"جولدن بوكوز" لأندريه ماتيوخا. هناك سببان رئيسيان للتغيير

في بطولة الذكرى السنوية ، ولأول مرة ، طُلب من فرق الطهاة إعداد طبق نباتي

أقيمت مسابقة الذكرى السنوية في الفرنسية ليون فنون الطهي"Golden Bocuse" (Bocuse d'Or) ، والتي تسمى بطولة العالم غير الرسمية في المطبخ الراقي. أقيمت هذه البطولة لأول مرة منذ 30 عامًا ، وفكرتها تعود إلى الشيف وصاحب المطعم الشهير Paul Bocuse.

تقاعد السيد بوكوز البالغ من العمر 90 عامًا ، ولكن تم الاستيلاء على العصا من قبل ابنه جيروم ، مما جعل هذه المسابقات أكثر شعبية. أولاً ، تقام البطولة الرئيسية كل عامين ، وفي الفترة الفاصلة بين نوع من البطولات الإقليمية النهائية تُقام ، والتي تُستخدم أيضًا كجولات تأهيلية لبوكوز الرئيسي. لذلك ، في عام 2016 ، تم عقد Eurobocuse في بودابست ، حيث شارك الروس أيضًا. بعد التحديدات ، يأتي إلى ليون عدد منظم بدقة من الفرق ، وكان هناك 24 منهم هذا العام.ثانيًا ، الآن تتنافس فرق الطهاة في قاعة ضخمة بحضور المشجعين الذين يتصرفون بنفس الطريقة التي يتصرفون بها في كرة القدم ، إلا أن الألعاب النارية لا تحترق. ثالثًا ، الصيغة الجديدة للبطولة موجهة نحو وسائل الإعلام ، بما في ذلك البث التلفزيوني. يرتبط حد زمني صارم أيضًا بهذا: لمدة يومين ، تم منح كل فريق 5 ساعات و 35 دقيقة بالضبط.

أخيرًا ، يتقدم بوكوز جونيور الرأي العامواستفسارات زوار نخبة المطاعم. على سبيل المثال ، إذا كان مطلوبًا في وقت سابق من جولتين طهي اللحوم أو الدجاج ، وكذلك الأسماك ، فهذا العام لأول مرة ، جنبًا إلى جنب مع صدر دجاجأعدت وجبة نباتية.

تُمنح أفضل الفرق بتماثيل الشيف بول بوكوز. بعد نتائج البطولة الحالية ، ذهب بوكوز دور إلى الولايات المتحدة ، وأصبح فريق هذا البلد هو الفائز لأول مرة وصعد منصة التتويج للمرة الثانية فقط. حصل الطهاة النرويجيون على "Silver Bocuse" ، والبرونزية - من قبل متخصصين في الطهي من أيسلندا ، وأظهر المشجعون من هذا البلد أنفسهم بشكل لا يقل إشراقًا عن بطولة أوروبا لكرة القدم. وتبعتها فرق من المجر وفرنسا وفنلندا والسويد. مع الأخذ في الاعتبار المركز العاشر للدنماركيين ، هناك نجاح عام للطهاة الذين يمثلون الدول الاسكندنافية. لكن فريقي أوروغواي وتشيلي ، اللذان بقيا في الصدارة في لوحة النتائج ، ليسا مستائين للغاية ، لأن حتى المشاركة في Bocuse d'Or هي تمريرة لنخبة الطهي ، وتبلغ المطاعم الزائرين بفخر أن طاههم لديه مرت مطبخ Bocuse d'Or.

إذا كانت أعلى جائزة بالنسبة لممثلي الأفلام هي الأوسكار ، للرياضيين - الميداليات في الألعاب الأولمبية ، ثم للسادة المأكولات الراقيةهو انتصار في معركة الطهي "Golden Bocuse". يحلم الجميع بالحصول على تمثال صغير لطباخ ، ولكن بالنسبة لمعظم المشاركين ، يظل هذا حلمًا.

تاريخ المسابقة

أقيمت المنافسة الفريدة "Bocuse d'Or" لأول مرة في عام 1987. قرر الرئيس الفخري لمعرض الطهاة المحترفين ، بول بوكوز ، تنظيم مسابقات تذوق الطعام بين الطهاة من جميع أنحاء العالم في ليون. ودعا الصحافة والعديد من الضيوف لمشاهدة مسابقات الطهي للشيفات الموهوبين من الشباب ، ولجنة التحكيم المختصة لتقييمها. تقام بطولة العالم للشيفات الآن كل عامين وتحقق نجاحًا كبيرًا. شارك الطهاة الروس في معركة أقوى الطهاة منذ عام 2003. حتى الآن لم تكن ناجحة جدا.

الآن الجهة المنظمة لمسابقات المأكولات الراقية هي شركة GL Events Exhibitions الفرنسية.

ما هي القواعد؟

24 طاهيا من دول مختلفة. يجب على الجميع طهي طبقين (اللحوم والأسماك) ، والوقت لمدة خمس ساعات ونصف. يتم إعداد كل شيء مباشرة أثناء المسابقة ، تحت إشراف ممثلي لجنة خاصة.

يتكون الفريق من قائد وطاهي وطاهي ومدرب يمكنه المساعدة في تقديم المشورة. تتم عملية إنشاء روائع تذوق الطعام في صندوق منفصل. هناك دائمًا قيود على استخدام المنتجات وطرق الطهي. ومن المثير للاهتمام ، أنه يتم إخبار الطهاة بما سيطبخونه قبل شهر من المنافسة. ويذهبون إلى سوق الأعشاب قبل ساعة ونصف من بدء المنافسة.

كيفية المشاركة؟

يمكن فقط للطهاة الذين فازوا بجولات التصفيات في بلادهم المشاركة في المسابقة المرموقة. يجب أن يحمل الطاهي جنسية الدولة التي ينوي تمثيلها. هنالك حد السنيجب أن يكون عمر المشارك أكثر من 24 عامًا (المساعد أقل من 22 عامًا). يجب أن يتمتع بخبرة طاهٍ أو طاهٍ أو طاهٍ في بلده. جميع المعايير الأخرى ليست مهمة جدا.

من أين نبدأ؟ جهز فريقًا فريدًا. فز بالمسابقة الإقليمية ، ثم فز بجولة الاختيار الوطنية ومرحبًا بك في ليون في "بوكوز دور" الكبير.

جولات التصفيات

تقام في كل بلد ، يوجد في روسيا أيضًا مكتب تمثيلي لهذه المسابقة المرموقة.

تم بالفعل تحديد الأساتذة الذين سيتنافسون في عام 2017 في "بوكوز دور" بالفرنسية ليون. أقيمت تصفيات روسيا في موسكو في يونيو 2015 ، ونصف النهائي الأوروبي في بودابست في مايو 2016. فازت المجر ، احتل طهاتنا المركز الثامن عشر فقط.

ستُعقد جولات التصفيات الإقليمية التالية لإتاحة الفرصة للمشاركة في مسابقة Golden Bocuse 2019.

للتحضير والمشاركة في مثل هذه المسابقات ، هناك حاجة إلى مخزن رائع من المعرفة والدعم المالي الجيد. إذا كنت لا تزال تقرر المشاركة ، فأنا على استعداد لمساعدتك في العثور على جهات الاتصال على الصفحة الرئيسية

انتهى بوكوز دور يوروب 2016. فشل المنتخب الروسي في الوصول للنهائي الذي سيقام في يناير 2017 في ليون. احتلت المجر المركز الأول ، وهو ما نهنئه بصدق. في المنافسة الرئيسية لفنون الطهي ، يفوز الأقوياء حقًا. لكن دعونا لا ننسى أن "الأفضل على الإطلاق" يتنافسون في الجولة الأوروبية. حول ما افتقده الفريق الروسي لأداء أكثر نجاحًا ، نتعلم من شهود العيان والمشاركين في هذا الحدث الطهي المرموق.

جرت المسابقة في 10-11 مايو في بودابست (المجر). كانت روسيا ممثلة أرتور أوفشينيكوف(رئيس) أرتيم سكفورتسوف(طباخ المرقة) ديمتري خالوكوف(مدرب)، سيرجي إروشينكو(الرئيس).

في بودابست ، خلال "Golden Bocuse" ، فوجئ الكثيرون مقدار ضئيل منالمشجعون الروس حاضرون في المسابقة. كان تنظيم الحدث نفسه ممتازًا ، وكان هناك "الكثير من الأشياء الممتعة اللحظات المناسبة، مدروس بالتفصيل ، عشاء رائع للمتسابقين بمشاركة ممثلين عن الحكومة المجرية ، - يلاحظ المصور ياروسلاف فرولوف. - لكن أجواء المسابقة ما زالت تخلقها الجماهير. على سبيل المثال ، عزفت أوركسترا صغيرة في منطقة دعم إنجلترا. وقد أزعجني العدد القليل من المنابر على الجانب الروسي ". بالطبع ، لقد بذل معجبينا قصارى جهدهم. و أرتور أوفشينيكوفيعرب عن شكره الخاص "للقلة التي تشجع الفريق". لكن عدم اهتمام الجمهور الروسي بالمنافسة المرموقة بين الطهاة ، بما يتناسب مع حجم الحدث ، واضح في الوقت الحالي. "في بلدنا ، للأسف ، لم يكونوا على صواب بعد بشأن المسابقات ، ولا سيما بشأن حدث من هذا المستوى مثل Bocuse d" Or. لا يوجد فهم لأهميتها بالنسبة للصناعة وممثليها ، "يشرح نارين باجمانيان(Asti Group ، موسكو) ، منظم Bocuse d’Or Russia 2015. "Golden Bocuse هو" أولمبياد "للطهاة ، وليس مجرد بطولة أو عرض آخر"

إذا تحدثنا عن مشاركة روسيا في بوكوز دور ، فإننا لا نزال في بداية الرحلة. شاركت روسيا في الدور نصف النهائي الأوروبي مرتين فقط. في عام 2014 ، تم تمثيل بلدنا بـ إيغور سوس، في 2016 - أرتور أوفشينيكوف.

اعتمد إيغور سوس وأرتور أوفشينيكوف بشكل أساسي على نفسيهما وقدراتهما. لا تحتاج الدولة إلى المطبخ الراقي وفن الطهو بعد ... لا أعرف ماذا وكيف فعلوا قبلي ، لكن المرحلتين الأخيرين الأكثر صعوبة ، وهما المسابقات الأوروبية بوكوز د "أو ، كانت" محظوظة "للإشراف علي ، - يقول نارين باجمانيان. "أحني رأسي لرجالنا لإيمانهم واحترافهم ، لأنه مع مثل هذا التمويل والفرص التي أتيحت لهم ، يعد هذا إنجازًا. في عام 2014 ، أخبرني أحد أشهر الطهاة في موسكو أنه إذا لم يكن لديك 100-120.000 يورو ، فلن تصل حتى إلى ستوكهولم. وصلنا إلى كل من ستوكهولم وبودابست ".

"الدراسة النظرية استغرقت الكثير من الوقت ، لقد أوليناها اهتمامًا كافيًا. لسوء الحظ ، لا يمكنني قول الشيء نفسه عن الجانب العملي للقضية " أرتور أوفشينيكوف. - أحد عشر شهرًا من جمع الأفكار ومعالجتها. وصل 10٪ منهم فقط إلى المنافسة ، وتغير كل شيء تقريبًا. قمنا بعمل عملي في ملكية Kõue ، بالقرب من تالين. لقد أدوا كل شيء في مطبخ المطعم في وقت لم يكن فيه عمل رئيسي. نظرًا لأننا لم نجد الدعم والتفهم من الرعاة ، فقد ذهبت جميع الأموال المجانية تقريبًا إلى التدريب. في الأساس ، ساعدتنا مجموعة Asti Group ونارين باجمانيان شخصيًا ، بالإضافة إلى سيرجي إروشينكو ، رئيس Bocuse d’or Russia ، رئيس الطهاة وصاحب المطاعم " مطبخ شريفة"و" فيديا ، لعبة! كنت عاطلاً عن العمل لمدة أربعة أشهر ، وكانت الأموال أكثر ندرة. توقعنا إجراء 30 تدريبًا على الأقل على المنتج ، لكن كل الأموال كانت كافية فقط لـ 6 دورات تدريبية كاملة. على الفور ، بمجرد أن أصبح من الممكن الحصول على المواد الخام من المجر ، والتي سنستخدمها في الأداء ، ركبت السيارة وجلبت لحم الغزال الأصلي وستيرليت من بودابست. وكان اللحم مختلفًا تمامًا عما بدأنا به ... في الواقع ، لم يعمل الفريق على كل شيء من أجل التشغيل الآلي "

لقد شعرت بعدم وجود عملية تدريب كاملة ، وفشل فريقنا خلال المنافسة. تم تقديم الأطباق لهيئة المحلفين في الوقت المحدد ، لكن الأخطاء أثرت على النتيجة. أشار أرتور إلى أنه لم يكن من السهل الأداء: "على الرغم من وجود الكثير بعيد المدىلكن في كل مرة يكون الأمر مختلفًا. تنافس في ملاكمة مماثلة في عام 2013 ، ولكن هذه المرة كانت الصعوبة تتمثل في عدم وجود تدريبات كافية وكان لابد من التفكير في كل حركة وحسابها. دعنا نضيف مجموعة من الظروف المؤسفة: لقد أسقطتها عدة مرات ، وسكبت الصلصة ، ونتيجة لذلك ، ضياع الوقت ونقص النقاط من هيئة المحلفين الفنية.

تتطلب المشاركة الناجحة في مثل هذه المسابقات الكثير من التدريب والدعم المالي الكبير. يقول أرتور أوفشينيكوف: "الأمر صعب جدًا بدون رعاية". - سواء من جانب الدولة أو من جانب رأس المال الخاص. من الضروري توصيل التلفزيون والصحافة ، للتدريب ، يحتاج المشاركون إلى غرفة تتوافق مع شروط لوائح المسابقة ، نسخة كاملة من الصندوق ، تكلفتها حوالي 50000 يورو. يوضح أرتور: "وبشكل أساسي ، يذهب المال للطعام". "بعد كل شيء ، كلما عمل الطباخ مع المواد ، كلما كانت النتيجة أعلى. تبلغ تكلفة مجموعة كاملة من المنتجات لجلسة تدريبية واحدة مع تسليم المواد الخام حوالي 950 - 1000 يورو. لكن لم يكن لدينا هذا النوع من المال ، استغرق الأمر حوالي 350 يورو كحد أقصى للتدريب ".

