إذا كانت عجينة البان كيك ممزقة. كيفية دهن الفطائر. ماذا تفعل إذا تمزق الفطائر

الفطائر هي طبق روسي تقليدي ، وغالبًا ما يكون موجودًا على طاولات الأعياد والطاولات اليومية. لا يوجد شيء معقد في تحضيرهم ، ولكن في بعض الأحيان يواجه العديد من محبي إبداعات الطهي مشكلة ويتساءلون عن سبب تمزق الفطائر؟ دعونا نحاول فهم هذا الموقف غير السار.

الفطائر تلتصق بالمقلاة: الأسباب

إذا التصقت أول فطيرة بالمقلاة ، فإن الأمر يستحق محاولة خبز واحدة أخرى. غالبًا ما يحدث أن تكون هذه هي المرة الأولى التي تفشل ، ثم تصبح الفطائر أكثر طاعة. يمكن أن يحدث هذا بسبب عدم تسخين المقلاة بشكل جيد. حسنا و في حالة تمزق الفطائر اللاحقة والالتصاق بالمقلاة ، يمكن تطبيق بعض الحيل:

قائمة الأسباب الشائعة للفطائر السيئة

ومع ذلك ، غالبًا ما يحدث أن جميع الحيل التي تم تجربتها لا تزال لا تساعد في تحقيق النتائج. يحدث هذا غالبًا بشكل خاص مع مضيفات المبتدئين. يجب ألا تيأس ، خاصة أنه ليس من الصعب على الإطلاق تصحيح الوضع. ضع في اعتبارك الأسباب الرئيسية لحرق الفطائر واكتشف كيفية إصلاح الموقف.

التناسق

يجب أن يكون خليط البان كيك أسمك قليلاً من الكفير.سوف تنتشر كتلة سائلة للغاية فوق المقلاة وتحترق. في هذه الحالة ، ستؤدي إضافة الدقيق إلى حل المشكلة. فقط من الأفضل أن تملأ في أجزاء ، حتى لا تفرط في الكمية.

إذا كانت العجينة ، على العكس من ذلك ، كثيفة وسميكة ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الحليب أو الماء. بعد ذلك ، يجب خلط العجين جيدًا.

عدم الامتثال للوصفات الطبية

يؤدي الانحراف عن العدد المحدد من المنتجات ومراحل وضعها في العجين إلى تعطيل عملية الطهي بأكملها. على سبيل المثال ، إذا لم يتم إضافة كمية كافية من البيض ، فلن تكون عجينة البان كيك لزجة. مع كمية زائدة ، على العكس من ذلك ، سوف تتحول الفطائر إلى المطاط.

الأمر نفسه ينطبق على ترتيب إضافة المكونات. على سبيل المثال ، إذا خفقت البيض بالسكر أولاً ، ثم أضفت الطحين إليه ، فستكون العجينة متجانسة. خلاف ذلك ، سوف تحصل على كتلة غير مخلوطة مع كتل.

نقطة أخرى مهمة هي السماح للاختبار بالارتفاع. تستغرق العملية عادة حوالي 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تذوب جميع المكونات جيدًا ، ويظهر الغلوتين في العجين.

تغيير الأحواض أو توفير الزيت

سببان أكثر شيوعًا للفطائر المشاغب قد يواجهها ليس فقط المبتدئين ، ولكن أيضًا ربات البيوت المتمرسات. دعنا نحاول حل هذه المشاكل.

1. تحضير الأطباق للخبز.

من الناحية المثالية ، يجب أن تكون مقلاة صنع الفطائر منفصلة ، أي أنه من غير المرغوب فيه طهي أطباق أخرى عليها. حسنًا ، إذا كانت هذه الفطيرة مصنوعة من الحديد الزهر أو الألومنيوم. في حالة عدم استخدام مقلاة الفطائر العاملة أو ظهور واحدة جديدة في الترسانة ، غالبًا ما تنشأ مشكلة - يتمزق الفطائر باستمرار أثناء القلي ، أو لا يتم قليها بشكل متساوٍ. حفظ مقلاة قديمة أو تكييف مقلاة جديدة للخبز ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

أولاً ، يجب غسل المنتج وتجفيفه جيدًا. ثم اشعل النار ، واسكب ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن على السطح بالكامل وقم بتغطيته بغطاء. في هذه الحالة ، يجب ترك المقلاة لمدة 3-4 دقائق. ثم أطفئ النار واترك الملح يبرد ثم أخرجه من المقلاة. افعل ذلك بحذر شديد حتى لا تتسبب بلورات الملح الكبيرة في إتلاف السطح المقاوم للالتصاق.

