पोर्क बेली को पन्नी में रोल करें। घरेलू स्मोकहाउस में स्मोक्ड पोर्क बेली रोल कैसे पकाएं

मैं आपको सूअर के मांस से एक और स्वादिष्ट व्यंजन या स्नैक तैयार करने के बारे में एक स्वादिष्ट कहानी बताऊंगा। बेशक, ऐसा उबला हुआ पोर्क रोल एक घंटे में तैयार किया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, उबला हुआ लार्ड बहुत नरम और ढीला होता है। मेरी माँ ने मुझे दिया व्यंजन विधिइसे स्वादिष्ट कैसे बनाएं पोर्क बेली रोल (पेट या बेली)अधिक लोचदार मांस और चरबी के साथ।

ऐसा करने के लिए, चरबी के साथ सूअर के मांस को पहले नमकीन बनाना चाहिए और फिर उबालना चाहिए। इसी तरह, आप पोर या पोर्क हेड से नमकीन - उबला हुआ रोल तैयार कर सकते हैं। तो, मल्टीकुकर के लिए अनुशंसाओं के साथ चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा:

पोर्क बेली रोल

चरबी के साथ मीट लोफ बनाने की विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पेरिटोनियम (पेट या ब्रिस्केट) मांस की परत के साथ आकार में आयताकार होता है,
• नमक,
• लहसुन,
• काली मिर्च,
• लाल मिर्च,
• कारनेशन,
• बे पत्ती।

पोर्क बेली रोल कैसे बनाये

बाज़ार में सूअर के पेट या किसी युवा जानवर के पेट को चुनना बेहतर होता है; एक नियम के रूप में, ऐसे टुकड़े में थोड़ी वसा और मांस की एक बड़ी परत होती है। पेरिटोनियम का आकार आयताकार होना चाहिए; यह रोलिंग के लिए अधिक सुविधाजनक होगा।

पोर्क बेली, जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, पहले नमकीन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टेबल नमक को एक आयताकार ट्रे या बेकिंग शीट में डालें ताकि पूरा तल ढक जाए। आपको नमक पर कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है; चर्बी बहुत ज़्यादा नहीं लगेगी। लार्ड को नमक की परत के साथ रखें, छिलका नीचे की तरफ, और पूरे टुकड़े के किनारे और ऊपर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। लार्ड को बिना प्रशीतन के भी रात भर इसी अवस्था में छोड़ दें, ताकि मांस अपना रस छोड़ दे।

सुबह में, नमकीन रोल से अतिरिक्त नमक हटा दें, इसे कसा हुआ लहसुन, काली और लाल मिर्च के साथ सभी तरफ रगड़ें।

सूअर के मांस को एक रोल में रोल करें और इसे कठोर धागे या सिलिकॉन टूर्निकेट से बांधें। पेरिटोनियम या पेट से सूअर का मांस तैयार करने का प्रारंभिक भाग पूरा हो गया है।

पोर्क बेली रोल कैसे बनाये

(धीमे कुकर में पेट या ब्रिस्केट)

धीमी कुकर में नमकीन पोर्क रोल दो तरह से तैयार किया जा सकता है:

• उबले हुए (त्वरित विधि) और
• बुझने पर.

त्वरित तरीके के लिएलार्ड और परतों के साथ बंधे हुए नमकीन रोल को भाप देने के लिए एक ट्रे में रखें; आप इसे बेकिंग के लिए पन्नी या आस्तीन (बैग) में इस तरह पका सकते हैं। मल्टीकुकर कटोरे में 1 लीटर पानी डालें और मल्टीकुकर को 40 - 50 मिनट के लिए "स्टीमिंग" मोड पर स्विच करें।

धीमी कुकर में पोर्क बेली रोल धीमे "शमन" मोड पर:

रोल को मल्टीकुकर के अधिकतम निशान तक उबलते पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन बंद करके 1 घंटे 30 मिनट तक पकाया जाता है।

तैयार उबले हुए रोल को खोल दिया जाता है, ताजा लहसुन और काली मिर्च के साथ फिर से रगड़ा जाता है और कसकर लपेटा जाता है। जब बेली रोल ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दिया जाता है और कुछ घंटों के बाद इसे नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

मेरा मांस का लोफ काफी बड़ा था, इसलिए मैंने इसे पकाया एक सॉस पैन में स्टोव पर(हालांकि इस पोर्क और लार्ड रोल को विकल्प के रूप में ओवन में पकाया जा सकता है)।

फोटो से पता चलता है कि मुझे खाना पकाने से पहले बंधे हुए नमकीन पोर्क रोल को थोड़ा मोड़ना पड़ा; यह पांच लीटर पैन की लंबाई में फिट नहीं था। बेली रोल को तेजी से उबालने के लिए, मैंने इसके ऊपर उबलता पानी डाला और ठीक 1 घंटे तक पकाया।

फिर मैंने उबले हुए पिग बेली रोल को खोला, इसे कुचले हुए लहसुन और काली मिर्च के साथ लेपित किया और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर कसकर रोल किया (वैसे, इसे रेफ्रिजरेटर में एक आवरण की तरह स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है)।

खैर, जब पेरिटोनियम या पेट का रोल ठंडा हो गया, तो उन्होंने एक नमूना लिया:

मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!

