وصفة تتبيلة الشمندر في مقلاة. تتبيلة البنجر بطريقة جديدة. كيفية طهي ماء مالح الشمندر في المنزل

لم تكن معظم الخضروات الزراعية المعروفة في العصور القديمة تستهلك كغذاء فحسب ، بل كانت تستخدم أيضًا كدواء. هناك طلب كبير على البنجر العادي في الطب الشعبي ، ويتم استخدام الخضروات بأكملها. بورش ، صلصة الخل ، سلطة ، ماء مالح بنجر - زخرفة أي وليمة. تصف المقالة الوصفات الحالية لتتبيلة الشمندر وفوائد الطبق.

خصائص مفيدة من ماء مالح

الميزة الرئيسية للبنجر هي مجموعة الفيتامينات والكربوهيدرات والعناصر النزرة والأملاح المعدنية الموجودة فيه. نظرًا لأن التتبيلة يتم تحضيرها من منتج خام ، فإنها تدخل جميعًا في الطبق المطبوخ ، وتشبع الجسم بالفوسفور والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد.

قائمة الخصائص المفيدة مثيرة للإعجاب. البنجر في ماء مالح:

• عامل مدر للبول جيد ومفرز الصفراء.
• له تأثيرات ملين ومرقئ ومكونة للدم.
• يعزز التئام الجروح بسرعة.
• يقلل من العمليات الالتهابية.
• يقضي على الميكروبات الضارة.
• يساعد على محاربة مظاهر التصلب.
• له تأثير مقوي للقلب.

خصائص مفيدة من البنجر المسلوق

لمن يأكلون تتبيلة البنجر النيء بانتظام:

• يعود التمثيل الغذائي إلى طبيعته ؛
• يتم تنشيط إفراز عصير المعدة.
• يحسن وظيفة الأمعاء.
• تتم إزالة الخبث والأملاح الحمضية.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

عند اختيار البنجر (اسم آخر هو البنجر) ، من الضروري الانتباه إلى ظهور المحاصيل الجذرية. المتطلبات هي:

• قشر حتى ، لا ضرر ، الثآليل ، وما إلى ذلك ؛
• النواة متجانسة ، بدون أختام أو ثغرات ؛
• اللون متساوي ، غير متقطع ؛
• من المستحسن وجود براعم خضراء - فهذا يعني أن المنتج لم يتم الحصول عليه إلا مؤخرًا من الحديقة.

بنجر ضخم مع ظل خفيف - علف متنوع. للطبخ ، اختر خضروات جذرية صغيرة داكنة اللون.

إذا كانت الخضار المسلوقة مطلوبة ، يتم غليها مباشرة في قشرها. أولاً ، يتم غسل البنجر وتنظيفه من أي أوساخ وإزالة ذيول. ستحتاج إلى القليل من الماء (لا تضع الملح) ، وسوف تضطر إلى الطهي لمدة 30-90 دقيقة على نار خفيفة. كلما كانت الخضروات الجذرية أكبر ، كلما طالت مدة طهيها.

لتحضير الوجبات الخفيفة ، يتم استخدام خضروات جذرية صغيرة داكنة اللون.

لتسريع الطهي ، يمكنك:

• دمل؛
• انتظر 15 دقيقة ، استنزف الماء المغلي ، اسحب الماء البارد مرة أخرى ؛
• يُغلى المزيج مرة أخرى ، انتظر 15 دقيقة أخرى.

بعد الطهي ، يتم تبريد الخضار بحدة ، وتمتلئ على الفور بالماء البارد. أولاً ، سيسمح ذلك للبنجر بالاحتفاظ باللون الأحمر الغني ، وثانيًا ، سيكون من الأسهل تقشير القشر.

فيديو "وصفة تتبيلة الشمندر الكلاسيكية"

يوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع وجبة خفيفة لذيذة وصحية.

أفضل وصفات تتبيلة الشمندر

تتضمن الوصفات المختلفة استخدام المكونات الإضافية والسكر والخل والمضافات الغذائية. يتيح لك ذلك الحصول على أطباق ذات مذاق وتوابل مختلفة.

الوصفة الكلاسيكية

الطريقة الأكثر شيوعًا والتي تستغرق ساعة ونصف للتحضير. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كجم من البنجر المسلوق.
• 2 أكواب من الماء
• 250 مل 9 ٪ خل ؛
• الملح والسكر في ملعقة كبيرة ممتلئة (30 و 20 جم) ؛
• ورق الغار والفلفل الأسود - حسب ذوقك.

على أساس الخل ، يتم الحشو مقدمًا. تذوب البهارات المرغوبة مع التوابل في الماء المغلي ، اتركها تغلي لمدة 7 دقائق ، صب الخل ، واتركها حتى الغليان.

يجب تحضير ماء مالح كلاسيكي وفقًا للمخطط التالي:

1. يتم تقشير الخضار ثم تقطيعها. مناسب للتقطيع إلى شرائح أو مكعبات صغيرة أو صر على مبشرة خشنة.
2. احك الكتلة في برطمانات صغيرة نظيفة.
3. يُسكب فوق الحشوة الساخنة المُعدّة مسبقًا.
4. أضع كل الأواني في قدر كبير مع حامل مملوء بالماء المغلي.
5. يستغرق التعقيم ربع ساعة ، وبعد ذلك يتم لف الجرار بإحكام وطيها لفصل الشتاء.

كما هو الحال في غرفة الطعام

غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق في المقاصف. إذا كنت تحب طعمه الحار ، يمكنك طهي المنتج في المنزل.

بالإضافة إلى الطعام ، ستحتاج أيضًا إلى رقائق معدنية إذا كنت ترغب في خبز البنجر في الفرن ، مما يجعله فاتح للشهية.

تعتبر وصفة التتبيلة "مثل في غرفة الطعام" واحدة من أكثر الوصفات شعبية

للحصول على رطل من المحاصيل الجذرية تحتاج إلى:

• ماء - 350 مل ؛
• خل 6٪ - 150 مل ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
• بصل صغير - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة التحضير هي كما يلي:

1. البنجر مسلوق أو مخبوز ، مقشر ، يفرك على مبشرة خشنة.
2. اصنع ماء مالح - قلبي الملح والفلفل والسكر وورق الغار والخل في الماء واتركيه حتى يغلي.
3. قطع البصل ناعما إلى حلقات.
4. يوضع البنجر والبصل في أطباق في طبقات ، يُسكب مع ماء مالح ويترك ليوم واحد في البرد.

سوف يروق لكبار السن الذين يتذكرون بحنين طفولتهم التي جاءت إلى الحقبة السوفيتية. ثم غالبًا ما كان يتم تقديم وجبة بسيطة للأطفال في رياض الأطفال ، مغذية وصحية.

يأخذ كل كيلوغرام من المحاصيل الجذرية:

• 300 مل من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من البنجر.
• نصف ملعقة ملح
• ملعقة واحدة من السكر
• قليل من حامض الستريك.
• ورقة واحدة من الغار
• بضع بازلاء من الفلفل الأسود.

بعد الطهي ، يُقشر البنجر ويفرك على مبشرة خشنة ويجمع في قدر. يتم جمع باقي المكونات (باستثناء الزيت) في مقلاة أخرى. يُغلى هذا الخليط ، انتظر 5 دقائق ، ثم اسكبه في كتلة البنجر في المقلاة الأولى.

يجب أن تقف الكتلة ليوم واحد ، تنقع. ثم تتم إزالة البنجر بمصفاة في وعاء منفصل محنك بالزيت. الطبق جاهز.

وصفة الروضة السوفيتية سهلة التحضير

من البنجر المخبوز

المذاق الأصلي لهذا الطبق سوف يرضي ضيوفك بالتأكيد. لتحضير 500 جرام من البنجر ، يجب تحضير:

• 2 أغصان من إكليل الجبل (يمكنك - 5 غرام مجففة) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 ملاعق صغيرة من الجوز المبشور.
• 1 ملعقة كبيرة قشر الليمون المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة من عشبة الزعتر.
• 5 جرام ملح.

فيما يلي قائمة بالإجراءات خطوة بخطوة:

1. يُخبز البنجر المحضر (القشرة غير مقطوعة) في فرن يُسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 25-40 دقيقة ، حسب حجم الخضار.
2. يُسمح للمحاصيل الجذرية بالتبريد ، وتقطيعها (في القش أو على مبشرة) ، وتمتلئ الجرار النظيفة بإحكام.
3. يتكون خليط من المكونات المتبقية ، والتي تُسكب في الكتلة في برطمانات ، ثم تُترك لتنقع لمدة 12 ساعة.

المنتج جاهز الآن للاستهلاك. إذا كنت تريد الاحتفاظ بها حتى الشتاء ، فسيتعين عليك التعقيم.

من البنجر المسلوق

يتم تنظيف البنجر المطبوخ ثم تقطيعه جيدًا. ماء مالح مصنوع من البهارات والملح والسكر ، ويصب بالخل. 100 مل من الماء خذ:

• 100 مل خل
• ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
• الفلفل الأسود والقرنفل والقرفة والغار - حسب الرغبة.

تُسكب عبوات البنجر الجاهز مع ماء مالح ساخن وتُغلق وتتعرض للبرد.

لتحضير الوجبات الخفيفة ، يتم استخدام الخضار النيئة والمسلوقة.

مع القرنفل

يتم إدخال العديد من المكونات الإضافية في التكنولوجيا الكلاسيكية. لكل كيلوغرام معالج من البنجر ، خذ:

• رشة من القرفة المطحونة
• 3-4 فصوص
• 60 جرام سكر.

سيصبح الطعام أكثر حلاوة واستساغة ، لذلك يأكله الأطفال بسرور.

مع الثوم

الوصفة تستدعي استخدام الخضار النيئة. في هذه الحالة ، يمنح الثوم الطعام نفاذة ورائحة معينة.

للطبخ خذ:

• البنجر - 2 كجم ؛
• خل النبيذ - 16 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 15 فصوصًا ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 150 جم ؛
• ورق الغار - 5-6 قطع ؛
• 8 قطع بازلاء من البهارات.

تُمزج المكونات الأربعة الأخيرة في لتر من الماء وتُغلى. يغلي لمدة 5 دقائق ، يضاف الخل.

على طول الطريق ، اطبخ البنجر بالثوم. لهذا:

• تُطحن الخضار النيئة على مبشرة جيدة أو بمعالج طعام ؛
• فصوص ثوم مهروسة
• كلا الكتلتين مختلطة ومملوءة بكثافة بجرار معقمة سميكة.

املأ كل مرطبان بالتتبيلة المعدة مسبقًا ، والتي تخضع للتعقيم لمدة 15 دقيقة ، تسد.

يتميز تتبيلة البنجر والثوم بطعم حار

مع الحمضيات

كما هو الحال مع الثوم ، فإن الخضروات الجذرية النيئة ضرورية للوصفة. نظرًا لوجود مكونات طبيعية ، فقد تبين أن الطعام صحي ، ولهذا يحب مؤيدو النظام الغذائي المتوازن تناوله.

للطبخ خذ:

• 350 غرام بنجر
• 150 مل من عصير الليمون الطازج (ستحتاج 4-5 قطع) ؛
• 100 مل من عصير البرتقال
• 1 ملعقة كبيرة من العسل
• 50 مل من الزيت النباتي
• 5 غرام ملح
• 3 أوراق غار.
• فلفل أسود - اختياري.

ها هي عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. تُفرك الخضار بمبشرة ناعمة أو تُقطع بمزيج.
2. اخلطي عصير الليمون والبرتقال والزيت والعسل معًا. صب كتلة البنجر مع الخليط.
3. يرش الفلفل والملح ويضاف الغار ويخلط.
4. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

من الجيد تناول الطبق الطازج على الفور. لإنشاء احتياطيات ، سيتعين عليك اللجوء إلى التعقيم.

يعطي الليمون المقبلات نكهة الحمضيات اللذيذة.

بالكمون والقرفة

يحتاج البنجر المسلوق. كل حصة من التتبيلة ، محسوبة لكل كيلوغرام من الخضار ، تشمل:

• كاس من الماء؛
• ليمون؛
• 3 ملاعق كبيرة من العسل أو 6 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ملعقة صغيرة من الكمون
• رشة من القرفة والفلفل المطحون.
• ملح - اختياري.

تتكون طريقة الطهي من عدة مراحل.

1. تحضير التتبيلة عن طريق خلط جميع المكونات في الماء المغلي وعصر عصير الليمون فيه.
2. يُقطع البنجر المسلوق جيدًا. شكل وحجم القطع - حسب الرغبة.
3. تُسكب كتلة البنجر مع ماء مالح مغلي ، ثم تُعقم في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

مع فلفل حلو

سيعزز هذا المكون ماء مالح بنكهة جنوب البلقان. لمعالجة كيلوغرام واحد من المحاصيل الجذرية ، خذ:

• كيلوغرام من الفلفل الحلو والبصل.
• 250 غرام من الزيت النباتي
• 150 غرام من السكر
• 1 ملعقة كبيرة من الخل.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• ملح للتذوق.

التحضير على النحو التالي:

1. يقطع البنجر والفلفل والبصل. البنجر - على مبشرة ، فلفل - شرائح ، بصل - نصف حلقات.
2. يخلط كل شيء ويطهى لمدة 45 دقيقة في مقلاة بالزيت مع إضافة التوابل.
3. قرب النهاية ، تُسكب الكتلة بجوهر الخل ، وتُخلط جيدًا وتوضع في الجرار. بعد لفها ، لفها في بطانية وضعها في التخزين.

مع طماطم

تكرر الطريقة الطريقة السابقة عمليًا ، تضاف الطماطم فقط إلى المكونات. سيستغرق الأمر حوالي كيلوغرام من الطماطم ، على الرغم من أنه يمكنك الحصول على معجون الطماطم (6 ملاعق كبيرة). تضاف الطماطم إلى الخضار في المرحلة الأولية ، كما يتم تقطيعها جيدًا.

يُطحن البنجر ويُبشر الجزر ويُقطع البصل ويُقطع الطماطم
نخلط المكونات ونضيف الثوم ونطبخ لمدة ساعة ونضع السلطة في برطمانات

مع البصل

يتم اختيار الأصناف باللون الأبيض أو الأرجواني ، وهي مصممة خصيصًا لسلطات الطهي. إذا كان البصل متبلًا ، فيمكن استخدام البنجر مطبوخًا حتى نصفه.

للطبق الذي تحتاجه:

• 2 محاصيل جذرية مسلوقة ؛
• 1 بصلة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وخردل الحبوب ؛
• 1 ملعقة صغيرة - خل نبيذ.

الملح والفلفل حسب الذوق. يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

• يقطع البصل والبنجر إلى حلقات ويقطع.
• ضع في حاويات زجاجية ، أضف المكونات المتبقية ؛
• يبرد لعدة ساعات.

في مقلاة

هذه الطريقة مناسبة لأولئك المالكين المستعدين للوقوف على الموقد لفترة طويلة ، لتحميص كتلة البنجر. لطهي كيلوغرام واحد من البنجر ، ستحتاج إلى:

• 1 بصل كبير أو 2 بصل متوسط ​​؛
• 150 مل 6 ٪ خل ؛
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 10 غرام من الملح
• 1 ملعقة كبيرة من العسل
• 100 مل من الماء المغلي المبرد ؛
• 3-4 حبات الفلفل الأسود.
• 2-3 أوراق غار.

عملية الطهي هي:

1. يُقطع البنجر الخام ، ثم يبدأ في القلي بالزيت. تحتاج إلى التحريك كل ربع ساعة.
2. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ويُضاف إلى كتلة البنجر ويُقلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. يضاف الماء مع العسل والملح والفلفل والخل. ينضج لمدة 15 دقيقة.
سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
4. عصير طماطم - 100 مل ؛
5. زيت مكرر - 2 ملاعق كبيرة ؛
6. الثوم - 6 فصوص ؛
7. الملح والشبت (في البذور).

يمكنك عمل ماء مالح على النحو التالي:

1. يوضع البنجر المغسول في سلة ، ويمتلئ الوعاء بـ 3 أكواب من الماء.
2. يتم الطهي في وضع "الطبخ بالبخار" ، ويستغرق الطهي 30 دقيقة.
3. نفرم الثوم والبصل ناعما.
4. يُصفّى الماء من الوعاء ويُملأ بالزيت ويُوضع البصل والثوم.
5. طهي لمدة 20 دقيقة أخرى في وضع "الخبز".
6. يتم تحميل الشبت وعصير الطماطم المغلي لمدة ربع ساعة أخرى.

قواعد تخزين ماء مالح البنجر

إذا تم تخطي مرحلة التعقيم أثناء الحصاد ، فيجب اختيار غرفة باردة. ثلاجة مناسبة ، قبو أو قبو.

هناك الكثير من وصفات الطبخ التي يمكنك أن تصبح كتاب طبخ بعد بعض التدريب. البنجر منتج يرضي الذوق على مدار السنة.

يمكن جعل التتبيلة أكثر حلاوة أو حامضة ، إضافة الخضار والبصل والثوم والطماطم والفلفل إلى البنجر. يتم تخزين الطبق النهائي في الثلاجة لمدة 1-1.5 شهرًا.

صلصة الشوندر المخبوزة

يتميز هذا التتبيلة بقوام أكثر حساسية وسهل الهضم. اغسل 4 حبات شمندر متوسطة الحجم جيدًا. ضعيها على صينية خبز وضعيها في فرن ساخن إلى 200 درجة مئوية. يُحمص البنجر حتى يصبح طريًا ، ثم يُنزع ويُبرد. قشر الخضار الجذرية ، ثم ابشرها على مبشرة خشنة.

قشر 2 بصل صغير وفرم فرما ناعما. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي البصل مع التحريك ، اقليه حتى يصبح شفافًا. ضعي البنجر المبشور في المقلاة ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم ، 2 ملعقة صغيرة الخل ، 2 ملعقة صغيرة السكر والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. يقلب الخليط ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم أخرج المقلاة من الموقد واترك الطبق يبرد. قدمي الشمندر باردًا مع الخبز المحمص أو اللحم.

صلصة البنجر الحار

اغسل 4 حبات شمندر متوسطة الحجم جيدًا واغليها في كمية قليلة من الماء حتى تنضج. صفي الماء واتركي الخضروات الجذرية تبرد قليلًا ثم قطعي البنجر إلى شرائح. لجعل الطبق جميلًا ، يمكنك استخدام مبشرة جزر كورية. إذا كنت تحب القطع الكبيرة ، يمكنك تقطيع البنجر إلى بتلات رفيعة باستخدام مقشرة البطاطس.

في وعاء منفصل ، اخلطي 0.25 ملعقة كبيرة. خل التفاح ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح. أضف 0.25 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة و قرنفل ، 3 أوراق غار و فلفل أسود. حرك التتبيلة واسكب فوق البنجر. ينقل الخليط إلى مرطبان ويخزن في الثلاجة. سيكون الطبق جاهزًا خلال 6-8 ساعات. قدميها كطبق مقبلات أو طبق جانبي.

صلصة البنجر والفلفل

اشطف 4 حبات شمندر و 3 حبات فلفل متوسط ​​الحجم جيدًا. قم بإزالة الأغشية والبذور من الفلفل. يُسلق البنجر حتى يصبح طريًا ، ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. نقطع الفلفل بنفس الطريقة. يقطع البصل الكبير ويقلى في الزيت النباتي الساخن. بعد دقيقتين ، ضعي 2 من فصوص الثوم المفروم ناعماً في المقلاة ، واقليها حتى تصبح شفافة وأضيفي البنجر والفلفل. 2 طماطم ناضجة حلوة ، قشر وبذور ، يقطع اللحم ناعماً ويوضع على الخضار الأخرى. يُحرّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق دون تغطيته. يجب أن يتبخر السائل من المقلاة تمامًا.

امزج 0.25 ملعقة كبيرة. زيت نباتي مع 0.25 ملعقة كبيرة. الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. الخل ، 3 ملاعق صغيرة سكر بني ناعم ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 3 أوراق غار وفلفل أسود. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ، ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم ناعما. يُمزج المزيج جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى دون تغطية المقلاة بغطاء. ثم نضع التتبيلة الساخنة في برطمانات ، تبرد وتغطى بالغطاء. احفظي تتبيلة الشمندر في الثلاجة.

ماذا عن فطيرة الشمندر اللذيذة؟ اكتب الوصفة!
وصفة تتبيلة البنجر - وصفات فيديو للطبخ في المنزل.

جذر الشمندر ، نبات سهل الوصول إليه ومناسب ، له خاصية أخرى قيّمة - فهو يحفظ الفيتامينات والعناصر النزرة بعد المعالجة الحرارية. هذه هي فيتامينات ب ، وفيتامين ب ، وهي مادة بيتين نشطة بيولوجيًا ، تعزز امتصاص البروتينات ، وتنظم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يحتوي البنجر المسلوق على ما لا يقل عن الحديد والنحاس من البنجر الطازج ، وهذه العناصر النزرة تعزز تكون الدم. كل هذا يجعل البنجر شيئًا جديرًا بالتعليب والحصاد لفصل الشتاء ، حيث تفتقر إلى الفيتامينات. من هذه الخضار يصنعون فاتح للشهية للغاية نقيع، التي ستزين مائدتك وتنشطها في الشتاء.

• لتحضير تتبيلة الشمندر:
• 1.5 كجم من البنجر الصغير.
• 2 كوب سكر
• 2 كوب 9٪ خل.
• ملح.
• لتحضير تتبيلة الشمندر:
• 1 كغم من البنجر
• 1/2 ش. ملاعق من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 150 مل من 6 ٪ خل ؛
• 1/2 ش. ماء؛
• الفلفل الأسود
• قرفة
• قرنفل
• ورقة الغار.
• للبنجر في تتبيلة الجوز:
• 500 غرام من البنجر الصغير.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 2 أغصان إكليل الجبل.
• نقيع:
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ش. ملعقة من خل التفاح.
• 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
• 2 ملعقة صغيرة من الجوز المفروم.
• 1 ملعقة صغيرة أوراق الزعتر.
• ملح.

تعليمات

1. ماء مالح من الشباب البنجراغسل البنجر الصغير ، وقطع القمم ، وترك ذيولًا صغيرة. اغلي 2 لتر من الماء مع الخل والسكر في قدر ، سخني حتى يذوب السكر تمامًا. نضع البنجر ويطهى مغطى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبا.

تُستخدم خضروات متنوعة لتحضير التتبيلة: الطماطم ، والخيار ، والفاصوليا ، والجزر ، والفلفل الحلو ، والبنجر ، والبصل ، والملفوف ، وغيرها الكثير. يُسمح بإعداد ماء مالح من الخضار الطازجة والمملحة.

لتحضير ماء مالح بشكل صحيح ، يجب أن تسترشد بالقاعدة العامة للتحضير. من الضروري مخلل الخضار في عبوات محكمة الإغلاق وأوعية من الفلين مع أغطية من الصفيح المطلي لأن المخللات تحتوي على حمض الأسيتيك ، الذي يتميز بجودة المعدن المتآكل.

• تتكون حشوة التتبيلة من السكر والملح والخل الممزوج بالماء مسبقًا. من الأفضل تناول الملح الناعم ، لأن الملح الضخم سوف يذوب لفترة طويلة. أيضا ، الملح في عبوات أنظف بكثير من الملح السائب. يجب أن تحتوي الحشوة على 4-8٪ ملح. هذا يعني أنه يجب إضافة 40-80 جرامًا من الملح الناعم لكل لتر من الماء. يجب أن يكون عدد حبيبات السكر 4-10٪.
• يجب إذابة السكر والملح بالكمية المحددة في الماء مع التحريك شيئًا فشيئًا والتسخين. في وقت لاحق ، بعد إذابة الملح والسكر تمامًا ، يجب غلي ماء مالح لمدة 10-15 دقيقة أخرى. للحصول على تعبئة شفافة للون ، يجب ترشيحها من خلال القماش بعد الغليان.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة حمض الأسيتيك إلى الحشوة. عادة ما تكون قلعة الخل مكتوبة على الزجاجات. في هذه الحالة ، لن يكون من الصعب حساب كمية الخل التي يجب إضافتها إلى الماء من أجل الحصول على الحموضة المتوقعة للتتبيلة. على سبيل المثال ، الخل 6٪ ، ونحن بحاجة إلى تحضير حشوة بنسبة 1٪ حموضة. نقسم 6/1 ونتيجة لذلك نحصل على جزء واحد من الخل يجب أن يضاف إلى 6 أجزاء من الحشوة.
• إذا قمت بإضافة السكر المحبب والملح إلى المحلول المُجهز ، فسيصبح المحلول أضعف مقارنةً بالمحلول المحسوب.
• يمكن إضافة خلاصة الخل إلى الخضار بطريقتين. قم بإعداد التتبيلة مسبقًا ، والتي ستملأها ، وبعد ذلك فقط قم بصبها تدريجيًا في الخضروات الموضوعة في الجرار. ويُسمح بسكب الكمية المطلوبة من الجوهر في أي وعاء ، وبعد ذلك فقط ، صب الخضار مع ماء مالح.
• إذا كنت بحاجة إلى مخلل الكثير من الخضار دفعة واحدة ، فيجب تحضير السائل لكامل عدد العلب وسكب ماء مالح على الفور. إذا تم تخليل عدد قليل من الجرار ، فسيكون من الأسهل سكب الجوهر في أي برطمان.
• إذا تم تحضير ماء مالح مسبقًا ، مع خلاصة الخل ، فستحتوي الجرة الكاملة على الخضار بنسبة 60-65٪ ، وحشوات بنسبة 35-40٪.

  يمكن أن يكون البنجر المخلل في الشتاء بمثابة وجبة خفيفة باردة ويصبح زخرفة حقيقية للمائدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه كإضافة للحوم المقلية أو المطهية. مخلل الشمندر هو أيضا مكون رائع للسلطات المختلفة والخل.

  

  لمخلل البنجر لفصل الشتاء ، يجب أن تأخذ المكونات التالية: - البنجر ؛ للتتبيلة في كوب واحد من الماء: - 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب -؟ ملعقة شاي ملح ؛ - فلفل ؛ - 2-3 فصوص ؛ - 1 ورقة غار. اشطف الشمندر جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ثم توضع في مقلاة من الألومنيوم وتغطى بالماء وتطهى حتى تنضج البنجر. بعد ذلك ، يرفع عن النار ويبرد مباشرة في المرق. بعد ذلك يقشر البنجر ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويوضع في برطمانات معدة مسبقاً (مغسولة ومعقمة) وتسكب فوق التتبيلة. لتحضيره ، صب الماء في قدر نظيف وأضف جميع المكونات: السكر المحبب والملح والخل والفلفل والقرنفل وورق الغار. نضع التتبيلة على نار هادئة ، ونتركها تغلي ثم تبرد. بعد ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات بالبنجر ولفها بالغطاء.

  أسرار التتبيلات اللذيذة

  تعتمد جودة التتبيلة المحضرة بشدة على نوع الخل المستخدم. شهية بشكل استثنائي هي المخللات المحضرة بخل المائدة أو خل العنب الممزوج بالأعشاب العطرية. إذا كان الخل قويًا جدًا (9٪) ، فيجب تخفيفه بالماء بنسبة 1: 1. وحتى في وقت لاحق ، أضف الملح والسكر المحبب والتوابل المختلفة حسب الرغبة (الفلفل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والكزبرة وورق الغار والكمون). قد يختلف عدد مكونات حشوة التتبيلة حسب الذوق. يجب أن يغلي ماء مالح جيدًا ، وبعد ذلك يجب تبريده. حتى لا تتدهور المنتجات المخللة ولا تتعفن ، من الضروري صب ماء مالح في الأعلى بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. يوصى بتخزين البرطمانات مع الخضار المخللة في مكان جاف وبارد. لحصاد البنجر لفصل الشتاء ، يُسمح باستخدام حشوة ماء مالح مختلفة. بالنسبة لها سوف تحتاج: - 1؟ ملعقة شاي فلفل اسود - 1؟ فن. ل. بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة. البهارات ؛ - 7 أوراق غار ؛ - 12 قطعة. قرنفل ؛ - توابل أخرى حسب الرغبة (زعتر ، كزبرة) ؛ - شبت جاف قليل (ساق ، أزهار ، بذور) ؛ - 800 جرام من السكر الحبيبي ؛ -؟ كوب من الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل - 3 لترات من الماء. صب 3 لترات من الماء في قدر كبير وأضف جميع المكونات الأخرى. يُمزج جيدًا ويُشعل النار ويُغلى. بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الموقد واترك التتبيلة لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، قم بتصفية الضمادة من خلال مرشح شاش. ثم تسخن حتى 75 درجة مئوية وتسكب في البنجر المحضر وتوضع في برطمانات زجاجية.

  تبين أن السلطة التي تحمل اسم زهرة جميلة "الأقحوان" فاتحة للشهية ومناسبة ومتوازنة للغاية. المكون الرئيسي هو الأرز ، مما يجعل الطبق شهيًا. من ناحية أخرى ، تُثري الخضار والخضروات هذه السلطة بالفيتامينات ، والزخرفة على شكل زهرة تضفي عليها مظهرًا رائعًا. لنعد سلطة الأقحوان.

  

  تعليمات

  1. في هذه السلطة ، من الأفضل استخدام الأرز طويل الحبة أكثر من أي شخص آخر ، لأنه يلتصق ببعضه البعض بشكل أقل من أي شخص آخر ولا يغلي طريًا. يُفرز الأرز ليبرد ، ويُنظف من الشوائب ، ثم يُشطف ويُنقل إلى قدر ، ويُسكب الماء الدافئ ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

  نصيحة 5: كيفية طهي حساء الشمندر المخلل المبرد

  لدى ربات البيوت الرائعات دائمًا الكثير من الاستعدادات في الاحتياط - من خلطات الخضار المجمدة والشوربات والفطر إلى المخللات والمخللات. لن يكون من الصعب عليهم طهي ، على سبيل المثال ، طبق حار من المطبخ الروسي مثل مخلل البنجر بورشت.

  

  يمكن طهي البرش البارد على أحد هذه القواعد مثل منتجات الحليب المخمر مثل الكفير أو الزبادي ، على مرق أو عصير الشمندر ، على كفاس ، عجين مخمر ، ماء أو مرق. كان يسمى هذا البرش بين السلاف شوربة الشمندر أو حساء بارد.من أجل طهي البرش من البنجر المخلل ، تحتاج إلى تحضيره أولاً. إذا لم يكن هناك مثل هذا التحضير في المحمية ، فيسمح بإعداده قبل يوم واحد من تحضير الطبق. اتضح حساء لذيذ مع طعم حار.

  كيف لطهي مخلل البنجر

  يجب غسل المحاصيل الجذرية ، وسلقها في الماء المغلي لمدة 20-40 دقيقة أو خبزها قليلاً في الفرن. اشطف الشمندر بالماء البارد ، قم بإزالة القشرة. قطع الخضار الجذرية إلى قطع أو شرائح. ضع كل شيء في مرطبان أو برطمانات ، يُنصح بتعقيمها مسبقًا ، حتى لو لم يكن من المخطط حفظ قطعة العمل لفترة طويلة. ضعي البنجر مع رش شرائح التفاح أو الفجل المفروم. صب كل شيء مع ماء مالح مشتعل. لتحضيره ، اخلطي 30 جرام من الملح ، 100 جرام من السكر ، 1 لتر من الماء ، 1 جرام من الخل ، القرفة ، البهارات ، القرنفل. قم بتغطية البرطمانات ببنجر متبل بورق زبدة. اربط جيداً وضعها في مكان بارد لمدة يوم تقريباً ، ويُسمح بطهي مخلل البنجر في نسخة أخرى. يجب غسل البنجر وغليه وتقشيره. بعد تقطيعه إلى قطع ، يوضع البنجر في مرطبانات ، بينما يجب رشه بالفجل المبشور. صب كل شيء مع ماء مالح بارد ، الذي يتم تحضيره من الماء ، نصف كوب من ستة بالمائة من الخل والملح وورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل - على أساس 1 كجم من البنجر.

  كيف لطهي البرش من مخلل البنجر

  مكونات طبخ البرش: 500 غ من البنجر المخلل ، 5 بيضات مسلوقة ، 2 خيار طازج ، 1.5 لتر. الكفير والملح والشبت والبصل الأخضر والبنجر المخلل يجب أن يبشر على مبشرة كبيرة أو يقطع بسكين. أيضا صر الخيار. ضعي كل شيء في قدر ، اغسلي الخضار وجففيها. يجب أيضًا سحقها وإضافتها إلى المقلاة. صب الكفير هناك ، امزج كل شيء. يضاف البيض المفروم والملح. اخلطي كل شيء مرة أخرى ، ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، حتى تنقع جميع المكونات بشكل صحيح.تقديم البرشت على الطاولة ، يُسمح بتتبيله بالقشدة الحامضة. إذا كنت لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في حصاد البنجر ، فيمكنك شرائه من المتجر ، ولكن سيكون صنعه في المنزل فاتح للشهية أكثر. يتم تحضير برش البنجر المخلل أسرع بكثير من المعتاد ، ومذاقه جيد.

  نصيحة 6: كيفية طهي البنجر المعلب الخضر

  يعملون في الريف من الصباح إلى المساء في أشهر الصيف ، فهم لا يريدون فقط الحصول على حصاد غني ، ولكن أيضًا لاستخدام كل ما نمت خلال هذا الوقت إلى أقصى حد حتى يتمكنوا من الاستمتاع بثمار عملهم حتى في أشهر الشتاء الباردة.

  

  • 1 لتر من الماء ، 28 جرام من الملح ، 75 جرام من السكر ، 100 مل من خل التفاح ، 1 ورق الغار ، الفلفل والقرنفل.

  تعليمات

  1. من الضروري غسل القمم وتقطيعها كما هو الحال في جذر الشمندر. إذا رغبت في ذلك ، يُسمح بإضافة الثوم المفروم والبقدونس والشبت وحلقات البصل إليها.

  

  

  عند طهي الخضار ، فإن الشيء الرئيسي هو اختيار الطريقة المناسبة ، وهي الطريقة التي تعتمد على الخضار المقرر تناولها في الغداء أو العشاء ، وكذلك على تفضيلات الذوق لمن سيأكل. نقطة أخرى مهمة ، والتي تزعج بشكل متزايد أتباع التغذية الإيجابية ، هي كيفية الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة في الخضار قدر الإمكان عند الطهي.

  

  كيف تطبخ الخضار في طباخ بطيء

  تتميز أجهزة الطهي الحديثة بالعديد من الوظائف ، وبالتالي فهي ضرورية عند طهي الخضار. على سبيل المثال ، يُسمح لهم بقلي نورات القرنبيط أو البروكلي بسرعة ، مع رشها بالتوابل المفضلة لديك - على سبيل المثال ، الفلفل الحلو أو أعشاب بروفانس. يسمح لك الوعاء المقاوم للالتصاق ، الموجود في معظم الأواني متعددة الطهي ، بطهي هذا الطبق دون استخدام الزيت النباتي.

  الأشخاص الذين يمارسون الرياضة ، أو لأسباب أخرى تحد من السعرات الحرارية ، سيحبون أيضًا الكوسة مع الفلفل السكرية ، المطبوخة بمساعدة طباخ بطيء في وضع "البخار". لجعل الخضار أكثر شهية ، يُسمح برش عصير الليمون عليها.

  يمكن التوصية لأولئك الذين لا يخافون من زيادة الكوليسترول والوزن الزائد لطهي البطاطس المقلية في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، يُسكب الزيت النباتي في الوعاء ، ويُسخن ، وخفض شرائح البطاطس المجففة وتُقلى مع الغطاء المغلق حتى تنضج. يفضل تمليح البطاطس المقلية بعد إزالتها من قدر الطهي البطيء.

  طبق اليقطين أيضًا فاتح للشهية جدًا. عند تحضير طبق الخضار هذا ، يُطهى شرائح اليقطين ، ثم يُقلى البصل ويُضاف بيضة نيئة ويُعالج بالخلاط ويُخبز مع رش بذور اليقطين المقشرة.

  طريقة طهي الخضار في الفرن

  في الفرن ، يُسمح بطهي الخضار بطريقتين رئيسيتين: الخبز في ورق القصدير أو الرق ، وأيضًا تحت نوع من الصلصة. يتم إلغاء الطريقة الأولى بالنسبة للبطاطس ، الفلفل السكرية ، قطع كبيرة من الملفوف الأبيض ، الكرنب. قبل الخبز ، قم بتحضيرها ، وجففها ، وافركها بالملح ، إذا قللت من ملح الطعام - بالأعشاب والبهارات. لفها بورق أو ورق برشمان - كلما فعلت ذلك بشكل شامل ، كلما زادت شهيتك بالخضروات في الفرن. يوصى بخبزها في درجة حرارة معتدلة (لا تزيد عن 150-170 درجة). يمنع الفرن الأكثر سخونة الحفاظ على جزء كبير من الفيتامينات والمعادن.

  إذا قررت طهي الخضار في الفرن تحت إحدى الصلصات ، من المهم تقطيعها بشكل إيجابي. يقطع الجزر والبنجر والكرفس والخضروات الجذرية الأخرى بدعم من محضر الطعام. كوسة ، باذنجان ، طماطم ، فلفل حلو - مقطعة إلى قطع. يقطع البصل - اعتمادًا على طبق الخضار الذي ستطهيه - إلى مكعبات أو يقطع إلى نصف حلقات.

  عند اختيار صلصة لتحميص الخضار في الفرن ، أعط الأفضلية للكريمة أو الجبن. يتم دمج هذه الصلصات بشكل خاص مع أطباق الخضار. لكن الأمر يستحق النظر - لسوء الحظ ، لديهم نسبة عالية من السعرات الحرارية. يُسمح لأولئك الذين يلتزمون بقواعد النظام الغذائي الصحي بالاطلاع على وصفات الصلصات على أساس الطماطم والبصل والثوم. لا تعتقد أن مثل هذه الصلصات تكون باردة فقط عندما تكون باردة. يمكن أن تكون الخضار المطبوخة في الفرن تحت طماطم حارة ورائحة البصل وصلصة الثوم اكتشافًا حقيقيًا حتى للذواقة.

  الصلصة الأخرى المناسبة بشكل غير عادي لطهي الخضار هي صلصة الفطر. ولا يهم ما إذا كان مطبوخًا من فطر بورسيني ، أو فطر الطحالب المجفف منذ الخريف ، أو الزبدة والبوليتوس ، أو الفطر المجمد سيتم استخدامه - الخضار المخبوزة مع صلصة الفطر ستكون طبقًا رائعًا لتناول طعام الغداء أو العشاء مع العائلة .

  كيف لطهي الخضار على الشواية

  في مجموعة الأجهزة المنزلية الحالية ، هناك ثلاثة أنواع من الشوايات: اتصال على الوجهين (توجد عناصر تسخين كهربائي حراري على جانبين - أعلى وأسفل ، مثل هذه الشواية مغلقة بكتاب ، كما كانت) ، مفردة- الاتصال الجانبي (عنصر حراري من الأسفل) وشواية توفر الطهي من خلال الأشعة تحت الحمراء. يُسمح بطهي الخضار الفاتحة للشهية على أي منها.

  من الأفضل اختيار خضروات ليست طرية للشوي ، وربما غير ناضجة قليلاً. في هذه الحالة لن يتحولوا إلى عصيدة وسيحافظون على شكلهم باردًا. تنطبق توصية حصرية على الطماطم - طهيها بمساعدة شواية فن حقيقي.

  قبل طهي الخضار ، قم بإعداد ماء مالح بالزيت. المزيج المثالي هو زيت الزيتون وعصير الليمون بنسب متساوية. يمكنك إضافة الثوم أو الأعشاب أو التوابل الحارة إليها - لا يقتصر الخيال على أي شيء آخر غير ذوقك. ضع التتبيلة على الخضار المشوية قبل الطهي مباشرة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون. إن إضافة الملح والفلفل في هذه المرحلة أم لا هي أيضًا مسألة ذوق. يقدم الطهاة المحترفون لهم الخضار المعدة بالفعل. كالعادة ، من الأفضل تناول ملح البحر لمثل هذه الخضروات وطحن الفلفل على المائدة مباشرة.

  كيف لطهي الخضار المجمدة

  تقدم المتاجر مجموعة واسعة من الخضار المجمدة. القرنبيط وبراعم بروكسل والبروكلي والبازلاء الخضراء والذرة والفاصوليا الخضراء ومخاليطهم في جميع أنواع التوليفات وللأغراض الأكثر تنوعًا - كل هذا حتى في المدن الصغيرة.

  لتحضير الخضار المجمدة ، يكفي أن تقرر ما هو الطبق الذي تريد تقديمه لعائلتك اليوم. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل التي تجعل الخضار المجمدة شهية بشكل استثنائي. لذلك ، لنفترض ، إذا قررت صنع طبق خزفي للخضروات ، اترك الخليط في قدر حتى يخرج منه السائل الزائد ، والذي يبقى حتمًا بعد إزالة الجليد. وبعد ذلك فقط ، ضعيها في طبق خبز ، وتبليها بالتوابل ، وإذا أمكن ، اسكبي الصلصة فوقها.

  لقلي الخضار المجمدة ، يجب أن تفعل الشيء نفسه. الفرق الوحيد هو أنه بعد سلق مثل هذه الخضار ، يوصى بتجفيفها بشكل صحيح بمساعدة منديل ورقي أو من القماش. من الأفضل طهي الخضار المجمدة أو طهيها بالبخار ، ثم تفقد المعالجة الحرارية الوسيطة أهميتها.

  بمجرد أن تقرر الطريقة التي تريد بها طهي الخضار ، من المهم ألا تتجاهل مسألة ما يجب تقديمه بها. في الواقع ، في جميع الحالات ، تحتاج الخضار - سواء تم طهيها في طباخ بطيء ، أو خبزها في الفرن أو على البخار من التجميد ، إلى صلصة. الاستثناء هو إذا تم استخدامه بالفعل في عملية طهي الخضار. من المرافق الأخرى التي يجب تقديمها مسبقًا الخبز. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هذا خبزًا من الحبوب الكاملة متعدد الحبوب أو خبزًا مصنوعًا من الدقيق الغامق. هذه الأنواع من الخبز مثالية لأطباق الخضار.

  
  النصيحة الأولى: كيفية تحضير تتبيلة جذر الشمندر ، وهي خضروات سهلة الوصول إليها ومناسبة ، لها خاصية أخرى قيّمة - فهي تحفظ الفيتامينات والمعادن بعد المعالجة الحرارية.

منذ العصور القديمة ، عرف الجميع الخصائص المفيدة للبنجر. بأي طرق لا يتم استخدامه! ولكن سواء كان خامًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا أو مخللًا ، يظل البنجر مخزنًا للصفات العلاجية. قد تختلف كمية الفيتامين المخزنة أثناء المعالجة الحرارية. لكن ذلك يعتمد فقط على طريقة ووقت تحضير البنجر.

وصفة البنجر المخلل لفصل الشتاء

بالإضافة إلى البنجر الخام ، يضاف المخلل إلى الأطباق الأولى (البرش ، حساء الشمندر ، المشروبات الباردة) ، السلطات المختلفة ، الصلصات ، الأطباق الرئيسية. يتم استخدامه لإعداد وجبات خفيفة مستقلة وأطباق جانبية تقدم في شكلها الأساسي مع الأعشاب والتوابل.

بالنسبة للبنجر المخلل ، سوف تحتاج إلى:

• 5 محاصيل متوسطة الجذور ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 100 غرام من السكر الحبيبي
• 100 غرام ملح خشن
• 0.5 لتر من الماء (ماء مالح) ؛
• 100 مل 9 ٪ خل ؛
• 2 أوراق غار
• 3 فصوص
• البازلاء عطرة.

عملية الطهي:

تحضير ماء مالح:

1. صب 500 مل من الماء في قدر.
2. تضاف البهارات ويذوب السكر والملح.
3. يُغلى ماء مالح مع التوابل. يخلط جيدا ويصب في الخل.

إذا قمت بصب الخضار بمثل هذا التتبيلة وتركتها تصر في مكان بارد لمدة يوم أو يومين ، فستحصل على البنجر المخلل جاهزًا للاستخدام دون تعقيم ، مما سيحتفظ بأقصى قدر من الفوائد والفيتامينات. يجب تخزين هذا المستحضر في الثلاجة.

يمكن تقديم البنجر الجاهز على السندويشات مع شريحة السمك ، والتي تستخدم في صنع صلصة الخل وطحن الصلصات والمعاجين. إذا قمت بتتبيل البنجر بالزيت النباتي أو الزبادي غير المحلى أو القشدة الحامضة أو المايونيز محلي الصنع ورشها بالأعشاب أو بذور السمسم أو بذور الكتان ، يمكنك الحصول على سلطة سهلة وسريعة وصحية لوجبة خفيفة كاملة.

كيفية مخلل البنجر لفصل الشتاء

للتخزين الشتوي للبنجر المخلل ، يجب وضع الخضار في وعاء نظيف ومعقم بالصودا.

للتعقيم تحتاج:

يجب أن تكون درجة حرارة الماء المصبوب عمليا نفس درجة حرارة المحتويات في الجرار. خلاف ذلك ، قد تنفجر البنوك من انخفاض حاد في درجة الحرارة.

وبالتالي ، يمكنك مخلل البنجر لفصل الشتاء ككل. لهذا الغرض ، يتم استخدام المحاصيل الجذرية الصغيرة ، والتي سيتم وضعها بشكل ملائم في أعناق الجرار والزجاجات الضيقة. يتم غليها أيضًا في جلودها ، ولكن لفترة أطول ، يتم تقشيرها وسكبها مع ماء مالح. البنجر الكامل المخلل مناسب للاستخدام. يمكن قصها بأي طريقة حسب تقديرك - مكعبات ، شرائح ، حلقات ، شرائح ، قش.

يعتبر البنجر المتبل لفصل الشتاء في برطمانات منقذًا أثناء استقبال الضيوف غير المتوقعين ، كوجبة خفيفة سريعة ولذيذة ، وفي عملية تحضير أطباق أخرى متنوعة.

في ماء مالح يمكن أن يكون حار ، حلو ، حامض ، حار وحتى حار. يجدر تجربة إضافة السكر والخل والتوابل وستكون النتيجة طبقًا جديدًا تمامًا. لتحضير البنجر المخلل الحلو ، يفضل إضافة العسل إلى التتبيلة بدلاً من السكر ، وكذلك القرفة أو الهيل أو الليمون أو قشر البرتقال. لمذاق لاذع ولكن معتدل ، استخدم عصير الليمون أو الأرز أو خل التفاح. للتوابل ، جرب إضافة الزنجبيل أو الثوم أو الفلفل الحار أو الخردل ، حسب التفضيل الشخصي. إذا كنت تريد رائحة أكثر حارة ، فإن إكليل الجبل والكزبرة والكمون والريحان والشبت سيساعدك.

مخلل البنجر السريع

هناك طرق وطرق مختلفة لمخلل البنجر. ولكن في إيقاع الحياة المزدحم ، لا يوجد دائمًا وقت لعملية طويلة وشاملة وكثيفة الاستهلاك للطاقة.

للتحضير السريع للبنجر المخلل ، ستحتاج إلى:

• لكل 1 كجم من البنجر.
• 4-5 فصوص من الثوم
• 150 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
• 60 مل من الخل
• قليل من الكزبرة والأسود والبهارات (اختياري) ؛
• 40 غرام من الملح
• 80 جرام سكر.

عملية الطهي:

1. قشر البنجر النيء وابشره على آلة التقطيع (أو مقطّع إلى شرائح رفيعة).
2. سخني الزيت النباتي مع البهارات.
3. يخلط البنجر المبشور مع الثوم معصور بالضغط والملح والسكر.
4. يُسكب الزيت المتبل الدافئ.
5. يضاف الخل ويخلط جيدا.
6. اترك البنجر لينقع في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. بعد ذلك - يوضع في الثلاجة ليغمر لمدة 5-6 ساعات.

مخلل البنجر لفصل الشتاء للتخزين في الثلاجة

لتحضير البنجر المخلل ، عادة ما يتم سلقه مسبقًا. ولكن هناك طريقة أخرى للمعالجة الحرارية ستحتفظ بالحد الأقصى من الخصائص المفيدة لمحصول الجذر. هذا خبز. يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 200 درجة. ضعي ورق البرشمان على صينية فرن وضعي الشرائح المحضرة. أعلى - يرش قليلاً بالزيت النباتي ويرش بالتوابل (الفلفل وإكليل الجبل والزعتر). لا ملح! خلاف ذلك ، سوف يسحب الملح كل الرطوبة ، مما ينتج عنه رقائق الشمندر. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ثم اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.

من الأفضل مخلل مثل هذا المنتج بمزيج من عصير الليمون (0.5 ليمون) مع نكهة (1 ليمون) ، 100 مل من الزيت النباتي الدافئ ، 50 مل من الأرز أو خل التفاح. خزن - في برطمانات منظفة بالصودا تحت غطاء نايلون في الثلاجة.

مخلل البنجر على الطريقة الجورجية

إذا كنت تريد مذاقًا أكثر ثراءً وتوابلًا "مع حبوب الفلفل" ، فإن البنجر الجورجي سيكون الوصفة الأنسب لإعداده. لهذا ، يتم أيضًا غلي الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح. للتخليل ، يتم خلط كمية كبيرة من الخضروات المفرومة ناعماً (البقدونس والشبت والكزبرة وبالطبع الكزبرة) و 1-2 بصل أحمر مع بضع فصوص من الثوم وأوراق الغار والفلفل الأسود و 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة تكيمالي الجورجية. اخلطي جميع المكونات وأضيفي الملح إذا رغبت في ذلك ، صب الزيت النباتي. يُمزج البنجر مع الخليط الناتج ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد - يمكنك تقديم الطبق النهائي على الطاولة. بالعافية!

هذه المقبلات جيدة من تلقاء نفسها ، كإضافة إلى شرحات البطاطس المهروسة ، لشيش كباب !! يمكنك فقط وضعها على قطعة خبز وتناولها! إذا مللت من البنجر بالمايونيز - فهذه هي الوصفة المناسبة لك!

تأتي الأنواع الحديثة من البنجر من البنجر البري الذي ينمو في الشرق الأقصى في الهند.
تم استخدام البنجر كغذاء منذ زمن سحيق. حتى في الألفية الأولى والثانية قبل الميلاد. ه. في البحر الأبيض المتوسط ​​نمت كنبات طبي. لكن حقيقة أن الأوراق تم أكلها فقط هي أمر مثير للفضول. وكانت المحاصيل الجذرية تستخدم حصريًا للأغراض الطبية. في جميع الأوقات وبين مختلف الشعوب ، كان البنجر يعتبر منتجًا علاجيًا حصريًا. حتى أبقراط "أبو الطب" أدرك أنه مفيد في علاج المرضى وأدرجه في عشرات الوصفات الطبية. تحدث ابن سينا ​​عالياً عن الفوائد الطبية للبنجر

جاء البنجر إلى روس من بيزنطة في القرن العاشر ، وتم استعارة اسم محصول الجذر أيضًا من هناك: الكلمة الروسية beet تأتي من اليونانية sfekeli. أقرب إلى القرن الرابع عشر ، بدأ استهلاكها من قبل جميع شرائح السكان ، وأصبحت من الخضروات الشتوية المشهورة جدًا. لقد تم الحفاظ عليه جيدًا ويعتبر مفيدًا جدًا. من المفترض أن البنجر بدأ رحلته المجيدة عبر روس من إمارة كييف. من هنا توغلت في نوفغورود وأراضي موسكو وبولندا وليتوانيا. انتشر البنجر ، إلى جانب اللفت والملفوف ، في روسيا في القرن الرابع عشر. تشهد على ذلك العديد من الإدخالات في الكتب الرهبانية وكتب المتاجر وغيرها من المصادر. وفي القرنين السابع عشر والسابع عشر ، أصبح جذر الشمندر روسيًا بالكامل ، وبدأ الروس في اعتباره ملكًا لهم. والآن لا يمكننا تخيل مائدتنا بدون البرش والخل والرنجة تحت معطف الفرو وسلطة الشمندر!

والآن بعض الحقائق المثيرة عن البنجر التي قد لا تعرفها:

* قدر الإغريق القدماء هذه الخضار لدرجة أنهم قدموا هدايا كرمز للامتنان في شكل بنجر فضي

* في الروس كان البنجر يخبز في فرن ويقدم كطبق حلو. وفقًا للأسطورة ، كانت هذه الخضار ذات قيمة عالية من قبل الأبطال ، حيث اعتقدوا أنها تعطي القوة وتساعد في محاربة الأمراض المختلفة.

* اليوم ، يستخدم مسحوق الشمندر كعامل تلوين في صناعة المواد الغذائية. غالبًا ما توجد في الكاتشب وصلصات الطماطم.

* كان أثقل جذر شمندر في العالم يزن 23.4 كجم ونمو في سومرست عام 2001.

* تقول الأساطير القديمة أن للبنجر أيضًا خصائص سحرية. لذلك ، على سبيل المثال ، الوقوع في حب بعضهما البعض ، كان يكفي للزوجين أن يأكلوا بنجرًا واحدًا لشخصين.

* ينمو البنجر في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية.

* السكسونيون عاملوا العريس الذي رفضوا إعطاء ابنتهم له زوجة

* غالبًا ما يسألون ما هو الصواب ، البنجر أم البنجر؟ جميع القواميس الحديثة ، التي يتم لصق الضغط عليها ، تعطي الخيار الصحيح الوحيد - "جذر الشمندر".

تحياتي يا أصدقائي الأعزاء! اليوم أريد أن أخبركم كيف تطبخون مخلل البنجر اللذيذ لفصل الشتاء حسب وصفات بسيطة.

تسأل ، لماذا تحضره؟ نعم ، الابتدائية - لطهي البرش الرائع ، على سبيل المثال. ستكون مشكلة أقل بكثير في المطبخ. أو أنها مناسبة للسلطات. مثل الرنجة قبل معطف الفرو أو الخل. في الواقع ، هناك الكثير من الخيارات.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون هذه الخضار ، سوف تروق لك هذه الوصفات بالتأكيد. علاوة على ذلك ، حاولت أن أجد لك طرقًا وأشكالًا أكثر إثارة للاهتمام لإعداد مثل هذا المقبلات لموسم البرد.

هذه الفراغات هي مجرد منقذ حقيقي لإعداد وجبات خفيفة سريعة ولذيذة للمائدة. خاصة إذا كنت تنتظر الضيوف والوقت قصير.

لذلك لا تكن كسولًا وقم بعمل بعض الجرار لنفسك وفقًا لأي من الوصفات المقترحة. أو ربما تحب عدة طرق. سأكون سعيدًا فقط لأنني ساعدتك في ذلك.

يمكن اعتبار هذه الوصفة كلاسيكية لأنها الأكثر شيوعًا. هذه الفراغات مناسبة لكل شيء. يمكن قصها كيفما تشاء. أنا أحب الدوائر. لكن عندما يحين الوقت وأحصل عليه ، يمكنك فعل أي شيء به - صر أو تقطيع إلى مكعبات أو عصي. ويمكنك أن تأكله بهذه الطريقة ، إنه لذيذ جدًا.

مكونات:

• البنجر - 1.5 كجم
• ماء ماء مالح - 3 أكواب
• خل المائدة (9٪) - 150 مل
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل - 3-6 قطع
• قرنفل (براعم) - 3-4 قطع
• ورقة الغار - 2 قطعة

طبخ:

1. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. اغسلي الشمندر جيداً وضعيه في الماء المغلي. يجب أن يكون منسوب الماء 5-8 سم فوق الخضار. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، حوالي 25 دقيقة.

2. عندما يكون جاهزًا ، أخرجه وقم بتبريده. ثم قم بتنظيفه وقطعه كما تريد - إلى مكعبات أو مكعبات أو حلقات أو نصف حلقات.

3. قم بتعبئة جذر الشمندر بإحكام في برطمانات معقمة مسبقًا وصب الماء المغلي عليها بحذر حتى لا تنفجر البرطمانات. اتركيه لمدة 10 دقائق ثم صفي الماء في قدر.

4. يضاف الملح والسكر والفلفل والقرنفل وأوراق الغار إلى الماء. ضع القدر على النار. بمجرد أن يغلي التتبيلة ، يُضاف الخل ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُرفع عن النار.

5. اسكبي التتبيلة في برطمانات البنجر ووزعي الفلفل وورق الغار بالتساوي. أغلق البرطمانات بإحكام واقلبها. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد. يخزن في مكان بارد.

جذر الشمندر المتبل للبرشت البارد

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون إضاعة الكثير من الوقت في الاستعدادات ، فقد أعددت هذه الوصفة. لن تقضي أكثر من نصف ساعة على كل شيء. لكنني متأكد من أنك ستشعر بالرضا عند تجربة هذه المقبلات. إنه مثالي لكل من البرشت البارد والكلاسيكي.

مكونات:

• البنجر - 2 قطعة
• ماء - 0.5 لتر
• الخل - 50 مل
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود - 5-8 قطع
• البهارات البازلاء -5-8 قطع
• ورقة الغار - 2 قطعة

طبخ:

1. قشر البنجر. ثم قطعها إلى مكعبات صغيرة أو صر على مبشرة كبيرة (متوسطة).

2. صب الماء في طبق مناسب واشعل النار فيه. أضف الملح والسكر والفلفل وورق الغار هناك. يُغلى التتبيلة. عندما يغلي ، صب الخل فيه.

3. ضع البنجر هناك وامزج. احتفظ بها لمدة 20 ثانية دون تركها تغلي. ثم يرفع عن النار ويوضع كل شيء في وعاء في مكان به ماء مالح وتوابل.

4. يغطى بغطاء ويوضع في وعاء من الماء. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى الغليان وعقّميها لمدة 15 دقيقة. ثم قم بإزالته بعناية ، وقم بتغطيته بإحكام بغطاء واتركه ليبرد. يمكن تخزينها في مخزن في درجة حرارة الغرفة.

لمنع البرطمانات الموجودة في المقلاة من الانفجار ، يمكنك وضع أي قطعة قماش في القاع.

وصفة مخلل عشاء الشمندر مع الثوم

وبالنسبة لأولئك الذين يحبون المزيد من التوابل ، يجب أن يكون هذا الخيار ممتعًا. زوجي يحب هذه السلطة تمامًا. خاصة بالنسبة له ، أقوم دائمًا بإعداد ثلاث برطمانات على الأقل. لكن ، للأسف ، هذا لا يكفي دائمًا.

مكونات:

• البنجر - 2.5 كجم
• ثوم - 1 رأس
• فلفل حلو - 500 غرام
• فلفل حار - 1 قطعة.
• بصل - 250 غرام
• زيت نباتي - كوب
• سكر - نصف كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• خل 9٪ - 1/2 كوب

مضيفاتنا الأعزاء ، إرضاء رجالك بهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. اعتمادًا على المذاق ، يمكن تعديل كمية الثوم والفلفل كما تريد.

البنجر لفصل الشتاء للبرشت في الجرار (لذيذ جدا)

أريد أن أقدم لكم تتبيلة لذيذة للغاية من أجل حساء البرشت لفصل الشتاء. إنه يختلف قليلاً عن التكوين التقليدي. لكني أحبه بشكل أفضل. جربه أيضًا. من التركيبة المقترحة ، يتم الحصول على ما يقرب من 4.5 لتر من الفراغات.

مكونات:

• البنجر - 1 كجم
• جزر - 1 كجم
• بصل - 1 كجم
• طماطم - 1 كجم
• فلفل حلو - 500 غرام
• زيت نباتي - 200 غرام
• ملح - 70 جم
• سكر - 75 غرام
• خل 9٪ - 50 مل
• ماء - 60 مل
• أوراق الغار - 3 قطع
• البازلاء البهارات - 10 قطع

طبخ:

1. قشر وابشر البنجر والجزر على مبشرة خشنة. يُقشر البصل ويُقطع كما تفعل مع السلطة. ثم ضعي الجزر والبنجر والبصل في قدر كبيرة واخلطيهم.

2. صبّ في الماء ، ثلث خلّ ونصف زيت نباتي وقليل من الملح. أشعل نارًا صغيرة حتى تعطي الخضار العصير. ثم نرفع النار ونغلي. بعد أن يغلي ، خففي الحرارة وأغلق الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

3. أثناء طهيهم ، دعونا نعتني بالخضروات المتبقية. تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى شرائح. طحن الطماطم بالخلاط. عندما تُطهى الخضار لمدة 15 دقيقة ، يُضاف إليها الفلفل وبقية الملح والسكر والزيت النباتي وورق الغار والبهارات وهريس الطماطم.

4. حرك كل شيء ، وزد النار حتى الغليان. والمحافظة على حالة الغليان بضبط الحرارة. أضف الخل المتبقي. تغطية فضفاضة بغطاء حتى لا يهرب شيء. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، حوالي 30-40 دقيقة. يقلب من حين لآخر.

5. ثم انشر الضمادة النهائية في برطمانات معقمة ، مع توزيع الخضار والتتبيلة بالتساوي. أغلق بغطاء معقم. اقلب واتركه ليبرد تمامًا. ثم ضعها في المخزن للفراغات.

بنجر متبل على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

يحب الكثير من الناس الطعام الكوري. وأنا أيضًا لست استثناءً ، لذلك ، بالنسبة لي ، حبيبي ، سأقوم دائمًا بإعداد العديد من الجرار وفقًا لهذه الوصفة. علاوة على ذلك ، يمكنك استهلاكه في غضون يوم واحد. أنصحك بتجربتها أيضًا.

مكونات:

• البنجر - 1 كجم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• توابل الجزر الكورية - 30 غرام
• الثوم - 4 فصوص
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي - 0.5 كوب
• خلاصة الخليك 70٪ - 2.5 ملاعق ملح

طبخ:

1. قشر وابشر البنجر في مبشرة خضروات كورية خاصة. ضعها في طبق عميق مناسب. يضاف الملح والسكر والتوابل والخل ويعصر الثوم من خلال عصارة. يقلب ويترك لينقع لمدة 20-30 دقيقة.

2. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. سخني مقلاة بالزيت النباتي واقليها حتى يصبح لونها بني غامق. يُسكب الزيت من المقلاة من خلال غربال في طبق البنجر ويقلب. ليست هناك حاجة إلى البصل نفسه.

3. ضع كل شيء في جرة وقم بلف الغطاء. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد. بعد ذلك ، تعتبر وجبتنا الخفيفة جاهزة بالفعل. يمكنك تخزينه في مخزن أو في مكان بارد.

بنجر مخلل كامل

ما هو الجيد في طريقة التخليل هذه؟ نعم ، من خلال فتح جرة من الخضروات الكاملة في الشتاء ، يمكنك فعل أي شيء بالطريقة التي تريدها. يمكنك تقطيعه إلى مكعبات أو دوائر أو قش أو مجرد صر. متعدد الاستخدامات.

مكونات وعاء سعة 1.5 لتر:

• البنجر الصغير - بقدر ما تريد
• الفلفل الأسود - 5 قطع
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة

طبخ:

1. أولاً ، اغسلي البنجر وضعيه في قدر. يملأ بالماء ويوضع على النار لمدة 30-40 دقيقة ، حتى ينضج. الشيء الرئيسي - لا تهضم.

2. عندما يصبح جاهزًا ، يرفع عن النار ، يصفى الماء ويترك ليبرد. بعد التبريد ، قشره عن الجلد وقطع الأطراف من كلا الجانبين.

4. صب الماء في قدر. أضف الملح والسكر والخل إليها. امزج واشعل النار. عندما يغلي ، اتركيه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى يذوب السكر والملح تمامًا. ثم اسكبه في الجرة حتى العنق وليس حتى أسنانها.

5. يغطى بغطاء ويوضع في قدر. املئي 3/4 قدر من الماء واتركيه حتى يغلي. تعقيم لمدة 25 دقيقة. إذا كان لديك جرة سعة 1 لتر ، فستكون 15 دقيقة كافية لك.

6. ثم قم بإزالة الغطاء بعناية ولفه وقلبه. لفيها ببطانية دافئة واتركيها لتبرد تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك التنظيف في تخزين الفراغات.

بنجر مخلل مبشور في برطمانات خل

هذه وصفة مقبلات لذيذة جدا. يمكن حتى أن تستهلك كطبق مستقل. أو عندما تفتح البرطمان ، أضف المزيد من المكونات لتحصل على سلطة رائعة. على سبيل المثال ، مع الثوم المبشور والمايونيز.

مكونات:

• البنجر - 5 كجم
• زيت نباتي - 300 غرام
• ماء - 500 مل
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 200 غرام
• حمض الخليك - 2 ملاعق كبيرة

طبخ:

1. قشر وابشر البنجر على مبشرة خشنة أو متوسطة. انقله إلى قدر. أضف الملح والسكر والزيت النباتي و 300 مل من الماء وحمض الخليك هناك. اخلطي كل شيء وضعيه على الموقد.

2. بعد الغليان ، أضيفي 200 مل أخرى من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين. يقلب باستمرار حتى لا يحترق شيء. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء.

3. بعد مرور ساعتين ، يُرفع عن النار ويُوزع كل شيء في برطمانات معقمة ، وضغط جيدًا بملعقة. قم بفك الأغطية بإحكام ثم اقلبها. اتركه هكذا حتى يبرد تمامًا. يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد. من المكونات المقدمة ، تم الحصول على عبوات سعة 5 لتر.

فيديو عن كيفية صنع مخلل البنجر مع الكوسة لذيذ جدا

لقد سبق أن وصفت العديد من وصفات السلطة لفصل الشتاء عدة مرات ، بما في ذلك. لكني أقدم هذه الوصفة في المقام الأول. سوف تتحول وجبة خفيفة لذيذة وغير عادية إلى طاولة احتفالية. سيساعدك مقطع فيديو بسيط ومفصل في إتقان هذه الوصفة.

مكونات:

• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• كوسة - 500 غرام
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• الخل - 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة
• الثوم - 3 فصوص

حاول طهي مثل هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء. ستحبها أنت وضيوفك بالتأكيد. ما زلت في بعض الأحيان ، في مزاج ، أضيف الجزر المبشور هناك. حسنًا ، إنه لذيذ جدًا.

هذا كل شيء لهذا اليوم ، أيها القراء الأعزاء. ولكن لا يزال هناك الكثير من الوصفات الممتعة واللذيذة للاستعدادات لفصل الشتاء المقبل. بعد كل شيء ، لم ينته الحصاد بعد. تعال لزيارتي مرة أخرى لتجديد بنك أصبع الطهي الخاص بك.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+