الكعك الكوري على البخار Pian Se. تحضير العجين للفطائر الكورية. طبخ بيجودي - الصورة

نخفف الخميرة في الحليب الدافئ. في وعاء آخر، اخلطي البيض والملح والسكر والزيت النباتي. امزج كتلة البيض الناتجة مع الخميرة المخففة.

يضاف الدقيق المنخل تدريجيا ويعجن العجينة. يجب أن تصبح العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك. نغطي العجينة بمنشفة ونضعها في مكان دافئ حتى ترتفع. اضربي العجينة المرتفعة وضعيها مرة أخرى في مكان دافئ حتى ترتفع مرة أخرى (إجمالاً، سيستغرق ارتفاع العجينة حوالي ساعة واحدة).

لتحضير الحشوة، قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل والثوم جيدًا.

يُمزج الملفوف مع البصل والثوم وصلصة الصويا.

يتبل بالملح والفلفل ويعجن جيداً ويترك ليتبل الملفوف لفترة.

ضعي اللحم المفروم في مقلاة بالزيت النباتي الساخن واقليه قليلاً.

عندما ترتفع العجينة، اخلطي الكرنب المعصور من عصيره مع اللحم المفروم المقلي.

قسمي العجينة إلى قسمين. نفرد كل قطعة من العجين على شكل كعكة مسطحة.

ضعي حشوة الملفوف واللحم المفروم على كل قطعة عجين.

ونبدأ في قرص العجينة على شكل دائرة (ستحصلين على فطيرة تشبه التبييض).

الآن قم بربط الجانبين بعناية في سطر واحد واتركه لبضع دقائق.

يُسكب الماء في غلاية مزدوجة ويُغلى المزيج ويُضاف البهارات وورق الغار. دهن شبكة الباخرة بالزيت النباتي وضع فطائرنا.

قم بتغطية القدر البخاري بغطاء وقم ببخار البيان لمدة 40-50 دقيقة. ليست هناك حاجة لفتح غطاء القدر البخاري أثناء الطهي، وإلا ستصبح الفطائر منفوشة.

يمكن تقديم البيان اللذيذ على الطاولة لإسعاد أحبائك بطبق رائع.

بالعافية!

لنبدأ بالاختبار. أضف المكونات المتبقية (البيض والملح والسكر والخميرة والدقيق) إلى الحليب الساخن جيدًا واعجن العجينة. بعد ذلك، من المهم إضافة الزيت النباتي والعجن جيدًا (في رأيي، ليس من السهل القيام بذلك - فالزيت ينزلق ببساطة فوق العجينة، لذلك اضطررت إلى العبث).

اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف، يجب أن يزيد الحجم 2-3 مرات. أثناء الانتظار، يمكنك تحضير الحشوة.

للقيام بذلك، مرر اللحم مرتين عبر مفرمة اللحم، وأضف بصلة متوسطة الحجم و5 فصوص من الثوم. يجب أن تكون حشوة البيان سي كثيرة العصير ، لذا خذ الملفوف واللحم المفروم بأجزاء متساوية تقريبًا ، واعصر الملفوف واقطعه قليلاً. جيدة بشكل خاص لهذه الفطائر.

إذا لم يكن لديك مخلل الملفوف أو كنت ترغب لسبب ما في استخدام الملفوف الطازج، فأنت بحاجة إلى تقطيعه جيدًا وإضافة الملح وتركه لمدة ساعة على الأقل، ثم عصر العصير الناتج. لذلك، اخلطي اللحم المفروم مع الملفوف والملح والفلفل وأضيفي 4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي. يعجن اللحم المفروم الناتج جيدًا.

بمجرد أن يرتفع العجين، يمكنك البدء في النمذجة. نأخذ كمية من العجينة، ونفردها على سطح مرشوش بالدقيق، ونقطعها إلى قطع متساوية.


قم بلف كل قطعة على شكل كرة أنيقة يبلغ قطرها حوالي 5-7 سم (للتوضيح، ضع بيضة دجاج بجانبها).