बॉन एपेतीत!

पेरिटोनियम वसा है जिसमें मांस की कई परतें होती हैं। यह देखने में अच्छा लगता है, लेकिन बहुत मनमौजी है और इसके लिए गहन दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। बेशक, आप पेरिटोनियम को नमक या उबाल सकते हैं, लेकिन इससे एक शानदार रोल बनाना बेहतर है। यह छुट्टियों की मेज पर अपनी जगह बनाएगा, नाश्ते या रात के खाने के लिए आदर्श होगा, और निश्चित रूप से कोमल बनेगा। मुद्दे पर?

पोर्क बेली रोल - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

खाना पकाने के लिए केवल ताजा पेरिटोनियम का उपयोग किया जाता है। जितनी अधिक परतें और मांस होगा, पकवान उतना ही शानदार और स्वादिष्ट होगा। खाना पकाने से पहले, पेरिटोनियम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। अगर त्वचा पर गंदगी है तो उसे चाकू से साफ करना चाहिए। पराली भी लग सकती है. बेहतर है कि इसे चूल्हे या मोमबत्ती के ऊपर तारकोल लगा दें, फिर इसे चाकू से खुरच कर बहते पानी के नीचे धो लें।

बहुत बार पेरिटोनियम को मैरीनेट किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, नमक, मसाले और पानी के नमकीन का उपयोग किया जाता है। यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है। टुकड़ा जितनी देर तक एडिटिव्स में रहेगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

रोल में क्या लपेटा जाता है:

विभिन्न प्रकार की सूखी और ताजी मिर्च;

सरसों;

अदजिका और अन्य सॉस;

पेरिटोनियम को मोड़ दिया जाता है और एक मजबूत धागे से कसकर बांध दिया जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ भी अलग न हो जाए। फिर रोल को धीमी कुकर, ओवन में भेजा जाता है, या पानी के एक पैन में उबाला जाता है। कभी-कभी उबालने को ओवन में पकाने के साथ जोड़ दिया जाता है।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद धागे को हटा दें और रोल को काट लें और फ्रिज में रख दें, मसालेदार अदजिका, केचप और विभिन्न लहसुन सॉस के साथ परोसें। लेकिन ये नियम नहीं है. कुछ लोगों को गरमा गरम रोल पसंद होता है।

ओवन में पोर्क बेली रोल (पन्नी में)

पोर्क बेली रोल तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे पन्नी में सेंकना है। यह निश्चित रूप से इसमें नहीं जलेगा, यह वैसा ही निकलेगा जैसा होना चाहिए।

सामग्री

1 किलो पोर्क बेली;

गर्म मिर्च की 1 फली;

लहसुन का सिर;

30 ग्राम नमक;

1 चम्मच। मांस के लिए मसाला.

तैयारी

1. हम पेरिटोनियम धोते हैं। यदि अंदर फिल्में हैं, तो उन्हें हटाने की जरूरत है। इसके बाद, सूखे पोंछे लें और सूअर का मांस पोंछ लें।

2. टुकड़े को सभी तरफ से नमक लगाकर रगड़ें, इसे एक कंटेनर में डालें, ढक दें और दस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। सूअर का मांस मैरीनेट किया जाना चाहिए.

3. लहसुन को छीलकर काट लें. गरम मिर्च भी काट लीजिये. आप ब्लेंडर से सभी चीजों को एक साथ मिला सकते हैं। मांस या किसी अन्य के लिए मसाले जोड़ें, लेकिन आप खुद को लहसुन और काली मिर्च तक सीमित कर सकते हैं।

4. हम पेरिटोनियम निकालते हैं, बचा हुआ नमक धोते हैं। हम एक तेज चाकू लेते हैं और मांस की तरफ से त्वचा तक लगभग पूरी तरह से कट करते हैं, लेकिन इसे काटते नहीं हैं।

5. कटे हुए हिस्से को लहसुन और गर्म मिर्च से रगड़ें।

6. इसे टाइट रोल में बेल लें. हम इसे धागों से बांधते हैं।

7. पन्नी को खोल दें। उस पर रोल रखें, ढीले सिरों को जोड़ें और कसकर एक साथ मोड़ें। या बस इसे ऊपर से मोड़ें, 2 बार घुमाएँ, और सिरों को कैंडी से मोड़ें। पेरिटोनियम को बेकिंग शीट या किसी उपयुक्त रूप में स्थानांतरित करें।

8. पैकेज को ओवन में रखें। खाना पकाने का समय सीधे रोल की मोटाई पर निर्भर करता है। 180 डिग्री पर औसतन 1.5 घंटे का समय लगेगा।

उबला हुआ पोर्क बेली रोल

बिना भरे स्टोव पर एक सॉस पैन में साधारण उबले हुए पोर्क बेली रोल की विधि। लेकिन आप चाहें तो इसमें लहसुन भी लपेट सकते हैं. पकवान का मुख्य लाभ इसकी कोमलता और कोमलता है।

सामग्री

1.5 किलो सूअर का मांस;

10 काली मिर्च;

1 प्याज;

1 गाजर;

1 चम्मच। मांस के लिए मसाला;

1 चम्मच सरसों;

नमक का पानी।

तैयारी

1. धुले, सूखे पेरिटोनियम को मसाला और सरसों के मिश्रण से रगड़ें। इसे टाइट बेल कर धागे से बांध लें.

