يتمزق الفطائر عند القلي ما يجب القيام به. تتفكك الفطائر عند القلي. كيف تصنع الفطائر المثالية. فيديو مفيد عن سبب التصاق الفطائر بالمقلاة والتمزق

لماذا تتمزق الفطائر وتلتصق بالمقلاة؟ تبحث كل مضيفة مبتدئة تقريبًا عن إجابة لهذا السؤال. اخبز بشكل جميل و- يكاد يكون فنًا. ولكن يمكنك الحصول عليها بسرعة كبيرة. فقط بحاجة إلى تذكر القليل قواعد مهمةلتحضير هذا الطبق. نحن نتحدث عنهم في هذا المقال.

بعد دراسة المعلومات المقدمة هنا ، ستفهم كل مضيفة أسباب المشكلات التي تنشأ عند خبز الطبق الروسي الوطني - الفطائر.

السبب الأول: عدم كفاية البيض

لماذا تنفجر الفطائر؟ ربما تم كسر الوصفة أثناء تحضير العجينة؟ عند العجن ، يجب أن تتبع بدقة الوصف. كقاعدة عامة ، تلتصق الفطائر وتمزق إذا كان هناك القليل من البيض في العجين. البروتين وصفار البيض هو الرابط بين جميع المكونات الأخرى. يؤدي نقص هذه المكونات إلى انتهاك بنية وكثافة العجين. من الممكن حفظ مثل هذا الشغل. أضيفي بيضتين إلى العجين. امزج الكتلة الناتجة وأضف إليها القليل من الدقيق. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا. يجب أن تكون العجينة ذات قوام موحد.

السبب الثاني: الطحين غير كافٍ

قد يكون سبب تمزق الفطائر عند قلبها هو نقص الدقيق في العجن. من جدا عجينة سائلةعلى ال مقلاة ساخنةالرطوبة تختفي بسرعة. يترك كعكة رقيقة جدا ومسامية. من الصعب جدًا قلبها ، وأحيانًا يكون ذلك ببساطة مستحيلًا. إذا حدث مثل هذا الإزعاج لعجنتك ، أضف القليل من الدقيق إليها واخلطها حتى تتكسر جميع الكتل.

لا تتسرع في خبزه على الفور. اترك قطعة الشغل لتخمير لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سيطلق الدقيق الغلوتين ، مما يجعل بنية العجين أكثر كثافة.

السبب الثالث: قلة الدهون

احرصي على إضافة ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي للعجين أثناء العجن ، لأن قلة الدهون في العجين يمكن أن تكون سبب تمزق الفطائر. لن يستفيد طعم الطبق إلا من هذا. وستقلب الكعكات نفسها بسهولة وتُزال من قاع المقلاة.

بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتليين القالب نفسه بالدهون. يمكن القيام بذلك بقطعة غير مملحة شحم الخنزيراو اي زيت نباتي. ولكن مع هذا الأخير ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. يجب أن يتم دهن طبقة الدهون ، وهي طبقة رقيقة ، بقاع المقلاة فقط. من المريح القيام بذلك باستخدام منديل مغموس بالزيت أو فرشاة.

السبب الرابع: الإكثار من السكر أو التوابل

وفاء عجينة فطيرة، حاول ألا تفرط في التوابل. الفانيليا السكروالفلفل والكزبرة والتوابل الأخرى تغير قوتها. نتيجة ل فطائر رقيقةسوف يحترق ويتكسر. وحتى أكثر حبيبات السكر العاديةفي تكوين الاختبار يمكن أن يسبب انتهاكًا لسلامة الكعك. لذلك ، يجب أن يتم تقليله إلى الحد الأدنى. يمكن إعطاء حلاوة إضافية للفطائر بعد الطهي ، ودهنها بالمربى أو العسل.

السبب رقم 5: مقلاة سيئة

لكي تجلب لك عملية خبز طبق روسي قديم المتعة ، من المهم أن تختار المقلاة الصحيحة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون من الحديد الزهر. جدران وأسفل هذا النموذج سميكة للغاية ، مما يساهم في الخبز المنتظم للعجين. متاح أيضًا للطهي كعكات رقيقةاستخدام الحديث طهاة من ذوي الخبرةنوصي بأن يكون لخبز هذا الطبق أطباق منفصلة، أي يجب أن تكون مخصصة للفطائر فقط ، لأن تلك الأشكال التي يتم فيها قلي اللحوم والأسماك والخضروات يمكن أن يكون لها خدوش وشقوق صغيرة. يمكن أيضًا أن يكون السطح السفلي غير المستوي هو سبب تمزق الفطائر عند الخبز.

أثبتت هذه الوحدة الحديثة مثل صانع الفطائر الكهربائية نفسها بشكل جيد للغاية. من المفيد أنه يمكن خبز العديد من الفطائر الرقيقة في وقت واحد. يسمح برنامج درجة الحرارة ، الذي تم ضبطه وفقًا للتعليمات ، للمضيفة بعدم القلق من احتراق الفطائر أو عدم خبزها. حتى الطاهي المبتدئ بمساعدة مثل هذا المساعد مثل صانع الفطائر الكهربائية سيكون قادرًا على طهي كعك ردي ولذيذ.

تعلم كيفية خبز الفطائر بالطريقة الصحيحة. نصائح للمبتدئين

لقد تعلمت بالفعل الأسباب الرئيسية لتمزق الفطائر. بعد ذلك ، دعنا نتحدث عن قواعد عملية الخبز لهذا الطبق. إذا اتبعت جميع القواعد الموضحة أدناه ، فلن تواجه مشكلات بعد الآن في صنع الكعك الرقيق.

اعجن العجينة بوضوح حسب التعليمات ، ضعي كمية المنتجات. وهو مبين في الوصفة.
اعجن العجينة حتى تحصل على لون متجانس وقوام موحد. لمنع تكون الكتل ، يجب أولاً تقليب الدقيق كمية قليلةسوائل (حليب ، ماء ، كفير) ، ثم أضف المزيد.
قبل صب العجينة في المقلاة ، يجب تسخينها ثم تشحيمها.
يوصى بخبز الفطائر على نار معتدلة.
اقلب الكعك باستخدام ملعقة ، في البداية ارفع الحواف بشكل دائرة.

لماذا يتمزق الفطائر عند القلي؟ الآن هذه القضية لم تعد ذات صلة. أنت تعرف كل أسرار طبخ هذا الطبق.

تتساءل مضيفات مبتدئات - لماذا تمزق الفطائر عند قلبها؟ الطبخ هذا القلبية طبق روسي، أريد الشكل المثالي ، لكنه لا ينجح دائمًا. لا تقلق ، يمكنك إصلاح الأشياء بشكل صحيح في عملية الطهي ، وستساعدك بعض الحيل والقواعد على التوقف عن القلق بشأن هذا على الإطلاق.

لنبدأ بمشكلة فنية - مقالي. لخبز الفطائر ، يعتبر الحديد الزهر الثقيل مثاليًا. ليس لدى الجميع ، اختر بديلاً من بين أعلى المستويات جودة. إذا لم تكن الفطائر فحسب ، بل أيضًا أطباق أخرى ملتصقة بالمقلاة المختارة ، فهي غير مناسبة للخبز. ابحث عن بديل.

اخر نقطة مهمة- الحرارة. قبل الخبز ، أشعل نارًا جيدًا وقم بتسخين مقلاة جافة. تأكد بصريًا من عدم وجود قطرات ماء على سطح الأطباق. إذا لم يتم تسخين المقلاة مسبقًا ، يكون قلب الفطائر أكثر صعوبة. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الفطيرة الأولى متكتلة دائمًا.