بالإضافة إلى Narine Bagmanyan و Sergey Eroshenko ، ساعد فريقنا Kau Manor ومطعم Kaheksajalg ، وهو ملعب التدريب الرئيسي وصاحب العمل في Artur Ovchinnikov و Tallinna Erateeninduskool (مدرسة الطبخ الخاصة) وشخصيًا Andrey Gritskov (Tallinn) و Valery Platonov (بالروسية المركز الثقافي ، بودابست ، المجر) ، إيرينا زفونوفا (الملحق الصحفي بالسفارة الروسية في المجر) ، فاسيلي ستريلكوف (مطعم 36 لينيا ، جورمالا ، لاتفيا) ، بوكوز دور 2015 الفائز بالجائزة الفضية لروسيا أندريه ماتيوكا (مطعم ذا بيتش ، كراسنودار) ، مصور الطعام ياروسلاف فرولوف (سانت بطرسبرغ) ، طاهي العلامة التجارية أندريه شماكوف (مطعم ميتروبول). وفقًا لـ Arthur ، يمكن الاستمرار في القائمة لفترة طويلة: "ساعد الأصدقاء بأي طريقة ممكنة. وكانت عائلتي موجودة دائمًا ". ولكن ، على أي حال ، لم تكن المساعدة المالية والحظ السعيد في هذه المرحلة كافيين لروسيا للوصول إلى نهائي Bocuse D’Or.

"آمل حقًا أن نتمكن أنا وسيرجي إروشينكو في المستقبل القريب جدًا من إنشاء صندوق أو نوع من الهياكل ، برئاسة مجلس أمناء ، والذي سيصبح في روسيا قاعدة ومنصة حقيقية للتدريب. وأيضًا ، سيمنح المتسابقون لدينا جميع الفرص اللازمة للتطوير وللانتصارات - يشاركهم خططه نارين باجمانيان. - بعد كل شيء ، هذه المسابقة هي ولادة اتجاهات جديدة في فن الطهو. فئة رئيسية حرة من معظم أفضل الطهاةفي نفس المكان وفي نفس الوقت. أحد الأهداف الرئيسية هو اختيار الأفضل وجعلها تغير تصورنا للطعام وفن الطهي بشكل عام.

"لا أريد التخمين ، لكن بالنسبة لي موضوع Bocuse dOr ليس مغلقًا. كل ما فعلناه حتى الآن ليس سوى جزء من طريق النجاح ، "يقول المستقبل أرتور أوفشينيكوف. "هناك العديد من البلدان التي لطالما كانت متقدمًا على كوكب الطعام بأكمله. هم الذين حددوا النغمة لجميع المتسابقين الآخرين ، - يوضح نارين باجمانيان. "أود أن أرى روسيا بينهم"

المرجعي:

تم تسمية Bocuse d'Or على اسم الطاهي الكبير Paul Bocuse. وهي من أرقى المسابقات بين الشيفات وتقام منذ عام 1987. منذ عام 2003 ، شاركت روسيا مرارًا وتكرارًا في المسابقة ، لكنها لم تفز بها أبدًا.

ظهرت جولة التصفيات الأوروبية لـ Bocuse d'Or في عام 2008. وتشارك فيه الفرق الفائزة في جولات التصفيات الوطنية. يتكون الفريق من رئيس الطهاة (مرشح) ، ونائب رئيس الطهاة (كوميس) ، ومدرب (مدرب) ورئيس (رئيس). قواعد المسابقة هي منح الفريق 5 ساعات و 35 دقيقة لطهي طبقين من أطباق الأسماك واللحوم ، كل منهما محضر بمقدار 14 حصة. 10 أجزاء - لأعضاء لجنة التحكيم ، جزئين - لهيئة التحكيم الفخرية ، جزء واحد معروض للجمهور ، والآخر - لجلسة تصوير. هيئة المحلفين مقسمة إلى مجموعتين - بعض لحوم الاختبار ، والبعض الآخر - الأسماك. في الوقت نفسه ، يتم تقديم طبق اللحم أولاً على صينية كبيرة ، يتم تقديمه إلى لجنة التحكيم والجمهور ، وبعد ذلك يتم تقسيمه إلى أجزاء. تبدأ الفرق كل 10 دقائق. بعد 5 ساعات من بداية المسابقة ، يجب أن يحصل كل فريق على أطباق سمك ، وبعد 35 دقيقة أخرى - قدم صينية بها طبق اللحموإعداد أطباق للتقديم.

أقيم Bocuse d’Or Europe 2016 في الفترة من 10 إلى 11 مايو كجزء من معرض Sirha في بودابست (المجر). نواب 20 الدول الأوروبية. حصل على المركز الأول فريق من المجر - الشيف تاماس سيل وفريقه. في المرتبة الثانية النرويج ، في المرتبة الثالثة السويد.