2. एक सॉस पैन में रखें और प्याज डालें। आपको भूसी नहीं निकालनी है, लेकिन सिर को अच्छे से धोना है।

3. तुरंत साबुत गाजर डालें, लेकिन इसे छीलना बेहतर है। काली मिर्च डालें, आप तेज पत्ता भी डाल सकते हैं।

4. उबलता पानी डालें। लगभग 2.5 लीटर. बेशक, आप इसे ठंडे पानी से भर सकते हैं, लेकिन यह उचित नहीं है। हमने इसे आग लगा दी.

5. रोल में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दीजिए. 1.5 घंटे तक उबालें।

6. अब इसमें 4 बड़े चम्मच नमक डालें। अगले 30 मिनट तक पकाएं। रोल को बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक नमकीन पानी में छोड़ दें।

7. धागे को हटा दें, ऊपर से पेरिटोनियम को लाल पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तरल धुएं के साथ पोर्क बेली रोल "स्मोक्ड"।

उबले हुए बेली रोल की एक और रेसिपी। इस व्यंजन का रंग और स्वाद असामान्य है, क्योंकि इसमें तरल धुएँ और प्याज के छिलके का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

1 किलो पेरिटोनियम;

तरल धुएँ के 2 बड़े चम्मच;

2 मुट्ठी भूसी;

3 बड़े चम्मच. एल प्रति लीटर शोरबा में नमक के पहाड़ के साथ;

लहसुन की 4 कलियाँ;

1 चम्मच काली मिर्च मिश्रण;

1 चम्मच दानेदार सरसों.

तैयारी

1. प्याज के छिलकों को तीन लीटर पानी में 15 मिनट तक उबालें, फिर छान लें। स्टोव पर लौटें और तरल को उबाल लें।

2. हम धुले और तैयार पेरिटोनियम में गूदे की तरफ से कट बनाते हैं, लेकिन गहरे नहीं, कुछ मिलीमीटर ही काफी है।

3. अंदरूनी हिस्से को सरसों से अच्छी तरह रगड़ें और अपनी उंगलियों से कटों को ठीक करें। तैयार रोल को पूरा करने के लिए आधा भाग छोड़कर, मिर्च का मिश्रण हल्के से छिड़कें।

4. पेट को रोल करके धागे से बांध लें. भूसी के उबलते काढ़े में डुबोएं।

5. एक घंटे तक उबालें. नमक डालें। पानी की सटीक मात्रा मापना आवश्यक नहीं है, यह लगभग हो सकती है।

6. धीमी आंच पर रोल को एक और घंटे तक उबालें।

7. प्याज के शोरबे में ठंडा करें.

8. बची हुई काली मिर्च के साथ तरल धुआं मिलाएं। अगर आपको तीखा पसंद है तो आप और भी डाल सकते हैं.

9. रोल को बाहर निकालें, धागे हटा दें, पोंछकर सुखा लें और तरल धुएं से चिकना कर लें।

10. डिश को पन्नी में लपेटें और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि पेरिटोनियम मजबूत हो जाए और धुएँ की सुगंध से भर जाए।

धीमी कुकर में पोर्क बेली रोल

मल्टीकुकर अब किसी भी रसोई में पाया जा सकता है। आप इसमें सूप से लेकर बेक किए गए सामान और यहां तक ​​कि पोर्क बेली रोल तक कोई भी डिश पका सकते हैं।

सामग्री

1 किलो पेरिटोनियम;

100 ग्राम नमक;

2 लीटर पानी;

10 ग्राम लाल मिर्च;

10 ग्राम काली मिर्च;

3 तेज पत्ते;

10 ग्राम सूखी तुलसी;

30 ग्राम लहसुन.

तैयारी

1. लहसुन को छील लें. हमने लौंग के आधे हिस्से को कई भागों में काट दिया, बाकी के टुकड़ों को बहुत बारीक काट लिया।

2. कटे हुए लहसुन को सभी प्रकार की मिर्च और सूखी तुलसी के साथ मिलाएं।

3. पेरिटोनियम तैयार करें. पोंछकर सुखाना। हम पंक्चर बनाते हैं और लहसुन के टुकड़ों से भरते हैं।

4. जैसे ही टुकड़े खत्म हो जाएं, लहसुन के साथ काली मिर्च का मिश्रण लें और पेरिटोनियम के अंदर रगड़ें।

5. रोल को रोल करें, धागे से बांधें और मल्टी-कुकर पैन के कटोरे में रखें।

6. 2 लीटर पानी डालें. स्टू मोड चालू करें और 1.5 घंटे तक पकाएं।

7. खोलें, नमक डालें, लॉरेल डालें और अगले तीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे बाहर निकालें, ठंडा करें, धागा हटा दें। यदि चाहें, तो ऊपर से काली मिर्च, लहसुन और कोई भी मसाला छिड़कें।

उबला-पका हुआ पोर्क बेली रोल

पोर्क के साथ पेरिटोनियल रोल के लिए एक संयुक्त नुस्खा, जो ओवन में उबालने और पकाने दोनों का उपयोग करता है। पकवान बहुत गुलाबी हो जाता है, क्योंकि यह एक असामान्य सॉस के साथ लिप्त होता है।

सामग्री

1-1.5 किलोग्राम पेरिटोनियम;

लहसुन का सिर;

गर्म मिर्च की 1 फली;

नमक के 4 बड़े चम्मच;

काली मिर्च, बे;

1 प्याज;

1 चम्मच शहद;

सोया सॉस के 2 चम्मच;

0.5 चम्मच. लाल मिर्च।

तैयारी

1. लहसुन को छीलकर काट लें. बस गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.