الخطوة الثانية هي دهن الأطباق. من الأفضل القيام بذلك على الفور قبل طهي الفطائر. للتشحيم ، يتم تسخين المقلاة جيدًا ، ثم يتم دهنها بسخاء بقطعة من شحم الخنزير المملح. بعد ذلك ، يمكنك البدء على الفور في عملية الطهي. أول فطيرة تُخبز بعد الدهن ليست جيدة للأكل. سيكون لها نكهة دهنية واضحة للغاية. لن يؤثر استخدام الدهون على طعم النسخ اللاحقة. عادة ما يكفي تزييت واحد لتحضير دفعة العجين بأكملها ، ولكن إذا بدأت الفطائر بشكل دوري في الالتصاق مرة أخرى ، يمكن تكرار الإجراء.

من منا لا يحب الفطائر الطازجة ذات القشرة الذهبية ، والتي ، برائحتها وحدها ، يمكن أن تثير كل براعم التذوق لدينا؟ لا تتطلب هذه الأطعمة الشهية الكثير من الوقت للتحضير ، وستلبي النتيجة حقًا احتياجات الذواقة الأكثر حساسية وتقلبيًا.

ولكن ماذا لو ، بدلاً من الشمس المستديرة الجميلة ، رأينا عجينًا مفتتًا يلتصق بالمقلاة ، الأمر الذي لا يسبب بالتأكيد الشهية ، ولكنه يفسد مزاج كل من المضيفة والأسرة؟ لماذا تمزق الفطائر عند التقليب وهو المثل المعروف عن فطيرة الفطيرة سيئة السمعة "مقطوع" في الحقيقة ليس مجرد خيال ، بل واقع حقيقي - ستقدم هذه المقالة إجابات مفصلة على هذه الأسئلة وغيرها.

إذا لم تكن الفطيرة الأولى فحسب ، بل نصفها تقريبًا ، قد اتضح أنها "متكتلة" ، ففي هذه الحالة تبدأ عملية الطهي بأكملها فقط في الإزعاج والتوتر ، ولا تجلب مشاعر إيجابية من عمل الطهي المنجز.

تظل المضيفة غير راضية ومنزعجة ، والأقارب والأصدقاء ، من أجل عدم إدانة أي شخص ، يمضغون طبقًا غير معد بشكل صحيح ويواسيون الطباخ المهمل بمديح مشكوك فيه. من أجل تجنب مثل هذا الفشل الذريع ، سنخبرك بما يجب إضافته إلى الفطائر حتى لا تمزق وما هي التفاصيل الدقيقة لإعدادها المناسب.

اختيار مقلاة

تعمل الحيل التسويقية بضجة كبيرة ، لذلك يضمن المصنعون النجاح إذا اشتريت صانع فطائر خاص مصمم حصريًا لصنع الفطائر. في الواقع ، يوجد معدنان فقط يمنعان العجين من الالتصاق والاحتراق. وتشمل هذه الحديد الزهر والألمنيوم القديم الجيد. لذلك ، فإن أي وعاء مصنوع من الألومنيوم أو الحديد الزهر سوف يتعامل بشكل مثالي مع المهمة الموكلة إليه.

يكمن السر كله في حقيقة أنه بعد عدة طهي ، تتشكل طبقة دهنية رقيقة على سطح المنتج ، وبفضل ذلك لا يتمزق الفطائر عند القلي. يمنع نفس الفيلم تكوين الصدأ في المقلاة ، وبالتالي يحميه ويطيل عمر أواني الطهي هذه.

بالرغم من
حقيقة أنه بعد الطهي لا تزال تعرض المنتج للغسيل ، بعد تنظيف الطبقة الدهنية لن يتم غسلها تمامًا ، لذلك في المرة القادمة لن يلتصق العجين ويمزق عند التقليب. وبالتالي ، يتم شرح جميع حوادث وإخفاقات طهي طبق في مقلاة جديدة.

كل ما في الأمر أن المنتج لم يكن لديه الوقت "للتعود عليه" حتى الآن ، ولهذا السبب لا تحصل على الفطائر ، على الرغم من أن العجين يتم طهيه بشكل صحيح ويتم إضافة جميع المكونات بالكمية المناسبة.

العجين المناسب

إذا تمزق الفطائر أثناء القلي ، فهذا يشير إلى أنك ارتكبت خطأ في مكان ما ، وأن وصفة الطبق لم يتم اتباعها وفقًا لجميع القواعد.

تتفكك الفطائر أيضًا عند إضافة مكونات النكهة المختلفة ، مثل الكاكاو أو الفانيلين ، إلى العجين.

هل تريد تجنب مثل هذه المشاكل؟ ثم حافظ على استخدام هذه المكونات إلى الحد الأدنى ولا تسيء الكثير من الصودا والسكر.

أسرار الإعداد الصحيح للفطائر

إذا لم تحصل على الفطائر ، فمن المحتمل أنك لم تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة المهمة التي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على خصائص جودة الطبق. لتجنب الحوادث المحتملة ، نقترح أن تتعرف على الأسرار الرئيسية لعمل الفطائر اللذيذة والعطرة:

أهلاً بكم! Shrovetide قاب قوسين أو أدنى ، مما يعني أنه قريبًا ستنتشر رائحة الفطائر في جميع أنحاء المنزل. بالطبع ، هذا لا يعني أنه لا ينبغي أن يحدث في يوم آخر. بعد كل شيء ، فإن الشعب الروسي مغرم جدًا بهذه الشموس في جميع الاختلافات. وبالحشوة وتغمس في القشدة الحامضة أو المربى. لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء. يمكننا أن نأكلها بأي كمية وفي أي وقت!

لا أعرف عنك ، لكن في عائلتنا من المعتاد خبزها في عطلات نهاية الأسبوع. لذلك ، لن يكون لديك وقت للخروج من السرير في الصباح ، والأطفال ينتظرون بالفعل هذه الوجبة الرائعة لتناول الشاي.

تعرف أي ربة منزل أن هناك عددًا كبيرًا من الوصفات لهذا الطبق. بعد كل شيء ، يمكن عجن عجينة الفطائر والعجين المخمر وحتى البيرة. وإذا كنت تستخدم الخميرة ، فلن تقل طعمها. لكن لا يحب الجميع خبزها. بالنسبة للبعض ، فإنهم ببساطة لا ينجحون ، لذا فهم ببساطة لا يرضون أحبائهم بهذه الحلوى.

حتى المضيفة أو الطاهية الأكثر خبرة تعرف أن هناك مجموعة كاملة من القواعد التي ستساعد في جعل الفطائر مثالية. ولكن حتى بمعرفتهم ، لا يزال من الممكن ظهور أول فطيرة متكتلة. ماذا تفعل لمنع حدوث ذلك ، ولا تلتصق الفطائر الخاصة بك بالمقلاة؟ هذا هو بالضبط ما ستتعلمه من مقالنا اليوم.

ماذا تفعل حتى لا يتمزق الفطائر عند التقليب؟

لذلك ، يتم عجن العجين وسنبدأ عملية الخبز نفسها. صب بعض الكتلة في المقلاة ، انتظر. نبدأ في التقليب وها هو! كالعادة ، الفطيرة الأولى تطير في سلة المهملات ، والثانية ...

لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى فهم السبب. ما هو الخطأ؟ غالبًا ما يكون هذا بسبب النسبة الخاطئة لمكونات العجين أو المقلاة الخاطئة. دعنا ننتبه أولاً إلى كتلة الفطيرة. إذا استخدمت كمية خاطئة من المنتجات ، فمن الواضح أن هذا سيؤدي إلى انقطاع في المنتج ، على سبيل المثال:

• طحين. كمية هذا المكون الرئيسي تؤثر على كثافة العجين. عندما يكون هناك الكثير منه ، تصبح الكتلة سميكة وتنتشر ببطء. لن يخبز المنتج جيدًا وسيكون ثقيلًا. إذا لم يكن هذا المنتج كافيًا ، سيتحول الخليط إلى سائل ويصعب ضبطه عند القلي. المنتج على الأرجح لن يتدحرج ولن تتم إزالته.
• سكر.يمكن أن يتسبب أيضًا في كسر المنتج. كمية كبيرة تؤثر على حقيقة أن الجانب السفلي مقلي ومحترق ، والجزء العلوي لا يزال نيئًا. إذا كنت لا تستخدمها على الإطلاق ، فستكون الفطائر بيضاء وليست ذهبية. لذلك ، فإن 1-2 ملاعق كبيرة ستزين منتجاتك فقط ولن تضر بها.
• بيض.شخص ما يعتقد أن السبب هو نقصهم. لكن هناك وصفات لا يتم استخدامها على الإطلاق. ومع ذلك ، لا يتمزق الفطائر. الشيء الرئيسي هو الحصول على النسبة الصحيحة من الدقيق والبيض.
• بترول.من الضروري إزالة المنتجات بسهولة من المقلاة. لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى سكبه من القلب! ستغلي الدهن وستخرج العجين في شكل فقاعات. الخلاصة: سوف تنكسر الفطيرة. القاعدة 40-50 غرام.

الآن دعونا نلقي نظرة على المقلاة. كما أنه يؤثر على قوة المنتجات. من الأفضل استخدام فطيرة خاصة. لديها جوانب منخفضة ، تسخن بسهولة وتبرد. إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك استخدام الحديد الزهر أو قاع سميك.

قبل خبز أول فطيرة ، يجب تسخين المقلاة إلى ضباب ملحوظ قليلاً ، ثم إزالتها من الحرارة لبضع ثوان. حتى قبل صب العجين ، يتم دهنه بالدهن أو الزيت المزروع على شوكة. بمساعدة فرشاة الطهي ، يتم توزيعها على طول الجزء السفلي. فقط لا تصبه في المقلاة! وإلا فسوف تتراكم العجينة من حافة واحدة ولن تلتصق بالقاع. وبالتالي ، سنخفف كتلة الدقيق بالزيت فقط ، ونجعلها سائلة. نتيجة لذلك ، سيؤدي ذلك إلى استراحة.

لجعل الفطائر رقيقة وغير ممزقة ، اخبزها على نار متوسطة ، وفطائر الخميرة على نار خفيفة.

لا تتعجل لقلب الفطيرة. أولاً ، يجب أن تظهر قشرة ذهبية على طول حوافها. إذا حاولت خلعه في وقت سابق ، فسوف تمزقه. تعلم أن تفعل ذلك بشكل صحيح. للقيام بذلك ، قم بتشغيل الملعقة بعناية حول المنتج بأكمله (كما لو كنت تفصله عن المقلاة) ، اتركه في المنتصف ثم اقلبه.

تذكر أنك تحتاج دائمًا إلى اتباع الوصفة واستخدام منتجات عالية الجودة والأواني المناسبة. ثم لن تنكسر الفطائر الخاصة بك ، وسوف تحب هذه العملية!

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟ ما ينقصهم

غالبًا ما يحدث أنه حتى ربات البيوت الأكثر خبرة يفشلن في صنع الفطائر. سلسة وجميلة تتحول إلى كتل وحرق وعصا وتمزق. لماذا يحدث هذا هناك العديد من الأسباب التي تؤدي إلى ذلك. قد يكون عجين الاتساق الخاطئ ، والأطباق الخاطئة ، والعملية نفسها خاطئة. لذلك ، لكي تكون الفطائر ناعمة ولذيذة ، من الضروري التخلص من العوامل التي تؤثر على العملية.

