مطبخ تتار القرم: طقوس في المرجل. ملامح المطبخ التتار القرم

مثل أي منطقة تعايشت فيها شعوب مختلفة لعدة قرون، أصبحت شبه جزيرة القرم مكانًا لخلط التقاليد. لم يؤثر هذا على الهندسة المعمارية فحسب، بل أثر أيضًا على فن الطهو. اليوم، مطبخ شبه الجزيرة هو شيء بين أوروبا والشرق. ويكفي الذهاب إلى أي مطعم لتقدير مجموعة كاملة من أذواق شبه جزيرة القرم. ما هي المشروبات والأطباق التي تستحق المحاولة؟

شبه جزيرة القرم "عش السنونو"

الأطباق الرئيسية من مطبخ القرم

تم إثراء مطبخ شبه جزيرة القرم من قبل العديد من الدول. فقد جلب الأرمن وصفة حساء لحم الخاش، وأحضر البلغار الفلفل المحشو، وورث اليونانيون حب سلطات الخضار مع الجبن. طبق اليزما جاء من الشرق، وهو يؤكل عادة في الأيام الحارة. يتم تناول هذا الحساء البارد كطبق أول في وعاء كبير أو كمقبلات يقدم في كوب. يزمامحضر من مشروب الحليب المخمر الكاتيك والكفير والثوم والخيار المفروم والأعشاب. غالبًا ما تضاف مكعبات الثلج إلى الحساء.

يتم تحضير حساء أكثر دسمة في شبه جزيرة القرم من العدس، ويشبه اتساقه البطاطس المهروسة. هذا أحد أطباق تتار القرم النموذجية التي يمكن العثور عليها في قوائم المطاعم الوطنية. تضاف كرات اللحم إلى حساء العدس المهروس وتقدم مع الخبز المحمص أو الأعشاب.

تحتل جميع أنواع أطباق الخضار من الباذنجان والفلفل والفاصوليا الخضراء مكانًا خاصًا في مطبخ القرم. يتم دمجها مع بعضها البعض لتكوين يخنة مع إضافة اللحم والصلصات الحارة. بالمناسبة الباذنجان هو أحد أهم المكونات. يتم طهيها مع الثوم، المقلية بالأعشاب، مطهية باللحم، وتحويلها إلى وجبات خفيفة. سارما تستحق المحاولة أيضًا. هذا التناظري للدولما مصنوع من حشوة ملفوفة بأوراق العنب. بسبب هذا الأخير سارمايكتسب طعمًا حامضًا لطيفًا.
لا يمكن تخيل مطبخ القرم بدون المأكولات البحرية. يحظى البوري الأحمر والبوري والسمك المفلطح بشعبية خاصة - حيث يتم قليها على الشواية أو في الفرن. يتم استخدام بلح البحر لصنع شيء مثل الريسوتو المحلي مع إضافة الأرز.

لقد ترسخ طبق شرقي في شبه الجزيرة لاجمان. وفي شبه جزيرة القرم، تم اختراع العشرات من أصنافها، اعتمادًا على نوع الشعرية المستخدمة. بالإضافة إلى هذا المكون، تتم إضافة اللحوم والعديد من الخضروات إلى لاجمان: الجزر والثوم والطماطم والفلفل. بفضل هذا، يأخذ المرق لونا برتقاليا غنيا. بالنسبة لفصل الصيف، يعتبر لاجمان طبقًا عالي السعرات الحرارية ومشبعًا، لكن لا يمكنك إلا أن تجربه. التراث الشرقي الآخر هو بيلاف المتفتت، والذي يتم إعداده في عدة إصدارات.

في شبه جزيرة القرم، لا يمكنك مقاومة تدليل نفسك بالمعجنات المحلية. أولئك الذين لا يقلقون بشأن شخصياتهم يمكنهم الشراء بأمان يهتف شيري- التناظرية من chebureks. يحتوي الطبق على قشرة مقرمشة ولذيذة ومليئة بالعصير. ضع اللحم أو الجبن أو الخضار بالداخل. من السهل العثور على Chir-chirs في كل من المقاهي والمطاعم.

إحدى جنسيات شبه الجزيرة هي عائلة كريمشاك. لقد أعطوا شبه جزيرة القرم وصفة فطيرة cubeteوالتي ترسخت في الطبخ المحلي. كوبيتي مليئة بالبصل ولحم الضأن والبطاطس. والنتيجة هي أن الطبق كثير العصير ويتم تقديمه ساخنًا. بالمناسبة، يحب سكان القرم الخبز ويستخدمون العجين الحامض والغني والخميرة. شائع في شبه الجزيرة سامسامحضرة حسب الوصفات القديمة. يمكنك أيضًا المحاولة katlamuأنواع متعددة. ويأتي على شكل لفائف لحم مطهوة على البخار، وأيضاً على شكل خبز مسطح. في الآونة الأخيرة، تم صنع الكاتلاما بشكل حلو باستخدام بذور الخشخاش والسكر.

حلويات القرم

الحلويات هي فئة منفصلة من أطباق القرم. بفضل التفاعل طويل الأمد مع شعوب الشرق، ظهرت هنا وصفة البقلاوة، والتي يمكن أن نطلق عليها بأمان طعامًا شهيًا مفضلاً لقضاء العطلات. الحلوى ذات السعرات الحرارية الأقل والتي تستحق أيضًا أخذها إلى المنزل هي مربى القرم. يتم تخميره هنا من السفرجل والخوخ وخشب القرانيا وبتلات الورد والفراولة والمشمش. تجدون في المتاجر والأسواق العسل الجبلي الصحي والحلويات مع إضافة: المكسرات أو التين في العسل.

مشروبات شبه جزيرة القرم

بوزا- من أكثر المشروبات شيوعًا في شبه الجزيرة. وهي موجودة في مطبخ العديد من شعوب البلقان والترك. يعتبر البوزا مشروبًا كحوليًا، لكن محتوى الكحول فيه منخفض جدًا لدرجة أنك لن تتمكن من الإفراط في تناوله. وسر التحضير يكمن في عملية تخمير الذرة أو الدخن. بعد أن تذوقت البوزا، يمكنك أن تحبها أو تكرهها، لأن لها طعمًا محددًا. منذ العصور القديمة، كان الناس في شبه جزيرة القرم يشربون العيران والكوميس. يتم تحضير الكومبوت من الفواكه المجففة.

ربما لا يوجد مشروب أفضل وأكثر طبيعية من شاي الأعشاب القرم. يطلبونها في مقهى ويأخذونها إلى المنزل كتذكار - ولا يبقى أحد غير مبال. يتم جمع الأعشاب بالقرب من Ai-Petri، ويمكن سرد خصائصها المفيدة إلى ما لا نهاية. يوصى بشرب الشاي العطري مع المربى المحلي.

من المستحيل تخيل عطلة في شبه جزيرة القرم دون التعرف على النبيذ. جاف أو حلو، أحمر أو وردي - سيجد الجميع مشروبًا يناسب ذوقهم. بالطبع، للحصول على أفضل النبيذ تحتاج إلى الذهاب إلى ماساندرا. تقدم مصانعها مجموعة واسعة من نبيذ الميناء والحلويات والمائدة والمشروبات الكحولية.

أثناء إجازتك في شبه جزيرة القرم، لا تفوت الفرصة الفريدة لتجربة المأكولات المحلية. بعد كل شيء، شبه جزيرة القرم هي اكتشاف حقيقي للذواقة! على مدار تاريخها الممتد لقرون عديدة، كانت شبه جزيرة القرم مأهولة بقبائل وشعوب مختلفة، مما أدى إلى مزيج ليس فقط من الثقافات، ولكن أيضًا من تقاليد تذوق الطعام. عاش هنا اليونانيون والروس والأوكرانيون والأتراك وتتار القرم والعديد من الآخرين. جلبت كل جنسية شيئًا جديدًا وغير عادي إلى الأطباق التي أعدتها: طريقة الطهي والتوابل والمكونات. وهذا هو بالضبط ما ساهم في ما حدث اليوم المطبخ في شبه جزيرة القرميمثل تقليد تذوق الطعام الفريد الذي لا يضاهى. الأطباق الروسية التقليدية وتتار القرم والأوكرانية، والتي تحظى بطلب كبير بين ضيوف شبه الجزيرة ويحبها السكان المحليون، صمدت أمام اختبار الزمن.

أطباق المطبخ التتار القرم

الوجبة الأولى

تعتبر يوفاخاش واحدة من الدورات الأولى الكلاسيكية وحتى الطقوسية بين تتار القرم. يبدو الأمر غريبًا للغاية بالطبع، لكنه في الواقع ليس أكثر من زلابية مع يوشكا. ومع ذلك، هذه الزلابية ليست عادية تماما. اليوفاخاش لها شكل صغير ويمكن وضع ما يصل إلى 15 قطعة في الملعقة. وفقًا لتقاليد تتار القرم، تقوم الزوجة الشابة بإطعام زوجها هذا الطبق في اليوم التالي للاحتفال بالزفاف. وبهذه الطريقة تظهر له صبرها واهتمامها وحبها.

يحظى حساء شوربا العطري التقليدي، الذي يحتوي على لحم الضأن والخضروات المختلفة، باحترام خاص في شبه جزيرة القرم. هناك عدة خيارات لإعداد هذا الطبق الساخن في شبه الجزيرة. كقاعدة عامة، يتم استخدام البطاطس والفلفل الحلو والطماطم والأعشاب. عند التقديم، عادة ما يتم إضافة البصل الخام أو المخلل المقطع إلى حلقات.

اكتسب توكماش، وهو الطبق الأول الذي يحتوي على صلصة الدقيق، شعبية خاصة بين السياح. يتم تحضيره على أساس مرق الديك الرومي أو لحم الضأن وله طعم دقيق بشكل خاص.

الدورات الثانية

المطبخ التتار القرموتتميز في شبه جزيرة القرم بوفرة أطباق اللحوم. تستخدم معظم الوصفات لحم البقر والضأن وتضاف إليها الخضار والتوابل المختلفة. بغض النظر عن المطعم الصغير الذي تذهب إليه، يمكنك دائمًا تذوق الأطباق التقليدية اللذيذة. لاجمان، سارما، بيلاف ليست سوى جزء صغير من هذا التنوع الذواقة.

يعد لاجمان أحد أشهر الأطباق الساخنة في مطبخ آسيا الوسطى. يتميز بطعم غني ورائحة شهية. يتم طهي لاجمان الكلاسيكي في مرق لحم ضأن سميك وغني تضاف إليه المعكرونة والخضروات والتوابل الشرقية.

من المستحيل الحديث عن تقاليد تذوق الطعام لشعوب آسيا الوسطى دون ذكر البيلاف. يتم تحضير الطبق في مرجل من الحديد الزهر، ومكوناته الرئيسية هي الأرز أو الجزر أو البصل أو لحم الضأن أو الدواجن. بيلاف القرم عطري بشكل لا يصدق وسوف يذهل براعم التذوق حتى لدى الذواقة الأكثر إرهاقًا.

إذا كنت تحب المأكولات الشرقية والأطباق الغريبة، فتأكد من تجربة سارما أو دلما (كما يسمى هذا الطبق الحار أيضًا في تركيا). ظاهريًا، تشبه السارما لفائف الملفوف، ولكن بدلاً من أوراق الملفوف، يتم استخدام أوراق العنب. لتحضير الحشوة، اختاري لحم الخروف والأرز. هذه تحفة طهي حقيقية!

المطبخ التتار القرمإنه متنوع بشكل لا يصدق ولا يشمل اللحوم فحسب، بل يشمل أيضًا أطباق الخضار التي ستجذب النباتيين بشكل خاص. يُصنع إمام بيالدي العطري من الباذنجان المحشو بالطماطم المفرومة والبصل والثوم والزبيب والبقدونس. لا يمكن تصنيف هذا الطبق على أنه طبق تتري تقليدي، لأنه يتم تحضيره في جميع أنحاء آسيا. ومع ذلك، فإن نسخة القرم فاتحة للشهية بشكل خاص. يجب على النباتيين أيضًا تجربة الخضار المقلية المصنوعة من الطماطم المطهية والباذنجان والجزر والبصل والثوم.

مخبز

إذا كنت تحب منتجات الدقيق، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تجربة معجنات القرم التتارية التقليدية. السمة المميزة الرئيسية هي التنوع الكبير في أنواع العجين المستخدمة في الخبز. دعونا نسلط الضوء على منتجات الدقيق الأكثر شعبية لتتار القرم.

السمسا هي فطيرة مصنوعة من عجين الفطير ومحشوة باللحم، وعادة ما تكون على شكل مثلث. يتم تحضير السمسا في فرن طيني خاص - التندور. على الرغم من أن الطبق تم إحضاره إلى شبه جزيرة القرم من أوزبكستان، إلا أنه أصبح جزءًا لا يتجزأ من تقاليد تذوق الطعام في مطبخ التتار.

يمكن تذوق فطيرة كوبيتي المصنوعة من عجين الفطير في العديد من مطاعم تتار القرم، على الرغم من أنها كانت تُخبز في البداية فقط بمناسبة الأعياد الكبرى. عادة ما تستخدم البطاطس واللحم المفروم والبصل لتحضير الحشوة. لا يمكن تقديم Cubete إلا ساخنًا. تقليديا، يتم تقديم الطبق على الطاولة من قبل امرأة، ولا يقطعه إلا رجل.

نظير التتار القرم من chebureks هو طبق تشير تشير. يجب أن تكون العجينة طرية وتذوب في فمك حرفيًا. يمكن أن تكون الحشوة لحم أو خضار أو جبن. فقط عدد قليل من الطهاة في شبه الجزيرة يمكنهم التفاخر بالقدرة على طهي طعام حقيقي.

من بين المعجنات الحلوة، تبرز البقلاوة المصنوعة من العسل والجوز المصنوعة من عجين الفطير، والتي تحظى بشعبية كبيرة في الدول الشرقية.

المشروبات

نبيذ القرم معروف خارج شبه الجزيرة. تنتمي إحدى أكبر مجموعات النبيذ في المنطقة إلى مصنع النبيذ Massandra.

إذا كنت ترغب في شرب الشاي، فعليك بالتأكيد تجربة شاي الأعشاب، الذي يحتوي على أعشاب جبلية ليس لها رائحة فريدة فحسب، بل لها أيضًا خصائص مهدئة. ومن خلال إضافة ملعقة من مربى بتلات الورد أو السفرجل إلى الشاي الخاص بك، سوف تكتشف مجموعة متطورة من الأذواق والروائح.

لا تفوت فرصة تجربة شربات العسل الحقيقي الذي يعود تاريخه إلى القرن الثالث عشر. في الأيام الخوالي، كان يشرب في حفلات الزفاف والأعياد، ولكن الآن يمكن شراؤه في العديد من المؤسسات في شبه جزيرة القرم التي تقدم مأكولات تتار القرم.

بوزا قمح كفاس له تاريخ مثير للاهتمام. من اللغة التتارية تُترجم كلمة "بوزا" على أنها "اضطراب، فضيحة"، رغم أن قوتها لا تتجاوز خمس درجات. يتم تقديم البوزا دائمًا باردًا، مما يجعل المشروب شائعًا جدًا في أيام الصيف الحارة.

المطبخ الروسي

وصل المطبخ الروسي إلى شبه جزيرة القرم في بداية الألفية الثانية، عندما ظهر أول السكان الناطقين بالروسية على أراضيها. مع مرور الوقت، انتشرت الأطباق الروسية التقليدية في جميع أنحاء شبه جزيرة القرم وهي اليوم تقليد تذوق الطعام السائد في المنطقة. المطبخ الروسي في شبه جزيرة القرمغنية بمجموعة متنوعة من الأطباق، من بينها العديد من الأطباق الأكثر شعبية واحتراما.

أشهر طبق وطني من المطبخ الروسي هو حساء الملفوف، الذي تعود تقاليد طبخه إلى جذور قديمة. هذا طبق متعدد المكونات يتكون من الملفوف واللحم والجزر والبصل. أثناء عملية الطهي يتم تتبيله بصلصة حامضة. يمكن أن يكون كريما حامضة أو محلول ملحي، وأحيانا يتم إضافة التفاح الحامض. السمة الرئيسية لهذه الدورة الأولى هي عدم وجود معالجة حرارية أولية للمكونات. وهذا يعني أن الخضار الموجودة في الحساء لا يتم قليها أو طهيها مسبقًا. هذه هي واحدة من السمات المميزة للمطبخ الروسي.

أوكروشكا هو حساء بارد شهير يحظى بشعبية خاصة في فصل الصيف. يعود أول ذكر لوصفة هذا الحساء إلى القرن الثامن عشر. الطبق عبارة عن مزيج من الخضار (البطاطا والجزر والخيار) والطيهوج والديك الرومي أو لحم الخنزير والأعشاب الحارة (البقدونس والشبت والبصل الأخضر). في بعض الاختلافات في okroshka، تتم إضافة الأسماك. تُقطع جميع المكونات إلى مكعبات وتُتبل بالكريمة الحامضة أو مصل اللبن أو الخبز كفاس.

الفطائر هي طبق تقليدي قديم في روس. منذ ما قبل العصور الأرثوذكسية، كان للفطائر معنى رمزي وتجسد الشمس، لذلك تم خبزها بشكل أساسي في Maslenitsa. يتم تقديم الفطائر اليوم كمقبلات أو طبق رئيسي أو حلوى.

شانغي هي فطائر مصنوعة من عجينة الخميرة، تشبه في مظهرها كعك الجبن. من المعتاد استخدام البطاطس أو هريس البازلاء، وكذلك الجبن غير المحلى كملء. يستخدم دهن لحم الضأن أو لحم البقر لتحضير العجينة.

واحدة من الأطباق الأكثر أصالة في المطبخ الروسي هي الفطائر، الفطائر المخبوزة التي تأتي مع حشوة اللحوم والأسماك والفطر. غالبًا ما يضاف الأرز أو الملفوف أو البيض إلى حشوة الفطائر.

تأثر تشكيل المطبخ الروسي بالعديد من تقاليد الطهي الأوروبية. وهكذا، ظهر لحم البقر ستروجانوف، الذي يجمع بين عناصر المطبخ الروسي والفرنسي - لحم البقر المقلي المفروم جيدًا، والذي يُسكب مع صلصة الكريمة الحامضة ويُقدم ساخنًا.

نحن ندعوك لقضاء إجازة في شبه جزيرة القرم دون وسطاء في Lukomorye Estate

عطلة عائلية مريحة مع الأطفال فوق سن 5 سنوات في منزل خاص على بعد 150 مترًا من الشاطئ! مناظر فريدة ومذهلة للبحر والجبال! تم تجهيز غرف الضيوف ذات الأثاث الحديث بكل ما يلزم لإقامة مريحة...

يحتوي المنشور على 5 وصفات لمطبخ القرم الكلاسيكي، المؤلفة والمؤدية - إيلينا لاجودا، وهي عالمة إثنوغرافية في شبه جزيرة القرم.

1. فطائر الكارايت - الطبق المفضل لجميع سكان القرم وبشكل عام أحد بطاقات الاتصال الطهي في شبه جزيرة القرم. صحيح أنهم يتمتعون أيضًا بشعبية كبيرة في ليتوانيا، حيث يعيش عدد كبير جدًا من الشتات القرائي. في ليتوانيا يطلق عليهمكيبيناي (أو كيبينز). عجينة القرايتة مقرمشة والحشوة طرية جدًا.

مكونات

للاختبار:

دقيق - 650 جم

زبدة – 250 جم

الماء – 200 مل

بيضة - 2 قطعة. + 1 جهاز كمبيوتر. لتشحيم السطح

الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لملء:

لب لحم الضأن أو اللحم البقري - 600 جم

بصل - 2 قطعة.

ملح

فلفل أسود مطحون

دهن الذيل (إذا كان اللحم خاليًا من الدهون) - 100 جرام

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق في وعاء. تُقطع الزبدة المبردة جيدًا أو تُبشر على مبشرة خشنة وتُمزج مع الدقيق وتُضاف البيض والملح والسكر والماء مع الخل وتُعجن في عجينة ناعمة متجانسة. يمكنك الاستغناء عن الخل ولكن معه تصبح العجينة أكثر هشاشة أي يظهر تأثير عجين الفطير. نلفها بالفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

الخطوة 1. اعجن العجينة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة

2 . تقليديا، يتم استخدام لحم الضأن للفطائر Karaite. القرائيون لم يأكلوا لحم الخنزير. لذلك، إذا كنت لا تحب نكهة لحم الضأن، يمكنك استبداله بلحم البقر. اضبط محتوى الدهون في اللحم حسب ذوقك. إذا كنت تستخدم اللحوم الخالية من الدهون، أضف القليل من دهون الذيل. سيضيف هذا نكهة ونكهة لحم الضأن إلى الحشوة.

يُقطع اللحم أو يُقطع جيدًا (لكن لا تستخدم مفرمة اللحم وإلا فلن يكون هناك عصارة) ويُضاف إليها البصل المفروم. يتبل الحشو بالملح والفلفل ويخلط جيداً.

الخطوة 2. تحضير الحشوة لفطائر القرايات

3. اقرصي كرات بحجم قبضة الطفل من العجينة ثم افرديها إلى كعكات مسطحة رفيعة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على نصف القطعة وأغلقي الحافة. ثم نلف الحافة بضفيرة مثل زلابية كبيرة. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك، فانتقل إلى Google بطلب "ضفيرة على الزلابية" أو الفطائر وشاهد أحد خيارات الفيديو المقترحة. عادةً ما ينتج Google عددًا كبيرًا من مقاطع الفيديو القصيرة والواضحة جدًا.

الخطوة 3. تشكيل الفطائر

4. في بعض الأحيان، صادفت في بعض المصادر الأدبية توصية بعمل "أنبوبة" على فطائر القرايات - وهي ثقوب ذات ثنية حتى يهرب البخار. أنا لا أوصي بفعل هذا. نظرًا لأنه في هذه الحالة يتدفق العصير بشكل قبيح ويبقى على شكل خطوط على الفطيرة، بالإضافة إلى أن الحشوة تظل جافة وليست عصيرية، والفطيرة نفسها لا تنتفخ دون التعرض للبخار وتبقى مسطحة.

5. قبل الخبز، دهن الفطائر بالبيض واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يقدم ساخنا!!! صحيح أنها أيضًا لذيذة جدًا عندما تكون باردة.

________________________________________ ____

2. كاشيك - ملعقة حساء

تم العثور على هذا الطبق القديم بين عدة شعوب في شبه جزيرة القرم. بين تتار القرم ، تتم ترجمة "كاشيك آش" أو في بعض الأحيان تهجئة أخرى "كاش كاش" على أنها حساء ملعقة ، بين القرم - سيوزمي ، بين القرائيين - خامور دولما (عجينة محشوة حرفيًا) ، بين اليونانيين الأزوف الذين أتوا من شبه جزيرة القرم - حاشيهيا. في الأساس، هذه فطائر صغيرة جدًا مملوءة باللحم. يتم تقديمها مع المرق الذي تم غليها فيه. كقاعدة عامة، يضاف الزبادي أو الزبادي الطبيعي إلى رماد الكاشيك ويرش بسخاء بالأعشاب. يتحدث حجم الزلابية عن مهارة المضيفة. يجب أن يكون هناك 6-7 منهم على الأقل في الملعقة. كان بإمكاني استيعاب 8 أشخاص وكان لدي بعض المساحة المتبقية.

مكونات

للاختبار:

الماء – 200 مل

بيضة - 1 قطعة.

ملح - 1 ملعقة صغيرة.

الدقيق - 4 أكواب على الأقل، وربما أكثر (640 جم)

زيت عباد الشمس - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.

لملء:

لحم البقر – 200 غرام

لحم خروف – 150 جم

بصل - 1 قطعة.

فلفل أسود مطحون

ملح - 1 ملعقة صغيرة.

للتقديم:

الخضر (البصل والشبت والبقدونس) - حسب الرغبة

الزبادي أو القشدة الحامضة - حسب الرغبة

فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. اخلطي الدقيق والماء والبيض والملح في عجينة قاسية. قم بتغطيته بوعاء أو فيلم أو منشفة واتركه لمدة ساعة.

الخطوة 1. اعجن العجينة

2 . بالنسبة للحوم المفرومة، مرري اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم. ملح وفلفل. تم تحديد اختيار اللحوم من خلال وجهات النظر الدينية، لأن التتار وكريمشاك لا يأكلون لحم الخنزير. يمكن أن تكون نسب لحم البقر والضأن موجودة.

الخطوة 2. تحضير اللحم المفروم

3. افردي قطعة صغيرة من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا. والحقيقة هي أن صنع الزلابية الصغيرة يستغرق وقتًا أطول من الزلابية العادية، لذلك يمكن أن تجف العجينة. إذا كان لديك مساعد في النمذجة، فيمكنك قطع العجين إلى المربعات وتشكيل الزلابية بسرعة. يجب أن يتم دحرجة العجينة بشكل رقيق جدًا، ولكن ليس بحماسة شديدة - وإلا فقد تنكسر العجينة المبللة من الحشوة. يجب ألا يزيد حجم المربعات عن 3 سم.

الخطوة 3. صنع الزلابية الصغيرة

إذا كنت تقوم بإعداد الزلابية بدون مساعد، فأنت بحاجة إلى طرح العجينة في أجزاء صغيرة، وتقطيعها إلى شرائح، وطي الشرائط واحدة فوق الأخرى. في هذه الحالة يجب أن تكون العجينة قاسية جداً ومرشوشة بالدقيق حتى لا تلتصق الطبقات ببعضها البعض. من الأسهل قطع الشرائط المطوية معًا إلى مربعات متساوية. نقوم بتكديس المربعات النهائية فوق بعضها البعض - وبهذه الطريقة تجف العجينة بشكل أقل - ونشكل زلابية صغيرة بحجم مفصل الإصبع. قامت بعض الحرفيات بنحت الزلابية بحجم القطيفة.

4. ضعي الزلابية الجاهزة على سطح مرشوش بالدقيق واتركيها تجف قليلاً، ثم قومي بتجميدها أو طهيها على الفور.

الخطوة 3. ضع الزلابية النهائية على سطح مرشوش بالدقيق

5. ضع الزلابية في المرق المغلي أو الماء. يُقدّم العصيدة على الفور دون السماح للطبق بأن يبرد. يتبل بالفلفل المطحون ويرش بالأعشاب بسخاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيينها بالكريمة الحامضة أو الزبادي أو الزبادي الطبيعي.

_________________________________

3. تشيبوريكس

Chebureks هو الطبق الأكثر شعبية في مطبخ القرم، ويتم إعداده في كل منزل تقريبا. غالبًا ما كانت والدتي وجدتي تطبخان فطائر اللحم، مرة واحدة على الأقل في الشهر - هذا أمر مؤكد. يوجد هذا الطبق القديم بين العديد من شعوب القرم تحت أسماء مختلفة. Chebureks هو اسم تتار القرم، وبين Krymchaks و Karaites يطلق عليهم اسم chir-chir (يتوافق مع الزيت الأزيز أثناء القلي).في السابق، تم إعدادها فقط من لحم الضأن والمقلية في دهن الضأن. في الوقت الحاضر يتم غليها في زيت عباد الشمس الساخن، وفي قائمة العديد من فطائر القرم والمقاهي والمطاعم، يمكنك غالبًا العثور على أنواع مختلفة من حشوة الجبن والطماطم وحتى فطائر اللحم الحلوة مع الجبن القريش. وكل هذا بلا شك لذيذ جدًا أيضًا.

العجينة في فطائر اللحم رقيقة وطرية جدًا ومقرمشة قليلاً. دائمًا ما تكون فطائر اللحم الساخنة ذات فقاعات وبطن، وعندما تقضمها، يخرج عصير لذيذ - مرق - من الحشوة. وغني عن القول أنه يجب عليك تناولها ساخنة فقط، قبل أن يتم امتصاص العصير في العجين.

مكونات:

للاختبار:

دقيق - 3.5 كوب. (560 جم)

الماء - 1 كوب.

ملح - 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

بصل - 1-2 قطعة.

ملح

خضرة

فلفل اسود

الماء - حوالي 0.5 كوب.

للقلي:

زيت عباد الشمس المكرر - 0.5 لتر على الأقل

طريقة طهو:

1. اخلطي الماء والدقيق والملح وكمية صغيرة من الزيت النباتي للحصول على عجينة قاسية إلى حد ما. تحتاج إلى عجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة ولامعة. قم بتغطيته بوعاء أو فيلم أو منشفة واتركه ليرتاح لمدة ساعة.

2 . يُضاف الملح والكثير من الأعشاب والفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم. نقطع البصل جيدًا ونرشه بالقليل من الملح ثم نسحقه بيديك حتى يصبح أكثر نعومة ولا يكون ملحوظًا في فطائر اللحم الجاهزة. يخلط البصل مع الحشوة ويضاف الماء ويقلب. يجب أن يكون قوام اللحم المفروم سائلاً قليلاً، ولكن ليس كثيرًا حتى لا ينتشر الحشو، وليس سميكًا حتى يظل طريًا في الشبوريك النهائي.

3. خذ كرة من العجين وافردها على شكل دائرة رفيعة بقطر يتوافق مع المقلاة أو المرجل الذي ستُقلى فيه فطائر اللحم. إذا التصقت العجينة باللوح، رشيها بقليل من الدقيق، ولكن ليس كثيرًا، حتى لا يحترق الدقيق الزائد في الزيت. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على نصف الدائرة، ثم غطيها بالنصف الآخر وأغلقي الحافة جيداً. نقطع حافة العجينة بسكين خاص للفطائر. أطلق عليها تتار القرم اسم chegyr.

4 . صب الكثير من الزيت في مرجل أو مقلاة عميقة حتى تطفو فطائر اللحم ولا تلمس القاع. نقوم بتسخينه جيدًا حتى يغلي عند خفض الشيبوريك. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. من المهم ألا يكون هناك ثقوب في العجينة وأن تكون الحافة جيدة، وإلا أثناء القلي سوف يتسرب العصير ويدخن الزيت بشدة. اقلب وأزل الشيبوريكي بملعقة مثقوبة.

نحن نخدم فطائر اللحم هناك! في الحال!!!

_______________________________________

4. يانتيكي

في الأساس، يانتيكي عبارة عن فطائر مقلية في مقلاة جافة بدون زيت.. بمجرد طهيها، يتم دهنها بسخاء بالزبدة وتغطيتها، مما يجعلها طرية ولذيذة جدًا. والنتيجة هي طبق مختلف تماما عن فطائر اللحم. من الصعب تحديد أيهما أفضل طعمًا، عليك تجربة كليهما!

مكونات:

للاختبار:

دقيق - 3.5 كوب. (560 جم)

الماء - 1 كوب.

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ملح - 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

لحم ضأن أو لحم بقري مفروم - 200-300 جم

بصل - 1-2 قطعة.

ملح

خضرة

فلفل اسود

الماء - حوالي 0.5 كوب.

للتشحيم:

زبدة مذابة أو مخففة - 100 جم

طريقة طهو:

جميع مراحل التحضير قبل القلي، أي عجن العجين وتحضير الحشوة، لا تختلف عن فطائر اللحم.

ثم نأخذ مقلاة ويفضل أن تكون ذات قاع سميك ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ونسخنها على نار متوسطة ونقلى يانتيكي دون استخدام الزيت أي في مقلاة جافة تمامًا. بضع دقائق على جانب واحد ونفس الشيء على الجانب الآخر. إذا لم تكن متأكدًا من أن العجينة مقلية، فيمكنك قلب اليانتيك مرة أخرى وتركها تخبز لمدة دقيقة أخرى.

يُدهن يانتيكي الساخن بالزبدة ويُغطى بغطاء أو طبق حتى ينضج قليلاً وينضج. تقدم ساخنة بالطبع!

___________________________________

5. السمك المحشي اليهودي (سمك الجفيلت)

تعلمت عن هذا الطبق من جدتي التي عاشت لفترة طويلة في نفس الفناء مع عائلة يهودية. خصوصية هذا الطبق التقليدي ليهود القرم هو أن السمكة بأكملها تُقشر وتُحشى ثم تُسلق مع البنجر والبصل والجزر. ربما يكون من المناسب أن نذكر ذلك في العشرينات من القرن العشرين. انتقل عدد كبير من اليهود إلى شبه جزيرة القرم وأرادوا جعل شبه الجزيرة حكماً ذاتياً لليهود.

هذا طبق صعب للغاية، سواء من حيث تكنولوجيا التحضير أو من حيث أهميته، وهو ببساطة هائل بالنسبة للثقافة اليهودية. تُرجمت أسماك جيفيلت من اليديشية، ويمكن ترجمتها ليس فقط على أنها سمكة محشوة، ولكن أيضًا على أنها سمكة مليئة وغنية.يتم تقديمه في عطلتي عيد الفصح وروش هاشانا، وهو أيضًا مثالي للسبت، لأنه يتم طهيه يوم الجمعة، ولا يحتوي على عظام، مما يعني أنه لا ينتهك النهي اليهودي عن إزالة العظام يوم السبت.

عندما يكون السمك المحشو باردًا، فهو طبق لذيذ جدًا. يتم تقديمه بطرق مختلفة. يتم تقديم بعضها مع المرق كطبق أول بارد، بينما يتم تقديم البعض الآخر للمرق ليصبح قاسيًا ويكون بمثابة الحساء.

لقد تعلمت تعقيدات الطهي من صديقي وزميلي إيفجيني ميلنيشينكو، الذي يقوم ببساطة بإعداد أسماك جيفيلت بخبرة. بالمناسبة، Evgeniy هو فنان رائع، سيد نحت الخشب، العديد من منتجاته مخصصة للفن اليهودي.

مكونات

للأسماك:

بايك أو جثم - 1.5 كجم

بصل - 2-3 قطع.

ماتزو – 100 جم

الشبت - 0.5 حفنة.

بيض نيئ - 2 قطعة.

بيض مسلوق مقشر كامل (صغير) - 3 قطع.

الملح - حسب الرغبة، ولكن أكثر قليلا من المعتاد

فلفل أسود مطحون

للمرق:

البنجر الخام - 2 قطعة.

الجزر الخام - 2 قطعة.

بصل - 1 قطعة.

قشور البصل الأصفر والأحمر

ورق الغار - 3-4 قطع.

حبات الفلفل الأسود

السكر البني - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

ملح للتذوق

ماء

طريقة طهو:

1 . أولا، دعونا نركز على اختيار الأسماك. أنا أعتبر سمك الكراكي هو السمك المثالي لهذا الطبق، على الرغم من أن سمك الكراكي أو الكارب يعتبر تقليديًا للأسماك المحشوة في العالم. المحمل مناسب تمامًا أيضًا.

نقوم بتنظيف السمكة من القشور، وإزالة الخياشيم، وقطع جميع الزعانف باستثناء الذيل، وإزالة عظم الخياشيم، ولكن نحاول التأكد من بقاء الرأس متصلاً بالجسم على طول الظهر. ثم ندخل تحت الجلد بأصابعنا ونفصله عن اللحم. في مكان الزعنفة الظهرية تحت الجلد نقوم بقص العظام بالمقص مع الحرص على عدم إتلاف الجلد. لذلك نصل إلى الذيل، ونقلب الجلد تدريجيًا من الداخل إلى الخارج. أخيرًا، نستخدم المقص لفصل الحافة عن الذيل، مرة أخرى، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد.

2. قبل البدء في تحضير اللحم المفروم، اجمع الزعانف والتلال والقشور المقطوعة (تخلص من الخياشيم فقط)، وأضف لترًا من الماء واطهي المرق الصافي على نار خفيفة جدًا، مع إضافة القليل من الملح إليه. صفي المرق.

3 . غطي الماتزو بالماء واتركيه حتى ينضج تمامًا. في محلات السوبر ماركت، يمكنك العثور على العديد من أشكال ماتزو، من الفطير الكلاسيكي إلى المملح اللذيذ مع البصل وبذور الخشخاش والحشوات الأخرى.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى نصفه بالزيت النباتي ويترك النصف الآخر نيئًا.

نفصل اللحم عن العظام ونمرره عبر مفرمة اللحم مع الماتزو. يُضاف البصل المقلي والنيئ والملح والفلفل والأعشاب المفرومة وبيضتين نيئتين إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء.

4. نملأ السمك باللحم المفروم ولكن ليس بإحكام شديد ولكن حتى يأخذ شكلًا طبيعيًا. في بعض الأحيان يتم وضع البيض المسلوق في منتصف السمكة لجعل شرائح السمك تبدو أكثر إثارة للإعجاب عند تقطيعها. بالمناسبة، لاحظت أنه مع وجود البيض بالداخل، تحتفظ السمكة بشكل أكثر استدارة عند طهيها ولا تصبح مسطحة.

5 . في قاع المقلاة نضع قشور البصل المقشرة والمقطعة إلى شرائح البنجر والجزر وبصلة كاملة مقشرة وورق الغار وحبوب الفلفل.

6. ثم نضع بطن السمكة في الأسفل ونعود للأعلى ونملأها بالمرق الساخن. لا بأس إذا كانت السمكة مكشوفة تمامًا. يُملح المرق جيدًا ويُضاف ملعقتين صغيرتين من السكر البني. إذا لم يتوفر لديك السكر البني، يمكنك استبداله بالسكر المحروق: ضعي نصف ملعقة كبيرة من السكر فوق النار حتى يتكرمل ويتحول إلى اللون البني الفاتح. قم بطهي السمك مع إغلاق الغطاء لمدة ساعتين تقريبًا، مع إزالة الرغوة في البداية. ننتظر حتى يبرد تمامًا وبعد ذلك فقط نخرج السمكة ونحاول عدم ترك الرأس ينطلق.

صفي المرق وسخنيه وأضيفي الجيلاتين حسب التعليمات. ضعي السمك على طبق، واسكبي كمية قليلة من الجيلي، واتركيه حتى يتماسك جيداً، وزينيه بالليمون والبنجر والأعشاب.

يُسكب السمك المحشو بالمرق الساخن ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا.

________________________________________ _________

وصفة أخرى للفطائر من كتاب "مطبخ القرائي":

________________________________________ __________

لقد نشرت مدونتنا بالفعل منشورات تحتوي على وصفات من منتجات القرم الموسمية ووصفات القرم.

أولاً، لا يمكنك تجربة أطباق تتار القرم في أي مكان آخر غير شبه جزيرة القرم، باستثناء أماكن معينة في كازاخستان وأوزبكستان، حيث تم ترحيل هؤلاء الأشخاص بعد الحرب. ثانيا، هذا هو الغذاء الأكثر تكلفة وفي نفس الوقت الأعلى جودة في شبه الجزيرة. حسنًا، وأخيرًا، إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه بعد تذوق طبق واحد، من المستحيل عدم تجربة القائمة بأكملها.

تتشابك الطبيعة شبه الاستوائية الغنية لشبه جزيرة القرم بشكل وثيق مع تقاليد التتار لدرجة أن المطبخ أصبح متنوعًا بشكل لا يصدق. يوجد لحم بجميع أشكاله: مقلي على نار مفتوحة وعلى الفحم، مطهي، مسلوق، مطبوخ بالبصاق، مجفف ومملح. هناك الحساء السميك والبيلاف والمانتي والدولمة والحليب والجبن الشهية والمخبوزات...

شوربا

مكونات
كتف خروف بالعظم 1.5 كجم
بطاطس جديدة 6 قطع
دهن الذيل 50 جرام
فلفل حلو ألوان مختلفة 3 قطع
جزر 3 قطع
بصل 3 قطع
طماطم 2 قطعة
فلفل حار 1 قطعة.
الملح والفلفل حسب الذوق
مجموعة من البهارات (انظر الوصفة) حسب الرغبة (2 ملعقة كبيرة)
الذرة 1 قطعة
بصل أحمر 2 قطعة
ثوم 1 رأس
الكزبرة والبقدونس، 1 باقة لكل منهما
حمص ضأن 100 جرام

يقوم الكثير منا بطهي الحساء في قدر على الموقد. بالمناسبة، عند الطهي في مرجل وعلى نار مفتوحة، فإن نفس الأطباق تتحول بشكل مختلف عن المقلاة وتكون ألذ بكثير. يتم تحقيق نفس النتيجة تمامًا عن طريق الطعام المطبوخ في وعاء من الحديد الزهر وفي فرن روسي.

شوربا هو شارع...

ساري بورمي

📌طبق لذيذ من المطبخ التتري القرمي

مكونات
دقيق - 2-3 أكواب؛
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق (في العجين) ،
150-200 غ من السمن المذاب (للدهن)،
الماء أو مصل اللبن،
الملح والتوابل.
اللحوم (لحم البقر أو لحم الضأن أكثر دهونًا، ومن الجيد إضافة دهن الذيل)،
البطاطس - 1-2 قطعة،
بصل – 1-2 قطعة.

تحضير العجينة: الدقيق والماء والزيت النباتي، ووضعها في الثلاجة.
أثناء غرس العجينة، دعونا نصنع الحشوة - نطحن اللحم بطريقة مناسبة لنا - بمفرمة اللحم، الخلاط، نقطع البصل إلى قطع أصغر، البطاطس إلى مكعبات صغيرة، نخلط كل شيء. أضف التوابل - الفلفل، الكزبرة، الكمون، وربما بضع فصوص من الثوم المفروم جيدًا، إلخ.
قسمي العجينة إلى قسمين. قم بطرح كل جزء إلى طبقة رقيقة من الأشكال الدائرية، ودهن كل منها بالزبدة، ثم ضعها فوق بعضها البعض - وستحصل على أحد أنواع المعجنات النفخة. ثم نفرد الحشوة ونلفها ونضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة.
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة.

وجبة تتار القرم - كيف تبدو؟

تتار القرم هم أسياد الطبخ اللذيذ ولا يقلون عن عشاق الوجبات الترفيهية. أي وجبة تبدأ بفنجان من أقوى أنواع القهوة الطازجة. ثم هناك بالتأكيد المقبلات: جبنة الفيتا والجبن والزيتون والنقانق وسلطات الخضار الطازجة. في فصل الشتاء، عندما يكون هناك عدد قليل من الخضروات الطازجة، المخللات: الليشو، الخضار المخللة والمملحة المحضرة في الخريف، وغيرها من الأطعمة المعلبة في المنزل. وبالطبع خبز التندوري المسطح الطازج.

يقتصر السياح فقط على طبق واحد أو طبقين. في عائلات تتار القرم، يتم تناول الوجبات على محمل الجد: فهم يضعون كل شيء على الطاولة مرة واحدة: الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. لتناول الإفطار، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة، عادة ما يأكلون عصيدة الحليب والجبن وأطباقهم؛ لتناول طعام الغداء - لاجمان أو شوربا أو يوفاك...

بيهليف: حلوى التتار

سوف تحتاج

للاختبار:
450 غرام دقيق
2 بيضة
1 كوب من الحليب

لملء:
300-350 غرام سكر
300-350 غرام من الجوز
200-300 جرام زبدة
300 جرام عسل
ملح؛

للتشحيم:
1 صفار
2 ملاعق كبيرة ماء

تعليمات
1. اصنعي العجينة. يخفق البيض ويخلط مع الحليب ويضاف الدقيق. اعجن عجينة أكثر صلابة من المعكرونة محلية الصنع. يُفرد كل جزء إلى طبقات رقيقة يزيد سمكها عن 1.5 مم، بحجم...

بيهليف: حلوى التتار

البهلاوة هي نسخة تتارية من البقلاوة، ويتم تحضيرها بدون خميرة. البقلاوة الشرقية الحلوة - منتج حلويات مصنوع من عجين الفطير مع المكسرات في الشراب. وهو منتشر على نطاق واسع في مطابخ الشعوب الشرقية: التركية والأذربيجانية وتتار القرم.

سوف تحتاج

للاختبار:
450 غرام دقيق
2 بيضة
1 كوب من الحليب

لملء:
300-350 غرام سكر
300-350 غرام من الجوز
200-300 جرام زبدة
300 جرام عسل
ملح؛

للتشحيم:
1 صفار
2 ملاعق كبيرة ماء

تعليمات
1. اصنعي العجينة. يخفق البيض ويخلط مع الحليب ويضاف الدقيق. اعجن عجينة أكثر صلابة من المعكرونة محلية الصنع. لف كل جزء إلى طبقات رقيقة يزيد سمكها عن 1.5 مم...

نحن نطبخ البخلاوة في المنزل. التاريخ والقواعد ووصفة ممتازة.

البقلاوة (أو البقلاوة) هي منتج حلويات شهير مصنوع من المعجنات المنتفخة مع المكسرات في الشراب، منتشرة على نطاق واسع في مطابخ الشعوب الشرقية، في المقام الأول التركية، الأذربيجانية، العربية، وتتار القرم. يقوم البلغار واليونانيون أيضًا بإعداد البقلاوة. تحظى بشعبية كبيرة في تركيا وأذربيجان، كما أنها مطلوبة في إيران وتركمانستان وأوزبكستان

وبحسب المؤرخ نوري جانلي، فإن أول ذكر لهذه الحلوى يعود إلى القرن الخامس عشر: “جاء تقليد تحضير العجين الرقيق للبقلاوة من الآشوريين. وفي كتاب الطبخ الخاص بمتحف السلاطين العثمانيين في قصر توبكابي، هناك سجل من عهد السلطان الفاتح، يفيد أنه تم إعداد أول "بقلاوة" في القصر في أغسطس 1453...

نخوتلي – الرماد

إنه يخنة لحم البقر اللذيذة مع الحمص المسلوق (الحمص). في لغة تتار القرم، يسمى الحمص نخوت، ومن هنا اسم الطبق: طعام مع الحمص.

لحم (لحم بقري) – 1 كجم
الحمص – 1 كجم
البصل – 300 غرام
الجزر - 200 غرام
الزيوت النباتية – 600 ملغ
ملح للتذوق
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة

نفرز الحمص بعناية ونغسله ونملأه بالماء البارد ونتركه لمدة 3-4 ساعات. يمكنك نقعه بين عشية وضحاها. ثم أضيفي حواف اللحم والعظام إلى مرق الحمص، وأضيفي الماء حتى يصبح ضعف كمية الحمص، وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح الحمص جاهزًا. قد يستغرق هذا 2 ...

إذا كانت انطباعات تذوق الطعام الوحيدة المتبقية في ذاكرتك بعد رحلة إلى شبه جزيرة القرم هي فطائر اللحم الدهنية والروبيان المسلوق في كيس على الشاطئ والنبيذ الحامض، فأنت محظوظ للغاية. لأن شبه الجزيرة هذه لديها بالتأكيد ما يرضي الذواقة.

ولماذا كل ذلك؟ نعم، لأنه منذ العصور القديمة، كانت شبه جزيرة القرم مأهولة بمجموعة واسعة من الشعوب التي لها تقاليدها الطهوية الخاصة، والتي شكلت الأساس للمأكولات المحلية اللذيذة اليوم. إنها ليست مزحة - أكثر من 80 جنسية، ولكل منها أسرارها اللذيذة ومكوناتها الخاصة! ونتيجة لهذا المزيج من التقاليد، يتشابك المطبخ المحلي مع مختلف إنجازات الطهي في الشرق والغرب والشمال والجنوب.

دعونا نتحدث عن أولئك الذين تركوا العلامة الأكثر أهمية على مطبخ شبه جزيرة القرم.

مطبخ التتار

أو بالأحرى تتار القرم، نظرًا لأن التتار المحليين هم مجموعة كبيرة منفصلة من الشعوب، تتميز، بالإضافة إلى تاريخها المعقد، بتقسيمها حسب مكان الإقامة إلى مجموعات عرقية ساحلية وجبلية وسهوب جنوبية. ولذلك، فإن مطبخهم، على الرغم من الاعتراف به رسميًا باعتباره فرعًا من البحر الأبيض المتوسط، يتميز في البداية بثروة من التقاليد المستعارة وتنوع كبير في الأذواق. كان للمطبخ الأوزبكي تأثير كبير عليه (اقرأ تاريخ تتار القرم، وسوف تكتشف سبب ذلك).

نتحدث عن تتار القرمالمطبخ، من المستحيل عدم ذكر الأطباق الكلاسيكية في المقام الأول: بيلاف وشيش كباب. الأول يتم تحضيره بأشكال مختلفة، لكنه دائمًا لذيذ بشكل لا يصدق، ويتكون أساسه دائمًا من اللحوم والأرز والبصل والجزر والتوابل.

ما هي المأكولات التقليدية الأخرى التي يمكنك تذوقها في شبه الجزيرة المشمسة؟ على سبيل المثال، لاجمان يشبه حساء لحم الضأن السميك والغني بالشعرية ووفرة من الخضار. أو دولما (سارما) - لفائف ملفوف صغيرة في ورق عنب مخلل. أو شوربا - مرق لحم ضأن قوي مع البطاطس والجزر. أو السمسا - معجنات نفخة مثلثة محشوة باللحم مطبوخة في فرن التندور.

أو يانتيخ - فطائر اللحم المحلية المقلية في مقلاة جافة ثم يتم تغطيتها بالزيت. وبالتأكيد البقلاوة - حلوى وطنية مصنوعة من عجين الفطير مع المكسرات والعسل - والتي يوجد منها عدة أصناف.

لن يكون العثور على كل هذه اللذة أمرًا صعبًا في أي مقهى أو مطعم لائق تقريبًا في شبه جزيرة القرم.

المطبخ اليهودي

بتعبير أدق، ليست يهودية بحتة، ولكن Karaite و Krymchakov - مطابخ جنسيتين صغيرتين سكنتا شبه الجزيرة لفترة طويلة.

من بين هذه الوصفات، تجدر الإشارة إلى Cubet - الذي كان في يوم من الأيام احتفاليًا حصريًا، ولكنه الآن طبق يومي تمامًا. ومع ذلك، يبقى طعمه رائعًا أيضًا. تخيل فطيرة ساخنة ولذيذة مع لحم الضأن والبصل والبطاطس، مع قشرة مخبوزة مقرمشة... هل يسيل لعابك؟ نفس الشيئ!

من بين بقية المأكولات اليهودية المحلية، يمكننا أن نذكر chir-chir - وهو نظير آخر لـ cheburek، والذي يمكن تحضيره لك مع حشوة الخضار والخبز اليهودي الأسود الحلو مع الثوم. يمكنك تذوق كل هذا (بالإضافة إلى مشروب بوزو التقليدي المصنوع من الزبيب)، على سبيل المثال، في مدينة الكهوف تشوفوت كالي.

المطبخ الروسي

المطبخ الروسي، بطبيعة الحال، لا يمكن أن يساعد في ترك بصماته على الأرض المحلية - بعد كل شيء، نصف السكان المحليين هم من الروس، الذين بدأوا في الظهور هنا لأول مرة في العصور الوسطى، والذين ملأوا شبه جزيرة القرم بشكل جماعي بعد ضمها إلى الإمبراطورية في القرن الثامن عشر.

Okroshka، الخنزير المقلي، سمك الحفش، الكافيار، الزلابية - هناك خيار لا يصدق لكل ذوق، من الأطباق المفضلة للقياصرة إلى الطعام اليومي للبروليتاريين.

الطعام الأوكراني

كان لدى الأوكرانيين علاقات وثيقة مع شبه الجزيرة منذ زمن خانية القرم، لذلك دخل المطبخ الأوكراني بقوة إلى منازل سكان القرم. مجرد إلقاء نظرة على البرش مع الثوم والكعك الساخن!

جرب أيضًا الزلابية بجميع أنواع الحشوات (من الملفوف أو البطاطس إلى الكرز والجبن)، والأسماك المطهية بالكريمة الحامضة، وكعك الجبن بالزبيب، والمعجنات الساخنة.

اليونانية، القوقازية، التركية، الأوروبية...

سنتناول بمزيد من التفصيل المأكولات المتبقية التي تركت بصمة ملحوظة على مطبخ شبه جزيرة القرم، مع ذكر طبقين فقط من كل منهما - ببساطة لا يوجد ما يكفي من الطاقة والوقت لوصف مجموعة متنوعة من الوصفات المحلية! لذا…

ربما ترك اليونانيون، الذين انتقلوا إلى شبه الجزيرة من اليونان في عدة موجات، وراءهم طبقًا رئيسيًا واحدًا، لكن الجميع تقريبًا يعرفونه ويحبونه - وهي سلطة تقليدية من الخضار والزيتون والجبن الأبيض الطازج المتبل بزيت الزيتون.

يمكن للأرمن، الذين كانوا في وقت واحد يشكلون السكان الرئيسيين في جنوب غرب شبه جزيرة القرم، أن يتباهوا بحساء لحم البقر اللذيذ بشكل لا يصدق واللافاش الشهير.

من الجورجيين، حصل القرم على خاشابوري (فطيرة الجبن) وشاخوخبيلي (نوع من يخنة الدواجن). من البلغار - فلفل حلو محشي، من الأتراك - حلويات شرقية، من الألمان - فطيرة اللحم والملفوف المطهي...

الشعور بالذنب

بطبيعة الحال، لن يكون تاريخ مطبخ القرم مكتملًا دون ذكر أشهر أنواع النبيذ المحلية. تمت زراعة العنب في هذه الأراضي المشمسة الدافئة منذ العصور القديمة، وشهدت صناعة النبيذ فترات من الازدهار والانحدار. ولكن حتى اليوم، لدى خبراء المشروبات الفاخرة ما يمكنهم تجربته في شبه جزيرة القرم. النبيذ العادي، خمر، جمع؛ الأبيض والأحمر والوردي. جافة وحلوة ومحصنة وشمبانيا ومسكرات - من الصعب حتى إدراج جميع الأصناف المحلية، ناهيك عن الأسماء. كل شخص لديه طبقه الخاص، وتفاصيله الدقيقة في التقديم وتناول الطعام، والتي سيكون من دواعي سرورهم أن يخبروك عنها في رحلات استكشافية إلى مصانع النبيذ المحلية، والتي يوجد منها عدة عشرات في شبه الجزيرة - مصنع النبيذ الفوار Novy Svet، وMassandra في يالطا، مصنع المزرعة الحكومي "كوكتيبيل"، مصنع إنكرمان للنبيذ العتيق، مصنع نبيذ سيمفيروبول... يوجد كل شيء هنا: من الكونياك إلى الشمبانيا، لا تنجرف في التذوق!

لذلك، نأمل أن نكون قد أقنعناك - في شبه جزيرة القرم يعرفون كيف ويحبون الطبخ! مازلت لا تصدقني؟ يأتي.