2. पेरिटोनियम लें, अंदर थोड़ा नमक रगड़ें, फिर लहसुन और गर्म मिर्च बिखेर दें। हम रोल को मोड़ते हैं और बांधते हैं।

3. 2 लीटर उबलते पानी में 4 बड़े चम्मच नमक के साथ डालें, एक प्याज डुबोएँ, स्वाद के लिए काली मिर्च और लॉरेल पत्ती डालें। एक पर्याप्त है। यदि बहुत अधिक लॉरेल है, तो रोल की गंध तेज़, दखल देने वाली होगी और कड़वाहट दिखाई दे सकती है।

4. रोल रखें. मध्यम आंच पर 70 मिनट तक उबालें।

5. इसे बाहर निकालो. पेरिटोनियम को एक कोलंडर में रखें और सारा अतिरिक्त तरल निकालने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

6. सोया सॉस को शहद के साथ चिकना होने तक मिलाएं। लाल गर्म मिर्च डालें।

7. तैयार सॉस को रोल के ऊपर मलें और सांचे में डालें. चर्मपत्र या पन्नी का एक टुकड़ा रखना बेहतर है।

8. ओवन में रखें. लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। आइए रंग देखें. सुनिश्चित करें कि पपड़ी जले नहीं।

गाजर और मिर्च के साथ पोर्क बेली रोल

ओवन में पकाए जाने वाले स्टफ्ड रोल्स की रेसिपी। गाजर की मात्रा आपके विवेक से बढ़ाई जा सकती है, लेकिन बड़े टुकड़ों में काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री

1.5 किलो पेरिटोनियम;

2 गाजर;

नमक के 4 बड़े चम्मच;

1 गर्म मिर्च;

1 मीठी मिर्च;

लहसुन की 3 कलियाँ;

1 चम्मच। चटनी।

तैयारी

1. धुले, तैयार पेरिटोनियम को पहले त्वचा की तरफ से नमक से रगड़ें, फिर बाकी को ऊपर से डालें।

2. रफ रोल को रोल करें, इसे एक कंटेनर में डालें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे पलट सकते हैं ताकि नमकीन बनाना समान रूप से जारी रहे।

3. बचे हुए नमक से पेरिटोनियम को धोकर पोंछ लें।

4. गाजर और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, मिलाएं, लहसुन को निचोड़ें और कटी हुई गर्म मिर्च की फली डालें। रोल के लिए भरावन को हिलाएँ।

5. सब्जियों को पेरिटोनियम में स्थानांतरित करें। हम एक समान परत वितरित करते हैं, लेकिन बिल्कुल किनारे तक नहीं। अंत में लगभग तीन सेंटीमीटर छोड़ दें।

6. भरने के साथ रोल को रोल करें। हम कोशिश करते हैं कि सब्जियां हिलें नहीं। इसे सावधानी से धागे से लपेटें.

7. पेरिटोनियम को पन्नी के दोहरे टुकड़े में पैक करें। ओवन में रखें. 180 पर ठीक दो घंटे तक पकाएं।

8. हम अपनी डिश निकालते हैं, पन्नी काटते हैं और ध्यान से खोलते हैं।

9. केचप (आप एडजिका का उपयोग कर सकते हैं) के साथ सब कुछ अच्छी तरह से चिकना करें। इसे दोबारा ओवन में रखें और करीब आधे घंटे तक पकाएं.

रोल तैयार करने के लिए आपको मोटी चर्बी वाले पेरिटोनियम का चयन नहीं करना चाहिए। खाना पकाने या पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बहुत अधिक वसा निकलेगी, उपज कम होगी और स्वाद भी प्रभावित होगा।

पेरिटोनियम चुनते समय, मांस की हल्की परतों वाले टुकड़े चुनें। चर्बी बिना किसी पीलेपन के सफेद होनी चाहिए।

पेरिटोनियम में अधिक नमक डालने से न डरें; यदि मसाले कम हैं तो यह बहुत बुरा है, स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा।

किसी भी अवकाश तालिका में ठंडे मांस ऐपेटाइज़र की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। यदि आप अपने सामान्य व्यंजनों से थक गए हैं, तो पोर्क बेली रोल बनाएं। उबला हुआ, बेक किया हुआ, तरल धुएं के साथ या प्याज के छिलके में - व्यंजनों की विविधता बस अद्भुत है। आइए पोर्क रोल तैयार करने के विभिन्न विकल्पों पर नजर डालें।

पोर्क बेली रोल कैसे बनाएं?

