أيهما أفضل الخينكالي أم المانتي؟ ما هو الفرق بين الخينكالي والزلابية؟
خينكالي، رافيولي، تشوتشفارا….
الزلابية! الزلابية هي واحدة من الأطباق التي غزت العالم. الاختلافات الخاصة بك على
تم العثور على "موضوع الزلابية" في العديد من البلدان. على الرغم من حقيقة أن الروس
إنهم يعتبرون هذا الطبق طبقًا روسيًا أصليًا، وأين ومتى خطرت لهم فكرة صنعه لأول مرة
الزلابية، فإنه غير معروف على وجه اليقين.
قصة الزلابية
دذات مرة، البدو الفنلنديون الأوغريون
سافر من ألتاي إلى الغرب. كانت نقطة عبورهم هي جبال الأورال
الجبال. شارك المسافرون مع السكان المحليين (بيرمياكس و
الأدمرت) مع وصفاتهم. وكانت الوصفة الأكثر شعبية
الاستعدادات طبق غير عادي، يربط اللحم وقشرة العجين.
منذ ذلك الحين، ظهر طبق "Pelnyan"، أي "أذن العجين"، في جبال الأورال.
(بيل - "أذن"، نيان - "عجين، خبز"). مر الوقت، و"بيلنيان"
تحولت إلى "زلابية".
مع"نزلت" فطائر الأورال إلى
سيبيريا. ومن هنا، في نهاية القرن الرابع عشر، بدأت رحلة الزلابية عبر روسيا.
كان ذلك في سيبيريا أكثر من غيره تقاليد مثيرة للاهتمامالاستعدادات و
أكل الزلابية. في مناخ سيبيريا القاسي أصبحت الزلابية
الطعام المفضل. ليس من المستغرب، لأنه يمكن حتى طهي الزلابية
الخامس ظروف المشي. كان من السهل تجميدها وتخزينها. والرائحة
اللحوم الملفوفة في غلاف العجين لا تجتذب الحيوانات المفترسة بنفس القدر
الحيوانات. عادة ما يذهب المستكشفون الروس في رحلاتهم الاستكشافية
بعد تخزين كمية لا بأس بها من أكياس الزلابية.
فيالقرن التاسع عشر عندما كان الأغنياء
جاء مربي الأورال وسيبيريا إلى موسكو أو سانت بطرسبرغ وفقًا لـ
الأعمال، فإنهم، بحكم العادة، طالبوا بالمعتاد في المطاعم والحانات
طبق، واضطر أصحابها إلى إتقان إعداد الزلابية.
ناه من أين جاءت الفكرة؟
"العجين"؟ ويعتقد أن الزلابية جاءت إلى الأراضي الروسية معها
التتار المغول الذين بدورهم استعاروا الوصفة منهم
صينى. تُعرف الزلابية في الصين باسم "yui-pao" و"zi-zi". على العموم،
العديد من الدول لديها الزلابية الخاصة بها، ومن الممكن أن تكون هذه الوصفة
لم يتم تناول الزلابية، ولكن تم اختراعها بشكل طبيعي مرارًا وتكرارًا.
هناك أطباق مماثلة في مختلف المأكولات الوطنية: ايطالي
رافيول، الزلابية الأوكرانية, مانتي الأوزبكيةبوراكس الأرمني،
الخينكالي الجورجي.
تقاليد الزلابية
'ص"النيان" لم يكن لذيذًا فحسب
طعام يمكن تخزينه لفترة طويلة ويرضي الجوع تمامًا. الزلابية
يعلن عنه في... التضحيات. كان اللحم ملفوفًا بالعجين
رمزا للماشية المضحى بجميع أنواعها. لهذا
تتكون حشوة الأورال التقليدية من ثلاثة أنواع من اللحوم: لحم البقر،
لحم الضأن ولحم الخنزير. يجب دمجهما بنسبة صارمة: 45%
لحم البقر، 35% لحم ضأن، و20% لحم خنزير.
عنتي الأورال-بيرمياكس إلى بيلنيانس
في وقت لاحق تعلم التتار والمريس والروس. ومع ذلك، تغير الطعم.
لذلك، استبدل التتار الحشوة بالكامل بلحم الضأن، وأعدها الروس
يتم حشوها أولاً بلحم البقر فقط، ثم بلحم البقر ولحم الخنزير.
يتطلب لحم الخنزير الدهني ولحم البقر اللطيف المزيد من الفلفل والثوم
لحم الضأن - البصل، ونتيجة لذلك أصبح طعم الزلابية يختلف عن طعم الأورال.
لرم فطائر اللحمفي بيرم
الزلابية مع الفطر والبصل واللفت ومخلل الملفوف شائعة في المطبخ
كرنب يتم استعارة الأطباق الليتوانية مثل الزلابية من الشرق
مطابخ تعود إلى العصور الوسطى. وفقا لتكنولوجيا الطبخ و
في المظهر لا يختلفون عن أطباق أسلافهم.
تأصبح الأثرس، بعد أن تبنى الوصفة
تحضير الزلابية باللحم المفروم من لحم الضأن فقط والروسية من لحم البقر
ولحم الخنزير في حصص متساوية. حسب أنواع اللحوم
مقدار البصل والفلفل المضاف إليه.
لذات مرة في سيبيريا صنعوا الزلابية
العائلة كلها. كان جميع أفراد الأسرة موجودين حولهم طاولة الطعام، الخامس
وفي وسطها وعاء من اللحم المفروم. كان أحدهم يطرح العجينة
على شكل دوائر يبلغ قطرها حوالي سبعة سنتيمترات. وتم وضع الباقي
وسط دائرة اللحم المفروم. منذ العصور القديمة، أضاف السيبيريون الثلج المبشور إلى الحشوة.
أو ماء مثلج، ثم تعرض للبرد: الزلابية بالبرد
اللحم المفروم أكثر ملاءمة للنحت والداخل النموذج النهائييبقى اللحم طريًا وعصيرًا.
توضع الزلابية المحضرة على ألواح مرشوشة بالدقيق
أخرجت إلى البرد. بعد أن تجمدوا، تم سكبهم في نظيفة
أكياس الكتان وتخزينها في البرد. وهذا ما فعله الأوائل
"الزلابية نصف الجاهزة" المجمدة.
هتقليد طبخ آخر
أصبح صنع "الزلابية المحظوظة" عبارة عن زلابية "مصنوعة يدويًا" حقيقية. في
تم تجميع الزلابية الأخيرة معًا ملء غير عادي: الفلفل،
عملة السعادة كانت تنتظر صاحب الزلابية المحظوظة.
أنواع الزلابية
الزلابية الأورال
نمنذ عدة قرون تمت إضافتها في كثير من الأحيان في جبال الأورال
بيض الحجل وفي مناطق السهوب في جبال الأورال الجنوبية - بيض الحبارى والسمان.
أعطى هذا طعمًا خاصًا يميز زلابية الأورال
أي أحد غيره. كان هناك حشوة ثلاثية: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن.
وكانت نسبة محتوى كل نوع من اللحوم صارمة للغاية، وكان من الضروري تغييرها
ممنوع. لكل كيلوغرام واحد من اللحم المفروم كان هناك 450 جرامًا من لحم البقر و 350 جرامًا
لحم الضأن و 200 جرام من لحم الخنزير. وضع الأورال الكثير من البصل و
قطع من شحم الخنزير حتى يتراكم المرق اللذيذ بالداخل.
