तीसरी परत त्वचा वाली तरफ फिर से नीचे रखें, आदि। वे। चरबी में नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है: चरबी से चरबी, त्वचा से त्वचा। पहले दिन कमरे के तापमान पर चरबी में नमकीन बनाया जाता है। और अगले 3-5 दिन - ठंडी जगह पर, लेकिन ठंड में नहीं। इसके बाद, लार्ड का नमकीन बनाना पूरा हो गया है, इसे पहले से ही खाया जा सकता है। इस चरबी को चर्मपत्र कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखें।

"गर्म" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना

चरबी को गर्म नमकीन बनाने के लिए आवश्यकता होगी:
1 किलो लार्ड, 1.5 लीटर पानी, एक गिलास मोटा नमक, लहसुन का एक सिर, 15 कुचली हुई काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, एक चम्मच मसालेदार अदजिका, 6 तरल धुआं और 100 ग्राम प्याज के छिलके।

चरबी की खाल को चाकू से अच्छी तरह से सफेद होने तक खुरचना चाहिए। आप गर्म नमकीन बनाने में तभी सफल होंगे जब आप नमकीन पानी सही ढंग से तैयार करेंगे: उबलते पानी में नमक, तेज पत्ता, अदजिका और काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, तरल धुआं डालें - इसके बिना, लार्ड का गर्म नमकीन काम नहीं करेगा।
उबलते नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें और जब पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और पैन को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
फिर चरबी को बाहर निकालें, सुखाएं, लाल शिमला मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें। अब हम इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - बस, लार्ड का नमकीन बनाना पूरा हो गया है, आप खाना शुरू कर सकते हैं!
"गीली" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना

नमकीन पानी में "गीली" विधि का उपयोग करके लार्ड को नमकीन बनाना विभिन्न व्यंजनों के अनुसार किया जा सकता है। "गीली" विधि का उपयोग करके तैयार किया गया लार्ड उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखते हुए लंबे समय तक पुराना या पीला नहीं होता है।

नमकीन पानी तैयार करें: 5 गिलास पानी, 1 गिलास दरदरा पिसा नमक लें, एक साथ उबालें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इस समय लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि बाद में इन्हें आसानी से निकाला जा सके और तीन लीटर के जार में ढीला करके रख दें.

"मसालेदार" नमकीन पानी में "गीली" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना।
और यह रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्हें कुछ मसालेदार खाने में कोई आपत्ति नहीं है। नमकीन लार्ड इस प्रकार है: 7 गिलास पानी और एक गिलास दरदरा पिसा नमक लें, मुट्ठी भर प्याज के छिलके डालें, मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

तुज़्लुक ब्राइन में लार्ड।

1.7 कप पानी - 1 कप टेबल नमक, 10 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, लार्ड के छोटे टुकड़े करें और एक जार में रखें, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ डालें और डालें। चरबी की परत के ऊपर अपनी उंगली पर नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढक दें। एक सप्ताह तक अंधेरे कमरे में रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। जार में कसकर पैक न करें, अन्यथा चर्बी का "घुटन" हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता, पीला नहीं पड़ता और उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

मसालेदार चरबी.

एक्सप्रेस - लार्ड।

लार्ड (सैंडविच के आकार में कटा हुआ), नमक, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य सामग्री को एक कांच के जार में रखा जाता है। उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें। कुछ ही घंटों में यह तैयार हो जाएगा। यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है, तो उसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह नुस्खा, जैसा कि आप समझते हैं, चरम मामलों के लिए है।

क्लासिक लार्ड.

300 ग्राम चरबी के टुकड़ों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और दो दिनों के लिए ठंड और अंधेरे में छोड़ दें। दो दिनों के बाद, प्याज के छिलके और चरबी (नमक को हिलाएं नहीं) को उबलते पानी में डालें। *) 5-6 टुकड़े डालें। तेज पत्ता, काली मिर्च, 1 चम्मच काली मिर्च और 2 ग्राम लाल मिर्च, नमक और कसा हुआ लहसुन (2-3 सिर)। उबाल आने के बाद 7-8 मिनट तक पकाएं. ठंडा होने दें, छीलें, फिर एक प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें। एक दो दिन में चरबी तैयार हो जाती है.

सैलो आसान है!

लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, लहसुन को 1 कली प्रति लार्ड के 1 टुकड़े की दर से काटा जाता है और इस लहसुन को पतले स्लाइस में काटा जाता है। स्वाद के लिए सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसी हुई डिल (सूखी), आदि। चरबी के लिए एक बड़ा पैन लें। पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। इसके बाद, हमारी चर्बी को नमक और काली मिर्च और अन्य मसालों के मिश्रण से रगड़ें। इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, छिलका नीचे की ओर, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं, पूरी चीज़ पर मसाले और लहसुन छिड़कें। नमक बचाने की कोई जरूरत नहीं है... जब चरबी का भंडार समाप्त हो जाए, तो इसे एक बर्तन में थोड़ा सा जमा देना चाहिए, छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन से ढक देना चाहिए, ऊपर एक छोटा चम्मच रखना चाहिए - उदाहरण के लिए, पानी का एक 3-लीटर जार), और प्रकाश की पहुंच के बिना 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर। इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - आपको बस इसे पैन से निकालना है, रस निकालना है, इसे सूती कपड़े में लपेटना है और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है। यदि मेहमान पहले आएँ, तो, वास्तव में, यह कोई समस्या नहीं है। फ्रीजर में एक घंटा और बस इतना ही! यह पूरी रेसिपी है!

नमकीन चर्बी.

नमकीन तैयार करें - प्रति लीटर उबलते पानी में 1 गिलास नमक, यदि पर्याप्त नमक है - एक लोक संकेत - एक कच्चा अंडा नहीं डूबता है। आइए हमारे नमकीन पानी को ठंडा करें। अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें. चर्बी के छोटे-छोटे टुकड़े नमकीन पानी में 2 या 3 दिन के लिए रखें। अगला, शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए और, बस मामले में, हमारी तैयारियों को 25-30 मिनट तक उबालें। आप चाकू से छेद करके उसमें लहसुन के टुकड़े डाल सकते हैं. काली या लाल मिर्च, हॉप्स-सनेली आदि से रगड़ें। हमने अपने टुकड़े प्लास्टिक की थैली में रख दिये। बॉन एपेतीत!

एक जार में चरबी को नमक करें।

चरबी को छिलका सहित लगभग 4 x 4 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और थोड़ा सा पानी मिलाकर पतला कर लें। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से कसा हुआ लहसुन में डुबोएं। इसके बाद, छठी कक्षा के नमक के साथ कद्दूकस करें, एक साफ, सूखे जार में बहुत कसकर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक सप्ताह में तैयार.

लंबे समय तक भंडारण के लिए मैरिनेड में लार्ड।

महत्वपूर्ण।

शेल्फ जीवन।

उबली हुई चरबी को रेफ्रिजरेटर में तीन या चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मैरिनेड में पकाया गया लार्ड एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखी नमकीन लार्ड लगभग एक महीने तक चलती है, फिर स्वाद पहले जैसा नहीं रहता, लेकिन आप इसे खा सकते हैं और खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि ऊपर बताई गई तारीखें अनंतिम हैं। ताजगी निर्धारित करने में मुख्य सहायक नाक है।

पकाई हुई चरबी या चर्बी।

अच्छी तरह धोए हुए चर्बी के टुकड़ों को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और प्रक्रिया दोहराएँ। प्रति 1 किलो लार्ड में कुछ बड़े चम्मच की दर से नमक डालें। एक मोटे तले वाले इनेमल पैन में थोड़ा सा पानी डालें ताकि वह केवल तले को ढक सके। पूरी प्रक्रिया सबसे कम तापमान पर होती है। लार्ड का पहला भाग पैन में रखें। हम एक लंबे स्पैचुला से हिलाना शुरू करते हैं। जल्दी में नहीं, बल्कि लगातार. बची हुई चर्बी के पिघलने पर धीरे-धीरे इसमें डालें। यदि चूल्हे की आंच बहुत अधिक है तो फ्लेम ब्रेकर का उपयोग करें। तब तक पकाएं जब तक सारी चर्बी खत्म न हो जाए। इस बीच, ओवन में साफ, सूखे जार गर्म करें (ताकि वे फट न जाएं), जिसमें हम डबल गॉज के माध्यम से वसा निकाल देंगे। हम जार भरते हैं, वसा को गर्म स्थान पर जमा होने देते हैं (उदाहरण के लिए, उसी ओवन में जो बंद है) और तलछट को ताजा डबल धुंध के माध्यम से निकाल देते हैं। हमें चर्बी प्राप्त होती है, जिसे हम प्रकाश से बचाकर ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित करते हैं।

लार्ड में वोदका.

यहाँ पाठ की प्रतिलेख है:

"यह इस प्रकार किया जाता है: 1 पाउंड पोलिश अनसाल्टेड लार्ड के लिए 2 लॉट (2×12.8 ग्राम) नमक, 1 स्पूल (4.3 ग्राम) मार्जोरम, 1 स्पूल साल्टपीटर, 2 स्पूल कुचली हुई काली मिर्च, 2 स्पूल अंग्रेजी लें। काली मिर्च, आधा पाउंड लहसुन के साथ, 10 - 12 चम्मच दानेदार चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, नींबू के तेल की कुछ बूंदें, सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें, फिर इसे अच्छे सफेद कांच की एक बड़ी बोतल में रखें और डालें इसमें 4 बोतल वाइन अल्कोहल. अतिरिक्त कोमलता के लिए, आधा पाउंड शहद और एक चौथाई पाउंड काले करंट की पत्ती मिलाएं और बोतल को कसकर बंद करके किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। एक महीने के बाद, परिणामी जलसेक को एक मोटे कपड़े से कई बार छान लें। इसके बाद इसे अच्छी तरह से धुली हुई बोतल में ठंडे कच्चे पानी की छह बोतलों के साथ मिलाकर तीन के लिए बर्फ पर रख दिया जाता है
दिन और फिर बोतलबंद।”

सैलो और मछली पकड़ना।

पोर्क लार्ड को नीपर मछुआरों के बीच सबसे अच्छे पशु चारे में से एक माना जाता है। पेट से निकाली गई ताजा चरबी का उपयोग किया जाता है: इसे हुक पर सुरक्षित रूप से रखा जाता है और डंक से आसानी से छेदा जाता है। कठोर चरबी मछली पकड़ने के लिए उपयुक्त नहीं है: मछली इसे ले लेगी, लेकिन पकड़ी नहीं जाएगी। मछली पकड़ने से पहले, चरबी को 0.5 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटा जाता है और ठंडे पानी में रखा जाता है, जिसमें यह सख्त हो जाता है और बिल्कुल सफेद हो जाता है। आप गधे और फ्लोट रॉड दोनों के साथ चरबी से मछली पकड़ सकते हैं। चब, कार्प, ब्रीम, सिल्वर ब्रीम, आइड और लार्ज रोच इस पर अच्छे से काटते हैं। हालाँकि लार्ड का उपयोग मुख्य रूप से गर्म मौसम में किया जाता है, यह संभव है कि सर्दियों में तिलचट्टे, सिल्वर ब्रीम और रूड भी इसे ले लेंगे यदि आप लार्ड को जिग पर रखते हैं।

सुगंधित, मसालेदार साल्सा.
निकितिच (ओडेसा-मां) से पकाने की विधि

सालो-जितना तुम्हारा दिल चाहे।
लहसुन - शालीन.
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन पानी.
मसाले: (काली मिर्च, सफेद मिर्च, बारीक कटी सूखी मीठी मिर्च, जीरा)।