ستقام المباراة النهائية للمسابقة في مركز ليون Euroexpo للمعارض (ليون ، فرنسا) في الفترة من 24 إلى 25 يناير 2017. 11 فريق سيشاركون فيها. بالإضافة إلى الفائزين ، سيكون هناك ممثلون من فرنسا وأيسلندا وفنلندا وهولندا وسويسرا وبلجيكا والدنمارك وإستونيا.

داريا أنتونوفا

"Golden Bocuse" هي مسابقة الطبخ الأكثر شهرة في العالم ، ومن بين معجبيها يمكنك مقابلة وزراء الدول المشاركة وحتى الرؤساء. من بلدنا ، يسافر صحفيان إلى بوكوز ، وحتى ذلك الحين على نفقتهما الخاصة.

Bocuse d "Or 2013 الفائز الشيف الفرنسي Thibault Rougeri. (أظن أن هذا هو Garik Kharlamov من Comedy-dgz).

استضافت ليون الفرنسية "غولدن بوكوز" - أولمبياد الطهي بين طهاة محترفين. ذهب المركز الأول إلى الفرنسي ، والثاني - الدنماركي ، والثالث - لليابانيين. لم يكن هناك ممثلو روسيا من بين المشاركين في نهائي المسابقة مرة أخرى. لم يُمنح الطاهي أليكسي كوزيريتسكي تأشيرة دخول لبلجيكا حتى في مرحلة التصفيات. لم يقف أي من مسؤولينا ودبلوماسيينا في ذلك الوقت. اسمحوا لي أن أذكركم أنه في المرة الأخيرة - قبل عامين - لم يذهب طاهٍ من روسيا ، ثم كان رومان سوفوروف ، لأنه ببساطة لم يكن هناك أموال للرحلة. وكما قال شفوندر على لسان بولجاكوف: "هذا نوع من العار!"

"Golden Bocuse" هي مسابقة الطهي الأكثر شهرة في العالم - والفوز بها لا يعني فقط جذب عدد لا نهائي من السياح إلى الدولة ، ولكن أيضًا التوصية بشدة بوضعها في مجال تذوق الطعام والاقتصاد. من بين المعجبين على "بوكوز" يمكنك لقاء الوزراء وحتى رؤساء الدول المشاركة في المسابقة. يذهبون إلى هناك ليثبتوا للعالم كله: "لدينا منتجات جديرة بالطهي ، لذا يمكنك التعامل معنا!"

على ما يبدو من المستحيل التعامل مع روسيا! سافر اثنان من الصحفيين من بلدنا إلى بوكوز لسنوات عديدة ، وحتى ذلك الحين على نفقتهم الخاصة. وغني عن القول أن ولايتنا لا تخصص فلسًا واحدًا سواء لتدريب الطهاة أو لتدريب الفريق. للمقارنة: في البلدان الأخرى ، تبلغ ملايين الدولارات من أموال الميزانية والرعاية. الجميع يفهم أن هذه ليست تكلفة. هذا استثمار في الصورة الدولية للبلد! حسنًا ، ماذا يمكنك أن تقول أيضًا؟

تعالوا أيها الرفاق لزيارتنا في الألعاب الأولمبية في سوتشي!

***
24 من أفضل الطهاة الشباب الواعدين من خمس قارات يجتمعون معًا لإعداد أطباق أمام جمهور حي. تم اختيار الفائزين من قبل لجنة تحكيم مكونة من طهاة معروفين ومعروفين.

ساعدت هذه المسابقة في تسليط الضوء على الطهاة الشباب الموهوبين وهي أيضًا وسيلة قيمة لتعزيز السياحة.

القادة المعترف بهم في فن الطهو هم الدول الاسكندنافية ، التي فاز ممثلوها عدة مرات.

صيغة جديدة للنجاح

بعد 25 عامًا من إدارة المسابقة بنجاح ، شعر بوكوز أن الوقت قد حان للتغيير. خلال العام عمل مع اللجنة الدولية المنظمة لبوكوز دور. القواعد الجديدة ، التي تم تطويرها بتوجيه من Régis Marcon والطهاة الاستشاريين من جميع أنحاء العالم ، تضع متطلبات جديدة على المتسابقين ، مما يسمح لهم بالتعبير عن إبداعهم. تمت مراجعة القواعد القديمة من أجل إيلاء المزيد من الاهتمام لتقاليد الطهي في كل بلد والسماح للمشاركين بالارتجال.

هناك سببان رئيسيان للتغيير:

1. قبل المسابقة النهائية ، كانت الفرق مضطرة للاستعداد لفترة طويلةسنة على الأقل. على الرغم من أن الأطباق كانت حصرية ، إلا أنه لم يكن هناك وقت أو فرصة للارتجال والإبداع في يوم المسابقة.