الآن قم بلف الكرة باستخدام شوبك في كعكة بسمك 4-5 مم.


ضعي كمية كبيرة من الحشوة في كومة في وسط الخبز المسطح، ولا تبخلي بها، وإلا بعد أن ترتفع العجينة، لن يكون هناك حشوة كافية.


قم بتوصيل الحواف باستخدام تقنية متعرجة حتى منتصف المنتج.

بعد ذلك، قم بتوسيع pian-se ونحت من الحافة المقابلة إلى المنتصف.


اصنع بقية الفطائر. اتركها لمدة 15-20 دقيقة حتى تنمو قليلاً.


قم ببخار البيانو لمدة 40 دقيقة. للتأكد من الجاهزية اضغط على (القرص) بالأصابع الجافة، إذا لم يلتصق فهو جاهز.


يقدم مع صلصة الجرجير أو صلصة الصويا والخل. تناول الطعام بيديك.

الخطوة 1: تحضير الدقيق.

باستخدام منخل، نخل الدقيق مباشرة في وعاء متوسط ​​الحجم حتى لا توجد كتل طحين في العجين، ويصبح أكثر تهوية ونعومة بسبب تشريب الأكسجين من الهواء.

الخطوة 2: تحضير خليط الخميرة.

يُسكب الماء النقي في قدر صغير ويُوضع الوعاء على نار خفيفة. بالفعل حرفيا من خلال 4-6 دقائقسيصبح الماء دافئًا، وهذا بالضبط ما نحتاجه لعجن العجينة. انتباه:إذا وصلت درجة حرارة الماء إلى أعلى 36 درجة -38 درجة مئوية، فقط ضع المقلاة جانباً واتركها لتبرد قليلاً. لذلك، بعد ذلك، أطفئ الموقد وأضف السكر إلى الماء الدافئ واخلط كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة. بعد ذلك، صب الخميرة الجافة في الحاوية، ومرة ​​أخرى، مع تحريك كل شيء بعناية باستخدام المعدات المتاحة، قم بإذابة المكون في السائل ثم ضعه جانبًا للتخمير 10 دقائق. مهم:إذا كانت درجة حرارة الماء أعلى من المتوقع، فقد تتدهور الخميرة ولن تتحول الفطائر ببساطة.

الخطوة 3: تحضير العجينة.

لذا، نسكب خليط الخميرة في وعاء عميق ونضيف قليلًا من الملح هناك، وباستخدام ملعقة كبيرة، نضيف الدقيق بعناية في أجزاء صغيرة. اعجن العجينة ل 7-10 دقائقحتى تصبح كثيفة وتتوقف عن الالتصاق بيديك. انتباه:يمكنك عجن العجينة بملعقة كبيرة أو بالخلاط أو بيديك. باختصار، ما هو أكثر ملاءمة لك. الشيء الرئيسي هو أن العجينة خالية من كتل الدقيق ولها القوام الصحيح. في النهاية نضيف الزيت النباتي إلى العجينة ونعجن العجينة مرة أخرى. بعد ذلك، نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في وعاء، مدهون أيضًا من جميع الجوانب بالزيت النباتي. يجب أن يتم ذلك حتى لا يتأثر العجين ولا يلتصق بقاع وجدران الحاوية. والآن نغلف الوعاء بالعجين بورق نايلون ونضعه جانباً في مكان دافئ للتخمير 1 ساعة. خلال هذه الفترة الزمنية يجب أن تزيد العجينة 2 مرات.في هذه الأثناء، دعونا نجهز الحشوة للبيان سي.

الخطوة 4: تحضير الملفوف.

أولاً، قم بإزالة الأوراق الخشنة العلوية من الملفوف ثم اشطف المكون جيدًا تحت الماء الجاري. ضعي الخضار على لوح التقطيع، ثم قطعي الملفوف باستخدام السكين. انقل المكون المفروم إلى وعاء عميق حر وأضف الملح حسب الرغبة واعجنه قليلاً بيديك حتى يطلق الملفوف كمية صغيرة من العصير.

الخطوة 5: تحضير البصل.

باستخدام سكين، قشر البصل ثم اشطف المكون جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري. ضع الخضار على لوح التقطيع، وباستخدام نفس الأدوات الحادة الموجودة في متناول اليد، قم بتقطيع البصل إلى مربعات صغيرة بحجم لا يزيد عن 5 ملليمتر. انقل البصل المفروم جيدًا إلى وعاء متوسط ​​الحجم نظيف.

الخطوة 6: تحضير الثوم.

باستخدام سكين، قشر الثوم ثم اشطف المكون برفق تحت الماء الجاري. بعد ذلك، ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع، وباستخدام نفس الأدوات الحادة الموجودة في متناول اليد، قم بتقطيع المكون جيدًا. بعد ذلك، ضعي الثوم في وعاء مع البصل المفروم.

الخطوة 7: تحضير اللحم المفروم.

نضع لحم الخنزير المفروم ولحم البقر في وعاء مع البصل المفروم والثوم، ونضيف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، وباستخدام ملعقة كبيرة، نخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. انتباه:إذا كنت تستخدم اللحوم المفرومة المجمدة الطازجة، فيجب إزالتها من الثلاجة مقدما وتوضع جانبا لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويب مكونات اللحوم في فرن الميكروويف أو تحت الماء الساخن الجاري، لأن ذلك قد يفسد طعم الحشوة.

الخطوة 8: تحضير حشوة البيان سي.

ضعي الملفوف المقطع في مقلاة وضعي الوعاء على نار متوسطة. بعد تسخين المقلاة جيدًا ويبدأ الملفوف الموجود في قاع الحاوية في إصدار "أزيز" ، قم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء واترك حشوة الملفوف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق،من وقت لآخر، قم بإزالة الغطاء وحرك كل شيء بملعقة كبيرة. انتباه:ليست هناك حاجة لإضافة الزيت النباتي، حيث يجب طهي الملفوف في عصيره الخاص. بعد مرور الوقت المخصص، أطفئي الموقد وأزيلي الغطاء عن المقلاة واتركي الملفوف جانبًا حتى يبرد قليلاً. أضف الآن اللحم المفروم إلى المقلاة واخلط كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة حتى يصبح ناعمًا. هذا كل شيء، الحشوة جاهزة.

الخطوة 8: تحضير بيان سي.

بعد مرور الوقت المخصص لتسريب العجينة، اعجنها جيدًا مرة أخرى حتى يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون الناتج عن تخمير الخميرة من مكون الاختبار. ضعي العجينة على طاولة المطبخ، مرشوشة بكمية قليلة من الدقيق، واستعملي السكين لتقطيع قطعة العجين إلى قطع صغيرة. انتباه:يجب أن تكون القطع بالحجم الذي تريد تشكيل الفطائر به. بعد ذلك نشكل كرة من كل قطعة بأيدينا. باستخدام الشوبك، لفي كل كرة إلى كعكة مسطحة تقريبًا 8-10 ملم. باستخدام ملعقة صغيرة، ضعي الحشوة في وسط كل قطعة خبز. والآن نبدأ في تشكيل بيان سي. يمكن أن يكون شكل هذه الفطائر هو ما يناسب ذوقك. يمكنك صنع فطيرة بيضاوية عن طريق الضغط على حواف العجينة بإحكام بأصابعك في وسط الطبق، بينما تحتاج إلى جمع التماس بطريقة ما، مما يجعلها أكثر أخاديدًا وجمالًا، ودون سحقها. أو، على سبيل المثال، يمكنك عمل بيانج سي دائري. للقيام بذلك، تحتاج إلى جمع حواف العجين، تماما مثل ربط الحقيبة في عقدة. في هذه الحالة، من الضروري ثني حواف الكعكة واحدة تلو الأخرى باتجاه المركز، مع الضغط على العجينة جيدًا بأصابعك حتى لا تنفتح فطيرتنا أثناء عملية الطهي ولا تسقط الحشوة في وعاء الطهي بالبخار . بمجرد تشكيل جميع الفطائر، ضع الفطائر في أجزاء في غلاية مزدوجة أو طنجرة الضغط وقم بطهيها لمدة 40 دقيقة.بعد مرور الوقت المخصص، استخدمي ملعقة أو شوكة مثقوبة لإخراج الفطائر من الوعاء ونقلها إلى طبق التقديم.

الخطوة 9: تقديم البيان سي.

بينما لا تزال ساخنة بعد الطهي، فمن الأفضل تقديمها على الفور. ولكن يمكنك علاج الضيوف بمثل هذه الفطائر مع القشدة الحامضة أو المايونيز أو أي صلصة من اختيارك. لقد تبين أن Pyan-se لذيذ جدًا وعطري ومحشو بالعصير. أتمنى لك وجبة شهية!

- - إذا كنت ترغب في طهي البيانسي خلال الصوم الكبير، فيمكن استبدال اللحم المفروم بالفطر المقلي.

- - بالإضافة إلى البهارات مثل الفلفل الأسود المطحون، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر المطحون إلى الحشوة. ولكن هذا فقط إذا كنت تحب الأطباق الحارة.

- - بدلاً من الملفوف الأبيض، يمكنك تقطيع الملفوف الصيني إلى الحشوة. ثم يتحول البيان سي إلى أكثر رقة وعطرًا.

- - إذا لم يكن لديك قدر بخاري خاص أو قدر ضغط في متناول اليد، فلا تقلق، لأنه يمكنك دائمًا شراء قدر بخاري بمروحة. هذه الأدوات مريحة للغاية وسهلة الاستخدام. للقيام بذلك، تحتاج إلى ملء مقلاة عميقة عادية أو مرجل بجدران سميكة وأسفل بكمية صغيرة من الماء، ووضع باخرة مروحة في الحاوية ووضع الفطائر على سطحها. لمنع الطبق من الالتصاق بسطح جهاز الطهي بالبخار، يمكنك دهنه بكمية قليلة من الزيت النباتي باستخدام فرشاة المعجنات. بعد ذلك، ضع الحاوية على نار أقل من متوسطة، وقم بتغطية المقلاة أو المرجل بإحكام بغطاء وطهي البيان سي للوقت المخصص.

بيجودي – فطائر على البخار مع اللحم المفروم

الفطائر الكورية مع اللحم المطهو ​​على البخار والملفوف، وتسمى أيضًا: بيانو شو, بيجيسيانسأو بيجوديلقد جربته عندما كنت طفلاً في يوجنو ساخالينسك. كان الانطباع الذي تركوه قويًا جدًا لدرجة أنه حتى بعد سنوات عديدة ما زلت أتذكر المذاق وتكوين الحشوة واللون الأبيض المثير للدهشة للبيان سي (ثم لم أستطع أن أفهم: إذا كان البيانو عبارة عن فطيرة، إذن لماذا ليس رودي، ولكن أبيض مثل الزلابية؟!).

ومؤخرًا قررت البحث عن كيفية تحضير البيانو شو. اتضح أن وصفة الفطائر المطبوخة على البخار بسيطة من حيث التركيب وطريقة التحضير. خاصة في عصرنا من البواخر الكهربائية. أصبحت الفطائر الكورية التي طال انتظارها لذيذة للغاية، خاصة إذا تم تناولها مع الصلصة الحارة.

ما هو بيجودي (بيان شو) مصنوع من؟

لمدة 20 فطيرة

خميرة العجين

• دقيق - 800 جم + 100 جم للرش؛
• الماء الدافئ – (2 كوب)؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.

حشوة الفطائر الكورية

• لحم مفروم (يفضل لحم الخنزير ولحم البقر) أو لحم مفروم ناعماً – 300 غرام؛
• الملفوف الأبيض (يمكنك تناول السلطة الصينية = الملفوف الصيني) – 300 غرام؛
• بصل - 1 رأس؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الخضر (الشبت، البقدونس، الكزبرة أو الريحان) - حسب الرغبة؛
• الكزبرة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

زيت نباتي لتزييت الباخرة - قليلاً.

تكوين صلصة بيجودي (بيان شو ، بيجيز)

• صلصة الصويا - 1/4 كوب؛
• خل المائدة 9% - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الكزبرة أو غيرها من الخضر - عدة أغصان؛
• الفلفل الحار (الأحمر المر) - قليلا؛
• ملح - حسب الرغبة، صلصة الصويا مالحة).

كيفية طبخ بيان سي (بيجودي، بيجيزي)

تحضير العجين للفطائر الكورية

• حرك الخميرة والسكر في 0.5 كوب من الماء الدافئ (30-35 درجة مئوية).
• بمجرد أن تنبض الخميرة بالحياة وتظهر الرغوة، قم بخلط الخميرة مع باقي الماء. أضف الملح. أضف الدقيق تدريجياً. يعجن العجين. سيكون لدينا العجين.
• غطي الوعاء / المقلاة بالعجين بغطاء ثم بمنشفة (للحفاظ على الحرارة). ووضعه في مكان دافئ (عادة ما يكون أكثر دفئا في المطبخ بالقرب من السقف، يمكنك وضعه على خزانة). دع العجين يرتفع (يجب أن يزيد 1.5-2 مرات).
• اعجن العجينة المرتفعة واتركها ترتفع مرة أخرى (افعل ذلك 1-2 مرات). سيزيد حجم العجين النهائي إلى ضعف حجمه الأصلي على الأقل.
• بعد ذلك نرش الطاولة بالدقيق، ونضع العجينة عليها ونعجنها مرة أخرى (حتى تصبح ناعمة ولامعة). إذا التصقت العجينة بيديك، أضف المزيد من الدقيق (عادةً ما تستخدم عجينة أقوى من الفطائر العادية بالنسبة للبيان شو).

يعتمد الوقت اللازم لتخمير عجينة البيان شو على نوع الخميرة وجودتها، ومدى تهيئة الظروف الملائمة (الدافئة) في المطبخ للعجين. يستغرق تحضير عجينة الخميرة للبيان شو حوالي ساعتين.

تحضير حشوة بيجودي (بيان شو)

• نقطع اللحم جيدًا أو نصنع اللحم المفروم. يمكنك استخدام اللحوم المفرومة الجاهزة والمشتراة ذات النوعية الجيدة.
• يقطع الملفوف ناعماً وناعماً. رشي القليل من الملح واعصريه بيديك (حتى يلين ويمتص الملح). عادة، في فصل الشتاء يبيعون الملفوف بأوراق صلبة وخشنة. فمن الأفضل استبداله بالملفوف الصيني (السلطة الصينية).
• نقطع البصل ناعما. مرر الثوم من خلال مكبس (يمكنك بشره أو تقطيعه جيدًا). قطع السيقان السميكة من الخضر وتقطيع الأوراق جيدًا.
• يُمزج اللحم المفروم والملفوف والأعشاب والبصل والثوم والبهارات. أضف الملح ويقلب جيدا.

اصنع بيجودي (بيان شو)

• تُشكل العجينة على شكل كرة، ثم تُقسم إلى 20 جزءًا. والتي يتم لفها أيضًا على شكل كرات. قم بتسوية الكرات إلى كعكات مسطحة (أقل من 0.5 سم). هذا هو أساس فطيرة يانغ شو.
• ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على كل خبز مسطح. قم أولاً بتوصيل منتصف الفطيرة، ثم قم بالتقاط الحواف. يجب أن تحصل على خط محكم ومحكم، ويجب أن يأخذ الخنزير شكلًا بيضاويًا بنهايات مستديرة أو مدببة. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن يكون مع ثنيات مجعدة (للجمال).

قم بطهي بيجودي (بيانج سي) في قدر بخاري

• دهن وعاء الباخرة بالزيت النباتي. ضع جانب التماس الفطائر لأسفل على مسافة من بعضها البعض، لأن حجم Pyan-Sho سيزداد أثناء الطهي.
• صب الماء الساخن في الوعاء السفلي من القدر البخاري (وبهذه الطريقة سنوفر الوقت عن طريق تخطي مرحلة تسخين الماء). لتغطية بغطاء. قم بطهي بيان شو في غلاية مزدوجة لمدة 40 دقيقة.

كيف خدمة وتخزين بيان شو (بيجودي)

• يمكن تشحيم الفطائر الكورية البيضاء الجاهزة بالخضار أو الزبدة. بهذه الطريقة سوف يتألقون بشكل جميل.
• من الأفضل تقديم بيان شو مع صلصة الصويا الحارة. سيكون لذيذًا بكل بساطة! على الرغم من أن الفطائر جيدة من تلقاء نفسها.
• يجب تخزين Pian-sho (pigodi) في حاوية مغلقة أو كيس بلاستيكي مربوط بإحكام.

تحضير صلصة بيجودي (بيان شو)

• يقطع الخضر والثوم. الجمع بين جميع مكونات الصلصة (ما عدا الملح). يجب تذوق الملح فقط. إذا شعرت أنه لا يوجد ما يكفي من الملح حسب الذوق، أضف الملح.

بالعافية!

فطائر البخار الكورية الجاهزة!

طبخ بيجودي - الصورة

ما هي عجينة الفطائر البيضاء pian-sho (pigodi)؟يجب أن ترتفع العجينة مرة أخرى.اعجن العجينة النهائية على الطاولة.
تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتُقسم العجينة إلى 20 قطعة ثم نلفها إلى كرات. تكوين حشوة الفطائر الكورية pian-se (pigodi)
لحشوة اللحم، يمكنك استخدام اللحم المفروم أو اللحم المفروم جيدًا لعمل البيجودي (بيانج سي).
حشوة جاهزة لفطائر بيجودي (بيان شو) المطبوخة على البخار. ضعي اللحم المفروم على العجينة. قم بدرز فطيرة بيجودي (بيان شو).
دهن الباخرة بالزيت

وصفتي هي "تناول الطعام مرة واحدة"، لذا فالكميات صغيرة. هذه الكمية تكفي لتحضير 10 حبات من البيانو، بحجم 10 × 7 سم تقريبًا، تكفي لثلاثة أشخاص بالغين، لكن لا أحد هنا يحبها ساخنة. أنا لا أدعي مطلقًا بصحة الوصفة، ولكن في هذا الشكل اعتمدناها منذ فترة طويلة والجميع يحبها.

أستخدم لحم الخنزير المقطع إلى قطع، لكن يمكنك استخدام اللحم المفروم من أي نوع. أنا أطبخ الملفوف لأن... أنا لا أحب رائحة الملفوف المسلوق. أقوم أيضًا بطهي اللحم ، على الرغم من أنني أعلم أن هناك وصفات باللحوم النيئة والملفوف النيئ ، إلا أن هذا لم ينجح معنا. إذا كنت تستخدم اللحم المفروم، فيجب أن تنضج على نار خفيفة، وإلا فسوف تلتصق معًا في كتلة أثناء الطهي. حسنًا، أنا أصنع حشوتين، واحدة عادية - لحم، ملفوف، بصل (هذه للعائلة) والثانية لنفسي، لأن... لا أستطيع مطلقًا تناول الملفوف - الدجاج واليقطين والبصل. في الحشوة، لدينا لحم أكبر من حجم الملفوف، أو نفس الشيء تقريبًا، على الرغم من أنني رأيت الخيارات والعكس صحيح. بالمناسبة، إذا كنت تستخدم فقط اليقطين والبصل للحشوة، فستحصل على نسخة خفيفة من هذا الطبق. أطبخ في قدر بخاري، وهذه الكمية تناسب سلتين من قدر بخاري بني.