افحص الزيت

صب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. قد تكتشف من بعض الوصفات أنهم يستخدمون دهونًا مختلفة ، مثل المارجرين أو الزبدة ، لكن هذا ليس صحيحًا. تُضاف الزبدة إلى الفطائر الجاهزة للشبع ، لكنها تُخبز بالزيت النباتي فقط.

يجب أيضًا أن يكون هناك زيت في العجين نفسه ، وعادة ما يكتبون عنه في الوصفات. لا تفوت هذه اللحظة.

تحقق من الوصفة

ماذا تفعل إذا كان كل شيء بالترتيب مع المقلاة ، كان الجو حارًا وهناك ما يكفي من الزيت ، لكن مع ذلك ، يتمزق الفطائر عند التقليب؟ ثم تحقق من الوصفة. هناك عدة أسباب لذلك.

قليل من البيض

أضف بيضة إضافية إلى الخليط. سيكون بمثابة رابط لبقية المكونات. إذا كانت نسبة الطحين - السائل - بيض الأخير صغيرة ، فسوف تنكسر الفطائر. على الرغم من وجودها ، إلا أن لها تفاصيلها الخاصة.

القليل من الدقيق

من السهل التحقق من كمية صغيرة من الدقيق: إذا كانت العجين مائيًا جدًا ، فلا يوجد دقيق كافٍ في الدفعة. يجب أن تكون عجينة الفطائر سائلة ، ولكن ليس الماء ، يجب أن تنتشر ، ولكن لا تسكب. إذا كنت تطبخ على الماء ، فاستخدم. هو الأفضل.

تذكر أنه عند إضافة كل مكون إضافييعجن العجين جيدا كتلة متجانسة. إذا أضفت الكثير من الدقيق ، فأنت بحاجة إلى إضافة بيضة.

الكثير من السكر

إذا كنت قد قمت بفحص كل شيء بالفعل ، وتلتصق الفطائر بالمقلاة وتمزق ، فماذا يجب أن تفعل؟ افحصي السكر في العجين. عادة ما تكون هناك مشكلتان معه - هناك الكثير منه أو أنه مختلط بشكل سيء. حاول أن تخلط السكر مع البيض جيدًا حتى يذوب في الهيكل. تأكد من أن الخليط متساوي وموحد.

ما أخبارك عدد كبيرسكر يكفي إتباع الوصفة. لا تحاول أن تجعل الفطائر أكثر حلاوة عن طريق الإضافة المزيد من السكر. إذا كان هناك الكثير منه ، فسيتم كسر قوام العجين وسيكون من الصعب خبز الفطائر. من الأفضل إضافة السكر أو حشوة حلوةفي الفطائر الجاهزة.

اتبع بدقة الوصفة

الفطائر سهلة التحضير ، لكن إذا لم تتبعها التسلسل الصحيح، ثم يمكنك كسر الاتساق. ليس من قبيل الصدفة إضافة الماء أو الحليب أو الكفير إلى الدقيق بالتتابع. اتبع التعليمات خطوة بخطوة وستكون بخير. هذا مهم بشكل خاص لفطائر الكفير والوصفات و.

استخدم ملعقة عريضة

أخيرًا ، لجعل الفطائر مثالية ، خذ ملعقة خشبية أو سيليكون واسعة. في بعض الحالات ، يكون من المناسب التسليم باليد. هناك العديد من الفروق الدقيقة الفردية هنا ، لذلك تحتاج فقط إلى التعود عليها وستكون عملية التسليم أسهل.

أنت الآن تعرف سبب تمزق الفطائر عند قلبها ويمكنك تجنب المشاكل أثناء تحضير تحفة الطهي التالية.

وردية ، عطرة ، أنحف ولذيذة بشكل لا يصدق! ما الذي نتحدث عنه ، تسأل؟ بالطبع ، حول الطبق المفضل لجميع الروس - الفطائر! كل ربة منزل لديها في حصتها العديد من وصفات الفطائر التي ترضي أسرتها في أيام العطلات أو عطلات نهاية الأسبوع. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يحدث إحراج حقيقي في إعداد هذا الطبق ، ونتيجة لذلك تلتصق الفطائر. لماذا يحدث هذا ، لا تفهم المضيفة دائمًا. لكن مثل هذا الإشراف المؤسف لا يمكن أن يفسد مزاج ربات البيوت المتمرسات فحسب ، بل يقلل أيضًا من احترامهن لذاتهن. إذا واجهت أيضًا مشكلة مماثلة ولا يمكنك تحديد سبب تمزق الفطائر ولصقها ، فاقرأ مقالتنا. في ذلك جمعنا كل شيء الأسباب الموجودة، والتي يمكن أن تدمر تحفة الطهي المعطرة الخاصة بك.

الفطائر الروسية - الطبق الطقسي الأكثر شيوعًا

يعتقد كل شخص روسي أن الفطائر ظهرت في روسيا وهي لنا. طبق تقليدي. لا يتفق المؤرخون تمامًا مع هذا البيان ، ومع ذلك ، فهم يعتقدون أن أسلافنا أكلوا الفطائر لأول مرة منذ أكثر من ألف عام ، وبالتالي قد نعتبرها تقليدًا روسيًا أصيلًا.

لعدة قرون ، كان السلاف يحضرون هذا الطبق في أي مناسبة تقريبًا. لقد كانوا ، على سبيل المثال ، يتمتعون بالبهجة مع النساء اللائي أنجبن مؤخرًا واحتفلن بميلاد طفل ، ويعاملن جميع الجيران والأصدقاء بالفطائر. تم خبزهم أيضًا لجميع الاحتفالات ، وأشهرها كان Maslenitsa.

ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن الفطائر كانت مقدسة في البداية. طبق الطقوس. كان من المعتاد إحياء ذكرى الموتى ، ومن هذا التقليد نشأت العادة لوضع هذا الطبق على الطاولة في Maslenitsa ، والذي كان يعتبر عطلة مقدسة. في هذا اليوم ، وفقًا لمعتقدات السلاف ، يموت الشتاء ، لذلك يحتاج إلى وداع حقيقي ، وإلا فقد لا يأتي الربيع.

ومن المثير للاهتمام أن كل عائلة احتفظت بوصفة خاصة بها للفطائر. لم يتم إخبارها بأي حال من الأحوال للغرباء ، ولكنها انتقلت من جيل إلى جيل من خلال خط الإناث. في نفس الوقت ، حتى عملية تحضير هذا الطبق وعجن العجين له تمت في الخفاء. بدأت النساء في بدء العجين في المساء في مثل هذا الوقت الذي استمرت فيه هذه العملية حتى ظهور القمر في السماء. في ضوء ذلك ، كان على المضيفة أن تقرأ حبكة خاصة ، والتي حصلت عليها مع الوصفة من والدتها أو جدتها. بعد كل هذه التلاعبات ، تبين أن الفطائر لذيذة وعطرة ، مما يسعد جميع الضيوف في المنزل ويسقط في الضوء.

لكن لماذا تلتزم الفطائر ربات البيوت الحديثات؟ كما تبين الممارسة ، فإن كل ثانية امرأة تواجه هذه المشكلة ، على الرغم من وفرة الحديث أدوات المطبخمع طلاءات خاصة غير لاصقة. لذا ، دعنا نتعرف على أسباب التصاق الفطائر بالمقلاة والتمزق.

قائمة بالأسباب الأكثر شيوعًا للفطائر الفاسدة

غالبًا ما يحدث أنه حتى ربات البيوت اللائي اعتدن أن يفخرن بهذا الطبق ، توقفن عن العمل. بمجرد أن تتحول الفطائر المتساوية والرائحة إلى كتل ، قم بتمزيقها وحرقها وتلتصق بالمقلاة. لقد جمعنا الأسباب الأكثر شيوعًا لهذه المشكلة ، والتي من الممكن تمامًا التخلص منها:

اتساق العجين
وصفة خاطئة
تغيير عموم
تدفئة غير كافية
نقص الزيت.

