البربري: ما يحضر منه ، وصفات من التوت. مجموعة متنوعة من الوصفات لفراغات البرباريس لفصل الشتاء

شراب البرباريس
يتم جمع الثمار الناضجة وتنظيفها وغسلها وفركها بملعقة ويضاف القليل من الماء وتوضع في كيس لتصريف العصير. في اليوم الثاني ، عندما يتم تصريف العصير ، يتم غليه ، وتصفيته ، وإضافة السكر ، وغليه مرة أخرى ، وتصفيته وتعبئته.
استهلاك الغذاء: 5 أكواب من العصير - 1 كجم من السكر.

جيلي البربري
يؤخذ التوت الناضج ، وينقر ، ويسحق ، ويغمر بكمية صغيرة من الماء ويغلى. ثم يتم التخلص من الكتلة على منخل لتصريف العصير. عندما يستقر العصير ، تضاف إليه كمية متساوية من السكر الحبيبي ويغلى حتى يصبح طريًا.

مربى البربري
يتم تنظيف التوت الناضج وغسله وصبه بالماء وغليه ، وبعد ذلك يتم إلقاء الكتلة في غربال. عندما يتم تصريف المياه ، تُفرك الكتلة من خلال غربال ، وتُخلط مع السكر (750 جم من السكر لكل 1 كجم من الكتلة) وتُغلى حتى تصبح طرية.

باستيلا من البرباريس
يُفرك توت البرباريس المقشر ، المغلي في الماء ، من خلال غربال ، وتختلط الكتلة بنصف حجم السكر المحبب ، وتُخفق في رغوة سميكة ، وتوضع في قدر وتُطهى على البخار. يتم نقل الكتلة التي تم تبخيرها إلى الكثافة المناسبة إلى قوالب ووضعها في الفرن. بعد التجفيف ، يتم رش الخطمي بالسكر البودرة.

مربى البربري
يحظى مربى البرباريس بتقدير كبير بسبب طعمه الحامض والمنعش. وإلى جانب ذلك ، فإنه يحتفظ بجميع صفاته لفترة طويلة.
يُسكب التوت المقشر بالماء (دافئ قليلاً) ويترك لمدة 8-10 ساعات ، ثم تُزال البذور (لكن لا يمكنك إزالتها). يتم تحضير شراب من 1.5-2 كجم من السكر و 6 أكواب من الماء لكل 1 كجم من التوت ، ويُسكب التوت فيه ويُطهى لمدة 30 دقيقة حتى يصبح التوت طريًا. في هذه الحالة ، يجب أن يطفو الشراب عن الملعقة على شكل قطرة.
يتم تحضير مربى البربري أيضًا بطريقة مختلفة. يتم اختيار التوت الكبير ، وغسله بالماء البارد ، ووضعه في وعاء زجاجي وصب شرابًا مغليًا ولكن مبردًا مصنوعًا من 1.5 كجم من السكر و 5 أكواب من الماء لكل 1 كجم من التوت المقشر. بعد يوم ، يُصفى الشراب ويُغلى ويُترك ليبرد ويُسكب التوت فوقهم ويُترك ليوم آخر. في اليوم الثالث ، تُغطى التوت المحشوة بالقطر بالسكر (200-300 جم) وتُغلى حتى تنضج.

برباريس مملح
في أواخر الخريف ، يتم حصاد البرباريس بفروع كاملة ، وتوضع في جرار ، وتُسكب بمياه مالحة مبردة. البنوك مغلقة ومقيدة. يُقدم كطبق جانبي للأطباق ، وكذلك مع المخللات للتحميص. إذا كان هناك عفن على الضفاف ، فسيتم تصريف المياه وصبها طازجًا.
3 أكواب من الماء خذ 100 غرام من الملح.

البرباريس المجفف
يجفف توت البرباريس في الشمس ، وينتشر في طبقة رقيقة على الفراش ، أو في الفرن على صفائح الخبز عند درجة حرارة 30-35 درجة.

هذه كلها استعدادات لفصل الشتاء. ولكن من البرباريس يمكنك طهي الكثير من الأطباق اليومية. هنا القليل منهم

Shchi من أوراق البرباريس مع الخبز المحمص (المطبخ الروسي)
اترك أوراق البرباريس الصغيرة (50٪ من المعتاد) تنضج ، وافركها من خلال غربال ، ثم ضعيها في مرق مغلي ، وأضيفي الخضار المقلية واطهيها لمدة 15-20 دقيقة. قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي ، نضع أوراق البرباريس المتبقية ، كل منها مقطعة إلى 2-3 أجزاء ، ملح ، بهارات (ورق الغار ، فلفل). بشكل منفصل ، تحضير خليط من صفار البيض والحليب.
يحضر خليط البيض والحليب على النحو التالي: يحرك صفار البيض الخام بملعقة أو ملعقة ، وأثناء التحريك يضاف الحليب الساخن تدريجياً ، وبعد ذلك يغلي الخليط على نار خفيفة (لا يغلي) حتى يتكاثف الخليط قليلا. ثم يتم تصفيتها وصبها في حساء الملفوف.
اسلقي البيض المسلوق أو في كيس. اصنع قطع خبز محمص صغيرة من الخبز الأبيض.
عند التقديم ، ضعي نصف بيضة مسلوقة مقشرة على طبق ، واسكبي حساء الكرنب ، ومزيج حليب البيض ، وأضيفي الخبز المحمص ورشي الأعشاب. يمكن تقديم الخبز المحمص بشكل منفصل.
استهلاك المنتج: أوراق البرباريس -150 جم. بقدونس - 5 جم ، بصل - 10 جم ، مارجرين مائدة - 10 جم ، حليب - 50 جم ، بيض - 3/4 قطع ، خبز قمح - 30 جم ، ورق الغار ، فلفل ، أعشاب ، ملح حسب الرغبة.

كوباتي مع البرباريس (المطبخ الجورجي)
مرر لحم الخنزير النيء مرة واحدة في مفرمة اللحم ، أضف البرباريس والبصل المفروم والتوابل: الثوم والقرفة والقرنفل والكمون والفلفل. حشو الأمعاء بهذا اللحم المفروم ، اربط طرفيها بخيط واعطي شكل حدوة حصان "ثم تقلى فوق الفحم المحترق (بدون لهب) ، قدم قطعتين لكل حصة.
استهلاك المنتجات: لحم الخنزير الدهني -260 جرام ، البرباريس في الحبوب -15 جرام ، البصل -25 جرام ، الثوم -2 جرام ، أمعاء لحم الخنزير الجافة -5 جرام ، الملح والتوابل حسب الرغبة.

يستخدم توت البرباريس المجفف والمسحوق (السماق) على نطاق واسع في المطبخ الأذربيجاني. يتم إدخال المسحوق في الأطباق إما أثناء المعالجة الحرارية ، أو يتم تقديمه بشكل منفصل في وريدات كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك الجاهزة. بكل الوسائل ، مع البرباريس يطبخون كرات اللحم الطبيعية بطريقة شرقية ، والأطباق الوطنية jyz-byz (أحشاء الضأن المقلية مع البطاطس المقلية) ، tas-kebab pilaf ، وبالطبع جميع أنواع شيش كباب.

حفلة شواء للهواة مع البرباريس
يتم تقطيع لحم الضأن من الجزء الساحلي من الخاصرة إلى 5-6 قطع مع عظام الضلع. عند وضع صارم ، يجب قلب الجانب الخارجي من قطع اللحم في اتجاه واحد. يُشوى شيش كباب على شواية مع فحم أحمر حار يحترق بدون لهب.
عند التقديم ، يُزين بالبصل والبقدونس.

يتم تقديم مسحوق البرباريس بشكل منفصل.
استهلاك المنتجات: لحم الضأن - 330 جم ، بصل - 60 جم ، بصل أخضر - 40 جم ، بقدونس - 10 جم ، برباريس - 5 جم ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
يستخدم مسحوق البرباريس أيضًا في صنع الصلصات الحامضة. غليه بالفلفل الأحمر والملح ، يصنعون توابلًا حارًا لأطباق اللحوم - ما يسمى ساتيبيل.
استخدمه كتوابل للحوم وفاكهة البرباريس الكاملة. كما أنها تضاف إلى العجين ، ويتم تحضير الكومبوت الحارة منها ، مما يروي العطش جيدًا ويخفف من السعال.
أوراق البرباريس الصغيرة لها طعم حامض لطيف وتستخدم أيضًا في الطهي. إنها لا تحل محل حميض في مختلف الدورات التقليدية الأولى فحسب ، بل تعمل أيضًا كمنتج مستقل لإعداد المخللات وخاصة السلطات الربيعية.

... وفي كييف ، عم ...

صورتها النباتية هي كما يلي: شجيرة أو شجرة يصل ارتفاعها إلى ستة أمتار. الأوراق متقابلة ، ريشية ذات رائحة كريهة. الزهور صغيرة ، بيضاء ، عطرة ، مجمعة في أزهار كبيرة متعددة الأزهار. الثمار توت أسود أرجواني بثلاث بذور ، لحم التوت أحمر غامق. ينمو في غابات الوديان ، بين الشجيرات ، في الحدائق ، بالقرب من المساكن. ينتشر بشكل خاص في المناطق الغربية من المنطقة ، في نطاق كاليتفا ودونيتسك ريدج.
هذا النبات له العديد من الأسماء الشعبية: القواعد ، buz ، buznik ، buzok ، المسنين ، إلخ. نعم ، وعلى الدون ، يُطلق على المسن بشكل مختلف: الحديد ، pishchalnik ، شيخ صالح للأكل (على عكس البيلسان الأحمر ، الذي لا يؤكل). الاسم اللاتيني لجنس البلسان هو السمبوسك.
أصل هذه الكلمة غير واضح. إما أنها تتكون من اسم آلة موسيقية مثلثة الشكل شائعة في الشرق القديم - سامبوكا ، والتي كانت مصنوعة من ألواح خشبية قديمة ، أو حصلت الآلة الموسيقية على اسمها من اسم النبات. في كلتا الحالتين ، يرتبط "البلسان الصالح للأكل" الخاص بنا مباشرة بهذا.
كان الشيخ الأسود سيئ الحظ للغاية. لم يتم غناء أي أغانٍ عنها ، ولا حكايات خرافية. لا يعني ذلك أن العندليب لا يعشش عليه - حتى الماعز يتجاوزه - غابة سندريلا. وماذا نعرف عنها ماعدا مثل فكاهي: "يوجد شجيرة في الحديقة ، وعم في كييف"؟ هل فقط أن هذا النبات ليس له رائحة طيبة للغاية ...
نعم ، رائحة البلسان في الحقيقة "ليست شديدة".

أطباق البرباريس

بالنسبة للعديد من الحشرات ، فهي قاتلة. قبل قرنين من الزمان ، في عام 1785 ، أبلغت مجلة "المتجر الاقتصادي" ، وهي نفس المجلة ، التي كان مؤلفها وناشرها أول مهندس زراعي روسي أ. فهو يطرد الذباب ، والماء المغلي بالبراعم الصغيرة يقتل البراغيث ، كما تستخدم أوراق المسنين لتخفيف الألم من لدغات البعوض.
نصيحة مفيدة.
لكن نبات البلسان لا "يقتل البراغيث" فقط ويساعد في مقاومة "لدغات البعوض". ترك المؤلف نفسه ، أ. العالم السوفيتي ب. توكين): "... لم يحدث عن قصد لإحدى ربات المنزل إحضار لون البلسان (زهور البلسان السوداء) إلى الكوخ ليجف للأغراض الطبية. كان هناك عدد كبير من الصراصير السوداء في كوخ ربة المنزل. من قبل كان لدى الصراصير الوقت لسماع الروح الأكبر ، فخرجوا من الكوخ وسط حشد من الناس ومباشرة إلى الإسطبل.
كانت المضيفة ، التي لاحظت ذلك ، مندهشة بعض الشيء وخمنت أن الصراصير لا تحب روح البلسان. بدافع الفضول ، نقلت المضيفة الذكية بسرعة زهور البلسان إلى هذا الإسطبل ، حيث انتقلت الصراصير. ثم تأكدت المضيفة أخيرًا من أن اللون الأكبر ، أو بالأحرى رائحته ، دفع الصراصير للخروج من هناك ، مما أجبرهم على الذهاب إلى منزل أحد الجيران. لا أعرف ما إذا كان هذا عادلاً أم لا ، ولكن لن يكون من الضروري اختباره في تلك الأماكن التي ينمو فيها البلسان كثيرًا.
خصائص مبيد النبات لهذا النبات فريدة حقًا. ترتبط أعمدة أشجار الحدائق بسيقان البلسان ، وهذا يحميها من الفئران. إذا كانت مخازن الحبوب مزروعة بكثافة مع البلسان ، فلن تستقر فيها الفئران ولا حتى الجرذان. ميشورين عادة يضع غصنًا من البلسان الأسود في كل شجيرة عنب عنب نمت في حديقته ، وهذا أنقذ شجيرة التوت من غزو العث.
لكن يبدو أن الأسماك تحب رائحة البلسان الخاصة. في نهر الدون ، يستخدم الصيادون الهواة توت هذا النبات كطعم ، ويقولون إن هذا يوفر لدغة جيدة.
هناك خاصية غريبة أخرى من البلسان: يمكنها غسل يديك جيدًا ، حتى لو كانت ملطخة بالزيوت التقنية. صحيح أن مثل هذا "الصابون" لا يعطي الرغوة المعتادة ، لكن هل يستحق إهماله بسبب ذلك ، خاصة إذا لم تكن هناك منظفات أخرى في متناول اليد؟
إلدربيري في الحديقة ...
المزيد منها في حدائقنا وبساتيننا. ألق نظرة فاحصة على هذا النبات - إنه جميل! بالإضافة إلى فضائله الأخرى ، فإن نبات البلسان هو نذير الربيع. إنها أول من يستجيب بكرم ونكران الذات لدفء الشمس وقبل أن تزهر جميع الأشجار الأخرى براعمها - أول أفراح الربيع لدينا وبالتالي الأغلى والأغلى.
مع موقف مختلف تجاه البلسان الأسود ، يمكن أن يجد منذ فترة طويلة مكانه المناسب على الطاولة في كل من منازلنا ، لأن الفواكه والزهور وحتى البراعم الصغيرة للنبات تُستخدم في الطعام. يتم تحضير العصائر ومربى البرتقال والمربى الرائعة وأعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى والمربى والجيلي والمشروبات الكحولية وغير الكحولية والخل الممتاز والكاتشب وأكثر من ذلك بكثير من التوت. وكل طبق من البلسان هو دواء أيضًا. على سبيل المثال ، عصير التوت ، الذي يعتبر ، وفقًا للأطباء ، غير ضار حتى مع اتباع نظام غذائي شديد ، يُشرب لأغراض طبية في حالة أمراض الكلى والسكري (السكري) وعرق النسا والقرحة المعوية. يحتوي هذا العصير على فيتامينات A و C والأملاح المعدنية واليود وهي مادة شبيهة بالهرمونات تسرع التئام الجروح. لذلك ، لا يشربونه كثيرًا لإرواء عطشهم ، ولكن كمشروب للشفاء.
كيسل من التوت المسلوق والمهروس (جاف وطازج) هو طبق مغذي لذيذ وملين حساس للإمساك المزمن. يعتبر غليان التوت في العسل طعامًا شهيًا ، ولكنه في الوقت نفسه علاج مثبت للإرهاق. لذلك ليس من المستغرب أن يعتقد الناس في العصور الوسطى بعناد أنه إذا تم أكل البلسان يوميًا ، فإن هذا يطيل حياة الشخص.

ولكن حتى اليوم ، فإن البلسان يحظى بتقدير كبير. في فرنسا ، تعتبر ثمارها جزءًا لا يتجزأ من "الشاي الصحي" المشهور في هذا البلد ، وفي تشيكوسلوفاكيا تعتبر "عصير الليمون" الجماعي. نعم ، وفي بلادنا الواقعة في شمال القوقاز ، تعتبر قبلة البلسان والعصيدة من أطباق التغذية الطبية والغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ البلسان بالفعل في مساعدة الشخص على التعامل مع الحمل العاطفي الزائد. وفقًا لمجلة Far Eastern Scientist ، ".. يمتلك مستخلص نبات البلسان خصائص مضادة للإجهاد. تم اختبار عقار جديد ، وهو أمر مشجع."
زهور المسنين شائعة أيضًا في التغذية. يتم استخدامها لصنع مربى ذات مذاق ممتاز. تُخبز الأزهار ذات الرائحة الرقيقة في العجين (على سبيل المثال ، في الفطائر والفطائر) ، وتُضاف إلى نبيذ العنب أثناء تخميره لإعطاء رائحة جوزة الطيب وتحسين الطعم. للغرض نفسه ، تُخلط الأزهار في العجينة عند خبز الخبز.
كتب M. Neishtadt ، وهو متذوق كبير للنباتات المحلية: "بخلط جزء واحد من زهور البلسان السوداء المجففة مع ثلاثة أجزاء من الشاي القياسي ، يتم الحصول على شاي ممتاز ، قريب في باقة من أفضل أنواع الشاي".
صحيح ، لا تقل جودة الشاي التي يتم تحضيرها من أزهار المسنين وحدها ، والتي ، كما هو معروف ، تحتوي على الزيوت الأساسية والفيتامينات C و P ، وهو هرمون الستيرويد الذي يعمل كمنشط للغدد الصماء والعديد من الأحماض العضوية والعفص وغيرها من المواد القيمة. شاي زهرة البلسان ، بالإضافة إلى مذاقه الرفيع ، يساعد بشكل جيد في علاج جميع أنواع نزلات البرد والتهاب الكلى والمثانة ، ويزيد بشكل عام من المقاومة الكلية للجسم.
براعم صالحة للأكل وشابة (هذا العام). يتم تقشيرها من اللحاء الأخضر وغليها في ماء مملح أو مخلل مثل الخضار العادية.

البربري - وصفات الطبخ

يسمى البربري "دواء لذيذ" لجميع الأمراض. هل تعرف لماذا؟ يطيل من شباب الجسم ويشفي الجروح. يستخدم العديد من الشعوب الشرقية هذه التوت في إعداد أطباق لذيذة وصحية للغاية. يسعدنا أن نشارككم بعض الوصفات لأطباق البرباريس.

وصفة صلصة البربري

مكونات:

توت البرباريس - 200 جم ؛
ماء؛
نعناع - 3 أوراق ؛
أديكا - 50 جم ؛
بهارات.

طبخ

نغسل توت البرباريس جيدًا ونفرزها ونسكبها في قدر ونسكب كوبًا من الماء. ثم ضعي الأطباق على الموقد واتركيها تغلي لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك ، نضع القليل من أوراق النعناع الطازجة ونتركها تغلي لبضع دقائق أخرى ، ثم نرفعها من الموقد ونتركها لتبرد تمامًا. بعد ذلك ، نمسح التوت من خلال مصفاة ونضيف الجرجير إلى هريس البرباريس الناتج. اخلطي كل شيء جيدًا وقدمي الصلصة إلى أي طبق لحم.

وصفة كومبوت البرباريس

مكونات:

توت البرباريس - 200 جم ؛
تفاح - 1 كجم ؛
سكر - 350 جم ؛
الماء المصفى - 1 لتر.

طبخ

نغسل التفاح الحلو ونمسحه ونقطعه إلى شرائح ونزيل البذور بعناية. ثم نضع الثمار المحضرة وتوت البرباريس في طبقات في مرطبانات نظيفة ، ونسكب شراب السكر الساخن ونعقم في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، حسب حجم الجرة. بعد ذلك ، قم بلف الكبوت بالغطاء واتركه ليبرد تمامًا.

وصفة نبيذ البرباريس

مشروب مصنوع من البرباريس هو عامل ممتاز مفرز الصفراء ومضاد للالتهابات لمختلف أمراض الكبد والقنوات الصفراوية. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهيه.

مكونات:

التوت البربري - 3 كجم ؛
سكر - 2 كجم ؛
المياه المفلترة - 12 لترًا.

طبخ

نفرز حبات البرباريس ونغسلها ونصبها في زجاجة نظيفة سعة 20 لترًا.

مجموعة متنوعة من الوصفات لفراغات البرباريس لفصل الشتاء

ثم يضاف السكر ويصب الكمية المطلوبة من الماء المغلي والمبرد. نغلق الحاوية بغطاء من الفلين ، ونثقب ثقبًا فيه بمسمار ساخن وأدخل أنبوبًا فيه بإحكام ، وننزل نهايته في زجاجة مملوءة بالماء. بعد حوالي 20 يومًا ، سيكون نبيذ البرباريس جاهزًا. من حيث صفاته الذوقية ، فهو ليس أدنى من النبيذ المولدوفي والجورجي بأي حال من الأحوال ، كما أنه مفيد للغاية.

وصفة بيلاف مع البرباريس

مكونات:

لب لحم الضأن - 600 جم ؛
أرز طويل الحبة - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة ؛
ثوم - رأس واحد
زيت نباتي؛
الفلفل الحار والكاري - حسب الرغبة ؛
البرباريس - 5 جم ؛
الزنجبيل المطحون - حسب الرغبة
بهارات.

طبخ

يُسكب الزيت النباتي في مرجل ، ويُشعل النار ويُسخن. في هذا الوقت ، نقوم بتنظيف البصل في الوقت الحالي ووضعه بالكامل في مرجل ، ونقلي حتى يتحول إلى اللون الأسود ، ثم نرميه بعيدًا. الآن نقوم بتنظيف الخضروات المتبقية ونقطعها إلى مكعبات. بعد ذلك نرسلها بالزيت النباتي ونقليها حتى تصبح شفافة. نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة ونرميها أيضًا في مرجل. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى بغطاء ويُترك ليطهى حتى يصبح لحم الضأن جاهزًا. ثم الملح حسب الرغبة ، وتبليه بالتوابل والبرباريس وصب الأرز المغسول والمجهز مسبقًا.

يُسكب في الماء بحيث يكون الأرز على بعد أصابع قليلة ، ويُطهى على نار خفيفة ، مع إغلاق الغطاء. عندما يمتص السائل تمامًا ، ضع فصوص الثوم المقشرة من القشرة ، واضغط عليها بعمق في بيلاف. نستمر في طهي الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى ، وسكب القليل من الماء الساخن في الفجوات الموجودة في الأرز المصنوع بملعقة إذا لزم الأمر. عندما يصبح بيلاف جاهزًا تمامًا ، اخلطه جيدًا وضعه في طبق.

الفراغات البرباريس لتجف أو تجميد

Berberis vulgaris L.
عائلة البرباريس هي Berberidaceae.
الاسم الشائع:بربريس ، حامض ، حامض ، بدوره حامض.

وصف

شجيرة نفضية متفرعة بشدة شائكة ، يصل ارتفاعها إلى 3 أمتار ، مع نظام جذر سطحي قوي. لحاء الفروع القديمة رمادية اللون متصدع. على السيقان الصغيرة يكون مجعدًا ، أصفر بني أو رمادي مصفر. الفروع رمادية مصفرة ، رقيقة ، موجهة للأعلى ، مع أشواك كبيرة بسيطة وثلاثية (أوراق معدلة) ، في محاورها توجد براعم. تتطور الفروع القصيرة مع مجموعة من الأوراق منها. يصل طول العمود الفقري إلى 2 سم ، الأوراق متناوبة ، مستطيلة الشكل ، مسننة بدقة عند الحواف ، مصنوعة من الجلد مع أهداب شائكة صلبة ، يصل طولها إلى 4 سم ، مرتبة في عناقيد. الزهور صغيرة برائحة قوية ، صفراء فاتحة ، على الباديل ، جمعت 15-25 قطعة في فرش إبطية متدلية. ستة سيبال ، بتلات ، أصفر ، بتلات كورولا ستة. ستة الأسدية ، المدقة مع المبيض العلوي. الثمرة عبارة عن توت مستطيل ، أحمر غامق ، كثير العصارة وصالح للأكل يحتوي على 2-3 بذور. البذور مجعدة ناعماً ، مستطيلة ، بنية داكنة ، مفلطحة إلى حد ما. تكاثر بالبذور ونباتيا. 175 نوعًا من البرباريس معروفة.

ينتشر

ينمو في جميع الدول الأوروبية تقريبًا. في الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي السابق ، يتم توزيعها من دول البلطيق إلى شبه جزيرة القرم والقوقاز. تم العثور على برباريس Amur في غابات عريضة الأوراق وغابات أرز التنوب ، على طول حواف الغابات ، وضفاف الأنهار الجبلية في بريمورسكي والأجزاء الجنوبية من إقليم خاباروفسك.

موطن

في الحدائق والمتنزهات ، يتم تربية البرباريس كنبات للزينة. لا تؤتي ثمارها عندما تكون مظللة. يسكن المناطق الجافة المشمسة ويفضل الحجر الجيري والمنحدرات العشبية والشجيرات وغابات البلوط المحبة للحرارة.

وقت الإزهار

تزهر في مايو ويونيو ، تنضج الثمار في سبتمبر وأكتوبر.

وقت التجميع

يتم حصاد الجذور في أبريل أو أكتوبر-نوفمبر. يُسمح بجمع جذور البرباريس خلال موسم النمو بأكمله. يتم حصاد اللحاء خلال فترة حركة العصير - في أبريل ومايو. يتم حصاد أوراق البرباريس في مرحلة التبرعم والإزهار ، في مايو ويونيو. يتم حصاد الثمار في سبتمبر وأكتوبر. تحتوي الفاكهة غير الناضجة على قلويدات قوية وغير مناسبة للطعام خلال هذه الفترة. إذا قمت بقطف التوت في أواخر الخريف بعد الصقيع الأول ، فإن الحموضة والمرارة فيها تنخفض.

طريقة الشراء

يتم التخلص من الجذور المحفورة بعناية من التربة والشوائب الأخرى ، مع إزالة الأجزاء السوداء والفاسدة. الجزء الأكثر قيمة من الجذر هو اللحاء ؛ يتقشر بسهولة عند قطع الجذور. من أجل عدم فقد المواد الخام القيمة ، يتم وضع الخيش أثناء القطع. لا يُسمح بالغسيل في الماء ، لأن البربارين (المادة الدوائية الرئيسية) قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء وبالتالي يُفقد أثناء الغسيل. تجفف الجذور في غرفة جيدة التهوية ، تحت حظائر أو في مجففات عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية. لون الجذور المجففة عند الكسر أصفر ليموني. طعم المواد الخام مر ، والرائحة ضعيفة وغريبة.

يتم حصاد اللحاء أثناء حركة العصائر ، عندما يسهل إزالته. يتم إجراء القطع الحلقيّة بسكين ، على مسافة 10-15 سم من بعضها البعض ، متصلة بواسطة قطع طولية ويتم إزالة اللحاء.

يتم حصاد أوراق البرباريس في مرحلة التبرعم والإزهار ، ثم تجفف. لا يجوز جمع الأوراق التالفة والصدئة. رائحة الأوراق غريبة ، الطعم حامض.

العمر الافتراضي للأوراق 2 سنوات ، الجذور 3 سنوات.

التركيب الكيميائي

تحتوي ثمار البرباريس على 10-500 مجم من حمض الأسكوربيك. 70-7500 ملجم٪ من مضيق الأوعية النشطة P ؛ ما يصل إلى 140 ملغ من بروفيتامين أ - كاروتين ؛ 3.9 - 7.9٪ كربوهيدرات ؛ 5-6.7٪ أحماض عضوية ؛ 0.4 - 7٪ بكتين ؛ 0.6–0.8٪ العفص والأصباغ. تحتوي الفواكه على السكريات والأحماض العضوية ، وخاصة الماليك والليمون والطرطريك والمواد الشبيهة بالكولين والأصباغ والأملاح المعدنية والفيتامينات. تحتوي الفواكه غير الناضجة والأوراق والجذور واللحاء على قلويدات: بربارين وأوكسيكانثين وبيرامين وليونثين وعدد آخر. تم العثور على فيتامين E (توكوفيرول) والزيوت الأساسية في الأوراق خلال فترة الاثمار. البربرين هو قلويد نشط في الأوراق.

الجزء التطبيقي

للأغراض الطبية ، يتم استخدام أوراق النبات والفواكه واللحاء والجذور. في الطب الروسي ، يتم استخدام البرباريس الشائع و Amur البرباريس.

طلب

في الطب الشعبي تستخدم مستحضرات البرباريس:

لعلاج أمراض الكبد.
مع أمراض المرارة وتحص صفراوي.
مع التهاب المرارة.
مع التهاب المرارة الكبدي.
لعلاج الزحار وأمراض المعدة.
كمضاد للحرارة ومعرق.
مع حمى
مع الملاريا
مع أمراض العيون.
مع أمراض تجويف الفم.
مع الاسقربوط
مع مرض السل.
مع ذات الجنب.
لزيادة الشهية.
مع أمراض الكلى وتحصي الكلية.
مع النقرس
مع الروماتيزم
عند التصوير
كملين
كمطهر
كمنشط
مع أورام الكبد وسرطان المعدة والحلق.
مع نزيف الولادة.
مع نزيف رحم ونقص التوتر في فترة ما بعد الولادة.
مع الالتفاف الداخلي للرحم.
مع النزيف المصاحب للعمليات الالتهابية في الرحم.
مع وجع في منطقة القلب.
مع أمراض الطحال والمعدة.
مع البواسير
مع ارتفاع ضغط الدم
لعلاج مرض السكري.
مع القيء عند النساء الحوامل.
كملين خفيف
والعديد من الأمراض الأخرى.

موانع

صبغات البرباريس هي بطلان في حالة تأخر الأغشية وأجزاء من الرحم في مكان الطفل. يُمنع استخدام توت البرباريس للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية لعصير المعدة ، والمرضى الذين يعانون من التهاب الوريد الخثاري ، وكذلك في حالة ما قبل الاحتشاء.

تطبيق آخر

تستخدم الجذور في صباغة الجلود ، والغزل ، والأقمشة ، وإنتاج السجاد. يحول لحاء الجذور الصوف والحرير والجلد إلى اللون الأصفر. تعطي الثمار لونًا أرجوانيًا ، مع الشب - الصوف والكتان والقطن مصبوغ باللون الوردي.
يستخدم الخشب للحرف اليدوية وأعمال الديكور ، لتصنيع منتجات الخراطة الصغيرة ، ومسامير الأحذية. الأوراق الصغيرة مناسبة للسلطات.
يمكن استخدام الثمار لصنع المشروبات ، في صناعة الحلويات والمشروبات الكحولية. تُستخدم ثمار البرباريس الجافة المطحونة كتوابل مفضلة لأطباق اللحوم في القوقاز وآسيا الوسطى.

طريقة التطبيق

الجذور:يستخدم لعلاج أمراض الزحار والمعدة. مع نزلات البرد ، الاسقربوط. يستخدم كخافض للحرارة ومعرق. مع الحمى وأمراض العين والفم. مع السل ، ذات الجنب ، لزيادة الشهية. صبغة - لتحصي الكلية ، والنقرس ، والروماتيزم ، وألم الظهر ، كملين ، مطهر ، كمنشط.

حاء جذر:يستخدم لعلاج أورام الكبد وسرطان المعدة والحنجرة. الحقن - للبواسير وأمراض المرارة ولعلاج الاضطرابات الأيضية وأمراض الكلى والنقرس وكذلك صبغة الجذور.

لحاء الفرع:تستخدم لأغراض طبية مشابهة للجذور ولنزيف الولادة.

اوراق اشجار:تسبب الصبغة تقلص العضلات الملساء للرحم وتضيق الأوعية ، وتسريع تخثر الدم إلى حد ما. له تأثير مفرز الصفراء معتدل. في ممارسة التوليد وأمراض النساء - مع نزيف رحمي ووني ونقص التوتر في فترة ما بعد الولادة ومع تطور فرعي للرحم ، وكذلك مع نزيف مرتبط بالعمليات الالتهابية.

وصفات مربى البربري لفصل الشتاء

مع النزيف الداخلي ، وكذلك عامل مفرز الصفراء ومضاد للالتهابات في أمراض الكبد والقنوات الصفراوية ، مع الاسقربوط ، الإسهال ، الزحار.

زهور:ديكوتيون - لألم القلب وارتفاع ضغط الدم والتهاب المرارة الكبدي والحمى.

فاكهة:تستخدم الصبغة كعامل مضاد للبكتيريا وخافض للضغط ومهدئ ، كمضاد للحمى ومبيد للجراثيم. مع أمراض الطحال والمعدة. لتنشيط الهضم والوقاية من أمراض الجهاز الهضمي ، لعلاج مرض السكري. في ارتفاع ضغط الدم ، كمدر للبول ، ضد الملاريا.

عصير:عند درجة حرارة مرتفعة كعلاج غذائي لاضطرابات الجهاز الهضمي وقلة الشهية. مع القيء عند النساء الحوامل. في أمراض الجهاز الهضمي الحادة وداء السكري. كما أنه يستخدم كعامل ملين خفيف ومدر للبول ومضاد للملاريا.

تسريب

تسريب الأوراق:توضع ملعقة كبيرة من المواد الخام المكسرة في وعاء من المينا ، وتُسكب مع 200 مل من الماء المغلي الساخن ، وتُغلق بغطاء وتُسخن في حمام مائي لمدة 15 دقيقة ، وتُبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة ، وتُصفى ، وتُعصر. يتم ضبط حجم التسريب الناتج بالماء المغلي إلى 200 مل. يتم تخزين التسريب المحضر في مكان بارد لمدة لا تزيد عن يومين. تناول 1 ملعقة كبيرة 3-4 مرات في اليوم كعامل مضاد للالتهابات ومفرز الصفراء لأمراض الكبد والقنوات الصفراوية.

تسريب لحاء الجذر الجاف:نقع 1 ملعقة صغيرة من اللحاء الجاف من جذور البرباريس لمدة 4 ساعات في 2 كوب من الماء المغلي ، يصفى. اشرب عدة رشفات طوال اليوم.

تسريب اللحاء:يتم غرس 25 جم من اللحاء في 400 مل من الماء المغلي لمدة 4 ساعات في ترمس ، ثم يتم ترشيحها. تناول 1/2 كوب 4 مرات في اليوم لمدة 4-6 أسابيع.

صبغة

5٪ صبغة كحولية للأوراق:الإصرار على 40٪ كحول ، خذ عن طريق الفم 30-40 قطرة بالماء 2-3 مرات في اليوم كعامل مفرز الصفراء. مسار العلاج 2-3 أسابيع.

20٪ صبغة كحولية للأوراق:الإصرار على 40٪ كحول ، تناول 25 قطرة من الماء عن طريق الفم 2-3 مرات في اليوم لمدة 2-3 أسابيع كعامل مرقئ.

ديكوتيون

مغلي الجذور واللحاء:تُسكب 10 جم من اللحاء و 15 جم من جذور البرباريس في 300 مل من الماء البارد وتُسخن في حمام مائي لمدة 30 دقيقة ، ثم تُبرد وتُصفى وتُحضر إلى الحجم الأصلي بالماء المغلي. خذ ربع كوب 3 مرات في اليوم.

مغلي زهرة:يتم غلي 25 جم من المواد الخام على نار خفيفة في 300 مل من الماء لمدة 10 دقائق ، وتصر لمدة ساعتين ، ثم تصفيتها. خذ ملعقتين صغيرتين 2-3 مرات في اليوم.

مغلي لحاء الجذر:صب 20 جرام من لحاء جذور البرباريس مع كوبين من الماء المغلي. يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ويترك لمدة 3-4 ساعات ، يصفى ويصل حجم المرق بالماء المغلي إلى 500 مل. خذ ربع كوب 3 مرات في اليوم للنزيف. مع نزيف حاد ينصح بشرب 1-2 ملاعق كبيرة كل ساعة.

عصير

يتم تحضير عصير البرباريس في الخريف من الفواكه الطازجة ذات اللون الأحمر الفاتح. خذ 1 ملعقة كبيرة مع كمية متساوية من العسل 3-4 مرات في اليوم قبل الوجبات.

الأشياء الجيدة

صلصة بربري

مكونات:البرباريس - 1 كجم ؛ سكر - 250 جم ؛ قرفة؛ قرنفل؛ الزنجبيل - حسب الرغبة.

طبخ:ضعي البرباريس في قدر ، واسكبي الماء المتدفق مع الفاكهة واطهيه حتى يصبح طريًا ، وافركي من خلال غربال. يُسكب السكر ويُوضع القرفة والقرنفل ومسحوق الزنجبيل ويُخلط جيدًا ويُشعل النار ويُغلى. يُطهى مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المهروس ، ويقل حجمه بحوالي 1/5 (من الضروري التأكد من أن الكتلة لن تصبح داكنة بنهاية الغليان). قم بتعبئة الصلصة الحارة في برطمانات زجاجية محضرة وبسترة في الماء المغلي: نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20 دقيقة.

مربى البربري (خيار واحد)

مكونات:البرباريس - 1 كجم ؛ سكر - 1.5 كجم ؛ ماء - 400-600 مل.

طبخ:تُسكب الفواكه المغسولة بالماء الدافئ وتترك لمدة 8-10 ساعات. ثم صفي الماء وحضري عليه شراب السكر. يُغلى الشراب في الغليان ويُسكب فوق الثمار. اغلي المربى حتى يصبح طريًا (30-40 دقيقة). صب المربى النهائي في برطمانات معقمة وختمها. يخزن في مكان بارد. يجب أن يكون المربى بطعم حامض لطيف ورائحة خفيفة.

مربى البربري (الخيار الثاني)

مكونات:البرباريس - 1 كجم ؛ سكر - 700 جم ، 300 جم ؛ ماء - 250 مل.

طبخ:تُسكب الفاكهة مع شراب السكر (700 غرام من السكر لكل 250 مل من الماء). بعد يوم ، صفي الشراب واغليه وبارده وأعد ملء الثمار به لمدة يوم. في اليوم الثالث ، أضيفي 300 جرام من السكر واطهي حتى تنضج (30-40 دقيقة).

شراب فاكهة البربري

مكونات:عصير فاكهة البرباريس - 1 لتر ؛ سكر - 1 كجم.

طبخ:تُطحن الثمار الناضجة ، تُعصر من العصير وتُضاف السكر وتُغلى لعدة دقائق ، ثم تُسكب في برطمانات زجاجية وتُبستر. البنوك الختمية.

كومبوت من ثمار البرباريس

مكونات:البرباريس والسكر - 1.5 كجم ؛ ماء - 1 لتر.

طبخ:اغسلي الثمار الناضجة وأزيلي السيقان وضعيها في برطمانات زجاجية وصبي عليها شراب السكر الساخن. قم ببسترة البرطمانات في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.

عصير فاكهة البرباريس

مكونات:البرباريس.

طبخ:اغسل الثمار الناضجة ، سلق في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. استنزاف الماء ، مرر الثمار من خلال عصارة. صب العصير في برطمانات نظيفة وجافة وفلين مبستر.

عصير فاكهة البرباريس مع السكر

مكونات:البرباريس - 1 كجم ؛ سكر - 250 جم ؛ القرفة والقرنفل والزنجبيل - حسب الرغبة.

طبخ:قم بعصر العصير من الفاكهة الناضجة ، أضف السكر حسب الرغبة ، وضع الفلين في زجاجات أو برطمانات وقم بالبسترة. اشرب مثل مشروب فيتامين.

مشروب أوراق البرباريس

مكونات:أوراق البرباريس - 100 جم ؛ ماء - 1 لتر ؛ سكر أو عسل - حسب الرغبة.

طبخ:تُغلى الأوراق في الماء لمدة 5 دقائق ، يُصفى ، يُضاف السكر أو العسل. اشرب مثل مشروب فيتامين.

جيلي فاكهة البربري

مكونات:البرباريس - 1 كجم ؛ سكر - 1 كجم ؛ ماء - 200 مل.

طبخ:نضع الثمار المفروزة والمغسولة في مقلاة مينا ، نسكب الماء ونشعل النار. يُسخن مع التحريك المستمر حتى ينضج ، ويفرك من خلال غربال ، ويضاف السكر. تغلي حتى تصل إلى الكثافة المرغوبة. اسكبيها ساخنة في برطمانات معقمة جاهزة ، وأغلقيها بإحكام واحفظيها في مكان بارد.

مربى البربري

مكونات:البرباريس - 1 كجم ؛ سكر - 750 جم ؛ ماء - 200 مل.

طبخ:اغلي الثمار الناضجة في الماء ، ضعيها على غربال. بعد تصريف الماء ، يُضاف السكر ويُمزج ويُغلى على نار خفيفة حتى كتلة سميكة متجانسة. مرملاد جاف في الهواء ، مقطّع إلى قطع ، يرش بالسكر.

باستيلا من البرباريس

مكونات:البرباريس - 1 كجم ؛ سكر - 800 جم ؛ ماء - 300 مل ؛ سكر بودرة - 30 جم.

طبخ:اسلقي الثمار في الماء وضعيها في غربال أو مصفاة. يُمزج المرق مع نصف كمية السكر ، ويُخفق ، ويُضاف السكر المتبقي ، ويُخفق مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة حتى يتماسك المارشميلو. ثم انقل الكتلة إلى قوالب ، وضعها في فرن دافئ حتى تجف ، ورشها بمسحوق السكر.

برباريس بالسكر

مكونات:البرباريس والسكر.

طبخ:للتخزين طويل الأجل ، يجب تغطية ثمار البرباريس بالسكر بنسبة 1: 1. يحفظ في وعاء زجاجي في مكان بارد.

برباريس مملح

مكونات:البرباريس. ملح - 200 جم ؛ ماء - 1 لتر.

طبخ:للتمليح ، خذ ثمار البرباريس على أغصان صغيرة ، ضعها في مرطبانات واسكب الماء المغلي والمملح. يخزن في مكان بارد.

البرباريس المجفف

مكونات:البرباريس.

طبخ:تجفف الثمار المفروزة والمغسولة في فرن أو فرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة مئوية. استخدم طوال العام.

البربري نبات متواضع للغاية يشعر بشعور رائع في كل من المناخات الحارة والباردة نسبيًا ؛ على حد سواء في التربة الصخرية والفقيرة للغاية من القوقاز إلى خليج فنلندا ، من شبه جزيرة القرم إلى الشرق الأقصى. يطلق سكان الجبال على هذا النبات معجزة يمكن أن توفر الصحة وطول العمر. تستطيع ثمار البرباريس البقاء على الفروع لفترة طويلة طوال فصل الشتاء وفي نفس الوقت لا تفقد صفاتها العلاجية.

في العصور القديمة ، كان البرباريس يستخدم في علاج الاسقربوط ، وأمراض الكلى ، وتطبيع الدورة الدموية ، والملاريا ، وعدد من الأمراض الجلدية ، لعلاج أسرع للجروح المفتوحة.

كل شيء مفيد تمامًا للبرباريس: من الفاكهة والأوراق والخشب وينتهي بالجذور. وفقًا لذلك ، وجد البرباريس استخدامه الكامل في الطب التقليدي. البربري غني بالبكتيل والعفص. التوت غني بفيتامين سي ، ك ، كاروتين. تحتوي على حامض الستريك والطرطريك وحمض الماليك. الأوراق ، بالإضافة إلى الفيتامينات المذكورة ، غنية بفيتامين E والمواد الراتنجية والزيوت الأساسية. تحتوي جذور ولحاء البرباريس على البربرين القلوي ، واللينتين ، والبكتين ، والبربيرروبين. تستخدم الأوراق في الغالب لزيادة تخثر الدم وكعامل مفرز الصفراء.

يوصى بجمع أوراق البرباريس لتجفيفها في أواخر الربيع وأوائل الصيف ، عندما لا تزال أوراق الشجيرة دائمة الخضرة شابة وناعمة. يتم قطع الأغصان ، التي يبلغ طولها 10 سم ، مع براعم صغيرة مباشرة من الشجيرة ، وتوضع في الهواء دون غسل مسبق. يتم تجفيف البرباريس في المنزل دائمًا في الظل. عند التعرض لأشعة الشمس المباشرة ، يتم تقليل الخصائص العلاجية للبرباريس بشكل كبير ، على وجه الخصوص ، يتم تدمير قلويد البربارين. بعد حوالي أسبوع ، يمكن طي الأغصان الجافة في أكياس قماشية لتخزينها لاحقًا. يمكنك تخزين ما يصل إلى عامين دون التقليل من خصائص العلاج. كثير من الناس يستخدمون البرباريس في هذا الشكل عند تخليل الخيار. يصبح الخيار مقرمشًا أكثر ، وليس منقوعًا ، حتى لو تم تخميره ببساطة. يعمل تسريب هذه الفروع كمسكن ممتاز للألم ، ويعزز تدفق الصفراء وله تأثير جيد مضاد للالتهابات.

يتم حصاد الجذور في أواخر الخريف. تم حفر ثلث جميع الجذور ، وترك معظمها دون مساس. لا يتم غسل الجذور ، ويتم التخلص من الأرض ، ويتم إزالة جذور الفاسد أو الأسود قليلاً ووضعها للتجفيف اللاحق في غرفة مظلمة في الهواء ، ويفضل أن يكون ذلك في العلية. في الأفران أو المجففات ، ينصح باستخدام البرباريس عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية لمدة تصل إلى 2-4 ساعات. يجب أن تظل الجذور المجففة بشكل صحيح صفراء ليمون عند كسرها. في المرة القادمة ، سيكون من الممكن استخراج الجذور من نفس الشجيرة في موعد لا يتجاوز 8-10 سنوات ، حتى لا تتلف النبات. يجب تخزين الجذور الجافة في منطقة جافة جيدة التهوية في بالات مربوطة ، حتى 3 سنوات.

تحتوي ثمار البرباريس الناضجة على أقل كمية من قلويدات ، وبعض الأنواع لا تحتوي عليها على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن هذا التوت مفيد للغاية ، فهو غني بفيتامين C ، K ، ويزيد من الشهية ، ويمكن أن يروي عطش المريض المصاب بالحمى. يتم تحضير الصلصات الرائعة والمربيات من البرباريس وتضاف إلى المشروبات. تستخدم العديد من ربات البيوت ثمار البرباريس الجافة كتوابل تعطي طعمًا طفيفًا لأطباق اللحوم. في الشرق يقولون أن بيلاف بدون البرباريس هو عصيدة أرز.

يتم قطف التوت لتجفيف البرباريس في المنزل في أواخر الخريف ، عندما ينضج التوت تمامًا ويحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات. يجب غسل الثمار وتجفيفها برفق. ثم توضع طبقة واحدة على صينية خبز وتوضع في الفرن. مثل العديد من أنواع التوت ، يتم تجفيف حبات البرباريس على مراحل. تحتاج إلى البدء في التجفيف عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية ، ثم زيادة درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية. يجب أن يتم الانتهاء من تجفيف البرباريس عندما يتوقف التوت عن الالتصاق بقبضة اليد. يمكنك تخزينها لعدة سنوات في عبوات بلاستيكية.

في الشرق ، يعتبر التوت الأحمر لشجيرة متواضعة رمزًا للقدرة على التحمل وطول العمر لسبب ما. منذ العصور القديمة ، تم استخدامها لصنع مشروبات ممتازة لتروي العطش وتضاف إلى الأطباق المختلفة كتوابل. ستناقش المقالة كيفية تحضير ثمار البرباريس بحيث يمكنك استخدامها في فصل الشتاء.

خصائص التوت

البربري شجيرة متوسطة الارتفاع بأوراق صغيرة وأشواك طويلة على البراعم. في الربيع ، يتم تغطيتها بكثافة بأزهار صفراء صغيرة ، وبحلول نهاية الصيف ، تنضج الثمار المستطيلة المذاق في مكانها.

تعود فوائد توت البرباريس لجسم الإنسان إلى المواد المكونة لها. تم عزل البكتين وأحماض الفاكهة والأملاح المعدنية والفيتامينات من الفاكهة. بفضل هذه التركيبة ، يمكنهم أن يكون لهم تأثير إيجابي للغاية. يمكنك استخدام ثمار الشجيرة لكل من البالغين والأطفال. القيد الوحيد هو رد فعل تحسسي.

التوت البربري

حصاد البرباريس لا يمثل أي صعوبات. في الخريف ، يتم حصاد الثمار وتحضير الباستيلا اللذيذة والمربى والمربى. يتم تجفيفها أيضًا واستخدامها كأساس للصلصات اللذيذة والمشروبات الكحولية والصبغات. يعتبر البربري من التوابل التي لا غنى عنها لبعض أطباق اللحوم الشرقية التقليدية. على سبيل المثال ، لن تقوم أي ربة منزل بطهي بيلاف دون إضافة التوت الأرجواني.

نصيحة. من الأفضل قطف الفاكهة في أواخر الخريف ، قبل الصقيع. في هذا الوقت ، تحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية.

كيف تصنع المربى

يستغرق تحضير البرباريس وقتًا ، لكن النتيجة لن تخيب أملك. لا تختلف وصفة المربى من هذه الفاكهة كثيرًا عن طرق تحضير الأطعمة الشهية من الفواكه الأخرى. للطبخ سوف تحتاج:

البرباريس - 1 كجم ؛
سكر - 1.5 كجم ؛
ماء - 750 مل.

نصيحة. لكي يصبح المربى لذيذًا وشهية في المظهر ، يجب فرز التوت جيدًا. لا تشعر بالأسف على الثمار التي بها عيوب أو جافة قليلاً. يجب إزالتها من الكتلة العامة.

يتم تحضير مربى البربري وفقًا للمخطط التالي:

لجعل الحلوى تكتسب نكهة خاصة ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا في نهاية الطهي. يتم التحقق من جاهزية المربى بكل بساطة. يُقطر الشراب على صحن وإذا لم ينتشر ، يمكن سكب قطعة العمل في برطمانات ولفها.

كيف تجف

تجفيف الفاكهة هو حصاد البرباريس الذي كان شائعًا منذ العصور القديمة. بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة. يتم إجراؤه في الهواء الطلق ، في الفرن وفي مجفف الفاكهة الكهربائي. قبل الشروع في التجفيف ، يتم فرز المواد التي تم جمعها ، والتخلص من التوت الفاسد وشوائب الطرف الثالث. ثم تغسل جيدا وتوضع على مناديل من القماش لإزالة قطرات الماء.

يتم وضع البرباريس المحضر في طبقة واحدة على صفائح الخبز أو المناخل أو المنصات. يتم ترتيبها تحت مظلة في الشارع أو في أجهزة خاصة للتجفيف.

أثناء العملية ، يجب مراعاة بعض القواعد:

إذا تم الإجراء في فرن أو في مجفف كهربائي ، فعندئذٍ حتى يتوقف البرباريس عن إعطاء العصير ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 50 درجة مئوية.
أثناء التجفيف ، يجب تقليب الثمار بانتظام حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
إذا حدث الإجراء في الشارع ، فيجب تغطية البرباريس بشاش. سيؤدي ذلك إلى حماية المنتج من الغبار والحشرات والطيور.

يتم تحديد نهاية التجفيف بكل بساطة: يتم عصر حفنة من التوت بإحكام في راحة يدك. إذا لم يكن هناك أي آثار للعصير في اليد ولم يلتصق البرباريس معًا ، فهذا يعني أن المنتج جاهز.

يعتبر تحضير البرباريس على شكل التوت المجفف ذا جودة عالية إذا انبعثت منه رائحة لطيفة ، وكانت الثمار ذات سطح أملس ولامع دون انقطاع التيار الكهربائي.

انتباه! العمر الافتراضي للتوت المجفف ، يوضع في وعاء زجاجي ويغلق بإحكام ، هو عام واحد.

تحضير العصير والمعكرونة

يمكن أيضًا حصاد عصير توت البرباريس لفصل الشتاء. يتم استخدامه بشكل أساسي كمركز للإضافة إلى الكومبوت والجيلي والصلصات وما إلى ذلك. يتم تحضير العصير على النحو التالي:

التوت المصنف والمغسول ، بعد إضافة القليل من الماء إليها ، يُطهى على نار خفيفة.
يتم طحن البرباريس الملين من خلال منخل.
يتم غلي العصير الناتج مع اللب (يمكن إضافة السكر إذا رغبت في ذلك) ولفه.

حلوى لذيذة وحامضة - بربري مارشميلو. تتطلب وصفتها ما يلي:

عصير توت البرباريس - 300 جم ؛
سكر - 250 جم.

يخلط العصير مع السكر ويغلي حتى يتكاثف. يتم تلطيخ الكتلة الناتجة بطبقة رقيقة على ورق البرشمان وتجفيفها في الفرن. الأوراق الحلوة والحامضة المجمدة ملتوية ومقطعة إلى قطع وملفوفة بالسكر البودرة.

يعد حصاد البرباريس مهمة مثيرة ولا تستغرق وقتًا طويلاً. بعد أن أمضيت وقتًا طويلاً في الخريف ، يمكنك في موسم البرد أن تدلل نفسك وأحبائك بتناول الحلويات اللذيذة والحفاظ على صحتهم من خلال المكونات الصحية للفواكه المشرقة.

مشروب البربري: فيديو

سنقسم إجابة السؤال عن كيفية تجفيف البرباريس في المنزل إلى فصول ، كل منها مخصص لعنصر منفصل من هذا النبات الطبي. لكن ، أولاً وقبل كل شيء ، سنتحدث عن سبب أهمية أجزائه الفردية.

قيمة البرباريس

يستخدم البرباريس المجفف في الطبخ وكمادة طبية. يتناسب التوت المجفف بشكل خاص مع بعض الأطباق القوقازية وآسيا الوسطى.

بيلاف الحقيقي محضر من البرباريس ، ومزيج من المكونات الأخرى لهذا الطبق يعطي هذا الطبق الرائع لمسة فريدة من الحموضة.

إنه ممتع! خبراء المطبخ الشرقي يعتبرون بيلاف بدون البرباريس بمثابة عصيدة أرز بسيطة.

البرباريس في بيلاف: توابل وزخرفة

تستخدم أوراق البرباريس المجففة أيضًا في الطهي ، على سبيل المثال ، يتم وضعها في الجرار عند تخليل الخيار.

بسبب المحتوى العالي من العناصر الغذائية المختلفة ، وجد البرباريس المجفف تطبيقًا واسعًا في الطب. وهذا لا يثير الدهشة ، لأن العناصر الفردية لهذا النبات تحتوي على:

التوت - فيتامينات "أ" و "ج" و "ك" ، والأحماض والبكتينات المفيدة ؛
الأوراق والجذور واللحاء غنية بالقلويدات والفيتامينات C و E.

الاستخدام الخاص للبرباريس ضد هذا المرض الرهيب مثل الاسقربوط معروف للناس منذ العصور القديمة.

فارغ

قبل الشروع في قصة كيفية تجفيف البرباريس ، سنتحدث عن كيفية حصاد المواد الخام ومعالجتها بشكل صحيح لتجفيفها لاحقًا.

فاكهة

يتم حصاد توت البرباريس بعد أن تنضج تمامًا. يحدث هذا عادة في أواخر الخريف ، في الممر الأوسط قبل الصقيع تقريبًا. في هذا الوقت ، يجمعون أكبر كمية من الفيتامينات.
يتم تقشير الثمار بعناية ثم فرزها وغسلها في مصفاة تحت الماء الجاري.

انتباه! توت البرباريس غير الناضج سام قليلاً ويمكن أن يؤدي إلى عسر الهضم إذا تم تناوله.

اوراق اشجار

تُقطع أوراق البرباريس إلى أغصان صغيرة. يتم قطع براعم السنة الحالية من الشجرة التي يبلغ طولها حوالي عشرة سنتيمترات. يتم تنفيذ هذا الإجراء في أواخر مايو أو أوائل يونيو ، ويفضل في اليوم التالي للمطر الأخير. يتم ذلك لأن الأوراق لا تغسل قبل التجفيف ، والمطر الماضي يغسل الغبار المتراكم منها.

وبالتالي ، هناك حصاد متزامن لكل من الأوراق واللحاء من الأغصان.

الجذور

يمكن تكرار حصاد الجذور على شجيرة برباريس في موعد لا يتجاوز عشر سنوات ، وإلا فقد يمرض النبات ويموت. يتم حصاد الجذور في الخريف بعد أن يصبح النبات خاملاً قبل الشتاء. يتم مسح الأرض تحت الأدغال بعناية ويتم قطع ثلث الجذور من جوانب مختلفة.

يجب أن يتم ذلك في الطقس الجاف حتى تتمكن من التخلص من التربة بسهولة لأنها مثل الأغصان لا يتم غسلها قبل التجفيف.

تجفيف

التوت

في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف ثمار هذا النبات ، لذلك سنبدأ قصة تجفيف البرباريس معهم. هذه العملية ليست صعبة ، يتم تجفيف الثمار في الفرن على ورقة الخبز.

أولاً ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 40-50 درجة ، عندما يبدأ التوت في التجعد ، يصل عددهم إلى ستين درجة ، ويتم تحديد درجة الاستعداد عن طريق عصر التوت في راحة يدك. المنتج النهائي لا يلتصق باليدين وبعضهما البعض.

قم بتخزين البرباريس المجفف في عبوات زجاجية أو زجاجات بلاستيكية ، المفضل لدينا "واحد ونصف".

الجذور

بعد قطع البقع التالفة والمؤلمة ، توضع الجذور على صفيحة خبز وتجفف في الفرن عند درجة حرارة 45-50 درجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات. تعتمد مدة العملية على سمك ورطوبة الجذور.
مؤشر على إجراء التجفيف بشكل صحيح هو اللون الأصفر لسطح الجذور. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم قطع العمود الفقري وكسره ، فيجب أيضًا أن يكون بداخله بلون الليمون.

الأوراق والأغصان

يتم تجفيف هذه الأجزاء من البرباريس بالخارج في الظل تحت مظلة لمدة أسبوع. يتم تخزين الأغصان المجففة ذات الأوراق في أكياس مصنوعة من الأقمشة الطبيعية.

نصيحة! عند تجفيف أوراق البرباريس ، لا تدع الشمس تشرق عليها. تدمر الشمس أهم قلويد موجود في النبات ، البربرين ، ويصبح المنتج أقل قيمة.

نختتم قصة تجفيف البرباريس بفيديو ممتع عن قطف التوت:

يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي وسيلة ، التشاور مع الطبيب إلزامي!

ثمار البرباريس لها طعم حامض ، وتحفز الشهية ، وتزيد من إفراز العصارة المعدية ، وتحسن الهضم ، وتروي العطش ، ولها تأثير ملين خفيف. يؤخذ البربري أيضًا كمتعدد الفيتامينات. بالإضافة إلى فيتامين C و B-carotene والكاروتينات ، تحتوي ثمارها على أحماض الماليك والطرطريك والستريك والمعادن والعفص والأصباغ. ومع ذلك ، مثل جميع أنواع التوت ، فإن حبات البرباريس الطازجة لا تدوم طويلاً.

كيف تستعد للمستقبل؟
البرباريس الطبيعي

يجب فرز توت البرباريس الناضج ، وغسله جيدًا في الماء الجاري ، وفصل السيقان ، وشطفها ، ووضعها في مصفاة ، ووضعها بإحكام في برطمانات ساخنة ، وصبها بالماء المغلي ، وتعقيمها عند درجة حرارة 100 درجة مئوية بسعة 0.5 لتر - 15 دقيقة ، 1 لتر - 20 دقيقة. نشمر.

800 غرام من توت البرباريس ، 200 مل من الماء.

كومبوت البربري

تحضير الثمار بنفس الطريقة كما في الحالة السابقة ، ضعها في برطمانات ساخنة ، صب شراب السكر المغلي (550 جم من السكر لكل 450 مل من الماء) ، وقم بتعقيمها عند 100 طن من الجرار نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20 دقيقة.

600 غرام من توت البرباريس ، 400 مل من الشراب.

مربى البربري

افرز الثمار الناضجة والملونة بشدة واشطفها وضعها في مصفاة ثم اغمسها في مغلي 70٪ شراب السكر (700 جم من السكر و 300 مل من الماء). يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك لمدة 10-12 ساعة. بعد الغليان حتى ينضج. قم بتعبئة المربى النهائي في شكل ساخن في برطمانات ساخنة. تعقيم عند 100 درجة مئوية. برطمانات نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20.

1 كجم من توت البرباريس ، 1.6-2 كجم من السكر.

جيلي البربري

تحضير الثمار بنفس طريقة تحضير المربى. ضعيها في وعاء من المينا ، واسكبي الماء على مستوى مع التوت ، سخنيها حتى الغليان واتركيها على نار معتدلة حتى تنضج تمامًا. افركي الثمار المسلوقة من خلال غربال. اخلطي الكتلة المهروسة مع المرق والسكر. سخني الخليط حتى الغليان واستمري في الطهي مع التقليب وتقليل قوة النار تدريجيًا حتى ينخفض الحجم الأولي بمقدار الثلث. ثم تعبأ على الساخن في برطمانات جافة مسخنة ومختومة بإحكام. يخزن في مكان بارد. جيلي معبأ في برطمانات سعة 0.5 لتر (لزيادة الثبات) ، يبستر عند 85 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

1 كجم من خليط ديكوتيون وهريس ، 1-1.5 كجم من السكر.