للاختبار:

• 300 غرام دقيق،
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
• 1/2 ملعقة صغيرة. الصحراء,
• 4 جرام خميرة جافة،
• 175 مل ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح.

ملء 1:

• لحم الخنزير - حوالي 170 غرام،
• 1 بصلة صغيرة
• الملفوف - حوالي 100 غرام،
• ثوم،
• زيت نباتي،
• ملح،
• الفلفل،
• التوابل المفضلة.

ملء 2:

• فيليه الدجاج - حوالي 120 غرام؛
• اليقطين - عن نفسه
• 1/2 بصل (يضاف حسب الرغبة)
• الفلفل،
• ثوم،
• توابل

تحضير.

1. أولا أضع العجينة. في وعاء، أخفف 4 جرام من الخميرة الجافة (لدي ترابيزا) في كمية صغيرة من الماء الدافئ مع نصف ملعقة صغيرة. الصحراء. لقد وضعته جانبا. ينخل 300 جرام من الدقيق في وعاء منفصل ويترك جانبًا. أسكب 175 مل من الماء الدافئ مع نصف ملعقة صغيرة من الملح في كوب العجين، ثم أسكب الخميرة المذابة وأضيف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وأضيف الدقيق تدريجيًا. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن يجب أن تتخلف عن يديك. لا يتم إضافة كل الدقيق دفعة واحدة. أعجن العجينة جيداً لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم أدهن سطح الكولوبوك الناتج بالزيت، وأضعه في كوب (أقوم أيضاً بدهن الكوب بالزيت)، وأغطي الكوب بفيلم وأضعه في مكان دافئ حتى يعلو. يجب أن ترتفع العجينة مرتين، وفي كل مرة يزيد حجمها بحوالي مرتين. أعجنها في كل مرة بعد أن ترتفع مع إضافة الدقيق. نتيجة لذلك، بعد الارتفاع الثاني، ذهب كل الدقيق تقريبا.

2. حشوة لحم الخنزير بالملفوف. لقد قطعت لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. من الأفضل قطعها عندما تكون شبه مجمدة. ننقله إلى وعاء ونتركه حتى يذوب. أقطع الملفوف الطازج إلى شرائح صغيرة وأملحه وأعصره بقوة حتى يصبح طريًا. أقوم بإضافة الفلفل والبابريكا (يمكنك إضافة القليل من صلصة الصويا - ليس لدي) والثوم المطحون واتركها لتتبل. كان الملفوف ملكنا، من القبو، لذلك لم يكن كثير العصير. لقد قطعت البصل إلى مكعبات صغيرة. هذا كل شيء، هذا كل شيء في الوقت الراهن. دعها تقف. وفي هذه الأثناء، أعمل على الحشوة الثانية.

3. حشو صدر الدجاج باليقطين. لقد قمت أيضًا بتقطيع شريحة دجاج واحدة (غير مجمدة) إلى مكعبات صغيرة. ننقله إلى وعاء ونتركه جانباً. ابشر اليقطين (حجم اليقطين هو نفس حجم الثدي تقريبًا). لقد قطعت البصل إلى مكعبات. أقوم بإضافة كل شيء إلى الوعاء مع الدجاج والملح والفلفل وأضيف الثوم والقليل من توابل الجزر الكورية. هذه الحشوة جاهزة.

4. أعود إلى الحشوة الأولى. لقد تم نقع الملفوف بالفعل، لذا يمكنك الانتهاء منه. أضع مقلاة على الموقد ، وأسكب الزيت النباتي وأقلي البصل حتى يصبح شفافاً ، ثم أضف لحم الخنزير واقليه قليلاً (5 دقائق ، لا أكثر) ، فقط حتى يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون الأبيض ، وأضف الثوم والتوابل وأخرجه من الحرارة. أقوم بنقل المحتويات إلى وعاء. وأضع الملفوف في مقلاة وأقليه دون إضافة الزيت أيضًا قليلاً (3-4 دقائق). أنقل الملفوف إلى اللحم واتركه ليبرد. هذا كل شيء، هذه الحشوة جاهزة أيضًا.

5. نمذجة بيان سي. أقسم العجينة إلى نصفين، ولف النصفين إلى نقانق وأقسم كل منهما إلى 5 أجزاء. أقوم بصنع كعكة مسطحة من كل جزء وأفردها بسمك حوالي 5 مم. أقوم بطرح كل التورتيلا مرة واحدة لتوزيع الحشوة بالتساوي. أضع الحشوة على كل خبز مسطح وأغطيه بضفيرة. يجب إغلاق الفطائر بعناية شديدة حتى لا تنفتح أثناء الطهي. من عدد الحشوات، حصلت على 6 فطائر باللحم الخنزير و4 بالدجاج (لقد قمت بإغلاقها بشكل مختلف لجعلها مختلفة). ليس من الضروري أن ترتفع الفطائر.

6. الطبخ. قمت بدهن سلة الطهي بالبخار بالزيت النباتي ووضعت فيها البيانو. تحتاج إلى طيها على فترات. سوف يزيد حجمها عند طهيها. بشكل عام، لدي 5 منهم. البخار لمدة 45 دقيقة. مباشرة بعد الإشارة لا يمكنك إزالة الغطاء أو فتحه !!! وإلا فإنها سوف تسقط. إنهم بحاجة إلى الوقوف لمدة عشر دقائق أخرى. إذا قمت بالطهي في طنجرة الضغط، ضع منشفة تحت الغطاء لمنع السائل من الانسكاب على الفطائر. بعد انتهاء الوقت، أخرجي قدر الضغط من الموقد، لكن لا تفتحيه لمدة 10 دقائق نفسها. كل شيء، لقد مر الوقت، افتح الغطاء وأخرج البيان-سي بعناية. أقوم على الفور بدهنهم بالزبدة وتقديمهم مع القشدة الحامضة وصلصة الصويا والجزر الكورية.

حسنًا، أعتقد أنني وصفت كل شيء. في الواقع، يستغرق الوصف والقراءة وقتًا طويلاً فقط، ولكن يتم ذلك بسرعة. جربها واستمتع بها بنفسك وأدلل أحبائك بالحلويات اللذيذة!

ملحق 1

يمكنك عجن العجينة باستخدام الخلاط (لدي واحد من العصر السوفييتي، مع مجموعة من الملحقات، بما في ذلك العجين). عادةً ما أعجن بيدي، لكن جسدي طلب المساعدة اليوم. تم خلط كل شيء معًا بشكل مثالي. ثم قمت بتسخين وعاء الطهي المتعدد ووضع العجينة هناك، وأغلقت الغطاء، وارتفعت العجينة بشكل مثالي وبسرعة. بطريقة ما ضيعت هذه الفرصة من قبل، لقد أحببتها حقًا، لذا أوصي بها.
الوصفة هي نفسها كما في الصفحة الأولى، اليوم فقط الحشوة بالكامل من لحم الخنزير والملفوف. تقرير:

الملحق 2

لقد قمت بإعدادها هنا باللحم والبطاطس، لكني تركت البطاطس نيئة تمامًا. نتيجة لذلك، اتضح أنها أكثر أو أقل عصيرا، ولكن، بالطبع، ليست مثل العصير كما هو الحال مع الملفوف! كانت هذه هي المرة الأولى التي أفعل فيها شيئًا كهذا، وقد وافقت العائلة، وطلبت مني أن أفعل "سوء الفهم" هذا أيضًا، مع "أقاربي". أكلناه مع الجزر وصلصة الصويا، وأكلته مع القشدة الحامضة، وأعجبني. جيد كبديل لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الملفوف
تقرير مصور:

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+