الزلابية السيبيرية
في سيبيريا، كانت الزلابية مستعدة دائمًا للاستخدام في المستقبل. وقد تستمر عملية النحت والتجميد عدة أيام.
حغالبا ما يكون سببا للتحضير
وكانت الزلابية مطاردة. جلب عمال المناجم الأيائل والسوخاتين تقريبًا
كانت الثمانينيات من القرن العشرين أحد المكونات الإلزامية
حشوة سيبيريا. تمت إضافة لحم البقر ولحم الخنزير إلى لحم الأيائل. حَجم
كانت متساوية تقريباً وبلغت حوالي الثلث. اللحم لم يكن مملحاً، لا
وضعوا البهارات والبصل وحاولوا إزالة كل الدهن من لحم الخنزير.
معتم الحفاظ على المعلومات حول التقليد
يُضاف عصير التوت السحابي أو التوت البري أو التوت البري أو عصير التوت البري إلى اللحم المفروم. فعلت
طعم الزلابية السيبيرية أكثر تميزًا. تم قبول الحشوة
اقطعها بساطور خاص أو على الأقل بسكين. لقد كان عملا صعبا
لذلك كان يعتبر عملاً خاصًا بالرجل. وعندما بدأ إعداد الأسرة،
تم تقطيع اللحم في أحواض حقيقية. مميزات فن القطع
هو أن القطع يجب أن تكون متماثلة تقريبًا
مقاس. سامي الزلابية السيبيريةمصبوب بشكل تقليدي كبير. بعد
تم بالضرورة تجميد تحضيرات الزلابية وتركها
لفترة وجيزة.
فيفطائر أريلي في لحم البقر أو الدجاج قليل الدهن
مرق. علاوة على ذلك، تم النظر في تقديم الزلابية السيبيرية في المرق
بطريقة سيئة للغاية. لذلك، يجب أن يكون كل السائل من الزلابية
التعبير بدقة.
الزلابية الصينية
في
هناك نوعان رئيسيان من الزلابية في الصين: جياوزي ووانتون.
جياوزي - الزلابية مسطحة الشكل ومتشابهة في كثافتها
الزلابية الروسية. يمكنك تحضير هذه الزلابية بأي شكل من الأشكال: الغليان،
يقلى بالبخار، يطهى. الحشوات يمكن أيضا أن تكون أكثر
متنوعة: لحم الخنزير ولحم الضأن والروبيان والأسماك والدجاج. عادة هم
ممزوجة بالخضار المبشورة. حشوة نباتية شعبية
مثل هذا: البصل الأخضروالفطر والملفوف والقرنفل الصيني
ثوم تتميز بتطورها الخاص صلصات صينيةإلى الزلابية،
لكن الطريقة التقليدية هي صلصة الفلفل الحار الحار أو صلصة خل الصويا
والتي تشمل الزنجبيل والثوم ونبيذ الأرز وزيت السمسم.
الزلابية الجورجية
Xإنكالي هي الزلابية المحشوة... لحم مفروم. الرئيسية الخاصة بهم سمة مميزة- عجينة رقيقة ومرق بالداخل.
وفن أكل الخينكالي
هو أن تعض في أرق العجين حتى لا يتشكل العصير
انسكبت على اللوحة. لن يزرع الجورجي الحقيقي الخينكالي أبدًا
الشوكة، مهما كانت ساخنة. الخينكالي لا يؤكل إلا بيديك! بعد كل ذلك
قد يتسرب المرق من خلال فتحات الشوكة.
مانتي
فيجاءت الزلابية إلى آسيا الوسطى من الصين. كلمة
كلمة "mantiou" تعني "الخبز المطهو على البخار". حسب تناغم الطبق
بدأ يطلق عليه اسم أشعة مانتا. من الأفضل صنع مانتي على الكاسكان -
رفوف خاصة توضع في قاع الأطباق الكبيرة. لحم مفروم ل
يتم تقطيع مانتي بسكين ولا يتم تمريره عبر مفرمة اللحم. هناك أشعة مانتا
أنت بحاجة إلى يديك.
تحشوة اللحوم التقليدية مصنوعة من لحم الحصان،
لحم البقر أو لحم الإبل. في بعض الأحيان يتم إضافة الدواجن. طباخين الشرق
يضيفون القليل من سنام الجمل أو الضرع إلى الزلابية باللغة الروسية
في هذه الحالة، يتم استبدالها ببساطة بقطعة من شحم الخنزير. في حين أن أشعة مانتا تضعف
البخار، تصبح الدهون مرق اللحم. يميل الروس إلى تبسيط الوصفة
مانتي حتى تصبح مشابهة قدر الإمكان للوصفة
الزلابية الكلاسيكية.
تشوتشفارا
شزلابية الزبيك صغيرة جدًا وتقدم
جنبا إلى جنب مع المرق. خلاف ذلك، فإن تكنولوجيا الطبخ مشابهة ل
الروسية. يتم استخدام نفس تركيبة المنتجات، ولكن في الحشوة حسب
التقاليد الإسلامية تستبعد لحم الخنزير. يتم تقديم Chuchvara مع الخل
صلصة، كما يقومون بإعداد المرق من الأعشاب المفرومة والطماطم و
فلفل حار.
رافيول
معكلمة "رافيولي" تأتي من الفعل "ravvolgere" -
'طَوّق'. مثل أنواع المعكرونة الأخرى، جاءوا إلى أوروبا في
العصور الوسطى على طول طريق الحرير العظيم من الصين. ملء ذلك الوقت
لا يختلف كثيرًا عن الحديث: اللحوم والخضروات والأسماك والجبن الكريمي.
رافيولي كبيرة
مظاريف عجين مستطيلة أو مستديرة مملوءة باللذيذة
حشوة. يعتبرون أحد أنواع المعكرونة. تقليديا للرافيولي
خدم صلصة الطماطمأو صلصات كريميةوكذلك الصلصة الشهيرة
"البيستو" مصنوع من أعشاب. حتى أن هناك خيار الحلوى -
رافيولي بالشوكولاتة.
طبخ الزلابية
سنحتاج إلى:
دقيق - ما يزيد قليلاً عن 2 كوب، بيض - 1-2 قطعة، ماء - 3/4 كوب، ملح حسب الرغبة.
لحم البقر (اللب) - 200 جرام، لحم خنزير دهني - 230 جرام، بصل - 1
بصل أو ماء أو حليب - نصف كوب، ملح، سكر، فلفل حسب الرغبة.
ينخل الدقيق، ويصب في كومة، ويصنع قمعًا في الحفرة
أضف كل شيء المنتجات الضروريةوتعجن بشكل كثيف وتوضع
غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. ثم تقطع إلى
تُطرح قطع صغيرة على شكل حبل يبلغ سمكه حوالي 2 سم، وتُقطع بالعرض
قطع ويتم طرح كل واحد في دائرة. نصف العصير
ضعي اللحم المفروم، وغطيه بالنصف الآخر، واضغطي على الأطراف، والزوايا
يتم الجمع بين الزلابية.
يتم تمرير اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم. يتم تخفيف الكتلة الناتجة بالماء
أو الحليب وتتبل بالملح والفلفل. طبخ الزلابية في الماء المغلي
ماء مملح بعد 2-3 دقائق من الغليان. يقدم مع الزبدة، أو
الكريمة الحامضة.
الأطباق التي أصبحت تقليدية بالفعل على طاولتنا المطبخ الشرقيتساعد على التنويع قائمة الطعام اليوميةسواء في أيام الأسبوع أو في أيام العطل. تعرف العديد من ربات البيوت وصفات نفس المانتي أو الخينكالي ويمكنهن التأكد من أن أطباق اللحوم هذه متشابهة. لكن لا ينبغي الخلط بينهما، ففي النهاية هناك اختلافات بين مانتي وخينكالي أكثر بكثير من أوجه التشابه.
تعريف
مانتي – طبق وطنيالشعوب التي تسكن آسيا الوسطى وتركيا وشبه جزيرة القرم. وهي عبارة عن مظاريف عجين مستديرة أو ثلاثية الزوايا حشوة اللحوم، مغلق في الأعلى.
مانتي
خينكالي- الطبق الوطني لشعوب القوقاز. وطن خينكالي هو جورجيا. وهي عبارة عن أكياس عجين محكمة الغلق ومملوءة باللحم.
خينكالي مقارنة
تُصنع عجينة الخينكالي دائمًا فطيرًا، حيث تحتاج فقط إلى الدقيق والماء والملح. غالبًا ما تكون عجينة المانتي فطيرًا أيضًا ، ولكن هناك ربات بيوت يضيفن بيضة إليها. بعض الشعوب (على سبيل المثال، الأويغور) يصنعون مانتي من عجينة الخميرة في موسم البرد.
هناك بعض الاختلافات في الحشوة. في الخينكالي يكون دائمًا لحمًا (لحم البقر ولحم الخنزير ، وفي كثير من الأحيان لحم الضأن) ، وعادةً ما يكون على شكل لحم مفروم ، ولكن يمكن أيضًا تقطيعه. إنه متبل بسخاء بالبهارات ويضاف إليه الكثير من الأعشاب. في مانتي، الحشوة أكثر تنوعا: إنها لحم مفروم (ربما لحم مفروم)، اللحوم والبطاطس، البطاطس مع شحم الخنزير، اللحوم مع اليقطين أو الجزر، اليقطين. بالتأكيد البصل. للحصول على العصارة، يمكن إضافة دهن الذيل إلى مانتي. تعطى الأفضلية لحم الضأن ولحم البقر، ويمكنك تناول لحم الخنزير ولحم الماعز وحتى لحم الحصان. هناك شعوب تضيف لحم الدواجن إلى مانتي.
مانتي تختلف عن الخينكالي في الشكل. إنها تبدو مثل المظاريف، والتي يمكن أن تكون مستديرة أو مثلثة أو مربعة. في هذه الحالة، تكون المانتا إما مغلقة بالكامل من الأعلى أو بها ثقوب صغيرة. الخينكالي عبارة عن أكياس صغيرة محكمة الغلق دائمًا.
يتم طهي مانتي في مقلاة خاصة - طباخ مانتو. طريقة الطبخ: على البخار. كيفية تحضير الخينكالي الزلابية العادية: نضعها في الماء المغلي والمملح حسب الرغبة وننتظر حتى تطفو.
قبل التقديم، يتم رش خينكالي بسخاء مع الفلفل الأسود، ويفضل خشن. يتم دهن مانتي بالزيت ويؤكل مع القشدة الحامضة أو صلصة الخل.
يجب أن تؤكل الخينكالي بيديك. يتم أخذهم من الذيل وعضهم بعناية وشرب العصير الحار المتراكم بالداخل. مرق اللحم. ونادرا ما يؤكل "الذيل" نفسه ويوضع جانبا على حافة الطبق. يمكن تناول المانتي باليدين أو بالشوكة والسكين، حيث يتم تناولها بالكامل.
موقع الاستنتاجات
- يجب أن تكون عجينة الخينكالي فطيرًا، ويتم تحضير المانتي من عجين الفطير أو الخميرة.
- لا يمكن أن يكون حشو المانتي لحمًا فحسب، بل يمكن أيضًا أن يكون نباتيًا ومختلطًا. يتم تحضير الخينكالي دائمًا بحشوة اللحم.
- المانتي على شكل مظاريف، والخينكالي على شكل أكياس.
- يتم طهي المانتي على البخار في طنجرة الضغط، ويتم طهي الخينكالي في الماء المغلي المملح في قدر عادي.
- يتم تناول الخينكالي باليدين فقط مع رش الكثير من الفلفل الأسود. تؤكل أشعة مانتا باليدين أو بالشوكة والسكين.
كل من مانتي وخينكالي عبارة عن أطباق عجين مليئة باللحوم. إنها تشبه الزلابية أو الزلابية المألوفة. دعونا نحاول فهم ميزات كل منها.
يتم نحت المانتا على شكل مثلث أو رباعي أو دائرة. إنهم ينتمون إلى مطبخ الأمم آسيا الوسطى. تشمل الحشوة لحم الضأن ولحم البقر أو حتى لحم الحصان. يُسمح بالخضروات - البطاطس أو الجزر أو اليقطين. مطلوب البصل والدهون (يفضل الذيل السمين). الاستعداد للبخار. يتم تقديم مانتي مع الزبدة والقشدة الحامضة والخل.
خينكالي تبدو وكأنها أكياس ذات ذيل. هذا طبق تقليدي من القوقاز. تمتلئ "الأكياس" بلحم الخنزير المفروم أو المفروم أو لحم البقر أو لحم الضأن مع إضافة سخية من البهارات والأعشاب.
ما هو ألذ: مانتي أو خينكالي؟
يمكنك الجدال حول هذا الموضوع إلى ما لا نهاية. بعض الناس لا يحبون أن يحتوي الطعام على الكثير من الدهون، والبعض الآخر لا يحبون الكزبرة. بعض الناس يفضلون كمية أقل من البهارات، والبعض الآخر ليس لديه أي فكرة عن كيفية "حفظها" عند إضافتها إلى اللحم المفروم.
لقد حدث أنه أصبح أكثر شعبية بيننا المطبخ القوقازي. تقليديا يعتقد أن معظم أطباقه كذلك روائع الطهي. نحن معجبون بـ "وحشيتها" ورائحتها الفريدة.
لذلك، إذا أتيحت الفرصة للاختيار بين مانتي وخينكالي، فإن الكثيرين يختارون الأخير. بمجرد ذكر "أكياس الماء" هذه (هذه هي الطريقة التي تُترجم بها كلمة "khinkali" من اللغة الجورجية)، تتخيل كيف تمسك الذيل من الأعلى، وتغمس الطبق في الصلصة المفضلة لديك، وتتناول قضمة و.. يمتلئ فمك بمرق التارت، ويذوب اللحم ببساطة على لسانك.
لهذا السبب من الأفضل أن تطلب الخينكالي منا
لتذوق جميع التفاصيل الدقيقة للذوق بشكل كامل، ليس عليك الذهاب إلى أي مكان خصيصًا. نحن نعمل حتى تتمكن من القيام بذلك في المنزل:
- الكفاءة هي عقيدتنا. حتى قبل أن تغلق الهاتف، يكون الطهاة قد بدأوا بالفعل في تلبية طلبك. وفي غضون ساعة، سيكون هناك طبق ساخن عند باب منزلك
- نحن لا نقبل المنتجات شبه المصنعة أو الطبخ الاحتياطي. يبدأ التحضير فقط عند استلام الطلب
- المطبخ الجورجيلا يعرف معززات النكهة وغيرها المضافات الغذائية. فقط منتجات طبيعية, جودة عاليةالتي هي منصوص عليها في الشهادات
- وأخيرًا، نحن دائمًا نلتزم بقاعدة: “إن إطعام الطعام اللذيذ لا يعني إطعامه باهظ الثمن”. ولذلك فإن السعر لا يشمل الرسوم الإضافية الأسطورية لأسباب غير معروفة. وستمنحك العروض الترويجية الفرصة لتناول الطعام اللذيذ مع توفير أموال كبيرة.
بغض النظر عن كمية اللحم التي تضعها في الزلابية، فإنها ستظل زلابية. إنه نفس الشيء مع الوضعيات. هذا هو نفس الشيء - مثل مانتي، مثل الوضعيات... اللحوم والبطاطس في زلابية مستديرة كبيرة (بحجم راحة يدك)، مطهية على البخار - واتضح أنها لذيذة جدًا، خذها بيديك فقط، تذكر الدهون الساخنة داخل هذه الزلابية. يمكن تناوله كوجبة خفيفة مع الفودكا. للويسكي والكونياك والجن - فقط "حسب الرغبة".
مانتي جاهزة منحوتة باليدفي "mantyshnitsa" (manti-kaskan/mantovarka)
"ماندو" الكورية
أشعة مانتاأو buuz, يطرح- تقليدي طبق اللحمالشعوب آسيا الوسطى، تركيا، منغوليا، كوريا ("ماندو" (كور. 만두، 饅頭)، يتكون من لحم مفروم ناعمًا في عجينة ملفوفة بشكل رقيق، مطهية على البخار في طنجرة مانتو (مانتي كاسكان / مانتي مرجل). أشعة مانتا، المستعارة من قبل اللغة الروسية من اللغات التركية، من المفترض أنها تأتي من "mantou" الصينية (التقليد الصيني. 饅頭، على سبيل المثال. 馒头، بينيين: مانتو) ("الرأس المحشو" أو، كمرادف، "الرأس البربري").
اللحم المفروم
في كازاخستان وآسيا الوسطى، يعد اللحم المفروم شائعًا (عادة ما يتم استخدام لحم الضأن والذيل الداخلي أو السمين). دهن الضأن) مع البصل والبطاطا بالدهن والبطاطا واللحم واليقطين. في الجزء الجنوبي من كازاخستان (عادة في منطقتي زامبيل وجنوب كازاخستان، يكون اللحم المفروم إما مطحونًا بشكل خشن أو مفرومًا جيدًا؛ وفي منطقة ألما آتا، يكون خيار إضافة اليقطين أكثر شيوعًا.
في وصفة الأويغوريتكون اللحم المفروم من لحم الضأن المفروم والبصل مع إضافة قطع القرع المفروم ناعماً.
يوجد في مطبخ دونجان أيضًا طبق يسمى "مانتي المقلية"، وهي عبارة عن مانتي مسلوقة مسبقًا ثم مقلية جيدًا أو مقلية قليلاً.
مانتي صيني (باوزي) محشو بالقرع
في منغوليا يصنع اللحم المفروم من لحم البقر أو الماعز أو لحم الحصان أو لحم الإبل أو (في وصفة صينية) يمكن أن يتكون اللحم المفروم أيضًا من لحم الخنزير. ويمكن أيضًا إضافة قطع الدواجن إلى اللحم المفروم لمزيد من النكهة. في بعض الأحيان يتم وضع قطع صغيرة من الضرع وسنام الجمل وذيل الدهن في اللحم المفروم. بدلاً من اليقطين، يمكنك استخدام الجزر أو أي خضروات أخرى، والتي عند غليها يمكن أن تعطي القليل من العصير للحصول على عصارة ونعومة اللحم. في بعض الأحيان، بالإضافة إلى البصل، يضاف الثوم الإضافي. غالبًا ما يستخدم الدونغان والأويغور نبات الجوساي بدلاً من اليقطين. هناك خيارات للمانتي مع اليقطين فقط أو مع الجوساي فقط بدون لحم. في شاطئ البحر وفي مناطق الصين، يستخدم الجمبري كمكون رئيسي للحوم المفرومة.
عجين
العجين فطير وبدون خميرة على الماء ولكن الأويغور والدونجان وقت الشتاءاستخدم عجينة الخميرة. مانتي على شكل كوب مصنوع من العجين، ملقى على "قاع"، ويمكن إغلاق الجزء العلوي منه بإحكام حتى لا يتسرب العصير أو يتبخر - وإلا فسوف يفقد مانتي عصارته. على الرغم من أن شكل المانتا يمكن أن يكون مستديرًا، كما في الصورة (ثم مغلقًا بإحكام)، أو مثلثًا أو رباعي الزوايا (ثم مع وجود ثقوب في الأعلى) - تسمى هذه المانتا "كسولة".
مانتي الأوزبكية
مانتي الأوزبكي (مانتي (أوزبكستان)) يتم طهيه على البخار في طنجرة مانتو، تسمى "مانتيكاسون" في أوزبكستان. في أغلب الأحيان، يتم تحضير اللحم المفروم من لحم الضأن، ولكن الخيارات من الخليط ممكنة أنواع مختلفةلحمة. شائع خيارات مختلفةمانتي بمزيج من اليقطين واللحم. نباتي من اليقطين (كوفوك مانتي) والبطاطس وغيرها. في بعض الأحيان يتم إضافة شحم الخنزير (دهن الذيل). عند النحت باليد، هناك طريقة خاصة لتثبيت الأطراف بالعرض - تشبه إلى حد كبير الظرف البريدي. من المعتاد أن يتم طرح عجينة المانتي بشكل رقيق جدًا. بهارات شعبية الحليب الفاسد(كاتيك) أو بصل مقلي.
من التاريخ
الاسم الروسي للطبق "مانتي" هو استعارة من اللغات التركية. أقرب نظير للمانتي هو الطبق الوطني المنغولي "بووز" الذي يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير مانتي. العجين المصنوع من الخميرة يسمى "مانتون بوز" والعجين بدون حشو يسمى "مانتو". في الصين الحديثة طبق مشابه للمانتي ( فطائر البخارمحشوة) يُعرف باسم "باوزي" (بالصينية: 包子، باوزي; روث. بوز)، بينما "mantou" (التقليد الصيني 饅頭، على سبيل المثال 馒头، بينيين: مانتو) - هذا كعك على البخار، عادة بدون حشوة. ومع ذلك، يرى بعض المؤرخين أن "المانتو" في العصور القديمة كانت أكثر شبهاً بالمانتي التي نعرفها (أي أنها كانت تحتوي على حشوة)، وربما ظهرت تحت تأثير الطبق التركي الذي يحمل نفس الاسم. الكلمات "buuz"، "bozy"، "تطرح" تأتي من كلمة "baozi" الصينية. الرواية الكلاسيكية الصينية في العصور الوسطى الممالك الثلاث للكاتب لوه جوان تشونغ، والتي تصف أحداث سقوط أسرة هان وعصر الممالك الثلاث اللاحقة، تذكر تاريخ ظهور المانتو. تقول أن "المانتو" (في الأصل حرفيًا "رؤوس الإنسان" - 蠻頭، تحولت لاحقًا إلى الرأس الحالي - 饅頭) تم اختراعها كتقليد للتضحية البشرية لأرواح الموتى. مؤلف الاختراع هو القائد ورجل الدولة الصيني في تلك الفترة، تشو قه ليانغ. المانتو الموصوف كان محشوًا باللحم. اليابانية "مانجو" ((饅頭) - الكعك المقليمع الحشوة - مشتقة أيضًا من كلمة "mantou" الصينية.
مثير للاهتمام
- يعتقد خبراء مانتي أن اللحم المفروم يجب تقطيعه باليد. يجب تقطيع البصل جيدًا ورقيقًا جدًا. يعتبر اللحم المفروم الملتوي في مفرمة اللحم وحتى مع البصل "الأرقطيون" مقرفًا.
- يتم تناول أشعة مانتا، مثل البوزا، حصريًا بأيديهم.
- في روسيا، غالبًا ما يُصنع مانتي المفروم من لحم الخنزير أو خليط من لحم الخنزير ولحم البقر، مع إضافة البصل، ولكن بدون إضافة اليقطين. علاوة على ذلك، من أجل البساطة، بدلا من اللحوم المفرومة، يتم استخدام اللحم المفروم في مفرمة اللحم.
أنظر أيضا مثيرة جدا للاهتمام:
- الخل الطبيعي هو أقدم التوابل.
- اليوم العالمي للزلابية وأقاربها من عائلة Pelmenidae، أو الزلابية
- الخل للزلابية: تقليد أم ابتكار؟ لكن هناك أنواع مختلفة من الخل..
- أدجيكا سيبيريا، أو الفجل الحار. وصفة.
- حان الوقت لتحضير الجديكا (ملح الفلفل)
- الزلابية السيبيرية. وصفة.
- الزلابية الأورال. وصفة.
- عجينة الزلابية
- أشعة مانتا. وصفة مع الصورة
- مانتي: أفضل تعليمات الطبخ.
- الجمل المحشو
- وصفات ذيل الثور.
يطرح
الأوضاع: قبل التبخير (يسار) وجاهزة بعد الطهي (يمين)
يطرح(burskapozy) - الاسم باللغة الروسية لطبق بوريات (بوروزا) التقليدي والمنغولي (بووز المنغولي). الكلمة تعني "لحم ملفوف بالعجين".
ويعتقد أن الوضعيات هي أحد الخيارات طبق صينيباوزي (الصينية: 包子، با
أوزي). يرتبط الطبق أيضًا بالخينكالي القوقازي والمانتي التركي. مثل الباوزي والمانتي، يتم طهيه على البخار، عادة بما يسمى. poznitsa أو buzovars أو mantovarkas - أنواع مختلفة من الغلايات المزدوجة المتخصصة لهذه الأغراض. المكونات الرئيسية لحشوة البوز (اللحم المفروم) تحتوي على اللحم المفروم والبصل.
تكون الأوضاع على شكل كوب، تشبه وضعية باوزي وخينكالي، وعادةً ما تكون مع فتحة في الأعلى. يبلغ قطر الوضعيات النهائية حوالي 5-8 سم، ويأكلون الوضعيات بشكل تقليدي بأيديهم، ويتم شرب المرق المتكون أثناء الطهي داخل الوضعيات، بعد قضمه في قاع الوضعية، بشكل منفصل من خلال الفتحة المشكلة.
في روسيا، وبشكل رئيسي في جمهورية بورياتيا، منذ عام 2008، اندلعت مناقشات في مختلف منصات المناقشة حول إعادة تسمية الاسم الراسخ في روسيا. الخيار المقدم يطرحوحل محله بوزي، والذي ينقل اسم بوريات صوتيًا بشكل صحيح.
الحجة الثانية الأكثر "عاطفية" للتغيير هي تلك الكلمة يطرحفي اللغة الروسية (لغة الدولة في الاتحاد الروسي) لها معنى مختلف، ومعروف على نطاق أوسع في المجتمع، ومفهوم لجميع الروس تقريبًا. غالبًا ما تكون الارتباطات بهذه الكلمة موضوعًا للنكات. يبني معارضو إعادة التسمية حججهم على حقيقة أن أي لغة لها الحق في تغيير نطق وهجاء الكلمات المقترضة. ويشيرون أيضًا إلى أوزوس، وهي العادة اللغوية لغالبية سكان روسيا، وحتى في بورياتيا نفسها.
لا يمكن لأنصار كلا الاسمين الاعتماد على أي منهما بعد الفعل المعياري، مؤكدا حقهم الذي لا يتزعزع.
الأدب
- تسيرينشابوف جي تي إس، بادويفا إي بي. مطبخ بوريات. - أولان أودي: دار نشر بوريات للكتاب، 1991. - 95 ص.
مادة من ويكيبيديا – الموسوعة الحرة
يطرح بوريات
كاما سوترا في بوريات أو يطرح باللغة الروسية...
أي رجل أوروبي من موسكو، إلى هذا الحد أو ذاك، عند ذكر كلمة "مواقف" يأتي بأوهام ذات عواقب فرويدية واضحة. وهذا غريب جداً!
لأنني منذ الطفولة ربطت هذه الكلمة بخيال واحد فقط. وهذا الطهي! ربما أكون غريبًا، لكن، مع ذلك، كل من زار بورياتيا مرة واحدة على الأقل وأكل أومول الحقيقي، وحتى المملح الطازج... مم.... ما الذي أتحدث عنه؟ أوه نعم.. لذا، سيخبرك أي بوريات حقيقي أن "الوضعيات" لا علاقة لها بالجنس!
لذلك، دعونا معرفة ما هو. "الوضعيات" أو "Buozy"، في بوريات، هي زلابية ضخمة جدًا... ليست... فطائر ضخمة... ولكن بعد ذلك مانتي كبيرة. وتكنولوجيا التصنيع الخاصة بهم تختلف إلى حد ما عن المنتجات المذكورة أعلاه. بالطبع هناك عجين ولحم في كلا المكانين. نحن نطبخه مثل طهي المانتي على البخار... ولكن... لا تزال هناك اختلافات. ابحث عنهم بنفسك - أحسنت! إذا لم تجده، سأخبرك في النهاية.
كلمتين عن تاريخ الوضعيات. هناك من يدعي أن البوز جاء من الطبق الصيني باوزي، والبعض الآخر يقول أن كل شيء بدأ مع البوز المنغولي. لا أعرف أيهما على حق، سأقول شيئًا واحدًا فقط. والدتي عاشت ذات مرة في تشيتا. وفي ذلك الوقت في بورياتيا، إذا علموا بالوضعيات، فعندئذ فقط عدد قليل من الأشخاص المختارين. في الوقت الحاضر، توجد مقاهي بها Buuz في كل زاوية، ولكن منذ حوالي 60 عامًا، كان المقهى الوحيد في تشيتا يديره صيني. وكانت والدته هي التي تعلمت ما هي الوضعيات. ولم يطلق عليهم أحد اسم Buuz أيضًا. تقليديا، وسأستمر في تسمية هذا الطبق بـ "POSES".
هناك شيء واحد مؤكد - تقول الأسطورة أن الأوضاع تم صنعها بحيث تشبه اليورت. عندما اخترع الأسلاف البعيدين وضعية، أخذوا هيكل يورت كأساس. وكان المسكن ذو الشكل الدائري يحتوي على مدفأة في المنتصف، وكان الدخان يتصاعد من فتحة في السقف. على الرغم من بساطته الظاهرة، فقد تم تصميم اليورت بذكاء شديد: فهو دافئ في الشتاء وبارد في الطقس الحار. والسبب في ذلك هو تبادل الهواء الجيد. تحدث عملية مماثلة عند طهي الطعام. يتم طهيها على البخار، مما يسمح لك بالحفاظ على كل شيء ميزات مفيدةلأن اللحم ينضج في عصيره الخاص.
حسنًا، فلنبدأ بالصلاة.
هناك الكثير من الصور اليوم، لذلك ليس هناك ما يمكن قوله تقريبًا.
خذ 500 جرام لحمو 500 لحم خنزير, 2 كبير مصابيح. نمرر اللحم من خلال مفرمة لحم كبيرة. من الناحية المثالية، بالطبع، يجب أن تأخذ اللحم المفروم. لكن هذا بالفعل فن منفصل. لذلك نمررها من خلال مفرمة لحم كبيرة ونقطع البصل ناعماً ونخلط كل شيء ونضيف: ملح، بابريكاو بازيليكا. يمكنك بالطبع تجربة وإضافة الأوريجانو والكزبرة. انتهى به الأمر في ثلاجتي البصل الأخضر. لقد ذهب أيضًا إلى اللحم المفروم. أوه نعم، دعونا لا ننسى ثوم. قليل جدا. أو بضع فصوص أو بضع رشات من الجفاف.
أضف كوبًا إلى اللحم المفروم ماء باردوخلط كل شيء مرة أخرى.
وفي هذه الأثناء تقوم الزوجة بتحضير العجينة. لهذا نحن بحاجة إلى الزجاج ماء, 2 بيضو دقيق.
اعجن واتركها تحت المنشفة لمدة 40 دقيقة.
طرح في لعنة كبيرةوباستخدام كوب لا يقل قطره عن 8 سم، أو الأفضل من ذلك، نقطع الفراغات من فطيرةنا.
ثم افردي كل دائرة بطريقة ماكرة. بحيث تكون حواف الدائرة أرق من الوسط.
ضع اللحم في وسط الدائرة وابدأ في لفه، ولكن ليس على الإطلاق مثل الزلابية أو المانتي. نحن بالتأكيد بحاجة إلى ترك ثقب صغير في الأعلى.
ذات مرة، كانت الحرفيات الماهرات يصنعن 33 ثنية في كل وضعية.
حسنًا، الآن أصبح لدينا الجزء الأول جاهزًا. قم بتشغيل الباخرة واضبط الوضعيات لمدة 30 دقيقة. في بورياتيا، يتم طهي الأوضاع في بوزنيتسي. هذه هي نفس الباخرة، مصنوعة بشكل مختلف قليلاً. وعلى الرغم من أن لدينا فتاتين في عائلتنا، إلا أنهم لسبب ما يجدون أنفسهم الآن في مكان مختلف تمامًا. لذلك اكتفينا بباخرة كهربائية عادية.
وفي هذه الأثناء، نقوم بإعداد الجزء الثاني من الوضعيات.
مرت 30 دقيقة وقبل أن أتمكن من وضع الأوضاع على الطاولة وسكب كوب، كانت أيدي شخص ما جائعة تستولي على ثرواتنا بالفعل.
يجب عليهم أن يأكلوا "الوضعيات" بأيديهم. نشرب كوبًا ونحفره ونمتص العصير.
والقليل عن التقديم. أسكب قطرة في كل حفرة صلصة الصويا . أضع الكريمة الحامضة على طبق وأرشها كلها الفلفل الحارومن الطاحونة فلفل اسود.
هذا كل شيء أيها السادة الطيبين.
هل لاحظت كيف تختلف الأوضاع عن مانتي وخينكالي؟
هذا صحيح - حفرة! وأود أن أقول الحجم. ومع ذلك، يجب أن تكون أوضاعك هي الأكبر من بين جميع أنواع العجين ومنتجات اللحوم.
استمتع بشرب الفودكا وتناول الطعام!
hulinar.ruبوريات يطرح، التتار مانتي والخينكالي القوقازي
هناك شك في أن كل هذا حملته ريح واحدة، وهي رياح منغولية ساخنة - فهي متشابهة جدًا مع بعضها البعض ولذيذة جدًا.
وقد جاء هذا إلى المغول، على الأرجح، من الصين، في زمن تيمور وفي موجة أخرى من العاطفة المنغولية.
وبطبيعة الحال، هناك اختلافات، وينبغي الإشارة إليها بشكل خاص. ولكن أولا، ما هو الشائع؟
هناك وضعيات مانتي وخينكالي فقط بيديك لسببين:
أولاً، هذه هي العادة بين جميع البدو الذين اعتادوا إعداد الطعام وتناوله في ظروف الحقل والتخييم؛ ومن الأفضل عدم غسل يديك قبل تناول الطعام لمدة شهرين على الأقل؛
بالشوكة والسكين سوف تثقب العجين بالتأكيد وسوف ينسكب الشيء الأكثر قيمة - العصير.
إذا كانت الزلابية المشتراة من المتجر (المصنوعة في المصنع) مثيرة للاشمئزاز، فإن الوضعيات المشتراة من المتجر (المصنع)، مانتي وخينكالي مثيرة للاشمئزاز بشكل رهيب وحتى رجس. العجينة الصحيحةلا يزال بإمكانك القيام بذلك النطاق الصناعيولكن ليس الحشو أبداً هذا مصنوع يدويًا.
مانتي الكلاسيكية، والوقفات والخينكالي مصنوعة من لحم الضأن، ولكن يمكن إضافتها أو استبدالها بلحوم أخرى، على سبيل المثال، لحم الحصان ولحم الإبل (ولكن ليس القوقاز!). ومن المفترض أن يتم تقطيع اللحم جيدًا بسكين أو فرم ، ويقوم الكسالى والكسالى بطحنه من خلال مفرمة اللحم. يضاف الكثير إلى اللحم المفروم بصل، أحيانًا الأعشاب، لكن في القوقاز يفضلون عدم إفساد رائحة اللحم بالتوابل - هناك من أجل نقاء الأخلاق. يضيف الكثير من الناس الملفوف الطازج إلى المانتي للحصول على العصارة. يجب أن يكون هناك الكثير من البصل أو الملفوف مثل اللحوم.
هناك اختلافات في الالتواء، حتى أن مانتي يتم لفه بطريقتين: شكل ثمانية أو وردة. في الحالة الأخيرة، يتم قطع الجزء العلوي بالمقص أو السكين. غالبًا ما تتم الأوضاع بشكل مفتوح قليلاً.
في آسيا الوسطى، أفضل الأشخاص الذين يصنعون المانتي هم الأويغور والتتار، وهم قابلون للذوبان في أي بيئة عرقية. في التتار مانتيالأكثر إثارة - صلصة حارةعلى أساس الطماطم والفلفل، لكن لم تتح لي الفرصة لتجربة الأويغور، لكنهم يقولون إن الأويغور يضيفون اليقطين، وهذا بدوني...
الزلابية جيدة مع الحليب البارد والقشدة الحامضة، مانتي، يطرح والخينكالي جيدة مع الحامض، مع أنواع مختلفة من الكفير: يصعب على البدو تخزينها حليب صافي، على عكس الحامض. تم بناء مطبخهم بالكامل تقريبًا على الحليب الحامض، وقد نقلوا هذه الثقافة إلى التتار والأذربيجانيين والجورجيين والأرمن المستقرين تمامًا.
تحظى الأوضاع بشعبية ليس فقط في بورياتيا وليس فقط بين بورياتس. هذه علامة تجارية من شرق سيبيريا، من إيركوتسك إلى تشيتا، في حين أن الجورانيين الذين يعيشون في سهوب دوريان (منطقة تشيتا) يعدون، ربما، الوضع الأكثر أصالة، تيمور-تيمورلنك.
يطرح في العمل
مانتاس، مشدود معًا في شكل ثمانية
مانتي مرتبطة بوردة
خدم خينكالي
الفرق الرئيسي بين الوضعيات والمانتي والخينكالي ليس في العجين أو الحشو أو طريقة التحضير والأكل - فهذا كله متماثل إلى حد ما، ولكن في ما يتم تناوله به: أوضاع بدون فودكا - نصف وضعيات، خينكالي بدون أحمر النبيذ - ليس خينكالي بعد، ولكن مانتي جيد مع الفودكا والنبيذ والشاي.
في منزلي لفترة طويلةعاش عباءة من الألومنيوم مكونة من ثلاثة طوابق، تم إحضارها من ألما آتا وتم تقديمها مع الكلمات:
يتضمن حامل مانتي هذا 57 مانتي في كل مرة، ولكن تعلم أنه عندما تأتي الأوقات السيئة، يمكن أن يخدم أيضًا لغو لا يزال. بفضلها نجوت من الأوقات الصعبة القاسية التي عاشها أندروبوف-جورباتشوفا.
مانتي - محشوة باللحمعجين . في جولات مطوية عجينة رقيقةاللحم محشو. عادة ما يكون اللحم لحم الضأن المفروم مع البصل قطع صغيرة. بالضبط مقطعة وليست مفرومة. وصفة مانتييتضمن العديد من الفروق الدقيقة. من الضروري تأمين حواف المانتا المقولبة ليس بيديك، ولكن باستخدام شوبك أو زجاجة بحيث تكون حواف المانتا مغلقة تمامًا. لا ينبغي أن يغلي مانتي أثناء التبخير في سلة خاصة. وصفة صنع مانتي موصوفة أعلاه. تتضمن أيضًا وصفة صنع مانتي إضافات مختلفةفي اللحم المفروم مثل البصل والشبت والجزر ونحوها. يمكن أن تكون الإضافات حارة أو لا، حسب الوصفة. يجب أن يكون هناك أشعة مانتا مختومة بإحكامإذا كنت لا تريد أن تفقد العصير الثمين (الجزء اللذيذ من المانتي). من الممكن أيضًا خيارات نحت أشعة مانتا على شكل أكواب. مكشوفة. مانتا الثلاثي والرباعي الزوايا- الشكل الأكثر شيوعا للمانتي بين الوصفات.
وصفة مانتييعني العجين العجاف (وكذلك وصفة كلاسيكيةتحضير فطائر اللحم)، ولكن اعتمادًا على الاختلافات في وصفة صنع المانتي، قد تحتوي العجينة على إضافة الملح والسكر والبيض، وحتى في بعض الحالات يمكن خلطها بالحليب.
في روسيا، غالبا ما يتم صنع مانتي وفقا لوصفة من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر مع إضافة البصل. البصل، هذا صحيح وصفة مانتي، لا ينبغي فرمها من خلال مفرمة اللحم، لأنه في هذه الحالة تظهر في اللحم المفروم أوراق بصل كبيرة مما يفسد الطعم بأكمله. يجب تقطيع البصل جيدًا بالسكين حتى يتم تقطيع ألياف البصل قدر الإمكان. عندها فقط سيكون طعم البصل أكثر متعة ويطلق عصيره في اللحم المفروم. كثير الطهاة المحترفينيوصى بتحضير مانتي من اللحم المفروم مع إضافة دهن الذيل.
شكل مانتايمكن أن تكون متنوعة للغاية. غالبًا ما تكون مستديرة، تشبه الكوب الصغير، ولكن يمكنك أيضًا صنع مانتي رباعي الزوايا وحتى مثلثي. يتم تحضير العجينة حسب وصفة مألوفة لدينا - طازجة، مع الماء، بدون خميرة. واحدة من أكثر صلصات مناسبةيعتبر فول الصويا والخل والقشدة الحامضة جيدة أيضًا. يقدم في بعض الأحيان مع مانتي سلطة خاصةمن الطماطم والفلفل والثوم المفرومة جيدًا.
لإعداد هذا الطبق نستخدم خاص مقلاة البخارما يسمى mantyshnitsa (mantovarka).
حقائق عن أشعة مانتا
أقرب نظير لأشعة مانتا هو الطبق الوطني المنغولي "البوز"والتي يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير المانتي. العجين المصنوع من الخميرة يسمى "مانتون بوز" والعجين بدون حشو يسمى "مانتو".
في منغوليا، يُصنع اللحم المفروم من لحم البقر، أو الماعز، أو لحم الحصان، أو لحم الإبل، أو (في الوصفة الصينية) يمكن أن يتكون اللحم المفروم أيضًا من لحم الخنزير. ويمكن أيضًا إضافة قطع الدواجن إلى اللحم المفروم لمزيد من النكهة. في بعض الأحيان يتم وضع قطع صغيرة من الضرع وسنام الجمل وذيل الدهن في اللحم المفروم.
بدلاً من اليقطين، يمكنك استخدام الجزر أو أي خضروات أخرى، والتي عند غليها يمكن أن تعطي القليل من العصير للحصول على عصارة ونعومة اللحم. في بعض الأحيان، بالإضافة إلى البصل، يضاف الثوم الإضافي.
في المناطق الساحلية في الصين، يستخدم الجمبري كمكون رئيسي للحوم المفرومة.
www.puzo2arbuza.ru
* * *
على ضفاف بحيرة بايكال..
سنتناول الغداء في القرية (لا يوجد غداء اليوم)، أو بالأحرى سنذهب، تطوع السائق ليأخذنا إلى بوزنا. يتم تقديم الأوضاع في الأوضاع، فطائر اللحم، يصنعونها في الشارع بيلاف الأوزبكية. يتم طهي الأوضاع على البخار، وتبدو صغيرة (خدمة - قطعتان)، ولكن تبين أنها مشبعة للغاية. العصير، من لحم طازجربما تكون العجينة المنقوعة في العصير ألذ من اللحم نفسه. جزء من الطرح (قطعتان - 22 روبل، تشيبوريك - 17 روبل، سلطات الخضار الطازجة - 11-20 روبل.
دعونا معرفة ذلك أولا. كيف يختلف المانتي التقليدي عن الخينكالي الجورجي؟ الاختلافات موجودة في كل شيء تقريبًا. من تركيبة الحشوة إلى تكنولوجيا الطبخ! أود أن أسأل بشكل مختلف - كيف تتشابهان؟ أود أن أسمي Khinkali كبيرة إلى حد ما الزلابية الجورجية. الخينكالي الجورجيويتم تحضيرها عن طريق غليها في ماء مملح، تماماً مثل الزلابية. مانتي - على البخار في طبق مانتي. لا تتم إضافة أي مرق أو ماء إلى حشوة المانتي. نعم، العجينة المستخدمة في تحضير كلا الطبقين هي فطير (زلابية). هناك اختلاف جذري آخر بين الخينكالي والمانتي وهو الأكياس المغلقة بإحكام. وإلا فإن كل مرق اللحم المفروم سينتهي في مقلاة بالماء! يصنعون أشعة مانتا أشكال مختلفة، غالبا ما تكون مفتوحة. يمكنني أن أسرد الاختلافات بين مانتي وخينكالي إلى ما لا نهاية، لكنني لن أفرض رأيًا شخصيًا على أي شخص وأحاول إجراء محادثات فلسفية حول هذا الموضوع. بعد كل شيء، هذا موقع الطهي. لذلك، سأقدم وصفة لإعداد "مانتي" الجورجية، تسمى خينكالي.
خينكالي مع لحم الضأن
تُعجن عجينة الخينكالي بنفس طريقة عجن الزلابية أو المانتي. أنا أعجن العجين الفطيربدون بيض، لكن إذا أردت، اكسري بيضة واحدة في كوب عند العجن. هذا يكفي تماما. هذه هي الطريقة التي تعجن بها العجين. نخل الدقيق في وعاء عميق غالي. قم بعمل استراحة في المنتصف.
ل 500-600 غرام. الدقيق الفاخر الذي تحتاجه:
- بيضة - 1 قطعة.
- الماء - 1 كوب.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
اكسري بيضة في وعاء مع الدقيق المنخل وأضيفي الملح واسكبي حوالي كوب من الماء. ممتاز طحين مناسبلا يحدث ذلك، لذلك لا أكتب الكمية المحددة من الماء والدقيق. باستخدام يدك، قومي أولاً بتحريك السائل في المنتصف، ثم أضيفي الدقيق حوله لعجن العجينة. 
ستكون العجينة الناتجة كثيفة وسيصبح عجنها في وعاء غير مريح. لمزيد من العجن، رش سطح العمل بالدقيق ووضع العجين على الطاولة. نواصل العجن لمدة 5-10 دقائق. العجن لفترات طويلة يعزز مرونة العجين. كلما عجنت العجينة لفترة أطول، كلما أصبحت أقوى. 
الآن ضعي العجينة جانبًا، ثم غطيها بوعاء أو لفيها فيلم بلاستيكي. اتركها لمدة 15 دقيقة قبل إعادة المعالجة. الهدف هو عجن العجينة مرة أخرى وإزالتها مرة أخرى.
أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الحشوة. للحشوة يجب أن يكون لديك المنتجات التالية:
- لحم خروف (غير مهم) - 400 غرام.
- دهن الذيل - 100 جرام.
- بصل - 2-3 قطع.
- الثوم - 3-4 فصوص.
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
- مرق ماء أو لحم - ربع كوب.
- كزبرة (بقدونس) - نصف باقة.
الناس لا يفعلون ذلك عشاق الضأنأو يمكن استخدام حشوة القطع لحم مفروم مختلطمن لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير. نظرًا لاستخدام اللحوم المفرومة جيدًا في الطهي، فلا يوجد فرق كبير بين هذه اللحوم واللحوم الموجودة بالفعل لحم مفروم جاهزانا لا أرى. لجعل الحشوة أكثر عصيرًا، تتم إضافة دهن الذيل. 
يتم أيضًا تقطيع البصل والثوم جيدًا. توضع المكونات المحضرة في كوب الخلط. يتبل بالملح والبهارات والأعشاب. صب في المرق أو ماء دافئ، واخلطي المكونات جيدًا. 
بعد تحضير اللحم المفروم، ضعيه جانباً واستمري في العمل بالعجين. يتم تقسيم الكرة إلى نصفين لتسهيل دحرجتها. يتم وضع جزء واحد جانبًا مرة أخرى، ويتم دحرجة الجزء الثاني باستخدام شوبك على طاولة مرشوشة بالدقيق إلى طبقة رقيقة. يتم قطع الفراغات المستديرة من الطبقة، والتي تحتاج بعد ذلك إلى طرحها حتى أرق - بسمك 1-2 مم. يجب أن يكون قطر قطعة العمل المدرفلة 10-12 سم. 
قبل البدء في تشكيل المنتجات، ضعي مقلاة مملوءة إلى المنتصف بالماء المملح على نار خفيفة. يعد ذلك ضروريًا حتى يغلي الماء بالفعل عند اكتمال عملية التشكيل.
ضع الحشوة في وسط قطعة العمل وابدأ في تجميع الحواف مثل الكيس المموج. 
كلما زاد عدد الطيات، كلما كان ذلك أفضل. حاول ضغط الطيات دون ترك أي فجوات مفتوحة. 
اضغط على الحواف بإحكام شديد (الذيل الناتج) وقم بقص الفائض. 
يتم طهي المنتجات المحضرة في الماء المغلي المملح على نار عالية. بعد رمي الخينكالي في الماء، حركه بعناية وانتظر حتى ينقلب ويطفو. الوقت لمدة 10 دقائق وإزالة من المقلاة. كما لاحظت، فإن مبدأ الطهي لا يختلف عن طبخ الزلابية. 
ضعي الخينكالي النهائي في طبق التقديم، مع دهن كل قطعة زلابية بالفرشاة سمنة، ورشها بالأعشاب للجمال.
يؤكل المانتي الجورجي ساخنًا. فقط لا تنسى المرق الساخن الموجود داخل المنتجات. يقدم مع الصلصات. مثل الجديكا (لمن يأكل طعام حار) و صلصة الكريمة الحامضة، والتي يتم تحضيرها على النحو التالي.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخينكالي 209 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق النهائي.
نخلط الكريمة الحامضة في الخلاط، معجون الطماطموالشبت والبهارات. تسير هذه الصلصة بشكل جيد مع مانتي.
في بعض الأحيان يتم طهي الخينكالي على البخار في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة. ثم يستغرق الطهي وقتًا أطول - 30 دقيقة. لكن هذا يحرم الطبق من إحدى ميزات الخينكالي - الطهي في الماء. 
كما لا يضيع النباتيون فرصة الاستمتاع بهذا الطبق من خلال طهيه دون حشوة اللحم واستبداله بالخضار.
بالعافية!
في وصفة الفيديو التالية سترى العملية الكاملة لتحضير الخينكالي الجورجي.
مقالات حول هذا الموضوع