इससे पहले कि हम अपनी खुद की पाक कृति बनाने के लिए रसोई में जाएं, आइए एक स्वादिष्ट रोल तैयार करने की कुछ जटिलताओं पर नजर डालें:

• रोल के लिए, युवा सुअर का मांस चुनना बेहतर है, फिर यह रसदार और कोमल होगा।
• पेरिटोनियम चुनते समय उसकी छाया पर ध्यान दें। हमें सफेद वसा की परत वाला हल्का गुलाबी मांस चाहिए।
• सूअर के मांस के स्वाद और रस को बनाए रखने के लिए मांस को बहते पानी से धोना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे भिगोना नहीं चाहिए।
• फ्रोजन पोर्क रोल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह सख्त और ढीला हो जाएगा।
• यदि आप पोर्क बेली रोल को प्याज की खाल में पकाएंगे, तो इसका रंग गहरा हो जाएगा।
• तैयार रोल में स्वाद जोड़ने के लिए, सूअर के मांस के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।

ध्यान! तैयार रोल की कैलोरी सामग्री लार्ड परत की मोटाई पर निर्भर करेगी। यह जितना अधिक होगा, कैलोरी की संख्या उतनी ही अधिक होगी।

क्लासिक रोल

सबसे पहले, पोर्क बेली रोल की तस्वीर के साथ क्लासिक रेसिपी आज़माना बेहतर है। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप आसानी से डिश में नए स्वाद जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, भरने के रूप में आलूबुखारा या मशरूम का उपयोग करें। मसालों की पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे ही हैं जो रोल को एक अनूठी सुगंध और तीखे स्वाद से भर देते हैं।

मिश्रण:

• 1 किलो 500 ग्राम पोर्क पेरिटोनियम;
• स्वादानुसार टेबल नमक;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और मटर;
• 3-4 लॉरेल पत्तियां;
• मसाला मिश्रण;
• स्वाद के लिए बढ़िया अनाज वाली सरसों।

तैयारी:

अपने खाना पकाने के कार्य को आसान बनाएं

अब आइए जानें कि धीमी कुकर में उबालकर पोर्क बेली रोल कैसे बनाया जाता है। यह किचन हेल्पर हमारा काम बहुत आसान कर देगा. यह ठंडा क्षुधावर्धक सहिजन या सरसों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

मिश्रण:

• 1.5 किलो पोर्क पेरिटोनियम;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च;
• 1.5 चम्मच. टेबल नमक;
• 2 चम्मच. जेलाटीन।

तैयारी:

आप स्मोक्ड रोल को धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मसाले और नमक के साथ 10 मिलीलीटर तरल धुआं मिलाना होगा, और फिर परिणामी द्रव्यमान को पेरिटोनियम पर रगड़ना होगा और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना होगा। फिर हम रोल को पन्नी में लपेटते हैं, "बेकिंग" विकल्प सेट करते हैं और एक घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं। ध्यान दें: इस तरह छोटे रोल पकाना बेहतर है.

रोल को फ़ॉइल में बेक करें

ओवन में पेरिटोनियम से बना पोर्क रूलाडे विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनता है। और मांस का रस बरकरार रखने के लिए हम पन्नी का उपयोग करेंगे। इसके अलावा, सूअर का मांस अपने रस से भिगोया और संतृप्त किया जाएगा, जो इसे कोमलता और एक अद्भुत सुगंध देगा।

यदि आप अपने फिगर को लेकर चिंतित हैं, तो हम आपको यह सूचित करने में जल्दबाजी करते हैं कि ऐसे स्नैक की कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी है।

मिश्रण:

• 1 किलो पोर्क पेरिटोनियम;
• स्वाद के लिए लहसुन की कलियाँ;
• स्वाद के लिए मिर्च मिर्च;
• मसालों का मिश्रण;
• नमक।

तैयारी:

1. आइए अपना समय लें और शाम को मांस तैयार करें। इसे अच्छी तरह धोकर सुखा लें. नमक के साथ पेरिटोनियम को दोनों तरफ से उदारतापूर्वक रगड़ें और सॉस पैन में रखें।
2. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान पेरिटोनियम रस देगा।
3. आवंटित समय बीत जाने के बाद, मांस को हटा दें और इसे नमक से धो लें।
4. भविष्य के रोल के अंदर पेरिटोनियम की पूरी लंबाई के साथ, हम चाकू से गहरी कटौती करते हैं, लगभग त्वचा तक पहुंचते हैं, लेकिन इसे नुकसान पहुंचाए बिना।
5. मिर्च और लहसुन की कलियों को ब्लेंडर में पीस लें। हमें एक पेस्ट के साथ समाप्त करना चाहिए।
6. परिणामी घी को रोल के अंदर रगड़ें, और मसाले भी डालें। ध्यान दें: हमें मिश्रण का कुछ भाग छोड़ना होगा।
7. हम एक रोल बनाते हैं और इसे सुतली से सुरक्षित करते हैं।
8. रोल के बाहरी हिस्से पर काली मिर्च और लहसुन का मिश्रण लगाएं और पन्नी में लपेट दें।
9. डिश को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें।
10. ऐपेटाइज़र को ठंडा करें और किसी भी सॉस या केचप के साथ परोसें।