हम बाजार में ताजा चरबी खरीदते हैं, मांस की धारियों के साथ - अंडरकट्स या बिना धारियों के (किसी को क्या पसंद है)। हम त्वचा को चाकू से साफ करते हैं और पोंछते हैं। अपनी हथेली से छोटी पट्टियों में काटें। चाकू की धार का उपयोग करके, हम पूरी सतह पर लार्ड में छेद करते हैं और उनमें बिना कोर (!) के लहसुन की एक कली के आधे भाग डालते हैं। साल्सा के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और दबाते हुए रगड़ें। सादे पानी के साथ एक सॉस पैन (6 लीटर) में, मोटा नमक (5-6 बड़े चम्मच), लॉरेल के पत्ते और पसंदीदा मसाले डालें। नमकीन पानी को उबाल लें। इसे बंद करें। 30-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और बहुत सावधानी से डालें (ताकि सभी मसाले धुल न जाएं और नमकीन पानी साल्सा को 2-3 सेमी तक ढक दे) एक लंबे कंटेनर में, जहां साल्सा के टुकड़े पहले से कसकर रखे गए हों पक्ष. नमकीन पानी कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, साल्सा को रेफ्रिजरेटर में रखें (फ्रीजर में नहीं!) 6-7 दिनों के बाद, इसे ठंडे नमकीन पानी से हटा दें। हम प्रत्येक ब्लॉक को कागज में लपेटते हैं (अखबार या पत्रिका नहीं) और फ्रीजर में रख देते हैं...
PySy: बार्स को फ्रीजर में रखने से पहले, मैं उन्हें उपर्युक्त सीज़निंग के साथ फिर से रगड़ता हूं...

बहुत ही पुराना और मशहूर नुस्खा
लार्ड को प्याज के छिलकों में उबालने के बाद यह स्मोक्ड लार्ड जैसा दिखता है।
इस रेसिपी के लिए, मांस की परतों (ब्रिस्केट) के साथ चरबी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस तरह हल्का खाना पकाना मांस के लिए इष्टतम उपचार है।

मिश्रण:
1~1.5 किलो ब्रिस्केट या लार्ड, 1 छोटा लहसुन

एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

हम स्वयं चरबी का धूम्रपान करते हैं

2. हम लिक्विड स्मोक स्टोर से प्याज, लहसुन खरीदते हैं (लगभग किसी और चीज की जरूरत नहीं है)

4. नमकीन पानी तैयार करें. एक लीटर पानी के लिए हम 6 बड़े चम्मच नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके या एक बड़ा प्याज सीधे तराजू के साथ और 6 बड़े चम्मच "तरल धुआं" लेते हैं।

5. नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।

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वे इसे लार्ड कहते हैं पशु मेद, जो त्वचा के नीचे स्थित होता है। इस उत्पाद के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं। मानव शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, चर्बी हड्डियों, जोड़ों और त्वचा के लिए अच्छी होती है। चूँकि लार्ड के पास है उच्च कैलोरी सामग्री, आपको इसे कम मात्रा में खाने की जरूरत है। इस स्वादिष्ट और साधारण भोजन का लुत्फ़ उठाने के लिए हम आमतौर पर बाज़ार या दुकान पर जाते हैं। लेकिन वहां आपको अचार की इतनी वैरायटी नहीं मिलेगी जो आपके स्वाद के अनुरूप हो. एक बार जब आप लार्ड को नमक करना सीख जाते हैं, तो यह व्यंजन आपके रेफ्रिजरेटर में हमेशा के लिए रहेगा।

लार्ड को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पर्याप्त सुरक्षित है और शरीर में संक्रमण नहीं फैलाता है, इसमें अच्छी तरह से नमक डालना आवश्यक है। नमकीन बनाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है: टुकड़े की मोटाई, मांस की परतों की उपस्थिति। यदि चर्बी की परत हो तो नमकीन बनाने का समय बढ़ जाता है।

अचार बनाना शुरू करते समय इस बात का ध्यान रखें कि, पतले टुकड़ेवे बहुत तेजी से नमक निकालते हैं!