الآن دعنا ننتقل إلى عناصر القائمة بمزيد من التفصيل.

حول الاتساق

غالبًا ما تحاول ربات البيوت وصفات فطيرة جديدة. تتم مشاركتها من قبل الصديقات والنساء الأخريات في المنتديات الخاصة ، لكن الوصفة التالية لا تؤدي دائمًا إلى ظهور الشرائح على اللوحة الفطائر المعطرة. غالبًا ما تكتب العشيقات على الإنترنت أنهن احتفظن بجميع النسب ، وبدء العجين ، وإضافة كل شيء المكونات الصحيحة، وحتى تسخين مقلاة لدرجة الحرارة المحددة. لكن ، للأسف ، بدأت الفطائر تحترق وتتحول إلى كتل قبيحة عند قلبها. لماذا تلتصق الفطائر وفقًا لجميع القواعد؟ في الحقيقة ، الإجابة على هذا السؤال بسيطة للغاية.

النقطة هي أنه في بعض الأحيان استخدام أصناف مختلفةيعطي الدقيق بنفس النسبة نتيجة غير متوقعة على الإطلاق. يغير العجين قوامه ويصبح كثيفًا جدًا أو سائلًا جدًا. من الناحية المثالية ، ينبغي أن يكون مثل كريما حامضة سائلة، فقط في هذه الحالة ستقلب الفطائر بسهولة وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.

إذا لاحظت أن عجينتك كثيفة جدًا ، أضف السائل الموضح في الوصفة إليها. عادة ما يلعب هذا الدور الماء أو الحليب أو الكفير أو حتى اللبن الرائب. وفي حالة المبالغة الاتساق السائللا تتردد في إضافة الدقيق وإحضار العجين إلى الحالة المطلوبة.

الوصفة: أخطاء أم تعمد عدم الامتثال

اعتادت الكثير من النساء على الطبخ دون النظر إلى الوصفة. يبدو لهم أنه من خلال تغيير النسب قليلاً هنا وهناك ، لن يفسدوا الطبق على الإطلاق. ومع ذلك ، في الواقع ، فإن هؤلاء النساء بالتحديد هم من يجب أن ينزعجوا ويفكروا في سبب تماسك الفطائر.

الخطأ القاتل هو الإفراط في أو نقص الصودا والبيض في الوصفة. المكون الأول يجعل الفطائر رقيقة لدرجة أنه من المستحيل ببساطة قلبها. لكن حفظ البيض يحول العجينة في المقلاة إلى شيء أبيض وليس فاتح للشهية على الإطلاق. لذلك ، لهذا السبب بالتحديد قد يكمن السر في سبب التصاق الفطائر بالمقلاة. ماذا تفعل في هذه الحالة؟

هذا هو المكان الذي تكون فيه التجربة والخطأ في متناول اليد. يُضاف البيض إلى الخليط ويُسكب جزء منه في المقلاة. إذا انقلبت الفطيرة بسهولة هذه المرة ، فهذا يعني أنك قد صححت الخطأ ووصلت إلى الهدف. يصعب التعامل مع الكثير من صودا الخبز. في هذه الحالة ، سيتعين عليك إحضار العجين مرة أخرى ، ولكن بدون صودا ، وتخلط مع الجزء الأول.

التغيير عموم

هذا السبب هو الأكثر شيوعًا بين الجميع. بعد كل شيء ، حتى ربات البيوت الماهرات وذوي الخبرة يواجهن مشاكل عند محاولة خبز الفطائر في مقلاة يتم شراؤها في المتجر. إذا ظهرت أداة جديدة من الألومنيوم أو الحديد الزهر في مطبخك ، فقم بإجراء سلسلة من التلاعب بها.

بادئ ذي بدء ، ضعه على الموقد ، وملء الجزء السفلي بالملح والصودا. وآخر ما يكفي ملعقة كبيرة. يقلب المزيج الناتج بشكل دوري حتى يتحول لونه إلى قشدة. بعد ذلك ، برد المقلاة واغسلها جيدًا.

الآن يمكنك البدء في خبز الفطائر والتأكد من أنها ستصبح مثالية.

لماذا تلتصق الفطائر وماذا تفعل؟

إذا بدأت في خبز الفطائر في مقلاة لم تصل بعد درجة الحرارة المطلوبةإذن ، على الأرجح ، ستواجه حقيقة أنها ستتحول جميعًا إلى كتلة متكتلة. لذلك ، اعتني بهذا في مرحلة الاختبار.

من الأفضل إشعال النار في المقلاة في البداية بدون زيت ، وخلال هذه الفترة سيكون لديك الوقت لإحضار العجين. بعد أن دهنها بعناية بالدهون أو الزيت وقم بتسخينها قليلاً. بعد ذلك فقط يمكنك البدء في خبز الفطائر.

توفير الزيت

حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا و التغذية السليمةفلا يجب أن ترفض الزيت في عملية صنع الفطائر. تذكر أنه لا يمكن أن تكون لذيذة بدون هذا. عنصر مهم. لذلك ، تخلص على الفور من الوصفات التي لا تنص في البداية على إضافة الزيت. ضع في اعتبارك أيضًا أنه حتى مقلاة حديثة تحتاج إلى التشحيم. هذا يؤثر صفات الذوقالفطائر و مظهر خارجي.

إذا لم ترغب الفطائر في التقليب بأي شكل من الأشكال ، أضف الزيت إلى العجين وحاول دهن المقلاة به قبل كل سكب من العجين. في حالة هذا الطبق الروسي ، يمكننا القول أنه من الصعب إفساده بوفرة الدهون.

لماذا تلتصق الفطائر بالحليب؟

يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من ربات البيوت اللواتي يفضلن بدء العجين فقط على أساس هذا المنتج. من الغريب أن هذا المكون غالبًا ما يتسبب في بدء احتراق الفطائر وتجلطها. لتجنب ذلك ، قم بتغيير نسب الحليب عن طريق استبدال نصفه بالماء العادي.

هناك سبب آخر لالتصاق الفطائر بمقلاة في الحليب. انها تكمن في حقيقة ذلك منتج الحليبفي بعض الأحيان يبدأ في الحموضة في العجين. هذا يغير من تناسقها ويجعلها حمضية بشكل مفرط. نتيجة لذلك ، تبدأ الفطائر في الاحتراق والالتصاق. يمكنك حل المشكلة عن طريق إضافة الدقيق والصودا ، كما سيكون من المفيد تخفيف العجين قليلاً بالماء المغلي. كل هذه المكونات تعمل على تحييد الحموضة الزائدة تمامًا.

الفطائر على الكفير: كيفية تجنب الالتصاق

تفضل العديد من ربات البيوت وصفات فطيرة الكفير. دائمًا ما يتحولون إلى رقة ونحافة للغاية ، لكن هذه هي المشكلة. بعد كل شيء ، من الصعب للغاية تحويل مثل هذه الفطيرة.

تنصحك ربات البيوت من ذوي الخبرة باتباع بعض القواعد من أجل ذلك فطائر الكفيرلقد خرجت دائمًا بشكل مثالي. التقط ملعقة رفيعة للتقليب ، اغسلها جيدًا ثم امسح المقلاة حتى تجف ، وأضف الزيت النباتي أيضًا إلى العجينة.

للتأكد من تقليب الفطائر دائمًا بسهولة ، قمنا بتجميع بعض النصائح العامة:

دهن المقلاة مع الجوانب ؛
لخبز الفطائر ، اختر المقالي ذات القاعدة الرقيقة والحواف ؛
حدد المطلوب نظام درجة الحرارة(النار القوية والضعيفة تساهم بالتساوي في إلتصاق العجين) ؛
لا تستخدمي الطعام إلا في درجة حرارة الغرفة عند صنع العجين.