2. نظرًا لأن الطهاة الأوروبيين فازوا بالجوائز المرموقة ، فقد قرر المشاركون عدم المخاطرة والتركيز على الأطباق المطبخ الأوروبيباستثناء الحلول غير المتوقعة. ومع ذلك ، فإن أحد المبادئ الأصلية لـ "Golden Bocuse" هو تنوع تقاليد الطهي الوطنية.

مع الحفاظ على المتطلبات الأساسية مثل التميز ، صفات الذوق، الترفيه والجماليات ، القواعد الجديدة تجلب طاقة جديدة.

وفقًا للجنة المنظمة ، سيكون Bocuse d'Or الرابع عشر هو الأكثر إثارة ، والذي يتضمن العفوية والإبداع واحترام تقاليد الطهي وتقليل النفايات ونهج بيئي أكثر مسؤولية.

قواعد جديدة لبوكوز دور 2013:

طبق سمك جديد

- سيبقى الموضوع طي الكتمان حتى نهاية نوفمبر 2012.

- لن يُسمح للمنافسين بإحضار مكوناتهم الخاصة. في اليوم الذي يسبق المسابقة ، سيكون أمامهم ساعة ونصف للذهاب للتسوق واختيار المكونات الموسمية لطبقين جانبيين.

يجب أن يعكس الطبق الثالث تقاليد الطهيكل بلد نموذجي طبق وطني.

- سيتعين على كل مشارك ، بمساعدة معلمه ، إنشاء وكتابة وصفة لطبق بناءً على المنتجات المختارة في اليوم السابق للمسابقة.

- سيقوم المشاركون بإعداد 14 حصصًا ، سيتم تقديم 12 منها إلى لجنة التحكيم اطباق سمكعلى مكتب الرئيس وللصورة الرسمية.

طبق اللحم

- في معرض Bocuse d'Or الرابع عشر ، ستوفر شركة Bord Bia الأيرلندية شرائح اللحم البقري من أبقار المراعي ، جنبًا إلى جنب مع شفرة الكتف والخد والذيل. سيتم الحفاظ على الروح الأصلية للمسابقة ، والتي بموجبها يتم تقديم اللحوم مع ثلاثة أطباق مصاحبة يتم اختيارها بحرية.

- تم إضافة معيار جديد - الخصوصية الجغرافية والأصالة. سيتم منح درجة الخصوصية الجغرافية من قبل لجنة التحكيم بالإضافة إلى درجات الذوق والعرض.

- تعيين لجنة تحكيم المطبخ. سيترأس لجنة التحكيم هذه عضو في اللجنة المنظمة الدولية وستتألف من عضوين من أكاديمية بوكوز دور وأربعة مدربين من الفرق غير المتنافسة في ذلك اليوم.

يعني تعيين لجنة تحكيم جديدة أن كل شيء سيكون حاسمًا في منح Bocuse d'Or: النظافة والنفايات والعمل الجماعي والوصفة التي تم إنشاؤها في اليوم السابق للمسابقة. في السابق ، كانت درجات لجنة الإشراف تؤخذ في الاعتبار فقط في حالة التعادل. ستكون نتيجة لجنة تحكيم المطبخ هذا العام 20٪ من إجمالي النقاط.

لضمان التواصل مع الجمهور ، ستعاقب لجنة التحكيم المشاركين الذين لا يواجهون الجمهور وإذا لم يقدموا اللحم في قطعة واحدة.

اسم أفضل طاهيدعي الكثير في العالم. الآن من بينهم Thibault Ruggieri ، الفائز في مسابقة تذوق الطعام الأكثر شهرة في العالم ، Bocuse d'Or. يبلغ من العمر ثلاثين عامًا فقط ، وقد رآه الكثيرون ومعه تمثال ذهبي في يديه. لكن لا أحد يعرف كيف تم التدريب وتحت أي ظروف. في الباريسي الشهير مدرسة تعليم الطبخقام Le Nôtre ، الذي دعمه كمرشح ، بإنشاء استوديو مطابق للاستوديو الذي جرت فيه المسابقة لاحقًا.هناك ، لمدة نصف عام ، كانت هناك بروفة يومية شاقة. تحدث ثيبود بنفسه عن هذا في مقابلة حصرية أجراها مع المحررين لدينا.

تيبو روجيري:بدأ كل شيء قبل أربع أو خمس سنوات عندما بدأت المنافسة لأول مرة. ثم طورنا طريقة خاصة للتحضير ، وعندها فقط بدأت العمل على موضوع واحد مختار. كانت هذه "حدائق فرساي". بعد كل شيء ، يصادف هذا العام ثلاثمائة عام على ولادة André Le Nôtre ، مؤسس حدائق فرساي. ورائي كانت مدرسة Le Nôtre.

ثم بدأ العمل على التصميم ، وتعلمت كيفية التعامل مع البلاستيسين ، كما قاموا بتدريبني على النحت والرسم والرسم ، حتى أتمكن من تجسيد الأشكال والحجم والألوان. كانت هذه المرحلة الأولى. والثاني هو العمل مباشرة مع الذوق. كان علي التنسيق نكهات مختلفةوتذوقها وتناسبها في هذه الأشكال والأحجام ، قدمها بالألوان. والمرحلة الثالثة كانت بالفعل عبارة عن تكرار مباشر وبروفات لا نهاية لها ، تتعلم خلالها القيام بأسرع ما يمكن وأفضل ما يمكن.

RFI: سمعت أن لديك مدربًا رياضيًا أيضًا. هل تتطلب مسابقة الطهي مثل هذا الشكل المادي الخطير؟

تيبو روجيري:بالنسبة لي ، كان هذا دائمًا جزءًا لا يتجزأ من المنافسة. المنافسة ، أي Golden Bocuse نفسها ، تستمر دون انقطاع لمدة خمس ساعات وخمس وثلاثين دقيقة ، وعليك أن تقدم كل ما هو ممكن ، أي 300٪ ، وهذا بالطبع يتطلب استعدادًا بدنيًا جيدًا. لقد لعبت دائمًا الكثير من الرياضات وشاركت في المسابقات الرياضية ، ولا سيما ركوب الدراجات على الطرق الوعرة. هم متشابهون في بعض النواحي ، يحتاجون أيضًا إلى الطاقة والقدرة على التحمل. لذلك في اللحظة الأخيرة لن تحقق ذلك ، كل شيء جاهز مسبقًا.

RFI: ما هي مميزات مسابقة هذا العام؟

تيبو روجيري:في هذا العام ، كان على كل دولة إعداد طبق يعكس خصوصية تذوقها الوطنية ، وهذا جديد في Bocuse d'Or. لذلك ، اخترنا مثل هذا الموضوع - "حدائق فرساي". حاولنا جعلها تتحدث نيابة عن الأجانب. وماذا تقول فرنسا للزائر الأجنبي؟ بالطبع ، فرساي. وهذا جعل من الممكن إظهار ليس فقط الخزف الفرنسي الفاخر وفن المجوهرات الفرنسي ، ولكن أيضًا للقيام بعمل ضخم في البريوش.

RFI: لماذا فقط فوق البريوش؟

تيبو روجيري:من المعروف أن ماري أنطوانيت كانت مولعة جدًا بالبريوش. لعبت هذه مزحة قاسية عليها. يُقال إن أشهر خط لها أدى إلى الثورة الفرنسية: إذا لم يكن لدى الناس خبز ، فلماذا لا يأكلون البريوش؟

وسرعان ما قررنا كيف نتعامل مع اللحم البقري. ذهبت هذا الصيف إلى بوكوز ورأيت أن هناك العديد من الأجانب في القاعة. وماذا طلبوا كلهم؟ تورنيدو روسيني. وقررت ، بما أنهم يحبونها ، فهي تناسبني أيضًا. Tournedo Rossini عبارة عن لحم بقري تندرلوين وكبد فوا جرا والكمأة وصلصة بيريجو. هذا بالضبط ما جسدته في طبق اللحم.

RFI: تبلغ من العمر ثلاثين عامًا فقط ولديك أعلى جائزة في العالم يمكن أن يحصل عليها طاهٍ. كيف ترى مستقبلك؟

تيبو روجيري:من الغريب أنني لم أضع خططًا للمستقبل القريب أو المستقبل. عادة ما أتصرف بشكل غريزي ، ومطبخي هو نفسه. كيف أرى مستقبلي؟ بهيجة بلا شك. هذه هي فلسفتي بشكل عام - الاستيقاظ في الصباح والاستمتاع بمزاج بهيج. والانتصار في Golden Bocuse يضيف أيضًا فرصًا ويفتح الأبواب. في فن الطهو ، كما هو الحال في أي مكان آخر ، كلما تحركت أعلى ، زادت الفرص المتاحة. حتى الآن ، أشعر أنني بحالة جيدة في Le Nôtre. أنا مازل عندي الكثير لأتعلمه.

RFI: والآن سوف تقوم بالتدريس هناك؟ ماذا بالضبط؟

تيبو روجيري:هذه هي مسابقتي العاشرة ، لذلك لدي شيء لأعلمه. على وجه الخصوص ، كان التحضير للمسابقات - النفسية والجسدية ، واختيار الأطباق ، وإعداد الطبق. أعتقد أنني فهمت بالفعل بعضًا من هذا. ولدي فريق Le Nôtre الكثير من الأفكار حول هذا الموضوع.

