الوصفة: تتار مانتي - محشوة باللحم والبطاطس. مانتي: وصفة باللحم والبطاطس

لقد كان يعتقد دائمًا أن مانتي طعام لذيذ يرضي الجوع بسرعة. يتم تقديمها في المقاهي والمطاعم والمقاصف. ويمكن أيضًا شراؤها مجمدة من المتجر مع نكهات إضافية. لكن من الأفضل طهيها بنفسك، هنا ستتأكد تماماً أنها تحتوي على لحم طبيعي وليس على الصويا.

يختلف حشو مانتي. كثير من الناس يضيفون الملفوف والبعض الآخر يضيف الملفوف. حسنا، سوف نطبخ مع البطاطس. إنه يعطي طعمًا رائعًا ويصبح الطبق طريًا بشكل خاص. يمكن صنع اللحم المفروم من أي لحم: لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. لذلك، أيهما تفضل، طهي من ذلك. إذا كنت ترغب في إعداده بسرعة، فيمكنك طحنه في مفرمة اللحم باستخدام فوهات كبيرة.

لكني أنصحك بتقطيع اللحم جيدًا أو تقطيعه جيدًا بسكين، وإلا يمكنك طهي قطع ضخمة بدلًا من مانتي.

يمكن تناول مانتي مع البطاطس باردًا وساخنًا. سيظل هذا الطبق بمثابة مقبلات جيدة لقضاء عطلة أو طاولة يومية. يمكن تقديمه مع أي صلصة. لكن أنا وعائلتي نفضل القشدة الحامضة. لا يمكن أن يكون تحضير الصلصة أسهل، ستحتاجين إلى: الأعشاب والثوم وأي توابل. نقطع جميع المكونات ونضيف بعض الملح ونضيفها إلى القشدة الحامضة. اتركها تتشرب لمدة ساعة على الأقل.

مكونات:

للاختبار.

• الماء - 2 كوب.
• البيض - 3 قطع.
• الدقيق – 800 – 900 غرام.
• الملح – 40 غرام.

للحوم المفرومة.

• لحم الخنزير – 700 غرام.
• البصل - 700 غرام.
• شحم الخنزير – 300 غرام.
• البطاطس – 4 قطع.
• فلفل أسود - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة.

1. اصنعي بئراً في الدقيق المنخل جيداً وضعي البيض فيه.

نصيحة: نزرع الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين وتزال الكتل الزائدة.

2. نخلط الملح في الماء (بالمخفقة أو الملعقة) حتى يذوب تماماً ثم نسكبه في العجينة.

3. اخلطي المكونات جيداً حتى تصبح سميكة وكثيفة. نعجن أولاً بالملعقة ثم باليد.

4. اصنعي كرة من الخليط النهائي، ولفيها بورق النايلون واتركيها ترتاح لمدة 30 - 40 دقيقة. يتم ذلك حتى ينتفخ الغلوتين تحت تأثير الماء ويصبح العجين أسهل في التشكيل.

5. أثناء استراحة العجينة، حضري اللحم المفروم. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.

6. نفعل الشيء نفسه مع شحم الخنزير.

7. نقطع البصل ناعماً جداً.

نصيحة: حاول دائمًا إضافة الكثير من البصل إلى المانتي المفروم بنسب متساوية مثل اللحوم، فستصبح أكثر عصارة.

8. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونخلط جميع المكونات مع إضافة الملح والبهارات والفلفل الأسود. اتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة.

9. نبدأ في نحت مانتي. نقطع قطعة صغيرة من العجينة ونضغطها في الدقيق حتى لا تلتصق بالطاولة عند لفها. نلفها بالشوبك ونقطعها إلى كعكات مربعة بسمك 1 - 2 ملم وعرض 10*10 سم تقريبًا.

10. ضعي فوقها اللحم المفروم.

11. عند التغليف، قم أولاً بضم جميع الزوايا معًا.

12. ثم قم بلصق الحواف مع بعضها البعض.

13. قم بتوصيل الزوايا والمانتي جاهزة.

14. دهن صفائح المانتي بالزيت النباتي ثم وضع المانتي عليها. البخار لمدة 40 دقيقة. ثم نخرجها ونقدمها مع صلصة الكريمة الحامضة.

بالعافية!

مانتي، الذي جاء إلينا من الشعوب الآسيوية، كان، وفقا للأسطورة، في يوم من الأيام طبق مقدس وكان يستخدم كقربان للآلهة. في وطنهم، عادة ما يتم تحضير المانتي من قبل الرجال ويستخدمون لحم الضأن والكثير من البصل للحشوة، وتضاف البطاطس أو اليقطين إلى اللحم. يجب قطع الحشوة بسكين للحفاظ على عصير اللحم. يتم قرص المانتي بعناية، مما يمنحها شكلاً خاصًا حتى لا يتسرب العصير أو تُترك مفتوحة. يتم تحضيرها فقط عن طريق التبخير في مانتيشنيتسا الخاصة.

مرة واحدة في المطبخ الروسي، تغيرت وصفة الطبق قليلا. اللحوم المستخدمة ليست لحم الضأن، ولكن لحم الخنزير أو لحم البقر. في بعض الأحيان يتم إضافة اللحم المفروم، مما يؤدي إلى تفاقم طعم المنتجات النهائية. حتى أن بعض ربات البيوت يصنعن مانتي بالجبن والفواكه. سنتحدث عن تحضير المانتي التقليدي بالبطاطس والبصل واستبدال لحم الضأن بأي لحم آخر.

منتجات للعجين

• دقيق 0.5 كجم؛
• بيضة 1 قطعة؛
• الماء 1 زجاج الأوجه؛
• قليل من الملح.

مكونات الحشوة

• بصل 500 جم؛
• البطاطس 500 غرام؛
• لحم 0.5 كجم؛
• بهارات؛
• ملح.

وصفة

يجب أن تكون العجينة ضيقة مثل الزلابية. العجن الطويل يميز الوصفة عن الزلابية. إذا تم تحضير هذه العجينة بشكل صحيح، فهي لا تتمزق عند فردها بشكل رقيق وطهيها على البخار لفترة طويلة. يمكنك استخدام صانع الخبز أو تشغيله على الوضع المطلوب أو عجنه باليد. عند استخدام آلة الخبز، ستكون العجينة جاهزة خلال ساعة ونصف، وسيستغرق العجن باليد وقتًا أقل، ولكن المزيد من الجهد.

وصفة كسولة منت خانوم مع البطاطس واللحم واليقطين

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإعداد المانتي لفترة طويلة، ولكنك ترغب في تجربتها، فاصنع الخانوم. هذا مانتي كبير يسمى كسول لأنه لا يحتاج إلى نحته لفترة طويلة ، كل اللحم المفروم ملفوف بالعجين على شكل لفافة كبيرة ومطهي على البخار.

منتجات للعجين

• دقيق 320 جم؛
• ماء 100 مل
• زيت نباتي 50 مل.

مكونات الحشوة

• لحم 700 جم؛
• بصل 3 رؤوس
• سمنة؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• كمون؛
• البطاطس 3 قطع؛
• اليقطين أو الجزر 100 جرام.

وصفة

وهناك وصفات للخانوم مع حشوات أخرى يضاف إليها الملفوف أو الفطر حسب الرغبة. يمكنك تجربة المانتي النباتي مع البطاطس واليقطين. في بعض الأحيان يضاف اليقطين والبصل فقط إلى اللحم، ويصبح لذيذًا جدًا. ولا يجب أن ننسى أن الوصفة الصحيحة للمانتي لا تحتوي على لحم مفروم بل لحم دهني أو إضافة الدهن المناسب. نسبة مكونات حشوة المانتي التقليدية: 1 كيلو لحم، 1300 بصل، 300 جرام دهون. عند إعداد مانتي مع شرائح الدجاج أو لحم الديك الرومي، يمكنك إضافة شحم الخنزير المفروم ناعما إلى الوصفة. تضاف دهون الذيل إلى لحم الضأن، ويضاف دهن البقر إلى لحم البقر. يتم تقديم مانتي مع المايونيز والقشدة الحامضة والكاتشب والجرجير. وحتى بدون أي شيء، فقط مع الزبدة، سيكون المانتي رائعًا.

حظا سعيدا وشهية جيدة!

مانتي هو طبق تقليدي بين العديد من الشعوب. في الوقت الحاضر، يمكن تحضير هذه الزلابية ليس فقط باللحم المفروم، ولكن أيضًا بمنتجات أخرى. إحداها البطاطس، أو بالأحرى البطاطس المهروسة. يجعل المانتي لذيذًا وعصيرًا وشهيًا. تختلف وصفة المنتجات التي تحتوي على البطاطس عن الزلابية الروسية الكلاسيكية ليس فقط في الحشوة، ولكن أيضًا في تحضير العجين وشكل المنتجات.

في الوقت الحاضر، يمكن لأي ربة منزل تحضير مثل هذه الوصفة، خاصة أنها لا تتطلب منتجات باهظة الثمن والكثير من وقت الفراغ.

مانتي باللحم والبطاطس هو طبق أصلي يمكن أن يكون بسهولة الطبق الرئيسي على طاولة الأعياد. هذه الزلابية الكبيرة لذيذة بشكل مثير للدهشة، ليست ساخنة فحسب، بل باردة أيضًا. يمكن تقديمها مع أي صلصات أو إضافات، بما في ذلك الخضار المطهية أو اليخنة. ولكن لا يزال الطبق ألذ وأكثر ثراءً عند تناوله بمفرده، لأن مزيج اللحم والبطاطس يمنحه بعض الطعم.

العديد من ربات البيوت الحديثات قبل "تحضير" الطبق ينتبهن إلى نصائح ربات البيوت التي ستساعدهن في تحضير الطبق دون أي مشاكل.

• يجب غلي البطاطس لمدة 1-2 ساعة قبل تحضير الطبق. أولاً، سوف يصبح المهروس أكثر سمكًا عندما يستقر ويصبح كثيفًا. ثانيا، سوف يبرد تماما.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الخضار المقلية إلى الوصفة: الجزر والبصل واليقطين والفلفل الحلو. سوف يعطون المانتا ليس فقط طعمًا إضافيًا ، ولكن أيضًا عصارة.
• من المعتاد طهي مانتي في غلاية مزدوجة - حيث سيصبح الطبق أكثر طراوة وتبخر بالتساوي. ومع ذلك، يمكنك طهي الزلابية في قدر بالماء - الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي المانتي: في هذه الحالة، يمكن أن تنهار المنتجات أو تفقد شكلها.
• تبين أن عجينة الطبق كثيفة وصعبة للغاية. بفضل هذا الاتساق، لن يتسرب العصير من الزلابية، ولن ينهار عند التحريك في المقلاة.
• يمكن للمخللات المبشورة أو المفرومة جيدًا أو الجبن أو الزبدة أو شحم الخنزير الطازج أن تضيف طعمًا ورائحة إضافية إلى الحشوة.
• أفضل صلصة مانتي مع البطاطس والدجاج هي القشدة الحامضة. إذا رغبت في ذلك، يمكن لربات البيوت إضافة الثوم والبصل الأخضر أو ​​​​الأعشاب الطازجة إليها.
• إذا كنت تريد أن تكون الوصفة "ذات نكهة زاهية"، أضف إليها شحم الخنزير المدخن أو استبدل اللحوم الطازجة باللحوم المدخنة. سوف يتغير طعم مانتي بشكل كبير نحو الأفضل.
• من الأفضل استخدام البطاطس القديمة للحشوة، حيث أن الصغار سوف ينهارون بسرعة ولن يتمكنوا من تشبع الحشوة بطعم خاص، لأن البطاطس المهروسة منها لن يكون لها قوام دقيق وخفيف.

يمكن أن تكون وصفة مانتي مع البطاطس مختلفة هذه الأيام: يمكن أن تختلف ليس فقط في تحضير الحشوة، ولكن أيضًا في العجين. ومع ذلك، بشكل عام، كل واحد منهم لديه "جذور" الوصفة الكلاسيكية، والتي بفضلها يمكنك إعداد مانتي التقليدية مع اللحوم والبطاطس، والتي يمكن أن ترضي أي شخص يجربها.

طريقة طهو

لتحضير المانتي مع اللحم والبطاطس بشكل صحيح، من المهم اتباع وصفة الطبخ وإضافة المكونات إليها بعناية.

لتحضير العجينة ستحتاجين:

• 3.5 كوب دقيق (يُنصح باستخدام أعلى درجة)؛
• بيضة؛
• قليل من الملح؛
• كاس من الماء.

يرجى ملاحظة أن الوصفة لا تحتوي على الخميرة أو مسحوق الخبز، مما قد يفسد قوام العجين.

لتحضير الحشوة ستحتاج:

• 3-4 بصل
• 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
• 500 غرام من اللحم المفروم أو اللحم الطازج؛
• الفلفل والكمون.

تحضير:

هام: تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية، لذا يمكن تعديل طريقة تحضير الحشوة قليلاً. على سبيل المثال، يمكنك هرس اللحم بدلًا من تقطيعه، وطحن اللحم في محضرة الطعام، وحذف البيض من العجين، وما إلى ذلك. الشيء الرئيسي هو أن العشاء الناتج يصبح لذيذًا وغنيًا وعصيرًا (سيتم إعطاء عصارة الطبق من خلال عصير اللحوم والبطاطس الذي يتم إطلاقه أثناء عملية الطهي).

اليوم لدينا طبق أوزبكي تقليدي شعبي وصحي للغاية لتناول طعام الغداء! بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو مانتي وماذا يؤكلون، سأخبرك. مانتي عبارة عن مظاريف من العجين المطهية على البخار مع الحشوة. يمكن أن تكون العجينة فطيرًا فقط وتُعجن في الماء مع إضافة الدقيق والبيض والملح - تمامًا مثل الزلابية. لكن الزلابية مسلوقة في قدر، ويتم طهي مظاريفنا في طنجرة الضغط.

على عكس العجين، يمكن أن يكون ملء مانتي مختلفا. النسخة الكلاسيكية عبارة عن حشوة لحم مصنوعة من لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم مع إضافة البصل والتوابل.

أقترح الخروج عن معايير المطبخ الأوزبكي وتحضير مانتي من البطاطس المفرومة واللحوم. مانتي باللحم والبطاطس بدون بهارات مناسب للتغذية الغذائية.

للعجين يؤخذ دقيق القمح ومياه الشرب وبيض الدجاج والملح.

نخل الدقيق في وعاء زجاجي.

تنكسر بيضة دجاج. يضاف الملح. يعجن العجين الفطير.

أثناء عملية الخلط، يتم إدخال الماء المغلي الدافئ.

أولاً يجب خلط العجينة بملعقة أو ملعقة مسطحة ومن ثم الأفضل التحول إلى الطريقة اليدوية. تُعجن العجينة لمدة لا تقل عن 10 دقائق على الطاولة حتى تتحول إلى كرة مرنة تتخلف عن يديك. يتم استخدام جزء إضافي من الدقيق في "تحت الغبار".

غطي العجينة النهائية بوعاء لمدة ساعة واتركيها "ترتاح" قبل العمل. ومن الأفضل أن تضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل نحت المانتي.

أثناء استراحة العجينة، يتم تحضير الحشوة. سوف تحتاج إلى: لحم البقر مع الدهون والبطاطس والبصل والملح.

يُغسل لحم البقر بالماء، ويُقطع إلى قطع ويُلف إلى لحم مفروم.

يتم إرسال البطاطس والبصل المقشر مسبقًا إلى مفرمة اللحم بعد اللحم.

اللحم المفروم متبل بالملح.

تخلط جيدا باليد. إذا لم تكن خائفًا من السعرات الحرارية الزائدة وتريد أن تصبح حشوتك أكثر شهية، فقم بإضافة الزبدة إلى اللحم المفروم.

تنقسم العجينة الباقية إلى 4 أجزاء.

يتم لف كل قطعة من العجين إلى طبقة مستطيلة رفيعة.

باستعمال سكين البيتزا، تُقطع الطبقة إلى مستطيلات.

توضع ملعقة من اللحم المفروم في منتصف كل شكل.

يتم سحب الزوايا المقابلة للعجين نحو المركز ولصقها معًا.

ترتبط الزاويتان المتبقيتان بطريقة مماثلة.

يتم تشكيل الحواف الحرة للعجين معًا على شكل مانتي. يتم إرسال الأظرف المحشوة الجاهزة للطهي واحدًا تلو الآخر إلى شبكة بها ثقوب. يجب تشحيمها بزيت دوار الشمس.

من كمية العجين لدينا يجب أن تحصل على 35 إلى 40 قطعة صغيرة - 9-10 قطع لكل شبكة.

يتم تحضير مانتي باللحم والبطاطس في مدة لا تزيد عن 20 دقيقة بعد غليان الماء. يجب أن يتناسب غطاء طنجرة الضغط بإحكام مع المقلاة.

طبق البخار لدينا جاهز! يتم تقديم المظاريف اللذيذة والمحشوة على الغداء كطبق رئيسي مع الصلصة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال الطبق بالبصل الأخضر.

خضار الصيف.

مانتي محلية الصنع مع اللحوم والبطاطس مغذية ولذيذة للغاية لدرجة أنه من المستحيل مقاومتها. لدينا غداء جيدة!

وصفات بسيطة بشكل لا يصدق - كيفية طبخ مانتي مع البطاطس. مغذية ولذيذة وبسيطة!

هذه ليست وصفة مانتي عادية جدًا. هذه مانتي بدون أي لحم على الإطلاق. الحشوة تشمل البطاطس والبصل فقط.

• البطاطس - 5 قطع؛
• دقيق - 1.7 كوب؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• ماء - 50-70 مل؛
• بصل - 3 قطع؛
• توابل خميلي سونيلي - حسب الرغبة؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة؛
• زبدة - 50 جرامًا؛
• ملح - 0.3 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس - 1.5 ملاعق كبيرة

أولا، اصنع عجينة الزلابية. يخلط البيض والماء والملح ويخلط مع الدقيق. من الأفضل إضافة الدقيق ليس دفعة واحدة، ولكن لجلب العجينة إلى القوام المطلوب.

كمية الدقيق المشار إليها تقريبية. تحتاج إلى دقيق العجين حتى تصبح العجينة ضيقة جدًا ولكنها مرنة. بحيث يمكن دحرجة العجينة إلى أقصى درجة ممكنة دون تمزيقها.

غطي العجينة (أو في كيس) واتركيها لترتاح. في هذا الوقت تحضير الحشوة.
5 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

تُطحن ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم في الخلاط حتى تصبح عجينة. يمكنك إضافة المزيد من البصل، ولكن ليس أقل. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك ببساطة تقطيعه جيدًا قدر الإمكان.

ثم أضف الملح والقفزات Suneli والفلفل الأسود حسب الرغبة. إذا كانت هناك توابل مخصصة للبطاطس، فيمكنك إضافتها أيضا. واسكبي 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في الحشوة (حتى الزيت غير المكرر ممكن، إنها مسألة ذوق). وخلط كل شيء.

الآن نبدأ في نحت مانتي. دهن أوعية الطهي بالبخار بالزيت النباتي. افردي قطعة صغيرة من العجين على شكل دائرة (أو مربعة كما يتبين) رفيعة قدر الإمكان بحجم الصحن.

ضعي الحشوة في المنتصف (حوالي 1.5-2 ملاعق كبيرة). وفوق الحشوة قطعة صغيرة من الزبدة. الزبدة ودية للغاية مع البطاطس).

ضع المانتي النهائي في وعاء الطهي بالبخار. عندما يتم تشكيل كل مانتي، نضعها على البخار. أقوم بإضافة التوابل إلى الماء في قدر البخار لمزيد من النكهة.

بعد 40 دقيقة، مانتي مع البطاطس جاهزة. لذيذ.

الوصفة 2: مانتي باللحم والبطاطس

للاختبار:

• 500 غرام دقيق
• 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ؛
• قليل من الملح.

للحوم المفرومة:

• 150 غرام لحم الخنزير
• 150 جرام لحم بقري
• 400 جرام بصل (حوالي 3 بصل)؛
• 300 جرام بطاطس (2-3 قطع)؛
• خليط من البهارات الشرقية للحوم.
• دهن الذيل (أو الزيت النباتي) لتشحيم مانتيشنيتسا.

تحضير العجينة للمانتي. نخل الدقيق ونصبه في وعاء عميق نعجن فيه العجينة. أضف الملح. يُسكب الماء المغلي الدافئ في مجرى رفيع ويُعجن العجينة على الفور.

يجب أن تكون عجينة المانتي باردة. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء أو الدقيق. ضعي العجينة في مكان دافئ.

تحضير الحشوة للمانتي. نقطع لحم البقر ولحم الخنزير إلى قطع صغيرة أو نمررها عبر مفرمة اللحم.

تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا.

يقطع البصل.

يُملح اللحم ويُضاف البهارات ويُخلط مع البطاطس والبصل.

افصلي أقل من نصف العجينة بقليل ثم افرديها بشكل رقيق. يجب أن تكون العجينة المدرفلة مستطيلة الشكل. نقطع الأجزاء الزائدة ونضيفها إلى العجينة المتبقية. باستعمال السكين، قطّعي العجينة إلى مربعات بحجم 5 × 5 سم تقريباً، ثم ضعي الحشوة على كل مربع. يمكنك أيضًا إضافة القليل من دهن الذيل إلى المانتي لجعل الطبق أكثر دسمًا وعصيرًا.

لذلك، دعونا نبدأ في نحت مانتي. أولاً، قم بتوصيل زاويتين متقابلتين من العجينة قطريًا.

ثم أضف الزاويتين المتبقيتين إليهما.

قم بضم العجينة بعناية حتى لا تكون هناك فجوات بين العجين واللحم المفروم.

نقوم أولاً بضم إحدى زوايا العجينة معاً، ثم الزوايا.

صب الماء في وعاء مانتيشنيتسا واتركه يغلي. قم بتشحيم كل طبقة من mantyshnitsa بذيل دهني أو زيت نباتي حتى لا تلتصق العجينة. وضع مانتي المشكلة.

ضع أوراق مانتي في وعاء مانتي وقم بتغطيتها بغطاء. نتركها على نار عالية لمدة 40 دقيقة. يمكن أيضًا طهي مانتي في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة إذا لم يكن لديك صانع مانتي.

مانتي مع البطاطس جاهزة! يمكنك تقديمه مع الكريمة الحامضة والأعشاب، أو مع الصلصات الشرقية الحارة. بالعافية!

الوصفة 3، خطوة بخطوة: مانتي البطاطس

بعد تجربة مانتي مع البطاطس مرة واحدة على الأقل في حياتك، ستضيفها مرة واحدة وإلى الأبد إلى قائمة أطباقك الشخصية المفضلة. بالإضافة إلى كونها مشبعة ولذيذة جدًا، يتم إعدادها أيضًا ببساطة من المكونات المتوفرة لديك دائمًا.

• دقيق القمح الممتاز 300 جرام.
• بيض دجاج 1 قطعة.
• مياه الينابيع 250 مل.
• ملح للتذوق. ذوق
• زيت نباتي. ذوق
• ملح للتذوق. ذوق

لتحضير الحشوة سنحتاج إلى:

• البطاطس 800 جرام. (4 قطع)
• بصل 200 جرام. (2 قطعة)
• ملح للتذوق.
• زيرا 1 قرصة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• شحم الخنزير 100-150 جرام.

أولا وقبل كل شيء، يجب أن تبدأ في إعداد العجين. لذا، خذ بيضة دجاج واكسرها بعناية في وعاء لعجن العجين. صب 0.5 كوب من مياه الينابيع الباردة ، وأضف 0.5 ملعقة صغيرة من ملح المطبخ ، وحرك كل شيء جيدًا حتى "يذوب" الصفار. ثم يضاف دقيق القمح المنخل. اعجن عجينتنا القاسية.

إذا تبين أن العجينة سائلة قليلا، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. بعد عجن العجينة بشكل صحيح في وعاءنا، قم بإزالتها بعناية من هناك، ثم ضعها على السبورة وابدأ في المزيد من "العمل" معها. يجب عليك إجراء حجز على الفور والتحذير من أنه كلما عجنت العجينة بشكل أقوى وأكثر شمولاً، كلما أصبحت أحلى وأكثر "تعبيرًا" بشكل طبيعي.

لذلك، يجب أن يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة للقيام بكل شيء. ثم كل شيء أبسط من ذلك بكثير. نترك العجين المعجن جيدًا وبشكل متساوٍ يرتاح قليلاً، وفي هذه الأثناء نضع الجزء السفلي من الباخرة مانتي (أو، بمعنى آخر، مانتي كاسكان)، مملوءًا إما بالماء أو أي نوع من المرق، لتدفئة أعلى.

بينما تستريح العجينة ويتم تسخين القدر البخاري، فلنبدأ بالحشوة. والأهم هنا أن الأمر الأساسي في هذا الأمر هو الالتزام بالنسب المطلوبة. إنها بسيطة جدًا. لذلك، للحصول على جزأين من البطاطس، يجب عليك أن تأخذ بشكل صارم جزءًا واحدًا من البصل. في الواقع، إذا قمنا بطهي 20 قطعة مانتي، فسنحتاج إلى أخذ 4 قطع من البطاطس متوسطة الحجم وقطعتين من البصل بهذا الحجم.

بعد ذلك، قشري البطاطس باستخدام مقشرة البطاطس، ثم اغسليها جيدًا تحت الماء الجاري، ثم ضعي البطاطس على لوح التقطيع إلى شرائح رفيعة، وهذه الشرائح إلى شرائح، وقطعي الشرائط بشكل عرضي إلى مكعبات صغيرة جدًا، إذا جاز التعبير، إلى "نقاط البولكا". بعد ذلك، اسكبي كل البطاطس المقطعة في وعاء للحشوة.

يجب تقطيع البصل أو تقطيعه بشكل ناعم قليلاً، ثم نقشره أولاً ونغسله جيداً تحت الماء البارد. وبالمناسبة، يجب تقطيع البصل باليد فقط، دون استخدام أي مفرمة لحم أو أي مفرمة ميكانيكية.

أضيفي كل البصل المفروم إلى البطاطس في وعاء. نحن أيضًا نقطع شحم الخنزير جيدًا إلى مكعبات ونضيفه إلى البطاطس والبصل. ثم قم بملء الحشوة بعناية شديدة (خذ فقط 1-2 رشة صغيرة من الملح) والفلفل قليلًا حسب الرغبة مع الفلفل الأسود المطحون الطازج وأضف رشة واحدة من الكمون.

بشكل عام، عند التتبيل، يعد الكمون عنصرًا مهمًا جدًا لأي مانتي. بعد ذلك، قم بتسخين 100 جرام من الزبدة في طبق صغير، ويمكنك تسخينها في الميكروويف، ثم سكبها في الحشوة. الآن قم بخلط كل الحشوة جيدًا واتركها جانبًا في الوقت الحالي.

خلال هذا الوقت، بينما كنا نجهز الحشوة، قمنا بتقطيع كرة العجين الجاهزة تحت منديل إلى 4 أجزاء. ثم نلف أسطوانة صغيرة من كل جزء من هذه الأجزاء، والتي بدورها تنقسم إلى 5 أجزاء متساوية - وهكذا نحصل على فراغات لـ 20 مانتي. الآن سنقوم بتدوير كل قطعة من قطعة العمل هذه إلى كرة صغيرة، ويجب الآن تسطيح كل من هذه الكرات ولفها باستخدام شوبك في كعكة رقيقة - بحجم 1-2 مم فقط. جميع التلاعبات التي نقوم بها مع تحويل الفراغات نفسها إلى كرات، وكذلك مع تسطيحها الطفيف اللاحق، ستوفر لكعكنا الشكل الأنسب لذلك أثناء التدحرج الإضافي.

نضع الحشوة فوق كل خبز مسطح. إذا بقي أي حشوة، قومي بتوزيعها بالتساوي على جميع حبات التورتيلا. الآن يمكنك، في الواقع، نحت أشعة مانتي نفسها. هنا، دائمًا ما يكون لدى الجميع سؤال على الفور - كيف يتم نحتهم بشكل صحيح؟ سأحاول أن أشرح هذا بالتفصيل. لذلك، دعونا نتخيل للحظة أن أمامنا ليست كعكة مستديرة، ولكن مربعة.