وأخيرًا ، أود أن أقول إنه لا توجد ربات بيوت لا يعرفن كيفية خبز الفطائر. إذا لم يستسلموا لك بأي شكل من الأشكال ، فهذا يعني أنك ببساطة لم تجد وصفتك بعد. محاولة. وفي يوم من الأيام ستظهر بالتأكيد مجموعة من الفطائر الرقيقة والعطرة على طاولتك.

يُنصح ربات البيوت المتمرسات بمحاولة تجربة نسب المكونات المكونة ، وأهمها الدقيق والحليب والبيض ، لحل هذه المشكلة.

قد يكون سبب آخر هو إضافة مكونات نكهة مختلفة إلى العجين. تساهم بشكل خاص في حقيقة أن الفطائر عند قلبها تتمزق والكاكاو والفانيلين.

وآخر. قبل خبز الفطائر ، من الضروري أن تقف العجينة المطبوخة قليلاً وتكتسب اللزوجة اللازمة. لا داعي للاندفاع لصبه على الفور في المقلاة. يكفي تركه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل ثم الشروع في الطهي فقط.

قواعد صنع الفطائر

حتى لا تنزعج من السؤال عن سبب تمزق الفطائر عند التقليب ، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض القواعد والاستماع إلى نصائح أولئك الذين يجعلون هذا الطبق رائعًا.

أولاً ، من غير المرغوب إضافة البيض بدلاً من البيض مسحوق البيض. يمكنه تغيير بعض الأشياء. ويستخدم فقط في الوصفة بيض طبيعي، يمكنك الحصول على فطائر رقيقة بحواف مخرمة.

لا تضيفي الكثير من السكر للعجين. مع الكثير منه ، تحترق الفطائر.

يجب ألا يكون هناك أي كتل في عجينة البان كيك. يمكن تحقيق ذلك باستخدام الخلاط عند الخلط بدلاً من الخفاقة أو الشوكة. يُنصح بغربلة الدقيق من خلال غربال لتشبعه بالأكسجين.

أساس الاختبار هو الماء أو الحليب. يمكنك استخدام الكفير أو مصل اللبن. هذا سيجعل الفطائر ألذ.

لكن من غير المحتمل أن تؤدي هذه السوائل أو العصير إلى تحسين طعم الطبق. يستخدم البعض المياه المعدنية الفوارة بدلاً من المياه العادية. في هذه الحالة ، الفطائر مسامية ومفتوحة.

بالنسبة لنوع الدقيق ، كقاعدة عامة ، تستخدمه معظم ربات البيوت دقيق القمح اعلى جودة. ولكن لا تقل الفطائر اللذيذة والأصيلة يمكن صنعها من أنواع أخرى من الدقيق - دقيق الشوفان والحنطة السوداء والذرة وغيرها.

كيف تقلى الفطائر حتى لا تمزق

لذلك ، العجين جاهز. سؤال مهم - حول ماذا تقلى الفطائر؟

المقالي الحديثة غير اللاصقة ليست مناسبة جدًا لهذا الغرض. أفضل مقلاة حديد، التي تم قلي الفطائر عليها لفترة طويلة ، لم يتم اختراع أي شيء بعد. في مثل هذه المقلاة ، تُخبز الفطائر بالتساوي ولا تحترق أبدًا.

من المريح جدًا استخدام صانعات الفطائر الخاصة التي تسمح لك بخبز العديد من الفطائر في نفس الوقت.

تأتي القدرة على خبز الفطائر على نحو سلس وخفيف وجميل وشهي مع الخبرة. قلة من ربات البيوت الشابات يمكنهن دعوة الأقارب إلى الفطائر دون تردد: في البداية اتضح أنهن قبيحات للغاية. أريد معرفة سبب التصاق الفطائر بالمقلاة والتمزق. من المثير للاهتمام أيضًا تعلم كيفية جعل الفطائر لا تحترق ، وما الذي يجب إضافته إلى العجين لجعله خصبًا ولذيذًا.

سنحاول أدناه شرح أسباب المشاكل عند خبز الفطائر ، وتقديم توصيات حول كيفية منعها وحلها.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة وتمزقها

إنقاذ البيض.إذا كنت تعجن العجين لأول مرة ، يجب أن تتبع بدقة جميع التوصيات المتعلقة بكمية المكونات. لذلك ، إذا كنت تريد التوفير في البيض ، فلن تكون الفطائر مرنة بدرجة كافية. سوف يتمزقون ويلتصقون بالمقلاة ، حيث أن البيض هو الذي يوفر للعجين المرونة. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك إصلاحه! لجعل العجينة أكثر ليونة وكثافة ، أضف بيضتين إضافيتين إليها وامنحها قوامًا متجانسًا.
نقص الدقيقإذا كان الطحين قليلًا جدًا ، يتضح أن العجين سائل ، ويتمزق الفطائر المتكونة منه عندما تحاول قلبها. من فطيرة رقيقة جدًا (وماذا يمكن صنعه أيضًا من الخليط؟) ، تتبخر الرطوبة على الفور. تبقى طبقة رقيقة وفضفاضة ملتصقة بسطح المقلاة.
يمكن أن يتكاثف الخليط. نضيف الدقيق إليها ونقلبها بحذر شديد ، وكسر كل الكتل.
ونصيحة أخرى: لا تتسرع في خبز الفطائر من العجين الطازج! دعه يقف لمدة نصف ساعة حتى يطلق الدقيق الغلوتين. بفضل هذا ، ستصبح العجينة أكثر كثافة ولزوجة ، وسيكون من الأسهل خبز الفطائر.
نقص الزيت.عند عجن العجينة ، ضعيها في نكهة بالزيت النباتي. أولاً ، يحسن طعم الفطائر الجاهزة. ثانيًا ، بفضل الزيت ، يتم قلبها وإزالتها بسهولة.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون المقلاة التي تخطط لخبز الفطائر فيها مدهونة بالزيت أو شحم الخنزير (غير مملح). يمكنك فعل ذلك بمنشفة ورقية. يرجى ملاحظة أن الجزء السفلي فقط يحتاج إلى التشحيم! الزيت الزائد لن يفيد الفطائر.
الكثير من السكر و / أو البهارات.عند تحضير عجينة الفطائر ، لا تنجرف في التوابل. الفانيليا والهيل والفلفل وغيرها بهارات غريبةتجعل العجينة هشة. نفس "الخطيئة" و سكر محبب. لذلك ، إذا كنت تريد أن تجعل الفطائر أكثر حلاوة و طعم غير عادي، نكهها بالعسل / الشراب / القرفة / سكر الفانيليا عندما تصبح جاهزة. يجب أن تكون العجينة طازجة قدر الإمكان.
مقلاة خاطئة.الفطائر منتج متقلب. لا يوجد مقلاة مناسبة لتحضيرها. لهذا الغرض ، من الأفضل أن تأخذ جدارًا سميكًا مقلاة من الحديد الزهر، القاع والجدران التي سوف تسخن بالتساوي.
إذا كنت تفضل الفطائر الرقيقة ، فإن الأمر يستحق الحصول على مقلاة غير لاصقة. الشيء الرئيسي هو أن لديك أطباق منفصلة حصريا للفطائر. لا يمكنك قلي أو خبز أي شيء آخر عليه. الحقيقة هي أنه في المقالي التي نستخدمها يوميًا ، تظهر الخدوش أو الرقائق بين الحين والآخر ، وأي ضرر ميكانيكي يؤدي إلى حقيقة أن الفطائر تتمزق أثناء عملية الخبز.
لعشاق الحديث "سمارت" أدوات المطبخيمكننا أن نوصي بآلة كهربائية لصنع الكريب. يمكنها خبز عدة فطائر في نفس الوقت. حتى المضيفة عديمة الخبرة ستتعامل مع هذه الوحدة: يكفي ضبطها الوضع المطلوب، وصانع الكريب سيفعل كل شيء بنفسه. الفطائر المطبوخة "تلقائيًا" تتحول إلى جميلة ورمادية.

لكي تخرج الفطائر "مثل فطائر الجدة" ، يجب خبزها وفقًا لجميع القواعد. كيف بالضبط؟ - سنخبرك الآن.

أثناء عجن العجين ، تأكد من أنه يكتسب لونًا متجانسًا ويصبح متجانسًا في الاتساق. لمنع تكون الكتل ، قم أولاً بخلط الدقيق مع بعض الكفير أو الحليب. أضف السوائل إذا لزم الأمر.
سخني المقلاة جيداً وادهنها بالزيت بسرعة. فقط بعد ذلك يمكنك صب عجينة الفطائر عليها.
لتوزيع الخليط بالتساوي على المقلاة (على سبيل المثال ، شكل فطيرة دائرية بحواف ناعمة) ، قم بإمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة.
يجب أن تكون النار معتدلة.
استخدم ملعقة خشبية لقلب الفطائر. أمسك حواف الفطيرة أولًا ثم اقلبها. يقوم المحترفون بقلب الفطائر عن طريق رميها في المقلاة. لن تتمكن من تكرار هذه الخدعة إلا إذا كان العجين سميكًا بدرجة كافية.
إذا لم تتمكن من قلب فطيرة رقيقة جدًا ، قم بإمالة المقلاة بشكل عمودي على سطح الموقد. سوف تؤتي الفطيرة بسهولة.
احرص على عدم ترك المقلاة ساخنة جدًا وإلا ستحترق الفطائر. يُعتقد أن الفطيرة تُخبز بالكامل في نصف دقيقة. في الواقع ، يعتمد وقت الطهي على سمك العجين ودرجة حرارة المقلاة. لا يمكن تحديد اللحظة التي تحتاج فيها إلى قلب الفطيرة إلا تجريبيًا. إذا رأيت أن فقاعات صغيرة قد بدأت تتشكل على سطح العجين وبدأت الفطيرة في التحول إلى اللون البني حول الحواف ، فلا تتردد في قلبها.

الآن أنت تعرف سبب تمزق الفطائر وكيفية تجنبها. احصل على مقلاة منفصلة وملعقة خشبية ، ابحث عنها وصفة مناسبةوابدأ في شحذ مهاراتك. لا تهمل توصيات المحترفين ، لا تحفظ المنتجات (لـ عجينة فطيرةليس هناك حاجة إلى الكثير) ، اعجن العجينة بشكل صحيح ، لا تسخن المقلاة وتأكد من استخدام الزيت. بعد مرور بعض الوقت ، ستندهش من مدى سهولة الخبز اللذيذ و الفطائر الجميلة، والتي تتباعد مع اثارة ضجة.

تجارب ناجحة!

من منا لا يحب الفطائر الطازجة اللذيذة ذات القشرة الذهبية ، والتي ، برائحتها وحدها ، يمكن أن تثير كل ما لدينا براعم التذوق؟ لا تتطلب هذه الأطعمة الشهية الكثير من الوقت للتحضير ، وستلبي النتيجة حقًا احتياجات الذواقة الأكثر حساسية وتقلبيًا.

ولكن ماذا لو ، بدلاً من الشمس المستديرة الجميلة ، رأينا عجينًا مفتتًا يلتصق بالمقلاة ، الأمر الذي لا يسبب بالتأكيد الشهية ، ولكنه يفسد مزاج كل من المضيفة والأسرة؟ لماذا تمزق الفطائر عند التقليب وهو المثل المعروف عن فطيرة الفطيرة سيئة السمعة "مقطوع" في الحقيقة ليس مجرد خيال ، بل واقع حقيقي - ستقدم هذه المقالة إجابات مفصلة على هذه الأسئلة وغيرها.

إذا لم تكن الفطيرة الأولى فحسب ، بل نصفها تقريبًا ، قد اتضح أنها "متكتلة" ، ففي هذه الحالة تبدأ عملية الطهي بأكملها فقط في الإزعاج والتوتر ، ولا تجلب مشاعر إيجابية من عمل الطهي المنجز.

تظل المضيفة غير راضية ومنزعجة ، والأقارب والأصدقاء ، من أجل عدم إدانة أي شخص ، يمضغون طبقًا غير معد بشكل صحيح ويواسيون الطباخ المهمل بمديح مشكوك فيه. من أجل تجنب مثل هذا الفشل الذريع ، سنخبرك بما يجب إضافته إلى الفطائر حتى لا تمزق وما هي التفاصيل الدقيقة لإعدادها المناسب.

اختيار مقلاة

تعمل الحيل التسويقية بضجة كبيرة ، لذلك يضمن المصنعون النجاح إذا اشتريت صانع فطائر خاص مصمم حصريًا لصنع الفطائر. في الواقع ، يوجد معدنان فقط يمنعان العجين من الالتصاق والاحتراق. وتشمل هذه الحديد الزهر والألمنيوم القديم الجيد. لذلك ، فإن أي وعاء مصنوع من الألومنيوم أو الحديد الزهر سوف يتعامل بشكل مثالي مع المهمة الموكلة إليه.

يكمن السر كله في حقيقة أنه بعد عدة طهي ، تتشكل طبقة دهنية رقيقة على سطح المنتج ، وبفضل ذلك لا يتمزق الفطائر عند القلي. يمنع نفس الفيلم تكوين الصدأ في المقلاة ، وبالتالي يحميه ويطيل عمر أواني الطهي هذه.

بالرغم من
حقيقة أنه بعد الطهي لا تزال تعرض المنتج للغسيل ، بعد تنظيف الطبقة الدهنية لن يتم غسلها تمامًا ، لذلك في المرة القادمة لن يلتصق العجين ويمزق عند التقليب. وبالتالي ، يتم شرح جميع حوادث وإخفاقات طهي طبق في مقلاة جديدة.

كل ما في الأمر أن المنتج لم يتح له الوقت "للتعود عليه" ، ولهذا السبب لا تحصل على الفطائر ، على الرغم من أن العجين يتم طهيه بشكل صحيح ويتم إضافة جميع المكونات بالكمية المناسبة.

العجين المناسب

إذا تمزق الفطائر أثناء القلي ، فهذا يشير إلى أنك ارتكبت خطأ في مكان ما ، وأن وصفة الطبق لم يتم اتباعها وفقًا لجميع القواعد.

سوف يسبب نقص الدقيق الخليط. التبخر السريع للرطوبة المنبعثة من طبقة البان كيك المرتفعة يجعلها أقل مرونة ومرونة. نتيجة لذلك ، لا خيار أمام الكعكة في عملية القلي سوى التمزق عند التقليب. لذلك يجب وضع الدقيق بقدر ما هو مذكور في الوصفة. هو - هي فارق بسيط مهمالتي لا ينبغي إهمالها.

نسبة البيض خاطئة

يعد نقص البيض سببًا شائعًا آخر لالتصاق الفطائر بالمقلاة ثم التمزق. يلعب البيض دور "أسمنت الطهي" الذي يجمع جميع المكونات معًا. ومع ذلك ، هناك وصفات تحتوي على البيض بكميات قليلة أو ببساطة غائبة. مثال على ذلك سيكون عجينة فطيرة الكفير. في هذه القضيةيتم تخمير العجين بالماء المغلي ، ونتيجة لذلك تكتسب بنية مرنة. في هذه الحالة ، فإن تقليب الفطيرة ليس بالأمر الصعب.

السكر الزائد

تستمر الفطائر في التصرف ليس بأفضل طريقة إذا تمت إضافة كمية زائدة من السكر إلى العجين. أثناء الخبيز الأول ، سيكون هناك "تأثير الكراميل" عندما يحترق الجانب السفلي من الفطيرة ويلتصق بسطح المقلاة. يمكن لعشاق الفطائر الحلوة تحليتها عند تناولها باستخدام الحليب المكثف أو السكر البودرة أو المربى أو العسل.

البهارات (القرفة ، الفانيليا ، الفلفل ، الهيل ، إلخ) تجعل بنية العجين هشة. لا تقلب الفطائر جيدًا إذا أضفت الكثير منها. الرغبة في إعطاء الطبق طعم فريدلا تستخدم البهارات بكميات كبيرة.

تأثير الصودا

يمكن أن تكمن أنواع مختلفة من المشاكل في انتظار ربات البيوت اللائي يدخلن دفعة فطيرةأضف الكثير من الصودا. سيؤثر ذلك على مظهر الفطائر ومذاقها. الحقيقة هي أن الصودا تجعل بنية المنتج أكثر مرونة ، بينما يساهم فائضها في تدمير التصاق العجين. نتيجة لذلك ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن الحصول على فطيرة مخرمة كاملة. بالنسبة للطعم ، فإن كمية زائدة من الصودا ستعطي الطبق مذاقًا مرًا غير سار.

تأثير الزيت

الزيت النباتي مكون فريدالمدرجة في عجينة الفطائر. بعد كل شيء ، غالبًا ما يحدث أنه يمكن أن ينقذ الموقف. ستساعد بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على تليين العجين ، مما يخلق كرة إضافية من الدهون بين الفطيرة وسطح المقلاة. في الوقت نفسه ، يتم إزالة الفطائر جيدًا ولا تتمزق.

حرمان

أحد الأسباب الرئيسية لذلك فطيرة ممزقة، هو الإناء المستخدم للخبز. اليوم ، تفضل العديد من ربات البيوت المقالي الشركات المصنعة المعروفةمع طلاء غير لاصق نوع "Taperver". هذه الأطباق مناسبة حتى للمبتدئين ، لأن احتمال تمزق الفطائر عند قلبها ضئيل. في بداية عملية الخبز ، يكفي وضع بضع قطرات من الزيت النباتي على سطح المقلاة الساخن ، الأمر الذي لن يسهل إزالة الكيك فحسب ، بل سيجعله أكثر جاذبية ورائحة.

ومع ذلك ، لا تهمل مخزون الحديد الزهر أو الألومنيوم لأمهاتنا وجداتنا. لاحظ الكثير منا أنه يتم الحصول على الفطائر اللذيذة والرائحة اللذيذة على حديد زهر لا يوصف. يكمن سر قلي الفطائر في مثل هذه المقالي في البنية المسامية للمادة. يساهم ذلك في تكوين طبقة زيتية ، مما يجعل من السهل إزالة كعكة الرودي. الخيار المثاليلخبز الفطائر ، يُنظر في مقلاة ذات جوانب منخفضة ومقبض مريح.

من المستحسن أن يكون لديك مقلاة منفصلة لخبز الفطائر التي تتطلب عناية خاصة. في نهاية القلي ، لا تحتاج أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر إلى الغسيل. يكفي صب القليل من الزيت وملعقتين كبيرتين من الملح فيه. بعد تكليس الخليط لعدة دقائق على نار متوسطة ، يجب إزالته. بعد ذلك ، امسح سطح المقلاة بعناية بقطعة قماش ناعمة ونظيفة أو منديل ، مما يسمح لك بحفظ كرة زيت رقيقة.

نحن نخبز بشكل صحيح

ماذا تفعل إذا كانت الفطيرة ممزقة؟ في هذه العملية ، من المهم أيضًا اتباع طريقة الخبز الصحيحة. بعد عمل دفعة فطيرة ، لا تتعجل لبدء القلي. هذا أحد الأخطاء الشائعة في عملية صنع الفطائر. يجب أن يرتاح العجين المعجن لمدة 30 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت ، سوف يبرز الدقيق الحد الأقصى للمبلغالغلوتين ، الذي يضمن فطيرة كثيفة ومرنة.

حاول التمسك بالوصفة. إذا كان الاختبار يفتقر إلى أي مكونات أو ، على العكس من ذلك ، فائض ، فقم بإحضار نسبة المكونات إلى الموصى بها.
يتم أيضًا عدم الامتثال لقواعد عجن العجين دورا هاماأثناء صنع الفطائر. من الضروري استخدام الدقيق المنخل فقط ، والذي يجب إدخاله في العجين في أجزاء صغيرة. اخلطي خليط البان كيك جيدًا بالمضرب. من المهم أن يكون لها اتساق موحد.
لا ينصح باستخدام مسحوق البيض بدلاً من البيض لعمل العجين. لا يمكن أن يفسد مظهر الطبق فحسب ، بل يفسد أيضًا مذاقه.
لمنع العجين من التمزق عند التقليب ، من الضروري اختيار الأطباق المناسبة لخبزها. من الجيد أن يتم تخصيص مقلاة شخصية لهذا الغرض ، والتي لن تستخدم في قلي المنتجات الأخرى.
يجب سكب العجين على سطح ساخن ومدهون بالزيت أو الشحم أو شحم الخنزير. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام نصف حبة بطاطس نيئة ، والتي يجب تقطيعها على شوكة. إذا لزم الأمر ، اغمس البطاطس في الزيت ودهن المقلاة بها.
إذا لم تنجح الفطيرة الأولى ، أخرجها من المقلاة ونظف السطح بعناية. ثم قم بتسخين الأطباق جيدًا ، وتأكد من دهنها بالزيت.
خبز فطائر رقيقةأفضل على نار متوسطة ، لعجينة الخميرة يفضل استخدام حرارة منخفضة.
اقلب الفطيرة بعد أن تتشكل بني ذهبيعلى الحافة. إذا تم ذلك في وقت سابق ، فمن المؤكد أنك ستضر بسلامة الكعكة.

كيف تقلى الفطائر (فيديو)

الفطائر بالجبن: لا تمزق عند الخبز (فيديو)

حتى لا تفقد المواد ، تأكد من حفظها في ملف شبكة اجتماعيةفكونتاكتي ، Odnoklassniki ، Facebook ببساطة بالنقر فوق الزر أدناه:

انتبهوا اليوم فقط!

لماذا تتمزق الفطائر وتلتصق بالمقلاة؟ تم العثور على إجابة هذا السؤال من قبل أي مضيفة مبتدئة تقريبًا. خبز الفطائر اللذيذة والرائعة هو عمليا فن. لكن يمكنك الحصول عليه بسرعة كبيرة. من الضروري فقط فهم بعض القواعد الأساسية لتصنيع هذا الطبق. على وجه التحديد ، نحن نتحدث عنها في هذا المقال.

بعد فحص المعلومات المقدمة هنا ، ستتعلم أي مضيفة المتطلبات الأساسية للمشاكل التي تنشأ عند خبز الطبق الروسي - الفطائر.

السبب الأول: عدم كفاية البيض

لماذا تنفجر الفطائر؟ ربما تم كسر الوصفة أثناء تحضير العجينة؟ عند العجن ، يجب أن تتبع بدقة الوصف. عادة ، تلتصق الفطائر وتنفجر إذا لم يكن هناك الكثير من البيض في العجين. البروتين وصفار البيض هو الرابط الذي يربط بين جميع المكونات الأخرى. يؤدي نقص هذه المكونات إلى انتهاك بنية وكثافة العجين. من الممكن حفظ مثل هذا الشغل. أضيفي بيضتين إلى العجين. يقلب الكتلة الناتجة ويضاف إليها القليل من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة خليط متجانس.

