فطائر كورية على البخار بيان سي. بيان سي. فطائر على البخار. وصفة الطعام الكورية. عجينة البيانو باللبن الرائب بطريقة الإسفنج

بيانسي أو بيان سي - فطائر الخميرة اللذيذة المحشوة بالملفوف واللحم المفروم، على البخار. تعتبر كوريا مسقط رأس البيانو اللذيذ. حتى أن هناك ذكرًا لطبق مماثل في القائمة الملكية، والذي تم تدوينه منذ أكثر من 700 عام.

ويعتقد أن الطبق حصل على اسمه بسبب مذاقه الممتاز، حيث تُترجم كلمة "بيانس" من الكورية على أنها "أعلى درجة". تُعرف الفطائر أيضًا باسم بيان تسي، وبيونجسو، وبيجودي، ووانجماندو، وباوزي، ومانتو. في روسيا، ينتشر Pyanse على نطاق واسع كوجبات سريعة في الشوارع، ويباع في أماكن بيع النقانق وغيرها من الأطعمة.

قد تختلف فطائر العصير والعطرية قليلاً في الذوق، لأنها في مناطق مختلفة يتم تحضيرها وتقديمها بطريقتها الخاصة - في بعض الأماكن من المعتاد إضافة الكيمتشو أو الجزر الكوري إلى المناطق المجهزة، وفي أماكن أخرى يُعتقد أنها كذلك تؤكل فقط كوجبة خفيفة مع الدورات الأولى.

علاوة على ذلك، فإن كل مقيم في منطقة معينة حيث تحظى هذه الأطعمة الشهية والعصيرية بشعبية كبيرة، يدعي أن بيانهم هو الحقيقي. ولكن بالطبع، يتم بيع Pyanse الأكثر شهرة في فلاديفوستوك - حيث تم استلام براءة اختراع للإنتاج وفقا لوصفة معينة.

سأقدم لك وصفتنا محلية الصنع، التي حصلت عليها من جدتي، بعد قليل، ولكن الآن أريد أن أشارك أسرار البيان اللذيذ.

• قد تكون عجينة هذه الفطائر مختلفة، ولكن يبقى شيء واحد كما هو - وهو مصنوع من الخميرة. في بعض الأحيان توجد خيارات تتم فيها إضافة الصودا أيضًا إلى الخميرة - مزيج الصودا والخميرة شائع جدًا في المطبخ الآسيوي.
• قد يختلف التركيب في كمية ونسبة المكونات - هناك خيارات مع الحليب الحامض، والماء، ودقيق القمح المعتاد، وكذلك الأرز، والحنطة السوداء، مع إضافة النشا، وما إلى ذلك.
• سواء كانت طريقة إسفنجية أو طريقة مستقيمة - يعتمد أيضًا على من هو أكثر دراية بها. ولكن على أي حال، يجب أن يشمل التكوين البيض والزيت النباتي والملح والقليل من السكر (فقط كوسيلة مغذية للخميرة).
• يجب أن يكون قوام العجينة ناعمًا، وغير لزجًا بيديك، ومرنًا وطريًا. الآن هناك عدد قليل من الخيارات.

عجينة البيانو باللبن الرائب بطريقة الإسفنج

أولاً سنقوم بتحضير العجينة، وعندها فقط سنعجن العجينة نفسها.

مكونات:

• ماء دافئ - 0.5 ملعقة كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• الخميرة الحية - 2 ملعقة كبيرة.
• اللبن الرائب (الكفير واللبن) - 400 مل
• زيت نباتي - 120-150 مل
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• دقيق - مقدار العجين الذي سيستغرق

تحضير:

ترتاح العجينة لمدة 20-30 دقيقة (حتى يتكون رأس من رغوة الخميرة). ثم تضاف المكونات المتبقية وتعجن العجينة حتى تصل إلى القوام المطلوب. وبعد ذلك، كالعادة، قم بتغطيتها، واتركها جانباً، واعجنها 1-2 مرات عندما يزيد حجمها.

الخيار على الماء مع الصودا

يتم تحضير هذه الوصفة بدون حليب بالطريقة المستقيمة. يعتقد الكثير من الناس أن هذه هي العجينة الحقيقية للبيانسي باللغة الكورية. إذا كان لديك محضر طعام جيد، أنصحك بالعجن فيه. سوف يعمل صانع الخبز أيضًا.

مكونات:

• ماء - 200 مل
• الخميرة الجافة - 1-1.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• دقيق - 450-550 جم
• نشا الذرة - 3-4 ملاعق كبيرة.
• الصودا - 1\3 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. تُسكب الخميرة الجافة في الماء الدافئ وتُحرّك - يجب أن تذوب. ثم نقوم ببساطة بخلط جميع المنتجات في معالج الطعام أو باليد، ومراقبة اتساق العجين - إذا لزم الأمر، أضف القليل من الدقيق. غطيها بالفيلم واتركيها ترتفع 1-2 مرات.
2. لا يوجد إجماع حول كيفية نحت البيانو. يمكن أن يكون شكل الفطائر الآسيوية المطبوخة على البخار إما مستديرًا، مثل المانتي والخينكالي الجورجية، أو مستطيلًا، مثل الزلابية البيروجكي أو الأوكرانية.

بيانسي. ماذا يوجد في الداخل؟

للوهلة الأولى، ملء هذه الفطائر هو نفسه - اللحم المفروم مع الملفوف. إنه مجرد أن هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة هنا. الخبراء الحقيقيون لا يتعرفون على أي اختلافات نباتية أو لحم مفروم بدون ملفوف.

يجب أن يكون اللحم 50/50 لحم الخنزير ولحم البقر.

• اللحم المفروم الخام والملفوف الخام.
• اللحوم المقلية ومكونات الخضار النيئة.
• ملفوف مطهي ولحم بدون أي تحضير حراري.

في عائلتنا، يتم تحضير البيانس، الوصفة الموضحة بالصورة أدناه، حصريًا باستخدام مخلل الملفوف.

كيفية طبخ بيان سي؟

ولكن هنا لم تعد هناك خلافات - قم بطهي الفطائر لمدة 40-50 دقيقة، وقم دائمًا بتغطيتها بغطاء حتى تصبح العجينة رقيقًا وجيد التهوية.

لدى ربة المنزل الحديثة مجموعة كبيرة من الأجهزة المناسبة لهذا الغرض - من الغلاية المزدوجة إلى المانتيشنيتسا. يمكنك أيضًا طهي البيانو في طباخ بطيء إذا كان لديك جهاز تبخير خاص.

يجب وضع الفطائر المقولبة على سطح مدهون بالزيت النباتي، أو يجب غمس الجزء السفلي في الزيت ثم إرسالها للطهي.

وصفة بيانسي محلية الصنع

في عائلتنا، تم إعداد هذا الطبق قبل فترة طويلة من بدء بيع بيان سي في كل زاوية. ولا يوجد حديث إطلاقاً عن اختلاف الطعم بين البيانزي المحضر في المنزل والذي يباع من الصينية!

نخفف الخميرة في الحليب الدافئ. في وعاء آخر، اخلطي البيض والملح والسكر والزيت النباتي. امزج كتلة البيض الناتجة مع الخميرة المخففة.

يضاف الدقيق المنخل تدريجيا ويعجن العجينة. يجب أن تصبح العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك. نغطي العجينة بمنشفة ونضعها في مكان دافئ حتى ترتفع. اضربي العجينة المرتفعة وضعيها مرة أخرى في مكان دافئ حتى ترتفع مرة أخرى (إجمالاً، سيستغرق ارتفاع العجينة حوالي ساعة واحدة).

لتحضير الحشوة، قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل والثوم جيدًا.

يُمزج الملفوف مع البصل والثوم وصلصة الصويا.

يتبل بالملح والفلفل ويعجن جيداً ويترك ليتبل الملفوف لفترة.

ضعي اللحم المفروم في مقلاة بالزيت النباتي الساخن واقليه قليلاً.

عندما ترتفع العجينة، اخلطي الكرنب المعصور من عصيره مع اللحم المفروم المقلي.

قسمي العجينة إلى قسمين. نفرد كل قطعة من العجين على شكل كعكة مسطحة.

ضعي حشوة الملفوف واللحم المفروم على كل قطعة عجين.

ونبدأ في قرص العجينة على شكل دائرة (ستحصلين على فطيرة تشبه التبييض).

الآن قم بربط الجانبين بعناية في سطر واحد واتركه لبضع دقائق.

يُسكب الماء في غلاية مزدوجة ويُغلى المزيج ويُضاف البهارات وورق الغار. دهن شبكة الباخرة بالزيت النباتي وضع فطائرنا.

قم بتغطية القدر البخاري بغطاء وقم ببخار البيان لمدة 40-50 دقيقة. ليست هناك حاجة لفتح غطاء القدر البخاري أثناء الطهي، وإلا ستصبح الفطائر منفوشة.

يمكن تقديم البيان اللذيذ على الطاولة لإسعاد أحبائك بطبق رائع.

بالعافية!

بيجودي – فطائر على البخار مع اللحم المفروم

الفطائر الكورية مع اللحم المطهو ​​على البخار والملفوف، وتسمى أيضًا: بيانو شو, بيجيسيانسأو بيجوديلقد جربته عندما كنت طفلاً في يوجنو ساخالينسك. كان الانطباع الذي تركوه قويًا جدًا لدرجة أنه حتى بعد سنوات عديدة ما زلت أتذكر المذاق وتكوين الحشوة واللون الأبيض المثير للدهشة للبيان سي (ثم لم أستطع أن أفهم: إذا كان البيانو عبارة عن فطيرة، إذن لماذا ليس رودي، ولكن أبيض مثل الزلابية؟!).

ومؤخرًا قررت البحث عن كيفية تحضير البيانو شو. اتضح أن وصفة الفطائر المطبوخة على البخار بسيطة من حيث التركيب وطريقة التحضير. خاصة في عصرنا من البواخر الكهربائية. أصبحت الفطائر الكورية التي طال انتظارها لذيذة للغاية، خاصة إذا تم تناولها مع الصلصة الحارة.

ما هو بيجودي (بيان شو) مصنوع من؟

لمدة 20 فطيرة

خميرة العجين

• دقيق - 800 جم + 100 جم للرش؛
• الماء الدافئ – (2 كوب)؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.

حشوة الفطائر الكورية

• لحم مفروم (يفضل لحم الخنزير ولحم البقر) أو لحم مفروم ناعماً – 300 غرام؛
• الملفوف الأبيض (يمكنك تناول السلطة الصينية = الملفوف الصيني) – 300 غرام؛
• بصل - 1 رأس؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الخضر (الشبت، البقدونس، الكزبرة أو الريحان) - حسب الرغبة؛
• الكزبرة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

زيت نباتي لتزييت الباخرة - قليلاً.

تكوين صلصة بيجودي (بيان شو ، بيجيز)

• صلصة الصويا - 1/4 كوب؛
• خل المائدة 9% - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الكزبرة أو غيرها من الخضر - عدة أغصان؛
• الفلفل الحار (الأحمر المر) - قليلا؛
• ملح - حسب الرغبة، صلصة الصويا مالحة).

كيفية طبخ بيان سي (بيجودي، بيجيزي)

تحضير العجين للفطائر الكورية

• حرك الخميرة والسكر في 0.5 كوب من الماء الدافئ (30-35 درجة مئوية).
• بمجرد أن تنبض الخميرة بالحياة وتظهر الرغوة، قم بخلط الخميرة مع باقي الماء. أضف الملح. أضف الدقيق تدريجياً. يعجن العجين. سيكون لدينا العجين.
• غطي الوعاء / المقلاة بالعجين بغطاء ثم بمنشفة (للحفاظ على الحرارة). ووضعه في مكان دافئ (عادة ما يكون أكثر دفئا في المطبخ بالقرب من السقف، يمكنك وضعه على خزانة). دع العجين يرتفع (يجب أن يزيد 1.5-2 مرات).
• اعجن العجينة المرتفعة واتركها ترتفع مرة أخرى (افعل ذلك 1-2 مرات). سيزيد حجم العجين النهائي إلى ضعف حجمه الأصلي على الأقل.
• بعد ذلك نرش الطاولة بالدقيق، ونضع العجينة عليها ونعجنها مرة أخرى (حتى تصبح ناعمة ولامعة). إذا التصقت العجينة بيديك، أضف المزيد من الدقيق (عادةً ما تستخدم عجينة أقوى من الفطائر العادية بالنسبة للبيان شو).

يعتمد الوقت اللازم لتخمير عجينة البيان شو على نوع وجودة الخميرة، ومدى تهيئة الظروف الملائمة (الدافئة) في المطبخ للعجين. يستغرق تحضير عجينة الخميرة للبيان شو حوالي ساعتين.

تحضير حشوة بيجودي (بيان شو)

• نقطع اللحم جيدًا أو نصنع اللحم المفروم. يمكنك استخدام اللحوم المفرومة الجاهزة والمشتراة ذات النوعية الجيدة.
• يقطع الملفوف ناعماً وناعماً. رشي القليل من الملح واعصريه بيديك (حتى يلين ويمتص الملح). عادة، في فصل الشتاء يبيعون الملفوف بأوراق صلبة وخشنة. فمن الأفضل استبداله بالملفوف الصيني (السلطة الصينية).
• نقطع البصل ناعما. مرر الثوم من خلال مكبس (يمكنك بشره أو تقطيعه جيدًا). قطع السيقان السميكة من الخضر وتقطيع الأوراق جيدًا.
• يُمزج اللحم المفروم والملفوف والأعشاب والبصل والثوم والبهارات. أضف الملح ويقلب جيدا.

اصنع بيجودي (بيان شو)

• تُشكل العجينة على شكل كرة، ثم تُقسم إلى 20 جزءًا. والتي يتم لفها أيضًا على شكل كرات. قم بتسوية الكرات إلى كعكات مسطحة (أقل من 0.5 سم). هذا هو أساس فطيرة يانغ شو.
• ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على كل خبز مسطح. قم أولاً بتوصيل منتصف الفطيرة، ثم قم بالتقاط الحواف. يجب أن تحصل على خط محكم ومحكم، ويجب أن يأخذ الخنزير شكلًا بيضاويًا بنهايات مستديرة أو مدببة. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن يكون مع ثنيات مجعدة (للجمال).

قم بطهي بيجودي (بيانج سي) في قدر بخاري

• دهن وعاء الباخرة بالزيت النباتي. ضع جانب التماس الفطائر لأسفل على مسافة من بعضها البعض، لأن حجم Pyan-Sho سيزداد أثناء الطهي.
• صب الماء الساخن في الوعاء السفلي من القدر البخاري (وبهذه الطريقة سنوفر الوقت عن طريق تخطي مرحلة تسخين الماء). لتغطية بغطاء. قم بطهي بيان شو في غلاية مزدوجة لمدة 40 دقيقة.

كيف خدمة وتخزين بيان شو (بيجودي)

• يمكن تشحيم الفطائر الكورية البيضاء الجاهزة بالخضار أو الزبدة. بهذه الطريقة سوف يتألقون بشكل جميل.
• من الأفضل تقديم بيان شو مع صلصة الصويا الحارة. سيكون لذيذًا بكل بساطة! على الرغم من أن الفطائر جيدة من تلقاء نفسها.
• يجب تخزين Pian-sho (pigodi) في حاوية مغلقة أو كيس بلاستيكي مربوط بإحكام.

تحضير صلصة بيجودي (بيان شو)

• يقطع الخضر والثوم. الجمع بين جميع مكونات الصلصة (ما عدا الملح). يجب تذوق الملح فقط. إذا شعرت أنه لا يوجد ما يكفي من الملح حسب الذوق، أضف الملح.

بالعافية!

فطائر البخار الكورية الجاهزة!

طبخ بيجودي - الصورة

ما هي عجينة الفطائر البيضاء pian-sho (pigodi)؟يجب أن ترتفع العجينة مرة أخرى.اعجن العجينة النهائية على الطاولة.
تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتُقسم العجينة إلى 20 قطعة ثم نلفها إلى كرات. تكوين حشوة الفطائر الكورية pian-se (pigodi)
لحشوة اللحم، يمكنك استخدام اللحم المفروم أو اللحم المفروم جيدًا لعمل البيجودي (بيانج سي).
حشوة جاهزة لفطائر بيجودي (بيان شو) المطبوخة على البخار. ضعي اللحم المفروم على العجينة. قم بدرز فطيرة بيجودي (بيان شو).
دهن الباخرة بالزيت

يجب على كل ربة منزل أن تحاول صنع فطائر البيانو حسب الوصفة مع الصورة. سيقدر الكثيرون هذه المعجنات لأنها مطهية على البخار. الجميع يحب الفطائر المقلية، لكنهم غالبا ما يخافون من العواقب المحتملة. وهذا ينطبق بشكل خاص على الأمهات اللاتي يقلقن على أطفالهن.

وصفة البيانو الكورية مع الصور

مكونات

دقيق القمح 3 أكوام ثوم 2 فصوص السكر المحبب 1 ملعقة صغيرة

• عدد الحصص: 5
• وقت الطبخ: 45 دقيقة

Pyanse باللغة الكورية: التكوين

الفطائر الكورية اللذيذة المحشوة باللحم المفروم والملفوف لذيذة جدًا رغم أنها مطبوخة على البخار. محتوى السعرات الحرارية في البيانس هو 185 سعرة حرارية لكل 100 جرام قائمة المنتجات الضرورية:

• دقيق القمح (3.5 ملاعق كبيرة)؛
• ماء (250 مل) ؛
• ملعقة حلوى من الخميرة؛
• ملفوف (350 جم)؛
• لحم (300 جم) ؛
• 2 بصل كبير
• زوجان من فصوص الثوم.
• زيت عباد الشمس (35 مل)؛
• سكر محبب (1 ملعقة صغيرة)؛
• ملح فلفل.

يمكن استخدام أي لحم. لكن الحشوة المصنوعة من نوعين من اللحوم لذيذة بشكل خاص. يتم عجن العجينة في الماء، ولا حاجة للخبز.

كيفية البخار بيانسي؟

فكيف لطهي البيانسي في المنزل؟

• أولا عليك أن تفعل الاختبار.
• نحرك الكمية المحددة من الخميرة في الماء الفاتر ونضيف إليها السكر المحبب.
• انتظر قليلاً حتى ترتفع الخميرة.
• اخلطي الدقيق والماء والملح والخميرة جيداً واعجني العجينة مع دهن يديك بشكل دوري بالزيت النباتي.

تُغطى العجينة النهائية بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لترتفع.

في هذه الأثناء قومي بتحضير اللحم والملفوف:

1. طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم.
2. يُقشر البصل والثوم ويُقطع جيدًا.
3. قطعي الملفوف الأبيض إلى شرائح رفيعة وأضيفي القليل من الملح واهرسيه بيديك حتى لا يصبح قاسيًا وقاسيًا.
4. يُمزج الملفوف واللحم المفروم والبصل والثوم ويُخلطوا.
5. أضيفي الفلفل والملح بكمية كبيرة دون التقليل من الكمية، حيث يجب أن يكون للحشوة طعم حار.
6. عندما تختمر العجينة، نشكلها على شكل كرات ونسطحها. ضع الحشوة بشكل مضغوط على كل طبقة.
7. اضغط على الحواف جيدًا حتى لا تكون هناك مفاجآت غير سارة أثناء عملية الطهي.

ضع البيانز الكوري النهائي على ورقة مدهونة على مسافة مناسبة من بعضها البعض. مدة التبخير ¾ ساعة، ويجب عدم فتح الغطاء. يبدأ العد التنازلي من لحظة الغليان.

يقدم المنتجات النهائية مع السلطات الكورية الحارة. في الأصل، يتم تقطيع كل فطيرة إلى قسمين ويوضع داخلها ملعقة من السلطة. اتضح لذيذ وصحي. بمعرفة كيفية طهي البيان على البخار، يمكنك خبز مثل هذه الفطائر كل يوم دون خوف على صحة أسرتك.

وصفتي هي "تناول الطعام مرة واحدة"، لذا فالكميات صغيرة. هذه الكمية تكفي لتحضير 10 حبات من البيانو، بحجم 10 × 7 سم تقريبًا، تكفي لثلاثة أشخاص بالغين، لكن لا أحد هنا يحبها ساخنة. أنا لا أدعي مطلقًا بصحة الوصفة، ولكن في هذا الشكل اعتمدناها منذ فترة طويلة والجميع يحبها.

أستخدم لحم الخنزير المقطع إلى قطع، لكن يمكنك استخدام اللحم المفروم من أي نوع. أنا أطبخ الملفوف لأن... أنا لا أحب رائحة الملفوف المسلوق. أقوم أيضًا بطهي اللحم ، على الرغم من أنني أعلم أن هناك وصفات باللحوم النيئة والملفوف النيئ ، إلا أن هذا لم ينجح معنا. إذا كنت تستخدم اللحم المفروم، فيجب أن تنضج على نار خفيفة، وإلا فسوف تلتصق معًا في كتلة أثناء الطهي. حسنًا، أنا أصنع حشوتين، واحدة عادية - لحم، ملفوف، بصل (هذه للعائلة) والثانية لنفسي، لأن... لا أستطيع مطلقًا تناول الملفوف - الدجاج واليقطين والبصل. في الحشوة، لدينا لحم أكبر من حجم الملفوف، أو نفس الشيء تقريبًا، على الرغم من أنني رأيت الخيارات والعكس صحيح. بالمناسبة، إذا كنت تستخدم فقط اليقطين والبصل للحشوة، فستحصل على نسخة خفيفة من هذا الطبق. أطبخ في قدر بخاري، وهذه الكمية تناسب سلتين من قدر بخاري بني.

للاختبار:

• 300 غرام دقيق،
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
• 1/2 ملعقة صغيرة. الصحراء,
• 4 جرام خميرة جافة،
• 175 مل ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح.

ملء 1:

• لحم الخنزير - حوالي 170 غرام،
• 1 بصلة صغيرة
• الملفوف - حوالي 100 غرام،
• ثوم،
• زيت نباتي،
• ملح،
• الفلفل،
• التوابل المفضلة.

ملء 2:

• فيليه الدجاج - حوالي 120 غرام؛
• اليقطين - عن نفسه
• 1/2 بصل (يضاف حسب الرغبة)
• الفلفل،
• ثوم،
• توابل

تحضير.

1. أولا أضع العجينة. في وعاء، أخفف 4 جرام من الخميرة الجافة (لدي ترابيزا) في كمية صغيرة من الماء الدافئ مع نصف ملعقة صغيرة. الصحراء. لقد وضعته جانبا. ينخل 300 جرام من الدقيق في وعاء منفصل ويترك جانبًا. أسكب 175 مل من الماء الدافئ مع نصف ملعقة صغيرة من الملح في كوب العجين، ثم أسكب الخميرة المذابة وأضيف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وأضيف الدقيق تدريجيًا. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن يجب أن تتخلف عن يديك. لا يتم إضافة كل الدقيق دفعة واحدة. أعجن العجينة جيداً لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم أدهن سطح الكولوبوك الناتج بالزيت، وأضعه في كوب (أقوم أيضاً بدهن الكوب بالزيت)، وأغطي الكوب بفيلم وأضعه في مكان دافئ حتى يعلو. يجب أن ترتفع العجينة مرتين، وفي كل مرة يزيد حجمها بحوالي مرتين. أعجنها في كل مرة بعد أن ترتفع مع إضافة الدقيق. نتيجة لذلك، بعد الارتفاع الثاني، ذهب كل الدقيق تقريبا.

2. حشوة لحم الخنزير بالملفوف. لقد قطعت لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. من الأفضل قطعها عندما تكون شبه مجمدة. ننقله إلى وعاء ونتركه حتى يذوب. أقطع الملفوف الطازج إلى شرائح صغيرة وأملحه وأعصره بقوة حتى يصبح طريًا. أقوم بإضافة الفلفل والبابريكا (يمكنك إضافة القليل من صلصة الصويا - ليس لدي) والثوم المطحون واتركها لتتبل. كان الملفوف خاصًا بنا، من القبو، لذلك لم يعد كثير العصير. لقد قطعت البصل إلى مكعبات صغيرة. هذا كل شيء، هذا كل شيء في الوقت الراهن. دعها تقف. وفي هذه الأثناء، أعمل على الحشوة الثانية.

3. حشو صدر الدجاج باليقطين. لقد قمت أيضًا بتقطيع شريحة دجاج واحدة (غير مجمدة) إلى مكعبات صغيرة. ننقله إلى وعاء ونتركه جانباً. ابشر اليقطين (حجم اليقطين هو نفس حجم الثدي تقريبًا). لقد قطعت البصل إلى مكعبات. أقوم بإضافة كل شيء إلى الوعاء مع الدجاج والملح والفلفل وأضيف الثوم والقليل من توابل الجزر الكورية. هذه الحشوة جاهزة.

4. أعود إلى الحشوة الأولى. لقد تم نقع الملفوف بالفعل، لذا يمكنك الانتهاء منه. أضع مقلاة على الموقد ، وأسكب الزيت النباتي وأقلي البصل حتى يصبح شفافاً ، ثم أضف لحم الخنزير واقليه قليلاً (5 دقائق ، لا أكثر) ، فقط حتى يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون الأبيض ، وأضف الثوم والتوابل وأخرجه من الحرارة. أقوم بنقل المحتويات إلى وعاء. وأضع الملفوف في مقلاة وأقليه دون إضافة الزيت أيضًا قليلاً (3-4 دقائق). أنقل الملفوف إلى اللحم واتركه ليبرد. هذا كل شيء، هذه الحشوة جاهزة أيضًا.

5. نمذجة بيان سي. أقسم العجينة إلى نصفين، ولف النصفين إلى نقانق وأقسم كل منهما إلى 5 أجزاء. أقوم بصنع كعكة مسطحة من كل جزء وأفردها بسمك حوالي 5 مم. أقوم بطرح كل التورتيلا مرة واحدة لتوزيع الحشوة بالتساوي. أضع الحشوة على كل خبز مسطح وأغطيه بضفيرة. يجب إغلاق الفطائر بعناية شديدة حتى لا تنفتح أثناء الطهي. من عدد الحشوات، حصلت على 6 فطائر باللحم الخنزير و4 بالدجاج (لقد قمت بإغلاقها بشكل مختلف لجعلها مختلفة). ليس من الضروري أن ترتفع الفطائر.

6. الطبخ. قمت بدهن سلة الطهي بالبخار بالزيت النباتي ووضعت فيها البيانو. تحتاج إلى طيها على فترات. سوف يزيد حجمها عند طهيها. بشكل عام، لدي 5 منهم. البخار لمدة 45 دقيقة. مباشرة بعد الإشارة لا يمكنك إزالة الغطاء أو فتحه !!! وإلا فإنها سوف تسقط. إنهم بحاجة إلى الوقوف لمدة عشر دقائق أخرى. إذا قمت بالطهي في طنجرة الضغط، ضع منشفة تحت الغطاء لمنع السائل من الانسكاب على الفطائر. بعد انتهاء الوقت، أخرجي قدر الضغط من الموقد، لكن لا تفتحيه لمدة 10 دقائق نفسها. كل شيء، لقد مر الوقت، افتح الغطاء وأخرج البيان-سي بعناية. أقوم على الفور بدهنهم بالزبدة وتقديمهم مع القشدة الحامضة وصلصة الصويا والجزر الكورية.

حسنًا، أعتقد أنني وصفت كل شيء. في الواقع، يستغرق الوصف والقراءة وقتًا طويلاً فقط، ولكن يتم ذلك بسرعة. جربها واستمتع بها بنفسك وأدلل أحبائك بالحلويات اللذيذة!

ملحق 1

يمكنك عجن العجينة باستخدام الخلاط (لدي واحد من العصر السوفييتي، مع مجموعة من الملحقات، بما في ذلك العجين). عادةً ما أعجن بيدي، لكن جسدي طلب المساعدة اليوم. تم خلط كل شيء معًا بشكل مثالي. ثم قمت بتسخين وعاء الطهي المتعدد ووضع العجينة هناك، وأغلقت الغطاء، وارتفعت العجينة بشكل مثالي وبسرعة. بطريقة ما ضيعت هذه الفرصة من قبل، لقد أحببتها حقًا، لذا أوصي بها.
الوصفة هي نفسها كما في الصفحة الأولى، اليوم فقط الحشوة بالكامل من لحم الخنزير والملفوف. تقرير:

الملحق 2

لقد قمت بإعدادها هنا باللحم والبطاطس، لكني تركت البطاطس نيئة تمامًا. نتيجة لذلك، اتضح أنها أكثر أو أقل عصيرا، ولكن، بالطبع، ليست مثل العصير كما هو الحال مع الملفوف! كانت هذه هي المرة الأولى التي أفعل فيها شيئًا كهذا، وقد وافقت العائلة، وطلبت مني أن أفعل "سوء الفهم" هذا أيضًا، مع "أقاربي". أكلناه مع الجزر وصلصة الصويا، وأكلته مع القشدة الحامضة، وأعجبني. جيد كبديل لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الملفوف
تقرير مصور: