وصفة شوربة غازباتشو للطبخ في المنزل. حساء الطماطم جازباتشو: وصفة قصيرة. شوربة طماطم جازباتشو

تبحث عن وصفة شوربة باردة؟ اليوم يدور حول كيفية الطهي. حساء جازباتشوفي البيت. إسبانيا هي مسقط رأس حساء الجازباتشو البارد ، لكنها أصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تتعلم وصفات لذيذةالجازباتشو الأخضر ، وكذلك الجازباتشو الذهبي ، والتي يتم تقديمها فيه مطاعم باهظة الثمنوالوصفات الأصلية الطبخ جازباتشومن Vincenzo Babar ، Hector Jimenez-Bravo ووصفة جازباتشو الكلاسيكية من Jamie Oliver.

غازباتشو ، الحساء الباردالذي ابتكره الفلاحون الإسبان ، والآن انتشرت وصفة الجازباتشو في جميع أنحاء العالم ، أود أن أطلق على هذا الحساء البارد نظيرًا لأوكروشكا لدينا. الآن فقط يتم تحضير الجازباتشو من اطعمة نيئةمما يجعلها مفيدة للشبع ، أضاف الإسبان الخبز وزيت الزيتون إلى الجازباتشو.

جيمي أوليفر كلاسيك جازباتشو وصفة

هناك العديد من وصفات الجازباتشو ، في مقاطعة الأندلس كل قرية لها وصفتها الخاصة لصنع الجازباتشو ، بالطبع ، سكانه المحليون هم من يعتبرونه الوصفة الصحيحة الوحيدة.

يقسم الإسبان أنفسهم جازباتشو قبل اكتشاف أمريكا وبعدها ، الحقيقة هي أنه قبل اكتشاف كولومبوس لأمريكا ، لم يكن لدى الأوروبيين طماطم وكان الجازباتشو أبيض ، وكانت مكوناته الرئيسية هي الخبز والثوم والخل وزيت الزيتون. متى مجموعة البقالةتم إثراء الفلاحين الإسبان بالطماطم والفلفل الحلو ، وبدأت تضاف هذه المنتجات إلى الحساء البارد ، ولم يتحسن مذاقه إلا من هذا.

يُعتقد أن حساء الجازباتشو كان طعام البغال ، لأنه. في ظل هذه الظروف ، كان مثل هذا الحساء سهل التحضير ، تم بكل بساطة ، جميع المنتجات: الطماطم الناضجةتم وضع الفلفل والثوم والزيت والخيار والمقرمشات في قدر من الفخار ، مختلطة ومبردة ومغطاة بملابس مبللة. والآن يتم تقديم حساء الجازباتشو البارد العصري في المقاهي والمطاعم ، مثل تطور الطهي.

ومع ذلك ، هناك منافسون آخرون على حق امتلاك "العلامة التجارية" - حساء جازباتشو البارد - جنود الفيلق الروماني القديم الذين تمركزوا في الأندلس وأعدوا مثل هذا الحساء البارد.

يميز جازباتشو أحمر، الأبيض والأخضر ، لون الحساء البارد ، كما يمكنك أن تتخيل ، يعتمد على المنتجات التي يتكون منها. لأنه لا يوجد واحد وصفة طبية صارمةكيف تطبخ الجازباتشو يمكنك ضبط المكونات ، يمكنك تجربة وإضافة الخضار المفضلة لديك ، الشيء الرئيسي هو أنها تكون نيئة. يعتمد سمك الجازباتشو على كمية الماء المضافة ، لكن يمكنك طهي حساء بارد مع المرق ، كما هو الحال في ملقة لدينا. ربات البيوت الأوكرانياتمن المحتمل أن يجربوا المصل ، tk. كثير منا يصنع أوكروشكا مع مصل اللبن.

دعنا ننتقل إلى الشيء الرئيسي:

كيفية صنع الجازباتشو

ص وصفة الجازباتشو الأندلسية الكلاسيكية.

مكونات

6-7 كبيرة ناضجة طماطم طرية
-2 فلفل رومي صغير
-2 خيار
-2 فص ثوم
-2 قطعة رغيف قديم
- قطعة من الفلفل الحار الطازج بحجم الاصبع الصغير ، محفور
-50 مل من خل النبيذ (شيري)
-100 مل زيت زيتون
-ملح للتذوق

تحضير الجازباتشو الأندلسي

تحتاج إلى إزالة القشرة من الطماطم ، لذلك ، قم بغمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم اسحبها للخارج وأزل الجلد بسرعة ، وقطع اللب.قشر الخيار من القشرة الخضراء. صب الخبز بالماء و نتركه ينقع قليلا بالزيت والملح والخل ونخلط كل شيء مرة أخرى ، قدمه مبردا.

أقل شيوعًا ، ولكن تمامًا مثل اللذيذ هو الجازباتشو الأخضر ، فإن الاختلافات ليست كبيرة ، ولكن الشيء الرئيسي في هذا الإصدار من الحساء البارد الإسباني هو أن الطماطم الحمراء تم استبدالها بأخرى خضراء وأضيف شيء من أجل النكهة.