السبب الثاني: كمية الدقيق المفقودة

قد يكون سبب تمزق الفطائر عند قلبها هو نقص الدقيق في الدفعة. العجين المائي جدًا في مقلاة ساخنة يفقد الرطوبة بسرعة. يترك كعكة رقيقة جدا ومسامية. من الصعب جدًا قلبها ، وفي بعض الأحيان يكون ذلك ببساطة غير واقعي. إذا حدثت هذه المشكلة في العجينة ، أضيفي إليها القليل من الدقيق واخلطيها حتى تتكسر جميع الكتل.

بعد صنع عجينة الفطائر ، لا تتسرع في خبزها على الفور. اترك قطعة الشغل لتخمير لمدة نصف ساعة. خلال هذه الفترة الزمنية ، سيطلق الدقيق الغلوتين ، مما يجعل بنية العجين أكثر كثافة.

السبب الثالث: قلة الدهون

احرصي على إضافة ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي إلى العجينة أثناء العجن ، لأن نقص الدهون في العجين قد يكون شرطًا أساسيًا لتمزق الفطائر. لن يستفيد طعم الطبق إلا من هذا. وسوف يتم قلب الكعك نفسه وإزالته من قاع المقلاة.

بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتليين القالب نفسه بالدهون. يمكن عمل ذلك بقطعة من شحم الخنزير غير المملح أو أي زيت نباتي. ولكن مع هذا الأخير ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. يجب أن يتم دهن طبقة الدهون ، وهي طبقة ضيقة ، بأسفل المقلاة فقط. من المريح القيام بذلك باستخدام منديل مغموس بالزيت أو بفرشاة.

السبب الرابع: السكر الزائد أو البهارات

عند صنع عجينة البانكيك ، حاولي ألا تفرطي في التوابل. يغير سكر الفانيليا والفلفل والكزبرة والتوابل الأخرى قوتها. نتيجة لذلك ، سوف تحترق الفطائر الرقيقة وتمزق. وحتى السكر الحبيبي الأكثر شيوعًا في تكوين العجين يمكن أن يكون بمثابة شرط أساسي لانتهاك سلامة الكعك. لذلك ، يجب أن يتم تقليله إلى الحد الأدنى. يمكن إعطاء حلاوة إضافية للفطائر بعد الطهي ، ودهنها بالمربى أو العسل.

السبب رقم 5: مقلاة سيئة

لكي تجلب لك عملية خبز طبق روسي قديم المتعة ، من المهم اختيار المقلاة المناسبة لهذا العمل. في المعيار ، يجب أن يكون المعدن. جدران وأسفل هذا النموذج سميكة للغاية ، مما يساهم في الخبز المنتظم للعجين. يمكنك أيضًا استخدام أواني حديثة غير لاصقة لصنع كعكات رقيقة. ينصح الطهاة المتمرسون بأن يكون لديهم أطباق منفصلة لخبز هذا الطبق ، بمعنى آخر ، يجب أن يكون مخصصًا للفطائر فقط ، لأن تلك الأشكال التي يتم فيها قلي اللحوم والأسماك والخضروات قد تحتوي على خدوش وشقوق صغيرة. يمكن أيضًا أن يكون السطح السفلي غير المستوي سببًا لتمزق الفطائر عند الخبز.

أثبتت هذه الوحدة الحديثة مثل صانع الفطائر الكهربائية نفسها تمامًا. إنه مربح لأنه يمكن أن يخبز عدة فطائر رقيقة في وقت واحد. يسمح برنامج وضع درجة الحرارة ، الذي تم ضبطه وفقًا للتعليق التوضيحي ، للمضيفة بعدم القلق من أن الفطائر سوف تحترق أو لا تخبز. حتى الطاهي المبتدئ بمساعدة مساعد مثل صانع الفطائر الإلكترونية سيكون قادرًا على طهي الكعك المملح والرودي.

تعلم خبز الفطائر بشكل صحيح. نصائح للمبتدئين

لقد تعلمت بالفعل المتطلبات الأساسية لسبب تمزق الفطائر. بعد ذلك ، سنتحدث عن قواعد عملية الخبز لهذا الطبق. إذا اتبعت جميع القواعد الموضحة أدناه ، فلن تواجه مشكلات بعد الآن في صنع الكعك الرقيق.

نعجن العجين بشكل صحيح وفقًا للتعليق ، نضع عدد البضائع. وهو مبين في الوصفة.
اعجن العجينة حتى يحين الوقت حتى تحصل على لون موحد وقوام موحد. حتى لا تتكوّن كتل ، يجب أولاً تحريك الدقيق بكمية قليلة من الماء (الحليب ، الماء ، الكفير) ، ثم إضافة المزيد.
قبل صب العجينة في المقلاة ، يجب تسخينها ثم تشحيمها.
يوصى بخبز الفطائر على نار معتدلة.
قم بتدوير الكعك بملعقة ، ارفع الحواف أولاً في دائرة.

لماذا يتمزق الفطائر عند القلي؟ الآن هذه القضية لم تعد ذات صلة. أنت تفهم كل أسرار صنع هذا الطبق.

في تواصل مع

تعود جذور الوصفة لهذا الطبق إلى السلاف القدماء. أعد في روسيا أنواع مختلفةالفطائر ، باستخدام الماء والحليب ومزيج من الماء والحليب ومصل اللبن كقاعدة سائلة. تم تحضير الفطائر الرقيقة "السميكة" والخالية من الخميرة.

كانت الفطائر مع "المخبوزات" شائعة - تم صب طبقة رقيقة من العجين في مقلاة ساخنة ورشها بلحم الخنزير المقدد ، والذي كان يستخدم كبصل مقلي ، اللحوم أو سمك مفروم والتفاح والحشوات المختلفة الأخرى.

تؤكل الفطائر على الإفطار أو الغداء أو العشاء. يتم تقديمها أيضًا في مطاعم باهظة الثمن، وفي المقاهي الرخيصة! يأخذونها معهم إلى نزهة ، ويسعدون ببساطة عندما يريدون شيئًا لذيذًا.

الفطائر هي جزء من ثقافة الطهي في روسيا ، لذلك لدينا معاملة خاصة- في المنزل يتم طهيها عادة في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات الرسمية. على الطاولة ، بالطبع ، تتجمع الأسرة بأكملها. الأقارب والأصدقاء مدعوون "للفطائر" ، إلى حماتها ، يذهب صهر "للفطائر"!

يحب العديد من الناس الفطائر. في فرنسا ، يحبون الفطائر الرقيقة والشفافة تقريبًا ، وفي أمريكا يحترمون الفطائر السميكة المصنوعة من الخميرة. حتى في مطبخ صينيتشققت فطائرنا مع "pripekoy" طريقهم. في مطابخ الدول الأخرى ، تحتل الفطائر أيضًا مكانتها الشرعية.

لماذا تلتصق الفطائر وتتفكك؟

معطر ، رودي ، مع قشرة مقرمشةأو بدونها! الفطائر المفضلة لدينا هي أسهل طبق في التحضير ، وفي نفس الوقت ، الأصعب.

ما هي الصعوبة ، ستفاجأ العديد من النساء - وصفة العجين بسيطة للغاية ، اسكبيها في مقلاة واخبزيها. في الواقع ، ليس كل ربات البيوت يعرفن فن صنع الفطائر. ما هو السر؟ حقيقة أن وصفة الطهي بها العديد من الميزات ، أو الحيل إذا أردت. دعونا نلقي نظرة على كل شيء بالترتيب.

يمكن أن يكون هناك عدة أسباب وراء التصاق الفطائر بالمقلاة والتمزق. وإذا كانت هناك مشاكل ، فهناك طرق لحلها.

