ما الذي يمكن عمله من النبيذ الحامض محلي الصنع. ماذا تفعل إذا أصبح النبيذ حامضًا

عملية الطهي نبيذ منزلييحتوي على العديد من الفروق الدقيقة التي تتطلب التنفيذ الإلزامي. واحدة من أكثر نقاط مهمةهو اختيار المواد الخام لتصنيع المشروب ، حيث يعتمد مذاقه النهائي ورائحته إلى حد كبير على الجودة ومحتوى السكر ودرجة نضج العنب المستخدم. ومع ذلك ، في بعض الأحيان حتى مع الالتزام الصارم بالتكنولوجيا ، في نهاية عملية التخمير ، ينتهي صانع النبيذ بنبيذ حامض. هناك عدة طرق لحل هذه المشكلة ، ولكن عليك القيام بذلك بشكل صحيح ، وإلا فلن يتم حفظ المشروب.

خصائص النبيذ المثلى وتحديد الحموضة

يجب تحديد معلمات النبيذ المستقبلي في مرحلة تحضير المواد الخام للتخمير ، لأنه في هذه اللحظة لا يزال بإمكاننا التأثير على النبيذ في المستقبل. خصائص الذوق، أضف السكر أو المكونات الأخرى. تعتبر المعلمات المثلى للنبيذ محلي الصنع هي محتوى الكحول بنسبة 9-15 ٪ والسكر 18-45 جرامًا / لتر وحموضة 7-8 ٪. إنها تضمن طعمًا متوازنًا ممتازًا للنبيذ محلي الصنع.

معظم الفواكه المستخدمة في صنع النبيذ تحتوي على نسبة منخفضة من السكر وتحتوي على عدد كبير منالأحماض. زراعة العنب في معظم مناطق روسيا ليست استثناءً من هذه القاعدة.

وهكذا ، دون تثبيت المعلمات الأولية في المنزل ، اتضح النبيذ الحامضقوة غير كافية. فقط عدد قليل من أنواع العنب ، التي يصل محتوى السكر فيها إلى 20-23٪ ، تكون مناسبة للتحضير مشروب لذيذلا يتطلب تصحيح. آخر عصائر الفاكهةتتطلب تصحيح خصائصها ومواءمة التوازن بين محتوى الحموضة والسكر.

يمكنك تحديد حموضة النبيذ باستخدام مقياس درجة حموضة خاص من خلال مقارنة القيم التي تم الحصول عليها بالبيانات المرجعية. ومع ذلك ، فإن معظم الناس يعرفون زيادة المحتوىالأحماض عند الفاكهة أو نبيذ العنبجاهزة بالفعل. في ظروف مماثلةيطرح سؤال منطقي ، كيفية إصلاح النبيذ الحامض ، والإجابة بسيطة للغاية.

أكثر التقنيات فعالية

هناك عدة طرق لتقليل حموضة النبيذ في المنزل. ومع ذلك ، يجب استخدام بعضها على المراحل الأولىالعمل مع نقيع الشعير ، بينما يتيح البعض الآخر تقليل المحتوى الحمضي في المشروب النهائي. يمكننا ان نستخدم:

• التخفيف بالماء
• مزج؛
• الاستخدام درجات الحرارة المنخفضة;
• الغليان.

التخفيف بالماء هو الطريقة الأكثر فعالية وبساطة التي يستخدمها العديد من صانعي النبيذ. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن خفض الحموضة بمساعدة الماء يؤثر على خصائص طعم المشروب ، مما يجعله أقل تشبعًا ورائحة. تحتاج إلى إضافة السائل في مرحلة التخمير بعد إضافة السكر أو معه مباشرة. وبالتالي ، فإننا نخفض الحموضة برفق ، ونقوم فقط بضبط المعلمات الرئيسية للمشروب النهائي بشكل طفيف.

يقلل المزج أيضًا من حموضة النبيذ محلي الصنع. معنى هذه التقنية هو خلط نوعين من العصائر بمحتوى حمضي مختلف ومحتوى سكر. نظرًا لخلط أحد العصائر مع عصير آخر أقل حمضية ، فإن الخصائص العامة للنبتة متوازنة. أفضل مزيج من نفس الفاكهة أصناف مختلفة. لا يؤثر المزج عمليًا على خصائص طعم المشروب النهائي وتشبعه ، مما يجعل هذه التقنية واحدة من أفضل التقنيات لتقليل الحموضة. ومع ذلك ، يمكن استخدامه فقط في مرحلة تكوين النقيع ولأجله النبيذ النهائيهي لا تناسبها.