सूखी विधि

दो से पांच दिनों तक सूखी विधि से चर्बी को नमकीन बनाया जाता है। सही समयहल्का नमकीन लार्ड प्राप्त करने के लिए - तीन दिन। जिन टुकड़ों में मांस की परतें होती हैं उन्हें पांच दिनों तक नमकीन किया जाता है।

नमकीन पानी में

नमकीन पानी में चरबी को पकाने का समय खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। गरम नमकीन पानी में लार्ड को कुछ ही दिनों में खाया जा सकता है। एक से दो सप्ताह तक ठंडे नमकीन पानी में रखें।

जार में लार्ड सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है

इसके लिए नुस्खे स्वादिष्ट व्यंजन, लार्ड की तरह, बहुत कुछ। अध्ययन करें और उन व्यंजनों को चुनें जो आपको पसंद हों। चरबी को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

लार्ड का रंग गुलाबी होना चाहिए, यदि लार्ड में भूरे रंग का टिंट है, तो यह ताजा नहीं है;
आप सूअरों से मांस नहीं ले सकते - नपुंसक सूअरों से नहीं, यह सख्त होता है और स्वादिष्ट नहीं होता, और इसमें मूत्र जैसी गंध भी आती है;
पेट की चर्बी केवल रोल के लिए उपयुक्त है, यह बहुत वसायुक्त होती है;
जमी हुई चरबी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, यह सख्त निकलेगी और स्वादिष्ट नहीं होगी।

एक रेसिपी जो आपको पसंद आ सकती है.

आइए नमकीन बनाना शुरू करें: यदि मांस पर लाल धारियाँ हैं, तो इसे रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ। इस समय के दौरान, रक्त वसा से निकल जाएगा। सुबह हम चर्बी निकालते हैं, साफ तौलिये से पोंछते हैं और सूखने के लिए छोड़ देते हैं। जब तक चरबी सूख रही हो, जार तैयार करें। आपके पास चरबी की मात्रा के आधार पर, हम लीटर, दो-लीटर या तीन-लीटर लेते हैं। जार को बेकिंग सोडा के घोल से धोएं। हमने लार्ड को टुकड़ों में काट लिया ताकि इसे जार में रखा जा सके। चरबी को परतों में रखें, परतों के ऊपर लहसुन के टुकड़े डालें। - सबसे पहले लहसुन को लंबाई में दो भागों में काट लें. आप इसे कसकर नहीं जमा सकते; आपको हर टुकड़े को ढकने के लिए नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।

नमकीन तैयार करें.

नमकीन पानी बनाने के लिए पानी उबालें, नमक डालें और इसे 40 डिग्री तक ठंडा होने दें। लार्ड के जार में मसाले डालें और नमकीन पानी डालें।

ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसके बाद इसे किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में रख दें। चरबी को लगभग चार दिनों में नमकीन कर देना चाहिए। हम नमकीन पानी से चरबी निकालते हैं, सुखाते हैं और मसालों के मिश्रण से रगड़ते हैं।

प्रत्येक टुकड़े को लच्छेदार कागज में लपेटें और ठंडी जगह पर रखें।

एक जार रेसिपी में नमकीन पानी में स्वादिष्ट चरबी

नमकीन बनाने के लिए चरबी चुनते समय, ब्रांड पर ध्यान दें। इसकी उपस्थिति का मतलब है कि लार्ड ने स्वच्छता परीक्षण पास कर लिया है और इसे सुरक्षित रूप से खरीदा जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए, ऐसे टुकड़े चुनें जिनमें मांस की छोटी-छोटी धारियाँ हों या बिल्कुल भी न हों। यदि टुकड़े में बहुत अधिक मांस है, तो संभवतः यह बेकन है।

नमकीन बनाने से पहले चरबी को धोना चाहिए या नहीं, इसके बारे में अलग-अलग राय है। कुछ लोगों का मानना है कि अगर आप चरबी धोएंगे तो उसमें अच्छा नमक नहीं बनेगा। अगर आपकी भी यही राय है तो इसे चाकू से चारों तरफ से खुरच कर ऊपर की परत हटा दें।

चरबी के एक टुकड़े को ठंडे पानी में एक दिन के लिए रखें और नमकीन बनाने के बाद इसका स्वाद नाजुक हो जाएगा।

यदि आप सर्दियों के लिए चरबी का भंडारण करना चाहते हैं, तो आपको इसे कीटाणुरहित करना होगा। ऐसा करने के लिए, पहले जार को बेकिंग सोडा से धो लें, फिर उन्हें पानी के एक पैन में रखें। एक बड़ा सॉस पैन जिसमें जार पूरी तरह से पानी से ढके हों, नसबंदी के लिए उपयुक्त है। जार को एक सॉस पैन में आग पर रखें। नसबंदी का समय 40 मिनट है।

स्वादिष्ट उबली चरबी की विधि

प्राचीन काल में पकी हुई चरबी को गरीब लोगों का भोजन माना जाता था। आज यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो इसमें पाया जा सकता है महँगा रेस्तरां. पकी हुई चरबी घर पर भी तैयार की जा सकती है. यदि आप नुस्खा का पालन करके सही ढंग से लार्ड तैयार करते हैं, तो आप अपने दोस्तों और प्यारे परिवार को आश्चर्यचकित कर देंगे। इस तरह बहुत पतले टुकड़ों को भी पकाया जा सकता है. इस रेसिपी के लिए चरबी को मांस की एक परत के साथ लिया जाता है। टुकड़ों के अभाव में मांस की परत, चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया जाता है।

हम लार्ड की प्लेटें लेते हैं ताकि उन्हें रोल में रोल करना सुविधाजनक हो। नमक और मसालों से मलें. प्रत्येक टुकड़े पर स्लाइस में कटी हुई गाजर रखें। चिकन ब्रेस्ट, लहसुन। हम टुकड़ों को एक रोल में रोल करते हैं और उन्हें धागे से बांधते हैं। एक सॉस पैन में पानी गरम करें. जब पानी उबल जाए तो रोल्स को उसमें डाल दीजिए. खाना पकाने की प्रक्रिया में 1-1.5 घंटे लगते हैं।

जब चरबी पक जाए तो इसे पानी से निकाल लें और ठंडा होने दें. आप अपने पसंदीदा मसालों के साथ कद्दूकस कर सकते हैं. इसके बाद चार घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट कर खाएं.

चरबी को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से नमकीन बनाने की विधि

नमकीन बनाने की विधियों में से एक एक्सप्रेस विधि है।

चरबी को पतले टुकड़ों में काट लें.

प्रत्येक टुकड़े को नमक और मिर्च तथा हल्दी के मिश्रण से रगड़ें। इसके बाद, टुकड़ों को एक प्लास्टिक बैग में एक साथ रखें और उन्हें 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, नमक को थोड़ा सा हटा दें, इसे एक प्लेट पर रखें और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। 30 मिनिट बाद चरबी खाई जा सकती है.

लहसुन के साथ स्वादिष्ट लार्ड की रेसिपी

लार्ड को क्यूब्स में काटें।

हमने प्रत्येक ब्लॉक को क्रॉसवाइज काटा।

प्रत्येक टुकड़े को नमक से मलें।

चरबी पर काली मिर्च छिड़कें - काली या लाल।

लहसुन को आधा काट लें.

लहसुन को चरबी की दरारों में रखें।

एक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

चार दिन में चरबी तैयार हो जाती है. सर्दियों के लिए चरबी को संरक्षित करने के लिए, चार दिनों के बाद, नमक को धो लें, इसे सूती कपड़े में लपेटें और एक बैग में रखें। फ्रीजर में रखें.

गरम नमकीन पानी में स्वादिष्ट चरबी बनाने की विधि

लार्ड, जिसमें मांस की छोटी परतें होती हैं, इस रेसिपी के लिए अधिक उपयुक्त है। आप ब्रिस्केट ले सकते हैं.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

चरबी को धोकर तौलिए पर सुखा लें। हमने इसे टुकड़ों में काट दिया.

नमकीन पानी तैयार करें - उबलते पानी में लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग डालें, कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर गर्मी से हटा दें। तैयार गरम नमकीन पानी को चरबी के टुकड़ों के ऊपर डालें।

ढक्कन से ढकें और ठंडा होने दें।

नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। चार दिनों के बाद हमारी चर्बी नमकीन हो जाएगी, हम इसे नमकीन पानी से निकाल कर तौलिये पर सुखा लेंगे. सूखने के बाद मिर्च, नमक और लहसुन के मिश्रण से मलें।

इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हम तैयार चर्बी को एक दिन बाद रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, काटते हैं और आनंद लेते हैं।

नमकीन पानी में लार्ड सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है

नमकीन पानी और नमक का एक घोल है, बहुत मजबूत, युक्त एक बड़ी संख्या कीनमक। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: पानी - पांच गिलास, नमक - एक गिलास। पानी में नमक घोलें और उबाल लें। फिर इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

हम निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से लार्ड तैयार करते हैं: इसे धोना या चाकू से खुरचना। (इन प्रक्रियाओं के फायदे और नुकसान ऊपर वर्णित हैं)। प्रत्येक टुकड़े को लहसुन से रगड़ें।

हमने लार्ड को बिना संकुचित किए जार में डाल दिया। टुकड़ों के बीच तेजपत्ता और काली मिर्च रखें। नमकीन पानी को नमकीन पानी से भरें। फिर सूती कपड़े के टुकड़े से ढककर कमरे के तापमान पर 6 दिनों के लिए छोड़ दें।

छह दिन बीत चुके हैं, चर्बी लाने, उसे काटने और अपनी मदद करने का समय आ गया है।

नमक की चर्बी कैसे सुखाएं

इस तरह से लार्ड को नमक करने के लिए आपको उन सभी सामग्रियों को मिलाना होगा जिनके साथ इसे फैलाया जाएगा।

लार्ड की अधिकतम मोटाई 5-6 सेमी है।

अचार बनाने के लिए कंटेनर गैर-ऑक्सीकरणकारी होना चाहिए - तामचीनी या कांच।

नमक नरम चरबी, नरम चरबी कैसे प्राप्त करें

नरम चर्बी प्राप्त करने के लिए, आपको शुरू में सही टुकड़े के चयन को पूरी गंभीरता से लेना चाहिए। यदि आपके खेत में सूअर के बच्चे नहीं हैं, तो बाज़ार जाएँ और चुनें।

ऐसे टुकड़े चुनें जो पीछे से कटे हों।
चमड़े पर किसी निशान की जाँच करें - यह स्वच्छता निरीक्षण का प्रमाण है।
त्वचा पर कोई ठूंठ नहीं रहना चाहिए।
नरम गुलाबी रंग ताजा चर्बी का प्रमाण है।
लार्ड को टूथपिक से छेदें, अगर यह आसानी से अंदर चला जाएगा तो लार्ड नरम हो जाएगा।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करते समय सबसे पहले चर्बी को रात भर पानी में भिगो दें।

हम त्वचा पर चौकोर आकार में लंबाई और क्रॉसवाइज कट बनाते हैं।

आप लार्ड को नरम होने तक पकाकर उसमें नरमता प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उबलते नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े, काली मिर्च, तेजपत्ता और अपने पसंदीदा मसाले डालें। जब तक चर्बी नरम न हो जाए तब तक मध्यम आंच पर पकाएं। फिर इसे पानी से निकालकर ठंडा कर लें और इसमें काली मिर्च छिड़क दें। हमने टुकड़ों को एक प्लास्टिक बैग में रखा और फ्रीजर में रख दिया। अगर आप लार्ड खाना चाहते हैं तो इसे फ्रीजर से निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

यदि आपके पास सख्त चरबी बची है, तो आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ पीस सकते हैं। इस तरह से तैयार की गई चरबी को आप ब्रेड पर फैलाकर खा सकते हैं. जड़ी-बूटियाँ मिलाने से तीखापन आ जाएगा और पाटे की सजावट भी हो जाएगी।

प्याज के छिलकों में नमक डालें

लार्ड को सुंदर सुनहरा रंग और स्मोक्ड लार्ड जैसा स्वाद देने के लिए लार्ड को प्याज के छिलकों में नमक डालें।

नमकीन पानी पकाएं - नमक को पानी में घोलें। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। प्याज के छिलके को पहले से सुखाकर नमकीन पानी में डाल दें। प्याज के छिलकों को पांच मिनट तक पकाएं.

फिर लार्ड के तैयार टुकड़े डालें। आइए याद रखें - लार्ड को टुकड़ों में काटा जाता है, जिसका आकार लगभग 5 गुणा 10 सेमी होता है। आप टुकड़ों में स्वयं भी कटौती कर सकते हैं ताकि लार्ड बेहतर नमकीन हो। खाना पकाने का समय लगभग दस मिनट है। फिर आंच से उतारकर 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। फिर हम अपने टुकड़े निकालते हैं और उन्हें सूखने देते हैं। जब तक चरबी सूख जाए, काली मिर्च, लहसुन आदि काट लें सारे मसाले. इस मिश्रण में चरबी को रोल करें और पन्नी में लपेटें। इसके बाद हम इसे फ्रीजर में रख देते हैं और वहां स्टोर कर देते हैं। जब चरबी जम जाए तो इसे खाया जा सकता है।

धूम्रपान के लिए चरबी में नमक कैसे डालें

आइए सोचें कि हम किस प्रकार के पैन में मैरीनेट करेंगे। इसे ग्लास में करना बेहतर है या तामचीनी व्यंजन. हम लार्ड तैयार करते हैं - इसे अच्छी तरह धो लें, फिर टुकड़ों में काट लें। टुकड़े पैन में फिट होने के लिए पर्याप्त लंबे होने चाहिए। जैसा कि ऊपर बताया गया है, नमकीन बनाकर धूम्रपान के लिए लार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं। यदि आपने सूखी विधि चुनी है, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बाद, लार्ड को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर फ्रिज से निकाल कर निकाल लें अतिरिक्त नमकऔर सूखने के लिए लटका दें। सुखाने का समय आधे दिन से एक दिन तक है।

आप बैग में अचार बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। यह रेसिपी काफी सरल है, यह शुरुआती रसोइयों के लिए उपयुक्त है। हमने लार्ड को टुकड़ों में काट दिया और इसे एक बोर्ड पर रख दिया ताकि त्वचा नीचे रहे। हम लार्ड में कटौती करते हैं, जहां हम कटा हुआ लहसुन रखते हैं। फिर चरबी पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें। त्वचा को नीचे की ओर, एक दूसरे के ऊपर रखें और प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। हम चरबी के थैलों को दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। इसके बाद, लार्ड को रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम तत्परता की जांच करते हैं - परतों को गहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।

आप नमकीन पानी का उपयोग करके "गीली" विधि का उपयोग करके धूम्रपान के लिए लार्ड भी तैयार कर सकते हैं, जिसकी विधि ऊपर वर्णित है। इस मामले में, जब नमकीन पानी कुछ मिनटों के लिए उबल जाए, तो उसमें चरबी डालें। एक सपाट प्लेट लें, जिसका व्यास पैन से थोड़ा छोटा होना चाहिए, और लार्ड को नमकीन पानी से ढक दें। हम ऊपर कोई भारी चीज डालते हैं और दस दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

फिर हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं और उन्हें एक दिन के लिए सूखने और सूखने के लिए लटका देते हैं।

आप नमकीन पानी में नमकीन बनाने की विधि चुन सकते हैं। जब चरबी तैयार हो जाती है तो हम उसे भी सूखने के लिए लटका देते हैं।

घर पर चरबी नमकीन बनाने का वीडियो

जैसा कि वे कहते हैं, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है। अतिरिक्त पैसे खर्च किए बिना, लार्ड जैसी स्वादिष्टता के प्रेमी इसे घर पर तैयार कर सकते हैं। इसकी कीमत किसी स्टोर में खरीदी गई कीमत से काफी कम होगी। इसके अलावा, कई व्यंजनों की उपस्थिति विभिन्न स्वाद नोट्स के साथ लार्ड तैयार करना संभव बनाती है। आइए खाना बनाएं और आनंद लें!

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