مقلاة غير مسخنة. قم بتسخين المقلاة جيدًا. نخبز فطيرة اختبار ، ونضبط الحرارة.

مقلاة سيئة التزيت. بمساعدة البطاطس النيئة المقطعة إلى نصفين ، نقوم بدهن المقلاة جيدًا. مقلاة جديدة، لم تتكيف بعد مع خبز الفطائر. اشعل المقلاة بالملح وامسح برفق بقطعة قماش.

مقلاة للطبخ أطباق متنوعة، وكان يتم إزالة جزيئات الطعام منه بشكل سيئ. اغسل المقلاة جيدًا واشعلها بالملح.

عجينة لا تدوم لنصف ساعة قبل الخبز. لم يكن لدى جلوتين الدقيق وقت للتضخم. من الضروري تحمل العجينة لمدة محددة (30 دقيقة) قبل خبز الفطائر.

لا يتم اتباع الوصفة ، على الأرجح عدد غير كافٍ من البيض الذي يربط المكونات معًا. نضيف البيض حسب الوصفة.

العجين سائل جدا. أضف الدقيق بكميات صغيرة. اجلب تناسق الكفير السائل.

العجين سميك. في بعض الأحيان ، قد تحتاج إلى قاعدة سائلة أكثر بقليل من الوصفة ، لأن الدقيق ليس هو نفسه - فهو يمتص أكثر أو مياه اقل. تحتاج إلى إضافة بعض الزيت النباتي و حليب دافئ. خففي الحليب في الجزء المختار من العجين ، ثم اسكبيه مرة أخرى حتى لا يزعج الهيكل.

كيف تتعامل مع فطيرة ملتصقة بطريقة بسيطة؟

وصفة سهلة لفطائر مثالية

حسنًا ، لنبدأ! سنحتاج إلى المنتجات التالية:

4 أكواب طحين
0.5 لتر من الحليب
0.5 لتر ماء
5 بيضات
5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
نصف شاي ملح
كوب من الماء المغلي

يجب أن تحتوي جميع المنتجات المستخدمة للاختبار درجة حرارة الغرفة لذا أخرج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا.

نخل الدقيق - سيكون مشبعًا بالأكسجين ، وستصبح الفطائر الخاصة بك ألذ. يخفق البيض والحليب والملح والسكر جيدًا بمضرب يدوي أو خلاط.

ومع ذلك ، لا تنصح ربات البيوت المتمرسات باستخدام الخلاط - الفطائر تحب الأيدي. مع الاستمرار في الخفق ، أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج.

سوف تحصل على عجينة سميكة إلى حد ما ، مثل الفطائر. من الضروري إدخال الماء الموصوف في الوصفة تدريجياً. استمر في خلط جميع المكونات. هناك حاجة إلى مثل هذا التسلسل لإضافة المنتجات ، بحيث لا تكون هناك كتل وتكون العجينة متجانسة.

إذا أضفت كل القاعدة السائلة دفعة واحدة ، فستظهر كتل ، وستكون جودة الفطائر منخفضة. في حالة استمرار وجود كتل ، يمكن ترشيح العجين من خلال غربال به خلايا كبيرة. في نهاية الخفق يضاف كوب من الماء المغلي ويخلط بقوة.

هناك حاجة إلى الماء المغلي حتى يتم تخمير العجين وتكون الفطائر رقيقة ورقيقة. يضاف الزيت النباتي ويخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة سائلة (حوالي الكفير السائل) وانتشر بسرعة فوق المقلاة.

لكن هناك حيلة أخرى. - يجب أن يقف لمدة نصف ساعة. ثم ينتفخ الدقيق ، ولن تتمزق الفطائر وتحترق.

لمنع الفطائر من الالتصاق أو الاحتراق أو التمزق ، استخدم التوصيات التالية:

سخني مقلاة على نار عالية. حاول ألا تطبخ أي شيء آخر غير الفطائر في هذه المقلاة. تحتاج إلى التعود على المقلاة. صداقتها! حتى ربات البيوت من ذوي الخبرةلا يتم دائمًا الحصول على الفطائر في مقلاة شخص آخر.
مناسبة لهذه الأغراض ، أفضل مقلاة من الحديد الزهر أو الألومنيوم. لا تستخدم أحواض المينا.
دهن المقلاة بنصف قطعة بطاطس نيئة نغمسها في الزيت النباتي. بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام قطعة من شحم الخنزير وتوتيرها على شوكة.
نقوم بتجميع العجين في مغرفة ونسكب بالتساوي طبقة رقيقة على المقلاة ، والتي يجب قلبها في دائرة.
نخبز على نار متوسطة. من الضروري اختيار التسخين الأمثل ،حتى لا تحترق الفطائر ، لكنها حمراء اللون!
اقلب الفطيرة المحمصة بملعقة حديدية ذات حواف رفيعة. إذا كنت تستخدم ملعقة خشبية ، فإن الفطيرة ممزقة أو مجعدة.
لجعل الفطائر ذهبية اللون ، تأكد من إضافة الزيت النباتي والقليل من السكر إلى العجين. يتكرمل السكر ويمنحه اللون الذهبي اللذيذ.
اريد ان، لصنع فطائر لاسي - يخمر العجين بالماء المغلي.

يتم تلطيخ كل فطيرة زبدة، مكدسة في كومة. تقدم مع أو بدون حشوة. من الجيد استخدامها لهذه الأغراض أطباق السيراميك- يحتفظ بالحرارة والفطائر تمامًا لفترة طويلةلا تبرد!

خيارات للحشوات والإضافات إلى الفطائر

آه ، الفطائر! هناك مكان للتجول فيه خيال الطهي! كيف إضافة رائعةلهم ، قشدة حامضة ، بيضاء ذائبة أو الشوكولاته الداكنةوالجبن القريش مع السكر والزبيب والحليب المكثف والعسل. مثل يمكن استخدام الفطائر الحلوة كحلوى.

فطائر جيدة جدا ، ملطخة بالمربى الخام. المربى الخام- عبارة عن توت يمر عبر مفرمة اللحم أو يخفق في الخلاط مع السكر. لهذه الأغراض ، الأنسب مجموعة متنوعة من التوت- توت العليق ، الفراولة ، العليق ، الكشمش ، التوت البري.

يتم تناول السكر والتوت في أجزاء متساوية. يجب نقع هذا المربى في الثلاجة والحصول على شكل يشبه الهلام. يجب عليك بالتأكيد تجربة الفطائر مع هذه الإضافة الأصلية والصحية.

الفطائر ممتازة مدموج مع حشوات مالحة - يتم تقديمها ساخنة وباردة.

مناسب للحشوات الساخنة لحم مفروم، كبدة مقلية مع بصل و جبنة مفروم مع أعشاب. تُطوى الفطائر في ظرف وتُسخن في الفرن. تتناسب الفطائر أيضًا بشكل جيد مع السلمون والكافيار والجبن واللحوم المدخنة.

يجدر تجربة السولوجوني أو الجبن مع الأعشاب الحارة ، مثل الطرخون والنعناع والريحان. يتم تقديم هذه الفطائر كمقبلات باردة.

فيديو - لماذا تلتصق الفطيرة بالمقلاة؟

كيف تخدم بشكل صحيح طبق على الطاولة؟

يمكن تقديم الفطائر على شكل فطيرة تتكون من طبقات من الفطائر المحشوة. في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي ، توضع الفطائر ، توضع الحشوة على كل منها. من الجانبين ، يمكن تلطيخ هذه الفطيرة بالعجين المتبقي من الفطائر. الخيار التالي هو تغطية الكعكة عجين الفطير. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.

خيارات ملء هذه الفطيرة متنوعة تمامًا: