عجينة ملونة للزلابية وحشوات غير عادية

تعليمات الطبخ

3 ساعات + 30 دقيقة طباعة

1. صنع العجين. اسلقي البنجر والجزر حتى ينضجا. اغمر السبانخ في الماء المغلي. البنجر والجزر الجاهز والمقشر. وأيضا طحن السبانخ بشكل منفصل في الخلاط. للراحة ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الخليط. نتيجة لذلك ، نحصل على بطاطس مهروسة بثلاثة ألوان: برتقالي (جزر) ، أحمر (شمندر) ، أخضر (سبانخ). سرير طريقة تحضير وتقطيع السبانخ

2. قسمي 600 جرام من الدقيق إلى 3 حصص. اخلطي كل حصة من الدقيق مع هريس نباتي. أضف القليل من الملح وحوالي 25 جرامًا من الماء لكل وجبة. اعجن أجزاء العجين الملونة بهذه الطريقة ، غطيها بفيلم وضعها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.
سرير كيفية صنع عجينة الزلابية

3. نصنع الحشوة. يُمزج الدجاج واللحم البقري المفروم ويُضاف البصل المفروم ناعماً (يمكن تمريره عبر مفرمة لحم كبيرة) وملعقة صغيرة من الملح (بدون شريحة) والفلفل الأسود المطحون والبقدونس. يجب تشبع اللحم المفروم بالماء. للقيام بذلك ، صب أجزاء صغيرة من الماء واخلط حتى يصبح اللحم المفروم رطبًا بدرجة كافية ويحافظ على شكله عند وضعه على العجين (حوالي 75 جرامًا من الماء).
سرير كيف تقطع البصل

4. نبدأ في طرح العجينة الباقية بدورنا. للراحة ، نقسم كل جزء من العجين على 4. يجب أن نحصل على 4 طبقات من كل لون بسمك 1 مم. باستخدام كأس أو شكل خاص ، نقوم بإخراج الأكواب من كل طبقة. يجب أن تحصل على ما يقرب من 50-60 دائرة. أداة شوبك لفرد صفيحة كبيرة من العجين ، يجب أن تكون درفلة العجين طويلة. سيكون أيضًا أكثر ملاءمة لعمل خدعة بها ، مما يسمح لك بجعل سماكة الصفيحة موحدة: قم بتعليق العجين على دبوس درفلة وتدويره حوله في الهواء. رتبت "Afisha-Food" مراجعة للدبابيس الدوارة ، وكانت العلامة التجارية للزان Bérard هي الأكثر قدرة على المناورة.

وصفة بيلميني © Depositphotos

من منا لا يحب؟ وصفة تحضيرهم بسيطة للغاية ، وحتى المضيفة المبتدئة سوف تتقنها. بشكل عام ، تعتبر الزلابية طبقًا عائليًا ، ومن الممتع نحتها معًا ثم تناولها معًا ، بالكاد تبرد.

ربما تكون على دراية بالكلاسيكية. لذيذ وبسيط ولكنه ممل. قلة من الناس يندهشون من هذه.

افتتاحية tochka.netيدعوك لطهي الزلابية ، التي تختلف وصفتها قليلاً عن الوصفة التقليدية - فقد اتضح أنها ملونة وإيجابية ومبهجة. لا تخف ، الوصفة لا تستخدم الأصباغ - فقط الخضار والتوابل الطبيعية والصحية ، لذلك يمكنك حتى علاج الأطفال بمثل هذه الزلابية دون خوف.

اقرأ أيضًا:

الزلابية متعددة الألوان - المكونات:

للحشو:

• 1 كيلو لحم
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• ملح للتذوق

للاختبار الأخضر:

• 2 كوب من الدقيق،
• 1 بيضة
• 100 مل حليب
• 100 جرام سبانخ
• 70 مل من الماء
• قليل من الملح،

للعجين الأحمر:

• 2 كوب من الدقيق،
• 1 بيضة
• 100 مل من عصير الطماطم (أو معجون الطماطم المخفف)
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
• قليل من الملح،

للاختبار الأصفر:

• 2 كوب من الدقيق،
• 1 بيضة
• 3 جزر
• 100 مل من الماء
• 0.5 ملعقة صغيرة من الكركم ،
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
• قليل من الملح.

الزلابية متعددة الألوان - الوصفة:

1. تحضير العجين الأخضر للزلابية. نقطع السبانخ ونعصر العصير منها. اخلطي الدقيق المنخل مع الملح والبيض والماء وعصير السبانخ. يُعجن العجينة ويُضاف الزيت النباتي ويُعجن جيداً. غطي العجين الناتج بمنشفة واتركيه يستلقي لمدة 30 دقيقة.
2. لتحضير عجينة الزلابية الحمراء ، يُمزج الدقيق المنخل والملح والبيض وعصير الطماطم ويُمزج. يُعجن العجينة ويُضاف الزيت النباتي ويُعجن جيداً. غطي هذه العجينة أيضاً واتركيها جانباً لترتاح.
3. لعمل عجينة صفراء ، افركي الجزر بمبشرة ناعمة واضغطي على العصير. بعد ذلك ، عن طريق القياس ، اخلطي الدقيق المنخل والملح والكركم والبيض وعصير الجزر والماء والزيت النباتي. بالمناسبة ، كلما وضعت الكركم أكثر ، كلما زاد ثراء اللون. اعجن العجينة وقطعيها أخيرًا حتى يكون لها وقت للراحة أيضًا.
4. من الأفضل تحضير الزلابية المفرومة من أنواع مختلفة من اللحوم ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير - البقر أو الدجاج - لحم الخنزير. نمرر اللحم والبصل والثوم في مفرمة اللحم ونضيف البهارات والملح ويخلطوا جيداً.
5. الآن يمكنك البدء في تقطيع العجين من أجل الزلابية. افردي كل عجينة ملونة إلى طبقة رقيقة ، اقطعي دوائر بقالب أو كوب ، املئيها باللحم المفروم واعمي الحواف.
6. طهي الزلابية حسب الوصفة يتضمن رميها في ماء مغلي مملح لمدة 5-7 دقائق. الزلابية متعددة الألوان جاهزة. قدميها مع الزبدة أو الكريمة الحامضة أو الصلصة المفضلة لديك.

أتمنى لك وجبة شهية!

بالنسبة للعديد من ربات البيوت المبتدئين ، تصبح مشكلة كيفية صنع عجينة الزلابية بحيث تصبح لذيذة وطرية ومرنة.

يجب أن تُطرح القاعدة المثالية جيدًا وتلتصق وتثبت الحشوة بالداخل وتغلي بسرعة.

قام متخصصو الطهي بتجميع وصفات ناجحة لعجينة الزلابية المثالية من مكونات مختلفة في أفضل تقاليد المطبخ الروسي.

يعد خيار تحضير العجين هذا مناسبًا إذا كان لديك أقل كمية من المكونات في متناول اليد.

ستحتاج:

• 1 بيضة؛
• 200 مل من ماء الشرب
• 600 غرام دقيق القمح
• 5 غرام ملح ناعم.

خطوات الطبخ.

1. يُمزج الدقيق مع الملح ويُسكب في كوب واسع.
2. اصنع حفرة في وسط الخليط الجاف. صب الماء البارد فيه واضرب في بيضة.
3. بالملعقة ، ابدئي في عجن العجينة ، وانتقلي من المركز إلى الأطراف.
4. عندما تصبح الكتلة أكثر سمكًا ، يتم وضعها على طاولة مملوءة بالدقيق.
5. يستمر عجن العجينة يدويًا مع إضافة الدقيق المتبقي بشكل دوري.
6. عندما تصبح القاعدة متجانسة ومرنة ، توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: يتطلب عجن العجين مجهودًا بدنيًا كبيرًا ، لذلك من الأسهل القيام بذلك باستخدام الجزء السفلي من راحة اليد: بهذه الطريقة تقل تعبت اليدين.

قاعدة كاسترد للزلابية

تبين أن العجينة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكون أكثر نعومة ورقيقة ولا تمزق أثناء اللف ، ويتم طهي الزلابية منها بشكل أسرع.

لائحة البقالة:

• 1 بيضة؛
• 480 غرام من الدقيق الممتاز
• 200 مل من الماء المغلي
• 20 مل من الزيت النباتي
• 5 جرام ملح.

طريقة طهو.

1. يُملح البيض ويُخفق لبضع دقائق حتى تتشكل الرغوة.
2. يضاف الدقيق المنخل في أجزاء ، مع تحريك الكتلة باستمرار. يجب ألا تكون هناك كتل.
3. يضاف الزيت ويقلب مرة أخرى.
4. دون التوقف عن التدخل ، يتم سكب الماء المغلي حديثًا في التركيبة الناتجة.
5. عندما يبرد العجين قليلًا ، اعجنه بيديك حتى يتماسك تمامًا. إذا استمرت الكتلة في الالتصاق بيديك ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق طحين.
6. قبل النحت ، تُلف عجينة الكاسترد الخاصة بالزلابية بغشاء بلاستيكي وتوضع "للراحة" في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

عجينة في آلة خبز

يبسط "مساعد" المطبخ إلى حد كبير العملية الشاقة لعجن العجين. يتضح دائمًا أن قاعدة الزلابية في آلة الخبز هي الاتساق الصحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ملء حجم الدقيق بالكامل مرة واحدة ، وليس في أجزاء ، كما هو الحال عند عجن العجين العادي.

المكونات المطلوبة:

• 250 مل من الماء المصفى
• 1 بيضة صغيرة
• 480 غرام من الدقيق المنخل
• 5 غرام ملح
• 20 مل زيت عباد الشمس.

تكنولوجيا الطبخ.

1. يتم تكسير البيضة في سعة آلة الخبز ، ويتم سكب الماء والزيت.
2. أضف الملح وكل الدقيق.
3. قم بتشغيل برنامج "Dough" لمدة 1.5 ساعة (يعتمد وقت الطهي على طراز الجهاز المحدد).
4. عجينة الزلابية في آلة الخبز متجانسة ، بدون فقاعات في القطع. يتم وضعها في كيس بلاستيكي وتستخدم فورًا للدرفلة.

الطبخ على أساس المياه المعدنية

إن العجين اللذيذ ، والأكثر نعومة ، وسهولة لفه هو عجينة المياه المعدنية المصنوعة منزليًا. من الأفضل تناول الماء الذي يحتوي على كربونات قوية وسكبه من الزجاجة مباشرة قبل الطهي.

ستحتاج:

• 1 بيضة؛
• 80 مل من الزيت النباتي
• 3 غرام من السكر المحبب والملح ؛
• 220 مل من المياه المعدنية عالية الكربونات ؛
• 550 غ دقيق.

إجراء.

1. اهتزت البيضة بالشوكة.
2. يضاف الملح والسكر ويقلب حتى تذوب الحبوب.
3. صب الزيت والماء الفوار.
4. يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ، ويُعجن العجينة بملعقة.
5. عندما تصبح الكتلة غير ملائمة لتقليبها في وعاء ، تُرمى على الطاولة وتتجعد باليد. اعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالنخيل.

عجينة زلابية مرنة على الماء والبيض

بفضل إضافة الزيت النباتي ، تصبح العجينة طرية ومرنة. لا تلتصق المنتجات منه أثناء الطهي ولا تنكسر حتى بعد التجميد. إذا كان العجين ضروريًا لصنع الزلابية بالسمك المفروم ، فيمكن استبدال دقيق القمح بدقيق الأرز.

مُجَمَّع:

• 480 غرام من الدقيق الممتاز
• 1 بيضة؛
• 200 مل من الماء الدافئ
• 40 مل من الزيت النباتي
• 3 جرام ملح.

وصفة خطوة بخطوة.

1. يخلط البيض بالملح.
2. أضف الزيت والماء.
3. يُسكب الدقيق ويُعجن العجين المرن.
4. يتم لف كرة من الكتلة الناتجة ، وتوضع في كيس بلاستيكي وتوضع في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك تناول المايونيز ، وستصبح العجينة أكثر نعومة وطاعة.

خيار الماء المغلي بالزيت النباتي

تتميز عجينة Choux بقوام أكثر كثافة ، فهي تتدحرج وتلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل. يمكن ملء المنتجات منه بكمية كبيرة من الحشو: لن تمزق. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه بسهولة التعامل مع إعداد مثل هذه القاعدة.

المكونات المطلوبة:

• 450 غرام دقيق أبيض
• 1 بيضة؛
• 200 مل من الماء المغلي
• 4 غرام ملح ناعم
• 20 مل زيت ذرة.

تكنولوجيا الطبخ.

1. تُخفق البيضة بالملح.
2. يُسكب الدقيق في الدقيق ويُسكب في الزيت.
3. يتم خلط المنتجات حتى اتساق متجانس.
4. يتم إدخال الماء المغلي شيئًا فشيئًا ، مع تحريك التكوين بملعقة.
5. تُعجن العجينة المبردة قليلاً باليد.
6. يتم تشكيل كعكة ناعمة وإخراجها قبل نحتها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

كيف تصنع عجينة الزلابية في الحليب؟

من دواعي سروري العمل مع قاعدة مصنوعة من الحليب. يكاد لا يلتصق بالنخيل ، يتدحرج بسهولة ، ولا ينهار أثناء الطهي. الزلابية المصنوعة من عجينة الحليب لذيذة جدا.

ستحتاج:

• 200 مل من الحليب متوسط ​​الدسم
• 1 بيضة؛
• 380 غرام دقيق منخول
• 20 مل زيت عباد الشمس
• 5 جرام ملح.

إجراء.

1. يسخن الحليب قليلاً في الميكروويف أو على الموقد.
2. يُسكب الدقيق في وعاء كبير ويُصنع قمعًا صغيرًا في المنتصف.
3. تُدفع البيضة إلى التجويف ، ويُسكب الملح ويُسكب الحليب.
4. يبدأ العجين في العجن بملعقة في دائرة.
5. أضف زيت عباد الشمس.
6. تُلقى الكتلة على طاولة مملوءة بالدقيق وتعجن باليد.
7. يجب أن تكون العجينة مرنة ولكنها ناعمة (إذا لزم الأمر ، يضاف الدقيق).
8. تتكون كرة من العجين ، توضع في وعاء عميق ، مدهونة بالزيت النباتي ، وتترك مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة.

العطاء - على القشدة الحامضة

سر العجين المحضر بهذه الوصفة هو إضافة كوب من القشدة الحامضة. يمكن استخدام قاعدة كريمة حامضة رقيقة لصنع الزلابية ، أو Chebureks ، أو الزلابية ، أو ببساطة قليها في مقلاة جافة.

المكونات المطلوبة:

• 200 غرام من القشدة الحامضة (يفضل محلية الصنع) ؛
• 350 غرام دقيق
• 1 بيضة؛
• 5 جرام ملح.

تسلسل الطبخ.

1. يتم الجمع بين جميع المكونات ، باستثناء الدقيق ، في وعاء واحد.
2. أضف الدقيق جزئيًا مع التحريك المستمر للكتلة.
3. تُجمع العجينة بملعقة في كرة واحدة وتنتشر على سطح مملوء بالدقيق.
4. تعجن القاعدة بأسفل الراحتين حتى تصبح طرية.
5. لكي يكتسب العجين القوام المطلوب ، يوضع في كيس ويوضع في مكان بارد لمدة 40 دقيقة.

نصيحة: عجينة القشدة الحامضة طرية للغاية. لذلك ، من المهم أن نلاحظ بدقة وقت طهي الزلابية: المنتجات المفرطة الطهي يمكن أن تمزق.

وصفة بدون بيض

يمكن عجن قاعدة زلابية مثالية دون إضافة بيضة. دائمًا ما تتحول منتجات العجين إلى طرية ولذيذة.

لائحة البقالة:

• 0.5 كجم من الدقيق
• 220 مل من الماء
• 3 جرام ملح.

عملية الطهي.

1. يُحرَّك الملح في الماء عند درجة حرارة الغرفة حتى تذوب البلورات تمامًا.
2. في نفس الحاوية ، نخل جزءًا صغيرًا من الدقيق المطبوخ.
3. تُحرَّك الكتلة في حركة دائرية بشوكة.
4. عندما يصعب التداخل مع الشوكة ، توضع العجينة من الحاوية على منضدة ، ثم تُرش بالدقيق وتُعجن باليد. يجب أن يتم ذلك لمدة 15 دقيقة على الأقل.
5. عندما تتوقف القاعدة عن الالتصاق بالسطح والنخيل ، ويصبح مظهرها متجانسًا ، يجب وضعها في كيس ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

عجينة ملونة أصلية للزلابية

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الزلابية اللذيذة والفعالة جدًا بألوان الأخضر والأصفر والأحمر. يتم استخدام الأصباغ الطبيعية فقط للعجين ، لذلك يمكن تقديم الطبق حتى للأطفال الصغار. من المؤكد أن الزلابية الملونة ستكون مركز الاهتمام في عطلة للأطفال.

للاختبار الأخضر سوف تحتاج:

• 250 غرام دقيق القمح
• 50 مل من الحليب
• 50 مل من الماء
• 1 بيضة صغيرة
• 20 غرام كريمة حامضة
• 100 غرام سبانخ مجمدة
• 3 جرام ملح.

مكونات القاعدة الحمراء:

• 250 غرام دقيق
• 100 مل من عصير الطماطم ممزوج بالماء ؛
• 20 غرام معجون طماطم
• 1 بيضة صغيرة
• ملح.

منتجات الصبغة الصفراء:

• 250 غرام دقيق
• 1 جزرة كبيرة
• 4 غرام كركم
• 1 بيضة صغيرة
• 20 غرام كريمة حامضة
• 3 جرام ملح.

تسلسل الطبخ.

1. بالنسبة للقاعدة الخضراء ، يتم إذابة السبانخ وتقطيعها جيدًا. للحصول على منتجات مرقطة ، يمكنك عصر العصير من الكتلة الخضراء واستخدامه فقط.
2. أضف البيض والقشدة الحامضة.
3. يُمزج الملح مع الدقيق ويُسكب في قاعدة خضراء.
4. تعجن العجينة بالطريقة المعتادة وتوضع في الثلاجة من أجل "الراحة".
5. للحصول على الزلابية الحمراء ، اخلطي بيضة مخفوقة مع عصير ومعجون الطماطم.
6. يُسكب الطحين بالملح ، يُعجن العجينة ويُبرد قبل الصب.
7. يتم تحضير القاعدة الصفراء بالطريقة نفسها: تُمزج القشدة الحامضة مع الكركم والبيض المخفوق ، ويضاف عصير الجزر الطازج ، ويضاف الملح ، ويضاف الطحين تدريجياً وتصنع العجينة.

حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على صنع الزلابية وفقًا للوصفات المقترحة. الشيء الرئيسي هو مراعاة العملية التكنولوجية. إذا كنت تحضر العجينة بالهامش ، تأكد من إضافة الزيت النباتي: سيسمح للقاعدة بالبقاء طرية ولا تتشقق حتى بعد بضعة أيام.

يمكن تلوين عجينة الزلابية والزلابية بلون أكثر إشراقًا. توافق ، تبدو الزلابية ذات اللون الأصفر والأحمر والأخضر والأرجواني في طبق غير عادية للغاية ، يتغير تصور الطبق بشكل كبير ، ويزداد كل من الحالة المزاجية والشهية على الفور. الأطفال يحبونه.

كيف تلون عجين الزلابية؟ لا كيمياء! تستخدم الأصباغ فقط المنتجات الطبيعية والتوابل. على سبيل المثال ، لتلوين الزلابية باللون الأخضر ، يمكن إضافة السبانخ أو البقدونس إلى العجينة. يعطي صبغة البرتقال عصير الجزر والزعفران والكركم. يعطي معجون الطماطم لون أحمر جميل. يمكنك تلوين العجينة باللون البنفسجي إذا أضفت عصير الشمندر الطازج إليها.

إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية تحضير العجين الملون بشكل صحيح للزلابية ، فإن وصفة خطوة بخطوة مع صورة ستساعدك على التعامل بسهولة مع المهمة.

مكونات كل دفعة عجين

• دقيق قمح 3 ملاعق كبيرة.
• ماء 200 مل
• بيض دجاج 1 قطعة.
• زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم. ل. للزلابية الحمراء
• كركم 1 ملعقة صغيرة للزلابية الصفراء
• بقدونس 1 حفنة للزلابية الخضراء

مكونات الحشو

• لحم الخنزير المتن 700 غ
• بصل 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق

كيف لطهي الزلابية الملونة

يمكن إرسال المنتج شبه النهائي إلى الفريزر أو غليه مباشرة بعد النحت. إذا كنت ستجمد ، فمن الأنسب أن تنشر الزلابية على لوح مرشوشة بالدقيق ، وتجميد أجزاء ، ثم تصب في كيس وربطة عنق بإحكام. يعتبر غلي الزلابية أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى: أصب جزءًا في ماء مغلي ومملح جيدًا وأطبخه لمدة دقيقتين بعد أن تطفو على السطح. ثم أخرجها بملعقة مثقوبة ودهنها على الفور بالزبدة.

من الأفضل تقديم الزلابية الملونة بالقشدة الحامضة ، ويمكن رشها بمزيج من الفلفل المطحون والأعشاب. يتحولون إلى مشرق ، لذيذ جدا ، مع حشوة العصير. أتمنى لك وجبة شهية!