كيفية صنع الجازباتشو الأخضر

مكونات

2 فص ثوم
-2 قطعة خبز ابيض(لا قشرة)
- ربع كوب زيت زيتون
-6-8 طماطم خضراء
-1 فلفل أخضر
-1 ملعقة كبيرة بصل مبشور
-0.5 ملعقة صغيرة ملح
-2 ملعقة كبيرة خل
- ثُمن ملعقة شاي كمون
- ثلاثة أرباع الكوب ماء مثلج
-0.5 كوب نبيذ أبيض جاف

صنع الجازباتشو الأخضر

افركي الخبز بالثوم ، واسكبه قليلاً زيت الزيتونويوضع جانبا لبضع ساعات.

انزع قشر الطماطم كما في وصفة الجازباتشو السابقة وقطعها إلى أرباع.

يُضاف الفلفل الأخضر والخيار الأخضر المقشر والبصل إلى الطماطم ، ويُقطع كل هذا في الخلاط.

يُمزج الخبز والخل والملح والكمون بشكل منفصل. خليط جاهزأضيفيها إلى الخلاط مع الخضار واخلطيها معًا مرة أخرى ، قدميها مبردة ، واخلطي الماء والنبيذ قبل التقديم.

يتم تحضير غازباتشو في جميع أنحاء العالم دون التقيد بوصفة كلاسيكية صارمة ، بل على العكس ، أصبح من المألوف الآن إضافة مكونات جديدة وتجربة ، وهكذا ولدت وصفة رائعةبارد شوربة اسبانيةباسم جميل

وصفة الجازباتشو الذهبي

مكونات

300 جرام طماطم (أصفر)
- 1 فلفل حلو
-150 جرام خيار
-1 بصلة
-2 فص ثوم
-3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
-ملح، فلفل للذوق
-200 مل كريمة
- حفنة من اللوز المفروم
- كرفس - حسب الرغبة
- نعناع - حسب الرغبة

تحضير الجازباتشو الذهبي

تقليديا ، نقوم بإزالة القشرة من الطماطم كما في الوصفة الأولى. الجازباتشو الكلاسيكي. ننظف الفلفل من البذور ونضع البصل المحضر والثوم والخيار والطماطم والفلفل في الخلاط ونضيف الكريمة ونقطع كل شيء.

نضيف زيت الزيتون إلى المنتجات المفرومة ، عصير ليمونوأوراق الكرفس والملح حسب الرغبة واخلطي كل شيء مرة أخرى في الخلاط ، ثم اسكبي الجازباتشو الذهبي في وعاء آخر وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

يُسكب الجازباتشو الذهبي المبرد في أطباق ويُزين بشرائح الطماطم وشرائح الفلفل وأوراق الكرفس ويُغطى باللوز.

سيكون من الممتع جدًا تقديم الجازباتشو في أطباق الثلج.

كيفية صنع أوعية الثلج

ستحتاج إلى سلطتين بأحجام مختلفة ، في الأكبر ، ضع الزهور ، والبتلات ، والتوت ، والأعشاب ، وما إلى ذلك. املأها كلها بالماء ، ضع وعاءًا صغيرًا في الأعلى. ضع كلا الوعاءين في الفريزر ليبرد. لإزالة الأوعية المجمدة من لوح الثلج ، اخفض الماء لبضع ثوان.

ل المظهر الجماليطماطم جازباتشو تقشر الجلد وتخرج البذور ، لكن بذور الطماطم تطهر الأمعاء بلطف ، ولا تؤثر على الطعم ، لذا افعل ما تريد. بعد كل شيء ، الجازباتشو ليس مجرد حساء بارد ولذيذ ، إنه يتكون من الخضار النيئةوبدون لحوم يمكن أن يعزى إلى الطعام النباتي الذي يعتبر الأصح.

وصفة الجازباتشو بسيطة جدًا وبأسعار معقولة للطهي في المنزل. حساء مبرد حار سوف ينعش حرارة الصيف، والطبق الدافئ سوف يدفئك في برد الشتاء.

كلاسيك جازباتشو

تتضمن وصفة الجازباتشو الكلاسيكية المكونات:

• طماطم كبيرة - 15 وحدة ؛
• خيار - 4 وحدات ؛
• فلفل حلو- 3 وحدات؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• خبز النخالة - 3-4 شرائح ؛
• خس أحمر بصل - رأس واحد ؛
• زيتون. زيت - 125 غرام ؛
• أحمر خل- 4 طاولة. ل.
• البقدونس - حفنة صغيرة.
• عصير طماطم / ماء شرب بارد / أحمر نبيذ جاف- ذوق.

لنبدأ بالتوابل. نمزج فصوص الثوم المقشر والملح في الهاون ونطحن حتى يتشكل الطين. ثم تضاف شرائح الخبز وتطحن. بعد ذلك ، قم بصب الزيت تدريجياً دون توقف عمل المدقة. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، شد الهاون بفيلم واتركه لمدة ساعة ونصف.

في غضون ذلك ، دعونا نعتني بالخضروات. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء صغير ونسكب الخل. قم بإزالة القشرة من الطماطم ، وقطع الثمار إلى أرباع ، وإزالة البذور. بسكين ، نقطع قشر الخيار ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. يُدهن الفلفل قليلاً بالزيت ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة. في غضون 10 دقائق. عندما تظهر علامات السمرة السوداء على سطح الفاكهة ، يمكن إزالة الفلفل من الفرن.

عندما تبرد الثمار قليلاً ، قم بإزالة القشرة منها ، وقطع اللب بالبذور.

نغسل الخضر ونجفف ونقطعها جيدًا.

ضع بضع قطع في الخلاط خضروات مختلفةوطحن. يضاف تدريجياً جميع الخضار والبصل المخلل. في النهاية ضع الكتلة الكلية تحضير الثوموطحن كل شيء لآخر مرة.

اسكبي الكتلة في قدر واتركيها تنقع طوال الليل.

يقدم في سلطانيات صغيرة ، يخفف الكتلة السميكة كمية قليلة عصير الطماطمأو ماء أو نبيذ أحمر جاف مخفف بالماء - كما تريد.

في المذكرة. حتى يمكن إزالة قشر الطماطم بسهولة ، اغمسها في الماء المغلي لبضع دقائق.

مع خبز محمص و بهارات

• فلفل أحمر حلو - ½ فاكهة ؛
• فلفل أخضر - ½ فاكهة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• خيار - ½ فاكهة ؛
• الكراث - 2 رأس.
• طماطم - 3 فواكه متوسطة الحجم ؛
• أوراق نعناع طازجة - 10 جم ؛
• فلفل حار - ½ فاكهة ؛
• خل النبيذ (أحمر) - 50 غرام ؛
• فتات الخبز - 25 غرام ؛
• كاتشب - 1 ملعقة صغيرة. ل.
• بالُوعَة. زيت - 10 غرام ؛
• خبز أبيض - 20 غرام ؛
• ماء - 400 غرام ؛
• زيتون. الزيت والملح والفلفل - حسب الرغبة.

نغسل الخضار والأعشاب جيدًا ونجففها بالمناديل الورقية. أزل البذور من الفلفل وقطع اللب في قطع صغيرة. قطع الخيار والطماطم إلى مكعبات صغيرة. ننظف الثوم والبصل ونشطفه ونقطعه جيدًا. مقشر من بذور الفلفل الحار والنعناع ، يطحن ناعما قدر الإمكان.

نترك 2-3 ملاعق كبيرة من الفلفل والخيار في طبق منفصل لإضافتهم إليه وجبة جاهزة. نربط الباقي بـ قدر كبيربإضافة الخل والكاتشب. الملح والفلفل حسب الذوق. نخفف الكتلة بالماء ونخلط. اطحن الكتلة بالخلاط ، اترك الحساء يبرد في الثلاجة لبضع ساعات.

في غضون ذلك ، تحضير البسكويت: في خليط من المخبوزات سمنةويقلى لب الخبز الأبيض والزيتون إلى مكعبات. ل قشرة ذهبيةكانت موحدة ، يجب تقليب البسكويت باستمرار ، وهز الأطباق.

نضع الحساء في سلطانيات ونضيف نفس الكمية من الخضار لكل منها. يتم تقديم المفرقعات في طبق منفصل.

كيفية صنع الجازباتشو الساخن؟

يشبع حساء الجازباتشو الساخن جيداً ويطهى بسرعة:

• فلفل حلو (أخضر) - 1 وحدة ؛
• خبز (قديم) - 1 كجم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• برتقالي - 1 وحدة ؛
• طماطم (ناضجة) - 4 وحدات.

اشطف الطماطم واتركها تغلي دون تقطيع. بمجرد أن يغلي الماء ، ترفع الطماطم وتقشرها ، ثم تقطع إلى شرائح وتوضع في وعاء الخلاط.
ضعي الخبز الذي لا معنى له في قدر مع الماء من تحت الطماطم واستمري في الطهي على نار خفيفة ، مع التحقق من نعومته. عندما يصبح طريًا - قم بتفتيته وقم بطيه على الطماطم. ننظف الفلفل من البذور ونقطعها إلى شرائح ونضيفها إلى الخبز والطماطم. يضاف الملح ويضاف فصوص الثوم المقشر. امزج كل شيء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

إذا كان الحساء سميكًا ، أضف مغليًا من الطماطم والخبز حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. في النهاية ، اسكبي القليل من الزيت ، واستخدمي الخلاط ، ثم اتركيه ينقع لبضع دقائق ، وقدميه على المائدة ، مع صب القليل من عصير البرتقال.

أول طبق صحي بالكرفس

• طماطم حمراء - 3 وحدات ؛
• كرفس - 2 سيقان.
• فلفل حلو - 1 وحدة ؛
• خيار - 3 وحدات ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• بصل - ½ رأس ؛
• الأعشاب الطازجة والريحان المجفف.
• الملح والسكر - حسب الرغبة.
• خل بلسمي - 1-2 ملعقة صغيرة. ل.
• زيتون زيت - 1 طاولة. ل.

تحضير الخضار: قم بإزالة القشرة من الخيار والطماطم ، قم بإزالة اللب بالبذور من الفلفل. يقطع كل شيء بخشونة ، بما في ذلك الخضر مع الكرفس. ضعي كل الخضار في وعاء الخلاط ، افرميها. اترك في متجر باردلمدة 1-2 ساعة. في الصيف ، يمكن وضع مكعبات الثلج على المائدة قبل التقديم.

وصفة الجازباتشو الخضراء

• فلفل أخضر حلو - 1 وحدة ؛
• ماء مغلي - 100 مل ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• نبيذ أبيض جاف - 1 طاولة. ل.
• خيار - 2 وحدة ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• شريحة من خبز القمح
• زيتون زيت - 2 طاولة. ل.
• ملح.

انقع فتات الخبز في الماء.

قشر الخيار ، أزل البذور من الفلفل ، قشر الثوم. اشطف الخضر وقطعها. امزج المنتجات المحضرة في وعاء الخلاط واقطعها. يُضاف الزيت والنبيذ والماء والملح حسب الرغبة ويخلط جيدًا. تصب في أطباق الحساء.

شوربة حسب دكان

• 3-5 الطماطم الناضجة;
• ½ فلفل حلو
• ½ خيار
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 2 ملاعق صغيرة ل. زيتون زيوت؛
• ½ ملعقة صغيرة. ل. الخل البلسمي؛
• القليل من الفلفل الأحمر الحار
• 1 ملعقة صغيرة ل. ستيفيا.
• 200 غرام من الماء
• ملح ، فلفل مطحون.

يتم تنظيف جميع المنتجات وشطفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء الخلاط. تضاف إليها التوابل والخل والمنتجات الأخرى المدرجة في الوصفة. تحتاج إلى تقطيع الخضار ، بدءًا من السرعة المنخفضة وتنتهي بسرعة عالية ، لمدة 4-5 دقائق. لتبريد الطبق بسرعة ، يمكنك وضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة.

جازباتشو في طباخ بطيء

• 4 طماطم
• 1 فلفل حلو
• 2 خيار
• 1 بصلة
• 25 م من الحليب
• 3 ملاعق صغيرة ل. خل؛
• 100 مل زيت نباتي
• 2 ملاعق صغيرة ل. صلصة تاباسكو؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

اغسل الخضار تحت المياه الجارية. قم بإزالة القشرة من الخيار ، وقطعها إلى نصفين وتنظيف البذور. نقوم أيضًا بإزالة البذور من الفلفل والطماطم ، مقطعة إلى قطع صغيرة. تخلط مع الزبدة والصلصة والحليب ولا تنسى الخل. تخلط جيدا وتترك لتتبل في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. ثم تُطحن في الخلاط لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حتى يتم الحصول على هريس. صبها في وعاء متعدد الطهي ، إذا لزم الأمر ، قم بتخفيفها بكمية صغيرة من الماء إذا كان الاتساق كثيفًا جدًا. أضف الملح والبهارات. حدد وضع "الحساء" واطبخ لمدة 15-20 دقيقة. ثم دع الحساء يبرد. يمكنك أن تقدم مع المقرمشات.

أسرار وحيل الطبخ

لتحضير الحساء الإيطالي الصحيح ، انتبه إلى الفروق الدقيقة التالية:

1. الأطباق الإيطالية وفيرة أعشاب. يجب إضافتها قبل التبريد - خلال الوقت الذي تقضيه في البرد ، ستضفي الأعشاب نكهة على الطبق.
2. يمكنك تقديم الحساء مع الكريمة والقشدة الحامضة والزيوت المليئة بالأعشاب.
3. يجب تقشير الطماطم والخيار. سيكون من الصحيح أيضًا إزالة البذور منها.
4. يقدم الحساء مع خبز محمص بالقمح المقلي بالزيت مع الثوم. يذهبون بشكل جيد مع جازباتشو الساخن.

يستخدم الأسبان الأبيض لصنع الجازباتشو. خبز حنطة(أفضل الأذواق محلية الصنع). كان لدي لذيذ خبز الشعيرمن القمح و دقيق الجاودار. الخبز لذيذ ، لذلك صنعت به جازباتشو. يجب أن يكون الخبز قديمًا ، لذلك من الأفضل وضع قطع الخبز حتى تجف في يوم أو يومين. لذيذ إذا كان الخبز جافًا في الفرن.

عندما كنت طفلة ، غالبًا ما جعلتنا والدتي سريعة و طبق لذيذ: خبز أبيض قديم ، بضع فصوص من الثوم ، ملعقتان كبيرتان زيت نباتيوبضعة ملاعق كبيرة من الماء. يُفرك الثوم بالملح في ماكيترا (وعاء عميق من الفخار برقبة عريضة) ، ويضاف إليه الخبز المكسور والزبدة والماء. كان كل شيء مختلطًا وبعد 5 دقائق أكل الأطفال "شوليكي" اللذيذ (هذا ما أطلقت عليه والدتهم).

لا أعتقد أن سكان القرية الأوكرانية كانوا يعرفون شيئًا عن الجازباتشو الإسباني ، لكنها كانت بالضبط النسخة الأصلية من هذا الطبق ، وهكذا بدأ تحضير الحساء الإسباني البارد الحديث.

طبخ:

قسّم الخبز إلى قطع صغيرةيُسحق الثوم في عصارة الثوم أو يُطحن بالملح في الهاون. مزيج الخبز والثوم 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون و 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. اتركيه لمدة 15 دقيقة.

قشر الخيار (اختياري). قطع بعض الخيار والفلفل إلى مكعبات صغيرة لتزيين الجازباتشو.

قطع الخيار والفلفل إلى قطع صغيرة.

تُطحن في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا تقطيعه وسحقه جيدًا في ملاط.

يقطع البصل والخبز المنقوع بالثوم في الخلاط. إذا كان البصل شديد المرارة ، يمكنك وضعه أولاً (بشكل مفروم) لمدة 5 دقائق في الماء المغلي ، أو خلط البصل المفروم مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون ورشة ملح ورشة سكر وتترك لمدة 20 دقيقة.

تُطحن الطماطم في الخلاط بعد إزالة القشر عنها. إذا كانت الطماطم سميكة القشرة ، يجب عمل شقوق صغيرة عليها ووضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. سوف يؤتي الجلد بسهولة.

اخلطي جميع المكونات وأضيفي الملح وخل النبيذ (لعدم وجود ذلك ، أستخدم عصير الليمون). تعتمد كمية الحمض على درجة حموضة الطماطم وذوقك. إذا اتضح أنه شديد الحموضة ، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر. أقوم أيضًا بإضافة جراب مقطوع قليلاً من الفلفل الأحمر الحار. كلما كانت الكبسولة أكبر وكلما طالت مدة وضعها في الحساء ، كلما كان الطبق أكثر توابلًا.

يمكنك إضافة الكمون. ضعه في الثلاجة ليغمر لمدة ساعتين على الأقل. إذا كان الحساء سميكًا جدًا ، يمكنك تخفيفه. ماء باردأو أضف بعض الثلج المجروش.

قدمي الحساء مع البقدونس والريحان وكذلك الخبز الأبيض المحمص.

حسنًا ، لن يمنعك أحد من الاتصال بهذا الوصفة الأساسيةخيالك وإضافة صلصة تاباسكو والقشدة الحامضة والبيض والنبيذ الأبيض والكرفس ، صلصة الصويا، لحم خنزير...

بالتأكيد سمع الكثير منكم عن طبق مثل "جازباتشو" ، وأنت تعلم أنه أحد أكثر أنواع الحساء شعبية في المطبخ التقليدي. المطبخ الأسبانية. في الآونة الأخيرة ، يمكنك تجربته ليس فقط في إسبانيا نفسها ، ولكن أيضًا في المطاعم في البلدان الأخرى ، بما في ذلك روسيا ، حيث يتم تقديم مأكولات البحر الأبيض المتوسط. بما أن الجازباتشو يؤكل باردًا ، يمكن أن يصبح بديل رائع okroshka لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أقل سعرات حرارية وأكثر صحة. سيكون من الرائع أن تتعلم ربات البيوت الروسيات كيفية طهي حساء غازباتشو. وصفته بسيطة للغاية ، ويتم استخدام عدد قليل جدًا من المنتجات: الطماطم ، والخيار ، والبصل ، والثوم ، والفلفل ، خبز قديموالخل وزيت الزيتون والأعشاب والتوابل الأخرى. نتيجة خلط كل هذه المكونات بشكل محصن و جدا شوربة هريس صحية، والتي يمكن استخدامها كصلصة لأطباق أخرى أو شراب (إذا تم تخفيفه بالماء) أو كوجبة منعشة منفصلة. ومع ذلك ، فإن جازباتشو حساء خضروات بارد ، بأي شكل يتم تقديمه على المائدة. بالإضافة إلى أنه من أشهر الأطباق الإسبانية في العالم.

القليل من التاريخ

حتى في فجر عصرنا ، في الأندلس البعيدة ، في جبال البرانس ، كان المزارعون يخلطون كعكات الطحين التي لا معنى لها بالماء والخل كغداء ، ويضافون إليها الثوم وزيت الزيتون ، ثم يأكلونها بارداً. علاوة على ذلك ، قام "كوك" -جازباتشيرو بإعداد هذا العشاء لجميع العمال ، ثم سكبه في أوعية. كما ترون ، لم تكن هناك طماطم في هذا الحساء. ولكن أين يمكن أن توجد الطماطم في جبال البيرينيه ، وفي جميع أنحاء أوروبا وآسيا ، قبل اكتشاف كريستوفر كولومبوس للقارة الأمريكية؟ باختصار ، بدأ طماطم جازباتشو في التحضير فقط بعد أن تم جلب هذه الخضار أو الفاكهة (في البداية كانت تعتبر كذلك) من أمريكا البعيدة وبدأت تنمو في الحدائق الأوروبية مثل محصول نباتي، أي في مكان ما من منتصف القرن السابع عشر. لفترة طويلةكان الجازباتشو يعتبر طعامًا للفقراء ، ولكن في القرنين العشرين والعشرين. بدأ إدراجه في قائمة المطاعم المرموقة التي تقدم أطباقًا إسبانية و مطبخ البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، في عام 2013 ، تحقق انتصاره الحقيقي: لأول مرة في التاريخ الإسباني بأكمله ، تم تقديم الجازباتشو في أطباق تقليدية (أوعية خشبية) في حفل استقبال جلالة ملك وملكة إسبانيا في القصر الملكي في زارزويل. أقدم وأشهر طبق من المأكولات الوطنية.

لماذا هذا الحساء يسمى جازباتشو؟

اليوم هناك عدة تفسيرات لاسم هذا الحساء. وفقًا لأحدهم ، هذه الكلمة لها جذور عربية. تأتي من كلمة "caspa" ، والتي تعني "بقايا الطعام" ، أي أن "gazpacho" طعام مصنوع من بقايا الطعام ، في حالتنا ، من خبز قديم. وفقًا لإصدار آخر ، تأتي هذه الكلمة من "غازاز" العبرية ، والتي تُترجم إلى "مسحوق" ، مقطوع إلى قطع. في بعض المصادر ، تكتب كلمة "gaspcho" بحرفين "h" بالطريقة الإيطالية ، لكن هذا ليس صحيحًا ، لأن هذا الحساء البارد لا علاقة له بإيطاليا. تم اختراعه في الأندلس منذ 1000 عام من قبل العرب أو اليهود أو الإسبان ، لكن بصراحة ، هذا ليس مهمًا جدًا. على مر السنين ، تغيرت وصفته عدة مرات. ومع ذلك ، لا يزال هو الأكثر طبق شعبيفي شبه الجزيرة الايبيرية ، خاصة خلال الفترة الحارة. هنا ، تعرف كل مضيفة كيف تطبخ الجازباتشو. بالمناسبة ، يتم تضمين هذا الحساء في قائمة النظام الغذائيالأشخاص الذين يهتمون بصحتهم وشكلهم.

الجازباتشو الاسباني

يتم تقديم هذا الحساء البارد في أي مطعم إسبانيبغض النظر عن مكان وجوده في العالم. على الرغم من أن الطهاة مختلفين لديهم أسرار خاصةتحضير هذا الطبق ، على سبيل المثال ، استخدام التوابل المختلفة ، وما إلى ذلك ، تظل قاعدته دون تغيير وتتكون من مهروس طماطم طازجة. تقوم ربات البيوت الإسبانيات بطبخ الجازباتشو كل يوم تقريبًا في الصيف. في الواقع ، لا يتطلب تحضيره الوقوف طويلاً على الموقد ، وهو أمر مستحيل ببساطة في الموسم الحار ، علاوة على ذلك ، يؤكل هذا الحساء باردًا ، وهو ما يعادله المشروبات الغازية. تختلف درجة صفاء مكوناته حسب الحالة مشروب كثيفإلى الخس الرقيق المفروم. بالمناسبة ، في مدن إسبانيا ، يتم تقديم الجازباتشو باعتباره الطبق الأول الرئيسي ، ولكن في قرى الأندلس يتم تناوله بعد الوجبة الرئيسية. علاوة على ذلك ، في كل منزل في الثلاجة ، يمكنك العثور على إبريق مليء بهذا العطر خليط الخضار. في مقالتنا ، سوف نقدم انتباهكم إلى وصفات عدة أنواع من هذا أطباق إسبانية، وأخبرك أيضًا بكيفية طهي الجازباتشو في المنزل. نأمل أن ترضيك الوصفات التي نقدمها ، وستقوم بإعداد هذا الحساء الصحي المدعم ببراعة.

جازباتشو كلاسيك: الوصفة وطريقة الطبخ

يجب أن نتذكر دائمًا أن طعم هذا الحساء يعتمد بشكل مباشر على نضارة الخضروات التي يتكون منها تكوينها. لذلك ، عليك الذهاب إلى السوق وشراء الطماطم (2 كجم) والخيار (4 قطع) والأحمر الفلفل(3 قطع) ، ثوم (5 فصوص) ، بصل أحمر (رأس واحد) ، زيت زيتون (1 زجاج الشاي) ، خل النبيذ الأحمر (1 كوب) ، البقدونس (باقة متوسطة الحجم). بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تجفيف 4-5 شرائح من الخبز الأبيض مسبقًا مع النخالة وتخزين التوابل.

طريقة طهو

بعد ذلك ، سنحاول إخبارك بالتفصيل عن كيفية طهي الجازباتشو وفقًا لـ الوصفة الكلاسيكية. اذا هيا بنا نبدأ. يجب تقشير الثوم وسحقه في ملاط ​​بالملح ، وإضافة الخبز المكسور إلى قطع وسحقه أيضًا إلى حالة الفتات ، ثم صب زيت الزيتون في مجرى مائي ، مع التحريك ، وإحضاره إلى حالة متجانسة. يجب غرس هذا الخليط لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا ، وسكبه بالخل واتركه لينقع. في غضون ذلك ، نقشر الطماطم والخيار ونقطعها إلى شرائح ونزيل البذور إذا لزم الأمر ، ولكن يجب خبز الفلفل الحلو إما في الفرن أو على الفحم ، ثم تقشيرها أيضًا والسيقان والبذور. يُغسل البقدونس جيداً تحت الماء الجاري ويقطع ناعماً بسكين خاص. امزج جميع المكونات المحضرة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك يجب إزالة الخليط الناتج في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات. يمكن تقديم حساء الجازباتشو ، الوصفة التي قدمناها أعلاه ، في أكواب ، مع تخفيفها بالماء البارد أو النبيذ الجاف أو عصير الطماطم ، وفي أوعية عميقة مع إضافة خبز محمص بالثوم. تقليديا ، مع ذلك ، يتم تقديمه في أوعية خشبية.

أصناف من الحساء الاسباني البارد

كما ذكرنا سابقاً ، الأندلس هي مسقط رأس الجازباتشو ، ولكن مع مرور الوقت ، انتشرت وصفة هذا الطبق في جميع أنحاء المملكة الإسبانية ، وفي كل منطقة تم تحضير الحساء بطريقة خاصة. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تقديم الحلقات في منطقة خيريز البصل الخام؛ في قادس - في وقت الشتاءتؤكل ساخنة ، في ملقة - أضف مرق لحم العجل أو ضعي العنب واللوز فيه. في منطقة قرطبة يفضلون شوربة كثيفةمع الكريمة و نشا الذرة، في سيغوفيا يتم تحضيره باستخدام المايونيز ، ويستخدم الكمون والريحان كتوابل. ومع ذلك ، في كل مكان باستثناء Sierra Morena و Huelva ، يتم تناول الطماطم الحمراء gazpacho ، بينما يفضلون في هاتين المنطقتين الخيار الأخضر، باستخدام الخضار والأعشاب الخضراء: الخيار ، الفلفل الأخضر ، البازلاء ، الطماطم غير الناضجة ، إلخ.

جازباتشو الملونة

بالإضافة إلى الأنواع الحمراء والخضراء لهذا الحساء ، هناك أصناف أخرى تختلف في لونها وطعمها ، على سبيل المثال ، في الأندلس يطبخون أهوبلانكو - شوربة بيضاءجازباتشو. تعتمد وصفتها على نسخة ما قبل كولومبوس ، أي أنها لا تحتوي على طماطم. ومع ذلك، في نسخة حديثةاللوز والعنب والتفاح وحتى الأنشوجة المقلية. بالطبع ، من حيث السعرات الحرارية ، بالكاد يمكن تسمية هذا الحساء بالنظام الغذائي ، ولكنه أيضًا حساء بارد ويتم تقديمه خلال الموسم الحار. نوع آخر "ملون" من هذا الطبق هو حساء الجازباتشو الذهبي. وصفته تتكون من المكونات الصفراء: طماطم أصناف صفراء, الفلفل الأصفروالجزر والقرع وحتى البطيخ. ربما يكون هذا هو النوع الأكثر "صحة" من هذا الحساء. يساعد في الحفاظ على جسمك في حالة جيدة.

جازباتشو للحلوى

هذا الطبق ، بالطبع ، سوف يروق لجميع الذواقة. لا عجب ، لأنه يشمل الفواكه والتوت مثل الفراولة ، والتوت ، والكشمش ، والأناناس ، والبطيخ ، والخوخ ، والكيوي ، إلخ. بالتأكيد أنت مهتم بكيفية طهي الجازباتشو للحلوى. يسعدنا أن نشارك الوصفة الخاصة بهذا الطعم اللذيذ وليس أقل من ذلك الطبق الأصلي. المكونات التالية مطلوبة لتحضيرها:

اغسل الفراولة ، قشر السيقان ، اترك 200 جرام ، واخفق باقي حبات التوت مع السكر في الخلاط. أضف النبيذ إلى هذا المهروس. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. ثم قسّم فاكهة العاطفة إلى نصفين ، وأضفها إلى خليط النبيذ والفراولة. نقطع النكتارين والفراولة جانباً إلى مكعبات ، يضاف إلى الجازباتشو مع التوت. ضعي الحلوى في الثلاجة لعدة ساعات. يمكنك تقديمها في مزهريات ، مزينة بالنعناع والفراولة ، أو يمكنك إضافة مغرفة من الآيس كريم الكريمي ، كما في الصورة في المقال. أو قم بعمل هريس من الفواكه والتوت من نفس اللون بشكل منفصل ، ثم اسكبه في طبقات في أكواب زجاجية. هذه هي الطريقة التي يمكن أن تكون بها جازباتشو لذيذة وجميلة. يمكن أن تتنوع وصفته مع أنواع التوت والفواكه الأخرى التي تختارها ، ويجب تحضيرها للأطفال دون استخدام النبيذ. يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون لإضافة بعض الحموضة إلى المهروس.

خاتمة

إذا لم تكن قد جربت حساء الجازباتشو مطلقًا ، وبالتالي تشك فيما إذا كنت ستحبه ، فمن الأفضل تجربته في مطعم إسباني ، وبعد ذلك فقط تقرر ما إذا كان الأمر يستحق تحضيره لجميع أفراد الأسرة. ومع ذلك ، صدقوني ، إنه لذيذ جدًا وخفيف لدرجة أنك بمجرد تجربته ، ستأكله كل يوم تقريبًا ، مثل جميع الإسبان.

الجازباتشو الكلاسيكي هو طبق من المطبخ الإسباني ، والذي اعتاد أن يكون الغذاء الرئيسي للفلاحين الفقراء الذين يعملون في الحقول في حرارة لا تصدق ، حيث يروي عطشهم ويشبعهم جيدًا. مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، لا يتعب الحساء ويتجه إلى مزيد من العمل.

في العالم الحديثيتم تحضيره من قبل العديد من الناس كبديل لأنواع الحساء البارد الأخرى.

أسرار صنع الجازباتشو

تتضمن تركيبة المنتجات المستخدمة في تحضيرها الحصول على كتلة من الفيتامينات و "تبريد" الجسم في الوقت نفسه في الحرارة. هذا الأخير ، بالمناسبة ، له تأثير مفيد على عملية فقدان الوزن ، لأن تناول أي طعام بارد تقريبًا يؤدي إلى فقدان الوزن.

الحساء البارد ليس أكثر الأطباق شيوعًا في الطهي. هذا هو السبب الذي جعل الجازباتشو يحظى بشعبية كبيرة بسبب بساطته وطعمه الغني.

يتم تقديم غازباتشو في أوعية أو أوعية زجاجية مبردة مع الثلج دائمًا. يجب تخزينها في الثلاجة بشكل خاص وعاء الطينلذلك يقوي طعم فريد. أ طعم حقيقييظهر الحساء في اليوم التالي بعد الطهي. يأكلون الجازباتشو فقط في الصيف ، في الحرارة ، عندما تكون الخضروات الطبيعية الناضجة متوفرة بكثرة في الأسواق.

كيف تصنع الجازباتشو في المنزل؟ سنخبرك بالوصفة!

يشمل تكوين الحساء البارد الطماطم المهروسة وزيت الزيتون والخيار والفلفل الحلو والخبز الأبيض القديم والثوم وعصير الليمون والخل والنبيذ والفلفل الحار. الطبق من أصل أندلسي ، وهو ممثل نموذجي لحساء البحر الأبيض المتوسط.

من حيث المبدأ ، لا توجد وصفة واحدة لـ gazpacho - كم عدد ربات البيوت اللائي يقمن بإعداده ، والعديد من التفسيرات المختلفة له. لكل طاه سره الخاص في صنع الحساء البارد اللذيذ ، ويضيف المكون الخاصمحبوب في عائلته. يمكن تحضير جازباتشو بالأسماك واللحوم والفراولة والبطيخ والجمبري والكبر والعنب والقشدة الحامضة.

وصفة الجازباتشو الكلاسيكية

الطبخ وفقًا لوصفة الجازباتشو الكلاسيكية ليس بالأمر الصعب - الشيء الرئيسي هو أن المنتجات في متناول اليد وطازجة بالتأكيد. إذا لم تكن هناك طماطم في المنزل ، فيمكن استبدالها بسهولة بعصير الطماطم. يمكنك أيضًا تخيل باقي المكونات وتجربتها. عند التقديم ، تأكد من تقديم الخبز المحمص مع الثوم أو بدونه ، يمكنك استخدام مكعبات صغيرة ، يمكنك استخدام شرائح.

يجب أن يكون الحساء باردًا ، فقد يكون هناك ثلج على الطاولة. يجب سحق قاعدة الحساء وهرسها ، ويجب تقطيع جزء صغير من المكونات إلى مكعبات أو أطباق. في الكل أنواع الجازباتشويجب أن يكون هناك زيت زيتون (حتى لو طهوه احتياطيًا لفصل الشتاء) ، فإنه يخفف الطعم ويمنح الطبق الشبع. يحافظ وجود الخل على الحساء من التخمر ويعطي أيضًا نكهة مميزة.

مكونات:

• الطماطم (مفرطة النضج قليلاً) - كيلوغرام ؛
• فلفل أصفر حلو - قطعتان ؛
• خيار طويل - قطعة واحدة ؛
• بصل أحمر إسباني - قطعة واحدة ؛
• الثوم - 2 فصوص ؛
• شريحة خبز بيضاء قديمة (يفضل أن تكون بيضاء) ؛
• خل النبيذ - ملعقة كبيرة.
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح ، سكر - حسب الرغبة.

طبخ:

اغسل الطماطم ثم قشرها بالماء المغلي (اخفضها لمدة دقيقتين ، بعد عمل شقوق متقاطعة من جانب الرجل ؛ بعد غلي الماء ، تبرد بحدة باستخدام ماء بارد). هذا يجعل الطماطم سهلة التقشير. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع وإزالة الساق والبذور. إزالة السيقان والبذور من الفلفل ، وتقطيعها إلى مكعبات. سحق الثوم بسكين أو مدقة. قشر وختم البصل.

يقشر الخيار ويقطع إلى مكعبات كبيرة. اكسري الخبز إلى عدة قطع. يُطحن كل شيء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف الملح والخل والسكر والليمون وصلصة تاباسكو حسب الرغبة. يمكن فركه من خلال منخل ، لكن ليس مطلوبًا. يُتبّل الحساء بزيت الزيتون ويُمزج ويُسكب في إبريق خزفي. ضع في الثلاجة حتى اليوم التالي، أو 3 ساعات على الأقل حتى يبرد.

من المعتاد تقديم الخبز المحمص الطازج مع هذه الدورة الأولى. لتحضيرها ، يجب تقطيع الخبز إلى مربعات كبيرة وقلي بزيت الزيتون. عند التقديم ، نزين الطبق بحلوى مفرومة ناعماً فلفل أخضر، رشي عليها زيت الزيتون وأضيفي قطعتين من الثلج.

شوربة طماطم لعشاق "سبايسي"

للعشاق طعام حاريمكنك طهي حساء الطماطم البارد بالفلفل الحار. لأربع حصص من الحساء ، تحتاج إلى تناول لتر من عصير الطماطم الطازج ، واثنين من الخيار ، واثنين الفلفل الحار، بصلتان ، 50 جرام خل أبيضصلصة تاباسكو حسب الرغبة والملح والجليد.

يتم تنظيف جميع الخضار وتقطيعها وتقطيعها في الخلاط ، ثم فركها من خلال غربال وإحضارها حسب الرغبة مع التوابل والبهارات. إذا كنت من محبي الأطباق "الحارقة" ، ضع المزيد من صلصة تاباسكو. برد الخليط الناتج في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل. نضع الثلج في أكواب (يفضل أن تكون مطحونة) ، ونسكب أجزاء من الحساء في الأعلى ونزينها بالخيار والأعشاب المقطعة.

بالطبع ، هؤلاء الناس الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة الهضميةفي المعدة ، لا ينصح بشدة بتناول مثل هذه الأطباق. ولكن بالنسبة لأولئك الذين لديهم حموضة منخفضة في عصير المعدة ، سيكونون في متناول اليد.

لا يمكن تسمية غازباتشو طبق غريب، ولكن من الواضح أنه لن يكون ضيفًا دائمًا على طاولتك. ربما حتى اليوم معرفةمع هذا لذيذ طبق صحيلم تكن تعرف حتى عنها.

الجودة الرئيسية الملحوظة لهذا الطبق هي الحفاظ على جميع مكوناته الرئيسية في شكلها الأصلي ، وهذا هو السبب في أنها تستمر في حمل جميع مكوناتها الرئيسية. خصائص قيمة. بالعافية!