عجينة غنية على الكفير لصنع الزلابية على البخار. زلابية أوكرانية على البخار مع الكرز وبذور الخشخاش
هل تعلم أن هناك طريقة لعمل الزلابية التي لن تلتصق ببعضها أبدًا ، وستكون العجين طريًا وطريًا ، وستكون الحشوة غنية بالعصارة؟ اتضح أن جداتنا استخدمن هذه الطريقة. صحيح ، في تلك الأوقات البعيدة لم يكن لديهم تقنية المطبخ المعجزة ، ووجدوا طريقة للخروج باستخدام مواد مرتجلة. مفتون؟ ولا يوجد شيء معقد! هذه الطريقة هي الطبخ بالبخار. وحتى إذا لم يكن لديك باخرة مصنع ، يمكنك استعارة الخبرة من الجيل الأقدم. أقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات للزلابية الأوكرانية الحقيقية المورقة المطهوة على البخار مع العديد من خيارات الحشو التي علمتني جدتي كيفية طهيها.
ميزات الاختبار
يختلف نوعًا ما عن الاختبار المعتاد للزلابية المغلية في الماء. حتى لا تبدو نصف مطبوخة ، العجين ممزوج بمنتجات الحليب المخمروإضافة الصودا أو مسحوق الخبز إليها. اتركيه للارتفاع لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يتفاعل الحمض مع القلويات ، وتتشكل فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى إرخاء العجين تمامًا وجعله طريًا وطريًا ، والأهم من ذلك - المساهمة في الطهي السريع.
غالبًا ما يستخدم الكفير من منتجات الحليب المخمر ، لكن الزبادي والزبادي الطبيعي ومصل اللبن من الحليب والقشدة الحامضة المخففة في الماء مناسبة أيضًا. الشيء الرئيسي هو عجن العجينة بالقوام المطلوب.
ملء الميزات
لكن هنا لا توجد ميزات خاصة. الحشوة لا تختلف عن تلك التي توضع في الزلابية العادية. على الرغم من أنها طريقة التبخير أكثر ملاءمة للتوت: بعد كل شيء الزلابية لا تغلي لينة والتوت لا يسقط. يمكنك استخدام نوع واحد من حشوة التوت أو الفاكهة أو مزيج منهما. جرب الحشو من:
- الكرز.
- فراولة؛
- فراولة؛
- توت؛
- توت العليق؛
- توت؛
- عنب الثعلب؛
- التوت البري؛
- التوت.
- المنح.
- القرع.
- الكرز.
- تفاح
- إجاص؛
- الفواكه المجففة على البخار
- أو إضافتها إلى اللبن الرائب.
الحشوة المالحة التقليدية - من البطاطس والفطر والجبن المملح واللحوم ومخلفاتها. اذا هيا بنا نبدأ!
وصفة الزلابية على الكفير بالكرز (على البخار)
أدوات المطبخ:وعاء العجين ، سكين ، قدر بخاري أو مقلاة مع مصفاة ، لوح درفلة ، غربال ، صينية ، شوبك (اختياري) ، مزيل حفرة الكرز.
مكونات
خوارزمية الطبخ
اصنع عجينة فطائر الكرز المطبوخة على البخار
زلابية الموضة
فيديو صنع الزلابية بحشوة الكرز
تعلم كيفية صنع قدر بخاري محلي الصنع وطهي الزلابية فيه. يمكن لأي شخص استخدام هذه التكنولوجيا.
وصفة الزلابية على الكفير مع البطاطس (على البخار)
إجمالي وقت الطهي: 1،5 ساعة.
إخراج المنتج النهائي: 60-65 قطعة.
أدوات المطبخ:وعاء عجين ، سكين ، غلاية مزدوجة ، لوح تقطيع ، غربال ، صينية ، دبوس عجين (اختياري) ، هراسة بطاطس ، قدر بسعة 2 لتر.
مكونات
خوارزمية الطبخ
- اعتني بعجين فطائر البطاطس على البخار. صب 0.5 لتر من الكفير من أي محتوى دهني في وعاء.
- صب 4 ملاعق صغيرة. زيت نباتي منزوع الرائحة ، امزج كل شيء.
- نضيف 5 أكواب من الدقيق على شكل أجزاء ونخلطها في غربال ونعجن العجينة. توضع جانبا لمدة نصف ساعة.
- تُسلق 10 حبات متوسطة الحجم في قدر في ماء مملح حتى تنضج. استنزاف واسترخاء. يُضاف 50 جرام من الزبدة الكريمية الدافئة قليلاً ويُمزج.
- تُلف ربع العجينة على شكل عاصبة وتُقطع إلى قطع صغيرة متساوية.
- افردي القطع بمسمار العجين أو افردها بأصابعك في دوائر بقطر حوالي 8-10 سم.
- نضع الزلابية المشكلة على صينية مملوءة بالدقيق.
- اغلي الماء في غلاية مزدوجة ، رتبي الزلابية على رف سلكي بشكل منفصل واطبخي لمدة 6 دقائق.
 |
|
 |
 |
 |
 |
الزلابية المطبوخة على البخار تكون أكثر رقة وطرية. عادة ما تكون حشوة الزلابية على البخار من التوت: الكرز ، الكشمش ، الفراولة. ولكن يمكنك أيضًا طهي الزلابية بالجبن والبطاطس واللحوم. من الملائم بشكل خاص أن يتم تبخير الزلابية مع التوت ، لأنها لا تغلي بشكل طري وتصبح كاملة وعصرية. الشيء الرئيسي الذي يتم تضمينه في وصفة الزلابية على البخار هو ، بالطبع ، العجين. عجينة الزلابية المسلوقة تشبه إلى حد بعيد الزلابية. بالنسبة للزلابية على البخار ، فإن العجين مختلف تمامًا.
منتجات:
طحين - 500-600 جم ،
ما الدقيق للاختيار؟ سوف نطالب
بيضة واحدة،
300 مل من الكفير ،
ملعقة صغيرة من الصودا ، مبللة بالخل ،
نصف ملعقة صغيرة ملح.
أي حشوة (توت ، بطاطس ، ملفوف).
طبخ:
يُنخل الدقيق في وعاء كبير ويُضاف الصودا المقطعة والبيض ويُسكب الكفير ويُعجن العجينة. ننشرها على طاولة مطحون ونعجن العجين بأيدينا حتى يتوقف عن الالتصاق بأيدينا. لا يجب أن تكون العجينة قاسية. يجب أن تكون ناعمة ورقيقة. دع العجينة المحضرة ترتاح لمدة نصف ساعة.
أثناء استراحة العجين ، سنجهز الحشوة. تحتاج التوت إلى الفرز والتنظيف من الأغصان أو السيقان ، اعتمادًا على التوت الذي تناولته وتجفيفه.
لقد أعددنا كل شيء ، والآن يمكنك البدء في نحت الزلابية. كما ترون ، وصفة الزلابية في المنزل بسيطة للغاية.
نفرم العجين في طبقة بسمك 0.5 سم ، ولا داعي لجعل العجين رقيقًا جدًا. عجينتنا طرية ويمكن أن تمزق. نقطع دوائر من العجين بكوب أو فنجان. عادة ، الزلابية المطبوخة على البخار تصنع أكبر من تلك التي يتم غليها. في منتصف الدائرة نضع التوت ونسكب ملعقة من السكر ونغلق الزلابية.
التالي - أهم شيء ، عملية التبخير. خذ المقلاة العريضة نفسها ، ضع مصفاة أو مصفاة عليها. يجب أن تكون المصفاة بها ثقوب متكررة ، وهناك تلك التي تبدو وكأنها منخل. نضع الزلابية في مصفاة على مسافة من بعضنا البعض ونغطي المصفاة (غربال) بغطاء. لا ينبغي أن يلمس Vareniki الماء. استعد لمدة 7-8 دقائق.
الطريقة الأكثر تقدمًا هي وضع الزلابية في غلاية مزدوجة لمدة 7-8 دقائق. إذا لم يكن لديك قدر بخاري أو غربال أو مصفاة ، فقم بتغطية المقلاة بشاش وضع الزلابية على الشاش ، وقم بتغطيتها بوعاء أو غطاء في الأعلى.
زلابية الجبن المطبوخ على البخاراليوم قمت بطهي الزلابية ... "ها ، الزلابية!" - قد تعتقد ، من الذي يمكن أن يفاجأ بها ... لكن الزلابية ليست بسيطة. إنها مصنوعة من عجينة الجبن القريش ، على البخار ... لأكون صادقًا ، أنا معجب كبير بالجبن القريش ، لكنني لم أضعها أبدًا في عجينة الزلابية. لكن عبثا! لمثل هذه المنتجات المورقة والناعمة والعطاء للغاية. بشكل عام ، زلابية شاذة! زلابية على البخار من عجينة الخثارة مع التوتيوم جيد! وصفة من الطباخ ، جزيل الشكر للمؤلف Haruka الصور والتعليقات لي. طبخ: ملاحظة. الزلابية طرية وجيدة التهوية ولذيذة جدًا ، وقد أحببت النسخة المطبوخة على البخار أكثر من النسخة الكلاسيكية في الماء. فيما يتعلق بالوصفة الأصلية ، قمت بتخفيض كمية الطعام إلى النصف وخفض كمية السكر. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على 20-24 زلابية ، اعتمادًا على الحجم. يعتمد عدد التوت أو الفاكهة التي تستخدمها على رغبتك ، وسيأخذ التوت كوبًا واحدًا تقريبًا. لا ينبغي إذابة التوت المجمد أولاً. لا أعرف كيف أقوم بالنحت بشكل جميل ، لذلك لدي بسيطة. أنصح عشاق الزلابية أن يجربوها. إذا صنعت هذه الزلابية بالبطاطس ، فلا تستخدم السكر على الإطلاق ، ولكن أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح. ساعد نفسك |
زلابية على البخار مع التوت
سنحتاج المكونات التالية:
للاختبار:
. 1 كوب من الكفير أو اللبن الرائب أو مصل اللبن ،
. 1 بيضة
. 3 أكواب طحين
. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
. 1 ملعقة صغيرة من الصودا بدون شريحة ،
. قليل من الملح؛
لملء:
. 400 غرام من التوت من اختيارك (يمكن أن يكون الفراولة والكشمش والكرز والتوت وحتى التوت) ،
. 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر (حسب حلاوة التوت) ،
. 1 ملعقة صغيرة نشاء.
طريقة طهو:
مزيج الكفير والبيض والملح. أضف الدقيق المنخل مع الصودا لهم. يعجن العجين.
أثناء العجن يضاف الزيت النباتي. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
غطي العجينة بمنشفة واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة.
اخلطي السكر مع النشا. هناك حاجة إلى النشا حتى لا يتدفق العصير من الزلابية أثناء عملية الطهي.
تُشكّل كرات صغيرة من العجين وتُلفّ منها كعكات. ضعي القليل من التوت في الكيك ، ورشي القليل من خليط النشا والسكر واقرصي الزلابية بعناية.
في عملية الطهي ، يتضاعف حجم الزلابية تقريبًا ، لذلك تحتاج إلى وضع الزلابية في وعاء على مسافة كبيرة من بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
يتطلب تبخير الزلابية وجود غلاية مزدوجة أو قدر ضغط أو أي جهاز خاص آخر. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام مصفاة يتم إدخالها في مقلاة بنجاح أو في الحالات القصوى ، يمكنك تغطية المقلاة بشاش. ضع وعاءًا مقلوبًا رأسًا على عقب في القدر لخلق تأثير القدر البخاري.
طهي الزلابية بالبخار لمدة 5 دقائق بالضبط.
اخلطي الزلابية الجاهزة مع الزبدة وقدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة.
أتمنى لك وجبة شهية!
زلابية عنبية مطبوخة على البخار
مكونات فطائر التوت على البخار
للاختبار:
1 بيضة
1 كوب من الكفير (250 مل)
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة صودا
دقيق (حوالي 0.5 كجم)
لملء:
توت بري
السكر
تبخير الزلابية عنبية
الصودا لإطفاء في الكفير.
نخلط البيض بالسكر والملح ثم بالكفير ثم بالدقيق.
توضع العجينة على منضدة مملوءة بالدقيق وتعجن حتى تصبح العجينة مرنة وتتأخر خلف يديك.
ويمكنك صنع العجين عن طريق سكب تلة من الدقيق ، وعمل استراحة وبقية المنتجات هناك ، ولكن إذا كان العجين بالصودا ، فأنا أحب أن أقوم بذلك بالطريقة الأولى.
ثم هناك طريقتان:
1. نفرم العجينة ونقطع الدوائر بكوب ثم نحت الزلابية.
2. نحضر نقانق من العجين وقطعيها ونحت الزلابية.
ضعي حفنة من التوت على دائرة من العجين ورشيها بالسكر.
ثم قم بطي الحواف بعناية واضغط عليها.
قم بطهي بضع قطع تحت الغطاء لمدة 7 دقائق.
Vareniki مع بذور الخشخاش
مكونات الطبق - الزلابية ببذور الخشخاش:
- طحين - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- الخشخاش - 250 جم
- ملح - ملعقة صغيرة
- سكر - ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- عسل (مسكر) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مربى - 3 ملاعق كبيرة. ل.
كيفية طهي الزلابية ببذور الخشخاش:
اشطف نبات الخشخاش جيدًا واسكب فوقه الماء المغلي. ثم ، على الفور تقريبًا ، صفي الماء وضع بذور الخشخاش على منديل حتى يجف. سحق بذور الخشخاش في هاون ، ثم أضف العسل وملعقة صغيرة من السكر إليها. استمر في الطحن حتى تصبح الكتلة متجانسة.
اعجن العجينة من الدقيق والماء الدافئ والملح والزبدة. دع العجين يرتاح لمدة ساعة. عندما تصبح العجينة جاهزة ، املأ قطع العجين بحشوة بذور الخشخاش. تُسلق الزلابية في الماء المغلي وتُقدم ساخنة على المائدة - مع شراب أو كومبوت أو أوزفار أو عصير.
وصفات خطوة بخطوة للزلابية المطهوة على البخار مع البطاطس والملفوف والفراولة والجبن القريش
2018-03-20 رضا خسانوفاصف دراسي
وصفة طبية
زمن
(دقيقة)
حصص
(اشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
5 غرام
2 غرام
الكربوهيدرات
36 غرام179 سعر حراري
الخيار 1: وصفة كلاسيكية للزلابية على البخار
الزلابية المطهوة على البخار هي طبق طري ولذيذ بشكل مدهش. يمكن للجميع اختيار الحشو حسب رغبتهم: حلو ، مع التوت المجمد أو الطازج ، مع الملفوف أو البطاطس ، مع الجبن القريش. من الجيد بشكل خاص تبخير الزلابية مع حشوة التوت - حيث يبقى العصير في الداخل ، وغالبًا ما يتدفق أثناء الطهي.
ليس من الضروري وجود غلاية مزدوجة لطهي الزلابية. يناسب أيضًا جهاز طهي متعدد بفوهة خاصة. أو قدر كبير عادي ومصفاة معدنية. يتم تحضير العجين بكل بساطة: على الماء أو على منتجات الحليب المخمر.
مكونات:
- 700-750 غرام طحين؛
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بضع ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف لتر من الكفير.
- نصف كيلوغرام من التوت
- سكر للحشوة.
وصفة خطوة بخطوة للزلابية على البخار
ينخل الدقيق في وعاء كبير لجعل العجين أكثر رقة. يضاف الملح والسكر والصودا ويخلط جيدا.
اصنع حفرة في وسط الدقيق بيدك واسكب اللبن. باستخدام الملعقة ، امزج كل شيء معًا بسرعة.
ثم اعجن العجين بيديك ، فهو لزج - يجب أن يكون كذلك.
ثم انقليها إلى لوح ، وقليلًا من المسحوق بالدقيق ، واعجني مرة أخرى حتى تصبح الكتلة مرنة.
قسّمي العجينة إلى قسمين وضعي كل منهما في كيس بلاستيكي. دعها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
قم بإعداد الحشوة - فأنت بحاجة إلى توت قوي ، مثل الكرز أو الكشمش. غسل وإزالة "ذيول" ، والعظام ، إن وجدت.
ضعي جزءًا من العجين على طاولة مملوءة بالدقيق وافرديه بيديك. ثم تدحرج مع درفلة بسمك 3-4 مم. يجب أن تبقى فقاعات الهواء على سطح العجين.
قطع الدوائر باستخدام الزجاج. لكل نوم قليل من السكر ونضع التوت. ارفعي أطراف العجين واربطيهما معًا. وهكذا ، فإن العفن يفرغ من العجين بأكمله.
دهن سطح الغلاية المزدوجة بالزيت وافرد جزءًا من الزلابية. طهي لمدة 7-8 دقائق
ترش الزلابية الجاهزة مع الزبدة المذابة وتقدم على الفور.
الخيار 2: وصفة سريعة للزلابية على البخار
عندما لا يكون هناك وقت لتحضير طويل من العجين والحشو ، ولكنك تريد تدليل عائلتك بالزلابية ، فإن وصفة الجبن ستساعدك. يُعجن العجين بسرعة ، ولن يستغرق الطهي أكثر من 10-15 دقيقة.
مكونات:
- بيضة واحدة؛
- كوبين أو ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
- نصف كوب من الماء
- قليل من الملح؛
- صفار (للحشو) ؛
- بضع ملاعق من السكر
- بضع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 500 غرام جبن.
كيفية تبخير الزلابية بسرعة
اكسر بيضة في كوب من الحليب والملح واخلطها جيدًا.
يُنخل الدقيق حتى يصبح متجدد الهواء ويُمزج في كوب واحد مع خليط الحليب. اعجن عجينة قاسية.
يُطحن الجبن في الخلاط ويُمزج مع صفار البيض والسكر ، ويُسكب ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
اخفقي بياض البيض المتبقي بخفة.
افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها بشكل دائري باستخدام كأس. انثر كل منها بالبروتين ، ضع الجبن في المنتصف ، وأعمي الحواف بشدة.
يمكن تحضير بطانيات الزلابية مسبقًا ووضعها في الفريزر. وطهي الطعام قبل التقديم مباشرة. يتم طهيها في غلاية مزدوجة لمدة 10 دقائق.
انقلي الزلابية الساخنة إلى طبق واسكبي عليها الزبدة أو الشراب الحلو أو القشدة الحامضة قبل التقديم.
الخيار 3: الزلابية المطهوة على البخار مع البطاطس في قدر بطيء
Vareniki المحشو بالبطاطا المهروسة ، المطبوخة على البخار في طباخ بطيء ، صلبة ورقيقة ومرضية للغاية. هذا الطبق مثالي للغداء أو العشاء مع طبق جانبي للسلطة.
مكونات:
- بيضتان؛
- كأسان من الدقيق
- كوب ماء غير مكتمل
- بضع رشات من الملح.
- 8 حبات بطاطس.
كيف تطبخ
قشر البطاطس واغسلها واغليها في ماء مملح. صفي البطاطس الطرية واهرسيها في هريس. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك خلط البصل المقلي في العصيدة.
اكسر بيضة في وعاء عميق وحركها.
نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين ، ثم نسكبه في البيضة. يُسكب في الماء الدافئ ويُعجن العجينة. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه لمدة 20 دقيقة.
تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية وتُلف في نقانق. قطع كل إلى قطع صغيرة.
اغمس دوائر العجين في الدقيق فورًا ، وافردها قليلًا على الطاولة.
افردي كل كعكة ، وضعي جزءًا من البطاطس المهروسة في المنتصف. احكم إغلاق الحواف جيدًا حتى لا تنفتح أثناء الطهي.
املأ الوعاء متعدد الطهي بكوب من الماء. قم بتركيب وعاء بلاستيكي وقم بتغطيته برفق بالزيت النباتي. رتب الزلابية ، أغلق الغطاء واطبخ على وضع "البخار". إذا تم لف العجين بشكل رقيق ، فإن 10-12 دقيقة كافية ، إذا كانت سميكة ، ثم 18-20 دقيقة.
قدمي الزلابية مع الكريمة الحامضة وصلصة الخضر الطازجة. أيضًا ، إضافة ممتازة لمثل هذا الطبق سيتم قليها إلى بصل ذهبي اللون.
الخيار 4: زلابية مطهوة على البخار مع ملفوف مقلي
الزلابية النباتية المطبوخة على البخار ليست فقط لذيذة ومرضية ، ولكنها أيضًا طبق غذائي. للحصول على مذاق أكثر إشراقًا ، يُقلى الملفوف ، لكن يمكنك ببساطة طهيه. صلصة الطماطم في الحشوة تعطي الطبق حموضة لطيفة وطعمًا مشرقًا.
مكونات:
- كيلوغرام من الملفوف الأبيض
- ثلاثة بصل كبير
- جزرة؛
- بضع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- زيت نباتي؛
- نصف لتر من الكفير.
- ملعقة صغيرة من الصودا
- ملعقة صغيرة من السكر
- 4-5 أكواب من الدقيق.
وصفة خطوة بخطوة
قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف. يُفرم جيدًا والملح ويخلط بيديك لفصل العصير.
قشر البصل والجزر. نقطع البصل ناعماً بسكين ، ونبشر الجزر على مبشرة جيدة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة ، خففي الحرارة إلى متوسطة وضعي الكرنب ، واقلي قليلاً ، ثم أضيفي حبتين من البصل والجزر. يغطى بغطاء ويقلى لمدة 5 دقائق.
يُلف الكرنب ويُسكب في صلصة الطماطم ويُمزج ويُغلق الغطاء مرة أخرى. اطهيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الملح.
يقلى البصل المتبقي في الزيت النباتي حتى يصبح لونه أحمر جميل.
في وعاء عميق ، يُمزج الكفير ونصف الدقيق والملح وملعقة صغيرة من حبيبات السكر والصودا. نخلط باليد ثم نضيف الجزء الثاني من الدقيق ونعجن العجينة. يجب أن تكون لزجة قليلاً وليست ضيقة.
افردي العجينة على شكل نقانق ، ثم قطّعيها إلى دوائر بسمك 1 سم ، ولفي كل منها في الدقيق وافرديها ناعماً. ضعي حشوة الكرنب واقرصي الحواف بعناية.
رتبيها على غلاية مزدوجة واطهيها تحت الغطاء لمدة سبع دقائق.
ضعي الزلابية الجاهزة على طبق ورشي البصل المقلي مع الزيت الذي تم طهيه.
الخيار 5: زلابية مطهوة على البخار بحشوة الفراولة
يجب أن تكون فراولة الزلابية ناضجة ورائعة. يُنصح بتناول التوت الطازج ، لكن الفواكه المجمدة مناسبة أيضًا. بالنسبة للاختبار ، يوصى بتناول الزبادي الدهني ، ثم يتحول إلى نكهة غنية ولذيذة.
مكونات:
- 650-700 غرام. طحين؛
- بيضة؛
- كوب من اللبن الرائب
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- بضع رشات من الصودا.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر (في الحشوة) ؛
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- 500 غرام الفراولة الطازجة.
كيف تطبخ
اكسري بيضة في وعاء عميق مطلي بالمينا ، أضيفي الملح والسكر ، اخفقي بالمضرب ، لكن لا تدعي ظهور الرغوة.
أضيفي الزبادي والصودا إلى كتلة البيض وقلبي بملعقة كبيرة حتى تتشتت الصودا.
نضيف بعض الدقيق ونقلب حتى تصبح ناعمة ثم نضيف الدقيق المتبقي. اعجن عجينة بلاستيكية ناعمة. يعتمد حجم الدقيق على كثافة اللبن الرائب.
تُلف العجينة على شكل كرة ، وتوضع في وعاء وتُغطى بمنشفة رفيعة أو كيس بلاستيكي.
اغسل الفراولة وأزل السيقان واتركها حتى تجف.
في وعاء منفصل ، اخلطي السكر والنشا.
افردي العجينة بطبقة غير رفيعة للغاية وقطعيها بشكل دائري بالزجاج. لكل منها ، نضع نصف ملعقة صغيرة من النشا مع السكر ، ثم توت. قم بتوصيل حواف العجينة ، وامش على طولها عدة مرات بأصابعك مبللة بالماء حتى لا تفتح في غلاية مزدوجة.
صب الماء في قدر البخار. عندما يبدأ في الغليان ، ضع صرًا وضع عليه جزءًا من الزلابية حتى لا يتلامس. طهي لمدة 5-6 دقائق.
عند التقديم ، قم برش الزبدة المذابة أو الكريمة قليلة الدسم. أتمنى لك وجبة شهية!
تحضير العجينة في وقت مبكر لأنها تحتاج إلى أن تبرد لمدة ساعة.
يُسكب الكفير في وعاء ، ويُسكب الملح والسكر فيه.
يمكنك إجراء الاختبار ليس فقط الكفير ، ولكن أيضًا اللبن الرائب ، في رأينا - حامض ، إنه أيضًا زبادي.
نسكب الدقيق تدريجيًا في الكفير ، الذي تم غربله مسبقًا مع الصودا (هذه إحدى نصائح الكاتيوشا: عند خلط الصودا بالدقيق ، يحدث تفاعل التبريد في العجين ، وإذا تم سكب الصودا في الكفير ، فإن معظم ثاني أكسيد الكربون هو المسؤول من أجل فقاعات العجين وروعته ، يهرب في الهواء).
أولاً ، بينما العجين شديد اللزوجة ، قلّبي بملعقة.
مع إضافة الدقيق ، تصبح العجين أقل لزوجة - نستمر في العجن بأيدينا. ليس من الضروري العجن لفترة طويلة: يتم خلط كل الدقيق ، وكفى. حيث أن العجينة النهائية تبقى لزجة قليلاً ، ولا يجب إضافة الدقيق أكثر من المعتاد من أجل الحفاظ على رقة العجين وروعة الزلابية الجاهزة. لذا ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة. يمكنك لفه بورق احباط حتى لا يلف.
بينما يتم نقع العجين في البرد ، يتم تحضير الحشوات و "التقنيات". صب حوالي نصف الماء في قدر عريض ، واربط طبقتين من الشاش في الأعلى ، واربطه بإحكام بالمقابض - بحيث لا يلمس الماء الشاش عند الغليان ، ولا يرتخي القماش كثيرًا - وإلا فإن سوف تتدحرج الزلابية إلى المركز وتلتصق ببعضها البعض.
اغسل الكرز وقشره ، إذا تم تجميد التوت ، قم بفك تجميده ، اترك العصير يستنزف.
سنقوم بإعداد حشوة بذور الخشخاش من بذور الخشخاش ، لمزيد من التفاصيل - في مقال منفصل على الرابط. يجب غليها لمدة 5 دقائق في كوب واحد من الماء ، ثم الإصرار عليها لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء ، وتصفيتها ، وعصرها ، ويفضل طحنها في ملاط. نحن لا نضيف السكر بعد حتى لا تبلل الحشوة كثيرا ، هذا قبل حشو الزلابية مباشرة.
حان الوقت لإخراج العجين. نضع المقلاة على النار ، بينما نقوم بنحت الزلابية ، سيغلي الماء فقط. نرش اللوح بالطحين ، ومن الأفضل دهن يديك بقليل من الزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة. لكن لا تفرط في الشحوم حتى لا يتم تلطيخ العجين بالدهون ، فسيكون من الصعب إغلاق الزلابية.
نقوم بفصل القطع عن العجين بحجم أكبر قليلاً من كرة البينج بونج ونسطحها ، ونشكل كعكات يصل سمكها إلى 1 سم ، حوالي 7-10 مم.
نضع 4-5 حبات في منتصف الكعكة ، ونسكب نصف ملعقة صغيرة من السكر وبسرعة ، نغلق الحواف بعناية حتى لا يبللها عصير الكرز ولا تفتح الزلابية.
هل الماء يغلي في القدر؟ ممتاز! ننشر العديد من الزلابية على القماش القطني ، على مسافة 3-4 سم من بعضها البعض ، حيث ستزداد أثناء عملية الطهي.
نحن نغطي الهيكل بغطاء واسع - ليس مسطحًا ، لكن الزلابية لها "سقف" واسع.
تبخير الزلابية لمدة 10-12 دقيقة ، مع الغليان على نار متوسطة. اقلب الزلابية البخارية أم لا - لم أجد التعليمات الدقيقة ؛ حاولت قلبها ، لكنهم لم يرغبوا في ذلك ، تخلفوا على مضض عن القماش ، وعندما حاولوا النقب بشوكة ، بدأوا في لف الشاش والتشبث ببعضهم البعض ... لذلك قمت بطهيهم على جانب واحد. قد يختلف وقت الطهي في غلاية مزدوجة ، تشير إيرين إلى 25 دقيقة. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق إخراج زلابية واحدة عندما تزداد بشكل ملحوظ ، لتصبح كبيرة ، ومورقة ، مثل الفطائر - مثل هذا:
وقطع واحدة مفتوحة لترى ما إذا كان العجين قد تبخر بدرجة كافية.
قم بإزالة الزلابية الجاهزة بعناية من الشاش وضعها على منشفة نظيفة من الكتان لتبرد. إذا تم وضعهم على طبق على الفور ، فسوف "يتعرقون" ، وتتميز المنشفة بسطح رطب ودقيق يمتص البخار ويجفف الزلابية برفق.
نصنع الدفعة التالية من بذور الخشخاش: نضيف السكر إلى بذور الخشخاش ، ونحرك ، ونضع ملعقتين صغيرتين من الحشوة في منتصف الكعكة ونغلقها. اتضح أن نحت الخشخاش أكثر صعوبة من نحت التوت ، ولكن مع الممارسة يمكنك الحصول على تعليق منه.
قررت أن أطهوها بالتوازي - في المقلاة الثانية ، ولكن ليس على القماش القطني ، ولكن في مصفاة.
نقدم الزلابية عندما تبرد قليلاً وتصبح دافئة قليلاً. أولاً ، لا يجب أن تؤكل العجينة الساخنة ، فهي قاسية على المعدة وليست صحية. لذلك نحن نأكل في شكل بارد وشيئًا فشيئًا ، خاصة إذا كان البنكرياس يتطلب معالجة دقيقة. ثانيًا ، إذا كان هناك توت بالداخل ، فعندئذٍ يبرد ببطء ، يجدر الانتظار حتى لا تحرق نفسك بالملء. وشيء آخر - قضم بعناية ، يمكن لعصير الكرز أن يتناثر.
ترش بسخاء مع الكريمة الحامضة الباردة وتقدم!
والكرز رائع لتقديمه مع الكريمة الحامضة وصلصة التوت: اخلطي الكريمة الحامضة أو الكريمة مع عصير الكرز ، القليل من السكر - ستحصلين على كريمة حامضة وردية حلوة ، لذيذة جدًا!
الزلابية الأوكرانية المورقة المطهوة على البخار دائمًا ما تكون طرية وكبيرة ولذيذة جدًا. غالبًا ما يتم استخدام الكشمش والكرز والفراولة والخوخ كحشوات لمثل هذا الطبق ، ولكن يمكنك أيضًا الطهي باللحم والبطاطا والجبن والكبد والملفوف . السمة الرئيسية لهذه الزلابية هي أنها لا تغلي تحت تأثير البخار وتطرح على الطاولة بالكامل ورائعة.
المكون الرئيسي للحصول على الزلابية المورقة على البخار هو عجينة خفيفة ومتجددة الهواء ، والتي ، على عكس الزلابية ، تُعجن حصريًا على منتجات الألبان المخمرة. الكفير والحليب الرائب واللبن وحتى مصل اللبن ، على الرغم من أن المنتجات محلية الصنع لا تزال تعتبر مثالية. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام خليط من المنتجات - نصف كوب من مصل اللبن ونصف الكفير.
عند تحضير العجينة ، لا يزال هناك القليل من الحيلة - ليس من الضروري إطفاء الصودا المستخدمة مسبقًا ، لأنه أثناء خلط المكونات المكونة ، فإن وسط اللبن الرائب سوف يطفئ الصودا من تلقاء نفسه. سيجعل هذا العجين رقيقًا ورقيقًا.
للتحضير للاختبار نأخذ:
- * 500 600 جرام من دقيق القمح (يفضل أعلى درجة) ؛
- *بيضة واحدة؛
- * ملعقة صغيرة من الصودا.
- * نصف ملعقة صغيرة ملح.
- - 300 مل من اللبن الرائب أو الكفير.
- * 1 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.
يتم حساب هذا العدد من المكونات تقريبًا لإعداد عشر قطع من الزلابية ذات الحجم الصلب. إذا كان من الضروري زيادة عددها ، فسيكون من الضروري زيادة حجم المنتجات المستخدمة في عملية الطهي وفقًا لذلك.
في وعاء كبير ، ينخل الدقيق ويضاف ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت النباتي والبيض والملح. نخلط التكوين.
نصنع انخفاضًا صغيرًا فيه ونسكب الكفير (الحليب). امزج كل شيء معًا باستخدام ملعقة أو شوكة.
بعد ذلك ، ننشر العجين الناتج على طاولة مرشوشة بالدقيق مسبقًا ونبدأ بالعجن بأيدينا. تستمر العملية حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك. نترك العجينة المحضرة لمدة نصف ساعة حتى تستقر. إذا لم يتم استخدام كل العجين لصنع الزلابية ، قسّمها.
أثناء حدوث كل هذا ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. اعتمادًا على التوت المختار للزلابية ، نقوم بفرزها وتنظيفها من السيقان والأوراق والأغصان وغسلها وتجفيفها. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الزلابية. القيام بذلك في المنزل هو متعة.
أولًا ، افردي العجينة بسمك حوالي 0.5 سم ، ولا يجب أن ترققها لأنها ستبدأ في التمزق أثناء العمل الإضافي. بمساعدة كوب أو كوب ، نضغط دوائر من كعكة العجين الناتجة. لا تنس أنه ، على عكس الزلابية المسلوقة العادية ، يجب أن تكون الزلابية المورقة على البخار أكبر قليلاً.
في منتصف الدوائر المقطوعة ، اسكب قليلًا من السكر وضع التوت. إذا كان التوت حلوًا ، يمكن حذف السكر. يتم تكديس التوت الصغير بالكامل ، ويفضل تقطيع الثمار الكبيرة.
ربط حواف الدائرة المقطوعة ، مع التوت في المنتصف ، نشكل زلابية. يجب تجعيد الحواف بإحكام قدر الإمكان حتى لا تنفتح الزلابية أثناء التبخير.
يمكن إجراء عملية تحضير الزلابية بعدة طرق.
1. أخذ قدر كبير ، صب الماء فيه (0.5 حجم) واتركه يغلي. ثم نقوم بتركيب مصفاة في الأعلى بحيث لا تلامس سطح الغليان الذي نضع فيه الزلابية بشكل منفصل عن بعضنا البعض. نغطي الهيكل بأكمله بغطاء ونتركه لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، ضع المنتج النهائي على طبق وبعد أن يبرد ، يمكنك الانتقال إلى "العيد".
2. يمكن أن تكون الطريقة الأكثر تقدمًا هي طهي الزلابية على البخار في غلاية مزدوجة. بعد وضع الزلابية في غلاية مزدوجة والانتظار لمدة 5 7 دقائق ، يمكنك الحصول عليها على الأطباق.
3. الطبخ على "غلاية مزدوجة" محلية الصنع. للقيام بذلك ، خذ قدرًا ووعاءًا مطليًا بالمينا بحيث يتناسب مع حواف القدر. في قدر ، املأ نصف الماء بالماء واتركه حتى الغليان. في الأعلى نضع طبقة من الشاش نضع عليها الزلابية. غطي الزلابية بوعاء. نتحمل نفس 5 7 دقائق والمنتج جاهز.
يمكن رش الزلابية الموضوعة على طبق فوقها بالسكر ، وسكب العسل أو الصلصة الحلوة.
أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات ذات صلة
