وصفة حساء البوليطس مع البطاطس. كيفية تحضير حساء الفطر اللذيذ من فطر بورسيني. حساء المعكرونة مع فطر بورسيني
حساء فطر بورسيني الطازج مع البطاطس ليس مجرد طبق لذيذ - إنه مخزن للمواد المفيدة.
فطر بورسيني هو هدية فريدة من نوعها لطبيعتنا. يحتوي على فيتامينات A وE وD وB بكميات قياسية في شكل نشط بيولوجيًا، ويُطلق على فطر بورسيني مازحًا اسم الجدول الدوري، لأنه يحتوي على جميع العناصر تقريبًا. هذا الفطر غني أيضًا بالهرمونات النباتية، والميلانين يعزز عمليات تجديد الخلايا. هناك أعمال في الأدبيات العلمية تؤكد حقيقة أن الخلايا السرطانية يتم قمعها بواسطة السكريات الموجودة في لب فطر بورسيني.
كيفية طهي حساء فطر بورسيني الطازج مع البطاطس - 15 نوعًا
الحساء سهل التحضير، عطري للغاية، منخفض السعرات الحرارية، لكل 100 جرام من الحساء - 77 سعرة حرارية فقط. لا يستغرق التحضير الكثير من الوقت - ساعة و 10 دقائق.
مكونات:
- فطر أبيض متوسط الحجم - 10 قطع.
- بصل - 1 رأس متوسط
- البطاطس - 4 درنات متوسطة الحجم
- الجزر - 1 خضار جذرية
- زبدة للقلي - 25 غرام.
- ملح للتذوق
تحضير:
اغسل الفطر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعها في مقلاة سميكة الجدران مع الزبدة ويقلى لمدة 5 دقائق.
يُضاف البصل والجزر المفروم جيدًا ويُقلى لمدة 7-10 دقائق.
يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، وتُضاف البطاطس المفرومة بشكل خشن، ويُضاف الماء حتى يصبح الحساء ذو قوام متوسط، ثم يُضاف ورق الغار ويُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة.
نتركها لمدة 10 دقائق وتقدم مع الكريمة الحامضة.
يمكن تحضير هذا الحساء من الفطر الأبيض وأي فطر صالح للأكل. لا يتم قلي المكونات للطهي. يعتمد تخطيط الطعام على 4 لترات من الحساء.
مكونات:
- فطر أبيض طازج - نصف كيلوغرام
- البطاطس - 600 غرام.
- الجزر - 150 غرام.
- البصل - 150 غرام.
- الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة.
تحضير:
قطع فطر بورسيني كبير. غلي الماء ثم أضيفي الفطر. طبخ لمدة 20 دقيقة.
إذا كان الفطر كبيرًا، قم بطهيه لفترة أطول. ضعي البطاطس المقطعة إلى مكعبات أو مكعبات مع الفطر واطهيها لمدة 10 دقائق.
يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى الحساء ويُواصل الطهي حتى تصبح البطاطس جاهزة.
في نهاية الطهي، أضف ورقة الغار (أخرجها بعد طهي الحساء).
يكشف هذا الحساء بشكل كامل عن الرائحة الطبيعية وطعم فطر بورسيني
مكونات:
- الفطر - 500 غرام.
- الماء - 1 لتر
- بصل - 2 رأس صغير
- جزرة متوسطة - 1 خضار جذرية
- البطاطس - 5 درنات متوسطة
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
تحضير:
نغسل الفطر جيداً، ونقطعه بشكل خشن، ونضعه في الماء البارد، ثم نضعه على نار متوسطة.
بعد الغليان، خففي الحرارة واطهيها لمدة 15 دقيقة.
أثناء طهي الفطر، قشري البطاطس وقطعيها بشكل خشن، ثم قومي بتحضير القلي.
للقلي، نقطع البصل إلى نصف حلقات، ويقطع الجزر بشكل خشن ويقلى بالزيت النباتي.
بعد طهي الفطر لمدة 15 دقيقة، قم بإزالته من القدر (الأكثر ملاءمة لاستخدام ملعقة مثقوبة) وأضف البطاطس المحضرة إلى القدر.
يُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف الفطر نصف المسلوق إلى الحساء ويستمر في الطهي حتى تصبح البطاطس جاهزة.
عندما يصبح جاهزًا، أضيفي القلي، ضعيه بعناية، واطهيه لبضع دقائق ثم ارفعيه عن النار. يتم غرس الحساء لمدة 10 دقائق.
يقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب الطازجة.
ينصح جيمي أوليفر الأعشاب الطازجة - البقدونس والشبت والنعناع وما إلى ذلك - بعدم قطعها أو قطعها بالمقص، بل تمزيقها جيدًا بيديك. الخضار المحضرة بهذه الطريقة تضيف المزيد من النكهة إلى الطبق.
خصوصية هذا الطبق هو أن زيت الزيتون يستخدم مع الزبدة.
مكونات:
- فطر أبيض طازج - نصف كيلوغرام
- البطاطس (الدرنات الكبيرة) - 4 قطع
- الجزر - 2 خضار جذرية
- بصل - 1 رأس
- زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة
تحضير:
نقطع البصل ناعما. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ويُضاف الزبدة ويُقلى البصل حتى يصبح شفافاً.
ثم يضاف الفطر المفروم والفلفل والملح ويقلى حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً.
اغلي 2 لتر من الماء وأضيفي البطاطس والجزر المفرومة بشكل خشن - واطهيها لمدة 7 دقائق.
ثم يضاف خليط الفطر والبصل ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
خصوصية هذا الحساء ليست فقط إضافة السميد، مما يعطي الحساء اتساقا محددا، ولكن أيضا عدم وجود بهارات. للطبخ سوف تحتاج (لتر واحد من الماء).
مكونات:
- فطر بورسيني طازج - 400 جرام
- بصل - 2 قطعة
- نصف جزرة صغيرة
- درنات بطاطس متوسطة - 5 قطع
- للقلي ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- سميد - ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
تحضير:
يغسل الفطر ويقطع ويوضع في الماء البارد. ضعي القدر على نار متوسطة، بعد الغليان، أضيفي الملح، وأزيلي الرغوة بشكل دوري، واطهيه لمدة 10 دقائق.
يُقطع البصل إلى حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف الجزر المبشور مسبقاً على أفضل مبشرة.
بعد 10 دقائق، أخرج الفطر وأضف البطاطس المفرومة بشكل خشن إلى المرق واطهيها لمدة 10 دقائق.
ثم يُعاد الفطر إلى المرق ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تقريبًا. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق، أضيفي السميد وحركي باستمرار حتى لا تتشكل كتل.
قبل نهاية الطهي مباشرة، أضيفي الجزر والبصل، واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق ثم ارفعيه عن النار. دعها تجلس لمدة 15 دقيقة.
يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
هذا الحساء مخصص لأولئك الذين يعتقدون أن طعم ورائحة فطر البورسيني الطازج مكتفية ذاتيًا ولا تتطلب نكهات مختلفة.
مكونات:
- فطر بورسيني طازج - 1 كجم
- درنات بطاطس متوسطة - 3 قطع
- حفنة من الخضرة.
- يقطع الفطر والبطاطس بشكل خشن.
تحضير:
ضعي الفطر في قدر وأضيفي الماء بحيث يغطي الفطر بطبقة من 5-7 سم.
ضعي المقلاة على نار متوسطة واطهيها لمدة 30 دقيقة. أضف البطاطس واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
أطفئ النار وأضف الأعشاب المفرومة.
هذا الحساء اللذيذ مصنوع من فطر بورسيني الطازج، ولكن يمكن أيضًا تحضيره من الفطر الطازج المجمد. لتحضيره ستحتاج (1.2 لتر من الماء).
مكونات:
- البطاطس - 0 كيلوغرام
- فطر بورسيني طازج - 300 غرام.
- الكراث - 80 غرام.
- الكراث - 45 غرام.
- كزبرة - ½ ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود - نصف ملعقة صغيرة
- الثوم - 2 فصوص
- المردقوش الجاف - 1 ملعقة صغيرة
- ريحان جاف - 1 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 1 ونصف ملعقة كبيرة
- الكمون - قرصة واحدة
- قشطة 22% دسم - 100 مل
- البارميزان - 100 غرام
تحضير:
اغسل الفطر وقشر البطاطس. نقطع الفطر جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
ضعي البطاطس في قدر به ماء مغلي، ثم خففي النار على نار هادئة...
في مقلاة ساخنة بدون زيت، يقلى الفلفل والكزبرة والكمون ويطحن في الهاون.
يُقطع الثوم والكراث والكراث جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت الساخن. أضف الفطر والبهارات المطحونة والملح. يقلى لمدة 5 دقائق.
يُضاف الفطر المُجهز إلى المقلاة مع البطاطس ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. في 15 دقيقة. أضف الريحان والمردقوش قبل الانتهاء من الطهي
يُطحن الحساء النهائي بالخلاط ، ويُفرك من خلال منخل شبكي ناعم ويُعاد إلى نار خفيفة لتدفئة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم أضيفي البارميزان المبشور والكريمة وسخنيها مرة أخرى.
يقدم مع البسكويت المعد خصيصاً، والذي يوضع على طبق.
لإعدادهم سوف تحتاج:
- خبز أبيض - 1/3 رغيف
- زبدة - 20 جم.
- زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة
- الثوم - ½ رأس
- ريحان طازج - 3 أغصان
- بارميزان مبشور - 2 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق.
سخني مقلاة بكلا النوعين من الزيت، الثوم المفروم والريحان. يقلى الخبز المقطع إلى مكعبات بطول 1 سم. يرش البارميزان ويوضع على طبق.
شوربة الكريمة تقدم مع الكريمة الحامضة والبصل الأخضر
سيكون هذا الحساء موضع تقدير من قبل أولئك الذين يريدون توفير وقتهم.
مكونات:
- الفطر - 0.5 كجم
- البطاطس - 3-4 درنات
- الجزر - 1 خضار جذرية
- بصل - 1 رأس
- جبنة كريمية مطبوخة - 200 غرام.
- زبدة - 50 غرام.
- فلفل أسود مطحون، ملح حسب الرغبة.
تحضير:
حدد وضع "الخبز" في جهاز الطهي المتعدد واضبط الوقت على 40 دقيقة.
نذوب الزبدة في وعاء.
يقلى البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في الزيت حتى يصبح شفافاً.
أضف الجزر المبشور إلى البصل.
تقلى الخضار مع التحريك لمدة 10 دقائق.
ضعي الفطر المغسول والمقطع إلى قطع صغيرة في وعاء واقليه مع الخضار حتى نهاية الدورة مع فتح الغطاء.
عندما ينفد وقت النظام، أضف البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
صب 1.5-2 لتر من الماء في الوعاء، وأغلق الغطاء واضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة.
قبل 30 دقيقة من نهاية الوضع، أضف الجبن المبشور ناعما إلى الحساء، ويقلب جيدا حتى يذوب.
أغلق الغطاء واطهيه حتى نهاية وقت الطهي.
بعد أن تصبح الإشارة جاهزة، دع الحساء يخمر لمدة 15-20 دقيقة.
هذا حساء لذيذ جدا ولذيذ.
مكونات:
- فطر أبيض طازج - 400 غرام
- الحنطة السوداء - ¾ كوب
- البطاطس - 2 درنات متوسطة
- الجزر - 1 خضار جذرية
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 25 جم.
- ملح للتذوق
تحضير:
نقطع البطاطس والفطر جيدًا.
غلي الماء وأضيفي الفطر. طبخ لمدة 15 دقيقة
نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ونقطع البصل جيدًا.
نذوب الزبدة في مقلاة مع الزيت النباتي ونقلي الجزر والبصل حتى يصبح البصل شفافاً.
أخرج الفطر من المرق وأضفه إلى الجزر والبصل. ضعي البطاطس والحنطة السوداء في المرق. طبخ لمدة 20 دقيقة.
قبل خمس دقائق من نهاية طهي البطاطس والحنطة السوداء، أضف الفطر والخضروات إلى الحساء.
يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب
هذا الحساء مثالي لأولئك الذين يحتاجون إلى اكتساب القوة.
مكونات:
- مرق الدجاج - 1.5-2 لتر
- فطر بورسيني طازج - 300-500 جم
- الجزر - 1 خضار جذرية
- بصل - 1 رأس
- القشدة الحامضة - 200 غرام.
- حبات الجوز - 3 قطع
- زبدة - 50 غرام. لقلي البصل و 100 جرام لعمل الهريس.
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- ملح البحر - حسب الرغبة.
- خضرة للديكور.
تحضير:
اسلقي الدجاج والفطر، وعندما يصبح الدجاج جاهزًا، أخرجيهما من المرق.
تُضاف البطاطس المفرومة جيدًا إلى المرق الساخن وتُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أخرجيها وأعدي البطاطس المهروسة بالزبدة.
أثناء طهي البطاطس، ذوبي الزبدة في زيت الزيتون في مقلاة، أضيفي البصل المفروم جيدًا واقليه حتى يصبح شفافًا، أضيفي الجزر المبشور على مبشرة ناعمة واقليه لمدة 5 دقائق.
ضعي الفطر المسلوق المفروم والقشدة الحامضة - واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الجوز المبشور و100-150 جرام من لحم الدجاج المسلوق وامزجي كل شيء بالخلاط.
يُمزج مع البطاطس المهروسة ويُضاف إلى المرق مع التحريك جيدًا ويُمزج مرة أخرى بالخلاط.
يقدم مع الأعشاب والخبز المحمص الأبيض.
لكي يكون الحساء لذيذًا، من المهم اختيار فطر عالي الجودة للطهي. يختار الطهاة من الدرجة العالية فقط ما يسمى بـ "الفطر الرنين" للحساء - وهو الفطر الذي يحتوي على أجسام مثمرة كثيفة جدًا لدرجة أنه عند النقر عليها بأظافرك، فإنها تصدر صوتًا رنينًا.
يحتوي هذا الحساء على نكهة فطر غنية، حيث لا يتم استخدام فطر بورسيني فقط لتحضير المرق، ولكن أيضًا شانتيريل.
مكونات:
- فطر أبيض - 400 جرام
- شانتيريل - 200 غرام.
- البطاطس - 2 درنات
- بصل - 1 رأس
- الجزر - 1 خضار جذرية
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 50 غرام.
- كريم - 100 جرام
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة
- الجبن المطبوخ - 1 علبة
- بقسماط للتقديم
تحضير:
يُقطع فطر بورسيني وكذلك البطاطس متوسطة الحجم والجزر والبصل جيدًا.
قم بغلي 2 لتر من الماء وأضف البطاطس والشانتيريل إلى المقلاة.
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف الجزر.
عندما يكتسب البصل لونا ذهبيا، أضف فطر بورسيني. أضف الملح.
أخرج الشانتيريل من المرق وأضف الفطر المقلي بدلاً من ذلك.
نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق ونقلب.
تُطحن البطاطس وفطر بورسيني في الخلاط.
باستخدام الكريمة، قم بتخفيف الدقيق المقلي حتى يصبح قوام القشدة الحامضة السميكة ثم اسكبه في الحساء.
طحن مرة أخرى مع الخلاط.
أضف الجبن المطبوخ واخلط كل شيء جيدًا.
يُسكب الحساء النهائي في أوعية ويُزيّن بالشانتيريل والخبز المحمص والأعشاب.
شوربة مغذية ولذيذة للغاية سيحبها حتى الأطفال.
مكونات:
- فطر أبيض طازج - 1 كيلوغرام
- مرق الدجاج - 2 كوب
- كريم 20٪ - 1 كوب
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة
- بصل - 1 رأس
- دقيق - ¼ كوب
- الفلفل والملح حسب الذوق
تحضير:
قم بتحضير الفطر وتقطيعه إلى شرائح، ويقطع البصل جيدًا.
تذوب الزبدة في قدر ويقلى الفطر. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح طريا.
يُسكب الدقيق من خلال منخل مع التحريك باستمرار.
صب في المرق في أجزاء صغيرة. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويضاف عصير الليمون.
يُسكب ربع كوب من الكريمة ويُقلب جيدًا.
يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة حتى لا يغلي الحساء أثناء الطهي. طهي لمدة 10-15 دقيقة.
عند التقديم تزين بالأعشاب.
يقدم مع الخبز المحمص الدافئ.
مكونات:
- فطر بورسيني طازج - 300 غرام.
- البطاطس - 3-4 درنات متوسطة
- الجزر - 1 خضار جذرية
- بصل - 1 رأس.
- الشبت المجفف والبقدونس.
- ورق الغار
تحضير:
يقطع الفطر ويغلي ثم يصفى المرق.
ضع الفطر المسلوق في الماء المغلي
نقطع البطاطس إلى قطع متوسطة الحجم ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع البصل جيدًا.
أضيفي البطاطس إلى الفطر، خففي الحرارة
عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضيفي الجزر والبصل والتوابل الجافة واطهيها حتى تصبح البطاطس جاهزة.
قليلا من التاريخ. غالبًا ما يستخدم متخصصو الطهي الروس في البلاط الملكي كافيار سمك الحفش وسمك السلمون (كان الكافيار الأحمر ذا قيمة أعلى في ذلك الوقت، وهو ما ينعكس في اسمه) لإعداد أطباق مختلفة. للقيام بذلك، تم تجفيف الكافيار أولا، ثم سحقه. تم تحضير الفطائر الروسية الشهيرة مع الكافيار في زمن إيفان الرهيب بشكل مختلف عما هو عليه اليوم - حيث تم طحن الكافيار الجاف وإضافته إلى الدقيق، وكانت الفطائر نفسها تؤكل دون أي حشوات.
لم يكن القيصر بيتر الأول من الذواقة، وكان يكتفي بأبسط الأطباق، لكن زوجته كاثرين لم أكن أكره تناول الطعام اللذيذ، الأمر الذي أدى في النهاية إلى السمنة. وفي الوقت نفسه، أعطت الأفضلية للأطباق التي تشمل البطاطس التي أحضرها زوجها.
مكونات:
- كافيار السلمون المجفف - 150-200 جم.
- فطر بورسيني طازج - 500 غرام.
- مرق لحم البقر - 1.5-2 لتر
- بصل - 1 رأس
- زبدة - 150 غرام.
- القشدة الحامضة - 150 غرام.
تحضير:
طحن الكافيار.
نقطع الفطر والبطاطس المحضرة إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في قدر. أضف مرق اللحم البقري بحيث يغطي السائل البطاطس والفطر بطبقة من 5-7 سم.
يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
خلال هذا الوقت، تذوب الزبدة في مقلاة، ويقلى البصل المفروم ناعما حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، ويضاف القشدة الحامضة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
قبل خمس دقائق من نهاية طهي الفطر والبطاطس، أضف البصل المطهي مع القشدة الحامضة والكافيار المطحون إلى الحساء.
أخرج الحساء النهائي من النار ولفه دافئًا واتركه لمدة 20-30 دقيقة.
يقدم مع الكريما الحامضة والفلفل الأسود المطحون الطازج وخبز الجاودار المحمص
تتمتع الفاصوليا بطعم محايد، لذا يمكن إضافتها إلى حساء الفطر دون المساس بالرائحة والطعم، فيزداد الشبع.
مكونات:
- فطر بورسيني طازج - 300 غرام.
- البطاطس - 300 غرام.
- فاصوليا صغيرة - 250 جرام
- بصل - 1-2 رؤوس
- الجزر - 1 خضار جذرية
الفطر منتج خاص يصنع أطباق مذهلة وعطرية ولذيذة للغاية. في "الصيد الهادئ" يمكنك جمع العديد من الأنواع المختلفة، ثم تخليلها كوجبة خفيفة، وقليها بالبطاطس، وتجفيفها لفصل الشتاء. لكن وصفة حساء الفطر المصنوعة من فطر بورسيني هي وصفة كلاسيكية من هذا النوع. يعتبر فطر البوليطس علاجًا ملكيًا حقًا. يمكن استخدام العينات الطازجة القوية والكثيفة لصنع مرق غني ومغذي.
أسرار الطهي
تعد الحساء المبني على مرق الفطر أحد الأطباق المفضلة والأكثر شعبية في المطبخ الروسي والأوروبي التقليدي. لديهم رائحة فريدة من نوعها بحيث أنه من المستحيل ببساطة مقاومة طبق من الغداء الساخن. من الناحية المثالية، يجب أن ينتج فطر بورسيني النبيل مرقًا غنيًا ولكن في نفس الوقت واضح جدًا. ولتحقيق ذلك، يجب غلي فطر البوليطس على نار خفيفة، بالكاد يحافظ على عملية الغليان في المقلاة. سيؤدي ذلك إلى إنشاء المرق اللازم، وسوف يحتفظ الفطر نفسه بسلامته.
تتطلب العديد من الأنواع معالجة حرارية دقيقة قبل الاستهلاك. البيض هم أنبل ممثلي الغابة، لذلك لا يتعين عليك غليهم عن طريق تصريف الماء، ثم غليهم مرة أخرى، وبعد ذلك فقط طهي الحساء. لجعل الطبق غنيًا وعطريًا، يمكنك تحضير الحساء من الفطر المجمد أو المجفف أو ببساطة الذي يتم إحضاره من الغابة. كمكونات إضافية إذا رغبت في ذلك يضاف في كثير من الأحيان:
- فول؛
- الشعيرية.
- الحبوب؛
- الفلفل الحلو؛
- الجمبري؛
- خيار مملح.
سر خاص لبعض الطهاة ذوي الخبرة: يضاف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف إلى وصفة الحساء مع فطر بورسيني (عند تحضير الخضار المحمصة). سوف يتبخر تمامًا في المقلاة، لكنه سيعطي الطبق النهائي طعمًا خاصًا وطعمًا فريدًا.
وصفة كلاسيكية
الطريقة الأسهل والأسرع لمفاجأة أحبائك بطبق ساخن معطر هي تحضير حساء فطر بورسيني الطازج حسب الوصفة الكلاسيكية. لهذا سوف تحتاج:
- 200 جرام من البوليطس
- 1 جزرة صغيرة
- 3 بطاطس
- 1 بصلة
- قليل من الملح والفلفل المطحون الطازج.
- زيت نباتي؛
- الأعشاب الطازجة (الشبت والبصل الأخضر هي الأفضل).
فطر بورسيني هو الأكثر لذيذًا ومغذيًا وعطريًا. يمكن لفطر البوليطس أن يحل محل اللحوم من حيث الشبع ويضيف نكهة لا تضاهى إلى أي طبق. يمكنك تحضير حساء فطر بورسيني باستخدام فطر بورسيني المجفف أو الطازج أو المجمد.
من أجل عدم الإفراط في طهي الفطر في الحساء، يمكنك التنقل بهذه الطريقة - إذا غرق الفطر في قاع المقلاة، فيمكنك إخراجه أو إضافة مكونات أخرى إليه.
مرق الفطر غني. إذا كنت ترغب في تحقيق اتساق أكثر كثافة، يجب عليك إضافة الدقيق المقلي.
ليس من المعتاد تتبيل هذا الطبق النبيل بالبهارات حتى لا يقطع طعم فطر بورسيني، لكن يُنصح بتزيينه بالأعشاب والخبز المحمص عند التقديم.
شوربة فطر بورسيني الكلاسيكية
إذا كنت تحب المرق الصافي، فهذه الوصفة التقليدية لحساء الفطر مثالية. يتم تحضير هذا الحساء من فطر بورسيني الطازج ولكن إذا رغبت في ذلك يمكن استبداله بفطر مخلل.
مكونات:
- 200 غرام. الفطر بورسيني؛
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 3 بطاطس
- ملح؛
- ريشة؛
- البصل الأخضر.
تحضير:
- يقطع الفطر الطازج ويوضع في الماء المغلي. يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا، مع إزالة الرغوة من المرق باستمرار.
- نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات.
- عندما ينضج الفطر، أخرجه بملعقة مثقوبة واقليه قليلاً في زيت دوار الشمس.
- ضعي البطاطس في المرق المغلي واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق.
- أضف الخضار المشوية إلى مرق الفطر. إضافة بعض الملح.
- أضف الفطر إلى الحساء. اتركها تنضج لمدة 3 دقائق. أطفئ الموقد وغطيه بغطاء واتركه لمدة 20 دقيقة.
- يقدم مع الأعشاب والفلفل الأسود.
شوربة فطر بورسيني بالكريمة
يتم تقديم هذا الطبق في أفضل المطاعم الفرنسية. لديك الفرصة لتشعر وكأنك أرستقراطي حقيقي وتتذوق حساء البوليطس الكريمي اللذيذ واللذيذ.
مكونات:
- 200 غرام. الفطر بورسيني؛
- 1 بصلة
- 150 مل كريم
- نصف كوب من الدقيق
- كراث؛
- زيت الزيتون؛
- ثوم؛
- خبز محمص.
تحضير:
- غلي الفطر. صب مرق الفطر في وعاء منفصل.
- نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى.
- يقلى الفطر في مقلاة بالكريمة والدقيق.
- بشكل منفصل، تقلى الخبز المحمص في زيت الزيتون، مضيفا الثوم المعصور.
- يُمزج الفطر والبصل في كتلة واحدة. باستخدام الخلاط ، قم بإعطاء قوام المهروس مع إضافة مرق الفطر باستمرار.
- يُقدّم الحساء مزينًا بحلقات الكراث والخبز المحمص.
حساء فطر بورسيني
يصبح الحساء المهروس أكثر سمكًا. يمكن أيضًا إعطاؤه نكهة كريمية عن طريق قلي الفطر بالكريمة أو إضافته أثناء الهرس.
مكونات:
- 150 غرام. البوليطس.
- 1 بصلة
- 2-3 بطاطس
- فلفل اسود؛
- ملح؛
- الكريمة الحامضة؛
- الخضر - الشبت والبصل الأخضر.
تحضير:
- اغسل فطر البوليتوس واغليه في ماء مملح. لا تسكب المرق.
- اسلقي البطاطس بشكل منفصل.
- نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى.
- يُمزج الفطر والبطاطس والبصل بالخلاط ويُضاف مرق الفطر شيئًا فشيئًا.
- نقطع الخضر جيدًا ونرشها في الأعلى. يقدم مع القشدة الحامضة.
حساء مع الفاصوليا وفطر بورسيني
الفاصوليا تجعل الحساء أكثر ثراءً وأكثر سمكًا. يتناسب الصنف الأبيض بشكل أفضل مع فطر بورسيني.
مكونات:
- 1 علبة من الفاصوليا المعلبة؛
- 150 غرام. الفطر بورسيني؛
- 2 بطاطس
- سمنة؛
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- بَقدونس.
تحضير:
- قطع الفطر إلى قطع ويغلي لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الرغوة باستمرار.
- نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات. قليهم في الزبدة.
- أخرج الفطر من المرق واقليه بالزبدة.
- أثناء قلي الفطر، اغمسي البطاطس المقطعة في مرق الفطر. نترك الحساء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- أضف الجزر والبصل المقلي.
- أضيفي الفاصوليا إلى الحساء، ثم الفطر. إضافة بعض الملح.
- اتركي الحساء ينضج لمدة 5 دقائق ثم غطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة.
- يرش بسخاء مع البقدونس المفروم.
شوربة الجبن و المشروم
يجعل الجبن الحساء طريًا ويضيف طعمًا خاصًا ويعزز رائحة الفطر البري. يوصى بتقديم هذا الحساء مع الخبز المحمص وغصن من البقدونس.
مكونات:
- 2 جبنة مطبوخة
- 200 غرام. الفطر بورسيني؛
- 2 بطاطس
- مصباح؛
- 50 غرام. جبنة قاسية؛
- فلفل أسود، ملح.
تحضير:
- يُسلق الفطر في الماء حتى ينضج نصفه.
- أضف البطاطس المقطعة.
- عندما يغلي المرق مرة أخرى، أضف الجبن المطبوخ. لجعلها تذوب بشكل أسرع، من الأفضل تقطيعها إلى شرائح. يجب تحريك الحساء باستمرار للتأكد من ذوبان الجبن بالكامل.
- نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضف البصل إلى الحساء. أضف القليل من الملح.
- دع الحساء النهائي يخمر لمدة 15-20 دقيقة.
- قبل التقديم، رشي الجبن المبشور والفلفل الأسود.
مع فطر بورسيني، يمكنك إعداد حساء كلاسيكي واضح أو صنع حساء هريس. الكريمة والجبن تجعل الطعم أكثر حساسية. إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، فقم بإضافة الخضار غير المقلية والفطر إلى الحساء.
من بين جميع أنواع الفطر الصالح للأكل، الأكثر شعبية هو فطر بورسيني، أو البوليطس. ويطلق عليه اسم “الفطر النبيل” لمذاقه الممتاز وفوائده الكبيرة للجسم. فطر بورسيني غني بالأحماض الأمينية الأساسية التي يمتصها الجسم بنسبة 80٪ والفيتامينات ومضادات الأكسدة والعناصر الكبيرة والصغرى. هذه المواد لها تأثير إيجابي على الغدة الدرقية ووظيفة القلب والجهاز المناعي والجهاز الهضمي وتسريع عملية التمثيل الغذائي. يعتبر البوليطس منتجًا مهمًا في النظام الغذائي الصحي والنباتي.
يتم تحضير أطباق مختلفة من فطر بورسيني، حيث يتم تجفيفها وتجميدها ومملحها ومخللها لفصل الشتاء. يحتوي مرق البوليتوس على مواد مفيدة أكثر من مرق الدجاج ويحسن عمليات الهضم. حساء فطر بورسيني ذو مذاق جيد ومرضي وصحي.
تحضير الفطر للطبخ
يتم تحضير الحساء من أي فطر بورسيني معالج (مجفف ومجمد وطازج). عند المعالجة، لا يغمق فطر بورسيني، وبالتالي فإن المرق نظيف وشفاف.
خلال الموسم، سيكون الحساء الأكثر صحية من الفطر النبيل الطازج، ومعالجة الفطر الطازج يستغرق وقتا أقل. يتم فرز الفطر وغسله وتقطيعه ويصبح جاهزًا للطهي.
يعتبر الفطر المجفف والمجمد أدنى من الفطر الطازج من حيث محتوى الفيتامينات، ولكن يتم الحفاظ على المواد المفيدة الأخرى بعد المعالجة.
لتجنب فقدان العناصر الغذائية، يجب تذويب الفطر المجمد بشكل صحيح.
- قم بتغطية طبق مسطح كبير بالمناشف الورقية ثم ضع الفطر في طبقة واحدة.
- اترك طبق الفطر في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. يبدأ ذوبان الفطر تدريجيًا، وسوف تمتص المناشف الرطوبة الزائدة.
- لا يلزم إذابة الفطر تمامًا، لكن يجب أن يكون من السهل تقطيعه بالسكين.
يتطلب الفطر المجفف وقتًا أطول للتحضير. لا يتم غسل فطر البورسيني قبل التجفيف، بل يتم غسله قبل النقع وبعده.
هناك ثلاث طرق لنقع فطر البوليطس المجفف:
- في الماء البارد لمدة 60 دقيقة.
- في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة (نقع سريع)؛
- في الحليب البارد لمدة 30 دقيقة لتنعيم الطعم الغني.
بعد نقع الفطر، يكتسب الماء والحليب طعمًا مريرًا، لذلك لا يستخدمان في الطهي. إذا تم تجفيف الفطر في شرائح كبيرة أو كاملة، فيمكن أن يزيد وقت النقع إلى ساعتين. يتم تجفيف الفطر محلي الصنع في درجات حرارة عالية، لذلك سوف ينقع لفترة أطول من الفطر الذي تم شراؤه من المتجر. يمنح الفطر المجفف مذاقًا غنيًا، لذا لا ينصح بإضافة أكثر من حفنة إلى قدر سعة ثلاثة لترات.
لجعل حساء فطر بورسيني أكثر عطرية ومغذية، بعد التحضير، يتم قلي الفطر بالزبدة، مما يكمل طعم الفطر.
أنواع الدورات الأولى من فطر بورسيني
هناك عدد كبير من وصفات الحساء مع فطر بورسيني، حيث يتناسب فطر البوليطس جيدًا مع العديد من الخضروات والحبوب (الدخن والأرز والحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي) والبقوليات (الفاصوليا) والمعكرونة (المعكرونة والشعيرية والمعكرونة الصغيرة). يتم تحضير الحساء خاليًا من الدهون أو مع إضافة الزبدة والجبن والقشدة والقشدة الحامضة. إذا لم يتم قلي الفطر المعالج بالزيت، فسيتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في الحساء.
حساء الخضار مع فطر بورسيني
أي فطر بورسيني معالج مناسب للحساء. ويتم تحضيره بالبطاطس والبصل والجزر، وفي بعض الأحيان يضاف ساق الكرفس والكراث والكوسة والبقدونس وجذور الكرفس. يُقلى فطر بورسيني المعالج بشكل منفصل، ويُقلى البصل والجزر بشكل منفصل، ويتم تقطيع الخضروات المتبقية ببساطة ووضعها في الماء معًا. في النهاية، أضف الكثير من الأعشاب والكريمة.
يمكنك إضافة قوام أكثر سمكًا باستخدام السميد (ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الحساء). إذا قمت ببشر الجزر على مبشرة جيدة، فسوف يصبح غير مرئي في الحساء ويعطي لونًا ذهبيًا جميلاً.
حساء الملفوف مع فطر بورسيني
من المستحيل تخيل النظام الغذائي الروسي بدون حساء الملفوف الغني بالعطر. سيكون فطر بورسيني بديلاً ممتازًا للحوم أثناء الصيام والوجبات الغذائية، على الرغم من وجود وصفات لحساء الفطر باللحم. غالبًا ما يتم تحضير حساء الفطر بالفاصوليا الحمراء أو البيضاء.
راسولنيك مع فطر بورسيني
يتناسب الفطر النبيل بشكل جيد مع المخللات والشعير اللؤلؤي. وصفة المخلل مع فطر البوليطس بسيطة للغاية.
لمدة 4 حصص تأخذ:
- 1/3 كوب شعير اللؤلؤ؛
- 1/2 كوب مخلل خيار؛
- 250 غرام. فطر بورسيني طازج؛
- 4 أشياء. بطاطا؛
- 2 قطعة. خيار مخلل؛
- حاسب شخصي 1. بصل؛
- 1 جزرة
- 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
- الخضر حسب الذوق.
تحضير:
- يتم غسل الحبوب ونقعها لمدة ساعة ثم غسلها مرة أخرى.
- تُسكب الحبوب المنتفخة بالماء (2 لتر) وتُطهى حتى تصبح طرية.
- يتم تقطيع المنتجات إلى نصف حلقات أو مكعبات صغيرة، والبطاطس المقشرة مع المخللات إلى مكعبات، وفطر بورسيني المغسول إلى شرائح، والجزر المبشور.
- ضعي الفطر والبطاطس المحضرة في مقلاة مع الشعير المحضر، أضيفي الفلفل المطحون والملح واطهيها لمدة 20 دقيقة.
- يُقلى البصل والجزر بالزيت ويضاف الخيار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
- يُسكب المحلول الملحي في الحساء ويُضاف الخضار مع الخيار والأعشاب ويُترك حتى الغليان. يُذوق حساء الفطر العطري بالملح ويُرفع عن النار.
حساء المعكرونة مع فطر بورسيني
يتم تحضير حساء المعكرونة من أي فطر بورسيني معالج، ولكنه أكثر ثراءً وأكثر عطرية من الفطر المجفف. يتطلب الحساء ثلاثة مكونات فقط: الشعرية والفطر والبصل. يكتسب الحساء طعمًا فريدًا إذا قمت بقلي الفطر المنقوع مسبقًا مع البصل في الزبدة.
بورشت مع فطر بورسيني
يتم تحضير بورشت من أي فطر بورسيني معالج. بورشت الفطر لذيذ بشكل خاص وغني بالفاصوليا. في بعض الأحيان يتم إضافة البرقوق إلى البرش.
حساء فطر بورسيني
يستخدم فطر بورسيني لتحضير حساء هريس سميك وطري. يتم تحضيرها مثل حساء التوابل العادي، فقط في نهاية الطهي تضيف القشدة الحامضة أو الكريمة وتطحنها بالخلاط. يتم تقديم الحساء المهروس مع الجبن المبشور في الأعلى والخبز المحمص مع الثوم أو الخبز المحمص. يتم تحضير حساء الفطر المهروس بالدجاج والجبن والخضروات والفطر.
حساء فطر بورسيني مع الحنطة السوداء
يتناسب فطر بورسيني جيدًا مع الحنطة السوداء. حساء الحنطة السوداء سميك وعطري وسريع التحضير.
لمدة 6 حصص تأخذ:
- 100 غرام. الحنطة السوداء،
- 200 غرام. فطر بورسيني مجمد,
- 400 غرام. بطاطا،
- حاسب شخصي 1. جزر،
- حاسب شخصي 1. بصل،
- 50 غرام. سمنة.
تحضير:
- يقطع الفطر ويوضع في الماء (2.5 لتر) ويطهى لمدة 15 دقيقة.
- يتم غسل الحنطة السوداء وتقطيع البطاطس. ضعي كل شيء فوق الفطر واطهيه لمدة 15 دقيقة.
- يُقلى الجزر والبصل بالزيت لمدة 10 دقائق ويضافان إلى الحساء ويتبلان بالملح والفلفل. يُغلى الحساء العطري ويُطهى لمدة 3 دقائق ثم يُرفع عن النار.
يتم أيضًا تحضير حساء فطر بورسيني بإضافة الأرز والدخن والسميد والمعكرونة والشعيرية.
طرق تحضير شوربة فطر بورسيني
من السهل والمريح تحضير حساء فطر بورسيني على الموقد. يستغرق تحضير هذه الشوربات من 30 إلى 45 دقيقة، وتضاف المكونات تدريجيًا، مما يمنع الإفراط في طهي أي مكون. يُقلى الفطر والخضروات بشكل منفصل ويُمزج في الحساء.
نادرًا ما يتم طهي حساء الفطر في طنجرة الضغط. الضغط العالي يقلل وقت الطهي بمقدار النصف. أثناء عملية الطهي، لا يمكن فتح الغطاء، مما يلغي الإضافة التدريجية للمنتجات. هذه الطريقة مناسبة لحساء الفطر إذا كان وقت الطهي لجميع المكونات هو نفسه. لا يُنصح بطهي حساء الفطر مع الفاصولياء والمعكرونة في أواني الضغط.
الطباخات المتعددة مناسبة لتحضير أي حساء فطر. يصبح الحساء المهروس رائعًا إذا تمت زيادة وقت الطهي إلى ساعة واحدة. يتم هضم المنتجات وجلدها بسهولة بالخلاط.
إذا قمت بإضافة المكونات في نفس الوقت دون قلي الفطر والخضروات، فإن الطعم المعتاد لحساء الفطر يتغير. تعتبر الضمادات البسيطة من حساء فطر بورسيني لذيذة، ولكنها ليست مثالية.
اختر أي طريقة ونوع تحضير واستمتع بحساء فطر بورسيني الصحي!
من الأفضل امتصاص فطر البوليطس أو البورسيني عن طريق الجهاز الهضمي البشري. يحتوي على عدد كبير من العناصر المفيدة، بالإضافة إلى أنه ذو مذاق جيد. سيكون حساء فطر بورسيني العطري الطازج وجبة غداء لذيذة كاملة، يمكنك تنويعها مع مختلف الخضروات أو المعكرونة أو تحضير حساء الفطر الكريمي الأصلي مع الكريمة.
كيفية تحضير حساء فطر بورسيني
حصل الفطر الأبيض على اسمه نظرًا لخاصيته الفريدة المتمثلة في عدم تغميق اللون أثناء المعالجة. يتم تحضير الدورات الأولى من الفطر الطازج أو المجفف. قبل الطهي، يتم غسل الفطر الطازج، المسلوق، وتصفية المرق. يُنقع فطر بورسيني المجفف لعدة ساعات، ويُصفى المنقوع ويُغسل ثم يُسلق. لا تضيف التوابل أو الأعشاب الزاهية إلى حساء فطر بورسيني لأنها يمكن أن تطغى على رائحة فطر البوليطس. من الأفضل استخدام الماء النقي للطهي.
وصفات حساء الفطر بورسيني
تنعكس سنوات الخبرة الطويلة في تحضير أطباق الفطر الأولى في العديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق. وهي متاحة مجانًا مع أوصاف خطوة بخطوة وصور لمراحل الطهي وصور للنتيجة. يمكن لكل ربة منزل أن تجد حساء البوليطس المثالي لها. يتم إعطاء المظهر اليومي أو الاحتفالي للطبق من خلال مجموعة من المكونات الثانوية وطريقة التقديم.
حساء مع فطر بورسيني طازج
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 65 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- المطبخ: السلافية.
- الصعوبة : سهلة .
الحساء الأكثر عطرية مصنوع من فطر البوليطس الطازج. يتم جمعها في الغابات الصنوبرية (غابات الصنوبر) في الخريف خلال موسم الأمطار. يتم تحضير حساء فطر بورسيني الطازج بسرعة، لأنها لا تتطلب تحضيرًا أوليًا، على عكس فطر البوليطس المجفف. تتكون الوصفة من الحد الأدنى من المكونات.لن تقطع المنتجات طعم الفطر، ولكنها ستعززه فقط.
مكونات:
- بوليتوس طازج - 500 جم؛
- البطاطس – 2 قطعة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح.
- يُطهى على نار متوسطة، وتُزيل الرغوة بشكل دوري.
- عندما يغلي المرق، الملح وإضافة الفلفل.
- قشري البطاطس، وقطعيها بالطريقة التي تناسبك، وأضيفيها إلى المرق.
- يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى قليلاً ثم يُضاف إلى المقلاة.
- بعد 10 دقائق، أضف الأعشاب حسب الرغبة.
من فطر بورسيني المجمد
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 98 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
- المطبخ: السلافية.
- الصعوبة : سهلة .
من أجل تناول حساء الفطر من وقت لآخر على مدار العام، يجب أن يكون لديك وقت لإجراء الاستعدادات. يمكن تجميد وتجفيف فطر بورسيني. يمكنك أيضًا إضافة الفطر المخلل إلى الدورات الأولى. لتحضير المستحضر ، تحتاج إلى غلي فطر البوليطس المقشر والمفروم مرتين ، ثم شطفه جيدًا تحت الماء الجاري ، وتجفيفه ، ووضعه في أكياس بلاستيكية سميكة وتركه في الثلاجة. سيسمح لك وجود مثل هذا التحضير بطهي الحساء من فطر بورسيني المجمد في وقت قصير.
مكونات:
- ماء – 2.5 لتر؛
- فطر بوليتوس مجمد - 400 جم؛
- البطاطس – 400 غرام؛
- زيت نباتي – 60 مل؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
- تُقشر البطاطس، وتُقطع إلى قطع صغيرة، وتوضع في قدر، وتُغطى بالماء، وتُشعل النار.
- قم بإذابة فطر البوليطس واقليه في مقلاة بالزيت النباتي وأضف البصل المفروم والجزر المبشور. يقلى كل شيء معا.
- قبل دقائق قليلة من أن تصبح مكعبات البطاطس جاهزة، أضيفي القلي، وحركي، وأضيفي ورق الغار، والملح، وتبلي بالفلفل الأسود.
- جلب إلى الاستعداد وإزالة من الحرارة.
من الفطر المجفف
- الوقت: 2 ساعة.
- عدد الحصص: 12 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 36 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
- المطبخ: السلافية.
- الصعوبة : سهلة .
الدورات الأولى المصنوعة من فطر بورسيني المجفف تكون عطرية، ولكنها ليست غنية مثل الطازجة. يجب نقع فطر البوليطس المجفف مسبقًا لمدة 3-6 ساعات قبل الطهي، مما يزيد من وقت الطهي. تتضمن هذه الوصفة الخضار المحمصة القياسية. ينضج الطبق بسرعة لكن هذا لا يؤثر على رائحته وطعمه.
مكونات:
- ماء – 2.5 لتر؛
- البوليطس المجفف - 50 جم؛
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- البطاطس – 4 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
- اغسل الفطر وانقعه في الماء البارد لعدة ساعات.
- بعد الوقت المخصص، قم بإزالتها وتصفية الماء من خلال الشاش أو الغربال.
- اشطف فطر البوليطس مرة أخرى تحت الماء الجاري، ثم أعده إلى التسريب المصفى، وأضف الكمية المطلوبة من الماء واطهيها على نار متوسطة.
- تغلي لمدة 30 دقيقة.
- قشر الخضار وقطعها إلى مكعبات.
- يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي.
- أضف الخضار المقلية والبطاطس إلى المرق.
- اطبخي حتى تنضج الخضار وأضيفي الملح والفلفل.
شوربة الفطر المتبلة
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
- المطبخ: السلافية.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا لم تتمكن من العثور على فطر بورسيني طازج ومجفف، فيمكنك إضافة فطر البوليطس المعلب أو المخلل إلى الحساء. يتم تحضير الطبق بسرعة وهو مخصص للتغذية الغذائية بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية.يعتبر فطر بورسيني المخلل الذي يتم شراؤه من المتجر أو فطر البوليطس المحفوظ في المنزل مناسبًا. يمكنك تكثيف الطبق باستخدام أي نوع من الحبوب: السميد أو الحنطة السوداء أو الأرز أو الدقيق حسب ذوقك.
مكونات:
- ماء – 3 لتر؛
- فطر بوليتوس مخلل - 200 جم؛
- البطاطس – 3 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الشعير اللؤلؤي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الشبت الجاف – 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- صب الماء في قدر ووضعه على النار. إذا كنت تريد حساءًا غنيًا، يمكنك استخدام مرق الدجاج أو اللحم بدلًا من الماء.
- يغسل الشعير وينقع في الماء البارد لمدة 15 دقيقة.
- تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. ضعي البطاطس في المرق واطهيها حتى تنضج البطاطس.
- صفي الحبوب من الماء وأضيفيها إلى البطاطس واستمري في الطهي.
- نخرج الفطر من التتبيلة ونقطعه إلى قطع ونضعه في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُضاف إلى فطر البوليطس.
- عندما تصبح البطاطس والحبوب جاهزة، صب في خليط القلي.
- يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ويُضاف حسب الرغبة ويُضاف الملح والفلفل والشبت المجفف.
مع الشعيرية
- الوقت: 2 ساعة.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 44 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
- المطبخ: السلافية.
- الصعوبة: متوسطة.
سيصبح الحساء اللذيذ والمغذي مع الدجاج والفطر والشعيرية وجبة كاملة لكل فرد من أفراد الأسرة. يمكنك اصطحابه معك للعمل في حاوية طعام خاصة وتسخينه في الميكروويف. في هذا الطبق، يمكنك استخدام أي نوع من الفطر البري؛ تتضمن هذه الوصفة الخاصة استخدام فطر البوليطس الطازج أو المجفف وشرائح الدجاج ومجموعة قياسية من الخضار للقلي. إذا كنت نباتيًا، يمكنك استبدال الدجاج بالبروتين النباتي، مثل الفول.
مكونات:
- ماء – 2.5 لتر؛
- دجاج (فيليه) - 500 جم؛
- بوليتوس طازج - 200 جم؛
- الشعيرية (الشعرية) - 140 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- ورق الغار – 2 قطعة.
طريقة طهو:
- نقطع الدجاج إلى قطع ونضيف الماء ونتركه حتى يغلي ونضيف الملح ونضيف بصلة واحدة وجزرة واحدة. يطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
- يُضاف فطر البوليطس المقشر والمفروم ويُطهى المرق.
- يُقشر البصل والجزر ويُقطع جيدًا ويُقلى.
- صفي المرق ثم اغليه مرة أخرى وأضيفي الخضار والدجاج والفطر.
- تُسكب الشعيرية في المرق المغلي والفلفل ويُضاف ورق الغار ويُطهى لمدة دقيقتين فقط ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 10 دقائق.
مع كريمة
- الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 21 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
- المطبخ: السلافية.
- الصعوبة : سهلة .
يتناسب الفطر جيدًا مع الجبن الكريمي والقشدة والحليب ومنتجات الألبان الأخرى. في كثير من الأحيان يتم إضافة هذه المكونات إلى وصفات إعداد المقبلات والحساء والأطباق الرئيسية التي تحتوي على الفطر، بما في ذلك فطر بورسيني. يبدو أن حساء الخضار الذي يحتوي على مجموعة قياسية من المكونات يمكن تفتيحه ببضعة ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة أو قطعة من الجبن.
مكونات:
- ماء – 2 لتر؛
- بوليتوس طازج - 500 جم؛
- البطاطس – 3 قطع؛
- طماطم – 2 قطعة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريم – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ليمون - 20 جم؛
- البقدونس – 20 غرام؛
- الشبت - 20 جم؛
- الثوم - 10 جم؛
- زيت نباتي – 10 مل.
طريقة طهو:
- قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة.
- تغلي في 2 لتر من الماء لمدة 15 دقيقة.
- قشر الجزر والبصل واقطعهما جيدًا. تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- اشطف الفطر جيدًا وجففه بمنشفة ورقية ثم قطعه إلى شرائح. يُضاف إلى البصل والجزر ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- ضعي الخليط في المقلاة وأضيفي الثوم المبشور والطماطم المفرومة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُسكب الكريم ويُترك على نار خفيفة قليلاً.
- نقطع الخضر والليمون جيدًا ونضيفهما إلى المقلاة.
- يُغلى الحساء في الغليان ويُطفئ النار.
- يُزيّن الطبق بالبقدونس والشبت.
مع البطاطس
- الوقت: 2 ساعة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
- المطبخ: السلافية.
- الصعوبة : سهلة .
وصفة حساء الفطر الكلاسيكية تشمل البطاطس. يضيف سمكًا إلى المرق. بالإضافة إلى الفطر والبطاطس، يتم استكمال الوصفة تقليديا بالبصل والجزر والأعشاب. يمتص الجهاز الهضمي البشري بسهولة الحساء الكلاسيكي المبني على فطر بورسيني، ويمكن حتى إعطاؤه للطفل، ولكن بكميات معقولة. للطبخ سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.
مكونات:
- ماء – 2 لتر؛
- بوليتوس طازج - 250 جم؛
- زيت نباتي – 20 مل؛
- البطاطس – 3 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- البقدونس - 1 حفنة.
طريقة طهو:
- يُنظف الفطر، ويُشطف بالماء الجاري، ويُقطع إلى قطع كبيرة، ويُوضع في قدر، ويُغطى بالماء.
- ضع الحاوية على نار متوسطة واطهيها لمدة 40 دقيقة. بالنسبة للمرق، يمكنك إضافة بصل كامل مقشر.
- قشري البطاطس، 1 بصلة، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى شرائح صغيرة أو دوائر رفيعة.
- يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- عندما ينضج الفطر، أضيفي البطاطس إلى المقلاة واتركيها حتى تغلي وأضيفي الملح.
- يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُضاف الجزر والبصل المقلي.
- يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
مع لحم الخنزير المقدد
- الوقت: 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
- المطبخ: السلافية.
- الصعوبة : سهلة .
إضافة لحم الخنزير المقدد إلى الحساء يعطي الطبق طعمًا ورائحة فريدة. بالإضافة إلى الخضروات القياسية، يمكنك استخدام الخضروات الأخرى للقلي، على سبيل المثال، الكرفس. سيكون الحساء لذيذًا وصحيًا أكثر إذا أضفت إليه الأعشاب الطازجة والبيضة الطازجة أو المسلوقة. هذه الوصفة لحساء فطر بورسيني لن تترك أي ضيف أو فرد من أفراد عائلتك غير مبال.
مكونات:
- مرق اللحم - 1 لتر؛
- فطر - 200 غرام؛
- لحم الخنزير المقدد - 100 غرام؛
- بوليتوس جاف - 15 جم؛
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
- يقلى لحم الخنزير المقدد في الزيت الساخن.
- يُضاف البصل والجزر المفروم جيدًا ويُقلى الخليط.
- قطع الفطر إلى شرائح ، وتفتت الفطر الجاف ، ثم أرسله ليقلى ، ثم يُسكب في المرق الساخن ، ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
- يقدم الطبق مع الأعشاب الطازجة.
حساء فطر بورسيني
- الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
- عدد الحصص: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
- المطبخ: السلافية.
- الصعوبة : سهلة .
سيحول الاتساق الأصلي للحساء المهروس طبقًا بسيطًا إلى تحفة طهي حقيقية. لتحضير هذا الحساء ستحتاج إلى خلاط أو غاطس أو على شكل إبريق. هذه هي الطريقة الوحيدة التي سيحصل بها الحساء على القوام المطلوب. كيفية تحضير الحساء بدون خلاط، يمكنك استخدام هراسة أو شوكة بسيطة، ولكن بعد ذلك سيكون الطبق محببًا. د للحصول على طعم أكثر ثراء، من الأفضل استخدام البوليطس الطازج. يقدم الطبق مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص من خبز بورودينو.
مكونات:
- مرق الدجاج - 1.2 لتر؛
- البطاطس – 450 غرام؛
- بوليتوس طازج - 250 جم؛
- بصل – 150 جم؛
- النبيذ الأبيض - 80 غرام؛
- زبدة – 20 جم؛
- زيت عباد الشمس – 15 جم؛
- البقدونس - 15 جم؛
- الثوم - 10 جم؛
- القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- في مقلاة من حديد الزهر، سخني زيت دوار الشمس مع قطعة من الزبدة. كيفية طهي الحساء، إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة، يمكنك استخدام طباخ بطيء.
- قشر الخضار. نقطع البصل جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات ونغطي المقلاة بغطاء ونطهو على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
- قطع الفطر. لجعل الحساء أكثر طراوة، من الأفضل استخدام قبعات الفطر فقط.
- ضعي الفطر والثوم المفروم في المقلاة وأضيفي المرق والنبيذ الأبيض وأضيفي الملح والفلفل الأسود.
- يُغلى الحساء في الغليان ثم يُهرس على عدة دفعات باستخدام الخلاط ويُضاف القليل من القشدة الحامضة أو الكريمة.
- يُعاد تسخين الحساء ويُرفع عن النار.
- يقدم الطبق مع الخبز المحمص ويزين بالبصل الأخضر حتى لا يختلف شكل الحساء عن صور المطعم.
فيديو
مقالات حول هذا الموضوع
