ما هو الفرق بين الزلابية والخينكالي؟ مانتي الجورجية

بوز، مانتي، خينكالي - كيف تختلف؟ تم طرح هذا السؤال مرارًا وتكرارًا أثناء تذوق ماركة Buuzy "Buuzy-Sokol" التي أقيمت في المركز الصحفي لصحيفة "Arguments and Facts - St. Peterburg". استجابت هيئة التحرير لذلك صاحبة العلامة التجارية إيلينا سوكولوفيتش. “بعد أن افتتحنا ورشة العمل الخاصة بنا للإنتاج والتسليم مطبخ بورياتلقد فوجئت بعدد محبي البوز الموجودين في سانت بطرسبرغ! - تقول إيلينا. "لقد تعلمت كيفية نحت الطنين حتى قبل أن أجلس لأول مرة على مكتب المدرسة."

أمضت إيلينا طفولتها في بورياتيا، وبالطبع تعرف تاريخ ظهور الطبق الرئيسي المطبخ الوطني. قبل أربعمائة عام، أثناء انتشار البوذية على الأراضي المنغولية، دعا رئيس اللاما التبتية المغول للزيارة، وعند وصولهم أمر بإعداد البوز - "اللحم الملفوف في العجين". كرات بحجم قبضة الطفل لحم مفروممع شحم الخنزير قاموا بتغليفه بالعجين، وتركوا ثقبًا صغيرًا في الأعلى، حيث تم عمل 33 ثنية بالضبط. وفقًا للأسطورة، هذا هو عدد الطيات الموجودة في ملابس رجال الدين التبتيين.

تم عقد تذوق نابض بالحياة للبووز في المركز الصحفي AiF-Petersburg. الصورة: منظمة العفو الدولية / فيرونيكا تاكموفتسيفا

توضح إيلينا: "بحسب فكرة الفصل الماكرة، كان من المفترض أن يرمز هذا الطبق إلى طاعة وعبادة البوذية من قبل القبائل المنغولية". "لهذا السبب كان هناك 33 ثنية، والثقب في الأعلى يعني "بلا رأس". قبل الضيوف المنغوليون العلاج، على الرغم من أنهم كشفوا معناه السري والخبيث. لكن لم يبدأ أحد في الاحتجاج. على العكس من ذلك، بعد زيارة اللاما في أرض البدو، صدر أمر بإعداد البوز بنفس الطريقة التي أعدهم بها الرهبان التبتيون.

النادلات يرتدين الأزياء الوطنية. الصورة: منظمة العفو الدولية / فيرونيكا تاكموفتسيفا

ولتحضير اللحم المفروم في تلك العصور البعيدة كانوا يستخدمون لحوم خمسة حيوانات: الجمل، والكبش، والماعز، والحصان، والبقرة. كما تم إضافة شحم الخنزير والبصل البري والثوم إلى اللحم المفروم. أما بالنسبة للفرق عن الخينكالي والمانتي، فأولاً وقبل كل شيء، تختلف البوزا في الشكل. ظاهريًا، فهي تشبه إلى حد كبير مسكن بوريات - يورت. الثقب في الأعلى، وفقا لإيلينا سوكولوفيتش، تم صنعه لتأثير البخار. ويحدد عدد الثنيات في بورياتيا الحديثة تجربة ربة المنزل. ويعتقد أنه كلما زاد عدد الثنيات، كلما كانت سيطرة المرأة أفضل فنون الطهي. هناك أيضًا اختلاف عن الخينكالي في الحشوة. «نضع فقط اللحم المفروم أو اللحم المفروم والبصل والملح»، يكشف صاحب البوزنة السر. "ويضعون البهارات والبهارات في الخينكالي والمانتي."

تبين أن وصفة العجين بسيطة جدًا ومألوفة لدى العديد من ربات البيوت، لكن عجنها يتطلب اهتمامًا خاصًا. "لدينا فقط خلاطات العجين اليدوية. إن يدي والدتي تقومان بأفضل عمل في هذه المهمة. بفضل سنوات عديدة من الخبرة، يمكنها أن تفعل ذلك عجينة جيدةفي غضون دقائق. تقول إيلينا: "في الوقت نفسه، لن تتمزق أو تنفجر أثناء الطهي".

لم تترك البوزا اللذيذة أيًا من سكان AIF غير مبالين. اعترفت الصحفية، الحائزة على القلم الذهبي مرتين، إيلينا دانيليفيتش، بأنها لا تستطيع أبدًا مقاومة عرض تجربة الطوز: "الرائحة ببساطة مذهلة والطعم لذيذ!"

نائب المدير العاملاحظت أولغا خرياكوفا ليس فقط المذاق الذي لا يضاهى لمنتجات العلامة التجارية Buuzy-Sokol، ولكن أيضًا تنظيم التذوق. شريك وبسيط صديق جيدقامت إيلينا سفيتلانا ماغنيتسكايا بعمل تنسيقات زهور رائعة أصبحت زينة للطاولة. والنادلات التي ترتدي أزياء بوريات الوطنية من مصمم الأزياء زامسو أوشيروف خلقت جوًا ينغمس فيه كل ضيف في عطلات بوريات.

كانت هناك علاجات على الطاولة لكل الأذواق. الصورة: منظمة العفو الدولية / فيرونيكا تاكموفتسيفا

بوزي، الزلابية مع حشوات مختلفة، مانتي، الزلابية، شرحات، سلطات - هذا مجرد جزء صغير مما يمكنك طلبه من هذه الشركة. يستحق اهتماما خاصا كعكة الكرز الطيور. ربما لن يتم العثور على هذا في محلات الحلويات في سانت بطرسبرغ. وفي شركة Buuzy-Sokol هو الرائد بين الأطباق المطلوبة.

شركة ذات مسؤولية محدودة "بايكال - خبير"، العنوان القانوني: 670013، جمهورية بورياتيا، أولان أودي، شارع كليوتشيفسكايا 70 أ، شقة 102 OGRN 1110327004040

الخطوة 1: تحضير العجينة.

ينخل الدقيق في وعاء من خلال منخل ناعم ويضاف الملح ويضاف البيض وكوب واحد ماء دافئ. اسكب في زيت نباتيونعجن العجينة ونضيف المزيد من الماء أو الدقيق حسب الحاجة. اعجن جيدًا لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، ويجب أن تكون النتيجة عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. ثم غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2: تحضير الحشوة.

لقد استخدمت نوعين من اللحوم: لحم البقر ولحم الضأن. من الأفضل تناول لحم البقر مع خطوط من الدهون. نأخذ مفرمة اللحم ونمرر اللحم عبر السكين الأوسط. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا (يمكن أيضًا تمريره عبر مفرمة اللحم) ويُضاف إلى اللحم المفروم. ولا تنس أن تضيف الملح والبهارات. بالمناسبة، في وصفة تقليدية، اللحم ليس مفرومًا بل مفرومًا جيدًا. قشر الثوم واقطعه جيدًا. نغسل الكزبرة والبقدونس جيداً ونقطعهما جيداً. أضيفي إلى اللحم المفروم واخلطي جيداً واتركيه لمدة 20 دقيقة تقريباً، وبعد ذلك أضيفي مرق اللحم تدريجياً. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك، لأن العجين قد يتمزق عند النحت. لذلك عند إضافة المرق يجب التأكد من وجوده في اللحم المفروم وعدم تغطيته.

الخطوة 3: تحضير خينكالي العصير.

أخرجي العجينة من مكان دافئ، واعجنيها قليلاً، وشكليها على شكل نقانق رفيعة. نقطعها إلى قطع متساوية، ونفرد كل قطعة على شكل دائرة باستخدام النشابة. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يتم دحرجة العجينة بشكل كثيف لأن الحشوة مصنوعة من المرق. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة، ثم قومي بقص الحواف على شكل طيات حتى تغطي العجينة اللحم المفروم بالكامل، وتشكل عقدة. ضعي وعاء من الماء على النار للتدفئة. بمجرد أن يغلي، قم بتمليحه ثم ضع الخينكالي ليطهى. سنقوم بالطهي على عدة دفعات، وإلا، إذا صببت كل شيء دفعة واحدة، فسوف يلتصقان ببعضهما البعض. لا تنسى أن تحرك. بمجرد أن ترتفع، قم بطهيها لمدة 10 دقائق أخرى ثم أخرجها من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة.

الخطوة 4: خدمة الخينكالي.

عادة ما يتم تقديم الخينكالي ساخنًا ومتبلًا بقطعة من الزبدة. يمكنك أيضًا رش البقدونس المفروم والريحان في الأعلى. يمكنك تقديم القشدة الحامضة كصلصة. بالعافية!

في وصفة كلاسيكيةلا يضيفون بيضة إلى العجين، لأنهم يعتقدون أنها لن تجعل العجينة مرنة بما فيه الكفاية.

يمكن طهي الخينكالي ليس فقط في الماء المملح، ولكن أيضًا في الماء المملح مرق اللحم. بالمناسبة، سوف يتحول إلى ألذ بكثير.

يمكن بعد ذلك قلي الخينكالي المتبقي في مقلاة.

يمكنك أيضًا طهي الخينكالي على البخار، مما سيجعله أكثر عصارة.

بمجرد أن تعلم الناس الجمع بين العجين واللحوم في الطهي، ظهرت أطباق رائعة مثل الخينكالي والزلابية والمانتي. ستجد هنا العديد من الوصفات لهذه الأطباق التي يحظى باحترام الملايين من الأشخاص، لكننا سنتناول كل منها بمزيد من التفصيل ونصف الطرق الأكثر شيوعًا لتحضيرها.

خينكالي- أكياس صغيرة غريبة منهم عجينة رقيقة، محشوة باللحم أو الجبن، الأعشاب والتوابل. يوجد في الأعلى ذيل صغير مصنوع من العجين، وهو مناسب لحمل الخينكالي بيديك. يقضم العجين بعناية في أجزاء صغيرة ويشرب الآكل عصير بنكهةالحشوات ثم الانتهاء من القاعدة. عادة لا يؤكل الذيل، بل يتم التخلص منه.

الزلابية - العلاج المفضلعند كثير من الأمم هي سنبلة صغيرة من العجين تُلف فيها الحشوة. تتنوع خيارات الحشو: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدواجن والأسماك المتبلة بالبهارات والأعشاب. مسلوق في الماء المغلي أو المرق ويقدم مع الكريمة الحامضة أو الزبدة أو الصلصات. غالبًا ما يتم تحضير الزلابية مقلية.

مانتي- أكبر بكثير من الزلابية، ويتم لفها بطريقة مختلفة قليلاً وطهيها على البخار باستخدام طنجرة الضغط أو الغلاية المزدوجة. يقدم مباشرة بعد الغليان أو يقلى قليلاً. تمتلئ العجينة الملفوفة بالحشوة: اللحم بالبصل أو البطاطس أو اليقطين.

خينكالي كلاسيكي

عجين:

• دقيق القمح 500 غرام؛
• ماء بارد 130 مل؛
• بيضةحاسب شخصي 1.؛
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة

اللحم المفروم:

• لحم ضأن (أو لحم خنزير دهني) - 500 جم (أو لحم بقري -300 جم مع لحم خنزير - 200 جم)؛
• بصل 3 رؤوس
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• التوابل حسب الذوق.

نخلط الأجزاء السائلة من العجينة مع الملح، ونضيف نصف كمية الدقيق، ونعجنها ونتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة تقريباً، ونغطيها بمنديل. يُضاف نصف الدقيق المتبقي ويُعجن جيدًا مرة أخرى ويترك لمدة نصف ساعة أخرى. أضيفي بقية الدقيق، وقلبي جيدًا، واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى. لف العجينة في غلاف بلاستيكي أو ضعها في كيس لمنعها من الجفاف.

يُفرم اللحم في مفرمة اللحم أو يُفرم جيدًا بالسكين ويضاف البصل المفروم والبهارات والأعشاب. أضيفي الماء شيئاً فشيئاً، واتركي اللحم المفروم يرتاح بينهما حتى يمتص الماء داخل اللحم. هذا سيعطي اللحم المفروم عصارة. يُضرب اللحم المفروم بقوة على الطاولة بيديك أو في وعاء حتى يصبح ناعمًا وموحدًا.

تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة، ثم تُفرد إلى دوائر مسطحة. ضعي القليل من اللحم المفروم في منتصف كل دائرة، وارفعي حواف الدائرة للأعلى، وباستخدام الطيات، قومي بتشكيل كيس يلتف الجزء العلوي منه حول محوره وينتهي بذيل صغير.

توضع الخينكالي بعناية في ماء مغلي ومملح وتُغلى بعد أن تطفو لمدة 10-15 دقيقة، حسب حجمها. لا ينبغي عليك تحريكها أثناء الطهي: يمكنك تمزيق العجينة الرقيقة وتفقد هذا العصير العطري الرائع الذي يحظى بتقدير كبير في الخينكالي. يمكنك تقديم الخينكالي مع الكريمة الحامضة أو الزبدة المتبلة بالأعشاب.

الزلابية السيبيرية

عجين:

• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• دقيق القمح - 400 غرام؛
• الماء - 100 غرام؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

حشوة:

• لحم الخنزير - 350 غرام؛
• لحم البقر - 250 غرام؛
• بصل - رأسان؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• أسود فلفل مطحونذوق؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• سحق أعشاب طازجةالبقدونس حسب الذوق.

نخل الدقيق، وشكل فيه قمعًا، حيث نخرج البيضة، ثم الملح والماء البارد جدًا. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ولم تعد تلتصق بيديك. اتمامه فيلم التشبثونتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريباً.

على شواية كبيرة في مفرمة اللحم يُطحن اللحم المفروم مع البصل والثوم ويُضاف البهارات والأعشاب. حوالي 60 جرام ماء مثلجأضيفيه إلى اللحم المفروم حتى ينضج ويخلط جيداً.

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى دوائر باستخدام قالب أو كوب. يوضع في وسط كل دائرة القليل من اللحم المفروم، وتُقرص الأطراف على شكل آذان.

من الأفضل تجميد الزلابية قبل الطهي. يُملح الماء لطهي الزلابية، ويُضاف إليه حبات الفلفل، ورق الغار. تُطهى الزلابية لمدة 5 دقائق تقريبًا بعد طفوها. يقدم مع القشدة الحامضة أو الأعشاب أو الزبدة. الزلابية السيبيريةيقدم متبلًا بالزبدة والفلفل، ويقدم بشكل منفصل صلصة حارةمكون من خليط الخردل والخل.

مانتي العصير

عجين:

• دقيق القمح - 700 غرام؛
• دقيق الذرة - 3 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• ماء - 250 مل؛
• زبدة - 100 جرام.

اللحم المفروم:

• لحم العجل - 500 غرام؛
• لحم الخنزير - 500 غرام؛
• بصلة- 6 قطع؛
• البطاطس - 2 قطعة؛
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

اخلطي مكونات العجينة واعجنيها حتى تصبح مرنة ولا تلتصق بيديك. نغطيها بقطعة قماش مبللة بالماء ونتركها لمدة 45 دقيقة.

نقطع اللحم المفروم إلى مكعبات صغيرة بضلع 1 سم، نقطع البصل إلى قطع أصغر، نبشر البطاطس، نضيف البهارات، نعجن. يترك ليرتاح لمدة 20 دقيقة.

تُفرد العجينة إلى طبقات رفيعة، وتُقطع دوائر بقطر 6-7 سم، وتوضع ملعقة كبيرة على كل دائرة. لحم مفروم، يوضع فوقه 1 قطعة صغيرةسمنة. وهذا سوف يعطي مانتا العصير و طعم دقيق. قم بطي الجزء العلوي من العجينة بشكل عرضي، ثم قم بثنيها الآن كما لو كنت تشكل الحرف H. ثم قم بلصق قمم كل جانب من جوانب "الحرف" معًا. إلى المشحم سمنةضع المانتي في طنجرة الضغط أو الباخرة وقم بطهيها على البخار لمدة 30-40 دقيقة. يقدم مدهونًا بالزبدة.

بالعافية!

لقد جرب الجميع تقريبًا مانتي أو خينكالي مرة واحدة على الأقل، أو على الأقل سمعوا هذه الأسماء، ومع ذلك، فإن معظم الناس لا ينتبهون حتى إلى حقيقة أن هذين الطعامين مختلفان تمامًا. يُنظر إليها على أنها أشبه بالعجين مع الحشوة. في جوهرها، هذا هو الحال، ولكن النتيجة النهائية و صفات الذوقهناك العديد من العوامل التي تؤثر على هذا. من أجل فهم هذا، تحتاج إلى معرفة المزيد عن كل طبق على حدة.

مانتي - ما هو؟

لقد حدث أن أشعة مانتا تحسب وطني طبق آسيوي اخترعها الناس في ما يعرف الآن بالصين. ولكن إذا تتبعت تاريخهم بشكل أعمق قليلاً، يتبين أن الأويغور كانوا يعيشون في منطقة الصين الحديثة. لذلك، بما يعادل الجنسية، يمكن أن يسمى هذا الطبق "الأويغور".

في البداية تم تحضير هذا الطبق على شكل خبز على البخار، بدون حشوة، وكان يسمى “ مانتيو" وفي وقت لاحق، عندما انتشرت عبر أراضي آسيا، بدأ في استكمالها حشوات مختلفة(اللحم، اليقطين، البصل، دهن الضأن، البطاطس). لذلك، هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق وكل هذا يتوقف على خصوصيات السكان الذين يعدونه.

ومع ذلك، تظل السمة الرئيسية هي طريقة تحضير العجين (الفطير أو الخميرة)، والحشو (يمكن استخدام جميع المنتجات للحشوة) والطهي نفسه.

يتم تشكيل مانتي على شكل مظروف، مع ثلاث أو أربع زوايا. عند تشكيل كل وحدة من الطبق، استخدمي شوبكًا أو صنبورًا لتثبيت العجين معًا. قارورة زجاجية. وهذا يضمن تثبيتًا أقوى للعجين حتى لا يفقد المانتي شكله أثناء المعالجة الحرارية.

يتم طهي مانتي في طباخ مانتي متخصص (باخرة) - مانتي كاسكان. إذا لم يكن لديك، يمكنك طهيه على البخار في قدر باستخدام طبق.

يمكنك استخدام إحدى الوصفات لإرضاء أحبائك من خلال تحضير المانتي التقليدي.
للعجين نأخذ نصف كيلو دقيق، 1 بيضة دجاج، 1 ملعقة صغيرة. ملح ونصف كوب ماء. اعجن هذه المنتجات للحصول على عجينة متماسكة، وشكلها على شكل كرة واتركها لمدة 30 دقيقة، ثم غطيها أولاً بمنشفة. ثم قم بطرحها بشكل رقيق باستخدام شوبك وقطعها إلى قطع مربعة يبلغ حجمها حوالي 10 × 10 سم.

بالنسبة للحوم المفرومة، استخدم نصف كيلو من البصل، 1 كجم من اللحم (اختياري)، نصف كوب من الماء المملح، بضع ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود، 150 جرام من أي شحم الخنزير. يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرةيُضاف البصل المفروم والفلفل والماء المملح (ملعقتان صغيرتان). يتم قطع شحم الخنزير إلى قطع 0.5 سم.

بعد ذلك، لكل قطعة عجين، توضع ملعقة حشوة في الوسط، وقطعة دهن واحدة، وتغلق العجينة من الأعلى على شكل ظرف. أثناء الطهي، يتم تغطية مانتي التي تم تشكيلها بالفعل حتى لا تجف. بعد إعداد المنتجات شبه المصنعة، دهن شبكة المانتي بالزيت، ورش المانتي نفسها بالماء ووضعها بحيث لا تلمس بعضها البعض. يُطهى لمدة 45 دقيقة تقريبًا. عند الاستخدام العادي حمام البخارسيكون وقت الطهي أقل من 15 إلى 20 دقيقة.

تُسكب المنتجات النهائية مع المرق وتُتبل بالكريمة الحامضة وتُرش بالأعشاب.

ما هو الخينكالي؟

يعتبر هذا الطبق الطبق الوطني لشعب القوقازجورجيا هي مسقط رأس الخينكالي، ومع ذلك فقد اكتسبت اعترافًا بها في داغستان وأبخازيا وأرمينيا.

ولكن هناك أيضًا بعض الخلافات في تاريخ هذا الطبق. لذلك، يدعي البعض أن الجورجيين التقطوا هذا الطبق من الشعوب الأخرى التي جابت أراضيهم. ويعتقد آخرون أن هذا الطبق اخترعته بالصدفة فتاة صغيرة كانت تحضر الطعام لأخيها الذي أصيب في الحرب. ولكن في كلتا الحالتين، خضع الخينكالي لتعديلات طفيفة مع مرور الوقت وأصبح الآن طبقًا من اللحم المحشو كمية كبيرةالأعشاب والعجين مع البهارات.

يملكون سمة مميزة– يتم تغليف الخينكالي بطريقة خاصة ( على شكل كيس بذيل) ويقدم مع الكثير من الفلفل الأسود أثناء تناول الطعام بيديك. بالإضافة إلى ذلك، يوجد داخل كل منتج، بالإضافة إلى الحشوة، الكثير من المرق، وهو أمر غير موجود في منتجات أخرى مماثلة.

واحد من وصفات بسيطةلصنع الخينكالي معروض أدناه.

للعجين: اخلطي كوباً من الدقيق المنخول مع نصف كوب من الماء البارد ثم أضيفي الملح واسكبي ملعقة كبيرة من الزيت. امزج كل شيء واتركه 30 دقيقة. ثم أضيفي كوبًا آخر من الدقيق واعجني العجينة لمدة 10 دقائق، ثم اتركيها مرة أخرى لمدة نصف ساعة. ثم وزعي العجينة إلى عدة أجزاء وافردي كل منها إلى طبقة رقيقة، وقطعي دوائر من العجينة بقطر لا يقل عن 15 سم.

اللحم المفروم: طحن 300 جرام من اللحم (150 جرام لكل منهما). أنواع مختلفة) أضيفي البصل المفروم والماء والملح.
لتجميع المنتج، ضعي اللحم المفروم (ملعقتين كبيرتين) على كل دائرة وشكل كيسًا، مع تثبيته في الأعلى.
تغلي في قدر مع الماء الساخنمع الملح المضاف ويقدم مع الفلفل الأسود.

كيف يتشابه نوعان من المنتجات؟

يتم تحضير كلا الطبقين وفقًا لهذا المبدأ تغليف الحشوة بالعجين. في كثير من الحالات، يتم إعداد كلاهما من العجين الفطير. غالبًا ما يكون اللحم المفروم لحمًا، ويفضل في كل من الخينكالي والمانتي تناول اللحوم التالية: لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الخنزير قليل الدهن وتقطيعها لتحضير اللحم المفروم.

لتحضير كلا الطبقين استخدمي بهاراتمما يمنحها مذاقاً مميزاً محدداً. بالإضافة إلى ذلك، فهي دائما عصير للغاية، حيث يوجد مرق داخل المنتج.

ما هو الفرق بين مانتي وخينكالي؟

في الواقع، هناك الكثير من الاختلافات، وهذا يؤثر أيضا مظهرالمنتجات وعلى مذاقها:

1. يتم تحضير الخينكالي دائمًا من عجين الفطير، ويمكن تحضير مانتي إما من عجين الفطير أو الخميرة (يفضل الخميرة في موسم البرد).
2. شكل الخينكالي يشبه الحقيبة ذات الذيل، والمانتي يشبه الجيب ذو الزوايا (ثلاثة أو أربعة).
3. بالنسبة للخينكالي يتم استخدامه حصريًا حشوة اللحوم، والتي يتم تقطيعها أو تمريرها من خلال ملحق مفرمة لحم كبيرة ودائمًا بصلويمكن طهي المانتي مع اللحم المفروم والخضار، منتجات مختلطةأو لا يوجد ملء على الإطلاق.
4. يمكن طهي مانتي بالبخار باستخدام قدر بخاري خاص، وفي الوقت نفسه يتم غلي الخينكالي عادة في الماء المملح.
5. لا يمكن تناول الخينكالي إلا باليدين، ويمكن تناول المانتي باليدين وبالشوكة والسكين.
6. قبل التقديم ، يُتبل الخينكالي جيدًا بالفلفل الأسود ، وعند الأكل ، اشرب المرق الموجود بالداخل ، وقضم المنتج بخفة ، ثم تناول الباقي ، لكن اترك الذيل. يُدهن مانتي بالزيت ويؤكل مع القشدة الحامضة والأعشاب أو تتبيلة الخل ويأكل كل شيء.

كل نوع من هذا الاتجاه الطهي يحظى بشعبية كبيرة بين دول مختلفةولكن بالنسبة لشخص عديم الخبرة، سيكون من المثير للاهتمام تجربة كل من مانتي وخينكالي للحصول على انطباعات ذوقهم الخاصة وتكوين رأيهم الخاص حول هذه المسألة.

تعرف مطابخ العالم العشرات من الأطباق المشابهة للزلابية، وجميعها موجودة مختلف الأذواقوميزات الطبخ. دعونا نتعرف على أكثرها شعبية: خينكالي، رافيولي، جيوزا، كورزي، ديم سوم وبعض الآخرين.

جيوزا

يُمزج اللحم مع الخضار ويُلف بالعجين للحصول على وجبة غداء مغذية ومتوازنة مثالية. في اللغة الروسية يطلق عليه "بيلميني"، وفي لغات أخرى يطلق عليه اسم "خينكالي"، و"مانتي"، و"رافيولي"، و"الزلابية"، و"جيوزا"، و"كورزي"، و"ديم سوم"، وهذه ليست القائمة الكاملة! كل هذه الأطباق تشبه الإخوة عائلة كبيرة، هناك العديد من أوجه التشابه والكثير من الاختلافات، لذا فإن التعرف عليها يمكن أن يتحول إلى رحلة تذوق طعام مثيرة.

الزلابية

الآن بالنسبة لمعظم الروس، الزلابية هي بسيطة و طعام منتظم، الغداء على حل سريع. كانوا في الأصل طبق احتفالي. ومن الجدير بالذكر أن تقليد نحتهم مع جميع أفراد الأسرة، والذي كان لا يزال حياً في العهد السوفييتي.

لم يكشف العلماء بعد سر ظهور الزلابية في المطبخ الروسي. اسم هذا الطبق مستعار من اللغات الفنلندية الأوغرية ويتكون من جزأين: بيل ونيان - "الأذن" و "الخبز". في الواقع، الزلابية تشبه الأذن في الشكل. وفقًا لإحدى الأساطير، أثناء غزو سيبيريا، طلب إرماك "آذان الخبز" في أحد المواقع. الأدمرت يعتبرون الزلابية ملكهم طبق شعبيوحتى الاحتفال بيوم الزلابية.

حشوة الزلابية مصنوعة من لحم مفرومأو لحم مفروم مع إضافة البصل والبهارات. ليس فقط لحم الخنزير ولحم البقر مناسبًا للحشوة، ولكن أيضًا لحم الدب ولحم الغزال ولحوم الأيائل.

يستخدم العجين الفطير مع إضافة البيض. يتم تثبيتها على طول الحافة، ثم يتم توصيل الأطراف، مما يعطي الزلابية شكل دائري. تبدو الزلابية "المكتوبة" جميلة جدًا: عند النحت، تكون الحافة على شكل "جديلة".

التزود بالوقود الكنسي للزلابية ليس المايونيز أو القشدة الحامضة، ولكن 3٪ خل، وكذلك الخردل أو الفجل. في بعض الأحيان يتم تقديم الزلابية في المرق، لذلك يمكن أن تكون بمثابة الطبق الأول والثاني.

السمات المميزة للزلابية:

• حشوة اللحوم
• شكل هلال أو دائرة؛
• طريقة الطبخ: الغليان؛
• يمكن تقديمه مع المرق.

فارينيكي

فارينيكي هم إخوة الزلابية الأوكرانية. يُعتقد أن الاختلاف الرئيسي بينهما يكمن في تنوع الحشوات، ولكن هناك أيضًا بعض الأشياء الصغيرة المحددة الأقل وضوحًا.

تقليديا، يتم وضع اللحوم المطبوخة بالفعل داخل فطائر اللحم. بالإضافة إلى ذلك، في أوكرانيا يقومون بتغليف البطاطس، وشحم الخنزير، والجبن القريش، ملفوف مطهي, التوت الطازج. ممكن تكون العجينة خميرة لبن رائبواللبن الحامض أو الفطير. الزلابية "الكسولة" معروفة: يتم تحضيرها بدون حشوة وتقدم مع المرق الحلو.

كقاعدة عامة، الزلابية أكبر من الزلابية. عند الضغط عليها، لا يتم إعطاؤها شكلًا دائريًا، لذا فإن الزلابية بهذا المعنى تشبه الأذنين.

لا يتم تقديم الزلابية عادة في المرق، لذلك لا تعتبر بمثابة الطبق الأول. إنها منكهة بالزبدة أو متبلة بالقشدة الحامضة. مع حشوة البطاطسيقدم بشكل رائع مع البصل المقلي.

السمات المميزة للزلابية:

• حشوات مختلفة
• شكل هلال؛
• حجم أكبر من الزلابية.
• طريقة التحضير: السلق.

خينكالي

تم اختراع خينكالي من قبل متسلقي الجبال الجورجيين، الذين استخدموا الخناجر لتقطيع لحم الماعز الجبلي ولفه بذكاء في العجين. هناك أسطورة أخرى: من المفترض أن هذا الطبق ابتكرته النساء عندما ترك أزواجهن بدون أسنان بعد معارك قاسية وحملات طويلة - وكان الخينكالي الناعم مناسبًا لهن لتناول الطعام.

يتم استخدام لحم الضأن أو لحم الخنزير أو اللحم البقري المفلفل بشدة كحشوة. عادة ما يتم فرم اللحم لأنه يطلق المزيد من العصير في المرق. بالمناسبة، واحدة من السمات المميزةالخينكالي - موجود أيضًا داخل كيس العجين. ولهذا السبب من المهم جدًا إضافة المزيد من البهارات والأعشاب إلى الحشوة، مثل النعناع والكزبرة. لا يتم إضافة بيضة إلى العجين.

خينكالي لديها شكل غير عادي. يتم تجميع العجينة في حزمة، مما يؤدي إلى تكوين 18 طية على الأقل. ويمكن للحرفيين الأكثر مهارة أن يفعلوا حتى 36! لا تؤكل ساق العجين - عليك أن تمسك الخينكالي بها. لا يتم تقديم أدوات المائدة مع هذا الطبق.

السمات المميزة للخينكالي:

• حشوة اللحوم
• مرق في الداخل
• العجين مع الكثير من الطيات.
• طرف العجينة غير مخصص للأكل؛
• طريقة التحضير: السلق.

كورزي

طبق يسمى كورزي نشأ في داغستان. العجين الخاص بها هو نفس عجينة الزلابية لدينا: فطير مع أو بدون إضافة البيض.

يستخدم اللحم كملء، ومن الأفضل طهي الكورز مع لحم الضأن. ضعي الخضار والبصل المفروم المقلي بالداخل معجون الطماطم. أيضًا، وفقًا للتقاليد، تتم إضافة دهون الذيل والسوزما - منتج الحليب المخمرعلى غرار الجبن.

السمات المميزة للكورزي:

• حشوة اللحم بالسوزما (الجبن) ومعجون الطماطم؛
• حواف العجين مضفرة.
• طريقة التحضير: السلق.

مانتي

مانتي هو إنجاز لشعوب آسيا: تركيا ومنغوليا وكوريا وتتارستان وباشكورتوستان وقيرغيزستان وكازاخستان وغيرها. ومن المفترض أن الاسم يأتي من الكلمة الصينية "مانتو" التي تعني "الرأس المحشو" أو "الرأس البربري".

يتم لف اللحم المفروم جيدًا مع التوابل في فطير أو ملفوف بشكل رقيق خميرة العجين. للحشوة يمكنك أيضًا استخدام خليط من اللحم المفروم مع البطاطس والبصل أو اللحم مع لب اليقطين. يوصى بإضافة دهون الذيل.

هناك مختلفة تماما طرق معقدةالنحت. كقاعدة عامة، ينتهي الأمر بالمانتي ليبدو مثل البراميل ذات الأغطية.

تحتاج إلى تبخير مانتي. لهذا الغرض، يتم استخدام طبق خاص - طباخ مانتو، والذي يسمى أيضًا "مانتي كاسكان" أو "مانتي مرجل".

السمات المميزة للمانتا:

• حشوة اللحم الصافي أو اللحم بالخضار؛
• حجم كبير؛
• تبخير.

رافيول

رافيولي هو الأخ الإيطالي في هذه العائلة. من حيث تنوع الحشوات، فإن الرافيولي قريب من الزلابية: يتم وضع كل ما يمكنك تخيله بالداخل: اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه. تستخدم العجينة فطيراً، ولكن يضاف إليها قليل من زيت الزيتون عند العجن.

لم يتم صنع الرافيولي. توضع الحشوة بين طبقتين من العجين ثم تقطع. كقاعدة عامة، يتم استخدام السكاكين المجسمة، بحيث تكون الحواف خشنة. يمكن أن يكون شكل الرافيولي مربعًا أو هلاليًا أو بيضاويًا.

يمكن غلي الرافيولي أو قليها بالزيت. في المقليةيتم تقديمها مع المرق والحساء.

السمات المميزة للرافيولي:

• مجموعة متنوعة من الحشوات.
• العجين مع إضافة زيت الزيتون.
• حواف منحوتة
• طريقة الطبخ - الغليان أو القلي.

مبلغ خافت

هذا الطبق معروف على نطاق واسع خارج الصين باسم الديم سوم. ومع ذلك، في الإمبراطورية السماوية نفسها، هذا ما يسمونه المجموعة الكاملة مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. وظهرت فطائر الديم سوم نفسها في الجزء الجنوبي من الصين، وبشكل أكثر دقة، في هونغ كونغ.

والفرق الرئيسي بين الديم سوم ونظائره الأخرى هو عجينة الأرز، غنية بالنشا. يمكنك وضع أي شيء بالداخل - من المأكولات البحرية واللحوم إلى الفواكه على الأكثر مجموعات غير عادية. عادة الزلابية الصينيةاجعلها مستديرة أو شد العجينة بكيس - مثل الخينكالي ولكن بساق ناعمة. يمكنك صنع ديم سوم مثير للاهتمام من خلال تلوين العجينة بالبنجر والسبانخ.

الزلابية الصينية على البخار. في بعض الأحيان يقومون بعد ذلك بقلي القاع.

السمات المميزة للديم سوم:

• عجينة دقيق الأرز
• يمكن أن تكون الحشوات أي شيء؛
• شكل مثل الخينكالي أو مستدير.
• تبخير.

جيوزا

اليابانيون أيضًا ليسوا غرباء على الأطباق المشابهة للزلابية. يطلق عليهم في البلاد شمس مشرقة"جيوزا". بالمعنى الدقيق للكلمة، استعارت اليابان هذا الطبق من الصين، لكنها أضافت الآن بعض الميزات التي تجعل الجيوزا فريدة من نوعها. حتى أن مدينة أوتسونوميا اليابانية أعلنت نفسها عاصمة جيوزا. وقد أقيم لهم نصب تذكاري هناك.

الحشوة عبارة عن خليط من اللحم المفروم والملفوف المفروم والثوم والكراث. ولكن هناك خيارات أخرى. على سبيل المثال، تسمى الجيوزا المحشوة بالروبيان المفروم والأرز إيبي جيوزا. كل شيء ملفوف في العجين الفطير. Gyoza لها شكل ممدود مثل فطائرنا.

على الرغم من أن الاسم نفسه يُترجم على أنه "الالتصاق بالقدر"، إلا أن الجيوزا عادة ما تكون مقلية بالزيت، وعلى جانب واحد فقط، دون قلبها. هذا المستحضر الأكثر شيوعًا يسمى ياكي جيوزا. وهي أيضًا مقلية جيدًا - إيجي جيوزا، مسلوقة - سوي جيوزا، مطهية على البخار - موشي جيوزا.

السمات المميزة للجيوزا:

• حشوة - اللحوم أو المأكولات البحرية مع الخضار؛
• شكل ممدود
• طريقة الطبخ - القلي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+