أولاً، يجب أن نربط منتصف الجانبين المتقابلين، أي هذا المربع، فوق الحشوة بقرصة واحدة قوية، لكن في الوقت الحالي نقرص فقط منتصف الجوانب. بعد ذلك، يجب أن ندير قطعة العمل الخاصة بنا، ونبدأ في ربط منتصف الجانبين المتبقيين من مربعنا، أيضًا بثنية قوية واحدة، أعلى الثنيات التي قمنا بها من قبل.

ونتيجة لذلك، ينبغي أن نحصل على نوع من بالة وسادة رباعية الزوايا. الآن يجب عليك سحب الزاويتين الموجودتين على جانب واحد من هذه الوسادة نحوك وضغطهما بإحكام. بعد ذلك، يجب عليك تدوير قطعة العمل 180 درجة حول محورها وإعادة تثبيت الزاويتين الأخريين. الآن يجب أن تعطى قطعة العمل المستطيلة الناتجة شكلًا بيضاويًا ومسطحة قليلاً على الجوانب براحة يدك.

قبل وضع المانتي المشكلة في غلاية مزدوجة أو على كاسكان في صانع مانتي، يجب عليك غمس الجزء السفلي من كل مانتي في كمية صغيرة من الزيت النباتي لمنعها من الالتصاق بالقاع في المستقبل. تحتاج إلى تبخير المانتي لمدة 25-40 دقيقة تقريبًا.

هذا كل شيء، يمكن وضع المانتي الجاهزة على الفور ساخنة على أطباق مقسمة وتقديمها. بالعافية!

الوصفة 4: مانتي مع البطاطس واللحم المفروم (خطوة بخطوة)

مانتي هو طبق يشبه إلى حد ما الزلابية، ولكن لا يزال لديه عدد معين من الاختلافات. أولا، مانتي أكبر حجما، كقاعدة عامة، لها شكل "وردي"، ثانيا، يتم طهيها على البخار (إما في طنجرة ضغط خاصة، أو على باخرة عادية)، وثالثا، كملء للمانتي لا يمكن فقط اللحم المفروم، ولكن أيضًا البطاطس الممزوجة باللحم المفروم، وحتى اليقطين! يستغرق طهي مانتي وقتًا طويلاً (على البخار في النهاية) - حوالي 45 دقيقة، ويتم تقديمه دائمًا مع الكريمة الحامضة.

• معجنات الشو للزلابية والمانتي - 1 كجم
• البطاطس (الخام) - 5-6 درنات
• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 0.5 كجم
• البصل البلغاري - 2-3 رؤوس
• الثوم - 3-4 فصوص
• زيت نباتي - 100-150 مل
• ملح الطعام، الفلفل الأسود المطحون، قفزات سونيلي - حسب الرغبة

بادئ ذي بدء، دعونا نجهز الحشوة للمانتي في المستقبل. قشر البطاطس (النيئة) واغسلها وقطعها إلى قطع صغيرة جدًا.

يُضاف لحم الخنزير المفروم ولحم البقر والبصل المفروم والثوم وجميع البهارات اللازمة إلى البطاطس. يقلب خليط البطاطس واللحوم حتى يتجانس نسبياً ويترك جانباً لبعض الوقت.

الآن البدء في إعداد الاختبار. نشكل العجينة على شكل "سجق" متوسطة الطول ثم نقطعها إلى قطع متساوية. يجب أن يتم دحرجة كل قطعة اختبار إلى كعكة مسطحة - وهذا سيكون أساس المانتي.

ضعي الحشوة المحضرة (حوالي ملعقة كبيرة) في منتصف كل خبز مسطح واضغطي الحواف بعناية على شكل زهرة (اجمعي الحواف في أكورديون واضغطيها بإحكام في المنتصف). تُظهر الصورة عينات جاهزة من أشعة مانتا المشكلة.

يُسكب الزيت النباتي في طبق، ثم يُغمس الجانب السفلي من كل مانتي فيه واحدة تلو الأخرى قبل وضعها في طنجرة الضغط (وهذا سيمنعها من الالتصاق بسطحها). ضع المانتي النهائي على السطح المتدرج لطباخ المانتي بترتيب حر (وبالتالي ضمان التداول الحر للبخار الساخن أثناء الطهي).

اطبخي المانتي في طنجرة الضغط، مع إغلاق الغطاء، لمدة 45 - 55 دقيقة، ثم انقليها إلى طبق، ضعي فوقها قطع من الزبدة وقدميها، مغطاة بالكريمة الحامضة والأعشاب.

وصفة 5: مانتي مع البطاطس والفطر

• 1 كوب دقيق،
• بضع قطع من فطر بورسيني المجفف،
• 1 كوسة،
• 2 بطاطس،
• ربع بصلة
• ملح،
• فلفل اسود.

يُملح الدقيق ويُضاف الماء تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون النسب كما يلي: 4 أكواب من الدقيق، 1 كوب من الماء. لكنني لا أتقن الأمر أبدًا إذا اتبعت التعليمات، لذلك أفعل ذلك دائمًا بالعين المجردة. كمية الماء التي سيأخذها الدقيق جيدة.

الشيء الرئيسي هو أن العجينة مرنة وليست لزجة. نتركها "للراحة"، ولكن الآن دعونا نصل إلى التعبئة.

نسكب القليل من الماء فوق الفطر المجفف ونتركه يتخمر. هذا الماء، المستخرج من الفطر، سيعطي نكهة فطر قوية جدًا للحشوة. حتى أكثر من قطع الفطر نفسها.

نقطع البصل ونقطع الكوسة والبطاطس إلى مكعبات.

نخلط مكونات الحشوة (سنقطع الفطر أيضًا ونضيفه إلى الخضار) ونسكب خلاصة الفطر والملح والفلفل حسب الرغبة ونخلط.

نفرد العجينة إلى طبقة رقيقة ونقطعها إلى مستطيلات كبيرة. وبالمناسبة، هناك طرق مختلفة لتغليف المانتي، بعضها يجعلها مستديرة أو على شكل هلال.

كان من الأسهل بالنسبة لي أن أفعل ذلك بهذه الطريقة: ضع الحشوة في وسط المستطيل.

نقرص الحواف السفلية والعلوية، ثم الجوانب.

نسحب الزوايا السفلية تجاه بعضها البعض ونربطها معًا. ثم نفعل الشيء نفسه مع الزوايا العلوية. اتضح أن هذا إما قارب أو مهد.

ضع مانتي في الباخرة. ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية الطهي، سيزداد حجم المانتي قليلاً، لذا من الأفضل رش جوانب المانتي بالزيت.

ضعي القدر البخاري فوق وعاء به ماء مغلي، ثم غطيه بغطاء واتركيه لمدة نصف ساعة. إذا كان لديك مانتي باللحم المفروم، فلا يقل عن 40 دقيقة.

يصبح مانتي مع الفطر والبطاطس طريًا وعصيرًا ويجب تقديمه على الفور ساخنًا. بالعافية!

وصفة 6: كيفية طبخ مانتي مع البطاطس

اليوم سنطبخ مانتي مع البطاطس. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور في ذلك. للحشوة سوف نستخدم البطاطس النيئة العادية والبصل الأبيض والقليل من الزبدة الطبيعية الحقيقية. يتحول مانتي إلى طري، والبطاطس طرية، وعصير جدًا، حيث يتخلى البصل والزبدة عن عصائرهما. يمكن تقديم مثل هذا مانتي بأمان لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم، وسوف يكونون سعداء بهذه الوصفة.

• الماء - 250 جرامًا
• دقيق - 550 جرام؛
• الملح والفلفل حسب الذوق،
• بيضة دجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 300 جرام،
• رأس البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 50 جرام.

أنا أكسر بيضة دجاج في الماء. لقد تغلبت على هذا الماء بالشوكة أو المخفقة.

أضيف الملح إلى الماء حسب رغبتي. عادة ما تكون ملعقة صغيرة كافية بالنسبة لي حتى لا تكون العجينة عديمة الطعم.

أقوم بإضافة الدقيق المنخل إلى الماء، في أجزاء، وأعجن تدريجيا.

أحصل على كرة من العجين مشدودة وغير لزجة. أتركه للاستلقاء والتعافي لمدة 15-20 دقيقة.

في هذه الأثناء، أقوم بإعداد حشوة البطاطس البسيطة وسهلة التحضير. أقطع البطاطس النيئة إلى مكعبات صغيرة وأقطع البصل جيدًا أيضًا. سوف تتكون الحشوة من هذين المنتجين.

أخلط البطاطس مع البصل المفروم والملح والفلفل مع الحشوة المحضرة. قم بتفتيت الحشوة جيدًا حتى يتوفر لها الوقت للطهي في المانتي أثناء الطهي في غلاية مزدوجة.

أقوم بطرح العجينة وقطعها إلى دوائر متساوية بقطر 7-8 سم وصحن القهوة مناسب تمامًا لهذا الغرض. أضع حشوة البطاطس وقطعة صغيرة من الزبدة على الدائرة.

أقوم بعمل ثنية في المركز.

ثم ألتقط الأطراف المتبقية وأحصل على أربع زوايا.

أنا قرصتهم معا. اتضح أنه منتج جميل.

أصنع كل مانتي المتبقية بحشوة البطاطس بنفس الطريقة.

أضع كل المانتي في وعاء الطهي بالبخار وأقوم بدهن قاع الوعاء بالزيت النباتي. لقد قمت بضبطهم على البخار لمدة 35-40 دقيقة.

أضع مانتي على البخار مع البطاطس في طبق واسع وأقدمه على المائدة.

وصفة 7: مانتي البطاطس في المنزل

تبين أن مانتي مع البطاطس لذيذة جدًا وطرية ومرضية ، ويذكرنا الطعم بالمانتي الأوزبكية التقليدية مع دهون الذيل الدهنية.

• عجينة مانتي - 300 غرام. (من ¾ كوب دقيق، 2 بيضة وملح)
• البطاطس - 4 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• بهارات - حسب الرغبة (ملح، فلفل، كمون)
• زبدة - 100 غرام.

تحضير العجينة من المكونات المشار إليها لا يختلف تركيبها عنها. تشكيل العجين على شكل كرة.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات رفيعة جدًا.

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا مثل البطاطس.

اخلطي البصل مع البطاطس. أضف البهارات والزبدة المذابة إلى الحشوة.

نقطع العجينة إلى 4 أجزاء. قسّم كل جزء من هذه الأجزاء إلى 5 أجزاء أخرى. في المجموع، سنحصل على 20 جزءًا - مقابل 20 قطعة.

نفرد كل قطعة من العجين على شكل كعكة مسطحة ونضع القليل من الحشوة في وسط الكعكة المسطحة.

اصنع أشعة مانتا.

غلي مانتي حتى تصبح طرية. ضعي المانتي في غلاية مزدوجة، ضعيها في وعاء من الماء المغلي واطهيها لمدة 30 دقيقة عند درجة غليان عالية. من الأفضل تقديم مانتي مع بعض الصلصة وهو ساخن.

وصفة 8: مانتي مع البطاطس وشحم الخنزير (مع صورة)

نقدم لك وصفة مانتي مع البطاطس. مانتي مع البطاطس طبق لذيذ جدا ومرضي وغير مكلف. طبق يتم تحضيره وتناوله بكل سرور.

