أفضل المطاعم البانورامية في أوروبا. حصريا "لأنفسهم". حانات ومطاعم مريحة في أوروبا
شاركت ساندرا ديميتروفيتش
في المناقشة "قم ببناء مطعمك الخاص. اتجاهات المطاعم الأكثر عصرية في أوروبا "في إطار مجموعة الأعمال" ورشة عمل أفكار مفاهيم المطاعم "، والتي استضافتها رئيسة تحرير مجلة" Restaurateur Chef "ناتاليا سافينسكايا.
في 24 أبريل ، عاد مهرجان الطعام Omnivore (OFF) إلى موسكو. ستقام جولة Omnivore العالمية هذا العام في 12 مدينة حول العالم: مونتريال وكوبنهاغن ونيويورك وبروكسل وباريس وموسكو وجنيف واسطنبول وسان فرانسيسكو وشنغهاي وساو باولو وسيدني. يعد مهرجان Omnivore بمثابة تحدٍ مبتسم وجريء لمؤسسة تذوق الطعام العالمية. لا يتعامل المطبخ الشاب مع نجوم ميشلان بقدر كبير من الاحترام ، لكن ممثلي هذه الحركة هم مبتكرو حتى اتجاهات تذوق الطعام في الغد ، فهم ينشئون قوائم طعام لليوم التالي للغد.
من بين المشاركين الأجانب في مهرجان موسكو ، رواد فن الطهو الشباب ، الطهاة الأكثر تقدمًا وإبداعًا في العالم من فرنسا وإيطاليا ولاتفيا وبلجيكا. من بينهم: لورنزو كوغو ("EL Coq" ، مارانو فينسينتينو ، إيطاليا) ، بنجامين تورسل ("Auberge du Prieure" ، مواراكس ، فرنسا) ، مايكل غرينوالد وسيمون توندو ("روزفال" ، باريس ، فرنسا) ، رومان تيشينكو (" Le Galopin "، باريس ، فرنسا) ، Bart de Pooter (" Pastorale "، أنتويرب ، بلجيكا) ، Alex Zhilyuk (" Le Dome "، ريغا ، لاتفيا).
من بين المشاركين في موسكو في جولة Omnivore World Tour في موسكو للموسم الجديد إيليا شاليف وأليكسي زيمين ("راجوت") وإيفان شيشكين ("أطعمة لذيذة") وديمتري شورشاكوف ("النورس") وأدريان كيتغلاس ("غراند كرو" موسكو وسانت بطرسبرغ) وإيزاك كوريا ("السوق السوداء") وديمتري زوتوف ("Entrecote") وإيفان بيريزوتسكي ("مدينة غراند كرو") وأندري ريفكين (خدمة تذوق الطعام "بانتاجرويل") ، وغيرهم.
في موسكو ، افتتح المهرجان بسلسلة من الفصول الدراسية الرئيسية في Gostiny Dvor. من 24 أبريل إلى 29 أبريل ، سيكون لدى سكان موسكو فرصة فريدة لتذوق قائمة الطعام من الطهاة الأجانب ، والتي يتم إعدادها مع زملائهم في موسكو.
اتجاهات المطاعم الأكثر عصرية في أوروبا
أَجواء
أهم شيء في المطاعم الأوروبية هو الجو. ويتكون الجو أولاً وقبل كل شيء من جودة الطعام والخدمة الممتازة.
ليس من قبيل المصادفة أنه في المطاعم التي يوجد بها طهاة مؤلفون ، يصنعون مجموعات تذوق - قائمة ثابتة. بفضل مساعدتهم ، تتاح للضيوف الفرصة لتقييم كامل قطع المطبخ - من المقبلات إلى الحلويات ، للحصول على فكرة عن المنتجات. في الواقع ، تنقل القوائم المحددة أجواء المنشأة ، في المتوسط ، تتراوح من 8 إلى 10 دورات.
طبيعية ونضارة المنتجات
أهم ما يميز المطبخ الأوروبي عن غيره هو المعايير الأوروبية في الطبخ. هذه ليست مجموعة من المنتجات وقواعد التصميم ، ولكن طبيعة المنتجات ونضارتها ، وعدم وجود إضافات كيميائية. في أوروبا ، من المعتاد الاعتناء بالصحة ، والطهي بدون دهون زائدة ، مع توابل طبيعية صحية.
في الآونة الأخيرة ، ظهر شيء مثل المطبخ الشمالي أو الطعام الشمالي وأصبح من المألوف. ويرجع ذلك إلى حقيقة وجود مطعم Noma في كوبنهاجن ، والذي احتل المرتبة الأولى في أفضل 50 مطعمًا في العالم لعدة سنوات. وأيضًا أصبح مبدأ توصيل المنتجات "من الأرض إلى المائدة" (من الأرض إلى المائدة) من المألوف - حيث تتغلب المنتجات على الحد الأدنى من المسافة من الحديقة إلى مائدتك في المطعم.
فتح المطبخ والطعام البطيء
هناك اهتمام متزايد بالطعام الصحي واللذيذ في أوروبا. ومن هنا جاءت الاتجاهات في أعمال المطاعم. أولاً ، يكتسب تنسيق المطبخ المفتوح شعبية كبيرة: يرغب العملاء في معرفة كيف وما يتم طهيه من أجلهم. ثانيًا ، هناك اتجاه مثل الطعام البطيء مطلوب ، والذي يعتمد على الاستهلاك البطيء للطعام اللذيذ والصحي ، وزراعة طعم العملاء واستعادة احترامهم للطعام. لذلك ، يستخدم التحضير الحد الأدنى من المعالجة: يريد العملاء أن يشعروا بطعم المنتج ، وليس التوابل العديدة. والقائمة - المزيد والمزيد من الأطباق من الخضر والخضروات والفواكه. تعد الخضروات في أوروبا الآن المنتج الأكثر شعبية. ونتيجة لذلك ، فإن عدد بارات الحساء والسلطات آخذ في الازدياد ، وعدد المطاعم النباتية آخذ في الازدياد.
أداء
أسلوب الخدمة وطريقة الخدمة وملابس النوادل والتصميم كلها مكونات لأداء جيد التوجيه ، حيث توجد مرحلة - هذا مطبخ مفتوح ، وهناك شخصيات - هؤلاء طهاة في مكان مفتوح. مطبخ ونوادل بإيماءات مثالية. تفاصيل مدروسة بدقة استثنائية من الداخل والإضاءة. وخير مثال على ذلك هو إبرة الراعي في كوبنهاغن.
مطعم جيرانيوم (كوبنهاغن)
المطبخ يركز بشكل متزايد على الجماليات. القائمة تشبه نوتة موسيقية. يخلط أصحاب المطاعم أنماط ومفاهيم الطعام لإرضاء عملائهم. أصبحت زيارة المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان نوعًا من الطقوس بين الذواقة في جميع أنحاء العالم. يجب حجز الأماكن في مثل هذه المؤسسات قبل ستة أشهر تقريبًا - يتم دائمًا جدولة الطاولات مسبقًا. خذ مطعم Noma في كوبنهاغن ، على سبيل المثال.
مطعم نوما (كوبنهاغن)
مزيج الطهي
في أوروبا ، كان هناك اتجاه حديث نحو خلط المأكولات. على سبيل المثال ، المأكولات الشمالية + الملاحظات الغريبة - في مطاعم Mathias Dahlgren (ستوكهولم) و Geranium و AOC (كوبنهاغن).
مطعم ماتياس دالغرين (ستوكهولم)
مطعم AOC (كوبنهاغن)
محو الأمية والكفاءة المهنية
التقديم الصحيح للأطباق والمنتجات على المائدة ، وتقديمها ، ودرجة الحرارة - في المطاعم الأوروبية ، يتم أخذ كل الأشياء الصغيرة في الاعتبار. تدريب الموظفين هو عنصر مهم للغاية للنجاح.
صيغة مدروسة ومفصلة بدقة شديدة
كل صاحب مطعم يحترم نفسه وضيوفه لن يوفر أبدًا جودة المنتجات والتصميم. كل ما يتعلق بتصميم المؤسسة هو على أعلى مستوى: مواد متينة ، دهانات غير ضارة وصديقة للبيئة ، أقمشة ناعمة وصديقة للبيئة ، إضاءة.
يعد التصميم المدروس أمرًا مهمًا ، ولكن لا تقلل من أهمية الوسائل الأخرى للتأثير على تجربة الضيوف ، مثل الإضاءة المعمارية وموسيقى الخلفية.
مثال: قام ديدييه كولي ، خلال جولة في موسكو ، بوضع موسيقى مطعم كوستيس - وهذا جزء مهم من الانطباع العام.
الدمقرطة
صيغة "المطبخ الراقي - مقابل فلس واحد" ذهبت إلى الناس. بالطبع ، متوسط فاتورة المساء البالغة 70 يورو بدون نبيذ ليس بنس واحد. لكن النتيجة واضحة: "المطبخ الراقي اليوم مرادف للطيب" - هذه هي كلمات العظيم جويل روبوشون ، الحائز على أكبر عدد من نجوم ميشلان.
ومع ذلك ، فإن أولئك الذين "تركوا" المطاعم الباهظة الثمن للمطاعم الصغيرة ، في الواقع ، اتخذوا خطوة ليس من المأكولات الرائعة ، ولكن نحوها - مما جعلها ملكًا للجماهير الأوسع. جعل طهاة الموجة الجديدة من الممكن لأولئك الذين ليسوا سعداء بدفع 400 يورو لتناول العشاء أن يشعروا بشيء خاص مقابل 70. واكتشفوا بأنفسهم حرية القيام بشيء آخر.
مطاعم مؤقتة
لا ينبغي الخلط بينه وبين خدمة تقديم الطعام أو عربات الهوت دوج المتنقلة. هم حقا يطفو على السطح ، هذه المطاعم ، هنا وهناك. تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا وإنجلترا. اليوم مفتوح في منزل خاص ، غدًا - في مبنى مصنع مهجور ، بعد أسبوع - على ضفاف نهر التايمز خلال أيام سباق القوارب. تم تصميم هذه المؤسسات لعدد صغير من الطاولات وقائمة محدودة ، كقاعدة عامة ، من 10 إلى 15 طبقًا. تعد المطاعم المنبثقة منتجًا واضحًا ومرئيًا لعصر الإنترنت. يتعرف المستخدمون المنتظمون في عالم المدونات وتويتر عليها من هناك ، كما يتم حجز الطاولة عبر الشبكات.
في المملكة المتحدة ، التي تغمرها الموضة الجديدة حرفيًا ، غالبًا ما يتم إطلاق مثل هذه المشاريع من قبل رواد المطاعم الشباب والطموحين. إنها الطريقة المثلى لتجربة فكرة جديدة ، وإثارة اهتمام المستثمرين المحتملين ، ولفت الانتباه إلى مشروع كبير في المستقبل أو مفهوم الطهي.
"العب" بالقائمة ، افعل شيئًا مميزًا ، أظهر مهاراتهم ، خيالهم وخيالهم لا ينفرون من الأساتذة المعترف بهم. بعض المطاعم ، عند فتح مكان لبضعة أيام ، يعلنون عن موضوع ما مسبقًا: يمكن أن يكون "Roaring 20s" ، أو "Argentine tango" ، أو "Art Deco".
موسكو لديها سياق تذوق مختلف. موسكو مكان للأعمال التجارية الكبيرة والنطاق. عواقب الأزمة في أوروبا ليست ملحوظة للغاية في قطاع المطاعم في العاصمة الروسية. ومع ذلك ، هناك زيادة في النشاط في شكل "gastrobistro & brasserie". لذلك ، في السنوات الأخيرة ، تم افتتاح مؤسسات مثل "Ragu" و "Delicatessen" و VARVARY Brasserie ومطعم Brasserie "Gastronom" وغيرها.
إذا كنت ذاهبًا في رحلة ، فلن يكون من الضروري معرفة أفضل المؤسسات حيث يمكنك تناول الطعام اللذيذ. نقدم لكم مقال قصير عن المطاعم في أوروبا.
اتجاهات المطاعم في أوروبا
إذا كنت قد زرت دول الاتحاد الأوروبي من قبل ، فمن المحتمل أنك لاحظت أن جوًا غريبًا يسود المطاعم. وماذا تتكون؟ بادئ ذي بدء ، يتم إنشاء الجو من الطعام الجيد والخدمة الجيدة. في المطاعم الجيدة ، يطبخون فقط من أفضل المنتجات التي اجتازت جميع الفحوصات. لذلك ، بالنسبة للطهاة الأوروبيين ، فإن طبيعية ونضارة المكونات فوق كل شيء. للتحقق من الجودة المطلوبة ، تم تقديم معيار أوروبي خاص. تلتزم المطاعم الأوروبية بصرامة شديدة فيما يتعلق بالصحة ، لذا فهم يحاولون طهي الطعام بدون دهون زائدة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام التوابل الطبيعية فقط.
حتى أن المطاعم الألمانية ابتكرت طريقة خاصة للطهي وتقديم الطعام. حرفيا ، اسمه يترجم "من الأرض إلى الطاولة". جوهر هذه الطريقة هو تقديم المنتجات الطازجة مباشرة إلى المائدة. يتم توصيلها إلى المطبخ مباشرة من الحديقة خلف المطعم ، يمكنك أن ترى ذلك بنفسك.
ضبط القائمة ، فتح المطبخ والطعام البطيء
القوائم المحددة شائعة في المطاعم في العديد من البلدان. ما هذا؟ قائمة الطعام هي تذوق الأطباق. يمكنك تجربة أي منها وتقرر ما إذا كان يجب عليك تناولها أم لا. تُستخدم قوائم الطعام على نطاق واسع في مطاعم براغ. هناك يمكنك تجربة جميع الأطباق ، بما في ذلك المقبلات والحلويات. في مطعم Elegantes في براغ ، يمكنك تجربة قائمة الطعام المحددة والطعام البطيء. هذا المطعم يحظى بشعبية كبيرة بين السياح.
أيضًا في المطاعم في أوروبا ، بما في ذلك براغ ، تحظى المأكولات المفتوحة والطعام البطيء بشعبية. ما هذا؟ المطبخ المفتوح هو مطبخ في الصالة. هذا يعني أنه يمكنك دائمًا معرفة ما يتم تحضيره وكيف. يُترجم الطعام البطيء حرفيًا على أنه "طعام بطيء". في مطاعم أوروبا ، يحاولون بهذه الطريقة غرس عادة الاستهلاك الغذائي السليم في الناس. علاوة على ذلك ، فهي تثير الذوق والاحترام للطعام. قائمة الطعام للنباتيين مطلوبة أيضًا. كل عام يتزايد عدد المطاعم النباتية المختلفة.
الخدمة والداخلية
بالطبع ، فإن طريقة خدمة العملاء تساهم بشكل كبير في شعبية المطعم. من أجل جذب الزوار ، يكمل النوادل دورات خاصة ويرتدون ملابس جذابة. بالطبع ، يجب أيضًا التفكير جيدًا. الأثاث والديكورات باهظة الثمن تؤدي وظيفتها.
أفضل المطاعم في أوروبا
ما الفرق بين أفضل المطاعم والعادية؟ بالطبع ، التصميم والأصالة والمفهوم وما إلى ذلك. علاوة على ذلك ، المطاعم المرموقة لها نجوم خاصة. هيبة المطعم تعتمد على هذه النجوم. حتى لو تلقت المؤسسة نجمة واحدة ، فهي بالتأكيد تستحق الزيارة. يصعب الحصول على هذه النجوم. فيما يلي أفضل المطاعم بنجمتين أو ثلاث نجوم.
مطاعم ألمانيا
ربما تستحق المطاعم الألمانية عنوانًا منفصلاً. يرغب معظم السياح الذين يأتون إلى هذا البلد في تجربة المأكولات الوطنية. أشهر مطعم ألماني بمثل هذه المأكولات هو Le Moissonnier. تعتبر هذه المؤسسة بحق الأفضل في البلاد. هذا هو المكان الذي يمكنك تذوق المأكولات المحلية الحقيقية.
مطعم جيرانيوم
يقع هذا المطعم في الدنمارك ، وبالتحديد في كوبنهاغن. تهدف المؤسسة بشكل أكبر إلى الجماليات. يمزج هذا المطعم بين الأساليب والمفاهيم المختلفة. بفضل هذا ، حصل على نجمه الأول في عام 2012. في نفس العام ، دخل أفضل 50 وفقًا لمجلة فوربس. إذا كنت ستزور هذا المكان ، فأنت بحاجة إلى حجز طاولة مسبقًا. عادة يتم حجز كل شيء لمدة ستة أشهر مقدمًا. يشتهر المطعم بفرده. يعمل هنا المحترفون فقط.
طهاة هذا المطعم فائزون متعددون في مسابقات الطهي ، وأساتذة فن الطهو هم راسموس كوفود وسورين ليديت. من أجل الحصول على وظيفة هنا ، تحتاج إلى اجتياز مسابقات وفحوصات واختبارات خاصة.
يتم شحن المنتجات من إيطاليا. الطهي المناسب ، التقديم ، التقديم وحتى درجة حرارة الطبق - يتم أخذ كل شيء في الاعتبار في هذا المطعم.
مطعم نوما
يقع أيضًا في كوبنهاغن ، وهو أمر لا يثير الدهشة. هذه المدينة لديها صناعة مطاعم متطورة للغاية. تم افتتاح Noma في عام 2004 في موقع مستودع قديم في وسط المدينة. في عام 2010 ، تم الاعتراف به كأفضل لاعب في العالم من قبل مجلة فوربس. نوما حاليًا في قائمة الخمسين الأولى. يتم استخدام أفضل المكونات والتوابل هنا فقط. يُصدر الطهاة مكونات أطباقهم مباشرةً من المزرعة الكبيرة خلف المطعم ، لذلك يمكنك دائمًا التأكد من جودتها. من الصعب الدخول إلى هذا المطعم. يجب أن يتم الحجز قبل أربعة أشهر. لكن الأمر يستحق بالتأكيد الذهاب إلى هناك.
نتائج
بإيجاز ، أود أن أقول عن هيبة العديد من المطاعم الأوروبية. في جميع المطاعم في أوروبا تقريبًا ، يتم طهي الطعام فقط من المنتجات الطبيعية ، والتي ، في الواقع ، لا يسعها إلا أن تفرح.
لمدة 9 سنوات متتالية ، تم نشر تصنيف أفضل 50 بارًا في العالم سنويًا - وهو نوع من الدليل لأروع مؤسسات الشرب على كوكبنا. لتجميعها ، يتم التصويت على 500 خبير في الصناعة من جميع أنحاء العالم. يمكن الاطلاع على القائمة الكاملة لأفضل الأفضل في عام 2017. اخترنا أفضل عشرة بارات في أوروبا من التصنيف.
شريط أمريكي
لندن ، بريطانيا العظمى
موقع إلكتروني
حصل البار الأمريكي في فندق سافوي في لندن على لقب أفضل بار كوكتيل في العالم هذا العام. يبلغ عمر المؤسسة بالفعل 125 عامًا ، وقد عمل هنا السقاة الأسطوريون مثل Ada Coleman و Harry Craddock و Peter Dorelli. اليوم ، في البار ، لا يمكنك تذوق المشروبات الكلاسيكية فحسب ، بل يمكنك أيضًا تذوق أحدث المستجدات في مجال صناعة الكوكتيل. كما أنها توفر طريقة رائعة للتعرف على المملكة المتحدة بشكل أفضل - لتذوق المشروبات من مناطق ومواقع مختلفة من البلاد: إدنبرة ، وبينينز ، وغابة شيروود وغيرها.
الخرقاء
أثينا، اليونان
موقع إلكتروني
The Clumsies عبارة عن بار حيث لا يمكنك تناول كوكتيلين فحسب ، بل يمكنك أيضًا قضاء وقت ممتع. إنها مساحة كبيرة بها عدة غرف وحتى غرفة خاصة. بشكل عام ، Clumsies هي علامة تجارية كاملة: ينظم فريق البار بشكل دوري العديد من مشاريع الكوكتيل الدولية. بفضل هذا ، يمكن لسكان أثينا تذوق المشروبات من حين لآخر من أفضل السقاة في العالم. بالنسبة لبطاقة الكوكتيل الخاصة بالبار نفسه ، يتم تحديثها هنا سنويًا. يمكن تحضير أي شيء: من ماء الفاكهة إلى الكوكتيلات الموسمية المعقدة.
الباب الأحمر الصغير
باريس، فرنسا
موقع إلكتروني
شريط مفهوم مع قائمة تستند إلى الأعمال الأصلية لفنانين محليين. لتطوير قائمة كوكتيل ، قام فريق المشروع بعمل رائع ، حيث درس الأدب الخاص والتحدث مع المتخصصين في الفن. حسنًا ، كيف يمكنك اكتشاف شكلها وطعمها مثل الكوكتيلات ، على سبيل المثال ، بأسلوب آرت ديكو؟ مثل هذا النهج الفني الدقيق جذاب للغاية لزوار Little Red Door. بالإضافة إلى قائمة الطعام غير العادية ، يتمتع البار بأجواء مريحة وخدمة جيدة.
همكوك
اوسلو، النرويج
موقع إلكتروني
أروع بار كوكتيل في أوسلو مع مجموعة كبيرة من المشروبات وتراس صيفي رائع. تتمتع مدينة هيمكوك بميزة هامة خاصة بها - هنا يولون اهتمامًا خاصًا للمنتجات الإقليمية. تعتمد معظم كوكتيلات Himkok على النكهات النرويجية الفريدة: الأعشاب البحرية ، والبتولا ، وحتى جبن حليب Brunost بالكراميل.
وجد المفقود
نيقوسيا، قبرص
موقع إلكتروني
يحب الخبراء أن يمزحوا أن هذا الشريط به حزام أسود في الخلط والاختلاط. وإذا كنت في نيقوسيا ، فتأكد من إطلاعك على Lost & Found وجرب كوكتيل Three of Strong الأكثر مبيعًا في البار. يتم مزجه مع الروم المتبل وفاكهة الآلام وزيت الأبيرول وعصير الليمون الحركي. الجو في المؤسسة نفسها هو الغلاف الجوي للغاية: البار مزين بالعديد من الأشياء القديمة المثيرة للاهتمام ، بدءًا من الملصقات القديمة على الجدران إلى الجراموفون القديم في الزاوية.
جيري توماس
روما، إيطاليا
موقع إلكتروني
سميت المؤسسة باسم النادل الأسطوري جيري توماس ، الذي عاش في منتصف القرن التاسع عشر. توماس هو مؤلف كل دليل نادل محترف ، كيفية خلط المشروبات. وفي بار Jerry Thomas Speakeasy ، لا يزال بإمكانك تجربة الكوكتيلات المُعدَّة وفقًا للوصفات القديمة لجيري توماس. يتم مزجهم من قبل السقاة الذين يرتدون أزياء ريترو من وقت توماس. كما أن مشروبات المؤلف هنا أكثر من كافية. ينصح الخبراء بشكل خاص بتجربة كوكتيل Shortbreak على أساس سكوتش والقهوة مع الليمون.
حكايات وأرواح
امستردام هولندا
موقع إلكتروني
يقع البار المريح في مبنى قديم ، لذا فإن التصميم الداخلي للمؤسسة مناسب. إنه ذو أسقف عالية وجدران أصلية من الطوب الأحمر والعديد من التحف فى كل مكان. السقاة في Tales & Spirits لديهم موهبة للمفاجآت - فقط كوكتيل Zombie المكسيكي المكون من الأفوكادو يستحق كل هذا العناء. في البار ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك المشي على طول الكلاسيكيات. يتم إيلاء اهتمام خاص في المؤسسة للأطباق التي يتم فيها تقديم المشروبات والوجبات الخفيفة. ومن المثير للاهتمام أن الشريط ينتقل بسلاسة إلى متجر T & S Atelier المجاور له. يخزن هذا المتجر ذو الطابع الخاص أدوات البار النادرة والكتب والمشروبات الكحولية.
شومان
ميونخ المانيا
موقع إلكتروني
تم افتتاح Schumann في عام 1982 ، وانتقل إلى منزله الحالي في Odeonsplatz في عام 2003. بالحديث عن المؤسسة ، من المستحيل عدم ذكر مالكها ، أشهر نادل في ألمانيا Charles Schumann. بفضل هذا الشخص الموهوب ، يمكن لبار Schumann اليوم بسهولة أن يُطلق عليه أحد أفضل اللاعبين في ألمانيا. في المؤسسة ، لا يمكنك تخطي بعض الكوكتيلات الأمريكية الكلاسيكية فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول وجبة كاملة.
هذا العام ، تم إدراج مؤسسات تذوق الطعام من 22 دولة في العالم في قائمة تصنيف المطاعم الرئيسية في العالم لأفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2017. تضمنت لجنة التحكيم الخبراء التي تحدد الفائزين مطاعم ذات خبرة وطهاة ونقاد طعام وذواقة.
يقدم فريق الحجز نظرة على ما هي عليه - أفضل 10 مطاعم في أوروبا؟
10 - التذاكر (برشلونة ، إسبانيا)
اليوم ، لا يمكن الوصول إلى مطعم Tickets ، الذي يحتل المرتبة 25 في التصنيف العالمي ، إلا عن طريق الحجز المسبق ، مما يدل على الشعبية العالية للمكان.
التذاكر هو مشروع جديد للشيف الأسطوري فيران أدريا. اشتهر بحقيقة أن مطعمه El Bulli كان يعتبر أفضل مطعم في العالم لسنوات عديدة.
هنا ، يتم الشعور بوحدة الفكرة في كل شيء: الخدمة والتصميم والعرض ... ومع ذلك ، فإن النقطة الأساسية للمطعم لا تزال هي الطعام. كل طبق من أصناف المؤسسة أصلي ومبدع ، وكل شيء يتم تحضيره أمام عينيك وبسرعة واحترافية بحيث لن يكون هناك أي وقت للملل على الإطلاق بين تغيير الأطباق.
الهدف الرئيسي الذي يتبعه مبتكرو التذاكر هو الجمع بين فن الطهو والحياة نفسها.
فحص متوسط: 80 يورو.
9- بيازا دومو (ألبا ، إيطاليا)
تحظى المؤسسة بشعبية كبيرة بين كل من السكان المحليين وزوار المدينة ، وتتميز بتصميم داخلي مريح مصنوع من ألوان الباستيل مع ديكور منمق مثل اللوحات الجدارية.
يعتبر المطعم ، الذي يحتل المركز الخامس عشر في التصنيف العالمي ، من الأطباق المتخصصة باستخدام الكمأ الأبيض - وهو طعام شهي يحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم.
يقوم الطهاة المحترفون بإعداد مختلف الأطباق الإيطالية الشهية لكل ذوق: الريزوتو ، السباغيتي ، المعكرونة ، البيتزا ، الحساء ، السلطات ، الكعك محلي الصنع. كل طلب يكمله مجموعة متنوعة من التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المطعم على قائمة نبيذ جيدة. من الأفضل حجز طاولة مسبقًا.
فحص متوسط - 180 يورو.
8 - آلان دوكاس أو بلازا أثينيه (باريس ، فرنسا)
بالطبع ، نال المطعم الفاخر Alain Ducasse au Plaza Athénée ، الذي افتتح في عام 2000 ، حب الذواقة منذ الأيام الأولى. ولا يوجد ما يدعو للدهشة هنا ، لأن مالكها هو صاحب 19 نجمة ميشلان ، الشهير آلان دوكاس ، وهو أشهر طهاة في فرنسا! يحتل مطعم Alain Ducasse au Plaza Athénée المرتبة الثالثة عشر في التصنيف العالمي ويشتهر بقائمة النبيذ الواسعة ، والتي تقدم حوالي ألف نوع من المشروبات.
فحص متوسط: 214 يورو.
7- لاربيج (باريس ، فرنسا)
تخصص Alain Passard في أطباق اللحوم لعدة عقود ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. ومع ذلك ، في عام 2001 ، قام بتغيير جذري في مفهوم مؤسسته الرئيسية وتخلي عمليا عن الطعام من أصل حيواني. يوجد الآن في مطعم L "Arpège العديد من الحدائق بالقرب من باريس في وقت واحد. ومن هذه المناطق ، يتم توصيل المنتجات الطازجة الخاصة بالمطعم يوميًا إلى مطبخ المطعم.
توقع النقاد أنه بسبب هذه التغييرات الجذرية ، سيفقد المايسترو نجومه. ومع ذلك ، بعد سنوات عديدة ، لا يزال Passard طاهًا حائزًا على نجمة ميشلان ، ويعد L "Arpège أحد المطاعم الرئيسية على هذا الكوكب ، حيث يحتل المرتبة الثانية عشرة في الترتيب العالمي والسابع بين أفضل المطاعم الأوروبية. إذا كنت تريد البحث هنا ، استعد لدفع فاتورة بقيمة 250 يورو لكل شخص.
فحص متوسط: 250 يورو.
6 - ستيريك (فيينا، النمسا)
في حديقة المدينة على ضفاف النهر ، في واحدة من أجمل الساحات في فيينا ، يوجد المطعم الأكثر أناقة في عاصمة النمسا - Steirereck ، مع Milk Bar الخاص به. تقدم هذه المؤسسة عالية المستوى المأكولات النمساوية التقليدية. تشمل القائمة أطباق اللحوم (جولاش الشمواه الجبلي ، ضلوع الضأن) والسلطات المختلفة وعشرات الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم مطعم Steirereck شرائح خبز مخبوزة مع قشرة ذهبية ، بالإضافة إلى حلوى بتلات الورد غير العادية. سيحتوي قبو النبيذ Steirereck على 35000 زجاجة من النبيذ. يوجد أيضًا قبو جبن ، وقائمة خبز معروفة في جميع أنحاء أوروبا ، فضلاً عن مجموعة واسعة من المشروبات.
على الجانب الآخر من نفس المبنى ، يقدم مقهى Meierei ، المملوك للمطعم ، عدة أنواع من الإفطار في الصباح. اللذيذ بشكل خاص هو فطيرة الخثارة الدافئة "غابة فيينا" وسمك السلمون المدخن مع الأفوكادو والموسلي مع الفاكهة الطازجة.
فحص متوسط: 60-65 يورو.
5- موغاريتز (رينتيريا ، أسبانيا)
دفعت الروح التجريبية المتمردة لمديرها ، الشيف أندوني لويس أدوريز ، المؤسسة إلى المرتبة الخامسة بين أفضل المطاعم في أوروبا والمركز التاسع في تصنيف أفضل المطاعم في العالم. مهارات الشيف في الطهي محيرة ومحفزة على حد سواء ، وتثير الحواس وتفاجئ بعد مفاجأة. منذ عام 2006 ، وفقًا لمجلة Restaurant Restaurant ، تم الاعتراف بـ Mugaritz كواحد من أفضل المطاعم في العالم. بالإضافة إلى ذلك ، فقد تلقى اعترافًا صحفيًا باعتباره أهم حدث تذوق في العالم في الآونة الأخيرة.
حصلت المؤسسة على نجمتي ميشلان وتتميز بأعلى تصنيف في تصنيف دليل ريبسول - ثلاث شموس. موغاريتز حاصل على العديد من الجوائز للإبداع والابتكار في فن الطهو.
فحص متوسط: 193 يورو.
4 - أسادور إتكسباري (بوستوريا ، إسبانيا)
يقع مطعم Asador Etxebarri في الجبال - في بلدة صغيرة على بعد ساعة بالسيارة من سان سيباستيان. إنه هادئ للغاية في هذه المؤسسة بحيث يمكن للزوار أن ينزعجوا من خفق عجل أو صوت أجراس الكنيسة. يحتل المطعم المرتبة الرابعة في الترتيب الأوروبي والسادس على مستوى العالم.
الشيف ومالك المطعم Victor Arguinzonis يقضي الكثير من الوقت في المطبخ وهو من أشد المعجبين بالشواء. يتبع رئيس الطهاة في المطعم تقاليد الطهي العظيمة للباسك في إعداد أطباقه الذواقة. يحصل داينرز على تجربة لا تُنسى من الآيس كريم المدخن والمدخن الذي يعده صاحب المطعم عن طريق تسخين الحليب على الفحم. يشارك تصنيف المؤلف للخشب ، الذي طوره الشيف ، في تكوين أذواق فريدة ، والتي ، في رأيه ، أكثر ملاءمة لطهي هذا المكون أو ذاك على النار.
فحص متوسط: 138 يورو.
3- ميرازور (مينتون ، فرنسا)
يقع مطعم Mirazur على سفح تل مع إطلالة خلابة على البحر الأبيض المتوسط. تم افتتاح هذه المؤسسة في عام 2007 ، وحصلت على نجمة ميشلان في غضون 10 أشهر. حقق المطعم مثل هذا النجاح بفضل مالك وطاهي شاب ولكن موهوب للغاية من الأرجنتين ، ماورو كولاغريكو. ميرازور هو ثالث أفضل مطعم في أوروبا ورابع أفضل مطعم في العالم.
أطباق الشيف ماورو المميزة هي البنجر مع الصلصة وجبن الماعز وحساء الجزر الأبيض المهروس والمظلة مع الصلصة المدخنة وهريس الكرفس ، بالإضافة إلى الموس مع الآيس كريم واللوز. بالإضافة إلى ذلك ، في قائمة أفضل أطباق المطعم: الحمام مع الريزوتو والفراولة ، الروبيان كارباتشيو مع التوت البري وهريس التوت ، البلسان والليمون ، كعكة السمسم الأسود مع الخل البلسمي. يمكن لكل زائر مشاهدة عملية الطهي من خلال جدار زجاجي شفاف في غرفة المعيشة. قام الشيف الشهير بتجميع فريق دولي غير عادي في مطبخ المؤسسة. هؤلاء متخصصون من الدرجة الأولى من إيطاليا والمكسيك واليابان ، والذين يقدمون معًا أطباق لذيذة بشكل غير عادي.
فحص متوسط: 55 يورو.
2 - إل سيلير دي كان روكا (جيرونا ، إسبانيا)
افتتح El Celler de Can Roca في عام 1986 من قبل الأخوين روكا وتمكن حتى الآن من الحصول على 3 نجوم ميشلان والفوز مرتين بالمركز الأول في تصنيف أفضل خمسين مطعمًا في العالم. في عام 2017 ، احتلت المؤسسة المرتبة الثالثة المشرفة في القائمة العالمية ، وتحتل المركز الثاني في قائمة أفضل المؤسسات الأوروبية.
لا يخشى الأخوان التجربة عند تقديم الأطباق ولديهم مأكولات إسبانية رائدة. المفهوم الرئيسي للمؤسسة هو البحث المستمر عن شيء جديد مع احترام التقاليد. في المطعم ، يمكن للموظفين المرنين والمتعاونين تقديم أطباق غير عادية للغاية ، مثل: الزيتون بالكراميل ، أو السمك المفلطح بالبرتقال ، أو حساء الكرز مع التونة ، أو الحلويات بنكهة العطور الشهيرة. بالإضافة إلى ذلك ، لدى المؤسسة قائمة نبيذ عملاقة. للوصول إلى هنا ، عليك التحلي بالصبر ، لأن الجداول مجدولة لعدة أشهر مقدمًا.
الطبق المميز للمطعم هو الجمبري الملك المخبوز على الفحم مع مجموعة متنوعة من المكونات المثيرة للاهتمام.
فحص متوسط: 150-200 يورو.
1 - أوستريا فرانشيسكانا (مودينا ، إيطاليا)
يأتي الذواقة من جميع أنحاء العالم إلى مطعم إيطالي صغير لتذوق روائع الطهي للشيف الشهير ماسيمو بوتورا. لا توجد متاجر حول مطعم Osteria Francescana الواقع في وسط مدينة مودينا. إنه مخفي عن أعين السائحين خلف باب عادي في شارع ضيق بالقرب من ساحة الكاتدرائية. وهذا أفضل مطعم في أوروبا ، والثاني في العالم!
دراسة قائمة "Osteria Francescana" تعني إضاعة وقتك ، لأن التشكيلة ضخمة. عند اختيار الأطباق ، من الأفضل الوثوق بتوصيات النادل ، الذي يسعده تقديم النصح لك بشأن طبق به نبيذ مناسب. السمة المميزة للمطعم هي سلطة سيزر ذات العلامات التجارية ، والتي يتم تحضيرها باستخدام مكونات غير معتادة للعديد من الزوار.
يختلف الطعام الذي يتم تقديمه في هذه المنشأة اختلافًا جوهريًا عن الطعام الذي يتم إعداده في جميع المطاعم الأخرى. هنا ، كل طبق مصحوب بتعليمات تصف كيفية استخدامه بشكل صحيح. سيتمكن عشاق المأكولات النباتية أيضًا من العثور على خيار مناسب من مجموعة كبيرة جدًا من الأطباق.
يوجد إجمالي 36 طاولة في المطعم ، لكنك لن تتمكن من العثور على طاولة مجانية - يتم حجز الأماكن في Osteria Francescana قبل عدة أشهر. الطعام هنا من الدرجة الأولى ، ولا يبخلون في التقديم ، باستخدام أطباق أصيلة قديمة عمرها 150 عامًا وأدوات مائدة فضية. بالإضافة إلى ذلك ، نرحب بالخيال والتجريب. يعتبر عالم الفن وحتى العمارة أساس الأطباق. يقوم الشيف ماسيمو باتورا بصنع التورتيليني والرافيولي بدون استخدام العجين ، ويتم طهي البيض على البخار بدون القشرة ، على البخار مع الكافيار الأسود ، ويُخبز داخل المشروب بطريقة مذهلة. تتكون قائمة النبيذ الخاصة بمطعم "Osteria Francescana" من 100 صفحة و 1300 عنصر.
فحص متوسط: 150 يورو.
استمتع بتجربة تذوق الطعام الخاصة بك
في رحلة إلى أوروبا!
إذا لم يكن الأمر جيدًا بما يكفي ، فسنصلحه. سنزور فعليًا أفضل المطاعم في أوروبا ، ونمتص أجواءها ، ونكتشف الأطباق التي تستحق التجربة. يجب أن أقول على الفور أن هناك العديد من التقييمات والآراء ، وسأعطيك مثالًا على أحدها.
هذه قائمة بأفضل المطاعم الأوروبية وفقًا لموظفي مجلة Fashion Travel الكبرى. يبدو لي أنهم اختاروا خيارات جديرة حقًا للتعرف على تقاليد الطهي في أوروبا. أقترح الذهاب في رحلتنا الافتراضية التالية.
مطعم "مكسيم" في باريس
تنتشر سلسلة مطاعم مكسيم في جميع أنحاء العالم.
وقد تم إنشاؤه من قبل بيير كاردان الشهير مع شركائه من آسيا. تقدم هذه المطاعم أفضل المأكولات الفرنسية: فطائر فوا جرا مع الفلفل والشمبانيا وحساء البصل المحضر حسب الوصفات القديمة وسلطعون وشيكوري وسلطة التفاح وكريب سوزيت - فطائر حلوة محشوة بآيس كريم الفانيليا. وبالطبع النبيذ المحلي الحصري. سيقدم لك البوتيك الذي يعمل في المطعم "سلة بقالة" تحمل علامة تجارية مع الأطباق الشهية.
وبدأ تاريخ المطعم الباريسي "مكسيمز" عام 1893. قرر مكسيم جيلار ، الذي عمل بعد ذلك نادلًا ، فتح حانة صغيرة عادية غير مكلفة. لكن مؤسسته سرعان ما اكتسبت مكانة بوهيمية - بدأ المشاهير في ذلك الوقت في زيارتها. أصبح كوكو شانيل الشهير عالميًا وإديث بياف وغريتا غاربو وباربرا سترايسند وجون ترافولتا ضيوفًا متكررين هنا. ومصمم الأزياء الموقر ، بعد أن وقع في حب هذه المؤسسة ، اشتراه بمبلغ ضخم ، والآن سلسلة مطاعم مكسيم ، التي أنشأها ، ترضي الذواقة الحقيقيين في جميع أنحاء العالم. أعتقد أنه ليس من المستغرب أن يعتبرهم الكثيرون من بين الأفضل في العالم.
لا كابانينا في جزيرة كابري
الجزيرة الإيطالية ، المغمورة بالزهور والمساحات الخضراء ، ليست فقط متاجر للمصممين المشهورين ، ولكن أيضًا مطاعم ، لكل منها تاريخها الخاص. يقع أكثرهم احترامًا - "لا كابانينا" - في شارع دي بوتيجي 12 مكرر / 14. تأسست عام 1931.
تناول مارسيلو ماستروياني بنفسه العشاء في مطعم لا كابانينا الإيطالي ، واليوم تزور جوليا روبرتس وداستن هوفمان وخوسيه كاريراس وجورجيو أرماني هذه المنشأة بفارغ الصبر. سيقدم لك لامبروسكو الفوار وشيانتي الذواقة والبيتزا المتخصصة مع المأكولات البحرية أو الجبن ونجويني مع صلصة السمك والرافيولي الشهير. وأيضًا لفة سكارولا غير عادية وللحلوى - "كابريس" ، كعكة خفيفة.
كو فاديس في لندن
لا يحتوي مطعم Quo Vadis على قاعات ذات ديكورات مصممة فحسب ، بل يضم أيضًا كبائن منفصلة لكبار الشخصيات حيث يمكنك الاستمتاع ليس فقط بالطعام ، ولكن أيضًا بالخصوصية ، وهذا مهم بشكل خاص.
هناك سيتم تقديم بودنغ إنجليزي حقيقي مع الكراميل والجبن ولحم بقري مشوي ممتاز وشوربة كريمة مع الهليون والسمك.
لكل هذا ، يسعد موظفو المطعم الإنجليزي "Quo Vadis" بتقديم كوكتيل مميز (الاسم هو نفس اسم المؤسسة نفسها).
مطعم "جيل" في دوبروفنيك
في كرواتيا ، دوبروفنيك ، البلدة القديمة ، تم افتتاح مطعم جديد "جيلز" ، يقع في العنوان: Tifon Labirint d.o.o. سيفيرت دومينيكا. يقدر ذواقة المنتجع ذلك على الفور! الداخلية المتناقضة - غرف الكهوف ، تذكرنا بالعصور الوسطى ، جنبًا إلى جنب مع القاعات ، جدرانها مطلية بألوان زاهية.
المطبخ في مطعم Gil's هو المطبخ الكرواتي محلي الصنع: زيتون ضخم تقدمه جزيرة هفار ، سرطان البحر المخبوز ، الكركند ، بلح البحر والروبيان ، اللحوم المطبوخة على البصق ، سلطات الخضار مع جبن الأغنام ، الحساء اللذيذ في برج الخبز. وحلوى غير عادية يتم فيها دمج المعكرونة الحلوة مع التوت الطازج.
مطعم ليسيفرت في اسطنبول
المطبخ التركي الرائع جنبًا إلى جنب مع إطلالة مذهلة على مضيق البوسفور هو الغداء في مطعم Lacivert ، وهو مطعم في Anadoluhisari ، 57 / A.
في عام 2009 ، احتفل المطعم بالذكرى السنوية الأولى لتأسيسه - 10 سنوات. تم تقديم قائمة طعام رائعة للعملاء: كباب تقليدي ولكن ليس أقل لذيذًا مع الصلصة الحارة ، "طبق البحر الأبيض المتوسط" ، والذي يتضمن سمك الفرخ الأزرق والأنشوجة والجمبري النمر وأصداف البحر. وفخر المطعم هو البقلاوة ذات العلامة التجارية "مطعم Lacivert".
مطعم هاني في أثينا
هذه حديقة مزهرة حقيقية في المركز. هناك ، في مطعم هاني ، ستكتشف ما هو العيد اليوناني الحقيقي.
يبلغ عمر المطعم بالفعل 20 عامًا ، وتشمل قائمته 49 طبقًا من المأكولات اليونانية. سيهتم الرجال بالتأكيد بسلطة مثيرة للشهوة الجنسية مع الأخطبوط وبلح البحر. كما سيتم تقديم المسقعة الشهيرة ، كعكة العسل مع اللبن. لكنك بالتأكيد بحاجة إلى تناول فنجان من القهوة القوية معه.
Cozinha Velha في لشبونة
في المطاعم - الحانات الديمقراطية العادية. الاستثناء هو Cozinha Velha (Palacio Nacional de Quelus).
يمكنك طلب عشاء ملكي في قصر قديم! ستفاجئك القاعات الرائعة التي تحمل أسماء "جولدن" و "فاوست" بالأثاث العتيق ، والمطبخ - بأطباق غير معتادة تم إعدادها وفقًا لوصفات سرية. دجاج بيري بيري حار ، أبريم البحر مخبوز بالرق ، قرع حلو للحلوى. لن تواجه هذا في أي مكان آخر في البرتغال.
ملاحظة. أتمنى أن تكون قد استمتعت بالمطاعم في أوروبا. في رأيي ، يتناسبون مع دور أحد الأفضل. بشكل عام ، أنا متأكد من أننا سنتعرف في المستقبل على أمثلة أخرى من المأكولات الراقية في الخارج.
مقالات ذات صلة