• حرمان.كما كتبت أعلاه ، فإن الاختيار الخاطئ للأطباق يمكن أن يفسد كل شيء. بالنسبة للفطائر ، حاول تناول الحديد الزهر أو الألومنيوم. إنه فقط أثناء القلي ، طبقة من الدهون بالكاد ملحوظة ، مما يمنع المنتجات من الالتصاق بالسطح.
• تسخين.يمكن أن تلتصق الفطائر أيضًا بمقلاة من الألومنيوم أو الحديد الزهر. ولكن فقط إذا قمت بغسله بالمنظفات والفرشاة ، ففي هذه الحالة تختفي الطبقة الواقية من السطح ببساطة. لاستعادته ، قم بتسخين المقلاة إلى اللون الأحمر ، بحيث يظهر دخان خفيف.
• عجين.حتى في المقلاة اليمنى والمدفأة ، يمكن أن تتحول الفطائر غير الناجحة. كل شيء عن العجين المطبوخ. إنها منتجات رقيقة تلتصق أكثر من الفطائر السميكة. يتعلق الأمر بالقاعدة السائلة. لإصلاح ذلك ، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق. يمكن أن يساعد البيض أيضًا. إذا استخدمت واحدًا فقط لكل لتر من السائل ، فأضف واحدًا آخر وشاهد ما سيحدث. ولكن إذا تم لصق الفطائر الآن ، فقم بإضافة الزيت النباتي (1-2 ملاعق كبيرة).
• سمين.لتجنب الالتصاق ، من الأفضل دهن قاع المقلاة بالزيت النباتي. للقيام بذلك ، ضع الأطباق الجافة على نار قوية ، وقم بتنظيف السطح بفرشاة وقم بتسخينه إلى اللون الأحمر. عندما يخرج دخان خفيف ، يمكنك بدء العملية. يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير. سيخبرك أن الوقت قد حان للخبز ، عندما يصفر ويذوب عند التزليق. لكن من الأفضل عدم استخدام زيت الطهي والزبدة والسمن. تحتوي على الماء. عند الغليان ، سوف تحترق الفطائر وتلتصق.

• مقلاة جديدة.إذا قمت بشرائه مؤخرًا ولم تستخدمه مطلقًا ، فستلتزم منتجاتنا أيضًا به. بادئ ذي بدء ، قم بطهي شيء ما فيه ، وبعد ذلك فقط استخدمه للفطائر. أو قم بإعداده للعملية بشكل صحيح. أشعل نار قوية وأضف الملح. اتركه يسخن بشكل صحيح لبضع دقائق. ثم اغسل وابدأ العملية. لكن أحواض الجدة القديمة هي الأفضل لهذا!

كما ترى ، هناك العديد من الأسباب التي تجعل الفطائر تلتصق بالمقلاة. إذا قمت بإزالتها جميعًا ، فلن تتحول الحلوى إلى رائحة جميلة جدًا وفاتحة للشهية فحسب ، بل ستظهر أيضًا لذيذة جدًا. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه حتى أول فطيرة ، كما يقولون ، متكتلة دائمًا ، ستصبح سلسة وتتحرك بسهولة بعيدًا عن المقلاة. قبل التقديم ، دهنها بالزبدة أو احشوها وعالج عائلتك وأصدقائك. وداعا لك اراك قريبا!

تتساءل مضيفات مبتدئات - لماذا تمزق الفطائر عند قلبها؟ عند إعداد هذا الطبق الروسي اللذيذ ، فأنت تريد الشكل المثالي ، لكنه لا ينجح دائمًا. لا تقلق ، يمكنك إصلاح الأشياء بشكل صحيح في عملية الطهي ، وستساعدك بعض الحيل والقواعد على التوقف عن القلق بشأن هذا على الإطلاق.

لنبدأ بمشكلة فنية - مقالي. لخبز الفطائر ، يعتبر الحديد الزهر الثقيل مثاليًا. ليس لدى الجميع ، اختر بديلاً من بين أعلى المستويات جودة. إذا لم تكن الفطائر فحسب ، بل أيضًا أطباق أخرى ملتصقة بالمقلاة المختارة ، فهي غير مناسبة للخبز. ابحث عن بديل.

نقطة أخرى مهمة هي الكثافة. قبل الخبز ، أشعل نارًا جيدًا وقم بتسخين مقلاة جافة. تأكد بصريًا من عدم وجود قطرات ماء على سطح الأطباق. إذا لم يتم تسخين المقلاة مسبقًا ، يكون قلب الفطائر أكثر صعوبة. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الفطيرة الأولى متكتلة دائمًا.

افحص الزيت

صب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. قد تكتشف من بعض الوصفات أنهم يستخدمون دهونًا مختلفة ، مثل المارجرين أو الزبدة ، لكن هذا ليس صحيحًا. تُضاف الزبدة إلى الفطائر الجاهزة للشبع ، لكنها تُخبز بالزيت النباتي فقط.

يجب أيضًا أن يكون هناك زيت في العجين نفسه ، وعادة ما يكتبون عنه في الوصفات. لا تفوت هذه اللحظة.

تحقق من الوصفة

ماذا تفعل إذا كان كل شيء بالترتيب مع المقلاة ، كان الجو حارًا وهناك ما يكفي من الزيت ، لكن مع ذلك ، يتمزق الفطائر عند التقليب؟ ثم تحقق من الوصفة. هناك عدة أسباب لذلك.

قليل من البيض

أضف بيضة إضافية إلى الخليط. سيكون بمثابة رابط لبقية المكونات. إذا كانت نسبة الطحين - السائل - بيض الأخير صغيرة ، فسوف تنكسر الفطائر. على الرغم من وجودها ، إلا أن لها تفاصيلها الخاصة.

القليل من الدقيق

من السهل التحقق من كمية صغيرة من الدقيق: إذا كانت العجين مائيًا جدًا ، فلا يوجد دقيق كافٍ في الدفعة. يجب أن تكون عجينة الفطائر سائلة ، ولكن ليس الماء ، يجب أن تنتشر ، ولكن لا تسكب. إذا كنت تطبخ على الماء ، فاستخدم. هو الأفضل.

تذكر أنه عند إضافة كل مكون إضافي ، تُعجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة. إذا أضفت الكثير من الدقيق ، فأنت بحاجة إلى إضافة بيضة.

الكثير من السكر

إذا كنت قد قمت بفحص كل شيء بالفعل ، وتلتصق الفطائر بالمقلاة وتمزق ، فماذا يجب أن تفعل؟ افحصي السكر في العجين. عادة ما تكون هناك مشكلتان معه - هناك الكثير منه أو أنه مختلط بشكل سيء. حاول أن تخلط السكر مع البيض جيدًا حتى يذوب في الهيكل. تأكد من أن الخليط متساوي وموحد.

أما كمية السكر الكبيرة فيكفي إتباع الوصفة. لا تحاول جعل الفطائر أكثر حلاوة عن طريق إضافة المزيد من السكر. إذا كان هناك الكثير منه ، فسيتم كسر قوام العجين وسيكون من الصعب خبز الفطائر. من الأفضل إضافة السكر أو الطبقة الحلوة إلى الفطائر الجاهزة.

اتبع بدقة الوصفة

من السهل صنع الفطائر ، لكن إذا لم تتبع التسلسل الصحيح ، يمكنك كسر الاتساق. ليس من قبيل الصدفة إضافة الماء أو الحليب أو الكفير إلى الدقيق بالتتابع. اتبع التعليمات خطوة بخطوة وستكون بخير. هذا مهم بشكل خاص لفطائر الكفير والوصفات و.

استخدم ملعقة عريضة

أخيرًا ، لجعل الفطائر مثالية ، خذ ملعقة خشبية أو سيليكون واسعة. في بعض الحالات ، يكون من المناسب التسليم باليد. هناك العديد من الفروق الدقيقة الفردية هنا ، لذلك تحتاج فقط إلى التعود عليها وستكون عملية التسليم أسهل.

أنت الآن تعرف سبب تمزق الفطائر عند قلبها ويمكنك تجنب المشاكل أثناء تحضير تحفة الطهي التالية.

تواجه بعض ربات البيوت أثناء تحضير الفطائر عددًا من المشكلات التي تفسد طعم الطبق. يتساءل معظمهم: لماذا تتحول الفطائر إلى مادة مطاطية؟ والباقي فطائر صلبة أو محترقة أو ممزقة أو مغطاة بالفقاعات أو بيضاء. تظهر مثل هذه المشاكل بشكل رئيسي بسبب اتباع الوصفة الغامض.

الفطائر المطاطية

اكتشفت ربات البيوت من ذوي الخبرة سبب خروج الفطائر من المطاط:

1. لعجن العجينة ، تم استخدام كمية كبيرة من الطحين وخلطها بكمية صغيرة من مسحوق الخبز. في هذه الحالة ، يتم الحصول على عجينة ثقيلة ، وهي غير مناسبة تمامًا لخبز الفطائر الطرية. وبعد إضافة مسحوق الخبيز إليه ، ستبدأ الكتلة في الظهور ، الأمر الذي يمكن أن ينقذ الموقف. أيضًا ، لخبز طبق دقيق ، يمكن إضافة الماء المغلي إلى درجة حرارة الغرفة إلى العجين ، بينما يجب تقليب الخليط باستمرار.
2. إذا قمت بإضافة كمية كبيرة من البيض إلى الكتلة للخبز ، بعد التبريد ، يمكن أن تصبح الفطائر مطاطية.
3. إذا عجن العجين بالماء فقط. لمنع الفطائر من التحول إلى مادة مطاطية ، يجب إضافة الحليب أو مصل اللبن إلى الكتلة.
4. عند سكبه في الخليط لقلي الحليب عالي الدسم ، يمكن الحصول على طبق مطاطي. في مثل هذه الحالة ، من الأفضل تخفيف الحليب بالماء.
5. تعطي العجينة المخفوقة بقوة تأثيرًا مطاطيًا على الفطائر ، لذلك عند عجن العجين ، يجب عليك تفتيت الكتل بعناية بمضرب أو ملعقة.

الفطائر الصلبة

أولها وصفة خاطئة أو كمية متناسبة من المكونات:

1. نظرًا لوجود كمية متزايدة من بياض البيض في الخليط ، تصبح الفطائر صلبة أو تكتسب بنية مطاطية بعد الخبز. يجب أن يكون البيض مكونًا ملزمًا حصريًا ، ويجب ألا يتجاوز عددهم قطعة واحدة لكل لتر ونصف من العجين.
2. يجب ألا يكون قوام العجين كثيفًا جدًا ، حيث يجب توزيعه بسرعة في قاع المقلاة. خلاف ذلك ، سيتم خبز طبقة سميكة لفترة طويلة وستصبح قاسية. يجب ألا يكون الخليط أكثر سمكًا من الكريمة الحامضة قليلة الدسم.
3. بدلاً من الحليب لعجن الفطائر ، من الأفضل استخدام منتجات الألبان المخمرة ، مثل القشدة الحامضة والحليب المخمر والكفير. ستضيف هذه المكونات ملمسًا وشهية إلى بنية الطبق. عند عجن الخليط على الكفير أو الزبادي ، أضيفي الصودا قبل الخبز ، وإلا فلن تقلى الفطائر بالداخل.
4. لجعل العجين مرنًا ، من الضروري سكب الزيت النباتي فيه بنسبة 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الخليط.

أيضًا ، قد يكون سبب صلابة الطبق هو تقنية الخبز الخاطئة.لحماية الفطائر من الجفاف ، ادهني المقلاة بقطعة قماش مدهونة بالزيت قبل الخبز مباشرة. يجب أيضًا معالجة الأحواض غير اللاصقة بهذه الطريقة. أيضًا ، مباشرة بعد الخبز ، من الأفضل دهن كل فطيرة بكمية صغيرة من الزبدة أو الزيت النباتي.

حتى لا يفقد الطبق نعومته ، يجب تغطية الكومة المخبوزة بالكامل بغطاء أو طبق. تحت تأثير درجة الحرارة وبسبب زيادة الرطوبة ، سوف تلوم الفطائر وتشبع بالعصارة. يمكنك أيضًا لف الحشوة فورًا في الفطائر الجاهزة.

الفطائر الفقاعية

في بعض الأحيان يحدث أن الفقاعات تتساقط أثناء الطهي ، وتقلي بشكل غير متساو وترتفع. يمكن أن تحدث هذه الظاهرة لعدة أسباب. قد تظهر الفقاعات على سطح الفطيرة بسبب نقص الدقيق. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخليط يكتسب بنية ضوئية جيدة التهوية تبدأ في الارتفاع تحت التأثير الحراري. لا يزال من الممكن أن يرتبط ظهور الفقاعات بكمية كبيرة من الصودا.

لذلك ، من أجل مكافحة الفقاعات على سطح الفطيرة ، تحتاج إما إلى تقليل كمية الصودا أو زيادة كمية الدقيق.

الفطائر المتهالكة

في كثير من الأحيان ، عند خبز الفطائر ، اتضح أن الطبق يلتصق بالمقلاة ويتكسر عند إزالته أو قلبه. كيف تطبخ الفطائر بالطريقة الصحيحة؟ عليك أن تبدأ بالمقلاة الصحيحة والعجين المعجن.

اختيار مقلاة

عند طهي الفطائر ، عليك أن تعرف أن المعادن التي تمنع العجين من الالتصاق بقاع المقلاة هي الألومنيوم والحديد الزهر. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب إعطاء الأفضلية لأطباق القلي المصنوعة من هذه المواد. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بعد عدة استخدامات ، تظهر طبقة رقيقة من الزيت على سطح المقلاة ، مما يمنع الالتصاق.

لكي لا تواجه صعوبات مستمرة في تحضير الفطائر ، يجب أن تلتزم بالنصائح التالية:

• للطبخ تحتاج إلى استخدام مقلاة منفصلة ، والتي لا تستخدم للأطباق الأجنبية ؛
• إذا تحطمت الفطائر على سطح تفلون ، صب كمية صغيرة من الماء المغلي في العجين قبل القلي ؛
• لا يمكن غسل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر في كل مرة ، ولكن ببساطة بعد القلي ، امسح سطحها بقطعة قماش ناعمة وملح ؛
• قبل القلي ، لا تصب كمية كبيرة من الزيت في المقلاة ؛
• قبل طهي أول فطيرة ، يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا.

يعجن العجينة الصحيحة ضد الفطائر المحترقة والجافة والممزقة

يمكن أن يكون هذا بسبب:

• عجين سائل جدا
• كمية كبيرة من الصودا
• عجينة قليلة الدهن (بدون زبدة).

كيف تتجنب المتاعب مع الخليط المعد للخبز؟

1. قبل صنع الفطائر ، يجب نقع العجينة لمدة 15 دقيقة. هذا ضروري حتى يبرز الغلوتين من الدقيق ويصبح الخليط أكثر مرونة.
2. إذا لم يكن هناك بيض في مكونات الكتلة ، يجب أن تقود بيضة واحدة وتخلط كل شيء جيدًا.
3. يجب عجن العجينة بالحليب الدافئ قليلاً ، والذي يتم تخفيفه بمقدار النصف بالماء.
4. من الضروري محاولة استخدام مكونات الطرف الثالث في الوصفة بأقل قدر ممكن ، على سبيل المثال ، الفانيلين أو الكاكاو. عادة ، بسببهم ، تجف حواف الفطيرة ، ويلتصق السطح ويمزق.
5. من الأفضل عدم استخدام مسحوق البيض بدلاً من البيض الطبيعي ، حيث يمكن أن يفسد طعم الطبق.
6. من الضروري محاولة تفتيت جميع الكتل المتكونة من الدقيق المضاف.

الفطائر الشاحبة: لماذا لا تستحمر

تقوم بعض ربات البيوت بطهي الفطائر على البروتينات دون إضافة صفار. في أغلب الأحيان ، تتحول الفطائر الممزوجة بهذه المكونات إلى اللون الباهت.

كيفية التعامل معها؟

1. ستساعد الحرارة المتزايدة بشكل ملحوظ في تحويل الفطائر البيضاء إلى فطائر حمراء. على نار خفيفة ، ستقلى العجينة ببطء ، وستجف الفطائر في النهاية.
2. أيضًا ، الفطائر المطبوخة بدون صفار سوف تتحول إلى اللون البني جيدًا إذا كنت تدهن المقلاة بالزيت بانتظام.
3. المكونات الرئيسية لبلاشر هي السكر والحليب. ومع ذلك ، فإن السكر بدون حرارة زائدة سيكون أيضًا عاجزًا في محاربة شحوب الفطائر.

للتعامل مع المشاكل الرئيسية التي تنشأ أثناء خبز الفطائر ، من الضروري تحليل جودة المقلاة المستخدمة والمكونات والتركيب النسبي للعجين المختلط. بعد تحديد نقطة ضعف تتعارض مع تحضير الطبق ، يجب التخلص منها باستخدام النصائح المذكورة أعلاه.