• دقيق - 500 جرام
• البيض - 1 قطعة
• الماء - 200 ملليلتر
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

• البطاطس - 1 كيلوغرام
• بصل - 700 جرام
• دهن الذيل أو الزبدة - 200 جرام
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة
• زيرا - 1.5 ملعقة صغيرة

اكسري بيضة واحدة في وعاء وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح واخلطيها وأضيفي 200 ملليلتر من الماء. يُسكب السائل الناتج في 500 جرام من الدقيق ويُعجن العجينة المرنة.

يمكن عجن عجينة المانتي باليد أو في خلاط العجين. تُغطى العجينة النهائية بوعاء وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.

أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الحشوة. يُقطع 700 جرام من البصل جيدًا ويوضع في وعاء. قطّعي كيلوغرامًا واحدًا من البطاطس إلى شرائح رفيعة أو قطّعيها إلى مكعبات يبلغ طول جانبها 4 ملم. ضعيها في وعاء مع البصل.

أضف 1.5 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1.5 ملعقة صغيرة من الكمون. تخلط جيدا، الحشوة جاهزة.

للراحة، يمكن تغطية طبقات الباخرة بفيلم المطبخ.

العجينة والحشوة للمانتي جاهزة - يمكنك البدء في تحضيرها. افردي العجينة بسمك لا يزيد عن ملليمتر واحد وقطعيها إلى مربعات يبلغ جانبها 10 سم.

ضعي الحشوة في منتصف كل مربع، وضعي قطعة من الزبدة أو دهن الذيل فوق الحشوة.

لنبدأ بالنحت. نقوم بتوصيل جميع الزوايا بمظروف، ثم نقوم بتوصيل الزوايا الأربع الناتجة في أزواج.

نضع المانتي في جرة، ثم نقوم أولاً بترطيب الجزء السفلي من كل مانتي بالزيت النباتي. نصنع ثقوبًا في فيلم المطبخ حتى يرتفع البخار.

ونستمر في وضع طبقة بعد طبقة. لا تنس أن تصنع ثقوبًا في فيلم المطبخ.

صب الماء المغلي في الوعاء السفلي، واملأه حتى 2/3. اعتمادًا على نوع جهاز البخار، اسكب الماء من خلال القمع الموجود في الطبقة العليا، أو مباشرة في الوعاء السفلي.

يُغطى بغطاء ويُوضع على النار ويُطهى على نار عالية تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ضعي المانتي النهائي على طبق وقدميه مع سلطات الخضار.

يمكنك تقديم مانتي مع البطاطس بالزبدة أو القشدة الحامضة.

الوصفة 9: مانتي بسيطة مع البطاطس

مانتي هو طبق مألوف للكثيرين. لكن قلة من الناس حاولوا طهيها بحشوة البطاطس! هذه مانتي ليست أقل لذيذًا من اللحوم. هذا خيار صديق للميزانية ومرضي للغاية!

• دقيق القمح / الدقيق - 3 أكواب.
• الماء (يجب أن يكون الماء دافئًا، وقد يستغرق أكثر أو أقل) - 1-1.5 كوب.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

• البطاطس - 500-600 جم
• بصل (متوسط) - 2 قطعة.
• الزبدة (تقريبًا) - 20-30 جم
• بهارات (ملح، فلفل)

اخلطي العجينة. يجب أن تكون ناعمة ومرنة ولكنها ضيقة قليلاً.

لتحضير الحشوة، تُقشر البطاطس والبصل وتُغسل. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الخضر إلى الحشوة) يتبل بالملح والفلفل. نقطة مهمة! تحتاج إلى ملح الحشوة أخيرًا، وإلا ستطلق البطاطس العصير وستصبح العجينة مبللة!

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقسميها إلى مربعات. ضعي الحشوة وقطعة من الزبدة فوقها.

شكل مانتي. ضعيها في طنجرة الضغط المدهونة بالزيت النباتي. يستغرق مانتي 35-40 دقيقة للتحضير.

الوصفة 10: مانتي البطاطس مع الفطر

مانتي هو طبق يتم تحضيره بإضافة اللحم. لكن تبين أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. للصائمين والذين يعتنون بجسمهم هناك مانتي - وصفة بالخضروات. الطبق لا يقل لذيذًا وعصيرًا وأصليًا. بالإضافة إلى ذلك، فهي سهلة التحضير ولا تتطلب الكثير من الوقت.

• دقيق 3 ملاعق كبيرة.
• ماء 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق
• البطاطس 300 غرام.
• الفطر 200 غرام.
• بصل 1 قطعة.

أضيفي الماء والملح إلى الدقيق، واخلطيهم واعجني. اتضح أن العجينة قاسية ومرنة تمامًا ولا تلتصق بيديك. ضعه جانباً ليرتاح. اغسلي البطاطس وقشريها، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. افعل نفس الشيء مع البصل. من الأفضل استخدام الفطر أو الفطر.

نقطع الفطر جيدًا ونضيف الملح. لإعداد مانتي العصير (وصفة مع البطاطس)، تحتاج إلى قطع الخضروات بسكين، وعدم وضعها في الخلاط. يؤدي تقطيع البصل والفطر يدويًا إلى الحفاظ على العصائر التي ستتسرب وتملأ الطبق أثناء الطهي.

اخلطي البطاطس مع الفطر والبصل وأضيفي التوابل. تُقسم العجينة إلى عدة أجزاء صغيرة، وتُعجن كل قطعة وتُشكل على شكل كعكة مسطحة صغيرة. ضعي حشوة البطاطس والفطر والبصل في منتصف العجينة. يمكنك رش الجبن في الأعلى، وسوف يتحول إلى ألذ.

إذا لم يكن الأمر كذلك، انتقل على الفور إلى الخطوة التالية. اقرص حواف العجينة واغمس المنتج شبه النهائي في زيت دوار الشمس رأسًا على عقب ثم ضعه في طنجرة الضغط. طبخ مانتي لمدة 20 دقيقة تقريبا. تحقق لمعرفة ما إذا كانت البطاطس جاهزة.