يتيح التعرض لدرجات حرارة منخفضة التصحيح صفات الذوقنبيذ شاب. تحت تأثير درجة الحرارة في حدود 2-4 درجات مئوية ، تتبلور الأحماض ، وتشكل طبقة من الترسبات الصغيرة. تظهر هذه الطريقة نتائج جميلةسواء عند العمل مع المشروب النهائي وفيما يتعلق بالنبتة. ومع ذلك ، فإن فعاليتها ليست عالية جدًا ، لأنها تجعل من الممكن تقليل المحتوى الحمضي بشكل طفيف فقط في حدود 1-1.5 جرام / لتر.

تأثير درجات حرارة عاليةينتمي إلى فئة الأساليب المتطرفة ، لأنه لا يقلل الحموضة فحسب ، بل يفقد أيضًا عددًا من الخصائص الحسية الأخرى المميزة للنبيذ. نتيجة ل المعالجة الحراريةيصبح المشروب أقل تشبعًا ورائحة ، ولهذا نادرًا ما تستخدم هذه الطريقة عند صنع النبيذ.

صنع النبيذ في المنزل ليس بالمهمة السهلة ، لأن العملية عرضة لتأثيرات غير متوقعة. قد يكمن سبب فشل النبيذ في عدم دقة الوصفة أو عدم الامتثال لتعليماتها. غالبًا ما يقع اللوم على صنف العنب: يمكن أن تحتوي أنواع معينة على المزيد من الأحماض ، والسكر يعتمد بشكل كبير على الطقس والسنة ، خاصة في العنب الشمالي. ثم تبين أن الخمر حامض جدًا أو حلوًا للغاية ، ويتبدد صانعو النبيذ: كيف ينقذون نسلهم ويعدلون مذاقهم؟ هناك عدة طرق لإعادة تأهيل مجموعة النبيذ التي طال انتظارها.

اول شيء

تأكد من أن مشكلة النبيذ محلي الصنع هي فقط في الذوق.هناك احتمال أن النبيذ قد مرض تحت تأثير البكتيريا التي اخترقت الوعاء بسبب عدم كفاية العزلة عن البيئة الخارجية. الأعراض: السائل مغطى بطبقة بيضاء غير لامعة (مزهرة) تنبعث رائحة كريهة، لديها طعم مقرفويصبح الظلام. غالبًا ما يكون من الممكن التغلب على هذه العقبة بمعاملة خاصة.

يمكن تصحيح خصائص طعم فشل النبيذ بعدة طرق ؛ النظر في حالات السلوك إذا فشل المشروب.

ماذا تفعل بالنبيذ الحامض

أسباب الوضع:

• عدم الالتزام بنسب السكر الموضحة بالوصفة ؛
• زيادة حموضة العنب (المكون الرئيسي) ؛
• إحكام غلق الوعاء غير كافٍ بعد مرحلة التخمير أو أثناء غلق الزجاجات.

للحصول على المتوقع مشروب كحولي، سيتعين عليك انتظار إنتاج مجموعة نبيذ جديدة. ثم يجب أن يخلط العنب الطازج مع سائل حمضي جدا (نسبة - 10: 1). إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسترى جيدًا بما فيه الكفاية نبيذ جافوسيزول الشعور الحمضي إلى الأبد.

من الممكن أيضًا تحلية النبيذ ، لكنك تحتاجه أولاً.لا ينبغي إضافة السكر مباشرةً إلى النبيذ ، لكن الأمر يستحق تحضير الشراب وصبه بالفعل. ستكون النسب فردية جدًا ويتم تحديدها عن طريق التذوق.

يمكن أن يصبح النبيذ غير المستقر أحلى "في الوقت الحالي" لأن عملية التخمير ستستمر وستتم معالجة السكر.

في هذه الحالة ، أضف الشراب مباشرة قبل الشرب.

إذا لم يساعد

الحل الأسهل لاستخدام النبيذ الحامض هو عمل لقمة من النبيذ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكر (رمل) بكمية 2-3٪ من حجم السائل. صبه في وعاء تتركه مفتوحًا ، وحركه بانتظام ، وفي غضون ثلاثة أسابيع ، سيتحول نبيذك المصنوع منزليًا ، والذي بدا حامضًا بشكل لا يصدق ، إلى خل مثالي مع مذاق لطيف من العنب.

حلو جدا؟

تحدث مشكلة مماثلة عند إضافة الكثير من السكر ، أو إذا كان الجزء الأكبر من العنب يضفي حلاوة على العصير أكثر مما هو متوقع في الوصفة. لتجنب سوء الفهم هذا ، يجب التحكم في طعم دفعة النبيذ قبل وبعد عملية التخمير: هذه هي المراحل التي يمكن فيها التأثير على الحلاوة المفرطة أو الناقصة. وإدارتها سهلة مثل تقشير الكمثرى: قم بتخفيف النقيع بالماء حتى يصبح حلوًا بدرجة معتدلة حسب ذوقك. إذا اختلطت بالماء مشروب جاهزقبل الاستخدام ، يمكنك بعد ذلك تجربة عواقب غير سارة ، على سبيل المثال في شكل صداع. عيب هذا الخيار هو أنه عندما تحاول تقليل الحلاوة بإضافة الماء ، فإنك تقلل الحموضة في نفس الوقت ، وبالتالي يفقد النبيذ المصنوع منزليًا ألوانه. لوحة الذوق. كن يقظًا: محاولات تصحيح الوضع في غياب الصبر تنتهي بفشل أكبر.

اعتقد الإغريق القدماء ، مؤسسو ثقافة النبيذ ، أن النبيذ المخفف للمستقبل فقط للغوغاء أو العبيد.

كما في الحالة السابقة ، هناك خيار الانتظار العام القادم: أثناء إنتاج محصول "نبيذ" جديد ، امزج المستحضر الجديد مع السلف المُحلى أكثر من اللازم. يجب أن تتجاوز كمية السائل الجديد كمية النبيذ الحلو جدًا ، ويجب أن تتحكم في طعم المشروب كثيرًا في كل مرحلة من مراحل تحضيره إذا كنت تريد أن ينجح كل شيء.

ثالث طريقة مثيرة للاهتماممناسبة لأولئك الذين اعتادوا على حل المشاكل على الفور. قم بشراء النبيذ الجاف ، وقم بتخفيفه بمذاق حلو جدًا بنسب متساوية. للضمان ذوق جيدتأكد من أن المشروب الذي تشتريه مصنوع من نفس صنف العنب الذي استخدمته.

التعليمات الأخيرة

وحده من لا يفعل شيئا لا يخطئ. يمكن تصحيح أي نقص. الشيء الرئيسي هو الاقتراب بذكاء وصبر ، وعدم تدمير مجموعة فاشلة من النبيذ ، والتي تم استثمار الكثير من الجهد والوقت فيها. إذا كنت تدرك الهزائم الصغيرة بشكل صحيح ، فستربح نتيجة المعركة. تذكر: مسار التجارب متعرج وشائك ، لكن الخبرة المكتسبة في العملية ستجعل نفسها محسوسة أكثر من مرة.

لا توجد وظائف ذات الصلة.

النبيذ حامض جدا

يحدث أن طعم النبيذ يشبه عصير الليمون أكثر منه شراب المائدة. يشير هذا عادة إلى تخفيف غير كافٍ للعصير. إذا تركت مثل هذا النبيذ مع الرواسب لمدة شهر آخر ، فقد يصبح أقل حمضية من تلقاء نفسه. عندما يكون النبيذ حامضًا قليلًا ، يمكنك محاولة حفظه عن طريق إضافة السكر. ومع ذلك ، لا يجب أن تسرع إلى العلبة بكيس من السكر وتسكبه في حفنة كاملة - بهذه الطريقة يمكنك فقط الحصول على الخل الحلووليس النبيذ. من الضروري صب 2-3 أكواب من النبيذ الحامض ، وإضافة السكر إليه وتسخينه في قدر مينا (ثم يجب التخلص منه) على نار خفيفة ، مع التحريك حتى يذوب السكر. بعد ذلك ، قم بتغطيتها واتركها على النار لمدة ساعة تقريبًا (يمكنك استخدام مقسم) ، ثم تبرد وصبها في النبيذ.

لكن أضمن طريقة هي خلط النبيذ الحامض مع النبيذ غير الحامض بدرجة كافية. يوصي الخبراء أيضًا بمحاولة إضافة الطباشير المكرر إلى النبيذ بنسبة 1.5 جرام لكل 1 لتر من النبيذ (لا أكثر!) وتركه لمدة أسبوع. لسوء الحظ ، يمكن أن يكتسب النبيذ مع إضافة الطباشير مذاقًا مريرًا غير مرغوب فيه للغاية. لذلك ، يجدر التفكير فيما إذا كان من الأفضل أن تكتفي بخل النبيذ الجيد ، والذي يعتبر مثالياً لتحضير المخللات والسلطات من الخضروات النيئة.

النبيذ ليس حامضًا على الإطلاق.

في بعض الأحيان ، يتحول النبيذ إلى الخمول وتقريباً لا طعم له. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتدهور هذا النبيذ بسرعة. يحدث هذا عادة إذا تم استخدام الفواكه الحلوة والناضجة بشكل استثنائي ، أو إذا كان العصير مخففًا بشكل مفرط. ومع ذلك ، يبدو أحيانًا أن كل شيء على ما يرام ، ولكن في الواقع ، نتيجة للنشاط الخبيث للكائنات الدقيقة الشريرة ، حدث ما يسمى "إزالة الحموضة" البيولوجية. ماذا تفعل بعد ذلك؟ سيكون من الأفضل خلط النبيذ السكرية مع النبيذ الحامض جدًا ، لكن من الصعب جعل ذلك حسب الطلب. يعتقد الخبراء أنه في هذه الحالة ، يجب إضافة 1 غرام من النبيذ أو النبيذ لكل لتر من النبيذ. حمض الستريك، أو 2 جم 60٪ حمض اللاكتيك. ولكن قبل الشروع في "تحمض" مخزون النبيذ بالكامل ، تحتاج إلى حساب كمية الحمض المطلوبة بدقة وإجراء اختبار باستخدام لتر واحد من النبيذ.

النبيذ مر جدا أو قابض

في هذه الحالة ، يمكن أن تؤدي إضافة السكر إلى عجائب (يجب خلط السكر في لتر واحد من النبيذ وتسخينه تحت الغطاء لمدة ساعة ، ثم تبريده وصبه في بقية النبيذ). يمكنك أيضًا مزج هذا النبيذ مع مشروب طري جدًا في الذوق (إن وجد).

النبيذ مع قليل من الرطوبة

إذا تم عصر العصير من الفاكهة غير الناضجة أو إذا دخلت السيقان فيه ، فقد يحدث أن يكون للنبيذ مذاق رطب غير سار. لتدميرها ، يمكنك وضع السكر في النبيذ (يجب خلط السكر في لتر واحد من النبيذ وتسخينه تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تبريده وصبه في بقية النبيذ) أو خلطه مع نبيذ جيدبنكهة مكثفة.

مع النبيذ أيضا محتوى منخفضكحول

إنها ، ببساطة ، بردة ، يتم الحصول عليها عادة نتيجة الادخار المفرط للسكر ، على الرغم من أن عملية التخمير لا تتم بشكل صحيح في بعض الأحيان.

في هذه الحالة ، يجدر محاولة تعريض النبيذ لإعادة التخمير. نظرًا لأن نمو الخميرة يتباطأ عند 6٪ كحول ، في النبيذ الضعيف ... يجب إضافته جزء كبير(5-10٪) تخمر بنشاط خميرة الرحم. يجب أولاً "التعود" على الخميرة بيئة كحوليةمع إضافة نصف كوب من النبيذ يوميًا أثناء التخمير. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على رحم خميرة قوي جدًا ، والذي يمكنه بسهولة تحويل البردا إلى نبيذ جيد. يجب وضع زجاجة النبيذ في مكان دافئ وتركيب أنبوب التخمير. ينصح بعض الخبراء بإضافة الكحول النقي إلى النبيذ.

رغوة بيضاء على جوانب الأطباق

هذا هو نتيجة نشاط ما يسمى الخميرة الرغوية. يمكنك محاربتها عن طريق تسخين النبيذ أو بسترته. يوصي بعض الخبراء بالعلاج بحمض الكبريتيك.

العدوى بالبكتيريا التي تنتج حمض الأسيتيك

رغم حمض الاسيتيكموجودة في أي نبيذ كمية قليلة) ، يجب أن يكون هناك فرق بين الخمر والخل. إذا كانت هناك شكوك حول مذاق السائل في الوقت الحالي ، فقد حان الوقت للتدخل. يجب بسترة النبيذ على الفور (تسخينه إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية) ، وإضافة السكر ، والخميرة المزروعة جيدًا وإخضاع النبيذ لإعادة التخمير. كيف يمكن منع مثل هذا الخطر؟ يجب أن نتذكر أن النبيذ الذي يحتوي على نسبة كحول أعلى من 12٪ لا يتحول إلى حامض أبدًا ، لذلك من الأفضل محاولة إنتاج نبيذ يحتوي على أكبر قدر ممكن من الكحول. محتوى عاليكحول.

رائحة بيض فاسد(كبريتيد الهيدروجين)

النبيذ المعالج بحمض الكبريتيك ، أو النبيذ الذي تم تصريفه بعد فوات الأوان ، يمكن أن يكون له رائحة مشكوك فيها. وفقًا لبعض الخبراء ، يمكن أن يكتسب النبيذ أيضًا رائحة كريهة عند استخدام الكثير من السكر المبيض. للقضاء على الرائحة الكريهة ، كقاعدة عامة ، يكفي تهوية النبيذ جيدًا. يمكنك أيضًا معالجته بثاني أكسيد الكبريت.

طعم الفأر

للتخلص منه ، من الأفضل هواء نقيصب الخمر في تيار من طبق إلى آخر. يمكنك أيضًا إضافة 5-15 جم فحملكل 10 لترات من النبيذ وتخلط جيدا. اتركيه لمدة أسبوع ، ورجي الزجاجة بقوة يوميًا ، ثم صفيها.

النبيذ البني الداكن

في أغلب الأحيان ، يظهر هذا النقص في نبيذ التفاح والكمثرى ، إذا تم استخدام ثمار تالفة بشكل طفيف. لتجنب ذلك ، تحتاج إلى فحص الثمار بعناية وإغلاق الفلين جيدًا. ينصح الخبراء أيضًا بالعلاج بحمض الكبريتيك والتوضيح بالجيلاتين.

النبيذ الأسود أو الرمادي

سبب لون الحداد هذا هو وجود الكثير من الحديد في النبيذ. عندما يتلامس مع الأشياء الحديدية ، فإنه يتحول إلى نبيذ. في المنزل ، لم يتبق شيء سوى ترك مثل هذا النبيذ لحفل استقبال بمناسبة العطلة.

عيوب النبيذ

كورك. رائحة كريهة لاذعة أو متعفنة من الفلين أو لحاء الشجر الرطب ، وأحيانًا لا يشعر بها إلا الذوق. نبيذ تم شراؤه من غطاء زجاجة معيب. لا يمكن شرب هذا النبيذ ، ولا يستخدم حتى في الطهي.

رائحة الماعز أو الحظيرة. رائحة البيض الفاسد. يمكن إزالة الرائحة الخفيفة عن طريق سكب النبيذ في إبريق ، إذا لزم الأمر عدة مرات ، بحيث يكون "جيد التهوية".

حمض متطاير. رائحة حامضة تشبه الخل تضرب الأنف. أحيانًا يكون هذا النبيذ رائحته مثل أسيتات الإيثيل. يوجد حمض متطاير في كل نبيذ ، لكن المحتوى الحمضي 0.3 جم / لتر يعتبر طبيعيًا. وأكثر من 0.5 جم / لتر من الحمض يجعل النبيذ غير صالح للاستهلاك.

إيثيل الأسيتات. هذه هي الرائحة المميزة للمذيبات ، بما في ذلك مزيل طلاء الأظافر. يعتبر أسيتات الإيثيل جزءًا من الحمض المتطاير (انظر أعلاه) ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال الطعم في الفم.

الإيثانول. رائحة النبيذ مثل التفاح الناضج وتؤدي إلى موته. توجد أحيانًا في نبيذ المائدة البسيط.

(1 الأصوات ، المتوسط: 5,00 من 5)

1. حالة مهمةعند اختيار المواد الخام - استخدام الثمار والتوت الطازج الناضج. يتم فرز الفواكه أو التوت وإزالة الفاسد وغير الناضج ...
2. أفضل المواد الخاملأن إنتاج النبيذ ، كما يشير الاسم نفسه ، هو العنب ، ومع ذلك ، مع بعض الرغبة وتكاليف العمالة الكبيرة ، يمكنك القيام ...
3. جيد منها نبيذ طبيعييمكن تحضيرها من عصائر مختلف الفواكه والتوت المزروعة والبرية ، ويمكن استخدامها في أي ...
4. النبيذ مصنوع من العصير والسكر والماء. من 1 كجم من الفاكهة والتوت ، في المتوسط ​​، يمكنك الحصول على 0.65 لتر من العصير ....
5. في صناعة نبيذ العنب ، يتم التمييز بين صناعة النبيذ الأولية والثانوية. يشمل صنع النبيذ الأساسي الجمع والمعالجة (التكسير وإزالة القوالب) ، ويجب التحضير والتخمير ...
6. خصائص الخمر نبيذ العنب- هذه هي المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير ثمار التوت بالخميرة. يعتمد تكوينها على المزيد ...
7. الطبيعة مسؤولة تمامًا عن الكرم ، ويدير الإنسان مصنع النبيذ (الدردشة ، الكانتينا ، بوديجا أو كيلر). عملية صنع النبيذ ...
8. يعتبر التفاح أهم مادة خام للإنتاج نبيذ الفاكهة، حيث يمكنك صنع النبيذ الخفيف والقوي. أكثر...

يحاول كل صانع نبيذ صنع النبيذ بطعم متناغم. يقال أن هذه الخاصية تتوافق عندما لا تقطع الحموضة الحلاوة. ولكن ماذا تفعل إذا تحول النبيذ محلي الصنع إلى حامض ، فهل من الممكن تصحيح مذاقه؟ تحتاج أولاً إلى معرفة حموضة النبيذ التي تعتبر القاعدة ولأسباب حدوث الأخطاء.

الحموضة في صناعة النبيذ

في حالة عدم وجود خبرة في صنع مشروب ، من الصعب التنبؤ بما سيكون عليه الحال عند الخروج. عندما يحدث النبيذ الحامض غير سارة فرط حموضةالتوت أثناء حصاد العنب. يتم التعبير عن حموضة النبيذ بواسطة الرقم الهيدروجيني. إذا كانت قيمتها في حدود 6-10 جم / لتر ، فهذا يعتبر القاعدة. مع المزيد درجة عالية(من 12 إلى 15 جم / لتر) سيكون النبيذ حمضيًا جدًا.

أسباب توتر

لماذا يتحول النبيذ إلى حامض ، يريد أي صانع نبيذ يهتم بجودة منتجاته أن يعرف. اعتمادًا على أسباب هذه المشكلة ، يمكنك اختيار طريقة لإصلاح المشروب الحامض. هناك سببان فقط:

1. تم استخدام كمية غير كافية من السكر في تحضير نقيع الشعير.
2. أثناء تخمر نقيع الشعير ، دخل الهواء إلى الوعاء. تسبب الأكسجين الوارد في نشاط البكتيريا التي تثير الحموضة.

كيف تمنع تلف الخمر؟ إذا كان الأمر يتعلق بالسكر ، فضعه بدقة حسب الوصفة. إذا كانت المشكلة في تفاعل الهريس مع الأكسجين ، فافحص ختم الماء أو قفاز مطاطيعن الضرر. حتى أصغر الثقوب في الجهاز لا ينبغي أن تكون كذلك ، وإلا فإن جزءًا ضئيلًا من الهواء سوف يفسد الجزء الكامل من المشروب.

إذا أصبح النبيذ حامضًا بسبب زيادة حموضة التوت ، فلا يمكن تصحيح طعم السائل إلا بعد حصاد جديد. في العام المقبل ، قم بتخفيف النبتة الجديدة بمعدل 1 لتر الهريس الحامضلـ 10 لترات من نقيع الشعير الطازج. سوف يجف النبيذ النهائي.

طرق مختلفة لتقليل حموضة النبيذ

إذا كان طعم النبيذ المصنوع منزليًا يبدو حامضًا جدًا بالنسبة لك ، وتريد تحسين المشروب بسرعة ، فقم بإقرانه بمجموعة متنوعة من الحلوى. سوف تنجح منتج جديدمع طعم رائعالتي تعتمد على نسب السوائل المختلطة. لا توجد قيود هنا. كيفية تخفيف النبيذ الحامض ، يقرر المالك بناءً على تفضيلات الذوق.

هذه الطريقة تسمى "المزج". استخدام إضافات مختلفةيسمح لك بإعادة إنتاج منتج غير ناجح إلى Sangria.

بسترة

النبيذ الحامض جدًا يمكن تصحيحه بسهولة بالبسترة أو التسخين. فطريات الخميرةالتي تعزز الحموضة سوف تموت ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تحلية السائل. بسبب السكر المضاف إعادة التخميرلا يبدأ.

ما يجب القيام به لبسترة النبيذ محلي الصنع الذي تحول إلى حامض:

يساعد تعقيم النبيذ المصنوع منزليًا على تصحيح الحموضة والحفاظ على نكهة المكون الرئيسي.

ثبات البرودة

إذا كانت حموضة الخاص بك نبيذ محلي الصنععالية ، والتثبيت بالتبريد ، أي التبريد ، سيساعد في القضاء على العيب. فقط ضع الزجاجات في البرد ودعها تُخزن في درجة حرارة من 2-5 درجات لمدة 45-60 يومًا. يجب أن تسقط الرواسب السميكة في قاع الطبق. قم بإزالة النبيذ بعناية من السماكة ، واسكبها في زجاجات وختم أعناقها بإحكام.

الكبريت

يعرف صانعو النبيذ المتمرسون ما يجب فعله بالنبيذ الحامض ولا تقلق بشأنه. تحسين الذوق منتج كحولييتم تحضيرها بكميات كبيرة ، ويتم مساعدتها عن طريق الكبريت (طريقة باستخدام الكبريت). يحتوي ثاني أكسيد الكبريت على خصائص مضادة للأكسدة ومطهرة ومثبتة ، مما يسمح باستخدامه في إنتاج النبيذ.

يُنصح بإجراء الكبريت في بداية تحضير النبيذ ، وتبخير الحاوية بأكملها بفتائل الكبريت - البراميل والزجاجات والزجاجات. يتم تحديد عدد الفتائل بحجم الأطباق. يوصي الخبراء بحرق الكبريت حتى يحترق. يشير عدم وجود حريق إلى عدم وجود الأكسجين.

يتم إجراء عملية الكبريت باستخدام مسحوق الكبريت بنسبة 100 مجم من المادة إلى 1 لتر من النبيذ الخام أو الجاهز. يُخفف بيروسلفات البوتاسيوم بكمية صغيرة من النبيذ أو الماء ويخلط ويُدخل في الطبق الرئيسي. يتفاعل مع النبيذ ، بيروسلفات يعطي ثاني أكسيد الكبريت. يضبط المركب كمية الحمض دون تشويه رائحة وطعم المشروب.

خل النبيذ

يمكن تحويل النبيذ غير الناجح ذو الرائحة الحامضة والذوق إلى خل النبيذ. يتم تحضيره من السكر والبيروكسيد السائل بمعدل 15-20 جم لكل 1 لتر من الشراب. يتم تقليب الكتلة بشكل دوري ، وبعد أسبوعين يتم ترشيحها وصبها في وعاء مناسب. جوهر الخلالفلين بإحكام وإخراجها إلى مكان بارد للتخزين.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو

لا يمكن أن يكون مشروب النبيذ عالي الجودة حلوًا جدًا أو حامضًا جدًا: يجب أن تكون جميع المؤشرات في النطاق الطبيعي!

ولكن إذا تبين أن الخمر حامض ، فكيف يتم تصحيح الوضع وإعادة الشراب إلى حالته الطبيعية بحيث يمكن شربه دون أن يتأثر؟ تعرف على كيفية إزالة الأحماض الزائدة من مشروبات النبيذ ، واختيار إحدى الطرق العديدة ، وكيفية منع حموضتها الزائدة!

في الآونة الأخيرة ، كنت تبحث عن إجابة لسؤال "كيف تصنع النبيذ من الحامض؟" واليوم تتساءل لماذا النبيذ حامض. في الواقع ، أي مشروبات النبيذلا يمكن أن تكون خالية تمامًا من الحموضة ، ولكن من الناحية المثالية لا تغلب على الحلاوة ، بل تتناغم معها. هذه هي الطريقة التي يحقق بها صانعو النبيذ الطعم المثالي!

كيف يتحول النبيذ

يستطيع صانعو النبيذ المتمرسون التنبؤ بمذاق النبيذ المستقبلي وتصحيح أوجه القصور قبل تخمير المواد الخام. على سبيل المثال ، إذا كان الجو ممطرًا وباردًا في الصيف ، فلن ينمو التوت حلوًا بدرجة كافية.

يعوض صانعو النبيذ نقص الحلاوة بالسكر عن طريق إضافته إلى الحلاوة قبل إرساله للتخمير.

بالنسبة للمبتدئين ، هذه التفاصيل الدقيقة لصناعة النبيذ غير معروفة ، وبالتالي فهي تحصل دائمًا على التوت غير المحلى المشروبات الحامضة. اذا كان معدل طبيعيتتراوح حموضة النبيذ من 6-10 جم لكل لتر ، وبعد ذلك سيكون لديهم 12-15 جم لكل لتر ، وسيتعين عليهم التفكير في كيفية إزالة الحمض من النبيذ بعد التخمير!

هل من الممكن نزع الحموضة من النبيذ؟ بالطبع! دعنا نتعرف على ما يجب فعله إذا كان النبيذ المصنوع منزليًا حامضًا.

ماذا تفعل إذا تحول النبيذ محلي الصنع إلى حامض

كيفية إصلاح طعم نبيذ البيت الحامض؟ هناك طرق عديدة: سنقوم بتحليلها بالترتيب.

بسترة

ماذا تفعل إذا تحول النبيذ إلى حامض؟ يمكننا بسترتها: عشرين دقيقة بسترة عند 70 درجة تقتل الخميرة. بعد هذا الإجراء نضيف السكر ، مما يمنع الشراب من التخمير والتعكر.

الشيء الرئيسي هو تخزين النبيذ لاحقًا في زجاجات محكمة الغلق!

مزج

إذا كان النبيذ المصنوع منزليًا حامضًا جدًا ، فكيف يتم إصلاحه؟ بمساعدة المزج - خلط نوعين من النبيذ: حامض جدًا وحلو جدًا! نتيجة لذلك ، نحصل على مشروب بطعم فردي. امتثال نسب واضحةهذه الطريقة لا تتطلب - قم بتخفيف النبيذ حسب رغبتك.

بالمناسبة ، النبيذ الحامض يصنع السانجريا الممتازة ، فقط أضف الفواكه المفضلة لديك والتوابل وعصير الليمون لتذوق النبيذ الحامض!

استقرار بارد

ماذا تفعل إذا أصبح الخمر حامضًا؟ نتحمل زجاجات الشراب لمدة ثلاثة أسابيع نظام درجة الحرارةمن 0 إلى 5 درجات. بعد هذا الإجراء ، تتشكل راسب ، لذلك سيكون عليك صب النبيذ في زجاجات أخرى دون لمسه.

صنع النبيذ الجاف

ماذا تفعل إذا كان النبيذ المصنوع منزليًا حامضًا؟ إذا كان النبيذ حامضًا جدًا ، اتركه حتى العام المقبل. بعد ذلك ، نضيفه إلى ما يجب أن نحصل عليه من موسم الحصاد الجديد ، وننفق لترًا من النبيذ الحامض لكل 10 لترات من العنب ، ونحصل على نبيذ جاف صحي!

صنع خل النبيذ

إذا كان النبيذ حامضًا ، فماذا تفعل؟ أضف إليها سكر محبب(حوالي 2٪ من الكمية الإجمالية) ، قم بتقليبها ، وبدون إغلاق الحاوية ، اتركها لمدة ثلاثة أسابيع ، دون أن تنسى الخلط بانتظام.

نتيجة لذلك ، نحصل على خل نبيذ طبيعي ، يستخدم على نطاق واسع لأغراض الطهي!

هل من الممكن إزالة حموضة النبيذ باستخدام صودا الخبز؟ لا ، من الأفضل عدم استخدام الصودا لإزالة الأكسدة من النبيذ: فهي تفسد المذاق وتغير لونها ، مما يجعل المشروب أغمق.

كيفية جعل النبيذ الحلو الحامض

ولكن ماذا لو تبين أن النبيذ ، على العكس من ذلك ، كان حلوًا جدًا ، متخمًا؟ إذا كنت بحاجة إلى تقليل حلاوة النبيذ ، فسنستخدم الطرق الفعالة التالية:

الاختلاط بالنبيذ الحامض

لتقليل حلاوة المشروب ، أضف النبيذ الحامض ، واختر النسبة تجريبيًا ، وقم أولاً بخلط أجزاء صغيرة.

تحمض النبيذ

لتقليل حلاوة النبيذ ، أضف الليمون أو حمض الطرطريكباستخدام 1 غرام من المادة لكل لتر من الشراب.

من الأفضل اختبار تأثير الحمض في كمية صغيرة من النبيذ أولاً ، وإذا نجح كل شيء ، فقم بتصحيح المشروبات في باقي الزجاجات!

أنت الآن تعرف ما يجب فعله إذا كان النبيذ حامضًا ، وكيفية إصلاح طعمه ، وأيضًا ماذا تفعل إذا تحول المشروب إلى الخمول! من المهم عدم التسرع والمحاولة طرق مختلفةعلى كمية قليلة من النبيذ ، حتى لا يفسد المشروب بسبب قلة الخبرة.

اشتراك البوابة "طبخك"