لاجمان (وصفة مثيرة للاهتمام). لاجمان: وصفات ونصائح للطبخ وصفة الأويغور الكلاسيكية لصنع مرق لاجمان
يحتل لاجمان الحار والمرضي مكانة مرموقة على مائدة العديد من الشعوب التركية. ويقاتل الأويغور والدونغان والقيرغيز والكازاخ والأوزبك من أجل الحق في تسميتها طبقهم الوطني. يقوم الطهاة من جميع هذه الجنسيات بإعداد لاجمان وفقًا لوصفات تختلف أحيانًا بشكل كبير في التفاصيل. حتى الطهاة اليابانيون لديهم نسختهم الخاصة من وصفة هذا الطبق العالمي، والذين، على عكس زملائهم المسلمين، يستخدمون المأكولات البحرية المختلفة، بدلاً من لحم الضأن، لتحضير الصلصة له. ومع ذلك، بغض النظر عن مكان تحضير لاجمان، يظل جوهره دائمًا كما هو - المعكرونة المسلوقة، مع رشها بصلصة اللحم والخضروات "فاجا" المعدة بشكل منفصل.
ما هو واجو مصنوع من؟
اعتمادًا على الموسم ومكان التحضير، قد تشتمل وصفة مرق لاجمان في مجموعات مختلفة على مكونات مثل:
- لحم الضأن أو لحم البقر.
- زيت عباد الشمس أو بذرة القطن أو السمسم؛
- دهون الذيل
- الخضروات (الفلفل، الملفوف، الفاصوليا الخضراء، الباذنجان، الطماطم)؛
- الخضروات الجذرية (اللفت، الجزر، الفجل، البطاطس)؛
- الثوم والبصل.
- الأعشاب والتوابل الجافة (البقدونس، الكزبرة، الكرفس، الريحان، الفلفل الحار، الكزبرة، الينسون، الأوريجانو، الكمون).
يمكن تقسيم جميع أنواع صلصات لاجمان إلى مجموعتين:
- مرق الأويغور
- الصلصات الأوزبكية.
مرق لاجمان المحضر باستخدام تكنولوجيا الأويغور لا يحتوي على البطاطس. قوام هذه الصلصة سميك، وجميع الخضروات الموجودة في تركيبتها مقطعة إلى شرائح ومقلية قليلاً في مقلاة، ولهذا السبب تظل مقرمشة.
من المؤكد أن وصفة الصلصة الأوزبكية الأكثر سيولة تشمل البطاطس، ويتم تقطيع جميع مكونات الصلصة إلى مكعبات ثم تُطهى لفترة طويلة في مرجل، ونتيجة لذلك تصبح طرية جدًا.
وصفة للمرق الأوزبكي لاجمان
منتجات:
- لحم الضأن (اللب) – 0.7 كجم؛
- البصل والجزر والطماطم والفلفل الحلو والبطاطس - 300 غرام من كل الخضار؛
- معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الثوم - 1 رأس صغير؛
- زيت عباد الشمس أو السمسم - ½ - ¾ كوب؛
- الكزبرة، جوزة الطيب، الفلفل الأحمر والأسود المطحون، الكمون - حوالي نصف ملعقة صغيرة من كل توابل؛
- الكرفس - 2 أغصان؛
- البقدونس - 1 باقة متوسطة الحجم.
إجراءات الطبخ
- اغسلي وقشري وقطعي جميع الخضروات ماعدا البصل إلى مكعبات صغيرة. اغسلي لحم الخروف، وانزعيه من الأغشية، ثم قطعيه إلى قطع بحجم علبة الثقاب. إزالة القميص من فصوص البصل والثوم، وقطع البصل إلى نصف حلقات.
- نسكب الزيت في مرجل ساخن، بعد أن يسخن، نضع قطع لحم الضأن بعناية في المرجل ونرشها بالملح والفلفل المطحون (الأحمر والأسود)، وعندما يلتصق اللحم بالقاع، نقلب القطع، والملح والفلفل. مرة أخرى ويقلى أكثر، من وقت لآخر يقلب.
- بمجرد أن يتم تغطية قطع لحم الضأن بالتساوي بقشرة بنية فاتحة من جميع الجوانب، ابدأ بإضافة الخضار إلى المرجل على فترات 3-5 دقائق بالتسلسل التالي: البصل أولاً، ثم الجزر، ثم البطاطس، ثم الفلفل الحلو و وأخيرا الطماطم. يُضاف الملح والفلفل قليلًا إلى كل طبقة جديدة من الخضار، ثم تُخلط مع باقي المكونات.
- يُضاف معجون الطماطم إلى الصلصة المحضرة ، وتُمزج محتويات المرجل مرة أخرى ويُسكب فيها الماء الساخن الذي يجب أن يكون مستواه أعلى بمقدار 2-3 أصابع من مستوى خليط اللحوم والخضروات.
- عندما تغلي الصلصة، خففي النار تحت المرجل، وأضيفي الثوم المفروم إلى الصلصة، وأضيفي جميع البهارات المحددة في الوصفة، وأضيفي الملح إلى الصلصة، واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى.
- قبل إطفاء الموقد، أضف أوراق الكرفس المفرومة ناعما والبقدونس المفروم إلى الصلصة، وأغلق المرجل بإحكام واترك الصلصة تتشرب لفترة من الوقت.
هذا الطبق من أصل أويغوري دونغان، ويعتبر موطنه الأصلي مناطق شاسعة تشمل اليابان والصين ومنغوليا وجميع جيراننا في آسيا الوسطى تقريبًا: أوزبكستان وطاجيكستان وكازاخستان وقيرغيزستان، وهو مألوف ومحبوب في أماكن لا تعد ولا تحصى.
في الأساس، لاجمان عبارة عن شعيرية مصنوعة من عجينة فطير ومرق مطبوخ خصيصًا تُسكب به النودلز. ومع ذلك، هناك الكثير من الاختلافات الوطنية في الطبخ هنا. بعد كل شيء، حتى الاسم الرئيسي للطبق يمكن أن يبدو مختلفًا تمامًا بين الشعوب المختلفة: وعادةً ما تتم إضافة كلمة سابقة أخرى إلى الاسم الرئيسي، والتي تحدد نوع لاجمان - chuzma، kesma، guiru، suyru، dimlama، zhadi، ومرة أخرى هذه السلسلة ليست نهاية مرئية.
مثل هذا المرق المميز للطبق له أيضًا اسمه الخاص - vaja، kayla، kyima، tuzduk. والتوابل الحارة التي يتم تقديمها خصيصًا مع لاجمان تظهر تحت اسم لاجان أو لازيزان أو لوزا أو لازا تشانغ.
تختلف أيضًا أنواع المعكرونة المستخدمة في لاجمان، حيث يمكن سحبها أو تقطيعها أو رفيعة أو حتى نتفها أو صفائحية.
من منطقة إلى أخرى، تتغير مكونات المرق، والتي قد تشمل لحم الضأن ولحم البقر والدواجن والخضروات المختلفة (دائمًا تقريبًا: البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم، واختياريًا أكثر من ذلك بكثير: البطاطس والملفوف والباذنجان وحتى البنجر)، وتختلف الأعشاب المصاحبة للطبق والبهارات.
عند التقديم، يمكن تتبيل لاجمان بالحليب الحامض وصلصة الصويا والخل.
التكنولوجيا المستخدمة لإعداد المرق ليست أقل تنوعًا، مع نطاق أيديولوجي يبدأ من القلي السريع لجميع الخضروات، والحفاظ عليها حتى نصف نيئة، وينتهي بإضافة المكونات المضافة على نار خفيفة وشاملة. واعتمادًا على سائل المرق المطبوخ، يمكن بسهولة أن يكون لاجمان هو الطبق الأول أو الثاني.
سنحتاج إلى: البصل والثوم والفلفل الحلو والطماطم والسفرجل والفجل الأخضر والجزر والثوم البري المملح ولحم الضأن.
لا أضع أي بطاطس أو ملفوف (حتى الملفوف الصيني) وخاصة البنجر في لاجمان. ولكن على العكس من ذلك، فأنا أعتبر السفرجل والفجل الأخضر مرغوبين للغاية، كما أن توازن النكهة الذي يخلقونه مكمل. بدون السفرجل والفجل الأخضر، يفقد الطبق بشكل ملحوظ، ولكن إذا كان كلاهما مفقودًا، فيمكنك استبدال الفجل الأخضر تقريبًا بـ daikon أو فجل بلون مختلف، والسفرجل بـ Antonovka.
ومع ذلك، فمن الأفضل أن تبدأ التحضير الفعلي للطبق مع الشعرية.
تقليديا، يعتبر لاجمان مع المعكرونة المسحوبة ألذ من متغيراته مع المعكرونة المصنوعة من العجين المدلفن. هذا مفهوم! العجين، الذي يتم سحبه باليدين، والذي تم إحضاره خصيصًا إلى حالة من اللدونة القصوى، هو بالتأكيد أكثر طراوة من تلك التي يتم طرحها على الطاولة. لكن، للأسف، لا أعرف كيفية سحب المعكرونة، وبالتالي عادة ما أكون راضيا عن خيار "Kesma" - قطع المعكرونة.
لذا، قم بدمج الدقيق المنخل مع البيض والماء (بالمناسبة، خيارات العجن بالبيض فقط أو الماء فقط قابلة للتطبيق أيضًا) واعجن العجينة بنفس كثافة الزلابية تقريبًا وقم بتغطيتها بشيء لمنعها من الجفاف نخرجها ونضعها جانباً كالمعتاد، لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
في هذا الوقت، قسمي ضلوع الخروف (وهذا ما نستخدمه اليوم) وقطعيها وقشري الخضار وقطعيها إلى قطع.
ثم نقطعها إلى حلقات بعرض حوالي ملليمتر أو اثنين أو ثلاثة.
يجب أن يتم نفش الحلقات المقطوعة على الفور وفتحها ورج كل منها مرة أخرى حتى لا تلتصق ببعضها البعض، بل على العكس من ذلك، تجف قليلاً في الهواء. بعد تقطيع العجين بالكامل، قم بطهي النودلز في ماء مغلي مملح.
تُطهى المعكرونة الطازجة بسرعة - في حوالي خمس دقائق على الأكثر؛ ويجب ألا تبالغ في طهيها - فسوف تصبح حامضة. لكن عند تصفية الماء من المعكرونة، ضع في اعتبارك أن هذا المرق لا يتم التخلص منه وسيكون مفيدًا لنا بعد ذلك بقليل.
كل ما تبقى هو رش المعكرونة الجاهزة بالزيت النباتي وتركها جانبًا حتى يصبح مرق لاجمان - فاجي - جاهزًا.
حان الوقت لإعداد توابل حارة تقدم مع لاجمان - لازا تشانغ. نحتاج لهارات: الفلفل الحار المطحون وبذور السمسم والثوم والكزبرة والملح وخل الأرز. اختياريا هنا القليل من السكر.
يُطحن الثوم مع الكزبرة في الهاون ويُضاف الفلفل الحار.
دعونا نضع كوبًا من المرق المتبقي من طهي المعكرونة بشكل أقرب. سخني القليل من الزيت النباتي جيداً وأضيفي إليه البهارات المطحونة، وبعد الانتظار حتى يأخذ الزيت رائحتها، أضيفي المرق، وسخنيه مرة أخرى، وحركيه، ثم ارفعيه عن النار، ثم أضيفي خل الأرز،
أضيفي بذور السمسم واخلطي المكونات مرة أخرى.
التتبيلة جاهزة ويمكنها الآن انتظار الوجبة القادمة مع النودلز.
الآن دعونا ننتقل إلى أهم شيء - تحضير الفاجي. لنبدأ بتحضير البهارات. نحن نأخذ الكزبرة والفلفل الأسود والكمون وقرون الفلفل الحار والينسون النجمي المهم في لاجمان. ربما لو أجبره القدر الشرير على الاقتصار على نوع واحد فقط من التوابل، لكان قد ترك اليانسون، مضحيًا بالباقي.
نحن نأخذ أيضًا برقوق الكرز الجاف، الذي يمنح لاجمان الخاص بنا، جنبًا إلى جنب مع السفرجل، نكهة حامضة متناغمة.
اطحني الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود في الهاون، واستخدمي الكمون الكامل، واتركي قرون الفلفل الأحمر واليانسون جانبًا في الوقت الحالي.
أولاً، قومي بقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً،
ثم انقليه على الفور إلى المقلاة مع بقاء المرق بعد طهي المعكرونة، وأعيدي هذا الوعاء إلى النار.
يجب أن يتم غلي اللحم بشكل صحيح وتشبع المرق، لذلك طوال الوقت الذي نعبث فيه بالخضروات، سيقضي المرق مع اللحم في هدوء هادئ. أضف قرون الفلفل الأحمر المحفوظة والينسون والبرقوق إلى المرق المغلي ببطء.
وفي مقلاة فارغة (بالمناسبة، ستكون المقلاة مثالية لإعداد هذا الطبق) يقلى البصل حتى يتحول إلى الكراميل ويصبح ذهبي اللون. في نفس الوقت، لكل مشوي نضيف القليل من البهارات المطحونة المتبقية في الهاون.
نرسل البصل الذهبي إلى وعاء منفصل مصمم لجمع كل الخضروات.
التالي في المقلاة هو الطماطم المقشرة مسبقًا، والتي يجب إذابتها وحتى قليها جزئيًا، وغليان عصير الطماطم المتكون في هذه العملية. إذا كانت الطماطم قليلة أو لم تكن جيدة جدًا، فلا يمنع إضافة معجون الطماطم و/أو ملعقة من السكر. تتمثل مهمة هذه المرحلة في الحصول على مكون طماطم مشرق وقوي، وهو المسؤول إلى حد كبير عن الطابع النهائي للمرق.
نقوم أيضًا بنقل الطماطم الجاهزة من المقلاة إلى وعاء للخضروات المعالجة.
يتم تحميل الخضار التالية في مقلاة، وتقلى بسرعة على نار عالية، ولكن دون أي تعصب أو تعريض زائد. لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للخضروات بأن تصبح مشبعة أو حتى طرية جدًا. من الناحية المثالية، سيكون لكل منها قشرة محمصة وسيبقى الجزء المركزي من القطع على بعد خطوة واحدة من النضج. بعد ذلك، يتم نقل الخضار المقلية إلى وعاء مشترك، ويذهب التالي على الفور إلى مقلاة فارغة.
جزرة،
فلفل رومي,
الفجل الأخضر،
شيرمشا.
وبعد الانتظار دقيقة أخرى. عشرة، يبقى مع بقايا الخليط الحار من الهاون إرسال الخضار المجمعة إلى المرق، مع ضبط المرق بالملح في نفس الوقت.
وبعد عشر دقائق أخرى. فاجا جاهز.
يتم تناول لاجمان باستخدام عيدان تناول الطعام أو بملعقة وشوكة من طبق عميق، حيث توضع المعكرونة أولاً (إذا بردت المعكرونة، يتم غمرها أولاً بالماء المغلي).
لاجمان هو طبق شرقي أصلي له طعمه ورائحته الفريدة. يتكون الطبق من الشعرية المصنوعة يدوياً والخضار المقلية (اللحم) باستخدام عدد كبير من البهارات. يعتبر خبراء الطهي أن لاجمان هو الطبق الثاني والأول. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي لاجمان باستخدام وصفات مختلفة.
ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها؟
- الشعرية محلية الصنع. ويتم تحضيره يدوياً من دقيق القمح القاسي، من خليط الدقيق الممتاز والدقيق الثاني، بالإضافة إلى دقيق الأرز.
- الخضروات - البصل والطماطم والفلفل الحلو والجزر والثوم والبطاطس
- عدد كبير من البهارات المختلفة
كيفية طبخ لاجمان: تسلسل الإجراءات
المعكرونة محلية الصنع هي أساس لاجمان. وهذا ما يعطي الطبق مظهره وطعمه الفريد. سيتعين عليك صنع المعكرونة بنفسك، ومن المهم اختيار دقيق عالي الجودة من القمح القاسي.
بالإضافة إلى ذلك، يتكون الطبق من صلصة خاصة. تُطهى المعكرونة بشكل منفصل في قدر وتُطهى صلصة اللحم في مرجل. ثم توضع المعكرونة على طبق وتسكب فوقها الصلصة (الصلصة).
مكونات:
- 1 كيلو دقيق
- زوج من البيض
- 0.3 لتر من الماء
- الملح والخل حسب الرغبة
تحضير:
- ضعي الدقيق في وعاء عميق واخلطيه مع الماء على حرارة 30 درجة والبيض المخفوق. اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة. تعتمد جودة الطبق على العجينة لذا يجب عجنها بضمير حي. عندما تصبح العجينة طرية ولينة، ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ملفوفة في فيلم التشبث.
- بعد أن ترتاح العجينة نبدأ بالتمدد. للقيام بذلك، يجب تقسيم العجين إلى 5-6 أجزاء، يتم طرح كل منها بطبقة سميكة. يجب دهن كل قطعة بزيت دوار الشمس وتترك جانباً لمدة ربع ساعة. ثم يجب أن يتم تمديدها، مع زيادة طول الخصلة، يتم لف الشعرية في خصلة.
- يجب غلي المعكرونة الملفوفة على الفور. صب كمية كبيرة من الماء في المقلاة ووضعها على النار، وبعد أن يغلي الماء، قم بتحميل المنتج بعناية. وقت الطهي - ما يصل إلى خمس دقائق. بعد الطهي، قم بتصفية الشعرية في مصفاة وشطفها. لمنع المعكرونة من الالتصاق، قم بدهنها بزيت دوار الشمس.
كيفية تحضير صلصة لاجمان
صلصة كلاسيكية حسب وصفة الأويغور - التركيب:
- البطاطس – 0.5 كجم
- الجزر – 300 جم
- الفجل والفلفل الحلو – 1 قطعة
- طماطم – 300 جم
- الملفوف – 200 غرام
- لحم الضأن العجاف (لحم الضأن ذو الذيل الدهني) - 0.5 كجم
- مرق اللحم – 0.3 كجم
- ورق الغار – 3 قطع
- الفلفل الأحمر والأسود والملح والتوابل الأخرى - حسب الرغبة
- زيت نباتي – 100 جم
- بصل – 2 قطعة
- الثوم - 1 رأس
تحضير:
- يُسكب الزيت النباتي في المرجل ويُوضع على النار.
- أثناء تسخين المرجل، قطعي البصل.
- يُضاف البصل إلى المرجل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أثناء طبخ البصل، قشري الثوم وقطعيه.
- يُقطع اللحم جيدًا ويُطهى على نار خفيفة في مرجل حتى ينضج اللحم قليلاً.
- نقطع ونقطع جميع الخضروات الأخرى ما عدا الطماطم ونطهوها مع اللحم.
- بحلول الوقت الذي ينضج فيه نصفه، أضف البهارات إلى الطبق، وكذلك الطماطم المفرومة جيدًا.
- بعد 5-10 دقائق، صب المرق وأضف ورقة الغار.
- في المرحلة الأخيرة، تُسكب الصلصة فوق المعكرونة المسلوقة وتوضع مسبقًا على أطباق أو طبق مشترك.
كيفية طبخ لاجمان في المنزل: أفضل الوصفات
- الجزر - 5 قطع
- الطماطم – 4 قطع
- لحم البقر – 0.5 كجم
- الفجل - نصف
- بصل – 2 قطعة
- فلفل حلو – 1 قطعة
- الخضر - 1 حفنة
- الثوم - 1 رأس
- مرق اللحم – 1 لتر
- البطاطس - 5 قطع
- زيت نباتي – 100 جم
- بهارات - حسب الرغبة
تحضير:
- تُقطع جميع الخضار جيدًا ما عدا الطماطم والثوم وتُقلى في مرجل.
- يُقطع اللحم جيدًا ويُضاف إلى المرجل مع الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
- نقطع الطماطم والأعشاب ونقطع الثوم.
- يُضاف الثوم والمرق إلى المرجل ويُضاف البهارات.
- عندما تغلي الصلصة، أضيفي البطاطس المفرومة ناعماً إلى المرجل وخففي النار. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- لحم البقر والضأن - 400 غرام لكل منهما
- زيت نباتي – 100 جم
- الثوم - 1 رأس
- رامسون – 200 جم
- بصل أخضر – 350 جم
- مرق اللحم – 0.5 لتر
- معجون الطماطم – 50 جم
- بهارات - حسب الرغبة
تحضير:
- يُقطع اللحم جيدًا ويُطهى على نار خفيفة في مرجل مُسخن مسبقًا بالزيت النباتي.
- عندما يتحول لون اللحم إلى اللون البني قليلاً، أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم.
- بعد 5 دقائق، أضيفي البهارات ومعجون الطماطم.
- بعد 10 دقائق أخرى، أضيفي المرق واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.
- ضعي اللحم الساخن على طبق.
- أثناء تحضير الصلصة، قومي بطهي النودلز.
- ضعيها في أطباق واسكبي فوقها الصلصة المجهزة.
- لحم الضأن والطماطم - 350 جرامًا لكل منهما
- البصل والجزر - 2 قطعة لكل منهما
- الفلفل الحلو - 3 قطع؛
- الثوم - 1 رأس
- البطاطس – 0.5 كجم
- الخضر - 1 حفنة
- بهارات - حسب الرغبة
تحضير:
- يُقطع اللحم جيدًا ويُقلى حتى تتشكل القشرة.
- قطع الخضار ما عدا البطاطس. ينضج لمدة ربع ساعة.
- نقطع البطاطس ونضيفها مع البهارات. ينضج لمدة 10 دقائق.
- ابشري الطماطم وأضيفيها إلى المرجل واتركي الطبق على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
- أثناء تحضير الصلصة، قومي بطهي النودلز.
- ضعي اللحم والخضار الساخنة على النودلز المرتبة في أطباق.
- ماء – 700 جم
- نشا الأرز – 60 جم
- زيت نباتي – 70 جم
- الثوم - 1 رأس
- ينبع الثوم البري - 100 غرام
- الطماطم - 4 قطع
- البيض - 1 قطعة
- البصل - 3 قطع
- بهارات - حسب الرغبة
تحضير:
- نحن نستعد هلام. للقيام بذلك، تحتاج إلى ملء النشا بالماء مقدما. للتصلب، من الأفضل إخفاء الهلام في الثلاجة.
- سخني مرجلًا بالزيت النباتي وأضيفي الخضار المقطعة إلى مكعبات صغيرة ثم البهارات.
- تُطهى الخضار حتى تنضج نصفًا ثم تُضاف 450 جرامًا من الماء إلى اللاجمان.
- يُغلى الطبق في مرجل حتى يغلي ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- ارفعي المرجل عن النار واتركيه ليبرد.
- أثناء تحضير الصلصة، اسلقي النودلز وقسميها إلى أوعية.
- تُقطع البيضة جيدًا، وتُضاف إلى أوعية النودلز، ويُسكب الجيلي فوق النودلز والبيض.
- تزيين الطبق بالأعشاب.
- زيت نباتي – 80 جم
- البصل – 2 قطعة
- البطاطس – 400 جم
- فلفل - 2 قطعة
- الطماطم – 4 قطع
- الثوم - 1 رأس
- يانسون نجمي – 2-3 النورات
تحضير:
- يُضاف الزيت والخضروات المقطعة إلى مرجل مُسخن مسبقًا. يقلى حتى ينضج نصف.
- أضف 20 جرامًا من الماء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
- نسكب المرق فوق اللحم.
- أثناء تحضير مرق الخضار، قومي بطهي النودلز.
- ضعيها في أطباق وأضيفي إليها اللحم والمرق.
- مفتاح نجاح تحضير المعكرونة هو الاختيار الصحيح للدقيق. ننصحك بتحضير خليط من الدقيق الجيد ودقيق الدرجة الثانية.
- تحضير المعكرونة للغمان ليس بالأمر السهل. إذا لم تمتد العجينة، فأنت بحاجة إلى النقر عليها على الطاولة. إذا تمزقت المعكرونة ولم تمتد، فأنت بحاجة إلى وضع العجينة جانباً لمدة ربع ساعة.
- الطريقة الملائمة لتمديد المعكرونة هي مد العجينة بين اليدين. ثم تُطوى المعكرونة إلى نصفين، وهكذا.
- سمك الشعرية 3-4 ملم.
- يجب أن تكوني حذرة عند الطهي - إذا أفرطت في طهي المعكرونة، فستصبح قاسية.
- يستخدم أحيانًا جهاز الطهي المتعدد لتحضير الطبق.
سيساعدك فصل الفيديو الرئيسي على تعلم كيفية طهي لاجمان الحقيقي والمعكرونة محلية الصنع.
نظرنا في عدة خيارات لإعداد لاجمان. اكتب في التعليقات إذا أعجبتك وصفاتنا. ربما تقوم بتحضير هذا الطبق بشكل مختلف؟ مشاركة وصفتك!
يعتبر لاجمان من أشهر أطباق آسيا الوسطى في بلادنا، ومن جربه لن ينسى مذاقه الرائع. إذا نسيت الأمر وتريد التعرف عليه، أو حاولت طهي هذا الطبق بنفسك، فستكون هذه المقالة مفيدة بالتأكيد. نحن نستعد لاجمان.
لاجمان هو طبق ينتمي إلى مطبخ آسيا الوسطى، ويتم تحضيره اليوم في شبه جزيرة القرم، وطاجيكستان، وكازاخستان، وأفغانستان، وقرغيزستان وغيرها. وقد اخترعه الأويغور والدونغان. هذا الطبق عبارة عن حساء (يمكن أيضًا أن يكون طبقًا رئيسيًا إذا تم تحضيره مع القليل من المرق) متبل بالشعرية الطويلة والخضروات واللحوم.
يأتي اسم "لاجمان" من كلمة "لوميان" التي تعني "العجين الممدود" في لغة دونغان. إنه يعكس السمة الرئيسية لتحضير الطبق: يتم لف عجينة المعكرونة محلية الصنع التي توضع في الحساء بطريقة خاصة وتمدها باليد.
في بعض الأحيان، عند التعرف على بعض الطبق الجديد، أو عند "لقاء" مألوف بالفعل، ولكن فقط في مطعم أو مقهى، فإننا نؤجل فكرة أن "الأمر معقد للغاية بحيث لا يمكن تناوله"، ولكن مع لاجمان، كل شيء على ما يرام. غرامة في الواقع ليس من هذا القبيل. حتى على الرغم من "الطريقة الخاصة لإعداد المعكرونة"، والتي، على الرغم من أنها تعتبر فنًا بحق، إلا أن لاجمان ليس من الصعب جدًا تحضيره بحيث لا يمكنك التعامل معه إذا رغبت في ذلك (لقد كتبنا بالفعل عن كيفية تحضير المعكرونة لاجمان هنا). ومع ذلك، اليوم ليست هناك حاجة لتعقيد حياتك: إذا ذهبت إلى عداد المعكرونة في أي سوبر ماركت كبير ونظرت بعناية، فيمكنك العثور على شعيرية لاجمان الجاهزة للبيع. هذه هي نفس المعكرونة التي تم تحضيرها بعناية وفقًا لجميع القواعد الخاصة بك وستساعد في تقليل وقت تحضير لاجمان اللذيذ الحقيقي بمقدار 2-3 مرات.
عندما يتم حل مشكلة المعكرونة (بالمناسبة، بالإضافة إلى المعكرونة الخاصة لاجمان، يمكنك استخدام السباغيتي الإيطالية وأنواع أخرى من المعكرونة الرفيعة للطبق)، فإن الأمر يستحق التفكير في المكونات المتبقية، وهي اللحوم والخضروات. تقليديا، يتم طهي لاجمان مع لحم الضأن مع الخضار مثل الفلفل الحلو والباذنجان والجزر والبصل والفاصوليا والفجل وغيرها. يمكنك طهي لاجمان مع لحم البقر أو لحم الخنزير، بالإضافة إلى تلك المذكورة، وكذلك باستخدام الخضروات مثل الملفوف والبطاطس والطماطم والبازلاء وغيرها.
وبالتالي، فإن لاجمان هو تشوزما (الشعرية)، فاجا (جزء من اللحم - مرق اللحم والخضروات) والمرق. ولكن هناك جزء آخر مهم من الطبق الذي تم إعداده لـ Dungan lagman (وهذا ما يسمونه الجزء الحقيقي) - اللازهان. هذا نوع من الصلصة الحارة المصنوعة من الثوم المبشور الممزوج بالفلفل الأسود الأحمر والمرير والمطحون، ويُسكب مع الزيت النباتي المغلي. إن طهيه أم لا هو أمر متروك للجميع ليقرروا بأنفسهم، ولكن ليست هناك حاجة لوضعه في لاجمان نفسه: يتم تقديمه إما بشكل منفصل أو وضعه على حافة الطبق حتى يتمكن الشخص نفسه من تتبيل الطبق معها لذوقه الخاص.
وصفات لاجمان
ينتشر لاجمان على نطاق واسع اليوم لدرجة أن كل منطقة في بلدنا وكل دولة يتم تحضيرها فيها لها تقاليدها الخاصة في تحضيرها. هناك وصفات للغمان "باللغة الأوزبكية"، و"باللغة التتارية"، و"باللغة السيبيرية"، و"باللغة الأويغورية"، وما إلى ذلك. سنخبرك عن أنواع اللاجمان المختلفة واللذيذة.
وصفة لصنع لاجمان بأسلوب دونجان
سوف تحتاج إلى: 400 جرام من لحم الضأن، 3-4 بصل، 1-2 فلفل حلو، 1 فجل أخضر وجزر، نودلز محلية الصنع، معجون طماطم، مرق، كزبرة، ثوم، فلفل أحمر وأسود.
كيفية طهي لاجمان بأسلوب دونجان. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة، ونقليه حتى ينضج، ثم نضيف البصل، ونقلبه، ونضيف الملح، ونضع الجزر والفلفل المقطع إلى شرائح في المقلاة مع اللحم، ثم تأتي البهارات وأخيرًا الفجل، ونضيف 2 ملعقة كبيرة. تُقلى الطماطم على نار عالية مع التحريك المستمر وتُسكب في المرق ويُضاف الملح والفلفل ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ويُضاف الأعشاب. اسلقي المعكرونة بشكل منفصل في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ضعيها على طبق، أضيفي اللحم والخضروات، ضعي طبقة أخرى من المعكرونة، ضعي مرق اللحم والخضروات في الأعلى مرة أخرى. يُقدّم الثوم والفلفل الحار بشكل منفصل.
اعتمادًا على كمية المرق التي تضيفها إلى اللحوم والخضروات، سوف تحصل في النهاية على حساء أو طبق رئيسي. يمكن أن يكون المرق أي شيء - الخضار واللحوم والدجاج. يضيف لاجمان دونجان الحقيقي أيضًا عشبة "دجوساي" الحارة، ولكن نظرًا لندرته، يمكنك حذف هذا المكون، على الرغم من أنه في هذه الحالة لن يكون لاجمان دونجان حقيقيًا بعد الآن، ولكن فقط تقليده، وإن كان لذيذًا جدًا.
يتم تحضير لاجمان في التتار والأويغور أيضًا مع لحم الضأن، بشكل عام، الوصفات متشابهة، ولكنها مختلفة قليلاً في تكوين المكونات (تضاف البطاطس إلى التتار، وتضاف الطماطم إلى الأويغور). لذلك، سننظر في نسخة أخرى من لاجمان، والتي يتم إعدادها تقليديا ليس من لحم الضأن، ولكن من لحم البقر - لاجمان الأوزبكي.
وصفة لصنع لاجمان باللغة الأوزبكية
سوف تحتاج إلى: 500 جرام من لحم البقر، 200 جرام من الفاصوليا الخضراء، 3-4 طماطم، 2 فلفل حلو (أحمر وأخضر)، بصل وفصوص ثوم، سبانخ، زيت نباتي، بهارات، ملح، ماء أو مرق.
كيف لطهي لاجمان الأوزبكي. نقطع الفلفل الحلو والطماطم والبصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الثوم. يُقطع اللحم بشكل خشن، ويُقلى في مقلاة بالزيت حتى يحمر، ويُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج، ويُضاف البصل، ويُقلى لمدة 5 دقائق، وتُضاف الطماطم، ويُقلى نفس الكمية، ويُضاف الفلفل الحلو والثوم، ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى ، أضيفي الفاصوليا الخضراء والسبانخ، أضيفي الملح، تبلي بالبهارات، اخلطي، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة، أضيفي المرق أو الماء وضبط القوام المطلوب. اسلقي المعكرونة بشكل منفصل وجففيها. يُقدم لاجمان على الطريقة الأوزبكية على النحو التالي: ضعي المعكرونة على طبق، واسكبي مرق اللحم والخضروات، ثم ضعي طبقة أخرى من المعكرونة، والمزيد من المرق، ورشي الأعشاب في الأعلى، ورشي الخل. يقدم اللازان بشكل منفصل.
التوابل التقليدية لللاجمان هي الكمون والبابريكا والكزبرة والفلفل الأسود، ويمكنك أيضًا إضافة اليانسون النجمي.
يمكنك طهي لاجمان مع لحم الخنزير، لكنه سيشبه النسخة الأصلية من الطبق بشكل غامض تمامًا - بقدر ما تكون أذواق لحم الضأن ولحم الخنزير بعيدة عن بعضها البعض.
وصفة لحم الخنزير لاجمان
سوف تحتاج إلى: 500 جرام لحم خنزير، 200 جرام نودلز لاجمان، 2 جزر، طماطم، درنات بطاطس وفصوص ثوم، 1 بصلة، فلفل أحمر حلو وقليل من الكمون، ½ فجل أخضر، أعشاب (كزبرة، بصل أخضر، شبت، بقدونس) ، زيت نباتي، فلفل، ملح.
كيف لطهي لاجمان مع لحم الخنزير. نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونضعها في مقلاة عميقة سميكة الجدران بالزيت الساخن، ونقليها لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة، ونضيف الخضار: أولاً البصل إلى نصف حلقات، ثم الجزر المقطع إلى مكعبات، ثم الفلفل الرومي المقطع إلى مكعبات، والفجل المقطع، وأخيراً طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات أيضًا. يُطحن الكمون في الهاون ويُرش اللحم والخضروات ويُمزج ويُسكب في الماء المغلي أو المرق ويُطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة مع تغطيته بغطاء. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة، ونضيفها إلى اللحم والخضار، ونتركها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. نقطع الخضر جيدًا ونضيفها إلى المقلاة. اسلقي النودلز بشكل منفصل، ضعيها في أطباق واسكبيها فوق مرق اللحم.
لاجمان هو أحد تلك الأطباق التي توضح بوضوح مدى روعة مطبخ آسيا الوسطى، ومدى شهية وثراء الأطباق في المذاق والرائحة. جربه وسوف يعجب عائلتك بالتأكيد، حتى لو لم تقم بذلك وفقًا للشرائع. طبخ سعيد!
لاجمان هو حساء وطني في آسيا الوسطى. تعتبر الصين تقليديا وطنها، لكن وصفة صنع حساء لاجمان معروفة منذ فترة طويلة في جميع أنحاء آسيا الوسطى. تم إحضارها إلى هناك من قبل المستوطنين واكتسبت شعبية بسرعة.
هناك الأسطورة التالية حول ظهور طبق لاجمان:
ذات يوم، عند تقاطع ثلاثة طرق، التقى مسافرون متعبون. كان هناك ثلاثة منهم. كالعادة تحدثنا، واتضح أن الجميع لم يأكلوا لفترة طويلة وكانوا جائعين للغاية. ولكن لم يكن معهم شيء سوى لحم جاف وقليل من الدقيق لأحد المسافرين، ومرجل لآخر، والتوابل والفجل للثالث.
ثم قال المسافر، الذي كان لديه فجل وبهارات، إنه يتدرب على يد طباخ وسيحاول طهي شيء لهم مما لديهم. لم يكن هناك ما يمكن فعله، وشكك المسافرون للحظة في الطباخ. ونتيجة لذلك، تم تخمير لاجمان اللذيذ، الذي انتشرت رائحته في جميع أنحاء المنطقة. في هذا الوقت، مر رجل صيني بالقرب من النبع حيث كان المسافرون يجلسون لتناول طعام الغداء.
3 طماطم
زوجان من الجزر
2 بصل
1 بطاطس كبيرة
نصف فجل أسود
مرق اللحم - 1 كوب؛
زيت للقلي؛
ملح - اختياري؛
بهارات اللحم - نصف علبة؛
حفنة من البقدونس
الثوم - 3 فصوص.
للنودلز:
الماء - أكثر بقليل من نصف كوب؛
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. لتحضير عجينة المعكرونة: اكسري بيضة في كوب وأضيفي الدقيق ثم أضيفي الماء والملح وحركي جيداً. اعجن العجينة حتى تصل إلى قوام متماسك.
2. قسمي العجينة إلى قسمين ثم لفيها إلى طبقة رقيقة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي النودلز المحضرة في الماء الساخن واطهيها لمدة 7 دقائق ثم اشطفيها بالماء في مصفاة.
4. يُقطع اللحم البقري إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم يُوضع في مقلاة من الحديد الزهر ويُقلى بالزيت لمدة 5 دقائق.
5. نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات متوسطة، والطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة.
6. البصل - شرائح رقيقة، الجزر - على مبشرة الكورية، الفجل - مكعب كبير، البطاطس - مكعب كبير.
7. يُضاف البصل والجزر والفلفل إلى اللحم المقلي ويُقلى لبضع دقائق أخرى.
8. أضيفي جميع الخضار المتبقية واقليها لمدة 10 دقائق أخرى، وبعد 5 دقائق أضيفي البهارات الأوزبكية واسكبي مرق اللحم.
9. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة أقل من ساعة بقليل حتى ينضج تمامًا، وفي النهاية يُضاف الثوم المهروس من خلال مكبس.
10. نسكب الماء الساخن فوق المعكرونة المسلوقة ونضعها في طبق تقديم عميق، ونضع عليها الخضار واللحوم، ونضع أغصان البقدونس بشكل جميل.
11. في وعاء منفصل، ضعي المرق العطري الذي تحضرينه كالتالي: اسلقي قطعة لحم البقر مع العظم في الماء لمدة 50 دقيقة مع الكمون والفلفل الحار والكزبرة والبرباريس. ثم سلالة.
2. لاجمان الغذائية محلية الصنع
مكونات:
100 غرام من لحم الصويا
حزمة من الشعرية لاجمان.
4 بطاطس
ملح - 20 جم؛
البهارات المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
ورق الغار
القليل من زيت عباد الشمس
بضعة فصوص من الثوم؛
باقة من البقدونس الطازج.
طريقة طهو:
1. قم بغلي نودلز لاجمان في الماء المغلي وفقًا للتقنية المكتوبة على العبوة ثم اشطفها بالماء في مصفاة.
2. يوضع لحم الصويا في وعاء معدني به ماء ساخن ويطهى على نار متوسطة مع فتح الغطاء لمدة 10 دقائق.
3. ضعي اللحم في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة.
4. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في وعاء به ماء ساخن ونتركها حتى تنضج نصفًا.
5. في هذه الأثناء، يُقلى الجزر المبشور والبصل المفروم جيدًا في مقلاة من الحديد الزهر مع الزبدة لمدة 3 دقائق مع التحريك المتكرر.
6. يُضاف معجون الطماطم إلى الخضار ويُقلب جيدًا ويُسخن قليلاً.
7. يُضاف لحم الصويا إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.
8. عندما تنضج البطاطس أخرجيها بملعقة مثقوبة وأضيفي الخضار واللحوم إلى المرق وأضيفي الملح حسب الرغبة والفلفل واطهيها على نار متوسطة لعدة دقائق.
9. في النهاية، أضيفي الثوم المفروم وأطفئي النار واتركيه ليتخمر.
10. ضعي النودلز في طبق مقسم، ثم ضعي فوقها الخضار مع لحم الصويا، وزينيها بأوراق البقدونس، ثم ضعي مرق الخضار في وعاء بجانبها.
3. حساء لاجمان محلي الصنع
مكونات:
فيليه لحم البقر - قطعة صغيرة؛
1 بصلة
1 فجل أسود
2 طماطم
6 فصوص من الثوم
قليل من الزيت للقلي؛
ملح - اختياري؛
فلفل مرير مطحون - 10 جم؛
الأعشاب الطازجة - 1 حفنة.
لعجينة النودلز:
دقيق - 400 جم؛
الماء النقي - 200 مل؛
قليل من الملح؛
10 مل زيت نباتي.
طريقة طهو:
1. نسكب الدقيق المنخول في كوب، ونضيف الملح، وكوب من الماء، ونعجن العجينة جيداً حتى تصبح قاسية. توضع في كوب وتغطى بقطعة قماش وتترك لمدة 30 دقيقة. تُفرد العجينة المريحة إلى طبقة بسمك نصف سنتيمتر، وتُقطع إلى شرائح، وتُدهن بالزيت وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتماسك. لفي هذه الشرائط إلى لفات رفيعة، ومديها بيديك، ثم اطويها من المنتصف ومدديها مرة أخرى حتى تحصلي على خيط رفيع. ضع المعكرونة على الطاولة حتى تجف قليلاً. تُسلق المعكرونة، وتُصفى في مصفاة، وتُشطف بالماء، وتُضاف إليها قطرة من الزيت، وتُقلب.
2. نقطع شرائح اللحم البقري إلى قطع متوسطة الحجم ونقليها في مقلاة من الحديد الزهر مع الزبدة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً.
3. يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى اللحم والفجل إلى شرائح والطماطم المقشرة على مبشرة ويُضاف الملح ويُقلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
4. يُسكب مرق اللحم فوق كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
5. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب والفلفل الحار المطحون.
6. ضعي النودلز في الحساء، وحركي، واسكبيها في أوعية، ورشيها بالشبت المفروم.
4. لاجمان على الطريقة المنزلية مع حبوب الأرز
مكونات:
أرز طويل الحبة - 400 جم؛
لحم الضأن - أقل بقليل من كيلوغرام؛
قليل من الزيت النباتي
رأس البصل؛
6 فصوص من الثوم
1 جزرة
زوج من البطاطس
فجل دايكون - 1 جهاز كمبيوتر؛
القليل من الملفوف الأبيض؛
1 علبة طماطم في عصيرها؛
جراب الفلفل الحار.
1 فلفل حلو
ورق الغار
ملح - اختياري؛
باقة من البصل الأخضر الطازج والكزبرة.
طريقة طهو:
1. قم بغلي حبوب الأرز النظيفة في الماء لمدة 25 دقيقة.
2. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة، والثوم إلى شرائح صغيرة، واللحم إلى مكعبات.
3. يوضع البصل والثوم في وعاء من الحديد الزهر الساخن مع الزيت ويقلى لعدة دقائق.
4. يُقلى اللحم في مقلاة منفصلة ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة قليلاً.
5. قطّعي الكرنب والفجل والجزر إلى شرائح رفيعة، وأضيفي كل شيء إلى اللحم مع الثوم والبصل المقلي.
6. يُسكب القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة.
7. قبل دقيقة واحدة من انتهاء الطهي، ضعي ورق الغار.
8. يوضع الأرز المسلوق في طبقة رقيقة في طبق التقديم، ويوضع فوقه الخضار المطهية واللحم، ويزين بأوراق البقدونس.
5. لاجمان محلي الصنع في طباخ بطيء
مكونات:
1 جزرة
2 بصل
2 بطاطس
2 فلفل حلو
جذر الكرفس
هريس الطماطم - 30 جم؛
نصف باقة من الشبت
القليل من الثوم
الملح وأي توابل - اختياري.
طريقة طهو:
1. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات بسمك 5 سم.
2. قم بقليها في قدر الطهي البطيء لمدة 30 دقيقة على وضع "الخبز".
3. يُضاف البصل المفروم وجذر الكرفس والجزر إلى قطع متوسطة الحجم ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
4. قطعي البطاطس المقشرة والفلفل إلى شرائح، ثم أضيفيها إلى اللحم، وتبليها حسب الرغبة، وأضيفي الملح، واسكبي القليل من الماء، وأضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة في وضع "الحساء" لمدة تزيد قليلاً عن ساعة مع إغلاق الغطاء. .
5. ضعي نودلز البيض في وعاء مطلي بالمينا، واطهيه لمدة 4 دقائق، ثم صفيه في مصفاة واشطفيه.
6. عند التقديم، ضعي المعكرونة على جانب واحد من الطبق، واللحم المطهي مع الخضار على الجانب الآخر، ورتبي أغصان الشبت بشكل جميل.
6. لاجمان على الطريقة المنزلية مع الدجاج
مكونات:
أجنحة الدجاج - 6 قطع؛
1 بصل + 1 للمرق؛
2 جزر
2 طماطم
1 فلفل حلو
نصف رأس من الثوم؛
الملح والتوابل - اختياري؛
ورق الغار، عدد قليل من البازلاء من البهارات، 3 قطع من القرنفل الجاف؛
أي الخضر.
نودلز لاجمان التي تم شراؤها من المتجر - عبوة واحدة؛
مرق - 3 أكواب؛
مسحوق الجرجير - 30 جم؛
البهارات المطحونة - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. نقطع البصل المقشر إلى شرائح، والطماطم المقشرة، والجزر، والفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. تُسلق الأجنحة في الماء لمدة نصف ساعة على نار متوسطة مع إضافة ورق الغار، والبهارات، والبصل، والقرنفل.
3. ضعي الأجنحة المطبوخة في طبق آخر وصفي المرق.
4. ضعي الأجنحة في وعاء من الحديد الزهر مع الزيت واقليها لمدة 10 دقائق حتى تكتسب القشرة لوناً بنياً قليلاً.
5. أضيفي القليل من الجرجير والفلفل الأسود إلى الدجاج.
6. أضف البصل والجزر إلى الحديد الزهر. يقلى لبضع دقائق ويضاف الفلفل الحلو والطماطم بدون قشر.
7. عندما تفرز الخضار العصير، اسكبي مرق الدجاج فوق كل شيء واتركيه على نار خفيفة لمدة تقل عن ساعة بقليل.
8. أضيفي الثوم المفروم بالسكين والأعشاب والبهارات واتركيها لتتخمر لمدة نصف ساعة.
9. ضعي النودلز المسلوقة في منتصف طبق التقديم، وفوقها الأجنحة المطهية مع الخضار.
إذا لم تقم بطهي المعكرونة جيدًا خوفًا من الإفراط في طهيها، وكنت قد استنزفت الماء بالفعل، فلا تقلق. ما عليك سوى سكب مرق اللحم والخضروات فيه وتغطيته بغطاء وتركه جانباً لمدة 10-12 دقيقة.
لمنع قطع اللحوم والخضروات من الغليان والبقاء كاملة وجميلة، لا تدع الطبق يغلي، يجب أن ينضج لاجمان على نار خفيفة.
لاجمان هي شعيرية متبلة باللحوم والخضروات. طبق مشهور جدًا بين شعوب آسيا الوسطى وجنوب سيبيريا.
لا أعرف بلدًا لا يأكلون فيه المعكرونة. ولكل منها شعرية خاصة بها. على سبيل المثال، الكوكسو الكوري، يصنعونه به. الصينية - أودون. والمعكرونة الإيطالية (السباغيتي)، بجميع أنواعها، يمكنك العثور عليها: مع، و، ولذيذة. والعديد من أنواع الشعرية الأخرى الموجودة في بلدان أخرى.
وبالطبع الحساء. حساء المعكرونة قضية منفصلة. أعتقد أن الجميع أكلوه. ربما مع استثناءات نادرة. يطبخ الصينيون أيضًا في كثير من الأحيان، فقط لديهم شعرية خاصة بهم وليست بالضرورة مصنوعة من الدقيق. بشكل عام، أدركنا أن المعكرونة تشغل مساحة كبيرة في قائمة البشرية، وفي لاجمان مكانها هو الأكثر أهمية.
كيفية طبخ لاجمان في المنزل - وصفة خطوة بخطوة مع الصور
يعد تحضير المعكرونة للغمان مهمة كثيفة العمالة. ولكن بما أننا سنقوم بإعداد لاجمان بسيط اليوم، فهو أسهل قليلاً بالنسبة لنا. لن نصنع الشعرية بأنفسنا، بل سنحصل على شعرية إيطالية من الدرجة الأولى من المتجر.
سيقول البعض أن هذا ليس لاجمان حقيقي، لكنه غير صحيح. لاجمان حقيقي، لكنه ليس كلاسيكيًا تمامًا. الوقت الآن هو أن كل شيء يجب القيام به بسرعة وبسرعة. لذلك نحن أيضا سوف نسرع.
قائمة طعام:
لاجمان - وصفة بسيطة
مكونات:
- لحم بقري - 700 جم.
- دهن الذيل 70-100 جم.
- زيت نباتي
- بصلة
- الجزر - 1-2 قطعة.
- فلفل حلو حلو
- الباذنجان
- الملفوف الصيني
- كرفس
- زيرا - 1.5 ملعقة صغيرة.
- ثوم
- الكزبرة
- الطماطم الطازجة، أو إذا لم تكن في موسمها، يمكنك تناول الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص
- صلصة الصويا
- المعكرونة
تحضير:
لا يتطلب لاجمان أي مجموعة خاصة من الخضار. عادة ما يستخدمون ما لديهم. لا أشير إلى عدد الخضار. حسنًا، ربما الجزر، فلا تكثروا منه، وإلا قد يكون مذاق الطبق حلوًا. لذا، خذ المزيد ممن لديك وتحبهم.
1. صب القليل من الزيت النباتي في قدر أو مرجل سميك الجدران، وقم بتسخينه، وفي هذه الأثناء، قم بتقطيع دهن لحم الضأن وأرسله إلى المرجل بالزيت النباتي. يحرك باستمرار.
2. يذوب الدهن تدريجياً ويخلط مع الزيت. نحن نخرج التشققات. حصلنا على قاعدة عطرة للقلي.
الآن لنبدأ في طهي اللحم.
3. ضعي اللحم المقطع إلى مكعبات يتراوح حجمها ما بين سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين تقريباً في الدهن الساخن.
سنقوم بطهي لاجمان على أعلى درجة حرارة مع التحريك من حين لآخر ونخفضه قليلاً فقط في بعض الأحيان.
في بضع دقائق كان اللحم مقليًا من جميع الجوانب. لكن بالطبع ليس جاهزًا تمامًا بعد.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونرسله إلى اللحم. خفض الحرارة قليلا. نحن نفعل ذلك بين الأكبر والمتوسطة. نحن نحرك كل شيء بشكل دوري.
5. خففي البصل. قطع الخضار.
6. نقطع الجزر إلى مكعبات، ونقطع الفلفل الأخضر إلى شرائح. نرسل الجزر إلى اللحم.
7. نقطع أيضًا اللفت المقشر إلى مكعبات ونرسلها للجزر.
8. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى اللحم والخضروات الأخرى.
9. أضيفي الكمون إلى اللحم حوالي 1.5 ملعقة صغيرة. لا تنسى أن تخلط.
10. أضف الآن الفلفل الأخضر المفروم.
11. أضيفي الكرفس والملفوف الصيني المقطع إلى شرائح. امزج كل شيء مرة أخرى.
12. ضعي الفاصوليا الخضراء في وعاء مشترك. لقد قمنا بتجميدها، لكنها سوف تذوب على الفور في المرجل. لذلك لا يتعين عليك تذويبه إذا كان لديك أيضًا مجمدًا. دعونا نعترض الطريق مرة أخرى.
13. أضيفي الثوم، حوالي 3-4 فصوص مقطعة إلى 2-3 أجزاء. يمكنك إضافة المزيد إذا أردت. الملح والمزيج.
14. خذ حفنة من الكزبرة وخيط الطهي واربطها فوق الجذور مباشرةً. قطع الجذور وتوضع جانبا. وسوف تظل مفيدة لنا. نفرم الكزبرة ناعماً.
15. أضيفي الطماطم الطازجة المقطعة أو الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص إلى المرجل قليلاً.
16. نرسل أيضًا مجموعة من جذور الكزبرة إلى هناك. امزج كل شيء جيدًا.
17. حسنًا، جميع مكونات الصلصة موجودة في المقلاة.
18. أضيفي الماء المغلي بحيث يغطي جميع الخضار واللحوم. هذه هي محطة الوقود لدينا بعد كل شيء. الطبق الرئيسي هو الشعرية. لذا انظر بنفسك إلى الاتساق الذي تريد أن تتمتع به الصلصة.
19. كان كل شيء مختلطًا. الآن جرب توابلنا بالملح. اختبار جاهزية اللحوم.
20. اللحم جاهز، قليل من الملح. بدلا من الملح، أضف القليل من صلصة الصويا، بضع ملاعق صغيرة.
كل شيء جاهز تقريبًا.
السكتات الدماغية الأخيرة
21. قطعي الفلفل الأحمر الحار إلى شرائح وأضيفيه إلى الصلصة. أضف حسب الذوق مع مراعاة ذوق الأشخاص الذين سيكونون على الطاولة. إذا كان لديك أطفال، فمن الأفضل عدم إضافة الفلفل الحار. بشكل عام، حسب الذوق. بالمناسبة، يمكن إضافة الفلفل في وقت سابق، جنبا إلى جنب مع الطماطم. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما طالت فترة طهي الفلفل، أصبح الطبق أكثر توابلًا.
22. أغلق الغطاء وبعد دقيقة أطفئ الموقد. يرجى ملاحظة أنه إذا كان لديك موقد كهربائي، فسوف يستمر في التسخين لمدة 7-10 دقائق. لذلك من الأفضل إزالة المرجل (القدر) من الموقد.
كما قلت، لا يزال لاجمان هو المعكرونة مع توابل الخضار واللحوم، وليس اللحوم مع الشعرية. ولكن بما أن لدينا لاجمان بسيط، فلن نطبخ المعكرونة بأنفسنا. سنقوم بغلي المعكرونة الجيدة التي تم شراؤها ويفضل أن تكون إيطالية وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
23. ضعي النودلز في وعاء أو طبق عميق ثم وزعي الصلصة على النودلز. يرش بالكزبرة المفرومة ويقدم مع الخضار والأعشاب.
حسنا، انظر كم هو جميل. والرائحة. دعونا الانقضاض.
بالعافية!
فيديو - كيفية تحضير نودلز لاجمان
لإعداده تحتاج
- لحم - 500 جرام
- بصل – 3 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
- الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفجل الأخضر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم -6-7 فصوص
- المعكرونة (لاجمان) – 150-200 غرام.
- زيت نباتي
- توابل
- بَقدونس
اللحم الذي تناولته اليوم كان لحم خنزير، لكن يمكنك تناول لحم البقر ولحم الضأن، أيهما تفضل.
حسنا، دعونا نبدأ الطبخ. لدي متسع من الوقت اليوم، لذا سأقطع كل شيء أولاً، ثم سأضع جميع المكونات في المرجل. عندما يكون الوقت قصيرًا، أفعل الكثير بالتوازي.
لذا، أولاً، النشاط الأقل تفضيلاً "للدموع"، أقوم بتقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات، ولكن ليس صغيرًا جدًا، بشكل عام أحاول تقطيع جميع الخضروات إلى نفس الحجم تقريبًا 1 × 1 سم
ثم أقطع الجزر وأضعه جانباً
اشتريت فجلًا أخضرًا كبيرًا، فلم أقطعه كله، فقد بقي منه قطعة صغيرة، ربما ثلثه.
قطع الطماطم إلى نصف حلقات
لقد قطعت الثوم بالسكين، لكن الأمر لم يكن جيدًا.
أوه نعم، لقد نسيت تقريبًا، لقد قمت بتقطيع اللحم إلى قطع ليست كبيرة جدًا، حوالي 3 × 3، لكنني نسيت التقاط صورة.
الآن أشعل المرجل على النار وأسكب فيه الزيت النباتي وأسخنه جيدًا. ضعي اللحم في الزيت الساخن، وحركيه واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة تقريباً. يُضاف البصل إلى اللحم ويُخلط ويُقلى معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
الآن حان دور الجزرة للدخول في المرجل لتقليها لمدة 10 دقائق.
يتبع الجزر بالفجل لمدة 10 دقائق أخرى.
ثم في نفس الوقت أضع الثوم والتوابل في المرجل، الذي اشتريته في الصباح من السوق، من صديق شرقي، ربما يبيعونه في كل سوق. لا أستطيع أن أخبرك ما هي التوابل التي وضعها هناك. أردت بصدق أن أتذكر ذلك، لكنه كان يغرف توابلًا مختلفة من الأكياس بسرعة كبيرة لدرجة أنني لم يكن لدي الوقت إلا لمتابعته بعيني. هناك 5 أو 6 مكونات في المجموع. امزج كل شيء جيدًا وأضف الملح واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
أقوم بإضافة الطماطم المقطعة إلى نصف حلقات إلى المرجل وأتركها لمدة 5 دقائق
أقوم بإضافة كمية كافية من الماء إلى المرجل بحيث يتم إخفاء الخضار تحته بحوالي 2 سم، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى.
في هذا الوقت، أضع قدرًا من الماء على النار، وانتظر حتى يغلي، وأسكب المعكرونة في اللاجمان. اشتريت اليوم معكرونة خاصة وقبل ذلك أخذت أعشاشًا. اتضح لذيذ جدا. تُسلق النودلز في ماء مملح لمدة 5 دقائق ثم تُصفى في مصفاة. بشكل منفصل، أقطع البقدونس جيدًا وأضيفه لاحقًا إلى الأطباق.
كل لاجمان محلي الصنع جاهز، يمكنك إطعام عائلتك أو ضيوفك، شكل وطعم لاجمان يستحق تمامًا طاولة احتفالية. وفي نفس السوق اشتريت أيضًا خبز لاجمان، وأنا أحب لاجمان مع خبز البيتا أكثر من الخبز العادي.
- لحم الضأن: 500 جرام.
- القوس: 1 جهاز كمبيوتر.
- الطماطم: 1 حبة.
- الجزر: 1 قطعة.
- الفلفل الحلو: 1 قطعة.
- البطاطس: 1 حبة.
- الملفوف الأبيض: ربع شوكة صغيرة
- الثوم: 3-4 فصوص
- فلفل أسود مطحون
- فلفل أحمر مطحون
- المعكرونة (أو المعكرونة محلية الصنع، السباغيتي): 400 غرام.
- البقدونس : 1 باقة
- مرق اللحم: 2 كوب
يشتهر المطبخ الأوزبكي بأشياء كثيرة: البيلاف الأوزبكي التقليدي، والكباب الذي يختلف عن أقاربه من القوقاز، والأطباق الأصلية التي لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر. دعونا نجهز إحدى روائع الدورات الأولى للمطبخ الأوزبكي اليوم - لاجمان في المنزل. وصفة لاجمان، وهو حساء تقليدي، كما يحدث غالبًا، يحتوي على جميع المكونات التي يمكن العثور عليها بسهولة في المنطقة التي أعطت هذا الطبق للعالم! ومع ذلك، أنا متأكد من أن العثور على منتجات معينة ليست مشكلة على الإطلاق، لذا فإن إعداد لاجمان لن يكون مهمة لا يمكن التغلب عليها بالنسبة لك، ولكن النتيجة ستكافئ كل جهودك. وهكذا، دعونا نبدأ في إعداد لاجمان في المنزل...
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن نودلز لاجمان في المطاعم الجيدة يتم سحبها من العجين المرن. ولكن بعد ذلك يصبح تحضير لاجمان في المنزل أمرًا شاقًا للغاية، لذلك يوصي أساتذة المطبخ الأوزبكي باستخدام المعكرونة العادية أو السباغيتي لتحضير لاجمان في المنزل.
أوه، يا لها من معجزة الطبخ - لاجمان محلي الصنع - لقد حصلنا عليها، انظر إلى الصورة! بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
