حساء جازباتشو - وصفات منزلية كلاسيكية. شوربة منعشة بعصير الطماطم. جازباتشو بالبصل الأحمر

تبحث عن وصفة شوربة باردة؟ اليوم يدور حول كيفية الطهي. حساء جازباتشوفي البيت. إسبانيا هي مسقط رأس حساء الجازباتشو البارد ، لكنها أصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تتعلم وصفات لذيذةالجازباتشو الأخضر ، وكذلك الجازباتشو الذهبي ، والتي يتم تقديمها فيه مطاعم باهظة الثمنوصفات الجازباتشو للمؤلف من فينتشنزو بابار ، هيكتور جيمينيز برافو ، وصفة الجازباتشو الكلاسيكية من جيمي أوليفر.

غازباتشو ، الحساء الباردالذي ابتكره الفلاحون الإسبان ، والآن انتشرت وصفة الجازباتشو في جميع أنحاء العالم ، أود أن أطلق على هذا الحساء البارد نظيرًا لأوكروشكا لدينا. الآن فقط يتم تحضير الجازباتشو من اطعمة نيئة، مما يجعلها مفيدة ، للشبع في الجازباتشو ، أضاف الإسبان الخبز و زيت الزيتون.

جيمي أوليفر كلاسيك جازباتشو وصفة

هناك العديد من وصفات الجازباتشو ، في مقاطعة الأندلس كل قرية لها وصفتها الخاصة لصنع الجازباتشو ، بالطبع ، سكانه المحليون هم من يعتبرونه الوصفة الصحيحة الوحيدة.

يقسم الإسبان أنفسهم جازباتشو قبل اكتشاف أمريكا وبعدها ، الحقيقة هي أنه قبل اكتشاف كولومبوس لأمريكا ، لم يكن لدى الأوروبيين طماطم وكان الجازباتشو أبيض ، وكانت مكوناته الرئيسية هي الخبز والثوم والخل وزيت الزيتون. متى مجموعة البقالةتم إثراء الفلاحين الإسبان بالطماطم والفلفل الحلو ، وبدأت تضاف هذه المنتجات إلى الحساء البارد ، ولم يتحسن مذاقه إلا من هذا.

يُعتقد أن حساء الجازباتشو كان طعام البغال ، لأنه. في ظل هذه الظروف ، كان مثل هذا الحساء سهل التحضير ، تم بكل بساطة ، جميع المنتجات: الطماطم الناضجةوالفلفل والثوم والزيت والخيار والبسكويت وعاء الطين، مختلطة ، مبردة ، مغطاة بملابس مبللة. والآن يتم تقديم حساء الجازباتشو البارد العصري في المقاهي والمطاعم ، مثل تطور الطهي.

ومع ذلك ، هناك منافسون آخرون على حق امتلاك "العلامة التجارية" - حساء جازباتشو البارد - جنود الفيلق الروماني القديم الذين تمركزوا في الأندلس وأعدوا مثل هذا الحساء البارد.

هناك جازباتشو باللون الأحمر والأبيض والأخضر ، ويعتمد لون الحساء البارد ، كما يمكنك أن تتخيل ، على المنتجات المدرجة في تركيبته. لأنه لا يوجد واحد وصفة طبية صارمةكيف تطبخ الجازباتشو يمكنك ضبط المكونات ، يمكنك تجربة وإضافة الخضار المفضلة لديك ، الشيء الرئيسي هو أنها تكون نيئة. يعتمد سمك الجازباتشو على كمية الماء المضافة ، لكن يمكنك طهي حساء بارد مع المرق ، كما هو الحال في ملقة لدينا. ربات البيوت الأوكرانياتمن المحتمل أن يجربوا المصل ، tk. كثير منا يصنع أوكروشكا مع مصل اللبن.

دعنا ننتقل إلى الشيء الرئيسي:

كيفية صنع الجازباتشو

ص وصفة الجازباتشو الأندلسية الكلاسيكية.

مكونات

6-7 كبيرة ناضجة طماطم طرية
-2 فلفل رومي صغير
-2 خيار
-2 فص ثوم
-2 قطعة رغيف قديم
- قطعة من الفلفل الحار الطازج بحجم الاصبع الصغير ، محفور
-50 مل من خل النبيذ (شيري)
-100 مل زيت زيتون
-ملح للتذوق

تحضير الجازباتشو الأندلسي

تحتاج إلى إزالة القشرة من الطماطم ، لذلك ، قم بغمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم اسحبها للخارج وأزل الجلد بسرعة ، وقطع اللب. قشر الخيار من القشرة الخضراء. صب الخبز بالماء واتركه ينقع قليلاً.الآن افرم جميع المكونات بالخلاط ، عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، أضف الزيت والملح والخل واخلط كل شيء مرة أخرى. قدميها مبردة.

أقل شيوعًا ، ولكن تمامًا مثل اللذيذ هو الجازباتشو الأخضر ، فإن الاختلافات ليست كبيرة ، ولكن الشيء الرئيسي في هذا الإصدار من الحساء البارد الإسباني هو أن الطماطم الحمراء تم استبدالها بأخرى خضراء وأضيف شيء من أجل النكهة.

كيفية صنع الجازباتشو الأخضر

مكونات

2 فص ثوم
-2 قطعة خبز ابيض(لا قشرة)
- ربع كوب زيت زيتون
-6-8 طماطم خضراء
-1 فلفل أخضر
-1 ملعقة كبيرة بصل مبشور
-0.5 ملعقة صغيرة ملح
-2 ملعقة كبيرة خل
- ثُمن ملعقة شاي كمون
- ثلاثة أرباع الكوب ماء مثلج
-0.5 كوب نبيذ أبيض جاف

صنع الجازباتشو الأخضر

افركي الخبز بالثوم ورشي عليه القليل من زيت الزيتون واتركيه جانباً لبضع ساعات.

انزع قشر الطماطم كما في وصفة الجازباتشو السابقة وقطعها إلى أرباع.

أضف بذور الطماطم إلى الطماطم فلفل أخضروالخيار والبصل مقشر من الجلد الأخضر ، وطحن كل ذلك في الخلاط.

يُمزج الخبز والخل والملح والكمون بشكل منفصل. خليط جاهزأضيفيها إلى الخلاط مع الخضار واخلطيها معًا مرة أخرى ، قدميها مبردة ، واخلطي الماء والنبيذ قبل التقديم.

يتم تحضير غازباتشو في جميع أنحاء العالم دون التقيد بوصفة كلاسيكية صارمة ، بل على العكس من ذلك ، أصبح من المألوف الآن إضافة مكونات جديدة وتجربة ، وهكذا ولدت وصفة رائعةبارد شوربة اسبانيةباسم جميل

وصفة الجازباتشو الذهبي

مكونات

300 جرام طماطم (أصفر)
- 1 فلفل حلو
-150 جرام خيار
-1 بصلة
-2 فص ثوم
-3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
-ملح، فلفل للذوق
-200 مل كريمة
- حفنة من اللوز المفروم
- كرفس - حسب الرغبة
- نعناع - حسب الرغبة

تحضير الجازباتشو الذهبي

تقليديا ، نقوم بإزالة القشرة من الطماطم ، كما هو الحال في أول وصفة كلاسيكية للجازباتشو. ننظف الفلفل من البذور ونضع البصل المحضر والثوم والخيار والطماطم والفلفل في الخلاط ونضيف الكريمة ونقطع كل شيء.

يُضاف زيت الزيتون وعصير الليمون وأوراق الكرفس إلى المنتجات المفرومة والملح حسب الرغبة ويخلط كل شيء مرة أخرى في الخلاط ، ثم يُسكب الجازباتشو الذهبي في وعاء آخر ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

يُسكب الجازباتشو الذهبي المبرد في أطباق ويُزين بشرائح الطماطم وشرائح الفلفل وأوراق الكرفس ويُغطى باللوز.

سيكون من الممتع جدًا تقديم الجازباتشو في أطباق الثلج.

كيفية صنع أوعية الثلج

ستحتاج إلى سلطتين بأحجام مختلفة ، في الأكبر ، ضع الزهور ، والبتلات ، والتوت ، والأعشاب ، وما إلى ذلك. املأها كلها بالماء ، ضع وعاءًا صغيرًا في الأعلى. ضع كلا الوعاءين في الفريزر ليبرد. لإزالة الأوعية المجمدة من لوح الثلج ، اخفض الماء لبضع ثوان.

من أجل الجمالية نوع من الجازباتشويتم تقشير الطماطم وإزالة البذور ، لكن بذور الطماطم تطهر الأمعاء بلطف ، ولا تؤثر على الطعم ، لذا افعل ما تريد. بعد كل شيء ، الجازباتشو ليس مجرد حساء بارد ولذيذ ، إنه يتكون من الخضار النيئةوبدون لحوم يمكن أن يعزى إلى الطعام النباتي الذي يعتبر الأصح.

الحساء البارد

البحث عن الوصفة الأصليةالحساء البارد؟ اصنع الجازباتشو الاسباني الكلاسيكي وصفة ذات علامة تجاريةمع خطوة بخطوة الصورودليل فيديو يمكن الوصول إليه.

35 دقيقة

215 سعر حراري

5/5 (2)

قبل بضع سنوات ، عندما علمت عن الحساء البارد الإسباني الكلاسيكي gazpacho ، بدا لي أن "اللعبة لا تستحق كل هذا العناء" - من الواضح أن الجهود المبذولة لإعداد مثل هذا الطبق لم تكن تستحق الوقت والجهد المبذولين. بعد كل شيء ، لدينا okroshka ، وهو مثالي للشبع في حرارة الصيف ، عندما لا تريد أي شيء ساخن. ومع ذلك ، تغير كل شيء عندما زرت إسبانيا وجربت الجازباتشو في أحد المطاعم المحلية - وذلك عندما أدركت سبب حب الكثير من الناس لهذا الطبق ، مفضلينه على الحساء البارد الروسي التقليدي.

ادوات المطبخ

جهز كل شيء مقدمًا الأجهزة اللازمةوالأدوات والأواني التي ستحتاجها أثناء تصنيع الجازباتشو الأسباني الشهير:

• مقلاة بطبقة غير لاصقة بحجم 4 لترات أو أكثر ؛
• صفيحة خبز واسعة بقطر 23 سم ؛
• عدة أوعية (عميقة) بسعة 300 إلى 800 مل ؛
• ملاعق كبيرة.
• ملاعق صغيرة.
• كوب قياس أو مقياس مطبخ ؛

• يقطع ورق زبدةالطول من 30 سم ؛
• عدة مناشف من الكتان أو القطن ؛
• سكين حاد؛
• لوح تقطيع
• مبشرة متوسطة أو كبيرة ؛
• أحواض المطبخ
• ملعقة خشبية.

لتسهيل وتسريع عملية صنع الحساء ، أنصحك أيضًا بالحفاظ على خلاط أو محضر طعام مزود بمفرمة جاهزة.

هل كنت تعلم؟من المهم جدًا أنه على الأطباق التي تنوي استخدامها لتحضير حساء الجازباتشو وتخزينه ، لا توجد أي آثار للدهون القديمة التي يمكن أن تبقى من المنتجات السابقة - لن يتم امتصاص الدهون الزنخة في طبقك فحسب ، بل ستؤثر أيضًا سلبًا على مدة صلاحيتها في الثلاجة.

سوف تحتاج

الاساسيات:

مهم!لعدم وجود طماطم طازجةيمكن إضافته إلى الحساء المعلب العصير الخاصالطماطم - بالمناسبة ، يمكن العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت ، بل إنها تحمل علامة خاصة: "للجازباتشو". في هذه الحالة صلصة طماطملا يمكنك إضافة ، سيحل محل العصير من البرطمان تمامًا.

توابل:

• 2-3 فصوص من الثوم
• 6 غرام من ملح الطعام
• 8 جرام فلفل أسود مطحون.

هل كنت تعلم؟إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف التوابل الخاصة بك إلى الجازباتشو ، مثل مزيج من الأعشاب البروفانس أو الكاتالونية ، وكذلك الريحان ، والأوريجانو ، والزعتر أو إكليل الجبل.

المقرمشات:

• 2-3 شرائح خبز ؛
• 20 مل من زيت الزيتون

• 6 غرام من ملح الطعام
• 1 ملعقة صغيرة الثوم المجفف المطحون.

تسلسل الطبخ

تحضير

مهم!لتبسيط عملية صنع الجازباتشو قدر الإمكان ، يمكنك إضافة جميع المكونات دون تقطيعها في وعاء الخلاط أو معالج الطعام. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لا تخاطر بالحصول على حساء متجانس ، ولكن يخنة غير مفهومة مع جلود عائمة من الخيار والطماطم.

المرحلة الأولى من الإعداد

1. ننقل الخيار والطماطم والبصل المحضرين في وعاء محضر الطعام.
   
   
2. نقوم بتمرير الكتلة بأقصى سرعة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
   
   
3. أضف عصير الطماطم ، وطحن الكتلة لمدة دقيقتين إضافيتين.
   
   
4. بعد ذلك نضيف الثوم والفلفل الأسود والملح ونشغل المعالج بسرعة متوسطة.
   
   
5. بينما يتم سحق كتلة الخضار ، يقطع الفلفل الحلو.
   
   
6. بدون إيقاف تشغيل الجمع ، ضعه على بقية المكونات ، وزد سرعة الجهاز مرة أخرى.
7. الخطوة التالية هي صب زيت الزيتون في الوعاء و خل.
8. في النهاية ، نجرب طبق الملح والتوابل ، إذا لزم الأمر ، نضيف كليهما.
   
   
9. صب الجازباتشو النهائي في قدر ، وقم بتغطيته بغطاء وأرسل الحساء إلى الثلاجة للتدقيق.

   هل كنت تعلم؟إذا بدا لك أن الجازباتشو المطبوخ يعطي الكثير من الحموضة ، فلا تتعجل في سكبه في الكتلة سكر محبب- يجب أولاً تحضير المكونات بشكل طبيعي ، "اللعب" مع بعضها البعض. بعد التدقيق ، جرب الحساء مرة أخرى - يجب أن تختفي الحموضة الكريهة تقريبًا دون أن تترك أثراً.

المرحلة الثانية من التحضير

1. تم ضبط الفرن على تسخين حتى 150 درجة.
2. قم بتبطين صينية الخبز بحذر ورق الخبزأو قص أو ثني الحواف.
3. نقطع الخبز إلى مكعبات نظيفة بسكين حاد.
   
   
4. بعد ذلك ، ننقل فراغات الخبز إلى صينية الخبز المُعدّة.
   
   
5. وزعيها برفق على كامل سطح صينية الخبز.
6. يُسكب الخبز المحمص في المستقبل بزيت الزيتون في الأعلى ، ويُرش بالملح والثوم المجفف.
   
   
   

   مهم!لا حاجة لمحاولة سكب زيت الزيتون على كل قطعة بسكويت - أثناء ذلك المعالجة الحراريةسيصبح الزيت أكثر سيولة وينتشر على كامل سطح صفيحة الخبز ، وينقع الأرغفة التي لم تسقط عليها من قبل.

7. نضع صينية الخبز في الفرن ونخبز الفراغات لمدة عشر دقائق تقريبًا.
   
   
8. بمجرد أن تتحول البسكويت إلى اللون البني وتبدأ في إخراج رائحة الثوم اللطيفة ، أخرج صينية الخبز من الفرن.
   
   
9. تسرب الجازباتشو الباردعلى أطباق مقسمة ، نضيف في كل منها حفنة من البسكويت الدافئ.
   
   

هذا كل شئ، الجازباتشو المذهل ، المُعد وفقًا للقواعد التكنولوجيا الكلاسيكية، جاهز تمامًا!

بالإضافة إلى البسكويت الذي أعددناه للتو ، يمكن تزيين الحساء كمية قليلةما تبقى من الخضار المفرومة ناعماً - الفلفل أو الخيار أو الثوم. ومع ذلك ، تأكد من أن الطبق يظل باردًا دائمًا ، لأنه ، حتى لو درجة حرارة الغرفة، انها ليست لذيذة جدا ورائحة.

هناك رأي مفاده أنه لا يمكن تخزين الجازباتشو ، لأن الحساء يفقد بسرعة جميع خصائصه - وهذا وهم كامل. في ثلاجتي ، لم يمكث طويلاً ، لكنه وقف لمدة يومين كاملين ولم يتفاقم غرام واحد.

فيديو وصفة شوربة جازباتشو

شاهد الفيديو المقترح بعناية للتأكد من قيامك بكل شيء بشكل صحيح وبالترتيب الصحيح.

إذا حببت الوصفة أعلاه، لذلك كنت قادرًا على تقدير ليس فقط جمال الجازباتشو الإسباني ، ولكن أيضًا تقدير جاذبية حساء الخضار الخالية من الدهون. سأحاول تطوير هذا الموضوع من خلال تقديم بعض الوصفات الرائعة لك.

آمل حقًا أن تكتب لي بعض التعليقات حول الوصفة ، بالإضافة إلى تقديم المشورة بشأن طرق صنع الجازباتشو ، حتى نتمكن من اختيار الخيار الأفضل والأنسب للجميع. بشهية طيبة للجميع!

في تواصل مع

في يوم صيفي حار ، يمكنك الطهي بدلاً من okroshka حساء جازباتشو. وصفات للطبخ في المنزل هذا طبق مشهوركافٍ.

كل منهم بسيط ولا يتطلب نفقات كبيرة ومهارة. هذا حساء الطماطملها العديد من الأصناف ، حيث يمكن استكمالها منتجات مختلفة. هذا هو سبب إعجاب الكثيرين.

على نصف كيلو طماطم يحتاج بصلة ، فصين ثوم ، خيار واحد ، ثلاثة أكواب من عصير الطماطم ، ربع كوب زيت زيتون ، نصف كوب كزبرة. تمت إضافة المكونات المتبقية بالفعل في التحضير أو وجبة جاهزةذوق. هذا خل نبيذ ، خبز محمص ، صلصة تاباسكو ، فلفل أسود ، ملح .

1. يجب غسل الخيار والطماطم وتقشير البصل والثوم. يتم تقطيع نصف الخضار المحضرة ، باستثناء الثوم ، في الخلاط كتلة متجانسة. للقيام بذلك ، يجب تقطيعهم إلى شرائح صغيرة. يتم وضع الكتلة في وعاء كبير ، ويضاف إليها الكزبرة وعصير الطماطم والخل والصلصة وزيت الزيتون. كل شيء مختلط.
2. يستخدم النصف الثاني من الخضار لتزيين الحساء. يتم تقطيع البصل والخيار إلى مكعبات ، وإزالة البذور من الطماطم المقطعة. كل ما تحتاجه هو وضع بطاطس متجانسة ومهروسة مع التحريك وإضافة الفلفل والملح.
3. لإشباع الطعم ، يوضع الطبق في الثلاجة.
4. تضاف المقرمشات قبل التقديم لكل طبق.

خيارات الحساء

الإسبان مغرمون جدًا بحساء الجازباتشو. وصفة الطبخ في المنزل ليست سرًا ، لذلك من السهل تغييرها بإضافة مكونات مختلفة.

جازباتشو بالفلفل الحار و الحلو

سوف تحتاج:

• ثلاث قطع طماطم وخيار;
• واحدا تلو الآخر الفلفل الحار والفلفل الأصفر;
• فصين من الثوم
• نصف بصلة
• حفنة من الأعشاب الطازجة.
• أي بهارات ،
• ثلاثة ملاعق كبيرة زيت الزيتون.

قشر الخيار والطماطم وأزل البذور من الفلفل. يقطع البصل إلى مكعبات. توضع جميع الخضار والفلفل والثوم والأعشاب في الخلاط وتقطّع إلى حالة طرية. يُسكب البوريه في قدر ، ويضاف إليه زيت الزيتون. بعد التبريد ، يمكنك تزيين الحساء النهائي بالأعشاب ومكعبات الخضار.

"جازباتشو" بالجمبري

مطلوب:

• فصين من الثوم
• واحد بصل أحمر;
• خمس طماطم
• خيار واحد
• كوسة واحدة
• اثنين من الكرفس
• خمسين مليلتر زيت الزيتون;
• 300 ملليلتر عصير طماطم
• البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ثمانية جمبري
• خمس قطرات من صلصة تاباسكو.
• القليل خل النبيذ وشرائح الخبز.

نصف الخضار تحتاج إلى تقشير وتقطيع الجلد وتقطيعه إلى مكعبات. نضع كل شيء في الخلاط ونضيف عصير الطماطم والخل والصلصة والزيت والسكر والتوابل. خفقت حتى هريس. تحتاج فيه إلى وضع النصف المتبقي من الخضار المفرومة جيدًا. يجب تبريد الحساء في الثلاجة.

يجب أن يقلى الجمبري وشرائح الخبز بالزيت. بعد سكب الحساء في الأطباق ، يتم تزيينه بالجمبري والخبز المحمص.

وصفة الطبخ الساخن

لا تقل شعبية طريقة ساخنةطبخ حساء الجازباتشو. لا تختلف وصفة الطبخ في المنزل كثيرًا عن الوصفة التقليدية ، لكنها ستجذب أولئك الذين لا يحبون تناول الطعام باردًا ويعتقدون أنه بدون نوع المعالجة الساخنة ، لن يكون مذاق الطبق غنيًا جدًا.

على كيلوغرام واحد من الطماطم مطلوب نصف بصلة ، فلفل أخضر ، 250 جرام خبز وزيت زيتون ، خيار واحد ، 40 مل من خل النبيذ ، مائة جرام جبن ماعز ، ستة حبات زيتون منزوع النوى ، حبتان ريحان ، بهارات.

1. تتم إزالة القشرة من الطماطم (لذلك يجب أن يتم سلقها) ، يتم تقطيع اللب إلى مكعبات. يقطع إلى شرائح: خيار ، فلفل ، ريحان ، بصل. يقطع الزيتون بشدة.
2. في الخلاط ، ضعي بالتناوب وطحن المهروس: الطماطم ، الخيار ، الفلفل ، البصل ، الخبز ، الزيت ، الخل ، البهارات.
3. يوضع الحساء في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات لإشباع الطعم.
4. في جبن الماعزيتم عصر مصل اللبن. يتم سحقها إلى فتات صغيرة بحيث تساعد بسهولة في صنع كرات صغيرة. يجب أن يتم لفهم في فتات الزيتون. تُضاف الكرات مع زيت الزيتون والريحان إلى الحساء قبل التقديم.
5. يمكن أن تؤكل الحساء دافئة.

الوصفة الأكثر روعة

شكرا ل عدد كبيرالمكونات في الوصفة "غازباتشو" يتحول إلى ألذها حساء الخضاروهو سهل التحضير في المنزل.

مكونات:

• ست طماطم مفرطة النضج
• نصف بصل أحمر ، خيار و فلفل أصفر;
• سيقان من الكرفس.
• حفنة من أوراق الريحان.
• ملعقة صغيرة من السكر
• القليل الفلفل و ملح البحر (للذوق) ؛
• ثلاث قطرات من صلصة تاباسكو.
• 50 مل زيت الزيتون;
• اثنين مليلتر صلصة هنغارية;
• بضع قطع جافة خبز فرنسي;
• ثمن ملعقة صغيرة فلفل حريف;
• توابل الصويا الحارة;
• القليل الأفوكادو وعصير الليمون;
• ثلج ، فلفل ، ريحان ، بقدونسللتزيين.

تطحن جميع الخضار المقشرة مع الكرفس والريحان في الخلاط (الترتيب لا يهم). نضيف باقي المكونات ماعدا الأفوكادو ، الباغيت ، الخضر للزينة ، الثلج. توضع هذه المنتجات في الحساء قبل التقديم. الأفوكادو مع رشها عصير ليمون. يضيف بعض الذواقة ملعقة زبادي يوناني. هذا المزيج غير معتاد ، لذا يجب التعامل معه بحذر.

اعتني بنفسك وكن بصحة جيدة!

لا تفوت المقالات الأكثر شيوعًا في النموذج:

غازباتشو- الطبق الأكثر شعبية في كل إسبانيا. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا الطبق الأكثر شهرة حول العالم ، ويتم إعداده في مختلف القارات وفي دول مختلفة. جازباتشو حساء بارد مصنوع من الخضار. حتى في إسبانيا ، يتم تحضير هذا الحساء بطرق مختلفة ، بحيث يكون مثاليًا و الوصفة الصحيحةربما لا وجود لها. دعونا نتعلم كيف نجعل أحد خياراته!

غازباتشو. وصفة.

لا يتطلب الأمر الكثير لصنع هذا الحساء. منتجات باهظة الثمنولوقت طويل ، الوصفة بسيطة جدًا ومتاحة للجميع. هذا ما نحتاجه:

طماطم 1 كيلو

فلفل بلغاري ، 200 جم.

خيار ، 200 جم.

خبز أبيض ، 50 جم.

الثوم ، 1-2 فصوص

خل النبيذ ، 1-2 ملاعق كبيرة

زيت الزيتون ، 4 ملاعق كبيرة.

ملح فلفل.

المقرمشات

يمكن استبدال خل النبيذ بعصير الليمون. البسكويت ليس ضروريًا أيضًا ، فغالبًا ما يتم تقديم هذا الحساء مع البسكويت.

كيف تصنع الجازباتشو؟

لنبدأ الطهي!

1. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا. ثم نأخذ الطماطم ونضعها في وعاء عميق. يُسكب الماء المغلي فوقهم ويترك لمدة 10 دقائق.

2. بعد 10 دقائق ، نقوم بعمل شق بالعرض في كل حبة طماطم ونزيل القشرة. بعد إزالة الجلد ، اقطعه إلى 4 قطع واقطع الجذع. نقوم بهذا الإجراء مع كل الطماطم.

3. ننظف الفلفل من البذور ونقطعها بأي شكل.

5 . ننظف الثوم ونقطعه.

6. الآن ، نحتاج إلى خلط جميع الأطعمة الجاهزة في الخلاط. نحول الطماطم والفلفل والخيار والثوم في وعاء.

7. تغلب على كل شيء حتى تصبح الكتلة متجانسة وتصبح مثل السائل.

8. الآن يجب إضافة العناصر المتبقية إلى الحساء - الملح والفلفل والخبز وكذلك صب الخل وزيت الزيتون. اخفقي مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. شوربة جاهزةيجب وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

بالتأكيد سمع الكثير منكم عن طبق مثل "جازباتشو" ، وأنت تعلم أنه أحد أكثر أنواع الحساء شعبية في المطبخ التقليدي. المطبخ الأسبانية. في الآونة الأخيرة ، يمكنك تجربته ليس فقط في إسبانيا نفسها ، ولكن أيضًا في المطاعم في البلدان الأخرى ، بما في ذلك روسيا ، حيث يتم تقديم مأكولات البحر الأبيض المتوسط. بما أن الجازباتشو يؤكل باردًا ، يمكن أن يصبح بديل رائع okroshka لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أقل سعرات حرارية وأكثر صحة. سيكون من الرائع أن تتعلم ربات البيوت الروسيات كيفية طهي حساء غازباتشو. وصفته بسيطة للغاية ، ويتم استخدام عدد قليل جدًا من المنتجات: الطماطم ، والخيار ، والبصل ، والثوم ، والفلفل ، خبز قديموالخل وزيت الزيتون والأعشاب والتوابل الأخرى. نتيجة خلط كل هذه المكونات بشكل محصن و جدا شوربة هريس صحية، والتي يمكن استخدامها كصلصة لأطباق أخرى أو شراب (إذا تم تخفيفه بالماء) أو كوجبة منعشة منفصلة. ومع ذلك ، فإن جازباتشو حساء خضروات بارد ، بأي شكل يتم تقديمه على المائدة. بالإضافة إلى أنه من أشهر الأطباق الإسبانية في العالم.

القليل من التاريخ

حتى في فجر عصرنا ، في الأندلس البعيدة ، في جبال البرانس ، كان المزارعون يخلطون كعكات الطحين التي لا معنى لها بالماء والخل كغداء ، ويضافون إليها الثوم وزيت الزيتون ، ثم يأكلونها بارداً. علاوة على ذلك ، قام "كوك" -جازباتشيرو بإعداد هذا العشاء لجميع العمال ، ثم سكبه في أوعية. كما ترون ، لم تكن هناك طماطم في هذا الحساء. ولكن أين يمكن أن توجد الطماطم في جبال البيرينيه ، وفي جميع أنحاء أوروبا وآسيا ، قبل اكتشاف كريستوفر كولومبوس للقارة الأمريكية؟ باختصار ، بدأ طماطم جازباتشو في التحضير فقط بعد أن تم جلب هذه الخضار أو الفاكهة (في البداية كانت تعتبر كذلك) من أمريكا البعيدة وبدأت تنمو في الحدائق الأوروبية مثل محصول نباتي، أي في مكان ما من منتصف القرن السابع عشر. لفترة طويلةكان الجازباتشو يعتبر طعامًا للفقراء ، ولكن في القرنين العشرين والعشرين. بدأ إدراجه في قائمة المطاعم المرموقة التي تقدم أطباقًا إسبانية و مطبخ البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، في عام 2013 ، تحقق انتصاره الحقيقي: لأول مرة في التاريخ الإسباني بأكمله ، تم تقديم الجازباتشو في أطباق تقليدية (أوعية خشبية) في حفل استقبال جلالة ملك وملكة إسبانيا في القصر الملكي في زارزويل كأقدم طبق من المأكولات الوطنية وأكثرها شعبية.

لماذا هذا الحساء يسمى جازباتشو؟

اليوم هناك عدة تفسيرات لاسم هذا الحساء. وفقًا لأحدهم ، هذه الكلمة لها جذور عربية. تأتي من كلمة "caspa" ، والتي تعني "بقايا الطعام" ، أي أن "gazpacho" طعام مصنوع من بقايا الطعام ، في حالتنا ، من خبز قديم. وفقًا لإصدار آخر ، تأتي هذه الكلمة من "غازاز" العبرية ، والتي تُترجم إلى "مسحوق" ، مقطوع إلى قطع. في بعض المصادر ، تكتب كلمة "gaspcho" بحرفين "h" بالطريقة الإيطالية ، لكن هذا ليس صحيحًا ، لأن هذا الحساء البارد لا علاقة له بإيطاليا. تم اختراعه في الأندلس منذ 1000 عام من قبل العرب أو اليهود أو الإسبان ، لكن بصراحة ، هذا ليس مهمًا جدًا. على مر السنين ، تغيرت وصفته عدة مرات. ومع ذلك ، لا يزال هو الأكثر طبق شعبيفي شبه الجزيرة الايبيرية ، خاصة خلال الفترة الحارة. هنا ، تعرف كل مضيفة كيف تطبخ الجازباتشو. بالمناسبة ، يتم تضمين هذا الحساء في قائمة النظام الغذائيالأشخاص الذين يهتمون بصحتهم وشكلهم.

الجازباتشو الاسباني

يتم تقديم هذا الحساء البارد في أي مطعم إسبانيبغض النظر عن مكان وجوده في العالم. على الرغم من أن الطهاة مختلفين لديهم أسرار خاصةتحضير هذا الطبق ، على سبيل المثال ، استخدام التوابل المختلفة ، وما إلى ذلك ، تظل قاعدته دون تغيير وتتكون من مهروس طماطم طازجة. تقوم ربات البيوت الإسبانيات بطبخ الجازباتشو كل يوم تقريبًا في الصيف. في الواقع ، لا يتطلب تحضيره الوقوف طويلاً على الموقد ، وهو أمر مستحيل ببساطة في الموسم الحار ، علاوة على ذلك ، يؤكل هذا الحساء باردًا ، وهو ما يعادله المشروبات الغازية. تختلف درجة صفاء مكوناته حسب الحالة مشروب كثيفإلى الخس الرقيق المفروم. بالمناسبة ، في مدن إسبانيا ، يتم تقديم الجازباتشو باعتباره الطبق الأول الرئيسي ، ولكن في قرى الأندلس يتم تناوله بعد الوجبة الرئيسية. علاوة على ذلك ، في كل منزل في الثلاجة ، يمكنك العثور على إبريق مليء بهذا العطر خليط الخضار. في مقالتنا ، سوف نقدم انتباهكم إلى وصفات عدة أنواع من هذا أطباق إسبانية، وأخبرك أيضًا بكيفية طهي الجازباتشو في المنزل. نأمل أن ترضيك الوصفات التي نقدمها ، وستقوم بإعداد هذا الحساء الصحي المدعم ببراعة.

جازباتشو كلاسيك: الوصفة وطريقة الطبخ

يجب أن نتذكر دائمًا أن طعم هذا الحساء يعتمد بشكل مباشر على نضارة الخضروات التي يتكون منها تكوينها. لذلك ، عليك الذهاب إلى السوق وشراء الطماطم (2 كجم) والخيار (4 قطع) والأحمر الفلفل(3 قطع) ، ثوم (5 فصوص) ، بصل أحمر (رأس واحد) ، زيت زيتون (1 زجاج الشاي) ، خل النبيذ الأحمر (1 كوب) ، البقدونس (باقة متوسطة الحجم). بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تجفيف 4-5 شرائح من الخبز الأبيض مسبقًا مع النخالة وتخزين التوابل.

طريقة طهو

بعد ذلك ، سنحاول أن نخبر بالتفصيل كيفية طهي الجازباتشو وفقًا للوصفة الكلاسيكية. اذا هيا بنا نبدأ. يجب تقشير الثوم وسحقه في ملاط ​​بالملح ، وإضافة الخبز المكسور إلى قطع وسحقه أيضًا إلى حالة الفتات ، ثم صب زيت الزيتون في مجرى مائي ، مع التقليب ، وإحضاره إلى حالة متجانسة. يجب غرس هذا الخليط لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا ، وسكبه بالخل واتركه لينقع. في غضون ذلك ، نقشر الطماطم والخيار من القشر ونقطعها إلى شرائح ونزيل البذور إذا لزم الأمر ، ولكن فلفل حلوتحتاج إلى الخبز إما في الفرن أو على الفحم ، ثم أيضًا التقشير والسيقان والبذور. اغسل البقدونس جيدًا المياه الجاريةويقطع ناعما بسكين خاص. امزج جميع المكونات المحضرة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك يجب إزالة الخليط الناتج في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات. يمكنك تقديم حساء الجازباتشو ، الوصفة التي قدمناها أعلاه ، كما في الأكواب ، مع تخفيفها ماء باردوالنبيذ الجاف أو عصير الطماطم، وفي أطباق عميقة مع إضافة قطع الخبز المحمص بالثوم. تقليديا ، مع ذلك ، يتم تقديمه في أوعية خشبية.

أصناف من الحساء الاسباني البارد

كما ذكرنا سابقاً ، الأندلس هي مسقط رأس الجازباتشو ، ولكن مع مرور الوقت ، انتشرت وصفة هذا الطبق في جميع أنحاء المملكة الإسبانية ، وفي كل منطقة تم تحضير الحساء بطريقة خاصة. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تقديم الحلقات في منطقة خيريز البصل الخام؛ في قادس - في وقت الشتاءتؤكل ساخنة ، في ملقة - أضف مرق لحم العجل أو ضعي العنب واللوز فيه. في منطقة قرطبة يفضلون شوربة كثيفةمع الكريمة و نشا الذرة، في سيغوفيا يتم تحضيره باستخدام المايونيز ، ويستخدم الكمون والريحان كتوابل. ومع ذلك ، يأكلون اللون الأحمر في كل مكان باستثناء سييرا مورينا وهويلفا جازباتشو الطماطم، بينما يفضلون في هاتين المنطقتين الخيار الأخضر، باستخدام الخضار والأعشاب الخضراء: الخيار ، الفلفل الأخضر ، البازلاء ، الطماطم غير الناضجة ، إلخ.

جازباتشو الملونة

بالإضافة إلى الأنواع الحمراء والخضراء لهذا الحساء ، هناك أصناف أخرى تختلف في لونها وطعمها ، على سبيل المثال ، في الأندلس يطبخون أهوبلانكو - شوربة بيضاءجازباتشو. تعتمد وصفتها على نسخة ما قبل كولومبوس ، أي أنها لا تحتوي على طماطم. ومع ذلك، في نسخة حديثةاللوز والعنب والتفاح وحتى الأنشوجة المقلية. بالطبع ، من حيث السعرات الحرارية ، بالكاد يمكن تسمية هذا الحساء بالنظام الغذائي ، ولكنه أيضًا حساء بارد ويتم تقديمه خلال الموسم الحار. نوع آخر "ملون" من هذا الطبق هو حساء الجازباتشو الذهبي. وصفته تتكون من المكونات الصفراء: طماطم أصناف صفراء, الفلفل الأصفروالجزر والقرع وحتى البطيخ. ربما يكون هذا هو النوع الأكثر "صحة" من هذا الحساء. يساعد في الحفاظ على جسمك في حالة جيدة.

جازباتشو للحلوى

هذا الطبق ، بالطبع ، سوف يروق لجميع الذواقة. لا عجب ، لأنه يشمل الفواكه والتوت مثل الفراولة ، والتوت ، والكشمش ، والأناناس ، والبطيخ ، والخوخ ، والكيوي ، إلخ. بالتأكيد أنت مهتم بكيفية طهي الجازباتشو للحلوى. يسعدنا أن نشارك الوصفة الخاصة بهذا الطعم اللذيذ وليس أقل من ذلك الطبق الأصلي. المكونات التالية مطلوبة لتحضيرها:

اغسل الفراولة ، قشر السيقان ، اترك 200 جرام ، واخفق باقي حبات التوت مع السكر في الخلاط. أضف النبيذ إلى هذا المهروس. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. ثم قسّم فاكهة العاطفة إلى نصفين ، وأضفها إلى خليط النبيذ والفراولة. نقطع النكتارين والفراولة جانباً إلى مكعبات ، يضاف إلى الجازباتشو مع التوت. ضعي الحلوى في الثلاجة لعدة ساعات. يمكنك تقديمها في مزهريات ، مزينة بالنعناع والفراولة ، أو يمكنك إضافة مغرفة من الآيس كريم الكريمي ، كما في الصورة في المقال. أو قم بعمل هريس من الفواكه والتوت من نفس اللون بشكل منفصل ، ثم اسكبه في طبقات في أكواب زجاجية. هذه هي الطريقة التي يمكن أن تكون بها جازباتشو لذيذة وجميلة. يمكن أن تتنوع وصفته مع أنواع التوت والفواكه الأخرى التي تختارها ، ويجب تحضيرها للأطفال دون استخدام النبيذ. يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون لإضافة بعض الحموضة إلى المهروس.

خاتمة

إذا لم تكن قد جربت حساء الجازباتشو مطلقًا ، وبالتالي تشك فيما إذا كنت ستحبه ، فمن الأفضل تجربته في مطعم إسباني ، وبعد ذلك فقط تقرر ما إذا كان الأمر يستحق تحضيره لجميع أفراد الأسرة. ومع ذلك ، صدقوني ، إنه لذيذ جدًا وخفيف لدرجة أنك بمجرد تجربته ، ستأكله كل يوم تقريبًا ، مثل جميع الإسبان.