विभिन्न प्रकार के मांस पर आधारित उच्च कैलोरी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के बिना छुट्टियों की मेज का मेनू शायद ही कभी पूरा होता है। यह रोस्ट, विभिन्न प्रकार के सलाद या सुगंधित स्नैक्स हो सकते हैं, जिनमें बहुत विविधता है।

बाद वाले में, पोर्क बेली रोल विशेष रूप से लोकप्रिय है। हम आपको इसे तैयार करने के सबसे मूल और लोकप्रिय तरीकों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, इसलिए:

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सबसे पहले, आपको केवल ताजा पोर्क बेली का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, इस पर जितना अधिक मांस और परतें होंगी, रोल उतना ही स्वादिष्ट होगा।

खाना पकाने से तुरंत पहले, मांस को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि त्वचा पर गंदगी के निशान दिखाई देते हैं, तो उन्हें हटाना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, चाकू से। कुछ मामलों में, आपको ठूंठ का भी सामना करना पड़ सकता है, जिसे मोमबत्ती से तारकोल करना या चाकू का उपयोग करके बहते पानी के नीचे धोना बेहतर होता है।

कई मामलों में, रोल तैयार करने के लिए, पेरिटोनियम को मसालों, पानी के नमकीन पानी या नमक (नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर) का उपयोग करके पूर्व-मैरीनेट किया जाता है। इसके अलावा, मांस मैरिनेड के घटकों के संपर्क में जितना अधिक समय बिताएगा, उसका स्वाद उतना ही अधिक तीव्र होगा।

भरने

आमतौर पर इसे ऐसे रोल में लपेटने की प्रथा है:

• ताजी और सूखी मिर्च की कई किस्में;
• थोड़ी सी सरसों या लहसुन;
• मांस के लिए उपयुक्त अदजिका या अन्य सॉस;
• हरियाली.

मांस को लपेटा जाता है, फिर एक मजबूत धागे से यथासंभव कसकर बांध दिया जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पोर्क बेली रोल अपनी अखंडता और सौंदर्य उपस्थिति न खोए, और ओवन, धीमी कुकर या पानी के साथ पैन भेजा जाए। कुछ मामलों में, एक संयुक्त खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है, जो ओवन में खाना पकाने और बेकिंग को जोड़ती है।

डिश तैयार होने के बाद आपको इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करना चाहिए, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और उसके बाद ही धागे को काटें और केचप, लहसुन की चटनी या एडजिका के साथ परोसें। हालाँकि, कुछ मामलों में पकवान को गर्म परोसा जा सकता है।

धीमी कुकर में पोर्क बेली रोल कैसे बेक करें और लार्ड में नमक कैसे डालें

आप सुअर का एक हिस्सा जिसे पेरिटोनियम (फ्लैंक) कहते हैं, सस्ते में खरीद सकते हैं। यह क्या है? मूलतः - छाती का भाग, इसका पतला सिरा, पिछले पैरों के करीब, कमर तक। यहीं से नाम आता है - फ़्लैंक।

आमतौर पर छोटी पसलियाँ होती हैं। वे, मांस के साथ, आसानी से अलग हो जाते हैं। वे एक उत्कृष्ट स्टू या हॉजपॉज बनाते हैं। त्वचा पर चर्बी का एक टुकड़ा और कुछ मांस बचता है। यह मांस ज्यादा मुलायम नहीं होता, इसलिए गृहिणियां इसे पसंद नहीं करतीं. लेकिन पेरिटोनियम से रोल बनाने का एक अद्भुत तरीका है, जो घर के बने सॉसेज के समान होता है। इसे साइड डिश के साथ गर्म परोसा जा सकता है या ठंडा करके पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• - सूअर का मांस (पेरिटोनियम);
• - लहसुन;
• - मांस के लिए मसाले;
• - नमक;
• - सरसों।

पेरिटोनियम का एक टुकड़ा लें और मांस वाले हिस्से को सावधानी से काट लें।

यह आसानी से निकल जाता है. रोल को अधिक रसदार बनाने के लिए आपको वसा का एक छोटा सा हिस्सा पकड़ना होगा।

चरबी का एक टुकड़ा रह गया है, आप उसमें नमक डाल सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको इसमें नमक और अच्छी तरह काली मिर्च डालनी होगी।

लहसुन को काट लें और उसके साथ चरबी का एक टुकड़ा ढक दें।

इस तरह से तैयार किए गए सूअर के मांस को ढक्कन से ढक दें और नमकीन बनाने के लिए फ्रिज में रख दें. एक सप्ताह में लार्ड तैयार हो जायेगा. इसे भोजन के लिए काटा जा सकता है, या आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ मांस की चक्की में पीस सकते हैं और नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।

बचे हुए दुबले पेरिटोनियम के एक टुकड़े को मसालों से उपचारित करें: नमक और काली मिर्च।

लहसुन को निचोड़ लें.

इसे मांस की सतह पर वितरित करें।

मांस के मसालों से लपेटें।

टुकड़े को रोल में रोल करें।

इसे धागों से बांधें.

रोल को सरसों से ढक दें.

इसे ब्रश से पतली परत में फैलाएं.

टुकड़े को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।

एक घंटे में रोल तैयार है.

मांस ठंडा होने के बाद धागों को हटा देना बेहतर है। यदि आप उन्हें पहले हटा देंगे तो रोल ढीला हो जाएगा। लेकिन "हॉट" प्रक्रिया के लिए, आप धागों को पहले हटा सकते हैं। यह बेहद स्वादिष्ट और सुंदर बनता है.

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यंजन बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है।

हम आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन को ओवन और सिलोफ़न में तैयार करने के लिए 2 और व्यंजन प्रदान करते हैं।

पेरिटोनियम रोल पन्नी में पकाया गया

सहमत हूँ, ओवन में पकाए गए व्यंजन अपने स्वयं के, अभिव्यंजक, अतुलनीय स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं।

इस तरह के रोल को तैयार करने के लिए मुख्य शर्त पन्नी की उपस्थिति है, जिसमें मांस से रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे लपेटा जाता है, जिससे रोल को इसके साथ ठीक से संतृप्त होने का अवसर मिलता है।

उसी समय, पकवान स्वयं, बशर्ते कि यह ठीक से तैयार किया गया हो, घना, बहुत रसदार और नरम हो जाता है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम सूअर का मांस (पेट);
• 40 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की फली;
• स्वाद के लिए मसालों का मिश्रण - 15 ग्राम;
• बारीक नमक - 30 ग्राम.

आइए तुरंत कहें कि रोल तैयार करने के लिए आवश्यक समय (लगभग दस घंटे) का बड़ा हिस्सा मांस तैयार करने में खर्च किया जाएगा; बेकिंग स्वयं लगभग दो घंटे तक चलेगी।

प्रारंभिक चरण में, पेरिटोनियम के खंड को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पानी निकाला जाना चाहिए, फिर दोनों तरफ नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और दस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए (ढकना न भूलें)।

इस अवधि के बाद, जिस मांस का रस पहले ही निकल चुका है उसे रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है और नमक निकालने के लिए धोया जाता है, जिसकी अब आवश्यकता नहीं है।

इसके बाद, मांस के हिस्से से शुरू करके (त्वचा के ठीक नीचे, इसकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना!), टुकड़े की पूरी लंबाई में गहरे कट लगाए जाते हैं।

मांस के साथ समाप्त करने के बाद, हम लहसुन का मिश्रण बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसे जितना संभव हो सके उतना बारीक काटा जाता है, और काली मिर्च, जिसे एक ब्रांडर में पीसकर पेस्ट बनाना सबसे अच्छा होता है।

परिणामी पदार्थ को भविष्य के रोल की आंतरिक सतह पर अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, मांस को लपेटना चाहिए और उस पर एक धागे के घाव का उपयोग करके इस रूप में सुरक्षित करना चाहिए।

बेले हुए रोल के बाहरी हिस्से को काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण के शेष भाग से रगड़ें, फिर इसे पन्नी में लपेटें (इसे दो बार लपेटने की सलाह दी जाती है) और इसे एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें। डेढ़ घंटा।

आप तैयार डिश को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काट सकते हैं. इस रोल को विभिन्न सॉस, केचप, सरसों, अदजिका या ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

पोर्क बेली रोल को सिलोफ़न में उबाला गया

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• तेज पत्ता - तीन टुकड़े;
• लहसुन - चार लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच;
• नमक - एक - दो बड़े चम्मच;
• पोर्क पेरिटोनियम - एक किलोग्राम।

खाना कैसे बनाएँ?

सबसे पहले, हम पेरिटोनियम के एक टुकड़े से वसा निकालते हैं, क्योंकि शव के इस हिस्से में यह काफी पतला होता है और इसे रोल करना संभव है, फिर हम इसे बहते पानी से धोते हैं और त्वचा को साफ करते हैं, जिसका एक हिस्सा हो सकता है कटौती करना।

भविष्य के रोल की भीतरी सतह को नमक से रगड़ें, लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें, ऊपर से तेज पत्ते और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें (आप स्वाद के लिए अन्य सीज़निंग का भी उपयोग कर सकते हैं)।

ऊपर वर्णित सभी जोड़तोड़ के बाद, लार्ड को रोल किया जाता है, आकार को ठीक करने के लिए मजबूत धागे के साथ जितना संभव हो उतना कसकर बांध दिया जाता है और नमकीन बनाने के लिए एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

चौबीस घंटे के बाद, रोल को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें (एक बार में दो का उपयोग करना बेहतर है) और इसे एक घंटे के लिए उबलते पानी में डुबो दें।

एक बार तैयार होने पर, रोल को ठंडा होने दें (इसमें लगभग तीन घंटे लगेंगे, लेकिन बेहतर होगा कि डिश को रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाए) और परोसें।

• किसी भी परिस्थिति में आपको मांस को पानी वाले कंटेनर में नहीं छोड़ना चाहिए, बल्कि इसे विशेष रूप से नल के नीचे धोना चाहिए।
• पेरिटोनियम को चुनना सबसे अच्छा है, जिसमें मांस हल्का, गुलाबी रंग का होता है और वसा सफेद होती है।
• किसी भी परिस्थिति में आपको वसा की मोटी परत वाले पेरिटोनियम का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा;
• फ्रीजर में मांस उत्पादों को संग्रहीत करने का अत्यधिक उपयोग न करें, इससे रस की कमी हो सकती है, और तैयार रोल कठोर और ढीले होने का जोखिम उठा सकता है।
• पकवान को एक सुखद सुगंध और ताजगी देने के लिए, नींबू के रस के साथ लार्ड को गीला करें।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, खाना पकाने से न डरें! याद रखें कि रसोई में कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे साहसी प्रयोग भी एक अद्वितीय पाक कृति के निर्माण में समाप्त हो सकता है!

कई मांस व्यंजन पहले से ही थोड़े उबाऊ हैं, और क्या आप कुछ नया और मौलिक चाहते हैं? हम आपको एक शानदार और बहुत स्वादिष्ट पोर्क बेली रोल तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं जो निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आप इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, या आप बस ब्रेड पर स्लाइस रखकर स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं।

पोर्क बेली रोल रेसिपी

सामग्री:

• पोर्क पेरिटोनियम - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 5 बूँदें;
• मसाले.

तैयारी

अब हम आपको बताएंगे कि पेरिटोनियम रोल कैसे बनाया जाता है। तो, सबसे पहले, सूअर के मांस को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। यदि आपको कोई बहुत मोटा टुकड़ा मिले और वह मोड़ने के लिए सुविधाजनक न हो, तो सावधानी से उसे मोटाई के अनुसार काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और फिर उसे एक किताब की तरह खोलें। इसके बाद, हम मांस पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर गहरे कट बनाते हैं।

एक कटोरे में, हमारे रोल को चिकना करने के लिए "कॉकटेल" मिलाएं। हम लहसुन को छीलते हैं, इसे एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ते हैं, इसमें वनस्पति तेल मिलाते हैं, वॉर्सेस्टरशायर सॉस जोड़ते हैं, और वैकल्पिक रूप से ग्राउंड पेपरिका या हॉप-सनेली मसाला मिलाते हैं। फिर, एक साफ हथेली का उपयोग करके, मांस को तैयार मसालेदार मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक लपेटें, पहले इसे एक तरफ कसकर रोल करें, साथ ही इसे दूसरी तरफ फैलाएं।

इसके बाद, हम परिणामी "सॉसेज" को सुतली से बांधते हैं, रोल को बेकिंग स्लीव में रखते हैं और सिरों को कसकर सुरक्षित करते हैं। इसके बाद, भाप को बाहर निकलने देने के लिए ऊपर कई छोटे छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें और सूअर के मांस को बेकिंग शीट पर रखें। सूअर के मांस के वजन के आधार पर पेरिटोनियम रोल को 180 डिग्री पर गर्म ओवन में लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें। फिर सावधानी से डिश को हटा दें, आस्तीन काट लें, इसे किनारों पर रख दें, और सुनहरा भूरा होने तक 30 मिनट तक बेक करें। अब ओवन को बंद कर दें और डिश को पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें, जिसके बाद हम इसे एक सुंदर डिश में स्थानांतरित करते हैं, सभी धागे हटाते हैं, स्लाइस में काटते हैं, 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और फिर परोसते हैं।

पोर्क बेली को पन्नी में रोल करें

सामग्री:

• पोर्क पेरिटोनियम - 1 किलो;
• लहसुन - 8 लौंग;
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• मसाले.

तैयारी

पेरिटोनियल रोल तैयार करने के लिए, मांस लें और उसमें सूखा नमक डालें। ऐसा करने के लिए, एक छोटी ट्रे में नमक डालें ताकि यह बर्तन के पूरे तल को पूरी तरह से ढक दे। अब सावधानी से पेरिटोनियम को नीचे करें और इसे नमक पर रखें, त्वचा की तरफ से नीचे, टुकड़े के ऊपर और किनारों पर भी छिड़कें। इस रूप में, हम सूअर का मांस रात भर या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं या बस इसे रसोई की मेज पर छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, मांस रस छोड़ देगा, और सुबह इसे पकाया जा सकता है।

अगले दिन, हम जल्दी से पेरिटोनियम को पानी से धोते हैं, जिससे सारा नमक निकल जाता है। मांस के टुकड़े पर चाकू का प्रयोग करें गहरे कट वाली खाल. लहसुन को छीलें, प्रेस के माध्यम से निचोड़ें और मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाकर गर्म मिर्च के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामी मिश्रण को एक तरफ पेरिटोनियम पर रगड़ें, चीरों पर अच्छी तरह से लेप करें। अब हम पोर्क को कसकर रोल करते हैं, उसी समय दूसरी तरफ भी लेप करते हैं, और इसे सुतली से बांधते हैं ताकि यह एक बड़े सॉसेज की तरह दिखे।

इसके बाद, पन्नी की एक शीट लें और परिणामी रोल को 2 परतों में लपेटें। इसे बेकिंग शीट पर रखें, या बेकिंग डिश में रखें। हम ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करते हैं और अपनी डिश को लगभग डेढ़ घंटे तक बेक करते हैं। तैयार मीटलोफ़ को पेरिटोनियम से सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे फ़ॉइल से मुक्त करें और इसे ठीक से ठंडा होने दें। इसके बाद, हम मांस से धागे काटते हैं, इसे स्लाइस में काटते हैं और सभी का इलाज करते हैं।

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