RFI: مساعدتك كانت امرأة ، وهو أمر نادر جدًا في فن الطهو العالي. يبدو أنها حصلت أيضًا على لقب أفضل مساعد؟

تيبو روجيري:نعم ولكن على المستوى الأوروبي وليس على المستوى العالمي. في النهاية ، حاولنا ، على العكس من ذلك ، تجنب ذلك. لأنه إذا حصلت على هذا اللقب ، فلن يعد بإمكانك المشاركة في الهضبة نفسها. لذلك لم أنصحها بالسعي من أجل ذلك. جولي ليست طاهية من حيث المهنة ، ولكنها تعمل في صناعة الحلويات ، وهذه أيضًا حالة نادرة إلى حد ما. كان ترشيحها اختيارًا جيدًا للغاية ، لأنها تتمتع بالكفاءة والذكاء وهي أيضًا بارعة جدًا. وعندما يتم دمجها في شخص واحد ، فهي بالفعل لا تصدق. وفي يوم المسابقة ، عملت أيضًا بشكل أفضل من أي وقت مضى. لقد حالفني الحظ للتو.

RFI: كيف يختلف Bocuse d'Or عن مسابقات تذوق الطعام الأخرى؟

انتهت اليوم في بودابست الدور نصف النهائي الأوروبي لمسابقة بوكوز دور أوروبا الدولية لفنون الطهي ، وهي المنافسة الأكثر شهرة بين الطهاة في العالم.

المجر هي الفائز! تهانينا!!!
حتى أنهم تغلبوا على الفرنسيين! جي!

وتنافس المنتخب المجري مع منتخبات هولندا وإيطاليا وسويسرا وكرواتيا وفرنسا وبلجيكا والمجر والدنمارك والسويد. في المجموع ، شارك ممثلو 20 دولة أوروبية في المسابقة.

قليلا من التاريخ.

في عام 1987 ، قدم بول بوكوز ، المستوحى من أفضل الأحداث الرياضية ، عرضًا حقيقيًا مخصصًا للطهي والطهاة. هكذا ولدت Bocuse d "Or. الفكرة: جمع 24 شيفًا شابًا من دول مختلفة على نفس المسرح ومنحهم فرصة طهي أطباق خاصة في 5 ساعات و 35 دقيقة ، أمام الجمهور والقضاة مباشرة. اختيار الأفضل: اختيار لجنة التحكيم المكونة من أشهر الطهاة في العالم. هذه أكثر من مجرد مسابقة أنشأها طهاة للطهاة. بوكوز د "أو هو أكبر هدف إعلامي وبداية رائعة مزيد من الوظائف للمرشحين.

مثل المجر الشيف تاماس سيل (زيل تاماس). وساعده كيفن زابو وأشرف عليه فومبيرج فريجيس.

الشيف زيل تاماس

على الرغم من أن المنافسة على Bocuse d'Or هي منافسة شخصية للطهاة ، إلا أنها في الواقع تضم فرقًا مكونة من أربعة أفراد. يتضمن ذلك قائدًا ، ومدربًا - مدربًا (مدربًا) ، يساعد في تقديم المشورة ، ولكن ليس له حتى الحق في لمس المنتجات ، ومساعد مساعد للأعمال الشاقة مثل تنظيف الأسماك والخضروات ، وأخيراً ، الأساسي الشكل - الشيف ، من موهبة طبيعية ومكتسبة ، وتعتمد نتيجة المنافسة على مهنيتها.

يتم تحديث الظروف الصعبة للمسابقة بانتظام ، مما يوفر للمشاركين والمتفرجين صراعًا فريدًا بين التقنيات والثقافات المختلفة ، وبالتالي تحديد اتجاهات الطهي الجديدة والكشف عن مواهب جديدة. تحتوي قائمة هذه المسابقة الاستثنائية على تحديين رمزيين: طبق لحم وطبق سمك. يجب تنفيذ هذه الإبداعات الأصلية بشكل لا تشوبه شائبة من قبل المرشحين ومساعديهم تحت إشراف الموجهين. ستقوم لجنة تحكيم مكونة من أعظم الطهاة في عصرنا بتقييم كل أداء وفقًا للمعايير: الجماليات واختيار المكونات (مع تفضيل خاص للمنتجات والمكونات النموذجية لكل بلد) ، وبالطبع مذاق الأطباق ، الذي لا يزال يمثل الجوهر من المنافسة.

حضر لجنة التحكيم نجوم من عالم تذوق الطعام مثل Zoltan Amwas ، رئيس Bocuse D'Or Europe ، ورئيس لجنة التحكيم Serge Vieira ، والطاهي الفرنسي اللامع ، الحائز على Bocuse D'Or 2005 ، والرئيس الفخري Rasmus Kofoed ، الدنماركي رئيس الطهاة والمطعم ، الحائز على جميع التماثيل الثلاثة الدولية مسابقة الطهي"Golden Bocuse" ونجمتي ميشلان.

Bocuse d "Or Europe 2016 - Hungexpo Budapest Hungary - حفل توزيع الجوائز.